餐飲管理服務(wù)論文（通用17篇）

    總結(jié)是在犯錯(cuò)中成長(zhǎng)，在經(jīng)驗(yàn)中積累?？偨Y(jié)應(yīng)該具備客觀真實(shí)性，同時(shí)也可以融入一些個(gè)人觀點(diǎn)和感悟。像總結(jié)這樣的文體，每個(gè)人都可以有自己的風(fēng)格和特點(diǎn)，因此看多了范文可以更好地形成自己的寫作風(fēng)格。
    餐飲管理服務(wù)論文篇一
    隨著我國(guó)酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過(guò)硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果。
    所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，把教、學(xué)、練融合為一體的來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí)，能更好地激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過(guò)程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué)，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。
    《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中前后臺(tái)的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會(huì)，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。
    1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化，通過(guò)設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來(lái)吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營(yíng)理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收管理、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來(lái)章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺(tái)日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺(tái)綜合經(jīng)營(yíng)與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來(lái)學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開(kāi)展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，這樣既可以用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
    2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來(lái)提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。具體教學(xué)活動(dòng)要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生通過(guò)直觀操作來(lái)模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，使學(xué)生對(duì)于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的過(guò)渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，可以說(shuō)是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演，通過(guò)場(chǎng)景模擬來(lái)體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性，能很好地促使學(xué)生主動(dòng)參與，對(duì)餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識(shí)。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí)，可以針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
    3.模塊三：校外實(shí)踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識(shí)和技能后，應(yīng)該安排他們?cè)谡嬲牟蛷d以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理形成深刻認(rèn)知。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì)，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過(guò)程，既能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、接受社會(huì)的意識(shí)，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。
    有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》因其理論知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實(shí)操法等。
    1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對(duì)餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動(dòng)有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)師生互動(dòng)的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識(shí)點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué)，通過(guò)案例把學(xué)生引入所學(xué)知識(shí)的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開(kāi)，再通過(guò)教師提問(wèn)，學(xué)生討論、問(wèn)答，教師點(diǎn)評(píng)等師生互動(dòng)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力也很有效。
    2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會(huì)更好。
    3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過(guò)情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開(kāi)餐前準(zhǔn)備、班前會(huì)、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座、問(wèn)茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過(guò)程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時(shí)體會(huì)客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識(shí)，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、與客人主動(dòng)溝通的能力，增強(qiáng)了他們的自信心等。
    1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀。組織學(xué)生實(shí)地參觀，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對(duì)于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識(shí)感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)。
    2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場(chǎng)合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對(duì)學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開(kāi)口說(shuō)話的機(jī)會(huì)，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間，讓同學(xué)輪流上講臺(tái)做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會(huì)，可以是一個(gè)有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作課件講解，這樣，學(xué)生平時(shí)就會(huì)注意積累這方面的知識(shí)。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語(yǔ)言表達(dá)能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
    教學(xué)評(píng)價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實(shí)際方案，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動(dòng)局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。
    餐飲管理服務(wù)論文篇二
    近些年以來(lái)，隨著我國(guó)教育不時(shí)的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務(wù)與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國(guó)酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革進(jìn)行了分析，希望可以進(jìn)一步推進(jìn)行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展。
    我國(guó)酒店業(yè)雖較世界一些興旺國(guó)度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國(guó)的酒店行業(yè)也在不時(shí)的進(jìn)步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國(guó)經(jīng)濟(jì)建立中的生力軍，并在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國(guó)酒店行業(yè)的不時(shí)發(fā)展，酒店餐飲服務(wù)與管理人員成為當(dāng)今社會(huì)上緊缺的人才。因而，針對(duì)當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才的迫切需求，我國(guó)各大院校正在積極的對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時(shí)期律動(dòng)，進(jìn)步學(xué)生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會(huì)對(duì)酒店服務(wù)與管理人才的需求。
    1.課程內(nèi)容布置不合理。
    酒店餐飲服務(wù)與管理課程是一門適用性極強(qiáng)的科目，其在授課過(guò)程中主要對(duì)學(xué)生停止酒店餐飲服務(wù)和管理方面的實(shí)務(wù)指導(dǎo)，目的在于讓學(xué)生在今后的工作中學(xué)致使用。但是從目前我國(guó)的酒店餐飲服務(wù)和管理課程現(xiàn)狀來(lái)看，想要到達(dá)上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過(guò)程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應(yīng)當(dāng)今學(xué)習(xí)的需求，詳細(xì)來(lái)說(shuō)存在以下幾個(gè)問(wèn)題：
    （1）教學(xué)內(nèi)容過(guò)于陳舊。
    酒店業(yè)是一個(gè)發(fā)展疾速，不時(shí)革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時(shí)期的脈搏，跟緊時(shí)期的腳步，對(duì)酒店內(nèi)部不時(shí)的停止著自我完善。因而學(xué)校教材上原封不動(dòng)的內(nèi)容明顯過(guò)于陳舊，無(wú)法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐工作脫節(jié)，影響學(xué)生今后在酒店行業(yè)的工作。
    （2）缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)。
    目前我國(guó)各大院校普遍存在著一個(gè)通病，那就是在酒店餐飲服務(wù)與管理的課程上只注重課堂理論學(xué)問(wèn)的教授，無(wú)視了學(xué)生理論的重要性。而酒店餐飲服務(wù)與管理正是一個(gè)注重理論的專業(yè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)，將直接障礙學(xué)生對(duì)學(xué)問(wèn)的了解，局限學(xué)生才能的提升。
    （3）缺乏典型的案例。
    案例學(xué)習(xí)是學(xué)生理解詳細(xì)工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學(xué)生理解詳細(xì)工作中可能會(huì)遇到的問(wèn)題，協(xié)助學(xué)生做好意理準(zhǔn)備。而在如今的酒店餐飲服務(wù)與管理的課程內(nèi)容中嚴(yán)重缺乏典型的案例，無(wú)法讓學(xué)生對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理工作停止全面的理解，不利于學(xué)生今后的發(fā)展。
    2.學(xué)生文化根底單薄，缺乏學(xué)習(xí)熱情。
    從我國(guó)各中職學(xué)校的課程設(shè)置來(lái)看，酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)在學(xué)生的招收過(guò)程中分?jǐn)?shù)線請(qǐng)求較低，因而大局部的酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展酒店行業(yè)對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理工作人員文化素質(zhì)的請(qǐng)求也在不時(shí)的進(jìn)步。同時(shí)其在人才的選拔過(guò)程中不只僅局限于對(duì)學(xué)歷的挑選，還針對(duì)學(xué)生自身給予一定的測(cè)試。由此可見(jiàn)文化根底單薄不只會(huì)影響學(xué)生今后的學(xué)習(xí)，對(duì)其今后進(jìn)入社會(huì)也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
    3.教學(xué)方式過(guò)于陳舊，教學(xué)手腕單一。
    就我國(guó)中職學(xué)校的教學(xué)方式及教學(xué)手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題。在酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過(guò)程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學(xué)辦法，經(jīng)過(guò)“照本宣科”式的教學(xué)手腕停止課堂的授課。這種教育教學(xué)的方式與手腕過(guò)于陳舊，很難提起學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)興味，影響了酒店餐飲服務(wù)與管理課程的順利停止。而這帶來(lái)的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學(xué)生學(xué)習(xí)成果難以提升。由于教育教學(xué)方式的陳舊，教學(xué)手腕的單一，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的課堂教學(xué)曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學(xué)生對(duì)課堂學(xué)問(wèn)難以控制，進(jìn)而局限學(xué)生學(xué)習(xí)成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務(wù)與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務(wù)與管理向前邁進(jìn)的腳步。
    1.突出創(chuàng)新的重要性。
    酒店餐飲服務(wù)與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設(shè)想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過(guò)程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革的順利停止。就改革的設(shè)想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個(gè)方面：
    （1）契合社會(huì)發(fā)展請(qǐng)求。
    創(chuàng)新是如今全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會(huì)的熱點(diǎn)。因而在對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革的過(guò)程中，應(yīng)把握住社會(huì)的這種發(fā)展請(qǐng)求，注重創(chuàng)新的重要性。
    （2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進(jìn)力。
    創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進(jìn)一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進(jìn)力。
    餐飲管理服務(wù)論文篇三
    文章結(jié)合餐飲服務(wù)與管理精品課程的建設(shè)，闡述了課程目標(biāo)確定、內(nèi)容完善、教學(xué)內(nèi)容及方法改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、課程資源建設(shè)以及課程考評(píng)體系等方面的實(shí)踐，從課程目標(biāo)、課程特色等方面論述了對(duì)省級(jí)精品課程建設(shè)的思考。
    酒店業(yè)作為我國(guó)最早對(duì)外資開(kāi)放的行業(yè)之一，得到了較快的發(fā)展。尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)的10多年，更是發(fā)展迅猛。酒店人才的培養(yǎng)日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業(yè)人才的高職院校，對(duì)每一門專業(yè)主干課程，都應(yīng)該精心規(guī)劃、合理開(kāi)發(fā)，對(duì)接行業(yè)需求，從而向社會(huì)輸送高技能應(yīng)用型人才。
    江西青年職業(yè)學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱“我院”)從學(xué)院成立之初就已開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)，并不斷深入開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，認(rèn)真規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，努力培育學(xué)院精品課程。在院級(jí)精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)之上，于2009年開(kāi)始著手按照省級(jí)精品課程的要求，成立省級(jí)精品課程建設(shè)小組，并指定課程建設(shè)負(fù)責(zé)人，聘請(qǐng)專家指導(dǎo)，進(jìn)一步提升相關(guān)課程的內(nèi)涵建設(shè)，取得了較好的效果。在學(xué)院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準(zhǔn)“餐飲服務(wù)與管理”為省級(jí)精品課程。
    1.明確課程目標(biāo)。深入行業(yè)進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學(xué)院本專業(yè)歷屆畢業(yè)生的反饋信息，召開(kāi)專家論證會(huì)，根據(jù)行業(yè)的崗位能力要求設(shè)置課程模塊的教學(xué)目標(biāo)。在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)行業(yè)發(fā)展的要求，實(shí)時(shí)地調(diào)整相應(yīng)模塊的教學(xué)目標(biāo)，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務(wù)與管理的實(shí)際，滿足職業(yè)崗位的技能要求。
    2.完善課程內(nèi)容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級(jí)服務(wù)人員、學(xué)院課程骨干教師、校外職業(yè)教育專家為主要成員的課程指導(dǎo)委員會(huì)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應(yīng)用型人才這一中心目標(biāo)，注重學(xué)生餐飲管理能力和實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)與提高。切實(shí)將本課程建成“教、學(xué)、做相結(jié)合”的模塊化專業(yè)核心技能課程。一是切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中進(jìn)一步調(diào)整各教學(xué)模塊的課時(shí)分配，加大了技能模塊課時(shí)比例，使實(shí)踐教學(xué)課時(shí)占總教學(xué)課時(shí)達(dá)到60%以上。二是注重強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理案例教學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)服務(wù)與管理技能。在教學(xué)過(guò)程中始終把促使學(xué)生具備從事餐飲服務(wù)與管理技能作為教學(xué)目標(biāo)，不斷開(kāi)發(fā)具有特色的情景式綜合實(shí)訓(xùn)課，針對(duì)職業(yè)崗位及其能力的相關(guān)要求，在課程實(shí)踐教學(xué)中，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)式教學(xué)，使學(xué)生進(jìn)入餐飲服務(wù)與管理的情境，在掌握服務(wù)技能和管理藝術(shù)的同時(shí)，養(yǎng)成服務(wù)意識(shí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
    3.創(chuàng)新教學(xué)方法與手段。按照高等職業(yè)教育“教、學(xué)、做一體”和“精講多練”的原則，根據(jù)本課程中各模塊的特點(diǎn)，靈活運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、討論式教學(xué)等教學(xué)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)每一個(gè)模塊的教學(xué)目標(biāo)。同時(shí)，根據(jù)當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)條件，打破學(xué)習(xí)的時(shí)空限制，構(gòu)建起專業(yè)課程的qq群共享平臺(tái)。將教師教案、習(xí)題、案例及視頻等相關(guān)教學(xué)資料上傳共享平臺(tái)，還可以將學(xué)生的作業(yè)及學(xué)習(xí)心得上傳。從而，真正實(shí)現(xiàn)師生教學(xué)相長(zhǎng)、專業(yè)資源的共享。
    在教學(xué)方法方面，采用職業(yè)化教學(xué)法。為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，在教學(xué)中，教師通過(guò)講解、演示來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入理論領(lǐng)域，通過(guò)讓學(xué)生自己動(dòng)手及情景模擬來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，使其主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)思考，從而解決在學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題，通過(guò)案例分析，讓學(xué)生在運(yùn)用理論來(lái)思考實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)會(huì)總結(jié)，進(jìn)而培養(yǎng)出獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力。除課堂教學(xué)外，完善學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的管理，加強(qiáng)指導(dǎo)，利用校企合作、行業(yè)關(guān)系開(kāi)辟更多的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。開(kāi)展各項(xiàng)專業(yè)技能的專項(xiàng)比賽，提升服務(wù)技能，并盡可能地為學(xué)生提供各種比賽的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的能力在現(xiàn)實(shí)的業(yè)務(wù)環(huán)境中得到鍛煉、提高。
    在教學(xué)手段方面，為提高教學(xué)效果，采用多媒體教學(xué)，制作電子課件，使教學(xué)內(nèi)容形象生動(dòng)、直觀明了，并在課堂教學(xué)中植入背景音樂(lè)，促進(jìn)師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中溝通交流，更快地進(jìn)入職業(yè)角色。建立qq群互動(dòng)平臺(tái)，完善課程的精品課程網(wǎng)頁(yè)，豐富電子資源庫(kù)，將更多的課程教學(xué)資源在校園網(wǎng)上公布，建立起學(xué)生自主課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，打破學(xué)習(xí)的時(shí)空限制。
    4.加強(qiáng)課程隊(duì)伍建設(shè)。教師隊(duì)伍是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。餐飲課程的教師大多是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致專業(yè)師資匱乏問(wèn)題突出。對(duì)此，我們采用“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式，在現(xiàn)有課程團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，通過(guò)在職進(jìn)修、參與國(guó)內(nèi)外行業(yè)培訓(xùn)、到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，同時(shí)聘請(qǐng)行業(yè)兼職教師等途徑，建成一支結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)效果良好的“雙師型”教師梯隊(duì)。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進(jìn)入行業(yè)企業(yè)單位鍛煉時(shí)間累計(jì)不少于30天，強(qiáng)化教師與行業(yè)及實(shí)踐課題的聯(lián)系。教師經(jīng)歷掛職鍛煉后，教學(xué)與行業(yè)實(shí)際的結(jié)合更為密切，效果大大提高。其次，注重對(duì)青年教師的培養(yǎng)。通過(guò)參加培訓(xùn)、參與或承擔(dān)科研課題、編寫專業(yè)教材、參與課程教學(xué)研究等方式，進(jìn)一步熟悉教學(xué)內(nèi)容、積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、提高教學(xué)水平。最后，積極引進(jìn)行業(yè)兼職教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，定期開(kāi)展專業(yè)技能指導(dǎo)。
    5.夯實(shí)課程資源建設(shè)。在現(xiàn)有課程資源的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程項(xiàng)目資源庫(kù)。增加學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐承擔(dān)對(duì)外技術(shù)服務(wù)的機(jī)會(huì);建設(shè)本課程的圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊;完善現(xiàn)有實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，確保實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施完好率和實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率均達(dá)到100%。
    編寫符合本校學(xué)生特點(diǎn)，突出高職教育特色的專業(yè)教材或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)書。組建由酒店餐飲服務(wù)與管理一線的專家和專業(yè)課程教師組成的教材編寫委員會(huì)，編寫適合高職教學(xué)層次和“教、學(xué)、做一體化”模塊式教學(xué)的課程教材與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。通過(guò)收集教師課程教學(xué)案例，購(gòu)買專業(yè)教學(xué)課件等途徑，構(gòu)建課程項(xiàng)目資源庫(kù)。建立課程圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊。制作各種電子化學(xué)習(xí)資源，構(gòu)建課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，全面實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享。建立課程建設(shè)示范工作室，以便學(xué)院其他課程推廣應(yīng)用。加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)的合作，鞏固校外實(shí)訓(xùn)基地。進(jìn)一步加強(qiáng)與省內(nèi)有實(shí)力的酒店餐飲企業(yè)的合作，重點(diǎn)服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，共同做好酒店餐飲服務(wù)及管理人才的開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)。擴(kuò)大學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的規(guī)模與影響力，通過(guò)開(kāi)展對(duì)外服務(wù)來(lái)擴(kuò)大本課程在省內(nèi)高校及行業(yè)內(nèi)的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺(tái)，加強(qiáng)本課程與行業(yè)的合作關(guān)系。逐步完善網(wǎng)上教學(xué)資源的管理，建立適時(shí)更新的機(jī)制，確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)行業(yè)需求保持同步。并同步更新網(wǎng)上學(xué)習(xí)資料，如教學(xué)大綱、多媒體電子講稿等，確保學(xué)生能獲得最新的學(xué)習(xí)資源。
    6.建立科學(xué)的考評(píng)體系。作為職業(yè)教育中的專業(yè)核心技能課程，在考核上要強(qiáng)化課程教學(xué)的能力導(dǎo)向，對(duì)考試內(nèi)容進(jìn)行改革，建立科學(xué)合理的考試體系，客觀全面地反映學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)。我們建立了標(biāo)準(zhǔn)化考核方案與題庫(kù);建立以綜合運(yùn)用能力考核為中心的模式，加大實(shí)踐環(huán)節(jié)在課程總成績(jī)中的比例，使實(shí)踐與理論成績(jī)之比達(dá)到2∶1。完善筆試、操作、情景設(shè)計(jì)等多樣考核評(píng)價(jià)方式，將過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，并根據(jù)課程的特點(diǎn)，綜合校內(nèi)老師、實(shí)訓(xùn)專家、學(xué)生小組考核評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、教師、專家相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式。在評(píng)價(jià)中，以課程模塊為基礎(chǔ)，明確各模塊中各個(gè)子項(xiàng)目評(píng)價(jià)的分值比例，以學(xué)生的知識(shí)、技能和綜合運(yùn)用的考核為目標(biāo)，隨學(xué)隨考，也可以選擇課程結(jié)束時(shí)再次參評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，注重提高各項(xiàng)專業(yè)技能和綜合運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)控，建成以學(xué)校為核心、學(xué)生和企業(yè)共同參與的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。
    1.省級(jí)精品課程需要明確課程目標(biāo)。了解行業(yè)需求是做好課程建設(shè)的基本前提。在建設(shè)餐飲服務(wù)與管理精品課程的過(guò)程中我們更加深刻地理解了這個(gè)前提。我們?cè)诖_定為院級(jí)精品課程時(shí)，就開(kāi)始研究餐飲服務(wù)與管理的崗位需求與關(guān)鍵技能要求，并根據(jù)實(shí)際要求設(shè)立教學(xué)內(nèi)容，率先在省內(nèi)開(kāi)展單門課程的崗位見(jiàn)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業(yè)生深受用人單位的好評(píng)，學(xué)生供不應(yīng)求，這正是得益于課程教學(xué)目標(biāo)明確，教學(xué)效果良好。
    2.省級(jí)精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設(shè)的重要內(nèi)容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內(nèi)同類課程的榜樣，還可以以特色點(diǎn)為突破口，由點(diǎn)帶面，應(yīng)用到課程建設(shè)的其他環(huán)節(jié)上，最終實(shí)現(xiàn)課程水平的全面提升。精品課程建設(shè)的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務(wù)與管理》是在充分考慮行業(yè)的特點(diǎn)和需求上編寫的。為適應(yīng)行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，同時(shí)結(jié)合課程內(nèi)容的改革研究，將逐步開(kāi)發(fā)“電子教案”和“網(wǎng)絡(luò)視頻課程”。
    3.省級(jí)精品課程需要借力行業(yè)支持。精品課程建設(shè)需要的資金數(shù)額較大，僅僅依靠財(cái)政資助和學(xué)院配套是難以完成建設(shè)任務(wù)的。我們認(rèn)為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設(shè)最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設(shè)歸到學(xué)院和系部的專業(yè)建設(shè)、科研建設(shè)和基礎(chǔ)條件建設(shè)等項(xiàng)目中，發(fā)揮整體效益。同時(shí)，要加強(qiáng)與酒店企業(yè)的聯(lián)系爭(zhēng)取資金支持，尤其是實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設(shè)過(guò)程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個(gè)課程建設(shè)的發(fā)展和水平的提高，而由企業(yè)提供實(shí)訓(xùn)用品、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等，就可以減少相應(yīng)的資金支出。
    4.省級(jí)精品課程需要打造精湛的教師隊(duì)伍。在精品課程的建設(shè)過(guò)程中，使我們深刻認(rèn)識(shí)到，如果沒(méi)有一支熱愛(ài)教育事業(yè)、忠于教育事業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、甘于奉獻(xiàn)的教師隊(duì)伍，課程的建設(shè)工作是難以完成的。同時(shí)，教師還要具備現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)理念、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、嫻熟的專業(yè)教學(xué)技能和勇于改革創(chuàng)新的精神。教師參加學(xué)科建設(shè)和教學(xué)研究，可以提高自身教學(xué)水平和學(xué)術(shù)水平。教學(xué)與科研是培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，也是提高課程教學(xué)效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵(lì)教師積極開(kāi)展課程教學(xué)與科研，不斷提高自身的學(xué)術(shù)和業(yè)務(wù)水平，形成課程教學(xué)的梯隊(duì)，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
    5.省級(jí)精品課程需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視。精品課程建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容也錯(cuò)綜復(fù)雜，要有領(lǐng)導(dǎo)的重視才能順利開(kāi)展。為推動(dòng)精品課程建設(shè)，我院成立了專門的精品課程建設(shè)小組，院黨委還召開(kāi)專題會(huì)議，在教材編寫、科研、企業(yè)掛職鍛煉、技能培訓(xùn)等方面都給予了政策和經(jīng)費(fèi)方面的支持。并要求相關(guān)部門在多方面予以配合與支持，督導(dǎo)組也定期對(duì)課程建設(shè)的進(jìn)度予以跟進(jìn)。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視下，“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)得以順利開(kāi)展。
    餐飲管理服務(wù)論文篇四
    在計(jì)算機(jī)日益普及的今天，對(duì)個(gè)人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來(lái)管理自己的酒店，會(huì)方便許多。對(duì)餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財(cái)力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對(duì)它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達(dá)到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會(huì)極大地方便客人并簡(jiǎn)化酒店管理人員和工作人員的勞動(dòng)，使工作人員從繁忙、復(fù)雜的工作進(jìn)入到一個(gè)簡(jiǎn)單、高效的工作中?；谶@個(gè)問(wèn)題，開(kāi)發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時(shí)性。
    對(duì)于實(shí)現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運(yùn)用的還是數(shù)據(jù)庫(kù)的知識(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)作為存取數(shù)據(jù)并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)是指對(duì)于一個(gè)給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫(kù)及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲(chǔ)和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫(kù)中應(yīng)該存儲(chǔ)和管理哪些數(shù)據(jù)對(duì)象;數(shù)據(jù)操作要求是指對(duì)數(shù)據(jù)對(duì)象進(jìn)行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計(jì)等操作。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)地目標(biāo)是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個(gè)信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運(yùn)行環(huán)境。高效率的運(yùn)行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)空間的利用率、數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)運(yùn)行管理的效率等都是高的。
    在概念設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)這些需求。
    (2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計(jì)算機(jī)的用戶交換意見(jiàn)，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)成功的關(guān)鍵。
    (3)易于更改，當(dāng)應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時(shí)，容易對(duì)概念模型修改和擴(kuò)充;。
    (4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。
    概念結(jié)構(gòu)時(shí)各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨(dú)立于機(jī)器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
    現(xiàn)在對(duì)所設(shè)計(jì)系統(tǒng)的需求作進(jìn)一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的e-r模型。由于這個(gè)系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計(jì)方法。自頂向下設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動(dòng)。所謂核心活動(dòng)就是系統(tǒng)中的其它活動(dòng)都要圍繞這個(gè)活動(dòng)展開(kāi)，或與此活動(dòng)密切相關(guān)。確定了核心活動(dòng)之后，系統(tǒng)就有了可擴(kuò)展的余地。此系統(tǒng)包含的實(shí)體有：
    (1)用戶：用來(lái)描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (2)餐臺(tái)：用來(lái)描述餐臺(tái)的有關(guān)信息，用餐臺(tái)編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (3)菜品：用來(lái)描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (4)菜系：用來(lái)描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (5)消費(fèi)單：用來(lái)描述酒店某一餐臺(tái)消費(fèi)的有關(guān)信息，用消費(fèi)單編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    經(jīng)過(guò)初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實(shí)體所包含的基本屬性如下：
    (1)用戶(序號(hào)，姓名，性別，密碼);。
    (2)餐臺(tái)(編號(hào)，人數(shù));。
    (3)菜品(編號(hào)，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價(jià)，菜品狀態(tài));。
    (4)菜系(序號(hào)，名稱);。
    (5)消費(fèi)單(編號(hào)，所屬餐臺(tái)號(hào)，時(shí)間，消費(fèi)額，操作用戶)。
    在邏輯設(shè)計(jì)方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所得的e-r模型是對(duì)用戶需求的一種抽象的表達(dá)形式，它獨(dú)立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個(gè)具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計(jì)的準(zhǔn)則、數(shù)據(jù)的語(yǔ)義約束、規(guī)范化理論等對(duì)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯設(shè)計(jì)所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)分為兩個(gè)步驟：首先將概念設(shè)計(jì)所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對(duì)關(guān)系模型進(jìn)行優(yōu)化。
    關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實(shí)體、實(shí)體的屬性、實(shí)體間的關(guān)系三個(gè)要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實(shí)體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。
    有了基本的e-r模型就可以進(jìn)行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，也就是設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式。設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。
    在物理設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫(kù)在物理上的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)與存儲(chǔ)方法稱為數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)。為一個(gè)給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個(gè)最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過(guò)程，就是物理設(shè)計(jì)。
    數(shù)據(jù)庫(kù)的物理設(shè)計(jì)通常分為兩步：
    (1)確定數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)中主要指存取方法和存儲(chǔ)結(jié)構(gòu);。
    (2)對(duì)物理結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的中的是時(shí)間和空間效率。
    為數(shù)據(jù)庫(kù)中各基本表建立的索引如下：
    3.餐臺(tái)信息基本表的―餐臺(tái)編號(hào)，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。
    4.消費(fèi)單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
    在了解完這些之后就可以建立一個(gè)數(shù)據(jù)表，如：
    (1)消費(fèi)單類別表的建立：createtable消費(fèi)單類別表(消費(fèi)單編號(hào)intprimarykey，所屬餐臺(tái)號(hào)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，餐臺(tái)編號(hào)intnotnull，菜品編號(hào)intnotnull，用戶序號(hào)intnotnull，)。
    (2)消費(fèi)項(xiàng)目信息表的建立：
    createtable消費(fèi)項(xiàng)目信息表(用戶序號(hào)intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費(fèi)額intnotnull，)。
    建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
    對(duì)于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)還有很多細(xì)節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說(shuō)的知識(shí)對(duì)此一個(gè)大概的闡述，對(duì)設(shè)計(jì)的一個(gè)大局上的概括。
    [1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫(kù)原理[m].北京：清華大學(xué)出版社，2004.
    [2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國(guó)電力出版社，2002.
    餐飲管理服務(wù)論文篇五
    高校的餐飲管理不同于社會(huì)餐飲管理，高校餐飲有其共性：無(wú)形性、特殊性、時(shí)間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進(jìn)行分析。
    隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過(guò)去的家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)管理模式過(guò)渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營(yíng)。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營(yíng)伴隨著社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)或部分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、自我管理運(yùn)行的特點(diǎn)，同時(shí)與社會(huì)的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競(jìng)爭(zhēng)的壓力對(duì)每個(gè)管理（經(jīng)營(yíng)）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強(qiáng)，需要去研究新的管理與經(jīng)營(yíng)之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的管理能力。
    高校餐飲逐漸由過(guò)去那種統(tǒng)管過(guò)渡到學(xué)校加強(qiáng)監(jiān)管下的適度開(kāi)放，多種經(jīng)濟(jì)體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競(jìng)爭(zhēng)格局。
    除了應(yīng)具備計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購(gòu)和季節(jié)的變化中對(duì)菜品的調(diào)配做到游刃有余。
    人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀員工能帶動(dòng)周圍4～8個(gè)人的積極性。用人一定要堅(jiān)持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營(yíng)管理、有大局意識(shí)的人調(diào)配到重要崗位。
    判斷能力。經(jīng)營(yíng)的成功要求管理者必須具有準(zhǔn)確的判斷能力，一個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
    分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢(shì)下鑒別主要問(wèn)題的能力，分析這些問(wèn)題的相互關(guān)系，找出其中的主要問(wèn)題。
    作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識(shí)，還應(yīng)具備以下兩個(gè)方面的能力：一是動(dòng)手能力，即是否具有過(guò)硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號(hào)召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，把下屬團(tuán)結(jié)在自己的周圍。
    1.管人。
    首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實(shí)、務(wù)實(shí)；二是悟性高、聰明、善于動(dòng)腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達(dá)理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。現(xiàn)在的人才市場(chǎng)，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個(gè)人的行為，形成制度管人。
    2.理財(cái)。
    高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟(jì)效益。
    第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營(yíng)業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會(huì)提高。要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
    第二，降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性，制定合理的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，各項(xiàng)工作要量化并落實(shí)到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵(lì)機(jī)制。要充分利用機(jī)械化手段，靠先進(jìn)工藝減輕員工的勞動(dòng)負(fù)荷。充分發(fā)揮每個(gè)人的長(zhǎng)處，因勢(shì)利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎(jiǎng)罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺(jué)性、積極性。
    第三，建立科學(xué)的管理模式，實(shí)施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過(guò)程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
    3.管理好物資。
    將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到庫(kù)房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費(fèi)，具體包括炊具、機(jī)械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴(yán)格遵循有關(guān)物資管理、機(jī)械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。對(duì)原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
    4.做好信息收集與反饋。
    當(dāng)今社會(huì)信息就是財(cái)富，作為一名餐飲管理者要充分認(rèn)識(shí)信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場(chǎng)供應(yīng)，有效降低成本。
    5.少量租賃，引入競(jìng)爭(zhēng)。
    高校后勤部門在社會(huì)化改革過(guò)程中對(duì)自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營(yíng)的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競(jìng)爭(zhēng)與危機(jī)意識(shí)。應(yīng)引進(jìn)有資質(zhì)、重信譽(yù)的社會(huì)餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進(jìn)不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營(yíng)者。招標(biāo)時(shí)不能僅以承包費(fèi)用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽(yù)、注冊(cè)資本、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營(yíng)許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤(rùn)的控制范圍，有效投訴的機(jī)制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤(rùn)總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)基金），剩余部分作為承包商的利潤(rùn)和設(shè)備的添置改造。
    6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺(tái)，并指派專人負(fù)責(zé)。
    對(duì)師生、員工發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過(guò)來(lái)的問(wèn)題，要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時(shí)的解決，拓展溝通渠道，及時(shí)處理師生、員工反映的問(wèn)題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。
    [2]李雯編著.餐飲業(yè)績(jī)效管理實(shí)操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。
    餐飲管理服務(wù)論文篇六
    我國(guó)餐飲管理可以說(shuō)在改革開(kāi)放以來(lái)，從很多層面上得到了提高，但是在實(shí)踐中仍然存在許多問(wèn)題，這些問(wèn)題制約了我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理的現(xiàn)狀和問(wèn)題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對(duì)餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會(huì)的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問(wèn)題，環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國(guó)餐飲文化背景入手，通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，提出具體的解決方法。
    我國(guó)食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過(guò)13億人口的中國(guó)是亞洲第二大食品和飲料市場(chǎng)，價(jià)值僅次于日本。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來(lái)越多的公司選擇在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來(lái)中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了中國(guó)強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，及其人均收入上升。新興二線市場(chǎng)和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
    中國(guó)的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求越來(lái)越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，從而使得我國(guó)餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。
    近二十年來(lái)人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營(yíng)模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會(huì)面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來(lái)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對(duì)美食的追求和享受以及對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級(jí)賓館、地方小吃、農(nóng)家樂(lè)餐館等都面臨著管理上的問(wèn)題，對(duì)餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對(duì)菜品的創(chuàng)新、對(duì)服務(wù)態(tài)度的提高、對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對(duì)餐飲環(huán)境的改善上。
    從目前來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)：
    （1）經(jīng)營(yíng)大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲企業(yè)越來(lái)越向大眾化發(fā)展，在開(kāi)拓新興餐飲消費(fèi)市場(chǎng)方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場(chǎng)持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
    （2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來(lái)做飯，這樣就可以減少?gòu)N房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時(shí)間。因此，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
    （3）投資多元化。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營(yíng)、私營(yíng)、個(gè)體或外資形式。因此，整個(gè)投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
    （4）市場(chǎng)細(xì)分化。現(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)特長(zhǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。
    從總體上說(shuō)，我國(guó)餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問(wèn)題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對(duì)于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會(huì)受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒(méi)有較大的提高，不能及時(shí)解決顧客的突發(fā)狀況和問(wèn)題。其次，經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)落后的管理制度不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
    大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，提出了相對(duì)具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說(shuō)，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒(méi)有突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲管理還停留在改革初期，沒(méi)有自我的特色也沒(méi)有管理的體系，跟不上時(shí)代的步伐。最后，經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲管理認(rèn)識(shí)不足是另一個(gè)管理上的難題。目前來(lái)看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過(guò)于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對(duì)菜品的創(chuàng)新，等等。這些問(wèn)題都是由于經(jīng)營(yíng)者考慮不夠周全而造成的。總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲管理近些年來(lái)有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。
    （1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)官商化，管理混亂等問(wèn)題，而21世紀(jì)的'消費(fèi)層決不單單以簡(jiǎn)單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財(cái)?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識(shí)，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識(shí)化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
    （2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心能力作為企業(yè)在長(zhǎng)期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：一是推動(dòng)制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營(yíng)者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識(shí)管理轉(zhuǎn)變。同時(shí)餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒(méi)有一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場(chǎng)合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問(wèn)題的鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會(huì)烹飪、懂管理的新時(shí)期餐飲人才。
    從上面的分析可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，積極推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)，并在培育核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫，就一定能迎來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)美好的明天。
    [1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（4）.
    [2]張志強(qiáng)，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）.
    [3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問(wèn)題的研究[j].中國(guó)質(zhì)量報(bào)告，2010（1）.
    [4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國(guó)市場(chǎng)，2014（32）.
    [5]王盛軍，秦璐.餐飲企業(yè)精細(xì)化管理的突破：從數(shù)據(jù)化管理開(kāi)始[j].中國(guó)市場(chǎng)，2013（38）.
    [6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機(jī)下我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國(guó)市場(chǎng)，2013（43）。
    餐飲管理服務(wù)論文篇七
    企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營(yíng)不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
    在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對(duì)口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)入下降，沒(méi)有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。
    在餐飲市場(chǎng)中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的主體。然而，在酒店增了過(guò)快的同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過(guò)剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
    目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對(duì)少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
    1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
    社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
    1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足。
    除極少數(shù)高星級(jí)酒店外，很多低星級(jí)酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對(duì)管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對(duì)中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級(jí)酒店沒(méi)有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說(shuō)把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國(guó)外深造學(xué)習(xí)。
    1.6工資待遇低。
    在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級(jí)酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級(jí)別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另?yè)袼贰?BR>    1.7工作時(shí)間長(zhǎng)。
    餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對(duì)其他部門工作時(shí)間來(lái)說(shuō)，其工作時(shí)間還是稍長(zhǎng)。
    企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。
    2.1從酒店外部著手的策略。
    高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
    餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開(kāi)設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場(chǎng)的需求要求對(duì)學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來(lái)設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對(duì)性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。
    在開(kāi)設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開(kāi)設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開(kāi)設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對(duì)學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營(yíng)銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
    2.1.3增加學(xué)生技能證書考試。
    對(duì)于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營(yíng)銷等級(jí)證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對(duì)日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
    《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重?？梢?jiàn)，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開(kāi)設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來(lái)的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
    2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。
    高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒(méi)有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢(shì)在必行。改革開(kāi)放后，我國(guó)高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國(guó)招生從1990年的60.9萬(wàn)人到2002年的320.5萬(wàn)人增長(zhǎng)了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬(wàn)人到2002年61.8萬(wàn)人，增長(zhǎng)1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來(lái)，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒(méi)有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。
    2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。
    酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。
    2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合。
    酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過(guò)硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級(jí)酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級(jí)酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開(kāi)展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說(shuō)，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。
    2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理。
    餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，應(yīng)做到:。
    一是堅(jiān)持“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級(jí)酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開(kāi)發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營(yíng)薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來(lái)的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營(yíng)品種由原來(lái)的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長(zhǎng)盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營(yíng)，日前被國(guó)家級(jí)認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開(kāi)發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開(kāi)發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
    二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營(yíng)管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開(kāi)支。在采購(gòu)制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開(kāi)性、科學(xué)性和監(jiān)督性。
    三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢(shì)必對(duì)菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場(chǎng)心理己成為過(guò)去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場(chǎng)的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢(shì)。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過(guò)節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對(duì)這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。
    四是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。柳州市某四星級(jí)酒店以“博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營(yíng)管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂(lè)”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。
    2.2.3加強(qiáng)管理員的考績(jī)。
    實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對(duì)個(gè)人工作能力的評(píng)價(jià)過(guò)程，也是對(duì)其是否稱職的評(píng)價(jià)過(guò)程?？伎?jī)?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級(jí)酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績(jī)效考核，鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過(guò)考績(jī)被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來(lái)確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績(jī)效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
    總之，解決餐飲管理人才缺乏的問(wèn)題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
    [1]中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2003[m]北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2003.
    [2]中華人民共和國(guó)教育部發(fā)展規(guī)劃司.中國(guó)教育年鑒2002[m]北京：人民教育出版社，2003.
    [3]王前新.高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[m].武漢:華中科技大學(xué)出版社，2005.
    [4]鄧新華.現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理[m].長(zhǎng)沙:湖南師范大學(xué)出版社，2000.
    [5]馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論[m]上海:上海教育出版社，2002.
    [6]樊平.餐廳服務(wù)[m]北京：旅游教育出版社，2003.
    [7]郭敏文.餐飲部運(yùn)行與管理[m]北京：旅游教育出版社，2002.
    [8]陳祝平.餐飲營(yíng)銷策劃與案例[m]沈陽(yáng):遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2003.
    [9]袁國(guó)宏.現(xiàn)代飯店，可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與對(duì)策[m]廣州：廣東旅游出版社，2000.
    餐飲管理服務(wù)論文篇八
    終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關(guān)照整個(gè)社會(huì)以及社會(huì)中每個(gè)個(gè)人終身成長(zhǎng)的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學(xué)理念，這種改變意味著教學(xué)向?qū)W習(xí)的轉(zhuǎn)換，學(xué)習(xí)化社會(huì)，正是在這種轉(zhuǎn)換中悄然到來(lái)了。“學(xué)校必須把教育的對(duì)象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個(gè)人的自己的教育”是學(xué)習(xí)化社會(huì)的重要特征，但同時(shí)我們也必須看到“這種個(gè)人同他自己的關(guān)系的根本的轉(zhuǎn)變，是今后幾十年內(nèi)科學(xué)與技術(shù)革命中教育所面臨的最困難的一個(gè)問(wèn)題?！憋@然，教育面臨著適應(yīng)與改造的必然選擇，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)，改造教育自身。
    職業(yè)教育，作為尚沒(méi)有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應(yīng)又如何改造呢？筆者認(rèn)為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會(huì)比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢(shì)。
    一、挑戰(zhàn)從來(lái)就是發(fā)展的機(jī)遇。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，對(duì)于任何教育都意味著一種時(shí)代的挑戰(zhàn)，同時(shí)，它也提供給教育以積極適應(yīng)或消極適應(yīng)的雙向抉擇的開(kāi)闊背景，積極適應(yīng)即可能化挑戰(zhàn)為機(jī)遇，消極適應(yīng)則可能陷自身于被動(dòng)，以至錯(cuò)失良機(jī)。我國(guó)的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術(shù)教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實(shí)發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來(lái)看，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術(shù)性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實(shí)的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢(shì)。但從內(nèi)隱的層面來(lái)看，理工科大學(xué)的改革以及專業(yè)學(xué)位教育的興起，都是在求實(shí)求是的思路上關(guān)注著職業(yè)性和實(shí)踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術(shù)更遠(yuǎn)，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢(shì)下，如果消極退守步步為營(yíng)或許就是竭澤而漁之路，但換個(gè)思路積極進(jìn)取，張揚(yáng)優(yōu)勢(shì)以求新形勢(shì)下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國(guó)的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認(rèn)它必然同時(shí)以積極適應(yīng)的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時(shí)下與學(xué)習(xí)化社會(huì)到來(lái)相適應(yīng)的社會(huì)發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構(gòu)的學(xué)習(xí)觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學(xué)習(xí)者素質(zhì)方面的新的有潛力的基礎(chǔ)條件。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，對(duì)于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，集中體現(xiàn)在對(duì)“職業(yè)”的限制性理解上，“技術(shù)”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術(shù)的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動(dòng)者的教育。從理論上說(shuō)，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來(lái)看，這卻隱蘊(yùn)著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來(lái)對(duì)此進(jìn)行解釋，就只能基于實(shí)事求是的始點(diǎn)，逐步導(dǎo)向理想，而不是與此相反。學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，它所倡導(dǎo)的一系列的新教育理念，使我們有理由認(rèn)為，職業(yè)教育的適應(yīng)與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進(jìn)行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實(shí)之間創(chuàng)造出具有真正適應(yīng)性的發(fā)展空間。
    挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機(jī)遇：開(kāi)放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機(jī)會(huì)，而且它是變動(dòng)不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過(guò)云被動(dòng)適應(yīng)的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學(xué)習(xí)化社會(huì)的精神是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)是種非常個(gè)人化的行為，無(wú)論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓(xùn)練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學(xué)習(xí)化社會(huì)中會(huì)獲得極大的寬松；學(xué)習(xí)化社會(huì)教育的最重要的特征是把它的對(duì)象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺(jué)醒與覺(jué)悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質(zhì)，當(dāng)職業(yè)不再成為人的生命強(qiáng)索的代價(jià)的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會(huì)需要并支持個(gè)人選擇的發(fā)展境界。
    二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)顯然是支持著完滿人格成長(zhǎng)的社會(huì)，而現(xiàn)實(shí)的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調(diào)狀態(tài)”，過(guò)分專業(yè)化的訓(xùn)練目的制造著人格的分裂，致使“一個(gè)人的理智認(rèn)識(shí)方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無(wú)政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學(xué)研究和專門化的需要，對(duì)許多青年人原來(lái)應(yīng)該進(jìn)行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全。”職業(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術(shù)的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠(yuǎn)、更少現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。然而筆者認(rèn)為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實(shí)，但是卻沒(méi)有透過(guò)事實(shí)追問(wèn)其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個(gè)人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來(lái)，使他成為一個(gè)完善的人，這就是對(duì)教育基本目的的一個(gè)廣義的界說(shuō)”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。
    有理由認(rèn)為，職業(yè)教育在其質(zhì)的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因?yàn)樗c馬克思主義關(guān)于教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合是實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內(nèi)在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。其實(shí)，早在歐洲的實(shí)科學(xué)校順應(yīng)社會(huì)潮流蓬勃興起的時(shí)候，就已經(jīng)在建構(gòu)著教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學(xué)校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來(lái)；至于后來(lái)發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來(lái)辯析，它們?cè)陉P(guān)于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進(jìn)行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說(shuō)，是兼有兩者之長(zhǎng)而避兩者之短的，至少?gòu)睦砟钌?，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進(jìn)。我國(guó)的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來(lái)都是依循著和而不同宗旨的，這個(gè)和，正是教育目的論精神的高度一致，這個(gè)不同，則是職業(yè)性和實(shí)踐性的規(guī)格不同。時(shí)下，當(dāng)應(yīng)試教育百般困惑著普通教育并實(shí)質(zhì)性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認(rèn)為職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)正在獲得張揚(yáng)。
    跟著考試走的應(yīng)試教育，似乎很難感悟到學(xué)習(xí)化社會(huì)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，普通學(xué)校教育關(guān)注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會(huì)發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對(duì)學(xué)習(xí)化社會(huì)到來(lái)的每一步進(jìn)展，都會(huì)反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價(jià)格的職業(yè)教育。當(dāng)然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標(biāo)的、甚至是關(guān)照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動(dòng)卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應(yīng)性的成功，甚至?xí)l(fā)生畢業(yè)生供不應(yīng)求的暫時(shí)的虛假繁榮，也依然必須力行調(diào)整。
    三、應(yīng)對(duì)最大的職業(yè)流動(dòng)性。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，意味著具有最大的職業(yè)流動(dòng)性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學(xué)習(xí)者為掌握各種技術(shù)奠定牢固的知識(shí)基礎(chǔ)，還要求學(xué)校“必須培養(yǎng)學(xué)主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學(xué)原理并訓(xùn)練他有應(yīng)用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵(lì)他對(duì)工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。”這種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動(dòng)性，這種流動(dòng)性又與科學(xué)技術(shù)的變動(dòng)不居的進(jìn)步密切相關(guān)，由此，我們必須理智地來(lái)研究教育的適應(yīng)與改造問(wèn)題，因?yàn)橐蜓f有的教育經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不可能訓(xùn)練出適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)性的人才了。
    這種舊有的教育經(jīng)驗(yàn)并非指過(guò)時(shí)的課程內(nèi)容、滯后的技術(shù)工藝，而是體現(xiàn)于目標(biāo)觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調(diào)整專業(yè)等基礎(chǔ)上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內(nèi)容試圖達(dá)到新目標(biāo)的改造，它超越不了治標(biāo)不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時(shí)下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會(huì)陷入這種局限性之中卻又難得覺(jué)悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗(yàn)都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認(rèn)為這終究適應(yīng)不了學(xué)習(xí)化社會(huì)的職業(yè)流動(dòng)性需要。在學(xué)習(xí)化社會(huì)里，教育應(yīng)當(dāng)遵循的原則是：為人們投入工作和實(shí)際生活作準(zhǔn)備的教育，其目的應(yīng)較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應(yīng)多種多樣的職務(wù)，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進(jìn)的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓(xùn)練他專門從事某一項(xiàng)手藝或某一種專業(yè)實(shí)踐。這種教育應(yīng)該幫助青年人在謀求職業(yè)時(shí)有最適度的流動(dòng)性，便于他從一個(gè)職業(yè)轉(zhuǎn)換到另一個(gè)職業(yè)或從一個(gè)職業(yè)的一部分轉(zhuǎn)換到另一部分。對(duì)此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應(yīng)性思考，我們的教育思維，必須關(guān)注的是變化與發(fā)展的動(dòng)態(tài)機(jī)制，而不能局限于關(guān)注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內(nèi)容是什么。
    職業(yè)教育改造因此必須確立素質(zhì)教育的目標(biāo)，這決不只是增加全面性的課程問(wèn)題，而是把教育和教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)學(xué)生的能夠適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)性的基本品質(zhì)。并且，從教育和教學(xué)的理念來(lái)看，我們應(yīng)當(dāng)把無(wú)論何種職業(yè)的或?qū)I(yè)的知識(shí)技藝的訓(xùn)練都作為培養(yǎng)其基本品質(zhì)的素材或手段，而不是終極的目的。其實(shí)，如果我們審慎地重溫馬克思主義關(guān)于綜合技術(shù)教育的有關(guān)文獻(xiàn)，應(yīng)當(dāng)可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來(lái)主張的就是這樣的觀點(diǎn)，無(wú)論是他們對(duì)技術(shù)之“綜合”的關(guān)注，還是有關(guān)教授“工藝學(xué)”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會(huì)的需要和他們自己的愛(ài)好輪流從一個(gè)生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)到另一個(gè)生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的職業(yè)教育必須關(guān)注職業(yè)流動(dòng)性，因此必須實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應(yīng)性的高素質(zhì)人才，超越傳統(tǒng)的一技之長(zhǎng)的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開(kāi)辟新專業(yè)的狹隘辦學(xué)思路；職業(yè)教育追求素質(zhì)目標(biāo)，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)，也具有更直接的社會(huì)適應(yīng)性價(jià)值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。
    四、拓展新的開(kāi)放式的發(fā)展空間。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)是開(kāi)放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應(yīng)與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術(shù)的框限，那么，可以認(rèn)為，它將釋放出驕人的張力。
    向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國(guó)職業(yè)教育的一種優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)，它在學(xué)習(xí)化社會(huì)到來(lái)之際，獲得了更多的支持，因?yàn)椋?dāng)最大的職業(yè)流動(dòng)性的社會(huì)需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時(shí)，普通教育也正在發(fā)生著擴(kuò)大化的演變。國(guó)際教育組織的建議認(rèn)為：“普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)之間的那種嚴(yán)格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時(shí)成為理論的、技術(shù)的、實(shí)踐的和手工的教育”，這是因?yàn)椤艾F(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識(shí)領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開(kāi)放了”。這實(shí)際上可以認(rèn)為，當(dāng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的普通教育獲得擴(kuò)大演變的時(shí)候，它同時(shí)也意味著在發(fā)展技術(shù)教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢(shì)。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會(huì)產(chǎn)生以下影響：調(diào)整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問(wèn)題。因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步必然導(dǎo)致義務(wù)教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎(chǔ)也會(huì)與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應(yīng)性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質(zhì)生源。因?yàn)橼呄虼蟊娀母叩冉逃?，必將同時(shí)改變其與普通職業(yè)勞動(dòng)之間的關(guān)系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢(shì)演繹為優(yōu)勢(shì)。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎(chǔ)”是否真如人們的迂腐成見(jiàn)一樣“缺乏后勁”還是個(gè)有待于未來(lái)實(shí)踐檢驗(yàn)的判斷；更為重要的是，這從根本上適應(yīng)著繼續(xù)教育、終身教育乃至學(xué)習(xí)化社會(huì)。
    向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實(shí)際上同時(shí)寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢(shì)，職業(yè)的、專業(yè)的、技術(shù)的諸多領(lǐng)域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問(wèn)題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學(xué)校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗(yàn)，還鑒于學(xué)習(xí)化社會(huì)正在逐步淡化的學(xué)校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢(shì)，因此，部分職業(yè)學(xué)校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學(xué)習(xí)化社會(huì)所創(chuàng)造的教育與相同學(xué)科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術(shù)性與理論性學(xué)術(shù)性的涇渭分明的關(guān)系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點(diǎn)成為我國(guó)職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。
    向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎(chǔ)教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進(jìn)修學(xué)校為主要承擔(dān)者的小學(xué)教師繼續(xù)教育、以省市教育學(xué)院為主要承擔(dān)者的中學(xué)教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學(xué)歷的和非學(xué)歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠(yuǎn)沒(méi)有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學(xué)校并沒(méi)有在相應(yīng)的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當(dāng)多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒(méi)有太多職業(yè)或?qū)I(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設(shè)備類的技術(shù)資源還有懂實(shí)踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。
    職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來(lái)看，應(yīng)歸屬于成人教育，而成人教育，這在學(xué)習(xí)化社會(huì)的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因?yàn)榻K身教育或終身學(xué)習(xí)畢竟最終是以成人為對(duì)象的，就此也可以認(rèn)為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關(guān)注成人。而成人基礎(chǔ)教育，在學(xué)習(xí)化社會(huì)，可能是一個(gè)具有了嶄新意義的又意味著相當(dāng)廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎(chǔ)性的。以往，相對(duì)單純的成人基礎(chǔ)教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)需要的條件下，掃盲沒(méi)有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來(lái)。因此，職業(yè)教育適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應(yīng)當(dāng)納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎(chǔ)教育，這種教育不僅應(yīng)當(dāng)超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應(yīng)當(dāng)追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎(chǔ)層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎(chǔ)教育應(yīng)與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學(xué)校有充分的條件和責(zé)任向涌入城市的外來(lái)人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來(lái)人力資源自身渴望獲得的成人基礎(chǔ)教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會(huì)貢獻(xiàn)不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問(wèn)必將獲得的無(wú)限生機(jī)和活力也不容忽視；隨著各級(jí)各類學(xué)校教育在入學(xué)年齡、修業(yè)年限、學(xué)習(xí)方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢(shì)特色為更普遍意義上的公民素質(zhì)提高，做出新的貢獻(xiàn)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇九
    教務(wù)管理是學(xué)校教學(xué)管理工作的重心,貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的.整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中,其管理水平的高低直接影響學(xué)校的教學(xué)秩序和教學(xué)質(zhì)量.
    作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處)。
    顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院,廣東,廣州,510642)。
    刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號(hào)：關(guān)鍵詞：高校教務(wù)管理
    餐飲管理服務(wù)論文篇十
    論文摘要：目前，客車行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴(yán)重已是業(yè)內(nèi)公認(rèn)不爭(zhēng)的事實(shí)。為了增加產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營(yíng)銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會(huì)營(yíng)銷模式、品牌營(yíng)銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運(yùn)用的是單一的直銷模式或關(guān)系營(yíng)銷模式，少數(shù)企業(yè)運(yùn)用的是直銷、代理混合模式。但筆者認(rèn)為，業(yè)內(nèi)目前單一的營(yíng)銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求和難以應(yīng)對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)企業(yè)的營(yíng)銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團(tuán)式多元化經(jīng)營(yíng)，營(yíng)銷的總體趨勢(shì)也將由傳統(tǒng)的單一營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)向?yàn)槎嘣癄I(yíng)銷模式。
    1價(jià)格營(yíng)銷。
    最鼠目寸光的營(yíng)銷模式?？蛙嚻髽I(yè)間相互進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，依靠低成本優(yōu)勢(shì)取得暫時(shí)的生存機(jī)會(huì)。但這種低價(jià)營(yíng)銷模式對(duì)客車行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展只有百害而無(wú)一利：企業(yè)利潤(rùn)得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進(jìn)而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價(jià)格和勞動(dòng)力成本的上漲，價(jià)格優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在。因此，價(jià)格營(yíng)銷模式逐漸退出了歷史舞臺(tái)，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價(jià)格換市場(chǎng)”轉(zhuǎn)向?yàn)椤凹夹g(shù)換市場(chǎng)”。
    最普遍的營(yíng)銷模式?？蛙囆袠I(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運(yùn)、旅游、公交等運(yùn)輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營(yíng)銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡(luò)在全國(guó)范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級(jí)、三級(jí)城市也建立了銷售點(diǎn)和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實(shí)力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個(gè)“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)好現(xiàn)有的客戶，通過(guò)客戶良好的口碑相傳，來(lái)穩(wěn)步擴(kuò)大市場(chǎng)。
    3經(jīng)銷代理。
    創(chuàng)新型營(yíng)銷模式。近年來(lái)，客車行業(yè)銷量增長(zhǎng)迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場(chǎng)。從起，一些客車企業(yè)就有意識(shí)地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進(jìn)銷量增長(zhǎng)。因?yàn)榻?jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場(chǎng)環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當(dāng)客車市場(chǎng)迎來(lái)銷售高峰時(shí)，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機(jī)，在第一時(shí)間找到有購(gòu)車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實(shí)踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻(xiàn)很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務(wù)的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績(jī)能夠達(dá)到七八千萬(wàn)元，完成整個(gè)地區(qū)近1/3的銷售任務(wù)。客車經(jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。
    4關(guān)系營(yíng)銷。
    最有效的營(yíng)銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開(kāi)客車市場(chǎng)，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴(yán)重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，估計(jì)很難爭(zhēng)辯清楚。能讓客戶購(gòu)買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務(wù)員，當(dāng)業(yè)務(wù)員在走訪客戶過(guò)程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會(huì)放心地簽署小則百萬(wàn)，大則上億的訂單。
    5融資租賃。
    最有風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)銷模式。該營(yíng)銷模式在公交公司中運(yùn)用較為廣泛，也可以用“按揭”這個(gè)詞來(lái)替換。一輛中檔公交車的售價(jià)大概在30－40萬(wàn)元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購(gòu)車費(fèi)用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購(gòu)買車輛的全部資金，只要拿出其購(gòu)買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生的收益，來(lái)分期支付租金。但對(duì)于客車企業(yè)來(lái)講，此營(yíng)銷方式卻是一把雙刃劍?？蛙嚻髽I(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過(guò)剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對(duì)信譽(yù)好的客戶予以賒賬，從而促進(jìn)銷量；相反，對(duì)于信譽(yù)不好或是運(yùn)營(yíng)效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來(lái)的可能，從而導(dǎo)致壞賬、死賬，這對(duì)客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營(yíng)銷模式時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確評(píng)估客戶的運(yùn)營(yíng)規(guī)模和還款能力。
    6展會(huì)營(yíng)銷。
    最費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的營(yíng)銷模式。展會(huì)營(yíng)銷不外乎就是兩個(gè)目的：一是擴(kuò)大品牌影響力，二是促進(jìn)業(yè)務(wù)開(kāi)展。目前相關(guān)的客車展越來(lái)越多，全年大大小小的客車展多達(dá)10個(gè)以上，例如蘇州客車展、上海客車展等。如此頻繁地參展對(duì)客車企業(yè)來(lái)講多是弊大于利：一個(gè)是客車企業(yè)折騰不起，另一個(gè)是車展的含金量越來(lái)越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢。一般一個(gè)大型車展至少要開(kāi)兩天以上，對(duì)于有時(shí)忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來(lái)說(shuō)，不得不說(shuō)有點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間；而且，一個(gè)大型車展至少需要10人左右才能勉強(qiáng)照顧過(guò)來(lái)，幾乎用盡了一個(gè)客車企業(yè)市場(chǎng)部的所有人員；另外，一個(gè)大型車展的展臺(tái)費(fèi)用高達(dá)100多萬(wàn)元，這相當(dāng)于一臺(tái)高檔客車的售價(jià)。如此之費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢，自然免不了參會(huì)廠家的抱怨和退出。同時(shí)，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運(yùn)集團(tuán)、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟(jì)效益幾乎為零。因此，展會(huì)營(yíng)銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個(gè)“雞肋”身上的最后一點(diǎn)“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
    7品牌營(yíng)銷。
    最先進(jìn)的營(yíng)銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營(yíng)銷模式的箭頭指向品牌營(yíng)銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠(yuǎn)，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，宇通的“價(jià)值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬(wàn)里行”等宣傳活動(dòng)都彰顯出品牌營(yíng)銷對(duì)客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚(yáng)州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對(duì)自身品牌的推廣，銷量增長(zhǎng)相對(duì)平緩。當(dāng)然，品牌營(yíng)銷絕非是搞幾個(gè)宣傳活動(dòng)那么簡(jiǎn)單，而是建立在質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務(wù)的基礎(chǔ)上。同時(shí)，品牌營(yíng)銷也更絕非是一個(gè)容易、短暫的過(guò)程，而是需要長(zhǎng)期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點(diǎn)，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開(kāi)了。
    8政府采購(gòu)營(yíng)銷。
    關(guān)系營(yíng)銷中的關(guān)系營(yíng)銷。眾所周知，客車消費(fèi)群體一般是客運(yùn)集團(tuán)和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項(xiàng)目，政府在公交公司采購(gòu)客車時(shí)擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購(gòu)的越來(lái)越透明化、集團(tuán)化，政府采購(gòu)開(kāi)始選擇以公開(kāi)招標(biāo)的方式進(jìn)行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導(dǎo)與政府采購(gòu)部門的關(guān)系，巧妙運(yùn)用關(guān)系營(yíng)銷的技巧，促進(jìn)訂單的生成。
    9結(jié)論。
    以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營(yíng)銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要?？蛙囆袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但客車企業(yè)還是應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、技術(shù)實(shí)力等，來(lái)摸索、尋找符合自身特點(diǎn)的營(yíng)銷模式，是單拳出擊，還是多點(diǎn)開(kāi)花，一切都需要通過(guò)實(shí)踐和時(shí)間來(lái)探索。對(duì)于營(yíng)銷模式的探索，我國(guó)的客車行業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走。
    參考文獻(xiàn)：
    [1]徐凌.客車營(yíng)銷模式探析.汽車與配件，.26。
    [2]車成定.關(guān)系營(yíng)銷--客車市場(chǎng)營(yíng)銷模式變革.客車技術(shù)與研究，.02。
    [3]陳靜儀.融資租賃漸成時(shí)尚[n].中國(guó)汽車報(bào)，，10。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十一
    現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。在20xx年我們計(jì)劃對(duì)我們的營(yíng)銷作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。
    一、市場(chǎng)環(huán)境分析：
    1.我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題。
    (1)目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。
    總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況普遍不好，只要原因是酒店過(guò)多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)方式雷同，沒(méi)有自己的特色，或者定位過(guò)高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。
    我店在經(jīng)營(yíng)中也存在一些問(wèn)題，去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)。我酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，并經(jīng)營(yíng)海鮮，價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場(chǎng)，面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。
    (2)新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度較小。
    我店雖然屬于xx集團(tuán)(xx集團(tuán)是我市著名企業(yè))但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚了解，我店除在。
    二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：
    沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。
    目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本較低，對(duì)價(jià)格也不如新顧客敏感，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)份額，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
    因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷、維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：
    將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十二
    內(nèi)容摘要：保健品行業(yè)在中國(guó)發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤(rùn)。但由于傳統(tǒng)營(yíng)銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無(wú)法避免投機(jī)性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)整個(gè)保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機(jī)。而國(guó)家有關(guān)規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)人士也紛紛對(duì)保健營(yíng)銷模式進(jìn)行創(chuàng)新，本文認(rèn)為以提供健康服務(wù)為特征的顧問(wèn)營(yíng)銷模式以其服務(wù)性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來(lái)發(fā)展。
    關(guān)鍵詞：保健品營(yíng)銷模式顧問(wèn)營(yíng)銷模式。
    我國(guó)保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問(wèn)題。
    保健品行業(yè)在我國(guó)是一個(gè)發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進(jìn)銷售的模式下發(fā)展之路越來(lái)越窄。具體情況如下：
    保健品行業(yè)的低水平競(jìng)爭(zhēng)。
    由于中西醫(yī)理論的差別，整個(gè)社會(huì)對(duì)保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認(rèn)識(shí)。我國(guó)保健品企業(yè)缺乏有效的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國(guó)家的特殊地位使我國(guó)開(kāi)放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹(jǐn)慎的態(tài)度。這樣使得我國(guó)保健品行業(yè)一直在低水平重復(fù)建設(shè)并且也一直在低水平競(jìng)爭(zhēng)。
    保健品面臨嚴(yán)重的信譽(yù)危機(jī)。
    一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營(yíng)，一次次被政府通報(bào)和媒體暴光，使保健品在廣大消費(fèi)者心中的信譽(yù)度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見(jiàn)利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成極大威脅。保健品的信譽(yù)危機(jī)已發(fā)展到十分嚴(yán)重的地步，消費(fèi)者不僅對(duì)保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對(duì)使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對(duì)衛(wèi)生部審批保健食品的科學(xué)性和權(quán)威性置疑。
    企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。
    現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長(zhǎng)”，投機(jī)心態(tài)嚴(yán)重，因此偏重對(duì)市場(chǎng)的廣告和營(yíng)銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計(jì)資料顯示，20xx年全國(guó)保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設(shè)計(jì)，還造成低水平的重復(fù)開(kāi)發(fā)和申報(bào)，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)。
    保健品缺乏市場(chǎng)分工。
    中國(guó)保健品企業(yè)沒(méi)有市場(chǎng)分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無(wú)資金能力進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。目前市場(chǎng)上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十三
    高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重?cái)?shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來(lái)越成為各高等職業(yè)院校推動(dòng)內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求?？梢哉f(shuō)，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國(guó)家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級(jí)換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學(xué)能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國(guó)高等職業(yè)教育辦學(xué)資源僅占高等教育辦學(xué)資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團(tuán)；二是實(shí)訓(xùn)基地和裝備建設(shè)投入不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)崗位嚴(yán)重不足。校企合作﹑工學(xué)交替﹑訂單辦學(xué)難以推進(jìn)；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補(bǔ)充和引進(jìn)困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國(guó)家及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，為適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展對(duì)職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學(xué)校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場(chǎng)的需要辦學(xué)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
    二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
    當(dāng)前，我國(guó)城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進(jìn)。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進(jìn)，關(guān)鍵在于人才。通過(guò)發(fā)展高等職業(yè)教育，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來(lái)大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動(dòng)力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營(yíng)銷﹑建筑裝璜﹑學(xué)前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應(yīng)新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)勞動(dòng)力技能和素質(zhì)的要求越來(lái)越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，將帶來(lái)大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進(jìn)入到就業(yè)市場(chǎng)的大學(xué)畢業(yè)生，受過(guò)專業(yè)技能訓(xùn)練的卻很少，將很難適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實(shí)用性﹑多樣性等特點(diǎn)，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學(xué)畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。在城鎮(zhèn)化的進(jìn)程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學(xué)畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個(gè)重要功能，就是延長(zhǎng)勞動(dòng)力進(jìn)入就業(yè)市場(chǎng)的時(shí)間，降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。目前，部分勞動(dòng)力一方面因缺乏專業(yè)知識(shí)和技能，勞動(dòng)收入相當(dāng)?shù)?；另一方面也在一定程度增大了就業(yè)市場(chǎng)的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動(dòng)力的存儲(chǔ)器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動(dòng)力，緩解就業(yè)市場(chǎng)壓力。而且通過(guò)對(duì)大學(xué)生的教育培訓(xùn)可以提高大學(xué)生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提前儲(chǔ)備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者。
    三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。
    整合高等職業(yè)教育資源，做大做強(qiáng)高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學(xué)規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學(xué)條件好的發(fā)展態(tài)勢(shì)；要加強(qiáng)高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過(guò)整合﹑擴(kuò)建﹑遷建﹑引進(jìn)等方式，建成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并重﹑產(chǎn)學(xué)結(jié)合，融職教院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團(tuán)；加強(qiáng)公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，增強(qiáng)職業(yè)教育自身的辦學(xué)能力和對(duì)周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求相適應(yīng)，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)。
    3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
    高等職業(yè)教育要根據(jù)國(guó)家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學(xué)歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進(jìn)校，全面推行“學(xué)校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學(xué)結(jié)合﹑彈性學(xué)制﹑模塊教學(xué)﹑學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)相結(jié)合等多種形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓(xùn)，讓更多的學(xué)生掌握一﹑兩項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
    四、結(jié)語(yǔ)。
    總之，新型城鎮(zhèn)化是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，高等職業(yè)教育要主動(dòng)與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學(xué)生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十四
    目前，我國(guó)的美術(shù)教育存在一些問(wèn)題。近年來(lái)，只有中、小學(xué)的初級(jí)美術(shù)教育發(fā)展得比較可觀，高效美術(shù)教育比較落后。一個(gè)民族的文化底蘊(yùn)越厚，其民族的實(shí)力就越強(qiáng)。隨著文化逐漸的與經(jīng)濟(jì)政治融合，文化建設(shè)對(duì)民族建設(shè)有著非凡的重要意義。作為國(guó)家人才培養(yǎng)基地，高校教育界的工作者應(yīng)該意識(shí)到，高等藝術(shù)的教育對(duì)我國(guó)文化建設(shè)的重要性。高等藝術(shù)教育不單單是傳播美術(shù)知識(shí)和技能，更深層的意義是培養(yǎng)具有藝術(shù)修養(yǎng)的人。
    一、高校美術(shù)教育宗旨。
    高校美術(shù)教育應(yīng)傳授先進(jìn)的藝術(shù)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀的美術(shù)學(xué)者，創(chuàng)造發(fā)掘具有天分的藝術(shù)人才，充當(dāng)我國(guó)文化建設(shè)的先驅(qū)者，為我國(guó)的文化建設(shè)工作奉獻(xiàn)力量。然而，一些高校美術(shù)教育沒(méi)有發(fā)揮這樣的作用，越來(lái)越趨向于產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)化。美術(shù)高校憑著高等的硬件設(shè)施和昂貴的學(xué)費(fèi)，成為報(bào)考學(xué)生認(rèn)為的“優(yōu)質(zhì)”出路。中國(guó)的美術(shù)高校面臨著重重利益矛盾，違背了教育宗旨。
    二、教育缺乏全面性，師資能力有待提高。
    目前，我國(guó)師范類院校的教師部分是從美院畢業(yè)的學(xué)生，對(duì)學(xué)生做教育的時(shí)候，過(guò)于強(qiáng)調(diào)“專業(yè)性”，不考慮師范類學(xué)生的現(xiàn)實(shí)情況。這種教學(xué)模式偏離了高校美術(shù)教育的主體。
    三、教學(xué)模式單一、落后。
    我國(guó)一些高等美術(shù)教育的教學(xué)模式單一，教學(xué)手段落后，這在很大程度上束縛住了學(xué)生的思維，制約了學(xué)生創(chuàng)作能力的發(fā)展。
    四、缺乏對(duì)理論研究的探索精神。
    部分美術(shù)高校的.學(xué)生缺乏對(duì)世界美術(shù)史，尤其是我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀美術(shù)文化的認(rèn)知，部分學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)僅停留在掌握一般簡(jiǎn)單的操作技能的水平。這使他們將來(lái)作為美術(shù)的教育者或?qū)嵺`者，會(huì)是一個(gè)艱難挑戰(zhàn)。部分學(xué)生不做研究探索，個(gè)別教師對(duì)于這種現(xiàn)象無(wú)動(dòng)于衷。
    五、綜合素質(zhì)較低，缺乏全面培養(yǎng)。
    目前，我國(guó)一些高校的美術(shù)教育形成一種以教師為主體的教學(xué)規(guī)律模式，其步驟即為學(xué)生基礎(chǔ)臨摹，然后是教師對(duì)畫法步驟的階段性的師范，接著是教師對(duì)學(xué)生傳授關(guān)于美術(shù)教育的專業(yè)性常規(guī)知識(shí)，最后是教師針對(duì)性的輔導(dǎo)。在高校美術(shù)教育過(guò)程中，學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)表達(dá)出自身對(duì)美術(shù)的認(rèn)知和理解，不能充分發(fā)揮自身的創(chuàng)作潛力，學(xué)生的綜合素質(zhì)得不到全面培養(yǎng)。
    六、藝術(shù)教育觀念不準(zhǔn)確，審美標(biāo)準(zhǔn)模糊。
    一些西方文化宣揚(yáng)他們的藝術(shù)教育觀念和審美標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)高校的藝術(shù)教育領(lǐng)域受到了影響。在我國(guó)，部分高等美術(shù)院校急功求成，為了能與國(guó)際文化接軌，不經(jīng)過(guò)深思熟慮就直接引進(jìn)一些西方的藝術(shù)觀念和審美潮流，將其視為新藝術(shù)文化的標(biāo)準(zhǔn)，忽略了我國(guó)原本自身的藝術(shù)觀念和審美標(biāo)準(zhǔn)。這些問(wèn)題嚴(yán)重阻礙了我國(guó)高校美術(shù)教育發(fā)展的步伐，使高校美術(shù)教育陷入艱難的境況。我們應(yīng)該采取怎樣的措施化解這個(gè)難題呢？美術(shù)教育過(guò)程就是教師要充分發(fā)掘?qū)W生的個(gè)性特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生高層的審美心理，恢復(fù)藝術(shù)教育本該有的活力和魅力。美術(shù)教育在本質(zhì)上不同于其他學(xué)科文化教育。其中很明顯的差異是，學(xué)生在學(xué)習(xí)美術(shù)時(shí)，要求超脫現(xiàn)有的知識(shí)范圍，進(jìn)行創(chuàng)作型思考。美術(shù)教育因其獨(dú)有的特性，前提是教師要尊重學(xué)生作為一個(gè)擁有獨(dú)立人格和有創(chuàng)作能力的人的基本權(quán)力，對(duì)學(xué)生的個(gè)性和興趣愛(ài)好持以認(rèn)可的端正態(tài)度，相信學(xué)生的創(chuàng)造力，尊重學(xué)生的作品。人才的教育和培養(yǎng)是從基本穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以儲(chǔ)備知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)為最終目的，但教師不能一味地只注重理論知識(shí)的傳授，忽略學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。美術(shù)教育過(guò)程中，教師可以不拘泥于固定的教學(xué)模式框架，要鼓勵(lì)學(xué)生敢于創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)散思維，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，全面地將學(xué)生培養(yǎng)成才，使其能夠?yàn)槲覈?guó)的文化建設(shè)工作做出杰出貢獻(xiàn)。
    七、結(jié)束語(yǔ)。
    目前，我國(guó)高校美術(shù)教育存在一些問(wèn)題，但也說(shuō)明其有很大的發(fā)展空間，有著樂(lè)觀的前景。要想高校美術(shù)教育有所成就，高校教師必須正確認(rèn)識(shí)美術(shù)教育的多重意義，端正藝術(shù)態(tài)度，改善教學(xué)模式，深入研究、優(yōu)化美術(shù)課程的內(nèi)容，要注重藝術(shù)氛圍的環(huán)境建設(shè)。所以，高校適當(dāng)?shù)貙?duì)美術(shù)教育進(jìn)行改革，是我國(guó)藝術(shù)文化實(shí)力更上一個(gè)臺(tái)階的必經(jīng)之路。
    參考文獻(xiàn)：
    [1]楊敏.對(duì)當(dāng)前高校美術(shù)教育狀況的思考[j].西北成人教育學(xué)報(bào)，
    [2]張莉君.對(duì)當(dāng)前高校美術(shù)教育現(xiàn)狀的思考與改革建議[j].黑河學(xué)刊，
    餐飲管理服務(wù)論文篇十五
    計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會(huì)的需要以及社會(huì)計(jì)算機(jī)發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育當(dāng)中，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應(yīng)用以及數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用等內(nèi)容，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)來(lái)講，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)就足以幫助學(xué)生熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)來(lái)處理辦公室日常事物，而這也是當(dāng)時(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用的主要目的，因此，學(xué)生只學(xué)習(xí)這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應(yīng)用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務(wù)。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應(yīng)用拓展到教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，只有如此，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠真正地掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)技能，才能夠真正地應(yīng)付日常的計(jì)算機(jī)辦公事務(wù)。
    1.2計(jì)算機(jī)職業(yè)教育對(duì)于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備要求提高。
    1.3計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
    計(jì)算機(jī)職業(yè)教育開(kāi)展的目的就是培養(yǎng)一批應(yīng)用型的計(jì)算機(jī)專業(yè)人才，只有應(yīng)用能力強(qiáng)，實(shí)際操作水平高，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠在激烈的社會(huì)崗位競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地。但是，現(xiàn)在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育所培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)人才的應(yīng)用能力并不盡如人意，很多計(jì)算機(jī)職業(yè)人才計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力并不強(qiáng)，在面對(duì)一些實(shí)際問(wèn)題尤其是一些意外時(shí)，不能夠進(jìn)行正確的處理和合理的應(yīng)對(duì)，大大地降低了自己的競(jìng)爭(zhēng)能力。同大學(xué)生相比，職業(yè)教育的學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)水平較差，同時(shí)又沒(méi)有相應(yīng)的學(xué)歷，而同有社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生要想在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地，就需要在發(fā)展的過(guò)程中揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷地提高自身的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力，只有如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。
    1.4計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要學(xué)生不斷地提高自己的應(yīng)變能力。
    隨著現(xiàn)代社會(huì)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)生能夠感受到計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進(jìn)行新的計(jì)算機(jī)知識(shí)學(xué)習(xí)以使自己跟得上時(shí)代的發(fā)展。這是由計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動(dòng)之下，計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實(shí)用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來(lái)的必然結(jié)果就是計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的快速更新，這給計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)了很大的壓力，他們要想不斷地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應(yīng)變能力，以最終適應(yīng)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢(shì)。
    1.5計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育的無(wú)縫對(duì)接。
    在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，職業(yè)教育都達(dá)到了中等教育的水平，并且與高等教育開(kāi)展了無(wú)縫對(duì)接。在可以預(yù)想到的將來(lái)，我們的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也會(huì)產(chǎn)生與高等教育無(wú)縫對(duì)接的發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)于計(jì)算機(jī)人才的要求也越來(lái)越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學(xué)科基本素質(zhì)，能夠在實(shí)踐的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)知識(shí)和能力的進(jìn)一步提升。因此，就產(chǎn)生了計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育無(wú)縫對(duì)接的要求，通過(guò)建立一定的制度，可以使參加計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的學(xué)生能夠直接升入大學(xué)的相關(guān)專業(yè)對(duì)計(jì)算機(jī)問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步地研究，這樣，才能夠促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)化發(fā)展，才能夠使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育不斷地在社會(huì)需要之下煥發(fā)出極大的生命力。
    2.1根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容。
    根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育重新煥發(fā)生機(jī)的一個(gè)重要步驟。首先，去掉計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中不符合社會(huì)發(fā)展的內(nèi)容。計(jì)算機(jī)職業(yè)教育是一門更新較快的學(xué)科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會(huì)逐漸淘汰，因此，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的過(guò)程中應(yīng)該不斷地對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，將不符合社會(huì)發(fā)展需要的知識(shí)內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會(huì)發(fā)展需要的內(nèi)容引進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的課堂。在社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了一些功能強(qiáng)大，實(shí)際應(yīng)用效果較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用，這些應(yīng)用能夠輔助提高人們的工作效率，對(duì)人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要將這些應(yīng)用引進(jìn)課堂，向?qū)W生進(jìn)行講解，讓學(xué)生熟練掌握這部分知識(shí)。如此，學(xué)生在日后的工作當(dāng)中才達(dá)到實(shí)現(xiàn)所學(xué)即所用，所用即所學(xué)的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。
    2.2根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提高計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中專業(yè)知識(shí)的比例。
    在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中教授學(xué)生專業(yè)知識(shí)的目的在于使學(xué)生了解其所使用的計(jì)算機(jī)技術(shù)背后的原理，這樣，學(xué)生在日后進(jìn)行計(jì)算機(jī)應(yīng)用時(shí)才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對(duì)舊有知識(shí)掌握的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過(guò)程中注意專業(yè)知識(shí)課程和技能實(shí)踐課程的比例，改變計(jì)算機(jī)職業(yè)教育只重視技能教學(xué)而不重視專業(yè)知識(shí)教學(xué)的弊病。其次，通過(guò)各種方法開(kāi)展計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)教育，徹底提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)水平。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生文化知識(shí)水平普遍不高，要其理解枯燥的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學(xué)生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)，以為其日后的進(jìn)一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
    2.3根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
    不斷地提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力是開(kāi)展計(jì)算機(jī)職業(yè)教育，提高學(xué)生職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。首先，對(duì)社會(huì)的實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)查，了解社會(huì)崗位都要求學(xué)生掌握哪些方面的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，進(jìn)而對(duì)學(xué)生進(jìn)行這些能力培訓(xùn)，做到使學(xué)生與社會(huì)崗位的需求之間無(wú)縫貼合。其次，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的比例，使學(xué)生在實(shí)際訓(xùn)練的過(guò)程中不斷地提高自己的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，包括計(jì)算機(jī)的熟練操作能力和相關(guān)的計(jì)算機(jī)使用技巧的應(yīng)用等。最后，學(xué)校出面與企業(yè)簽訂計(jì)算機(jī)人才培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在校期間可以按照課程安排進(jìn)入到企業(yè)之中進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)成果由企業(yè)享有，學(xué)生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進(jìn)入到這些企業(yè)當(dāng)中，而企業(yè)則負(fù)責(zé)提供實(shí)習(xí)基地等。這樣，學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力就能夠在充分地訓(xùn)練中得到不斷地提升。
    2.4根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的應(yīng)變能力。
    應(yīng)變能力是人們?cè)诼殘?chǎng)中需要掌握的一個(gè)很重要的能力，對(duì)于計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生來(lái)講尤為如此。因此，我們需要通過(guò)各種途徑來(lái)提高計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生的應(yīng)變能力。首先，提升其透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對(duì)固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過(guò)計(jì)算機(jī)應(yīng)用了解其背后的原理，進(jìn)而快速地掌握相關(guān)應(yīng)用。其次，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。讓學(xué)生養(yǎng)成不斷關(guān)注學(xué)科前沿、不斷學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，這樣，學(xué)生就能夠隨時(shí)更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，在遇到新的計(jì)算機(jī)問(wèn)題時(shí)能夠自如應(yīng)對(duì)。
    2.5根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要而設(shè)立一定的路徑使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接。
    計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接是社會(huì)要求推動(dòng)的，因此，我們一定要通過(guò)各種途徑促使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步的深造。首先，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中開(kāi)展基礎(chǔ)知識(shí)教育，使培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對(duì)于學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)要求。其次，高校可以相應(yīng)地放寬對(duì)計(jì)算機(jī)職業(yè)人才的招收限制，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠順利地進(jìn)入到大學(xué)之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^(guò)開(kāi)設(shè)特長(zhǎng)班，招收特長(zhǎng)生的形式讓計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步深入的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和完整的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)。如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進(jìn)一步的發(fā)展。
    3、結(jié)語(yǔ)。
    綜上所述，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展變遷，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢(shì)。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對(duì)于計(jì)算機(jī)技術(shù)的要求，消化這些要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上不斷地把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)和快速發(fā)展。
    作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等?？茖W(xué)校滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十六
    摘要:中小企業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是營(yíng)銷存在著缺乏先進(jìn)的營(yíng)銷理念、營(yíng)銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營(yíng)銷渠道方式相對(duì)落后、營(yíng)銷人才流失嚴(yán)重等問(wèn)題，本文提出了中小企業(yè)營(yíng)銷模式創(chuàng)新應(yīng)做到：建立與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營(yíng)銷模式、持續(xù)改進(jìn)的營(yíng)銷相配套內(nèi)容。
    在我國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當(dāng)今，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中小企業(yè)生存的關(guān)鍵問(wèn)題是營(yíng)銷，如何突破現(xiàn)有營(yíng)銷模式的局限，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷模式創(chuàng)新是當(dāng)今中小企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，本文將通過(guò)分析中小企業(yè)營(yíng)銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個(gè)方面與角度創(chuàng)新我國(guó)中小企業(yè)營(yíng)銷模式。
    一、中小企業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析。
    我國(guó)的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營(yíng)銷模式出現(xiàn)一些不適應(yīng)的狀況如營(yíng)銷理念落后、營(yíng)銷手段簡(jiǎn)單、配套服務(wù)較弱、營(yíng)銷人才流失多等。
    (一)缺乏先進(jìn)的營(yíng)銷理念。
    在我國(guó)，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個(gè)人負(fù)責(zé)制為主，企業(yè)負(fù)責(zé)人的經(jīng)營(yíng)理念代表了整個(gè)企業(yè)的發(fā)展、管理、營(yíng)銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學(xué)性。當(dāng)今，是一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)與外部市場(chǎng)緊密聯(lián)系的時(shí)代，但是很多中小企業(yè)的營(yíng)銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營(yíng)銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點(diǎn)，市場(chǎng)通常處于供過(guò)于求，企業(yè)營(yíng)銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對(duì)客戶不了解，存在落后的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)于現(xiàn)在的整合營(yíng)銷、綠色營(yíng)銷等手段缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致無(wú)法應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，隨波逐流漫無(wú)目的地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫(kù)存積壓嚴(yán)重，或是應(yīng)收賬款急劇增加，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。
    (二)營(yíng)銷的戰(zhàn)略缺乏理性。
    通過(guò)研究改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)中小企業(yè)的發(fā)展與營(yíng)銷實(shí)踐來(lái)看，生存下來(lái)的中小企業(yè)大多具有靈活的營(yíng)銷模式，雖然這種靈活的營(yíng)銷模式使企業(yè)生存了下來(lái)，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開(kāi)始尋求特質(zhì)性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質(zhì)量比價(jià)格，忽視了營(yíng)銷在當(dāng)中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在著較為明顯的營(yíng)銷理性缺乏現(xiàn)象。
    (三)營(yíng)銷渠道方式相對(duì)落后。
    從上個(gè)世紀(jì)開(kāi)始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術(shù)都有很大的突破。企業(yè)的營(yíng)銷受到了網(wǎng)絡(luò)、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營(yíng)銷環(huán)境和營(yíng)銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對(duì)先進(jìn)營(yíng)銷手段的了解與運(yùn)用，目前，在我國(guó)很多中小企業(yè)應(yīng)處于推銷或是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)營(yíng)銷階段，營(yíng)銷的手段主要通過(guò)營(yíng)銷人員的“跑市場(chǎng)”。當(dāng)今，網(wǎng)絡(luò)、通訊、傳媒技術(shù)的發(fā)達(dá)，催生了很多新的企業(yè)營(yíng)銷手段，如網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微信營(yíng)銷等多種新媒體的營(yíng)銷手段，中小企業(yè)由于營(yíng)銷理念落后、營(yíng)銷人才對(duì)于新的營(yíng)銷手段不了解，從而普遍存在著我國(guó)中小企業(yè)的營(yíng)銷手段主要依靠營(yíng)銷人員本身的推廣，缺乏對(duì)新媒體營(yíng)銷手段的應(yīng)用。
    (四)營(yíng)銷人才流失嚴(yán)重。
    正常的營(yíng)銷人才流動(dòng)，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動(dòng)力，但是，過(guò)度的營(yíng)銷人才流失會(huì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來(lái)看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應(yīng)的發(fā)展空間，對(duì)于人才的吸引力與提供個(gè)人發(fā)展空間有限，沒(méi)有形成良好的用人、育人機(jī)制，很多中小企業(yè)的營(yíng)銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動(dòng)的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營(yíng)銷人才缺乏已是不爭(zhēng)的事實(shí)，為企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了不良的影響。
    （一）建立與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷觀念與渠道。
    科技改變了人們生產(chǎn)與生活習(xí)慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務(wù)的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進(jìn)的營(yíng)銷觀念為社會(huì)營(yíng)銷觀念、大市場(chǎng)營(yíng)銷觀念、綠色營(yíng)銷觀念、整合營(yíng)銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應(yīng)中小企業(yè)的營(yíng)銷?？萍及l(fā)展應(yīng)用產(chǎn)生的新的營(yíng)銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營(yíng)銷、微博營(yíng)銷等。中小企業(yè)應(yīng)擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)或是傳統(tǒng)的營(yíng)銷理念與渠道對(duì)其營(yíng)銷模式進(jìn)行創(chuàng)新，采用與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷觀念與渠道。
    創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術(shù)，而應(yīng)該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷工作的.基礎(chǔ)與出發(fā)點(diǎn)是企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營(yíng)銷工作要明確企業(yè)的市場(chǎng)定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場(chǎng)潛在需求，確立消費(fèi)者品牌歸屬感，明確市場(chǎng)細(xì)分目標(biāo)。能否滿足消費(fèi)者需求，直接關(guān)系到企業(yè)的市場(chǎng)份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營(yíng)銷模式創(chuàng)新時(shí)要具有戰(zhàn)略性。
    （三）持續(xù)改進(jìn)的營(yíng)銷相配套內(nèi)容。
    企業(yè)營(yíng)銷是圍繞產(chǎn)品而開(kāi)展的，而服務(wù)則是保障營(yíng)銷成功的措施，產(chǎn)品與服務(wù)是企業(yè)營(yíng)銷相配套的主要內(nèi)容。同時(shí)，產(chǎn)品滿足顧客需求是營(yíng)銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內(nèi)容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的營(yíng)銷才是永遠(yuǎn)能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營(yíng)銷。良好的服務(wù)能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠(chéng)度，保障營(yíng)銷的成功，服務(wù)應(yīng)不斷改進(jìn)尋求更好的客戶體驗(yàn)。企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷模式創(chuàng)新時(shí)，不能脫離產(chǎn)品與服務(wù)，應(yīng)持續(xù)改進(jìn)企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。
    三、結(jié)束語(yǔ)。
    中小企業(yè)為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)，國(guó)家和社會(huì)越來(lái)越關(guān)注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營(yíng)銷當(dāng)中存在的營(yíng)銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問(wèn)題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營(yíng)銷模式創(chuàng)新的三點(diǎn)內(nèi)容，希望能夠?yàn)橹行∑髽I(yè)營(yíng)銷模式創(chuàng)新帶來(lái)啟示，解決中小企業(yè)營(yíng)銷中出現(xiàn)的問(wèn)題。本人提出的營(yíng)銷模式創(chuàng)新內(nèi)容還有待實(shí)踐檢驗(yàn)，并進(jìn)行進(jìn)一步的研究與改進(jìn)。
    作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院。
    參考文獻(xiàn)：
    [1]賈沁云.社會(huì)化媒體營(yíng)銷創(chuàng)新模式探析[j].現(xiàn)代營(yíng)銷（學(xué)苑版）,(02):43.
    [2]呂文劍.中小企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷存在的問(wèn)題及對(duì)策[j].現(xiàn)代營(yíng)銷（學(xué)苑版）,2015(02):57.
    [3]田騰.企業(yè)營(yíng)銷創(chuàng)新策略研究[j].品牌,2015(05):37.
    餐飲管理服務(wù)論文篇十七
    提要】近年來(lái)，在我國(guó)界、學(xué)界再度對(duì)教育產(chǎn)業(yè)化展開(kāi)了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對(duì)于國(guó)民教育體系中一個(gè)特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問(wèn)題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個(gè)課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題，不僅是一個(gè)理論問(wèn)題，而且是一個(gè)密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實(shí)性與實(shí)踐性的問(wèn)題，因而更能引起做實(shí)際工作的管理者與辦學(xué)者的興趣。不同觀點(diǎn)的討論可以促進(jìn)認(rèn)識(shí)的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。
    【正文】。
    在我國(guó)面臨教育投入不足、經(jīng)費(fèi)短缺、教育資源有限、教育需求空前擴(kuò)大等一系列矛盾的時(shí)候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負(fù)擔(dān)”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實(shí)現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對(duì)教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問(wèn)題進(jìn)行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問(wèn)題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個(gè)熱門問(wèn)題，許多專家學(xué)者闡述了不同的觀點(diǎn)。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認(rèn)為：
    一、產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)是職業(yè)教育的必然選擇。
    何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭海》中解釋說(shuō)：一指私有的土地、房屋等財(cái)產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性活動(dòng)；非生產(chǎn)性活動(dòng)既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動(dòng)。產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作主要是市場(chǎng)化運(yùn)行模式，不管是生產(chǎn)性活動(dòng)，還是非生產(chǎn)性活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行，都必須遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，即供求規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律。
    教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個(gè)方面：一是，教育提高新生或再生勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，即通過(guò)教育使受教育者的科學(xué)文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)，促進(jìn)其勞動(dòng)質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟(jì)回報(bào)和社會(huì)效益。二是，教育機(jī)構(gòu)的教育科研成果直接運(yùn)用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開(kāi)辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。三是，與教育活動(dòng)相關(guān)的活動(dòng)，如教師公寓、學(xué)生公寓、學(xué)生就餐、接送、娛樂(lè)休閑等后勤活動(dòng)。第二類、第三類活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動(dòng)卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點(diǎn)。即是說(shuō)，受教育者通過(guò)教育其勞動(dòng)力的增值只能在生產(chǎn)活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價(jià)值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認(rèn)為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，這是因?yàn)椋?BR>    《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實(shí)現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會(huì)化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢(shì)，把智力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁?！甭殬I(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動(dòng)者，主動(dòng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對(duì)員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進(jìn)行培訓(xùn)服務(wù)，使受教育者通過(guò)從事生產(chǎn)活動(dòng)獲取經(jīng)濟(jì)回報(bào)，社會(huì)及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動(dòng)者，進(jìn)而提高自身的經(jīng)濟(jì)效益和計(jì)會(huì)效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進(jìn)入社會(huì)生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——?jiǎng)趧?dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報(bào)。
    職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會(huì)對(duì)知識(shí)、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對(duì)知識(shí)、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場(chǎng)的需求。可以說(shuō)職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場(chǎng)結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無(wú)不突出實(shí)用，無(wú)不以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時(shí)，必須遵循市場(chǎng)規(guī)律，瞄準(zhǔn)社會(huì)需求、受教育者需求兩個(gè)需求，人才市場(chǎng)、教育市場(chǎng)兩個(gè)市場(chǎng)，力爭(zhēng)使兩個(gè)需求、兩個(gè)市場(chǎng)互動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進(jìn)死胡同。
    當(dāng)前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學(xué)生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的比重較大，教育教學(xué)設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠(yuǎn)大于同級(jí)普教。我國(guó)教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠(yuǎn)，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學(xué)機(jī)制不活，不能適應(yīng)企業(yè)、行業(yè)及人才市場(chǎng)的需求。職業(yè)教育作為教育與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的橋梁，必須緊密結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，培養(yǎng)目標(biāo)的確立、專業(yè)的開(kāi)發(fā)、教學(xué)體系的革新、德育工作的開(kāi)展等必須隨市場(chǎng)的變化而不斷更新，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下形成的職業(yè)教育辦學(xué)形式單一、辦學(xué)體制不活，嚴(yán)重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致職業(yè)教育在低水平上運(yùn)行。職業(yè)教育的長(zhǎng)久發(fā)展必須從辦學(xué)體制、辦學(xué)模式上入手，進(jìn)行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)，充分調(diào)動(dòng)一切積極因素參與職業(yè)教育。
    職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當(dāng)作一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)來(lái)辦，可最大限度地實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機(jī)統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進(jìn)一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個(gè)人投資，形成辦學(xué)主體多元化、市場(chǎng)化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟(jì)信息，尋找到教育與經(jīng)濟(jì)的最佳契合點(diǎn)。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時(shí)，也要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律：競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學(xué)質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過(guò)于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實(shí)現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進(jìn)職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費(fèi)現(xiàn)象，減少教育資源浪費(fèi)。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒(méi)有直接進(jìn)行教育投資，用人也較少進(jìn)行成本核算，一味追求高學(xué)歷、高水平，盲目攀高，導(dǎo)致我國(guó)人才浪費(fèi)現(xiàn)象大量存在。人力資本認(rèn)為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰(shuí)投資誰(shuí)受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應(yīng)當(dāng)成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預(yù)算產(chǎn)品成本的同時(shí)，不得不考慮其中所包含的“活勞動(dòng)”即“人力資源”的成本，促進(jìn)其用人向?qū)嶋H、實(shí)用、實(shí)效的原則靠近，提高教育資源的利用率。
    實(shí)踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)思想指導(dǎo)下出現(xiàn)的英豪學(xué)校的“教育儲(chǔ)備金”模式，浙江臺(tái)州探索的股份制辦學(xué)模式，南洋發(fā)展集團(tuán)的“集團(tuán)投資，連鎖辦學(xué)，滾動(dòng)發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團(tuán)等成功的例子，無(wú)不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。
    職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場(chǎng)化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來(lái)辦學(xué)，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，主要是指職業(yè)教育的運(yùn)行機(jī)制和管理模式要面向市場(chǎng)，進(jìn)行投入與產(chǎn)出，并對(duì)其成本進(jìn)行嚴(yán)格核算；徹底改變傳統(tǒng)國(guó)家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學(xué)校在國(guó)家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)律辦學(xué)，真正成為自主管理、自主辦學(xué)的法人實(shí)體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學(xué)）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓(xùn)）一條龍自主運(yùn)行的機(jī)制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作過(guò)程中，應(yīng)注意以下問(wèn)題：
    1.擺正政府位置。
    職業(yè)教育以強(qiáng)勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)穩(wěn)定、社會(huì)主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會(huì)是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應(yīng)當(dāng)是職業(yè)教育的重要投資者。當(dāng)前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實(shí)現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認(rèn)為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對(duì)職教發(fā)展負(fù)有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過(guò)制定宏觀的、指導(dǎo)性的方針、政策，實(shí)現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)校應(yīng)在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨(dú)立的法人，依法享有經(jīng)費(fèi)籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場(chǎng)和社會(huì)需求在招生、就業(yè)、人事任用、財(cái)物使用、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學(xué)校實(shí)現(xiàn)自我管理、自主辦學(xué)，具有相對(duì)的獨(dú)立性和自主權(quán)。
    2.完善職教法規(guī)。
    依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺(tái)，對(duì)我國(guó)職教發(fā)展起到了促進(jìn)作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應(yīng)根據(jù)變化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)及職教自身發(fā)展的要求，對(duì)職業(yè)教育投資、辦學(xué)性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)、招生、就業(yè)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、辦學(xué)條件、教育教學(xué)評(píng)估、辦學(xué)利益分配以及職校的宣傳、竟?fàn)幍茸鞒鼍唧w明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會(huì)主義辦學(xué)方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當(dāng)利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。
    3.規(guī)范職教市場(chǎng)。
    職教市場(chǎng)的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場(chǎng)主要包括：職教投資市場(chǎng)、職教師資市場(chǎng)、職教生源市場(chǎng)、人才市場(chǎng)和職教服務(wù)市場(chǎng)。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動(dòng)必須在相應(yīng)的市場(chǎng)上公正、公開(kāi)、公平地進(jìn)行，政府通過(guò)法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進(jìn)職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，只有效防止職教辦學(xué)功利化、人事關(guān)系化、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序化。
    4.建立恰當(dāng)?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。
    隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，人們要不斷地，以獲取新知識(shí)、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應(yīng)加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺(tái)優(yōu)惠政策，吸引社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、個(gè)人以及國(guó)外、海外投資，并加大教育預(yù)算及費(fèi)、稅等職教經(jīng)費(fèi)籌措力度，為社會(huì)成員提供接受職業(yè)教育或培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，平衡教育供給與教育需求。