2011年11月25日,出國留學(xué)網(wǎng)liuxue86.com報道.
【歐 洲時報記者余梁意報道】從本月14日起，英國內(nèi)政部正式啟用修改后的短缺職位目錄（Shortage Occupation List），其中華人比較關(guān)心的技能廚師一職得以保留，但是申請門檻卻再次提高。這一政策調(diào)整，讓本來中餐企業(yè)雇主和廚師們之間相互依存的關(guān)系顯得愈發(fā)緊 張，在經(jīng)營成本增加、海外廚師難入境、小型中餐店紛紛關(guān)門的背景下，雇主們連連為不能招到“鎮(zhèn)店之寶”的大廚們發(fā)愁，或?qū)⒄泄な袌鰪闹袊D(zhuǎn)向英國本土，或 將目標(biāo)對象轉(zhuǎn)移至更大規(guī)模的印度、巴基斯坦裔廚師隊伍，而那些面臨新政影響的中餐廚師們，同樣在是去是留還是轉(zhuǎn)簽的掙扎中難過著。
廚師難留 中餐老板各尋對策
據(jù)了解，自今年政策步步收緊以來，中餐業(yè)在英國的境況一直比較煎熬，除了一些因經(jīng)營不善而關(guān)門的小型餐廳和外賣店，大中型的中餐館老板們都還有擴大經(jīng)營的想法，但政策的轉(zhuǎn)變也讓他們紛紛感慨廚師難留，也在自己的經(jīng)營特色上做文章，盡量規(guī)避各項經(jīng)營成本的增加。
“真 的很頭疼，你去看看唐人街，哪個餐館不是在招人啊”，倫敦華埠商會主席、中國城大酒樓集團董事鄧柱廷告訴記者，目前中國城酒樓一共有20多個廚師，雖然大 部分都是永居簽證，但是近兩三個月，廚師的流動量卻在增加，“這幾年，薪水也不斷增加，但是還是有廚師會提出加薪，甚至為了每個月多10鎊的工資就會走 人。物價越來越高，但我們的餐價基本都沒有怎么上漲，所以說生意基本都不算好?！?BR> 鄧柱廷認(rèn)為，這樣的政策對餐廳經(jīng)營的打擊不小，除了大型的餐廳，很多餐廳受政策影響，利潤愈趨微薄導(dǎo)致關(guān)門。
在 布萊頓經(jīng)營自助中餐廳DAYORIENTALRESTAURANT的何宇面對這樣的政策顯得比較從容，據(jù)何宇介紹，正在籌備第二家店的他已經(jīng)有一些儲備廚 師，因此新政策短期來說對他的餐廳不會造成太大的影響，但長期的影響就比較大，“因為國內(nèi)的廚師不能來，工資也上漲了，加上稅的增加，成本肯定會增加許 多?！?BR> 樂觀一些的信息是，因為自助中餐廳提供的大多是標(biāo)準(zhǔn)化的食物，也有不少點心和咖喱餐的數(shù)量，何宇已經(jīng)準(zhǔn)備在印度、巴基斯坦和泰國人的廚師隊伍里挑賢。
“在中國廚師無法過來的前提下，本地廚師炒高價錢是顯然的趨勢，但這要看你如何經(jīng)營了，”在何宇看來，每個老板都應(yīng)該有留人的策略，當(dāng)然也有成本的考慮，“我們一直都是會有獎金的，雇員是應(yīng)該得到鼓勵的?！?BR> 因為有很多老外光臨，何宇甚至將國外餐廳的開放式廚房引入經(jīng)營，"我們現(xiàn)在有18到22個廚師，基本的英文水平都不錯，年紀(jì)都比較年輕，雖然很多老板認(rèn)為，中餐不像西餐，廚師躲在廚房里不出來，不需要會英語，但誰說我們就不能有開放式廚房呢，這樣廚師也能和顧客交流。”
何宇認(rèn)為，自己對于廚師的管理是人性化的，面對好不容易在英國站穩(wěn)腳跟的廚師們，不能總以壓榨的心態(tài)對待。
新政的推出，對英國中餐廚師的整體水平是絕對有提高的，也能真正吸引更有水平的廚師。
同時，在英國有六家分店的紅滿天總經(jīng)理林炎也向記者表示，目前正在籌備愛丁堡的新店，作為知名的川菜館，新政的推出雖對經(jīng)營有所影響，但“仍然還能有生存的空間，更不會縮水?！?1/2 《廚師新標(biāo)準(zhǔn)沖擊英國中餐業(yè) 老板感慨“搶人難” - 華人 - 歐洲新聞》本文來源:(www.liuxue86.com)
【歐 洲時報記者余梁意報道】從本月14日起，英國內(nèi)政部正式啟用修改后的短缺職位目錄（Shortage Occupation List），其中華人比較關(guān)心的技能廚師一職得以保留，但是申請門檻卻再次提高。這一政策調(diào)整，讓本來中餐企業(yè)雇主和廚師們之間相互依存的關(guān)系顯得愈發(fā)緊 張，在經(jīng)營成本增加、海外廚師難入境、小型中餐店紛紛關(guān)門的背景下，雇主們連連為不能招到“鎮(zhèn)店之寶”的大廚們發(fā)愁，或?qū)⒄泄な袌鰪闹袊D(zhuǎn)向英國本土，或 將目標(biāo)對象轉(zhuǎn)移至更大規(guī)模的印度、巴基斯坦裔廚師隊伍，而那些面臨新政影響的中餐廚師們，同樣在是去是留還是轉(zhuǎn)簽的掙扎中難過著。
廚師難留 中餐老板各尋對策
據(jù)了解，自今年政策步步收緊以來，中餐業(yè)在英國的境況一直比較煎熬，除了一些因經(jīng)營不善而關(guān)門的小型餐廳和外賣店，大中型的中餐館老板們都還有擴大經(jīng)營的想法，但政策的轉(zhuǎn)變也讓他們紛紛感慨廚師難留，也在自己的經(jīng)營特色上做文章，盡量規(guī)避各項經(jīng)營成本的增加。
“真 的很頭疼，你去看看唐人街，哪個餐館不是在招人啊”，倫敦華埠商會主席、中國城大酒樓集團董事鄧柱廷告訴記者，目前中國城酒樓一共有20多個廚師，雖然大 部分都是永居簽證，但是近兩三個月，廚師的流動量卻在增加，“這幾年，薪水也不斷增加，但是還是有廚師會提出加薪，甚至為了每個月多10鎊的工資就會走 人。物價越來越高，但我們的餐價基本都沒有怎么上漲，所以說生意基本都不算好?！?BR> 鄧柱廷認(rèn)為，這樣的政策對餐廳經(jīng)營的打擊不小，除了大型的餐廳，很多餐廳受政策影響，利潤愈趨微薄導(dǎo)致關(guān)門。
在 布萊頓經(jīng)營自助中餐廳DAYORIENTALRESTAURANT的何宇面對這樣的政策顯得比較從容，據(jù)何宇介紹，正在籌備第二家店的他已經(jīng)有一些儲備廚 師，因此新政策短期來說對他的餐廳不會造成太大的影響，但長期的影響就比較大，“因為國內(nèi)的廚師不能來，工資也上漲了，加上稅的增加，成本肯定會增加許 多?！?BR> 樂觀一些的信息是，因為自助中餐廳提供的大多是標(biāo)準(zhǔn)化的食物，也有不少點心和咖喱餐的數(shù)量，何宇已經(jīng)準(zhǔn)備在印度、巴基斯坦和泰國人的廚師隊伍里挑賢。
“在中國廚師無法過來的前提下，本地廚師炒高價錢是顯然的趨勢，但這要看你如何經(jīng)營了，”在何宇看來，每個老板都應(yīng)該有留人的策略，當(dāng)然也有成本的考慮，“我們一直都是會有獎金的，雇員是應(yīng)該得到鼓勵的?！?BR> 因為有很多老外光臨，何宇甚至將國外餐廳的開放式廚房引入經(jīng)營，"我們現(xiàn)在有18到22個廚師，基本的英文水平都不錯，年紀(jì)都比較年輕，雖然很多老板認(rèn)為，中餐不像西餐，廚師躲在廚房里不出來，不需要會英語，但誰說我們就不能有開放式廚房呢，這樣廚師也能和顧客交流。”
何宇認(rèn)為，自己對于廚師的管理是人性化的，面對好不容易在英國站穩(wěn)腳跟的廚師們，不能總以壓榨的心態(tài)對待。
新政的推出，對英國中餐廚師的整體水平是絕對有提高的，也能真正吸引更有水平的廚師。
同時，在英國有六家分店的紅滿天總經(jīng)理林炎也向記者表示，目前正在籌備愛丁堡的新店，作為知名的川菜館，新政的推出雖對經(jīng)營有所影響，但“仍然還能有生存的空間，更不會縮水?！?1/2 《廚師新標(biāo)準(zhǔn)沖擊英國中餐業(yè) 老板感慨“搶人難” - 華人 - 歐洲新聞》本文來源:(www.liuxue86.com)