總結(jié)是一個評估的過程，可以幫助我們評價自己的努力和成果。寫總結(jié)時，我們應(yīng)該注重細節(jié)，避免泛泛而談或過于膚淺。以下是一些總結(jié)的典型例子，可以幫助大家更好地理解總結(jié)的寫作要求。
餐飲一周工作總結(jié)篇一
時間過得很快，不知不覺2012年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標任務(wù)去奮斗。
回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對本年的工作總結(jié)報如下：
1關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。
3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。
6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準備工作。
7收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：
1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4做好“美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
6將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：
7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力2015酒店餐飲部年終工作總結(jié)范文。
今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:。
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:。
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想:。
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店.
餐飲一周工作總結(jié)篇二
一、踏實的工作態(tài)度：一年來，我堅持工作踏實，任勞任怨，自覺維護公司企業(yè)形象，妥善地做好本職工作，盡量避免工作中出現(xiàn)任何紕漏。
行政文員是屬于服務(wù)性質(zhì)的工作，且比較繁雜。
(1)每天我都認真做好各項服務(wù)工作，以保障業(yè)務(wù)部、單證部、船務(wù)部、財務(wù)部及設(shè)計部門工作的正常開展。
(2)文員日常的工作內(nèi)容比較瑣碎，需要細心、謹慎，且不能疏忽大意，更不能馬虎潦草。
(3)在行政部經(jīng)理may的指導(dǎo)下，建立當(dāng)日備忘錄。我將當(dāng)天的工作列入到備忘錄里，一項一項的去完成，以免出現(xiàn)遺漏現(xiàn)象。
二、盡心盡責(zé)，做好行政人事工作：認真做好本職工作和日常事務(wù)性工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)保持良好的工作秩序和工作環(huán)境，使各項檔案管理日趨正規(guī)化、規(guī)范化。同時做好后勤服務(wù)工作，讓領(lǐng)導(dǎo)和同事們避免后顧之憂，在部門經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，積極、主動的做好本部門日常內(nèi)務(wù)工作。
1、日常接待工作：接打電話時，使用文明語言，說話和氣、熱情，禮貌地接待工廠及國外客戶來訪人員，對于遇到相關(guān)問題來咨詢或者要求幫助的人員，我都會盡我所知給予解答或及時轉(zhuǎn)達相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)給予解決。
2、物資管理工作：制定公司日常辦公用品購入和領(lǐng)用表，做好物資的領(lǐng)用管理，根據(jù)部門領(lǐng)用情況，進行領(lǐng)用登記。
3、文件管理工作：根據(jù)工作需要，隨時制作各類表格、文檔等，同時完成各部門交待打印、掃描、復(fù)印的文件等，對公司所發(fā)放的通知、文件做到及時上傳下達。
4、人事檔案管理工作：將在職員工和離職員工檔案進行分類存檔，并做掃描電子存檔，新員工評定表按年度排序裝訂成冊保存等。
5、招聘工作：查收郵件閱讀簡歷，預(yù)約安排應(yīng)聘人員進行經(jīng)理面試以及總經(jīng)理復(fù)試，
6、商務(wù)會議及展會行程安排工作：制定出差計劃表，預(yù)訂國內(nèi)、國際機票和酒店，確保出差人員的行程正常進行。
7、財務(wù)工作：辦公用品費用、快遞費用的核對及申請，機票、酒店費用的支付，確保及時支付相關(guān)合作公司的月結(jié)費用。
8、快遞工作：做好國內(nèi)國際寄件登記和簽收遞交工作，定期上dhl、aramex網(wǎng)站跟蹤查詢客戶簽收情況，如發(fā)現(xiàn)有不正常的快件，及時反應(yīng)到對外業(yè)務(wù)人員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
9、協(xié)助工作：協(xié)助部門經(jīng)理做好公司季度及年度活動的組織和安排工作，以及搞好公司企業(yè)文化的宣傳活動。
時光流逝，轉(zhuǎn)眼間我在成長中又渡過一周?；厥走@走過的一周，很榮幸能與各位同事共同進步，我也在大家的身上學(xué)到不少的知識。一周以來我心中最大的感受便是要做一名合格的****不難，但要做一名優(yōu)秀的****就不那么簡單了。我認為：一名好的****不僅要為人謙和正直，對事業(yè)認真兢兢業(yè)業(yè)。而且在思想政治上、業(yè)務(wù)能力上更要專研。我，作為一名年輕的****需要學(xué)習(xí)的東西還很多很多。
思想修養(yǎng)。
作為一名****，要想完成工作的責(zé)任，首先必須具備****素質(zhì)，樹立正確的世界觀和人生觀。在這一周中我認真參加各種學(xué)習(xí)和活動。有句成語是：只要功夫深，鐵杵磨成針。是的，作為一名****，我在工作中無意中會考慮不周顯得毛毛糙糙，不甚妥當(dāng)。當(dāng)意見、建議來臨時，現(xiàn)在的我不再不悅，不再拒絕。而是以更高的`要求來要求自己，努力告誡自己：換個角度靜心仔細想想如何能的好一些。
素質(zhì)提升。
在學(xué)習(xí)中我認真聽取經(jīng)驗，仔細記錄，并在活動后的空余時間認真思考推敲，有目的的在班中進行一些嘗試。如：******。
在工作中，我認真投入，認真學(xué)習(xí)。我感到人人都是我的師長，我能學(xué)，要學(xué)的東西還很多。如：*****。
在空余時間，我會閱讀一些自己訂的雜志，去圖書館翻閱、網(wǎng)上查詢有關(guān)相關(guān)資料，去書城自費購買與教育教學(xué)有用的各類書籍和音像資料進行觀看學(xué)習(xí)，我深切的感受到學(xué)習(xí)對自己的幫助確實很大。
工作內(nèi)容。
(略)。
展望。
通過這一周的工作，我很幸運學(xué)到了不少東西，業(yè)務(wù)上也努力做了一些成績。但這還遠遠不夠，尤其在****方面上還顯得稚嫩。我將在未來繼續(xù)多學(xué)，多思、多試努力把工作做的更好。
餐飲一周工作總結(jié)篇三
這一周進行了八年級家長會，在家長會上給與會的家長介紹了與孩子溝通的方法，并對提高孩子學(xué)習(xí)效率給家長交流了六條建議。由于我的講話是對應(yīng)邀而來的北京四中網(wǎng)校劉老師的補充，所以對很多內(nèi)容無法有效展開，所以講的效果我認為不夠精彩。
這一周的周四，由于召開八年級學(xué)生家長會，耽誤了一會兒給學(xué)生上課的時間。上課前王老師給學(xué)生打了招呼，讓學(xué)生安心寫作業(yè)，不要說話。學(xué)生今天的表現(xiàn)特好，整個教室在我進去之前幾乎沒有說話的同學(xué)。到了教室，原準備給同學(xué)們講一些新課，但是學(xué)生反映當(dāng)天的作業(yè)太多，祈求著我給他們一些時間處理一下當(dāng)天的作業(yè)?？粗瑢W(xué)們眼巴巴的眼神，我答應(yīng)了他們。但要求他們一定要遵守紀律，不要說話，哪怕是我不在教室也要自覺遵守紀律。同學(xué)們當(dāng)然答應(yīng)得非常爽快。之后，我真的出去到辦公室一會兒，學(xué)生也確實表現(xiàn)的不錯。眼看到了快下課的時刻，我在黑板上寫了“同學(xué)們今天的表現(xiàn)非常好！”以作為對同學(xué)們的表揚和鼓勵。很多同學(xué)也都抬起頭看著黑板上表揚他們的話語，我想他們心里也非常高興。
第二天我把這個情況給王老師進行了通報，王老師聽了也非常高興，并說等下午課堂上對學(xué)生昨天的表現(xiàn)進行表揚。我到另一個班上課的時候，我又對學(xué)生說：“昨天在樓下的班級上課，學(xué)生堅持一節(jié)課都不亂說廢話，每個學(xué)生都能自覺地在自己座位上專心的寫作業(yè)，表現(xiàn)非常好，我們其實在其他工作中做得比他們還要好，我平常也都對同學(xué)們的表現(xiàn)不斷進行表揚，但昨天樓下班級的紀律，確實表現(xiàn)得好，希望我們也要與他們展開競賽，一定在這方面不輸于對方，同學(xué)們也充滿熱情，一定為自己的班級爭光。按王老師的要求，今天兩個班級都進行英語單元測試，考場上學(xué)生都表現(xiàn)得很好。收完試卷，我給同學(xué)們通報了我出去學(xué)習(xí)的事情。原來想著不把這件事情告訴給所有同學(xué)，只告訴班干部即可，但考慮到告訴了班干部，他們也會把我出去的事情告訴給所有同學(xué)，不如自己坦誠的把一切告訴給同學(xué)們，并對學(xué)生進行下周的紀律要求。這樣我就準備對全班同學(xué)就出去學(xué)習(xí)之事向全班通報一下，并在下課后召開班干部會，使班干部能在我出去的時間更好的管理班級。因此，我當(dāng)著全班同學(xué)說道：“同學(xué)們，告訴同學(xué)們一件事情，下一周的數(shù)學(xué)培優(yōu)課將由八年級的培優(yōu)老師趙老師給同學(xué)們上課。（同學(xué)們有些愕然），我接著說：因為我要在下周到南京的一些名校作經(jīng)驗和模式考察，所以將會有一周的時間不能給同學(xué)們上課。我想下一周將是班干部和組長大顯身手的時間，因為我不在，你們要擔(dān)負起班級管理的重任，到最后看一看哪一組表現(xiàn)得好。雖然班組長的管理是必要的，但每個同學(xué)都要自覺遵守紀律，不要想著光是讓別人來管理自己。同學(xué)們也可通過這次機會鍛煉一下自己。使自己的自控能力更強一些，我相信每一個同學(xué)都能自覺的遵守紀律，越是老師不在的時候，越能顯出你個人高尚的素質(zhì)。我想下一周當(dāng)我回來的時候，都能聽到對每個同學(xué)好的反應(yīng)，決不能聽到對你們不好的微詞，那會給我們本來不錯的名譽上增添不光彩的污點和瑕疵。希望同學(xué)們好自為之?！蓖瑢W(xué)們對我講的話也都表現(xiàn)出良好的誠意。之后，讓同學(xué)們放學(xué)回家，幾個班干部同學(xué)留下來開會。
在班干部會上，我又對每個同學(xué)進行了關(guān)照，讓他們在下一周擔(dān)負起管理重任，使我走的時間比我在的時間班級紀律還要好。同學(xué)們也欣然從命。
昨天是家教的第三次輔導(dǎo)，上午來了四個同學(xué)，我對他們介紹了在大考前的復(fù)習(xí)策略。讓他們在每次考試前，一定要關(guān)注基礎(chǔ)知識和基本技能，在考場上也要對基礎(chǔ)題和容易題進行側(cè)重，不要舍本求末的對闖關(guān)題一往情深，那樣會丟掉本來能夠抓住的分數(shù)，而把自己的成績建立在不可能做對的題目上。最后可能什么也抓不住。隨后對他們進行了概念輔導(dǎo)，從輔導(dǎo)時同學(xué)們的反應(yīng)情況看，同學(xué)們學(xué)的東西也都差不多都快忘完了。應(yīng)該爭取時間，把這些丟棄的知識惡補一下。但是中招模擬考試在即，沒有時間來做這項工作，也只能等到這次考試結(jié)束后的一段時間里進行彌補吧。
晚上對白天在學(xué)校里進行試驗的同學(xué)輔導(dǎo)，在輔導(dǎo)中也可看出同學(xué)們對基本概念和基礎(chǔ)知識的陌生，一提到有些感念學(xué)生就大眼瞪小眼，不知道問題的答案，看來以后補課的任務(wù)不輕。最后對他們提出了要求，讓他們要正確對待考試，不要把考試分數(shù)看得太重，而是要通過每一次考試的失誤，找到自己問題所在，找到了問題就要想辦法解決問題，因為中招之前的每一次考試，都不會對個人命運產(chǎn)生任何影響，所以，我們都不要在乎考試成績，而要在乎考試給我們反饋的信息，當(dāng)成一次完善自我的過程。他們這些同學(xué)生存環(huán)境對他們不利，由于在班里他們相比較而言還算是上等生，同班同學(xué)的成績比起他們來，使他們產(chǎn)生了一定的優(yōu)越感，這種優(yōu)越感恰恰是制約他們向上進步的桎梏。我給他們講了去年畢業(yè)班好手如云，誰都在爭先恐后的工作，能達到超越他人的目的。而你們的圈子對你們的成長沒有競爭，對你們的提升很不利。我這樣說旨在讓他們明白，他們不能放松對自己的要求，雖然在班里沒有競爭對手，要他們在心里樹立一個的假想敵，只有有了競爭伙伴，才能對自己有所提升。
當(dāng)我把這些說給他們后，他們有所感悟，但愿在以后的學(xué)習(xí)中自己能不斷勉勵自己，使自己在以后的復(fù)習(xí)時間里，能做的更好，使每一個同學(xué)在復(fù)習(xí)和升學(xué)考試中能夠走得順利。
一、工作進展及問題分析。
一星期以來，我們做了不少工作，自認為該說的，該跑的，該做的都盡心盡力去做了，但是進展卻不大。不過，客戶已從最開始的完全排斥到逐漸接受我們的，目前以有幾個客戶有合作意向，還待進一步的交流。我想下一個星期應(yīng)該是工作取得階段性進展的一個星期，如果下個星期我們還達不到預(yù)定目標，就說明我們的工作方法和渠道都不對，我們決定自行辭職。
據(jù)我們和客戶的交流接觸來看，我們現(xiàn)在開展工作的時間不是很有利。對于畢業(yè)生來說，兼職家教并不怎么感興趣，而工作求職又對網(wǎng)上的成功率和簡歷可讀率抱有疑問，所以我們最初的工作只能停留在轉(zhuǎn)變客戶觀念的階段。在校兼職的市場基本上已被其他中介做得差不多了，我們跑的很多同學(xué)都已在中介交了幾十到一百不等的費用，目前在等待中介給他們介紹工作，我們好不容易說服他們相信了我們，可是他們大多表示要再等一段時間，如果確實沒有效果會考慮我們。最明顯的例子是已通過自薦廣場找到工作的徐鴻雁寢室同學(xué)。自周一在報紙上看到她的求職信息后，我們一直關(guān)注著她的狀況，并做了兩次回訪，她表示已順利找到工作，對自薦廣場很滿意，她們寢室及她周圍的同學(xué)也都比較感興趣，可是有意找工作的差不多都在中介交了不小的費用，他們不想放棄，只有等待一下再做確定。我認為，徐鴻雁是一個很好的突破口，我們應(yīng)該繼續(xù)和她保持聯(lián)系。但是，也有不成功的例子，與徐鴻雁在同一天登出的3個男生到目前為止一個電哈也沒有接到，信箱中也沒有用人單位的來函，這是一個很大的問題，我們不能排除這種情況的發(fā)生，這也就意味著我們要再從那3位同學(xué)周圍打開突破口就非常不容易了。
還有一些同學(xué)，在我們“貼”的時候均表示有興趣，把表格拿回去了，說考慮一下，可當(dāng)我們再度回訪的時候，又通通變卦，說不想做了。我們一直在找問題所在，應(yīng)該是同學(xué)上了太多中介的當(dāng)，吃了太多中介的虧，所以一聽到要交錢，自然而然的就把我們和中介等同起來，有了排斥之心，個別感興趣的同學(xué)一回到寢室，聽到室友的“分析”就馬上撤軍了。
同學(xué)們均表示怕沒有效果，擔(dān)心服務(wù)費付諸東流，盡管我們一再解釋，說明晨報的發(fā)行量和政府網(wǎng)的權(quán)威，說一定會有知曉率，可是他們還是有疑問。是不是我們這樣做反而不讓人信任呢？因為我們一直說廣場的好，而沒有分析它的缺點，讓人覺得華而不實吧。我想是我們的推銷技巧不夠，而我們也一直在分析改進，希望許總能給我們提出有效建議。
目前有一個有點意向的04級畢業(yè)生，他給我們的答復(fù)是要上網(wǎng)站看一下再說，不知道關(guān)于畢業(yè)生的版塊做得怎么樣了。
二、困難。
首先，我們的宣傳工作很難展開。也許是因為我自己平常經(jīng)常讀報，所以總把讀報視為想當(dāng)然的事情，以為同學(xué)們見到報紙（我做了剪報）會意識到這和中介是不能等同的事情。通過一周的工作，我發(fā)現(xiàn)在學(xué)校除了新聞專業(yè)和少量比較關(guān)心時事的同學(xué)會看報以外，其他專業(yè)的同學(xué)基本不看報，對晨報完全不了解，對自薦廣場也毫不知情。所以我想，僅僅是通過在報紙上做廣告來宣傳是完全不夠的。在學(xué)校，最有效的是海報、橫幅、講座和廣播。
橫幅是不能掛的，我們學(xué)校在這方面的工作做得很嚴。()這個星期一早上我們剛把橫幅掛上，就被校警取下，我們找到校保衛(wèi)處了解情況，得知這種宣傳是堅決不讓的，要掛橫幅必須得到校團委的披條。我們到團委爭取，團委書記說她打電話給你們已了解過情況了，收費服務(wù)在校園不不提倡。我們現(xiàn)在把要回的兩幅橫幅掛在了科院外一個大量學(xué)生必經(jīng)的道上，目前還在等效果。
我們在學(xué)校和寢室附近貼過很多海報，老是被撕，這也是一個問題，起不了多大的效果。
廣播我們咨詢過了，校內(nèi)廣播屬于行政機構(gòu)，不能播外界廣告。
至于講座，不知道許總有沒有考慮過，如有必要做我們會進一步聯(lián)系。
到寢室發(fā)傳單非常被動，因為寢室的傳單已經(jīng)夠多了，所以不容易引起注意，上門推銷別人很反感，而且一知道是要錢的馬上就有了防備之心，要打開別人的防備是很困難的。
我們沒有工作證，也就是沒有身份，別人的信任度不是很高。
忙！我們已經(jīng)擠了很多時間出來，而且這星期曠了很多課了，工作和學(xué)習(xí)時有沖突。現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)做市場的艱難，也許是我們計劃得太好吧，在實際中遇到困難卻缺乏解決的勇氣，在學(xué)習(xí)和工作之間已弄得很疲憊了。到現(xiàn)在還在堅持的原因是不想失信于許總和許小姐，想著要對工作負責(zé)一點：（所以我們會盡量把以下的一個星期做好。
三、失誤。
我們的推銷方式前面已經(jīng)提到了，我在想是不是因為我們本身對廣場都不是很熟悉，所以在回答別人的疑問時缺乏那么一點說服力。而且我們在推銷時只一個勁的說廣場的好處，急于求成，巴不得別人馬上交錢，嚇壞了別人吧，呵呵。
擺咨詢臺的建議我已在策劃書里提到了，但是我們?nèi)齻€人抽不出時間。雖然是不同的年級，不同的系，課程安排卻頗為相似，所以只擺了一個中午的臺，而且效果并不怎么好。我一直很奇怪，宣傳單也發(fā)出去了，為什么效果不顯著呢？連打電話來咨詢一下的人都很好，而且會直接和你們聯(lián)系。
到寢室里“貼”了幾個晚上，效果不顯著實在灰心，而且我們?nèi)齻€人的力量似乎單薄了一些，都搞的累了半死還徒勞無獲。
四、下一步打算。
一個星期的工作應(yīng)該說是微有成效的，我在前面說過把下個星期當(dāng)作關(guān)鍵性的一個星期，如果再沒有進展我們只能自動辭職了，這份報告算軍令狀吧：）。
早在寫策劃書書，我就預(yù)料過前期的工作會非常難做，但是沒有想到這么困難，我們的目光還是短淺了一點。但是我想，宣傳工作真的很重要，目前考慮的不應(yīng)該是業(yè)績，而是總體上制定好的宣傳策略，并不是說有了宣傳行動工作就能很后好地展開了，還要看宣傳的效果和客戶的認可程度。（我覺得調(diào)查問卷是一個在宣傳中接受反饋信息的方式）而在我們學(xué)校，還有待宣傳。（這一次真的沒有搬課本，是我們一個星期苦戰(zhàn)總結(jié)出來的寶貴認識哦）。
轉(zhuǎn)眼就在佳能食堂工作了一周，這個“沙拉周”過得挺充實。做這一行，就成不了朝九晚五的一族：每天早上5點45起床，7點半開始上班。當(dāng)然，下午3點半就能走。也好，少了點睡眠，但是卻能避開高峰期。按照中醫(yī)的理論，晚上11點前必須上床睡覺，哈，現(xiàn)在的我算是做到了。一周下來，對團膳的工作也算是有所了解。趁著周末，小小思考總結(jié)一下吧。
辛苦。
在別的運行點工作的同學(xué)們也都說，干這一行真的挺辛苦的。相比大部分工作，確實如此。若是做manager，那更是既要腦力又耗體力。要在短短的4個小時內(nèi)準備幾百人甚至上千人的伙食，需要廚房的工作人員連續(xù)地一刻也不間斷地工作。至少，我觀察到的，都是這樣子：一般法國人，工作了一兩個小時，都會說：“咱休息一會兒吧！”然后就去喝個10來分鐘咖啡，然后抽根煙。但是，在食堂的廚房里，我從沒見過有人停下來休息，餓了渴了就去咖啡吧端杯咖啡，拿到工作室里，喝上幾口繼續(xù)工作，每個人都會動作迅速利索。因為，每個員工都知道，要是自己慢了一刻，就會影響食堂的準點開餐；若是顧客到了開餐時間進門之后發(fā)現(xiàn)食堂里還沒準備好的時候，那對食堂來說會是一件天大的丑聞。到了中午開餐前半個小時，員工們才有機會停下來，然后花上半個小時的時間去填飽肚子，然后在用餐時間繼續(xù)服務(wù)顧客。對于食堂manager，那是更累的，每天到14點和員工們忙完之后，還得留下來，對當(dāng)天的情況做一個總結(jié)，然后對明天的運行情況做一個提前的準備。
除了工作強度外，團餐也有其他餐飲業(yè)所面臨的壓力：食品安全；這方面的壓力甚至比一般的商業(yè)餐館要大得多。若是一般的餐館，食物中毒可能僅僅是幾位顧客，如果是團餐中發(fā)生食物中毒，那就是數(shù)十人上百人的事情。到那個時候，這個食堂只有關(guān)門大吉的選擇。
不過話說回來，無論做哪一行，都會有職業(yè)風(fēng)險，也許團餐這個行業(yè)比起某些超強腦力勞動的白領(lǐng)來，還是相對沒那么辛苦。這句“吃得苦中苦方為人上人”，在我看來，是很有道理的。要想做好，這份苦必須得吃，嗯，我樂意吃這份苦。
效率與品質(zhì)。
剛開始工作的時候，我畢竟是新手，總害怕出錯，于是小心謹慎，做每件事情都盡量做到細致精確。然后帶我的阿姨就開始批評我：你的動作太慢了，加速加速！不用做這么精細的，那樣的話你就來不及了。她確實有道理，第一天和第二天，我?guī)缀鯖]有時間吃午飯，乃至我吃一大盤午餐只花了不到10分鐘，狼吞虎咽，弄得胃極其不舒服。我在想，這樣下去我不犯胃病才怪呢！
在這位已經(jīng)在團餐行業(yè)工作了30年的阿姨身上，我確實學(xué)到不少東西，她做事十分的利索，總能找出最合適自己的工作方式，然后以極快的速度完成，沒有一點拖沓。她常對我說：“在你合適的高度和位置上干活，這樣才能有效率”“一件一件事情來，做完一件之后用最快的`速度把場地收拾好，然后繼續(xù)”“先看看你有了什么，再去準備你沒有的東西”“開動腦子，我希望看到你的創(chuàng)造力”……在這樣一位老前輩身上，我看到團餐在過去的30年里，在她身上留下的影響。這樣的影響也不是一蹴而就的，而是需要長時間的積累的。一點一點地，積累到今天，就有了她這樣的工作方式。
于是，我想，在她身上反映出來的問題，也可能是現(xiàn)在團餐中存在的問題。她的一些話，我個人并不是能夠立即認同。在質(zhì)量和品質(zhì)方面，她說“你不用做得太完美，質(zhì)量過得去就好，不然你就做不完了?！睆乃@句話中，我看出了一下兩點：
1、在她看來，時間和效率是黃金準則，按時完成任務(wù)是關(guān)鍵。
2、她的想法，是和顧客的想法相違背的；在顧客看來，“安全好吃”才是標準。
在這兩點中，我就發(fā)現(xiàn)了食堂管理和消費者的欲望相矛盾的地方。也許在過去的30年里，團餐的“高質(zhì)量”的理念不占上風(fēng)，因此管理者也沒有把這個理念很好地灌輸給工作人員。這也算是管理和顧客需求之間的一個脫節(jié)。雖然說，食堂中的飯菜相比外頭的餐館來說，就“好吃”這一標準來說，是稍微要遜色的。但是對于現(xiàn)在要求越來越高的消費者來說，“不好吃”是個很致命的因素。團餐，就是在“好吃”和“便宜”中找平衡點，怎么做出保證質(zhì)量有保證低價的餐飲，是很關(guān)鍵的因素。我相信，現(xiàn)今的天平，是稍微傾向“好吃”的一端的，做“有品質(zhì)”的團餐，是未來贏的關(guān)鍵。
食品安全。
這個問題是我長時間以來特別關(guān)注的問題，原因是國內(nèi)的食品安全太令人擔(dān)憂了?，F(xiàn)在的消費者對食品安全和質(zhì)量關(guān)注度已經(jīng)達到一個很高的水平。甚至出現(xiàn)了帶飯一族，自卑飯菜，一方面是對“非自家”飯菜的不信任，一方面也是從經(jīng)濟角度考慮。我想，無論是國內(nèi)還是國外關(guān)于食品安全保障以及廚房衛(wèi)生標準的規(guī)定都是相對比較完善的，關(guān)鍵的，還是執(zhí)行的問題。即使在對衛(wèi)生標準如此看重的法國，食堂的員工對這些現(xiàn)存的衛(wèi)生標準也不是那么地遵守。在這一周的工作過程中，我發(fā)現(xiàn)了不少食堂員工工作時不好的習(xí)慣，這些習(xí)慣都是一些安全隱患。進一步思考，我覺得這還是源于員工心中安全的砝碼不夠重，反而“利益”“按時完成工作”這些砝碼倒是占據(jù)了重要的位置。但在我看來，這些做法帶來的只是短期的收益，一旦顧客發(fā)現(xiàn)了其中的瑕疵，他們的不滿帶給我們的只會是更多顧客的損失。投入更多的精力去做出安全有質(zhì)量的服務(wù)，才能贏得更多顧客。
我在想，如果能夠讓員工這樣想：我做得一切，就像在自家做的一樣；顧客吃的食物，就是我給自己的親人給自己吃的。這樣的標準下做出來的食物和服務(wù)，才會真正地讓顧客放心和滿意。說的簡潔點，就是“己所不欲勿施于人”。假如說，一塊豬排在烹飪的過程中掉到了地上，要是這種情況發(fā)生在家里，你怎么辦？當(dāng)然是要撿起來好好洗一洗再放回去烹飪，如果臟得厲害覺得惡心，那你就把它放垃圾桶里。這樣做在經(jīng)濟和時間角度上來說，我們是要付出更多的。但是要成功總得放長線釣大魚，更多地關(guān)注長期收益。好，那咱就帶著這種思維去做團餐，相信能做出高品質(zhì)的安全飲食來。
怎樣讓員工快樂地工作。
在這個運行點，我發(fā)現(xiàn)了大部分員工在工作時都是比較消沉的情緒，臉上沒有微笑，整天都是板著臉。工作中，員工之間的交流也比較少，大部分都是獨自做自己的工作。團隊的氣氛一般。但是由于每個員工都是努力工作的那種類型，大家的工作效率也相對高。
但是，在我看來，每個員工的積極情緒和一個團隊良好的氣氛，是能使員工更好地工作的保障。于是，我在思考，為什么大家的情緒不高呢？自己簡單做了以下幾點分析：
1、觀察了一下所有員工，發(fā)現(xiàn)大都是黑人兄弟，阿姨們也是那些受教育水平比較低的法國人；問過他們的工資水平，大多數(shù)人拿著法國最低工資保障金過日子，可能他們也是苦于生計，幸福度低。
2、團隊中大部分人都是性格比較內(nèi)向的，特別是三個主廚。平時都是沉默寡言，埋頭苦干的那些類型。倒是有一個來自斯里蘭卡和一個來自科特迪瓦的大叔很活躍，性格開朗，有時候大家也偶爾開開他們的玩笑，這兩個人反而成為團隊中很多時候笑聲的來源。同時，我也注意到，他們倆（這兩個大叔都是一個崗位，洗碗工）在洗碗室工作的時候也是一邊很快速地工作著，一邊傳出笑聲來。洗碗工是一個很耗體力的工作，源源不斷有顧客用餐后的碗進來，然后他們也得很快速地不間斷的工作，但是他們卻能從頭到尾保持很高的工作熱情，我想這得很大一部分歸功于他們的那份樂觀的態(tài)度和快樂地工作方式。所以，團隊結(jié)構(gòu)和人員分配也是一個重要原因。
3、manager平時他能夠做到和員工們走得近，并且能夠和大家保持一定程度的親密關(guān)系，所以員工身上來自上級的壓力相對??；但是他的領(lǐng)導(dǎo)方式比較嚴肅，也在一定程度上影響了員工的工作方式。所以，manager的領(lǐng)導(dǎo)方式也是影響團隊氣氛的一個重要因素。
4、即使是在法國，職業(yè)歧視的現(xiàn)象也是存在的。做食堂工作的人，除了經(jīng)理，一般員工相比光鮮的白領(lǐng)，在社會中的“地位”還是不高的。這一點我在一周的工作中也有一定的體會。在食堂里服務(wù)的時候，和前來用餐的人問好，有些時候，收到的是帶著稍稍的蔑視的笑臉。然后，從員工的身份中也能看出來：70%~80%的員工是外來移民，剛果，科特迪瓦，斯里蘭卡，西班牙……而這個現(xiàn)象，在國內(nèi)就更常見了。做清潔的大媽或者端盤子的服務(wù)生，在大部分人眼中，他們的“地位”都較低。不尊重的現(xiàn)象隨處可見。所以基于這點，讓每一位食堂員工感覺自己在這里工作是受到尊重的，也很可能是能讓員工快樂工作的重要方式之一。
對于我而言，我當(dāng)然希望自己的團隊是充滿工作熱情和活力的。關(guān)于怎么去建立一個快樂的團隊，讓員工們快樂地去工作，我還是有很多去學(xué)習(xí)的。管理，很大的一部分是對人的管理，無論是對團隊中的成員還是對自己的管理。所以，在之后的實習(xí)中，我希望自己更多地去思考人方面的因素，觀察我的manager他在各種情況下是怎么處理問題，指揮團隊的。再者，我想，上周我和manager之間的交流，還有運行點總經(jīng)理的交流還是太少了，自己身邊都是一些有豐富工作經(jīng)驗的領(lǐng)導(dǎo)者，自己應(yīng)該好好去利用。最后，我還想聯(lián)系公司，主動爭取一些和經(jīng)驗豐富的管理者見面交流的機會，畢竟，索迪斯這種有能力的領(lǐng)導(dǎo)者不少。
下周。
下周開始做熱菜了。自己對這個領(lǐng)域是一竅不通，明天開始好好學(xué)。了解廚師們的工作方式之后，爭取自己設(shè)計或者找到幾種能用于團膳并且適合食堂現(xiàn)有的工作用具的中國菜，并向manager推薦。這算是近期的小目標吧。第二周，繼續(xù)觀察，繼續(xù)思考，學(xué)習(xí)團餐的基礎(chǔ)。
新的一周，加油，期待下一次自己的思考總結(jié)，希望那個時候，又是一個進步。
餐飲一周工作總結(jié)篇四
根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：
（1）經(jīng)營情況。
本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。
（2）員工工作情況。
員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個月后，終于不負眾望全部學(xué)會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
（3）人員編制配備。
1、由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。
2、餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。
（4）營銷情況。
正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。
早餐。采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎勵機制，有效提高前廳。
賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。
1、營銷方案的實施。
2、餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。
3、布菲爐的購買。
4、自助餐廳的改造。
1、新菜品研發(fā)。
2、新菜單制作。
1）負責(zé)人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責(zé)人審核通過。
2）預(yù)算未完成原因為市場的波動，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。
1、新人員工作安排。
2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時間。
3、旺季總結(jié)，為下一個旺季做總結(jié)，做方案，做準備。
4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識。
5、跟進上月未完成事宜。
6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。
餐飲一周工作總結(jié)篇五
本人自xx入職公司以來，在營銷管理中心市場部擔(dān)任xx職務(wù)，主要負責(zé)市場研究方向工作。具體工作包括撰寫專業(yè)市場分析報告、競品項目調(diào)研、市場動態(tài)監(jiān)控、為營銷策略調(diào)整提供相關(guān)建議在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)協(xié)助下，基本保質(zhì)保量的按時完成了各級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作。
匯報近期的工作內(nèi)容：詳細介紹這段時間你在公司中擔(dān)任的工作職位、內(nèi)容、目的和性質(zhì)，介紹這段時間自己在工作崗位上做了哪些事情，通過以分點的形式羅列出來。如：
在這幾個月，我作為質(zhì)量檢驗員，認真學(xué)習(xí)公司質(zhì)量管理控制流程，根據(jù)崗位職責(zé)的要求我所作的工作主要有：
一、原輔料的取樣存放工作。
我嚴格按照公司管理要求，做到不漏取，不少取。學(xué)習(xí)各種原輔料的物理化學(xué)性質(zhì)，合理存放。
二、樣品檢驗。
檢驗工作是一項精細的檢驗過程。“細節(jié)決定成敗”，在試驗的過程中我本著嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度做每一項試驗。目前我已掌握了所有原輔料的檢驗方法及步驟。這要感謝我的師傅及我的同事們，是你們教會我了這些。
三、數(shù)據(jù)處理。
在記錄數(shù)據(jù)時我本著“務(wù)實求真”的原則對每一個實驗數(shù)據(jù)進行記錄、總結(jié)以及上報。做到無誤報、謊報。
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餐飲一周工作總結(jié)篇六
人生中第一次工作，雖然是實習(xí)。一周下來，稍微總結(jié)一下。
按照計劃，我打算只在公司實習(xí)2周，之前跟人事部說過，可是不知道為什么這事后來才被部長知道，昨天她那字里話間不明說的暗示表示這樣子不好，可是我有我的計劃，我打算多花些時間在銀行實習(xí)，可是我又不能說出口，這樣子不是明擺鄙視人家嘛。如果時間再長一些，我也愿意在公司多實習(xí)一段時間的，不過等財務(wù)那兩個休假的人回來就沒我地方了，也就意味著我也干不了什么了，索性還是兩周就走人，對外企、對公司財務(wù)部的運行情況都大概有了些認識，雖說不深。我的原則就是不在于時間長短，只要是我在的一天就要認認真真地完成每項工作，能夠?qū)W到一些為人處世和財務(wù)業(yè)務(wù)方面的東西。
餐飲一周工作總結(jié)篇七
上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
本周工作安排如下：
一、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
二、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
三、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。本月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
總之，相信在全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面一定會做出很大的成績。
餐飲一周工作總結(jié)【范文二】：餐飲主管周工作總結(jié)
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲一周工作總結(jié)【范文三】：餐飲部一周工作總結(jié)
內(nèi) 容
一， 經(jīng)營狀況：
截止本月1日至7日，餐飲部共完成銷售額280。87萬元。截止本月7日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓(xùn)。
6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準備及培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作；
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；
6，江南廳設(shè)置專人負責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面
1， 做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖；
2，部門管事部做好量化管理
a，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn)；b，由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每周的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?BR> 3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。
5，各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全；
7， 制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定下份的營銷計劃。
9，成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習(xí)。
餐飲一周工作總結(jié)【范文四】：餐飲一周工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就本周的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的`接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲一周工作總結(jié)【范文五】：學(xué)校餐飲一周工作總結(jié)
樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學(xué)校食堂現(xiàn)有549人，廚房聘用職工6人。學(xué)生在校早餐人 數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩 序，受到了師生和家長的好評。
一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識 我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的招聘、選拔、考 核、 上崗培訓(xùn)、 技能比武都嚴格按照程序公正、 公開進行。 為確立服務(wù)育人意識， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責(zé)任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保 衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買準入關(guān)。 對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。 第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。
扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。
餐飲一周工作總結(jié)篇八
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一周多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲一周工作總結(jié)篇九
為了總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高本科室的業(yè)務(wù)能力，克服不足，現(xiàn)將上周的工作做如下簡要回顧和總結(jié):。
為做好本科室本周工作，現(xiàn)將本周工作計劃做如下簡要安排:。
3、做好+770永久避難硐室與專用回風(fēng)上山的貫通測量工作;。
4、編制專用回風(fēng)上山安裝人行梯的安全技術(shù)措施;。
5、編制《綜放面三號工藝巷》作業(yè)規(guī)程，隨時準備好為三號工藝巷開口進行測量放線。
四：淘寶客服工作一周總結(jié)。
本周的工作主要包括以下四點：
1、做好基本資料的整理，及時向工廠反映客戶的情況、向工廠反映客戶的信息;。
3、售后跟蹤：客人是否確認收貨，收貨的時間點進行跟蹤，是否有退換貨的情況;。
4、維護老客戶，保持經(jīng)常與老客戶聯(lián)系，了解客戶對產(chǎn)品需求的最新動向。另外要向客戶推出公司最新產(chǎn)品，確定客戶是否有需要。
二、工作中存在的問題。
1、快遞問題，我們的很多產(chǎn)品是帶有電機類的，但是我們的主要物流商對于部分地區(qū)的快遞運輸有限制，導(dǎo)致了物流的運輸滯后。
2、由于自身產(chǎn)品知識的缺乏和業(yè)務(wù)水平的局限，在與客戶的溝通交流過程中不能很好地說服客戶，沒能讓客戶第一時間下單，這一方面我還需要繼續(xù)學(xué)習(xí)去完善自身的產(chǎn)品知識和提高業(yè)務(wù)水平。
3、產(chǎn)品質(zhì)量問題各不相同，所以客戶的反應(yīng)程度也不相同，需要收集更多的客戶反饋，之后反饋給產(chǎn)品部門進行調(diào)整。對于產(chǎn)品質(zhì)量問題我覺得它是客觀存在的，并且不同廠家的生產(chǎn)要求不同，所以導(dǎo)致了很多的售后問題，這需要我們跟生產(chǎn)部門進行多方面的溝通和調(diào)節(jié)。
三、下周規(guī)劃。
1、維護老客戶：主要是訂單跟蹤，確保當(dāng)天下單當(dāng)天發(fā)貨，并做好物流跟蹤。
2、做好售后的跟蹤，上個月沒能在這一方面做地不好，所以需要下硬性指標進行逐步的改善。
3、抓住新客戶，這個是我們的一項重要工作，很多的訂單都是來源新客戶，盡可能的抓住每一個客戶購買我們的產(chǎn)品。
餐飲一周工作總結(jié)篇十
一，經(jīng)營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓(xùn)。
6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準備及培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;。
6，江南廳設(shè)置專人負責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面。
1，做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖;。
2，部門管事部做好量化管理，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn);b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?BR> 3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。
5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;。
7,制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9,成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習(xí)。
餐飲一周工作總結(jié)篇十一
前言。
標題。
總結(jié)的標題大體上有兩類構(gòu)成形式：一類是公文式標題;一類是非公文式標題。公文式標題由單位名稱、時間、事由、文種組成，如《××村工作總結(jié)》《××鎮(zhèn)黨建工作總結(jié)》，有的只寫《工作總結(jié)》等。非公文式標題則比較靈活，有的為雙行標題，如《增強體質(zhì)，全面貫徹執(zhí)行教育方針——開展多種形式的體育活動》，有的為單行標題，如《推動人才交流，培植人才資源》等。
正文。
總結(jié)正文的結(jié)構(gòu)由前言、主體、結(jié)尾組成。
1、前言。即正文的開頭，一般簡明扼要地概述基本情況，交代背景，點明主旨或說明成績，為主體內(nèi)容的展開做必要的鋪墊。例如：“群眾富不富，關(guān)鍵在支部;干部強不強，關(guān)鍵在班長”。能否選配好支部“一把手”，是加強農(nóng)村基層黨組織建設(shè)的核心。在工作中，我們積極圍繞支部班子建設(shè)這個重點，緊緊抓住配好支部書記這個關(guān)鍵，著力走好“選人”“育人”“用人”這三步棋，努力把工作引向深入。
2、主體。這是總結(jié)的核心部分，其內(nèi)容包括做法和體會，成績和問題，經(jīng)驗和教訓(xùn)等。這一部分要求在全面回顧工作情況的基礎(chǔ)上，深刻、透徹地分析取得成績的原因、條件、做法、以及存在問題的根源和教訓(xùn)，揭示工作中帶有規(guī)律性的東西。回顧要全面，分析要透徹。
總結(jié)正文的結(jié)構(gòu)，主要采用邏輯結(jié)構(gòu)形式。全面性總結(jié)根據(jù)過去一段工作中的成績和問題，或者經(jīng)驗和教訓(xùn)的內(nèi)在聯(lián)系去組織材料。專題性總結(jié)以經(jīng)驗為軸心去組織材料。
3、結(jié)尾?？梢愿攀鋈?，可以說明好經(jīng)驗帶來的效果，可以提出今后努力方向或改進意見。例如：通過上述工作，促使支部書記和班子整體作用的發(fā)揮。不少村支部書記提出“任職一屆、致富一方”，也出現(xiàn)了一批“舍小家，顧大家”的支部書記先進典型。
尾部。
包括署名和時間兩項內(nèi)容。如果標題中已有署名，這里可不再寫。
今天已經(jīng)是11月6號，回顧一周的工作，簡單小結(jié)如下：
1、完成了本學(xué)年的語文教學(xué)教研工作計劃。今年的計劃在去年的'基礎(chǔ)上做了一些改動，表述更趨于理性，其中，關(guān)于作文這塊，以學(xué)年為單位提了幾點設(shè)想，但愿對一線老師有啟發(fā)。
2、籌備召開中心教研組長會議。教研組長是學(xué)科的核心人物，只有將教研組長武裝起來，我們的工作才能更好的實施。做教研工作已有一年時間，常常有鞭長莫及、力不從心的感覺，所以準備成立中心教研組，以便更好的進行以后的工作。
3、課題申報已經(jīng)完成。四所學(xué)校的課題已經(jīng)正式立項，教研室申請的課題已經(jīng)申報，隊伍已成立。
4、中華經(jīng)典讀本審閱、校對四冊。這是教研室、教科所的一個大工程，上學(xué)期就已經(jīng)正式啟動，以鄧伯、段主任為首的編輯隊伍，忙了一個暑假，現(xiàn)在，總算到了可以送出版社的時間了。
5、參與開學(xué)工作檢查，走訪了xxx鄉(xiāng)的所有學(xué)校。xxx是我縣一個較偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我第一次真正走進村小，了解到落后的農(nóng)村教育，心情很復(fù)雜。
餐飲一周工作總結(jié)篇十二
為預(yù)防餐飲場所氣瓶安全事故發(fā)生，根據(jù)省市局要求及縣委縣政府要求，泗縣質(zhì)監(jiān)局開展了餐飲場所氣瓶安全專項整治工作?，F(xiàn)將整治工作情況總結(jié)如下：
為確保整治工作有序推進，取得實效，縣局成立了以局長為組長的專項行動領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮專項整治行動。根據(jù)我縣實際情況，精心制定了專項整治方案。局長在每周一調(diào)度會均對該項工作開展情況進行指揮協(xié)調(diào)，分管局長親自帶隊進行了整治落實。成立稽查隊和特設(shè)股2個工作組進行專項整治。
累計出動執(zhí)法人員25人次，出動執(zhí)法車輛12輛次，檢查液化氣充裝站6家，餐飲經(jīng)營單位16家，發(fā)放宣傳彩頁300份，撰寫網(wǎng)站稿件3篇，制作宣傳展板1塊，收到自查自糾報告19份，發(fā)現(xiàn)隱患8處，當(dāng)場整改8處，出具氣瓶查驗證明11份。
根據(jù)省市局要求結(jié)合我縣實際，本次整治對象主要包括液化石油氣充裝單位和使用液化氣石油氣的餐飲經(jīng)營單位。針對液化氣石油氣充裝單位我們要求充裝單位要完善氣瓶使用登記和自有氣瓶充裝制度。在用氣瓶需辦理《氣瓶使用登記》，所充裝氣瓶應(yīng)是自有產(chǎn)權(quán)和托管氣瓶。氣瓶充裝單位須持有效許可證充裝；要設(shè)立專職安全管理員對瓶體顏色和永久性鋼印標識、安全警示標簽、安全附件是否完好齊全及充裝前后進行逐只檢查；充裝應(yīng)有可追蹤性的記錄，建立餐飲服務(wù)單位用戶供氣檔案及用戶安全檢查制度；建立送檢氣瓶和報廢氣瓶臺賬，保證氣瓶在檢驗有效期內(nèi)；嚴禁充裝擅自改裝的氣瓶、報廢氣瓶和超檢驗期氣瓶等，防止氣瓶錯裝、混裝、超裝；不得在民用液化石油氣中摻入二甲醚或擅自加入不明化學(xué)添加劑；加強對本單位供氣的餐飲服務(wù)單位安全用氣指導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出書面整改建議，對存在安全隱患拒不整改或為完成整改可能造成安全事故的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)停止供氣并向所在地監(jiān)督管理部門報告。對于使用液化石油氣鋼瓶的餐飲經(jīng)營單位，我們要求使用單位應(yīng)建立各項安全規(guī)章制度、責(zé)任制度、緊急處理措施，設(shè)立專職或兼職的管理技術(shù)人員，做好氣瓶的管理工作；使用單位必須在具有充裝許可資質(zhì)的充裝站或具備經(jīng)營資格的經(jīng)銷單位充氣或購氣，不符合安全技術(shù)要求的`氣瓶不得入庫和使用；氣瓶的放置點不得靠近熱源和明火，應(yīng)保證氣瓶瓶體干燥，防止瓶體腐蝕；氣瓶使用前應(yīng)進行安全狀況檢查，使用時必須直立，并采取防止傾倒措施，嚴禁臥放使用；嚴格按照氣瓶使用說明書的要求使用氣瓶，氣瓶在使用中如出現(xiàn)附件故障（如瓶閥漏氣、瓶閥開關(guān)失靈等），應(yīng)立即報告消防部門或充裝單位做進一步處理；不得將氣瓶內(nèi)的氣體向其他氣瓶灌裝，不得向氣瓶充裝其他物質(zhì)，不得自行處理氣瓶內(nèi)的殘液，不得對瓶體進行挖補、焊接修理。
一是加強宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮新聞媒體的導(dǎo)向作用，宣傳液化氣鋼瓶安全知識和本次安全整治工作的重要意義，努力營造人人關(guān)注的濃厚安全氛圍，創(chuàng)造有利整治環(huán)境。二是加強與安監(jiān)、公安消防、住建、商務(wù)、工商等部門的協(xié)作配合，及時溝通信息，形成聯(lián)動協(xié)作機制，整體推進氣瓶安全整治工作，確保各司其職消除餐飲場所氣瓶安全隱患。三是對當(dāng)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患能夠及時排查的當(dāng)場予以排除。需要采取查封、扣押等強制措施的當(dāng)場予以查封或扣押。四是對液化氣充裝站的違法違規(guī)行為嚴格依照《特種設(shè)備安全監(jiān)察規(guī)定》、《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)定》等法律法規(guī)要求依法予以處理，情節(jié)嚴重的建議有關(guān)部門吊銷其充裝許可資格。
通過本次專項整治行動，我們看到當(dāng)前在液化氣鋼瓶充裝、使用環(huán)節(jié)還存在一定的薄弱環(huán)節(jié)主要表現(xiàn)在：充裝單位充裝非自有產(chǎn)權(quán)氣瓶的情況還存在，個別鋼瓶超期檢驗的行為還時有發(fā)生，向民用液化氣鋼瓶摻入二甲醚的現(xiàn)象仍然比較突出；使用單位不能建立專職或兼職管理員、不能正確使用液化氣鋼瓶的現(xiàn)象仍然存在。
針對上述現(xiàn)象，我們在以后的工作中將進一步加大液化氣鋼瓶安全使用的宣傳力度，尤其是對餐飲經(jīng)單位進行重點培訓(xùn)教育，力保作業(yè)人員能夠爭取操作；對液化氣石油氣充裝單位進行重點整治，對構(gòu)成犯罪的已送公安機關(guān)，對不構(gòu)成犯罪但不具備充裝資格的充裝單位建議有關(guān)部門予以吊銷資格證，進行停業(yè)整頓，研究建立液化氣鋼瓶長效監(jiān)管機制。
餐飲一周工作總結(jié)篇十三
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的'支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
政治思想方面：
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導(dǎo)，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學(xué)習(xí)法律知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增強法制意識和法制觀念。
日常工作方面：
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進步。
餐飲一周工作總結(jié)篇十四
轉(zhuǎn)眼間入職已半年多了，根據(jù)經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將度工作情景作總結(jié)匯報，并就的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每一天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，異常是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同提高。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作資料，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供給重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情景，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視主角轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因主角轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求堅持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改善，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情景從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上構(gòu)成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情景下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
20xx年上半年是我實現(xiàn)自我挑戰(zhàn)的半年，在這半年中，我有收獲，也有不足。在下半年，我將努力改正過去半年工作中的不足，把接下來的工作做好。
餐飲一周工作總結(jié)篇十五
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營業(yè)費用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為xx萬元），酒店餐飲部工作總結(jié)。
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的xx萬元，上升xx萬元，上升率為xx%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長率為xx%。
（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：xxxxx（籌備中）。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
餐飲一周工作總結(jié)篇十六
截至12月中旬，餐飲部實現(xiàn)銷售總收入xx萬元，其中xx萬元、xx萬元；去年同期增加xxx萬元，實現(xiàn)了業(yè)務(wù)指標同比增長xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。
xx年，餐飲部在“全面規(guī)劃、分步實施、大膽實踐”的`改革思路指導(dǎo)下，根據(jù)酒店的實際情況和當(dāng)?shù)貤l件，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的結(jié)構(gòu)，成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為整個博物館的可持續(xù)發(fā)展和酒店社會化改革的深入規(guī)范化奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司設(shè)立董事會、監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。已完成以下工作：
（1）、xxxx酒店管理有限公司的成立。
（2）、完成公司申請登記的各項手續(xù)，辦理工商行政登記，辦理正式企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
（3）、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
（4）、建立公司運營機構(gòu)，完成公司人員配備。成立餐飲業(yè)務(wù)項目部、財務(wù)部、綜合部。
（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲一周工作總結(jié)篇十七
現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。
入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。
入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。
統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。
同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，
從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。
在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。
這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
餐飲管理簡歷模板。
餐飲一周工作總結(jié)篇一
時間過得很快，不知不覺2012年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標任務(wù)去奮斗。
回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對本年的工作總結(jié)報如下：
1關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。
3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。
6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準備工作。
7收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：
1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4做好“美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
6將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：
7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力2015酒店餐飲部年終工作總結(jié)范文。
今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:。
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:。
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想:。
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店.
餐飲一周工作總結(jié)篇二
一、踏實的工作態(tài)度：一年來，我堅持工作踏實，任勞任怨，自覺維護公司企業(yè)形象，妥善地做好本職工作，盡量避免工作中出現(xiàn)任何紕漏。
行政文員是屬于服務(wù)性質(zhì)的工作，且比較繁雜。
(1)每天我都認真做好各項服務(wù)工作，以保障業(yè)務(wù)部、單證部、船務(wù)部、財務(wù)部及設(shè)計部門工作的正常開展。
(2)文員日常的工作內(nèi)容比較瑣碎，需要細心、謹慎，且不能疏忽大意，更不能馬虎潦草。
(3)在行政部經(jīng)理may的指導(dǎo)下，建立當(dāng)日備忘錄。我將當(dāng)天的工作列入到備忘錄里，一項一項的去完成，以免出現(xiàn)遺漏現(xiàn)象。
二、盡心盡責(zé)，做好行政人事工作：認真做好本職工作和日常事務(wù)性工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)保持良好的工作秩序和工作環(huán)境，使各項檔案管理日趨正規(guī)化、規(guī)范化。同時做好后勤服務(wù)工作，讓領(lǐng)導(dǎo)和同事們避免后顧之憂，在部門經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，積極、主動的做好本部門日常內(nèi)務(wù)工作。
1、日常接待工作：接打電話時，使用文明語言，說話和氣、熱情，禮貌地接待工廠及國外客戶來訪人員，對于遇到相關(guān)問題來咨詢或者要求幫助的人員，我都會盡我所知給予解答或及時轉(zhuǎn)達相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)給予解決。
2、物資管理工作：制定公司日常辦公用品購入和領(lǐng)用表，做好物資的領(lǐng)用管理，根據(jù)部門領(lǐng)用情況，進行領(lǐng)用登記。
3、文件管理工作：根據(jù)工作需要，隨時制作各類表格、文檔等，同時完成各部門交待打印、掃描、復(fù)印的文件等，對公司所發(fā)放的通知、文件做到及時上傳下達。
4、人事檔案管理工作：將在職員工和離職員工檔案進行分類存檔，并做掃描電子存檔，新員工評定表按年度排序裝訂成冊保存等。
5、招聘工作：查收郵件閱讀簡歷，預(yù)約安排應(yīng)聘人員進行經(jīng)理面試以及總經(jīng)理復(fù)試，
6、商務(wù)會議及展會行程安排工作：制定出差計劃表，預(yù)訂國內(nèi)、國際機票和酒店，確保出差人員的行程正常進行。
7、財務(wù)工作：辦公用品費用、快遞費用的核對及申請，機票、酒店費用的支付，確保及時支付相關(guān)合作公司的月結(jié)費用。
8、快遞工作：做好國內(nèi)國際寄件登記和簽收遞交工作，定期上dhl、aramex網(wǎng)站跟蹤查詢客戶簽收情況，如發(fā)現(xiàn)有不正常的快件，及時反應(yīng)到對外業(yè)務(wù)人員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
9、協(xié)助工作：協(xié)助部門經(jīng)理做好公司季度及年度活動的組織和安排工作，以及搞好公司企業(yè)文化的宣傳活動。
時光流逝，轉(zhuǎn)眼間我在成長中又渡過一周?；厥走@走過的一周，很榮幸能與各位同事共同進步，我也在大家的身上學(xué)到不少的知識。一周以來我心中最大的感受便是要做一名合格的****不難，但要做一名優(yōu)秀的****就不那么簡單了。我認為：一名好的****不僅要為人謙和正直，對事業(yè)認真兢兢業(yè)業(yè)。而且在思想政治上、業(yè)務(wù)能力上更要專研。我，作為一名年輕的****需要學(xué)習(xí)的東西還很多很多。
思想修養(yǎng)。
作為一名****，要想完成工作的責(zé)任，首先必須具備****素質(zhì)，樹立正確的世界觀和人生觀。在這一周中我認真參加各種學(xué)習(xí)和活動。有句成語是：只要功夫深，鐵杵磨成針。是的，作為一名****，我在工作中無意中會考慮不周顯得毛毛糙糙，不甚妥當(dāng)。當(dāng)意見、建議來臨時，現(xiàn)在的我不再不悅，不再拒絕。而是以更高的`要求來要求自己，努力告誡自己：換個角度靜心仔細想想如何能的好一些。
素質(zhì)提升。
在學(xué)習(xí)中我認真聽取經(jīng)驗，仔細記錄，并在活動后的空余時間認真思考推敲，有目的的在班中進行一些嘗試。如：******。
在工作中，我認真投入，認真學(xué)習(xí)。我感到人人都是我的師長，我能學(xué)，要學(xué)的東西還很多。如：*****。
在空余時間，我會閱讀一些自己訂的雜志，去圖書館翻閱、網(wǎng)上查詢有關(guān)相關(guān)資料，去書城自費購買與教育教學(xué)有用的各類書籍和音像資料進行觀看學(xué)習(xí)，我深切的感受到學(xué)習(xí)對自己的幫助確實很大。
工作內(nèi)容。
(略)。
展望。
通過這一周的工作，我很幸運學(xué)到了不少東西，業(yè)務(wù)上也努力做了一些成績。但這還遠遠不夠，尤其在****方面上還顯得稚嫩。我將在未來繼續(xù)多學(xué)，多思、多試努力把工作做的更好。
餐飲一周工作總結(jié)篇三
這一周進行了八年級家長會，在家長會上給與會的家長介紹了與孩子溝通的方法，并對提高孩子學(xué)習(xí)效率給家長交流了六條建議。由于我的講話是對應(yīng)邀而來的北京四中網(wǎng)校劉老師的補充，所以對很多內(nèi)容無法有效展開，所以講的效果我認為不夠精彩。
這一周的周四，由于召開八年級學(xué)生家長會，耽誤了一會兒給學(xué)生上課的時間。上課前王老師給學(xué)生打了招呼，讓學(xué)生安心寫作業(yè)，不要說話。學(xué)生今天的表現(xiàn)特好，整個教室在我進去之前幾乎沒有說話的同學(xué)。到了教室，原準備給同學(xué)們講一些新課，但是學(xué)生反映當(dāng)天的作業(yè)太多，祈求著我給他們一些時間處理一下當(dāng)天的作業(yè)?？粗瑢W(xué)們眼巴巴的眼神，我答應(yīng)了他們。但要求他們一定要遵守紀律，不要說話，哪怕是我不在教室也要自覺遵守紀律。同學(xué)們當(dāng)然答應(yīng)得非常爽快。之后，我真的出去到辦公室一會兒，學(xué)生也確實表現(xiàn)的不錯。眼看到了快下課的時刻，我在黑板上寫了“同學(xué)們今天的表現(xiàn)非常好！”以作為對同學(xué)們的表揚和鼓勵。很多同學(xué)也都抬起頭看著黑板上表揚他們的話語，我想他們心里也非常高興。
第二天我把這個情況給王老師進行了通報，王老師聽了也非常高興，并說等下午課堂上對學(xué)生昨天的表現(xiàn)進行表揚。我到另一個班上課的時候，我又對學(xué)生說：“昨天在樓下的班級上課，學(xué)生堅持一節(jié)課都不亂說廢話，每個學(xué)生都能自覺地在自己座位上專心的寫作業(yè)，表現(xiàn)非常好，我們其實在其他工作中做得比他們還要好，我平常也都對同學(xué)們的表現(xiàn)不斷進行表揚，但昨天樓下班級的紀律，確實表現(xiàn)得好，希望我們也要與他們展開競賽，一定在這方面不輸于對方，同學(xué)們也充滿熱情，一定為自己的班級爭光。按王老師的要求，今天兩個班級都進行英語單元測試，考場上學(xué)生都表現(xiàn)得很好。收完試卷，我給同學(xué)們通報了我出去學(xué)習(xí)的事情。原來想著不把這件事情告訴給所有同學(xué)，只告訴班干部即可，但考慮到告訴了班干部，他們也會把我出去的事情告訴給所有同學(xué)，不如自己坦誠的把一切告訴給同學(xué)們，并對學(xué)生進行下周的紀律要求。這樣我就準備對全班同學(xué)就出去學(xué)習(xí)之事向全班通報一下，并在下課后召開班干部會，使班干部能在我出去的時間更好的管理班級。因此，我當(dāng)著全班同學(xué)說道：“同學(xué)們，告訴同學(xué)們一件事情，下一周的數(shù)學(xué)培優(yōu)課將由八年級的培優(yōu)老師趙老師給同學(xué)們上課。（同學(xué)們有些愕然），我接著說：因為我要在下周到南京的一些名校作經(jīng)驗和模式考察，所以將會有一周的時間不能給同學(xué)們上課。我想下一周將是班干部和組長大顯身手的時間，因為我不在，你們要擔(dān)負起班級管理的重任，到最后看一看哪一組表現(xiàn)得好。雖然班組長的管理是必要的，但每個同學(xué)都要自覺遵守紀律，不要想著光是讓別人來管理自己。同學(xué)們也可通過這次機會鍛煉一下自己。使自己的自控能力更強一些，我相信每一個同學(xué)都能自覺的遵守紀律，越是老師不在的時候，越能顯出你個人高尚的素質(zhì)。我想下一周當(dāng)我回來的時候，都能聽到對每個同學(xué)好的反應(yīng)，決不能聽到對你們不好的微詞，那會給我們本來不錯的名譽上增添不光彩的污點和瑕疵。希望同學(xué)們好自為之?！蓖瑢W(xué)們對我講的話也都表現(xiàn)出良好的誠意。之后，讓同學(xué)們放學(xué)回家，幾個班干部同學(xué)留下來開會。
在班干部會上，我又對每個同學(xué)進行了關(guān)照，讓他們在下一周擔(dān)負起管理重任，使我走的時間比我在的時間班級紀律還要好。同學(xué)們也欣然從命。
昨天是家教的第三次輔導(dǎo)，上午來了四個同學(xué)，我對他們介紹了在大考前的復(fù)習(xí)策略。讓他們在每次考試前，一定要關(guān)注基礎(chǔ)知識和基本技能，在考場上也要對基礎(chǔ)題和容易題進行側(cè)重，不要舍本求末的對闖關(guān)題一往情深，那樣會丟掉本來能夠抓住的分數(shù)，而把自己的成績建立在不可能做對的題目上。最后可能什么也抓不住。隨后對他們進行了概念輔導(dǎo)，從輔導(dǎo)時同學(xué)們的反應(yīng)情況看，同學(xué)們學(xué)的東西也都差不多都快忘完了。應(yīng)該爭取時間，把這些丟棄的知識惡補一下。但是中招模擬考試在即，沒有時間來做這項工作，也只能等到這次考試結(jié)束后的一段時間里進行彌補吧。
晚上對白天在學(xué)校里進行試驗的同學(xué)輔導(dǎo)，在輔導(dǎo)中也可看出同學(xué)們對基本概念和基礎(chǔ)知識的陌生，一提到有些感念學(xué)生就大眼瞪小眼，不知道問題的答案，看來以后補課的任務(wù)不輕。最后對他們提出了要求，讓他們要正確對待考試，不要把考試分數(shù)看得太重，而是要通過每一次考試的失誤，找到自己問題所在，找到了問題就要想辦法解決問題，因為中招之前的每一次考試，都不會對個人命運產(chǎn)生任何影響，所以，我們都不要在乎考試成績，而要在乎考試給我們反饋的信息，當(dāng)成一次完善自我的過程。他們這些同學(xué)生存環(huán)境對他們不利，由于在班里他們相比較而言還算是上等生，同班同學(xué)的成績比起他們來，使他們產(chǎn)生了一定的優(yōu)越感，這種優(yōu)越感恰恰是制約他們向上進步的桎梏。我給他們講了去年畢業(yè)班好手如云，誰都在爭先恐后的工作，能達到超越他人的目的。而你們的圈子對你們的成長沒有競爭，對你們的提升很不利。我這樣說旨在讓他們明白，他們不能放松對自己的要求，雖然在班里沒有競爭對手，要他們在心里樹立一個的假想敵，只有有了競爭伙伴，才能對自己有所提升。
當(dāng)我把這些說給他們后，他們有所感悟，但愿在以后的學(xué)習(xí)中自己能不斷勉勵自己，使自己在以后的復(fù)習(xí)時間里，能做的更好，使每一個同學(xué)在復(fù)習(xí)和升學(xué)考試中能夠走得順利。
一、工作進展及問題分析。
一星期以來，我們做了不少工作，自認為該說的，該跑的，該做的都盡心盡力去做了，但是進展卻不大。不過，客戶已從最開始的完全排斥到逐漸接受我們的，目前以有幾個客戶有合作意向，還待進一步的交流。我想下一個星期應(yīng)該是工作取得階段性進展的一個星期，如果下個星期我們還達不到預(yù)定目標，就說明我們的工作方法和渠道都不對，我們決定自行辭職。
據(jù)我們和客戶的交流接觸來看，我們現(xiàn)在開展工作的時間不是很有利。對于畢業(yè)生來說，兼職家教并不怎么感興趣，而工作求職又對網(wǎng)上的成功率和簡歷可讀率抱有疑問，所以我們最初的工作只能停留在轉(zhuǎn)變客戶觀念的階段。在校兼職的市場基本上已被其他中介做得差不多了，我們跑的很多同學(xué)都已在中介交了幾十到一百不等的費用，目前在等待中介給他們介紹工作，我們好不容易說服他們相信了我們，可是他們大多表示要再等一段時間，如果確實沒有效果會考慮我們。最明顯的例子是已通過自薦廣場找到工作的徐鴻雁寢室同學(xué)。自周一在報紙上看到她的求職信息后，我們一直關(guān)注著她的狀況，并做了兩次回訪，她表示已順利找到工作，對自薦廣場很滿意，她們寢室及她周圍的同學(xué)也都比較感興趣，可是有意找工作的差不多都在中介交了不小的費用，他們不想放棄，只有等待一下再做確定。我認為，徐鴻雁是一個很好的突破口，我們應(yīng)該繼續(xù)和她保持聯(lián)系。但是，也有不成功的例子，與徐鴻雁在同一天登出的3個男生到目前為止一個電哈也沒有接到，信箱中也沒有用人單位的來函，這是一個很大的問題，我們不能排除這種情況的發(fā)生，這也就意味著我們要再從那3位同學(xué)周圍打開突破口就非常不容易了。
還有一些同學(xué)，在我們“貼”的時候均表示有興趣，把表格拿回去了，說考慮一下，可當(dāng)我們再度回訪的時候，又通通變卦，說不想做了。我們一直在找問題所在，應(yīng)該是同學(xué)上了太多中介的當(dāng)，吃了太多中介的虧，所以一聽到要交錢，自然而然的就把我們和中介等同起來，有了排斥之心，個別感興趣的同學(xué)一回到寢室，聽到室友的“分析”就馬上撤軍了。
同學(xué)們均表示怕沒有效果，擔(dān)心服務(wù)費付諸東流，盡管我們一再解釋，說明晨報的發(fā)行量和政府網(wǎng)的權(quán)威，說一定會有知曉率，可是他們還是有疑問。是不是我們這樣做反而不讓人信任呢？因為我們一直說廣場的好，而沒有分析它的缺點，讓人覺得華而不實吧。我想是我們的推銷技巧不夠，而我們也一直在分析改進，希望許總能給我們提出有效建議。
目前有一個有點意向的04級畢業(yè)生，他給我們的答復(fù)是要上網(wǎng)站看一下再說，不知道關(guān)于畢業(yè)生的版塊做得怎么樣了。
二、困難。
首先，我們的宣傳工作很難展開。也許是因為我自己平常經(jīng)常讀報，所以總把讀報視為想當(dāng)然的事情，以為同學(xué)們見到報紙（我做了剪報）會意識到這和中介是不能等同的事情。通過一周的工作，我發(fā)現(xiàn)在學(xué)校除了新聞專業(yè)和少量比較關(guān)心時事的同學(xué)會看報以外，其他專業(yè)的同學(xué)基本不看報，對晨報完全不了解，對自薦廣場也毫不知情。所以我想，僅僅是通過在報紙上做廣告來宣傳是完全不夠的。在學(xué)校，最有效的是海報、橫幅、講座和廣播。
橫幅是不能掛的，我們學(xué)校在這方面的工作做得很嚴。()這個星期一早上我們剛把橫幅掛上，就被校警取下，我們找到校保衛(wèi)處了解情況，得知這種宣傳是堅決不讓的，要掛橫幅必須得到校團委的披條。我們到團委爭取，團委書記說她打電話給你們已了解過情況了，收費服務(wù)在校園不不提倡。我們現(xiàn)在把要回的兩幅橫幅掛在了科院外一個大量學(xué)生必經(jīng)的道上，目前還在等效果。
我們在學(xué)校和寢室附近貼過很多海報，老是被撕，這也是一個問題，起不了多大的效果。
廣播我們咨詢過了，校內(nèi)廣播屬于行政機構(gòu)，不能播外界廣告。
至于講座，不知道許總有沒有考慮過，如有必要做我們會進一步聯(lián)系。
到寢室發(fā)傳單非常被動，因為寢室的傳單已經(jīng)夠多了，所以不容易引起注意，上門推銷別人很反感，而且一知道是要錢的馬上就有了防備之心，要打開別人的防備是很困難的。
我們沒有工作證，也就是沒有身份，別人的信任度不是很高。
忙！我們已經(jīng)擠了很多時間出來，而且這星期曠了很多課了，工作和學(xué)習(xí)時有沖突。現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)做市場的艱難，也許是我們計劃得太好吧，在實際中遇到困難卻缺乏解決的勇氣，在學(xué)習(xí)和工作之間已弄得很疲憊了。到現(xiàn)在還在堅持的原因是不想失信于許總和許小姐，想著要對工作負責(zé)一點：（所以我們會盡量把以下的一個星期做好。
三、失誤。
我們的推銷方式前面已經(jīng)提到了，我在想是不是因為我們本身對廣場都不是很熟悉，所以在回答別人的疑問時缺乏那么一點說服力。而且我們在推銷時只一個勁的說廣場的好處，急于求成，巴不得別人馬上交錢，嚇壞了別人吧，呵呵。
擺咨詢臺的建議我已在策劃書里提到了，但是我們?nèi)齻€人抽不出時間。雖然是不同的年級，不同的系，課程安排卻頗為相似，所以只擺了一個中午的臺，而且效果并不怎么好。我一直很奇怪，宣傳單也發(fā)出去了，為什么效果不顯著呢？連打電話來咨詢一下的人都很好，而且會直接和你們聯(lián)系。
到寢室里“貼”了幾個晚上，效果不顯著實在灰心，而且我們?nèi)齻€人的力量似乎單薄了一些，都搞的累了半死還徒勞無獲。
四、下一步打算。
一個星期的工作應(yīng)該說是微有成效的，我在前面說過把下個星期當(dāng)作關(guān)鍵性的一個星期，如果再沒有進展我們只能自動辭職了，這份報告算軍令狀吧：）。
早在寫策劃書書，我就預(yù)料過前期的工作會非常難做，但是沒有想到這么困難，我們的目光還是短淺了一點。但是我想，宣傳工作真的很重要，目前考慮的不應(yīng)該是業(yè)績，而是總體上制定好的宣傳策略，并不是說有了宣傳行動工作就能很后好地展開了，還要看宣傳的效果和客戶的認可程度。（我覺得調(diào)查問卷是一個在宣傳中接受反饋信息的方式）而在我們學(xué)校，還有待宣傳。（這一次真的沒有搬課本，是我們一個星期苦戰(zhàn)總結(jié)出來的寶貴認識哦）。
轉(zhuǎn)眼就在佳能食堂工作了一周，這個“沙拉周”過得挺充實。做這一行，就成不了朝九晚五的一族：每天早上5點45起床，7點半開始上班。當(dāng)然，下午3點半就能走。也好，少了點睡眠，但是卻能避開高峰期。按照中醫(yī)的理論，晚上11點前必須上床睡覺，哈，現(xiàn)在的我算是做到了。一周下來，對團膳的工作也算是有所了解。趁著周末，小小思考總結(jié)一下吧。
辛苦。
在別的運行點工作的同學(xué)們也都說，干這一行真的挺辛苦的。相比大部分工作，確實如此。若是做manager，那更是既要腦力又耗體力。要在短短的4個小時內(nèi)準備幾百人甚至上千人的伙食，需要廚房的工作人員連續(xù)地一刻也不間斷地工作。至少，我觀察到的，都是這樣子：一般法國人，工作了一兩個小時，都會說：“咱休息一會兒吧！”然后就去喝個10來分鐘咖啡，然后抽根煙。但是，在食堂的廚房里，我從沒見過有人停下來休息，餓了渴了就去咖啡吧端杯咖啡，拿到工作室里，喝上幾口繼續(xù)工作，每個人都會動作迅速利索。因為，每個員工都知道，要是自己慢了一刻，就會影響食堂的準點開餐；若是顧客到了開餐時間進門之后發(fā)現(xiàn)食堂里還沒準備好的時候，那對食堂來說會是一件天大的丑聞。到了中午開餐前半個小時，員工們才有機會停下來，然后花上半個小時的時間去填飽肚子，然后在用餐時間繼續(xù)服務(wù)顧客。對于食堂manager，那是更累的，每天到14點和員工們忙完之后，還得留下來，對當(dāng)天的情況做一個總結(jié)，然后對明天的運行情況做一個提前的準備。
除了工作強度外，團餐也有其他餐飲業(yè)所面臨的壓力：食品安全；這方面的壓力甚至比一般的商業(yè)餐館要大得多。若是一般的餐館，食物中毒可能僅僅是幾位顧客，如果是團餐中發(fā)生食物中毒，那就是數(shù)十人上百人的事情。到那個時候，這個食堂只有關(guān)門大吉的選擇。
不過話說回來，無論做哪一行，都會有職業(yè)風(fēng)險，也許團餐這個行業(yè)比起某些超強腦力勞動的白領(lǐng)來，還是相對沒那么辛苦。這句“吃得苦中苦方為人上人”，在我看來，是很有道理的。要想做好，這份苦必須得吃，嗯，我樂意吃這份苦。
效率與品質(zhì)。
剛開始工作的時候，我畢竟是新手，總害怕出錯，于是小心謹慎，做每件事情都盡量做到細致精確。然后帶我的阿姨就開始批評我：你的動作太慢了，加速加速！不用做這么精細的，那樣的話你就來不及了。她確實有道理，第一天和第二天，我?guī)缀鯖]有時間吃午飯，乃至我吃一大盤午餐只花了不到10分鐘，狼吞虎咽，弄得胃極其不舒服。我在想，這樣下去我不犯胃病才怪呢！
在這位已經(jīng)在團餐行業(yè)工作了30年的阿姨身上，我確實學(xué)到不少東西，她做事十分的利索，總能找出最合適自己的工作方式，然后以極快的速度完成，沒有一點拖沓。她常對我說：“在你合適的高度和位置上干活，這樣才能有效率”“一件一件事情來，做完一件之后用最快的`速度把場地收拾好，然后繼續(xù)”“先看看你有了什么，再去準備你沒有的東西”“開動腦子，我希望看到你的創(chuàng)造力”……在這樣一位老前輩身上，我看到團餐在過去的30年里，在她身上留下的影響。這樣的影響也不是一蹴而就的，而是需要長時間的積累的。一點一點地，積累到今天，就有了她這樣的工作方式。
于是，我想，在她身上反映出來的問題，也可能是現(xiàn)在團餐中存在的問題。她的一些話，我個人并不是能夠立即認同。在質(zhì)量和品質(zhì)方面，她說“你不用做得太完美，質(zhì)量過得去就好，不然你就做不完了?！睆乃@句話中，我看出了一下兩點：
1、在她看來，時間和效率是黃金準則，按時完成任務(wù)是關(guān)鍵。
2、她的想法，是和顧客的想法相違背的；在顧客看來，“安全好吃”才是標準。
在這兩點中，我就發(fā)現(xiàn)了食堂管理和消費者的欲望相矛盾的地方。也許在過去的30年里，團餐的“高質(zhì)量”的理念不占上風(fēng)，因此管理者也沒有把這個理念很好地灌輸給工作人員。這也算是管理和顧客需求之間的一個脫節(jié)。雖然說，食堂中的飯菜相比外頭的餐館來說，就“好吃”這一標準來說，是稍微要遜色的。但是對于現(xiàn)在要求越來越高的消費者來說，“不好吃”是個很致命的因素。團餐，就是在“好吃”和“便宜”中找平衡點，怎么做出保證質(zhì)量有保證低價的餐飲，是很關(guān)鍵的因素。我相信，現(xiàn)今的天平，是稍微傾向“好吃”的一端的，做“有品質(zhì)”的團餐，是未來贏的關(guān)鍵。
食品安全。
這個問題是我長時間以來特別關(guān)注的問題，原因是國內(nèi)的食品安全太令人擔(dān)憂了?，F(xiàn)在的消費者對食品安全和質(zhì)量關(guān)注度已經(jīng)達到一個很高的水平。甚至出現(xiàn)了帶飯一族，自卑飯菜，一方面是對“非自家”飯菜的不信任，一方面也是從經(jīng)濟角度考慮。我想，無論是國內(nèi)還是國外關(guān)于食品安全保障以及廚房衛(wèi)生標準的規(guī)定都是相對比較完善的，關(guān)鍵的，還是執(zhí)行的問題。即使在對衛(wèi)生標準如此看重的法國，食堂的員工對這些現(xiàn)存的衛(wèi)生標準也不是那么地遵守。在這一周的工作過程中，我發(fā)現(xiàn)了不少食堂員工工作時不好的習(xí)慣，這些習(xí)慣都是一些安全隱患。進一步思考，我覺得這還是源于員工心中安全的砝碼不夠重，反而“利益”“按時完成工作”這些砝碼倒是占據(jù)了重要的位置。但在我看來，這些做法帶來的只是短期的收益，一旦顧客發(fā)現(xiàn)了其中的瑕疵，他們的不滿帶給我們的只會是更多顧客的損失。投入更多的精力去做出安全有質(zhì)量的服務(wù)，才能贏得更多顧客。
我在想，如果能夠讓員工這樣想：我做得一切，就像在自家做的一樣；顧客吃的食物，就是我給自己的親人給自己吃的。這樣的標準下做出來的食物和服務(wù)，才會真正地讓顧客放心和滿意。說的簡潔點，就是“己所不欲勿施于人”。假如說，一塊豬排在烹飪的過程中掉到了地上，要是這種情況發(fā)生在家里，你怎么辦？當(dāng)然是要撿起來好好洗一洗再放回去烹飪，如果臟得厲害覺得惡心，那你就把它放垃圾桶里。這樣做在經(jīng)濟和時間角度上來說，我們是要付出更多的。但是要成功總得放長線釣大魚，更多地關(guān)注長期收益。好，那咱就帶著這種思維去做團餐，相信能做出高品質(zhì)的安全飲食來。
怎樣讓員工快樂地工作。
在這個運行點，我發(fā)現(xiàn)了大部分員工在工作時都是比較消沉的情緒，臉上沒有微笑，整天都是板著臉。工作中，員工之間的交流也比較少，大部分都是獨自做自己的工作。團隊的氣氛一般。但是由于每個員工都是努力工作的那種類型，大家的工作效率也相對高。
但是，在我看來，每個員工的積極情緒和一個團隊良好的氣氛，是能使員工更好地工作的保障。于是，我在思考，為什么大家的情緒不高呢？自己簡單做了以下幾點分析：
1、觀察了一下所有員工，發(fā)現(xiàn)大都是黑人兄弟，阿姨們也是那些受教育水平比較低的法國人；問過他們的工資水平，大多數(shù)人拿著法國最低工資保障金過日子，可能他們也是苦于生計，幸福度低。
2、團隊中大部分人都是性格比較內(nèi)向的，特別是三個主廚。平時都是沉默寡言，埋頭苦干的那些類型。倒是有一個來自斯里蘭卡和一個來自科特迪瓦的大叔很活躍，性格開朗，有時候大家也偶爾開開他們的玩笑，這兩個人反而成為團隊中很多時候笑聲的來源。同時，我也注意到，他們倆（這兩個大叔都是一個崗位，洗碗工）在洗碗室工作的時候也是一邊很快速地工作著，一邊傳出笑聲來。洗碗工是一個很耗體力的工作，源源不斷有顧客用餐后的碗進來，然后他們也得很快速地不間斷的工作，但是他們卻能從頭到尾保持很高的工作熱情，我想這得很大一部分歸功于他們的那份樂觀的態(tài)度和快樂地工作方式。所以，團隊結(jié)構(gòu)和人員分配也是一個重要原因。
3、manager平時他能夠做到和員工們走得近，并且能夠和大家保持一定程度的親密關(guān)系，所以員工身上來自上級的壓力相對??；但是他的領(lǐng)導(dǎo)方式比較嚴肅，也在一定程度上影響了員工的工作方式。所以，manager的領(lǐng)導(dǎo)方式也是影響團隊氣氛的一個重要因素。
4、即使是在法國，職業(yè)歧視的現(xiàn)象也是存在的。做食堂工作的人，除了經(jīng)理，一般員工相比光鮮的白領(lǐng)，在社會中的“地位”還是不高的。這一點我在一周的工作中也有一定的體會。在食堂里服務(wù)的時候，和前來用餐的人問好，有些時候，收到的是帶著稍稍的蔑視的笑臉。然后，從員工的身份中也能看出來：70%~80%的員工是外來移民，剛果，科特迪瓦，斯里蘭卡，西班牙……而這個現(xiàn)象，在國內(nèi)就更常見了。做清潔的大媽或者端盤子的服務(wù)生，在大部分人眼中，他們的“地位”都較低。不尊重的現(xiàn)象隨處可見。所以基于這點，讓每一位食堂員工感覺自己在這里工作是受到尊重的，也很可能是能讓員工快樂工作的重要方式之一。
對于我而言，我當(dāng)然希望自己的團隊是充滿工作熱情和活力的。關(guān)于怎么去建立一個快樂的團隊，讓員工們快樂地去工作，我還是有很多去學(xué)習(xí)的。管理，很大的一部分是對人的管理，無論是對團隊中的成員還是對自己的管理。所以，在之后的實習(xí)中，我希望自己更多地去思考人方面的因素，觀察我的manager他在各種情況下是怎么處理問題，指揮團隊的。再者，我想，上周我和manager之間的交流，還有運行點總經(jīng)理的交流還是太少了，自己身邊都是一些有豐富工作經(jīng)驗的領(lǐng)導(dǎo)者，自己應(yīng)該好好去利用。最后，我還想聯(lián)系公司，主動爭取一些和經(jīng)驗豐富的管理者見面交流的機會，畢竟，索迪斯這種有能力的領(lǐng)導(dǎo)者不少。
下周。
下周開始做熱菜了。自己對這個領(lǐng)域是一竅不通，明天開始好好學(xué)。了解廚師們的工作方式之后，爭取自己設(shè)計或者找到幾種能用于團膳并且適合食堂現(xiàn)有的工作用具的中國菜，并向manager推薦。這算是近期的小目標吧。第二周，繼續(xù)觀察，繼續(xù)思考，學(xué)習(xí)團餐的基礎(chǔ)。
新的一周，加油，期待下一次自己的思考總結(jié)，希望那個時候，又是一個進步。
餐飲一周工作總結(jié)篇四
根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：
（1）經(jīng)營情況。
本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。
（2）員工工作情況。
員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個月后，終于不負眾望全部學(xué)會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
（3）人員編制配備。
1、由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。
2、餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。
（4）營銷情況。
正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。
早餐。采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎勵機制，有效提高前廳。
賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。
1、營銷方案的實施。
2、餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。
3、布菲爐的購買。
4、自助餐廳的改造。
1、新菜品研發(fā)。
2、新菜單制作。
1）負責(zé)人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責(zé)人審核通過。
2）預(yù)算未完成原因為市場的波動，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。
1、新人員工作安排。
2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時間。
3、旺季總結(jié)，為下一個旺季做總結(jié)，做方案，做準備。
4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識。
5、跟進上月未完成事宜。
6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。
餐飲一周工作總結(jié)篇五
本人自xx入職公司以來，在營銷管理中心市場部擔(dān)任xx職務(wù)，主要負責(zé)市場研究方向工作。具體工作包括撰寫專業(yè)市場分析報告、競品項目調(diào)研、市場動態(tài)監(jiān)控、為營銷策略調(diào)整提供相關(guān)建議在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)協(xié)助下，基本保質(zhì)保量的按時完成了各級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作。
匯報近期的工作內(nèi)容：詳細介紹這段時間你在公司中擔(dān)任的工作職位、內(nèi)容、目的和性質(zhì)，介紹這段時間自己在工作崗位上做了哪些事情，通過以分點的形式羅列出來。如：
在這幾個月，我作為質(zhì)量檢驗員，認真學(xué)習(xí)公司質(zhì)量管理控制流程，根據(jù)崗位職責(zé)的要求我所作的工作主要有：
一、原輔料的取樣存放工作。
我嚴格按照公司管理要求，做到不漏取，不少取。學(xué)習(xí)各種原輔料的物理化學(xué)性質(zhì)，合理存放。
二、樣品檢驗。
檢驗工作是一項精細的檢驗過程。“細節(jié)決定成敗”，在試驗的過程中我本著嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度做每一項試驗。目前我已掌握了所有原輔料的檢驗方法及步驟。這要感謝我的師傅及我的同事們，是你們教會我了這些。
三、數(shù)據(jù)處理。
在記錄數(shù)據(jù)時我本著“務(wù)實求真”的原則對每一個實驗數(shù)據(jù)進行記錄、總結(jié)以及上報。做到無誤報、謊報。
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餐飲一周工作總結(jié)篇六
人生中第一次工作，雖然是實習(xí)。一周下來，稍微總結(jié)一下。
按照計劃，我打算只在公司實習(xí)2周，之前跟人事部說過，可是不知道為什么這事后來才被部長知道，昨天她那字里話間不明說的暗示表示這樣子不好，可是我有我的計劃，我打算多花些時間在銀行實習(xí)，可是我又不能說出口，這樣子不是明擺鄙視人家嘛。如果時間再長一些，我也愿意在公司多實習(xí)一段時間的，不過等財務(wù)那兩個休假的人回來就沒我地方了，也就意味著我也干不了什么了，索性還是兩周就走人，對外企、對公司財務(wù)部的運行情況都大概有了些認識，雖說不深。我的原則就是不在于時間長短，只要是我在的一天就要認認真真地完成每項工作，能夠?qū)W到一些為人處世和財務(wù)業(yè)務(wù)方面的東西。
餐飲一周工作總結(jié)篇七
上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
本周工作安排如下：
一、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
二、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
三、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。本月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
總之，相信在全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面一定會做出很大的成績。
餐飲一周工作總結(jié)【范文二】：餐飲主管周工作總結(jié)
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲一周工作總結(jié)【范文三】：餐飲部一周工作總結(jié)
內(nèi) 容
一， 經(jīng)營狀況：
截止本月1日至7日，餐飲部共完成銷售額280。87萬元。截止本月7日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓(xùn)。
6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準備及培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作；
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；
6，江南廳設(shè)置專人負責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面
1， 做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖；
2，部門管事部做好量化管理
a，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn)；b，由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每周的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?BR> 3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。
5，各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全；
7， 制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定下份的營銷計劃。
9，成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習(xí)。
餐飲一周工作總結(jié)【范文四】：餐飲一周工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就本周的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的`接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲一周工作總結(jié)【范文五】：學(xué)校餐飲一周工作總結(jié)
樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學(xué)校食堂現(xiàn)有549人，廚房聘用職工6人。學(xué)生在校早餐人 數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩 序，受到了師生和家長的好評。
一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識 我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的招聘、選拔、考 核、 上崗培訓(xùn)、 技能比武都嚴格按照程序公正、 公開進行。 為確立服務(wù)育人意識， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責(zé)任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保 衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買準入關(guān)。 對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。 第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。
扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。
餐飲一周工作總結(jié)篇八
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一周多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲一周工作總結(jié)篇九
為了總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高本科室的業(yè)務(wù)能力，克服不足，現(xiàn)將上周的工作做如下簡要回顧和總結(jié):。
為做好本科室本周工作，現(xiàn)將本周工作計劃做如下簡要安排:。
3、做好+770永久避難硐室與專用回風(fēng)上山的貫通測量工作;。
4、編制專用回風(fēng)上山安裝人行梯的安全技術(shù)措施;。
5、編制《綜放面三號工藝巷》作業(yè)規(guī)程，隨時準備好為三號工藝巷開口進行測量放線。
四：淘寶客服工作一周總結(jié)。
本周的工作主要包括以下四點：
1、做好基本資料的整理，及時向工廠反映客戶的情況、向工廠反映客戶的信息;。
3、售后跟蹤：客人是否確認收貨，收貨的時間點進行跟蹤，是否有退換貨的情況;。
4、維護老客戶，保持經(jīng)常與老客戶聯(lián)系，了解客戶對產(chǎn)品需求的最新動向。另外要向客戶推出公司最新產(chǎn)品，確定客戶是否有需要。
二、工作中存在的問題。
1、快遞問題，我們的很多產(chǎn)品是帶有電機類的，但是我們的主要物流商對于部分地區(qū)的快遞運輸有限制，導(dǎo)致了物流的運輸滯后。
2、由于自身產(chǎn)品知識的缺乏和業(yè)務(wù)水平的局限，在與客戶的溝通交流過程中不能很好地說服客戶，沒能讓客戶第一時間下單，這一方面我還需要繼續(xù)學(xué)習(xí)去完善自身的產(chǎn)品知識和提高業(yè)務(wù)水平。
3、產(chǎn)品質(zhì)量問題各不相同，所以客戶的反應(yīng)程度也不相同，需要收集更多的客戶反饋，之后反饋給產(chǎn)品部門進行調(diào)整。對于產(chǎn)品質(zhì)量問題我覺得它是客觀存在的，并且不同廠家的生產(chǎn)要求不同，所以導(dǎo)致了很多的售后問題，這需要我們跟生產(chǎn)部門進行多方面的溝通和調(diào)節(jié)。
三、下周規(guī)劃。
1、維護老客戶：主要是訂單跟蹤，確保當(dāng)天下單當(dāng)天發(fā)貨，并做好物流跟蹤。
2、做好售后的跟蹤，上個月沒能在這一方面做地不好，所以需要下硬性指標進行逐步的改善。
3、抓住新客戶，這個是我們的一項重要工作，很多的訂單都是來源新客戶，盡可能的抓住每一個客戶購買我們的產(chǎn)品。
餐飲一周工作總結(jié)篇十
一，經(jīng)營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓(xùn)。
6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準備及培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;。
6，江南廳設(shè)置專人負責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面。
1，做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖;。
2，部門管事部做好量化管理，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn);b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?BR> 3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。
5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;。
7,制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9,成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習(xí)。
餐飲一周工作總結(jié)篇十一
前言。
標題。
總結(jié)的標題大體上有兩類構(gòu)成形式：一類是公文式標題;一類是非公文式標題。公文式標題由單位名稱、時間、事由、文種組成，如《××村工作總結(jié)》《××鎮(zhèn)黨建工作總結(jié)》，有的只寫《工作總結(jié)》等。非公文式標題則比較靈活，有的為雙行標題，如《增強體質(zhì)，全面貫徹執(zhí)行教育方針——開展多種形式的體育活動》，有的為單行標題，如《推動人才交流，培植人才資源》等。
正文。
總結(jié)正文的結(jié)構(gòu)由前言、主體、結(jié)尾組成。
1、前言。即正文的開頭，一般簡明扼要地概述基本情況，交代背景，點明主旨或說明成績，為主體內(nèi)容的展開做必要的鋪墊。例如：“群眾富不富，關(guān)鍵在支部;干部強不強，關(guān)鍵在班長”。能否選配好支部“一把手”，是加強農(nóng)村基層黨組織建設(shè)的核心。在工作中，我們積極圍繞支部班子建設(shè)這個重點，緊緊抓住配好支部書記這個關(guān)鍵，著力走好“選人”“育人”“用人”這三步棋，努力把工作引向深入。
2、主體。這是總結(jié)的核心部分，其內(nèi)容包括做法和體會，成績和問題，經(jīng)驗和教訓(xùn)等。這一部分要求在全面回顧工作情況的基礎(chǔ)上，深刻、透徹地分析取得成績的原因、條件、做法、以及存在問題的根源和教訓(xùn)，揭示工作中帶有規(guī)律性的東西。回顧要全面，分析要透徹。
總結(jié)正文的結(jié)構(gòu)，主要采用邏輯結(jié)構(gòu)形式。全面性總結(jié)根據(jù)過去一段工作中的成績和問題，或者經(jīng)驗和教訓(xùn)的內(nèi)在聯(lián)系去組織材料。專題性總結(jié)以經(jīng)驗為軸心去組織材料。
3、結(jié)尾?？梢愿攀鋈?，可以說明好經(jīng)驗帶來的效果，可以提出今后努力方向或改進意見。例如：通過上述工作，促使支部書記和班子整體作用的發(fā)揮。不少村支部書記提出“任職一屆、致富一方”，也出現(xiàn)了一批“舍小家，顧大家”的支部書記先進典型。
尾部。
包括署名和時間兩項內(nèi)容。如果標題中已有署名，這里可不再寫。
今天已經(jīng)是11月6號，回顧一周的工作，簡單小結(jié)如下：
1、完成了本學(xué)年的語文教學(xué)教研工作計劃。今年的計劃在去年的'基礎(chǔ)上做了一些改動，表述更趨于理性，其中，關(guān)于作文這塊，以學(xué)年為單位提了幾點設(shè)想，但愿對一線老師有啟發(fā)。
2、籌備召開中心教研組長會議。教研組長是學(xué)科的核心人物，只有將教研組長武裝起來，我們的工作才能更好的實施。做教研工作已有一年時間，常常有鞭長莫及、力不從心的感覺，所以準備成立中心教研組，以便更好的進行以后的工作。
3、課題申報已經(jīng)完成。四所學(xué)校的課題已經(jīng)正式立項，教研室申請的課題已經(jīng)申報，隊伍已成立。
4、中華經(jīng)典讀本審閱、校對四冊。這是教研室、教科所的一個大工程，上學(xué)期就已經(jīng)正式啟動，以鄧伯、段主任為首的編輯隊伍，忙了一個暑假，現(xiàn)在，總算到了可以送出版社的時間了。
5、參與開學(xué)工作檢查，走訪了xxx鄉(xiāng)的所有學(xué)校。xxx是我縣一個較偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我第一次真正走進村小，了解到落后的農(nóng)村教育，心情很復(fù)雜。
餐飲一周工作總結(jié)篇十二
為預(yù)防餐飲場所氣瓶安全事故發(fā)生，根據(jù)省市局要求及縣委縣政府要求，泗縣質(zhì)監(jiān)局開展了餐飲場所氣瓶安全專項整治工作?，F(xiàn)將整治工作情況總結(jié)如下：
為確保整治工作有序推進，取得實效，縣局成立了以局長為組長的專項行動領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮專項整治行動。根據(jù)我縣實際情況，精心制定了專項整治方案。局長在每周一調(diào)度會均對該項工作開展情況進行指揮協(xié)調(diào)，分管局長親自帶隊進行了整治落實。成立稽查隊和特設(shè)股2個工作組進行專項整治。
累計出動執(zhí)法人員25人次，出動執(zhí)法車輛12輛次，檢查液化氣充裝站6家，餐飲經(jīng)營單位16家，發(fā)放宣傳彩頁300份，撰寫網(wǎng)站稿件3篇，制作宣傳展板1塊，收到自查自糾報告19份，發(fā)現(xiàn)隱患8處，當(dāng)場整改8處，出具氣瓶查驗證明11份。
根據(jù)省市局要求結(jié)合我縣實際，本次整治對象主要包括液化石油氣充裝單位和使用液化氣石油氣的餐飲經(jīng)營單位。針對液化氣石油氣充裝單位我們要求充裝單位要完善氣瓶使用登記和自有氣瓶充裝制度。在用氣瓶需辦理《氣瓶使用登記》，所充裝氣瓶應(yīng)是自有產(chǎn)權(quán)和托管氣瓶。氣瓶充裝單位須持有效許可證充裝；要設(shè)立專職安全管理員對瓶體顏色和永久性鋼印標識、安全警示標簽、安全附件是否完好齊全及充裝前后進行逐只檢查；充裝應(yīng)有可追蹤性的記錄，建立餐飲服務(wù)單位用戶供氣檔案及用戶安全檢查制度；建立送檢氣瓶和報廢氣瓶臺賬，保證氣瓶在檢驗有效期內(nèi)；嚴禁充裝擅自改裝的氣瓶、報廢氣瓶和超檢驗期氣瓶等，防止氣瓶錯裝、混裝、超裝；不得在民用液化石油氣中摻入二甲醚或擅自加入不明化學(xué)添加劑；加強對本單位供氣的餐飲服務(wù)單位安全用氣指導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出書面整改建議，對存在安全隱患拒不整改或為完成整改可能造成安全事故的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)停止供氣并向所在地監(jiān)督管理部門報告。對于使用液化石油氣鋼瓶的餐飲經(jīng)營單位，我們要求使用單位應(yīng)建立各項安全規(guī)章制度、責(zé)任制度、緊急處理措施，設(shè)立專職或兼職的管理技術(shù)人員，做好氣瓶的管理工作；使用單位必須在具有充裝許可資質(zhì)的充裝站或具備經(jīng)營資格的經(jīng)銷單位充氣或購氣，不符合安全技術(shù)要求的`氣瓶不得入庫和使用；氣瓶的放置點不得靠近熱源和明火，應(yīng)保證氣瓶瓶體干燥，防止瓶體腐蝕；氣瓶使用前應(yīng)進行安全狀況檢查，使用時必須直立，并采取防止傾倒措施，嚴禁臥放使用；嚴格按照氣瓶使用說明書的要求使用氣瓶，氣瓶在使用中如出現(xiàn)附件故障（如瓶閥漏氣、瓶閥開關(guān)失靈等），應(yīng)立即報告消防部門或充裝單位做進一步處理；不得將氣瓶內(nèi)的氣體向其他氣瓶灌裝，不得向氣瓶充裝其他物質(zhì)，不得自行處理氣瓶內(nèi)的殘液，不得對瓶體進行挖補、焊接修理。
一是加強宣傳，營造氛圍。充分發(fā)揮新聞媒體的導(dǎo)向作用，宣傳液化氣鋼瓶安全知識和本次安全整治工作的重要意義，努力營造人人關(guān)注的濃厚安全氛圍，創(chuàng)造有利整治環(huán)境。二是加強與安監(jiān)、公安消防、住建、商務(wù)、工商等部門的協(xié)作配合，及時溝通信息，形成聯(lián)動協(xié)作機制，整體推進氣瓶安全整治工作，確保各司其職消除餐飲場所氣瓶安全隱患。三是對當(dāng)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患能夠及時排查的當(dāng)場予以排除。需要采取查封、扣押等強制措施的當(dāng)場予以查封或扣押。四是對液化氣充裝站的違法違規(guī)行為嚴格依照《特種設(shè)備安全監(jiān)察規(guī)定》、《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)定》等法律法規(guī)要求依法予以處理，情節(jié)嚴重的建議有關(guān)部門吊銷其充裝許可資格。
通過本次專項整治行動，我們看到當(dāng)前在液化氣鋼瓶充裝、使用環(huán)節(jié)還存在一定的薄弱環(huán)節(jié)主要表現(xiàn)在：充裝單位充裝非自有產(chǎn)權(quán)氣瓶的情況還存在，個別鋼瓶超期檢驗的行為還時有發(fā)生，向民用液化氣鋼瓶摻入二甲醚的現(xiàn)象仍然比較突出；使用單位不能建立專職或兼職管理員、不能正確使用液化氣鋼瓶的現(xiàn)象仍然存在。
針對上述現(xiàn)象，我們在以后的工作中將進一步加大液化氣鋼瓶安全使用的宣傳力度，尤其是對餐飲經(jīng)單位進行重點培訓(xùn)教育，力保作業(yè)人員能夠爭取操作；對液化氣石油氣充裝單位進行重點整治，對構(gòu)成犯罪的已送公安機關(guān)，對不構(gòu)成犯罪但不具備充裝資格的充裝單位建議有關(guān)部門予以吊銷資格證，進行停業(yè)整頓，研究建立液化氣鋼瓶長效監(jiān)管機制。
餐飲一周工作總結(jié)篇十三
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的'支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
政治思想方面：
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導(dǎo)，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學(xué)習(xí)法律知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增強法制意識和法制觀念。
日常工作方面：
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進步。
餐飲一周工作總結(jié)篇十四
轉(zhuǎn)眼間入職已半年多了，根據(jù)經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將度工作情景作總結(jié)匯報，并就的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每一天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，異常是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同提高。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作資料，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供給重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情景，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視主角轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因主角轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求堅持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改善，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情景從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上構(gòu)成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情景下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
20xx年上半年是我實現(xiàn)自我挑戰(zhàn)的半年，在這半年中，我有收獲，也有不足。在下半年，我將努力改正過去半年工作中的不足，把接下來的工作做好。
餐飲一周工作總結(jié)篇十五
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營業(yè)費用為xx元，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為xx萬元），酒店餐飲部工作總結(jié)。
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的xx萬元，上升xx萬元，上升率為xx%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長率為xx%。
（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：xxxxx（籌備中）。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
餐飲一周工作總結(jié)篇十六
截至12月中旬，餐飲部實現(xiàn)銷售總收入xx萬元，其中xx萬元、xx萬元；去年同期增加xxx萬元，實現(xiàn)了業(yè)務(wù)指標同比增長xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。
xx年，餐飲部在“全面規(guī)劃、分步實施、大膽實踐”的`改革思路指導(dǎo)下，根據(jù)酒店的實際情況和當(dāng)?shù)貤l件，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的結(jié)構(gòu)，成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為整個博物館的可持續(xù)發(fā)展和酒店社會化改革的深入規(guī)范化奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司設(shè)立董事會、監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。已完成以下工作：
（1）、xxxx酒店管理有限公司的成立。
（2）、完成公司申請登記的各項手續(xù)，辦理工商行政登記，辦理正式企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
（3）、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
（4）、建立公司運營機構(gòu)，完成公司人員配備。成立餐飲業(yè)務(wù)項目部、財務(wù)部、綜合部。
（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲一周工作總結(jié)篇十七
現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。
入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。
入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。
統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。
同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，
從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。
在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。
這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
餐飲管理簡歷模板。