法語詞匯：餐飲詞匯專集

    生炸蝦球 Boulettes de crevette frites
    番茄蝦球 Boulettes de crevette frites aux tomates
    番茄蝦仁 Sauté de crevettes aux tomates
    青豆蝦仁 Crevettes aux petits pois
    南薺蝦仁 Crevettes aux chataignes d'eau
    芙蓉蝦仁 Crevettes veloutées
    炒素蝦仁 Crevettes décortiquées
    龍眼蝦仁 Crevettes avec longane
    鮮仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)
    龍蝦色拉 Salades de langoustes
    燈籠大蝦 Langoustines
    紅燒對蝦 Langoustes sauce brune
    軟炸對蝦 Langoustes frites
    炒蝦腰 Fricassée de crevettes et de rognons
    繡球菜膽 Boulettes de crevette aux légumes
    碧螺蝦仁 Crevettes au thé vert
    水晶蝦餅 Galettes de crevettes
    龍身鳳尾蝦 Langoustines "Dragon et Phénix"
    炸蝦包 Crevettes enveloppées
    涼龍蝦 Langouste froide sauce grelette
    鳳尾明蝦 Langoustines "Queue de phénix"
    鋦蟹斗 Crabes frits
    芙蓉鋦蟹 Crabe au blanc d'oeuf
    茶葉蝦仁 Crevettes aux feuilles de thé
    面包蝦仁 Canapés aux crevettes frits
    芙蓉蟹肉羹 Consommé de crabe aux blancs d'oeuf
    蟹粉蝦包 Crabe et crevette
    蟹粉小籠 Pains farcis de chair de crabes à la
    vapeur
    番茄蝦排 Crevettes panées à la sauce de tomate
    扒蝦球 Boulettes de crevette sautées
    木須大蝦 Omelette aux émincés de crevette
    蝦球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes de
    crevette
    烤大蝦配番茄 Crevettes r?ties aux tomates
    大海米拌黃瓜 Concombre en salade avec crevettines
    séchées
    大蝦蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets
    de ’oeuf
    炸板蝦 Beignets de crevette
    蔬菜燴螯炸 Fricassée de homard aux petits legumes
    海米燒冬瓜/海米燒角公 Courge aux crevettines
    糖蝦 Langoustines au caramel
    蛋煎大蝦 Crevettes royales
    紙包蝦仁 Crevettes en papillote
    炸蝦筒 Crevettes frites
    兩吃大蝦 Crevettes royales
    果汁大蝦 Crevettes au jus de fruits
    雞尾大蝦 Cocktail d'avocat aux crevettes
    酥炸荷包蟹 Crabes croustillants
    香橙釀大蝦 Orange farcie de crevettes
    枇杷大蝦 Crevettes aux nèfles
    鮑魚蝦球 Abalones aux boulettes de crevette
    烤大蝦 Gratin de crevettes
    蟹粉蝦包 Crabe et crevette
    富貴蟹鉗 Pinces de crabe
    珍珠蝦排 Crevettes royales panées
    炸面包蝦卷 Toast aux crevettes frites
    炸蝦排 Langoustines panées
    百花丸段 Soufflés de crevettes
    姜汁華絨蟹 Crabes sauce gingembre
    蟹黃扒裙邊 Frai de crabe à la tortue molle
    富貴蝦包 Crevettes royales
    炸烹龍蝦 Langouste frite
    龍晶蝦餅 Galettes de crevettes
    珍珠蝦排 Crevettes royales panées
    富貴龍蝦 Langouste royale
    翡翠明蝦球 Boules de crevette sautées aux légumes
    油燜大蝦 Crevettes sauce brune
    水晶蝦球 Crevettes cristal
    水晶蝦仁 Crevettes cristal
    水晶蝦仁 Crevettes cristal
    咖喱龍蝦 Langouste au curry
    脆皮大蝦 Crevettes croustillantes
    琵琶大蝦 Crevettes à la vapeur
    清炒扇貝 Cordons de coquille Saint-Jacques
    玉板干貝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques
    淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz
    豆芽魚翅 Aileron de requin aux pousses de pois
    干貝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de
    coquille Saint-Jacques
    雞酥海參 Holothuries au bouillon de poulet
    荷花魚肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus
    蝦子海參 Holothuries aux oeufs de crevette
    紅燒魚翅 Aileron de requin braisé
    烏龍吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon
    沙鍋佛跳墻 Macédoine de fruits de mer
    炒扇貝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois
    清炒鮮貝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che
    海燴全絲/海鮮大燴 Assortiment des fruits de mer
    白炒鮮竹蟶 Solens frais sauce blanche
    海參燒雞塊 Holothuries au poulet
    扇貝魚肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu
    計司烙瑤柱 Coquille Saint-Jacques au fromage
    罐燜海鮮 Fruits de mer à l'étuvée
    椰香魚翅 Aileron de requin au coco
    鮑脯三白 Abalone aux trois blancs
    紅鱘鮮鮑 Esturgeon et abalones
    煲鍋四寶 Quatre trésors à l'étuvée
    雞蓉魚翅 Aileron de requin velouté
    雞汁鮑魚 Ormiers en sauce de poulet
    沙鍋雙翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot
    龍蒿鮮鮑 Abalones à l'armoise
    三絲魚翅 "Trois délices" à l'aileron de requin
    翠花四寶翅 Aileron de requin "quatre trésors"
    蠔油排翅 Aileron de requin sauce d'hu?tres
    黃扒魚翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune
    雞蓉魚翅 Aileron de requin velouté
    圓盅魚翅 Aileron de requin à l'étuvée
    魚翅三鮮 Aileron de requin aux trois assortiments
    filamenteux
    珊瑚龍翅 Jus de poulet aux ailerons de requin
    avec méduse
    黃扒魚翅 Aileron de requin sauce brune
    黃燜魚翅 Aileron de requin à l'étuvée
    魚翅四寶 Aileron de requin aux quatre trésors
    芙蓉鮑片 Abalone aux blancs d’oeuf
    鮑脯三白 Abalone aux trois blancs
    鮑魚鴿脯 Abalone et pigeon
    魚翅鮑脯 Aileron de requin et abalone
    罐燜裙邊/煲鍋裙邊 Tortue molle à l'étuvée
    汽鍋人參團魚裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée
    美味夏夷貝 Coquilles cuites à la vapeur
    醋椒魚翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée
    雀巢夏果炒帶子 Coquilles Saint-Jacques aux
    竹蓀釀魚翅 Aileron de requin au bambou spongieux
    菜膽蘭花鮑 Abalones en forme d’orchidée
    金華魚翅 Aileron de requin ? Jinhua ?
    Aileron de requin au jambon
    白汁鮑魚片 Abalone sauce blanche
    海鮮鮑片 Ormier assortis de délices
    海鮮扒魚翅 Aileron de requin aux délices de mer
    豆瓣北極貝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante
    燒海參廣肚 Holothuries et ? Yudu ?
    魚翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin
    蟹黃扒裙邊 Frai de crabe à la tortue molle
    檸椒燉魚翅 Aileron de requin à l’étuvée
    蠔油鮑片 Ormeau sauce d’hu?tres
    三絲燴魚翅 Aileron de requin aux pousses de bambou
    et aux émincés de boeuf
    佛跳墻 Concert de fruits de mer
    鮑魚燴三鮮 Abalones aux délices assortis
    酸辣魚翅羹 Potage d’aileron de requin aux épices piquantes
    銀絲干貝湯 Soupe aux émincés de fromage de soja
    séchéet aux coquilles Saint-Jacques
    麒麟鮑片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou
    紅煨鮑魚 Abalones mijotés sauce brune
    清燉魚翅 Aileron de requin à l’étuvée
    蠔黃扒元鮑 Abalones sauce d'hu?tre
    鮑魚冬茸羹 Potage d’abalone à la courge
    宮爆澳帶 Coquilles Saint-Jacques pimentées
    清湯小餃 Soupe aux petits raviolis
    云片銀耳湯 Soupe de l'agaric blanc au jambon
    枸杞銀耳湯 Soupe au lycium et à l'agaric blanc
    烏雞人參湯 Consommé de poulet au ginseng
    海龍皇湯 Soupe impériale
    皇室鵝肝雞清湯 Soupe de poulet au foie gras Maison
    竹蓀鴿白湯 Soupe au bambou spongieux et au blanc d’oeuf de pigeon
    清湯竹筍 Soupe aux pousses de bambou
    番茄牛肉湯 Soupe de boeuf aux tomates
    奶油蘆筍湯 Soupe d'asperges à la crème
    茉莉雞蓉湯 Potage velouté au jasmin
    竹蓀湯 Consommé au bambou spongieux
    龍須竹蓀湯 Consommé au bambou spongieux et à l'asperge
    雞茸竹蓀湯 Potage velouté au bambou spongieux
    雞汁鮮菇湯 Potage de poulet aux champignons
    鮑魚蘆筍湯 Potage aux asperges et à l'abalone
    西餐清湯 Consommé au go?t relevé
    清湯雞豆花 Potage velouté
    番茄雞雜湯 Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates
    三鮮湯 Soupe aux "trois fra?cheurs"
    清湯雞糕 Soupe au poulet velouté
    雞茸口蘑湯 Potage velouté aux champignons
    原盅裙邊湯/元魚裙邊湯 Soupe à la tortue molle
    番茄蝦仁湯 Potage d'écrevisses au jus de tomate
    青豆茸裙邊湯 Soupe d'haricots verts à la tortue molle
    杏仁豆花湯 Potage d'amande velouté
    杏仁雞豆花湯 Soupe aux amandes et au poulet velouté
    雞絲面條湯 Consommé de poulet aux nouilles
    雞元清湯 Bouillon aux boulettes de poulet
    奶油雞絲湯 Potage aux émincés de poulet
    雞絲湯 Soupe aux émincés de poulet
    雞茸銀耳 Bouillie de poulet à l'agaric blanc
    榨菜肉絲湯 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants
    菜心肉片湯 Soupe de coeur de chou aux émincés de viande
    雞茸粟米羹 Potage de ma?s parfumé au poulet
    清湯素燕 Soupe claire au "nid d'hirondelle" en bénincase
    清湯燕菜/清湯雙菜 Consommé aux nids d'hirondelle
    粉絲肉丸湯 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande
    三絲瓜燕 Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon
    燕窩湯 Consommé aux nids d'hirondelle
    鋦清湯 Soupe claire aux émincés de poulet
    竹蓀雞糕湯 Consommé de poulet aux pousses de bambou
    肝絲湯 Soupe aux tranches de foie
    法式田螺湯 Soupe aux escargots de rizière à la fran?aise
    牛尾西紅柿湯 Soupe de tomate à la queue de boeuf
    奶油酥皮田螺湯 Potage de paludines à la crème
    蹄黃羹 Potage au tendon de boeuf
    牛尾湯 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail
    紅菜湯(羅松湯) Borchtch /Bortsch
    酸辣烏魚蛋湯 Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche
    芙蓉蝦湯 Velouté de bisques de homard
    奶油蟹肉湯 Potage de crabe à la crème
    蓮蓬湯 Soupe "Réceptacle de lotus"
    汽鍋烏魚蛋湯 Consommé aux oeufs de seiche à l'étuvée
    雞湯海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer
    烏雞汽鍋人參湯 Soupe de poulet au ginseng à l'étuvée
    粉絲湯 Soupe au vermicelle
    雞脯湯 Soupe aux blancs de poulet
    火腿冬瓜湯 Soupe de citrouille au jambon
    黃瓜雞片湯 Soupe de concombres aux tranches de poulet
    西湖莼菜鴿蛋湯 Potage aux légumes verts du lac de l'Ouest
    總統(tǒng)黑菌肝醬湯 Soupe aux truffes Président
    人參汽鍋裙邊湯 Soupe de ginseng et de tortue molle à l'étuvée
    奶油蠶豆湯 Soupe de fèves à la crème
    奶油蘑菇湯 Crème de champignon de bois
    月影照紗窗 Soupe aux oeufs de caille et aux légumes
    雞湯氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer
    法式蔥頭湯 Soupe à l'oignon à la fran?aise
    銀絲干貝湯 Soupe à l'agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques
    時鮮蔬菜奶油湯 Crème de légume du jour
    金必多湯 Soupe crémeuse d'ailerons de requin et de coeurs de choux
    酥皮洋蔥湯 Soupe à l'oignon
    翡翠龍筋湯 Soupe à l'élixir d''esturgeon et aux pousses de pois
    清湯雞豆花Potage velouté
    海螺酥皮湯 Soupe aux coquilles
    鮮龍蝦湯 Soupe de homard frais
    雙色魚丸湯 Soupe de boulettes de poisson
    奶油豆茸湯 Crème de pois
    陳蒸活魚 Soupe de poisson
    竹蓀魚圓湯 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux
    奶油酥皮田螺湯 Potage de paludines à la crème
    鮮參甲魚湯 Soupe à la tortue molle et au ginseng
    金菇瑤柱湯 Soupe de champignons aux coquilles
    Saint-Jacques
    西湖牛肉羹 Soupe du lac de l'Ouest
    清湯龍脆 Consommé aux "Cartilages de dragon"
    芙蓉粟米羹 Velouté de ma?s aux blancs d’oeufs
    紅燒雙喜翅湯 Potage d'aileron de requin
    沙鍋清燉翅 Soupe d'aileron de requin à l'étuvée
    奶汁季菜蝸牛湯 Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles
    清燉甲魚湯 Soupe de tortue
    鮑參翅肚羹 Potage d’abalone à l’aileron de requin et au Yudu
    酸辣魚翅湯 Consommé d’aileron de requin vinaigré et pimenté
    酥皮魚翅湯 Potage d’aileron de requin
    上湯山珍 Soupe aux délices de montagne
    鴨骨湯 Soupe de canard
    香菜蝦球湯 Soupe persillée aux boulettes de crevette
    蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe
    蟹肉干貝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques
    蟹肉干貝湯 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques
    海鮮酸辣魚翅湯 Potage d’aileron de requin vinaigré et poivré
    奶油蝦仁湯 Potage de crevettes à la crème
    檸椒裙邊湯 Soupe citronné et poivrée à la tortue molle
    竹蓀豆苗湯 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois
    魚汁魚圓湯 Soupe de boulettes de poisson
    蟹肉魚翅湯 Soupe d’aileron de requin au crabe
    開水雙菜 Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo
    酥皮鵝肝湯 Soupe gratinée au foie gras
    芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc d’oeuf
    蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja
    鴛鴦魚元湯 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo
    參杞烏鳳盅 Consommé de poulet au ginseng
    清湯春筍湯 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières
    翡翠燕菜湯 Soupe aux nids d’hirondelle et aux légumes verts
    豆茸干貝羹 Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques
    雞粥鮑脯湯 Soupe de poulet à l’abalone
    上湯魚翅盅 Consommé de poulet à l’aileron de requin
    高湯魚翅Soupe d’aileron de requin
    三色桂魚絲 émincés de poisson mandarin garnis
    香糟鴨 Canard au marc (au mo?t)de riz
    姜汁雞 Poulet sauce gingembre
    釀青椒 Poivrons farcis
    煮花生 Cacahouètes bouillies
    甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés
    酸(腌)黃瓜 Cornichons
    桂花雞 Poulet à la cannelle
    白斬雞 Poulet au blanc
    四鮮烤夫 Fromage de soja spongieux
    紅油香干 Fromage de soja séché
    龍須菜 Asperges
    蔥辣魚條 Languettes de poisson aux poireaux
    酸辣白菜 Choux aigres piquants
    鹽水大蝦 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel
    烤火雞 Dinde r?tie
    麻辣牛肚領(lǐng) Panse de boeuf sauce piquante
    蒜泥黃瓜 Concombre à la purée d'ail
    蜜汁南薺 Chataignes d'eau sucrées
    花色拼盤 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties
    蟄皮花生 Méduse et cacahouètes
    蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l'ail
    鹵鴨兩樣 Canard saumuré
    三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"
    酸辣苤藍 Choux-raves épicés
    糟鴨片 Canard au vin
    涼胗肝 Gésier et foie froids
    蜜汁云腿 Jambon au miel
    陳皮牛肉 Boeuf épicé
    芝麻醬拌鮑魚 Ormiers (abalones)sauce sésame
    煎泥腸 Saucisses frites
    龍蝦色拉 Salade de langoustes
    八小碟 Hors-d’oeuvre assortis
    八對拼 Hors-d'oeuvre variés
    四小碟 Quatre Mignardises assorties
    青豆雞卷 Haricots verts aux tranches de poulet
    拌蜇皮 Lanières de méduse
    茄汁魚片 Poisson sauce d'aubergine
    熗黃瓜條 Concombre
    奶油素四寶Quatre assortiments à la crème
    桃花瓢菜Choux d'émeraude
    五香牛肉Boeuf aux épices
    沙律明蝦Crevettes royales et macédoine de fruits
    宮燈冷盤Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)
    豌豆黃蕓豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges
    潮粵大拼盤Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise