“中餐美味可口，花樣多……墨西哥人也愛吃中餐！”墨西哥城一家名為“北斗星”的中餐館小老板任紅宇樂(lè)呵呵地對(duì)記者說(shuō)。
■ 正宗中餐館
酒香不怕巷子深
“北斗星”是一家典型的家庭式中餐館，小店躲在僻靜的索齊卡爾科街角，乍一看真有些不起眼。偌大的空間橫擠著屈指可數(shù)的七八張半舊木桌，四壁沒(méi)有任何時(shí)尚裝飾，不過(guò)它卻被眾多中墨食客評(píng)價(jià)為最正宗的幾家中餐館之一。每到中午和晚上，小店賓客如潮，店老板不得不調(diào)整開張時(shí)間，規(guī)定周一歇業(yè)、周二到周四只有晚間營(yíng)業(yè)。
“人手就我們一家3人，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)?！毙∪问莻€(gè)厚道而隨性的河北籍小伙子，時(shí)不時(shí)就會(huì)笑語(yǔ)盈盈地同客人嘮上幾句家常?！熬葡悴慌孪镒由睢苏?、實(shí)在，不愁客人不上門?！?BR> 為保持中國(guó)菜的原汁原味，“北斗星”通常定期囑咐國(guó)內(nèi)親朋好友幫忙“空運(yùn)”一大包正宗的烹飪?cè)虾驼{(diào)料，并對(duì)新鮮菜料的挑選極為講究。由于這里的家常小菜兼具川魯粵特色風(fēng)味，其中涼拌魚皮等菜式在其他餐館找不到，來(lái)此就餐的華人食客仿佛回到自己家中，每每吃完都“余音繞梁”。
在墨生活20余載的國(guó)立大學(xué)教授劉學(xué)東是這家小店的熟客，他充滿感情地說(shuō)：“睹菜思人。旅墨華僑華人對(duì)中餐的執(zhí)著其實(shí)是內(nèi)心深處對(duì)故鄉(xiāng)的那份深厚情感?！?BR> 記者的房東拉法埃爾是個(gè)生意人，他第一次光顧小店時(shí)就被這里花樣百出的餃子、包子、水煮魚、金針菇牛肉等菜式弄得眼花繚亂。他直言，墨餐肉食居多、口味厚重，而中餐葷素搭配合理、做工精細(xì)，在肥胖問(wèn)題凸顯的墨西哥大有市場(chǎng)。更重要的是，墨西哥人每逢周末都習(xí)慣舉家外出聚餐，中餐館提供的那種多人圍坐共享佳肴的東方家庭式氛圍十分契合當(dāng)?shù)匚幕?BR> ■ 墨式中餐館
鐵桿粉絲也不少
記者發(fā)現(xiàn)，很多中餐館為迎合墨西哥人喜好辣椒和高糖口味，對(duì)菜式進(jìn)行了一番本土化改良，例如在菜出鍋前多加上一勺糖，造成有些菜式吃起來(lái)“不倫不類”；有些餐館則抓住中國(guó)醬油的“國(guó)際聲譽(yù)”，往所有烹制菜式中添加大量醬油，造成菜肴口味缺乏層次感、千篇一律……
“湖南館”是一家典型的墨式中餐館，餐館領(lǐng)班胡里奧很不以為然地談起另一套“生存哲學(xué)”：“中國(guó)菜式太多，墨西哥人根本不懂何為正宗……改良菜式能讓人吃得津津有味，何樂(lè)而不為呢？”
據(jù)了解，占據(jù)“半壁江山”的墨式中餐館同樣擁有大批鐵桿粉絲，生意一樣做得風(fēng)生水起。2009年開始搶灘墨西哥市場(chǎng)的美式中餐館“華館”如今小有戰(zhàn)績(jī)，更從一個(gè)側(cè)面印證了這一說(shuō)法。
■ 創(chuàng)新多元化
助中華美食“走出去”
中餐生意的日漸火爆引起當(dāng)?shù)夭惋嬂习宓牧w慕，一些人開始“廣納賢士”，舉起中餐招牌“自立門戶”，還有一些人打算先到中國(guó)“取經(jīng)”。
有專家曾斷言，能立志到“孔子學(xué)院”上學(xué)而最終讀懂《論語(yǔ)》的“老外”很難超過(guò)10%，但吃上中餐的外國(guó)人則極有可能達(dá)到100%。作為中國(guó)文化“走出去”的另一項(xiàng)再具體不過(guò)的文明符號(hào)，中餐如何做到兼具世界口味以便融入異域文化，同時(shí)又不失正宗而避免被錯(cuò)誤“解讀”，已成為弘揚(yáng)中華飲食文化，進(jìn)而擴(kuò)大中國(guó)文化軟實(shí)力所必須思考的一大課題。
劉學(xué)東認(rèn)為，博大精深的中華美食文化“走出去”必然要求創(chuàng)新多元的經(jīng)營(yíng)方式和營(yíng)銷策略，“毋庸置疑，未來(lái)越來(lái)越多的墨西哥人會(huì)被色、香、味俱全的中華美食所征服，中餐正‘潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲’地促進(jìn)中墨兩國(guó)間人民和文化的交流”。
（本報(bào)墨西哥城3月12日電）