法國是一個(gè)氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，給烹飪的發(fā)展提供了十分有利的物質(zhì)基礎(chǔ)。“法國人是為吃而生存”，這句話將法國人講究吃的藝術(shù)形容得入木三分。那么法國的飲食到底具有什么樣的特點(diǎn)呢?
法國菜十分講究調(diào)料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香葉)、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調(diào)味汁多達(dá)百種以上，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，并給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。
在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。進(jìn)餐時(shí)，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國餐在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮、不同地區(qū)的多元化菜肴以及菜肴烹調(diào)的細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。法國美食在整體上包括：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯。法國的奶酪在世界上享有盛譽(yù)，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固態(tài)、凝固態(tài)以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經(jīng)典之筆。最后一道是甜食，法式的甜品被認(rèn)為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個(gè)就餐的尾聲完善而回味無窮。
法國菜十分講究調(diào)料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香葉)、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調(diào)味汁多達(dá)百種以上，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，并給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。
在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。進(jìn)餐時(shí)，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國餐在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮、不同地區(qū)的多元化菜肴以及菜肴烹調(diào)的細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。法國美食在整體上包括：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯。法國的奶酪在世界上享有盛譽(yù)，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固態(tài)、凝固態(tài)以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經(jīng)典之筆。最后一道是甜食，法式的甜品被認(rèn)為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個(gè)就餐的尾聲完善而回味無窮。