面對挑戰(zhàn)和困難時，總結自己的應對方式是不可或缺的，它可以幫助我們更好地面對未來的挑戰(zhàn)。怎樣培養(yǎng)寫作的興趣和能力？閱讀這些總結范文，或許可以給您帶來一些啟發(fā)和靈感。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇一
為了加強學校環(huán)境衛(wèi)生管理，提高廣大師生的素養(yǎng)，使學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生的良好習慣，提高我校的整體形象，特制定本制度。
1、教室：
講臺、桌凳及衛(wèi)生工具擺放整齊有序，窗臺、玻璃光潔明亮，表冊齊全，條幅清晰完整;地面、前后左右墻壁以及天花板要六面干凈無蜘蛛網。
2、辦公室：
桌凳擺放整齊,地面、窗戶、墻壁以及天花板要干凈無蜘蛛網;辦公桌上教材、教案、教具、文具和學生作業(yè)本擺放要井然有序。
3、各功能室：
儀器設備、柜、桌、凳放置整齊有序，地面、桌子、窗戶、墻壁干凈，天花板要干凈無蜘蛛網。
4、廁所衛(wèi)生：
地面干凈無大小便和積水，墻面不亂寫亂畫，頂面干凈無蜘蛛網，糞水池的糞、水不外溢。定期除垢、消毒。
5、食堂衛(wèi)生：
生活用品、餐具擺放整齊，生熟食品要分類、分柜存放，始終保;持地面、桌面、窗戶、墻面、頂棚整潔、衛(wèi)生，做到無雜物、無灰塵、無蜘蛛網、無油污、無鼠害，無剩飯剩菜。
7、校園內衛(wèi)生：
地面無紙屑、果殼、垃圾袋、污水，墻面無墻洞、印跡，無蜘蛛網，排水暢通，無衛(wèi)生死角，垃圾車傾倒及時。
1、將校園環(huán)境衛(wèi)生按班劃分，班主任對本班的衛(wèi)生打掃具體負責。
2、各班堅持每天打掃，學校領導同時督查。
3、各班分別成立衛(wèi)生督查小組，負責督查本班教室、寢室、清潔區(qū)衛(wèi)生。督查時間為每天早讀前、課間操、眼保健操、晚讀前。
4、學校利用班會等時間，大力宣傳環(huán)境衛(wèi)生的重要性，注重學生養(yǎng)成教育的培養(yǎng)。
5、班主任及教師要教育學生不隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑，不亂寫亂畫亂踢，不隨地大小便等，養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣。
6、在就餐時，學生不得將剩飯、剩菜隨意潑灑在地。
7、衛(wèi)生打掃不及時的班級，第一次督查人員通知及時打掃，第二次扣班級管理分并通報批評。對本班的環(huán)境整治不重視、不作為的班級(班主任)取消評獎(評優(yōu))資格。
8、鼓勵師生積極參與衛(wèi)生管理，對表現(xiàn)優(yōu)秀的教師和班級給予表揚，對不遵守管理的行為予以舉報。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二
一、鞏固村莊整治成果，加強環(huán)境衛(wèi)生管理，確保整潔優(yōu)美的生活環(huán)境。
二、村長和書記作為第一責任人，負責全村的環(huán)境衛(wèi)生工作，對農村進行定期不定期檢查，并做好宣傳工作。
三、公共場所、休閑場所由村兩委干部、黨員等負責包干，定期清掃，門前屋后由村民自行包干，每天打掃。
四、各個家庭清掃的垃圾不得隨意亂放，統(tǒng)一放到垃圾箱內。
五、每個家庭內的衛(wèi)生整潔，家具擺放整齊有序。
六、各個家庭廁所確保干凈整潔，滲透物需要經化糞池分級處理，嚴禁直接排放村內溝渠。
七、公共場所、村內主要干道路邊、休閑場所以及活動場所，不準亂堆放柴草雜物，不準堆放垃圾。
八、各個農戶必須做到科學用水，節(jié)援，嚴禁自來水不關，浪費水源。
九、環(huán)境衛(wèi)生，人人有責，大家互相監(jiān)督，愛護公物，保護綠化。
十、希望全體村民認真遵守本制度。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇三
物業(yè)清潔保養(yǎng)是物業(yè)管理的重要組成部分之一,是體現(xiàn)物業(yè)管理水平的重要標志。高質量的物業(yè)清潔保養(yǎng)為業(yè)戶提供整潔、舒適、優(yōu)美的工作環(huán)境與生活環(huán)境。而且,物業(yè)通過清潔保養(yǎng),可以延遲和減緩物業(yè)裝飾物表面自然老化及人為磨損,保護物業(yè)的裝飾材料,延長物業(yè)再裝修翻新的周期,既經濟又能保持物業(yè)美觀。
在xx農貿市場,我們將對xx農貿市場的環(huán)境衛(wèi)生提供高標準的服務,努力營造一個舒適、整潔、明亮的居住、辦公和經營環(huán)境.
a.負責xx農貿市場內公共部位的保潔,使其達到標準的清潔要求;。
b.負責制定清潔設備和清潔用具的采購,合理掌握清潔費用的支出;。
c.負責對清潔員工的業(yè)務培訓,使他們不斷提高業(yè)務素質;。
d.負責接受客戶的委托清潔業(yè)務。
(2)組織結構。
(3)12小時保潔制度。
xx農貿市場實行12小時兩班組保潔制度,早晨7:00上班直至晚上19:00時下班。以保證xx農貿市場的衛(wèi)生達到要求,每日的衛(wèi)生全面清掃在xx農貿市場人流低谷時和下班時進行,盡量減少對業(yè)戶的影響。
2.垃圾分流。
在狠抓環(huán)境管理和培養(yǎng)業(yè)戶環(huán)保意識的基礎上,我們將對垃圾實施“三化”管理,即垃圾收集袋裝化、垃圾回收資源化、垃圾處理無害化,從而實現(xiàn)有效的垃圾分流。
(1)垃圾收集袋裝化:垃圾收集,統(tǒng)一采用垃圾袋進行袋裝。
(2)分類功能的垃圾箱。
(3)垃圾回收資源化:通過垃圾箱,從中分撿出可回收物品進行回收利用,避免資源浪費。
3.殺蟲滅鼠。
殺蟲滅鼠工作主要包括以下幾個方面的內容:。
(1)主要消殺對象是老鼠、白蟻、蒼蠅、蟑螂及蚊子。
(2)花錢買安全,可聘請專業(yè)隊伍進行消殺工作。
(3)專業(yè)消殺公司應出示營業(yè)執(zhí)照許可證,保證所用藥物在正常操作條件下對人體不構成為危害。
(4)雙方簽訂合同,明確各自的責任、義務、消殺范圍、要求和標準。
(5)定期進行二次防滅蟲藥、三次防滅鼠藥的工作,如發(fā)現(xiàn)或出現(xiàn)問題,消殺公司應保證隨叫隨到隨殺。
(6)實行重點防治,配電房、倉庫等等部位以防鼠為主,其他設施和場所以殺蟲為主。
(7)殺蟲滅鼠工作通常安排在下班后或節(jié)假日進行。殺蟲滅鼠實行施工記錄卡管理,做好簽字驗收工作。
(8)對由市、區(qū)愛衛(wèi)會等部門布置的除四害活動或專項檢查工作予以配合。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇四
為營造一個整潔、舒適的辦公環(huán)境，改善局環(huán)境衛(wèi)生狀況，保持良好的工作環(huán)境，特制定局環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
局內各科室的室內衛(wèi)生，由各科室負責；公共部分的衛(wèi)生由專業(yè)的保潔員負責。
1、每位同志上班前要打掃好自己辦公區(qū)域衛(wèi)生，整理文件，保持辦公桌整潔，下班后清理當天的垃圾。
2、文件柜、辦公桌等辦公設施擺放，應規(guī)范、合理、整齊并隨時保持清潔。
3、辦公桌上擺放的書籍、文件等辦公用品應整齊、合理。
4、辦公室墻面、燈具、門窗等應保持無灰塵、蜘蛛網，墻面、門嚴禁張貼印刷品。
5、辦公室地面隨時保持無紙屑、積塵、煙頭等垃圾。
6、辦公室、會議室、樓梯、通道等工作場所和公共場所內禁止吸煙。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇五
餐廳是客人用餐的場所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關重要。
一、?????? 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務中的意義
人們的食欲往往受進食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品的色、香、味、形好，會增強用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關的心理需求。餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經營的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關重要，因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳，他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的，這些往往在顧客心中會留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅，并且要準備進餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經?；?、制度化、規(guī)格化、責任化。
二、?????? 餐廳的服務業(yè)務特色
1、服務員的洗手衛(wèi)生要求
餐廳服務員在有下列情形時應洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動（如執(zhí)行清潔任務）后。
2、餐廳擺臺衛(wèi)生要求
臺面是筵席的構成要素，擺臺衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎。正式擺臺前，首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衛(wèi)生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺布、餐巾必須清潔，不得有破損現(xiàn)象，餐具、酒具要求經過清洗消毒處理。服務員在擺臺前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。
擺臺要求規(guī)范快捷，餐具、酒具應用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內夾拿，以防止手印留在器具內側，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛(wèi)生。
擺臺完畢后，應再次認真細致的進行檢查，察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標準的應及時更換，以保證臺面的衛(wèi)生質量。
3、餐前服務衛(wèi)生要求
進餐前，當客人到齊后，服務員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務工作的一項重要環(huán)節(jié)，是餐前服務衛(wèi)生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉，以保持手、臉的衛(wèi)生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。
如有客人吸煙，還應及時遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈，清理時應將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標準，餐廳不得出售變質的飲料和酒水。我國有“無酒不成席”之說，酒被認為是“勝利的象征、友誼的標志、憂憤的寄托、喜悅的樂章”。服務員應提醒客人注意飲酒衛(wèi)生，如飲酒應適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風。
4、上菜服務衛(wèi)生要求
上菜應用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內側，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。
上菜時不允許對著菜肴大聲說話，絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼，并于客人左側上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時，應先將菜肴放于餐桌上適當位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色，必要時還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對著餐桌上的菜點說話。
分菜時，應使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的`接觸。服務員給客人分菜時，應于客人左側進行，要求熟練細致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當盤內和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應及時撤下，及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。
5、餐間服務衛(wèi)生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進食衛(wèi)生。
餐間服務衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況，整個進餐期間，一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。
席間如有客人吸煙，應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時，可向煙灰缸內滴點水，以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。
服務員給客人斟酒、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標準，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多，應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時，應注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務應重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質特征。注意增設公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題；酌情增設公筷，或實行雙筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進食筷進食，即可避免一人單筷所產生的宴飲衛(wèi)生問題。筷子和勺匙必須符合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用，以防止疾病的傳播。
6、餐后服務衛(wèi)生要求
餐后應向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對次或多人使用，以防疾病傳播。當客人餐畢離席時，服務員應主動拉椅送客，取遞衣物，而后及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
三、餐廳食品衛(wèi)生管理條例
1、保持餐廳內外環(huán)境整潔,衛(wèi)生.
2、 保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好,水量充足.
3、每餐后及時采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內衛(wèi)生.
4、保持餐桌及各臺面清潔,無污垢.
5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網.
6、定期進行室內空氣消毒.
7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求.
8、及時將餐廳內產生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉.
9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查,????????????? ?????????????????????????????????????????????????不加工腐爛,變質,超期原料.
10、嚴格按要求將清洗后的肉類(水產),蔬菜(水果)類原料分類存????????????? 放在有標記的容器內.
11、蔬菜應先挑后洗,必須達到潔凈.
四、總 結
作為餐廳管理人員，應注意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。良好的個人衛(wèi)生習慣需要經過長期的衛(wèi)生教育和鍛煉才能養(yǎng)成，在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛(wèi)生，才能保證飯菜的衛(wèi)生質量，對于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必須從下列幾項做起：
（一）個人衛(wèi)生標準
1、身體衛(wèi)生
餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產經營，他們的個人衛(wèi)生習慣、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質量。因此，加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓，提高食品衛(wèi)生知識，控制食品生產經營過程中的污染，對保證食品衛(wèi)生質量有重要意義。
2、服務眼的著裝衛(wèi)生
餐廳服務員必須按照規(guī)定著裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務員西褲的長度要適中，上衣平整清潔，鈕扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規(guī)范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小和身，裙子應長短適宜，清潔平整，整體上給人一種和-諧的美感。
3、服務員的儀態(tài)衛(wèi)生
男服務員發(fā)型標準，光亮無頭皮屑，發(fā)角不過耳，后部過頸，不留長鬢角和胡須，臉孔潔凈。牙齒清潔，口腔清新。指甲長剪，保持清潔。精神飽滿，態(tài)度熱情，富有朝氣。女服務員著淡妝上崗，不上濃妝；上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項鏈等有可能影響衛(wèi)生質量和服務操作的飾物；指甲不可過長，不涂有色指甲油，留指定的發(fā)型。
（二）加強衛(wèi)生教育，提高對飲食衛(wèi)生重要性的認識
飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員，要定期向從事餐飲工作的人員進行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作，使其充分認識個人衛(wèi)生與飲食品質的密切關系，自覺按衛(wèi)生條例制度辦事，并向其傳授飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識，不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。
（三）建立必要的衛(wèi)生獎懲制度
餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衛(wèi)生獎懲條例，對認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項規(guī)章制度，對工作中有突出成績或貢獻的單位和個人，進行表揚和必要的物質獎勵；對違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個人，視其情節(jié)輕重給予批評教育、懲罰；對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關人員和領導，給予行政處分。
通過日常學習《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》，并翻閱了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經理，應適當教育服務員，使他們懂得飲食業(yè)的質量水平。應自始至終無論何時都堅持飯店的質量標準，經理的職責就是為每一種產品確定質量標準。不用品嘗，只需看形狀、色調和紋理、溫度等就可以對食品的質量做出判斷。
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餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇六
1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈，每天清潔1。8米以下的墻壁一次，每月定期安排清潔1。8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。
5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒，使用前必須認清其性質、適應范圍，根據(jù)實際情況使用。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇七
1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。
合格證明中記載的'產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇八
1、經常開展群眾性愛國衛(wèi)生運動，消滅蒼蠅、蚊子生存場所，消滅老鼠。
2、衛(wèi)生區(qū)分片包干，責任到班、組、人，堅持每天一小掃，每周一大掃，做到濕式掃地。
3、校內做到“六凈”，即水溝中洗干凈，地面打掃干凈，碎石雜物搬干凈，字跡廢標擦干凈，痰跡泥土洗干凈，雜草鏟(割)干凈。
4、校內不準放養(yǎng)雞、鴨、牲畜，不準亂倒垃圾，不得亂扔果皮紙屑薄膜袋。
5、教室內、過道，每天由學生輪值掃地、擦黑板、門窗。
6、各功能室專人負責，定期打掃，確保墻壁、器材無灰塵、無蜘蛛網，門窗干凈。
7、廁所定期用清潔劑沖洗，確保無臭味。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇九
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質)，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
8、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十
一、餐廳必需堅持清潔、衛(wèi)生，做到空中無渣滓、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定義務心強，工作擔任的同志擔任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃，保證學生在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設備，做好防四害工作。
五、引導學生文化就餐，進餐時不爭搶擁堵，不大聲喧嘩，不要面對同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，避免飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班，維護餐廳正常次序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管指導或行政值周指導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。
八、日常衛(wèi)生能否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。
九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。
十、各種餐具外表光亮水平，銀器、銅器餐具按時擦拭，無污痕，外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，無油滑感。
十一、洗碗阿姨忙不過來？洗碗的過程地面積水過多？臟亂？洗碗機幫你搞定，洗碗哥學校洗碗機清洗，消毒、烘干。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十一
為了加強校園文明建設，不斷培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習慣，提高文明水準，優(yōu)化育人環(huán)境，努力使校區(qū)環(huán)境達到“清潔、整齊、文明、有序”的總體要求，特制訂本校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第一條本制度的適用范圍為校園內公共、辦公、教學、實驗室等場所。
第二條本制度由校愛衛(wèi)會責成總務處、校體衛(wèi)藝處、政教處具體實施。
第三條由各部門、各班級對所負責的衛(wèi)生區(qū)域，按規(guī)定進行清掃和保潔。
第四條各部門、各班級（包括在校區(qū)內施工的單位，下同）必須對所劃分的衛(wèi)生責任區(qū)定期進行清掃，始終保持整齊、清潔。
第五條堅持周末衛(wèi)生日制度，每日一小掃，每周一大掃，各部門要組織人員對室內外及衛(wèi)生包干區(qū)進行認真清掃。
第六條各部門、班級必須將垃圾倒入垃圾桶內，嚴禁隨處亂倒，杜絕焚燒垃圾、樹葉等污染環(huán)境現(xiàn)象發(fā)生。
第七條垃圾要日產日清，及時清運，不得沿途拋撒，經常保持垃圾房（箱）周圍干凈。垃圾桶要保持外表整潔。
第八條禁止隨地吐痰、擤鼻涕，隨地大小便、亂扔果皮紙屑、煙頭和雜物，嚴禁向樓下潑水、投扔垃圾雜物。
第九條全校師生員工要愛護環(huán)衛(wèi)設施，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴禁在各種建筑物、各種設施及樹木上刻畫、張貼。
第十條教學樓、辦公樓、學生宿舍內不得停放自行車，各樓門前自行車必須按指定地點擺放整齊，不得亂停亂放。
第十一條凡在校園內施工的單位要嚴格執(zhí)行政府及學校有關建筑施工管理規(guī)定，堅持文明施工，不允許亂搭亂建、胡亂堆放材料，運輸車輛不得沿途撒料、漏料，殘土廢渣應及時清理，并按規(guī)定在施工場地設置護欄、擋板及警示標志，竣工后對現(xiàn)場及時進行清理和平整。任何施工單位不得在道路上攪拌水泥、制作水泥預制件。
第十二條凡在校內施工的單位，施工前須到愛衛(wèi)辦辦公室辦理環(huán)境衛(wèi)生抵押金手續(xù)。待施工結束后，根據(jù)情況給予部分或全部退還。施工項目完工報審計、財務結算前，須有后勤管理部門對此工程項目的驗收意見，否則，不予辦理結算手續(xù)。
第十三條做好除“四害”工作，環(huán)境衛(wèi)生實行分班級包干，明確責任、齊抓共管，清除綠化帶雜物，嚴格控制蚊、蠅、老鼠等孳生地。
第十四條建立健全衛(wèi)生崗位責任制，經常保持衛(wèi)生責任區(qū)整潔、衛(wèi)生。有計劃地組織學生，經常開展愛國衛(wèi)生活動，進行健康教育，普及衛(wèi)生知識，組織衛(wèi)生檢查，評價衛(wèi)生效果。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十二
(1)離崗前，檢查門窗、電、水火源，確認安全后，方可離開。
(2)易燃、易爆等危險性藥品應另設危險品庫存放，并按化學危險物品的分類原則進行分類，單獨分開隔離存放。以氧化劑配方時應用玻璃、瓷質器皿盛裝，不能用紙包裝。
(3)存放量大的中草藥應定期攤開，注意防潮，以防發(fā)熱自燃。
(4)藥店和庫內嚴禁明火和吸煙，電氣照明的燈具、開關、線路，不得靠近藥架或穿過藥品。
(5)化學性能相互抵觸或相互產生強烈反應的藥品，要分開存放。盛放易燃液體的玻璃器皿，應放在藥架底部，以免破碎、脫底而起火災。
(6)藥房內的廢棄紙盒、紙屑，不要隨地亂丟，應集中在金屬桶簍內，每日清除。
(7)備有一定防火設備，并經常進行檢查，掌握防火常識及防火器材的使用。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十三
1、做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十四
一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、建立健全室內、外環(huán)境清掃制度。每一天幼兒入園前做好清潔工作，分片包干、定人、定點、定期檢查。
2、保育員衛(wèi)生分工明確，按檢查項目，每周大檢查一次。并做為職工月考核及年終班組評比項目。
3、每日定時用紫外線燈對室內設施進行消毒，每日消毒毛巾一次。幼兒玩具要堅持清潔，經常清洗，每周消毒。
4、經常堅持室內空氣流通、陽光充足，冬季也要適時開窗。室內要有防蠅、防蚊、防暑和取暖設備。
5、幼兒廁所要堅持經常清潔，做到無漬無味、無尿堿，定期清掃、消毒，幼兒便后立即沖洗。
二、個人衛(wèi)生制度1、幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，每日消毒一次。
2、飯前便后要洗手，離園前手臉干凈、衣物整潔。
3、飯后漱口，大、中班幼兒早晚涮牙。
4、定期洗澡、剪指甲，每晚洗腳、洗襪子，腳巾用后洗凈晾曬。
5、堅持幼兒服裝整潔，被褥定期晾曬，床單、枕套定期清洗。
6、培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣，不隨地大小便，不亂扔雜物，不吃不清潔的食物。
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餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十五
環(huán)境保護是國策大事，也是人民生活質量的基本重要條件。為維護企業(yè)的整體形象、維護工作環(huán)境以及維護員工的身體健康，特制定本制度。
一、環(huán)境保護管理的范圍為公司各部門、車間、會議室、廁所、花壇、綠地及走廊、門窗等辦公場所及其設施的維護。
二、衛(wèi)生清理的標準是：門窗（玻璃、窗臺、窗欞）上無浮塵；地面無污物、污水、浮土；四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網、浮塵；照明燈、電風扇、空調上無浮塵；書櫥、檔案櫥內各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象；辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶銹、水垢；桌椅擺放端正；微機、打印機等設備保養(yǎng)良好，無灰塵、浮土；廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味；花壇、綠地內無雜草、雜物。
三、各場所環(huán)境保護要求：
（一）車間衛(wèi)生環(huán)境保護
1、保持場地清潔，做到每天清掃。
2、各類操作設備加工前做好潤滑、預熱工作，下班前清潔擦拭，做到設備表面無灰塵，及做好設備保養(yǎng)工作。
3、各類車輛應在規(guī)定的固定地點進行清洗，并在清洗后對清洗地點進行清掃，保持下水道疏通，場地整潔，并定期清理淤泥。
4、廢舊料應分類放置在規(guī)定的收集點，廢皂化液倒入過濾桶內過濾后回用，廢液倒入廢液收集桶中，定期交運廢液處理單位處理。
5、浸漆在浸漆間內進行，浸漆時產生的廢氣須經活性碳處理器過濾后高空排放，處理器中的活性碳按規(guī)定定期更換。
6、車削、磨削時應防止鐵屑、鋁屑、銅屑等四處飛濺，應安裝防護罩，廢屑應按類放置在規(guī)定的收集處。
7、對污水排放管道保持暢通，并定期清理隔油池內的油污及沉淀物。
（二）辦公室衛(wèi)生環(huán)境保護
1、辦公區(qū)內應保持安靜，不得喧嘩，辦公區(qū)域內不得堆放雜物。
2、辦公桌上辦公用具和辦公文件在未使用時應放置整齊。
3、辦公區(qū)內辦公桌椅由使用人負責日常的衛(wèi)生清理和管理工作。其他公共區(qū)域由辦公室衛(wèi)生清潔人員負責清潔。
（三）實驗室衛(wèi)生環(huán)境保護
1、實驗室環(huán)境是科研人員進行日常科研工作的區(qū)域，一個整潔良好的實驗室環(huán)境有助于科研人員保持良好的工作心情，有利于科研工作的順利開展，有利于科研成果的取得。
2、實驗室實行安全衛(wèi)生責任制，由實驗室負責人指定專人擔任試驗設備的安全衛(wèi)生責任人，責任人負責指定設備的安全和衛(wèi)生工作，以及設備維護和保養(yǎng)工作。
3、實驗室應保持實驗臺面和實驗室地面的干凈整潔，實驗設備干凈且維護良好。
4、實驗器皿和實驗容器做到用后及時清潔，非使用狀態(tài)時保持器皿和容器的干凈整潔。
（四）員工宿舍衛(wèi)生環(huán)境保護
1、員工宿舍是企業(yè)提供給員工生活休息的場所。凡住宿人員有責任有義務保持宿舍內部的環(huán)境干凈整潔，給自己創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。
2、宿舍環(huán)境的好與壞，同時也體現(xiàn)了住宿人員自身素質及對自我的要求。
3、宿舍要求保持地面、桌面清潔，衛(wèi)生間保持干凈，屋內物品放置整齊。
4、屋內經常保持通風，以保證空氣的新鮮，防止異味出現(xiàn)。
四、環(huán)境衛(wèi)生保護實行部門責任制，部門負責人為責任人。各部門辦公室的衛(wèi)生，由各部門負責日常保潔。公共衛(wèi)生清理實行區(qū)域包干責任制（詳見衛(wèi)生包干區(qū)劃分）。環(huán)保設施維護保養(yǎng)由使用部門負責定檢，由裝備部負責監(jiān)督、檢查。
五、責任區(qū)衛(wèi)生清理每日進行一次，每月由辦公室牽頭進行衛(wèi)生檢查評比。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十六
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。
9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十七
餐廳是客人用餐的場所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關重要。
一、?????? 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務中的意義
人們的食欲往往受進食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品的色、香、味、形好，會增強用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關的心理需求。餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經營的衛(wèi)生管理和飯店的'整體形象都至關重要，因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳，他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的，這些往往在顧客心中會留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅，并且要準備進餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經?；?、制度化、規(guī)格化、責任化。
二、?????? 餐廳的服務業(yè)務特色
1、服務員的洗手衛(wèi)生要求
餐廳服務員在有下列情形時應洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動（如執(zhí)行清潔任務）后。
2、餐廳擺臺衛(wèi)生要求
臺面是筵席的構成要素，擺臺衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎。正式擺臺前，首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衛(wèi)生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺布、餐巾必須清潔，不得有破損現(xiàn)象，餐具、酒具要求經過清洗消毒處理。服務員在擺臺前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。
擺臺要求規(guī)范快捷，餐具、酒具應用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內夾拿，以防止手印留在器具內側，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛(wèi)生。
擺臺完畢后，應再次認真細致的進行檢查，察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標準的應及時更換，以保證臺面的衛(wèi)生質量。
3、餐前服務衛(wèi)生要求
進餐前，當客人到齊后，服務員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務工作的一項重要環(huán)節(jié)，是餐前服務衛(wèi)生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉，以保持手、臉的衛(wèi)生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。
如有客人吸煙，還應及時遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈，清理時應將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標準，餐廳不得出售變質的飲料和酒水。我國有“無酒不成席”之說，酒被認為是“勝利的象征、友誼的標志、憂憤的寄托、喜悅的樂章”。服務員應提醒客人注意飲酒衛(wèi)生，如飲酒應適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風。
4、上菜服務衛(wèi)生要求
上菜應用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內側，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。
上菜時不允許對著菜肴大聲說話，絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼，并于客人左側上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時，應先將菜肴放于餐桌上適當位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色，必要時還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對著餐桌上的菜點說話。
分菜時，應使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的接觸。服務員給客人分菜時，應于客人左側進行，要求熟練細致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當盤內和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應及時撤下，及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。
5、餐間服務衛(wèi)生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進食衛(wèi)生。
餐間服務衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況，整個進餐期間，一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。
席間如有客人吸煙，應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時，可向煙灰缸內滴點水，以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。
服務員給客人斟酒、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標準，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多，應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時，應注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務應重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質特征。注意增設公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題；酌情增設公筷，或實行雙筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進食筷進食，即可避免一人單筷所產生的宴飲衛(wèi)生問題?？曜雍蜕壮妆仨毞闲l(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用，以防止疾病的傳播。
6、餐后服務衛(wèi)生要求
餐后應向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對次或多人使用，以防疾病傳播。當客人餐畢離席時，服務員應主動拉椅送客，取遞衣物，而后及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
為認真貫徹落實儀隴、政府城市管理工作會議精神，切實加強餐飲服務行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理，近日，儀隴縣食藥局組織執(zhí)法人員深入該縣新政、金城、馬鞍等地開展餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生專項檢查，現(xiàn)已出動執(zhí)法人員120多人次，執(zhí)法車輛60多臺次，規(guī)范餐飲服務單位80多家次，張貼凈化餐飲環(huán)境衛(wèi)生通知110多份。
一、強化領導，落實責任。該局一是成立了以局主要領導為組長的餐飲環(huán)境衛(wèi)生整治領導小組，指定局稽查大隊具體負責；二是出臺了《關于進一步凈化餐飲服務環(huán)境、規(guī)范餐飲服務行為的通知》，在餐飲服務單位逐一張貼，嚴格落實餐飲服務單位門前“五包”主體責任，嚴禁騎門占道經營、嚴禁污水油煙亂排、嚴禁垃圾亂倒，維護市容整潔。
二、強化監(jiān)管，關口前移。一是該局對縣城的餐飲服務單位實行網格化監(jiān)管，落實專人負責，工作人員實行錯時上下班，不留監(jiān)管空檔；二是嚴格準入，該縣將環(huán)評審批作為餐飲服務許可前置條件，凡縣城大中型餐飲服務單位未通過環(huán)評審批一律不予開辦，實行監(jiān)管關口前移。
三、依法嚴懲，決不手軟。對于違返規(guī)定，破壞城市環(huán)境衛(wèi)生的餐飲服務單位該局將嚴肅處理到位，情節(jié)嚴重者將依法予以取締，并公開暴光，增強專項治理的震懾力。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十八
為了不斷改進和完善學校環(huán)境衛(wèi)生管理工作，逐步使之納入科學化、規(guī)范化的軌道，特制訂出以下管理制度。
組長：xxx。
副組長：xxx。
組員：值周老師。
職責：督促、檢查全校環(huán)境衛(wèi)生，進行評比。
早晨：8:30--8:50中午：1：00-1：30下午：4：00-4：30。
各班應做到一日三掃，課間派學生輪流守護環(huán)境衛(wèi)生，及時清除紙屑垃圾。
標準：
1、室內：地面無垃圾、無雜物，抽屜內無紙屑、無雜物;門窗潔凈無灰塵、無蛛網;桌椅擺放整齊，無灰塵，黑板要干凈;清潔用具擺放整齊;隊報、隊刊懸掛整齊。
2、室外：地面無紙屑、垃圾等;陰溝通暢無積水，墻上無亂寫亂畫等痕跡;花臺潔凈，無雜草。
3、辦公室：地面無紙屑、桌面無灰塵，門窗無灰塵、無蛛網;辦公用品等擺放整齊。
以上標準若未達到，則按《清潔評分細則》量化評分。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十九
（一）為加強園區(qū)的園容和環(huán)境衛(wèi)生管理，維護園區(qū)容貌，根據(jù)《中華人民共和國公路法》、《城街道街道容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》和《城街道街道容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》，結合園區(qū)實際，制定以下條款。
（二）本制度所稱園容，主要是指與園區(qū)環(huán)境密切相關的建筑物、構筑物、公用設施、公共場所、園區(qū)景觀等的容貌。
本制度所稱環(huán)境衛(wèi)生，主要是指園區(qū)內道路、小廣場、公共場所、水域等環(huán)境的清掃保潔；同區(qū)企業(yè)垃圾、糞便等生活廢棄物的收集、清運、處置、綜合利用。
本制度所稱自身責任區(qū)，是指園區(qū)內企業(yè)使用和管理的建筑物、構筑物和其它設施、場所的'土地使用權限范圍及安委會指定給企業(yè)管理的范圍。
（三）園區(qū)內任何企業(yè)和個人不得損壞、擅自移動、涂改公路附屬設施。造成公路損壞的，責任者應當及時報告安委會、公路管理機構，并接受公路管理杌構的現(xiàn)場調查。
（四）園區(qū)內任何企業(yè)和個人都應當保持建筑物、構筑物及其他設施的完好、整潔；屬企業(yè)自身責任區(qū)的要適時清洗。
（五）園區(qū)內主要道路周邊不得堆放、吊掛影響園容的物品。
（六）園區(qū)內企業(yè)設置的廣告牌、標語牌、宣傳欄等，應當內容健康、外形美觀、用字規(guī)范。設置企業(yè)應當加強管理，定期維修、清理，確保完好、整潔；損壞嚴重、影響園容的，應當及時拆除。
大型廣告的設置必須經安委會及相關企業(yè)同意后，按照有關規(guī)定辦理審批手續(xù)。
（七）企業(yè)對自身責任區(qū)內的道路、交通、給排水、電力、照明、電訊、人防等公共設施，應規(guī)范建設，與周圍環(huán)境相協(xié)調，并經常維護，保持完好、整潔、美觀。
（八）企業(yè)要保持園區(qū)內樹木、綠籬、花壇（池）、草坪等的整潔、美觀；企業(yè)栽培、整修或其他作業(yè)留下的渣土、枝葉等，應自行及時清除。
（九）企業(yè)嚴禁擅自占用園區(qū)道路堆放物料、搭建臨時建筑物、構筑物；生產和施工產生的垃圾，要按安委會要求，在指定位置傾倒。
（十）在園區(qū)行駛的交通運輸車輛應當保持外形完好整潔，并遵守以下規(guī)定：
1、不得向車外拋撤廢棄物。
2、進入園區(qū)的運載車輛不得超載；運送大型設施的車輛應當按照指定的時間、路線、時速行駛，并懸掛明顯標志。
3、運載工業(yè)產品、建筑材料、廢士廢渣和生活垃圾等散裝物體以及液體貨物應當裝載適量，牢固捆扎，封蓋嚴密，不得沿道撒落、泄潺。
4、進入園區(qū)內的車輛必須按規(guī)定停放，不得占用園區(qū)道路。
5、任何企業(yè)和個人不得損壞、移動、涂改公路附屬設施。
（十一）進入園區(qū)施工單位現(xiàn)場作業(yè)應當遵守下列規(guī)定：
1、施工現(xiàn)場材料、機具應當堆放整齊，渣土應當及時清運。
2、臨道工地應當打圍作業(yè)。
3、施工廢水、泥漿應按規(guī)定處理，不得隨地排放。
4、工程竣工后應當及時清理和平整場地。
5、停工場地應當進行整理和覆蓋。
6、施工中產生的建筑垃圾應當及時清運、處理，不得隨意傾倒。
（十二）經批準，占用或者挖掘園區(qū)內道路的企業(yè)，施工產生的垃圾應當及時清運，竣工后應當及時恢復路面原狀。
（十三）禁止在園區(qū)建筑物、公用設施及樹木上涂寫、刻畫。在園區(qū)內建筑物、公用設施上懸掛、張貼宣傳品等，須經安委會批準，并保持完好、整潔，設置期滿后必須立即清除。
（十四）園區(qū)內任何企業(yè)和個人不得擅自拆除、損壞、占用或挪用環(huán)境衛(wèi)生設施。
（十五）園區(qū)內的環(huán)境衛(wèi)生設施，應保持其整潔、完好和正常使用。企業(yè)應有專人負責看護和管理，對企業(yè)內公共場所要有專人清掃保潔、垃圾應有專人負責清運。
（十六）園區(qū)園容和環(huán)境衛(wèi)生管理工作由園區(qū)行政部負責。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十
二、轄區(qū)采用[定人、定地點、定時間、定任務、定質量"的五定方式加強管理，進行標準化清掃保潔。
三、轄區(qū)內實行動態(tài)保潔，保潔員每日按規(guī)定時間、地點清掃劃分的責任片(區(qū))。
四、根據(jù)轄區(qū)服務標準，對轄區(qū)內公共區(qū)域隨時保持清潔，雨天及時疏通排水溝。
五、環(huán)境衛(wèi)生標準達到[六不"、[六凈"，即不見積水、不見積土、不見雜物、不漏收集、不亂倒垃圾、不見人畜糞及路面凈、路沿凈、雨水口凈、樹坑墻根凈、果殼箱凈。
六、裝修垃圾和生活垃圾日產日清，及時集中到指定地點。
七、落實檢查，考核措施，確保清潔衛(wèi)生工作達標。
八、保潔人員在工作時間內，遇到轄區(qū)內有任何垃圾、廢棄物等不衛(wèi)生現(xiàn)象，隨產隨清、隨叫隨到，保持衛(wèi)生。
九、搞好環(huán)衛(wèi)宣傳工作，提高業(yè)主的`清潔衛(wèi)生意識，共同創(chuàng)造優(yōu)美、潔凈的物業(yè)環(huán)境。
十、根據(jù)季節(jié)及社區(qū)布置，及時做好除[四害"除蟲消毒工作。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十一
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的`要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十二
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務公司是這樣要求的：
一、食（飲）具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進行，內設有專用的洗、消設施，各類設施明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇一
為了加強學校環(huán)境衛(wèi)生管理，提高廣大師生的素養(yǎng)，使學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生的良好習慣，提高我校的整體形象，特制定本制度。
1、教室：
講臺、桌凳及衛(wèi)生工具擺放整齊有序，窗臺、玻璃光潔明亮，表冊齊全，條幅清晰完整;地面、前后左右墻壁以及天花板要六面干凈無蜘蛛網。
2、辦公室：
桌凳擺放整齊,地面、窗戶、墻壁以及天花板要干凈無蜘蛛網;辦公桌上教材、教案、教具、文具和學生作業(yè)本擺放要井然有序。
3、各功能室：
儀器設備、柜、桌、凳放置整齊有序，地面、桌子、窗戶、墻壁干凈，天花板要干凈無蜘蛛網。
4、廁所衛(wèi)生：
地面干凈無大小便和積水，墻面不亂寫亂畫，頂面干凈無蜘蛛網，糞水池的糞、水不外溢。定期除垢、消毒。
5、食堂衛(wèi)生：
生活用品、餐具擺放整齊，生熟食品要分類、分柜存放，始終保;持地面、桌面、窗戶、墻面、頂棚整潔、衛(wèi)生，做到無雜物、無灰塵、無蜘蛛網、無油污、無鼠害，無剩飯剩菜。
7、校園內衛(wèi)生：
地面無紙屑、果殼、垃圾袋、污水，墻面無墻洞、印跡，無蜘蛛網，排水暢通，無衛(wèi)生死角，垃圾車傾倒及時。
1、將校園環(huán)境衛(wèi)生按班劃分，班主任對本班的衛(wèi)生打掃具體負責。
2、各班堅持每天打掃，學校領導同時督查。
3、各班分別成立衛(wèi)生督查小組，負責督查本班教室、寢室、清潔區(qū)衛(wèi)生。督查時間為每天早讀前、課間操、眼保健操、晚讀前。
4、學校利用班會等時間，大力宣傳環(huán)境衛(wèi)生的重要性，注重學生養(yǎng)成教育的培養(yǎng)。
5、班主任及教師要教育學生不隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑，不亂寫亂畫亂踢，不隨地大小便等，養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣。
6、在就餐時，學生不得將剩飯、剩菜隨意潑灑在地。
7、衛(wèi)生打掃不及時的班級，第一次督查人員通知及時打掃，第二次扣班級管理分并通報批評。對本班的環(huán)境整治不重視、不作為的班級(班主任)取消評獎(評優(yōu))資格。
8、鼓勵師生積極參與衛(wèi)生管理，對表現(xiàn)優(yōu)秀的教師和班級給予表揚，對不遵守管理的行為予以舉報。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二
一、鞏固村莊整治成果，加強環(huán)境衛(wèi)生管理，確保整潔優(yōu)美的生活環(huán)境。
二、村長和書記作為第一責任人，負責全村的環(huán)境衛(wèi)生工作，對農村進行定期不定期檢查，并做好宣傳工作。
三、公共場所、休閑場所由村兩委干部、黨員等負責包干，定期清掃，門前屋后由村民自行包干，每天打掃。
四、各個家庭清掃的垃圾不得隨意亂放，統(tǒng)一放到垃圾箱內。
五、每個家庭內的衛(wèi)生整潔，家具擺放整齊有序。
六、各個家庭廁所確保干凈整潔，滲透物需要經化糞池分級處理，嚴禁直接排放村內溝渠。
七、公共場所、村內主要干道路邊、休閑場所以及活動場所，不準亂堆放柴草雜物，不準堆放垃圾。
八、各個農戶必須做到科學用水，節(jié)援，嚴禁自來水不關，浪費水源。
九、環(huán)境衛(wèi)生，人人有責，大家互相監(jiān)督，愛護公物，保護綠化。
十、希望全體村民認真遵守本制度。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇三
物業(yè)清潔保養(yǎng)是物業(yè)管理的重要組成部分之一,是體現(xiàn)物業(yè)管理水平的重要標志。高質量的物業(yè)清潔保養(yǎng)為業(yè)戶提供整潔、舒適、優(yōu)美的工作環(huán)境與生活環(huán)境。而且,物業(yè)通過清潔保養(yǎng),可以延遲和減緩物業(yè)裝飾物表面自然老化及人為磨損,保護物業(yè)的裝飾材料,延長物業(yè)再裝修翻新的周期,既經濟又能保持物業(yè)美觀。
在xx農貿市場,我們將對xx農貿市場的環(huán)境衛(wèi)生提供高標準的服務,努力營造一個舒適、整潔、明亮的居住、辦公和經營環(huán)境.
a.負責xx農貿市場內公共部位的保潔,使其達到標準的清潔要求;。
b.負責制定清潔設備和清潔用具的采購,合理掌握清潔費用的支出;。
c.負責對清潔員工的業(yè)務培訓,使他們不斷提高業(yè)務素質;。
d.負責接受客戶的委托清潔業(yè)務。
(2)組織結構。
(3)12小時保潔制度。
xx農貿市場實行12小時兩班組保潔制度,早晨7:00上班直至晚上19:00時下班。以保證xx農貿市場的衛(wèi)生達到要求,每日的衛(wèi)生全面清掃在xx農貿市場人流低谷時和下班時進行,盡量減少對業(yè)戶的影響。
2.垃圾分流。
在狠抓環(huán)境管理和培養(yǎng)業(yè)戶環(huán)保意識的基礎上,我們將對垃圾實施“三化”管理,即垃圾收集袋裝化、垃圾回收資源化、垃圾處理無害化,從而實現(xiàn)有效的垃圾分流。
(1)垃圾收集袋裝化:垃圾收集,統(tǒng)一采用垃圾袋進行袋裝。
(2)分類功能的垃圾箱。
(3)垃圾回收資源化:通過垃圾箱,從中分撿出可回收物品進行回收利用,避免資源浪費。
3.殺蟲滅鼠。
殺蟲滅鼠工作主要包括以下幾個方面的內容:。
(1)主要消殺對象是老鼠、白蟻、蒼蠅、蟑螂及蚊子。
(2)花錢買安全,可聘請專業(yè)隊伍進行消殺工作。
(3)專業(yè)消殺公司應出示營業(yè)執(zhí)照許可證,保證所用藥物在正常操作條件下對人體不構成為危害。
(4)雙方簽訂合同,明確各自的責任、義務、消殺范圍、要求和標準。
(5)定期進行二次防滅蟲藥、三次防滅鼠藥的工作,如發(fā)現(xiàn)或出現(xiàn)問題,消殺公司應保證隨叫隨到隨殺。
(6)實行重點防治,配電房、倉庫等等部位以防鼠為主,其他設施和場所以殺蟲為主。
(7)殺蟲滅鼠工作通常安排在下班后或節(jié)假日進行。殺蟲滅鼠實行施工記錄卡管理,做好簽字驗收工作。
(8)對由市、區(qū)愛衛(wèi)會等部門布置的除四害活動或專項檢查工作予以配合。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇四
為營造一個整潔、舒適的辦公環(huán)境，改善局環(huán)境衛(wèi)生狀況，保持良好的工作環(huán)境，特制定局環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
局內各科室的室內衛(wèi)生，由各科室負責；公共部分的衛(wèi)生由專業(yè)的保潔員負責。
1、每位同志上班前要打掃好自己辦公區(qū)域衛(wèi)生，整理文件，保持辦公桌整潔，下班后清理當天的垃圾。
2、文件柜、辦公桌等辦公設施擺放，應規(guī)范、合理、整齊并隨時保持清潔。
3、辦公桌上擺放的書籍、文件等辦公用品應整齊、合理。
4、辦公室墻面、燈具、門窗等應保持無灰塵、蜘蛛網，墻面、門嚴禁張貼印刷品。
5、辦公室地面隨時保持無紙屑、積塵、煙頭等垃圾。
6、辦公室、會議室、樓梯、通道等工作場所和公共場所內禁止吸煙。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇五
餐廳是客人用餐的場所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關重要。
一、?????? 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務中的意義
人們的食欲往往受進食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品的色、香、味、形好，會增強用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關的心理需求。餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經營的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關重要，因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳，他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的，這些往往在顧客心中會留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅，并且要準備進餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經?；?、制度化、規(guī)格化、責任化。
二、?????? 餐廳的服務業(yè)務特色
1、服務員的洗手衛(wèi)生要求
餐廳服務員在有下列情形時應洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動（如執(zhí)行清潔任務）后。
2、餐廳擺臺衛(wèi)生要求
臺面是筵席的構成要素，擺臺衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎。正式擺臺前，首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衛(wèi)生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺布、餐巾必須清潔，不得有破損現(xiàn)象，餐具、酒具要求經過清洗消毒處理。服務員在擺臺前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。
擺臺要求規(guī)范快捷，餐具、酒具應用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內夾拿，以防止手印留在器具內側，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛(wèi)生。
擺臺完畢后，應再次認真細致的進行檢查，察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標準的應及時更換，以保證臺面的衛(wèi)生質量。
3、餐前服務衛(wèi)生要求
進餐前，當客人到齊后，服務員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務工作的一項重要環(huán)節(jié)，是餐前服務衛(wèi)生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉，以保持手、臉的衛(wèi)生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。
如有客人吸煙，還應及時遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈，清理時應將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標準，餐廳不得出售變質的飲料和酒水。我國有“無酒不成席”之說，酒被認為是“勝利的象征、友誼的標志、憂憤的寄托、喜悅的樂章”。服務員應提醒客人注意飲酒衛(wèi)生，如飲酒應適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風。
4、上菜服務衛(wèi)生要求
上菜應用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內側，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。
上菜時不允許對著菜肴大聲說話，絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼，并于客人左側上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時，應先將菜肴放于餐桌上適當位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色，必要時還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對著餐桌上的菜點說話。
分菜時，應使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的`接觸。服務員給客人分菜時，應于客人左側進行，要求熟練細致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當盤內和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應及時撤下，及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。
5、餐間服務衛(wèi)生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進食衛(wèi)生。
餐間服務衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況，整個進餐期間，一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。
席間如有客人吸煙，應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時，可向煙灰缸內滴點水，以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。
服務員給客人斟酒、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標準，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多，應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時，應注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務應重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質特征。注意增設公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題；酌情增設公筷，或實行雙筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進食筷進食，即可避免一人單筷所產生的宴飲衛(wèi)生問題。筷子和勺匙必須符合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用，以防止疾病的傳播。
6、餐后服務衛(wèi)生要求
餐后應向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對次或多人使用，以防疾病傳播。當客人餐畢離席時，服務員應主動拉椅送客，取遞衣物，而后及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
三、餐廳食品衛(wèi)生管理條例
1、保持餐廳內外環(huán)境整潔,衛(wèi)生.
2、 保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好,水量充足.
3、每餐后及時采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內衛(wèi)生.
4、保持餐桌及各臺面清潔,無污垢.
5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網.
6、定期進行室內空氣消毒.
7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求.
8、及時將餐廳內產生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉.
9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查,????????????? ?????????????????????????????????????????????????不加工腐爛,變質,超期原料.
10、嚴格按要求將清洗后的肉類(水產),蔬菜(水果)類原料分類存????????????? 放在有標記的容器內.
11、蔬菜應先挑后洗,必須達到潔凈.
四、總 結
作為餐廳管理人員，應注意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。良好的個人衛(wèi)生習慣需要經過長期的衛(wèi)生教育和鍛煉才能養(yǎng)成，在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛(wèi)生，才能保證飯菜的衛(wèi)生質量，對于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必須從下列幾項做起：
（一）個人衛(wèi)生標準
1、身體衛(wèi)生
餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產經營，他們的個人衛(wèi)生習慣、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質量。因此，加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓，提高食品衛(wèi)生知識，控制食品生產經營過程中的污染，對保證食品衛(wèi)生質量有重要意義。
2、服務眼的著裝衛(wèi)生
餐廳服務員必須按照規(guī)定著裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務員西褲的長度要適中，上衣平整清潔，鈕扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規(guī)范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小和身，裙子應長短適宜，清潔平整，整體上給人一種和-諧的美感。
3、服務員的儀態(tài)衛(wèi)生
男服務員發(fā)型標準，光亮無頭皮屑，發(fā)角不過耳，后部過頸，不留長鬢角和胡須，臉孔潔凈。牙齒清潔，口腔清新。指甲長剪，保持清潔。精神飽滿，態(tài)度熱情，富有朝氣。女服務員著淡妝上崗，不上濃妝；上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項鏈等有可能影響衛(wèi)生質量和服務操作的飾物；指甲不可過長，不涂有色指甲油，留指定的發(fā)型。
（二）加強衛(wèi)生教育，提高對飲食衛(wèi)生重要性的認識
飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員，要定期向從事餐飲工作的人員進行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作，使其充分認識個人衛(wèi)生與飲食品質的密切關系，自覺按衛(wèi)生條例制度辦事，并向其傳授飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識，不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。
（三）建立必要的衛(wèi)生獎懲制度
餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衛(wèi)生獎懲條例，對認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項規(guī)章制度，對工作中有突出成績或貢獻的單位和個人，進行表揚和必要的物質獎勵；對違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個人，視其情節(jié)輕重給予批評教育、懲罰；對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關人員和領導，給予行政處分。
通過日常學習《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》，并翻閱了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經理，應適當教育服務員，使他們懂得飲食業(yè)的質量水平。應自始至終無論何時都堅持飯店的質量標準，經理的職責就是為每一種產品確定質量標準。不用品嘗，只需看形狀、色調和紋理、溫度等就可以對食品的質量做出判斷。
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餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇六
1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈，每天清潔1。8米以下的墻壁一次，每月定期安排清潔1。8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。
5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒，使用前必須認清其性質、適應范圍，根據(jù)實際情況使用。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇七
1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。
合格證明中記載的'產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇八
1、經常開展群眾性愛國衛(wèi)生運動，消滅蒼蠅、蚊子生存場所，消滅老鼠。
2、衛(wèi)生區(qū)分片包干，責任到班、組、人，堅持每天一小掃，每周一大掃，做到濕式掃地。
3、校內做到“六凈”，即水溝中洗干凈，地面打掃干凈，碎石雜物搬干凈，字跡廢標擦干凈，痰跡泥土洗干凈，雜草鏟(割)干凈。
4、校內不準放養(yǎng)雞、鴨、牲畜，不準亂倒垃圾，不得亂扔果皮紙屑薄膜袋。
5、教室內、過道，每天由學生輪值掃地、擦黑板、門窗。
6、各功能室專人負責，定期打掃，確保墻壁、器材無灰塵、無蜘蛛網，門窗干凈。
7、廁所定期用清潔劑沖洗，確保無臭味。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇九
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質)，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
8、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十
一、餐廳必需堅持清潔、衛(wèi)生，做到空中無渣滓、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定義務心強，工作擔任的同志擔任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃，保證學生在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設備，做好防四害工作。
五、引導學生文化就餐，進餐時不爭搶擁堵，不大聲喧嘩，不要面對同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，避免飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班，維護餐廳正常次序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管指導或行政值周指導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。
八、日常衛(wèi)生能否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。
九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。
十、各種餐具外表光亮水平，銀器、銅器餐具按時擦拭，無污痕，外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，無油滑感。
十一、洗碗阿姨忙不過來？洗碗的過程地面積水過多？臟亂？洗碗機幫你搞定，洗碗哥學校洗碗機清洗，消毒、烘干。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十一
為了加強校園文明建設，不斷培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習慣，提高文明水準，優(yōu)化育人環(huán)境，努力使校區(qū)環(huán)境達到“清潔、整齊、文明、有序”的總體要求，特制訂本校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第一條本制度的適用范圍為校園內公共、辦公、教學、實驗室等場所。
第二條本制度由校愛衛(wèi)會責成總務處、校體衛(wèi)藝處、政教處具體實施。
第三條由各部門、各班級對所負責的衛(wèi)生區(qū)域，按規(guī)定進行清掃和保潔。
第四條各部門、各班級（包括在校區(qū)內施工的單位，下同）必須對所劃分的衛(wèi)生責任區(qū)定期進行清掃，始終保持整齊、清潔。
第五條堅持周末衛(wèi)生日制度，每日一小掃，每周一大掃，各部門要組織人員對室內外及衛(wèi)生包干區(qū)進行認真清掃。
第六條各部門、班級必須將垃圾倒入垃圾桶內，嚴禁隨處亂倒，杜絕焚燒垃圾、樹葉等污染環(huán)境現(xiàn)象發(fā)生。
第七條垃圾要日產日清，及時清運，不得沿途拋撒，經常保持垃圾房（箱）周圍干凈。垃圾桶要保持外表整潔。
第八條禁止隨地吐痰、擤鼻涕，隨地大小便、亂扔果皮紙屑、煙頭和雜物，嚴禁向樓下潑水、投扔垃圾雜物。
第九條全校師生員工要愛護環(huán)衛(wèi)設施，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴禁在各種建筑物、各種設施及樹木上刻畫、張貼。
第十條教學樓、辦公樓、學生宿舍內不得停放自行車，各樓門前自行車必須按指定地點擺放整齊，不得亂停亂放。
第十一條凡在校園內施工的單位要嚴格執(zhí)行政府及學校有關建筑施工管理規(guī)定，堅持文明施工，不允許亂搭亂建、胡亂堆放材料，運輸車輛不得沿途撒料、漏料，殘土廢渣應及時清理，并按規(guī)定在施工場地設置護欄、擋板及警示標志，竣工后對現(xiàn)場及時進行清理和平整。任何施工單位不得在道路上攪拌水泥、制作水泥預制件。
第十二條凡在校內施工的單位，施工前須到愛衛(wèi)辦辦公室辦理環(huán)境衛(wèi)生抵押金手續(xù)。待施工結束后，根據(jù)情況給予部分或全部退還。施工項目完工報審計、財務結算前，須有后勤管理部門對此工程項目的驗收意見，否則，不予辦理結算手續(xù)。
第十三條做好除“四害”工作，環(huán)境衛(wèi)生實行分班級包干，明確責任、齊抓共管，清除綠化帶雜物，嚴格控制蚊、蠅、老鼠等孳生地。
第十四條建立健全衛(wèi)生崗位責任制，經常保持衛(wèi)生責任區(qū)整潔、衛(wèi)生。有計劃地組織學生，經常開展愛國衛(wèi)生活動，進行健康教育，普及衛(wèi)生知識，組織衛(wèi)生檢查，評價衛(wèi)生效果。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十二
(1)離崗前，檢查門窗、電、水火源，確認安全后，方可離開。
(2)易燃、易爆等危險性藥品應另設危險品庫存放，并按化學危險物品的分類原則進行分類，單獨分開隔離存放。以氧化劑配方時應用玻璃、瓷質器皿盛裝，不能用紙包裝。
(3)存放量大的中草藥應定期攤開，注意防潮，以防發(fā)熱自燃。
(4)藥店和庫內嚴禁明火和吸煙，電氣照明的燈具、開關、線路，不得靠近藥架或穿過藥品。
(5)化學性能相互抵觸或相互產生強烈反應的藥品，要分開存放。盛放易燃液體的玻璃器皿，應放在藥架底部，以免破碎、脫底而起火災。
(6)藥房內的廢棄紙盒、紙屑，不要隨地亂丟，應集中在金屬桶簍內，每日清除。
(7)備有一定防火設備，并經常進行檢查，掌握防火常識及防火器材的使用。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十三
1、做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十四
一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、建立健全室內、外環(huán)境清掃制度。每一天幼兒入園前做好清潔工作，分片包干、定人、定點、定期檢查。
2、保育員衛(wèi)生分工明確，按檢查項目，每周大檢查一次。并做為職工月考核及年終班組評比項目。
3、每日定時用紫外線燈對室內設施進行消毒，每日消毒毛巾一次。幼兒玩具要堅持清潔，經常清洗，每周消毒。
4、經常堅持室內空氣流通、陽光充足，冬季也要適時開窗。室內要有防蠅、防蚊、防暑和取暖設備。
5、幼兒廁所要堅持經常清潔，做到無漬無味、無尿堿，定期清掃、消毒，幼兒便后立即沖洗。
二、個人衛(wèi)生制度1、幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，每日消毒一次。
2、飯前便后要洗手，離園前手臉干凈、衣物整潔。
3、飯后漱口，大、中班幼兒早晚涮牙。
4、定期洗澡、剪指甲，每晚洗腳、洗襪子，腳巾用后洗凈晾曬。
5、堅持幼兒服裝整潔，被褥定期晾曬，床單、枕套定期清洗。
6、培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣，不隨地大小便，不亂扔雜物，不吃不清潔的食物。
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餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十五
環(huán)境保護是國策大事，也是人民生活質量的基本重要條件。為維護企業(yè)的整體形象、維護工作環(huán)境以及維護員工的身體健康，特制定本制度。
一、環(huán)境保護管理的范圍為公司各部門、車間、會議室、廁所、花壇、綠地及走廊、門窗等辦公場所及其設施的維護。
二、衛(wèi)生清理的標準是：門窗（玻璃、窗臺、窗欞）上無浮塵；地面無污物、污水、浮土；四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網、浮塵；照明燈、電風扇、空調上無浮塵；書櫥、檔案櫥內各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象；辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶銹、水垢；桌椅擺放端正；微機、打印機等設備保養(yǎng)良好，無灰塵、浮土；廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味；花壇、綠地內無雜草、雜物。
三、各場所環(huán)境保護要求：
（一）車間衛(wèi)生環(huán)境保護
1、保持場地清潔，做到每天清掃。
2、各類操作設備加工前做好潤滑、預熱工作，下班前清潔擦拭，做到設備表面無灰塵，及做好設備保養(yǎng)工作。
3、各類車輛應在規(guī)定的固定地點進行清洗，并在清洗后對清洗地點進行清掃，保持下水道疏通，場地整潔，并定期清理淤泥。
4、廢舊料應分類放置在規(guī)定的收集點，廢皂化液倒入過濾桶內過濾后回用，廢液倒入廢液收集桶中，定期交運廢液處理單位處理。
5、浸漆在浸漆間內進行，浸漆時產生的廢氣須經活性碳處理器過濾后高空排放，處理器中的活性碳按規(guī)定定期更換。
6、車削、磨削時應防止鐵屑、鋁屑、銅屑等四處飛濺，應安裝防護罩，廢屑應按類放置在規(guī)定的收集處。
7、對污水排放管道保持暢通，并定期清理隔油池內的油污及沉淀物。
（二）辦公室衛(wèi)生環(huán)境保護
1、辦公區(qū)內應保持安靜，不得喧嘩，辦公區(qū)域內不得堆放雜物。
2、辦公桌上辦公用具和辦公文件在未使用時應放置整齊。
3、辦公區(qū)內辦公桌椅由使用人負責日常的衛(wèi)生清理和管理工作。其他公共區(qū)域由辦公室衛(wèi)生清潔人員負責清潔。
（三）實驗室衛(wèi)生環(huán)境保護
1、實驗室環(huán)境是科研人員進行日常科研工作的區(qū)域，一個整潔良好的實驗室環(huán)境有助于科研人員保持良好的工作心情，有利于科研工作的順利開展，有利于科研成果的取得。
2、實驗室實行安全衛(wèi)生責任制，由實驗室負責人指定專人擔任試驗設備的安全衛(wèi)生責任人，責任人負責指定設備的安全和衛(wèi)生工作，以及設備維護和保養(yǎng)工作。
3、實驗室應保持實驗臺面和實驗室地面的干凈整潔，實驗設備干凈且維護良好。
4、實驗器皿和實驗容器做到用后及時清潔，非使用狀態(tài)時保持器皿和容器的干凈整潔。
（四）員工宿舍衛(wèi)生環(huán)境保護
1、員工宿舍是企業(yè)提供給員工生活休息的場所。凡住宿人員有責任有義務保持宿舍內部的環(huán)境干凈整潔，給自己創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。
2、宿舍環(huán)境的好與壞，同時也體現(xiàn)了住宿人員自身素質及對自我的要求。
3、宿舍要求保持地面、桌面清潔，衛(wèi)生間保持干凈，屋內物品放置整齊。
4、屋內經常保持通風，以保證空氣的新鮮，防止異味出現(xiàn)。
四、環(huán)境衛(wèi)生保護實行部門責任制，部門負責人為責任人。各部門辦公室的衛(wèi)生，由各部門負責日常保潔。公共衛(wèi)生清理實行區(qū)域包干責任制（詳見衛(wèi)生包干區(qū)劃分）。環(huán)保設施維護保養(yǎng)由使用部門負責定檢，由裝備部負責監(jiān)督、檢查。
五、責任區(qū)衛(wèi)生清理每日進行一次，每月由辦公室牽頭進行衛(wèi)生檢查評比。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十六
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。
9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十七
餐廳是客人用餐的場所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關重要。
一、?????? 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務中的意義
人們的食欲往往受進食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品的色、香、味、形好，會增強用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關的心理需求。餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經營的衛(wèi)生管理和飯店的'整體形象都至關重要，因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳，他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的，這些往往在顧客心中會留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅，并且要準備進餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經?；?、制度化、規(guī)格化、責任化。
二、?????? 餐廳的服務業(yè)務特色
1、服務員的洗手衛(wèi)生要求
餐廳服務員在有下列情形時應洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動（如執(zhí)行清潔任務）后。
2、餐廳擺臺衛(wèi)生要求
臺面是筵席的構成要素，擺臺衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎。正式擺臺前，首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衛(wèi)生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺布、餐巾必須清潔，不得有破損現(xiàn)象，餐具、酒具要求經過清洗消毒處理。服務員在擺臺前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。
擺臺要求規(guī)范快捷，餐具、酒具應用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內夾拿，以防止手印留在器具內側，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛(wèi)生。
擺臺完畢后，應再次認真細致的進行檢查，察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標準的應及時更換，以保證臺面的衛(wèi)生質量。
3、餐前服務衛(wèi)生要求
進餐前，當客人到齊后，服務員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務工作的一項重要環(huán)節(jié)，是餐前服務衛(wèi)生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉，以保持手、臉的衛(wèi)生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。
如有客人吸煙，還應及時遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈，清理時應將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標準，餐廳不得出售變質的飲料和酒水。我國有“無酒不成席”之說，酒被認為是“勝利的象征、友誼的標志、憂憤的寄托、喜悅的樂章”。服務員應提醒客人注意飲酒衛(wèi)生，如飲酒應適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風。
4、上菜服務衛(wèi)生要求
上菜應用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內側，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。
上菜時不允許對著菜肴大聲說話，絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼，并于客人左側上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時，應先將菜肴放于餐桌上適當位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色，必要時還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對著餐桌上的菜點說話。
分菜時，應使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的接觸。服務員給客人分菜時，應于客人左側進行，要求熟練細致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當盤內和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應及時撤下，及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。
5、餐間服務衛(wèi)生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進食衛(wèi)生。
餐間服務衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況，整個進餐期間，一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。
席間如有客人吸煙，應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時，可向煙灰缸內滴點水，以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。
服務員給客人斟酒、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標準，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多，應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時，應注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務應重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質特征。注意增設公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題；酌情增設公筷，或實行雙筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進食筷進食，即可避免一人單筷所產生的宴飲衛(wèi)生問題?？曜雍蜕壮妆仨毞闲l(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用，以防止疾病的傳播。
6、餐后服務衛(wèi)生要求
餐后應向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對次或多人使用，以防疾病傳播。當客人餐畢離席時，服務員應主動拉椅送客，取遞衣物，而后及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
為認真貫徹落實儀隴、政府城市管理工作會議精神，切實加強餐飲服務行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理，近日，儀隴縣食藥局組織執(zhí)法人員深入該縣新政、金城、馬鞍等地開展餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生專項檢查，現(xiàn)已出動執(zhí)法人員120多人次，執(zhí)法車輛60多臺次，規(guī)范餐飲服務單位80多家次，張貼凈化餐飲環(huán)境衛(wèi)生通知110多份。
一、強化領導，落實責任。該局一是成立了以局主要領導為組長的餐飲環(huán)境衛(wèi)生整治領導小組，指定局稽查大隊具體負責；二是出臺了《關于進一步凈化餐飲服務環(huán)境、規(guī)范餐飲服務行為的通知》，在餐飲服務單位逐一張貼，嚴格落實餐飲服務單位門前“五包”主體責任，嚴禁騎門占道經營、嚴禁污水油煙亂排、嚴禁垃圾亂倒，維護市容整潔。
二、強化監(jiān)管，關口前移。一是該局對縣城的餐飲服務單位實行網格化監(jiān)管，落實專人負責，工作人員實行錯時上下班，不留監(jiān)管空檔；二是嚴格準入，該縣將環(huán)評審批作為餐飲服務許可前置條件，凡縣城大中型餐飲服務單位未通過環(huán)評審批一律不予開辦，實行監(jiān)管關口前移。
三、依法嚴懲，決不手軟。對于違返規(guī)定，破壞城市環(huán)境衛(wèi)生的餐飲服務單位該局將嚴肅處理到位，情節(jié)嚴重者將依法予以取締，并公開暴光，增強專項治理的震懾力。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十八
為了不斷改進和完善學校環(huán)境衛(wèi)生管理工作，逐步使之納入科學化、規(guī)范化的軌道，特制訂出以下管理制度。
組長：xxx。
副組長：xxx。
組員：值周老師。
職責：督促、檢查全校環(huán)境衛(wèi)生，進行評比。
早晨：8:30--8:50中午：1：00-1：30下午：4：00-4：30。
各班應做到一日三掃，課間派學生輪流守護環(huán)境衛(wèi)生，及時清除紙屑垃圾。
標準：
1、室內：地面無垃圾、無雜物，抽屜內無紙屑、無雜物;門窗潔凈無灰塵、無蛛網;桌椅擺放整齊，無灰塵，黑板要干凈;清潔用具擺放整齊;隊報、隊刊懸掛整齊。
2、室外：地面無紙屑、垃圾等;陰溝通暢無積水，墻上無亂寫亂畫等痕跡;花臺潔凈，無雜草。
3、辦公室：地面無紙屑、桌面無灰塵，門窗無灰塵、無蛛網;辦公用品等擺放整齊。
以上標準若未達到，則按《清潔評分細則》量化評分。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十九
（一）為加強園區(qū)的園容和環(huán)境衛(wèi)生管理，維護園區(qū)容貌，根據(jù)《中華人民共和國公路法》、《城街道街道容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》和《城街道街道容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》，結合園區(qū)實際，制定以下條款。
（二）本制度所稱園容，主要是指與園區(qū)環(huán)境密切相關的建筑物、構筑物、公用設施、公共場所、園區(qū)景觀等的容貌。
本制度所稱環(huán)境衛(wèi)生，主要是指園區(qū)內道路、小廣場、公共場所、水域等環(huán)境的清掃保潔；同區(qū)企業(yè)垃圾、糞便等生活廢棄物的收集、清運、處置、綜合利用。
本制度所稱自身責任區(qū)，是指園區(qū)內企業(yè)使用和管理的建筑物、構筑物和其它設施、場所的'土地使用權限范圍及安委會指定給企業(yè)管理的范圍。
（三）園區(qū)內任何企業(yè)和個人不得損壞、擅自移動、涂改公路附屬設施。造成公路損壞的，責任者應當及時報告安委會、公路管理機構，并接受公路管理杌構的現(xiàn)場調查。
（四）園區(qū)內任何企業(yè)和個人都應當保持建筑物、構筑物及其他設施的完好、整潔；屬企業(yè)自身責任區(qū)的要適時清洗。
（五）園區(qū)內主要道路周邊不得堆放、吊掛影響園容的物品。
（六）園區(qū)內企業(yè)設置的廣告牌、標語牌、宣傳欄等，應當內容健康、外形美觀、用字規(guī)范。設置企業(yè)應當加強管理，定期維修、清理，確保完好、整潔；損壞嚴重、影響園容的，應當及時拆除。
大型廣告的設置必須經安委會及相關企業(yè)同意后，按照有關規(guī)定辦理審批手續(xù)。
（七）企業(yè)對自身責任區(qū)內的道路、交通、給排水、電力、照明、電訊、人防等公共設施，應規(guī)范建設，與周圍環(huán)境相協(xié)調，并經常維護，保持完好、整潔、美觀。
（八）企業(yè)要保持園區(qū)內樹木、綠籬、花壇（池）、草坪等的整潔、美觀；企業(yè)栽培、整修或其他作業(yè)留下的渣土、枝葉等，應自行及時清除。
（九）企業(yè)嚴禁擅自占用園區(qū)道路堆放物料、搭建臨時建筑物、構筑物；生產和施工產生的垃圾，要按安委會要求，在指定位置傾倒。
（十）在園區(qū)行駛的交通運輸車輛應當保持外形完好整潔，并遵守以下規(guī)定：
1、不得向車外拋撤廢棄物。
2、進入園區(qū)的運載車輛不得超載；運送大型設施的車輛應當按照指定的時間、路線、時速行駛，并懸掛明顯標志。
3、運載工業(yè)產品、建筑材料、廢士廢渣和生活垃圾等散裝物體以及液體貨物應當裝載適量，牢固捆扎，封蓋嚴密，不得沿道撒落、泄潺。
4、進入園區(qū)內的車輛必須按規(guī)定停放，不得占用園區(qū)道路。
5、任何企業(yè)和個人不得損壞、移動、涂改公路附屬設施。
（十一）進入園區(qū)施工單位現(xiàn)場作業(yè)應當遵守下列規(guī)定：
1、施工現(xiàn)場材料、機具應當堆放整齊，渣土應當及時清運。
2、臨道工地應當打圍作業(yè)。
3、施工廢水、泥漿應按規(guī)定處理，不得隨地排放。
4、工程竣工后應當及時清理和平整場地。
5、停工場地應當進行整理和覆蓋。
6、施工中產生的建筑垃圾應當及時清運、處理，不得隨意傾倒。
（十二）經批準，占用或者挖掘園區(qū)內道路的企業(yè)，施工產生的垃圾應當及時清運，竣工后應當及時恢復路面原狀。
（十三）禁止在園區(qū)建筑物、公用設施及樹木上涂寫、刻畫。在園區(qū)內建筑物、公用設施上懸掛、張貼宣傳品等，須經安委會批準，并保持完好、整潔，設置期滿后必須立即清除。
（十四）園區(qū)內任何企業(yè)和個人不得擅自拆除、損壞、占用或挪用環(huán)境衛(wèi)生設施。
（十五）園區(qū)內的環(huán)境衛(wèi)生設施，應保持其整潔、完好和正常使用。企業(yè)應有專人負責看護和管理，對企業(yè)內公共場所要有專人清掃保潔、垃圾應有專人負責清運。
（十六）園區(qū)園容和環(huán)境衛(wèi)生管理工作由園區(qū)行政部負責。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十
二、轄區(qū)采用[定人、定地點、定時間、定任務、定質量"的五定方式加強管理，進行標準化清掃保潔。
三、轄區(qū)內實行動態(tài)保潔，保潔員每日按規(guī)定時間、地點清掃劃分的責任片(區(qū))。
四、根據(jù)轄區(qū)服務標準，對轄區(qū)內公共區(qū)域隨時保持清潔，雨天及時疏通排水溝。
五、環(huán)境衛(wèi)生標準達到[六不"、[六凈"，即不見積水、不見積土、不見雜物、不漏收集、不亂倒垃圾、不見人畜糞及路面凈、路沿凈、雨水口凈、樹坑墻根凈、果殼箱凈。
六、裝修垃圾和生活垃圾日產日清，及時集中到指定地點。
七、落實檢查，考核措施，確保清潔衛(wèi)生工作達標。
八、保潔人員在工作時間內，遇到轄區(qū)內有任何垃圾、廢棄物等不衛(wèi)生現(xiàn)象，隨產隨清、隨叫隨到，保持衛(wèi)生。
九、搞好環(huán)衛(wèi)宣傳工作，提高業(yè)主的`清潔衛(wèi)生意識，共同創(chuàng)造優(yōu)美、潔凈的物業(yè)環(huán)境。
十、根據(jù)季節(jié)及社區(qū)布置，及時做好除[四害"除蟲消毒工作。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十一
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的`要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十二
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務公司是這樣要求的：
一、食（飲）具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進行，內設有專用的洗、消設施，各類設施明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉。