從奧運(yùn)到世博，兩年已經(jīng)過(guò)去了。北京俏江南餐飲有限公司在結(jié)束了2008年的奧運(yùn)之戰(zhàn)之后，又在2010年上海世博會(huì)餐飲服務(wù)中大顯身手。在北京俏江南餐飲有限公司總部，張?zhí)m女士接受了筆者的專(zhuān)訪。
近一個(gè)小時(shí)的采訪中，張?zhí)m不斷提到：“我要把‘俏江南’打造成一個(gè)國(guó)際性的中餐品牌。”
食品安全最重要
“餐飲行業(yè)是一個(gè)良心行業(yè)，我們掙的是良心錢(qián)。一個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)可以昧著良心去掙短期的錢(qián)，也可以為了企業(yè)的基業(yè)長(zhǎng)青選擇自律?！闭劦阶罱l發(fā)的地溝油事件時(shí)，張?zhí)m女士感慨地說(shuō)。
作為世博會(huì)的餐飲供應(yīng)商，“俏江南”非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題。張?zhí)m也很堅(jiān)定她的看法：“國(guó)外的人來(lái)中國(guó)吃壞了肚子，這不僅是對(duì)一個(gè)餐廳、一個(gè)品牌的影響，而且是對(duì)整個(gè)中國(guó)形象的影響?！?BR> 從2008年的北京奧運(yùn)會(huì)，到現(xiàn)在的上海世博會(huì)，再到2012年的倫敦奧運(yùn)會(huì)，張?zhí)m在一步步地向她的夢(mèng)想邁進(jìn)?！叭魏我粋€(gè)想做世界級(jí)品牌的企業(yè)，這種世界級(jí)的大型活動(dòng)都應(yīng)積極參與，這樣才能不斷提升企業(yè)在國(guó)際上的影響力?！?BR> 參加這些世界級(jí)的活動(dòng)，餐飲業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是食品安全。企業(yè)只有保證食品質(zhì)量，才能保證自己的品牌影響力?！拔覀儏⒓邮啦?huì)、奧運(yùn)會(huì)，就是要給大家展示什么是標(biāo)準(zhǔn)的餐廳。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是指食品安全流程的標(biāo)準(zhǔn)?！?BR> 讓張?zhí)m自豪的，是“俏江南”將中餐的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化和信息化。她說(shuō)：“舉個(gè)例子，我們可以做到任何一個(gè)菜里的一個(gè)小西紅柿，都可以追溯到其產(chǎn)地、長(zhǎng)在哪棵苗上等具體信息。我們餐廳的菜每個(gè)原料都是有條碼的，這就保證了食品來(lái)源安全?！?BR> 中餐國(guó)際化不是西餐化
“中餐國(guó)際化，并不代表中餐西餐化，這一點(diǎn)大家必須明白?！?BR> 張?zhí)m認(rèn)為，中國(guó)的飲食文化有著悠久的歷史?！熬唧w來(lái)說(shuō)，就是將老祖宗留下的飲食文化和西餐服務(wù)的細(xì)節(jié)，例如擺盤(pán)的細(xì)節(jié)、音樂(lè)的細(xì)節(jié)、享受的細(xì)節(jié)結(jié)合起來(lái)。音樂(lè)、環(huán)境、燈光都要充分利用，營(yíng)造更好的就餐環(huán)境，這叫中西合璧，而不是把中餐做成西餐?！?BR> “我們就是要整合中華民族一些即將消失的有營(yíng)養(yǎng)的菜，比如在云南的一些地方，那里的人吃的一種菌類(lèi)，對(duì)刺激女性荷爾蒙分泌有很好的作用。我們說(shuō)這是一方水土養(yǎng)一方人，其實(shí)這就是中國(guó)的食文化?！?BR> 提起餐廳的定位，張?zhí)m笑著說(shuō)：“咱們的中餐以前在世界上沒(méi)地位。我們中華美食文化五千年的悠久歷史，一定要自己抬高自己的身價(jià)。我要改變?nèi)蛏虅?wù)人士的胃，要讓他們帶動(dòng)全球的人改變對(duì)中餐的印象?！?BR> 做好企業(yè)再做公益
和張?zhí)m女士的相遇，是在2010年4月19日歐美同學(xué)會(huì)舉辦的青海玉樹(shù)賑災(zāi)募捐活動(dòng)上。在這次活動(dòng)中，張?zhí)m女士自己拿出5萬(wàn)元捐給災(zāi)區(qū)。在四川汶川地震發(fā)生之后以及汶川地震一周年時(shí)，張?zhí)m以及她的“俏江南”一共捐款100多萬(wàn)元。
張?zhí)m說(shuō)：“企業(yè)家首先要把企業(yè)做好，這是他最大的社會(huì)責(zé)任。把企業(yè)做好就是企業(yè)要納稅，解決就業(yè)問(wèn)題，培養(yǎng)員工人才，讓每個(gè)員工能為社會(huì)盡微薄之力。先把企業(yè)做好，再多參加公益活動(dòng)，這就是我眼中的優(yōu)秀企業(yè)家?！?BR> 張?zhí)m說(shuō)：“我現(xiàn)在要做的，就是先把企業(yè)做大做強(qiáng)，讓全世界的人都認(rèn)識(shí)和了解中餐文化?！?BR> 經(jīng)營(yíng)好世博園中的幾家餐廳是張?zhí)m現(xiàn)在的主要任務(wù)?！笆啦?huì)上，我們要服務(wù)好每一位顧客，讓他們慕名而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，讓世界游客在世博會(huì)中感受中餐文化；讓他們牢牢記住中國(guó)有這么好的美食，讓他們流連忘返?！?BR> 張?zhí)m北京俏江南餐飲有限公司董事長(zhǎng)，1987年畢業(yè)于北京工商大學(xué)企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)，1989年留學(xué)加拿大，2006年畢業(yè)于長(zhǎng)江商學(xué)院EMBA專(zhuān)業(yè)。