2005年是牛欄山酒廠繼續(xù)落實(shí)“321”戰(zhàn)略向縱深發(fā)展的第二年,也是以打造精品工程為核心,爭創(chuàng)中國二鍋頭第一品牌的一年。追本溯源,打造精品就要從源頭做起,提高原酒的品質(zhì)是我們生產(chǎn)安全部工作的重中之重。
2005年,為提高釀酒車間的質(zhì)量管理工作,具體計(jì)劃如下:
1、 嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝,提高原酒品質(zhì)。2005年,我們將嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝,高度重視工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn),根據(jù)不同季節(jié)及時(shí)、合理地調(diào)整酒醅的入池水分、酸度、淀粉濃度與入池溫度等指標(biāo),根據(jù)天氣的變化合理打量水,遵循發(fā)酵規(guī)律,確保酒醅正常發(fā)酵。通過近兩年生產(chǎn)地缸發(fā)酵酒所得的理化數(shù)據(jù)及摸索的經(jīng)驗(yàn),今年,釀酒車間全體職工上下齊心協(xié)力,以質(zhì)量為中心,做好地缸發(fā)酵酒的生班、生池與生產(chǎn)工作。地缸發(fā)酵酒計(jì)劃新生班組6個(gè),車間將優(yōu)化班組結(jié)構(gòu),積極培養(yǎng)新人,嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程并控制工藝中的關(guān)鍵點(diǎn),保證酒醅出入池理化指標(biāo)適宜,入缸后正常發(fā)酵。同時(shí),搞好環(huán)境衛(wèi)生,為微生物創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境。在發(fā)酵過程中,及時(shí)測(cè)溫、跟池,觀察發(fā)酵情況,遇到問題及時(shí)調(diào)整解決。據(jù)地缸發(fā)酵酒“清蒸二次清”的工藝特點(diǎn),我們將做好蒸餾過程中單掐酒的分段,保證各段原酒質(zhì)量,提高清香型原酒的整體水平。同時(shí),堅(jiān)持做好雙輪底酒醅和低溫緩慢蒸餾操作,保證原酒質(zhì)量的穩(wěn)步提高。
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