俄羅斯的冬菜儲(chǔ)備習(xí)俗
旅俄7載搬家5處，每蝸居一隅皆發(fā)現(xiàn)房主廚房櫥柜中那些干凈的瓶瓶罐罐，它們空空如也卻數(shù)量驚人，如涅瓦街上禮品店里整齊擺放的各色套娃，更像柴可夫斯基舞劇《胡桃?jiàn)A子》中列隊(duì)待發(fā)的糖果玩具兵。藏那么多大大小小的空瓶子干什么用呢?
隨著與當(dāng)?shù)厝巳航佑|的深入，對(duì)俄羅斯尋常百姓家的生活漸漸有了了解，那些瓶瓶罐罐終于脫去了神秘的外衣，其功用最終得到了確認(rèn)：原來(lái)俄羅斯漫漫寒冬中蔬菜水果稀缺且價(jià)格昂貴，每年1～8月份家家戶戶都開(kāi)始忙碌冬菜儲(chǔ)備的制作。大號(hào)玻璃瓶腌制酸黃瓜、西紅柿等蔬菜并儲(chǔ)存蘋(píng)果醬;中號(hào)玻璃瓶?jī)?chǔ)藏采自森林的瑪麗娜漿果(覆盆子)、藍(lán)莓和市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的無(wú)花果果醬，另外還用來(lái)儲(chǔ)存用西葫蘆、西紅柿、茄子等蔬菜剁碎后炒制的蔬菜醬;小號(hào)玻璃瓶(類(lèi)似國(guó)內(nèi)水果罐頭瓶)則腌制森林里采拾的珍貴野生菌子等。只是這些活兒與男人是無(wú)關(guān)的。在俄羅斯，女人下廚房，男人讀書(shū)看報(bào)聽(tīng)廣播仿佛是亙古不變的傳統(tǒng)。俄羅斯主婦會(huì)根據(jù)時(shí)令、價(jià)格和個(gè)體大小來(lái)“量體裁衣”。比如夏令時(shí)節(jié)便宜許多的大件蔬菜則用大瓶來(lái)裝，一家人休假時(shí)的勞動(dòng)成果——采自森林的野果和蘑菇，則因其珍惜程度不同選擇相應(yīng)適合的瓶子，真可謂內(nèi)容和形式高度統(tǒng)一。俄羅斯主婦大多勤快、認(rèn)真，甚至略顯教條古板，她們甚至連同一規(guī)格瓶子和蓋子的原始?xì)w屬也不會(huì)弄錯(cuò)。對(duì)那些瓶瓶罐罐的珍愛(ài)之情也絕不亞于藏書(shū)之于知識(shí)分子的感情——自熟識(shí)以來(lái)，導(dǎo)師的母親每年都會(huì)送我?guī)灼?ldquo;珍藏”，送出之時(shí)總忘不了叮囑一句：“潤(rùn)，別忘了還我瓶子啊!”
無(wú)從探尋是哪位古羅斯女人開(kāi)創(chuàng)的這種儲(chǔ)存?zhèn)鹘y(tǒng)，也不想考證從樺樹(shù)皮到玻璃器皿進(jìn)化過(guò)程中腌制技術(shù)的改進(jìn)完善(其實(shí)對(duì)于擅長(zhǎng)烹調(diào)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，其技術(shù)含量實(shí)在低得入不了典籍)，筆者只是想到了傳統(tǒng)——作為傳統(tǒng)，男人不下廚房和夏令腌制冬菜同時(shí)被俄羅斯人固執(zhí)地保留下來(lái)。
曾記得小時(shí)候家貧，上學(xué)時(shí)總是帶足煎餅咸菜，在別人白面饃饃就黃瓜炒肉的熏香氛圍里完成了自己成人的洗禮。“煎餅就咸菜”是發(fā)憤圖強(qiáng)的鄉(xiāng)下后生們光榮的傳統(tǒng)。如今想來(lái)，成功抵御熏香誘惑的法寶就是“人窮志堅(jiān)”的家教傳統(tǒng)和“小米加步槍照樣打敗洋槍洋炮洋罐頭”的革命傳統(tǒng)，準(zhǔn)確地說(shuō)就是抱定“煎餅就咸菜照樣能考上大學(xué)”的堅(jiān)定信念。那時(shí)候就連皇城根兒的老少爺們冬天也得抱著大白菜過(guò)活，為了腌、燉、炒、溜、拌絞盡腦汁儲(chǔ)存大白菜是中國(guó)北方市井人家過(guò)冬的優(yōu)良傳統(tǒng)。無(wú)疑，當(dāng)時(shí)中國(guó)飯桌上還是需要腌菜的，不僅需要，且是籬笆墻影子下蹲著吃飯的主兒們的主打菜品。成家后早飯里總少不了少許腌菜，妻子總是嗔怪：“那么多吃的，你老吃咸菜干什么，亞硝酸鹽!”生于上個(gè)世紀(jì)70年代末雙職工家庭的妻子自然不了解其中的原委?；蛱鸹蛳?，那淺淺的一小碟其實(shí)只是當(dāng)年那個(gè)農(nóng)家小哥對(duì)往昔崢嶸歲月的戀戀思味。
曾聽(tīng)到過(guò)一位俄羅斯指揮教授對(duì)中國(guó)學(xué)生的評(píng)價(jià)：在他們的印象中，無(wú)論是紙上得來(lái)還是口耳相傳，中國(guó)人一向擁有勤勞、淳樸、善良、好學(xué)的美德，但是現(xiàn)在從自己所教的學(xué)生身上卻看不到多少這樣的傳統(tǒng)。有些人經(jīng)常遲到、曠課，對(duì)所學(xué)技能和知識(shí)不以為然，某些女孩子的矯情、懶散、無(wú)知、自傲和無(wú)禮尤讓俄師們費(fèi)解。的確，與新中國(guó)成立初的一批批留蘇學(xué)生比起來(lái)，現(xiàn)而今留學(xué)生中挑燈苦讀的身影是少了許多。時(shí)過(guò)境遷，許多傳統(tǒng)灰飛煙滅!有人會(huì)說(shuō)：如果俄羅斯的經(jīng)濟(jì)提上去，如果他們控制住通貨膨脹，看老毛子還會(huì)腌菜過(guò)冬嗎?
突然想，男的買(mǎi)菜，女的做菜，就像歌劇中絕不會(huì)演串的角色，更像交響樂(lè)隊(duì)中永不艷羨其他伙伴的樂(lè)手，各司其職、恪守秩序其實(shí)沒(méi)什么不好。說(shuō)起男耕女織的生活來(lái)，沒(méi)見(jiàn)哪位會(huì)面露厭色。與飛步疾馳氣喘吁吁的中國(guó)人相比，物資匱乏一日三餐只能在自家餐桌上解決的俄羅斯人仍舊心平氣和地守著自己的規(guī)矩，散步、游泳、曬太陽(yáng)、采蘑菇、摘野果、看芭蕾、聽(tīng)歌劇，這些窮人們喘氣比我們勻和。少了攀比和嫉妒，多些平和與淡定，其幸福指數(shù)應(yīng)該在國(guó)人之上。多簡(jiǎn)單的一個(gè)道理：吃得好穿得好，您不一定就幸福!去上聲樂(lè)課的時(shí)候，導(dǎo)師的母親總是一邊擺弄她的瓶瓶罐罐一邊和和氣氣地嘮叨：“潤(rùn)，現(xiàn)在是夏季，要多吃些瓜果蔬菜”——沒(méi)有絲毫無(wú)奈和苦楚。突然明白，俄羅斯主婦的瓶瓶罐罐中裝的其實(shí)不是酸黃瓜，也不是咸蘑菇，而是秩序，是傳統(tǒng)，是人文關(guān)懷，是知足常樂(lè)，是對(duì)生活涓涓細(xì)流般的愛(ài)。
我們不需要腌菜嗎?中國(guó)人不需要腌菜的瓶瓶罐罐嗎?其實(shí)超市和市場(chǎng)上哪能少了腌菜，很多國(guó)人的味蕾中少不了這一味，只是我們很少自己去腌菜了，更不會(huì)收集吃空了內(nèi)容的瓶瓶罐罐。腌菜從那年那月的主導(dǎo)地位可憐兮兮地滑落到觥籌交錯(cuò)、杯盤(pán)狼藉的間隙里，成了膩歪了重口味的食客們調(diào)劑味覺(jué)的一小筷兒。國(guó)人的心態(tài)就像飛馳的高鐵，行色匆匆間丟落了許多，包括道德、信仰、傳統(tǒng)，當(dāng)然也包括腌菜和腌菜用的家伙什兒。
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如何融入當(dāng)?shù)匚幕?/span>
要去美國(guó)先讀讀《圣經(jīng)》
1.先過(guò)語(yǔ)言關(guān)。去國(guó)外留學(xué)，80%的人最難過(guò)的就是語(yǔ)言關(guān)，如果語(yǔ)言不好，就很難跟上那邊的課程，所以我建議，如果你去留學(xué)，一定要踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)好留學(xué)國(guó)的語(yǔ)言，在國(guó)內(nèi)準(zhǔn)備好，再出去。另外，留學(xué)最好是去讀專(zhuān)業(yè)課程，而不是語(yǔ)言課程，去一些有名氣的學(xué)校。
2.了解當(dāng)?shù)氐淖诮獭?0%的美國(guó)人是有宗教信仰的，我建議學(xué)生在高中的時(shí)候讀《圣經(jīng)》，要懂得一個(gè)國(guó)家的文化，就必須從這些方面去了解。另外，美國(guó)人很尊重法律，人權(quán)意識(shí)強(qiáng)烈，他們90%都是中產(chǎn)階層，沒(méi)有什么特權(quán)，而在中國(guó)，家庭背景比較好的人，都會(huì)有一種特權(quán)意識(shí)，到了美國(guó)就會(huì)不習(xí)慣。
3.不搞華人小圈子。有些剛?cè)ッ绹?guó)留學(xué)的孩子，跟當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生總處不來(lái)。其實(shí)，和當(dāng)?shù)厝私煌?，最主要的相處之道就是，不要搞華人小圈子。要想別人不歧視你，首先自己不能“歧視”人家，要主動(dòng)和他們交往，去融入他們。美國(guó)人很注重群體活動(dòng)，從小就習(xí)慣面對(duì)失敗，這也是我們的學(xué)生需要去學(xué)習(xí)的。
(略)
海外生活禮節(jié)常識(shí)
(1)女士?jī)?yōu)先 (2)在升降梯上應(yīng)把左側(cè)讓給有急事的人 (3)進(jìn)入教堂等地方，穿著避免暴露 (4)飲酒適量，切勿酒后吵鬧 (5)不要在馬路、走廊上數(shù)人并排行走 (6)開(kāi)閉門(mén)時(shí)，如后面還有人，應(yīng)按住門(mén)等候 (7)勿隨便露出令人誤解的微笑
到外國(guó)人辦公室或住所，均應(yīng)預(yù)先約定、通知，并按時(shí)抵達(dá)。如無(wú)人迎候，進(jìn)門(mén)先按鈴或敲門(mén)，經(jīng)主人應(yīng)允后方得進(jìn)入。如無(wú)人應(yīng)聲，可稍等片刻后再次按鈴或敲門(mén)(但按鈴時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng))。無(wú)人或未經(jīng)主人允許，則不得擅自進(jìn)入。
因事急或事先并無(wú)約定，但又須前往時(shí)，則應(yīng)盡量避免在深夜打攪對(duì)方;如萬(wàn)不得已，非得在休息時(shí)間約見(jiàn)對(duì)方時(shí)，則應(yīng)見(jiàn)到約見(jiàn)人后立即先致歉意，說(shuō)“對(duì)不起，打攪了”，并說(shuō)明打攪的原因。
(略)