在現(xiàn)在社會，報告的用途越來越大，要注意報告在寫作時具有一定的格式。報告書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇報告呢？下面是我給大家整理的報告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。
年度廚師工作總結報告篇一
2xxx年，電訊車間全面貫徹分公司2xxx年工作會精神，緊緊圍繞服務生產為中心，擴大通訊市場規(guī)模，克服管理困難等諸多不利因素，不斷強化車間基礎管理工作，狠抓落實，各項工作走向正軌。
產品產量車間累計完成電話使用量臺月，完成電話費收入萬元，完成上半年度欠費回收額元。
在2xxx年底完成銅纜用戶光纖改造后，2xxx年基本實現(xiàn)了xx地區(qū)三網合一改造。目前現(xiàn)有寬帶用戶戶，其中今年凈增寬帶臺。2xxx年上半年車間完成了xxx工業(yè)園環(huán)保至電訊車間外部光纜施工，完成了xxx新辦公樓外部光纜及電話遷移，完成營改增稅制變動收費系統(tǒng)軟硬件升級工作。
面對公司復雜的安全生產形勢，車間各級組織按照年初分公司安全工作會的部署，緊盯“七為零”的安全目標，不斷強化“紅線意識”和“底線思維”，車間與班組班組與個人簽訂責任書，嚴格落實安全生產責任制。積極開展“安全活動月”活動，狠抓安全教育工作，組織職工學習《分公司安全事故案例》，為車間安全運行夯實了基礎。
班組整合，優(yōu)化人員結構。3月份，車間營銷班與運維班合并為營維班，部分崗位進行調整。緩解了車間、班組人員緊張的情況。
車間針對老欠費回收工作指定了電話催繳、上門催繳、水電費聯(lián)動催繳等多種方案，加大了催繳力度，已完成欠費回收額元。
針對車間部分職工外出務工以及分公司內退政策的實施，分公司選派12名職工到車間進行通信網絡知識培訓，以緩解車間人員嚴重不足的不利情況。車間制定詳細的培訓計劃，根據(jù)學員的不同特點，安排學員的實習方向，形成“在練中學、在學中練”的良好氛圍。同時，對車間職工日常工作中出現(xiàn)的業(yè)務短板，車間安排職工與學員一起培訓，營造了互相學習、良性競爭的有利局面。
回顧2xxx年，面對異常嚴峻的經營形勢、市場競爭壓力，車間全體職工識大體、顧大局，不畏困難、取得了較好的成績。在肯定成績的同時，車間也要清醒的認識到存在的問題和不足，主要表現(xiàn)在：
一是對新常態(tài)下公司困難認識不足。存在按部就班、得過且過，對面臨的問題和困難估計不足，戰(zhàn)勝困難的思想準備不充分。
二是職工綜合素質嚴重落后于發(fā)展需要。車間部分職工，崗位技能和工作能力與市場發(fā)展以及車間工作需求，還有很大的差距。
三是精益管理存在走過場。車間在5s管理、三化建設、對標管理、績效管理等精益管理方面，做事一陣風，沒有持之以恒的態(tài)度。
四是外部網絡現(xiàn)場管理問題突出。車間onu箱因施工搶工期、搶進度，出現(xiàn)箱內設備線纜布局混亂的情況。光交箱地理位置不清，只有少部分職工知曉。
2xxx年工作思路
（一）堅決守住安全生產紅線
在安全生產方面，車間要在下半年繼續(xù)保持警惕的態(tài)勢，要按照年初安全工作會的要求，嚴格落實車間各級安全生產責任制，抓好職工崗位技能培訓，反事故演練、“全員安全隱患排查治理”、“反三違”、“百日無事故”等活動，抓好廠區(qū)和xx路線路大修、機房及工人村外部設施接地測試。進一步抓好防雷、防汛、防地質災害等工作，堅決把好生產運行必須安全這條紅線。
（二）通信網絡現(xiàn)場整改
對所有區(qū)域范圍內的光交箱進行統(tǒng)計定位，繪制方位圖。同時對onu箱內設備線纜進行改造。統(tǒng)一規(guī)范標識使用工作利用顏色標識，區(qū)分電信、聯(lián)通、電視光纖標識，為今后維護安裝數(shù)據(jù)打下扎實基礎。
（三）完善車間人員結構調整，做好職工思想穩(wěn)定工作。
由于人員減少，工作量增加，但是收入?yún)s降低，職工情緒很大，對安全生產造成了很大影響。為了確保安全生產，車間計劃在新進人員培訓結束后，根據(jù)人員特點進行工種分配，補充缺員崗位。并與班組長、骨干談心鼓勁，竭力維持車間職工隊伍的穩(wěn)定，保證安全生產。
（四）深化同行業(yè)對標，不斷改進提升。
在與同行業(yè)對標管理方面，下半年車間準備采取修改完善維修班考核細則，改進工作作風，提高服務質量；補充新晉人員加強維修力量，加大培訓力度，提高維修技能等措施來達到提高用戶故障維修及時率和在網用戶保有率的目的。
年度廚師工作總結報告篇二
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作；
一、擬定好菜譜；
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算；
是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排；
應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量；
1、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮、質優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必按照菜肴的要求進行
4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理；
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
年度廚師工作總結報告篇三
在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
年度廚師工作總結報告篇四
來到酒店工作也已經有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結。
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判?。
在保障出品質量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的.菜品。
年度廚師工作總結報告篇五
時間過去的真快，轉瞬間自己已經在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉念一想，自己從一名剛入職的廚師到現(xiàn)在成為了一名廚師長，也的確是有了不少的日子了。這一年來，我依舊在努力的維持著酒店后廚的運轉。作為一名廚師長，我的工作已經不再僅限于爐灶，整個廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺的越來越高了。
這一年來，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質量?，F(xiàn)在，一年的時間過去，我也對自己的工作做好一個總結，防止自己在工作中消失問題。我的工作總結如下：
在年初老板提出對酒店的`新要求之后，我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務，但是在許多的時候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī)，在嚴格的規(guī)定下，后廚的管理上有了不錯的轉變。
其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候，又新招進來x名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應了xxx酒店的環(huán)境，開頭聽從管理和調配。
除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動，觀看員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會直接提出，只會在今后的晨會上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。
而在食材的監(jiān)管上，在選購的時候我也間或會主動的跟隨選購人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺有選購到不和標準的食材，我會提示！并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關。
自己作為主廚，雖然常常在廚房走動，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進展的更加優(yōu)秀。
一年的時間，我們后廚的狀況其實還是不算抱負。要真正的管理好員工，讓整個后廚變成井井有條的場所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實時的做好！
年度廚師工作總結報告篇六
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!
年度廚師工作總結報告篇七
我出生20xx年x月，于x年x月參加工作，生后在xx，教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調工作。
由于本人烹調技術和各方面表現(xiàn)好，xx年x月調入x縣教育局工作，主管局機關食堂工作，x年x月通過考核評定為中式烹調師高級工。x年x月赴x參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過去，工作總結如下：
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費x多萬元。
平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自x年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。
由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
年度廚師工作總結報告篇八
優(yōu)秀作文推薦！時光飛逝，轉眼間又過了一周了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結如下：
1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
我們在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。
我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的'工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工制作餐臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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年度廚師工作總結報告篇九
時光飛逝，轉眼間又過了一周了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結如下：
1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
我們在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。
我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工制作餐臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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律回春暉漸，萬象始更新。作為廚師工作了一年的時間，是時候需要準備年度工作總結了，那么你知道廚師年度工作總結怎么寫嗎？下面是小編精心為您整理的“20xx廚師年度工作總結（個人通用）”
年度廚師工作總結報告篇十
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：
1、人員管理
每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。
經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
（2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據(jù)經營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。
1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。
總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！
年度廚師工作總結報告篇十一
公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提升，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持不錯的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。
菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很重視廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要重視全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增多營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，保證衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放到固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，保證食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的.保障。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，例如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改善自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但，我相信，我們的團隊一定能抓住機遇，變得更好！
年度廚師工作總結報告篇一
2xxx年，電訊車間全面貫徹分公司2xxx年工作會精神，緊緊圍繞服務生產為中心，擴大通訊市場規(guī)模，克服管理困難等諸多不利因素，不斷強化車間基礎管理工作，狠抓落實，各項工作走向正軌。
產品產量車間累計完成電話使用量臺月，完成電話費收入萬元，完成上半年度欠費回收額元。
在2xxx年底完成銅纜用戶光纖改造后，2xxx年基本實現(xiàn)了xx地區(qū)三網合一改造。目前現(xiàn)有寬帶用戶戶，其中今年凈增寬帶臺。2xxx年上半年車間完成了xxx工業(yè)園環(huán)保至電訊車間外部光纜施工，完成了xxx新辦公樓外部光纜及電話遷移，完成營改增稅制變動收費系統(tǒng)軟硬件升級工作。
面對公司復雜的安全生產形勢，車間各級組織按照年初分公司安全工作會的部署，緊盯“七為零”的安全目標，不斷強化“紅線意識”和“底線思維”，車間與班組班組與個人簽訂責任書，嚴格落實安全生產責任制。積極開展“安全活動月”活動，狠抓安全教育工作，組織職工學習《分公司安全事故案例》，為車間安全運行夯實了基礎。
班組整合，優(yōu)化人員結構。3月份，車間營銷班與運維班合并為營維班，部分崗位進行調整。緩解了車間、班組人員緊張的情況。
車間針對老欠費回收工作指定了電話催繳、上門催繳、水電費聯(lián)動催繳等多種方案，加大了催繳力度，已完成欠費回收額元。
針對車間部分職工外出務工以及分公司內退政策的實施，分公司選派12名職工到車間進行通信網絡知識培訓，以緩解車間人員嚴重不足的不利情況。車間制定詳細的培訓計劃，根據(jù)學員的不同特點，安排學員的實習方向，形成“在練中學、在學中練”的良好氛圍。同時，對車間職工日常工作中出現(xiàn)的業(yè)務短板，車間安排職工與學員一起培訓，營造了互相學習、良性競爭的有利局面。
回顧2xxx年，面對異常嚴峻的經營形勢、市場競爭壓力，車間全體職工識大體、顧大局，不畏困難、取得了較好的成績。在肯定成績的同時，車間也要清醒的認識到存在的問題和不足，主要表現(xiàn)在：
一是對新常態(tài)下公司困難認識不足。存在按部就班、得過且過，對面臨的問題和困難估計不足，戰(zhàn)勝困難的思想準備不充分。
二是職工綜合素質嚴重落后于發(fā)展需要。車間部分職工，崗位技能和工作能力與市場發(fā)展以及車間工作需求，還有很大的差距。
三是精益管理存在走過場。車間在5s管理、三化建設、對標管理、績效管理等精益管理方面，做事一陣風，沒有持之以恒的態(tài)度。
四是外部網絡現(xiàn)場管理問題突出。車間onu箱因施工搶工期、搶進度，出現(xiàn)箱內設備線纜布局混亂的情況。光交箱地理位置不清，只有少部分職工知曉。
2xxx年工作思路
（一）堅決守住安全生產紅線
在安全生產方面，車間要在下半年繼續(xù)保持警惕的態(tài)勢，要按照年初安全工作會的要求，嚴格落實車間各級安全生產責任制，抓好職工崗位技能培訓，反事故演練、“全員安全隱患排查治理”、“反三違”、“百日無事故”等活動，抓好廠區(qū)和xx路線路大修、機房及工人村外部設施接地測試。進一步抓好防雷、防汛、防地質災害等工作，堅決把好生產運行必須安全這條紅線。
（二）通信網絡現(xiàn)場整改
對所有區(qū)域范圍內的光交箱進行統(tǒng)計定位，繪制方位圖。同時對onu箱內設備線纜進行改造。統(tǒng)一規(guī)范標識使用工作利用顏色標識，區(qū)分電信、聯(lián)通、電視光纖標識，為今后維護安裝數(shù)據(jù)打下扎實基礎。
（三）完善車間人員結構調整，做好職工思想穩(wěn)定工作。
由于人員減少，工作量增加，但是收入?yún)s降低，職工情緒很大，對安全生產造成了很大影響。為了確保安全生產，車間計劃在新進人員培訓結束后，根據(jù)人員特點進行工種分配，補充缺員崗位。并與班組長、骨干談心鼓勁，竭力維持車間職工隊伍的穩(wěn)定，保證安全生產。
（四）深化同行業(yè)對標，不斷改進提升。
在與同行業(yè)對標管理方面，下半年車間準備采取修改完善維修班考核細則，改進工作作風，提高服務質量；補充新晉人員加強維修力量，加大培訓力度，提高維修技能等措施來達到提高用戶故障維修及時率和在網用戶保有率的目的。
年度廚師工作總結報告篇二
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作；
一、擬定好菜譜；
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算；
是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排；
應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量；
1、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮、質優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必按照菜肴的要求進行
4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理；
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
年度廚師工作總結報告篇三
在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
年度廚師工作總結報告篇四
來到酒店工作也已經有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結。
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判?。
在保障出品質量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的.菜品。
年度廚師工作總結報告篇五
時間過去的真快，轉瞬間自己已經在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉念一想，自己從一名剛入職的廚師到現(xiàn)在成為了一名廚師長，也的確是有了不少的日子了。這一年來，我依舊在努力的維持著酒店后廚的運轉。作為一名廚師長，我的工作已經不再僅限于爐灶，整個廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺的越來越高了。
這一年來，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質量?，F(xiàn)在，一年的時間過去，我也對自己的工作做好一個總結，防止自己在工作中消失問題。我的工作總結如下：
在年初老板提出對酒店的`新要求之后，我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務，但是在許多的時候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī)，在嚴格的規(guī)定下，后廚的管理上有了不錯的轉變。
其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候，又新招進來x名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應了xxx酒店的環(huán)境，開頭聽從管理和調配。
除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動，觀看員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會直接提出，只會在今后的晨會上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。
而在食材的監(jiān)管上，在選購的時候我也間或會主動的跟隨選購人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺有選購到不和標準的食材，我會提示！并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關。
自己作為主廚，雖然常常在廚房走動，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進展的更加優(yōu)秀。
一年的時間，我們后廚的狀況其實還是不算抱負。要真正的管理好員工，讓整個后廚變成井井有條的場所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實時的做好！
年度廚師工作總結報告篇六
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!
年度廚師工作總結報告篇七
我出生20xx年x月，于x年x月參加工作，生后在xx，教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調工作。
由于本人烹調技術和各方面表現(xiàn)好，xx年x月調入x縣教育局工作，主管局機關食堂工作，x年x月通過考核評定為中式烹調師高級工。x年x月赴x參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過去，工作總結如下：
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費x多萬元。
平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自x年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。
由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
年度廚師工作總結報告篇八
優(yōu)秀作文推薦！時光飛逝，轉眼間又過了一周了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結如下：
1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
我們在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。
我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的'工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工制作餐臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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律回春暉漸，萬象始更新。作為廚師工作了一年的時間，是時候需要準備年度工作總結了，那么你知道廚師年度工作總結怎么寫嗎？下面是小編精心為您整理的“20xx廚師年度工作總結（個人通用）”
年度廚師工作總結報告篇九
時光飛逝，轉眼間又過了一周了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結如下：
1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
我們在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。
我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工制作餐臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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律回春暉漸，萬象始更新。作為廚師工作了一年的時間，是時候需要準備年度工作總結了，那么你知道廚師年度工作總結怎么寫嗎？下面是小編精心為您整理的“20xx廚師年度工作總結（個人通用）”
年度廚師工作總結報告篇十
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：
1、人員管理
每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。
經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
（2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據(jù)經營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。
1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。
1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。
總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！
年度廚師工作總結報告篇十一
公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提升，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持不錯的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。
菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很重視廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要重視全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增多營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，保證衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放到固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，保證食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的.保障。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，例如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改善自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但，我相信，我們的團隊一定能抓住機遇，變得更好！