食材：牛肉餡300克 洋蔥300克 高筋粉500克 白開水250ML 雞蛋2個
調(diào)料：鹽6克 花椒面1克 白胡椒粉3克 白糖2克香油20ML
做法：
1、面粉中加一克鹽，然后慢慢將水倒入面中，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，使其成為雪花狀。
2、沒有干面粉后揉成面團(tuán)，多揉一會，直到面和光滑。放入盆中蓋上蓋兒餳20分鐘。
3、牛肉餡中加入白糖、花椒粉、2克鹽和雞蛋。
4、順時針方向攪打至肉成糊狀上勁兒即可。
5、將洋蔥切成小粒兒，放入一小勺糖攪拌均勻。
6、倒入總用量一半的香油攪拌均勻，為的是把洋蔥中的水分包住以免洋蔥出水。
7、在洋蔥中加入白胡椒粉(在牛肉中加也可以)拌勻。
8、準(zhǔn)備好面劑子后，在把洋蔥放入牛肉中，放上剩余的鹽和香油拌勻。
做法：
1、包這種餃子餡料不要太多。餡料放在皮的中間，占皮的三分之一即可。
2、雙手將面皮對折。
3、把邊捏實，不用捏折。
4、把餃子翻過來(有鼓肚的朝外)搓出折兒。
5、我搓的不太均勻，湊合看吧。
6、用勺子把兒在餃子中間按壓一下，同時把餃子往中間擠一下。
7、這個是不是有點兒形似狀元帽喲!
溫馨提醒:
1、俺和餃子面的比例：1斤面大概半斤水。不過不能一下子都倒進(jìn)去。要先把面用筷子攪拌成雪花狀態(tài)，沒有干面粉后揉成面團(tuán)，讓面團(tuán)餳五分鐘，然后再揉一會兒到面和光滑即可。不用揉很長時間。放入盆中蓋上蓋兒20分鐘。
2、 俺和餡的方法是：先要給肉餡上一下底味，這樣即可以提香也能祛除肉的異味。鹽和餡料的比例是100：1， 如果餡料一共是500克，要用到的鹽是5克，這5克鹽要分2次用。第一次放到肉餡里2克。肉要先調(diào)香，然后在放菜。放菜前，要把菜用油攪拌一下，這樣能包住菜中的水分。余下的鹽在開始包餃子的時候才放入。
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