做好總結(jié)可以幫助我們更好地規(guī)劃和安排未來的學(xué)習(xí)和工作?？偨Y(jié)要注重條理清晰，邏輯嚴密，使讀者能夠快速理解和把握?？偨Y(jié)范文可以幫助我們更好地理解總結(jié)的目的和要點，從而寫出更好的總結(jié)。
餐飲管理服務(wù)論文篇一
隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學(xué)模式對學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學(xué)中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學(xué)、練融合為一體的來完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實踐教學(xué)，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和激情，實際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學(xué)，那就不可能達到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓(xùn)+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。
1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設(shè)置完成一個個的項目來吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個個項目來學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項目化推進教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動學(xué)習(xí)有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓(xùn)。模擬實訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實訓(xùn)教學(xué)方法來提升學(xué)生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學(xué)活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學(xué)生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學(xué)生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學(xué)生在模擬實訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學(xué)，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實性，能很好地促使學(xué)生主動參與，對餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時，可以針對這個項目設(shè)置實訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識和技能后，應(yīng)該安排他們在真正的餐廳以崗位實習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學(xué)生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學(xué)生對基礎(chǔ)知識理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認識社會、適應(yīng)社會、接受社會的意識，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。
有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對餐飲服務(wù)與管理理論知識的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學(xué)，通過案例把學(xué)生引入所學(xué)知識的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學(xué)生討論、問答，教師點評等師生互動的教學(xué)過程，使學(xué)生在實際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯誤得以及時糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學(xué)生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設(shè)計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學(xué)習(xí)的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學(xué)生體驗餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實的情景下學(xué)習(xí)知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時修正指導(dǎo)，同時還能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學(xué)生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學(xué)生對自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學(xué)生對比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。
2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學(xué)生的這一弱點，平時的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學(xué)輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識制作課件講解，這樣，學(xué)生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
教學(xué)評價在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行評價，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務(wù)論文篇二
文章結(jié)合餐飲服務(wù)與管理精品課程的建設(shè)，闡述了課程目標確定、內(nèi)容完善、教學(xué)內(nèi)容及方法改革、師資隊伍建設(shè)、課程資源建設(shè)以及課程考評體系等方面的實踐，從課程目標、課程特色等方面論述了對省級精品課程建設(shè)的思考。
酒店業(yè)作為我國最早對外資開放的行業(yè)之一，得到了較快的發(fā)展。尤其是進入21世紀以來的10多年，更是發(fā)展迅猛。酒店人才的培養(yǎng)日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業(yè)人才的高職院校，對每一門專業(yè)主干課程，都應(yīng)該精心規(guī)劃、合理開發(fā)，對接行業(yè)需求，從而向社會輸送高技能應(yīng)用型人才。
江西青年職業(yè)學(xué)院(以下簡稱“我院”)從學(xué)院成立之初就已開設(shè)酒店管理專業(yè)，并不斷深入開展市場調(diào)研，認真規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，努力培育學(xué)院精品課程。在院級精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)之上，于2009年開始著手按照省級精品課程的要求，成立省級精品課程建設(shè)小組，并指定課程建設(shè)負責(zé)人，聘請專家指導(dǎo)，進一步提升相關(guān)課程的內(nèi)涵建設(shè)，取得了較好的效果。在學(xué)院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準“餐飲服務(wù)與管理”為省級精品課程。
1.明確課程目標。深入行業(yè)進行廣泛的市場調(diào)研，同時結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學(xué)院本專業(yè)歷屆畢業(yè)生的反饋信息，召開專家論證會，根據(jù)行業(yè)的崗位能力要求設(shè)置課程模塊的教學(xué)目標。在教學(xué)過程中根據(jù)行業(yè)發(fā)展的要求，實時地調(diào)整相應(yīng)模塊的教學(xué)目標，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務(wù)與管理的實際，滿足職業(yè)崗位的技能要求。
2.完善課程內(nèi)容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務(wù)人員、學(xué)院課程骨干教師、校外職業(yè)教育專家為主要成員的課程指導(dǎo)委員會，負責(zé)指導(dǎo)課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計。教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應(yīng)用型人才這一中心目標，注重學(xué)生餐飲管理能力和實踐操作能力的培養(yǎng)與提高。切實將本課程建成“教、學(xué)、做相結(jié)合”的模塊化專業(yè)核心技能課程。一是切實加強對學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)。我們在教學(xué)過程中進一步調(diào)整各教學(xué)模塊的課時分配，加大了技能模塊課時比例，使實踐教學(xué)課時占總教學(xué)課時達到60%以上。二是注重強化餐飲服務(wù)與管理案例教學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)服務(wù)與管理技能。在教學(xué)過程中始終把促使學(xué)生具備從事餐飲服務(wù)與管理技能作為教學(xué)目標，不斷開發(fā)具有特色的情景式綜合實訓(xùn)課，針對職業(yè)崗位及其能力的相關(guān)要求，在課程實踐教學(xué)中，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)式教學(xué)，使學(xué)生進入餐飲服務(wù)與管理的情境，在掌握服務(wù)技能和管理藝術(shù)的同時，養(yǎng)成服務(wù)意識，積累實踐經(jīng)驗。
3.創(chuàng)新教學(xué)方法與手段。按照高等職業(yè)教育“教、學(xué)、做一體”和“精講多練”的原則，根據(jù)本課程中各模塊的特點，靈活運用現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)、討論式教學(xué)等教學(xué)方法來實現(xiàn)每一個模塊的教學(xué)目標。同時，根據(jù)當代大學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)條件，打破學(xué)習(xí)的時空限制，構(gòu)建起專業(yè)課程的qq群共享平臺。將教師教案、習(xí)題、案例及視頻等相關(guān)教學(xué)資料上傳共享平臺，還可以將學(xué)生的作業(yè)及學(xué)習(xí)心得上傳。從而，真正實現(xiàn)師生教學(xué)相長、專業(yè)資源的共享。
在教學(xué)方法方面，采用職業(yè)化教學(xué)法。為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，在教學(xué)中，教師通過講解、演示來引導(dǎo)學(xué)生進入理論領(lǐng)域，通過讓學(xué)生自己動手及情景模擬來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，使其主動學(xué)習(xí)，主動思考，從而解決在學(xué)習(xí)中遇到的問題，通過案例分析，讓學(xué)生在運用理論來思考實踐，在實踐中學(xué)會總結(jié)，進而培養(yǎng)出獨立分析和解決問題的能力。除課堂教學(xué)外，完善學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的管理，加強指導(dǎo)，利用校企合作、行業(yè)關(guān)系開辟更多的實習(xí)實訓(xùn)機會。開展各項專業(yè)技能的專項比賽，提升服務(wù)技能，并盡可能地為學(xué)生提供各種比賽的機會，加強頂崗實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的能力在現(xiàn)實的業(yè)務(wù)環(huán)境中得到鍛煉、提高。
在教學(xué)手段方面，為提高教學(xué)效果，采用多媒體教學(xué)，制作電子課件，使教學(xué)內(nèi)容形象生動、直觀明了，并在課堂教學(xué)中植入背景音樂，促進師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中溝通交流，更快地進入職業(yè)角色。建立qq群互動平臺，完善課程的精品課程網(wǎng)頁，豐富電子資源庫，將更多的課程教學(xué)資源在校園網(wǎng)上公布，建立起學(xué)生自主課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，打破學(xué)習(xí)的時空限制。
4.加強課程隊伍建設(shè)。教師隊伍是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。餐飲課程的教師大多是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏行業(yè)經(jīng)驗，導(dǎo)致專業(yè)師資匱乏問題突出。對此，我們采用“走出去，請進來”的方式，在現(xiàn)有課程團隊的基礎(chǔ)上，通過在職進修、參與國內(nèi)外行業(yè)培訓(xùn)、到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，同時聘請行業(yè)兼職教師等途徑，建成一支結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)效果良好的“雙師型”教師梯隊。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進入行業(yè)企業(yè)單位鍛煉時間累計不少于30天，強化教師與行業(yè)及實踐課題的聯(lián)系。教師經(jīng)歷掛職鍛煉后，教學(xué)與行業(yè)實際的結(jié)合更為密切，效果大大提高。其次，注重對青年教師的培養(yǎng)。通過參加培訓(xùn)、參與或承擔科研課題、編寫專業(yè)教材、參與課程教學(xué)研究等方式，進一步熟悉教學(xué)內(nèi)容、積累教學(xué)經(jīng)驗、提高教學(xué)水平。最后，積極引進行業(yè)兼職教師擔任專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)老師，定期開展專業(yè)技能指導(dǎo)。
5.夯實課程資源建設(shè)。在現(xiàn)有課程資源的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程項目資源庫。增加學(xué)生參與社會實踐承擔對外技術(shù)服務(wù)的機會;建設(shè)本課程的圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊;完善現(xiàn)有實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)，確保實驗實訓(xùn)設(shè)施完好率和實驗開出率均達到100%。
編寫符合本校學(xué)生特點，突出高職教育特色的專業(yè)教材或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)書。組建由酒店餐飲服務(wù)與管理一線的專家和專業(yè)課程教師組成的教材編寫委員會，編寫適合高職教學(xué)層次和“教、學(xué)、做一體化”模塊式教學(xué)的課程教材與實訓(xùn)指導(dǎo)書。通過收集教師課程教學(xué)案例，購買專業(yè)教學(xué)課件等途徑，構(gòu)建課程項目資源庫。建立課程圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊。制作各種電子化學(xué)習(xí)資源，構(gòu)建課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，全面實現(xiàn)教學(xué)資源共享。建立課程建設(shè)示范工作室，以便學(xué)院其他課程推廣應(yīng)用。加強與行業(yè)、企業(yè)的合作，鞏固校外實訓(xùn)基地。進一步加強與省內(nèi)有實力的酒店餐飲企業(yè)的合作，重點服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟，共同做好酒店餐飲服務(wù)及管理人才的開發(fā)和培養(yǎng)。擴大學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的規(guī)模與影響力，通過開展對外服務(wù)來擴大本課程在省內(nèi)高校及行業(yè)內(nèi)的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺，加強本課程與行業(yè)的合作關(guān)系。逐步完善網(wǎng)上教學(xué)資源的管理，建立適時更新的機制，確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)行業(yè)需求保持同步。并同步更新網(wǎng)上學(xué)習(xí)資料，如教學(xué)大綱、多媒體電子講稿等，確保學(xué)生能獲得最新的學(xué)習(xí)資源。
6.建立科學(xué)的考評體系。作為職業(yè)教育中的專業(yè)核心技能課程，在考核上要強化課程教學(xué)的能力導(dǎo)向，對考試內(nèi)容進行改革，建立科學(xué)合理的考試體系，客觀全面地反映學(xué)生學(xué)習(xí)成績。我們建立了標準化考核方案與題庫;建立以綜合運用能力考核為中心的模式，加大實踐環(huán)節(jié)在課程總成績中的比例，使實踐與理論成績之比達到2∶1。完善筆試、操作、情景設(shè)計等多樣考核評價方式，將過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，并根據(jù)課程的特點，綜合校內(nèi)老師、實訓(xùn)專家、學(xué)生小組考核評價，實現(xiàn)學(xué)生、教師、專家相結(jié)合的評價方式。在評價中，以課程模塊為基礎(chǔ)，明確各模塊中各個子項目評價的分值比例，以學(xué)生的知識、技能和綜合運用的考核為目標，隨學(xué)隨考，也可以選擇課程結(jié)束時再次參評，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，注重提高各項專業(yè)技能和綜合運用知識解決實際問題的能力。同時，加強對教學(xué)環(huán)節(jié)實施全過程的監(jiān)控，建成以學(xué)校為核心、學(xué)生和企業(yè)共同參與的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。
1.省級精品課程需要明確課程目標。了解行業(yè)需求是做好課程建設(shè)的基本前提。在建設(shè)餐飲服務(wù)與管理精品課程的過程中我們更加深刻地理解了這個前提。我們在確定為院級精品課程時，就開始研究餐飲服務(wù)與管理的崗位需求與關(guān)鍵技能要求，并根據(jù)實際要求設(shè)立教學(xué)內(nèi)容，率先在省內(nèi)開展單門課程的崗位見習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業(yè)生深受用人單位的好評，學(xué)生供不應(yīng)求，這正是得益于課程教學(xué)目標明確，教學(xué)效果良好。
2.省級精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設(shè)的重要內(nèi)容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內(nèi)同類課程的榜樣，還可以以特色點為突破口，由點帶面，應(yīng)用到課程建設(shè)的其他環(huán)節(jié)上，最終實現(xiàn)課程水平的全面提升。精品課程建設(shè)的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務(wù)與管理》是在充分考慮行業(yè)的特點和需求上編寫的。為適應(yīng)行業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，同時結(jié)合課程內(nèi)容的改革研究，將逐步開發(fā)“電子教案”和“網(wǎng)絡(luò)視頻課程”。
3.省級精品課程需要借力行業(yè)支持。精品課程建設(shè)需要的資金數(shù)額較大，僅僅依靠財政資助和學(xué)院配套是難以完成建設(shè)任務(wù)的。我們認為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設(shè)最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設(shè)歸到學(xué)院和系部的專業(yè)建設(shè)、科研建設(shè)和基礎(chǔ)條件建設(shè)等項目中，發(fā)揮整體效益。同時，要加強與酒店企業(yè)的聯(lián)系爭取資金支持，尤其是實訓(xùn)室和實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設(shè)過程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個課程建設(shè)的發(fā)展和水平的提高，而由企業(yè)提供實訓(xùn)用品、實訓(xùn)場地等，就可以減少相應(yīng)的資金支出。
4.省級精品課程需要打造精湛的教師隊伍。在精品課程的建設(shè)過程中，使我們深刻認識到，如果沒有一支熱愛教育事業(yè)、忠于教育事業(yè)、團結(jié)協(xié)作、甘于奉獻的教師隊伍，課程的建設(shè)工作是難以完成的。同時，教師還要具備現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)理念、扎實的專業(yè)理論知識、嫻熟的專業(yè)教學(xué)技能和勇于改革創(chuàng)新的精神。教師參加學(xué)科建設(shè)和教學(xué)研究，可以提高自身教學(xué)水平和學(xué)術(shù)水平。教學(xué)與科研是培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，也是提高課程教學(xué)效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵教師積極開展課程教學(xué)與科研，不斷提高自身的學(xué)術(shù)和業(yè)務(wù)水平，形成課程教學(xué)的梯隊，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
5.省級精品課程需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視。精品課程建設(shè)是一個系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容也錯綜復(fù)雜，要有領(lǐng)導(dǎo)的重視才能順利開展。為推動精品課程建設(shè)，我院成立了專門的精品課程建設(shè)小組，院黨委還召開專題會議，在教材編寫、科研、企業(yè)掛職鍛煉、技能培訓(xùn)等方面都給予了政策和經(jīng)費方面的支持。并要求相關(guān)部門在多方面予以配合與支持，督導(dǎo)組也定期對課程建設(shè)的進度予以跟進。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視下，“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)得以順利開展。
餐飲管理服務(wù)論文篇三
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當務(wù)之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務(wù)態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細分化?，F(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務(wù)消費，旅游消費，白領(lǐng)消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓(xùn)機制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應(yīng)市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的。總體來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運行，后勤物資，人事管理，財務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩亍Ｎ覐娬{(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強廚師隊伍的學(xué)科建設(shè)，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責(zé)和目標，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設(shè)計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
[1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009（4）.
[2]張志強，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報，2011（4）.
[3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問題的研究[j].中國質(zhì)量報告，2010（1）.
[4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國市場，2014（32）.
[5]王盛軍，秦璐.餐飲企業(yè)精細化管理的突破：從數(shù)據(jù)化管理開始[j].中國市場，2013（38）.
[6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機下我國餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國市場，2013（43）。
餐飲管理服務(wù)論文篇四
民族：漢族。
出生年月：1988年8月3日。
婚姻狀況：未婚。
身高：175cm。
體重：65kg。
戶籍：江西贛州。
現(xiàn)所在地：上海上海市。
畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。
學(xué)歷：?？?。
專業(yè)名稱：市場營銷。
畢業(yè)年份：2003年。
工作年限：一年以內(nèi)。
職稱：
求職意向。
職位性質(zhì)：全職。
職位類別：餐飲/娛樂。
職位名稱：餐廳經(jīng)理;。
工作地區(qū)：江西贛州;。
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
到職時間：可隨時到崗。
技能專長。
語言能力：英語;。
教育培訓(xùn)。
教育經(jīng)歷：時間所在學(xué)校學(xué)歷。
2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)?？啤?BR> 培訓(xùn)經(jīng)歷：時間培訓(xùn)機構(gòu)證書。
工作經(jīng)歷。
所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長樂店)。
時間范圍：2004年5月-2009年10月。
公司性質(zhì)：外資企業(yè)。
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
工作描述：
1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。
餐飲管理服務(wù)論文篇五
近些年以來，隨著我國教育不時的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務(wù)與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革進行了分析，希望可以進一步推進行業(yè)及社會的發(fā)展。
我國酒店業(yè)雖較世界一些興旺國度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也在不時的進步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國經(jīng)濟建立中的生力軍，并在國際市場上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國酒店行業(yè)的不時發(fā)展，酒店餐飲服務(wù)與管理人員成為當今社會上緊缺的人才。因而，針對當前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時期律動，進步學(xué)生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會對酒店服務(wù)與管理人才的需求。
1.課程內(nèi)容布置不合理。
酒店餐飲服務(wù)與管理課程是一門適用性極強的科目，其在授課過程中主要對學(xué)生停止酒店餐飲服務(wù)和管理方面的實務(wù)指導(dǎo)，目的在于讓學(xué)生在今后的工作中學(xué)致使用。但是從目前我國的酒店餐飲服務(wù)和管理課程現(xiàn)狀來看，想要到達上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應(yīng)當今學(xué)習(xí)的需求，詳細來說存在以下幾個問題：
（1）教學(xué)內(nèi)容過于陳舊。
酒店業(yè)是一個發(fā)展疾速，不時革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時期的脈搏，跟緊時期的腳步，對酒店內(nèi)部不時的停止著自我完善。因而學(xué)校教材上原封不動的內(nèi)容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學(xué)內(nèi)容與實踐工作脫節(jié)，影響學(xué)生今后在酒店行業(yè)的工作。
（2）缺乏與實踐生活的聯(lián)絡(luò)。
目前我國各大院校普遍存在著一個通病，那就是在酒店餐飲服務(wù)與管理的課程上只注重課堂理論學(xué)問的教授，無視了學(xué)生理論的重要性。而酒店餐飲服務(wù)與管理正是一個注重理論的專業(yè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏與實踐生活的聯(lián)絡(luò)，將直接障礙學(xué)生對學(xué)問的了解，局限學(xué)生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例。
案例學(xué)習(xí)是學(xué)生理解詳細工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學(xué)生理解詳細工作中可能會遇到的問題，協(xié)助學(xué)生做好意理準備。而在如今的酒店餐飲服務(wù)與管理的課程內(nèi)容中嚴重缺乏典型的案例，無法讓學(xué)生對酒店餐飲服務(wù)與管理工作停止全面的理解，不利于學(xué)生今后的發(fā)展。
2.學(xué)生文化根底單薄，缺乏學(xué)習(xí)熱情。
從我國各中職學(xué)校的課程設(shè)置來看，酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)在學(xué)生的招收過程中分數(shù)線請求較低，因而大局部的酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展酒店行業(yè)對酒店餐飲服務(wù)與管理工作人員文化素質(zhì)的請求也在不時的進步。同時其在人才的選拔過程中不只僅局限于對學(xué)歷的挑選，還針對學(xué)生自身給予一定的測試。由此可見文化根底單薄不只會影響學(xué)生今后的學(xué)習(xí)，對其今后進入社會也會產(chǎn)生一定的影響。
3.教學(xué)方式過于陳舊，教學(xué)手腕單一。
就我國中職學(xué)校的教學(xué)方式及教學(xué)手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問題。在酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學(xué)辦法，經(jīng)過“照本宣科”式的教學(xué)手腕停止課堂的授課。這種教育教學(xué)的方式與手腕過于陳舊，很難提起學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)興味，影響了酒店餐飲服務(wù)與管理課程的順利停止。而這帶來的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學(xué)生學(xué)習(xí)成果難以提升。由于教育教學(xué)方式的陳舊，教學(xué)手腕的單一，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的課堂教學(xué)曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學(xué)生對課堂學(xué)問難以控制，進而局限學(xué)生學(xué)習(xí)成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務(wù)與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務(wù)與管理向前邁進的腳步。
1.突出創(chuàng)新的重要性。
酒店餐飲服務(wù)與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設(shè)想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革的順利停止。就改革的設(shè)想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個方面：
（1）契合社會發(fā)展請求。
創(chuàng)新是如今全社會關(guān)注的焦點，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會的熱點。因而在對酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革的過程中，應(yīng)把握住社會的這種發(fā)展請求，注重創(chuàng)新的重要性。
（2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進力。
創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進力。
餐飲管理服務(wù)論文篇六
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進行分析。
隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學(xué)校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競爭格局。
除了應(yīng)具備計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學(xué)認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應(yīng)具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團結(jié)在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務(wù)實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短?，F(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。
第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學(xué)生的消費水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學(xué)的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術(shù)應(yīng)用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關(guān)物資管理、機械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應(yīng)，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務(wù)的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應(yīng)引進有資質(zhì)、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標方的資質(zhì)信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責(zé)。
對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務(wù)論文篇七
隨著洋快餐的進入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導(dǎo)致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)。
成本控制應(yīng)以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應(yīng)是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務(wù)進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負責(zé)食品原料采購。采購部應(yīng)與廚師長、財務(wù)部及相關(guān)負責(zé)人一起制定采購的質(zhì)量標準和相應(yīng)的采購程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責(zé)人負責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責(zé)審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務(wù)部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務(wù)部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理。
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應(yīng)情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計劃單。各部門廚師長應(yīng)嚴格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。
（四）加強服務(wù)和銷售控制。
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時性與主動性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標準的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。
成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應(yīng)提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓(xùn)來提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。
餐飲管理服務(wù)論文篇八
乙方：身份證號：
第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質(zhì)量的保證和互負的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應(yīng)承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責(zé)購置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設(shè)備的費用及風(fēng)險，甲方在此期間內(nèi)既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內(nèi)的經(jīng)營風(fēng)險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務(wù)。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。
第五條：盈余分配與債務(wù)承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔，合伙債務(wù)先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔。
第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應(yīng)進行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。
第七條：合伙事務(wù)處理方式及負責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。
第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務(wù)活動；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備按以下方式處理：
第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚`約責(zé)任。
第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場所責(zé)任險，保險費由雙方按比例承擔。
餐飲管理服務(wù)論文篇九
論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學(xué)，又是兩種不同的學(xué)校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個重要趨勢。正確認識普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學(xué)的現(xiàn)代國民教育體系。
論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。
一般認為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對而言的。如此看來，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。
職業(yè)教育是一個舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀就發(fā)生過三次大的爭論，即實業(yè)教育和職業(yè)教育之爭、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個充滿爭議的概念。直到1977年，美國學(xué)者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。
一、作為兩種不同的教育哲學(xué)。
普通教育和職業(yè)教育，在近代演進成兩個對立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學(xué)。作為教育思想或哲學(xué)的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個人在社會中的政治、經(jīng)濟有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的?！氨伤住钡纳钍且詫嵱?、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對應(yīng)，他把教育相應(yīng)地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標的教育，它以“自由學(xué)科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學(xué)等?！胺亲杂扇恕钡慕逃?，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點反映了階級社會的等級思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現(xiàn)在對待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對立起來，并對職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計會勞瘁公民并貶抑其思想”。
亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產(chǎn)階級保守派的思想家和學(xué)者那里得到了繼承。19世紀公認的、最偉大權(quán)威的神學(xué)思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當時自由教育的偉大倡導(dǎo)者。所謂“自由教育”，牛曼認為它的真實含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動參與的體力勞動和機械作業(yè)……‘自由教育’是大學(xué)教育和紳士的特點……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動?！彼麑β殬I(yè)教育非常輕視和排斥，認為職業(yè)教育盡管有些用處，但會“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。
雖然牛曼的自由教育思想強烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強大，一種“實用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時，另一些與他同時代的重要人物如英國哲學(xué)家洛克（johnloke）等，都對自由教育持反對意見。洛克認為，教育應(yīng)該為著某種特定的目的，應(yīng)該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價值，凡是有所花費的，都理應(yīng)有所回報，所以教育和教學(xué)必需是“有用的”、“實用的”。所謂“實用的”是指“對學(xué)生將來的職業(yè)和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進產(chǎn)品，也不能擴大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟；也不能使一個人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導(dǎo)致化學(xué)、天文學(xué)、地質(zhì)學(xué)、磁學(xué)等其他任何一種學(xué)問的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭論。
以杜威為代表的實用主義教育哲學(xué)，反映了由18世紀末法國和美國爆發(fā)的政治革命和英國開始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動地位，并開始從根本上動搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對這種變革，自由教育再也無法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因為xx塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學(xué)革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級和工人階級的逐步強大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個人都應(yīng)該接受自由教育”。另一方面，進入19世紀后，社會生產(chǎn)領(lǐng)域越來越需要掌握實用知識的人才，古典自由教育由于自然科學(xué)具有“實用價值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時宜了。改造自由教育，成為進步主義者的時代要求?！盀榱舜_保對自由教育進行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時打出了‘普通教育’的旗號”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個深刻的變化，一個是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個是自然科學(xué)知識成為普通教育的一個重要內(nèi)容。盡管國外許多學(xué)者認為普通教育和自由教育是一個等同的概念，但這種變化畢竟是一個事實。另外，從對這兩個詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進步主義兩種不同的哲學(xué)態(tài)度。
二、作為兩種不同的學(xué)校制度。
從學(xué)校的產(chǎn)生到工業(yè)社會前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學(xué)校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學(xué)校體系之外，在所謂的學(xué)徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實用知識為主要內(nèi)容的教育，逐漸進入到了正規(guī)的學(xué)校體系。
作為現(xiàn)代學(xué)校制度的職業(yè)教育，一般認為形成于19世紀中期以后。在中等教育階段，與文科中學(xué)主要以傳授古典的文科知識為內(nèi)容、實科中學(xué)主要以傳授現(xiàn)代自然科學(xué)知識為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學(xué)校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學(xué)之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學(xué)院、專門學(xué)校、短期大學(xué)等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，雖然不同的國家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學(xué)校有所區(qū)別。這樣，在學(xué)校制度中，就結(jié)束了有史以來“普通教育”獨霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個相對獨立的學(xué)校體系。
普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學(xué)校制度，在一開始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學(xué)校里進行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學(xué)制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學(xué)校里同時進行。美國的綜合中學(xué)制度，是美國實用主義哲學(xué)、民主的價值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會認為美國沒有職業(yè)教育。20世紀60年代，英國等傳統(tǒng)的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學(xué)制度，形成了一場綜合中學(xué)運動。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟秘密武器聞名于世的德國，也不得不對“雙元制”進行改造，通過增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來加強職業(yè)教育和普通教育的溝通。”
在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識開始進入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學(xué)，另一方面，新興的技術(shù)學(xué)院通過升格為技術(shù)大學(xué)，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學(xué)相同的學(xué)術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴大。以致聯(lián)合國教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時認為：職業(yè)教育是普通教育的一個組成部分。這除了反映了學(xué)校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學(xué)知識開始進入它的領(lǐng)域；科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時代的經(jīng)驗技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來越具有理論的因素。同時，科學(xué)和技術(shù)聯(lián)系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學(xué)和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學(xué)校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學(xué)”科目。“普通教育中的技術(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個常見的名詞。因此，聯(lián)合國教科文組織認為：長期以來，普通教育這個概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學(xué)科。但是，現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開放了。
在上個世紀90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個是綜合性的，一個是專門化的；一個是為升學(xué)服務(wù)，一個是為就業(yè)做準備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個世紀90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學(xué)制上把“高職”擴展到本科甚至研究生層次，從而建立一個完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。
對于我國，普通教育和職業(yè)教育是否應(yīng)該分裂為相平行的兩種不同的學(xué)校制度，需要弄清一個概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習(xí)慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對立的概念。然而，實際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對應(yīng)的概念，應(yīng)該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個簡單的語言次序問題。要說清這個問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時寫到：“我們預(yù)計給青年一種generaleducation，一種古典的、文學(xué)的和科學(xué)的，一種盡可能綜合的教育，它是學(xué)生進行任何專業(yè)學(xué)習(xí)的準備，為學(xué)生提供所有知識分支的教學(xué)，這將使得學(xué)生在致力于學(xué)習(xí)一種特殊的、專門的知識之前對知識的總體狀況有一個綜合的、全面的了解?！边@是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學(xué)者，在總結(jié)了國外50余種概念后，對普通教育（通識教育）作了一個概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識教育）是高等教育的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會生活的、有社會責(zé)任感的、全面發(fā)展的社會的人和國家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識、技能和態(tài)度的教育。
根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對應(yīng)的詞通常有兩個：一個是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國現(xiàn)有的高等教育模式是學(xué)習(xí)前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學(xué)校的教學(xué)目標。這和西方的通才模式明顯不同?！督逃筠o典》對專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學(xué)生的各個專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會發(fā)展需要劃分的。高等學(xué)校據(jù)此制定培養(yǎng)目標、教學(xué)計劃，進行招生、教學(xué)、分配等項工作，為國家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學(xué)生亦按此學(xué)習(xí)，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長，為未來的職業(yè)活動做準備。”因此，無論是從國外關(guān)于普通教育的見解，還是我國關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學(xué)校形式，因為西方有專門施行普通教育的學(xué)校：文理學(xué)院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個組成部分。事實上，“普通高等教育”，最初對應(yīng)的是廣播電視大學(xué)、夜大學(xué)、職業(yè)大學(xué)等成人高等學(xué)校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規(guī)體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應(yīng)該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個組成部分，是一種誤用，反映了我們對普通教育認識上的模糊。也許有人會說，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說英語專業(yè)。持這種觀點者，還是沒有準確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個學(xué)科。單從任何一個學(xué)科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對于一個研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學(xué)習(xí)和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學(xué)，則實質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。
如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評價“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實踐活動在我國‘早已存在’。我國的?？平逃?、工科、應(yīng)用性專業(yè)學(xué)科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個詞罷了?！逼鋵?，我國的高等教育無疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育?？梢哉f我國的職業(yè)教育和高等教育是一個同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學(xué)?？梢哉f是高等學(xué)校的初級形式，高等學(xué)校也可以說是職業(yè)學(xué)校的高級階段，兩者只有量級的不同而沒有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個平行體系問題，其實是一個偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個偽概念。
三、變化的趨勢。
總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學(xué)，還是作為學(xué)校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢。職業(yè)教育和普通教育的分離和對立，經(jīng)歷了漫長的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進”成為一種主流的觀點，經(jīng)歷了不過短短數(shù)十年的時間。進一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價值的教育”：“不同類型的教學(xué)——普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)——之間的那種嚴格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。
當然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢要完全變成現(xiàn)實，還需要經(jīng)歷一個相當長的發(fā)展過程。特別是在以應(yīng)試教育為主導(dǎo)格局的我國，作為兩種不同的學(xué)校制度，在一定時期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學(xué)構(gòu)建既面向未來又符合我國實際的現(xiàn)代國民教育體系。
餐飲管理服務(wù)論文篇十
高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重數(shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來越成為各高等職業(yè)院校推動內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求?？梢哉f，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達國家相比，我國高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學(xué)能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國高等職業(yè)教育辦學(xué)資源僅占高等教育辦學(xué)資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團；二是實訓(xùn)基地和裝備建設(shè)投入不足，實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實訓(xùn)實習(xí)崗位嚴重不足。校企合作﹑工學(xué)交替﹑訂單辦學(xué)難以推進；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實習(xí)指導(dǎo)教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補充和引進困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國家及當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。因此，為適應(yīng)社會經(jīng)濟和科技發(fā)展對職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學(xué)校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場的需要辦學(xué)，為社會經(jīng)濟的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
當前，我國城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進，關(guān)鍵在于人才。通過發(fā)展高等職業(yè)教育，加強人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營銷﹑建筑裝璜﹑學(xué)前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應(yīng)新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對勞動力技能和素質(zhì)的要求越來越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進，將帶來大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進入到就業(yè)市場的大學(xué)畢業(yè)生，受過專業(yè)技能訓(xùn)練的卻很少，將很難適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實用性﹑多樣性等特點，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學(xué)畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。在城鎮(zhèn)化的進程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學(xué)畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個重要功能，就是延長勞動力進入就業(yè)市場的時間，降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。目前，部分勞動力一方面因缺乏專業(yè)知識和技能，勞動收入相當?shù)?；另一方面也在一定程度增大了就業(yè)市場的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動力的存儲器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動力，緩解就業(yè)市場壓力。而且通過對大學(xué)生的教育培訓(xùn)可以提高大學(xué)生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟建設(shè)提前儲備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動者。
三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。
整合高等職業(yè)教育資源，做大做強高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學(xué)規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學(xué)條件好的發(fā)展態(tài)勢；要加強高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過整合﹑擴建﹑遷建﹑引進等方式，建成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并重﹑產(chǎn)學(xué)結(jié)合，融職教院校和培訓(xùn)機構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團；加強公共實訓(xùn)基地建設(shè)，增強職業(yè)教育自身的辦學(xué)能力和對周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和社會經(jīng)濟發(fā)展的要求相適應(yīng)，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)。
3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
高等職業(yè)教育要根據(jù)國家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學(xué)歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進校，全面推行“學(xué)校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學(xué)結(jié)合﹑彈性學(xué)制﹑模塊教學(xué)﹑學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)相結(jié)合等多種形式，對學(xué)生進行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓(xùn)，讓更多的學(xué)生掌握一﹑兩項專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
四、結(jié)語。
總之，新型城鎮(zhèn)化是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的大趨勢，高等職業(yè)教育要主動與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學(xué)生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為推進城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻。
餐飲管理服務(wù)論文篇十一
教務(wù)管理是學(xué)校教學(xué)管理工作的重心,貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的.整個培養(yǎng)過程中,其管理水平的高低直接影響學(xué)校的教學(xué)秩序和教學(xué)質(zhì)量.
作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處)。
顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院,廣東,廣州,510642)。
刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關(guān)鍵詞：高校教務(wù)管理
餐飲管理服務(wù)論文篇十二
目前，我國的美術(shù)教育存在一些問題。近年來，只有中、小學(xué)的初級美術(shù)教育發(fā)展得比較可觀，高效美術(shù)教育比較落后。一個民族的文化底蘊越厚，其民族的實力就越強。隨著文化逐漸的與經(jīng)濟政治融合，文化建設(shè)對民族建設(shè)有著非凡的重要意義。作為國家人才培養(yǎng)基地，高校教育界的工作者應(yīng)該意識到，高等藝術(shù)的教育對我國文化建設(shè)的重要性。高等藝術(shù)教育不單單是傳播美術(shù)知識和技能，更深層的意義是培養(yǎng)具有藝術(shù)修養(yǎng)的人。
一、高校美術(shù)教育宗旨。
高校美術(shù)教育應(yīng)傳授先進的藝術(shù)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀的美術(shù)學(xué)者，創(chuàng)造發(fā)掘具有天分的藝術(shù)人才，充當我國文化建設(shè)的先驅(qū)者，為我國的文化建設(shè)工作奉獻力量。然而，一些高校美術(shù)教育沒有發(fā)揮這樣的作用，越來越趨向于產(chǎn)業(yè)化和市場化。美術(shù)高校憑著高等的硬件設(shè)施和昂貴的學(xué)費，成為報考學(xué)生認為的“優(yōu)質(zhì)”出路。中國的美術(shù)高校面臨著重重利益矛盾，違背了教育宗旨。
二、教育缺乏全面性，師資能力有待提高。
目前，我國師范類院校的教師部分是從美院畢業(yè)的學(xué)生，對學(xué)生做教育的時候，過于強調(diào)“專業(yè)性”，不考慮師范類學(xué)生的現(xiàn)實情況。這種教學(xué)模式偏離了高校美術(shù)教育的主體。
三、教學(xué)模式單一、落后。
我國一些高等美術(shù)教育的教學(xué)模式單一，教學(xué)手段落后，這在很大程度上束縛住了學(xué)生的思維，制約了學(xué)生創(chuàng)作能力的發(fā)展。
四、缺乏對理論研究的探索精神。
部分美術(shù)高校的.學(xué)生缺乏對世界美術(shù)史，尤其是我國傳統(tǒng)優(yōu)秀美術(shù)文化的認知，部分學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)僅停留在掌握一般簡單的操作技能的水平。這使他們將來作為美術(shù)的教育者或?qū)嵺`者，會是一個艱難挑戰(zhàn)。部分學(xué)生不做研究探索，個別教師對于這種現(xiàn)象無動于衷。
五、綜合素質(zhì)較低，缺乏全面培養(yǎng)。
目前，我國一些高校的美術(shù)教育形成一種以教師為主體的教學(xué)規(guī)律模式，其步驟即為學(xué)生基礎(chǔ)臨摹，然后是教師對畫法步驟的階段性的師范，接著是教師對學(xué)生傳授關(guān)于美術(shù)教育的專業(yè)性常規(guī)知識，最后是教師針對性的輔導(dǎo)。在高校美術(shù)教育過程中，學(xué)生沒有機會表達出自身對美術(shù)的認知和理解，不能充分發(fā)揮自身的創(chuàng)作潛力，學(xué)生的綜合素質(zhì)得不到全面培養(yǎng)。
六、藝術(shù)教育觀念不準確，審美標準模糊。
一些西方文化宣揚他們的藝術(shù)教育觀念和審美標準，使我國高校的藝術(shù)教育領(lǐng)域受到了影響。在我國，部分高等美術(shù)院校急功求成，為了能與國際文化接軌，不經(jīng)過深思熟慮就直接引進一些西方的藝術(shù)觀念和審美潮流，將其視為新藝術(shù)文化的標準，忽略了我國原本自身的藝術(shù)觀念和審美標準。這些問題嚴重阻礙了我國高校美術(shù)教育發(fā)展的步伐，使高校美術(shù)教育陷入艱難的境況。我們應(yīng)該采取怎樣的措施化解這個難題呢？美術(shù)教育過程就是教師要充分發(fā)掘?qū)W生的個性特點，培養(yǎng)學(xué)生高層的審美心理，恢復(fù)藝術(shù)教育本該有的活力和魅力。美術(shù)教育在本質(zhì)上不同于其他學(xué)科文化教育。其中很明顯的差異是，學(xué)生在學(xué)習(xí)美術(shù)時，要求超脫現(xiàn)有的知識范圍，進行創(chuàng)作型思考。美術(shù)教育因其獨有的特性，前提是教師要尊重學(xué)生作為一個擁有獨立人格和有創(chuàng)作能力的人的基本權(quán)力，對學(xué)生的個性和興趣愛好持以認可的端正態(tài)度，相信學(xué)生的創(chuàng)造力，尊重學(xué)生的作品。人才的教育和培養(yǎng)是從基本穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以儲備知識和應(yīng)用知識為最終目的，但教師不能一味地只注重理論知識的傳授，忽略學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。美術(shù)教育過程中，教師可以不拘泥于固定的教學(xué)模式框架，要鼓勵學(xué)生敢于創(chuàng)新，鼓勵學(xué)生發(fā)散思維，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，全面地將學(xué)生培養(yǎng)成才，使其能夠為我國的文化建設(shè)工作做出杰出貢獻。
七、結(jié)束語。
目前，我國高校美術(shù)教育存在一些問題，但也說明其有很大的發(fā)展空間，有著樂觀的前景。要想高校美術(shù)教育有所成就，高校教師必須正確認識美術(shù)教育的多重意義，端正藝術(shù)態(tài)度，改善教學(xué)模式，深入研究、優(yōu)化美術(shù)課程的內(nèi)容，要注重藝術(shù)氛圍的環(huán)境建設(shè)。所以，高校適當?shù)貙γ佬g(shù)教育進行改革，是我國藝術(shù)文化實力更上一個臺階的必經(jīng)之路。
參考文獻：
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[2]張莉君.對當前高校美術(shù)教育現(xiàn)狀的思考與改革建議[j].黑河學(xué)刊，
餐飲管理服務(wù)論文篇十三
提要】近年來，在我國界、學(xué)界再度對教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對于國民教育體系中一個特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問題，不僅是一個理論問題，而且是一個密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實性與實踐性的問題，因而更能引起做實際工作的管理者與辦學(xué)者的興趣。不同觀點的討論可以促進認識的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。
【正文】。
在我國面臨教育投入不足、經(jīng)費短缺、教育資源有限、教育需求空前擴大等一系列矛盾的時候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負擔”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問題進行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個熱門問題，許多專家學(xué)者闡述了不同的觀點。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認為：
一、產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)是職業(yè)教育的必然選擇。
何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭?！分薪忉屨f：一指私有的土地、房屋等財產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動，又包括非生產(chǎn)性活動；非生產(chǎn)性活動既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動。產(chǎn)業(yè)化運作主要是市場化運行模式，不管是生產(chǎn)性活動，還是非生產(chǎn)性活動的產(chǎn)業(yè)化運行，都必須遵循經(jīng)濟規(guī)律，即供求規(guī)律、價值規(guī)律、競爭規(guī)律。
教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個方面：一是，教育提高新生或再生勞動力的價值和使用價值，即通過教育使受教育者的科學(xué)文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動中表現(xiàn)出來，促進其勞動質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟回報和社會效益。二是，教育機構(gòu)的教育科研成果直接運用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟效益和社會效益。三是，與教育活動相關(guān)的活動，如教師公寓、學(xué)生公寓、學(xué)生就餐、接送、娛樂休閑等后勤活動。第二類、第三類活動的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運行是社會關(guān)注的焦點。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動力的價值和使用價值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點。即是說，受教育者通過教育其勞動力的增值只能在生產(chǎn)活動中體現(xiàn)出來，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會經(jīng)濟直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運作，這是因為：
《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢，把智力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁?！甭殬I(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動者，主動服務(wù)于地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進行培訓(xùn)服務(wù)，使受教育者通過從事生產(chǎn)活動獲取經(jīng)濟回報，社會及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動者，進而提高自身的經(jīng)濟效益和計會效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進入社會生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——勞動力的價值和使用價值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報。
職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會對知識、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對知識、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場的需求?？梢哉f職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無不突出實用，無不以市場需求為導(dǎo)向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時，必須遵循市場規(guī)律，瞄準社會需求、受教育者需求兩個需求，人才市場、教育市場兩個市場，力爭使兩個需求、兩個市場互動、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進死胡同。
當前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學(xué)生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實驗實訓(xùn)的比重較大，教育教學(xué)設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠大于同級普教。我國教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學(xué)機制不活，不能適應(yīng)企業(yè)、行業(yè)及人才市場的需求。職業(yè)教育作為教育與社會、經(jīng)濟的橋梁，必須緊密結(jié)合市場經(jīng)濟的需求，培養(yǎng)目標的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學(xué)體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場的變化而不斷更新，在計劃經(jīng)濟體制下形成的職業(yè)教育辦學(xué)形式單一、辦學(xué)體制不活，嚴重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競爭，導(dǎo)致職業(yè)教育在低水平上運行。職業(yè)教育的長久發(fā)展必須從辦學(xué)體制、辦學(xué)模式上入手，進行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)，充分調(diào)動一切積極因素參與職業(yè)教育。
職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當作一項產(chǎn)業(yè)來辦，可最大限度地實現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個人投資，形成辦學(xué)主體多元化、市場化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟信息，尋找到教育與經(jīng)濟的最佳契合點。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無序競爭，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時，也要遵循經(jīng)濟規(guī)律：競爭規(guī)律、價值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學(xué)質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費現(xiàn)象，減少教育資源浪費。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒有直接進行教育投資，用人也較少進行成本核算，一味追求高學(xué)歷、高水平，盲目攀高，導(dǎo)致我國人才浪費現(xiàn)象大量存在。人力資本認為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰投資誰受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應(yīng)當成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預(yù)算產(chǎn)品成本的同時，不得不考慮其中所包含的“活勞動”即“人力資源”的成本，促進其用人向?qū)嶋H、實用、實效的原則靠近，提高教育資源的利用率。
實踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)思想指導(dǎo)下出現(xiàn)的英豪學(xué)校的“教育儲備金”模式，浙江臺州探索的股份制辦學(xué)模式，南洋發(fā)展集團的“集團投資，連鎖辦學(xué)，滾動發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團等成功的例子，無不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。
職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來辦學(xué)，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運作，主要是指職業(yè)教育的運行機制和管理模式要面向市場，進行投入與產(chǎn)出，并對其成本進行嚴格核算；徹底改變傳統(tǒng)國家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學(xué)校在國家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場規(guī)律辦學(xué)，真正成為自主管理、自主辦學(xué)的法人實體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學(xué)）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓(xùn)）一條龍自主運行的機制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運作過程中，應(yīng)注意以下問題：
1.擺正政府位置。
職業(yè)教育以強勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟建設(shè)、社會穩(wěn)定、社會主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應(yīng)當是職業(yè)教育的重要投資者。當前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對職教發(fā)展負有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過制定宏觀的、指導(dǎo)性的方針、政策，實現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)校應(yīng)在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨立的法人，依法享有經(jīng)費籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場和社會需求在招生、就業(yè)、人事任用、財物使用、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學(xué)校實現(xiàn)自我管理、自主辦學(xué)，具有相對的獨立性和自主權(quán)。
2.完善職教法規(guī)。
依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺，對我國職教發(fā)展起到了促進作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應(yīng)根據(jù)變化、社會經(jīng)濟及職教自身發(fā)展的要求，對職業(yè)教育投資、辦學(xué)性質(zhì)、培養(yǎng)目標、招生、就業(yè)、收費標準、辦學(xué)條件、教育教學(xué)評估、辦學(xué)利益分配以及職校的宣傳、竟爭等作出具體明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會主義辦學(xué)方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。
3.規(guī)范職教市場。
職教市場的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場主要包括：職教投資市場、職教師資市場、職教生源市場、人才市場和職教服務(wù)市場。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動必須在相應(yīng)的市場上公正、公開、公平地進行，政府通過法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，只有效防止職教辦學(xué)功利化、人事關(guān)系化、競爭無序化。
4.建立恰當?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。
隨著知識經(jīng)濟時代的到來，人們要不斷地，以獲取新知識、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應(yīng)加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺優(yōu)惠政策，吸引社會團體、企事業(yè)單位、個人以及國外、海外投資，并加大教育預(yù)算及費、稅等職教經(jīng)費籌措力度，為社會成員提供接受職業(yè)教育或培訓(xùn)的機會，平衡教育供給與教育需求。
餐飲管理服務(wù)論文篇十四
現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我店消費，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營中存在的問題。
(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當反思目標市場的定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。
二、目標市場分析：
沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。
因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
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餐飲管理服務(wù)論文篇十五
內(nèi)容摘要：保健品行業(yè)在中國發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤。但由于傳統(tǒng)營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無法避免投機性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。而國家有關(guān)規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)人士也紛紛對保健營銷模式進行創(chuàng)新，本文認為以提供健康服務(wù)為特征的顧問營銷模式以其服務(wù)性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來發(fā)展。
關(guān)鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。
我國保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問題。
保健品行業(yè)在我國是一個發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進銷售的模式下發(fā)展之路越來越窄。具體情況如下：
保健品行業(yè)的低水平競爭。
由于中西醫(yī)理論的差別，整個社會對保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認識。我國保健品企業(yè)缺乏有效的核心競爭能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國家的特殊地位使我國開放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹慎的態(tài)度。這樣使得我國保健品行業(yè)一直在低水平重復(fù)建設(shè)并且也一直在低水平競爭。
保健品面臨嚴重的信譽危機。
一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構(gòu)成極大威脅。保健品的信譽危機已發(fā)展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛(wèi)生部審批保健食品的科學(xué)性和權(quán)威性置疑。
企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。
現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長”，投機心態(tài)嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設(shè)計，還造成低水平的重復(fù)開發(fā)和申報，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競爭。
保健品缺乏市場分工。
中國保健品企業(yè)沒有市場分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無資金能力進行新產(chǎn)品開發(fā)。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。
餐飲管理服務(wù)論文篇一
隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學(xué)模式對學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學(xué)中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學(xué)、練融合為一體的來完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實踐教學(xué)，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和激情，實際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學(xué)，那就不可能達到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓(xùn)+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。
1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設(shè)置完成一個個的項目來吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個個項目來學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項目化推進教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動學(xué)習(xí)有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓(xùn)。模擬實訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實訓(xùn)教學(xué)方法來提升學(xué)生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學(xué)活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學(xué)生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學(xué)生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學(xué)生在模擬實訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學(xué)，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實性，能很好地促使學(xué)生主動參與，對餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時，可以針對這個項目設(shè)置實訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識和技能后，應(yīng)該安排他們在真正的餐廳以崗位實習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學(xué)生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學(xué)生對基礎(chǔ)知識理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認識社會、適應(yīng)社會、接受社會的意識，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。
有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對餐飲服務(wù)與管理理論知識的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學(xué)，通過案例把學(xué)生引入所學(xué)知識的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學(xué)生討論、問答，教師點評等師生互動的教學(xué)過程，使學(xué)生在實際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯誤得以及時糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學(xué)生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設(shè)計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學(xué)習(xí)的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學(xué)生體驗餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實的情景下學(xué)習(xí)知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時修正指導(dǎo)，同時還能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學(xué)生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學(xué)生對自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學(xué)生對比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。
2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學(xué)生的這一弱點，平時的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學(xué)輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識制作課件講解，這樣，學(xué)生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
教學(xué)評價在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行評價，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務(wù)論文篇二
文章結(jié)合餐飲服務(wù)與管理精品課程的建設(shè)，闡述了課程目標確定、內(nèi)容完善、教學(xué)內(nèi)容及方法改革、師資隊伍建設(shè)、課程資源建設(shè)以及課程考評體系等方面的實踐，從課程目標、課程特色等方面論述了對省級精品課程建設(shè)的思考。
酒店業(yè)作為我國最早對外資開放的行業(yè)之一，得到了較快的發(fā)展。尤其是進入21世紀以來的10多年，更是發(fā)展迅猛。酒店人才的培養(yǎng)日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業(yè)人才的高職院校，對每一門專業(yè)主干課程，都應(yīng)該精心規(guī)劃、合理開發(fā)，對接行業(yè)需求，從而向社會輸送高技能應(yīng)用型人才。
江西青年職業(yè)學(xué)院(以下簡稱“我院”)從學(xué)院成立之初就已開設(shè)酒店管理專業(yè)，并不斷深入開展市場調(diào)研，認真規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，努力培育學(xué)院精品課程。在院級精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)之上，于2009年開始著手按照省級精品課程的要求，成立省級精品課程建設(shè)小組，并指定課程建設(shè)負責(zé)人，聘請專家指導(dǎo)，進一步提升相關(guān)課程的內(nèi)涵建設(shè)，取得了較好的效果。在學(xué)院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準“餐飲服務(wù)與管理”為省級精品課程。
1.明確課程目標。深入行業(yè)進行廣泛的市場調(diào)研，同時結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學(xué)院本專業(yè)歷屆畢業(yè)生的反饋信息，召開專家論證會，根據(jù)行業(yè)的崗位能力要求設(shè)置課程模塊的教學(xué)目標。在教學(xué)過程中根據(jù)行業(yè)發(fā)展的要求，實時地調(diào)整相應(yīng)模塊的教學(xué)目標，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務(wù)與管理的實際，滿足職業(yè)崗位的技能要求。
2.完善課程內(nèi)容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務(wù)人員、學(xué)院課程骨干教師、校外職業(yè)教育專家為主要成員的課程指導(dǎo)委員會，負責(zé)指導(dǎo)課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計。教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應(yīng)用型人才這一中心目標，注重學(xué)生餐飲管理能力和實踐操作能力的培養(yǎng)與提高。切實將本課程建成“教、學(xué)、做相結(jié)合”的模塊化專業(yè)核心技能課程。一是切實加強對學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)。我們在教學(xué)過程中進一步調(diào)整各教學(xué)模塊的課時分配，加大了技能模塊課時比例，使實踐教學(xué)課時占總教學(xué)課時達到60%以上。二是注重強化餐飲服務(wù)與管理案例教學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)服務(wù)與管理技能。在教學(xué)過程中始終把促使學(xué)生具備從事餐飲服務(wù)與管理技能作為教學(xué)目標，不斷開發(fā)具有特色的情景式綜合實訓(xùn)課，針對職業(yè)崗位及其能力的相關(guān)要求，在課程實踐教學(xué)中，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)式教學(xué)，使學(xué)生進入餐飲服務(wù)與管理的情境，在掌握服務(wù)技能和管理藝術(shù)的同時，養(yǎng)成服務(wù)意識，積累實踐經(jīng)驗。
3.創(chuàng)新教學(xué)方法與手段。按照高等職業(yè)教育“教、學(xué)、做一體”和“精講多練”的原則，根據(jù)本課程中各模塊的特點，靈活運用現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)、討論式教學(xué)等教學(xué)方法來實現(xiàn)每一個模塊的教學(xué)目標。同時，根據(jù)當代大學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)條件，打破學(xué)習(xí)的時空限制，構(gòu)建起專業(yè)課程的qq群共享平臺。將教師教案、習(xí)題、案例及視頻等相關(guān)教學(xué)資料上傳共享平臺，還可以將學(xué)生的作業(yè)及學(xué)習(xí)心得上傳。從而，真正實現(xiàn)師生教學(xué)相長、專業(yè)資源的共享。
在教學(xué)方法方面，采用職業(yè)化教學(xué)法。為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，在教學(xué)中，教師通過講解、演示來引導(dǎo)學(xué)生進入理論領(lǐng)域，通過讓學(xué)生自己動手及情景模擬來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，使其主動學(xué)習(xí)，主動思考，從而解決在學(xué)習(xí)中遇到的問題，通過案例分析，讓學(xué)生在運用理論來思考實踐，在實踐中學(xué)會總結(jié)，進而培養(yǎng)出獨立分析和解決問題的能力。除課堂教學(xué)外，完善學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的管理，加強指導(dǎo)，利用校企合作、行業(yè)關(guān)系開辟更多的實習(xí)實訓(xùn)機會。開展各項專業(yè)技能的專項比賽，提升服務(wù)技能，并盡可能地為學(xué)生提供各種比賽的機會，加強頂崗實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的能力在現(xiàn)實的業(yè)務(wù)環(huán)境中得到鍛煉、提高。
在教學(xué)手段方面，為提高教學(xué)效果，采用多媒體教學(xué)，制作電子課件，使教學(xué)內(nèi)容形象生動、直觀明了，并在課堂教學(xué)中植入背景音樂，促進師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中溝通交流，更快地進入職業(yè)角色。建立qq群互動平臺，完善課程的精品課程網(wǎng)頁，豐富電子資源庫，將更多的課程教學(xué)資源在校園網(wǎng)上公布，建立起學(xué)生自主課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，打破學(xué)習(xí)的時空限制。
4.加強課程隊伍建設(shè)。教師隊伍是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。餐飲課程的教師大多是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏行業(yè)經(jīng)驗，導(dǎo)致專業(yè)師資匱乏問題突出。對此，我們采用“走出去，請進來”的方式，在現(xiàn)有課程團隊的基礎(chǔ)上，通過在職進修、參與國內(nèi)外行業(yè)培訓(xùn)、到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，同時聘請行業(yè)兼職教師等途徑，建成一支結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)效果良好的“雙師型”教師梯隊。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進入行業(yè)企業(yè)單位鍛煉時間累計不少于30天，強化教師與行業(yè)及實踐課題的聯(lián)系。教師經(jīng)歷掛職鍛煉后，教學(xué)與行業(yè)實際的結(jié)合更為密切，效果大大提高。其次，注重對青年教師的培養(yǎng)。通過參加培訓(xùn)、參與或承擔科研課題、編寫專業(yè)教材、參與課程教學(xué)研究等方式，進一步熟悉教學(xué)內(nèi)容、積累教學(xué)經(jīng)驗、提高教學(xué)水平。最后，積極引進行業(yè)兼職教師擔任專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)老師，定期開展專業(yè)技能指導(dǎo)。
5.夯實課程資源建設(shè)。在現(xiàn)有課程資源的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程項目資源庫。增加學(xué)生參與社會實踐承擔對外技術(shù)服務(wù)的機會;建設(shè)本課程的圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊;完善現(xiàn)有實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)，確保實驗實訓(xùn)設(shè)施完好率和實驗開出率均達到100%。
編寫符合本校學(xué)生特點，突出高職教育特色的專業(yè)教材或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)書。組建由酒店餐飲服務(wù)與管理一線的專家和專業(yè)課程教師組成的教材編寫委員會，編寫適合高職教學(xué)層次和“教、學(xué)、做一體化”模塊式教學(xué)的課程教材與實訓(xùn)指導(dǎo)書。通過收集教師課程教學(xué)案例，購買專業(yè)教學(xué)課件等途徑，構(gòu)建課程項目資源庫。建立課程圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊。制作各種電子化學(xué)習(xí)資源，構(gòu)建課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，全面實現(xiàn)教學(xué)資源共享。建立課程建設(shè)示范工作室，以便學(xué)院其他課程推廣應(yīng)用。加強與行業(yè)、企業(yè)的合作，鞏固校外實訓(xùn)基地。進一步加強與省內(nèi)有實力的酒店餐飲企業(yè)的合作，重點服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟，共同做好酒店餐飲服務(wù)及管理人才的開發(fā)和培養(yǎng)。擴大學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的規(guī)模與影響力，通過開展對外服務(wù)來擴大本課程在省內(nèi)高校及行業(yè)內(nèi)的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺，加強本課程與行業(yè)的合作關(guān)系。逐步完善網(wǎng)上教學(xué)資源的管理，建立適時更新的機制，確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)行業(yè)需求保持同步。并同步更新網(wǎng)上學(xué)習(xí)資料，如教學(xué)大綱、多媒體電子講稿等，確保學(xué)生能獲得最新的學(xué)習(xí)資源。
6.建立科學(xué)的考評體系。作為職業(yè)教育中的專業(yè)核心技能課程，在考核上要強化課程教學(xué)的能力導(dǎo)向，對考試內(nèi)容進行改革，建立科學(xué)合理的考試體系，客觀全面地反映學(xué)生學(xué)習(xí)成績。我們建立了標準化考核方案與題庫;建立以綜合運用能力考核為中心的模式，加大實踐環(huán)節(jié)在課程總成績中的比例，使實踐與理論成績之比達到2∶1。完善筆試、操作、情景設(shè)計等多樣考核評價方式，將過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，并根據(jù)課程的特點，綜合校內(nèi)老師、實訓(xùn)專家、學(xué)生小組考核評價，實現(xiàn)學(xué)生、教師、專家相結(jié)合的評價方式。在評價中，以課程模塊為基礎(chǔ)，明確各模塊中各個子項目評價的分值比例，以學(xué)生的知識、技能和綜合運用的考核為目標，隨學(xué)隨考，也可以選擇課程結(jié)束時再次參評，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，注重提高各項專業(yè)技能和綜合運用知識解決實際問題的能力。同時，加強對教學(xué)環(huán)節(jié)實施全過程的監(jiān)控，建成以學(xué)校為核心、學(xué)生和企業(yè)共同參與的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。
1.省級精品課程需要明確課程目標。了解行業(yè)需求是做好課程建設(shè)的基本前提。在建設(shè)餐飲服務(wù)與管理精品課程的過程中我們更加深刻地理解了這個前提。我們在確定為院級精品課程時，就開始研究餐飲服務(wù)與管理的崗位需求與關(guān)鍵技能要求，并根據(jù)實際要求設(shè)立教學(xué)內(nèi)容，率先在省內(nèi)開展單門課程的崗位見習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業(yè)生深受用人單位的好評，學(xué)生供不應(yīng)求，這正是得益于課程教學(xué)目標明確，教學(xué)效果良好。
2.省級精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設(shè)的重要內(nèi)容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內(nèi)同類課程的榜樣，還可以以特色點為突破口，由點帶面，應(yīng)用到課程建設(shè)的其他環(huán)節(jié)上，最終實現(xiàn)課程水平的全面提升。精品課程建設(shè)的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務(wù)與管理》是在充分考慮行業(yè)的特點和需求上編寫的。為適應(yīng)行業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，同時結(jié)合課程內(nèi)容的改革研究，將逐步開發(fā)“電子教案”和“網(wǎng)絡(luò)視頻課程”。
3.省級精品課程需要借力行業(yè)支持。精品課程建設(shè)需要的資金數(shù)額較大，僅僅依靠財政資助和學(xué)院配套是難以完成建設(shè)任務(wù)的。我們認為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設(shè)最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設(shè)歸到學(xué)院和系部的專業(yè)建設(shè)、科研建設(shè)和基礎(chǔ)條件建設(shè)等項目中，發(fā)揮整體效益。同時，要加強與酒店企業(yè)的聯(lián)系爭取資金支持，尤其是實訓(xùn)室和實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設(shè)過程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個課程建設(shè)的發(fā)展和水平的提高，而由企業(yè)提供實訓(xùn)用品、實訓(xùn)場地等，就可以減少相應(yīng)的資金支出。
4.省級精品課程需要打造精湛的教師隊伍。在精品課程的建設(shè)過程中，使我們深刻認識到，如果沒有一支熱愛教育事業(yè)、忠于教育事業(yè)、團結(jié)協(xié)作、甘于奉獻的教師隊伍，課程的建設(shè)工作是難以完成的。同時，教師還要具備現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)理念、扎實的專業(yè)理論知識、嫻熟的專業(yè)教學(xué)技能和勇于改革創(chuàng)新的精神。教師參加學(xué)科建設(shè)和教學(xué)研究，可以提高自身教學(xué)水平和學(xué)術(shù)水平。教學(xué)與科研是培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，也是提高課程教學(xué)效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵教師積極開展課程教學(xué)與科研，不斷提高自身的學(xué)術(shù)和業(yè)務(wù)水平，形成課程教學(xué)的梯隊，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
5.省級精品課程需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視。精品課程建設(shè)是一個系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容也錯綜復(fù)雜，要有領(lǐng)導(dǎo)的重視才能順利開展。為推動精品課程建設(shè)，我院成立了專門的精品課程建設(shè)小組，院黨委還召開專題會議，在教材編寫、科研、企業(yè)掛職鍛煉、技能培訓(xùn)等方面都給予了政策和經(jīng)費方面的支持。并要求相關(guān)部門在多方面予以配合與支持，督導(dǎo)組也定期對課程建設(shè)的進度予以跟進。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視下，“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)得以順利開展。
餐飲管理服務(wù)論文篇三
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當務(wù)之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務(wù)態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細分化?，F(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務(wù)消費，旅游消費，白領(lǐng)消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓(xùn)機制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應(yīng)市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的。總體來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運行，后勤物資，人事管理，財務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩亍Ｎ覐娬{(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強廚師隊伍的學(xué)科建設(shè)，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責(zé)和目標，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設(shè)計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
[1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009（4）.
[2]張志強，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報，2011（4）.
[3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問題的研究[j].中國質(zhì)量報告，2010（1）.
[4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國市場，2014（32）.
[5]王盛軍，秦璐.餐飲企業(yè)精細化管理的突破：從數(shù)據(jù)化管理開始[j].中國市場，2013（38）.
[6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機下我國餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國市場，2013（43）。
餐飲管理服務(wù)論文篇四
民族：漢族。
出生年月：1988年8月3日。
婚姻狀況：未婚。
身高：175cm。
體重：65kg。
戶籍：江西贛州。
現(xiàn)所在地：上海上海市。
畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。
學(xué)歷：?？?。
專業(yè)名稱：市場營銷。
畢業(yè)年份：2003年。
工作年限：一年以內(nèi)。
職稱：
求職意向。
職位性質(zhì)：全職。
職位類別：餐飲/娛樂。
職位名稱：餐廳經(jīng)理;。
工作地區(qū)：江西贛州;。
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
到職時間：可隨時到崗。
技能專長。
語言能力：英語;。
教育培訓(xùn)。
教育經(jīng)歷：時間所在學(xué)校學(xué)歷。
2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)?？啤?BR> 培訓(xùn)經(jīng)歷：時間培訓(xùn)機構(gòu)證書。
工作經(jīng)歷。
所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長樂店)。
時間范圍：2004年5月-2009年10月。
公司性質(zhì)：外資企業(yè)。
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
工作描述：
1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。
餐飲管理服務(wù)論文篇五
近些年以來，隨著我國教育不時的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務(wù)與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革進行了分析，希望可以進一步推進行業(yè)及社會的發(fā)展。
我國酒店業(yè)雖較世界一些興旺國度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也在不時的進步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國經(jīng)濟建立中的生力軍，并在國際市場上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國酒店行業(yè)的不時發(fā)展，酒店餐飲服務(wù)與管理人員成為當今社會上緊缺的人才。因而，針對當前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時期律動，進步學(xué)生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會對酒店服務(wù)與管理人才的需求。
1.課程內(nèi)容布置不合理。
酒店餐飲服務(wù)與管理課程是一門適用性極強的科目，其在授課過程中主要對學(xué)生停止酒店餐飲服務(wù)和管理方面的實務(wù)指導(dǎo)，目的在于讓學(xué)生在今后的工作中學(xué)致使用。但是從目前我國的酒店餐飲服務(wù)和管理課程現(xiàn)狀來看，想要到達上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應(yīng)當今學(xué)習(xí)的需求，詳細來說存在以下幾個問題：
（1）教學(xué)內(nèi)容過于陳舊。
酒店業(yè)是一個發(fā)展疾速，不時革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時期的脈搏，跟緊時期的腳步，對酒店內(nèi)部不時的停止著自我完善。因而學(xué)校教材上原封不動的內(nèi)容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學(xué)內(nèi)容與實踐工作脫節(jié)，影響學(xué)生今后在酒店行業(yè)的工作。
（2）缺乏與實踐生活的聯(lián)絡(luò)。
目前我國各大院校普遍存在著一個通病，那就是在酒店餐飲服務(wù)與管理的課程上只注重課堂理論學(xué)問的教授，無視了學(xué)生理論的重要性。而酒店餐飲服務(wù)與管理正是一個注重理論的專業(yè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏與實踐生活的聯(lián)絡(luò)，將直接障礙學(xué)生對學(xué)問的了解，局限學(xué)生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例。
案例學(xué)習(xí)是學(xué)生理解詳細工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學(xué)生理解詳細工作中可能會遇到的問題，協(xié)助學(xué)生做好意理準備。而在如今的酒店餐飲服務(wù)與管理的課程內(nèi)容中嚴重缺乏典型的案例，無法讓學(xué)生對酒店餐飲服務(wù)與管理工作停止全面的理解，不利于學(xué)生今后的發(fā)展。
2.學(xué)生文化根底單薄，缺乏學(xué)習(xí)熱情。
從我國各中職學(xué)校的課程設(shè)置來看，酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)在學(xué)生的招收過程中分數(shù)線請求較低，因而大局部的酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展酒店行業(yè)對酒店餐飲服務(wù)與管理工作人員文化素質(zhì)的請求也在不時的進步。同時其在人才的選拔過程中不只僅局限于對學(xué)歷的挑選，還針對學(xué)生自身給予一定的測試。由此可見文化根底單薄不只會影響學(xué)生今后的學(xué)習(xí)，對其今后進入社會也會產(chǎn)生一定的影響。
3.教學(xué)方式過于陳舊，教學(xué)手腕單一。
就我國中職學(xué)校的教學(xué)方式及教學(xué)手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問題。在酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學(xué)辦法，經(jīng)過“照本宣科”式的教學(xué)手腕停止課堂的授課。這種教育教學(xué)的方式與手腕過于陳舊，很難提起學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)興味，影響了酒店餐飲服務(wù)與管理課程的順利停止。而這帶來的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學(xué)生學(xué)習(xí)成果難以提升。由于教育教學(xué)方式的陳舊，教學(xué)手腕的單一，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的課堂教學(xué)曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學(xué)生對課堂學(xué)問難以控制，進而局限學(xué)生學(xué)習(xí)成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務(wù)與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務(wù)與管理向前邁進的腳步。
1.突出創(chuàng)新的重要性。
酒店餐飲服務(wù)與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設(shè)想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革的順利停止。就改革的設(shè)想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個方面：
（1）契合社會發(fā)展請求。
創(chuàng)新是如今全社會關(guān)注的焦點，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會的熱點。因而在對酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革的過程中，應(yīng)把握住社會的這種發(fā)展請求，注重創(chuàng)新的重要性。
（2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進力。
創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進力。
餐飲管理服務(wù)論文篇六
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進行分析。
隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學(xué)校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競爭格局。
除了應(yīng)具備計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學(xué)認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應(yīng)具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團結(jié)在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務(wù)實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短?，F(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。
第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學(xué)生的消費水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學(xué)的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術(shù)應(yīng)用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關(guān)物資管理、機械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應(yīng)，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務(wù)的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應(yīng)引進有資質(zhì)、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標方的資質(zhì)信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責(zé)。
對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務(wù)論文篇七
隨著洋快餐的進入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導(dǎo)致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)。
成本控制應(yīng)以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應(yīng)是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務(wù)進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負責(zé)食品原料采購。采購部應(yīng)與廚師長、財務(wù)部及相關(guān)負責(zé)人一起制定采購的質(zhì)量標準和相應(yīng)的采購程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責(zé)人負責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責(zé)審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務(wù)部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務(wù)部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理。
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應(yīng)情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計劃單。各部門廚師長應(yīng)嚴格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。
（四）加強服務(wù)和銷售控制。
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時性與主動性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標準的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。
成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應(yīng)提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓(xùn)來提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。
餐飲管理服務(wù)論文篇八
乙方：身份證號：
第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質(zhì)量的保證和互負的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應(yīng)承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責(zé)購置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設(shè)備的費用及風(fēng)險，甲方在此期間內(nèi)既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內(nèi)的經(jīng)營風(fēng)險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務(wù)。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。
第五條：盈余分配與債務(wù)承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔，合伙債務(wù)先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔。
第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應(yīng)進行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。
第七條：合伙事務(wù)處理方式及負責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。
第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務(wù)活動；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備按以下方式處理：
第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚`約責(zé)任。
第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場所責(zé)任險，保險費由雙方按比例承擔。
餐飲管理服務(wù)論文篇九
論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學(xué)，又是兩種不同的學(xué)校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個重要趨勢。正確認識普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學(xué)的現(xiàn)代國民教育體系。
論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。
一般認為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對而言的。如此看來，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。
職業(yè)教育是一個舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀就發(fā)生過三次大的爭論，即實業(yè)教育和職業(yè)教育之爭、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個充滿爭議的概念。直到1977年，美國學(xué)者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。
一、作為兩種不同的教育哲學(xué)。
普通教育和職業(yè)教育，在近代演進成兩個對立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學(xué)。作為教育思想或哲學(xué)的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個人在社會中的政治、經(jīng)濟有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的?！氨伤住钡纳钍且詫嵱?、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對應(yīng)，他把教育相應(yīng)地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標的教育，它以“自由學(xué)科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學(xué)等?！胺亲杂扇恕钡慕逃?，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點反映了階級社會的等級思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現(xiàn)在對待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對立起來，并對職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計會勞瘁公民并貶抑其思想”。
亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產(chǎn)階級保守派的思想家和學(xué)者那里得到了繼承。19世紀公認的、最偉大權(quán)威的神學(xué)思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當時自由教育的偉大倡導(dǎo)者。所謂“自由教育”，牛曼認為它的真實含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動參與的體力勞動和機械作業(yè)……‘自由教育’是大學(xué)教育和紳士的特點……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動?！彼麑β殬I(yè)教育非常輕視和排斥，認為職業(yè)教育盡管有些用處，但會“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。
雖然牛曼的自由教育思想強烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強大，一種“實用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時，另一些與他同時代的重要人物如英國哲學(xué)家洛克（johnloke）等，都對自由教育持反對意見。洛克認為，教育應(yīng)該為著某種特定的目的，應(yīng)該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價值，凡是有所花費的，都理應(yīng)有所回報，所以教育和教學(xué)必需是“有用的”、“實用的”。所謂“實用的”是指“對學(xué)生將來的職業(yè)和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進產(chǎn)品，也不能擴大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟；也不能使一個人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導(dǎo)致化學(xué)、天文學(xué)、地質(zhì)學(xué)、磁學(xué)等其他任何一種學(xué)問的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭論。
以杜威為代表的實用主義教育哲學(xué)，反映了由18世紀末法國和美國爆發(fā)的政治革命和英國開始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動地位，并開始從根本上動搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對這種變革，自由教育再也無法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因為xx塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學(xué)革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級和工人階級的逐步強大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個人都應(yīng)該接受自由教育”。另一方面，進入19世紀后，社會生產(chǎn)領(lǐng)域越來越需要掌握實用知識的人才，古典自由教育由于自然科學(xué)具有“實用價值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時宜了。改造自由教育，成為進步主義者的時代要求?！盀榱舜_保對自由教育進行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時打出了‘普通教育’的旗號”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個深刻的變化，一個是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個是自然科學(xué)知識成為普通教育的一個重要內(nèi)容。盡管國外許多學(xué)者認為普通教育和自由教育是一個等同的概念，但這種變化畢竟是一個事實。另外，從對這兩個詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進步主義兩種不同的哲學(xué)態(tài)度。
二、作為兩種不同的學(xué)校制度。
從學(xué)校的產(chǎn)生到工業(yè)社會前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學(xué)校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學(xué)校體系之外，在所謂的學(xué)徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實用知識為主要內(nèi)容的教育，逐漸進入到了正規(guī)的學(xué)校體系。
作為現(xiàn)代學(xué)校制度的職業(yè)教育，一般認為形成于19世紀中期以后。在中等教育階段，與文科中學(xué)主要以傳授古典的文科知識為內(nèi)容、實科中學(xué)主要以傳授現(xiàn)代自然科學(xué)知識為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學(xué)校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學(xué)之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學(xué)院、專門學(xué)校、短期大學(xué)等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，雖然不同的國家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學(xué)校有所區(qū)別。這樣，在學(xué)校制度中，就結(jié)束了有史以來“普通教育”獨霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個相對獨立的學(xué)校體系。
普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學(xué)校制度，在一開始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學(xué)校里進行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學(xué)制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學(xué)校里同時進行。美國的綜合中學(xué)制度，是美國實用主義哲學(xué)、民主的價值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會認為美國沒有職業(yè)教育。20世紀60年代，英國等傳統(tǒng)的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學(xué)制度，形成了一場綜合中學(xué)運動。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟秘密武器聞名于世的德國，也不得不對“雙元制”進行改造，通過增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來加強職業(yè)教育和普通教育的溝通。”
在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識開始進入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學(xué)，另一方面，新興的技術(shù)學(xué)院通過升格為技術(shù)大學(xué)，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學(xué)相同的學(xué)術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴大。以致聯(lián)合國教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時認為：職業(yè)教育是普通教育的一個組成部分。這除了反映了學(xué)校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學(xué)知識開始進入它的領(lǐng)域；科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時代的經(jīng)驗技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來越具有理論的因素。同時，科學(xué)和技術(shù)聯(lián)系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學(xué)和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學(xué)校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學(xué)”科目。“普通教育中的技術(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個常見的名詞。因此，聯(lián)合國教科文組織認為：長期以來，普通教育這個概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學(xué)科。但是，現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開放了。
在上個世紀90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個是綜合性的，一個是專門化的；一個是為升學(xué)服務(wù)，一個是為就業(yè)做準備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個世紀90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學(xué)制上把“高職”擴展到本科甚至研究生層次，從而建立一個完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。
對于我國，普通教育和職業(yè)教育是否應(yīng)該分裂為相平行的兩種不同的學(xué)校制度，需要弄清一個概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習(xí)慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對立的概念。然而，實際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對應(yīng)的概念，應(yīng)該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個簡單的語言次序問題。要說清這個問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時寫到：“我們預(yù)計給青年一種generaleducation，一種古典的、文學(xué)的和科學(xué)的，一種盡可能綜合的教育，它是學(xué)生進行任何專業(yè)學(xué)習(xí)的準備，為學(xué)生提供所有知識分支的教學(xué)，這將使得學(xué)生在致力于學(xué)習(xí)一種特殊的、專門的知識之前對知識的總體狀況有一個綜合的、全面的了解?！边@是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學(xué)者，在總結(jié)了國外50余種概念后，對普通教育（通識教育）作了一個概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識教育）是高等教育的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會生活的、有社會責(zé)任感的、全面發(fā)展的社會的人和國家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識、技能和態(tài)度的教育。
根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對應(yīng)的詞通常有兩個：一個是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國現(xiàn)有的高等教育模式是學(xué)習(xí)前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學(xué)校的教學(xué)目標。這和西方的通才模式明顯不同?！督逃筠o典》對專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學(xué)生的各個專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會發(fā)展需要劃分的。高等學(xué)校據(jù)此制定培養(yǎng)目標、教學(xué)計劃，進行招生、教學(xué)、分配等項工作，為國家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學(xué)生亦按此學(xué)習(xí)，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長，為未來的職業(yè)活動做準備。”因此，無論是從國外關(guān)于普通教育的見解，還是我國關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學(xué)校形式，因為西方有專門施行普通教育的學(xué)校：文理學(xué)院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個組成部分。事實上，“普通高等教育”，最初對應(yīng)的是廣播電視大學(xué)、夜大學(xué)、職業(yè)大學(xué)等成人高等學(xué)校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規(guī)體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應(yīng)該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個組成部分，是一種誤用，反映了我們對普通教育認識上的模糊。也許有人會說，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說英語專業(yè)。持這種觀點者，還是沒有準確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個學(xué)科。單從任何一個學(xué)科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對于一個研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學(xué)習(xí)和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學(xué)，則實質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。
如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評價“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實踐活動在我國‘早已存在’。我國的?？平逃?、工科、應(yīng)用性專業(yè)學(xué)科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個詞罷了?！逼鋵?，我國的高等教育無疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育?？梢哉f我國的職業(yè)教育和高等教育是一個同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學(xué)?？梢哉f是高等學(xué)校的初級形式，高等學(xué)校也可以說是職業(yè)學(xué)校的高級階段，兩者只有量級的不同而沒有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個平行體系問題，其實是一個偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個偽概念。
三、變化的趨勢。
總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學(xué)，還是作為學(xué)校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢。職業(yè)教育和普通教育的分離和對立，經(jīng)歷了漫長的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進”成為一種主流的觀點，經(jīng)歷了不過短短數(shù)十年的時間。進一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價值的教育”：“不同類型的教學(xué)——普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)——之間的那種嚴格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。
當然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢要完全變成現(xiàn)實，還需要經(jīng)歷一個相當長的發(fā)展過程。特別是在以應(yīng)試教育為主導(dǎo)格局的我國，作為兩種不同的學(xué)校制度，在一定時期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學(xué)構(gòu)建既面向未來又符合我國實際的現(xiàn)代國民教育體系。
餐飲管理服務(wù)論文篇十
高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重數(shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來越成為各高等職業(yè)院校推動內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求?？梢哉f，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達國家相比，我國高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學(xué)能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國高等職業(yè)教育辦學(xué)資源僅占高等教育辦學(xué)資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團；二是實訓(xùn)基地和裝備建設(shè)投入不足，實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實訓(xùn)實習(xí)崗位嚴重不足。校企合作﹑工學(xué)交替﹑訂單辦學(xué)難以推進；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實習(xí)指導(dǎo)教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補充和引進困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國家及當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。因此，為適應(yīng)社會經(jīng)濟和科技發(fā)展對職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學(xué)校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場的需要辦學(xué)，為社會經(jīng)濟的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
當前，我國城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進，關(guān)鍵在于人才。通過發(fā)展高等職業(yè)教育，加強人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營銷﹑建筑裝璜﹑學(xué)前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應(yīng)新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對勞動力技能和素質(zhì)的要求越來越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進，將帶來大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進入到就業(yè)市場的大學(xué)畢業(yè)生，受過專業(yè)技能訓(xùn)練的卻很少，將很難適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實用性﹑多樣性等特點，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學(xué)畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。在城鎮(zhèn)化的進程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學(xué)畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個重要功能，就是延長勞動力進入就業(yè)市場的時間，降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。目前，部分勞動力一方面因缺乏專業(yè)知識和技能，勞動收入相當?shù)?；另一方面也在一定程度增大了就業(yè)市場的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動力的存儲器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動力，緩解就業(yè)市場壓力。而且通過對大學(xué)生的教育培訓(xùn)可以提高大學(xué)生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟建設(shè)提前儲備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動者。
三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。
整合高等職業(yè)教育資源，做大做強高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學(xué)規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學(xué)條件好的發(fā)展態(tài)勢；要加強高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過整合﹑擴建﹑遷建﹑引進等方式，建成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并重﹑產(chǎn)學(xué)結(jié)合，融職教院校和培訓(xùn)機構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團；加強公共實訓(xùn)基地建設(shè)，增強職業(yè)教育自身的辦學(xué)能力和對周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和社會經(jīng)濟發(fā)展的要求相適應(yīng)，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)。
3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
高等職業(yè)教育要根據(jù)國家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學(xué)歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進校，全面推行“學(xué)校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學(xué)結(jié)合﹑彈性學(xué)制﹑模塊教學(xué)﹑學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)相結(jié)合等多種形式，對學(xué)生進行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓(xùn)，讓更多的學(xué)生掌握一﹑兩項專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
四、結(jié)語。
總之，新型城鎮(zhèn)化是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的大趨勢，高等職業(yè)教育要主動與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學(xué)生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為推進城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻。
餐飲管理服務(wù)論文篇十一
教務(wù)管理是學(xué)校教學(xué)管理工作的重心,貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的.整個培養(yǎng)過程中,其管理水平的高低直接影響學(xué)校的教學(xué)秩序和教學(xué)質(zhì)量.
作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處)。
顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院,廣東,廣州,510642)。
刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關(guān)鍵詞：高校教務(wù)管理
餐飲管理服務(wù)論文篇十二
目前，我國的美術(shù)教育存在一些問題。近年來，只有中、小學(xué)的初級美術(shù)教育發(fā)展得比較可觀，高效美術(shù)教育比較落后。一個民族的文化底蘊越厚，其民族的實力就越強。隨著文化逐漸的與經(jīng)濟政治融合，文化建設(shè)對民族建設(shè)有著非凡的重要意義。作為國家人才培養(yǎng)基地，高校教育界的工作者應(yīng)該意識到，高等藝術(shù)的教育對我國文化建設(shè)的重要性。高等藝術(shù)教育不單單是傳播美術(shù)知識和技能，更深層的意義是培養(yǎng)具有藝術(shù)修養(yǎng)的人。
一、高校美術(shù)教育宗旨。
高校美術(shù)教育應(yīng)傳授先進的藝術(shù)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀的美術(shù)學(xué)者，創(chuàng)造發(fā)掘具有天分的藝術(shù)人才，充當我國文化建設(shè)的先驅(qū)者，為我國的文化建設(shè)工作奉獻力量。然而，一些高校美術(shù)教育沒有發(fā)揮這樣的作用，越來越趨向于產(chǎn)業(yè)化和市場化。美術(shù)高校憑著高等的硬件設(shè)施和昂貴的學(xué)費，成為報考學(xué)生認為的“優(yōu)質(zhì)”出路。中國的美術(shù)高校面臨著重重利益矛盾，違背了教育宗旨。
二、教育缺乏全面性，師資能力有待提高。
目前，我國師范類院校的教師部分是從美院畢業(yè)的學(xué)生，對學(xué)生做教育的時候，過于強調(diào)“專業(yè)性”，不考慮師范類學(xué)生的現(xiàn)實情況。這種教學(xué)模式偏離了高校美術(shù)教育的主體。
三、教學(xué)模式單一、落后。
我國一些高等美術(shù)教育的教學(xué)模式單一，教學(xué)手段落后，這在很大程度上束縛住了學(xué)生的思維，制約了學(xué)生創(chuàng)作能力的發(fā)展。
四、缺乏對理論研究的探索精神。
部分美術(shù)高校的.學(xué)生缺乏對世界美術(shù)史，尤其是我國傳統(tǒng)優(yōu)秀美術(shù)文化的認知，部分學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)僅停留在掌握一般簡單的操作技能的水平。這使他們將來作為美術(shù)的教育者或?qū)嵺`者，會是一個艱難挑戰(zhàn)。部分學(xué)生不做研究探索，個別教師對于這種現(xiàn)象無動于衷。
五、綜合素質(zhì)較低，缺乏全面培養(yǎng)。
目前，我國一些高校的美術(shù)教育形成一種以教師為主體的教學(xué)規(guī)律模式，其步驟即為學(xué)生基礎(chǔ)臨摹，然后是教師對畫法步驟的階段性的師范，接著是教師對學(xué)生傳授關(guān)于美術(shù)教育的專業(yè)性常規(guī)知識，最后是教師針對性的輔導(dǎo)。在高校美術(shù)教育過程中，學(xué)生沒有機會表達出自身對美術(shù)的認知和理解，不能充分發(fā)揮自身的創(chuàng)作潛力，學(xué)生的綜合素質(zhì)得不到全面培養(yǎng)。
六、藝術(shù)教育觀念不準確，審美標準模糊。
一些西方文化宣揚他們的藝術(shù)教育觀念和審美標準，使我國高校的藝術(shù)教育領(lǐng)域受到了影響。在我國，部分高等美術(shù)院校急功求成，為了能與國際文化接軌，不經(jīng)過深思熟慮就直接引進一些西方的藝術(shù)觀念和審美潮流，將其視為新藝術(shù)文化的標準，忽略了我國原本自身的藝術(shù)觀念和審美標準。這些問題嚴重阻礙了我國高校美術(shù)教育發(fā)展的步伐，使高校美術(shù)教育陷入艱難的境況。我們應(yīng)該采取怎樣的措施化解這個難題呢？美術(shù)教育過程就是教師要充分發(fā)掘?qū)W生的個性特點，培養(yǎng)學(xué)生高層的審美心理，恢復(fù)藝術(shù)教育本該有的活力和魅力。美術(shù)教育在本質(zhì)上不同于其他學(xué)科文化教育。其中很明顯的差異是，學(xué)生在學(xué)習(xí)美術(shù)時，要求超脫現(xiàn)有的知識范圍，進行創(chuàng)作型思考。美術(shù)教育因其獨有的特性，前提是教師要尊重學(xué)生作為一個擁有獨立人格和有創(chuàng)作能力的人的基本權(quán)力，對學(xué)生的個性和興趣愛好持以認可的端正態(tài)度，相信學(xué)生的創(chuàng)造力，尊重學(xué)生的作品。人才的教育和培養(yǎng)是從基本穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以儲備知識和應(yīng)用知識為最終目的，但教師不能一味地只注重理論知識的傳授，忽略學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。美術(shù)教育過程中，教師可以不拘泥于固定的教學(xué)模式框架，要鼓勵學(xué)生敢于創(chuàng)新，鼓勵學(xué)生發(fā)散思維，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，全面地將學(xué)生培養(yǎng)成才，使其能夠為我國的文化建設(shè)工作做出杰出貢獻。
七、結(jié)束語。
目前，我國高校美術(shù)教育存在一些問題，但也說明其有很大的發(fā)展空間，有著樂觀的前景。要想高校美術(shù)教育有所成就，高校教師必須正確認識美術(shù)教育的多重意義，端正藝術(shù)態(tài)度，改善教學(xué)模式，深入研究、優(yōu)化美術(shù)課程的內(nèi)容，要注重藝術(shù)氛圍的環(huán)境建設(shè)。所以，高校適當?shù)貙γ佬g(shù)教育進行改革，是我國藝術(shù)文化實力更上一個臺階的必經(jīng)之路。
參考文獻：
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[2]張莉君.對當前高校美術(shù)教育現(xiàn)狀的思考與改革建議[j].黑河學(xué)刊，
餐飲管理服務(wù)論文篇十三
提要】近年來，在我國界、學(xué)界再度對教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對于國民教育體系中一個特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問題，不僅是一個理論問題，而且是一個密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實性與實踐性的問題，因而更能引起做實際工作的管理者與辦學(xué)者的興趣。不同觀點的討論可以促進認識的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。
【正文】。
在我國面臨教育投入不足、經(jīng)費短缺、教育資源有限、教育需求空前擴大等一系列矛盾的時候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負擔”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問題進行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個熱門問題，許多專家學(xué)者闡述了不同的觀點。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認為：
一、產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)是職業(yè)教育的必然選擇。
何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭?！分薪忉屨f：一指私有的土地、房屋等財產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動，又包括非生產(chǎn)性活動；非生產(chǎn)性活動既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動。產(chǎn)業(yè)化運作主要是市場化運行模式，不管是生產(chǎn)性活動，還是非生產(chǎn)性活動的產(chǎn)業(yè)化運行，都必須遵循經(jīng)濟規(guī)律，即供求規(guī)律、價值規(guī)律、競爭規(guī)律。
教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個方面：一是，教育提高新生或再生勞動力的價值和使用價值，即通過教育使受教育者的科學(xué)文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動中表現(xiàn)出來，促進其勞動質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟回報和社會效益。二是，教育機構(gòu)的教育科研成果直接運用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟效益和社會效益。三是，與教育活動相關(guān)的活動，如教師公寓、學(xué)生公寓、學(xué)生就餐、接送、娛樂休閑等后勤活動。第二類、第三類活動的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運行是社會關(guān)注的焦點。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動力的價值和使用價值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點。即是說，受教育者通過教育其勞動力的增值只能在生產(chǎn)活動中體現(xiàn)出來，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會經(jīng)濟直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運作，這是因為：
《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢，把智力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁?！甭殬I(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動者，主動服務(wù)于地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進行培訓(xùn)服務(wù)，使受教育者通過從事生產(chǎn)活動獲取經(jīng)濟回報，社會及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動者，進而提高自身的經(jīng)濟效益和計會效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進入社會生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——勞動力的價值和使用價值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報。
職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會對知識、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對知識、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場的需求?？梢哉f職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無不突出實用，無不以市場需求為導(dǎo)向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時，必須遵循市場規(guī)律，瞄準社會需求、受教育者需求兩個需求，人才市場、教育市場兩個市場，力爭使兩個需求、兩個市場互動、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進死胡同。
當前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學(xué)生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實驗實訓(xùn)的比重較大，教育教學(xué)設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠大于同級普教。我國教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學(xué)機制不活，不能適應(yīng)企業(yè)、行業(yè)及人才市場的需求。職業(yè)教育作為教育與社會、經(jīng)濟的橋梁，必須緊密結(jié)合市場經(jīng)濟的需求，培養(yǎng)目標的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學(xué)體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場的變化而不斷更新，在計劃經(jīng)濟體制下形成的職業(yè)教育辦學(xué)形式單一、辦學(xué)體制不活，嚴重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競爭，導(dǎo)致職業(yè)教育在低水平上運行。職業(yè)教育的長久發(fā)展必須從辦學(xué)體制、辦學(xué)模式上入手，進行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)，充分調(diào)動一切積極因素參與職業(yè)教育。
職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當作一項產(chǎn)業(yè)來辦，可最大限度地實現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個人投資，形成辦學(xué)主體多元化、市場化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟信息，尋找到教育與經(jīng)濟的最佳契合點。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無序競爭，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時，也要遵循經(jīng)濟規(guī)律：競爭規(guī)律、價值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學(xué)質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費現(xiàn)象，減少教育資源浪費。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒有直接進行教育投資，用人也較少進行成本核算，一味追求高學(xué)歷、高水平，盲目攀高，導(dǎo)致我國人才浪費現(xiàn)象大量存在。人力資本認為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰投資誰受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應(yīng)當成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預(yù)算產(chǎn)品成本的同時，不得不考慮其中所包含的“活勞動”即“人力資源”的成本，促進其用人向?qū)嶋H、實用、實效的原則靠近，提高教育資源的利用率。
實踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)思想指導(dǎo)下出現(xiàn)的英豪學(xué)校的“教育儲備金”模式，浙江臺州探索的股份制辦學(xué)模式，南洋發(fā)展集團的“集團投資，連鎖辦學(xué)，滾動發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團等成功的例子，無不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。
職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來辦學(xué)，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運作，主要是指職業(yè)教育的運行機制和管理模式要面向市場，進行投入與產(chǎn)出，并對其成本進行嚴格核算；徹底改變傳統(tǒng)國家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學(xué)校在國家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場規(guī)律辦學(xué)，真正成為自主管理、自主辦學(xué)的法人實體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學(xué)）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓(xùn)）一條龍自主運行的機制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運作過程中，應(yīng)注意以下問題：
1.擺正政府位置。
職業(yè)教育以強勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟建設(shè)、社會穩(wěn)定、社會主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應(yīng)當是職業(yè)教育的重要投資者。當前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對職教發(fā)展負有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過制定宏觀的、指導(dǎo)性的方針、政策，實現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)校應(yīng)在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨立的法人，依法享有經(jīng)費籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場和社會需求在招生、就業(yè)、人事任用、財物使用、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學(xué)校實現(xiàn)自我管理、自主辦學(xué)，具有相對的獨立性和自主權(quán)。
2.完善職教法規(guī)。
依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺，對我國職教發(fā)展起到了促進作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應(yīng)根據(jù)變化、社會經(jīng)濟及職教自身發(fā)展的要求，對職業(yè)教育投資、辦學(xué)性質(zhì)、培養(yǎng)目標、招生、就業(yè)、收費標準、辦學(xué)條件、教育教學(xué)評估、辦學(xué)利益分配以及職校的宣傳、竟爭等作出具體明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會主義辦學(xué)方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。
3.規(guī)范職教市場。
職教市場的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場主要包括：職教投資市場、職教師資市場、職教生源市場、人才市場和職教服務(wù)市場。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動必須在相應(yīng)的市場上公正、公開、公平地進行，政府通過法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，只有效防止職教辦學(xué)功利化、人事關(guān)系化、競爭無序化。
4.建立恰當?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。
隨著知識經(jīng)濟時代的到來，人們要不斷地，以獲取新知識、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應(yīng)加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺優(yōu)惠政策，吸引社會團體、企事業(yè)單位、個人以及國外、海外投資，并加大教育預(yù)算及費、稅等職教經(jīng)費籌措力度，為社會成員提供接受職業(yè)教育或培訓(xùn)的機會，平衡教育供給與教育需求。
餐飲管理服務(wù)論文篇十四
現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我店消費，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營中存在的問題。
(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當反思目標市場的定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。
二、目標市場分析：
沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。
因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
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餐飲管理服務(wù)論文篇十五
內(nèi)容摘要：保健品行業(yè)在中國發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤。但由于傳統(tǒng)營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無法避免投機性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。而國家有關(guān)規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)人士也紛紛對保健營銷模式進行創(chuàng)新，本文認為以提供健康服務(wù)為特征的顧問營銷模式以其服務(wù)性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來發(fā)展。
關(guān)鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。
我國保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問題。
保健品行業(yè)在我國是一個發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進銷售的模式下發(fā)展之路越來越窄。具體情況如下：
保健品行業(yè)的低水平競爭。
由于中西醫(yī)理論的差別，整個社會對保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認識。我國保健品企業(yè)缺乏有效的核心競爭能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國家的特殊地位使我國開放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹慎的態(tài)度。這樣使得我國保健品行業(yè)一直在低水平重復(fù)建設(shè)并且也一直在低水平競爭。
保健品面臨嚴重的信譽危機。
一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構(gòu)成極大威脅。保健品的信譽危機已發(fā)展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛(wèi)生部審批保健食品的科學(xué)性和權(quán)威性置疑。
企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。
現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長”，投機心態(tài)嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設(shè)計，還造成低水平的重復(fù)開發(fā)和申報，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競爭。
保健品缺乏市場分工。
中國保健品企業(yè)沒有市場分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無資金能力進行新產(chǎn)品開發(fā)。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。