??? 丑怪的海參
海參本身沒什么味道，怎么做都可以，這反倒成了烹飪手藝的試金石。內(nèi)行的吃家為了品鑒餐館的水平，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)海參料理，大廚的烹飪特性一吃便知。
有人說：“最先吃海參的人，肯定要有很大的勇氣?！毕裆P了一樣紅紅的、長著肉刺的小型海參，是其丑怪同類中的丑怪，而且非常腥臭。不過，這種海參卻是營養(yǎng)價(jià)值最高的。
清代大飲食家的代表人物文人袁枚在文中寫道，用顏色相近的香菇、木耳等與海參搭配，風(fēng)味甚佳。海參相當(dāng)于海里的人參，之所以在中國很貴重，恐怕跟中國近海出產(chǎn)不多有關(guān)。因此自古以來，海參在中國的售價(jià)都很高。日本德川時(shí)代，長崎便將海參裝在草袋里遠(yuǎn)銷海外。除了海參，還有干鮑和魚翅，這三種是日本對(duì)華出口的最高級(jí)海產(chǎn)品。
但并非每個(gè)人都愛吃。慈禧太后就不喜歡。這位老太婆喜歡肉類，特別是鴨子，而對(duì)海產(chǎn)品沒什么興趣。