4.總結(jié)是對個人或團隊的工作、生活進行評估和總結(jié)的過程知識的獲取途徑多種多樣,我們該如何選擇適合自己的學習方法?請大家仔細閱讀這些范文,并從中學習總結(jié)的技巧和方法。
中餐服務心得篇一
第一段:引言(120字)。
餐飲服務作為現(xiàn)代社會不可或缺的重要組成部分,對于提供優(yōu)質(zhì)的中餐服務,一個良好的服務流程顯得尤為重要。通過一次在一家中餐廳就餐的經(jīng)歷,我深切感受到了中餐服務流程的重要性,并從中獲得了一些寶貴的體會和心得。
第二段:迎賓接待(240字)。
首先,中餐服務流程中的迎賓接待是整個過程的第一步,也是留下客人第一印象的關鍵。在我就餐的那家中餐廳,迎賓員的笑容和熱情給我留下了很深的印象。他們親切地迎接每一位顧客,詢問是否需要幫助,為顧客提供等候的舒適環(huán)境。通過這樣的接待,不僅讓顧客感受到餐廳的關注和重視,也為后續(xù)的用餐過程奠定了良好的基礎。
第三段:點餐服務(240字)。
中餐服務流程的第二個環(huán)節(jié)是點餐服務。在點餐時,服務員要耐心地解答客人的問題,并提供專業(yè)的建議。在我就餐的那家中餐廳,服務員非常了解菜單上每道菜品的特點和口味,并向我推薦了幾道正合我口味的菜品。他們還主動詢問是否有食物過敏或者其他飲食需求,以確保客人的用餐體驗。這樣的細致入微的服務讓我感到倍感舒心,也提高了整個用餐過程的品質(zhì)。
第四段:上菜和服務(240字)。
在中餐服務流程中,上菜是整個過程中最重要的步驟之一。我注意到,服務員在上菜時總是保持著微笑,將菜品擺放整齊,并向客人進行介紹。同時,他們也會關注餐桌上的水杯和餐具,及時為客人添加水和清理碎屑。這種細致入微的服務不僅展示了餐廳的專業(yè)素養(yǎng),也讓客人感到賓至如歸,進一步提升了用餐體驗。
第五段:結(jié)賬和告別(360字)。
中餐服務流程的最后一步是結(jié)賬和告別。在結(jié)賬時,服務員應該主動詢問客人是否滿意用餐,并根據(jù)客人的反饋提供必要的服務。在我就餐的那家中餐廳,服務員向我道別時,非常用心地感謝我選擇了他們的餐廳,并鼓勵我再次光臨。他們還提供了一張反饋表格,希望能從客人的角度得到一些建設性的意見和建議。這樣的服務流程讓我感到被重視和關心,也增加了我再次光顧的意愿。
結(jié)論(120字)。
通過這次就餐體驗,我深刻認識到中餐服務流程的重要性。良好的服務流程不僅可以提高客人的滿意度,還能積累口碑和客源。根據(jù)我觀察到的服務環(huán)節(jié),迎賓接待要熱情周到,點餐服務要專業(yè)細致,上菜和服務要有微笑和關心,結(jié)賬和告別要感激期待。只有這樣,一個中餐廳才能真正將中餐服務做到完美無缺。
中餐服務心得篇二
中餐廳服務員雖然已經(jīng)是一個很普通的工作,但對于我個人來說,這是一份非常有挑戰(zhàn)性的工作。在服務顧客的過程中,每周都會有一些心得體會,這些體會不僅能讓我更好地做好自己的工作,還讓我生活有了更美好的體驗。下面是我近期所得的一些心得體會。
第一,服務態(tài)度至關重要。中餐廳是一個餐飲服務場所,服務態(tài)度一定要好。在同事看來,服務態(tài)度也是一個服務員的代表,因此我時刻保持微笑,并盡可能地滿足客人的需求。我常常站在客人的角度去考慮問題,盡可能地為客人提供更周到的服務。這樣不僅能夠使客人感到賓至如歸,還能增加客人對中餐廳的信賴度。
第二,速度是一項重要的素質(zhì)。在餐飲服務行業(yè)中,快速的服務往往能夠讓客人更滿意。因此,作為服務員,我時刻保持敏捷,根據(jù)客人的需求來提供更快速的服務。當然,我也會警惕自己的速度過快或過慢,以盡量避免出現(xiàn)錯誤的情況。
第三,細節(jié)是一項必須要關注的素質(zhì)。在中餐廳工作中,每一個細節(jié)都可能影響到了整個餐飲服務環(huán)節(jié)的質(zhì)量。我總是特別注意對菜品的擺盤和表演,以及桌子的擺放等等;這些小的細節(jié)能夠提升客人的體驗感。另外,在客人點餐時也要細心聆聽,注意記錄,確保菜品的準確性。
第四,團隊精神是非常重要的。在一個團隊中,每個人的貢獻都是極為重要的。每次我都會主動與同事聯(lián)系和交流,以便更好的協(xié)調(diào)、配合和解決問題。無論是面對客人的問題,還是在處理餐飲服務中出現(xiàn)的意外事件時,與同事之間的團隊精神相互配合能夠解決問題,使服務順利得到進行。
第五,客戶滿意度是服務成敗的關鍵。每個服務行業(yè)都是以客戶滿意度為導向的,而中餐廳絕不是例外。我經(jīng)常在服務顧客結(jié)束后回顧一下自己的表現(xiàn),并總結(jié)一下客戶的反饋,不斷地調(diào)整自己提高自己的服務質(zhì)量。當然,除此之外,我們也需要不斷完善同時配合管理層制定更好的服務計劃,以更好地挖掘客戶的需求,為中餐廳的長遠發(fā)展做出貢獻。
以上是我作為一名中餐廳服務員的一些心得體會,雖然這份工作與其他工作并沒有天壤之別,但在不斷的實踐中我知道,在服務顧客的過程中,我們不僅能夠提高自己的服務能力,還能夠從客戶那里學到各種各樣的知識,為我們的成長和技能提高做出息關的激勵。如果有機會的話,我愿意繼續(xù)做我的本職工作,繼續(xù)明天的成長旅程,為我們中餐業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
中餐服務心得篇三
第一段:引言(150字)。
中餐包間服務是中華飲食文化的一種體現(xiàn),對于餐飲行業(yè)來說是非常重要的一環(huán)。我曾在一家中餐廳任職,負責中餐包間服務,通過這段經(jīng)歷,我深刻感受到了中餐包間服務的重要性和服務的技巧。下文將從服務前的準備工作、外貌氣質(zhì)、服務技巧等方面,分享我的中餐包間服務心得體會。
第二段:服務前的準備工作(250字)。
中餐包間服務前,必須確保服務環(huán)境的整潔、裝修良好、衛(wèi)生得體等,同時要為客人提供舒適的用餐環(huán)境。服務人員要做好心理準備,盡量保持自信微笑、對客人友好熱情。在服務前,還需要了解客人的用餐要求,包括人數(shù)、用餐時間、口味喜好等等。針對不同的需求,提前做好菜譜推薦和菜品準備,以便能夠迅速服務。
第三段:外貌氣質(zhì)(250字)。
作為中餐包間服務人員,外貌和氣質(zhì)也是必不可少的。身著整潔的服裝,保持整齊的發(fā)型,并微笑接待客人是最基本的服務要求。在服務過程中,服務員應該用溫和的聲音與客人交流,同時保持冷靜、禮貌。準備好筆記本在服務過程中記錄客人的需求,服務完成后再次確認,以確??腿藵M意度的提高。漂亮的外貌和親切的服務,最終將會讓顧客感受到特別的服務和良好的用餐體驗。
第四段:服務技巧(300字)。
作為中餐包間服務人員,在服務過程中,需要熟練運用一些基本的服務技巧,比如,正確的開胃酒介紹、菜品推銷,以及適時提供餐巾、餐具等等。在用餐過程中切勿打擾客人,如果客人有任何需求或問題,必須隨時做出回應。關鍵時刻提供快速的服務反應能力和用餐想法方案,可以減少客人煩惱和時間損失,并維護完美的用餐體驗。
第五段:結(jié)語(250字)。
總之,中餐包間服務是一項非常需要技巧和經(jīng)驗的服務工作。需要準備良好的基礎服務工作,包括菜品推薦、選址等。還要注重服務人員的外貌和氣質(zhì),正確的服務技巧也是必不可少的。在服務過程中,服務人員需要始終保持熱心、耐心和細心的態(tài)度,以滿足客人的各種需求,并提供無比的用餐體驗。通過良好的服務和完美的用餐體驗,中餐包間服務人員才能夠獲得客人的信任和支持,提高店鋪的競爭力。
中餐服務心得篇四
作為一名中國傳統(tǒng)文化的愛好者,我對中餐文化有著濃厚的興趣和熱情。在中國,餐飲服務是一門藝術(shù),幾千年的歷史和文化給予了中餐文化獨特的魅力和靈魂。而作為一名中餐服務員,我在實踐中領悟到了許多中餐服務程序心得體會。
第一段:了解顧客需求。
為了給顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務,服務員應該在第一時間了解顧客的需求。如果服務員對顧客需要的菜品、食材或菜品口味了解得越多,就越能幫助顧客定制他們的菜單。此時,服務員要時刻傾聽顧客的建議和需求,尊重他們的決定,也要給出合適的建議,以滿足顧客體驗。
第二段:注意營養(yǎng)和口感。
中餐的口感和營養(yǎng)對于顧客的體驗至關重要。服務員需要根據(jù)不同顧客的口感和營養(yǎng)需求做出不同的調(diào)整。對于有些顧客,他們的營養(yǎng)需求可能是肯定的。因此,服務員應該極力推薦營養(yǎng)豐富的菜品和食材,如肉類、蔬菜等。而對于喜歡酸甜口感的顧客,就可以推薦一些宮保雞丁、酸辣湯等菜品,中餐文化的獨特口味也可以讓學外國的顧客感受到獨特的體驗感。
第三段:考慮就餐環(huán)境和氛圍。
除了食物和口感,就餐環(huán)境和氛圍也非常重要。良好的就餐環(huán)境和氛圍可以逐漸改變顧客的情緒,進而影響體驗。因此,服務員需要保證桌子的干凈整潔,擺飾擺放也要合適不浮夸,此外,提供服務的同時,普及中餐文化也非常重要,如品茶、談話、品嘗等等。這些可以增加就餐開胃,也可以為顧客提供更多的體驗。
第四段:服務態(tài)度。
服務員的服務態(tài)度是中餐服務中最重要的環(huán)節(jié)之一。一個好服務員需要擁有鮮艷的微笑,親切熱情的服務和良好的態(tài)度,以帶給顧客更優(yōu)質(zhì)的體驗。同時,服務員還需要注意自己的語氣和表情,特別是當顧客有要求或宴客時,更要以積極的態(tài)度面對。良好的服務態(tài)度不僅會讓顧客愉悅,還會給商家?guī)砀嗟念櫩?,提升商家的品牌形象?BR> 第五段:服務后續(xù)。
服務員的服務工作在顧客離開餐廳時并不結(jié)束。在顧客完成就餐后,還需要進行后續(xù)的服務,以確保顧客對服務的感受。如咨詢菜品、消耗金錢等,及時打包食物、送上蘋果等小禮物都可以讓顧客感受到商家的關懷與體貼。當然,顧客對于就餐期間是否滿意還需要通過電話、短信等反饋方式進行收集,及時得到顧客的反饋就可以及時地改善服務不足的環(huán)節(jié),并使得顧客體驗獲得進一步的提升。
總體而言,中餐服務程序的實施要點不在于本人的技術(shù)多么高超,而在于內(nèi)心的態(tài)度和外界的氛圍。只有從心所欲,而再把顧客放在第一位,才能夠把服務提到最高、最優(yōu)質(zhì)、最豪華的層面,讓中餐文化更好地在世界各地傳播。
中餐服務心得篇五
在中餐廳擔任服務生的實習工作結(jié)束,現(xiàn)結(jié)合自身情況,談談本次實習的心得體會。本文是中餐廳服務生實習的心得體會,歡迎閱讀。
實習的日子終于來了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習,那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學,盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€組,分別在不同的部門,并且每天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。
我們組的個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥?,我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的。
崗位職責。
和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領班的下達任務,隨時準備著聽從領導的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制,而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領結(jié)也省了,這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧,就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路,這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時,便已經(jīng)感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天,從車上下來的時候是凌晨,天還是灰蒙蒙的一片,接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍,進去后剛坐下,就聽見有敲門聲,一開門葛經(jīng)理走了進來,一開口就是一句句關心的話語,一聽蠻感動的,原來在這陌生的城市還有人在關心著我們,葛經(jīng)理說:“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,”這一看回來時天已經(jīng)黑了,等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓,在培訓的時候很累有很多同學都想走了,可是最后還是咬咬牙忍了下來,經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了,嚴格的考試,先是筆試,再接著實操,終于在下午6點左右考完了,大家都松了一口氣,想著終于解放了,可是后面等待我們的卻是分離,4月28日是大家分開的日子,天也下著小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
自己做的好與不好上級領導都會看得到的,而不是由別人說得,如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒有壓力那來的動力啊?工作半年多了,在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,才體會到了父母的艱難工作的不易,賺錢的難處工作中的一些點滴,總有一些獲得和過失,讓人久久回味,現(xiàn)在又從服務部調(diào)到了咨客部,又有新的技能知識要學習,例如接聽電話,接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話,接聽是語氣要由禮貌,不能像接聽私人電話一樣的隨意,要謹慎的記好客人問得問題,還要回答,這些都是需要技巧的,我還在學習中,還有就是待客技巧,熟悉簽單客戶,計算客流量。。。。。。等,我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的,現(xiàn)在可是身兼二職啊!
工作又比以前更多了,因為新的部門又有好多的東西要學,又要從頭開始,可是人生不就是要一直學習下去的嗎?多學一點也對自己有好處啊!我相信任何的東西只要你肯學就沒有學不成的,因為世上無難事,只怕有心人嘛!
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺,我很感謝“商業(yè)學?!苯o了我這個就業(yè)的機會,更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學的大舞臺翩翩起舞,我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧,就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路,這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時,便已經(jīng)感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天,從車上下來的時候是凌晨,天還是灰蒙蒙的一片,接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍,進去后剛坐下,就聽見有敲門聲,一開門葛經(jīng)理走了進來,一開口就是一句句關心的話語,一聽蠻感動的,原來在這陌生的城市還有人在關心著我們,葛經(jīng)理說:“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,”這一看回來時天已經(jīng)黑了,等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓,在培訓的時候很累有很多同學都想走了,可是最后還是咬咬牙忍了下來,經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了,嚴格的考試,先是筆試,再接著實操,終于在下午6點左右考完了,大家都松了一口氣,想著終于解放了,可是后面等待我們的卻是分離,4月28日是大家分開的日子,天也下著小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
自己做的好與不好上級領導都會看得到的,而不是由別人說得,如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒有壓力那來的動力啊?工作半年多了,在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,才體會到了父母的艱難工作的不易,賺錢的難處工作中的一些點滴,總有一些獲得和過失,讓人久久回味,現(xiàn)在又從服務部調(diào)到了咨客部,又有新的技能知識要學習,例如接聽電話,接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話,接聽是語氣要由禮貌,不能像接聽私人電話一樣的隨意,要謹慎的記好客人問得問題,還要回答,這些都是需要技巧的,我還在學習中,還有就是待客技巧,熟悉簽單客戶,計算客流量。。。。。。等,我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的,現(xiàn)在可是身兼二職啊!
工作又比以前更多了,因為新的部門又有好多的東西要學,又要從頭開始,可是人生不就是要一直學習下去的嗎?多學一點也對自己有好處啊!我相信任何的東西只要你肯學就沒有學不成的,因為世上無難事,只怕有心人嘛!
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺,我很感謝“商業(yè)學校”給了我這個就業(yè)的機會,更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學的大舞臺翩翩起舞,我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。
中餐服務心得篇六
一致認為餐飲行業(yè)我不會待太久,但不知不覺一干就是5年了,不僅因為久了會產(chǎn)生感情,同時因為久了經(jīng)驗豐富了,所有事情都能得心應手了。下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結(jié),進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。
服務員為客人點菜時未聽清,上錯了菜應怎樣處理?
一旦出現(xiàn)這種情況時,服務員應該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了,要表示感謝。
如客人不愿意要,也不可以勉強客人,即撤下此菜,同時,應該讓客人點出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,服務員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯誤了。
客人在進餐中反映菜肴不熟,服務員應怎樣處理?
反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應該是:若菜肴確實火候不夠,餐廳服務員首先應向客人表示歉意,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,由其做出處理決定。
最好是重做一份菜,如有可能,將送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,這應根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點,餐廳服務員也應該先向客人表示歉意,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。
因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。但餐廳服務員在解釋時,語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,決不讓客人感到自己露怯,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,也只好送回廚房再次加工,直到讓客人滿意。
客人在進餐中要求退菜時,服務員應怎樣處理?
客人要求退菜大致有幾種情況:
一是說菜肴質(zhì)量有問題。如:菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查,如確實如此,即是屬于企業(yè)自身的問題,服務員應無條件地退菜,并誠懇地向客人表示歉意。
二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則也應退菜。
三是客人訂餐人數(shù)多,實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。
四是送上客人自己點的菜時,客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,不應同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要,只好耐心的講清道理,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。
客人用餐時突然被食物噎住,服務員怎樣處理?
客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,一般的反應是臉色鐵青,停止講話,用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況,應該立刻上前幫助客人。
要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,餐廳服務員站在客人后面,雙臂把住客人腰部,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,另一只手握拳,迅速向上擠壓,振動客人肚子,為此反復幾次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。
較安靜的、相對能夠隔離的空間里,請客人先醒醒酒,同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時,餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。
此時,客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較,但要防止客人過強烈的舉動,要注意我們個人的人身安全,最好請保安人員同時在場。
如果客人醉酒不很嚴重,餐廳服務員應該運用服務技巧,使其停止飲酒,請客人用飲料代替酒,用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語,決不能有不尊重客人的言行。
此時的客人特別挑剔,如不小心對待,會引起很大的麻煩。也有的客人醉酒后,借機打架,打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系,請求協(xié)助,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,查清金額,事后要求肇事者照價賠償,決不姑息遷就。
上述餐飲服務員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況,對于未來的半年,我將繼續(xù)努力,為了自己、公司、客戶更加努力!
中餐服務心得篇七
在酒店的那一段時間,是我踏入社會的第一步,體會頗多,但體現(xiàn)不到我們所學的本專業(yè)的知識,所以我轉(zhuǎn)行了,進入了一個廣告公司學習,在這巨大的轉(zhuǎn)變中,我們可能彷徨,迷茫,無法馬上適應新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭,無法忍受同事之間漠不關心的眼神和言語。
機操作外,課本上學的理論知識用到的很少很少。我負責的辦公室工作,平時在工作只是打打電話處理文件,幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識。
中餐服務心得篇八
這個星期洲際集團大中華區(qū)的總部來人年檢,酒店上下都忙得不可開交,客房部的也忙著往房間里補東西,低咖啡因咖啡、白糖等等。平時工作車物品的擺放有些不合理,這幾天也要規(guī)范起來,老員工每天加班加點地做vip,以供年檢。其實,平時做的房都不怎么規(guī)范,達不到一個五星級酒店的標準。
這個星期開了員工party,大型的自助餐,很多菜品、糕點,還有各種酒水,無限量供應。精彩的表演,各部門經(jīng)理都上臺一展才藝,有的男經(jīng)理還男扮女裝跳舞,形象很經(jīng)典。激動人心的是抽獎活動,大獎是韓國七日游,名額兩個。凡是到場者均有一份紀念獎,我得到了一把卡通傘,很漂亮。
總經(jīng)理及各位領導到每一桌與員工共舉杯,道新年快樂。在這里,每個人都很開心、很自在,大家一起吃,一起玩,都很快樂。這里是個很好的平臺,有才藝的員工可以一展風采。()真是臥虎藏龍,一曲《江南》,唱醉了大家,一支《nobody》,征服了大家,還有很多很多,,這是個值得紀念的聚會,新鮮,刺激,讓我看到了國際化酒店的另一面。這種聚會,拉近了大家的距離,讓大家放松,秀出真的自己,不像平時穿著制服,做著重復的工作。
這個星期鑒于平安夜,酒店有晚會,部門沒有培訓。大家都去那里幫忙了,我們也去市里逛夜場。
前幾個星期心情一直很糟,這個星期明顯好轉(zhuǎn),八間房,不算累,還是事情比較多,會有厭煩情緒,不過暗示自己:堅持,忍。把心態(tài)擺正,這不算什么,真的不算什么,做好該做的事情。
客房的事情是多,還雜,做一件事時,同時又有很多事找你做,這種感覺真的很糟糕,可是放平心態(tài),一件一件的做,都完成了也有一種成就感。就像走路,一步步,一點點地就接近了目的地。
中餐服務心得篇九
酒店,成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員,對于自身工作的總結(jié):
1、能夠很快適應崗位工作,而且可以融洽的和同事相處,完成相應的客情接待,學習能力強。
2、能夠與客人交流,請客人填寫“賓客意見反饋表”,幫助我們提高服務質(zhì)量,服務水平。例如:認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。
3、可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。
4、能夠正確認識并對待自己的.錯誤,在犯錯時敢于認錯,知錯就改。
5、可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。
6、做事認真、細心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成。
7、能夠很好的帶領新人,讓她們可以盡快掌握相關服務知識,獨立完成一檔客情接待。
二、做的不足的地方。
1、不夠膽大,靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,只會一味的尋求別人的幫助。
2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,不會默契的去和同事合作,只會自己一個人單干。
3、與賓客溝通不夠大方,說話不夠利落。
以上不足之處,在新的一年里,我一定會努力改進,爭取將自己的工作做得更好。
中餐服務心得篇十
(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。
(2)要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。
(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。
(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術(shù),禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求?!辟e客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能靠在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。
(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。
(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。
(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。
(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。
(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。
(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。
(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節(jié),要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。
(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。
(13)結(jié)賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨?!?BR> (14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發(fā),不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉(zhuǎn)身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務人員在遇到客人時,應主動使用規(guī)范的問候用語。如:“您好!歡迎您!”路上辛苦了?!啊蹦惺裁词滦枰獛兔幔俊罢埗啾V亍钡?。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候,如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時,就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當節(jié)日到來時,要向賓客表示節(jié)日的祝賀,如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動,應向客人表示祝賀,如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時,應表示關心,可以說:“請您多加保重,早日康復。”
在餐飲服務工作中,有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人,服務員不能對其指指點點或議論譏笑,不允許冷眼相看,不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客,如稱客人為:“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”,在知道客人的姓名時,最好稱“xx先生”。
2、對年輕的.女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人,可稱“女士”。
5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”,如“上尉先生”。
7、對相當于部長以上的官員,特別是國外賓客,可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人,在一般情況下可以稱呼“同志”,如“在餐飲服務工作中,作為服務人員,不宜主動與客人握手。但在許多情況下,客人主動與服務人員握手時,服務員則不應回避,這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時,服務員應走上前,與客人保持相距一步的距離,上身稍前傾,兩腳立正,伸出右手,4指并攏,拇指張開與對方握手,并輕輕上下?lián)u動兩三下,禮畢即松開。行握手禮時應注意,對男子握手可適當重些,以示友情深厚,但又不宜握得太重,以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些,但又不宜太輕。男子握手時,就把帽子、手套脫掉,婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時,可向?qū)Ψ铰暶?,說“請原諒”。如遇多人握手時,應按順序進行,搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應具有的禮節(jié)。一般來說,與客人談話時,必須站立,證據(jù)溫和、耐心,集中精力,雙目注視對方。常用語有“是”,“好的”,“明白了”,“麻煩您了”,“不客氣”,“請別在意”,“不,一點都不麻煩”,“對不起”,“謝謝”,等等。
當賓客抵達飯店時,要笑臉相迎,按“先主賓、后隨員,先女賓、后男賓”的順序,拉開車門,接過行李,陪同客人至服務臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客,要主動攙扶。樓層服務人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時,應走在賓客的左前方,距離保持2~3步。打開房門時應伸手示意,讓賓客先進房間。
賓客離店時,應注意主動相送,幫其提行李,送其上車,并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風”等。
對重要會議和友好團體,應組織人員歡迎或歡送,營造友好、熱烈的氣氛,以增進與賓客之間的感情。
客人討厭的服務。
1、餐廳不按時開門,或提前關門。
2、電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3、客人用的桌椅是不干凈的。
4、酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5、飲料還沒有服務,菜就上了。
6、熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7、餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8、向客人詢問,這是誰的食品。
9、同樣是用餐的客人,所得到的服務卻不一樣。
10、沒有及時更換客人面前的臟骨碟。
中餐的上菜程序。
目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜,第二道主菜(較高貴的名菜),第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點心),最后上水果。
由于中國的地方菜系很多,又有多種宴會種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見,地方菜系不同,宴會席面不同,其菜肴設計安排也就不同。在上菜程序上,也不會完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最后一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,因為席上根本無炒菜,所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間,各地習慣亦有不同,有的是在宴會進行中上,有的是在宴會將結(jié)束時上;有的甜、咸點心一起上,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點和需要,因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。
(1)上拔絲菜,如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要托熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,并跟涼開水數(shù)碗。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,應同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn),以保持菜看的形狀和風味。
(4)上有聲響的菜,如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應有效果。
(5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,上臺后要當著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開,以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜,如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,要先上臺讓客人觀賞后,再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后,在上席前掀開火鍋蓋,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,盛于大湯碗內(nèi),以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中,稍許放一點料酒,輕輕晃動一下,使酒浸潤碟底,以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,上席后可順利將原料撥進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時,火鍋下要放一個盛水的盤子,以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后,先點燃鍋底的酒精爐,后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲,再按備主料烹熟所需時間長短,依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入,易熟的后撥入,隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。
中餐服務心得篇十一
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務人員在遇到客人時,應主動使用規(guī)范的問候用語。如:“您好!歡迎您!”路上辛苦了?!啊蹦惺裁词滦枰獛兔?“請多保重”等。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候,如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時,就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當節(jié)日到來時,要向賓客表示節(jié)日的祝賀,如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動,應向客人表示祝賀,如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時,應表示關心,可以說:“請您多加保重,早日康復?!?BR> 在餐飲服務工作中,有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人,服務員不能對其指指點點或議論譏笑,不允許冷眼相看,不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客,如稱客人為:“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”,在知道客人的姓名時,最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人,可稱“女士”。
5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”,如“上尉先生”。
7、對相當于部長以上的官員,特別是國外賓客,可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人,在一般情況下可以稱呼“同志”,如“吳同志”。
在餐飲服務工作中,作為服務人員,不宜主動與客人握手。但在許多情況下,客人主動與服務人員握手時,服務員則不應回避,這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時,服務員應走上前,與客人保持相距一步的距離,上身稍前傾,兩腳立正,伸出右手,4指并攏,拇指張開與對方握手,并輕輕上下?lián)u動兩三下,禮畢即松開。行握手禮時應注意,對男子握手可適當重些,以示友情深厚,但又不宜握得太重,以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些,但又不宜太輕。男子握手時,就把帽子、手套脫掉,婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時,可向?qū)Ψ铰暶?,說“請原諒”。如遇多人握手時,應按順序進行,搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應具有的禮節(jié)。一般來說,與客人談話時,必須站立,證據(jù)溫和、耐心,集中精力,雙目注視對方。常用語有“是”,“好的”,“明白了”,“麻煩您了”,“不客氣”,“請別在意”,“不,一點都不麻煩”,“對不起”,“謝謝”,等等。
當賓客抵達飯店時,要笑臉相迎,按“先主賓、后隨員,先女賓、后男賓”的順序,拉開車門,接過行李,陪同客人至服務臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客,要主動攙扶。樓層服務人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時,應走在賓客的左前方,距離保持2~3步。打開房門時應伸手示意,讓賓客先進房間。
賓客離店時,應注意主動相送,幫其提行李,送其上車,并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風”等。
對重要會議和友好團體,應組織人員歡迎或歡送,營造友好、熱烈的氣氛,以增進與賓客之間的感情。
客人討厭的服務。
1.餐廳不按時開門,或提前關門。
2.電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3.客人用的桌椅是不干凈的。
4.酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒有服務,菜就上了。
6.熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7.餐具是破損的'、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8.向客人詢問,這是誰的食品。
9.同樣是用餐的客人,所得到的服務卻不一樣。
10.沒有及時更換客人面前的臟骨碟。
中餐的上菜程序目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜,第二道主菜(較高貴的名菜),第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點心),最后上水果。
由于中國的地方菜系很多,又有多種宴會種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等??梢?,地方菜系不同,宴會席面不同,其菜肴設計安排也就不同。在上菜程序上,也不會完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最后一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,因為席上根本無炒菜,所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間,各地習慣亦有不同,有的是在宴會進行中上,有的是在宴會將結(jié)束時上;有的甜、咸點心一起上,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點和需要,因人因事因時而定?;驹瓌t是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。
(1)上拔絲菜,如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要托熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,并跟涼開水數(shù)碗。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,應同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn),以保持菜看的形狀和風味。
(4)上有聲響的菜,如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應有效果。
(5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,上臺后要當著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開,以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜,如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,要先上臺讓客人觀賞后,再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:。
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后,在上席前掀開火鍋蓋,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,盛于大湯碗內(nèi),以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中,稍許放一點料酒,輕輕晃動一下,使酒浸潤碟底,以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,上席后可順利將原料撥進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時,火鍋下要放一個盛水的盤子,以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后,先點燃鍋底的酒精爐,后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲,再按備主料烹熟所需時間長短,依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入,易熟的后撥入,隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。
中餐服務心得篇十二
我做為餐廳的一名服務人員,經(jīng)過自我的努力,取得了不錯成績,多次被餐廳評為優(yōu)秀員工,受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結(jié):
一、尊重領導,聽從指揮。
在平時的工作中,深刻領會領導的意圖,理解領導,服從安排,按照領導的要求去做,不推諉不扯皮,不耍小聰明,工作上毫無怨言,任勞任怨。對于領導表揚獎勵,能夠正確對待,不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能及時改正,不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務,經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。
二、遵規(guī)守紀,搞好服務。
遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度,做到不遲到,不早退,按時上下班,處理好家庭和工作的關系,全年無請假記錄,做到全勤上班。
嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務,做到房間打掃時不留死角,一塵不染,整潔干凈,為客人服務時,能夠正確使用禮貌用語,做到細心、熱心、耐心,對于客人提出的要求盡量滿足,不能滿足的,為客人解釋清楚,取得客人的諒解。查房時,發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時,及時和客人一齊進行核對,需要賠償時,說清事實,講明理由,讓客人滿意。
三、團結(jié)協(xié)作,不計得失。
和餐廳人員打成一片,搞好團結(jié),互幫互助,關心愛護同事。在工作中,自我的工作完成后,能及時幫忙其他同事,不怕苦不怕累,隨叫隨到,不耍細心眼,和同事發(fā)生誤會時,以工作為重,做好溝通,消除誤會,共同做好工作。在生活中,對同事虛寒問暖,同事生病時,能及時打電話問候和去醫(yī)院探望,同事家里有事時,了解清楚后,及時關心幫忙,以此來增進友誼,促進工作。
四、虛心學習,努力提高。
雖然做服務員工作有七、八年了,但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中,思想上重視,行動上進取主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記,認真聽講,不懂就問,回家后及時研習,加深印象,工作中,仔細揣摩,正確應用,不懂、不會的就請教領導、請教同事,弄懂弄會,不留盲點,使自我服務水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階。
五、存在的不足和問題。
1、有時工作熱情不高,不太進取,有拖拉的現(xiàn)象。
2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少,態(tài)度比較生硬,缺少主動性。
在新的一年里,在上級領導的關心支持下,在。
中餐服務心得篇十三
這周,進行了英語、普通話和酒水知識的考試。雖然成績不錯,但我還要不斷惡補,繼續(xù)學習。我期待下周更充實的工作與生活,為開荒做好準備。
這個星期漲了一間房,做到八間房了。這個星期有計劃清潔,每個人每天做一到四間大清,就是地毯邊、地腳線和電視柜后面的插座、電線都要擦干凈。
年底了,衛(wèi)生局的來檢查,工作間做大清,工作車做徹底的清理和調(diào)整,我發(fā)現(xiàn)我們平時做的有很多都是不合理的,現(xiàn)在臨時抱佛腳,有點那個。
從天津來了兩個主管做交叉培訓,那天吃午飯時,天津來的一個主管要盛湯,她就排隊打,我們其中一個主管也要盛,那個天津來的要幫她,她卻說,不用,就自己插隊盛了一碗,整的那個主管有些下不來臺,我看到后,覺得她有點過,不管怎樣人家也是客人啊!
有些主管總愛拿我們實習生說事,開個早會,都成訓導大會了,我真是氣不過,太啰嗦了!一天的好心情都讓她給磨光了。這個星期明顯感覺到累,身體累,心也累。
中餐服務心得篇十四
中餐是中國文化中的一部分,在世界范圍內(nèi)享有較高的聲譽。作為一名中餐服務員,體會到了中餐服務的深刻內(nèi)容和重要性。在這個行業(yè)中,一個人的服務態(tài)度和品質(zhì)可能會影響整個店鋪的聲譽和經(jīng)營狀況。因此,不僅要具備豐富的專業(yè)知識和技能,還要具備優(yōu)秀的服務態(tài)度和行為舉止。
第二段:服務態(tài)度的重要性。
在中餐服務中,良好的服務態(tài)度能夠讓客人感受到溫暖和舒適。服務員需要積極主動地詢問客人的需求和喜好,以及及時處理客人的各種請求。如果服務員態(tài)度不好,無法及時處理客人的要求,很容易讓客人失望,從而影響整個店鋪的聲譽和經(jīng)營狀況。因此,所有服務員都應該樹立優(yōu)秀的服務態(tài)度,努力讓客人感受到高品質(zhì)的服務。
第三段:專業(yè)知識的提升。
在餐廳工作需要掌握很多專業(yè)知識,如菜單內(nèi)容,食品安全和衛(wèi)生等方面的知識,這需要進行長時間的學習和提升。只有深刻理解相關內(nèi)容,才能為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。同時,在現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活中,往往需要快速處理客人的點菜和服務要求,對于服務員來說,需要在短時間內(nèi)作出合理的決策,并及時響應客人的要求。因此,服務員可以通過各種渠道了解相關信息和新技術(shù),進行專業(yè)知識的提升,為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務。
第四段:行為舉止和形象。
中餐服務員要始終保持良好的行為舉止和形象??梢栽趰徫簧媳3智鍧?、干凈和整潔的形象,以及善于溝通,舉止規(guī)范的品質(zhì)。要注意交流表達,如禮儀,語言、語調(diào)和情緒,保持專業(yè)的形象,為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。同時,如果服務員需要提供一些建議,要根據(jù)客人的喜好和特殊要求,為客人提供最適合的建議,提高服務的質(zhì)量和深度。
第五段:結(jié)論。
衷心地希望所有中餐服務員能夠通過不斷的學習和提升自己的服務水平。同時,也提醒各位顧客,為了獲得更好的服務體驗,請尊重服務員,和平合作,共同創(chuàng)造更美好的就餐環(huán)境。通過良好的服務,提高店家之間的競爭優(yōu)勢與交流,共同推動中國餐飲文化的發(fā)展。
中餐服務心得篇十五
在中國這樣一個熱愛美食的國家,中餐服務成為了餐廳經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。作為服務行業(yè)的一員,我經(jīng)常與顧客接觸,能夠感受到服務對于餐廳的重要性。在工作中,我總結(jié)了一些中餐服務心得,今天就分享給大家。
第二段:服務態(tài)度。
服務態(tài)度是中餐服務的關鍵。一名優(yōu)秀的服務員應該始終保持微笑,熱情地給顧客問好并詢問他們的需求。待客如朋友,以友善的態(tài)度和善解人意的語言建立信任感和親近感,以此為基礎,提供高效率、高品質(zhì)的基礎服務。
第三段:服務細節(jié)。
服務細節(jié)往往決定著顧客的滿意度。中餐服務要注意菜品的穩(wěn)定性,及時清理碗碟,水杯,為顧客插上餐紙,并向顧客解釋菜品制作方法,推薦菜品等細節(jié)。在用餐過程中,如顧客臨時有更換或加菜的問題,務必馬上跟進,及時解決。
第四段:服務溝通。
優(yōu)秀的服務員應該能夠很好地聆聽顧客的意見、建議和反饋,并恰當?shù)鼗貞?。在服務中應該積極與顧客進行溝通,了解顧客的需要和意愿,給予恰當?shù)囊龑Ш徒ㄗh,從而增強顧客的信任和滿意度。
第五段:成長經(jīng)驗。
服務行業(yè)中磨礪出來的經(jīng)驗最寶貴,讓我們不斷的總結(jié)不斷的進步。在工作中,每一次服務不完美都是我們更進一步的機會。我們要學會總結(jié)經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)不足,提高能力,在服務中不斷地進步,將中餐服務做到更好更專業(yè)。
總結(jié):
中餐服務是中國餐飲文化重要的組成部分之一,好的中餐服務是餐廳成功的基石。一位優(yōu)秀的服務員首先要具備一個良好的服務態(tài)度,再者是注意服務細節(jié)和溝通能力,最后是成長經(jīng)驗。只有不斷地提高自己,提高服務質(zhì)量,我們才能為每一位顧客提供更好的服務,同時也為餐廳經(jīng)營打下堅實的基礎。
中餐服務心得篇十六
簡單的事情我都會認真考慮幾遍,因此,雖然做得不算快,但能夠保證讓同事們滿意。同事通常也不催促,都把任務安排好,然后便交給我自己去處理,同時還不時提供一些幫助。等慢慢熟悉起來,做起事情也越來越順手了。
實習這段時間,我可以簡單的總結(jié)為幾個字,那就是:多看,多問,多觀察。
中餐服務心得篇一
第一段:引言(120字)。
餐飲服務作為現(xiàn)代社會不可或缺的重要組成部分,對于提供優(yōu)質(zhì)的中餐服務,一個良好的服務流程顯得尤為重要。通過一次在一家中餐廳就餐的經(jīng)歷,我深切感受到了中餐服務流程的重要性,并從中獲得了一些寶貴的體會和心得。
第二段:迎賓接待(240字)。
首先,中餐服務流程中的迎賓接待是整個過程的第一步,也是留下客人第一印象的關鍵。在我就餐的那家中餐廳,迎賓員的笑容和熱情給我留下了很深的印象。他們親切地迎接每一位顧客,詢問是否需要幫助,為顧客提供等候的舒適環(huán)境。通過這樣的接待,不僅讓顧客感受到餐廳的關注和重視,也為后續(xù)的用餐過程奠定了良好的基礎。
第三段:點餐服務(240字)。
中餐服務流程的第二個環(huán)節(jié)是點餐服務。在點餐時,服務員要耐心地解答客人的問題,并提供專業(yè)的建議。在我就餐的那家中餐廳,服務員非常了解菜單上每道菜品的特點和口味,并向我推薦了幾道正合我口味的菜品。他們還主動詢問是否有食物過敏或者其他飲食需求,以確保客人的用餐體驗。這樣的細致入微的服務讓我感到倍感舒心,也提高了整個用餐過程的品質(zhì)。
第四段:上菜和服務(240字)。
在中餐服務流程中,上菜是整個過程中最重要的步驟之一。我注意到,服務員在上菜時總是保持著微笑,將菜品擺放整齊,并向客人進行介紹。同時,他們也會關注餐桌上的水杯和餐具,及時為客人添加水和清理碎屑。這種細致入微的服務不僅展示了餐廳的專業(yè)素養(yǎng),也讓客人感到賓至如歸,進一步提升了用餐體驗。
第五段:結(jié)賬和告別(360字)。
中餐服務流程的最后一步是結(jié)賬和告別。在結(jié)賬時,服務員應該主動詢問客人是否滿意用餐,并根據(jù)客人的反饋提供必要的服務。在我就餐的那家中餐廳,服務員向我道別時,非常用心地感謝我選擇了他們的餐廳,并鼓勵我再次光臨。他們還提供了一張反饋表格,希望能從客人的角度得到一些建設性的意見和建議。這樣的服務流程讓我感到被重視和關心,也增加了我再次光顧的意愿。
結(jié)論(120字)。
通過這次就餐體驗,我深刻認識到中餐服務流程的重要性。良好的服務流程不僅可以提高客人的滿意度,還能積累口碑和客源。根據(jù)我觀察到的服務環(huán)節(jié),迎賓接待要熱情周到,點餐服務要專業(yè)細致,上菜和服務要有微笑和關心,結(jié)賬和告別要感激期待。只有這樣,一個中餐廳才能真正將中餐服務做到完美無缺。
中餐服務心得篇二
中餐廳服務員雖然已經(jīng)是一個很普通的工作,但對于我個人來說,這是一份非常有挑戰(zhàn)性的工作。在服務顧客的過程中,每周都會有一些心得體會,這些體會不僅能讓我更好地做好自己的工作,還讓我生活有了更美好的體驗。下面是我近期所得的一些心得體會。
第一,服務態(tài)度至關重要。中餐廳是一個餐飲服務場所,服務態(tài)度一定要好。在同事看來,服務態(tài)度也是一個服務員的代表,因此我時刻保持微笑,并盡可能地滿足客人的需求。我常常站在客人的角度去考慮問題,盡可能地為客人提供更周到的服務。這樣不僅能夠使客人感到賓至如歸,還能增加客人對中餐廳的信賴度。
第二,速度是一項重要的素質(zhì)。在餐飲服務行業(yè)中,快速的服務往往能夠讓客人更滿意。因此,作為服務員,我時刻保持敏捷,根據(jù)客人的需求來提供更快速的服務。當然,我也會警惕自己的速度過快或過慢,以盡量避免出現(xiàn)錯誤的情況。
第三,細節(jié)是一項必須要關注的素質(zhì)。在中餐廳工作中,每一個細節(jié)都可能影響到了整個餐飲服務環(huán)節(jié)的質(zhì)量。我總是特別注意對菜品的擺盤和表演,以及桌子的擺放等等;這些小的細節(jié)能夠提升客人的體驗感。另外,在客人點餐時也要細心聆聽,注意記錄,確保菜品的準確性。
第四,團隊精神是非常重要的。在一個團隊中,每個人的貢獻都是極為重要的。每次我都會主動與同事聯(lián)系和交流,以便更好的協(xié)調(diào)、配合和解決問題。無論是面對客人的問題,還是在處理餐飲服務中出現(xiàn)的意外事件時,與同事之間的團隊精神相互配合能夠解決問題,使服務順利得到進行。
第五,客戶滿意度是服務成敗的關鍵。每個服務行業(yè)都是以客戶滿意度為導向的,而中餐廳絕不是例外。我經(jīng)常在服務顧客結(jié)束后回顧一下自己的表現(xiàn),并總結(jié)一下客戶的反饋,不斷地調(diào)整自己提高自己的服務質(zhì)量。當然,除此之外,我們也需要不斷完善同時配合管理層制定更好的服務計劃,以更好地挖掘客戶的需求,為中餐廳的長遠發(fā)展做出貢獻。
以上是我作為一名中餐廳服務員的一些心得體會,雖然這份工作與其他工作并沒有天壤之別,但在不斷的實踐中我知道,在服務顧客的過程中,我們不僅能夠提高自己的服務能力,還能夠從客戶那里學到各種各樣的知識,為我們的成長和技能提高做出息關的激勵。如果有機會的話,我愿意繼續(xù)做我的本職工作,繼續(xù)明天的成長旅程,為我們中餐業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
中餐服務心得篇三
第一段:引言(150字)。
中餐包間服務是中華飲食文化的一種體現(xiàn),對于餐飲行業(yè)來說是非常重要的一環(huán)。我曾在一家中餐廳任職,負責中餐包間服務,通過這段經(jīng)歷,我深刻感受到了中餐包間服務的重要性和服務的技巧。下文將從服務前的準備工作、外貌氣質(zhì)、服務技巧等方面,分享我的中餐包間服務心得體會。
第二段:服務前的準備工作(250字)。
中餐包間服務前,必須確保服務環(huán)境的整潔、裝修良好、衛(wèi)生得體等,同時要為客人提供舒適的用餐環(huán)境。服務人員要做好心理準備,盡量保持自信微笑、對客人友好熱情。在服務前,還需要了解客人的用餐要求,包括人數(shù)、用餐時間、口味喜好等等。針對不同的需求,提前做好菜譜推薦和菜品準備,以便能夠迅速服務。
第三段:外貌氣質(zhì)(250字)。
作為中餐包間服務人員,外貌和氣質(zhì)也是必不可少的。身著整潔的服裝,保持整齊的發(fā)型,并微笑接待客人是最基本的服務要求。在服務過程中,服務員應該用溫和的聲音與客人交流,同時保持冷靜、禮貌。準備好筆記本在服務過程中記錄客人的需求,服務完成后再次確認,以確??腿藵M意度的提高。漂亮的外貌和親切的服務,最終將會讓顧客感受到特別的服務和良好的用餐體驗。
第四段:服務技巧(300字)。
作為中餐包間服務人員,在服務過程中,需要熟練運用一些基本的服務技巧,比如,正確的開胃酒介紹、菜品推銷,以及適時提供餐巾、餐具等等。在用餐過程中切勿打擾客人,如果客人有任何需求或問題,必須隨時做出回應。關鍵時刻提供快速的服務反應能力和用餐想法方案,可以減少客人煩惱和時間損失,并維護完美的用餐體驗。
第五段:結(jié)語(250字)。
總之,中餐包間服務是一項非常需要技巧和經(jīng)驗的服務工作。需要準備良好的基礎服務工作,包括菜品推薦、選址等。還要注重服務人員的外貌和氣質(zhì),正確的服務技巧也是必不可少的。在服務過程中,服務人員需要始終保持熱心、耐心和細心的態(tài)度,以滿足客人的各種需求,并提供無比的用餐體驗。通過良好的服務和完美的用餐體驗,中餐包間服務人員才能夠獲得客人的信任和支持,提高店鋪的競爭力。
中餐服務心得篇四
作為一名中國傳統(tǒng)文化的愛好者,我對中餐文化有著濃厚的興趣和熱情。在中國,餐飲服務是一門藝術(shù),幾千年的歷史和文化給予了中餐文化獨特的魅力和靈魂。而作為一名中餐服務員,我在實踐中領悟到了許多中餐服務程序心得體會。
第一段:了解顧客需求。
為了給顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務,服務員應該在第一時間了解顧客的需求。如果服務員對顧客需要的菜品、食材或菜品口味了解得越多,就越能幫助顧客定制他們的菜單。此時,服務員要時刻傾聽顧客的建議和需求,尊重他們的決定,也要給出合適的建議,以滿足顧客體驗。
第二段:注意營養(yǎng)和口感。
中餐的口感和營養(yǎng)對于顧客的體驗至關重要。服務員需要根據(jù)不同顧客的口感和營養(yǎng)需求做出不同的調(diào)整。對于有些顧客,他們的營養(yǎng)需求可能是肯定的。因此,服務員應該極力推薦營養(yǎng)豐富的菜品和食材,如肉類、蔬菜等。而對于喜歡酸甜口感的顧客,就可以推薦一些宮保雞丁、酸辣湯等菜品,中餐文化的獨特口味也可以讓學外國的顧客感受到獨特的體驗感。
第三段:考慮就餐環(huán)境和氛圍。
除了食物和口感,就餐環(huán)境和氛圍也非常重要。良好的就餐環(huán)境和氛圍可以逐漸改變顧客的情緒,進而影響體驗。因此,服務員需要保證桌子的干凈整潔,擺飾擺放也要合適不浮夸,此外,提供服務的同時,普及中餐文化也非常重要,如品茶、談話、品嘗等等。這些可以增加就餐開胃,也可以為顧客提供更多的體驗。
第四段:服務態(tài)度。
服務員的服務態(tài)度是中餐服務中最重要的環(huán)節(jié)之一。一個好服務員需要擁有鮮艷的微笑,親切熱情的服務和良好的態(tài)度,以帶給顧客更優(yōu)質(zhì)的體驗。同時,服務員還需要注意自己的語氣和表情,特別是當顧客有要求或宴客時,更要以積極的態(tài)度面對。良好的服務態(tài)度不僅會讓顧客愉悅,還會給商家?guī)砀嗟念櫩?,提升商家的品牌形象?BR> 第五段:服務后續(xù)。
服務員的服務工作在顧客離開餐廳時并不結(jié)束。在顧客完成就餐后,還需要進行后續(xù)的服務,以確保顧客對服務的感受。如咨詢菜品、消耗金錢等,及時打包食物、送上蘋果等小禮物都可以讓顧客感受到商家的關懷與體貼。當然,顧客對于就餐期間是否滿意還需要通過電話、短信等反饋方式進行收集,及時得到顧客的反饋就可以及時地改善服務不足的環(huán)節(jié),并使得顧客體驗獲得進一步的提升。
總體而言,中餐服務程序的實施要點不在于本人的技術(shù)多么高超,而在于內(nèi)心的態(tài)度和外界的氛圍。只有從心所欲,而再把顧客放在第一位,才能夠把服務提到最高、最優(yōu)質(zhì)、最豪華的層面,讓中餐文化更好地在世界各地傳播。
中餐服務心得篇五
在中餐廳擔任服務生的實習工作結(jié)束,現(xiàn)結(jié)合自身情況,談談本次實習的心得體會。本文是中餐廳服務生實習的心得體會,歡迎閱讀。
實習的日子終于來了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習,那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學,盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€組,分別在不同的部門,并且每天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。
我們組的個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥?,我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的。
崗位職責。
和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領班的下達任務,隨時準備著聽從領導的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制,而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領結(jié)也省了,這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧,就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路,這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時,便已經(jīng)感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天,從車上下來的時候是凌晨,天還是灰蒙蒙的一片,接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍,進去后剛坐下,就聽見有敲門聲,一開門葛經(jīng)理走了進來,一開口就是一句句關心的話語,一聽蠻感動的,原來在這陌生的城市還有人在關心著我們,葛經(jīng)理說:“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,”這一看回來時天已經(jīng)黑了,等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓,在培訓的時候很累有很多同學都想走了,可是最后還是咬咬牙忍了下來,經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了,嚴格的考試,先是筆試,再接著實操,終于在下午6點左右考完了,大家都松了一口氣,想著終于解放了,可是后面等待我們的卻是分離,4月28日是大家分開的日子,天也下著小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
自己做的好與不好上級領導都會看得到的,而不是由別人說得,如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒有壓力那來的動力啊?工作半年多了,在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,才體會到了父母的艱難工作的不易,賺錢的難處工作中的一些點滴,總有一些獲得和過失,讓人久久回味,現(xiàn)在又從服務部調(diào)到了咨客部,又有新的技能知識要學習,例如接聽電話,接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話,接聽是語氣要由禮貌,不能像接聽私人電話一樣的隨意,要謹慎的記好客人問得問題,還要回答,這些都是需要技巧的,我還在學習中,還有就是待客技巧,熟悉簽單客戶,計算客流量。。。。。。等,我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的,現(xiàn)在可是身兼二職啊!
工作又比以前更多了,因為新的部門又有好多的東西要學,又要從頭開始,可是人生不就是要一直學習下去的嗎?多學一點也對自己有好處啊!我相信任何的東西只要你肯學就沒有學不成的,因為世上無難事,只怕有心人嘛!
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺,我很感謝“商業(yè)學?!苯o了我這個就業(yè)的機會,更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學的大舞臺翩翩起舞,我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧,就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路,這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時,便已經(jīng)感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天,從車上下來的時候是凌晨,天還是灰蒙蒙的一片,接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍,進去后剛坐下,就聽見有敲門聲,一開門葛經(jīng)理走了進來,一開口就是一句句關心的話語,一聽蠻感動的,原來在這陌生的城市還有人在關心著我們,葛經(jīng)理說:“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,”這一看回來時天已經(jīng)黑了,等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓,在培訓的時候很累有很多同學都想走了,可是最后還是咬咬牙忍了下來,經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了,嚴格的考試,先是筆試,再接著實操,終于在下午6點左右考完了,大家都松了一口氣,想著終于解放了,可是后面等待我們的卻是分離,4月28日是大家分開的日子,天也下著小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
自己做的好與不好上級領導都會看得到的,而不是由別人說得,如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒有壓力那來的動力啊?工作半年多了,在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,才體會到了父母的艱難工作的不易,賺錢的難處工作中的一些點滴,總有一些獲得和過失,讓人久久回味,現(xiàn)在又從服務部調(diào)到了咨客部,又有新的技能知識要學習,例如接聽電話,接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話,接聽是語氣要由禮貌,不能像接聽私人電話一樣的隨意,要謹慎的記好客人問得問題,還要回答,這些都是需要技巧的,我還在學習中,還有就是待客技巧,熟悉簽單客戶,計算客流量。。。。。。等,我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的,現(xiàn)在可是身兼二職啊!
工作又比以前更多了,因為新的部門又有好多的東西要學,又要從頭開始,可是人生不就是要一直學習下去的嗎?多學一點也對自己有好處啊!我相信任何的東西只要你肯學就沒有學不成的,因為世上無難事,只怕有心人嘛!
這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺,我很感謝“商業(yè)學校”給了我這個就業(yè)的機會,更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學的大舞臺翩翩起舞,我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。
中餐服務心得篇六
一致認為餐飲行業(yè)我不會待太久,但不知不覺一干就是5年了,不僅因為久了會產(chǎn)生感情,同時因為久了經(jīng)驗豐富了,所有事情都能得心應手了。下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結(jié),進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。
服務員為客人點菜時未聽清,上錯了菜應怎樣處理?
一旦出現(xiàn)這種情況時,服務員應該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了,要表示感謝。
如客人不愿意要,也不可以勉強客人,即撤下此菜,同時,應該讓客人點出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,服務員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯誤了。
客人在進餐中反映菜肴不熟,服務員應怎樣處理?
反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應該是:若菜肴確實火候不夠,餐廳服務員首先應向客人表示歉意,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,由其做出處理決定。
最好是重做一份菜,如有可能,將送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,這應根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點,餐廳服務員也應該先向客人表示歉意,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。
因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。但餐廳服務員在解釋時,語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,決不讓客人感到自己露怯,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,也只好送回廚房再次加工,直到讓客人滿意。
客人在進餐中要求退菜時,服務員應怎樣處理?
客人要求退菜大致有幾種情況:
一是說菜肴質(zhì)量有問題。如:菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查,如確實如此,即是屬于企業(yè)自身的問題,服務員應無條件地退菜,并誠懇地向客人表示歉意。
二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則也應退菜。
三是客人訂餐人數(shù)多,實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。
四是送上客人自己點的菜時,客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,不應同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要,只好耐心的講清道理,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。
客人用餐時突然被食物噎住,服務員怎樣處理?
客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,一般的反應是臉色鐵青,停止講話,用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況,應該立刻上前幫助客人。
要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,餐廳服務員站在客人后面,雙臂把住客人腰部,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,另一只手握拳,迅速向上擠壓,振動客人肚子,為此反復幾次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。
較安靜的、相對能夠隔離的空間里,請客人先醒醒酒,同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時,餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。
此時,客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較,但要防止客人過強烈的舉動,要注意我們個人的人身安全,最好請保安人員同時在場。
如果客人醉酒不很嚴重,餐廳服務員應該運用服務技巧,使其停止飲酒,請客人用飲料代替酒,用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語,決不能有不尊重客人的言行。
此時的客人特別挑剔,如不小心對待,會引起很大的麻煩。也有的客人醉酒后,借機打架,打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系,請求協(xié)助,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,查清金額,事后要求肇事者照價賠償,決不姑息遷就。
上述餐飲服務員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況,對于未來的半年,我將繼續(xù)努力,為了自己、公司、客戶更加努力!
中餐服務心得篇七
在酒店的那一段時間,是我踏入社會的第一步,體會頗多,但體現(xiàn)不到我們所學的本專業(yè)的知識,所以我轉(zhuǎn)行了,進入了一個廣告公司學習,在這巨大的轉(zhuǎn)變中,我們可能彷徨,迷茫,無法馬上適應新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭,無法忍受同事之間漠不關心的眼神和言語。
機操作外,課本上學的理論知識用到的很少很少。我負責的辦公室工作,平時在工作只是打打電話處理文件,幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識。
中餐服務心得篇八
這個星期洲際集團大中華區(qū)的總部來人年檢,酒店上下都忙得不可開交,客房部的也忙著往房間里補東西,低咖啡因咖啡、白糖等等。平時工作車物品的擺放有些不合理,這幾天也要規(guī)范起來,老員工每天加班加點地做vip,以供年檢。其實,平時做的房都不怎么規(guī)范,達不到一個五星級酒店的標準。
這個星期開了員工party,大型的自助餐,很多菜品、糕點,還有各種酒水,無限量供應。精彩的表演,各部門經(jīng)理都上臺一展才藝,有的男經(jīng)理還男扮女裝跳舞,形象很經(jīng)典。激動人心的是抽獎活動,大獎是韓國七日游,名額兩個。凡是到場者均有一份紀念獎,我得到了一把卡通傘,很漂亮。
總經(jīng)理及各位領導到每一桌與員工共舉杯,道新年快樂。在這里,每個人都很開心、很自在,大家一起吃,一起玩,都很快樂。這里是個很好的平臺,有才藝的員工可以一展風采。()真是臥虎藏龍,一曲《江南》,唱醉了大家,一支《nobody》,征服了大家,還有很多很多,,這是個值得紀念的聚會,新鮮,刺激,讓我看到了國際化酒店的另一面。這種聚會,拉近了大家的距離,讓大家放松,秀出真的自己,不像平時穿著制服,做著重復的工作。
這個星期鑒于平安夜,酒店有晚會,部門沒有培訓。大家都去那里幫忙了,我們也去市里逛夜場。
前幾個星期心情一直很糟,這個星期明顯好轉(zhuǎn),八間房,不算累,還是事情比較多,會有厭煩情緒,不過暗示自己:堅持,忍。把心態(tài)擺正,這不算什么,真的不算什么,做好該做的事情。
客房的事情是多,還雜,做一件事時,同時又有很多事找你做,這種感覺真的很糟糕,可是放平心態(tài),一件一件的做,都完成了也有一種成就感。就像走路,一步步,一點點地就接近了目的地。
中餐服務心得篇九
酒店,成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員,對于自身工作的總結(jié):
1、能夠很快適應崗位工作,而且可以融洽的和同事相處,完成相應的客情接待,學習能力強。
2、能夠與客人交流,請客人填寫“賓客意見反饋表”,幫助我們提高服務質(zhì)量,服務水平。例如:認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。
3、可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。
4、能夠正確認識并對待自己的.錯誤,在犯錯時敢于認錯,知錯就改。
5、可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。
6、做事認真、細心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成。
7、能夠很好的帶領新人,讓她們可以盡快掌握相關服務知識,獨立完成一檔客情接待。
二、做的不足的地方。
1、不夠膽大,靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,只會一味的尋求別人的幫助。
2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,不會默契的去和同事合作,只會自己一個人單干。
3、與賓客溝通不夠大方,說話不夠利落。
以上不足之處,在新的一年里,我一定會努力改進,爭取將自己的工作做得更好。
中餐服務心得篇十
(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。
(2)要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。
(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。
(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術(shù),禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求?!辟e客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能靠在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。
(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。
(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。
(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。
(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。
(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。
(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。
(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節(jié),要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。
(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。
(13)結(jié)賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨?!?BR> (14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發(fā),不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉(zhuǎn)身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務人員在遇到客人時,應主動使用規(guī)范的問候用語。如:“您好!歡迎您!”路上辛苦了?!啊蹦惺裁词滦枰獛兔幔俊罢埗啾V亍钡?。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候,如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時,就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當節(jié)日到來時,要向賓客表示節(jié)日的祝賀,如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動,應向客人表示祝賀,如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時,應表示關心,可以說:“請您多加保重,早日康復。”
在餐飲服務工作中,有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人,服務員不能對其指指點點或議論譏笑,不允許冷眼相看,不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客,如稱客人為:“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”,在知道客人的姓名時,最好稱“xx先生”。
2、對年輕的.女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人,可稱“女士”。
5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”,如“上尉先生”。
7、對相當于部長以上的官員,特別是國外賓客,可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人,在一般情況下可以稱呼“同志”,如“在餐飲服務工作中,作為服務人員,不宜主動與客人握手。但在許多情況下,客人主動與服務人員握手時,服務員則不應回避,這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時,服務員應走上前,與客人保持相距一步的距離,上身稍前傾,兩腳立正,伸出右手,4指并攏,拇指張開與對方握手,并輕輕上下?lián)u動兩三下,禮畢即松開。行握手禮時應注意,對男子握手可適當重些,以示友情深厚,但又不宜握得太重,以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些,但又不宜太輕。男子握手時,就把帽子、手套脫掉,婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時,可向?qū)Ψ铰暶?,說“請原諒”。如遇多人握手時,應按順序進行,搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應具有的禮節(jié)。一般來說,與客人談話時,必須站立,證據(jù)溫和、耐心,集中精力,雙目注視對方。常用語有“是”,“好的”,“明白了”,“麻煩您了”,“不客氣”,“請別在意”,“不,一點都不麻煩”,“對不起”,“謝謝”,等等。
當賓客抵達飯店時,要笑臉相迎,按“先主賓、后隨員,先女賓、后男賓”的順序,拉開車門,接過行李,陪同客人至服務臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客,要主動攙扶。樓層服務人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時,應走在賓客的左前方,距離保持2~3步。打開房門時應伸手示意,讓賓客先進房間。
賓客離店時,應注意主動相送,幫其提行李,送其上車,并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風”等。
對重要會議和友好團體,應組織人員歡迎或歡送,營造友好、熱烈的氣氛,以增進與賓客之間的感情。
客人討厭的服務。
1、餐廳不按時開門,或提前關門。
2、電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3、客人用的桌椅是不干凈的。
4、酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5、飲料還沒有服務,菜就上了。
6、熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7、餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8、向客人詢問,這是誰的食品。
9、同樣是用餐的客人,所得到的服務卻不一樣。
10、沒有及時更換客人面前的臟骨碟。
中餐的上菜程序。
目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜,第二道主菜(較高貴的名菜),第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點心),最后上水果。
由于中國的地方菜系很多,又有多種宴會種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見,地方菜系不同,宴會席面不同,其菜肴設計安排也就不同。在上菜程序上,也不會完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最后一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,因為席上根本無炒菜,所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間,各地習慣亦有不同,有的是在宴會進行中上,有的是在宴會將結(jié)束時上;有的甜、咸點心一起上,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點和需要,因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。
(1)上拔絲菜,如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要托熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,并跟涼開水數(shù)碗。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,應同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn),以保持菜看的形狀和風味。
(4)上有聲響的菜,如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應有效果。
(5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,上臺后要當著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開,以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜,如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,要先上臺讓客人觀賞后,再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后,在上席前掀開火鍋蓋,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,盛于大湯碗內(nèi),以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中,稍許放一點料酒,輕輕晃動一下,使酒浸潤碟底,以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,上席后可順利將原料撥進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時,火鍋下要放一個盛水的盤子,以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后,先點燃鍋底的酒精爐,后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲,再按備主料烹熟所需時間長短,依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入,易熟的后撥入,隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。
中餐服務心得篇十一
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務人員在遇到客人時,應主動使用規(guī)范的問候用語。如:“您好!歡迎您!”路上辛苦了?!啊蹦惺裁词滦枰獛兔?“請多保重”等。在使用問候用語時應注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候,如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時,就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當節(jié)日到來時,要向賓客表示節(jié)日的祝賀,如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動,應向客人表示祝賀,如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時,應表示關心,可以說:“請您多加保重,早日康復?!?BR> 在餐飲服務工作中,有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人,服務員不能對其指指點點或議論譏笑,不允許冷眼相看,不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客,如稱客人為:“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”,在知道客人的姓名時,最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人,可稱“女士”。
5、對有學位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”,如“上尉先生”。
7、對相當于部長以上的官員,特別是國外賓客,可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人,在一般情況下可以稱呼“同志”,如“吳同志”。
在餐飲服務工作中,作為服務人員,不宜主動與客人握手。但在許多情況下,客人主動與服務人員握手時,服務員則不應回避,這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時,服務員應走上前,與客人保持相距一步的距離,上身稍前傾,兩腳立正,伸出右手,4指并攏,拇指張開與對方握手,并輕輕上下?lián)u動兩三下,禮畢即松開。行握手禮時應注意,對男子握手可適當重些,以示友情深厚,但又不宜握得太重,以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當輕些,但又不宜太輕。男子握手時,就把帽子、手套脫掉,婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時,可向?qū)Ψ铰暶?,說“請原諒”。如遇多人握手時,應按順序進行,搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應具有的禮節(jié)。一般來說,與客人談話時,必須站立,證據(jù)溫和、耐心,集中精力,雙目注視對方。常用語有“是”,“好的”,“明白了”,“麻煩您了”,“不客氣”,“請別在意”,“不,一點都不麻煩”,“對不起”,“謝謝”,等等。
當賓客抵達飯店時,要笑臉相迎,按“先主賓、后隨員,先女賓、后男賓”的順序,拉開車門,接過行李,陪同客人至服務臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客,要主動攙扶。樓層服務人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時,應走在賓客的左前方,距離保持2~3步。打開房門時應伸手示意,讓賓客先進房間。
賓客離店時,應注意主動相送,幫其提行李,送其上車,并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風”等。
對重要會議和友好團體,應組織人員歡迎或歡送,營造友好、熱烈的氣氛,以增進與賓客之間的感情。
客人討厭的服務。
1.餐廳不按時開門,或提前關門。
2.電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3.客人用的桌椅是不干凈的。
4.酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒有服務,菜就上了。
6.熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7.餐具是破損的'、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8.向客人詢問,這是誰的食品。
9.同樣是用餐的客人,所得到的服務卻不一樣。
10.沒有及時更換客人面前的臟骨碟。
中餐的上菜程序目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜,第二道主菜(較高貴的名菜),第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點心),最后上水果。
由于中國的地方菜系很多,又有多種宴會種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等??梢?,地方菜系不同,宴會席面不同,其菜肴設計安排也就不同。在上菜程序上,也不會完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最后一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,因為席上根本無炒菜,所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間,各地習慣亦有不同,有的是在宴會進行中上,有的是在宴會將結(jié)束時上;有的甜、咸點心一起上,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點和需要,因人因事因時而定?;驹瓌t是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。
(1)上拔絲菜,如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要托熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,并跟涼開水數(shù)碗。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,應同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn),以保持菜看的形狀和風味。
(4)上有聲響的菜,如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應有效果。
(5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,上臺后要當著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開,以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜,如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,要先上臺讓客人觀賞后,再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:。
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后,在上席前掀開火鍋蓋,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,盛于大湯碗內(nèi),以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中,稍許放一點料酒,輕輕晃動一下,使酒浸潤碟底,以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,上席后可順利將原料撥進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時,火鍋下要放一個盛水的盤子,以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后,先點燃鍋底的酒精爐,后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲,再按備主料烹熟所需時間長短,依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入,易熟的后撥入,隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。
中餐服務心得篇十二
我做為餐廳的一名服務人員,經(jīng)過自我的努力,取得了不錯成績,多次被餐廳評為優(yōu)秀員工,受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結(jié):
一、尊重領導,聽從指揮。
在平時的工作中,深刻領會領導的意圖,理解領導,服從安排,按照領導的要求去做,不推諉不扯皮,不耍小聰明,工作上毫無怨言,任勞任怨。對于領導表揚獎勵,能夠正確對待,不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能及時改正,不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務,經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。
二、遵規(guī)守紀,搞好服務。
遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度,做到不遲到,不早退,按時上下班,處理好家庭和工作的關系,全年無請假記錄,做到全勤上班。
嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務,做到房間打掃時不留死角,一塵不染,整潔干凈,為客人服務時,能夠正確使用禮貌用語,做到細心、熱心、耐心,對于客人提出的要求盡量滿足,不能滿足的,為客人解釋清楚,取得客人的諒解。查房時,發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時,及時和客人一齊進行核對,需要賠償時,說清事實,講明理由,讓客人滿意。
三、團結(jié)協(xié)作,不計得失。
和餐廳人員打成一片,搞好團結(jié),互幫互助,關心愛護同事。在工作中,自我的工作完成后,能及時幫忙其他同事,不怕苦不怕累,隨叫隨到,不耍細心眼,和同事發(fā)生誤會時,以工作為重,做好溝通,消除誤會,共同做好工作。在生活中,對同事虛寒問暖,同事生病時,能及時打電話問候和去醫(yī)院探望,同事家里有事時,了解清楚后,及時關心幫忙,以此來增進友誼,促進工作。
四、虛心學習,努力提高。
雖然做服務員工作有七、八年了,但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中,思想上重視,行動上進取主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記,認真聽講,不懂就問,回家后及時研習,加深印象,工作中,仔細揣摩,正確應用,不懂、不會的就請教領導、請教同事,弄懂弄會,不留盲點,使自我服務水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階。
五、存在的不足和問題。
1、有時工作熱情不高,不太進取,有拖拉的現(xiàn)象。
2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少,態(tài)度比較生硬,缺少主動性。
在新的一年里,在上級領導的關心支持下,在。
中餐服務心得篇十三
這周,進行了英語、普通話和酒水知識的考試。雖然成績不錯,但我還要不斷惡補,繼續(xù)學習。我期待下周更充實的工作與生活,為開荒做好準備。
這個星期漲了一間房,做到八間房了。這個星期有計劃清潔,每個人每天做一到四間大清,就是地毯邊、地腳線和電視柜后面的插座、電線都要擦干凈。
年底了,衛(wèi)生局的來檢查,工作間做大清,工作車做徹底的清理和調(diào)整,我發(fā)現(xiàn)我們平時做的有很多都是不合理的,現(xiàn)在臨時抱佛腳,有點那個。
從天津來了兩個主管做交叉培訓,那天吃午飯時,天津來的一個主管要盛湯,她就排隊打,我們其中一個主管也要盛,那個天津來的要幫她,她卻說,不用,就自己插隊盛了一碗,整的那個主管有些下不來臺,我看到后,覺得她有點過,不管怎樣人家也是客人啊!
有些主管總愛拿我們實習生說事,開個早會,都成訓導大會了,我真是氣不過,太啰嗦了!一天的好心情都讓她給磨光了。這個星期明顯感覺到累,身體累,心也累。
中餐服務心得篇十四
中餐是中國文化中的一部分,在世界范圍內(nèi)享有較高的聲譽。作為一名中餐服務員,體會到了中餐服務的深刻內(nèi)容和重要性。在這個行業(yè)中,一個人的服務態(tài)度和品質(zhì)可能會影響整個店鋪的聲譽和經(jīng)營狀況。因此,不僅要具備豐富的專業(yè)知識和技能,還要具備優(yōu)秀的服務態(tài)度和行為舉止。
第二段:服務態(tài)度的重要性。
在中餐服務中,良好的服務態(tài)度能夠讓客人感受到溫暖和舒適。服務員需要積極主動地詢問客人的需求和喜好,以及及時處理客人的各種請求。如果服務員態(tài)度不好,無法及時處理客人的要求,很容易讓客人失望,從而影響整個店鋪的聲譽和經(jīng)營狀況。因此,所有服務員都應該樹立優(yōu)秀的服務態(tài)度,努力讓客人感受到高品質(zhì)的服務。
第三段:專業(yè)知識的提升。
在餐廳工作需要掌握很多專業(yè)知識,如菜單內(nèi)容,食品安全和衛(wèi)生等方面的知識,這需要進行長時間的學習和提升。只有深刻理解相關內(nèi)容,才能為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。同時,在現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活中,往往需要快速處理客人的點菜和服務要求,對于服務員來說,需要在短時間內(nèi)作出合理的決策,并及時響應客人的要求。因此,服務員可以通過各種渠道了解相關信息和新技術(shù),進行專業(yè)知識的提升,為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務。
第四段:行為舉止和形象。
中餐服務員要始終保持良好的行為舉止和形象??梢栽趰徫簧媳3智鍧?、干凈和整潔的形象,以及善于溝通,舉止規(guī)范的品質(zhì)。要注意交流表達,如禮儀,語言、語調(diào)和情緒,保持專業(yè)的形象,為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。同時,如果服務員需要提供一些建議,要根據(jù)客人的喜好和特殊要求,為客人提供最適合的建議,提高服務的質(zhì)量和深度。
第五段:結(jié)論。
衷心地希望所有中餐服務員能夠通過不斷的學習和提升自己的服務水平。同時,也提醒各位顧客,為了獲得更好的服務體驗,請尊重服務員,和平合作,共同創(chuàng)造更美好的就餐環(huán)境。通過良好的服務,提高店家之間的競爭優(yōu)勢與交流,共同推動中國餐飲文化的發(fā)展。
中餐服務心得篇十五
在中國這樣一個熱愛美食的國家,中餐服務成為了餐廳經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。作為服務行業(yè)的一員,我經(jīng)常與顧客接觸,能夠感受到服務對于餐廳的重要性。在工作中,我總結(jié)了一些中餐服務心得,今天就分享給大家。
第二段:服務態(tài)度。
服務態(tài)度是中餐服務的關鍵。一名優(yōu)秀的服務員應該始終保持微笑,熱情地給顧客問好并詢問他們的需求。待客如朋友,以友善的態(tài)度和善解人意的語言建立信任感和親近感,以此為基礎,提供高效率、高品質(zhì)的基礎服務。
第三段:服務細節(jié)。
服務細節(jié)往往決定著顧客的滿意度。中餐服務要注意菜品的穩(wěn)定性,及時清理碗碟,水杯,為顧客插上餐紙,并向顧客解釋菜品制作方法,推薦菜品等細節(jié)。在用餐過程中,如顧客臨時有更換或加菜的問題,務必馬上跟進,及時解決。
第四段:服務溝通。
優(yōu)秀的服務員應該能夠很好地聆聽顧客的意見、建議和反饋,并恰當?shù)鼗貞?。在服務中應該積極與顧客進行溝通,了解顧客的需要和意愿,給予恰當?shù)囊龑Ш徒ㄗh,從而增強顧客的信任和滿意度。
第五段:成長經(jīng)驗。
服務行業(yè)中磨礪出來的經(jīng)驗最寶貴,讓我們不斷的總結(jié)不斷的進步。在工作中,每一次服務不完美都是我們更進一步的機會。我們要學會總結(jié)經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)不足,提高能力,在服務中不斷地進步,將中餐服務做到更好更專業(yè)。
總結(jié):
中餐服務是中國餐飲文化重要的組成部分之一,好的中餐服務是餐廳成功的基石。一位優(yōu)秀的服務員首先要具備一個良好的服務態(tài)度,再者是注意服務細節(jié)和溝通能力,最后是成長經(jīng)驗。只有不斷地提高自己,提高服務質(zhì)量,我們才能為每一位顧客提供更好的服務,同時也為餐廳經(jīng)營打下堅實的基礎。
中餐服務心得篇十六
簡單的事情我都會認真考慮幾遍,因此,雖然做得不算快,但能夠保證讓同事們滿意。同事通常也不催促,都把任務安排好,然后便交給我自己去處理,同時還不時提供一些幫助。等慢慢熟悉起來,做起事情也越來越順手了。
實習這段時間,我可以簡單的總結(jié)為幾個字,那就是:多看,多問,多觀察。