餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)(熱門19篇)

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    總結(jié)是對過去一段時間內(nèi)的工作、學習或生活經(jīng)歷進行回顧和總結(jié)的一種方法。在寫總結(jié)時,可以結(jié)合自己的感悟和體會,使總結(jié)更富有個性化。通過閱讀這些總結(jié)范文,我們可以了解不同人對于總結(jié)的理解和寫作風格,從中汲取一些有益的經(jīng)驗和啟示。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇一
    時刻如流水,咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來,我從一具一般的服務(wù)員經(jīng)過自己的努力和領(lǐng)導的栽培下,變成了領(lǐng)班。盡管有時候,自己很辛苦,但我覺得日子得很充實。這對我來說是一具很好的鍛煉機會,尤其是在工作中遇到不少的第一次有點擔心怕處理別妥當?shù)臅r候。
    第一次開班前例會的時候,怕自己的語氣損害到大伙兒,可我依然損害了大伙兒;
    第一次分配工作的時候,生怕自己會分配得別夠合理;
    第一次給職員開罰單的時候,我的里七上八下,生怕自己會損害到職員;
    第一次,站在上面給大伙兒做工作總結(jié)匯報,如有什么欠缺或別腳的地點,望領(lǐng)導同事能給我?guī)椭?BR>    1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,職員見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進步。
    2、班前堅持對儀容儀表的的'檢查,儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)覺儀容咨詢題馬上指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
    4、提倡效率服務(wù),要求職員只要有客人需要服務(wù)的馬上進行為客人服務(wù)。
    5、物品治理從大件物品到小件物品別管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾歪。
    7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會浮現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出別耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預備,以減少客人等候時刻,并且也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時刻,仔細接待好每一桌客人,做到忙而別亂。
    8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
    9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常治理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對咨詢題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇二
    玉壺光轉(zhuǎn)、物換星移。我們帶著自信與喜悅走進了布滿希望的20xx年?;仡欉^去的一年,所走過的路程,心中感慨萬千。由于20xx年對于我們工程來說,可算是布滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年,下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導及同事們做以總結(jié)與匯報:
    由于我們工程部是一支較年輕的隊伍,大多人員都沒有從沒過酒店的修理工作,缺少實際工作閱歷,因此我組織員工們,進行技能及行為規(guī)范培訓,培育他們高度的責任感和自信念。使他們懂得只要努力工作,工作就會帶給他們足夠的尊嚴和實現(xiàn)自我的滿足感。鼓舞他們不斷的提高技能超越自我,并且在年底我組織員工們進行了一次特殊有意義的消遣活動,通過掰腕子,增加體質(zhì)增加員工們之間的感情相互溝通,通過行走有軌電車,增加了員工們之間的合作默契。通過猜謎語促使員工們開發(fā)智力,擅長動腦。通過形體比劃猜詞組,使員工們懂得只有相互協(xié)作才能取得成功。通過多種培訓。使他們在各個方面都有了長促的進步。在工作中克服了一個又一個的困難。解決了一個又一個的難題。同時我們建立了各項規(guī)章制度。要求每名員工必需做到克盡職守。但是由于我們工程部是后勤部門,所做的工作是很少為人所知的,甚至有些人對我們的工作不以為然,持有偏見,認為我們不是營業(yè)部門,不能直接為酒店創(chuàng)效益,只能花錢,為此,我時常告誡我的員工說:“只要我們努力工作,做到勤儉節(jié)約,保障設(shè)備、設(shè)施完好為客人供應(yīng)一個良好而又舒適的環(huán)境,就是為酒店創(chuàng)效益”,在這種思想指導下使我們的員工對各部門的設(shè)備、設(shè)施成功的修理了上萬次。假如將酒店比做一個人,我們工程部好比是一個人的心臟,而我們工程部的水、電、油、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和養(yǎng)分,無論任何一個環(huán)節(jié)消逝問題,都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟損失,直接影響酒店的聲譽和形象。為此我們建立了巡檢制度,發(fā)覺問題急時解決,把一切事故都毀滅在萌芽狀態(tài)之中,例如:今年冬天進九以來,我們接到餐飲部門的投訴,說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠,空調(diào)吹冷風的問題。
    得知這一狀況后我們大家經(jīng)過仔細的分析和認真爭論,發(fā)覺是由于鐵路鍋爐房供應(yīng)的熱源溫度過低,也由于我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,針對這一問題,將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復思索后,果決的做出準備,把低區(qū)的換熱罐,改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱,把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,全部轉(zhuǎn)換出來,從而達到空調(diào)所需要的溫度,確保各部門正常營業(yè)。
    節(jié)水:有一段時期,我們時常發(fā)覺低區(qū)供水系統(tǒng)不正常,時常有丟水的現(xiàn)象。我們通過對地溝管網(wǎng)進行了實地考查發(fā)覺系統(tǒng)上消逝了問題,為使這一問題能得到很好的解決,我們將原來直起供水,改造成變頻恒壓供水,并對水箱增加了電磁閥把握,其中水位把握器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應(yīng),而每個月又可節(jié)約用水1500噸。
    節(jié)電:酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,我們增加了排風設(shè)備,同時使用了大量的高功率的光源,但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種狀況下,我時常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益,最終準備將91間客房的地燈,臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,這樣可節(jié)約8.8千瓦,據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電2。2千瓦,而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈,降至3盞,可節(jié)電,3.88千瓦,通過選擇實行這些措施,使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之0.13。
    降耗:由于客房的小冰箱以全部超過保修期,而每次制冷裝置修理都是由廠家更換,全套的制冷裝置,成本是xx元,那么90多臺冰箱要這樣下去,是必造成很大的費用,我們的助理工程師諸英春師傅,通過在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過反復試驗,最終找出問題的關(guān)鍵所在,只要更換制冷片即可解決問題,其成本只需要26。5元,僅此一項,就可節(jié)約1萬多元。可是廚房的冰箱又給我們帶來了新的問題,由于蒸發(fā)器泄漏,無法修補。假如因此而報廢特殊惋惜,重新購買則需要幾千元,為降低成本,節(jié)約資金,我們經(jīng)過認真仔細的爭論準備,用紫鋼管制做蒸發(fā)器。將其固定在物品架上,既不破壞箱體又增加了制冷量,類似這種狀況的冰箱我們修復了三臺,為酒店節(jié)約資金一萬兩千余元。
    1、在次客房裝修過程中,原方案只是進行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,卻發(fā)覺很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象,特別是8層、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,假如要重新做水泥灰層,則需要有有段時間的養(yǎng)生期,而且是既費人才又費物力。在這種狀況下,我們立即向領(lǐng)導請示,并說明假如由我們自己有石膏板吊棚,不但可以省時,還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,領(lǐng)導經(jīng)過了認真的爭論,最終接受了我的薦意,還有就是在每層樓裝修前,我們工程部負責必需將室內(nèi)全部的家具全部愛惜起來,并且把全部的電器設(shè)施全部拆除,等裝修結(jié)束后,再將其全部重新恢復。當時在我們電工少,工期又緊的狀況下,我們在工作中不怕苦,不怕累,敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,帶領(lǐng)兩名倒班電工,不分白天,黑夜,加班加點,按時完成了工作任務(wù)。
    2、為了維護我們酒店的勞動紀律,加強院內(nèi)的保安措施,領(lǐng)導準備由我們工程部負責在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,大家群策群力,各自發(fā)揮了自己的特長,只用了六、七天時間,就將保安辦公室成功的砌筑起來了,并得到了領(lǐng)導的觀賞。
    3、在十月份的消防檢查中,消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標準,需要進行改造。這了不影響正常營業(yè),必需利用晚市后的時間開頭做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,我們的王鐵巖、官子新、丁振忠三位同志,在不影響白天上班的狀況下,連續(xù)工作了3個通宵,將全部的油、氣路管線全部改造完畢。順當?shù)赝ㄟ^了消防部門的檢查驗證。
    12月19日這天,酒店的其它工作人員跟平常一樣,間續(xù)地走進酒店按部就班,預備開頭工作的時候,誰也不會想到,此時,工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗,此刻正處于緊急的工作狀態(tài)中,由于市供電局在幾天前就下達了一個由于要進行線路改造,需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知,時間是12月19日早7時~晚5時當時我們接到這通知后立即向領(lǐng)導進行匯報和請示,為避開酒店的聲譽受影響,為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù),酒店領(lǐng)導經(jīng)過認真爭論,準備租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè)。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店全部設(shè)備的用電需求,我們工程部召開了緊急會議,經(jīng)過仔細地方案和周密的分析,制定了兩套應(yīng)急方案,準備對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,工程部的人員全體出動,分別派專人進行死看死守,并對大家講明白,假如稍有疏忽,有較大的`電流使用,就會造成直接經(jīng)濟損失或發(fā)電車因滿負荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車,還會使酒店癱瘓,蒙受經(jīng)濟損失的嚴峻后果。所以我們大家確定要聽從指揮,各負其責,確保發(fā)電工作的順當進行。但a、b、c三項電流始終處于不平衡狀態(tài),尤其是b項,總是特別接近滿負荷,我們的人員就分別到各部門不斷的進行電流調(diào)定。就這樣,在這個上午最終了有驚無險的平安度過,到了下午四點鐘,就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,大家慢慢放松緊急心情的時候,我們又接到通知,由于改線路工作進行的不順當,停電時間將連續(xù)順延。
    此時,大家的心情又進入了緊急狀態(tài),由于既將要面臨的是晚間用電高峰的開頭。因此我們立即又召開會議制訂了三套應(yīng)急方案。為了削減酒店的經(jīng)濟損失,經(jīng)過了更加周密、嚴謹?shù)牟贾梅桨?,在對又一部分設(shè)備進行停止使用的同時,我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,來贏得客源。就這樣堅持到了凌晨兩點,修改線路的工作才成功的結(jié)束了,開頭了正式供電,這時我們大家才深深的松了一口氣,拖著疲乏的身體離開了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)受了18個小時,所停電的時間之久和面積之大,是我們沒有經(jīng)受過的。正是由于各部門的主動協(xié)作和我們工程部集體的才智和力氣,才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。
    20xx年的工作已經(jīng)告一段落,有成果也有不足由于我的性情比較耿直,有時難免還有此急躁,所說出來的話就會簡潔傷人,這勢必會給工作帶來不必要的麻煩。在今后的工作中,我將調(diào)整好自己的心態(tài),努力把握電器方面的學問,在工作和學習中不斷地善自己,進一步提高工程部的服務(wù)標準和員工的技能,為在20xx年更好的為各部門服務(wù),打下了良好的基礎(chǔ)。
    我們已擬定了在20xx年將要方案實施的幾個專項工程:
    1、為保證全酒店的空調(diào),能在夏季正常使用,我們要對空調(diào)機組進行全面地大修。
    2、我們酒店的水資源受外界的把握,為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟損失,我們預備制做一個儲備水箱。
    3、按市局的要求,也為了確??腿说慕?jīng)濟財產(chǎn)不受損失,我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。
    4、各部門所使用的電量免遭非議,我們預備為各部門分增設(shè)電表,以便于監(jiān)控。
    5、客房裝修期間全部0a房的外墻均已損壞,我們準備為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,即保證了形象、美觀,又能預防雨水從窗口侵入。
    以上的幾項工作方案不是很全面,還需要在實施中逐步的進行完善。最終我要對工程部的全體同事們說:“你們辛苦了!我特殊感謝你們!由于是你們的支持給了我自信與士氣!是你們的付出成就了我們的希望和幻想,我要贊美你們吃苦耐勞的精神?!痹谛碌囊荒昀镂覀兇_定會再創(chuàng)佳績。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇三
    轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將2017年度工作情況作總結(jié)匯報,并就2017年的工作打算作簡要概述。
    一、廳面現(xiàn)場管理。
    1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
    2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
    4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
    5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
    8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
    9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    二、員工日常管理。
    1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的`不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
    3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
    三、工作中存在不足。
    1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
    2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
    3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
    四、2018年工作計劃。
    1、做好內(nèi)咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳。
    3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃。
    1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。
    2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
    3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
    4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
    5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇四
    時間過得真快,忙忙碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。
    回顧過去的每一天,我作為一名餐廳主管,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:
    第一、作為餐廳自然是離不開飲食,餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學生的身心健康而考慮。
    第二、作為一個集體餐廳,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先,我們要求每位餐廳工作人員上崗前,都要進行上崗前的'體檢,對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為餐廳的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,對餐廳工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時期餐廳人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。
    第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
    第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
    以上就是今年的總結(jié),明年我會繼續(xù)努力。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇五
    認真完成每天的接待日常工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,合理安排員工的日常工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時間里學會所有的日常工作技能,充當餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓日常工作,讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位,幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。
    二、管理日常工作中的一點體會。
    經(jīng)過近兩年的學習鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個團隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,只有大家團結(jié),積極向上,這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學習管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動員工。
    三、加強自身的學習,提高業(yè)務(wù)水平。
    雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學習,通過過去的一年努力學習,認真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。
    四、存在的問題。
    半年來,雖然順利完成了日常工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理水平雖然有了進步的地方,但還是有很多的不足,例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,導致有些日常工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,培訓是我的弱項,每次培訓腦子里沒有一個很好,很清楚的思路,自己又有一點大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心,如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強,有時日常工作不能夠按時完成,也不能堅持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動去學。
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    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇六
    目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
    全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xxx元,增長率xx%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xxx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
    (一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,元,增加了xxx元,增長率為xx%。
    (二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
    1、健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
    2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
    3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
    4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
    (三)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
    (四)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
    (五)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
    1、嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
    2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。
    (六)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
    (七)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
    存在的問題:
    1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
    2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
    3、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
    明年的設(shè)想:
    1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
    2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
    3、加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
    4、開設(shè)餐飲連鎖分店。
    一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定、總結(jié)起來收獲很多。
    1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。
    2、做好考勤、簽到工作。
    3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。
    4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導。
    5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
    6、以身作責,監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
    7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。
    8、切實履行職責,認真完成上級交辦的其它工作雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標準看齊,努力做好本職工作。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇七
    從事餐飲工作至今已有14年,學的是酒店管理專業(yè),所以實習的崗位也就安排在了餐廳。20__年10月,來到大華飯店,剛好趕上婚宴旺季,當時的工作量非常大,從學校出來實習,每天都工作的較晚,但是卻很充實,也學習到了很多。餐飲非常鍛煉人,接觸的客人形形色色,各有不同。而且餐飲的工作量確實挺大,不過我相信,只有吃得起苦,人生才會有蛻變!
    經(jīng)過兩年半時間,通過自身的努力,被換到了西樓餐廳做副領(lǐng)班,這是一次很好的機會,有機會作為管理層去鍛煉自己,雖然是基層但是卻非常重要,角色的轉(zhuǎn)換增加了自身對管理的體驗,從此開始步入管理崗位。我對自己這些年的工作總結(jié)如下:
    一、端正態(tài)度,熱愛本職工作。
    態(tài)度決定一切,不能用正確的態(tài)度對待工作,就不能在工作中盡職盡責。既然改變不了環(huán)境,那就改變自己,盡到自己本份,盡力完成應(yīng)該做的事情。只有熱愛自己的本職工作,才能把工作做好,最重要的是保持一種積極的態(tài)度,本著對工作積極、認真、負責的態(tài)度,踏實的干好本職工作。
    二、培養(yǎng)團隊意識,端正合作態(tài)度。
    在工作中,每個人都有自己的長處和優(yōu)點。培養(yǎng)自己的團隊意識和合作態(tài)度,互相協(xié)作,互補不足。工作才能更順利的進行。僅靠個人的力量是不夠得,我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想,勁往一處使,不計較個人得失,這樣才能把工作圓滿完成。而且還需要部門與部門之間的配合,領(lǐng)導之間的態(tài)度會決定最終員工怎么去處理問題。
    三、存在不足。
    工作有成績,也存在不足。主要是加強業(yè)務(wù)知識學習和克服自身的缺點,今后要認真總結(jié)經(jīng)驗,克服不足,把工作干好。
    (一)、強化自制力。工作中無論你做什么事,都要對自己的工作負責,要加強自我克制和容忍,加強團隊意識,理智、冷靜的處理問題,不制造麻煩,培養(yǎng)大局意識。
    (二)、加強溝通。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任,但是欠缺溝通,有效溝通可以消除誤會,增進了解融洽關(guān)系,保證工作質(zhì)量,提高工作效率,工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的,以后工作中要與領(lǐng)導與同事加強溝通。
    (三)、加強自身學習,提高自身素質(zhì)。積累工作經(jīng)驗,改進工作方法,向周圍同志學習,注重別人優(yōu)點,學習他們處理問題的方法,查找不足,提高自己。
    最后還是感謝,感謝領(lǐng)導和同事的支持和幫助,我深知自己還存在很多缺點和不足,工作方式不夠成熟,業(yè)務(wù)知識不夠全面等等,在今后的工作中,我會積累經(jīng)驗教訓,努力克服缺點,在工作中磨練自己,盡職盡責的做好各項工作!
    20__年11月11日。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇八
    工必須做到克盡職守。
    但是因為我們工程部是后勤部門,所做的工作是很少為人所知的,甚至有些人對我們的工作不以為然,持有偏見,認為我們不是營業(yè)部門,不能直接為酒店創(chuàng)效益,只能花錢,為此,我時常告誡我的員工說:“只要我們努力工作,做到勤儉節(jié)約,保障設(shè)備、設(shè)施完好為客人提供一個良好而又舒適的環(huán)境,就是為酒店創(chuàng)效益”,在這種思想指導下使我們的員工對各部門的設(shè)備、設(shè)施成功的維修了上萬次。
    如果將酒店比做一個人,我們工程部好比是一個人的心臟,而我們工程部的水、電、油、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和營養(yǎng),無論任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟損失,直接影響酒店的聲譽和形象。為此我們建立了巡檢制度,發(fā)現(xiàn)問題急時解決,把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中,例如:今年冬天進九以來,我們接到餐飲部門的投訴,說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠,空調(diào)吹冷風的問題。
    得知這一情況后我們大家經(jīng)過仔細的分析和認真研究,發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低,也因為我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,針對這一問題,將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復思考后,果斷的做出決定,把低區(qū)的換熱罐,改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱,把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,全部轉(zhuǎn)換出來,從而達到空調(diào)所需要的溫度,確保各部門正常營業(yè)。
    節(jié)電:酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,我們增加了排風設(shè)備,同時使用了大量的高功率的光源,但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之在這種情況下,我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益,最后決定將91間客房的地燈,臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,這樣可節(jié)約千瓦,據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電。
    2。
    2千瓦,而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈,降至3盞,可節(jié)電,千瓦,通過采取這些措施,使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之。
    1、在次客房裝修過程中,原計劃只是進行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象,特別是8層、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,如果要重新做水泥灰層,則需要有有段時間的養(yǎng)生期,而且是既費人才又費物力。在這種情況下,我們馬上向領(lǐng)導請示,并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,不但可以省時,還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,領(lǐng)導經(jīng)過了認真的研究,最終采納了我的薦意,還有就是在每層樓裝修前,我們工程部負責必須將室內(nèi)所有的家具全部保護起來,并且把所有的電器設(shè)施全部拆除,等裝修結(jié)束后,再將其全部重新恢復。當時在我們電工少,工期又緊的情況下,我們在工作中不怕苦,不怕累,敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,帶領(lǐng)兩名倒班電工,不分白天,黑夜,加班加點,按時完成了工作任務(wù)。
    2、為了維護我們酒店的勞動紀律,加強院內(nèi)的保安措施,領(lǐng)導決定由我們工程部負責在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,大家群策群力,各自發(fā)揮了自己的特長,只用了六、七天時間,就將保安辦公室成功的砌筑起來了,并得到了領(lǐng)導的贊賞。
    3、在十月份的消防檢查中,消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標準,需要進行改造。這了不影響正常營業(yè),必須利用晚市后的時間開始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,我們的王鐵巖、官子新、丁振忠三位同志,在不影響白天上班的情況下,連續(xù)工作了3個通宵,將所有的油、氣路管線全部改造完畢。順利地通過了消防部門的檢查驗證。
    12月19日這天,酒店的其它工作人員跟平時一樣,陸續(xù)地走進酒店按部就班,準備開始工作的時候,誰也不會想到,此時,工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗,此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,因為市供電局在幾天前就下達了一個因為要進行線路改造,需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知,時間是12月19日早7時~晚5時當時我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導進行匯報和請示,為避免酒店的聲譽受影響,為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù),酒店領(lǐng)導經(jīng)過認真研究,決定租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè)。
    但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求,我們工程部召開了緊急會議,經(jīng)過仔細地計劃和周密的分析,制定了兩套應(yīng)急方案,決定對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,工程部的人員全體出動,分別派專人進行死看死守,并對大家講明了,如果稍有疏忽,有較大的電流使用,就會造成直接經(jīng)濟損失或發(fā)電車因滿負荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車,還會使酒店癱瘓,蒙受經(jīng)濟損失的嚴重后果。所以我們大家一定要聽從指揮,各負其責,確保發(fā)電工作的順利進行。但a、b、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài),尤其是b項,總是特別接近滿負荷,我們的人員就分別到各部門不斷的進行電流調(diào)定。就這樣,在這個上午總算了有驚無險的平安度過,到了下午四點鐘,就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,大家逐漸放松緊張心情的時候,我們又接到通知,由于改線路工作進行的不順利,停電時間將繼續(xù)順延。
    此時,大家的心情又進入了緊張狀態(tài),因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應(yīng)急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟損失,經(jīng)過了更加周密、嚴謹?shù)牟贾糜媱?,在對又一部分設(shè)備進行停止使用的同時,我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,來贏得客源。就這樣堅持到了凌晨兩點,修改線路的工作才成功的結(jié)束了,開始了正式供電,這時我們大家才深深的松了一口氣,拖著疲憊的身體離開了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個小時,所停電的時間之久和面積之大,是我們沒有經(jīng)歷過的。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。
    20xx年的工作已經(jīng)告一段落,有成績也有不足因為我的性情比較耿直,有時難免還有此急躁,所說出來的話就會容易傷人,這勢必會給工作帶來不必要的麻煩。在今后的工作中,我將調(diào)整好自己的心態(tài),努力掌握電器方面的知識,在工作和學習中不斷地善自己,進一步提高工程部的服務(wù)標準和員工的技能,為在20xx年更好的為各部門服務(wù),打下了良好的基礎(chǔ)。
    我們已擬定了在20xx年將要計劃實施的幾個專項工程:
    1、為保證全酒店的空調(diào),能在夏季正常使用,我們要對空調(diào)機組進行全面地大修。
    2、我們酒店的水資源受外界的控制,為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟損失,我們準備制做一個儲備水箱。
    3、按市局的要求,也為了確??腿说慕?jīng)濟財產(chǎn)不受損失,我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。
    4、各部門所使用的電量免遭非議,我們準備為各部門分增設(shè)電表,以便于監(jiān)控。
    5、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞,我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,即保證了形象、美觀,又能預防雨水從窗口侵入。
    以上的幾項工作計劃不是很全面,還需要在實施中逐步的進行完善。最后我要對工程部的全體同事們說:“你們辛苦了!我非常感謝你們!因為是你們的支持給了我自信與勇氣!是你們的付出成就了我們的希望和夢想,我要贊美你們吃苦耐勞的精神?!痹谛碌囊荒昀镂覀円欢〞賱?chuàng)佳績。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇九
    時間過得真快,轉(zhuǎn)眼間20××年即將接近尾聲?;貞涍@一年來的工作,可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié):
    20××年8月23日,我剛剛畢業(yè)走出大學校園。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作。沒有想象中的那么容易,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),最后我來到了xxx酒店,成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,對于自身工作的總結(jié):
    (一)做的好的地方
    1、能夠很快適應(yīng)崗位工作,而且可以融洽的和同事相處,完成相應(yīng)的客情接待,學習能力強。
    2、能夠與客人交流,請客人填寫“賓客意見反饋表”,幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平。例如:認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。
    3、可以認真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導。
    4、能夠正確認識并對待自己的錯誤,在犯錯時敢于認錯,知錯就改。
    5、可以主動想其他同事學習相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。
    6、做事認真、細心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成。
    7、能夠很好的帶領(lǐng)新人,讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識,獨立完成一檔客情接待。
    (二)做的不足的地方
    1、不夠膽大,靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,只會一味的尋求別人的幫助。
    2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,不會默契的去和同事合作,只會自己一個人單干。
    3、與賓客溝通不夠大方,說話不夠利落。
    20××年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導的幫助與指導。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察,正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,對于自身工作的總結(jié):
    (一)做的好的地方
    1、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變,一如既往的對待工作,保持良好的工作態(tài)度。
    2、作為一名新人,在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時,能夠很好的輔助她,幫她一同做好包房客情接待,物資盤點及保管。
    3、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準備工作及每日值班工作。
    4、在客情空檔時,安排好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作。
    5、作為餐飲部酒水管理人員,認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。
    (二)做的不足的地方
    1、沒有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。
    2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,管理方式不到位,管理強度還有待加強,太于人性化。
    3、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。
    4、服務(wù)細節(jié)問題處理不夠細致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。
    5、員工節(jié)約意識薄弱。
    1、認真監(jiān)督員工,嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,根據(jù)相應(yīng)分數(shù)扣除。
    2、多向其他領(lǐng)班學習,加強自身管理能力,充分發(fā)揮自身作用,在每天的重復工作中找到突破點,提升自己。
    3、加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓,讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復的工作。
    4、利用員工聚餐或是聊天的方式,了解員工的心理動態(tài),鼓勵員工努力上進,不斷提升自己。
    5、加強員工節(jié)約意識,減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如:餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。
    6、加強酒水管理工作,定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水,第一時間與倉管聯(lián)系,看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料。
    7、加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓,讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,以便很好的向客人做推薦和介紹。
    以上是我對于自己20××年工作的總結(jié)和20××年工作的計劃。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十
    進入工作以來,得到上級領(lǐng)導的細心培育下,并且通過自身的不斷努力,不管是在思想上,還是治理工作上,都得到了進展和頗多的收獲。
    在工作期間。以身作則,身先士卒,帶著著員工共同進步,共同解決困難,以工作為己任。以事實為依據(jù),以效率為準則,腳踏實地,扎實工作,在各項工作都存在不同難度的問題,勇于面對困難,應(yīng)中了:“明知山有虎,偏向虎山行”的態(tài)度,把難題化為動力,我從內(nèi)部治理抓利潤。加強財務(wù)治理,降低本錢,獲得更大的利潤,是加強餐飲治理的動身點和歸宿。建立原材料選購規(guī)劃和審批流程,餐飲部治理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運特點,制訂周期性的原料選購規(guī)劃,并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料,要按當天的經(jīng)營狀況和倉庫現(xiàn)有儲存量,來制定次日的原料選購量,并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級掌握,要經(jīng)總廚申報,餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。削減無規(guī)劃選購。對于規(guī)劃外及大件物品則必需通過呈報總經(jīng)理批準進展選購。
    為了能更好的完善治理工作,進展了以下工作措施:
    完善,實現(xiàn)標準化的餐飲本錢核算體系。利用先進的計算機系統(tǒng)完善。如我們以前運用的物流系統(tǒng),可以科學化治理選購—驗收—庫存—標準菜單—本錢核算—供給商溝通等。同時我們也要留意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的ncr系統(tǒng),可以定期做來賓消費分析、菜肴銷售排行等。為加強本錢掌握供應(yīng)有用的數(shù)據(jù)。提高員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說,是本錢費用的直接有效掌握者。全體員工從上到下組成一個全員本錢治理的群體,形成一個人人為酒店,到處講效益的氣氛。
    本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù),各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使治理更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。
    為了培育員工的效勞意識,提高他們的綜合素養(yǎng),本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓,這些培訓課程,使基層效勞人員在效勞意識,效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加,自今年四月份以來,在歷次的.人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。
    課程進展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴治理》、《餐飲人員的根本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿足經(jīng)營》、《如何有效的治理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項根本修煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時間治理》、《餐飲六常治理法》、《食品安全與養(yǎng)分》、《菜單制作》、《治理者情商》等,其中《餐飲六常治理法》將作為年度主要課程進展專題培訓,并將把日常治理工作與所學內(nèi)容嚴密結(jié)合,全面推動餐飲治理。
    轉(zhuǎn)瞬間道了工作快速進展之期,我始終以“上下一心,其利斷金”的態(tài)度充分利用,與團體的合作精神并肩作戰(zhàn),使企業(yè)快速的進展。在往后的治理工作上,我會不斷努力,挑戰(zhàn)自己,進一步提升治理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十一
    目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。
    一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入__元,比去年的__元,增長___元,增長率__%,營業(yè)成本__元,比去年同期的___元,增加__元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為__元,比去年同期的__元,增加(或下降)__元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)__元,超額完成__元(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
    二、今年完成的主要工作:。
    (一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
    (二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
    1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
    2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
    3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?。4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
    (四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。.
    (五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
    (七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
    1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
    2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。
    (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
    (九)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
    存在的問題:。
    1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
    2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
    3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
    明年的設(shè)想:。
    1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
    2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
    3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
    4.開設(shè)餐飲連鎖分店.
    一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定.總結(jié)起來收獲很多.
    1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。
    2、做好考勤、簽到工作。
    3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。
    4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導。
    5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
    6、以身作責,監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
    7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十二
    玉壺光轉(zhuǎn)、物換星移。我們帶著自信與喜悅走進了充滿希望的20xx年?;仡欉^去的一年,所走過的路程,心中感慨萬千。因為20xx年對于我們工程來說,可算是充滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年,下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導及同事們做以總結(jié)與匯報:
    工必須做到克盡職守。
    但是因為我們工程部是后勤部門,所做的工作是很少為人所知的,甚至有些人對我們的工作不以為然,持有偏見,認為我們不是營業(yè)部門,不能直接為酒店創(chuàng)效益,只能花錢,為此,我時常告誡我的員工說:“只要我們努力工作,做到勤儉節(jié)約,保障設(shè)備、設(shè)施完好為客人提供一個良好而又舒適的環(huán)境,就是為酒店創(chuàng)效益”,在這種思想指導下使我們的員工對各部門的設(shè)備、設(shè)施成功的維修了上萬次。
    如果將酒店比做一個人,我們工程部好比是一個人的心臟,而我們工程部的水、電、油、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和營養(yǎng),無論任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟損失,直接影響酒店的聲譽和形象。為此我們建立了巡檢制度,發(fā)現(xiàn)問題急時解決,把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中,例如:今年冬天進九以來,我們接到餐飲部門的投訴,說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠,空調(diào)吹冷風的問題。
    得知這一情況后我們大家經(jīng)過仔細的分析和認真研究,發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低,也因為我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,針對這一問題,將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復思考后,果斷的做出決定,把低區(qū)的換熱罐,改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱,把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,全部轉(zhuǎn)換出來,從而達到空調(diào)所需要的溫度,確保各部門正常營業(yè)。
    節(jié)電:酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,我們增加了排風設(shè)備,同時使用了大量的高功率的光源,但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之在這種情況下,我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益,最后決定將91間客房的地燈,臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,這樣可節(jié)約千瓦,據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電
    2。
    2千瓦,而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈,降至3盞,可節(jié)電,千瓦,通過采取這些措施,使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之。
    1、在次客房裝修過程中,原計劃只是進行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象,特別是8層、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,如果要重新做水泥灰層,則需要有有段時間的養(yǎng)生期,而且是既費人才又費物力。在這種情況下,我們馬上向領(lǐng)導請示,并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,不但可以省時,還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,領(lǐng)導經(jīng)過了認真的研究,最終采納了我的薦意,還有就是在每層樓裝修前,我們工程部負責必須將室內(nèi)所有的家具全部保護起來,并且把所有的電器設(shè)施全部拆除,等裝修結(jié)束后,再將其全部重新恢復。當時在我們電工少,工期又緊的情況下,我們在工作中不怕苦,不怕累,敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,帶領(lǐng)兩名倒班電工,不分白天,黑夜,加班加點,按時完成了工作任務(wù)。
    2、為了維護我們酒店的勞動紀律,加強院內(nèi)的保安措施,領(lǐng)導決定由我們工程部負責在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,大家群策群力,各自發(fā)揮了自己的特長,只用了六、七天時間,就將保安辦公室成功的砌筑起來了,并得到了領(lǐng)導的贊賞。
    3、在十月份的消防檢查中,消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標準,需要進行改造。這了不影響正常營業(yè),必須利用晚市后的時間開始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,我們的王鐵巖、官子新、丁振忠三位同志,在不影響白天上班的情況下,連續(xù)工作了3個通宵,將所有的油、氣路管線全部改造完畢。順利地通過了消防部門的檢查驗證。
    12月19日這天,酒店的其它工作人員跟平時一樣,陸續(xù)地走進酒店按部就班,準備開始工作的時候,誰也不會想到,此時,工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗,此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,因為市供電局在幾天前就下達了一個因為要進行線路改造,需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知,時間是12月19日早7時~晚5時當時我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導進行匯報和請示,為避免酒店的聲譽受影響,為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù),酒店領(lǐng)導經(jīng)過認真研究,決定租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè)。
    但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求,我們工程部召開了緊急會議,經(jīng)過仔細地計劃和周密的分析,制定了兩套應(yīng)急方案,決定對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,工程部的人員全體出動,分別派專人進行死看死守,并對大家講明了,如果稍有疏忽,有較大的電流使用,就會造成直接經(jīng)濟損失或發(fā)電車因滿負荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車,還會使酒店癱瘓,蒙受經(jīng)濟損失的嚴重后果。所以我們大家一定要聽從指揮,各負其責,確保發(fā)電工作的順利進行。但a、b、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài),尤其是b項,總是特別接近滿負荷,我們的人員就分別到各部門不斷的進行電流調(diào)定。就這樣,在這個上午總算了有驚無險的平安度過,到了下午四點鐘,就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,大家逐漸放松緊張心情的時候,我們又接到通知,由于改線路工作進行的不順利,停電時間將繼續(xù)順延。
    此時,大家的心情又進入了緊張狀態(tài),因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應(yīng)急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟損失,經(jīng)過了更加周密、嚴謹?shù)牟贾糜媱潱趯τ忠徊糠衷O(shè)備進行停止使用的同時,我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,來贏得客源。就這樣堅持到了凌晨兩點,修改線路的工作才成功的結(jié)束了,開始了正式供電,這時我們大家才深深的松了一口氣,拖著疲憊的身體離開了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個小時,所停電的時間之久和面積之大,是我們沒有經(jīng)歷過的。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。
    20xx年的工作已經(jīng)告一段落,有成績也有不足因為我的性情比較耿直,有時難免還有此急躁,所說出來的話就會容易傷人,這勢必會給工作帶來不必要的麻煩。在今后的工作中,我將調(diào)整好自己的心態(tài),努力掌握電器方面的知識,在工作和學習中不斷地善自己,進一步提高工程部的服務(wù)標準和員工的技能,為在20xx年更好的為各部門服務(wù),打下了良好的基礎(chǔ)。
    我們已擬定了在20xx年將要計劃實施的幾個專項工程:
    1、為保證全酒店的空調(diào),能在夏季正常使用,我們要對空調(diào)機組進行全面地大修。
    2、我們酒店的水資源受外界的控制,為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟損失,我們準備制做一個儲備水箱。
    3、按市局的要求,也為了確??腿说慕?jīng)濟財產(chǎn)不受損失,我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。
    4、各部門所使用的電量免遭非議,我們準備為各部門分增設(shè)電表,以便于監(jiān)控。
    5、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞,我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,即保證了形象、美觀,又能預防雨水從窗口侵入。
    以上的幾項工作計劃不是很全面,還需要在實施中逐步的進行完善。最后我要對工程部的全體同事們說:“你們辛苦了!我非常感謝你們!因為是你們的支持給了我自信與勇氣!是你們的付出成就了我們的希望和夢想,我要贊美你們吃苦耐勞的精神?!痹谛碌囊荒昀镂覀円欢〞賱?chuàng)佳績。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十三
    轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了,依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作準備作簡要概述。
    1、禮節(jié)禮貌要求。
    每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特殊是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)視,共同進步。
    2、班前堅持對儀容儀表的的檢查。
    儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗,崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正,監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴抓定崗定位和效勞意識,提高效勞效率。
    針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進展分工合作。
    4、提倡效率效勞,要求員工只要有客人需要效勞的馬上進展為客人效勞。
    5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
    7、用餐時段由于客人到店比擬集中,往往會消失客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。
    這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待預備,以削減客人等候時間,同時也應(yīng)留意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,仔細接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
    8、自助餐是餐廳廳新開工程,為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量,制定了《自助餐效勞整體實操方案》,進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。
    9、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率。
    收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常治理及效勞供應(yīng)重要依據(jù),餐廳全部人員對收集的案例進展分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常效勞更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。
    1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建立。
    依據(jù)新員工特點及入職狀況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    2、注意員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài)。
    要求保持良好的`工作狀態(tài),不定期組織員工進展學習,并以對員工進展考核,檢查培訓效果,發(fā)覺缺乏之處準時彌補,并對培訓規(guī)劃加以改良,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。
    3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使治理更加標準有效。
    并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進展剖析,使員員對日常效勞有了全新的熟悉和理解,在日常效勞意識上形成了全都。
    1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的狀況下,主次不是很清楚。
    2、部門之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。
    3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,削減了生氣和活力。
    1、做好內(nèi)部人員治理,在治理上做到制度嚴明,分工明確。
    3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升,主抓效勞細節(jié)和人性化效勞,提高效勞人員的入職資格,提升效勞員的薪酬考核待遇標準,加強日常效勞,樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口,制造效勞亮點,在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。
    4、在物品治理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)視。
    5、加大力度對會員客戶的維護。
    1、嚴格治理制度、用工培訓制度,劃清楚確崗位考核等級,增加員工競爭意識,提高個人素養(yǎng)及工作效率。
    2、增加員工效益意識,加強本錢掌握,節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣,合理用水用電等,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。
    3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
    4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全治理。
    5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十四
    1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
    2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求。整合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
    4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
    5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。
    7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
    8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
    9、建立餐廳案例收。制度,減少顧客投訴幾率,收。餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)動好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)動新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    2、注重員工的長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
    3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和。解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
    1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
    2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
    3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
    1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
    3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
    5、加大力度對會員客戶的維護。
    1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。
    2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
    3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
    4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
    5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十五
    九月就這樣不知不覺地走到尾聲了...總覺得應(yīng)該在月底總結(jié)總結(jié)些什么..至少應(yīng)該記錄些什么...?總是有這樣的感覺..很多的事情往往都是堆積在一起才想起該作些記錄..沉積下來的想法往往沒有當時沖擊力強烈,也許生活就是這樣,一些沖動的想法總歸會趨于平淡..其實生活的真諦也許就是平淡是真..這個月計劃已經(jīng)實行了...過得還算充實吧..?但是總有那么一點感覺目前日子每天依然在過....就好象一條直線那樣..每天幾乎重重復復..既平淡卻無激情..?有朋友問我到底要什么激情..?我也說不上..只是要那么一點不會覺得郁悶的動力罷了..?不過,我也好象慢慢在適應(yīng)這樣的生活了...說真的.,真的有點不慣..不過我相信每個人做一樣東西都需要一個磨合期..所謂的激情也能從平淡中找到吧...?明天檔口要交租了..先說說我這個月的大概開資吧..由于這個月我病了好幾天..打點滴用了幾百塊..偶爾吃快餐加上買一些日用品手機話費車費等等大概用了四百塊左右..明天的租金還差幾百塊..這次真的要向媽媽借幾百塊了..因為我那些資金也用光在為國慶而準備足夠的貨源上面了..檔口剛好開張19天..再遇上這兩個月是淡季..主要那個場的顧客消費還不起價..而且殺價超厲害..生意時好時壞..說真的..我真的有點擔心..不過朋友都安慰我剛開始創(chuàng)業(yè)是這樣的..慢慢會好起來..這點我是明白的..又不是頭一次做銷售工作...只是我還沒做過那么買不起價的生意罷了..不過..我還是那句話..相信每做一件事情都需要一個磨合期..只是需要點時間罷了...還是老話:一切還得加油!10.1即將到來了..最近突然有種想去遠足的沖動..首選的3個地方是廈門..成都,云南..幻想著一個人的背包旅行..夢想中的地方都是最美麗的..一個背包..一架相機..一個個走過的腳印..記錄下每日的行程..記錄下每日的心情..那是多么愜意的事情..身臨其境,心緒飛揚..可是這些夢想我只能推遲現(xiàn)實了...或許我是幸運的,因為我總是在享受一次旅程後,才發(fā)現(xiàn)這都是我曾經(jīng)在潛意識許下的心愿.也許永遠做不了一個自由的驢,但是我堅信,擁有一顆向往自由奔跑的心,這些夢想都會實現(xiàn)的,下一個目標已經(jīng)確定,就要尋找實現(xiàn)的那一天...加油吧..lingling!!!
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十六
    認真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能,充當餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作,讓新員工能很快進入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
    經(jīng)過近兩年的學習鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個團隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,只有大家團結(jié),積極向上,這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學習管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,讓員工有干勁,形成團結(jié)友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。
    雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學習,通過過去的一年努力學習,認真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,保證了自己在當班時的工作得以順利進行。
    半年來,雖然順利完成了工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理水平雖然有了進步的地方,但還是有很多的不足,例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,導致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,培訓是我的弱項,每次培訓腦子里沒有一個很好,很清楚的思路,自己又有一點大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些工作上不夠細心、不夠耐心,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導員工工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強,有時工作不能夠按時完成,也不能堅持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動去學。
    1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。
    2、加強學習,拓展知識面,靈活用運到自己的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
    3、做好餐廳的物品盤點工作。
    4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導,提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
    5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。
    6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時的給員工講節(jié)能的重要性,加強員工的節(jié)能意識。
    7、認真學習,準備培訓,把培訓能力提高,爭取做到最好。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十七
    在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
    2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
    在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
    3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快。
    餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十八
    按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為201351元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬的129%。
    從今年的經(jīng)營情況來看,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加3322006元,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長幅度為9%。
    全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人)。
    2.完善部門會議制度,按照酒店要求,部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,及時地溝通部門工作,發(fā)現(xiàn)問題及時分析,合理處理,總結(jié)經(jīng)驗。
    把當天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,講評。通過培訓部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
    4、強化星級酒店的意識,自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,部門就要求所有員工,提高認識,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。
    在部門內(nèi)部,鼓勵員工全員營銷,個個都做營銷員,通過清收帳款,會議接待等機會,隨時與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡(luò),增加客源,部門部分員工擁有了自己的??停芍苯訛榭腿擞喎块g消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的個性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場所消費,幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動介紹和朋友推薦等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
    部門全年還做了很多的工作,比如經(jīng)常的組織員工活動,活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結(jié)和分析,促進下步工作。
    內(nèi)部管理有待加強。
    1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,員工與廚師發(fā)生矛盾等,這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,嚴重影響了部門的有序管理,事件發(fā)生后,酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,并在部門針對以上事件進行了討論和分析,要求員工相互尊重,相互寬容,避免類似問題發(fā)生,做到前車之鑒,后事之師。
    2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當,維護及時導致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,部門將在近期進行全面清查,及時補充、修復、完善。
    3、部門內(nèi)部銜接不清晰,在接待中,經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,特別是吧臺的服務(wù)員,在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,影響整體的餐飲接待。針對此項,部門嚴格要求,準備采用末尾淘汰,用合適的人來做適合事。
    4、執(zhí)行力有待強,部分管理人員辦事效率不高,工作請示匯報不及時,工作協(xié)調(diào)不合理,導致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開始,嚴格要求,循序漸進,逐步提高。
    二、菜品開發(fā)不及時。
    酒店后廚沒有自己的特色菜,或者說是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及時,不能適應(yīng)外界客人的需求,廚師工藝不全面,協(xié)調(diào)配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,要求廚師集思廣意,用心鉆研,通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。
    三、員工素質(zhì)參差不齊。
    部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,服務(wù)技能不熟,靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,特別是在客人多,標準高的接待中,更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素質(zhì)不高不是我們的責任,但提高員工素質(zhì)是我們的責任”,在下工作中,只有通過培訓逐步提高員工的整體素質(zhì)。
    四、酒店意識要加強。
    雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,但是,員工沒有達到“四星”級的員工,整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。
    餐飲領(lǐng)班月底工作總結(jié)篇十九
    過去的一年,是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年xxxx月xxxx日的試營業(yè),酒店在集團領(lǐng)導的關(guān)心與正確領(lǐng)導下,我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標,堅持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點,狠抓經(jīng)營管理。
    酒店董事長、總經(jīng)理領(lǐng)導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化,以此為動力和我們的目標,帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班,團結(jié)酒店全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻,取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
    (一)經(jīng)營創(chuàng)收。
    20xx年(xxxx——xxxx月)經(jīng)營收入xxxx萬元,其它業(yè)務(wù)收入xxxx萬元,總收入達xxxx萬元(其中:餐飲部為xxxx萬元,房務(wù)部為xxxx萬元,全年客房平均出租率為xxxx%,年均房價xxxx元。營業(yè)成本xxxx萬元,毛利額xxxx萬元,綜合毛利率為xxxx,營業(yè)費用為xxxx萬元,營業(yè)稅金為xxxx萬元,管理費用為xxxx萬元,財務(wù)費用為xxxx萬元,營業(yè)外支出xxxx萬元,利潤總額虧損xxxx萬元。
    (二)管理制度創(chuàng)利。
    俗話說“人管人氣死人,制度管人人服人”,規(guī)章制度是一切工作開展的`基石。酒店自試營業(yè)以來,隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性,試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,并制約一些工作的順利開展。
    各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題,逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,落實到每一個工作崗位,并以每月的績效考核為檢查標準,且與個人的工資掛鉤。目前酒店各項制度規(guī)范,政令暢通,有章可循,有據(jù)可依,“制度管人”真正落到了實處。
    (三)安全創(chuàng)穩(wěn)定。
    酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導下,經(jīng)理級領(lǐng)導每天召開部門經(jīng)理反饋會,通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時,勤于巡邏,嚴密防控。在相關(guān)部門的配合下,群防群控,確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。
    (一)以對外協(xié)調(diào)為主,建立良好社會關(guān)系。
    酒店自20xx年xxxx月xxxx日試營業(yè)以來,一直處于半施工半運營的試營業(yè)期,酒店的消防未驗收,致使營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進行辦理,也導致了各相關(guān)職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發(fā)處罰單,通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通,申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近xxxx萬元的罰款,避免了酒店的經(jīng)濟損失,并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關(guān)系。
    (二)以財務(wù)管理為目標,抓好每一項工作。
    1、會計基礎(chǔ)工作方面。
    為了確保財務(wù)核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用,在遵守財務(wù)制度的前提下,認真履行財務(wù)工作要求,正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。
    2、會計管理方面。
    加強了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理,加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對酒店債權(quán)債務(wù)認真清理,每月及時收回各項應(yīng)收款項;對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進行監(jiān)督,嚴格控制;由會計人員監(jiān)督,定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤,并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤,做到萬無一失。