王女士最近“雙喜臨門(mén)”：拿到了去法國(guó)的簽證，一年前在那里結(jié)婚的兒子又生了寶寶。從“準(zhǔn)奶奶”轉(zhuǎn)正的王女士決定遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，幫小夫妻倆帶帶孩子，順便也去花花世界開(kāi)開(kāi)眼界。王女士是個(gè)文化人，雖然不懂莫里哀的語(yǔ)言，但英語(yǔ)很好，同在巴黎教英語(yǔ)的洋媳婦交談應(yīng)該不成問(wèn)題，因而去法國(guó)生活一段讓她很高興。
始料不及的是，來(lái)到巴黎幾個(gè)星期，上超市購(gòu)物這么簡(jiǎn)單的事卻給王女士添了無(wú)窮煩惱。原來(lái)，食品盒上標(biāo)滿了營(yíng)養(yǎng)成分比例，媳婦希望全家人吃得健康，因而要求采購(gòu)來(lái)的食品“符合標(biāo)準(zhǔn)”，王女士犯了難。
注意研究營(yíng)養(yǎng)標(biāo)記
王女士喜歡逛商店，采購(gòu)也有經(jīng)驗(yàn)，不就是選中商品后檢查日期、包裝情況，注意品牌這幾項(xiàng)嗎！媳婦告訴她，現(xiàn)在還得看“營(yíng)養(yǎng)值”（étiquetage nutritionnel）這一項(xiàng)，因?yàn)楝F(xiàn)代食品往往營(yíng)養(yǎng)含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，必須控制每天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪和糖份，使飲食獲得平衡（“Manger équilibré！”）。王女士于是對(duì)包裝盒上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)記鉆研了一番，發(fā)現(xiàn)名堂真是不少：首先是熱卡含量（卡路里），成年男子每天不要超過(guò)2500熱卡，婦女為2000熱卡，1歲到10歲的孩子應(yīng)該保持在1400熱卡以下。然后是以百分比形式標(biāo)志的“日攝入營(yíng)養(yǎng)度”（標(biāo)記是AJR），百分比越高，營(yíng)養(yǎng)越豐富。
平衡飲食的幾個(gè)要點(diǎn)
王女士現(xiàn)在逢人便介紹自己的研究成果，若要讓全家人吃得健康，購(gòu)物時(shí)必須“心中有數(shù)”，多選購(gòu)那些包含能促進(jìn)（大?。┖⒆由眢w健康的食品，歸結(jié)起來(lái)有以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1）首先要保證攝入充分的蛋白質(zhì)（les protéines），蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉的主要成分，主要從肉、魚(yú)、蛋類、乳品、菜干和谷物里攝取。植物中除大豆富含蛋白質(zhì)外，其他菜里的含量比例很小。
2）葡萄糖（les glucides）在人體內(nèi)起的是“燃料”作用，也即提供熱量。每天人所需要的熱量，50%由葡萄糖供應(yīng)。但要注意物極必反，攝入過(guò)量糖份，會(huì)影響皮膚和體重。專家告訴我們：身上出現(xiàn)贅肉就要警惕了，用手按一下，會(huì)看出桔子皮樣的皮膚，那就是積存在體內(nèi)的糖導(dǎo)致的疏松結(jié)締組織。人們?cè)谌粘Ｊ称防锍缘降奶牵╯ucres）也屬于葡萄糖，那么干脆不吃糖怎么樣？上文所述，葡萄糖是保證健康的必需品，不能排除，但應(yīng)控制攝入量。吃米、面吸收的是消耗慢、逐步釋放熱量的所謂“慢糖”類，米面中的淀粉即屬于此類，沒(méi)有過(guò)高的能量，相反會(huì)讓你有一種飽脹感，自然就不那么想吃零食了。應(yīng)該避免的是在血液中傳輸速度快，短期中釋放大量熱量的“快糖”。
3）油脂類食品（lipides）往往令愛(ài)美一族恐懼。實(shí)際上，只要控制好攝入脂類來(lái)源，既可保證皮膚滋潤(rùn)，還不會(huì)影響健康。在食用脂類問(wèn)題上，王女士同媳婦意見(jiàn)完全一致：皮膚需要油脂，嬰兒尤其需要多脂食品，對(duì)孩子最好的母乳里一半都是油脂。尤其要關(guān)注Omega3和Omega6這兩種脂肪的攝入（見(jiàn)《你知道嗎？》文）。專家告誡說(shuō)：燒菜必須放油，使用菜油時(shí)，注意溫度不要燒得太高，千萬(wàn)不要購(gòu)買標(biāo)著“氫化油”（huile hydrogénée）和“棕櫚油”（huile de palme）、“椰子油”（huile de palme）字樣的油來(lái)做菜。
怎樣看待營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
王女士為了全家人的健康飲食，著實(shí)費(fèi)了不了腦筋：選擇纖維素多能幫助消化的食品、保證每個(gè)大人攝入鹽份不超過(guò)5克（小孩子應(yīng)大大減少），最好購(gòu)買鈉鹽（sel iode），還考慮到補(bǔ)充維生素的問(wèn)題……實(shí)際上，在法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家生活的人，不會(huì)缺乏維生素，但鈣和鐵質(zhì)倒是需要關(guān)注的。
聽(tīng)了王女士的故事，心頭不禁“沉重”：去超市采購(gòu)要這樣研究一件件商品的營(yíng)養(yǎng)值，似乎有些勉為其難。事實(shí)上，“八九不離十”，還是貫徹華人的“中庸之道”吧，任何事不走極端便可。英國(guó)人找到了一種便民措施，凡富含卡路里、含高糖量、過(guò)油的食品以紅色作為標(biāo)記。為愿意選擇適量蛋白質(zhì)、纖維素、葡萄糖含量食品的顧客，銷售商在那些產(chǎn)品上標(biāo)上了綠色……盡管有些簡(jiǎn)單化，也是一種解決辦法?？傊?，王女士已經(jīng)養(yǎng)成好習(xí)慣，學(xué)會(huì)了采購(gòu)合適食品，也明白了“最佳食用期”（à consommer avant……）和“失效期”（à consommer jusqu’à……）不是一回事……