心得體會(huì)是對(duì)自己經(jīng)歷和體驗(yàn)的一種總結(jié)，能夠反思和提升自己的成長(zhǎng)。在寫(xiě)心得體會(huì)時(shí)，需要注重邏輯性和條理性，將思路和觀點(diǎn)有機(jī)地串聯(lián)起來(lái)?？纯匆韵滦【帪榇蠹艺淼囊恍┬牡皿w會(huì)范文，或許能夠激發(fā)大家對(duì)寫(xiě)作的興趣和熱情。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇一
人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說(shuō)：“希望得到尊重是人類(lèi)更高層次的需要?！币虼耍趶N房的日常工作中，廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來(lái)也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。
2、杜絕家長(zhǎng)式管理。
對(duì)手下有一班人馬的廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無(wú)疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來(lái)樹(shù)立自己的所謂“威信”。這樣的話(huà)，不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無(wú)能。
3、物盡其用，降低成本。
廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門(mén)搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話(huà)，叫做“良匠無(wú)棄材”，意思是說(shuō)，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。
4、統(tǒng)籌安排，完善管理。
在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的`關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對(duì)好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，他就不能對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把企業(yè)引入歧途，企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮，并對(duì)企業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。
目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇二
在酒店管理中，我認(rèn)為酒店管理者應(yīng)具備三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠(chéng)，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力的種群，成為個(gè)性張揚(yáng)的強(qiáng)者。在自然界的競(jìng)爭(zhēng)中狼始終牢牢占據(jù)著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據(jù)著強(qiáng)者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景。“狼道”一書(shū)給了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，很多人都會(huì)顯現(xiàn)狼的一些負(fù)面的印象，但是過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的安逸生活卻使得現(xiàn)代人漸漸喪失了血液中存在的類(lèi)似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開(kāi)始呼吁人類(lèi)重新向狼學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)在生活，工作中的競(jìng)爭(zhēng)力。
如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮酒店發(fā)展，沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，就不能對(duì)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮，并對(duì)酒店發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。
酒店管理也要像“空氣”。空氣雖然無(wú)處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說(shuō)，酒店管理要要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺(jué)得你就是來(lái)約束和壓制他們的，而要讓員工在無(wú)形中自覺(jué)地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說(shuō)；“你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理？你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對(duì)酒店存在的問(wèn)題提出合理化建議也不敢對(duì)酒店的發(fā)展表示見(jiàn)解。因此管理過(guò)程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽(tīng)取員工的意見(jiàn)并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。
酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)非常值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見(jiàn)一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺(jué)得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。酒店管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專(zhuān)挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說(shuō)，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開(kāi)員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說(shuō)我們管理者一定要有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來(lái)是什么樣子。而不是沒(méi)有計(jì)劃，沒(méi)有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。
所以酒店管理者一定要像個(gè)木匠那樣，對(duì)自己所在的酒店有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)，總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。最后，木匠必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的.利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門(mén)解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門(mén)人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循：第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理；因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理；授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話(huà)與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌！”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇三
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。以下是關(guān)于餐飲管理心得體會(huì)范文。
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。
我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。
要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。
長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。
我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。
要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。
需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)腵時(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。
怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門(mén)解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。
第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。
很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門(mén)人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。
第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。
聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話(huà)與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
說(shuō)實(shí)話(huà)，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類(lèi)的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過(guò)，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。
應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問(wèn)題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。
但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期， 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問(wèn)題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止，客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說(shuō)我們 只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。
細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶(hù)之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi)，若非整只或半只售賣(mài)的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來(lái)沒(méi)有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。
每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶(hù)，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓(xùn)。
(五)成本控制
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇四
我名叫xx—x文化程度高中。性格好強(qiáng)，脾氣焦躁，為人忠厚，原則性強(qiáng)。愛(ài)好比較廣泛，喜歡說(shuō)相聲，評(píng)球，模仿秀，唱歌，寫(xiě)博客和寫(xiě)小說(shuō)等等。我的做人信條是：做一個(gè)無(wú)傲氣有傲骨，講原則守信用的真小人。
我現(xiàn)任職于餐飲部西餐廚房燒烤班組領(lǐng)班。我于xx—x大酒店工作至今，曾任職餐飲部成本控制專(zhuān)干。
我于20xx年高中畢業(yè)后觸餐飲行業(yè)，至今已有七年時(shí)間。之前從事各種工作，網(wǎng)吧網(wǎng)管、餐館雜工、茶館服務(wù)員、手機(jī)銷(xiāo)售員、潔具公司銷(xiāo)售代表、我送過(guò)牛奶，還做過(guò)半年保安。于xxxxx賓館工作并從事我認(rèn)為比較吉利可以發(fā)財(cái)?shù)娜松牡诎隧?xiàng)職業(yè)廚師。于20xx年獲得湖南省勞動(dòng)廳頒發(fā)的廚師中級(jí)證書(shū)，20xx年1月15日獲得湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)新春杯廚師交流大賽綠色廚藝創(chuàng)新個(gè)人兩項(xiàng)金獎(jiǎng)《龍須御唐葉》、《美醬御唐葉》；從廚6年，工作過(guò)五星酒店3家，四星酒店1家，三星酒店1家，社會(huì)餐飲3家，曾任xxxx大酒店湘菜廚房領(lǐng)班，黃花國(guó)際機(jī)場(chǎng)賓館炒鍋副廚師長(zhǎng)，長(zhǎng)沙市星沙鎮(zhèn)劉家莊土菜館廚師長(zhǎng)、xx市樹(shù)木嶺盛亦旺酒樓廚師長(zhǎng)、蔡鍔中路夢(mèng)澤肴野魚(yú)館大廚及廚師長(zhǎng)。后由于特殊原因，至xx集團(tuán)旗下的xxxxx大酒店任湘菜部主案及行政總廚助理。
由于父親、兩位叔叔、舅舅也都是廚師，所以我從小對(duì)烹飪很感興趣，對(duì)餐飲行業(yè)的行規(guī)早有耳聞。我從廚6年時(shí)間，對(duì)烹飪技法有相當(dāng)?shù)牧私?，?duì)廚政管理有相當(dāng)深刻的學(xué)習(xí)和細(xì)致的研究。我的.從廚理念是做一名文化類(lèi)廚師，不光會(huì)烹飪出好的菜品，還會(huì)管理出好的團(tuán)隊(duì)，能干后臺(tái)，也能夠做前臺(tái)，全能綜合型的。
相比其他競(jìng)聘者，我的管理經(jīng)驗(yàn)比較欠缺，也比較有局限性。因?yàn)槲覜](méi)有從事過(guò)前臺(tái)管理的經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)對(duì)前臺(tái)工作的工作流程和規(guī)范有一定的了解。我是一個(gè)很有自知之明的人，所以之前我在腦子里做過(guò)激烈、反復(fù)的思想斗爭(zhēng)，但我今天還是鼓起了相當(dāng)大的勇氣，站在這里。競(jìng)聘成功不是我最想要得到的結(jié)果，我只是想通過(guò)這次公開(kāi)、公平、公正的竟聘得知我和成功的距離到底還有多遠(yuǎn)呢？我也知道，能力不夠光會(huì)說(shuō)也只能?chē)L試失敗，可是我想通過(guò)這次竟聘了解到，自己面對(duì)失敗究竟還有多大的承受力？這次酒店舉辦的經(jīng)理競(jìng)聘會(huì)，是我生平第一次正規(guī)的參加正式竟聘，所以我很重視，但更多的是感激酒店的平等之舉，把機(jī)會(huì)面對(duì)所有員工。同時(shí)，對(duì)我是一次難能可貴的鍛煉和提高的機(jī)會(huì)，對(duì)自己某些方面的推動(dòng)和進(jìn)步。不在意結(jié)果，只在乎收獲。我還是將一如既往地在我原本的工作崗位踏實(shí)工作，逐漸閃光，一切服從組織安排，盡職盡責(zé)地做好本職工作。
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餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇五
餐飲業(yè)是一個(gè)充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，餐飲經(jīng)理在這個(gè)行業(yè)中扮演著重要的角色。作為餐飲經(jīng)理，他們不僅需要經(jīng)營(yíng)好餐廳，還需要管理好員工、提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在長(zhǎng)期的工作中，我積累了一些管理心得，以下將進(jìn)行總結(jié)分享。
首先，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理應(yīng)該注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)。餐廳的日常運(yùn)營(yíng)需要各個(gè)部門(mén)的緊密合作和協(xié)調(diào)。作為經(jīng)理，我認(rèn)識(shí)到只有通過(guò)建立良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍，才能提高工作效率，提供更好的服務(wù)。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，我注重員工之間的溝通和合作，定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增進(jìn)員工之間的感情，改善工作氛圍。同時(shí)，我也鼓勵(lì)員工提出建議和意見(jiàn)，給予他們發(fā)揮的空間，使每個(gè)員工都能充分展示個(gè)人的才能和優(yōu)勢(shì)。
其次，餐飲經(jīng)理需要注重顧客滿(mǎn)意度。顧客是餐廳生存與發(fā)展的根本，他們的滿(mǎn)意度關(guān)系到餐廳的口碑和生意。作為經(jīng)理，我了解到如果想要提高顧客滿(mǎn)意度，必須要注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)。我秉持“顧客至上”的原則，時(shí)刻關(guān)注顧客的需求和反饋，及時(shí)解決問(wèn)題。在產(chǎn)品和服務(wù)上，我注重提高品質(zhì)，通過(guò)不斷的培訓(xùn)和改進(jìn)，確保餐廳的菜品味道和服務(wù)質(zhì)量都能達(dá)到顧客的期望。
第三，一個(gè)合適的餐飲經(jīng)理應(yīng)該具備良好的溝通能力。溝通是管理工作中非常重要的一環(huán)。作為經(jīng)理，我經(jīng)常與不同的人打交道，例如員工、供應(yīng)商、顧客等。一個(gè)良好的溝通能力能夠使得工作更加高效，問(wèn)題得到更好的解決。我注重與員工之間的有效溝通，關(guān)心員工的工作和生活，幫助他們排解工作、生活中的困難。與供應(yīng)商和顧客之間的溝通也很重要，這樣才能更好地滿(mǎn)足供應(yīng)鏈和顧客需求。
第四，餐飲經(jīng)理要善于財(cái)務(wù)管理。餐廳的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)財(cái)務(wù)管理，一個(gè)經(jīng)營(yíng)虧損的餐廳是無(wú)法持續(xù)發(fā)展的。作為經(jīng)理，我注重成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)和利潤(rùn)分析。我定期進(jìn)行銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的分析，找出問(wèn)題所在，并制定相應(yīng)的解決方案。同時(shí)，我還注重與財(cái)務(wù)部門(mén)的合作，及時(shí)獲取財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和意見(jiàn)，共同制定經(jīng)營(yíng)策略。
最后，餐飲經(jīng)理還應(yīng)該具備領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)新精神。領(lǐng)導(dǎo)力是餐飲經(jīng)理的核心素質(zhì)之一，有了領(lǐng)導(dǎo)力才能更好地管理團(tuán)隊(duì)，推動(dòng)餐廳的發(fā)展。同時(shí)，創(chuàng)新精神也很重要，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有不斷創(chuàng)新才能滿(mǎn)足不斷變化的市場(chǎng)需求。作為經(jīng)理，我不斷探索新的菜品和服務(wù)方式，引入新的技術(shù)和理念，使餐廳始終保持競(jìng)爭(zhēng)力。
總而言之，作為一名餐飲經(jīng)理，我深知管理的重要性。通過(guò)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、顧客滿(mǎn)意度、溝通能力、財(cái)務(wù)管理和創(chuàng)新精神的不斷提升，我相信我會(huì)成為一名更優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理，帶領(lǐng)餐廳取得更好的發(fā)展。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇六
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)。
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過(guò)，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問(wèn)題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期，以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說(shuō)我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶(hù)之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi)，若非整只或半只售賣(mài)的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來(lái)沒(méi)有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶(hù)，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓(xùn)。
(五)成本控制。
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
二、管理方式。
(一)不定期巡視、抽查方式。
每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項(xiàng)工作，抽樣檢查食物留樣。
(二)參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議，聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議。
(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。
三、需加強(qiáng)及改善的小建議。
(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好)。
(二)菜肴口味可通過(guò)與客戶(hù)溝通、調(diào)查、征詢(xún)意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng)新。
(三)營(yíng)造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇七
會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)是一項(xiàng)非常重要的工作，也是一項(xiàng)非常需要智力的系統(tǒng)工程。雖然，會(huì)員制在歐美已經(jīng)流行了半個(gè)多世紀(jì)，但在我國(guó)尚在普及之中。在會(huì)員制發(fā)展的過(guò)程中，不免會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)節(jié)問(wèn)題，需要企業(yè)根據(jù)自身情況與解決和變通。
會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)：“粉絲”經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)品牌發(fā)展起初的餐飲會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)只是在高級(jí)會(huì)所、等餐飲經(jīng)常用到，隨著o2o社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)模式的出現(xiàn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微博微信“粉絲”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)逐漸被大多數(shù)的品牌餐飲接受。
現(xiàn)在的餐企將根據(jù)會(huì)員單位在餐飲方面的特點(diǎn)，在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、特色優(yōu)勢(shì)等方面展開(kāi)廣告策劃工作。根據(jù)消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案，既注意階段性效果，又符合品牌長(zhǎng)期推廣的需要。
餐飲是生活必須的日常的活動(dòng)，并且通過(guò)微博、微信以及真實(shí)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，可以起到傳統(tǒng)廣告達(dá)不到的效果，通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的真實(shí)人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)帶來(lái)大量新增用戶(hù)，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)經(jīng)營(yíng)下一步的時(shí)候最要關(guān)注的問(wèn)題。
餐廳受這個(gè)特殊因素的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定有限的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客。顧客關(guān)懷不是一件容易的事。它涉及吸引新顧客、開(kāi)發(fā)新顧客、留住老顧客并讓老顧客將品牌進(jìn)行傳播。實(shí)現(xiàn)回頭客的大量目標(biāo)，不僅帶來(lái)效益，更多的是帶來(lái)信譽(yù)，是客人對(duì)企業(yè)或品牌的信任。
會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)將微博的粉絲、微信的朋友、手機(jī)會(huì)員有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，打破單一的營(yíng)銷(xiāo)模式，讓會(huì)員在一個(gè)系統(tǒng)下，享受更多的服務(wù)內(nèi)容。商家可以通過(guò)平臺(tái)向會(huì)員推送能滿(mǎn)足會(huì)員需求的信息，帶來(lái)持久的循環(huán)式消費(fèi)。餐廳根據(jù)會(huì)員系統(tǒng)對(duì)用戶(hù)進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)、行為記錄，供未來(lái)進(jìn)行深度數(shù)據(jù)挖掘以及實(shí)現(xiàn)二次交叉營(yíng)銷(xiāo)提供基礎(chǔ)，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動(dòng)態(tài)、消費(fèi)提醒和活動(dòng)邀請(qǐng)，為客戶(hù)特殊的紀(jì)念日和特定需求進(jìn)行定制化服務(wù)。
在宣傳分發(fā)方面也力爭(zhēng)做到凸顯特色全面覆蓋。無(wú)論是對(duì)餐企的經(jīng)營(yíng)理念、管理服務(wù)的宣傳，到菜品特色的推介；還是從廣告用語(yǔ)的宣傳到企業(yè)品牌文化的推廣，都將進(jìn)行全方位延伸式的宣傳報(bào)道，營(yíng)造強(qiáng)大的宣傳陣勢(shì)，形成強(qiáng)大的“轟動(dòng)效應(yīng)”。通過(guò)潛移默化、循序漸進(jìn)的宣傳，提高企業(yè)在飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的`信任和認(rèn)可，使企業(yè)的品牌在包頭市民中深入人心，使企業(yè)獲得最大的經(jīng)營(yíng)利益和最高的社會(huì)效益。強(qiáng)大的會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)也有它不可避免的弊端，當(dāng)我們竭澤而漁的時(shí)候，一定不要忘記亡羊補(bǔ)牢。
問(wèn)題一：儲(chǔ)值才算會(huì)員，會(huì)員被“會(huì)員卡”卡住。
我國(guó)大部分的餐飲企業(yè)將儲(chǔ)值卡和“會(huì)員卡”混為一談，認(rèn)為在餐廳消費(fèi)，加會(huì)員就得儲(chǔ)值，而且都是百元的整數(shù)倍。這樣一來(lái)，會(huì)員覺(jué)得商家并不是通過(guò)“獲利回吐”的形式用感情維系顧客，而是給他們下了套。其實(shí)歸根到底是“價(jià)格敏感者”客戶(hù)太多，哪便宜去哪，缺乏對(duì)固定品牌的忠誠(chéng)。
因此，部分餐飲企業(yè)對(duì)此進(jìn)行了如下變通：
1、用少量的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)會(huì)員卡，當(dāng)餐即可使用，可積分，返券，享受會(huì)員價(jià)。某連鎖火鍋10元“開(kāi)卡”，但可獲得禮包——鍋底一份，米酒一份，以及下次使用30元代金券。既給顧客一個(gè)加入會(huì)員的理由，又吸引顧客再次到店消費(fèi)。
2、通過(guò)手機(jī)，微博，微信等渠道免費(fèi)加入會(huì)員，享受的權(quán)益與實(shí)體卡會(huì)員相同。新媒體時(shí)代的盛行，大部分餐飲企業(yè)紛紛“擁抱互聯(lián)網(wǎng)”，這種低的入會(huì)方式也將被大部分顧客所接受。
問(wèn)題二：招募會(huì)員體系混亂，流程不嚴(yán)格。
中國(guó)執(zhí)行會(huì)員制有別于美國(guó)。在美國(guó)，可以在某些店掛出“非會(huì)員禁止入內(nèi)”的牌子，而在中國(guó)就是和中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生嚴(yán)重沖突，違反消費(fèi)者權(quán)益。
為此，很多商家為了“發(fā)展會(huì)員”而發(fā)展會(huì)員，加入即享打折。結(jié)果，明明是在商家中消費(fèi)到一定頻次或一定金額的“高價(jià)值會(huì)員”才可以打折，卻變成了普通消費(fèi)者隨時(shí)加入會(huì)員均可立即享受打折。當(dāng)折扣變成常態(tài)，這種營(yíng)銷(xiāo)便失去任何意義。
對(duì)于實(shí)行“會(huì)員制”的餐廳，加入會(huì)員需有餐飲企業(yè)的正確引導(dǎo)，很簡(jiǎn)單，只需告訴顧客加入會(huì)員會(huì)獲得什么價(jià)值，即使只是一道小菜，一杯飲料。不過(guò)，招募會(huì)員要有方，切忌說(shuō)出“我們公司就是這樣規(guī)定的只有會(huì)員才可以享受特價(jià)菜”類(lèi)似的話(huà)，挫傷顧客的積極性。
所謂會(huì)員，即餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)顧客，要喜歡這個(gè)餐廳，認(rèn)可這個(gè)品牌，才會(huì)心甘情愿的加入。這是餐飲企業(yè)與客戶(hù)之間的相互選擇，與“歧視”無(wú)關(guān)。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，除了運(yùn)用恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策略外，商家更應(yīng)該從菜品質(zhì)量管理，管理等“基本功”上下功夫。另外，有些企業(yè)在招募會(huì)員之初可能會(huì)許下讓客戶(hù)心動(dòng)的承諾，但之后卻沒(méi)有兌現(xiàn)，引來(lái)客戶(hù)的投訴。餐飲企業(yè)需有嚴(yán)格的會(huì)員體系，減少誤會(huì)發(fā)生。
問(wèn)題三：會(huì)員即為打折，單調(diào)營(yíng)銷(xiāo)方式令人乏味。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，價(jià)格戰(zhàn)的硝煙彌漫在整個(gè)行業(yè)。會(huì)員制只憑借單純的價(jià)格優(yōu)惠，是無(wú)法真正打動(dòng)客戶(hù)的心的。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是文化與情感，基于“文化與情感”的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)將成為未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的主旋律。如白領(lǐng)女性喜愛(ài)的某一休閑餐飲品牌，除價(jià)格，贈(zèng)券，優(yōu)惠等硬性會(huì)員權(quán)益，更重要的是賦予了會(huì)員服務(wù)、溝通等軟性權(quán)益。每當(dāng)一茶一坐推出新品時(shí)，他們會(huì)在各個(gè)城市召開(kāi)會(huì)員見(jiàn)面會(huì)，其ceo會(huì)各個(gè)城市巡回，拉近餐飲企業(yè)與會(huì)員的距離。
問(wèn)題四：對(duì)會(huì)員的服務(wù)深度不夠，造成會(huì)員流失。
也許是越來(lái)越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到了“會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)”的重要性，開(kāi)始執(zhí)行此戰(zhàn)略，也落實(shí)到了門(mén)店，給執(zhí)行者下達(dá)了績(jī)效指標(biāo)。餐飲企業(yè)在開(kāi)發(fā)和吸收會(huì)員上不遺余力，投入大手筆，但是招募后，對(duì)于會(huì)員的日常維護(hù)并未形成體系化。大部分餐飲企業(yè)根本沒(méi)有相應(yīng)的平臺(tái)來(lái)維系與會(huì)員的關(guān)系，沒(méi)有與會(huì)員建立起一種互動(dòng)的關(guān)系，更無(wú)法形成口碑效應(yīng)。
其實(shí)，餐飲企業(yè)向會(huì)員提供特價(jià)、積分是必需的，但更多的應(yīng)是增值服務(wù)。如及時(shí)向會(huì)員傳遞新菜品信息，新店信息；召開(kāi)“會(huì)員茶話(huà)會(huì)”了解會(huì)員的意見(jiàn)和需求；有條件的企業(yè)亦可舉辦高價(jià)值會(huì)員娛樂(lè)、旅游等活動(dòng)。只有這樣，“會(huì)員制”才能在顧客心中根深蒂固，也使此企業(yè)獲得更多的有價(jià)值會(huì)員。
綜上所述，目前餐飲會(huì)員制還停留在打折、優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，缺乏實(shí)質(zhì)內(nèi)容和深度，這在維持客戶(hù)的忠誠(chéng)度方面效果很不明顯；此外，較死板的會(huì)員制管理也給餐飲企業(yè)會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)蒙上了一層陰影。
然而，我們并不能因?yàn)檫@些，就否定了會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)在餐飲企業(yè)中的先進(jìn)性和必要性，對(duì)于廣大餐飲企業(yè)，會(huì)員制的精髓在于通過(guò)客戶(hù)忠誠(chéng)計(jì)劃將服務(wù)、利益、溝通、情感等因素進(jìn)行整合，為會(huì)員客戶(hù)提供獨(dú)一無(wú)二的具有較高認(rèn)知價(jià)值的利益組合，從而與客戶(hù)建立起基于感情和信任的長(zhǎng)久關(guān)系。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇八
現(xiàn)代餐飲管理是一個(gè)全新的領(lǐng)域，它不僅僅關(guān)乎著美食的呈現(xiàn)，更關(guān)系到顧客的整體體驗(yàn)。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)需要有有效的管理方案和良好的顧客服務(wù)。在我從事餐飲管理工作多年的經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)出一些心得體會(huì)。
首先，一個(gè)好的餐飲企業(yè)必須要有清晰的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃。這能幫助企業(yè)建立起一個(gè)明確的發(fā)展方向，同時(shí)也能更好地分析市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。餐飲企業(yè)需要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化，并靈活地調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以應(yīng)對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在我的管理實(shí)踐中，我始終堅(jiān)持著制定明確的目標(biāo)，并根據(jù)市場(chǎng)需求靈活的調(diào)整戰(zhàn)略，這為企業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
其次，在餐飲管理中，擁有一支高效的團(tuán)隊(duì)是至關(guān)重要的。任何一個(gè)角落的員工都需要明確自己的職責(zé)和目標(biāo)，并時(shí)刻保持高度的工作積極性和責(zé)任感。作為管理者，我始終注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過(guò)制定明確的職責(zé)和目標(biāo)，并且提供必要的培訓(xùn)和指導(dǎo)，使團(tuán)隊(duì)成員能夠更好地理解自己的工作，并且能夠更好地協(xié)作和溝通。只有通過(guò)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，才能真正做到整體改進(jìn)，提高效能。
第三，顧客服務(wù)是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵。在現(xiàn)代社會(huì)，顧客是上帝，他們的滿(mǎn)意度直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和發(fā)展。在餐飲管理中，我始終堅(jiān)持以顧客為中心的理念，注重提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于每位顧客，我都盡力提供全面的服務(wù)，從點(diǎn)餐到上菜，從用餐體驗(yàn)到離店，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做到盡善盡美。只有我們時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，并努力滿(mǎn)足他們的期望，才能夠真正贏得他們的信任和支持。
第四，創(chuàng)新是餐飲管理的重要組成部分。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展迅速，消費(fèi)者口味也在不斷變化，因此，只有通過(guò)不斷地創(chuàng)新，才能夠留住顧客并吸引新的顧客。在我的管理實(shí)踐過(guò)程中，我始終鼓勵(lì)員工提供新穎的創(chuàng)意，并積極推動(dòng)新產(chǎn)品的研發(fā)和推廣。只有敢于嘗試新的菜品和服務(wù)方式，并且時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)反饋，才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
最后，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)需要有不斷提升的品質(zhì)和規(guī)模。在目前這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，只有始終提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，才能夠贏得更多的消費(fèi)者。在我的管理實(shí)踐中，我不斷努力優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且不斷改進(jìn)服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，我也積極尋求合作伙伴，并且擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模和影響力。只有不斷提升品質(zhì)和規(guī)模，才能夠在市場(chǎng)上立足并保持競(jìng)爭(zhēng)力。
綜上所述，現(xiàn)代餐飲管理需要有清晰的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃，高效的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，以顧客為中心的服務(wù)理念，不斷創(chuàng)新的精神以及不斷提升的品質(zhì)和規(guī)模。通過(guò)我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我深深認(rèn)識(shí)到這些方面的重要性，并一直努力不懈地實(shí)踐著。我相信，只有不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能夠在現(xiàn)代餐飲管理領(lǐng)域取得更大的成功。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇九
餐飲服務(wù)管理是一個(gè)廣泛的領(lǐng)域，涉及到餐廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、員工管理以及顧客滿(mǎn)意度等方面。作為餐廳經(jīng)營(yíng)者或管理者，深入了解和運(yùn)用好餐飲服務(wù)管理的理念和技巧是非常重要的，能夠幫助餐廳提供更好的服務(wù)品質(zhì)，吸引更多的顧客，從而提升收入和聲譽(yù)。在過(guò)去的工作中，我積累了一些關(guān)于餐飲服務(wù)管理的心得體會(huì)，希望能夠與大家分享。
第二段：重視員工培訓(xùn)與激勵(lì)（250字）。
餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)人力密集型行業(yè)，員工的素質(zhì)和服務(wù)能力直接影響到餐廳的品質(zhì)和顧客滿(mǎn)意度。因此，重視員工的培訓(xùn)與激勵(lì)至關(guān)重要。首先，我們要制定全面的培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)和定期培訓(xùn)等，確保員工具備必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。同時(shí)，通過(guò)激勵(lì)機(jī)制，例如提供良好的薪酬福利、晉升機(jī)會(huì)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)等，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，提高員工的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感。只有讓員工感受到關(guān)懷和尊重，他們才會(huì)更加愿意為餐廳的發(fā)展付出努力。
第三段：注重餐廳形象和環(huán)境提升（250字）。
餐廳的形象和環(huán)境是吸引顧客的重要因素之一。首先，我們要注重餐廳的整體形象設(shè)計(jì)，從裝修風(fēng)格、布局、擺設(shè)、桌椅擺放等方面考慮，打造一個(gè)雅致、舒適的用餐環(huán)境。其次，我們要注重細(xì)節(jié)的處理，例如餐具擺放整齊、衛(wèi)生清潔、音樂(lè)音量適中等，給顧客一個(gè)良好的用餐體驗(yàn)。另外，我們還要對(duì)員工進(jìn)行形象培訓(xùn)，要求他們穿戴整齊、服務(wù)周到，以提升餐廳整體形象的一致性和專(zhuān)業(yè)性。通過(guò)提升餐廳的形象和環(huán)境，可以吸引更多的潛在顧客，提高顧客體驗(yàn)和忠誠(chéng)度。
第四段：持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升（250字）。
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐廳要想在市場(chǎng)中立足，并不斷吸引顧客，就必須進(jìn)行持續(xù)的創(chuàng)新與品質(zhì)提升。首先，我們要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，及時(shí)推出符合潮流和時(shí)尚的菜品和飲品，滿(mǎn)足不同顧客的口味需求。其次，我們要注重食材的選擇和購(gòu)買(mǎi)，確保食材的新鮮和品質(zhì)可靠，以保證菜品的口感和味道。另外，我們還可以通過(guò)引進(jìn)新的廚房設(shè)備和技術(shù)，以及培訓(xùn)廚師的烹飪技能，提高菜品的制作水平和創(chuàng)新度。持續(xù)的創(chuàng)新和品質(zhì)提升可以吸引更多的顧客，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。
第五段：重視顧客反饋和口碑傳播（250字）。
顧客是餐廳生存和發(fā)展的基石，因此，重視顧客的反饋和口碑傳播是非常重要的。我們要設(shè)立一個(gè)完善的顧客反饋機(jī)制，例如鼓勵(lì)顧客填寫(xiě)滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷、設(shè)立客服熱線(xiàn)等，積極收集顧客的意見(jiàn)和建議，用于改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)。同時(shí)，我們要注重對(duì)顧客的服務(wù)周到和細(xì)致，通過(guò)給予積分、優(yōu)惠券等獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)顧客主動(dòng)宣傳餐廳的積極性，爭(zhēng)取更多的好口碑和客源。通過(guò)重視顧客反饋和口碑傳播，可以提高顧客忠誠(chéng)度和滿(mǎn)意度，進(jìn)一步促進(jìn)餐廳的發(fā)展。
總結(jié)：
餐飲服務(wù)管理的心得體會(huì)可以總結(jié)為：關(guān)注員工培訓(xùn)和激勵(lì)、注重餐廳形象和環(huán)境提升、持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升、重視顧客反饋和口碑傳播。這些方面都是相互關(guān)聯(lián)的，只有全面并合理地運(yùn)用好這些管理理念和技巧，才能夠使餐廳變得更加專(zhuān)業(yè)、高效和有競(jìng)爭(zhēng)力，提升餐廳的發(fā)展和市場(chǎng)地位。餐飲服務(wù)管理需要不斷學(xué)習(xí)和探索，不斷優(yōu)化和改進(jìn)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求和顧客要求。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十
第一段：引言（100字）。
餐飲業(yè)作為一個(gè)充滿(mǎn)激烈競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，其管理工作的難度可想而知。餐飲業(yè)的管理者除了要善于運(yùn)籌帷幄、制定合理的經(jīng)營(yíng)策略外，還需要具備一定的營(yíng)銷(xiāo)、人力資源、財(cái)務(wù)、食品安全等方面的知識(shí)。在長(zhǎng)期的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些餐飲業(yè)管理的心得體會(huì)，希望能對(duì)同行有所幫助。
第二段：招聘與培訓(xùn)（200字）。
在餐飲業(yè)管理中，人才是最寶貴的資源。招聘合適的員工對(duì)于餐飲業(yè)的良好運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。在招聘過(guò)程中，注重應(yīng)聘者的工作經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和個(gè)人素質(zhì)。同時(shí)，對(duì)于新員工的培訓(xùn)也必不可少。新員工培訓(xùn)需要包括餐廳的流程與規(guī)范、服務(wù)技能和服務(wù)態(tài)度等方面的內(nèi)容，讓員工能夠快速上手并適應(yīng)餐飲業(yè)的工作環(huán)境。
第三段：營(yíng)銷(xiāo)與顧客關(guān)系（300字）。
在餐飲業(yè)中，擁有穩(wěn)定的顧客群體是確保業(yè)務(wù)發(fā)展的關(guān)鍵。營(yíng)銷(xiāo)策略是吸引顧客的重要手段之一。我們可以通過(guò)品牌塑造、線(xiàn)上線(xiàn)下推廣、會(huì)員制度等方式來(lái)提升知名度和美譽(yù)度，從而吸引更多的潛在客戶(hù)。此外，建立良好的顧客關(guān)系也是至關(guān)重要的。傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)作出回應(yīng)，能夠有效地增強(qiáng)顧客的忠誠(chéng)度并提升餐廳的口碑。
第四段：財(cái)務(wù)管理與供應(yīng)鏈管理（300字）。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理是保證餐廳健康運(yùn)營(yíng)的重要一環(huán)。在財(cái)務(wù)管理方面，我們需要合理預(yù)算與控制成本、精確記錄與分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、定期進(jìn)行財(cái)務(wù)報(bào)表的編制與分析等。同時(shí)，合理的供應(yīng)鏈管理也是保證餐廳能夠正常運(yùn)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。建立良好的供應(yīng)商關(guān)系、及時(shí)采購(gòu)與補(bǔ)貨、合理庫(kù)存管理等方面的工作能夠有效減少成本并提升運(yùn)營(yíng)效率。
第五段：食品安全與員工管理（300字）。
餐飲業(yè)作為食品行業(yè)，食品安全是一項(xiàng)不可忽視的重要工作。在食品安全方面，我們必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從采購(gòu)到加工到上桌的全程安全可靠。此外，對(duì)于員工的管理也非常重要。建立完善的崗位職責(zé)制度、提供有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬福利、定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核等，能夠激勵(lì)員工的積極性和工作表現(xiàn)，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。
結(jié)論（100字）。
餐飲業(yè)管理的心得體會(huì)遠(yuǎn)不止于以上幾點(diǎn)，它需要我們不斷地學(xué)習(xí)與實(shí)踐，適應(yīng)市場(chǎng)的變化和顧客的需求，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的良性發(fā)展。只有具備全面的管理能力和良好的團(tuán)隊(duì)合作，我們才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中搶占市場(chǎng)份額，并成為行業(yè)的佼佼者。
（共計(jì)1200字）。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十一
第一段：介紹餐飲業(yè)的發(fā)展和重要性（200字）。
餐飲業(yè)是一門(mén)具有廣闊發(fā)展前景的行業(yè)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)外得到了迅猛發(fā)展。餐飲業(yè)的管理對(duì)于一個(gè)餐廳的長(zhǎng)久發(fā)展至關(guān)重要，成功的餐飲業(yè)管理能夠提高餐廳的知名度和經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。在實(shí)踐中，我積累了一些管理心得體會(huì)，分享給大家。
第二段：策劃與經(jīng)營(yíng)（200字）。
一個(gè)成功的餐廳需要有一個(gè)明確的策劃與經(jīng)營(yíng)方案。首先需要確定餐廳的定位和目標(biāo)客群，進(jìn)而研究市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。在制定菜品時(shí)，要根據(jù)目標(biāo)客群的喜好和市場(chǎng)需求，進(jìn)行合理的選材和烹飪技巧的搭配。同時(shí)，要注重創(chuàng)新，不斷推陳出新，吸引顧客的眼球。在經(jīng)營(yíng)方面，要注重顧客體驗(yàn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的環(huán)境，提高顧客的滿(mǎn)意度。
第三段：人員管理（200字）。
人員是餐飲業(yè)最重要的資源，良好的人員管理是確保餐廳正常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。首先，要招募有責(zé)任心、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高的員工，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高技術(shù)水平和服務(wù)意識(shí)。在平時(shí)的工作中，要注重員工的激勵(lì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，建立良好的員工溝通渠道，增強(qiáng)員工的歸屬感。此外，要定期評(píng)估員工的表現(xiàn)，根據(jù)工作表現(xiàn)進(jìn)行合理的薪酬激勵(lì)和晉升機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
第四段：質(zhì)量管理（200字）。
質(zhì)量是餐飲業(yè)的生命線(xiàn)，有效的質(zhì)量管理是餐廳長(zhǎng)久發(fā)展的保障。在食材采購(gòu)方面，要與有信譽(yù)和質(zhì)量可控的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮和安全。在菜品制作方面，要注重細(xì)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，保持食品的質(zhì)量和口感。此外，要定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)，及時(shí)排除潛在的風(fēng)險(xiǎn)。另外，餐廳要注重客戶(hù)反饋，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。
第五段：營(yíng)銷(xiāo)與宣傳（200字）。
營(yíng)銷(xiāo)和宣傳是餐廳吸引顧客和提升知名度的重要手段。在營(yíng)銷(xiāo)方面，要制定合理的價(jià)格策略，根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)狀況和目標(biāo)客群確定價(jià)格水平，同時(shí)可以進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)吸引顧客。在宣傳方面，要注重線(xiàn)上和線(xiàn)下的結(jié)合，可以通過(guò)社交媒體宣傳新菜品、活動(dòng)等，同時(shí)可以與當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位合作，舉辦特色活動(dòng)和推出專(zhuān)屬套餐。宣傳手段可以多樣化，如海報(bào)、廣告、口碑營(yíng)銷(xiāo)等。
總結(jié)（200字）。
在餐飲業(yè)管理中，策劃與經(jīng)營(yíng)、人員管理、質(zhì)量管理和營(yíng)銷(xiāo)與宣傳是四個(gè)核心要素。通過(guò)策劃與經(jīng)營(yíng)可以找準(zhǔn)餐廳的方向和目標(biāo)客群，通過(guò)人員管理可以提高員工的工作積極性和質(zhì)量意識(shí)，通過(guò)質(zhì)量管理可以確保餐廳的質(zhì)量水準(zhǔn)，在高品質(zhì)的基礎(chǔ)上提高顧客的滿(mǎn)意度，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)和宣傳可以吸引更多的顧客和提升餐廳的知名度。這些管理心得體會(huì)將為餐飲業(yè)的發(fā)展提供一定的指導(dǎo)和借鑒。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十二
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門(mén)解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門(mén)人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話(huà)與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十三
如何改善員工的績(jī)效，是每一個(gè)管理人員都面臨的挑戰(zhàn)。下面小編為大家整理了一些餐飲經(jīng)理管理技巧，一起來(lái)看看吧！
員工績(jī)效不好，經(jīng)理常常從員工身上找原因，其實(shí)，還應(yīng)該反省一下經(jīng)理自己在人員的使用上是不是存在問(wèn)題，有沒(méi)有用其所長(zhǎng)，發(fā)揮出員工的特長(zhǎng)。如果用人不善，很難取得好的績(jī)效。要取得好績(jī)效，用人所長(zhǎng)是第一。不要安排一條狗去爬樹(shù)，然后又去責(zé)怪它爬得不好，因?yàn)楣凡⒉簧瞄L(zhǎng)爬樹(shù)，即便是一條優(yōu)秀的狗，也很難把樹(shù)爬得很好，而應(yīng)該檢討我們自己是否應(yīng)該安排一只普通的貓去爬樹(shù)。
通過(guò)培訓(xùn)可以改善員工的績(jī)效，進(jìn)而改善部門(mén)和整個(gè)組織的績(jī)效。這里需要指出的是，并不是當(dāng)公司出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候才安排培訓(xùn)，也不是只對(duì)那些公司認(rèn)為有問(wèn)題的員工實(shí)施培訓(xùn)?；蛘呦笥行┕灸菢又粚?duì)優(yōu)秀的員工才培訓(xùn)。其實(shí)，公司的培訓(xùn)應(yīng)該是依據(jù)企業(yè)需求長(zhǎng)期的、持續(xù)的、有計(jì)劃的進(jìn)行。
我們有沒(méi)有清楚地告訴員工，他們的工作應(yīng)該是銷(xiāo)量第一?還是服務(wù)第一?還是利潤(rùn)優(yōu)先?或者是三者兼顧。如果員工沒(méi)有明確的工作目標(biāo)，那么通常會(huì)比較迷惑、彷徨，沒(méi)有方向感，當(dāng)然工作效率會(huì)受到影響，同時(shí)，由于員工沒(méi)有得到明確的目標(biāo)指引，員工的努力方向同公司所希望達(dá)到的結(jié)果難免有所不同。
清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)可以讓高績(jī)效的員工有成就感，知道自己已經(jīng)達(dá)到或者超出了公司的要求，這種成就激勵(lì)的效果對(duì)層次較高的管理人員或者專(zhuān)業(yè)人士非常明顯。清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)可以使沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的員工有一個(gè)努力的目標(biāo)，知道自己同其他人的差距，從而激發(fā)工作干勁，努力完成工作指標(biāo)。注意：清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，必須成為公司薪酬發(fā)放的依據(jù)，才能保證激勵(lì)的有效。
考評(píng)周期可以是一個(gè)月、一個(gè)季度或者一年。但是，監(jiān)控應(yīng)該是隨時(shí)隨地進(jìn)行的。監(jiān)控不及時(shí)，當(dāng)然不能獲得全面、客觀的第一手資料。很容易導(dǎo)致考評(píng)之前爭(zhēng)表現(xiàn)的現(xiàn)象發(fā)生，使“聰明人”鉆空子，考評(píng)不公平。
在績(jī)效考評(píng)剛剛出結(jié)果的時(shí)候，正是員工對(duì)績(jī)效問(wèn)題最關(guān)心的時(shí)候，也是思考最多的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候反饋效率高，員工比較投入，效果好，并且利于對(duì)一些出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)改進(jìn)。如果過(guò)了這個(gè)時(shí)期，考評(píng)者和被考評(píng)者都已經(jīng)把考評(píng)的事放在一邊了，效率一定降低;同時(shí)，員工會(huì)對(duì)公司的考評(píng)產(chǎn)生不良印象，會(huì)認(rèn)為公司也不重視考評(píng)。由于其他工作已經(jīng)展開(kāi)，考評(píng)反饋也會(huì)占用工作時(shí)間，對(duì)其他工作難免會(huì)帶來(lái)不良影響。
業(yè)績(jī)不好的下屬一般自己也很著急，但是，苦于找不到原因，也不知道如何改進(jìn)。問(wèn)自己的同 事?lián)膭e人認(rèn)為自己無(wú)知、沒(méi)面子。請(qǐng)教經(jīng)理又害怕由于業(yè)績(jī)不好挨批評(píng)。
這時(shí)候，做經(jīng)理的應(yīng)該主動(dòng)找到他/她們，同他/她們分析業(yè)績(jī)不佳的原因，并且?guī)椭?她們找到改善的方法，同時(shí)，如果有可能得話(huà)，最好提供相應(yīng)改善的機(jī)會(huì)和一定資源支持。經(jīng)理人能夠成功，重要的一點(diǎn)是他/她能指導(dǎo)下屬，能夠想到、看到、做到下屬做不到的。如果管理者本人不能超越員工，員工怎么服她呢?這種情況下，員工多半不會(huì)非常努力，業(yè)績(jī)自然不會(huì)好。
對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間工作績(jī)效不佳的下屬或者來(lái)公司不久表現(xiàn)不佳的新員工，通常人們較多采用的'方法是將員工辭退。果斷地辭退低績(jī)效員工沒(méi)有錯(cuò)，不過(guò)，我們比較主張?jiān)谵o退之前再給他/她們一次機(jī)會(huì)。比如，明確告訴他/她，公司再給他/她一個(gè)月的時(shí)間，他/她的績(jī)效必須達(dá)到公司的要求，否則，請(qǐng)他/她另謀高就。
這樣做除了可以避免重新招聘本身帶來(lái)的成本和風(fēng)險(xiǎn)(誰(shuí)能夠保證重新招聘的人比他/她們更好)，還有另外兩個(gè)好處，一個(gè)是我們對(duì)辭退的員工做到了仁至義盡，他/她離開(kāi)企業(yè)后也不會(huì)因?yàn)榻夤筒簧茖?dǎo)致詆毀公司等情況發(fā)生。另外，對(duì)留在企業(yè)的其他/她員工也是一個(gè)信號(hào)：公司對(duì)待員工是仁至義盡的，但是工作不努力可能會(huì)失去工作。
有一個(gè)朋友是一家軟件公司的老板，今年3月份準(zhǔn)備辭退一名銷(xiāo)售經(jīng)理，但是覺(jué)得不太好談，問(wèn)我怎么辦。我建議我的朋友同他談一次，指出對(duì)他績(jī)效的不滿(mǎn)，同時(shí)告訴他，你準(zhǔn)備再給他一個(gè)月的改進(jìn)期限，到時(shí)候如果還沒(méi)有達(dá)到要求，將辭退他。結(jié)果，這位銷(xiāo)售經(jīng)理的績(jī)效在那個(gè)月超出公司所有的人，并且銷(xiāo)售冠軍的業(yè)績(jī)一直保持了好幾個(gè)月。
我們的經(jīng)理們往往很關(guān)注績(jī)效不好的情況，對(duì)績(jī)效不好的員工、部門(mén)很敏感，批評(píng)很及時(shí)。但是，對(duì)于員工工作中的亮點(diǎn)注意不夠。成功的管理者應(yīng)該以正面激勵(lì)為主。對(duì)員工工作中哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步也要及時(shí)肯定、贊揚(yáng)。讓員工始終處于一種自信、興奮的狀態(tài)。這樣，才能激發(fā)出員工的聰明才智和工作熱情，工作績(jī)效才會(huì)達(dá)到最佳。
另外，容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是經(jīng)濟(jì)激勵(lì)不及時(shí)，甚至只有感到員工的工作狀態(tài)有問(wèn)題的時(shí)候，才想到是否激勵(lì)不夠;而當(dāng)看到員工的工作熱情很高時(shí)，就忘記了激勵(lì)。
正確的做法應(yīng)該在員工狀態(tài)很好時(shí)就激勵(lì)，等到員工表現(xiàn)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)才激勵(lì)效果不好，并且還會(huì)給員工一種錯(cuò)覺(jué)：鬧情緒(之類(lèi))能獲得好處。的任何出色表現(xiàn)都予以經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)際上不可能對(duì)員工的任何出色表現(xiàn)都給與經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。那樣做實(shí)際上是在賄賂我們的員工。正確的方法應(yīng)該是，隨時(shí)隨地給予精神激勵(lì)———贊美、表?yè)P(yáng)。
勿庸置疑，緊張的(惡劣的)人際關(guān)系，會(huì)消耗人的精力、降低人的智慧，影響員工之間的合作，肯定會(huì)降低工作績(jī)效。建立良好的人際關(guān)系通常會(huì)有利于提高工作績(jī)效。
但是，要注意不能為了搞好關(guān)系，對(duì)下屬的錯(cuò)誤視而不見(jiàn)，更不可以為了搞好人際關(guān)系而放棄原則甚至討好下屬。對(duì)于粗暴的指責(zé)，下屬會(huì)抗拒;但是下屬大多數(shù)能夠接受上司善意的批評(píng)。如果上司在指出下屬錯(cuò)誤的同時(shí)，又能夠幫助下屬分析錯(cuò)誤的原因以及今后改進(jìn)的方法，下屬不僅不會(huì)抗拒，還會(huì)感謝。這樣的上司會(huì)得到下屬的愛(ài)戴。
相反，討好下屬往往會(huì)助長(zhǎng)員工的不良習(xí)慣，根本不可能改善關(guān)系，并且，這樣的上司會(huì)被下屬看低，對(duì)工作和人際關(guān)系都沒(méi)有好處。
從溝通的主體上來(lái)劃分可以分成：
1、自上而下的和自下而上的縱向溝通。
2、部門(mén)之間以及員工之間的橫向溝通。
3、同公司之外的關(guān)聯(lián)機(jī)構(gòu)的溝通。
溝通可以分成正式的制度化的溝通和經(jīng)常性的非正式的溝通;正式的溝通包括公司的各個(gè)層次的例會(huì);各種樣式、不同內(nèi)容的書(shū)面計(jì)劃、通報(bào)、報(bào)告等等;公司的(電子)公告欄;制度化的電子郵件溝通系統(tǒng)等等都是正式的溝通。
溝通的方式還可以列舉出很多，各個(gè)公司可以依據(jù)自己的具體條件和溝通效果情況予以采用。什么方式有效，并且成本比較低就采用什么方式。溝通的效果主要看兩個(gè)方面，一、是否快速送達(dá)。二、接收者理解信息的意思同信息發(fā)送者要表達(dá)的意思是否一樣。為了提高溝通的效果，反饋、核實(shí)是必不可少的。
這里所說(shuō)的適當(dāng)?shù)膲毫Πǎ?、批評(píng);2、制定有一定難度的工作目標(biāo);3、允許員工犯可以承受的錯(cuò)誤;4、合理、合法的解雇。
任何人，從剛剛出生的嬰兒到暮年的老者都喜歡被贊揚(yáng)、欣賞，沒(méi)有哪個(gè)人喜歡挨批評(píng)。所以，我們比較主張以欣賞的心態(tài)看待他人。對(duì)他人的一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步、成績(jī)、優(yōu)點(diǎn)等都應(yīng)該贊揚(yáng)、欣賞。這樣能夠起到激勵(lì)的效果，促使人們不斷的進(jìn)步。但是，人都是有缺點(diǎn)的，人也都會(huì)犯錯(cuò)誤。當(dāng)我們看到下屬犯了錯(cuò)誤的時(shí)候，如果我們不敢批評(píng)，視而不見(jiàn)甚至姑息遷就，同樣是有害的。比較可取的辦法應(yīng)該是予以批評(píng)，給他一定的壓力。這樣，對(duì)下屬能力、業(yè)績(jī)的提高都會(huì)有較大的益處。
但是應(yīng)當(dāng)注意的是：
1、批評(píng)不等于指責(zé)，而是善意地指出該錯(cuò)誤(而不是人)給公司、他人帶來(lái)的損失和麻煩。
2、要主動(dòng)的承擔(dān)作為上司應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任。
3、分析犯錯(cuò)誤的主觀、客觀原因。更重要的是引導(dǎo)(而不是代替)下屬找到解決問(wèn)題的方法，避免今后犯類(lèi)似的錯(cuò)誤。
4、如果下屬本人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，并且感到內(nèi)疚、自責(zé)。上司就不用批評(píng)了，而是直接做2、3兩點(diǎn)。
制定有一定難度的工作目標(biāo)能夠提高下屬的績(jī)效。容易實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)不僅僅會(huì)降低企業(yè)的收益，而且往往不能激發(fā)下屬的潛能，不利于員工績(jī)效和能力的提高。同時(shí)，容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)還有可能導(dǎo)致有些下屬人員自以為了不起，盲目自大、不思進(jìn)取。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十四
但是，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工面前樹(shù)立自己的絕對(duì)權(quán)威，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說(shuō)：“你是老板，還是我是老板?你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算?”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題提出合理化建議，也不敢對(duì)企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見(jiàn)解。
最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
能加入這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來(lái)上班就趕上公司聘請(qǐng)上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物經(jīng)理和經(jīng)理來(lái)公司講課。如果說(shuō)來(lái)之前我對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過(guò)經(jīng)理和經(jīng)理的點(diǎn)撥我對(duì)餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)更深刻，更系統(tǒng)化了。
一、餐飲行業(yè)的趨勢(shì)
如果說(shuō)別的行業(yè)有朝陽(yáng)行業(yè)和夕陽(yáng)行業(yè)之分的話(huà)，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來(lái)越高，但是顧客也變的越來(lái)越挑剔，要求也越來(lái)越多。他們不僅僅來(lái)吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對(duì)火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)說(shuō)吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的.是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開(kāi)了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過(guò)，小肥羊去年關(guān)了好幾家店；蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線(xiàn)虧損；阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒(méi)有開(kāi)業(yè)；傣妹也關(guān)了十來(lái)家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)還沒(méi)有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。
二、員工的管理
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國(guó)幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會(huì)條件下，工作只有職位之分，沒(méi)有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管??！我想好員工不是管出來(lái)的是帶出來(lái)的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長(zhǎng)大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來(lái)管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬(wàn)的教徒忠誠(chéng)于自己心中虛無(wú)縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來(lái)影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來(lái)走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們赤坂亭樹(shù)立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線(xiàn)放太長(zhǎng)了會(huì)收不回來(lái)，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)“度”怎么來(lái)掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。
三、服務(wù)的理解
還記得總給我面試時(shí)問(wèn)我“對(duì)服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿(mǎn)意、滿(mǎn)足、驚喜、感動(dòng)。接著又問(wèn)我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿(mǎn)意和滿(mǎn)足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒(méi)有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在高經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個(gè)機(jī)會(huì)”：
1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說(shuō)“不”的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會(huì)來(lái)了；
2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會(huì)來(lái)了；
3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會(huì)來(lái)了。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十五
在餐飲行業(yè)中，餐飲管理公司的角色越來(lái)越重要。作為餐飲企業(yè)的合作伙伴，他們通過(guò)提供全面的餐飲管理服務(wù)，幫助餐廳提高競(jìng)爭(zhēng)力和業(yè)績(jī)。作為一名餐飲管理公司的員工，我在工作中學(xué)習(xí)到了很多，今天我想和大家分享一些我的心得體會(huì)。
第二段：提高效率和精益求精。
在餐飲管理公司工作的第一年，我深刻地意識(shí)到，高效率和不斷追求卓越是這個(gè)領(lǐng)域最重要的特點(diǎn)。公司里的高層領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常提醒我們，每一步操作都要緊盯效率，通過(guò)數(shù)據(jù)的分析，不斷找到提升效率的方法和途徑。在這樣的工作環(huán)境中，我逐漸養(yǎng)成了自己的工作方法和態(tài)度，不斷追求精益求精，不斷優(yōu)化自己的業(yè)務(wù)流程，不斷向目標(biāo)靠近。
第三段：注重員工發(fā)展和培養(yǎng)。
我們的公司特別注重員工的發(fā)展和培養(yǎng)。除了傳統(tǒng)的崗前培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)之外，公司還提供一系列的員工發(fā)展計(jì)劃。這些計(jì)劃既有管理顧問(wèn)的崗位晉升計(jì)劃，也包括銷(xiāo)售拓展、市場(chǎng)推廣等領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。我覺(jué)得這些計(jì)劃對(duì)于員工的個(gè)人成長(zhǎng)和公司的長(zhǎng)期發(fā)展都有很大的幫助。它讓我知道，要想在這個(gè)行業(yè)里長(zhǎng)期占據(jù)一席之地，自我發(fā)展和培養(yǎng)是非常重要的。
第四段：注重客戶(hù)需求和滿(mǎn)意度。
作為餐飲管理公司，我們最終的目標(biāo)是讓客戶(hù)滿(mǎn)意。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我們不斷地了解客戶(hù)的需求和期望，定期組織客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)研，通過(guò)數(shù)據(jù)收集和分析，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。在這個(gè)過(guò)程中，我們學(xué)會(huì)了如何溝通和傾聽(tīng)客戶(hù)的需求，以及如何提供高效的解決方案。客戶(hù)的滿(mǎn)意度是我們衡量工作成果的重要指標(biāo)，我們要不斷提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，才能使公司得到客戶(hù)的長(zhǎng)期支持和認(rèn)可。
第五段：總結(jié)。
在餐飲管理公司工作的這幾年中，我意識(shí)到，這個(gè)行業(yè)非常適合那些追求卓越和不斷發(fā)展的人。作為餐飲管理公司的員工，我們要有高度的責(zé)任感和使命感，注重客戶(hù)、注重員工、注重效率、注重創(chuàng)新。如果你對(duì)這個(gè)方向有興趣，我相信這里會(huì)是一個(gè)非常好的平臺(tái)，讓你在職業(yè)上不斷提高和豐富自己的經(jīng)驗(yàn)。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇一
人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說(shuō)：“希望得到尊重是人類(lèi)更高層次的需要?！币虼耍趶N房的日常工作中，廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來(lái)也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。
2、杜絕家長(zhǎng)式管理。
對(duì)手下有一班人馬的廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無(wú)疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來(lái)樹(shù)立自己的所謂“威信”。這樣的話(huà)，不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無(wú)能。
3、物盡其用，降低成本。
廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門(mén)搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話(huà)，叫做“良匠無(wú)棄材”，意思是說(shuō)，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。
4、統(tǒng)籌安排，完善管理。
在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的`關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對(duì)好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，他就不能對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把企業(yè)引入歧途，企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮，并對(duì)企業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。
目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇二
在酒店管理中，我認(rèn)為酒店管理者應(yīng)具備三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠(chéng)，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力的種群，成為個(gè)性張揚(yáng)的強(qiáng)者。在自然界的競(jìng)爭(zhēng)中狼始終牢牢占據(jù)著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據(jù)著強(qiáng)者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景。“狼道”一書(shū)給了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，很多人都會(huì)顯現(xiàn)狼的一些負(fù)面的印象，但是過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的安逸生活卻使得現(xiàn)代人漸漸喪失了血液中存在的類(lèi)似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開(kāi)始呼吁人類(lèi)重新向狼學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)在生活，工作中的競(jìng)爭(zhēng)力。
如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮酒店發(fā)展，沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，就不能對(duì)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮，并對(duì)酒店發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。
酒店管理也要像“空氣”。空氣雖然無(wú)處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說(shuō)，酒店管理要要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺(jué)得你就是來(lái)約束和壓制他們的，而要讓員工在無(wú)形中自覺(jué)地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說(shuō)；“你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理？你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對(duì)酒店存在的問(wèn)題提出合理化建議也不敢對(duì)酒店的發(fā)展表示見(jiàn)解。因此管理過(guò)程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽(tīng)取員工的意見(jiàn)并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。
酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)非常值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見(jiàn)一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺(jué)得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。酒店管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專(zhuān)挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說(shuō)，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開(kāi)員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說(shuō)我們管理者一定要有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來(lái)是什么樣子。而不是沒(méi)有計(jì)劃，沒(méi)有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。
所以酒店管理者一定要像個(gè)木匠那樣，對(duì)自己所在的酒店有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)，總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。最后，木匠必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的.利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門(mén)解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門(mén)人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循：第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理；因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理；授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話(huà)與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌！”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇三
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。以下是關(guān)于餐飲管理心得體會(huì)范文。
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。
我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。
要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。
長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。
我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。
要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。
需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)腵時(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。
怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門(mén)解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。
第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。
很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門(mén)人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。
第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。
聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話(huà)與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
說(shuō)實(shí)話(huà)，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類(lèi)的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過(guò)，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。
應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問(wèn)題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。
但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期， 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問(wèn)題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止，客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說(shuō)我們 只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。
細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶(hù)之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi)，若非整只或半只售賣(mài)的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來(lái)沒(méi)有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。
每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶(hù)，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓(xùn)。
(五)成本控制
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇四
我名叫xx—x文化程度高中。性格好強(qiáng)，脾氣焦躁，為人忠厚，原則性強(qiáng)。愛(ài)好比較廣泛，喜歡說(shuō)相聲，評(píng)球，模仿秀，唱歌，寫(xiě)博客和寫(xiě)小說(shuō)等等。我的做人信條是：做一個(gè)無(wú)傲氣有傲骨，講原則守信用的真小人。
我現(xiàn)任職于餐飲部西餐廚房燒烤班組領(lǐng)班。我于xx—x大酒店工作至今，曾任職餐飲部成本控制專(zhuān)干。
我于20xx年高中畢業(yè)后觸餐飲行業(yè)，至今已有七年時(shí)間。之前從事各種工作，網(wǎng)吧網(wǎng)管、餐館雜工、茶館服務(wù)員、手機(jī)銷(xiāo)售員、潔具公司銷(xiāo)售代表、我送過(guò)牛奶，還做過(guò)半年保安。于xxxxx賓館工作并從事我認(rèn)為比較吉利可以發(fā)財(cái)?shù)娜松牡诎隧?xiàng)職業(yè)廚師。于20xx年獲得湖南省勞動(dòng)廳頒發(fā)的廚師中級(jí)證書(shū)，20xx年1月15日獲得湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)新春杯廚師交流大賽綠色廚藝創(chuàng)新個(gè)人兩項(xiàng)金獎(jiǎng)《龍須御唐葉》、《美醬御唐葉》；從廚6年，工作過(guò)五星酒店3家，四星酒店1家，三星酒店1家，社會(huì)餐飲3家，曾任xxxx大酒店湘菜廚房領(lǐng)班，黃花國(guó)際機(jī)場(chǎng)賓館炒鍋副廚師長(zhǎng)，長(zhǎng)沙市星沙鎮(zhèn)劉家莊土菜館廚師長(zhǎng)、xx市樹(shù)木嶺盛亦旺酒樓廚師長(zhǎng)、蔡鍔中路夢(mèng)澤肴野魚(yú)館大廚及廚師長(zhǎng)。后由于特殊原因，至xx集團(tuán)旗下的xxxxx大酒店任湘菜部主案及行政總廚助理。
由于父親、兩位叔叔、舅舅也都是廚師，所以我從小對(duì)烹飪很感興趣，對(duì)餐飲行業(yè)的行規(guī)早有耳聞。我從廚6年時(shí)間，對(duì)烹飪技法有相當(dāng)?shù)牧私?，?duì)廚政管理有相當(dāng)深刻的學(xué)習(xí)和細(xì)致的研究。我的.從廚理念是做一名文化類(lèi)廚師，不光會(huì)烹飪出好的菜品，還會(huì)管理出好的團(tuán)隊(duì)，能干后臺(tái)，也能夠做前臺(tái)，全能綜合型的。
相比其他競(jìng)聘者，我的管理經(jīng)驗(yàn)比較欠缺，也比較有局限性。因?yàn)槲覜](méi)有從事過(guò)前臺(tái)管理的經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)對(duì)前臺(tái)工作的工作流程和規(guī)范有一定的了解。我是一個(gè)很有自知之明的人，所以之前我在腦子里做過(guò)激烈、反復(fù)的思想斗爭(zhēng)，但我今天還是鼓起了相當(dāng)大的勇氣，站在這里。競(jìng)聘成功不是我最想要得到的結(jié)果，我只是想通過(guò)這次公開(kāi)、公平、公正的竟聘得知我和成功的距離到底還有多遠(yuǎn)呢？我也知道，能力不夠光會(huì)說(shuō)也只能?chē)L試失敗，可是我想通過(guò)這次竟聘了解到，自己面對(duì)失敗究竟還有多大的承受力？這次酒店舉辦的經(jīng)理競(jìng)聘會(huì)，是我生平第一次正規(guī)的參加正式竟聘，所以我很重視，但更多的是感激酒店的平等之舉，把機(jī)會(huì)面對(duì)所有員工。同時(shí)，對(duì)我是一次難能可貴的鍛煉和提高的機(jī)會(huì)，對(duì)自己某些方面的推動(dòng)和進(jìn)步。不在意結(jié)果，只在乎收獲。我還是將一如既往地在我原本的工作崗位踏實(shí)工作，逐漸閃光，一切服從組織安排，盡職盡責(zé)地做好本職工作。
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餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇五
餐飲業(yè)是一個(gè)充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，餐飲經(jīng)理在這個(gè)行業(yè)中扮演著重要的角色。作為餐飲經(jīng)理，他們不僅需要經(jīng)營(yíng)好餐廳，還需要管理好員工、提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在長(zhǎng)期的工作中，我積累了一些管理心得，以下將進(jìn)行總結(jié)分享。
首先，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理應(yīng)該注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)。餐廳的日常運(yùn)營(yíng)需要各個(gè)部門(mén)的緊密合作和協(xié)調(diào)。作為經(jīng)理，我認(rèn)識(shí)到只有通過(guò)建立良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍，才能提高工作效率，提供更好的服務(wù)。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，我注重員工之間的溝通和合作，定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增進(jìn)員工之間的感情，改善工作氛圍。同時(shí)，我也鼓勵(lì)員工提出建議和意見(jiàn)，給予他們發(fā)揮的空間，使每個(gè)員工都能充分展示個(gè)人的才能和優(yōu)勢(shì)。
其次，餐飲經(jīng)理需要注重顧客滿(mǎn)意度。顧客是餐廳生存與發(fā)展的根本，他們的滿(mǎn)意度關(guān)系到餐廳的口碑和生意。作為經(jīng)理，我了解到如果想要提高顧客滿(mǎn)意度，必須要注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)。我秉持“顧客至上”的原則，時(shí)刻關(guān)注顧客的需求和反饋，及時(shí)解決問(wèn)題。在產(chǎn)品和服務(wù)上，我注重提高品質(zhì)，通過(guò)不斷的培訓(xùn)和改進(jìn)，確保餐廳的菜品味道和服務(wù)質(zhì)量都能達(dá)到顧客的期望。
第三，一個(gè)合適的餐飲經(jīng)理應(yīng)該具備良好的溝通能力。溝通是管理工作中非常重要的一環(huán)。作為經(jīng)理，我經(jīng)常與不同的人打交道，例如員工、供應(yīng)商、顧客等。一個(gè)良好的溝通能力能夠使得工作更加高效，問(wèn)題得到更好的解決。我注重與員工之間的有效溝通，關(guān)心員工的工作和生活，幫助他們排解工作、生活中的困難。與供應(yīng)商和顧客之間的溝通也很重要，這樣才能更好地滿(mǎn)足供應(yīng)鏈和顧客需求。
第四，餐飲經(jīng)理要善于財(cái)務(wù)管理。餐廳的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)財(cái)務(wù)管理，一個(gè)經(jīng)營(yíng)虧損的餐廳是無(wú)法持續(xù)發(fā)展的。作為經(jīng)理，我注重成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)和利潤(rùn)分析。我定期進(jìn)行銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的分析，找出問(wèn)題所在，并制定相應(yīng)的解決方案。同時(shí)，我還注重與財(cái)務(wù)部門(mén)的合作，及時(shí)獲取財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和意見(jiàn)，共同制定經(jīng)營(yíng)策略。
最后，餐飲經(jīng)理還應(yīng)該具備領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)新精神。領(lǐng)導(dǎo)力是餐飲經(jīng)理的核心素質(zhì)之一，有了領(lǐng)導(dǎo)力才能更好地管理團(tuán)隊(duì)，推動(dòng)餐廳的發(fā)展。同時(shí)，創(chuàng)新精神也很重要，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有不斷創(chuàng)新才能滿(mǎn)足不斷變化的市場(chǎng)需求。作為經(jīng)理，我不斷探索新的菜品和服務(wù)方式，引入新的技術(shù)和理念，使餐廳始終保持競(jìng)爭(zhēng)力。
總而言之，作為一名餐飲經(jīng)理，我深知管理的重要性。通過(guò)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、顧客滿(mǎn)意度、溝通能力、財(cái)務(wù)管理和創(chuàng)新精神的不斷提升，我相信我會(huì)成為一名更優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理，帶領(lǐng)餐廳取得更好的發(fā)展。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇六
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)。
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過(guò)，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問(wèn)題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期，以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說(shuō)我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶(hù)之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi)，若非整只或半只售賣(mài)的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來(lái)沒(méi)有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶(hù)，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓(xùn)。
(五)成本控制。
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
二、管理方式。
(一)不定期巡視、抽查方式。
每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項(xiàng)工作，抽樣檢查食物留樣。
(二)參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議，聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議。
(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。
三、需加強(qiáng)及改善的小建議。
(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好)。
(二)菜肴口味可通過(guò)與客戶(hù)溝通、調(diào)查、征詢(xún)意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng)新。
(三)營(yíng)造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇七
會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)是一項(xiàng)非常重要的工作，也是一項(xiàng)非常需要智力的系統(tǒng)工程。雖然，會(huì)員制在歐美已經(jīng)流行了半個(gè)多世紀(jì)，但在我國(guó)尚在普及之中。在會(huì)員制發(fā)展的過(guò)程中，不免會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)節(jié)問(wèn)題，需要企業(yè)根據(jù)自身情況與解決和變通。
會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)：“粉絲”經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)品牌發(fā)展起初的餐飲會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)只是在高級(jí)會(huì)所、等餐飲經(jīng)常用到，隨著o2o社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)模式的出現(xiàn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微博微信“粉絲”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)逐漸被大多數(shù)的品牌餐飲接受。
現(xiàn)在的餐企將根據(jù)會(huì)員單位在餐飲方面的特點(diǎn)，在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、特色優(yōu)勢(shì)等方面展開(kāi)廣告策劃工作。根據(jù)消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案，既注意階段性效果，又符合品牌長(zhǎng)期推廣的需要。
餐飲是生活必須的日常的活動(dòng)，并且通過(guò)微博、微信以及真實(shí)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，可以起到傳統(tǒng)廣告達(dá)不到的效果，通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的真實(shí)人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)帶來(lái)大量新增用戶(hù)，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)經(jīng)營(yíng)下一步的時(shí)候最要關(guān)注的問(wèn)題。
餐廳受這個(gè)特殊因素的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定有限的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客。顧客關(guān)懷不是一件容易的事。它涉及吸引新顧客、開(kāi)發(fā)新顧客、留住老顧客并讓老顧客將品牌進(jìn)行傳播。實(shí)現(xiàn)回頭客的大量目標(biāo)，不僅帶來(lái)效益，更多的是帶來(lái)信譽(yù)，是客人對(duì)企業(yè)或品牌的信任。
會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)將微博的粉絲、微信的朋友、手機(jī)會(huì)員有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，打破單一的營(yíng)銷(xiāo)模式，讓會(huì)員在一個(gè)系統(tǒng)下，享受更多的服務(wù)內(nèi)容。商家可以通過(guò)平臺(tái)向會(huì)員推送能滿(mǎn)足會(huì)員需求的信息，帶來(lái)持久的循環(huán)式消費(fèi)。餐廳根據(jù)會(huì)員系統(tǒng)對(duì)用戶(hù)進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)、行為記錄，供未來(lái)進(jìn)行深度數(shù)據(jù)挖掘以及實(shí)現(xiàn)二次交叉營(yíng)銷(xiāo)提供基礎(chǔ)，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動(dòng)態(tài)、消費(fèi)提醒和活動(dòng)邀請(qǐng)，為客戶(hù)特殊的紀(jì)念日和特定需求進(jìn)行定制化服務(wù)。
在宣傳分發(fā)方面也力爭(zhēng)做到凸顯特色全面覆蓋。無(wú)論是對(duì)餐企的經(jīng)營(yíng)理念、管理服務(wù)的宣傳，到菜品特色的推介；還是從廣告用語(yǔ)的宣傳到企業(yè)品牌文化的推廣，都將進(jìn)行全方位延伸式的宣傳報(bào)道，營(yíng)造強(qiáng)大的宣傳陣勢(shì)，形成強(qiáng)大的“轟動(dòng)效應(yīng)”。通過(guò)潛移默化、循序漸進(jìn)的宣傳，提高企業(yè)在飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的`信任和認(rèn)可，使企業(yè)的品牌在包頭市民中深入人心，使企業(yè)獲得最大的經(jīng)營(yíng)利益和最高的社會(huì)效益。強(qiáng)大的會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)也有它不可避免的弊端，當(dāng)我們竭澤而漁的時(shí)候，一定不要忘記亡羊補(bǔ)牢。
問(wèn)題一：儲(chǔ)值才算會(huì)員，會(huì)員被“會(huì)員卡”卡住。
我國(guó)大部分的餐飲企業(yè)將儲(chǔ)值卡和“會(huì)員卡”混為一談，認(rèn)為在餐廳消費(fèi)，加會(huì)員就得儲(chǔ)值，而且都是百元的整數(shù)倍。這樣一來(lái)，會(huì)員覺(jué)得商家并不是通過(guò)“獲利回吐”的形式用感情維系顧客，而是給他們下了套。其實(shí)歸根到底是“價(jià)格敏感者”客戶(hù)太多，哪便宜去哪，缺乏對(duì)固定品牌的忠誠(chéng)。
因此，部分餐飲企業(yè)對(duì)此進(jìn)行了如下變通：
1、用少量的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)會(huì)員卡，當(dāng)餐即可使用，可積分，返券，享受會(huì)員價(jià)。某連鎖火鍋10元“開(kāi)卡”，但可獲得禮包——鍋底一份，米酒一份，以及下次使用30元代金券。既給顧客一個(gè)加入會(huì)員的理由，又吸引顧客再次到店消費(fèi)。
2、通過(guò)手機(jī)，微博，微信等渠道免費(fèi)加入會(huì)員，享受的權(quán)益與實(shí)體卡會(huì)員相同。新媒體時(shí)代的盛行，大部分餐飲企業(yè)紛紛“擁抱互聯(lián)網(wǎng)”，這種低的入會(huì)方式也將被大部分顧客所接受。
問(wèn)題二：招募會(huì)員體系混亂，流程不嚴(yán)格。
中國(guó)執(zhí)行會(huì)員制有別于美國(guó)。在美國(guó)，可以在某些店掛出“非會(huì)員禁止入內(nèi)”的牌子，而在中國(guó)就是和中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生嚴(yán)重沖突，違反消費(fèi)者權(quán)益。
為此，很多商家為了“發(fā)展會(huì)員”而發(fā)展會(huì)員，加入即享打折。結(jié)果，明明是在商家中消費(fèi)到一定頻次或一定金額的“高價(jià)值會(huì)員”才可以打折，卻變成了普通消費(fèi)者隨時(shí)加入會(huì)員均可立即享受打折。當(dāng)折扣變成常態(tài)，這種營(yíng)銷(xiāo)便失去任何意義。
對(duì)于實(shí)行“會(huì)員制”的餐廳，加入會(huì)員需有餐飲企業(yè)的正確引導(dǎo)，很簡(jiǎn)單，只需告訴顧客加入會(huì)員會(huì)獲得什么價(jià)值，即使只是一道小菜，一杯飲料。不過(guò)，招募會(huì)員要有方，切忌說(shuō)出“我們公司就是這樣規(guī)定的只有會(huì)員才可以享受特價(jià)菜”類(lèi)似的話(huà)，挫傷顧客的積極性。
所謂會(huì)員，即餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)顧客，要喜歡這個(gè)餐廳，認(rèn)可這個(gè)品牌，才會(huì)心甘情愿的加入。這是餐飲企業(yè)與客戶(hù)之間的相互選擇，與“歧視”無(wú)關(guān)。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，除了運(yùn)用恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策略外，商家更應(yīng)該從菜品質(zhì)量管理，管理等“基本功”上下功夫。另外，有些企業(yè)在招募會(huì)員之初可能會(huì)許下讓客戶(hù)心動(dòng)的承諾，但之后卻沒(méi)有兌現(xiàn)，引來(lái)客戶(hù)的投訴。餐飲企業(yè)需有嚴(yán)格的會(huì)員體系，減少誤會(huì)發(fā)生。
問(wèn)題三：會(huì)員即為打折，單調(diào)營(yíng)銷(xiāo)方式令人乏味。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，價(jià)格戰(zhàn)的硝煙彌漫在整個(gè)行業(yè)。會(huì)員制只憑借單純的價(jià)格優(yōu)惠，是無(wú)法真正打動(dòng)客戶(hù)的心的。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是文化與情感，基于“文化與情感”的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)將成為未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的主旋律。如白領(lǐng)女性喜愛(ài)的某一休閑餐飲品牌，除價(jià)格，贈(zèng)券，優(yōu)惠等硬性會(huì)員權(quán)益，更重要的是賦予了會(huì)員服務(wù)、溝通等軟性權(quán)益。每當(dāng)一茶一坐推出新品時(shí)，他們會(huì)在各個(gè)城市召開(kāi)會(huì)員見(jiàn)面會(huì)，其ceo會(huì)各個(gè)城市巡回，拉近餐飲企業(yè)與會(huì)員的距離。
問(wèn)題四：對(duì)會(huì)員的服務(wù)深度不夠，造成會(huì)員流失。
也許是越來(lái)越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到了“會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)”的重要性，開(kāi)始執(zhí)行此戰(zhàn)略，也落實(shí)到了門(mén)店，給執(zhí)行者下達(dá)了績(jī)效指標(biāo)。餐飲企業(yè)在開(kāi)發(fā)和吸收會(huì)員上不遺余力，投入大手筆，但是招募后，對(duì)于會(huì)員的日常維護(hù)并未形成體系化。大部分餐飲企業(yè)根本沒(méi)有相應(yīng)的平臺(tái)來(lái)維系與會(huì)員的關(guān)系，沒(méi)有與會(huì)員建立起一種互動(dòng)的關(guān)系，更無(wú)法形成口碑效應(yīng)。
其實(shí)，餐飲企業(yè)向會(huì)員提供特價(jià)、積分是必需的，但更多的應(yīng)是增值服務(wù)。如及時(shí)向會(huì)員傳遞新菜品信息，新店信息；召開(kāi)“會(huì)員茶話(huà)會(huì)”了解會(huì)員的意見(jiàn)和需求；有條件的企業(yè)亦可舉辦高價(jià)值會(huì)員娛樂(lè)、旅游等活動(dòng)。只有這樣，“會(huì)員制”才能在顧客心中根深蒂固，也使此企業(yè)獲得更多的有價(jià)值會(huì)員。
綜上所述，目前餐飲會(huì)員制還停留在打折、優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，缺乏實(shí)質(zhì)內(nèi)容和深度，這在維持客戶(hù)的忠誠(chéng)度方面效果很不明顯；此外，較死板的會(huì)員制管理也給餐飲企業(yè)會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)蒙上了一層陰影。
然而，我們并不能因?yàn)檫@些，就否定了會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)在餐飲企業(yè)中的先進(jìn)性和必要性，對(duì)于廣大餐飲企業(yè)，會(huì)員制的精髓在于通過(guò)客戶(hù)忠誠(chéng)計(jì)劃將服務(wù)、利益、溝通、情感等因素進(jìn)行整合，為會(huì)員客戶(hù)提供獨(dú)一無(wú)二的具有較高認(rèn)知價(jià)值的利益組合，從而與客戶(hù)建立起基于感情和信任的長(zhǎng)久關(guān)系。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇八
現(xiàn)代餐飲管理是一個(gè)全新的領(lǐng)域，它不僅僅關(guān)乎著美食的呈現(xiàn)，更關(guān)系到顧客的整體體驗(yàn)。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)需要有有效的管理方案和良好的顧客服務(wù)。在我從事餐飲管理工作多年的經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)出一些心得體會(huì)。
首先，一個(gè)好的餐飲企業(yè)必須要有清晰的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃。這能幫助企業(yè)建立起一個(gè)明確的發(fā)展方向，同時(shí)也能更好地分析市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。餐飲企業(yè)需要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化，并靈活地調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以應(yīng)對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在我的管理實(shí)踐中，我始終堅(jiān)持著制定明確的目標(biāo)，并根據(jù)市場(chǎng)需求靈活的調(diào)整戰(zhàn)略，這為企業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
其次，在餐飲管理中，擁有一支高效的團(tuán)隊(duì)是至關(guān)重要的。任何一個(gè)角落的員工都需要明確自己的職責(zé)和目標(biāo)，并時(shí)刻保持高度的工作積極性和責(zé)任感。作為管理者，我始終注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過(guò)制定明確的職責(zé)和目標(biāo)，并且提供必要的培訓(xùn)和指導(dǎo)，使團(tuán)隊(duì)成員能夠更好地理解自己的工作，并且能夠更好地協(xié)作和溝通。只有通過(guò)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，才能真正做到整體改進(jìn)，提高效能。
第三，顧客服務(wù)是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵。在現(xiàn)代社會(huì)，顧客是上帝，他們的滿(mǎn)意度直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和發(fā)展。在餐飲管理中，我始終堅(jiān)持以顧客為中心的理念，注重提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于每位顧客，我都盡力提供全面的服務(wù)，從點(diǎn)餐到上菜，從用餐體驗(yàn)到離店，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做到盡善盡美。只有我們時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，并努力滿(mǎn)足他們的期望，才能夠真正贏得他們的信任和支持。
第四，創(chuàng)新是餐飲管理的重要組成部分。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展迅速，消費(fèi)者口味也在不斷變化，因此，只有通過(guò)不斷地創(chuàng)新，才能夠留住顧客并吸引新的顧客。在我的管理實(shí)踐過(guò)程中，我始終鼓勵(lì)員工提供新穎的創(chuàng)意，并積極推動(dòng)新產(chǎn)品的研發(fā)和推廣。只有敢于嘗試新的菜品和服務(wù)方式，并且時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)反饋，才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
最后，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)需要有不斷提升的品質(zhì)和規(guī)模。在目前這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，只有始終提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，才能夠贏得更多的消費(fèi)者。在我的管理實(shí)踐中，我不斷努力優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且不斷改進(jìn)服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，我也積極尋求合作伙伴，并且擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模和影響力。只有不斷提升品質(zhì)和規(guī)模，才能夠在市場(chǎng)上立足并保持競(jìng)爭(zhēng)力。
綜上所述，現(xiàn)代餐飲管理需要有清晰的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃，高效的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，以顧客為中心的服務(wù)理念，不斷創(chuàng)新的精神以及不斷提升的品質(zhì)和規(guī)模。通過(guò)我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我深深認(rèn)識(shí)到這些方面的重要性，并一直努力不懈地實(shí)踐著。我相信，只有不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能夠在現(xiàn)代餐飲管理領(lǐng)域取得更大的成功。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇九
餐飲服務(wù)管理是一個(gè)廣泛的領(lǐng)域，涉及到餐廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、員工管理以及顧客滿(mǎn)意度等方面。作為餐廳經(jīng)營(yíng)者或管理者，深入了解和運(yùn)用好餐飲服務(wù)管理的理念和技巧是非常重要的，能夠幫助餐廳提供更好的服務(wù)品質(zhì)，吸引更多的顧客，從而提升收入和聲譽(yù)。在過(guò)去的工作中，我積累了一些關(guān)于餐飲服務(wù)管理的心得體會(huì)，希望能夠與大家分享。
第二段：重視員工培訓(xùn)與激勵(lì)（250字）。
餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)人力密集型行業(yè)，員工的素質(zhì)和服務(wù)能力直接影響到餐廳的品質(zhì)和顧客滿(mǎn)意度。因此，重視員工的培訓(xùn)與激勵(lì)至關(guān)重要。首先，我們要制定全面的培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)和定期培訓(xùn)等，確保員工具備必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。同時(shí)，通過(guò)激勵(lì)機(jī)制，例如提供良好的薪酬福利、晉升機(jī)會(huì)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)等，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，提高員工的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感。只有讓員工感受到關(guān)懷和尊重，他們才會(huì)更加愿意為餐廳的發(fā)展付出努力。
第三段：注重餐廳形象和環(huán)境提升（250字）。
餐廳的形象和環(huán)境是吸引顧客的重要因素之一。首先，我們要注重餐廳的整體形象設(shè)計(jì)，從裝修風(fēng)格、布局、擺設(shè)、桌椅擺放等方面考慮，打造一個(gè)雅致、舒適的用餐環(huán)境。其次，我們要注重細(xì)節(jié)的處理，例如餐具擺放整齊、衛(wèi)生清潔、音樂(lè)音量適中等，給顧客一個(gè)良好的用餐體驗(yàn)。另外，我們還要對(duì)員工進(jìn)行形象培訓(xùn)，要求他們穿戴整齊、服務(wù)周到，以提升餐廳整體形象的一致性和專(zhuān)業(yè)性。通過(guò)提升餐廳的形象和環(huán)境，可以吸引更多的潛在顧客，提高顧客體驗(yàn)和忠誠(chéng)度。
第四段：持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升（250字）。
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐廳要想在市場(chǎng)中立足，并不斷吸引顧客，就必須進(jìn)行持續(xù)的創(chuàng)新與品質(zhì)提升。首先，我們要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，及時(shí)推出符合潮流和時(shí)尚的菜品和飲品，滿(mǎn)足不同顧客的口味需求。其次，我們要注重食材的選擇和購(gòu)買(mǎi)，確保食材的新鮮和品質(zhì)可靠，以保證菜品的口感和味道。另外，我們還可以通過(guò)引進(jìn)新的廚房設(shè)備和技術(shù)，以及培訓(xùn)廚師的烹飪技能，提高菜品的制作水平和創(chuàng)新度。持續(xù)的創(chuàng)新和品質(zhì)提升可以吸引更多的顧客，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。
第五段：重視顧客反饋和口碑傳播（250字）。
顧客是餐廳生存和發(fā)展的基石，因此，重視顧客的反饋和口碑傳播是非常重要的。我們要設(shè)立一個(gè)完善的顧客反饋機(jī)制，例如鼓勵(lì)顧客填寫(xiě)滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷、設(shè)立客服熱線(xiàn)等，積極收集顧客的意見(jiàn)和建議，用于改進(jìn)和優(yōu)化服務(wù)。同時(shí)，我們要注重對(duì)顧客的服務(wù)周到和細(xì)致，通過(guò)給予積分、優(yōu)惠券等獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)顧客主動(dòng)宣傳餐廳的積極性，爭(zhēng)取更多的好口碑和客源。通過(guò)重視顧客反饋和口碑傳播，可以提高顧客忠誠(chéng)度和滿(mǎn)意度，進(jìn)一步促進(jìn)餐廳的發(fā)展。
總結(jié)：
餐飲服務(wù)管理的心得體會(huì)可以總結(jié)為：關(guān)注員工培訓(xùn)和激勵(lì)、注重餐廳形象和環(huán)境提升、持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升、重視顧客反饋和口碑傳播。這些方面都是相互關(guān)聯(lián)的，只有全面并合理地運(yùn)用好這些管理理念和技巧，才能夠使餐廳變得更加專(zhuān)業(yè)、高效和有競(jìng)爭(zhēng)力，提升餐廳的發(fā)展和市場(chǎng)地位。餐飲服務(wù)管理需要不斷學(xué)習(xí)和探索，不斷優(yōu)化和改進(jìn)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求和顧客要求。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十
第一段：引言（100字）。
餐飲業(yè)作為一個(gè)充滿(mǎn)激烈競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，其管理工作的難度可想而知。餐飲業(yè)的管理者除了要善于運(yùn)籌帷幄、制定合理的經(jīng)營(yíng)策略外，還需要具備一定的營(yíng)銷(xiāo)、人力資源、財(cái)務(wù)、食品安全等方面的知識(shí)。在長(zhǎng)期的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些餐飲業(yè)管理的心得體會(huì)，希望能對(duì)同行有所幫助。
第二段：招聘與培訓(xùn)（200字）。
在餐飲業(yè)管理中，人才是最寶貴的資源。招聘合適的員工對(duì)于餐飲業(yè)的良好運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。在招聘過(guò)程中，注重應(yīng)聘者的工作經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和個(gè)人素質(zhì)。同時(shí)，對(duì)于新員工的培訓(xùn)也必不可少。新員工培訓(xùn)需要包括餐廳的流程與規(guī)范、服務(wù)技能和服務(wù)態(tài)度等方面的內(nèi)容，讓員工能夠快速上手并適應(yīng)餐飲業(yè)的工作環(huán)境。
第三段：營(yíng)銷(xiāo)與顧客關(guān)系（300字）。
在餐飲業(yè)中，擁有穩(wěn)定的顧客群體是確保業(yè)務(wù)發(fā)展的關(guān)鍵。營(yíng)銷(xiāo)策略是吸引顧客的重要手段之一。我們可以通過(guò)品牌塑造、線(xiàn)上線(xiàn)下推廣、會(huì)員制度等方式來(lái)提升知名度和美譽(yù)度，從而吸引更多的潛在客戶(hù)。此外，建立良好的顧客關(guān)系也是至關(guān)重要的。傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)作出回應(yīng)，能夠有效地增強(qiáng)顧客的忠誠(chéng)度并提升餐廳的口碑。
第四段：財(cái)務(wù)管理與供應(yīng)鏈管理（300字）。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理是保證餐廳健康運(yùn)營(yíng)的重要一環(huán)。在財(cái)務(wù)管理方面，我們需要合理預(yù)算與控制成本、精確記錄與分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、定期進(jìn)行財(cái)務(wù)報(bào)表的編制與分析等。同時(shí)，合理的供應(yīng)鏈管理也是保證餐廳能夠正常運(yùn)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。建立良好的供應(yīng)商關(guān)系、及時(shí)采購(gòu)與補(bǔ)貨、合理庫(kù)存管理等方面的工作能夠有效減少成本并提升運(yùn)營(yíng)效率。
第五段：食品安全與員工管理（300字）。
餐飲業(yè)作為食品行業(yè)，食品安全是一項(xiàng)不可忽視的重要工作。在食品安全方面，我們必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從采購(gòu)到加工到上桌的全程安全可靠。此外，對(duì)于員工的管理也非常重要。建立完善的崗位職責(zé)制度、提供有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬福利、定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核等，能夠激勵(lì)員工的積極性和工作表現(xiàn)，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。
結(jié)論（100字）。
餐飲業(yè)管理的心得體會(huì)遠(yuǎn)不止于以上幾點(diǎn)，它需要我們不斷地學(xué)習(xí)與實(shí)踐，適應(yīng)市場(chǎng)的變化和顧客的需求，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的良性發(fā)展。只有具備全面的管理能力和良好的團(tuán)隊(duì)合作，我們才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中搶占市場(chǎng)份額，并成為行業(yè)的佼佼者。
（共計(jì)1200字）。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十一
第一段：介紹餐飲業(yè)的發(fā)展和重要性（200字）。
餐飲業(yè)是一門(mén)具有廣闊發(fā)展前景的行業(yè)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)外得到了迅猛發(fā)展。餐飲業(yè)的管理對(duì)于一個(gè)餐廳的長(zhǎng)久發(fā)展至關(guān)重要，成功的餐飲業(yè)管理能夠提高餐廳的知名度和經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。在實(shí)踐中，我積累了一些管理心得體會(huì)，分享給大家。
第二段：策劃與經(jīng)營(yíng)（200字）。
一個(gè)成功的餐廳需要有一個(gè)明確的策劃與經(jīng)營(yíng)方案。首先需要確定餐廳的定位和目標(biāo)客群，進(jìn)而研究市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。在制定菜品時(shí)，要根據(jù)目標(biāo)客群的喜好和市場(chǎng)需求，進(jìn)行合理的選材和烹飪技巧的搭配。同時(shí)，要注重創(chuàng)新，不斷推陳出新，吸引顧客的眼球。在經(jīng)營(yíng)方面，要注重顧客體驗(yàn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的環(huán)境，提高顧客的滿(mǎn)意度。
第三段：人員管理（200字）。
人員是餐飲業(yè)最重要的資源，良好的人員管理是確保餐廳正常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。首先，要招募有責(zé)任心、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高的員工，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高技術(shù)水平和服務(wù)意識(shí)。在平時(shí)的工作中，要注重員工的激勵(lì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，建立良好的員工溝通渠道，增強(qiáng)員工的歸屬感。此外，要定期評(píng)估員工的表現(xiàn)，根據(jù)工作表現(xiàn)進(jìn)行合理的薪酬激勵(lì)和晉升機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
第四段：質(zhì)量管理（200字）。
質(zhì)量是餐飲業(yè)的生命線(xiàn)，有效的質(zhì)量管理是餐廳長(zhǎng)久發(fā)展的保障。在食材采購(gòu)方面，要與有信譽(yù)和質(zhì)量可控的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮和安全。在菜品制作方面，要注重細(xì)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，保持食品的質(zhì)量和口感。此外，要定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)，及時(shí)排除潛在的風(fēng)險(xiǎn)。另外，餐廳要注重客戶(hù)反饋，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。
第五段：營(yíng)銷(xiāo)與宣傳（200字）。
營(yíng)銷(xiāo)和宣傳是餐廳吸引顧客和提升知名度的重要手段。在營(yíng)銷(xiāo)方面，要制定合理的價(jià)格策略，根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)狀況和目標(biāo)客群確定價(jià)格水平，同時(shí)可以進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)吸引顧客。在宣傳方面，要注重線(xiàn)上和線(xiàn)下的結(jié)合，可以通過(guò)社交媒體宣傳新菜品、活動(dòng)等，同時(shí)可以與當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位合作，舉辦特色活動(dòng)和推出專(zhuān)屬套餐。宣傳手段可以多樣化，如海報(bào)、廣告、口碑營(yíng)銷(xiāo)等。
總結(jié)（200字）。
在餐飲業(yè)管理中，策劃與經(jīng)營(yíng)、人員管理、質(zhì)量管理和營(yíng)銷(xiāo)與宣傳是四個(gè)核心要素。通過(guò)策劃與經(jīng)營(yíng)可以找準(zhǔn)餐廳的方向和目標(biāo)客群，通過(guò)人員管理可以提高員工的工作積極性和質(zhì)量意識(shí)，通過(guò)質(zhì)量管理可以確保餐廳的質(zhì)量水準(zhǔn)，在高品質(zhì)的基礎(chǔ)上提高顧客的滿(mǎn)意度，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)和宣傳可以吸引更多的顧客和提升餐廳的知名度。這些管理心得體會(huì)將為餐飲業(yè)的發(fā)展提供一定的指導(dǎo)和借鑒。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十二
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門(mén)解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門(mén)人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話(huà)與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十三
如何改善員工的績(jī)效，是每一個(gè)管理人員都面臨的挑戰(zhàn)。下面小編為大家整理了一些餐飲經(jīng)理管理技巧，一起來(lái)看看吧！
員工績(jī)效不好，經(jīng)理常常從員工身上找原因，其實(shí)，還應(yīng)該反省一下經(jīng)理自己在人員的使用上是不是存在問(wèn)題，有沒(méi)有用其所長(zhǎng)，發(fā)揮出員工的特長(zhǎng)。如果用人不善，很難取得好的績(jī)效。要取得好績(jī)效，用人所長(zhǎng)是第一。不要安排一條狗去爬樹(shù)，然后又去責(zé)怪它爬得不好，因?yàn)楣凡⒉簧瞄L(zhǎng)爬樹(shù)，即便是一條優(yōu)秀的狗，也很難把樹(shù)爬得很好，而應(yīng)該檢討我們自己是否應(yīng)該安排一只普通的貓去爬樹(shù)。
通過(guò)培訓(xùn)可以改善員工的績(jī)效，進(jìn)而改善部門(mén)和整個(gè)組織的績(jī)效。這里需要指出的是，并不是當(dāng)公司出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候才安排培訓(xùn)，也不是只對(duì)那些公司認(rèn)為有問(wèn)題的員工實(shí)施培訓(xùn)?；蛘呦笥行┕灸菢又粚?duì)優(yōu)秀的員工才培訓(xùn)。其實(shí)，公司的培訓(xùn)應(yīng)該是依據(jù)企業(yè)需求長(zhǎng)期的、持續(xù)的、有計(jì)劃的進(jìn)行。
我們有沒(méi)有清楚地告訴員工，他們的工作應(yīng)該是銷(xiāo)量第一?還是服務(wù)第一?還是利潤(rùn)優(yōu)先?或者是三者兼顧。如果員工沒(méi)有明確的工作目標(biāo)，那么通常會(huì)比較迷惑、彷徨，沒(méi)有方向感，當(dāng)然工作效率會(huì)受到影響，同時(shí)，由于員工沒(méi)有得到明確的目標(biāo)指引，員工的努力方向同公司所希望達(dá)到的結(jié)果難免有所不同。
清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)可以讓高績(jī)效的員工有成就感，知道自己已經(jīng)達(dá)到或者超出了公司的要求，這種成就激勵(lì)的效果對(duì)層次較高的管理人員或者專(zhuān)業(yè)人士非常明顯。清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)可以使沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的員工有一個(gè)努力的目標(biāo)，知道自己同其他人的差距，從而激發(fā)工作干勁，努力完成工作指標(biāo)。注意：清晰的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，必須成為公司薪酬發(fā)放的依據(jù)，才能保證激勵(lì)的有效。
考評(píng)周期可以是一個(gè)月、一個(gè)季度或者一年。但是，監(jiān)控應(yīng)該是隨時(shí)隨地進(jìn)行的。監(jiān)控不及時(shí)，當(dāng)然不能獲得全面、客觀的第一手資料。很容易導(dǎo)致考評(píng)之前爭(zhēng)表現(xiàn)的現(xiàn)象發(fā)生，使“聰明人”鉆空子，考評(píng)不公平。
在績(jī)效考評(píng)剛剛出結(jié)果的時(shí)候，正是員工對(duì)績(jī)效問(wèn)題最關(guān)心的時(shí)候，也是思考最多的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候反饋效率高，員工比較投入，效果好，并且利于對(duì)一些出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)改進(jìn)。如果過(guò)了這個(gè)時(shí)期，考評(píng)者和被考評(píng)者都已經(jīng)把考評(píng)的事放在一邊了，效率一定降低;同時(shí)，員工會(huì)對(duì)公司的考評(píng)產(chǎn)生不良印象，會(huì)認(rèn)為公司也不重視考評(píng)。由于其他工作已經(jīng)展開(kāi)，考評(píng)反饋也會(huì)占用工作時(shí)間，對(duì)其他工作難免會(huì)帶來(lái)不良影響。
業(yè)績(jī)不好的下屬一般自己也很著急，但是，苦于找不到原因，也不知道如何改進(jìn)。問(wèn)自己的同 事?lián)膭e人認(rèn)為自己無(wú)知、沒(méi)面子。請(qǐng)教經(jīng)理又害怕由于業(yè)績(jī)不好挨批評(píng)。
這時(shí)候，做經(jīng)理的應(yīng)該主動(dòng)找到他/她們，同他/她們分析業(yè)績(jī)不佳的原因，并且?guī)椭?她們找到改善的方法，同時(shí)，如果有可能得話(huà)，最好提供相應(yīng)改善的機(jī)會(huì)和一定資源支持。經(jīng)理人能夠成功，重要的一點(diǎn)是他/她能指導(dǎo)下屬，能夠想到、看到、做到下屬做不到的。如果管理者本人不能超越員工，員工怎么服她呢?這種情況下，員工多半不會(huì)非常努力，業(yè)績(jī)自然不會(huì)好。
對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間工作績(jī)效不佳的下屬或者來(lái)公司不久表現(xiàn)不佳的新員工，通常人們較多采用的'方法是將員工辭退。果斷地辭退低績(jī)效員工沒(méi)有錯(cuò)，不過(guò)，我們比較主張?jiān)谵o退之前再給他/她們一次機(jī)會(huì)。比如，明確告訴他/她，公司再給他/她一個(gè)月的時(shí)間，他/她的績(jī)效必須達(dá)到公司的要求，否則，請(qǐng)他/她另謀高就。
這樣做除了可以避免重新招聘本身帶來(lái)的成本和風(fēng)險(xiǎn)(誰(shuí)能夠保證重新招聘的人比他/她們更好)，還有另外兩個(gè)好處，一個(gè)是我們對(duì)辭退的員工做到了仁至義盡，他/她離開(kāi)企業(yè)后也不會(huì)因?yàn)榻夤筒簧茖?dǎo)致詆毀公司等情況發(fā)生。另外，對(duì)留在企業(yè)的其他/她員工也是一個(gè)信號(hào)：公司對(duì)待員工是仁至義盡的，但是工作不努力可能會(huì)失去工作。
有一個(gè)朋友是一家軟件公司的老板，今年3月份準(zhǔn)備辭退一名銷(xiāo)售經(jīng)理，但是覺(jué)得不太好談，問(wèn)我怎么辦。我建議我的朋友同他談一次，指出對(duì)他績(jī)效的不滿(mǎn)，同時(shí)告訴他，你準(zhǔn)備再給他一個(gè)月的改進(jìn)期限，到時(shí)候如果還沒(méi)有達(dá)到要求，將辭退他。結(jié)果，這位銷(xiāo)售經(jīng)理的績(jī)效在那個(gè)月超出公司所有的人，并且銷(xiāo)售冠軍的業(yè)績(jī)一直保持了好幾個(gè)月。
我們的經(jīng)理們往往很關(guān)注績(jī)效不好的情況，對(duì)績(jī)效不好的員工、部門(mén)很敏感，批評(píng)很及時(shí)。但是，對(duì)于員工工作中的亮點(diǎn)注意不夠。成功的管理者應(yīng)該以正面激勵(lì)為主。對(duì)員工工作中哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步也要及時(shí)肯定、贊揚(yáng)。讓員工始終處于一種自信、興奮的狀態(tài)。這樣，才能激發(fā)出員工的聰明才智和工作熱情，工作績(jī)效才會(huì)達(dá)到最佳。
另外，容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是經(jīng)濟(jì)激勵(lì)不及時(shí)，甚至只有感到員工的工作狀態(tài)有問(wèn)題的時(shí)候，才想到是否激勵(lì)不夠;而當(dāng)看到員工的工作熱情很高時(shí)，就忘記了激勵(lì)。
正確的做法應(yīng)該在員工狀態(tài)很好時(shí)就激勵(lì)，等到員工表現(xiàn)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)才激勵(lì)效果不好，并且還會(huì)給員工一種錯(cuò)覺(jué)：鬧情緒(之類(lèi))能獲得好處。的任何出色表現(xiàn)都予以經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)際上不可能對(duì)員工的任何出色表現(xiàn)都給與經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。那樣做實(shí)際上是在賄賂我們的員工。正確的方法應(yīng)該是，隨時(shí)隨地給予精神激勵(lì)———贊美、表?yè)P(yáng)。
勿庸置疑，緊張的(惡劣的)人際關(guān)系，會(huì)消耗人的精力、降低人的智慧，影響員工之間的合作，肯定會(huì)降低工作績(jī)效。建立良好的人際關(guān)系通常會(huì)有利于提高工作績(jī)效。
但是，要注意不能為了搞好關(guān)系，對(duì)下屬的錯(cuò)誤視而不見(jiàn)，更不可以為了搞好人際關(guān)系而放棄原則甚至討好下屬。對(duì)于粗暴的指責(zé)，下屬會(huì)抗拒;但是下屬大多數(shù)能夠接受上司善意的批評(píng)。如果上司在指出下屬錯(cuò)誤的同時(shí)，又能夠幫助下屬分析錯(cuò)誤的原因以及今后改進(jìn)的方法，下屬不僅不會(huì)抗拒，還會(huì)感謝。這樣的上司會(huì)得到下屬的愛(ài)戴。
相反，討好下屬往往會(huì)助長(zhǎng)員工的不良習(xí)慣，根本不可能改善關(guān)系，并且，這樣的上司會(huì)被下屬看低，對(duì)工作和人際關(guān)系都沒(méi)有好處。
從溝通的主體上來(lái)劃分可以分成：
1、自上而下的和自下而上的縱向溝通。
2、部門(mén)之間以及員工之間的橫向溝通。
3、同公司之外的關(guān)聯(lián)機(jī)構(gòu)的溝通。
溝通可以分成正式的制度化的溝通和經(jīng)常性的非正式的溝通;正式的溝通包括公司的各個(gè)層次的例會(huì);各種樣式、不同內(nèi)容的書(shū)面計(jì)劃、通報(bào)、報(bào)告等等;公司的(電子)公告欄;制度化的電子郵件溝通系統(tǒng)等等都是正式的溝通。
溝通的方式還可以列舉出很多，各個(gè)公司可以依據(jù)自己的具體條件和溝通效果情況予以采用。什么方式有效，并且成本比較低就采用什么方式。溝通的效果主要看兩個(gè)方面，一、是否快速送達(dá)。二、接收者理解信息的意思同信息發(fā)送者要表達(dá)的意思是否一樣。為了提高溝通的效果，反饋、核實(shí)是必不可少的。
這里所說(shuō)的適當(dāng)?shù)膲毫Πǎ?、批評(píng);2、制定有一定難度的工作目標(biāo);3、允許員工犯可以承受的錯(cuò)誤;4、合理、合法的解雇。
任何人，從剛剛出生的嬰兒到暮年的老者都喜歡被贊揚(yáng)、欣賞，沒(méi)有哪個(gè)人喜歡挨批評(píng)。所以，我們比較主張以欣賞的心態(tài)看待他人。對(duì)他人的一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步、成績(jī)、優(yōu)點(diǎn)等都應(yīng)該贊揚(yáng)、欣賞。這樣能夠起到激勵(lì)的效果，促使人們不斷的進(jìn)步。但是，人都是有缺點(diǎn)的，人也都會(huì)犯錯(cuò)誤。當(dāng)我們看到下屬犯了錯(cuò)誤的時(shí)候，如果我們不敢批評(píng)，視而不見(jiàn)甚至姑息遷就，同樣是有害的。比較可取的辦法應(yīng)該是予以批評(píng)，給他一定的壓力。這樣，對(duì)下屬能力、業(yè)績(jī)的提高都會(huì)有較大的益處。
但是應(yīng)當(dāng)注意的是：
1、批評(píng)不等于指責(zé)，而是善意地指出該錯(cuò)誤(而不是人)給公司、他人帶來(lái)的損失和麻煩。
2、要主動(dòng)的承擔(dān)作為上司應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任。
3、分析犯錯(cuò)誤的主觀、客觀原因。更重要的是引導(dǎo)(而不是代替)下屬找到解決問(wèn)題的方法，避免今后犯類(lèi)似的錯(cuò)誤。
4、如果下屬本人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，并且感到內(nèi)疚、自責(zé)。上司就不用批評(píng)了，而是直接做2、3兩點(diǎn)。
制定有一定難度的工作目標(biāo)能夠提高下屬的績(jī)效。容易實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)不僅僅會(huì)降低企業(yè)的收益，而且往往不能激發(fā)下屬的潛能，不利于員工績(jī)效和能力的提高。同時(shí)，容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)還有可能導(dǎo)致有些下屬人員自以為了不起，盲目自大、不思進(jìn)取。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十四
但是，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工面前樹(shù)立自己的絕對(duì)權(quán)威，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說(shuō)：“你是老板，還是我是老板?你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算?”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題提出合理化建議，也不敢對(duì)企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見(jiàn)解。
最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
能加入這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來(lái)上班就趕上公司聘請(qǐng)上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物經(jīng)理和經(jīng)理來(lái)公司講課。如果說(shuō)來(lái)之前我對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過(guò)經(jīng)理和經(jīng)理的點(diǎn)撥我對(duì)餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)更深刻，更系統(tǒng)化了。
一、餐飲行業(yè)的趨勢(shì)
如果說(shuō)別的行業(yè)有朝陽(yáng)行業(yè)和夕陽(yáng)行業(yè)之分的話(huà)，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來(lái)越高，但是顧客也變的越來(lái)越挑剔，要求也越來(lái)越多。他們不僅僅來(lái)吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對(duì)火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)說(shuō)吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的.是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開(kāi)了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過(guò)，小肥羊去年關(guān)了好幾家店；蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線(xiàn)虧損；阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒(méi)有開(kāi)業(yè)；傣妹也關(guān)了十來(lái)家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)還沒(méi)有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。
二、員工的管理
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國(guó)幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會(huì)條件下，工作只有職位之分，沒(méi)有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管??！我想好員工不是管出來(lái)的是帶出來(lái)的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長(zhǎng)大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來(lái)管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬(wàn)的教徒忠誠(chéng)于自己心中虛無(wú)縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來(lái)影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來(lái)走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們赤坂亭樹(shù)立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線(xiàn)放太長(zhǎng)了會(huì)收不回來(lái)，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)“度”怎么來(lái)掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。
三、服務(wù)的理解
還記得總給我面試時(shí)問(wèn)我“對(duì)服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿(mǎn)意、滿(mǎn)足、驚喜、感動(dòng)。接著又問(wèn)我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿(mǎn)意和滿(mǎn)足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒(méi)有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在高經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個(gè)機(jī)會(huì)”：
1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說(shuō)“不”的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會(huì)來(lái)了；
2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會(huì)來(lái)了；
3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會(huì)來(lái)了。
餐飲經(jīng)理管理心得體會(huì)篇十五
在餐飲行業(yè)中，餐飲管理公司的角色越來(lái)越重要。作為餐飲企業(yè)的合作伙伴，他們通過(guò)提供全面的餐飲管理服務(wù)，幫助餐廳提高競(jìng)爭(zhēng)力和業(yè)績(jī)。作為一名餐飲管理公司的員工，我在工作中學(xué)習(xí)到了很多，今天我想和大家分享一些我的心得體會(huì)。
第二段：提高效率和精益求精。
在餐飲管理公司工作的第一年，我深刻地意識(shí)到，高效率和不斷追求卓越是這個(gè)領(lǐng)域最重要的特點(diǎn)。公司里的高層領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常提醒我們，每一步操作都要緊盯效率，通過(guò)數(shù)據(jù)的分析，不斷找到提升效率的方法和途徑。在這樣的工作環(huán)境中，我逐漸養(yǎng)成了自己的工作方法和態(tài)度，不斷追求精益求精，不斷優(yōu)化自己的業(yè)務(wù)流程，不斷向目標(biāo)靠近。
第三段：注重員工發(fā)展和培養(yǎng)。
我們的公司特別注重員工的發(fā)展和培養(yǎng)。除了傳統(tǒng)的崗前培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)之外，公司還提供一系列的員工發(fā)展計(jì)劃。這些計(jì)劃既有管理顧問(wèn)的崗位晉升計(jì)劃，也包括銷(xiāo)售拓展、市場(chǎng)推廣等領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。我覺(jué)得這些計(jì)劃對(duì)于員工的個(gè)人成長(zhǎng)和公司的長(zhǎng)期發(fā)展都有很大的幫助。它讓我知道，要想在這個(gè)行業(yè)里長(zhǎng)期占據(jù)一席之地，自我發(fā)展和培養(yǎng)是非常重要的。
第四段：注重客戶(hù)需求和滿(mǎn)意度。
作為餐飲管理公司，我們最終的目標(biāo)是讓客戶(hù)滿(mǎn)意。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我們不斷地了解客戶(hù)的需求和期望，定期組織客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)研，通過(guò)數(shù)據(jù)收集和分析，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。在這個(gè)過(guò)程中，我們學(xué)會(huì)了如何溝通和傾聽(tīng)客戶(hù)的需求，以及如何提供高效的解決方案。客戶(hù)的滿(mǎn)意度是我們衡量工作成果的重要指標(biāo)，我們要不斷提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，才能使公司得到客戶(hù)的長(zhǎng)期支持和認(rèn)可。
第五段：總結(jié)。
在餐飲管理公司工作的這幾年中，我意識(shí)到，這個(gè)行業(yè)非常適合那些追求卓越和不斷發(fā)展的人。作為餐飲管理公司的員工，我們要有高度的責(zé)任感和使命感，注重客戶(hù)、注重員工、注重效率、注重創(chuàng)新。如果你對(duì)這個(gè)方向有興趣，我相信這里會(huì)是一個(gè)非常好的平臺(tái)，讓你在職業(yè)上不斷提高和豐富自己的經(jīng)驗(yàn)。