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1. 汪刺魚(yú)買回家后宰殺清理干凈，表面擦干水分;
小貼士
1.汪刺魚(yú)肉質(zhì)鮮美，在煎魚(yú)的時(shí)候不要放太多的油，更不要炸魚(yú)，煎得太老，魚(yú)肉反而會(huì)變老;
2.煮的時(shí)間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因?yàn)轸~(yú)很快熟的，煮過(guò)頭了會(huì)變老，不要超過(guò)十分鐘;
3.紅燒魚(yú)最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會(huì)讓人沒(méi)有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當(dāng)中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會(huì)讓菜有點(diǎn)發(fā)苦，所以我們要加一點(diǎn)白糖調(diào)味，這就是好吃的紅燒魚(yú)的最大秘訣所在啊!
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