難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
五花肉 5斤 大米 2斤
糯米 1斤
輔料
紅糖 少許 甜面醬少許
醬豆腐少許 白酒少許
醬油少許 蔥片 少許
姜片 少許 大料少許
雞湯少許
米粉肉的做法步驟
1. 大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后撈出米，放在屜布上一天多的時間，目的是空干水。
2. 把鍋刷干凈，燒干水分，在鍋保持著50多度的時候把米放進(jìn)去。不可貪多，多分幾次炒的效果比較好
3. 小火將米炒成淡黃色
4. 碾成粗碎(搟面棍搟 或 用小磨碾)
5. 豬五花肉，洗凈空干水分
6. 連帶肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片
7. 放入蔥、姜、醬油、紅糖、甜面醬、白酒，少許醬豆腐湯、鹽
8. 攪拌均勻。
9. 放入炒好的米粉
10. 攪拌在一起
11. 把肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充一些不太整齊的肉與米粉找平(離碗口保持一定距離)均勻點(diǎn)上少許雞湯。下蒸鍋大火蒸不小于1小時
12. 蒸好用盤子心對著碗口翻過來，掀開碗上桌
小貼士
1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒炒透、沒炒出水分，外面顏色過重了
2、炒米粉時鍋中心米少，周圍米多，這樣能提高效率，盡快炒出水分
3、切肉的薄厚是個重點(diǎn)。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣相;切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出來，容易吃得膩
4、米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜面醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮
5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味
6、在往碗里擺放的時候，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻?qū)訉盈B加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散
7、蒸的時間不小于1個小時，不大于1個半小時。肉里多余的油才能蒸出來，米能蒸透。達(dá)到肥而不膩的效果。時間太長，肉就都蒸化了，沒了口感
8、因?yàn)檎舻臅r間比較長，所以一定要保證蒸鍋里的水量充足。以免干鍋，也不要中間續(xù)水，容易夾生
9、打開鍋蓋的時候，別讓哈氣滴在碗里。水踏踏的感覺就壞了之前的所有辛苦
10、扣碗的時候，因?yàn)橥氡旧砭秃軣?，并且碗里會有少量的余油，千萬別干吃糖餅燙后腦勺的事：)
11、一般一次做的米粉肉都會很多，在碗里晾涼，放在食用袋里，存放在冰箱冷凍，用之前加點(diǎn)雞湯再蒸一下味道也不錯，而且方便
| 高考語文復(fù)習(xí)資料 | 高考數(shù)學(xué)復(fù)習(xí)資料 | 高考英語復(fù)習(xí)資料 | 高考文綜復(fù)習(xí)資料 | 高考理綜復(fù)習(xí)資料 |
| 高考語文模擬試題 | 高考數(shù)學(xué)模擬試題 | 高考英語模擬試題 | 高考文綜模擬試題 | 高考理綜模擬試題 |
| 高中學(xué)習(xí)方法 | 高考復(fù)習(xí)方法 | 高考狀元學(xué)習(xí)方法 | 高考飲食攻略 | 高考勵志名言 |