報告是一種通過對具體問題、情況、數(shù)據(jù)或經(jīng)驗進行梳理和分析，以書面形式進行表達和陳述的方式。通過報告的撰寫，我們可以對所研究、觀察或調(diào)查的情況進行全面、系統(tǒng)地總結(jié)和描述，進而得出相應(yīng)的結(jié)論和建議。報告的結(jié)構(gòu)要合理，可以采用目錄、圖表、附錄等方式增強可讀性。以下是小編為大家收集的優(yōu)秀報告范文，供大家參考。這些范文涵蓋了不同領(lǐng)域和主題的報告，你可以從中學(xué)習(xí)到寫作技巧和結(jié)構(gòu)安排的靈感。希望這些范文能夠幫助你撰寫出一份出色的報告?，F(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇一
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的.重要路徑。
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇二
一般來說，所謂的商圈，是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負責(zé)人介紹，通過其對市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營狀態(tài)的調(diào)查對比，得出一個結(jié)論：餐飲店經(jīng)營好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業(yè)額。
為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和實戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來了很大的幫助，相對創(chuàng)業(yè)成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長遠的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo)，希望能對您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
360行，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標(biāo)也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)代這一嚴格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。
1純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊含著商機的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。2住宅區(qū)，居住者在一萬人以上，消費群為當(dāng)?shù)爻Ｗ∠M群，其消費習(xí)性為消費群穩(wěn)定，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點時，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。
3文教區(qū)，文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校，該區(qū)消費群以學(xué)生為主，消費金額普遍不高，消費習(xí)性相對較休閑。側(cè)重于學(xué)生購買習(xí)慣而進行重點調(diào)研來判斷所做項目的可能性。
4辦公區(qū)，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費人群多為上班族。上班族的消費特點最主要的是時間穩(wěn)定、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場所、會議等等。
5綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等?；旌蠀^(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費特色，一個商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費習(xí)性。
針對以上對于商圈的分析，每一個商圈所包含的商機都有不同，但有幾個關(guān)鍵的指標(biāo)是要認真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。
1.消費群的綜合因素：
包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數(shù)量、流動人口數(shù)量、購買力。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費級別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r格，走量，消費形態(tài)（保守型消費、前沿型消費），消費習(xí)慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項目組合的依據(jù)。
2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：
簡單的講就是當(dāng)?shù)馗偁幮螒B(tài)的分析，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項目在當(dāng)?shù)氐母偁幁h(huán)境分析。同行業(yè)的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系，也就是說項目的互補性，對于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度，以了解這個地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū)。
總之，商圈的調(diào)研分析并非就是簡單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè)，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇三
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的'市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇四
餐飲界是員工與顧客直接打交道的，如果員工沒有得到滿足，很難想象一個充滿怨氣的員工如何能夠為顧客提供一流的產(chǎn)品和服務(wù)，員工滿意度是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和動力，企業(yè)想要在市場競爭中殺出一條血路，就必須關(guān)注員工需求，有針對性的解決其提出的問題，防止員工流失，讓員工感受到各方面的關(guān)心、尊重和理解，營造舒適的工作環(huán)境以及培訓(xùn)環(huán)境，提高員工對企業(yè)的忠誠度，才能讓企業(yè)立于不敗之地。
一、員工滿意度現(xiàn)狀。
員工流動性較大，不夠穩(wěn)定，員工付出與得到形不成正比，導(dǎo)致員工怨言頗多，員工素質(zhì)普遍較低，對工作沒有熱情。
二、提升員工滿意度的策略。
8、企業(yè)文化是以人為本的現(xiàn)代管理理念，可以激發(fā)員工，體現(xiàn)尊重與信任，令員工之間相互和諧相處，最大限度地激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造性。
以上是做的餐飲企業(yè)提高滿意度的資訊，如果您想了解更多滿意度的相關(guān)資訊請登錄進行查看。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇五
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實施進程。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。
調(diào)查員。
問卷區(qū)域。
觀察類型。
訪問區(qū)域。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
俞露燕。
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。
特色小吃店、糕點店。
校食堂工作人員。
特色小吃店、糕點店。
徐依清。
其他。
快餐店、奶茶吧。
學(xué)生消費者。
快餐店、奶茶吧。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)。
營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況。
類型。
數(shù)量。
中式快餐店。
16。
中式傳統(tǒng)餐館。
26。
特色小吃店。
35。
西式餐館。
3
火鍋店。
3
糕點面點店。
6
奶茶咖啡吧。
10。
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費分布情況。
消費層次。
所占比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx以上。
2.4%。
2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍。
3.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。
1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2.消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定。
5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。
8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。
9.大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣。
1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化。
5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇六
我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大,排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億,而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標(biāo)均取得較好業(yè)績?nèi)珖惋嬈放?0強平均利潤率為8.2%利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看,前20強品牌人均勞效為23.4萬元,排在前三位的是全聚德和平門店、金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元,排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、金悅;每天每餐位營收平均為255.2元,排在前三位的是金悅、四川銀杏、全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為,每餐位面積達到5平米,每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè),是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言,分別為11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效分別為22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元;企業(yè)每天每平方米營收分別為39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,三大指標(biāo)分別是:就利潤率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲20元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家,分別為杭州飲服、上海杏花樓、全聚德、上海小南國。
在30強品牌中,企業(yè)對上市融資擴張充滿信心,其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市,在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主,資金籌集的市場化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的.企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場,重現(xiàn)發(fā)展生機,在30強品牌中占10席,老字號跨區(qū)域連鎖擴入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營,并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要徑,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇,另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響,數(shù)據(jù)顯示,全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長,而上海等地,中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天,成為企業(yè)不堪之負。
從財務(wù)能力來看,企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇七
鴻福酒家是旅游定點酒家，位于煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產(chǎn)品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經(jīng)濟上還是地理上來說，在這里建設(shè)和經(jīng)營旅游酒店都是一個很好的選擇。電話:0535-6513398。
2.酒店來源市場:。
酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游的依賴很明顯。一般來說，酒店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，它還為商務(wù)客人接待婚宴和包間。
3、酒店采購渠道。
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料采購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產(chǎn)品，每月結(jié)算一次。每天晚上廚師都會記錄當(dāng)天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據(jù)預(yù)定餐位的旅游團隊數(shù)量向蔬菜公司上報所需的原料數(shù)量，公司會根據(jù)所需數(shù)量在第二天早上8點左右定時發(fā)貨。
4.酒店產(chǎn)品。
餐飲:酒店主要銷售旅游團，提供團餐。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產(chǎn)品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前臺還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產(chǎn)品，大廳內(nèi)設(shè)有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務(wù)客人現(xiàn)在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳里設(shè)置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。
住宿:鴻福酒家左側(cè)地下室設(shè)地下一層酒店，主要供導(dǎo)游或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預(yù)約。
5、酒店銷售和營銷特點。
一、對于旅游團隊:由于酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游行業(yè)的依賴性明顯，酒店內(nèi)各旅行社聯(lián)系緊密。通常旅行社或?qū)в螘崆耙惶煊啿?，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當(dāng)旅游團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導(dǎo)游和司機提供免費的飯菜，同時給導(dǎo)游一定的現(xiàn)金回扣。平時導(dǎo)游可以多付現(xiàn)金回扣，不需要開具發(fā)票的也會按一定比例給導(dǎo)游退錢。如果他們簽賬單或者需要發(fā)票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據(jù)不同情況在一定范圍內(nèi)浮動。通常和酒店合作的導(dǎo)游越多，能拿到的返點就越多。
第二，對于商務(wù)和會議客人，酒店經(jīng)理與周邊廠商的負責(zé)人關(guān)系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)有著密切的聯(lián)系。一般商務(wù)和會議客人都安排在酒店相應(yīng)的包間。每個商務(wù)和會議團體都來酒店。一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關(guān)系很完美。
6.酒店管理模式。
宏福酒家是一家私營企業(yè)，有兩個經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)辦的夫妻。女主負責(zé)酒店內(nèi)的人員管理和產(chǎn)品采購，男主主要負責(zé)對外聯(lián)系、與客人接觸、陪伴客人等。經(jīng)理下面有一個廚師，負責(zé)整個廚房的管理和運營，以及原材料的采購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務(wù)員，三個男服務(wù)人員。接待員、團隊接待員和酒店經(jīng)理。其中服務(wù)人員比較年輕，平均年齡20歲左右。
7.酒店的缺點。
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務(wù)人員都沒有相應(yīng)的人員管理，而是由經(jīng)理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均。同時服務(wù)人員比較年輕，文化素質(zhì)低，情緒波動大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過于繁忙，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度差的現(xiàn)象。
二是幾乎沒有酒店文化，產(chǎn)品多而雜，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業(yè)形象。
第三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對旅游業(yè)的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯(lián)系。據(jù)我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯(lián)系電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。
8.關(guān)于酒店建設(shè)的建議。
在文化建設(shè)上:培養(yǎng)有禮貌的服務(wù)人員，規(guī)范的操作，專業(yè)的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，還對客人產(chǎn)生了有益的影響，提升了整個社會的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕⒘?xí)俗和景觀特征。酒店的人應(yīng)該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐木坝^或商業(yè)，基本上不是為了一個單獨的住宿環(huán)境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個能夠為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如給當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當(dāng)?shù)嘏c外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務(wù)。
在服務(wù)方面，我們也是先要求特色。在當(dāng)今餐飲市場，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)遠遠不夠，必須加強情感服務(wù)和創(chuàng)意服務(wù)。并能為業(yè)務(wù)團隊和貴賓提供高標(biāo)準(zhǔn)、高品位的服務(wù)。
管理方面，管理要細致，要有真誠、熱情、高效的服務(wù)氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結(jié)進取追求品質(zhì)的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現(xiàn)。
酒店管理不同于企事業(yè)單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數(shù)成功的酒店傾向于用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)低，情緒波動大。酒店管理應(yīng)體現(xiàn)人文精神。比如建立完善的激勵制度:設(shè)立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優(yōu)秀員工出國旅游學(xué)習(xí)。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。
附件:酒店團隊標(biāo)準(zhǔn)菜單15元標(biāo)準(zhǔn)。
18元標(biāo)準(zhǔn)。
油炸黃魚。
清蒸草魚。
溫暖的魷魚。
芹菜炒木耳。
油炸蔬菜。
海參配海米。
辣醬炒土豆絲。
炸茄子絲。
麻辣豆腐。
西紅柿雞蛋湯。
烤雞塊。
油炸黃魚(旗魚)。
冷魷魚。
清蒸草魚。
油炸鮮蛤。
用陳醋刺種子。
木須牡蠣。
安康豆腐。
油炸蔬菜。
蘑菇燜白菜。
海藻雞蛋湯。
20元標(biāo)準(zhǔn)。
25元標(biāo)準(zhǔn)。
鹽煮大蝦。
紅燒魚。
酸菜紅燒肉。
紅燒魷魚。
寒冷刺痛皮膚。
炸旗魚，
香菇和菜籽。
青椒炒肉絲。
蘑菇蝦。
溫蛤肉。
湯(季節(jié)性)。
鹽煮大蝦。
清蒸魚。
油炸黃魚。
烤雞塊。
酸菜紅燒肉。
紅燒魚。
寒冷刺痛皮膚。
香菇和菜籽。
魷魚炒青椒。
油炸鮮蛤。
湯(季節(jié)性)。
(蔬菜按時更換)。
主食:米飯和饅頭。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇八
盤點本土餐飲企業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)，軟硬傷都太多。
問題一：盲目擴張。餐飲企業(yè)，是一個門檻相對較低的行業(yè)，容易一下子火起來，也容易一下子衰落，正所謂“其興也勃焉，其亡也忽焉”。于是，就有一些餐飲企業(yè)，一旦做好一個或幾個店，馬上就開始雄心勃勃，妄圖一下子將門店開遍全國，這可以稱為是“戰(zhàn)略妄想癥”。當(dāng)年的“紅高粱”就是如此，“只要有麥當(dāng)勞的地方，就開一家紅高粱”，盲目擴張的結(jié)果，必然是準(zhǔn)備不足（特別是模式形成與復(fù)制），管理、資金等諸多方面跟不上或捉襟見肘，其實，這是企業(yè)戰(zhàn)略出了問題，也是不自量力的做法，難怪雙匯萬隆先生評價說是“在錯誤的時間，錯誤的地點，選擇了一個錯誤的競爭對手”，這是很中肯的。
問題二：硬件跟不上。這是一個從吃飽到吃好的年代，顧客消費必定日趨理性與挑剔，但很多餐飲企業(yè)，偏重于菜品的研究，卻疏于硬件、軟件的建設(shè)，無法滿足顧客全方位體驗的需求。筆者曾經(jīng)到一家門口掛著“中華老字號”的餐館吃飯，這家的蒸餃曾被評為“中華名小吃”，但一走進店門，就發(fā)現(xiàn)有些吵嚷而讓人壓抑的環(huán)境，地面、桌面上油漬漬的，很濕滑，衛(wèi)生間里“不衛(wèi)生”，這樣的就餐環(huán)境，你還想去第二次嗎？反過來再看看麥當(dāng)勞、肯德基或德克士，個性化的裝修、潔凈的地面和桌面，干凈的水池和衛(wèi)生間，適宜的室內(nèi)溫度，服務(wù)員隨時現(xiàn)場打理，難怪不但能吸引小孩子，而且還吸引成年人。
問題四：妄自尊大。有些餐飲企業(yè)，一直不改以自我為中心的經(jīng)營方式，不從賣方市場到買方市場，得過且過，快被顧客所拋棄，還渾然不知。鄭州有一家連鎖餐飲企業(yè)，筆者去訂包桌時，價格單上標(biāo)注“原價1016元，現(xiàn)價998元”，訂好交了定金，走到門口，看到餐廳經(jīng)理正在廣場跟員工訓(xùn)話，筆者走出10幾米遠，隱約聽到“最近訂包桌的很多，價格任何人都不能便宜……”這家分店雖然位置很好，但由于才開業(yè)不久，以及周圍競爭激烈，生意并不好，但卻還如此“強勢”，筆者正開車往回走，這時接到酒店電話，說那個價格是不含發(fā)票的，如果要發(fā)票，還是原價，聞聽，筆者無語。
問題五：投機取巧。筆者曾看到一家火鍋企業(yè)，由盛轉(zhuǎn)衰的全過程。這家企業(yè)剛開業(yè)時，周圍競爭對手少，加上酒店環(huán)境好、服務(wù)人員素質(zhì)高、菜品有特色，生意非?；鸨?，但后來，隨著不斷有餐館進入，尤其是兩公里外又開了一家規(guī)模更大的火鍋店，這家的生意就開始慢慢下滑了，再去這家店時，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員幾乎全換了，以前的服務(wù)員那種微笑服務(wù)，快捷服務(wù)，親情服務(wù)，現(xiàn)在找不到了，大家無精打采，客人稀少時，就幾個人在一起竊竊私語，后來，這家店就關(guān)門歇業(yè)了，雖然過了一段時間，又重新裝修再開業(yè)，但最終還是沒有擺脫關(guān)門的命運，讓人感嘆生意場上“十年河?xùn)|十年河西”的宿命。無獨有偶，后來，附近又開了一家規(guī)模檔次都相對較高的酒店，一開始，生意也是很好，但后來，這家酒店不斷換菜單，每換一次，價格就上漲一次，并且幅度很大，當(dāng)然，結(jié)局也是，除非婚慶等包桌，其余時間生意也較以前大為遜色。其實，以上都是一種投機表現(xiàn)，該堅守的不能堅守，以致越來越背離消費者。
關(guān)于作者：
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇九
隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發(fā)展之后。為了了解大學(xué)生對外賣的需求，我們進行了一項有11個問題的問卷調(diào)查。
調(diào)查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日。
目的：了解大學(xué)生外賣需求。
調(diào)查內(nèi)容：大學(xué)生外賣需求及建議。
調(diào)查對象：大學(xué)生。
調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研(qq等平臺)。
關(guān)于問卷題目設(shè)計的思考。
根據(jù)自己的親身經(jīng)歷，問卷問題是根據(jù)大學(xué)生的口味、習(xí)慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計的。
問卷發(fā)放/回收分析。
在線研究：66次訪問。
回收情況：回收金額為45。
回收率：68%。
調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析。
根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)。大部分回答者會選擇平日在學(xué)校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內(nèi)不會點外賣?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務(wù)還存在一定的缺陷。
在選擇如何點餐時，大多數(shù)人傾向于拿出app，在網(wǎng)上點餐，通常會在網(wǎng)上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關(guān)應(yīng)用和移動網(wǎng)絡(luò)的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個因素。
至于外賣服務(wù)，60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學(xué)生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價格，這說明大學(xué)生可以接受20元以內(nèi)的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。
發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案。
據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來吸引顧客。對于外賣，大學(xué)生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學(xué)生在校園內(nèi)兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
完成本次問卷調(diào)查后，很高興得到真實詳細的數(shù)據(jù)，完成我的調(diào)查分析報告。但是就問卷而言，我認為在考慮大學(xué)生外賣需求時，問題可以設(shè)計得更詳細、更全面。然而，我從這次調(diào)查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調(diào)查，前期每一步都做的很細致，學(xué)會了在問卷調(diào)查平臺上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應(yīng)和詳細的數(shù)據(jù)。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十
為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場的消費情況，特進行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)bs調(diào)查組獨立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后，經(jīng)過緊張而又細致的分析。
總結(jié)。
一、行業(yè)宏觀狀況分析。
（1）經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續(xù)快速增長。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。
（2）國家政策的支持。胡錦濤在十七大報告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機。
二、調(diào)查對象的基本情況。
本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進行問卷調(diào)查。訪問調(diào)查結(jié)束后，有效問卷為260份。
三、
通過分析，得出以下結(jié)論：
知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現(xiàn)在對高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對于店內(nèi)的裝潢設(shè)計，消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費環(huán)境。消費價位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調(diào)查中，多達290位被調(diào)查者認為食品味道是最重要的。與此同時，產(chǎn)品價格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）。
四、問題及解決方案。
通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學(xué)地進行市場細分。特別是沒有針對大學(xué)生的營銷策略。
2、對于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學(xué)生群體是一個很大的潛在市場。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。
3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒有認識到這一點，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營困難。
4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。
5、個別餐飲店的價位過高。
對此，我們提出以下解決方案：
1、要有準(zhǔn)確的市場細分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應(yīng)當(dāng)制定針對年輕人，特別是針對大學(xué)生的營銷策略。
2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節(jié)約成本。在進行宣傳時，要有詳細的地址和公交路線標(biāo)識。
3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格，營造舒適的消費環(huán)境。
4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續(xù)發(fā)揚其香、辣等特點，以吸引廣大年輕消費者。
5、適時采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費。
（附：此次調(diào)查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托，故調(diào)查問卷設(shè)計及相關(guān)結(jié)果分析、方案等均具有較強針對性。）。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十一
只要有人類的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性。因此，社會越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場調(diào)查的內(nèi)容，希望對大家能夠有所幫助。
首先，餐飲業(yè)的快速增長，使我國的經(jīng)濟水平有了提高。一些城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的收入都增長了，其可以直接對餐飲市場形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會經(jīng)濟交往活動的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展使社會經(jīng)濟活動急劇增加，商務(wù)、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費觀念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的更新，外出就餐已成為一種新時尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費檔次也逐年提高，外出就餐的花費就增加了。
1.加快調(diào)整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進國際化戰(zhàn)略，增強大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴大了服務(wù)消費領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地都涌現(xiàn)了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用。
3.強化了餐飲業(yè)管理，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟，收入水平的提高、消費觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓。生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會將提升整體消費水平，消費群體也會隨之?dāng)U大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右時，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元?？梢?，其差距是顯而易見的。
3.隨著商業(yè)往來、社會交往活動的增多，人們相互間的聯(lián)系會更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務(wù)會議等活動也會增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地。
4.加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進一步展示，越來越多的國際資本將會繼續(xù)進入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十二
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)?；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
1、項目名稱：建設(shè)綠色餐飲。
2、項目建設(shè)地點：后巷鎮(zhèn)。
3、項目聯(lián)系人：xx。
聯(lián)系電話：xx。
4、項目建設(shè)類型：新建創(chuàng)新。
5、項目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元，流動資金50萬元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。
主營美食。
(一)主食、套餐。
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品。
(三)特色綠色家常菜。
我們的目標(biāo)消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
(一)必要性意義。
經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學(xué)過的知識和結(jié)識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標(biāo)，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標(biāo)提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性。
建設(shè)餐廳是以市場為導(dǎo)向，隨著國民經(jīng)濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場需求的導(dǎo)向，消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動，并做了相關(guān)的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析。
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調(diào)查。
(一)可見度。
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性。
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應(yīng)期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性。
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析。
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎(chǔ)，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點：
通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金。
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址。
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式。
4、經(jīng)費;在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排。
5、特色：廚師的優(yōu)選。
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表。
等于6-1+0.26=5.26(月)。
此項目實行成功，可在六月份收回成本。
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設(shè)和安裝消防設(shè)施。
1、組織機構(gòu)：組織機構(gòu)很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經(jīng)理，一個副經(jīng)理，兩個領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個廚師，8個服務(wù)員。
2、實行項目法人責(zé)任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責(zé)任單位，按項目法人責(zé)任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責(zé)。
3、項目質(zhì)量管理：項目建設(shè)嚴格按規(guī)定實行招投標(biāo)，設(shè)計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。
(一)效益分析。
1、經(jīng)濟效益。
定期，定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準(zhǔn)時，根據(jù)第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產(chǎn)品，避免食材的過量采購，供應(yīng)商的選擇，在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會效益。
餐廳建成后，供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟水平。
(二)風(fēng)險評價。
項目建設(shè)具有以下風(fēng)險：
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩(wěn)定的。
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。
5、我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔(dān)風(fēng)險。
如：合營單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險，可以降低我們的經(jīng)營風(fēng)險，由現(xiàn)金流量表，npv，irr，pt等指標(biāo)，也可以得出從財務(wù)上來說，該方案可行。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十三
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營者首先要解決的就是鼓勵和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動性，當(dāng)員工預(yù)期自己可以達到某個目標(biāo)的時候，就會被激勵起來是努力實現(xiàn)這個目標(biāo)，餐飲企業(yè)激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵對象的需求差異化，多樣化地實施激勵策略，接收有效的評價和反饋。
以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關(guān)資訊請登錄進行查看和咨詢。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十四
一般來說，所謂的商圈是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。
現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)會選擇一些專業(yè)的調(diào)查公司做一些餐飲商圈選址的調(diào)查，例如，就是一家專業(yè)的調(diào)查公司，在餐飲調(diào)查行業(yè)有著豐富飛經(jīng)驗。餐飲商圈調(diào)查是一個非常重要的問題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業(yè)態(tài)和不同的經(jīng)營方式。餐飲商圈調(diào)查是一項比較需要科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的工作。
1.餐飲商圈可以預(yù)估商店坐落地點可能交易范圍內(nèi)的消費人群、流動人口量等，并通過消費水準(zhǔn)預(yù)估餐飲營業(yè)額等消費資料。對餐飲商圈的調(diào)查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。
2.餐飲商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預(yù)定門市坐落地點所在商圈的有點與缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應(yīng)在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內(nèi)消費分布狀況及市場、非市場因素的有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，進行經(jīng)營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設(shè)計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經(jīng)營條件協(xié)調(diào)融合，創(chuàng)造經(jīng)營優(yōu)勢。
3.全面的商圈調(diào)查，可以使經(jīng)營者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調(diào)整商品組合的依據(jù)；可以讓經(jīng)營者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績目標(biāo)。通過商圈分析，制定市場開拓戰(zhàn)略，不斷延伸，擴大商圈范圍，提高市場占有率。
商圈環(huán)境分析的重要性。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)驗的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇一
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的.重要路徑。
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇二
一般來說，所謂的商圈，是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負責(zé)人介紹，通過其對市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營狀態(tài)的調(diào)查對比，得出一個結(jié)論：餐飲店經(jīng)營好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業(yè)額。
為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和實戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來了很大的幫助，相對創(chuàng)業(yè)成功的機率也要高很多。對于商圈的考察，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長遠的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對于商機的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo)，希望能對您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
360行，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標(biāo)也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)代這一嚴格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。
1純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊含著商機的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。2住宅區(qū)，居住者在一萬人以上，消費群為當(dāng)?shù)爻Ｗ∠M群，其消費習(xí)性為消費群穩(wěn)定，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點時，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。
3文教區(qū)，文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校，該區(qū)消費群以學(xué)生為主，消費金額普遍不高，消費習(xí)性相對較休閑。側(cè)重于學(xué)生購買習(xí)慣而進行重點調(diào)研來判斷所做項目的可能性。
4辦公區(qū)，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費人群多為上班族。上班族的消費特點最主要的是時間穩(wěn)定、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場所、會議等等。
5綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等?；旌蠀^(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費特色，一個商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費習(xí)性。
針對以上對于商圈的分析，每一個商圈所包含的商機都有不同，但有幾個關(guān)鍵的指標(biāo)是要認真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。
1.消費群的綜合因素：
包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計，被考察地的收入水平、人均消費能力、工作人口數(shù)量、流動人口數(shù)量、購買力。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費級別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r格，走量，消費形態(tài)（保守型消費、前沿型消費），消費習(xí)慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項目組合的依據(jù)。
2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：
簡單的講就是當(dāng)?shù)馗偁幮螒B(tài)的分析，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項目在當(dāng)?shù)氐母偁幁h(huán)境分析。同行業(yè)的競爭對手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系，也就是說項目的互補性，對于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度，以了解這個地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū)。
總之，商圈的調(diào)研分析并非就是簡單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè)，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇三
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的'市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇四
餐飲界是員工與顧客直接打交道的，如果員工沒有得到滿足，很難想象一個充滿怨氣的員工如何能夠為顧客提供一流的產(chǎn)品和服務(wù)，員工滿意度是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和動力，企業(yè)想要在市場競爭中殺出一條血路，就必須關(guān)注員工需求，有針對性的解決其提出的問題，防止員工流失，讓員工感受到各方面的關(guān)心、尊重和理解，營造舒適的工作環(huán)境以及培訓(xùn)環(huán)境，提高員工對企業(yè)的忠誠度，才能讓企業(yè)立于不敗之地。
一、員工滿意度現(xiàn)狀。
員工流動性較大，不夠穩(wěn)定，員工付出與得到形不成正比，導(dǎo)致員工怨言頗多，員工素質(zhì)普遍較低，對工作沒有熱情。
二、提升員工滿意度的策略。
8、企業(yè)文化是以人為本的現(xiàn)代管理理念，可以激發(fā)員工，體現(xiàn)尊重與信任，令員工之間相互和諧相處，最大限度地激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造性。
以上是做的餐飲企業(yè)提高滿意度的資訊，如果您想了解更多滿意度的相關(guān)資訊請登錄進行查看。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇五
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實施進程。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。
調(diào)查員。
問卷區(qū)域。
觀察類型。
訪問區(qū)域。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
俞露燕。
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。
特色小吃店、糕點店。
校食堂工作人員。
特色小吃店、糕點店。
徐依清。
其他。
快餐店、奶茶吧。
學(xué)生消費者。
快餐店、奶茶吧。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)。
營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況。
類型。
數(shù)量。
中式快餐店。
16。
中式傳統(tǒng)餐館。
26。
特色小吃店。
35。
西式餐館。
3
火鍋店。
3
糕點面點店。
6
奶茶咖啡吧。
10。
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費分布情況。
消費層次。
所占比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx以上。
2.4%。
2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍。
3.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。
1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2.消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定。
5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。
8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。
9.大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣。
1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化。
5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇六
我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大,排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億,而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標(biāo)均取得較好業(yè)績?nèi)珖惋嬈放?0強平均利潤率為8.2%利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看,前20強品牌人均勞效為23.4萬元,排在前三位的是全聚德和平門店、金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元,排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、金悅;每天每餐位營收平均為255.2元,排在前三位的是金悅、四川銀杏、全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為,每餐位面積達到5平米,每餐位員工數(shù)達到0.5以上的餐飲企業(yè),是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言,分別為11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效分別為22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元;企業(yè)每天每平方米營收分別為39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,三大指標(biāo)分別是:就利潤率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲20元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家,分別為杭州飲服、上海杏花樓、全聚德、上海小南國。
在30強品牌中,企業(yè)對上市融資擴張充滿信心,其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市,在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主,資金籌集的市場化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的.企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場,重現(xiàn)發(fā)展生機,在30強品牌中占10席,老字號跨區(qū)域連鎖擴入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營,并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要徑,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇,另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響,數(shù)據(jù)顯示,全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長,而上海等地,中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天,成為企業(yè)不堪之負。
從財務(wù)能力來看,企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇七
鴻福酒家是旅游定點酒家，位于煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產(chǎn)品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經(jīng)濟上還是地理上來說，在這里建設(shè)和經(jīng)營旅游酒店都是一個很好的選擇。電話:0535-6513398。
2.酒店來源市場:。
酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游的依賴很明顯。一般來說，酒店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，它還為商務(wù)客人接待婚宴和包間。
3、酒店采購渠道。
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料采購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產(chǎn)品，每月結(jié)算一次。每天晚上廚師都會記錄當(dāng)天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據(jù)預(yù)定餐位的旅游團隊數(shù)量向蔬菜公司上報所需的原料數(shù)量，公司會根據(jù)所需數(shù)量在第二天早上8點左右定時發(fā)貨。
4.酒店產(chǎn)品。
餐飲:酒店主要銷售旅游團，提供團餐。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產(chǎn)品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前臺還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產(chǎn)品，大廳內(nèi)設(shè)有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務(wù)客人現(xiàn)在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳里設(shè)置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。
住宿:鴻福酒家左側(cè)地下室設(shè)地下一層酒店，主要供導(dǎo)游或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預(yù)約。
5、酒店銷售和營銷特點。
一、對于旅游團隊:由于酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游行業(yè)的依賴性明顯，酒店內(nèi)各旅行社聯(lián)系緊密。通常旅行社或?qū)в螘崆耙惶煊啿?，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當(dāng)旅游團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導(dǎo)游和司機提供免費的飯菜，同時給導(dǎo)游一定的現(xiàn)金回扣。平時導(dǎo)游可以多付現(xiàn)金回扣，不需要開具發(fā)票的也會按一定比例給導(dǎo)游退錢。如果他們簽賬單或者需要發(fā)票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據(jù)不同情況在一定范圍內(nèi)浮動。通常和酒店合作的導(dǎo)游越多，能拿到的返點就越多。
第二，對于商務(wù)和會議客人，酒店經(jīng)理與周邊廠商的負責(zé)人關(guān)系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)有著密切的聯(lián)系。一般商務(wù)和會議客人都安排在酒店相應(yīng)的包間。每個商務(wù)和會議團體都來酒店。一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關(guān)系很完美。
6.酒店管理模式。
宏福酒家是一家私營企業(yè)，有兩個經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)辦的夫妻。女主負責(zé)酒店內(nèi)的人員管理和產(chǎn)品采購，男主主要負責(zé)對外聯(lián)系、與客人接觸、陪伴客人等。經(jīng)理下面有一個廚師，負責(zé)整個廚房的管理和運營，以及原材料的采購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務(wù)員，三個男服務(wù)人員。接待員、團隊接待員和酒店經(jīng)理。其中服務(wù)人員比較年輕，平均年齡20歲左右。
7.酒店的缺點。
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務(wù)人員都沒有相應(yīng)的人員管理，而是由經(jīng)理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均。同時服務(wù)人員比較年輕，文化素質(zhì)低，情緒波動大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過于繁忙，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度差的現(xiàn)象。
二是幾乎沒有酒店文化，產(chǎn)品多而雜，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業(yè)形象。
第三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對旅游業(yè)的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯(lián)系。據(jù)我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯(lián)系電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。
8.關(guān)于酒店建設(shè)的建議。
在文化建設(shè)上:培養(yǎng)有禮貌的服務(wù)人員，規(guī)范的操作，專業(yè)的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，還對客人產(chǎn)生了有益的影響，提升了整個社會的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕⒘?xí)俗和景觀特征。酒店的人應(yīng)該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐木坝^或商業(yè)，基本上不是為了一個單獨的住宿環(huán)境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個能夠為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如給當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當(dāng)?shù)嘏c外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務(wù)。
在服務(wù)方面，我們也是先要求特色。在當(dāng)今餐飲市場，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)遠遠不夠，必須加強情感服務(wù)和創(chuàng)意服務(wù)。并能為業(yè)務(wù)團隊和貴賓提供高標(biāo)準(zhǔn)、高品位的服務(wù)。
管理方面，管理要細致，要有真誠、熱情、高效的服務(wù)氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結(jié)進取追求品質(zhì)的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現(xiàn)。
酒店管理不同于企事業(yè)單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數(shù)成功的酒店傾向于用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)低，情緒波動大。酒店管理應(yīng)體現(xiàn)人文精神。比如建立完善的激勵制度:設(shè)立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優(yōu)秀員工出國旅游學(xué)習(xí)。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。
附件:酒店團隊標(biāo)準(zhǔn)菜單15元標(biāo)準(zhǔn)。
18元標(biāo)準(zhǔn)。
油炸黃魚。
清蒸草魚。
溫暖的魷魚。
芹菜炒木耳。
油炸蔬菜。
海參配海米。
辣醬炒土豆絲。
炸茄子絲。
麻辣豆腐。
西紅柿雞蛋湯。
烤雞塊。
油炸黃魚(旗魚)。
冷魷魚。
清蒸草魚。
油炸鮮蛤。
用陳醋刺種子。
木須牡蠣。
安康豆腐。
油炸蔬菜。
蘑菇燜白菜。
海藻雞蛋湯。
20元標(biāo)準(zhǔn)。
25元標(biāo)準(zhǔn)。
鹽煮大蝦。
紅燒魚。
酸菜紅燒肉。
紅燒魷魚。
寒冷刺痛皮膚。
炸旗魚，
香菇和菜籽。
青椒炒肉絲。
蘑菇蝦。
溫蛤肉。
湯(季節(jié)性)。
鹽煮大蝦。
清蒸魚。
油炸黃魚。
烤雞塊。
酸菜紅燒肉。
紅燒魚。
寒冷刺痛皮膚。
香菇和菜籽。
魷魚炒青椒。
油炸鮮蛤。
湯(季節(jié)性)。
(蔬菜按時更換)。
主食:米飯和饅頭。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇八
盤點本土餐飲企業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)，軟硬傷都太多。
問題一：盲目擴張。餐飲企業(yè)，是一個門檻相對較低的行業(yè)，容易一下子火起來，也容易一下子衰落，正所謂“其興也勃焉，其亡也忽焉”。于是，就有一些餐飲企業(yè)，一旦做好一個或幾個店，馬上就開始雄心勃勃，妄圖一下子將門店開遍全國，這可以稱為是“戰(zhàn)略妄想癥”。當(dāng)年的“紅高粱”就是如此，“只要有麥當(dāng)勞的地方，就開一家紅高粱”，盲目擴張的結(jié)果，必然是準(zhǔn)備不足（特別是模式形成與復(fù)制），管理、資金等諸多方面跟不上或捉襟見肘，其實，這是企業(yè)戰(zhàn)略出了問題，也是不自量力的做法，難怪雙匯萬隆先生評價說是“在錯誤的時間，錯誤的地點，選擇了一個錯誤的競爭對手”，這是很中肯的。
問題二：硬件跟不上。這是一個從吃飽到吃好的年代，顧客消費必定日趨理性與挑剔，但很多餐飲企業(yè)，偏重于菜品的研究，卻疏于硬件、軟件的建設(shè)，無法滿足顧客全方位體驗的需求。筆者曾經(jīng)到一家門口掛著“中華老字號”的餐館吃飯，這家的蒸餃曾被評為“中華名小吃”，但一走進店門，就發(fā)現(xiàn)有些吵嚷而讓人壓抑的環(huán)境，地面、桌面上油漬漬的，很濕滑，衛(wèi)生間里“不衛(wèi)生”，這樣的就餐環(huán)境，你還想去第二次嗎？反過來再看看麥當(dāng)勞、肯德基或德克士，個性化的裝修、潔凈的地面和桌面，干凈的水池和衛(wèi)生間，適宜的室內(nèi)溫度，服務(wù)員隨時現(xiàn)場打理，難怪不但能吸引小孩子，而且還吸引成年人。
問題四：妄自尊大。有些餐飲企業(yè)，一直不改以自我為中心的經(jīng)營方式，不從賣方市場到買方市場，得過且過，快被顧客所拋棄，還渾然不知。鄭州有一家連鎖餐飲企業(yè)，筆者去訂包桌時，價格單上標(biāo)注“原價1016元，現(xiàn)價998元”，訂好交了定金，走到門口，看到餐廳經(jīng)理正在廣場跟員工訓(xùn)話，筆者走出10幾米遠，隱約聽到“最近訂包桌的很多，價格任何人都不能便宜……”這家分店雖然位置很好，但由于才開業(yè)不久，以及周圍競爭激烈，生意并不好，但卻還如此“強勢”，筆者正開車往回走，這時接到酒店電話，說那個價格是不含發(fā)票的，如果要發(fā)票，還是原價，聞聽，筆者無語。
問題五：投機取巧。筆者曾看到一家火鍋企業(yè)，由盛轉(zhuǎn)衰的全過程。這家企業(yè)剛開業(yè)時，周圍競爭對手少，加上酒店環(huán)境好、服務(wù)人員素質(zhì)高、菜品有特色，生意非?；鸨?，但后來，隨著不斷有餐館進入，尤其是兩公里外又開了一家規(guī)模更大的火鍋店，這家的生意就開始慢慢下滑了，再去這家店時，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員幾乎全換了，以前的服務(wù)員那種微笑服務(wù)，快捷服務(wù)，親情服務(wù)，現(xiàn)在找不到了，大家無精打采，客人稀少時，就幾個人在一起竊竊私語，后來，這家店就關(guān)門歇業(yè)了，雖然過了一段時間，又重新裝修再開業(yè)，但最終還是沒有擺脫關(guān)門的命運，讓人感嘆生意場上“十年河?xùn)|十年河西”的宿命。無獨有偶，后來，附近又開了一家規(guī)模檔次都相對較高的酒店，一開始，生意也是很好，但后來，這家酒店不斷換菜單，每換一次，價格就上漲一次，并且幅度很大，當(dāng)然，結(jié)局也是，除非婚慶等包桌，其余時間生意也較以前大為遜色。其實，以上都是一種投機表現(xiàn)，該堅守的不能堅守，以致越來越背離消費者。
關(guān)于作者：
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇九
隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發(fā)展之后。為了了解大學(xué)生對外賣的需求，我們進行了一項有11個問題的問卷調(diào)查。
調(diào)查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日。
目的：了解大學(xué)生外賣需求。
調(diào)查內(nèi)容：大學(xué)生外賣需求及建議。
調(diào)查對象：大學(xué)生。
調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研(qq等平臺)。
關(guān)于問卷題目設(shè)計的思考。
根據(jù)自己的親身經(jīng)歷，問卷問題是根據(jù)大學(xué)生的口味、習(xí)慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計的。
問卷發(fā)放/回收分析。
在線研究：66次訪問。
回收情況：回收金額為45。
回收率：68%。
調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析。
根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)。大部分回答者會選擇平日在學(xué)校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內(nèi)不會點外賣?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務(wù)還存在一定的缺陷。
在選擇如何點餐時，大多數(shù)人傾向于拿出app，在網(wǎng)上點餐，通常會在網(wǎng)上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關(guān)應(yīng)用和移動網(wǎng)絡(luò)的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個因素。
至于外賣服務(wù)，60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學(xué)生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價格，這說明大學(xué)生可以接受20元以內(nèi)的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。
發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案。
據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來吸引顧客。對于外賣，大學(xué)生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學(xué)生在校園內(nèi)兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
完成本次問卷調(diào)查后，很高興得到真實詳細的數(shù)據(jù)，完成我的調(diào)查分析報告。但是就問卷而言，我認為在考慮大學(xué)生外賣需求時，問題可以設(shè)計得更詳細、更全面。然而，我從這次調(diào)查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調(diào)查，前期每一步都做的很細致，學(xué)會了在問卷調(diào)查平臺上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應(yīng)和詳細的數(shù)據(jù)。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十
為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場的消費情況，特進行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)bs調(diào)查組獨立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后，經(jīng)過緊張而又細致的分析。
總結(jié)。
一、行業(yè)宏觀狀況分析。
（1）經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續(xù)快速增長。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。
（2）國家政策的支持。胡錦濤在十七大報告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機。
二、調(diào)查對象的基本情況。
本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進行問卷調(diào)查。訪問調(diào)查結(jié)束后，有效問卷為260份。
三、
通過分析，得出以下結(jié)論：
知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現(xiàn)在對高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對于店內(nèi)的裝潢設(shè)計，消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費環(huán)境。消費價位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調(diào)查中，多達290位被調(diào)查者認為食品味道是最重要的。與此同時，產(chǎn)品價格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）。
四、問題及解決方案。
通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學(xué)地進行市場細分。特別是沒有針對大學(xué)生的營銷策略。
2、對于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學(xué)生群體是一個很大的潛在市場。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。
3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒有認識到這一點，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營困難。
4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。
5、個別餐飲店的價位過高。
對此，我們提出以下解決方案：
1、要有準(zhǔn)確的市場細分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應(yīng)當(dāng)制定針對年輕人，特別是針對大學(xué)生的營銷策略。
2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節(jié)約成本。在進行宣傳時，要有詳細的地址和公交路線標(biāo)識。
3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格，營造舒適的消費環(huán)境。
4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續(xù)發(fā)揚其香、辣等特點，以吸引廣大年輕消費者。
5、適時采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費。
（附：此次調(diào)查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托，故調(diào)查問卷設(shè)計及相關(guān)結(jié)果分析、方案等均具有較強針對性。）。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十一
只要有人類的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性。因此，社會越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場調(diào)查的內(nèi)容，希望對大家能夠有所幫助。
首先，餐飲業(yè)的快速增長，使我國的經(jīng)濟水平有了提高。一些城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的收入都增長了，其可以直接對餐飲市場形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會經(jīng)濟交往活動的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展使社會經(jīng)濟活動急劇增加，商務(wù)、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費觀念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的更新，外出就餐已成為一種新時尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費檔次也逐年提高，外出就餐的花費就增加了。
1.加快調(diào)整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進國際化戰(zhàn)略，增強大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴大了服務(wù)消費領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地都涌現(xiàn)了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用。
3.強化了餐飲業(yè)管理，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟，收入水平的提高、消費觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓。生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會將提升整體消費水平，消費群體也會隨之?dāng)U大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右時，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元?？梢?，其差距是顯而易見的。
3.隨著商業(yè)往來、社會交往活動的增多，人們相互間的聯(lián)系會更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務(wù)會議等活動也會增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地。
4.加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進一步展示，越來越多的國際資本將會繼續(xù)進入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十二
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)?；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
1、項目名稱：建設(shè)綠色餐飲。
2、項目建設(shè)地點：后巷鎮(zhèn)。
3、項目聯(lián)系人：xx。
聯(lián)系電話：xx。
4、項目建設(shè)類型：新建創(chuàng)新。
5、項目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元，流動資金50萬元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。
主營美食。
(一)主食、套餐。
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品。
(三)特色綠色家常菜。
我們的目標(biāo)消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
(一)必要性意義。
經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學(xué)過的知識和結(jié)識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標(biāo)，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標(biāo)提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性。
建設(shè)餐廳是以市場為導(dǎo)向，隨著國民經(jīng)濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場需求的導(dǎo)向，消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動，并做了相關(guān)的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析。
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調(diào)查。
(一)可見度。
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性。
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應(yīng)期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性。
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析。
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎(chǔ)，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點：
通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金。
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址。
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式。
4、經(jīng)費;在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排。
5、特色：廚師的優(yōu)選。
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表。
等于6-1+0.26=5.26(月)。
此項目實行成功，可在六月份收回成本。
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設(shè)和安裝消防設(shè)施。
1、組織機構(gòu)：組織機構(gòu)很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經(jīng)理，一個副經(jīng)理，兩個領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個廚師，8個服務(wù)員。
2、實行項目法人責(zé)任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責(zé)任單位，按項目法人責(zé)任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責(zé)。
3、項目質(zhì)量管理：項目建設(shè)嚴格按規(guī)定實行招投標(biāo)，設(shè)計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。
(一)效益分析。
1、經(jīng)濟效益。
定期，定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準(zhǔn)時，根據(jù)第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產(chǎn)品，避免食材的過量采購，供應(yīng)商的選擇，在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會效益。
餐廳建成后，供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟水平。
(二)風(fēng)險評價。
項目建設(shè)具有以下風(fēng)險：
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩(wěn)定的。
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。
5、我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔(dān)風(fēng)險。
如：合營單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險，可以降低我們的經(jīng)營風(fēng)險，由現(xiàn)金流量表，npv，irr，pt等指標(biāo)，也可以得出從財務(wù)上來說，該方案可行。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十三
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營者首先要解決的就是鼓勵和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動性，當(dāng)員工預(yù)期自己可以達到某個目標(biāo)的時候，就會被激勵起來是努力實現(xiàn)這個目標(biāo)，餐飲企業(yè)激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵對象的需求差異化，多樣化地實施激勵策略，接收有效的評價和反饋。
以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關(guān)資訊請登錄進行查看和咨詢。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告篇十四
一般來說，所謂的商圈是指發(fā)生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。
現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)會選擇一些專業(yè)的調(diào)查公司做一些餐飲商圈選址的調(diào)查，例如，就是一家專業(yè)的調(diào)查公司，在餐飲調(diào)查行業(yè)有著豐富飛經(jīng)驗。餐飲商圈調(diào)查是一個非常重要的問題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業(yè)態(tài)和不同的經(jīng)營方式。餐飲商圈調(diào)查是一項比較需要科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的工作。
1.餐飲商圈可以預(yù)估商店坐落地點可能交易范圍內(nèi)的消費人群、流動人口量等，并通過消費水準(zhǔn)預(yù)估餐飲營業(yè)額等消費資料。對餐飲商圈的調(diào)查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。
2.餐飲商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預(yù)定門市坐落地點所在商圈的有點與缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應(yīng)在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內(nèi)消費分布狀況及市場、非市場因素的有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，進行經(jīng)營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設(shè)計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經(jīng)營條件協(xié)調(diào)融合，創(chuàng)造經(jīng)營優(yōu)勢。
3.全面的商圈調(diào)查，可以使經(jīng)營者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調(diào)整商品組合的依據(jù)；可以讓經(jīng)營者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績目標(biāo)。通過商圈分析，制定市場開拓戰(zhàn)略，不斷延伸，擴大商圈范圍，提高市場占有率。
商圈環(huán)境分析的重要性。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對日后餐飲店經(jīng)驗的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店品種、價位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。