餐飲管理服務(wù)論文（精選17篇）

    閱讀名著是提高語(yǔ)文素養(yǎng)的重要途徑，利用碎片時(shí)間多讀名著。要寫一篇較為完美的總結(jié)，我們需要在總結(jié)內(nèi)容中體現(xiàn)自己的思考和深度理解。接下來(lái)是一些總結(jié)實(shí)例，您可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行參考和借鑒。
    餐飲管理服務(wù)論文篇一
    隨著我國(guó)酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過(guò)硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)值得我們?nèi)ヌ接憽９P者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果。
    所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，把教、學(xué)、練融合為一體的來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí)，能更好地激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過(guò)程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué)，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。
    《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中前后臺(tái)的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會(huì)，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。
    1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化，通過(guò)設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來(lái)吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營(yíng)理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收管理、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來(lái)章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺(tái)日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺(tái)綜合經(jīng)營(yíng)與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來(lái)學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，這樣既可以用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
    2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來(lái)提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。具體教學(xué)活動(dòng)要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生通過(guò)直觀操作來(lái)模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，使學(xué)生對(duì)于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的過(guò)渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，可以說(shuō)是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演，通過(guò)場(chǎng)景模擬來(lái)體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性，能很好地促使學(xué)生主動(dòng)參與，對(duì)餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識(shí)。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí)，可以針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
    3.模塊三：校外實(shí)踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識(shí)和技能后，應(yīng)該安排他們?cè)谡嬲牟蛷d以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理形成深刻認(rèn)知。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì)，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過(guò)程，既能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、接受社會(huì)的意識(shí)，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。
    有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》因其理論知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實(shí)操法等。
    1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對(duì)餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動(dòng)有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)師生互動(dòng)的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識(shí)點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué)，通過(guò)案例把學(xué)生引入所學(xué)知識(shí)的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過(guò)教師提問(wèn)，學(xué)生討論、問(wèn)答，教師點(diǎn)評(píng)等師生互動(dòng)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力也很有效。
    2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會(huì)更好。
    3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過(guò)情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準(zhǔn)備、班前會(huì)、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座、問(wèn)茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過(guò)程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時(shí)體會(huì)客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識(shí)，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、與客人主動(dòng)溝通的能力，增強(qiáng)了他們的自信心等。
    1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀。組織學(xué)生實(shí)地參觀，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對(duì)于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識(shí)感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)。
    2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場(chǎng)合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對(duì)學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說(shuō)話的機(jī)會(huì)，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間，讓同學(xué)輪流上講臺(tái)做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會(huì)，可以是一個(gè)有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作課件講解，這樣，學(xué)生平時(shí)就會(huì)注意積累這方面的知識(shí)。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語(yǔ)言表達(dá)能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
    教學(xué)評(píng)價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實(shí)際方案，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動(dòng)局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。
    餐飲管理服務(wù)論文篇二
    我國(guó)餐飲管理可以說(shuō)在改革開放以來(lái)，從很多層面上得到了提高，但是在實(shí)踐中仍然存在許多問(wèn)題，這些問(wèn)題制約了我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理的現(xiàn)狀和問(wèn)題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對(duì)餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會(huì)的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問(wèn)題，環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國(guó)餐飲文化背景入手，通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，提出具體的解決方法。
    我國(guó)食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過(guò)13億人口的中國(guó)是亞洲第二大食品和飲料市場(chǎng)，價(jià)值僅次于日本。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來(lái)越多的公司選擇在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來(lái)中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了中國(guó)強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，及其人均收入上升。新興二線市場(chǎng)和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
    中國(guó)的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求越來(lái)越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，從而使得我國(guó)餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。
    近二十年來(lái)人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營(yíng)模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會(huì)面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來(lái)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對(duì)美食的追求和享受以及對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級(jí)賓館、地方小吃、農(nóng)家樂(lè)餐館等都面臨著管理上的問(wèn)題，對(duì)餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對(duì)菜品的創(chuàng)新、對(duì)服務(wù)態(tài)度的提高、對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對(duì)餐飲環(huán)境的改善上。
    從目前來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)：
    （1）經(jīng)營(yíng)大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲企業(yè)越來(lái)越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費(fèi)市場(chǎng)方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場(chǎng)持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
    （2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來(lái)做飯，這樣就可以減少?gòu)N房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時(shí)間。因此，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
    （3）投資多元化。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營(yíng)、私營(yíng)、個(gè)體或外資形式。因此，整個(gè)投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
    （4）市場(chǎng)細(xì)分化?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)特長(zhǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。
    從總體上說(shuō)，我國(guó)餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問(wèn)題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對(duì)于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會(huì)受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒(méi)有較大的提高，不能及時(shí)解決顧客的突發(fā)狀況和問(wèn)題。其次，經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)落后的管理制度不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
    大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，提出了相對(duì)具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說(shuō)，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒(méi)有突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲管理還停留在改革初期，沒(méi)有自我的特色也沒(méi)有管理的體系，跟不上時(shí)代的步伐。最后，經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲管理認(rèn)識(shí)不足是另一個(gè)管理上的難題。目前來(lái)看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過(guò)于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對(duì)菜品的創(chuàng)新，等等。這些問(wèn)題都是由于經(jīng)營(yíng)者考慮不夠周全而造成的。總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲管理近些年來(lái)有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。
    （1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)官商化，管理混亂等問(wèn)題，而21世紀(jì)的'消費(fèi)層決不單單以簡(jiǎn)單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財(cái)?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩亍Ｎ覐?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識(shí)，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識(shí)化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
    （2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心能力作為企業(yè)在長(zhǎng)期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：一是推動(dòng)制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營(yíng)者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識(shí)管理轉(zhuǎn)變。同時(shí)餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒(méi)有一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場(chǎng)合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問(wèn)題的鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會(huì)烹飪、懂管理的新時(shí)期餐飲人才。
    從上面的分析可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，積極推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)，并在培育核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫，就一定能迎來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)美好的明天。
    [1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（4）.
    [2]張志強(qiáng)，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）.
    [3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問(wèn)題的研究[j].中國(guó)質(zhì)量報(bào)告，2010（1）.
    [4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國(guó)市場(chǎng)，2014（32）.
    [5]王盛軍，秦璐.餐飲企業(yè)精細(xì)化管理的突破：從數(shù)據(jù)化管理開始[j].中國(guó)市場(chǎng)，2013（38）.
    [6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機(jī)下我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國(guó)市場(chǎng)，2013（43）。
    餐飲管理服務(wù)論文篇三
    隨著洋快餐的進(jìn)入，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國(guó)快速發(fā)展。本文就如何加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進(jìn)我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
    近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來(lái)。
    餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過(guò)對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。
    （一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。
    餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
    （二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)。
    餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過(guò)程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。
    （一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)。
    成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。
    從餐廳本身來(lái)講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料)的成本支出實(shí)行定額管理，為此，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料)。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方，上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等，以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性，在不少?gòu)N房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒(méi)有配菜員，則由廚師自己配菜。無(wú)論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后，將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進(jìn)一步分析形成差異的原因，提出改進(jìn)措施，從而提高成本控制水平。
    在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，分析成本差額。通過(guò)分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)，但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。
    （二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理。
    食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購(gòu)部門來(lái)負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來(lái)，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長(zhǎng)組成的小組，專門負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況，確定采購(gòu)品種和數(shù)量，提出采購(gòu)申請(qǐng)，并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門；采購(gòu)部門據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部門并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商，或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組，小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成，每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平的選擇。
    原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品，實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制；對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。
    （三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理。
    大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過(guò)一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤點(diǎn)，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算，達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。
    （四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制。
    餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。
    在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過(guò)程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
    這就牽涉到要用以人為本的管理思想來(lái)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。
    成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購(gòu)、出入庫(kù)以及成本核算方面進(jìn)行嚴(yán)格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應(yīng)提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度，同時(shí)還要通過(guò)長(zhǎng)期的、不間斷的、循序漸進(jìn)的培訓(xùn)來(lái)提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強(qiáng)他們的成本意識(shí)和節(jié)約意識(shí)。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。
    餐飲管理服務(wù)論文篇四
    企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營(yíng)不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
    在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對(duì)口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)入下降，沒(méi)有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。
    在餐飲市場(chǎng)中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的主體。然而，在酒店增了過(guò)快的同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過(guò)剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
    目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對(duì)少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
    1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
    社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
    1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足。
    除極少數(shù)高星級(jí)酒店外，很多低星級(jí)酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對(duì)管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對(duì)中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級(jí)酒店沒(méi)有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說(shuō)把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國(guó)外深造學(xué)習(xí)。
    1.6工資待遇低。
    在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級(jí)酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級(jí)別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另?yè)袼贰?BR>    1.7工作時(shí)間長(zhǎng)。
    餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對(duì)其他部門工作時(shí)間來(lái)說(shuō)，其工作時(shí)間還是稍長(zhǎng)。
    企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。
    2.1從酒店外部著手的策略。
    高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
    餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場(chǎng)的需求要求對(duì)學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來(lái)設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對(duì)性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。
    在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對(duì)學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營(yíng)銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
    2.1.3增加學(xué)生技能證書考試。
    對(duì)于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營(yíng)銷等級(jí)證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對(duì)日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
    《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重?？梢?，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來(lái)的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
    2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。
    高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒(méi)有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢(shì)在必行。改革開放后，我國(guó)高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國(guó)招生從1990年的60.9萬(wàn)人到2002年的320.5萬(wàn)人增長(zhǎng)了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬(wàn)人到2002年61.8萬(wàn)人，增長(zhǎng)1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來(lái)，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒(méi)有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。
    2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。
    酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。
    2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合。
    酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過(guò)硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級(jí)酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級(jí)酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說(shuō)，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。
    2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理。
    餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，應(yīng)做到:。
    一是堅(jiān)持“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級(jí)酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營(yíng)薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來(lái)的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營(yíng)品種由原來(lái)的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長(zhǎng)盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營(yíng)，日前被國(guó)家級(jí)認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
    二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營(yíng)管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購(gòu)制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。
    三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢(shì)必對(duì)菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場(chǎng)心理己成為過(guò)去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場(chǎng)的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢(shì)。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過(guò)節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對(duì)這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。
    四是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。柳州市某四星級(jí)酒店以“博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營(yíng)管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂(lè)”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。
    2.2.3加強(qiáng)管理員的考績(jī)。
    實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對(duì)個(gè)人工作能力的評(píng)價(jià)過(guò)程，也是對(duì)其是否稱職的評(píng)價(jià)過(guò)程。考績(jī)?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級(jí)酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績(jī)效考核，鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過(guò)考績(jī)被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來(lái)確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績(jī)效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
    總之，解決餐飲管理人才缺乏的問(wèn)題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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    餐飲管理服務(wù)論文篇五
    高校的餐飲管理不同于社會(huì)餐飲管理，高校餐飲有其共性：無(wú)形性、特殊性、時(shí)間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進(jìn)行分析。
    隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過(guò)去的家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)管理模式過(guò)渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營(yíng)。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營(yíng)伴隨著社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)或部分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、自我管理運(yùn)行的特點(diǎn)，同時(shí)與社會(huì)的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競(jìng)爭(zhēng)的壓力對(duì)每個(gè)管理（經(jīng)營(yíng)）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強(qiáng)，需要去研究新的管理與經(jīng)營(yíng)之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的管理能力。
    高校餐飲逐漸由過(guò)去那種統(tǒng)管過(guò)渡到學(xué)校加強(qiáng)監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟(jì)體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競(jìng)爭(zhēng)格局。
    除了應(yīng)具備計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購(gòu)和季節(jié)的變化中對(duì)菜品的調(diào)配做到游刃有余。
    人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率。現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀員工能帶動(dòng)周圍4～8個(gè)人的積極性。用人一定要堅(jiān)持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營(yíng)管理、有大局意識(shí)的人調(diào)配到重要崗位。
    判斷能力。經(jīng)營(yíng)的成功要求管理者必須具有準(zhǔn)確的判斷能力，一個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
    分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢(shì)下鑒別主要問(wèn)題的能力，分析這些問(wèn)題的相互關(guān)系，找出其中的主要問(wèn)題。
    作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識(shí)，還應(yīng)具備以下兩個(gè)方面的能力：一是動(dòng)手能力，即是否具有過(guò)硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號(hào)召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，把下屬團(tuán)結(jié)在自己的周圍。
    1.管人。
    首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實(shí)、務(wù)實(shí)；二是悟性高、聰明、善于動(dòng)腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達(dá)理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。現(xiàn)在的人才市場(chǎng)，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個(gè)人的行為，形成制度管人。
    2.理財(cái)。
    高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟(jì)效益。
    第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營(yíng)業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會(huì)提高。要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
    第二，降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性，制定合理的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，各項(xiàng)工作要量化并落實(shí)到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵(lì)機(jī)制。要充分利用機(jī)械化手段，靠先進(jìn)工藝減輕員工的勞動(dòng)負(fù)荷。充分發(fā)揮每個(gè)人的長(zhǎng)處，因勢(shì)利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎(jiǎng)罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺(jué)性、積極性。
    第三，建立科學(xué)的管理模式，實(shí)施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過(guò)程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
    3.管理好物資。
    將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到庫(kù)房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費(fèi)，具體包括炊具、機(jī)械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴(yán)格遵循有關(guān)物資管理、機(jī)械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。對(duì)原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
    4.做好信息收集與反饋。
    當(dāng)今社會(huì)信息就是財(cái)富，作為一名餐飲管理者要充分認(rèn)識(shí)信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場(chǎng)供應(yīng)，有效降低成本。
    5.少量租賃，引入競(jìng)爭(zhēng)。
    高校后勤部門在社會(huì)化改革過(guò)程中對(duì)自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營(yíng)的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競(jìng)爭(zhēng)與危機(jī)意識(shí)。應(yīng)引進(jìn)有資質(zhì)、重信譽(yù)的社會(huì)餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進(jìn)不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營(yíng)者。招標(biāo)時(shí)不能僅以承包費(fèi)用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽(yù)、注冊(cè)資本、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營(yíng)許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤(rùn)的控制范圍，有效投訴的機(jī)制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤(rùn)總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)基金），剩余部分作為承包商的利潤(rùn)和設(shè)備的添置改造。
    6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺(tái)，并指派專人負(fù)責(zé)。
    對(duì)師生、員工發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過(guò)來(lái)的問(wèn)題，要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時(shí)的解決，拓展溝通渠道，及時(shí)處理師生、員工反映的問(wèn)題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。
    [2]李雯編著.餐飲業(yè)績(jī)效管理實(shí)操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。
    餐飲管理服務(wù)論文篇六
    在計(jì)算機(jī)日益普及的今天，對(duì)個(gè)人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來(lái)管理自己的酒店，會(huì)方便許多。對(duì)餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財(cái)力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對(duì)它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達(dá)到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會(huì)極大地方便客人并簡(jiǎn)化酒店管理人員和工作人員的勞動(dòng)，使工作人員從繁忙、復(fù)雜的工作進(jìn)入到一個(gè)簡(jiǎn)單、高效的工作中?；谶@個(gè)問(wèn)題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時(shí)性。
    對(duì)于實(shí)現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運(yùn)用的還是數(shù)據(jù)庫(kù)的知識(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)作為存取數(shù)據(jù)并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)是指對(duì)于一個(gè)給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫(kù)及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲(chǔ)和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫(kù)中應(yīng)該存儲(chǔ)和管理哪些數(shù)據(jù)對(duì)象;數(shù)據(jù)操作要求是指對(duì)數(shù)據(jù)對(duì)象進(jìn)行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計(jì)等操作。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)地目標(biāo)是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個(gè)信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運(yùn)行環(huán)境。高效率的運(yùn)行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)空間的利用率、數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)運(yùn)行管理的效率等都是高的。
    在概念設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)這些需求。
    (2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計(jì)算機(jī)的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)成功的關(guān)鍵。
    (3)易于更改，當(dāng)應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時(shí)，容易對(duì)概念模型修改和擴(kuò)充;。
    (4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。
    概念結(jié)構(gòu)時(shí)各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨(dú)立于機(jī)器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
    現(xiàn)在對(duì)所設(shè)計(jì)系統(tǒng)的需求作進(jìn)一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的e-r模型。由于這個(gè)系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計(jì)方法。自頂向下設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動(dòng)。所謂核心活動(dòng)就是系統(tǒng)中的其它活動(dòng)都要圍繞這個(gè)活動(dòng)展開，或與此活動(dòng)密切相關(guān)。確定了核心活動(dòng)之后，系統(tǒng)就有了可擴(kuò)展的余地。此系統(tǒng)包含的實(shí)體有：
    (1)用戶：用來(lái)描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (2)餐臺(tái)：用來(lái)描述餐臺(tái)的有關(guān)信息，用餐臺(tái)編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (3)菜品：用來(lái)描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (4)菜系：用來(lái)描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    (5)消費(fèi)單：用來(lái)描述酒店某一餐臺(tái)消費(fèi)的有關(guān)信息，用消費(fèi)單編號(hào)來(lái)標(biāo)志。
    經(jīng)過(guò)初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實(shí)體所包含的基本屬性如下：
    (1)用戶(序號(hào)，姓名，性別，密碼);。
    (2)餐臺(tái)(編號(hào)，人數(shù));。
    (3)菜品(編號(hào)，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價(jià)，菜品狀態(tài));。
    (4)菜系(序號(hào)，名稱);。
    (5)消費(fèi)單(編號(hào)，所屬餐臺(tái)號(hào)，時(shí)間，消費(fèi)額，操作用戶)。
    在邏輯設(shè)計(jì)方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所得的e-r模型是對(duì)用戶需求的一種抽象的表達(dá)形式，它獨(dú)立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個(gè)具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計(jì)的準(zhǔn)則、數(shù)據(jù)的語(yǔ)義約束、規(guī)范化理論等對(duì)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯設(shè)計(jì)所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)分為兩個(gè)步驟：首先將概念設(shè)計(jì)所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對(duì)關(guān)系模型進(jìn)行優(yōu)化。
    關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實(shí)體、實(shí)體的屬性、實(shí)體間的關(guān)系三個(gè)要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實(shí)體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。
    有了基本的e-r模型就可以進(jìn)行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，也就是設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式。設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。
    在物理設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫(kù)在物理上的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)與存儲(chǔ)方法稱為數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)。為一個(gè)給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個(gè)最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過(guò)程，就是物理設(shè)計(jì)。
    數(shù)據(jù)庫(kù)的物理設(shè)計(jì)通常分為兩步：
    (1)確定數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)中主要指存取方法和存儲(chǔ)結(jié)構(gòu);。
    (2)對(duì)物理結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的中的是時(shí)間和空間效率。
    為數(shù)據(jù)庫(kù)中各基本表建立的索引如下：
    3.餐臺(tái)信息基本表的―餐臺(tái)編號(hào)，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。
    4.消費(fèi)單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
    在了解完這些之后就可以建立一個(gè)數(shù)據(jù)表，如：
    (1)消費(fèi)單類別表的建立：createtable消費(fèi)單類別表(消費(fèi)單編號(hào)intprimarykey，所屬餐臺(tái)號(hào)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，餐臺(tái)編號(hào)intnotnull，菜品編號(hào)intnotnull，用戶序號(hào)intnotnull，)。
    (2)消費(fèi)項(xiàng)目信息表的建立：
    createtable消費(fèi)項(xiàng)目信息表(用戶序號(hào)intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費(fèi)額intnotnull，)。
    建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
    對(duì)于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)還有很多細(xì)節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說(shuō)的知識(shí)對(duì)此一個(gè)大概的闡述，對(duì)設(shè)計(jì)的一個(gè)大局上的概括。
    [1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫(kù)原理[m].北京：清華大學(xué)出版社，2004.
    [2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國(guó)電力出版社，2002.
    餐飲管理服務(wù)論文篇七
    乙方：身份證號(hào)：
    第一條：合伙宗旨以健康、營(yíng)養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進(jìn)飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
    第二條：合伙字號(hào)、合伙字號(hào)使用限制和合伙期限。
    雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無(wú)權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
    第三條：合伙經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。
    第四條：出資額、出資方式、出資期限及對(duì)出資質(zhì)量的保證和互負(fù)的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號(hào)為：)投入合伙經(jīng)營(yíng)。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財(cái)產(chǎn)，保證該房沒(méi)有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營(yíng)的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因?yàn)榧追酵度胧褂玫姆课莶荒苓_(dá)到上述要求給乙方造成經(jīng)濟(jì)損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負(fù)責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營(yíng)手續(xù)，所需費(fèi)用由雙方同等承擔(dān)。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負(fù)責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負(fù)責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營(yíng)手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對(duì)甲所投入的房屋的前廳和后廚進(jìn)行裝修，并負(fù)責(zé)購(gòu)置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營(yíng)業(yè)后的連續(xù)4個(gè)月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補(bǔ)償乙方先期投入的裝修和購(gòu)買設(shè)備的費(fèi)用及風(fēng)險(xiǎn)，甲方在此期間內(nèi)既不負(fù)擔(dān)任何費(fèi)用(原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用等)也不取得飯店的收入。在此4個(gè)月時(shí)間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，雙方按同等比例承擔(dān)。如果飯店在此4個(gè)月內(nèi)經(jīng)營(yíng)不善，不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，對(duì)于乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購(gòu)買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營(yíng)期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營(yíng)飯店的原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的費(fèi)用均由甲乙雙方同等比例承擔(dān)。7、在本合同生效之日起，雙方互負(fù)如實(shí)告知對(duì)方情況的義務(wù)。甲方對(duì)本地區(qū)外來(lái)因素有可能影響經(jīng)營(yíng)的情況負(fù)有如實(shí)告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對(duì)事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營(yíng)的情況負(fù)有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時(shí)，因違反誠(chéng)實(shí)信用原則給對(duì)方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營(yíng)期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。
    第五條：盈余分配與債務(wù)承擔(dān)1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔(dān)，合伙債務(wù)先由合伙財(cái)產(chǎn)償還，合伙財(cái)產(chǎn)不足清償時(shí)，以各合伙人的家庭或個(gè)人財(cái)產(chǎn)同等比例承擔(dān)。
    第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當(dāng)理由方可退伙；(2)退伙需提前1個(gè)月告知對(duì)方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對(duì)方造成損失的，應(yīng)進(jìn)行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營(yíng)權(quán)。
    第七條：合伙事務(wù)處理方式及負(fù)責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負(fù)責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。
    第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進(jìn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實(shí)際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營(yíng)與合伙競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對(duì)方造成的損失。
    第九條：合伙的終止及終止后的事項(xiàng)1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強(qiáng)制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項(xiàng)，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財(cái)產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔(dān)。(2)對(duì)乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購(gòu)買的設(shè)備按以下方式處理：
    第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對(duì)方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚?dān)違約責(zé)任。
    第十一條：爭(zhēng)議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
    第十二條：本合同自訂立之日起生效。
    第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補(bǔ)充或者修改，修改和補(bǔ)充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。
    第十四條：其他約定事項(xiàng)。
    第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。
    甲方：乙方：
    友情提示：承保餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)由雙方按比例承擔(dān)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇八
    民族：漢族。
    出生年月：1988年8月3日。
    婚姻狀況：未婚。
    身高：175cm。
    體重：65kg。
    戶籍：江西贛州。
    現(xiàn)所在地：上海上海市。
    畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。
    學(xué)歷：?？啤?BR>    專業(yè)名稱：市場(chǎng)營(yíng)銷。
    畢業(yè)年份：2003年。
    工作年限：一年以內(nèi)。
    職稱：
    求職意向。
    職位性質(zhì)：全職。
    職位類別：餐飲/娛樂(lè)。
    職位名稱：餐廳經(jīng)理;。
    工作地區(qū)：江西贛州;。
    待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
    到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗。
    技能專長(zhǎng)。
    語(yǔ)言能力：英語(yǔ);。
    教育培訓(xùn)。
    教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷。
    2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)?？啤?BR>    培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書。
    工作經(jīng)歷。
    所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長(zhǎng)樂(lè)店)。
    時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月。
    公司性質(zhì)：外資企業(yè)。
    所屬行業(yè)：餐飲、娛樂(lè)、酒店。
    擔(dān)任職位：餐飲/娛樂(lè)-餐飲/娛樂(lè)管理。
    工作描述：
    1.與廚師長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
    2.協(xié)助各部門制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
    3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
    4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
    5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
    6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
    7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
    8.按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇九
    】餐飲業(yè)成本管理是餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，物料支出、費(fèi)用支出及營(yíng)業(yè)收入決定了一個(gè)企業(yè)主利潤(rùn)額的多少，而在此只有合理化的控制成本，進(jìn)行有效的管理才能使?fàn)I業(yè)收入合理化，從而促進(jìn)利潤(rùn)額的提高。本文主要從日常采購(gòu)、物品保管、人力資源管理等方面簡(jiǎn)要分析了成本管理在餐飲業(yè)中的重要性。并分別闡述了如何備貨、選貨、保管物品、加工菜品、銷售菜品、人員控制等。只有在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中合理的進(jìn)行成本管理，形成成本標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)餐飲產(chǎn)品的各種因素進(jìn)行有效的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本目標(biāo)。
    近年來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去，全行業(yè)潛伏巨大危機(jī)。同時(shí)國(guó)際餐飲管理集團(tuán)紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊。面對(duì)日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境，成本控制的問(wèn)題日益突出，餐飲企業(yè)成本及費(fèi)用項(xiàng)目廣、涉及的部門多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而對(duì)小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！
    企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做好兩件事，一是營(yíng)銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在，在參與業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，還應(yīng)不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運(yùn)行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問(wèn)題。建立有效成本管理可強(qiáng)化財(cái)務(wù)信息從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場(chǎng)占有率。
    成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
    （一）餐飲業(yè)成本的定義。
    成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過(guò)程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗、勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用。而本次研究主要針對(duì)狹義的成本：指酒店各營(yíng)業(yè)部門為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)原材料費(fèi)用。
    1.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。
    2.控制環(huán)節(jié)多樣化。
    3.成本變動(dòng)較大。
    變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與餐飲管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。
    1.提高價(jià)格靈活性。
    餐飲企業(yè)有效控制成本可面對(duì)其他企業(yè)的各項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)而采取對(duì)應(yīng)的防御措施，積極的應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，從而獲得在市場(chǎng)上的占有率。當(dāng)企業(yè)具有在價(jià)格制定上的靈活性時(shí)，一方面可以積極的應(yīng)對(duì)其他企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競(jìng)爭(zhēng)。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢(shì)必然給企業(yè)帶來(lái)價(jià)格制定上的靈活性。
    2.提高企業(yè)承受力。
    市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，而餐飲市場(chǎng)更是傾向于買方市場(chǎng)，完全具有不可確定性。當(dāng)餐飲企業(yè)面對(duì)原材料的價(jià)格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對(duì)原材料上漲所帶來(lái)的承受壓力增大。即使在競(jìng)爭(zhēng)中也可以積極的通過(guò)自身內(nèi)部的成本控制使其克服來(lái)自企業(yè)外部對(duì)企業(yè)本身所造成的影響。
    3.擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)占有率。
    低成本不僅是一個(gè)餐飲企業(yè)制定成本價(jià)格的基礎(chǔ)，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。一個(gè)餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上的價(jià)格控制無(wú)疑是吸引顧客的重要前提。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，當(dāng)本身用較低價(jià)格對(duì)外經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，其可以獲得較大的邊際利潤(rùn)。作為經(jīng)營(yíng)者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價(jià)格，這樣的雙贏是維護(hù)和鞏固甚至提高市場(chǎng)占有率的重要途徑選擇。
    （一）成本核算方式落后。
    在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，因受所銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時(shí)，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒(méi)有單獨(dú)進(jìn)行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時(shí)負(fù)責(zé)員工餐的制作），這樣的做法導(dǎo)致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)、克扣散客食品標(biāo)準(zhǔn)。
    （二）成本控制方式錯(cuò)誤。
    當(dāng)前普遍存在的餐飲收入超額獎(jiǎng)，餐飲日收入超過(guò)某定額，餐飲部全體員工可獲得獎(jiǎng)金；以此營(yíng)銷部有提成工資，其余部門沒(méi)有任何獎(jiǎng)勵(lì)。也沒(méi)有設(shè)置成本節(jié)約獎(jiǎng)，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒(méi)有真正與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，沒(méi)有調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，導(dǎo)致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動(dòng)對(duì)于企業(yè)是有益的，但過(guò)度頻繁的人員流動(dòng)直接導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上的是招聘費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、臨時(shí)工工資的增加、平均工資的上調(diào)；另一方面導(dǎo)致企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降，客人滿意度降低，收入減少。
    （三）成本管理低效化。
    我國(guó)目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫(kù)單據(jù)的工作；成本會(huì)計(jì)忙于指導(dǎo)、檢查、核對(duì)成本文員、收貨員、庫(kù)管員的記錄工作。整個(gè)成本部門的工作主要圍繞出入庫(kù)單據(jù)的錄入、核對(duì)，二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存報(bào)表的核對(duì)、錄入進(jìn)行，導(dǎo)致對(duì)其它成本管理工作無(wú)暇顧及，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率。
    （一）企業(yè)管理分工混雜。
    餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體，在部門管理上具有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其它部門的不規(guī)范管理，是造成成本控制問(wèn)題的主要原因之一。當(dāng)前大部分酒店餐飲部只設(shè)立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負(fù)責(zé)人員的招聘、配置、分工、工資的發(fā)放?？倧N為降低工資成本，分別設(shè)涼菜間（設(shè)一名涼菜師傅）、熱菜間（設(shè)兩名熱菜師傅）、面案間（設(shè)一名案板師傅）、存菜間（設(shè)一名師傅）其余為學(xué)工或較為年輕經(jīng)驗(yàn)較少的廚師。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒(méi)有形成內(nèi)部責(zé)任中心，沒(méi)有明確的收入分配、成本劃分，沒(méi)有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系，沒(méi)有相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施。這種方式對(duì)于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團(tuán)隊(duì)人員素質(zhì)而定，外部幾乎起不到控制作用。
    諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財(cái)務(wù)部門無(wú)法完整的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算了解和進(jìn)一步的控制。
    （二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊。
    餐飲行業(yè)類民營(yíng)企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對(duì)戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對(duì)其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認(rèn)識(shí)，對(duì)其重要性停留在口頭上：認(rèn)為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對(duì)于企業(yè)戰(zhàn)略管理問(wèn)題并不重視、沒(méi)有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，只是象征性地提出了幾句口號(hào)，在整個(gè)企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒(méi)有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場(chǎng)狀況做出決策或營(yíng)銷策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計(jì)劃，孤立地把利潤(rùn)放在第一位，盲目追求年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而忽視酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致諸多問(wèn)題的產(chǎn)生。
    而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無(wú)法指導(dǎo)成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標(biāo)缺失的情況發(fā)生，無(wú)法針對(duì)原材料、庫(kù)存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行有效的引導(dǎo)與控制。
    （三）財(cái)務(wù)核算部門管理失調(diào)。
    如大部分民營(yíng)企業(yè)一般，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財(cái)務(wù)部門，管理理念及方式的錯(cuò)誤和落后導(dǎo)致了成本管理內(nèi)容的缺失、成本項(xiàng)目的錯(cuò)誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài)，持續(xù)性的混亂更加導(dǎo)致人員流動(dòng)性加大，流動(dòng)性的加大進(jìn)一步加劇成本控制的混亂。財(cái)務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識(shí)：由于沒(méi)有較好的專業(yè)知識(shí)，不善于學(xué)習(xí)，認(rèn)為成本管理只是簡(jiǎn)單的錄入記賬問(wèn)題，對(duì)于相關(guān)管理的上下流程不明確，對(duì)軟件的使用沒(méi)有制定整體規(guī)范性文件、沒(méi)有對(duì)相關(guān)的工作流程及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓(xùn)；認(rèn)為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒(méi)有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核各部門的成本管理。
    （一）建立健全成本管理體系。
    成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理、快速的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算和控制。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設(shè)應(yīng)遵循以下原則：建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會(huì)計(jì)員負(fù)責(zé)；通過(guò)確定原材料加工使用用量，形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率；及時(shí)反饋原材料成本信息；完善原材料從采購(gòu)到銷售所形成的過(guò)程的管理，嚴(yán)格把控制度實(shí)施情況。
    （二）嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。
    1.建立起原材料購(gòu)買計(jì)劃與審批體制。
    作為餐飲部門的管理者要時(shí)刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關(guān)的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時(shí)采購(gòu)制度。
    2.建立嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)報(bào)價(jià)體系。
    餐飲業(yè)一般采用的是月報(bào)價(jià)制度或者是旬報(bào)價(jià)制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價(jià)格往往會(huì)隨著市場(chǎng)價(jià)格的變化而變化，嚴(yán)格分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高自己周轉(zhuǎn)率。報(bào)價(jià)體系可以有效的獲取信息。
    3.實(shí)行分級(jí)定價(jià)方案。
    這樣可以有效的制約定價(jià)人、采購(gòu)者以及投標(biāo)者三方，最終根據(jù)市場(chǎng)得出合理的價(jià)格。第四，編制市場(chǎng)訂單。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)又符合市場(chǎng)的供應(yīng)。第五，建立嚴(yán)格的驗(yàn)貨制度。這一點(diǎn)直接關(guān)系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎(chǔ)，因?yàn)橐誀奚a(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽(yù)作為代價(jià)的。
    （三）庫(kù)存階段控制成本。
    餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫(kù)存量的控制方面，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，最科學(xué)的庫(kù)存管理是能夠以最低的庫(kù)存量保證餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營(yíng)。做好庫(kù)存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。
    1.合理盤查庫(kù)存量。
    作為倉(cāng)庫(kù)管理人員，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量的上下限度的庫(kù)存量額度規(guī)定，以免造成浪費(fèi)。
    3.綜合發(fā)貨、存儲(chǔ)管理工作。
    對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，這樣可從源頭實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。另一方面，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其商品的保質(zhì)期都較短，對(duì)庫(kù)存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)嚴(yán)重的影響的酒店的聲譽(yù)。同時(shí)對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應(yīng)該根據(jù)其酒店的特點(diǎn)制定合理的報(bào)損丟修制度，對(duì)于每一項(xiàng)損壞的產(chǎn)品都嚴(yán)格的填寫報(bào)損單，然后交由上一級(jí)部門進(jìn)行處理。
    （四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制。
    針對(duì)酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會(huì)耗用大量庫(kù)存材料，對(duì)于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費(fèi)從而增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。因而要有效控制成本，對(duì)其進(jìn)行定額管理也是必須的。例如對(duì)于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進(jìn)、出庫(kù)的原材料數(shù)量信息，只有在準(zhǔn)確的獲取這些信息的前提下，才能對(duì)其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化考評(píng)，有效的制止浪費(fèi)的發(fā)生。
    （五）其他影響餐飲成本的因素分析。
    除上述原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工成本控制意識(shí)。
    1.菜單優(yōu)化。
    菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書，對(duì)餐廳的經(jīng)驗(yàn)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價(jià)格過(guò)高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
    2.食品的制作。
    制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或分量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密的控制食物的充分利用。
    3.服務(wù)的質(zhì)量。
    沒(méi)有提供使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。
    可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關(guān)人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認(rèn)識(shí)到菜品加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動(dòng)地按照要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
    餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
    成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤(rùn)額。在具體操作上，當(dāng)前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應(yīng)到從制定嚴(yán)格采購(gòu)制度及監(jiān)督機(jī)制、建立標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度入手進(jìn)行。
    首先，餐飲企業(yè)應(yīng)做到制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制以控制采購(gòu)成本。建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程，并在采購(gòu)過(guò)程中建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，對(duì)原材料的驗(yàn)收方面應(yīng)使用明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格控制企業(yè)物資庫(kù)存量。
    第二，餐飲企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進(jìn)行科學(xué)而合理的成本分析工作，并在此基礎(chǔ)上建立正確的成本核算與控制機(jī)制進(jìn)行管理。
    最后，餐飲業(yè)還應(yīng)建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)，對(duì)部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。
    本文旨在從成本控制定義、當(dāng)前成本控制問(wèn)題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個(gè)方面對(duì)優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進(jìn)行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此，隨著市場(chǎng)行情的變動(dòng)，將會(huì)出現(xiàn)其他新的問(wèn)題，這些都需要我們進(jìn)一步的研究。
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    餐飲管理服務(wù)論文篇十
    近些年以來(lái)，隨著我國(guó)教育不時(shí)的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務(wù)與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國(guó)酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革進(jìn)行了分析，希望可以進(jìn)一步推進(jìn)行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展。
    我國(guó)酒店業(yè)雖較世界一些興旺國(guó)度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國(guó)的酒店行業(yè)也在不時(shí)的進(jìn)步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國(guó)經(jīng)濟(jì)建立中的生力軍，并在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國(guó)酒店行業(yè)的不時(shí)發(fā)展，酒店餐飲服務(wù)與管理人員成為當(dāng)今社會(huì)上緊缺的人才。因而，針對(duì)當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才的迫切需求，我國(guó)各大院校正在積極的對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時(shí)期律動(dòng)，進(jìn)步學(xué)生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會(huì)對(duì)酒店服務(wù)與管理人才的需求。
    1.課程內(nèi)容布置不合理。
    酒店餐飲服務(wù)與管理課程是一門適用性極強(qiáng)的科目，其在授課過(guò)程中主要對(duì)學(xué)生停止酒店餐飲服務(wù)和管理方面的實(shí)務(wù)指導(dǎo)，目的在于讓學(xué)生在今后的工作中學(xué)致使用。但是從目前我國(guó)的酒店餐飲服務(wù)和管理課程現(xiàn)狀來(lái)看，想要到達(dá)上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過(guò)程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應(yīng)當(dāng)今學(xué)習(xí)的需求，詳細(xì)來(lái)說(shuō)存在以下幾個(gè)問(wèn)題：
    （1）教學(xué)內(nèi)容過(guò)于陳舊。
    酒店業(yè)是一個(gè)發(fā)展疾速，不時(shí)革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時(shí)期的脈搏，跟緊時(shí)期的腳步，對(duì)酒店內(nèi)部不時(shí)的停止著自我完善。因而學(xué)校教材上原封不動(dòng)的內(nèi)容明顯過(guò)于陳舊，無(wú)法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐工作脫節(jié)，影響學(xué)生今后在酒店行業(yè)的工作。
    （2）缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)。
    目前我國(guó)各大院校普遍存在著一個(gè)通病，那就是在酒店餐飲服務(wù)與管理的課程上只注重課堂理論學(xué)問(wèn)的教授，無(wú)視了學(xué)生理論的重要性。而酒店餐飲服務(wù)與管理正是一個(gè)注重理論的專業(yè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)，將直接障礙學(xué)生對(duì)學(xué)問(wèn)的了解，局限學(xué)生才能的提升。
    （3）缺乏典型的案例。
    案例學(xué)習(xí)是學(xué)生理解詳細(xì)工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學(xué)生理解詳細(xì)工作中可能會(huì)遇到的問(wèn)題，協(xié)助學(xué)生做好意理準(zhǔn)備。而在如今的酒店餐飲服務(wù)與管理的課程內(nèi)容中嚴(yán)重缺乏典型的案例，無(wú)法讓學(xué)生對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理工作停止全面的理解，不利于學(xué)生今后的發(fā)展。
    2.學(xué)生文化根底單薄，缺乏學(xué)習(xí)熱情。
    從我國(guó)各中職學(xué)校的課程設(shè)置來(lái)看，酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)在學(xué)生的招收過(guò)程中分?jǐn)?shù)線請(qǐng)求較低，因而大局部的酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展酒店行業(yè)對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理工作人員文化素質(zhì)的請(qǐng)求也在不時(shí)的進(jìn)步。同時(shí)其在人才的選拔過(guò)程中不只僅局限于對(duì)學(xué)歷的挑選，還針對(duì)學(xué)生自身給予一定的測(cè)試。由此可見文化根底單薄不只會(huì)影響學(xué)生今后的學(xué)習(xí)，對(duì)其今后進(jìn)入社會(huì)也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
    3.教學(xué)方式過(guò)于陳舊，教學(xué)手腕單一。
    就我國(guó)中職學(xué)校的教學(xué)方式及教學(xué)手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題。在酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過(guò)程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學(xué)辦法，經(jīng)過(guò)“照本宣科”式的教學(xué)手腕停止課堂的授課。這種教育教學(xué)的方式與手腕過(guò)于陳舊，很難提起學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)興味，影響了酒店餐飲服務(wù)與管理課程的順利停止。而這帶來(lái)的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學(xué)生學(xué)習(xí)成果難以提升。由于教育教學(xué)方式的陳舊，教學(xué)手腕的單一，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的課堂教學(xué)曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學(xué)生對(duì)課堂學(xué)問(wèn)難以控制，進(jìn)而局限學(xué)生學(xué)習(xí)成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務(wù)與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務(wù)與管理向前邁進(jìn)的腳步。
    1.突出創(chuàng)新的重要性。
    酒店餐飲服務(wù)與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設(shè)想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過(guò)程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革的順利停止。就改革的設(shè)想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個(gè)方面：
    （1）契合社會(huì)發(fā)展請(qǐng)求。
    創(chuàng)新是如今全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會(huì)的熱點(diǎn)。因而在對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革的過(guò)程中，應(yīng)把握住社會(huì)的這種發(fā)展請(qǐng)求，注重創(chuàng)新的重要性。
    （2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進(jìn)力。
    創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進(jìn)一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進(jìn)力。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十一
    終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關(guān)照整個(gè)社會(huì)以及社會(huì)中每個(gè)個(gè)人終身成長(zhǎng)的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學(xué)理念，這種改變意味著教學(xué)向?qū)W習(xí)的轉(zhuǎn)換，學(xué)習(xí)化社會(huì)，正是在這種轉(zhuǎn)換中悄然到來(lái)了?！皩W(xué)校必須把教育的對(duì)象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個(gè)人的自己的教育”是學(xué)習(xí)化社會(huì)的重要特征，但同時(shí)我們也必須看到“這種個(gè)人同他自己的關(guān)系的根本的轉(zhuǎn)變，是今后幾十年內(nèi)科學(xué)與技術(shù)革命中教育所面臨的最困難的一個(gè)問(wèn)題?！憋@然，教育面臨著適應(yīng)與改造的必然選擇，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)，改造教育自身。
    職業(yè)教育，作為尚沒(méi)有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應(yīng)又如何改造呢？筆者認(rèn)為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會(huì)比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢(shì)。
    一、挑戰(zhàn)從來(lái)就是發(fā)展的機(jī)遇。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，對(duì)于任何教育都意味著一種時(shí)代的挑戰(zhàn)，同時(shí)，它也提供給教育以積極適應(yīng)或消極適應(yīng)的雙向抉擇的開闊背景，積極適應(yīng)即可能化挑戰(zhàn)為機(jī)遇，消極適應(yīng)則可能陷自身于被動(dòng)，以至錯(cuò)失良機(jī)。我國(guó)的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術(shù)教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實(shí)發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來(lái)看，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術(shù)性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實(shí)的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢(shì)。但從內(nèi)隱的層面來(lái)看，理工科大學(xué)的改革以及專業(yè)學(xué)位教育的興起，都是在求實(shí)求是的思路上關(guān)注著職業(yè)性和實(shí)踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術(shù)更遠(yuǎn)，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢(shì)下，如果消極退守步步為營(yíng)或許就是竭澤而漁之路，但換個(gè)思路積極進(jìn)取，張揚(yáng)優(yōu)勢(shì)以求新形勢(shì)下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國(guó)的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認(rèn)它必然同時(shí)以積極適應(yīng)的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時(shí)下與學(xué)習(xí)化社會(huì)到來(lái)相適應(yīng)的社會(huì)發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構(gòu)的學(xué)習(xí)觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學(xué)習(xí)者素質(zhì)方面的新的有潛力的基礎(chǔ)條件。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，對(duì)于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，集中體現(xiàn)在對(duì)“職業(yè)”的限制性理解上，“技術(shù)”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術(shù)的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動(dòng)者的教育。從理論上說(shuō)，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來(lái)看，這卻隱蘊(yùn)著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來(lái)對(duì)此進(jìn)行解釋，就只能基于實(shí)事求是的始點(diǎn)，逐步導(dǎo)向理想，而不是與此相反。學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，它所倡導(dǎo)的一系列的新教育理念，使我們有理由認(rèn)為，職業(yè)教育的適應(yīng)與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進(jìn)行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實(shí)之間創(chuàng)造出具有真正適應(yīng)性的發(fā)展空間。
    挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機(jī)遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機(jī)會(huì)，而且它是變動(dòng)不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過(guò)云被動(dòng)適應(yīng)的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學(xué)習(xí)化社會(huì)的精神是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)是種非常個(gè)人化的行為，無(wú)論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓(xùn)練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學(xué)習(xí)化社會(huì)中會(huì)獲得極大的寬松；學(xué)習(xí)化社會(huì)教育的最重要的特征是把它的對(duì)象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺(jué)醒與覺(jué)悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質(zhì)，當(dāng)職業(yè)不再成為人的生命強(qiáng)索的代價(jià)的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會(huì)需要并支持個(gè)人選擇的發(fā)展境界。
    二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)顯然是支持著完滿人格成長(zhǎng)的社會(huì)，而現(xiàn)實(shí)的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調(diào)狀態(tài)”，過(guò)分專業(yè)化的訓(xùn)練目的制造著人格的分裂，致使“一個(gè)人的理智認(rèn)識(shí)方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無(wú)政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學(xué)研究和專門化的需要，對(duì)許多青年人原來(lái)應(yīng)該進(jìn)行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全。”職業(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術(shù)的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠(yuǎn)、更少現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。然而筆者認(rèn)為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實(shí)，但是卻沒(méi)有透過(guò)事實(shí)追問(wèn)其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個(gè)人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來(lái)，使他成為一個(gè)完善的人，這就是對(duì)教育基本目的的一個(gè)廣義的界說(shuō)”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。
    有理由認(rèn)為，職業(yè)教育在其質(zhì)的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因?yàn)樗c馬克思主義關(guān)于教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合是實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內(nèi)在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。其實(shí)，早在歐洲的實(shí)科學(xué)校順應(yīng)社會(huì)潮流蓬勃興起的時(shí)候，就已經(jīng)在建構(gòu)著教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學(xué)校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來(lái)；至于后來(lái)發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來(lái)辯析，它們?cè)陉P(guān)于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進(jìn)行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說(shuō)，是兼有兩者之長(zhǎng)而避兩者之短的，至少?gòu)睦砟钌希谧非笕说娜姘l(fā)展方面又有推進(jìn)。我國(guó)的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來(lái)都是依循著和而不同宗旨的，這個(gè)和，正是教育目的論精神的高度一致，這個(gè)不同，則是職業(yè)性和實(shí)踐性的規(guī)格不同。時(shí)下，當(dāng)應(yīng)試教育百般困惑著普通教育并實(shí)質(zhì)性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認(rèn)為職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)正在獲得張揚(yáng)。
    跟著考試走的應(yīng)試教育，似乎很難感悟到學(xué)習(xí)化社會(huì)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，普通學(xué)校教育關(guān)注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會(huì)發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對(duì)學(xué)習(xí)化社會(huì)到來(lái)的每一步進(jìn)展，都會(huì)反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價(jià)格的職業(yè)教育。當(dāng)然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標(biāo)的、甚至是關(guān)照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動(dòng)卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應(yīng)性的成功，甚至?xí)l(fā)生畢業(yè)生供不應(yīng)求的暫時(shí)的虛假繁榮，也依然必須力行調(diào)整。
    三、應(yīng)對(duì)最大的職業(yè)流動(dòng)性。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來(lái)，意味著具有最大的職業(yè)流動(dòng)性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學(xué)習(xí)者為掌握各種技術(shù)奠定牢固的知識(shí)基礎(chǔ)，還要求學(xué)?！氨仨毰囵B(yǎng)學(xué)主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學(xué)原理并訓(xùn)練他有應(yīng)用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵(lì)他對(duì)工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風(fēng)?！边@種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動(dòng)性，這種流動(dòng)性又與科學(xué)技術(shù)的變動(dòng)不居的進(jìn)步密切相關(guān)，由此，我們必須理智地來(lái)研究教育的適應(yīng)與改造問(wèn)題，因?yàn)橐蜓f有的教育經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不可能訓(xùn)練出適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)性的人才了。
    這種舊有的教育經(jīng)驗(yàn)并非指過(guò)時(shí)的課程內(nèi)容、滯后的技術(shù)工藝，而是體現(xiàn)于目標(biāo)觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調(diào)整專業(yè)等基礎(chǔ)上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內(nèi)容試圖達(dá)到新目標(biāo)的改造，它超越不了治標(biāo)不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時(shí)下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會(huì)陷入這種局限性之中卻又難得覺(jué)悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗(yàn)都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認(rèn)為這終究適應(yīng)不了學(xué)習(xí)化社會(huì)的職業(yè)流動(dòng)性需要。在學(xué)習(xí)化社會(huì)里，教育應(yīng)當(dāng)遵循的原則是：為人們投入工作和實(shí)際生活作準(zhǔn)備的教育，其目的應(yīng)較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應(yīng)多種多樣的職務(wù)，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進(jìn)的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓(xùn)練他專門從事某一項(xiàng)手藝或某一種專業(yè)實(shí)踐。這種教育應(yīng)該幫助青年人在謀求職業(yè)時(shí)有最適度的流動(dòng)性，便于他從一個(gè)職業(yè)轉(zhuǎn)換到另一個(gè)職業(yè)或從一個(gè)職業(yè)的一部分轉(zhuǎn)換到另一部分。對(duì)此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應(yīng)性思考，我們的教育思維，必須關(guān)注的是變化與發(fā)展的動(dòng)態(tài)機(jī)制，而不能局限于關(guān)注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內(nèi)容是什么。
    職業(yè)教育改造因此必須確立素質(zhì)教育的目標(biāo)，這決不只是增加全面性的課程問(wèn)題，而是把教育和教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)學(xué)生的能夠適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)性的基本品質(zhì)。并且，從教育和教學(xué)的理念來(lái)看，我們應(yīng)當(dāng)把無(wú)論何種職業(yè)的或?qū)I(yè)的知識(shí)技藝的訓(xùn)練都作為培養(yǎng)其基本品質(zhì)的素材或手段，而不是終極的目的。其實(shí)，如果我們審慎地重溫馬克思主義關(guān)于綜合技術(shù)教育的有關(guān)文獻(xiàn)，應(yīng)當(dāng)可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來(lái)主張的就是這樣的觀點(diǎn)，無(wú)論是他們對(duì)技術(shù)之“綜合”的關(guān)注，還是有關(guān)教授“工藝學(xué)”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會(huì)的需要和他們自己的愛好輪流從一個(gè)生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)到另一個(gè)生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的職業(yè)教育必須關(guān)注職業(yè)流動(dòng)性，因此必須實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應(yīng)性的高素質(zhì)人才，超越傳統(tǒng)的一技之長(zhǎng)的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學(xué)思路；職業(yè)教育追求素質(zhì)目標(biāo)，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)，也具有更直接的社會(huì)適應(yīng)性價(jià)值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。
    四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。
    學(xué)習(xí)化社會(huì)是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應(yīng)與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術(shù)的框限，那么，可以認(rèn)為，它將釋放出驕人的張力。
    向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國(guó)職業(yè)教育的一種優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)，它在學(xué)習(xí)化社會(huì)到來(lái)之際，獲得了更多的支持，因?yàn)?，?dāng)最大的職業(yè)流動(dòng)性的社會(huì)需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時(shí)，普通教育也正在發(fā)生著擴(kuò)大化的演變。國(guó)際教育組織的建議認(rèn)為：“普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)之間的那種嚴(yán)格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時(shí)成為理論的、技術(shù)的、實(shí)踐的和手工的教育”，這是因?yàn)椤艾F(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識(shí)領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實(shí)際上可以認(rèn)為，當(dāng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的普通教育獲得擴(kuò)大演變的時(shí)候，它同時(shí)也意味著在發(fā)展技術(shù)教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢(shì)。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會(huì)產(chǎn)生以下影響：調(diào)整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問(wèn)題。因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步必然導(dǎo)致義務(wù)教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎(chǔ)也會(huì)與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應(yīng)性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質(zhì)生源。因?yàn)橼呄虼蟊娀母叩冉逃?，必將同時(shí)改變其與普通職業(yè)勞動(dòng)之間的關(guān)系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢(shì)演繹為優(yōu)勢(shì)。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎(chǔ)”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個(gè)有待于未來(lái)實(shí)踐檢驗(yàn)的判斷；更為重要的是，這從根本上適應(yīng)著繼續(xù)教育、終身教育乃至學(xué)習(xí)化社會(huì)。
    向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實(shí)際上同時(shí)寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢(shì)，職業(yè)的、專業(yè)的、技術(shù)的諸多領(lǐng)域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問(wèn)題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學(xué)校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗(yàn)，還鑒于學(xué)習(xí)化社會(huì)正在逐步淡化的學(xué)校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢(shì)，因此，部分職業(yè)學(xué)校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學(xué)習(xí)化社會(huì)所創(chuàng)造的教育與相同學(xué)科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術(shù)性與理論性學(xué)術(shù)性的涇渭分明的關(guān)系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點(diǎn)成為我國(guó)職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。
    向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎(chǔ)教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進(jìn)修學(xué)校為主要承擔(dān)者的小學(xué)教師繼續(xù)教育、以省市教育學(xué)院為主要承擔(dān)者的中學(xué)教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學(xué)歷的和非學(xué)歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠(yuǎn)沒(méi)有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學(xué)校并沒(méi)有在相應(yīng)的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當(dāng)多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒(méi)有太多職業(yè)或?qū)I(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設(shè)備類的技術(shù)資源還有懂實(shí)踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。
    職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來(lái)看，應(yīng)歸屬于成人教育，而成人教育，這在學(xué)習(xí)化社會(huì)的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因?yàn)榻K身教育或終身學(xué)習(xí)畢竟最終是以成人為對(duì)象的，就此也可以認(rèn)為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關(guān)注成人。而成人基礎(chǔ)教育，在學(xué)習(xí)化社會(huì)，可能是一個(gè)具有了嶄新意義的又意味著相當(dāng)廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎(chǔ)性的。以往，相對(duì)單純的成人基礎(chǔ)教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)需要的條件下，掃盲沒(méi)有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來(lái)。因此，職業(yè)教育適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應(yīng)當(dāng)納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎(chǔ)教育，這種教育不僅應(yīng)當(dāng)超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應(yīng)當(dāng)追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎(chǔ)層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎(chǔ)教育應(yīng)與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學(xué)校有充分的條件和責(zé)任向涌入城市的外來(lái)人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來(lái)人力資源自身渴望獲得的成人基礎(chǔ)教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會(huì)貢獻(xiàn)不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問(wèn)必將獲得的無(wú)限生機(jī)和活力也不容忽視；隨著各級(jí)各類學(xué)校教育在入學(xué)年齡、修業(yè)年限、學(xué)習(xí)方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢(shì)特色為更普遍意義上的公民素質(zhì)提高，做出新的貢獻(xiàn)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十二
    保健品行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象極為普遍，越來(lái)越多的企業(yè)意識(shí)到只有把服務(wù)與產(chǎn)品相結(jié)合，才能使企業(yè)差異化、產(chǎn)品差異化。而顧問(wèn)營(yíng)銷模式正迎合了這一趨勢(shì)。
    顧問(wèn)營(yíng)銷模式是借鑒服務(wù)營(yíng)銷的精髓，向目標(biāo)消費(fèi)者提供健康服務(wù)，并配合廣告?zhèn)鞑?，?chuàng)造顧客價(jià)值最大化的一種新營(yíng)銷模式，它的最終目的是通過(guò)滿足目標(biāo)顧客需求形成顧客忠誠(chéng)、樹立品牌形象，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
    顧問(wèn)營(yíng)銷模式最突出的特征正是向目標(biāo)顧客提供全方位服務(wù)，與其他模式在增加獨(dú)特顧客價(jià)值方面相比它顯示了強(qiáng)大的優(yōu)越性：顧問(wèn)營(yíng)銷能以新的或不同的方法幫助目標(biāo)顧客理解存在的難題、問(wèn)題；顧問(wèn)營(yíng)銷能向目標(biāo)顧客提供解決問(wèn)題的新的或更好的方案；顧問(wèn)營(yíng)銷有利于保留與維持現(xiàn)有的顧客；顧問(wèn)營(yíng)銷可以增加產(chǎn)品的價(jià)值；通過(guò)良好的服務(wù)可以使企業(yè)及時(shí)得到反饋的信息。
    顧問(wèn)營(yíng)銷模式與傳統(tǒng)營(yíng)銷模式相比較，它更注重市場(chǎng)細(xì)分，強(qiáng)調(diào)選擇目標(biāo)顧客，以顧客滿意為宗旨開展?fàn)I銷，能夠提供個(gè)性化的服務(wù)使產(chǎn)品差異化明顯。我國(guó)保健品市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象特別嚴(yán)重，同一種功效的產(chǎn)品有十幾種甚至上百種，原來(lái)主要通過(guò)大量的廣告進(jìn)行“概念”炒作以此突出產(chǎn)品差異化。但隨著消費(fèi)者消費(fèi)的理性化，消費(fèi)者的信任危機(jī)產(chǎn)生。而整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式更側(cè)重與提供健康咨詢活動(dòng)，進(jìn)行一對(duì)一營(yíng)銷，了解顧客消費(fèi)狀況和信息反饋調(diào)整產(chǎn)品與服務(wù)，滿足顧客需求，使顧客滿意。同時(shí)，顧問(wèn)營(yíng)銷模式注重樹立企業(yè)形象，建立品牌忠誠(chéng)。整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式改變了傳統(tǒng)模式下只注重產(chǎn)品銷量，不注重品牌建設(shè)的弊端，通過(guò)和顧客的交流互動(dòng)建立良好的企業(yè)形象與品牌忠誠(chéng)，這樣顧客就會(huì)反復(fù)購(gòu)買，購(gòu)買成本下降達(dá)到盈利目的。
    顧問(wèn)營(yíng)銷模式要求企業(yè)必須通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)分析和產(chǎn)品定位。要求以科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，鎖定目標(biāo)顧客，了解目標(biāo)市場(chǎng)需求，進(jìn)而研發(fā)出更加適合顧客的保健產(chǎn)品。要求產(chǎn)品注重功效，效果感要強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)20xx年在全部保健品企業(yè)中僅有20%的企業(yè)進(jìn)行了新產(chǎn)品的開發(fā)，從事新產(chǎn)品開發(fā)的科研人員僅占保健品從業(yè)人員的7%。目前在市場(chǎng)上銷售的保健品90%以上屬于第一、第二代產(chǎn)品，產(chǎn)品功能雷同現(xiàn)象明顯。在衛(wèi)生部準(zhǔn)予申報(bào)的22項(xiàng)保健功能中，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂和抗疲勞功能的產(chǎn)品占全部產(chǎn)品的2/3。
    保健品未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心已不在是廣告，而是科技含量和產(chǎn)品功效，保健產(chǎn)品的科技含量將越來(lái)越重。而顧問(wèn)營(yíng)銷模式中顧問(wèn)咨詢與顧客交流的特點(diǎn)將使消費(fèi)者更易了解產(chǎn)品功效、性能，同時(shí)也便于企業(yè)了解產(chǎn)品使用情況。
    需求是保健品行業(yè)生產(chǎn)的前提。保健品生產(chǎn)企業(yè)要想在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，前提就是要清楚的了解消費(fèi)需求及消費(fèi)偏好。隨著消費(fèi)者對(duì)保健品消費(fèi)的成熟，“保健品不是藥，服用保健品是為了健康而不是為了治病”的觀念已得到廣泛認(rèn)可，消費(fèi)者群體結(jié)構(gòu)已發(fā)生明顯變化。最終導(dǎo)致消費(fèi)需求亦發(fā)生根本性變化。中青年保健人群在消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化中崛起，需要以“健康服務(wù)”為特點(diǎn)的整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式。
    隨著我國(guó)社會(huì)化、工業(yè)化的進(jìn)程加快，社會(huì)壓力、生存壓力日漸加大，城市人口患有以“亞健康”為代表的現(xiàn)代病的比率越來(lái)越大，中青年是主要人群。以老三類人群（老人、小孩和女性）為對(duì)象的傳統(tǒng)中醫(yī)中藥保健品，對(duì)于這類人群的引力不大。
    保健品行業(yè)正處于營(yíng)銷模式變革時(shí)期，保健品企業(yè)必須結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)，自身?xiàng)l件，合理的選擇適合自身發(fā)展的保健品營(yíng)銷模式。顧問(wèn)營(yíng)銷模式要求保健品企業(yè)有全新的保健概念，有細(xì)分化、系列化的產(chǎn)品。它是確保整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式得以貫徹的物質(zhì)保障；同時(shí)要求保健企業(yè)要有一支高質(zhì)量的能提供咨詢服務(wù)的專業(yè)隊(duì)伍，直接面向終端更好的實(shí)現(xiàn)終端拉動(dòng)消費(fèi)。顧客營(yíng)銷模式的最終目的是樹立企業(yè)形象建立品牌忠誠(chéng)。傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式一般是做銷量不做品牌，企業(yè)只顧市場(chǎng)利益進(jìn)行短期的市場(chǎng)投機(jī)行為。
    顧問(wèn)營(yíng)銷模式要求企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化的管理制度建設(shè)。它是確保整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式得以良性運(yùn)行的制度保障。企業(yè)要想從做大到做強(qiáng)轉(zhuǎn)變，就必須在完成市場(chǎng)資源和資本的原始積累之后，進(jìn)行規(guī)范化的管理制度建設(shè)，進(jìn)行系統(tǒng)營(yíng)銷，強(qiáng)化營(yíng)銷管理。
    保健品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)企業(yè)，要實(shí)施顧問(wèn)營(yíng)銷模式開拓市場(chǎng)，贏得顧客，就必須要從產(chǎn)品、服務(wù)、分銷渠道以及促銷等方面，采取正確的營(yíng)銷策略。
    產(chǎn)品策略。
    注重產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)新產(chǎn)品。保持競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)勢(shì)，保持產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的持續(xù)吸引力。企業(yè)經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)定位，針對(duì)目標(biāo)顧客的需求研發(fā)產(chǎn)品。增加保健產(chǎn)品科技含量，增加產(chǎn)品功效.
    選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)擴(kuò)展產(chǎn)品的深度、產(chǎn)品組合的寬度和廣度。企業(yè)應(yīng)不斷挖掘產(chǎn)品深度，生產(chǎn)系列化產(chǎn)品，更好地滿足消費(fèi)者的需求，延長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期。
    品牌策略。
    21世紀(jì)，是品牌營(yíng)銷的時(shí)代。品牌是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中最有力的武器，也是最寶貴的資產(chǎn)。品牌形象成為最有力的營(yíng)銷手段、最具說(shuō)服力的市場(chǎng)先鋒?，F(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從原始競(jìng)爭(zhēng)、簡(jiǎn)單競(jìng)爭(zhēng)、局部競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入整體競(jìng)爭(zhēng)——品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
    服務(wù)策略。
    提供超值個(gè)性化的服務(wù)，不斷滿足目標(biāo)顧客需求。售前服務(wù)提升銷售效果，售后服務(wù)則提高顧客忠誠(chéng)度。企業(yè)要經(jīng)常保持與顧客的聯(lián)系與溝通，建立顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，幫助消費(fèi)者解決問(wèn)題，準(zhǔn)確了解消費(fèi)者的需求和期望，使顧客有效利用企業(yè)產(chǎn)品。
    促銷策略。
    廣告策略：廣告投放要有的放矢，廣告輸出要實(shí)事求是，通過(guò)合適的廣告致力于企業(yè)品牌建設(shè)。提高廣告投放的準(zhǔn)確率，找準(zhǔn)廣告訴求點(diǎn)，減少投放量，節(jié)省廣告費(fèi)，用于技術(shù)改進(jìn)，讓利于中間商，謀求渠道優(yōu)勢(shì)，回饋消費(fèi)者。
    銷售促進(jìn)：充分發(fā)揮銷售促進(jìn)活動(dòng)的全部潛力，將銷售促進(jìn)的目的變?yōu)榇_保消費(fèi)者忠誠(chéng)，而不僅僅為了拉動(dòng)和擴(kuò)大短期的銷售業(yè)績(jī)。
    公共關(guān)系：保健品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)企業(yè)，一定要建立危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制?？梢愿鶕?jù)企業(yè)搜集信息的能力建立信息中心，保持暢通的信息溝通渠道。盡可能降低危機(jī)情況的發(fā)生概率，提高危機(jī)的處理能力。
    分銷策略。
    保健品企業(yè)在應(yīng)用顧問(wèn)營(yíng)銷模式中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題。
    根據(jù)產(chǎn)品科技含量的不同，保健品可以分為兩大類：一種是傳統(tǒng)的補(bǔ)品，比如西洋參、蜂王漿、維生素等產(chǎn)品。另一種是現(xiàn)代科技產(chǎn)品，像腦白金、珍奧核酸等是依托現(xiàn)代科技發(fā)展而產(chǎn)生的保健產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)補(bǔ)品的差異化幾乎為零，品質(zhì)上也相差不多，并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，它唯一的出路就是依靠品牌取勝。而現(xiàn)代科技產(chǎn)品由于起步時(shí)間晚，其概念、配方隨著科技的發(fā)展在不斷的更新?lián)Q代，一般無(wú)法建立長(zhǎng)期品牌。
    據(jù)自身現(xiàn)有的相關(guān)產(chǎn)品、營(yíng)銷資源調(diào)整運(yùn)用顧問(wèn)營(yíng)銷模式。任何營(yíng)銷模式的產(chǎn)生都有其特定的背景，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)和實(shí)用性，不應(yīng)全盤照搬，應(yīng)創(chuàng)造性地發(fā)揮和使用。
    保健品企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)應(yīng)充分考慮市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合自身資源，進(jìn)行全面市場(chǎng)調(diào)研。以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，生產(chǎn)顧客需求和滿意的產(chǎn)品。要準(zhǔn)確進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，尊重市場(chǎng)，尊重科學(xué)，不能憑感覺(jué)、憑經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造新產(chǎn)品。
    保健品行業(yè)正經(jīng)歷一次重大變革，這次變革的核心是：從單純的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為健康顧問(wèn)服務(wù)，如果以前保健品營(yíng)銷拼的是廣告轟炸，今天保健品比拼的則是企業(yè)掌握目標(biāo)消費(fèi)者資源，向目標(biāo)消費(fèi)者提供健康顧問(wèn)服務(wù)的能力。相信顧問(wèn)營(yíng)銷模式能夠使保健品行業(yè)走出冬天，走向成熟。
    參考資料：
    1.唐德才、錢敏，《營(yíng)銷創(chuàng)新：知識(shí)經(jīng)濟(jì)下的市場(chǎng)營(yíng)銷》，東南大學(xué)出版社。
    2.（美）澤絲麥爾，《服務(wù)營(yíng)銷》，機(jī)械工業(yè)出版社，
    3.（美）泥爾雷克漢姆，《銷售的革命》，版。
    4.陳宇，《營(yíng)銷實(shí)務(wù)與案例分析》，中國(guó)商業(yè)出版社，
    餐飲管理服務(wù)論文篇十三
    論文摘要：目前，客車行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴(yán)重已是業(yè)內(nèi)公認(rèn)不爭(zhēng)的事實(shí)。為了增加產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營(yíng)銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會(huì)營(yíng)銷模式、品牌營(yíng)銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運(yùn)用的是單一的直銷模式或關(guān)系營(yíng)銷模式，少數(shù)企業(yè)運(yùn)用的是直銷、代理混合模式。但筆者認(rèn)為，業(yè)內(nèi)目前單一的營(yíng)銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求和難以應(yīng)對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)企業(yè)的營(yíng)銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團(tuán)式多元化經(jīng)營(yíng)，營(yíng)銷的總體趨勢(shì)也將由傳統(tǒng)的單一營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)向?yàn)槎嘣癄I(yíng)銷模式。
    1價(jià)格營(yíng)銷。
    最鼠目寸光的營(yíng)銷模式。客車企業(yè)間相互進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，依靠低成本優(yōu)勢(shì)取得暫時(shí)的生存機(jī)會(huì)。但這種低價(jià)營(yíng)銷模式對(duì)客車行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展只有百害而無(wú)一利：企業(yè)利潤(rùn)得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進(jìn)而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價(jià)格和勞動(dòng)力成本的上漲，價(jià)格優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在。因此，價(jià)格營(yíng)銷模式逐漸退出了歷史舞臺(tái)，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價(jià)格換市場(chǎng)”轉(zhuǎn)向?yàn)椤凹夹g(shù)換市場(chǎng)”。
    最普遍的營(yíng)銷模式。客車行業(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運(yùn)、旅游、公交等運(yùn)輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營(yíng)銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡(luò)在全國(guó)范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級(jí)、三級(jí)城市也建立了銷售點(diǎn)和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實(shí)力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個(gè)“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)好現(xiàn)有的客戶，通過(guò)客戶良好的口碑相傳，來(lái)穩(wěn)步擴(kuò)大市場(chǎng)。
    3經(jīng)銷代理。
    創(chuàng)新型營(yíng)銷模式。近年來(lái)，客車行業(yè)銷量增長(zhǎng)迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場(chǎng)。從起，一些客車企業(yè)就有意識(shí)地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進(jìn)銷量增長(zhǎng)。因?yàn)榻?jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場(chǎng)環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當(dāng)客車市場(chǎng)迎來(lái)銷售高峰時(shí)，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機(jī)，在第一時(shí)間找到有購(gòu)車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實(shí)踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻(xiàn)很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務(wù)的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績(jī)能夠達(dá)到七八千萬(wàn)元，完成整個(gè)地區(qū)近1/3的銷售任務(wù)?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。
    4關(guān)系營(yíng)銷。
    最有效的營(yíng)銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場(chǎng)，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴(yán)重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，估計(jì)很難爭(zhēng)辯清楚。能讓客戶購(gòu)買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務(wù)員，當(dāng)業(yè)務(wù)員在走訪客戶過(guò)程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會(huì)放心地簽署小則百萬(wàn)，大則上億的訂單。
    5融資租賃。
    最有風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)銷模式。該營(yíng)銷模式在公交公司中運(yùn)用較為廣泛，也可以用“按揭”這個(gè)詞來(lái)替換。一輛中檔公交車的售價(jià)大概在30－40萬(wàn)元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購(gòu)車費(fèi)用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購(gòu)買車輛的全部資金，只要拿出其購(gòu)買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生的收益，來(lái)分期支付租金。但對(duì)于客車企業(yè)來(lái)講，此營(yíng)銷方式卻是一把雙刃劍?？蛙嚻髽I(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過(guò)剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對(duì)信譽(yù)好的客戶予以賒賬，從而促進(jìn)銷量；相反，對(duì)于信譽(yù)不好或是運(yùn)營(yíng)效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來(lái)的可能，從而導(dǎo)致壞賬、死賬，這對(duì)客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營(yíng)銷模式時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確評(píng)估客戶的運(yùn)營(yíng)規(guī)模和還款能力。
    6展會(huì)營(yíng)銷。
    最費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的營(yíng)銷模式。展會(huì)營(yíng)銷不外乎就是兩個(gè)目的：一是擴(kuò)大品牌影響力，二是促進(jìn)業(yè)務(wù)開展。目前相關(guān)的客車展越來(lái)越多，全年大大小小的客車展多達(dá)10個(gè)以上，例如蘇州客車展、上?？蛙囌沟?。如此頻繁地參展對(duì)客車企業(yè)來(lái)講多是弊大于利：一個(gè)是客車企業(yè)折騰不起，另一個(gè)是車展的含金量越來(lái)越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢。一般一個(gè)大型車展至少要開兩天以上，對(duì)于有時(shí)忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來(lái)說(shuō)，不得不說(shuō)有點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間；而且，一個(gè)大型車展至少需要10人左右才能勉強(qiáng)照顧過(guò)來(lái)，幾乎用盡了一個(gè)客車企業(yè)市場(chǎng)部的所有人員；另外，一個(gè)大型車展的展臺(tái)費(fèi)用高達(dá)100多萬(wàn)元，這相當(dāng)于一臺(tái)高檔客車的售價(jià)。如此之費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢，自然免不了參會(huì)廠家的抱怨和退出。同時(shí)，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運(yùn)集團(tuán)、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟(jì)效益幾乎為零。因此，展會(huì)營(yíng)銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個(gè)“雞肋”身上的最后一點(diǎn)“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
    7品牌營(yíng)銷。
    最先進(jìn)的營(yíng)銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營(yíng)銷模式的箭頭指向品牌營(yíng)銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠(yuǎn)，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，宇通的“價(jià)值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬(wàn)里行”等宣傳活動(dòng)都彰顯出品牌營(yíng)銷對(duì)客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚(yáng)州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對(duì)自身品牌的推廣，銷量增長(zhǎng)相對(duì)平緩。當(dāng)然，品牌營(yíng)銷絕非是搞幾個(gè)宣傳活動(dòng)那么簡(jiǎn)單，而是建立在質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務(wù)的基礎(chǔ)上。同時(shí)，品牌營(yíng)銷也更絕非是一個(gè)容易、短暫的過(guò)程，而是需要長(zhǎng)期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點(diǎn)，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。
    8政府采購(gòu)營(yíng)銷。
    關(guān)系營(yíng)銷中的關(guān)系營(yíng)銷。眾所周知，客車消費(fèi)群體一般是客運(yùn)集團(tuán)和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項(xiàng)目，政府在公交公司采購(gòu)客車時(shí)擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購(gòu)的越來(lái)越透明化、集團(tuán)化，政府采購(gòu)開始選擇以公開招標(biāo)的方式進(jìn)行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導(dǎo)與政府采購(gòu)部門的關(guān)系，巧妙運(yùn)用關(guān)系營(yíng)銷的技巧，促進(jìn)訂單的生成。
    9結(jié)論。
    以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營(yíng)銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要?？蛙囆袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但客車企業(yè)還是應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、技術(shù)實(shí)力等，來(lái)摸索、尋找符合自身特點(diǎn)的營(yíng)銷模式，是單拳出擊，還是多點(diǎn)開花，一切都需要通過(guò)實(shí)踐和時(shí)間來(lái)探索。對(duì)于營(yíng)銷模式的探索，我國(guó)的客車行業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走。
    參考文獻(xiàn)：
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    餐飲管理服務(wù)論文篇十四
    高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重?cái)?shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來(lái)越成為各高等職業(yè)院校推動(dòng)內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求?？梢哉f(shuō)，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國(guó)家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級(jí)換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學(xué)能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國(guó)高等職業(yè)教育辦學(xué)資源僅占高等教育辦學(xué)資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團(tuán)；二是實(shí)訓(xùn)基地和裝備建設(shè)投入不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)崗位嚴(yán)重不足。校企合作﹑工學(xué)交替﹑訂單辦學(xué)難以推進(jìn)；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補(bǔ)充和引進(jìn)困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國(guó)家及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，為適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展對(duì)職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學(xué)校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場(chǎng)的需要辦學(xué)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
    二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
    當(dāng)前，我國(guó)城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進(jìn)。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進(jìn)，關(guān)鍵在于人才。通過(guò)發(fā)展高等職業(yè)教育，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來(lái)大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動(dòng)力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營(yíng)銷﹑建筑裝璜﹑學(xué)前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應(yīng)新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)勞動(dòng)力技能和素質(zhì)的要求越來(lái)越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，將帶來(lái)大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進(jìn)入到就業(yè)市場(chǎng)的大學(xué)畢業(yè)生，受過(guò)專業(yè)技能訓(xùn)練的卻很少，將很難適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實(shí)用性﹑多樣性等特點(diǎn)，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學(xué)畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。在城鎮(zhèn)化的進(jìn)程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學(xué)畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個(gè)重要功能，就是延長(zhǎng)勞動(dòng)力進(jìn)入就業(yè)市場(chǎng)的時(shí)間，降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。目前，部分勞動(dòng)力一方面因缺乏專業(yè)知識(shí)和技能，勞動(dòng)收入相當(dāng)?shù)?；另一方面也在一定程度增大了就業(yè)市場(chǎng)的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動(dòng)力的存儲(chǔ)器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動(dòng)力，緩解就業(yè)市場(chǎng)壓力。而且通過(guò)對(duì)大學(xué)生的教育培訓(xùn)可以提高大學(xué)生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提前儲(chǔ)備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者。
    三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。
    整合高等職業(yè)教育資源，做大做強(qiáng)高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學(xué)規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學(xué)條件好的發(fā)展態(tài)勢(shì)；要加強(qiáng)高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過(guò)整合﹑擴(kuò)建﹑遷建﹑引進(jìn)等方式，建成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并重﹑產(chǎn)學(xué)結(jié)合，融職教院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團(tuán)；加強(qiáng)公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，增強(qiáng)職業(yè)教育自身的辦學(xué)能力和對(duì)周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求相適應(yīng)，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)。
    3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
    高等職業(yè)教育要根據(jù)國(guó)家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學(xué)歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進(jìn)校，全面推行“學(xué)校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學(xué)結(jié)合﹑彈性學(xué)制﹑模塊教學(xué)﹑學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)相結(jié)合等多種形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓(xùn)，讓更多的學(xué)生掌握一﹑兩項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
    四、結(jié)語(yǔ)。
    總之，新型城鎮(zhèn)化是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，高等職業(yè)教育要主動(dòng)與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學(xué)生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十五
    教務(wù)管理是學(xué)校教學(xué)管理工作的重心,貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的.整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中,其管理水平的高低直接影響學(xué)校的教學(xué)秩序和教學(xué)質(zhì)量.
    作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處)。
    顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院,廣東,廣州,510642)。
    刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號(hào)：關(guān)鍵詞：高校教務(wù)管理
    餐飲管理服務(wù)論文篇十六
    提要】近年來(lái)，在我國(guó)界、學(xué)界再度對(duì)教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對(duì)于國(guó)民教育體系中一個(gè)特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問(wèn)題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個(gè)課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題，不僅是一個(gè)理論問(wèn)題，而且是一個(gè)密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實(shí)性與實(shí)踐性的問(wèn)題，因而更能引起做實(shí)際工作的管理者與辦學(xué)者的興趣。不同觀點(diǎn)的討論可以促進(jìn)認(rèn)識(shí)的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。
    【正文】。
    在我國(guó)面臨教育投入不足、經(jīng)費(fèi)短缺、教育資源有限、教育需求空前擴(kuò)大等一系列矛盾的時(shí)候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負(fù)擔(dān)”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實(shí)現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對(duì)教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問(wèn)題進(jìn)行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問(wèn)題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個(gè)熱門問(wèn)題，許多專家學(xué)者闡述了不同的觀點(diǎn)。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認(rèn)為：
    一、產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)是職業(yè)教育的必然選擇。
    何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭海》中解釋說(shuō)：一指私有的土地、房屋等財(cái)產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性活動(dòng)；非生產(chǎn)性活動(dòng)既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動(dòng)。產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作主要是市場(chǎng)化運(yùn)行模式，不管是生產(chǎn)性活動(dòng)，還是非生產(chǎn)性活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行，都必須遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，即供求規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律。
    教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個(gè)方面：一是，教育提高新生或再生勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，即通過(guò)教育使受教育者的科學(xué)文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)，促進(jìn)其勞動(dòng)質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟(jì)回報(bào)和社會(huì)效益。二是，教育機(jī)構(gòu)的教育科研成果直接運(yùn)用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。三是，與教育活動(dòng)相關(guān)的活動(dòng)，如教師公寓、學(xué)生公寓、學(xué)生就餐、接送、娛樂(lè)休閑等后勤活動(dòng)。第二類、第三類活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動(dòng)卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點(diǎn)。即是說(shuō)，受教育者通過(guò)教育其勞動(dòng)力的增值只能在生產(chǎn)活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價(jià)值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認(rèn)為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，這是因?yàn)椋?BR>    《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實(shí)現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會(huì)化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢(shì)，把智力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁?！甭殬I(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動(dòng)者，主動(dòng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對(duì)員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進(jìn)行培訓(xùn)服務(wù)，使受教育者通過(guò)從事生產(chǎn)活動(dòng)獲取經(jīng)濟(jì)回報(bào)，社會(huì)及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動(dòng)者，進(jìn)而提高自身的經(jīng)濟(jì)效益和計(jì)會(huì)效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進(jìn)入社會(huì)生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——?jiǎng)趧?dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報(bào)。
    職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會(huì)對(duì)知識(shí)、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對(duì)知識(shí)、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場(chǎng)的需求?？梢哉f(shuō)職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場(chǎng)結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無(wú)不突出實(shí)用，無(wú)不以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時(shí)，必須遵循市場(chǎng)規(guī)律，瞄準(zhǔn)社會(huì)需求、受教育者需求兩個(gè)需求，人才市場(chǎng)、教育市場(chǎng)兩個(gè)市場(chǎng)，力爭(zhēng)使兩個(gè)需求、兩個(gè)市場(chǎng)互動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進(jìn)死胡同。
    當(dāng)前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學(xué)生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的比重較大，教育教學(xué)設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠(yuǎn)大于同級(jí)普教。我國(guó)教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠(yuǎn)，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學(xué)機(jī)制不活，不能適應(yīng)企業(yè)、行業(yè)及人才市場(chǎng)的需求。職業(yè)教育作為教育與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的橋梁，必須緊密結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，培養(yǎng)目標(biāo)的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學(xué)體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場(chǎng)的變化而不斷更新，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下形成的職業(yè)教育辦學(xué)形式單一、辦學(xué)體制不活，嚴(yán)重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致職業(yè)教育在低水平上運(yùn)行。職業(yè)教育的長(zhǎng)久發(fā)展必須從辦學(xué)體制、辦學(xué)模式上入手，進(jìn)行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)，充分調(diào)動(dòng)一切積極因素參與職業(yè)教育。
    職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當(dāng)作一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)來(lái)辦，可最大限度地實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機(jī)統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進(jìn)一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個(gè)人投資，形成辦學(xué)主體多元化、市場(chǎng)化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟(jì)信息，尋找到教育與經(jīng)濟(jì)的最佳契合點(diǎn)。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時(shí)，也要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律：競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學(xué)質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過(guò)于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實(shí)現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進(jìn)職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費(fèi)現(xiàn)象，減少教育資源浪費(fèi)。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒(méi)有直接進(jìn)行教育投資，用人也較少進(jìn)行成本核算，一味追求高學(xué)歷、高水平，盲目攀高，導(dǎo)致我國(guó)人才浪費(fèi)現(xiàn)象大量存在。人力資本認(rèn)為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰(shuí)投資誰(shuí)受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應(yīng)當(dāng)成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預(yù)算產(chǎn)品成本的同時(shí)，不得不考慮其中所包含的“活勞動(dòng)”即“人力資源”的成本，促進(jìn)其用人向?qū)嶋H、實(shí)用、實(shí)效的原則靠近，提高教育資源的利用率。
    實(shí)踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)思想指導(dǎo)下出現(xiàn)的英豪學(xué)校的“教育儲(chǔ)備金”模式，浙江臺(tái)州探索的股份制辦學(xué)模式，南洋發(fā)展集團(tuán)的“集團(tuán)投資，連鎖辦學(xué)，滾動(dòng)發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團(tuán)等成功的例子，無(wú)不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。
    職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場(chǎng)化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來(lái)辦學(xué)，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，主要是指職業(yè)教育的運(yùn)行機(jī)制和管理模式要面向市場(chǎng)，進(jìn)行投入與產(chǎn)出，并對(duì)其成本進(jìn)行嚴(yán)格核算；徹底改變傳統(tǒng)國(guó)家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學(xué)校在國(guó)家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)律辦學(xué)，真正成為自主管理、自主辦學(xué)的法人實(shí)體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學(xué)）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓(xùn)）一條龍自主運(yùn)行的機(jī)制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作過(guò)程中，應(yīng)注意以下問(wèn)題：
    1.擺正政府位置。
    職業(yè)教育以強(qiáng)勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)穩(wěn)定、社會(huì)主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會(huì)是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應(yīng)當(dāng)是職業(yè)教育的重要投資者。當(dāng)前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實(shí)現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認(rèn)為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對(duì)職教發(fā)展負(fù)有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過(guò)制定宏觀的、指導(dǎo)性的方針、政策，實(shí)現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)校應(yīng)在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨(dú)立的法人，依法享有經(jīng)費(fèi)籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場(chǎng)和社會(huì)需求在招生、就業(yè)、人事任用、財(cái)物使用、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學(xué)校實(shí)現(xiàn)自我管理、自主辦學(xué)，具有相對(duì)的獨(dú)立性和自主權(quán)。
    2.完善職教法規(guī)。
    依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺(tái)，對(duì)我國(guó)職教發(fā)展起到了促進(jìn)作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應(yīng)根據(jù)變化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)及職教自身發(fā)展的要求，對(duì)職業(yè)教育投資、辦學(xué)性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)、招生、就業(yè)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、辦學(xué)條件、教育教學(xué)評(píng)估、辦學(xué)利益分配以及職校的宣傳、竟?fàn)幍茸鞒鼍唧w明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會(huì)主義辦學(xué)方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當(dāng)利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。
    3.規(guī)范職教市場(chǎng)。
    職教市場(chǎng)的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場(chǎng)主要包括：職教投資市場(chǎng)、職教師資市場(chǎng)、職教生源市場(chǎng)、人才市場(chǎng)和職教服務(wù)市場(chǎng)。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動(dòng)必須在相應(yīng)的市場(chǎng)上公正、公開、公平地進(jìn)行，政府通過(guò)法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進(jìn)職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，只有效防止職教辦學(xué)功利化、人事關(guān)系化、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序化。
    4.建立恰當(dāng)?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。
    隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，人們要不斷地，以獲取新知識(shí)、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應(yīng)加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺(tái)優(yōu)惠政策，吸引社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、個(gè)人以及國(guó)外、海外投資，并加大教育預(yù)算及費(fèi)、稅等職教經(jīng)費(fèi)籌措力度，為社會(huì)成員提供接受職業(yè)教育或培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，平衡教育供給與教育需求。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十七
    計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會(huì)的需要以及社會(huì)計(jì)算機(jī)發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育當(dāng)中，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應(yīng)用以及數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用等內(nèi)容，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)來(lái)講，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)就足以幫助學(xué)生熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)來(lái)處理辦公室日常事物，而這也是當(dāng)時(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用的主要目的，因此，學(xué)生只學(xué)習(xí)這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應(yīng)用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務(wù)。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應(yīng)用拓展到教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，只有如此，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠真正地掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)技能，才能夠真正地應(yīng)付日常的計(jì)算機(jī)辦公事務(wù)。
    1.2計(jì)算機(jī)職業(yè)教育對(duì)于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備要求提高。
    1.3計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
    計(jì)算機(jī)職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應(yīng)用型的計(jì)算機(jī)專業(yè)人才，只有應(yīng)用能力強(qiáng)，實(shí)際操作水平高，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠在激烈的社會(huì)崗位競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地。但是，現(xiàn)在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育所培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)人才的應(yīng)用能力并不盡如人意，很多計(jì)算機(jī)職業(yè)人才計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力并不強(qiáng)，在面對(duì)一些實(shí)際問(wèn)題尤其是一些意外時(shí)，不能夠進(jìn)行正確的處理和合理的應(yīng)對(duì)，大大地降低了自己的競(jìng)爭(zhēng)能力。同大學(xué)生相比，職業(yè)教育的學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)水平較差，同時(shí)又沒(méi)有相應(yīng)的學(xué)歷，而同有社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生要想在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地，就需要在發(fā)展的過(guò)程中揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷地提高自身的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力，只有如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。
    1.4計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要學(xué)生不斷地提高自己的應(yīng)變能力。
    隨著現(xiàn)代社會(huì)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)生能夠感受到計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進(jìn)行新的計(jì)算機(jī)知識(shí)學(xué)習(xí)以使自己跟得上時(shí)代的發(fā)展。這是由計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動(dòng)之下，計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實(shí)用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來(lái)的必然結(jié)果就是計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的快速更新，這給計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)了很大的壓力，他們要想不斷地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應(yīng)變能力，以最終適應(yīng)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢(shì)。
    1.5計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育的無(wú)縫對(duì)接。
    在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，職業(yè)教育都達(dá)到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無(wú)縫對(duì)接。在可以預(yù)想到的將來(lái)，我們的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也會(huì)產(chǎn)生與高等教育無(wú)縫對(duì)接的發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)于計(jì)算機(jī)人才的要求也越來(lái)越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學(xué)科基本素質(zhì)，能夠在實(shí)踐的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)知識(shí)和能力的進(jìn)一步提升。因此，就產(chǎn)生了計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育無(wú)縫對(duì)接的要求，通過(guò)建立一定的制度，可以使參加計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的學(xué)生能夠直接升入大學(xué)的相關(guān)專業(yè)對(duì)計(jì)算機(jī)問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步地研究，這樣，才能夠促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)化發(fā)展，才能夠使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育不斷地在社會(huì)需要之下煥發(fā)出極大的生命力。
    2.1根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容。
    根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育重新煥發(fā)生機(jī)的一個(gè)重要步驟。首先，去掉計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中不符合社會(huì)發(fā)展的內(nèi)容。計(jì)算機(jī)職業(yè)教育是一門更新較快的學(xué)科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會(huì)逐漸淘汰，因此，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的過(guò)程中應(yīng)該不斷地對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，將不符合社會(huì)發(fā)展需要的知識(shí)內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會(huì)發(fā)展需要的內(nèi)容引進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的課堂。在社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了一些功能強(qiáng)大，實(shí)際應(yīng)用效果較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用，這些應(yīng)用能夠輔助提高人們的工作效率，對(duì)人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要將這些應(yīng)用引進(jìn)課堂，向?qū)W生進(jìn)行講解，讓學(xué)生熟練掌握這部分知識(shí)。如此，學(xué)生在日后的工作當(dāng)中才達(dá)到實(shí)現(xiàn)所學(xué)即所用，所用即所學(xué)的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。
    2.2根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提高計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中專業(yè)知識(shí)的比例。
    在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中教授學(xué)生專業(yè)知識(shí)的目的在于使學(xué)生了解其所使用的計(jì)算機(jī)技術(shù)背后的原理，這樣，學(xué)生在日后進(jìn)行計(jì)算機(jī)應(yīng)用時(shí)才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對(duì)舊有知識(shí)掌握的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過(guò)程中注意專業(yè)知識(shí)課程和技能實(shí)踐課程的比例，改變計(jì)算機(jī)職業(yè)教育只重視技能教學(xué)而不重視專業(yè)知識(shí)教學(xué)的弊病。其次，通過(guò)各種方法開展計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)教育，徹底提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)水平。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生文化知識(shí)水平普遍不高，要其理解枯燥的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學(xué)生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)，以為其日后的進(jìn)一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
    2.3根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
    不斷地提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力是開展計(jì)算機(jī)職業(yè)教育，提高學(xué)生職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。首先，對(duì)社會(huì)的實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)查，了解社會(huì)崗位都要求學(xué)生掌握哪些方面的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，進(jìn)而對(duì)學(xué)生進(jìn)行這些能力培訓(xùn)，做到使學(xué)生與社會(huì)崗位的需求之間無(wú)縫貼合。其次，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的比例，使學(xué)生在實(shí)際訓(xùn)練的過(guò)程中不斷地提高自己的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，包括計(jì)算機(jī)的熟練操作能力和相關(guān)的計(jì)算機(jī)使用技巧的應(yīng)用等。最后，學(xué)校出面與企業(yè)簽訂計(jì)算機(jī)人才培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在校期間可以按照課程安排進(jìn)入到企業(yè)之中進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)成果由企業(yè)享有，學(xué)生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進(jìn)入到這些企業(yè)當(dāng)中，而企業(yè)則負(fù)責(zé)提供實(shí)習(xí)基地等。這樣，學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力就能夠在充分地訓(xùn)練中得到不斷地提升。
    2.4根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的應(yīng)變能力。
    應(yīng)變能力是人們?cè)诼殘?chǎng)中需要掌握的一個(gè)很重要的能力，對(duì)于計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生來(lái)講尤為如此。因此，我們需要通過(guò)各種途徑來(lái)提高計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生的應(yīng)變能力。首先，提升其透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對(duì)固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過(guò)計(jì)算機(jī)應(yīng)用了解其背后的原理，進(jìn)而快速地掌握相關(guān)應(yīng)用。其次，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。讓學(xué)生養(yǎng)成不斷關(guān)注學(xué)科前沿、不斷學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，這樣，學(xué)生就能夠隨時(shí)更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，在遇到新的計(jì)算機(jī)問(wèn)題時(shí)能夠自如應(yīng)對(duì)。
    2.5根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要而設(shè)立一定的路徑使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接。
    計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接是社會(huì)要求推動(dòng)的，因此，我們一定要通過(guò)各種途徑促使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步的深造。首先，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中開展基礎(chǔ)知識(shí)教育，使培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對(duì)于學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)要求。其次，高?？梢韵鄳?yīng)地放寬對(duì)計(jì)算機(jī)職業(yè)人才的招收限制，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠順利地進(jìn)入到大學(xué)之中繼續(xù)接受教育。最后，高校可以通過(guò)開設(shè)特長(zhǎng)班，招收特長(zhǎng)生的形式讓計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步深入的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和完整的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)。如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進(jìn)一步的發(fā)展。
    3、結(jié)語(yǔ)。
    綜上所述，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展變遷，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢(shì)。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對(duì)于計(jì)算機(jī)技術(shù)的要求，消化這些要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上不斷地把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)和快速發(fā)展。
    作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等專科學(xué)校滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院。