1．化學(xué)反應(yīng)原理：
⑴ 石蕊和酚酞等酸堿指示劑能與酸溶液或堿溶液作用，生成不同顏色的物質(zhì)，因此可用這些物質(zhì)指示酸或堿，稱為酸堿指示劑。其顯色情況如下表。
| 指示劑 |
酸性溶液 |
中性溶液 |
堿性溶液 |
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石蕊 |
紅色 |
紫色 |
藍(lán)色 |
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酚酞 |
無色 |
無色 |
紅色 |
⑵ 很多植物色素在酸溶液或堿溶液中也顯不同的顏色，也可用于作為酸堿指示劑。
2．實驗儀器：試管、滴管、研缽、紗布等。
實驗藥品：石蕊試液、酚酞試液、食醋、石灰水、稀鹽酸、稀氫氧化鈉溶液、牽?；ā⒃录净?、紫卷心菜、胡蘿卜、酒精、蒸餾水等。
3．探究方案：
方案一：將8支試管分成兩組，每組的4組試管中分別加入少量食醋、石灰水、稀鹽酸、稀氫氧化鈉溶液。向其中一組試管中滴入幾滴紫色石蕊試液，向另一組試管中滴入幾滴無色酚酞試液。觀察現(xiàn)象。
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加入石蕊試液后的顏色 |
加入酚酞試液后的顏色 |
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食醋 |
紅色 |
無色 |
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石灰水 |
藍(lán)色 |
紅色 |
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稀鹽酸 |
紅色 |
無色 |
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稀氫氧化鈉溶液 |
藍(lán)色 |
紅色 |
以上實驗證明石蕊試液遇酸變紅色，遇堿變藍(lán)色；酚酞試液遇酸顯無色，遇堿顯紅色。
方案二：
⑴ 取幾種植物的有色花瓣或有色表皮，如牽?；ò?、月季花瓣、紫卷心菜葉、胡蘿卜皮等，放入研缽中搗爛，加適量的酒精溶液（乙醇與水的體積比以1∶1為宜）浸泡十分鐘。
⑵ 用紗布將浸泡出的汁液過濾或擠出，得到指示劑；
⑶ 將自制的指示劑分別滴加到食醋、石灰水、稀鹽酸和稀氫氧化鈉溶液中，檢測指示劑的變色情況。
4．探究評價：
本實驗的操作很簡單，但現(xiàn)象是否明顯，在于指示劑的配制。市售的石蕊試劑中含有較多的紅色素雜質(zhì)，若沒有除去就配成溶液，將該試液加入堿性溶液中后，由于紅色素的干擾，使顏色偏紫，現(xiàn)象不明顯。酚酞不溶于水，因此，酚酞試液濃度過大，在溶液中易形成白色渾濁，干擾了實驗現(xiàn)象的觀察。氫氧化鈉溶液濃度過大，滴加酚酞試液后，變紅色后會立即變無色，教師在學(xué)生面前可能遇到“有理說不清”的尷尬。所以，氫氧化鈉溶液的濃度切不可過高，一般在0.1 mol／L以下為宜。
理論上，有色植物器官的浸出液都可以做酸堿指示劑，但有些植物色素在酸堿溶液中變色不明顯。教師要多取幾種植物色素，通過比較有選擇性地推薦給學(xué)生。一般來說，在自然條件下顏色較深的植物花瓣、果皮、莖葉表皮等，變色相對比較明顯。
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