巴黎的張先生問(wèn)：在一次衛(wèi)生檢查中，我被告知我的餐館的食品儲(chǔ)藏方式不正確，還有我的廚房清潔不達(dá)標(biāo)，請(qǐng)問(wèn)您是否能向我提供一些相關(guān)信息？
律師回答：
根據(jù)食品存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，以下幾點(diǎn)需要您特別注意。
·存儲(chǔ)室的溫度必須維持在２攝氏度到４攝氏度之間，冷藏室最低不可以超過(guò)零下18攝氏度。存儲(chǔ)室必須配備溫度計(jì)，或者最好有溫度自動(dòng)記錄儀。早上來(lái)的時(shí)候和晚上離開(kāi)的時(shí)候都需要分別檢測(cè)一遍。如果溫度計(jì)不是自動(dòng)記錄，那么就需要人工來(lái)做記錄筆記。仔細(xì)保存這些筆記以便于檢查時(shí)提供。
·新鮮或冷凍的食品為了防止腐壞都需要存放在冷藏室中。
·但新鮮和冷凍的食品不可以存放在同一個(gè)地方。
·必須將食品從包裝箱中取出存放在塑料小箱子中：
－為了確定貨物的周轉(zhuǎn)，如果單個(gè)包裝上沒(méi)有標(biāo)明唯一包裝信息的序號(hào)和保質(zhì)期限，需要把標(biāo)明這兩個(gè)信息的標(biāo)簽剪下。
－在消費(fèi)后的兩至八個(gè)星期內(nèi)保存這兩個(gè)標(biāo)簽。易變質(zhì)食物的送貨單保存六個(gè)月，不易變質(zhì)食物的送貨單保存五年。
·冷藏室內(nèi)不得有任何紙箱或木條箱。
·對(duì)于天然食品或熟食，如果包裝不是密封的，必須要存放在有蓋的容器中，或用食品薄膜密封并注明密封時(shí)間。
·冷藏室中不得存放任何過(guò)期的食品。
·不可以冷藏預(yù)包裝出售的新鮮食品。
·如果冷藏自己生產(chǎn)的菜點(diǎn)或蛋糕，建議使用快速單獨(dú)的冷藏間。在這種情況下，必須通知獸醫(yī)部門(mén)并建議其做記錄。
關(guān)于廚房的衛(wèi)生要求：
·必須建立清潔值日表，并嚴(yán)格遵守。
·所有的垃圾都需要放在腳踏式垃圾箱中，并且確保包裝沒(méi)有遺留在工作的操作板上和地板上。
·必須安裝一個(gè)有自動(dòng)水龍頭的盥洗池，并且配備洗手液、一次性干手紙和消毒過(guò)的指甲刷。
·定期檢查煎炸用的油，不可以把用過(guò)的油直接倒在管道中，可以請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士將廢油收集起來(lái)。
·當(dāng)然，廚房中絕對(duì)禁止吸煙和養(yǎng)動(dòng)物。
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