【出國留學網(wǎng)liuxue86.com】在顧客看來，餐館最貴的莫過于葡萄酒。但在業(yè)內(nèi)人士看來，則是空座椅。于是為了使周內(nèi)的晚上座無虛席，某些餐館毫不猶豫地大削價。
據(jù)法新社報道，為了在低峰時期招徠顧客，采取各種方式削價，這是旅游業(yè)所有部門的通用做法，如交通部門或旅館，如今餐館也大行其道了。
解析一下餐館的成本，就可明白個中緣由。餐館的主要成本并不取決于顧客的人數(shù)，而是固定雜費（30%）、雇工費（30%）以及原料（30%），余下的10%便是盈利幅度。因此打減價牌，最大限度地使餐館客滿便是餐館的利益所在。
例如2008年5月以來，Leo de Bruxelles周日晚除了炸薯條之外，燉貽貝也是“盡情享用”。此舉使餐館的顧客人數(shù)增加了近40%。
因特網(wǎng)也為這些“幸福時刻”提供了新天地。
預訂網(wǎng)站Lafourchette.com有3000家餐館會員。據(jù)網(wǎng)站創(chuàng)建人之一杰朗斯佩熱稱，如果說五分之一的會員推出減價促銷活動，最經(jīng)常的是周內(nèi)，那么這類低價則占了二分之一的預訂量。這種削價活動“不會給餐館帶來老顧客，但可以使餐館臨時客滿”。
巴黎Aux deux oliviers餐館經(jīng)理格里索把當天套餐價削減30%到40%，只有周六晚除外，以期“讓餐館揚名，同時有助于使餐館客滿。”
餐館老板自己確定減價幅度及條件，特別是哪些餐桌實行減價。
里爾（Lille）N’autre bistrot酒吧老板拜夫聲稱，這種低價甚至吸引了商務(wù)顧客。他“希望酒吧坐得滿滿的，哪怕有幾張餐桌是推行促銷價的也行，以便侍應(yīng)生有事兒可做?！?BR> Restopolitan.com則推出一種卡，憑此卡，只要在350家餐館里的一家每次起碼預訂兩人的就餐，就可獲贈一餐免費餐。該網(wǎng)站總裁佩拉普拉女士解釋，“贈送一頓飯比減價有意義。減價會降低餐館形象?！?BR> CHD專家事務(wù)所成員努齊指出，三分之一的餐館實行減價，五分之一打算這么做。他預言這一現(xiàn)象將大爆炸。
Lafourchette.com網(wǎng)站最近征集了330萬歐元，以擴大在法國的營業(yè)，“從每月提供25萬套餐飯增加到4年后的200萬套”。
由于餐館常搞減價，一名要求匿名的老板承認“有些食客只在減價時才消費?！痹诿绹@種現(xiàn)象早已存在。一項調(diào)查表明，重要的是讓多付錢的食客明白，減價包含眾多限制，如：事先預訂、僅限于某種套餐、只能在周內(nèi)或第二回上菜時才能享受等。而他是不受制約的。
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