總結(jié)是對(duì)過(guò)去工作的回顧，也是為未來(lái)工作做好準(zhǔn)備的一種方法。在寫(xiě)總結(jié)時(shí)，可以運(yùn)用一些修辭手法和變換句式，增加語(yǔ)言的變化和表達(dá)的層次。下面是一些優(yōu)秀總結(jié)范文，供大家參考。
廚師崗位的工作心得篇一
我們走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的進(jìn)展。新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，專心聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的.工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，專心執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放執(zhí)行四隔離生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜品、藥品隔離食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)勤洗衣服、被褥勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每日定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜專心，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，執(zhí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員專心落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，準(zhǔn)時(shí)訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，專心負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂(lè)觀履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持進(jìn)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!信任沒(méi)有最好，只有更好。
廚師崗位的工作心得篇二
1、按規(guī)定日期換工服，避開(kāi)工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;假如有人疼惜則給以嘉獎(jiǎng)，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)運(yùn)用，運(yùn)用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)限制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品運(yùn)用后，要清洗干凈保存在運(yùn)用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，運(yùn)用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、順手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，全部香料包需反復(fù)運(yùn)用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)運(yùn)用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次接著運(yùn)用。
5、禁止干脆用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，許多人喜愛(ài)掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。
7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便駕馭好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急狀況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)剛好通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。
8、依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況備料，全部食品應(yīng)按安排選購(gòu)。
所剩料合理運(yùn)用禁止扔掉購(gòu)貸精確避開(kāi)積壓造成奢侈各檔口主管肯定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸不行重復(fù)購(gòu)置造成積壓。
9、熟識(shí)設(shè)備工作狀況，禁止設(shè)備不正常工作，如年頭較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在運(yùn)用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備修理增加費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)運(yùn)用。
11、去皮原料應(yīng)運(yùn)用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)留意尺度，禁止運(yùn)用時(shí)奢侈;比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。
12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，運(yùn)用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)運(yùn)用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，假如有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再運(yùn)用。
13、運(yùn)用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫(huà)所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理運(yùn)用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，削減煤氣奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)運(yùn)用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時(shí)運(yùn)用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)約了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避開(kāi)奢侈，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)峻，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具安排到人，堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn)，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，運(yùn)用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛(ài)燒鍋，以便清洗，事實(shí)上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還簡(jiǎn)單粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，運(yùn)用期為30天。
其次點(diǎn)。
1、我們繪制一張成本限制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，假如再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。
2、成本限制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。
4、精確駕馭總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷改變的狀況下，詳細(xì)是哪一天的只要一敲鍵盤(pán)，就能得到精確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)覺(jué)問(wèn)題，找出問(wèn)題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)行限制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問(wèn)題。如是熱菜則通過(guò)表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問(wèn)題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比，這樣能抓住問(wèn)題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo)，又沒(méi)有合理的說(shuō)明那么調(diào)味料只能是從廚師手里奢侈掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過(guò)的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來(lái)，5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比如上月賣(mài)了101萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣(mài)了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣(mài)了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析緣由，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊，然后找出決絕方法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高。
6、通過(guò)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比，可以清晰的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比狀況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，削減中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。
第三點(diǎn)。
1、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)遇到他都會(huì)燙傷。廚房各部門(mén)要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷探討業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,更須要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)始終,協(xié)作協(xié)作的精神。
2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好好學(xué)習(xí)，擅長(zhǎng)總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采納嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和溝通會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督協(xié)助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力氣主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的限制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培育一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣昂揚(yáng)的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)懇并對(duì)員工須要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成特別不好的影響嚴(yán)峻影響了其他員工的工作主動(dòng)性和熱忱看法。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互相互承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行指責(zé)指正進(jìn)行勸退。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱忱，主動(dòng)，主動(dòng)的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有剛好視察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，主動(dòng)向上，有朝氣活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、溝通、學(xué)習(xí)。
廚師崗位的工作心得篇三
一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的'開(kāi)餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。
四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
六、愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。
制度職責(zé)大全地區(qū)相關(guān)招聘信息:制度職責(zé)大全經(jīng)理制度職責(zé)大全生產(chǎn)經(jīng)理
廚師崗位的工作心得篇四
今年的時(shí)間真的很快，不知不覺(jué)就走到了十二月，20xx年也終于要迎來(lái)結(jié)束了。過(guò)去的這一年來(lái)，我作為xx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé)，發(fā)揮自身的能力，在工作中為xx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來(lái)的工作，現(xiàn)對(duì)自身的一年來(lái)的情況做如下總結(jié)：
一、工作的自我管理在今年來(lái)工作中，我積極的加強(qiáng)了自我的要求，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗，盡早準(zhǔn)備，保證食堂的能在員工休息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張。工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí)，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時(shí)的更新，并還會(huì)通過(guò)對(duì)調(diào)查投票，來(lái)根據(jù)員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。此外，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理，并對(duì)食堂的打掃做好管理，還會(huì)對(duì)碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能?chē)?yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、學(xué)習(xí)和改進(jìn)在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康。并且，對(duì)于食堂的.采購(gòu)我們也一直在嚴(yán)格的把控，只會(huì)選擇最新鮮，最優(yōu)質(zhì)的食材，并配合公司用餐人數(shù)的計(jì)劃，積極的控制制作，減少浪費(fèi)。作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時(shí)候。為此，我我在工作中也積極的開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品，盡管有個(gè)別沒(méi)能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可。
三、自我的反思要說(shuō)在工作中的問(wèn)題，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們并沒(méi)有太多的重視員工們的要求，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽(tīng)聽(tīng)員工們的想法，讓食堂能得到更多好評(píng)!如今，20xx年已經(jīng)過(guò)去了，相信在未來(lái)，我們一定能做的更好，更出色，讓xx公司的食堂成為一個(gè)人人稱贊的好地方!
廚師崗位的工作心得篇五
爐灶：
1、檢查爐灶、水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。
2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。
3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。
4、檢查料罐衛(wèi)生。
5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。
6、檢查吸油煙罩總閥。
1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開(kāi)關(guān)。
2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。
3、檢查冰箱生熟分開(kāi)和整理。
4、檢查調(diào)味車(chē)、灶面、墻面是否有油漬。
5、檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。
打荷：
1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。
2、檢查水、電、煤門(mén)窗是否關(guān)好。
3、檢查食品倉(cāng)庫(kù)備料是否充足。
4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。
5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無(wú)過(guò)期調(diào)料。
6、檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。
點(diǎn)心：
1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。
2、檢查調(diào)料車(chē)、爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生。
3、檢查門(mén)窗、煤氣、水電的開(kāi)關(guān)。
4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。
5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。
7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、檢查調(diào)料車(chē)、烤箱、烤盤(pán)的衛(wèi)生。
9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
10、檢查門(mén)窗、爐灶、煤氣的開(kāi)關(guān)。
11、檢查當(dāng)天的日?qǐng)?bào)表和明天的采購(gòu)申報(bào)表。
切配：
1、檢查冰箱食品和冷庫(kù)的擺放。
2、檢查水龍頭開(kāi)關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。
3、檢查地面、水池和工作臺(tái)面的衛(wèi)生。
4、檢查冰箱冷庫(kù)貨架衛(wèi)生。
5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
6、檢查當(dāng)天報(bào)表和采購(gòu)申報(bào)表。
廚師崗位的工作心得篇六
廚師是一個(gè)神秘而激動(dòng)人心的職業(yè)。對(duì)于那些充滿創(chuàng)意和熱情的人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常受歡迎的職業(yè)。在過(guò)去的幾年中，我的人生經(jīng)歷了一些轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我開(kāi)始尋找和追求自己的興趣和事業(yè)方向。在這個(gè)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)我擁有了一個(gè)嗜好——即烹飪。在我開(kāi)始探索這個(gè)迷人的世界時(shí)，我發(fā)現(xiàn)這項(xiàng)技能可以為我提供極大的樂(lè)趣和滿足感。于是，我開(kāi)始了我的廚師之旅，并從中汲取了無(wú)盡的心得體會(huì)。
第二段：培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。
成為一名優(yōu)秀的廚師需要花費(fèi)很多的時(shí)間和精力進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。在我開(kāi)始進(jìn)入職場(chǎng)之前，我參加了一些職業(yè)培訓(xùn)課程和烹飪工作坊，這些課程讓我對(duì)廚師的基本技能有了更深入的了解。我還閱讀了很多烹飪書(shū)籍和雜志，了解了不同地域和文化的食品和菜譜。然而，真正成為一名廚師需要更多的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，我在餐廳的廚房中度過(guò)了數(shù)年的時(shí)間，使我在烹飪領(lǐng)域得到了更多的學(xué)習(xí)和鍛煉。
第三段：技能和責(zé)任。
作為一名廚師，個(gè)人技能和責(zé)任是非常重要的。在廚房中，一個(gè)精湛的技能可以在短時(shí)間內(nèi)制作出美味的食品，但也需要遵守相關(guān)的衛(wèi)生，安全和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等。另外，在忙碌的菜單和客戶需求的壓力下，良好的組織技能和時(shí)間管理也是必不可少的能力。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這意味著我需要掌握不同的烹飪技巧和烹飪方法，并且有能力在任務(wù)壓力下高效地工作和生產(chǎn)質(zhì)量的美食。
第四段：勤勞和創(chuàng)意。
作為一名優(yōu)秀的廚師，我還需要非常勤勞和富有創(chuàng)意。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，煥發(fā)創(chuàng)意的靈感的最佳方式是不斷地嘗試新的食譜和菜品，并不斷地嘗試不同的食材和口味。在我的職業(yè)生涯中，我總是嘗試創(chuàng)新，并且喜歡與顧客交流他們對(duì)食品的反饋和反應(yīng)，以最大程度地提高他們的滿意度和體驗(yàn)。
第五段：總結(jié)。
成為一名優(yōu)秀的廚師是一項(xiàng)困難而挑戰(zhàn)性的任務(wù)，但它也很充滿樂(lè)趣和滿足感。在這個(gè)善于創(chuàng)新和成長(zhǎng)的領(lǐng)域中，改善和提高自身的技能和才能非常重要。通過(guò)學(xué)習(xí)，實(shí)踐和不斷的嘗試創(chuàng)新，成為一名優(yōu)秀的廚師是完全可以實(shí)現(xiàn)的。因此，對(duì)于這個(gè)職業(yè)，我有很多的心得體會(huì)，并相信隨著技能和個(gè)人能力的不斷提高，進(jìn)而成為一名杰出的大廚師是完全有可能的！
廚師崗位的工作心得篇七
新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作心得進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情。
況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
廚師崗位的工作心得篇八
（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇。
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jī)效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。
（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對(duì)菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；
（4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
（5）負(fù)責(zé)采購(gòu)食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。
廚師崗位的工作心得篇九
作為一個(gè)廚師，我的職責(zé)是負(fù)責(zé)制作美味的菜肴給顧客，讓他們感到滿意和快樂(lè)。這個(gè)職位既有挑戰(zhàn)，又有樂(lè)趣。在這里，我想與大家分享我在工作中獲得的心得體會(huì)。
第一段：對(duì)食材的理解。
對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，食材是制作菜肴的靈魂。我學(xué)習(xí)過(guò)不同食材的特性，并能夠判斷它們的新鮮度和優(yōu)劣。這樣，在烹飪過(guò)程中，我就能夠更好地利用食材的質(zhì)地、味道和配合方式。同時(shí)，我也學(xué)習(xí)了不同菜系的特點(diǎn)，并且能夠結(jié)合不同菜系的烹飪方法來(lái)做出更優(yōu)秀的菜肴。
第二段：對(duì)衛(wèi)生的重視。
在廚師的工作中，衛(wèi)生問(wèn)題是至關(guān)重要的。我學(xué)習(xí)了各種衛(wèi)生知識(shí)和烹飪規(guī)范，掌握了各種相關(guān)技能。我懂得了準(zhǔn)備食材之前需要做些什么，以確保整個(gè)過(guò)程的衛(wèi)生。這樣，在我制作食物時(shí)，我可以保證它們的衛(wèi)生和安全。
第三段：對(duì)時(shí)間和效率的掌控。
在制作菜肴的時(shí)候，我也學(xué)會(huì)了掌握時(shí)間和效率。我能夠計(jì)劃好每道菜肴的制作時(shí)間，以確保它們都能在同一時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好。同時(shí)，我的烹飪技能也得到了提高，能夠快速而準(zhǔn)確地處理各種食材，并在最短時(shí)間內(nèi)完成多道菜肴的制作。
第四段：對(duì)味道和外觀的調(diào)整。
在烹飪菜肴的時(shí)候，我非常注重味道和外觀。如果菜肴的口感不好，那么就無(wú)法吸引顧客。我會(huì)嘗試不同的調(diào)味品或搭配方式，以獲得一種獨(dú)特的口感和味道。同時(shí)，我也注意到菜肴的外觀，從食材的顏色和擺盤(pán)的方式到裝飾材料的選擇等都非常重要。
第五段：對(duì)團(tuán)隊(duì)合作和客戶服務(wù)的重視。
除了以上這些，我也很注重團(tuán)隊(duì)合作和客戶服務(wù)。菜肴的制作不是一個(gè)人可以完成的，需要各個(gè)部門(mén)之間的相互協(xié)作，才能讓整個(gè)過(guò)程順利完成。我也知道，客戶滿意是最重要的。我要建立良好的客戶關(guān)系，以建立和顧客的信任和交流，為客戶提供完美的用餐經(jīng)驗(yàn)。
總之，作為一個(gè)廚師，我從我的工作中獲得了很多的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。我將持續(xù)學(xué)習(xí)，并嘗試學(xué)習(xí)更多的技能和知識(shí)，以提高自己的技能和服務(wù)能力，為顧客提供最好的用餐體驗(yàn)。
廚師崗位的工作心得篇十
一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽(tīng)從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。
二.根據(jù)規(guī)定的'食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi),并定位存放保潔,配菜盤(pán)要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。
廚師崗位的工作心得篇十一
一、廚師長(zhǎng)的上崗條件從事廚房管理工作五年以上，工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問(wèn)題，勇于負(fù)責(zé)。
二、廚師長(zhǎng)的權(quán)限。
接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)廚房管理與業(yè)務(wù)供應(yīng)，組織制定各檔口的管理者人選和相應(yīng)的規(guī)章制度。
1.
執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員。加強(qiáng)對(duì)所屬各部門(mén)的監(jiān)督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責(zé)、定工資的管理。
2.
根據(jù)企業(yè)的任務(wù)指標(biāo)，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、毛利率標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。
3.
準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚各部門(mén)做好考勤記錄。
4.
每日上午召開(kāi)例會(huì)，布置、安排和檢查下屬各部門(mén)的工作，并做好會(huì)議記錄。5.帶領(lǐng)下屬各部門(mén)的主要負(fù)責(zé)人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗(yàn)收，索要相關(guān)證件、進(jìn)貨票據(jù)。嚴(yán)格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、6.
做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)天的業(yè)務(wù)要求，對(duì)原料加工、供應(yīng)品種，推銷(xiāo)產(chǎn)品和數(shù)量，要做到心中有數(shù)，巡視加工過(guò)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。加強(qiáng)與公司各部門(mén)之間的溝通，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)和建議，針對(duì)問(wèn)題合理解決。
7.
廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實(shí)。
8.
每周應(yīng)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場(chǎng)行情及周邊餐飲市場(chǎng)的變化，定期組織廚師的培訓(xùn)與交流，做好員工的考核，獎(jiǎng)勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷(xiāo)售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變。9.對(duì)廚房的設(shè)備，組織定期保養(yǎng)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，煙道由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行清理，必須每?jī)蓚€(gè)月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設(shè)備，燃?xì)?、水、電安全，?zé)任到人，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，及時(shí)匯報(bào)。
10.每日晚餐后，召集各部門(mén)的負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的原材料消耗，做出申購(gòu)計(jì)劃，徹底檢查下屬各部門(mén)的收尾工作，確認(rèn)安全后方可離崗。
11.要求各個(gè)檔口必須愛(ài)護(hù)使用工具，凡故意損害公司財(cái)物的，必須照價(jià)賠償。
12.公司用人標(biāo)準(zhǔn)是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)后廚人員兩個(gè)月進(jìn)行一次綜合評(píng)定，對(duì)不符合上崗條件的，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離、早辭退。
13.如廚師長(zhǎng)工作能力達(dá)不到規(guī)定的工作要求，不能以身作則，破壞團(tuán)結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無(wú)改進(jìn)的，予以降職、調(diào)崗。調(diào)崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動(dòng)合同。
廚師崗位的工作心得篇十二
1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師崗位的工作心得篇十三
作為一名幼兒園的廚師，我有幸為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的飲食。這個(gè)崗位不僅讓我得到了工作和生活上的滿足，同時(shí)也讓我更加了解和關(guān)注兒童的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。在這里，我想分享我的一些心得體會(huì)。
在我的理解中，作為廚師，我們不僅僅是為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)健康的食物，更是與孩子們的成長(zhǎng)息息相關(guān)的。我們的工作是為孩子們的身體和大腦提供能量，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)和活動(dòng)中能夠更好地表現(xiàn)和發(fā)揮。因此，作為一名幼兒園廚師，我們需要關(guān)注和了解兒童的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)需求和身體特點(diǎn)等方面，做出更加科學(xué)、安全、合理的飲食搭配規(guī)劃。
第三段：對(duì)幼兒園飲食的體驗(yàn)和探索。
在幼兒園工作期間，我和同事們一起嘗試了很多不同的飲食搭配方案，并在實(shí)踐中總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)。例如為孩子們準(zhǔn)備的點(diǎn)心、早點(diǎn)、午餐等餐食種類要豐富多樣，食物的顏色、形狀、口感要有變化，以刺激兒童的興趣和胃口；在食物的調(diào)味方面，應(yīng)減少使用油炸、油炒等方法，盡量使用清蒸、水煮等健康的烹飪方式；同時(shí)在食物的品質(zhì)和衛(wèi)生方面，我們也要做好完善的管理和記錄，保證每個(gè)孩子都吃到安全可靠的食物。
在工作中，我深深感受到做好幼兒園廚師崗位需要良好的溝通協(xié)調(diào)、耐心細(xì)心、科學(xué)烹飪等多方面的能力。我們需要和教職員工、家長(zhǎng)、學(xué)生建立良好的關(guān)系，密切關(guān)注孩子們的飲食需要和反應(yīng)，并盡力給予他們更多的關(guān)愛(ài)和關(guān)注，幫助他們更好地成長(zhǎng)。通過(guò)這個(gè)工作體驗(yàn)，我意識(shí)到作為一名教育工作者，我們不僅僅要有責(zé)任感和使命感，更要有包容和愛(ài)心。
第五段：結(jié)語(yǔ)。
作為一名幼兒園廚師，我感到非常幸福和自豪。我們的工作雖然看似平凡，但往往影響著孩子們的身體和情感，是連接孩子們和教育的重要橋梁之一。我希望在這個(gè)崗位上努力工作，盡我的一份力量，為孩子們的成長(zhǎng)貢獻(xiàn)自己的力量。
廚師崗位的工作心得篇十四
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。
5、檢查購(gòu)買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
廚師崗位的工作心得篇十五
1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
2.開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4.操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；
工具或用具不能使用；
5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7.接受上級(jí)的其他任務(wù)。
廚師崗位的工作心得篇十六
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。
3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫(kù)房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會(huì)正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲(chǔ)備情況，制定申購(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師崗位的工作心得篇十七
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格。
4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。
7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;。
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。
廚師崗位的工作心得篇十八
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門(mén)人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理：參加部門(mén)會(huì)議，如：交班、部門(mén)例會(huì)。
8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
廚師崗位的工作心得篇十九
---精選公文，范文，管理類，財(cái)經(jīng)類，論文類文檔，歡迎下載-味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。。
廚師崗位的工作心得篇二十
幼兒園廚師崗位是一個(gè)需要有愛(ài)心、責(zé)任心和專業(yè)技能的崗位。隨著社會(huì)對(duì)幼兒園餐飲安全的要求越來(lái)越高，幼兒園廚師的工作受到了更多的重視。在這個(gè)崗位上工作多年，我深深感受到了從一個(gè)廚師到一個(gè)負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的“守門(mén)員”之間的轉(zhuǎn)變，領(lǐng)悟到了很多關(guān)于這個(gè)崗位的心得和體會(huì)。
第二段：從細(xì)節(jié)出發(fā)，呼吁對(duì)食品安全的關(guān)注。
在幼兒園餐飲工作中的細(xì)節(jié)可以說(shuō)是無(wú)處不在。從原材料的進(jìn)貨、質(zhì)量檢測(cè)、加工烹調(diào)到食品的擺放、儲(chǔ)存等等都需要精細(xì)的操作，每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都關(guān)系著孩子們的身體健康和安全。因此，保障食品安全已成為我們每一位幼兒園廚師的責(zé)任。同時(shí)我們也應(yīng)當(dāng)呼吁社會(huì)上更多的人重視食品安全，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)餐具和飯菜的檢測(cè)，共同維護(hù)廣大孩子們的健康。
第三段：感受到的餐飲工作的價(jià)值。
幼兒園廚師的工作雖然看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。為了孩子們的身體健康，我們要求自己的工作要達(dá)到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口味、視覺(jué)效果是我們的第一要求。但是，當(dāng)孩子們?cè)谑程美镄χ燥垺⒄勑︼L(fēng)生時(shí)，我們就會(huì)感受到自己工作的價(jià)值。餐飲工作不僅是提供孩子們所需的營(yíng)養(yǎng)，還是制造相互理解和交流的機(jī)會(huì)，是一個(gè)幸福的傳遞者。
第四段：在工作中汲取的經(jīng)驗(yàn)。
在幼兒園廚師崗位上工作多年，我得到了很多經(jīng)驗(yàn)。首先是要求自己的操作規(guī)范、衛(wèi)生、安全，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，保證孩子們的口感和營(yíng)養(yǎng)均衡。其次，需要時(shí)刻關(guān)注食品安全和環(huán)保問(wèn)題，多嘗試和創(chuàng)新，不斷提升自己的能力和手藝。最后，要與家長(zhǎng)教師加強(qiáng)溝通協(xié)作，了解孩子的飲食習(xí)慣和口味偏好，及時(shí)糾正缺點(diǎn)，完善自己的工作。
隨著幼兒園對(duì)餐飲工作的要求不斷升級(jí)，廚師崗位也在不斷發(fā)生變化。未來(lái)，我們要加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品安全的監(jiān)控和掌握，不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，更好地完成自己的工作責(zé)任，創(chuàng)造更加美味、健康、安全的餐飲環(huán)境，為孩子們打造溫馨、健康的校園。同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)呼吁全社會(huì)更加重視食品安全問(wèn)題，共同創(chuàng)造良好餐飲環(huán)境。
廚師崗位的工作心得篇一
我們走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的進(jìn)展。新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，專心聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的.工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，專心執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放執(zhí)行四隔離生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜品、藥品隔離食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)勤洗衣服、被褥勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每日定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜專心，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，執(zhí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員專心落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，準(zhǔn)時(shí)訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，專心負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂(lè)觀履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持進(jìn)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!信任沒(méi)有最好，只有更好。
廚師崗位的工作心得篇二
1、按規(guī)定日期換工服，避開(kāi)工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;假如有人疼惜則給以嘉獎(jiǎng)，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)運(yùn)用，運(yùn)用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)限制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品運(yùn)用后，要清洗干凈保存在運(yùn)用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，運(yùn)用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、順手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，全部香料包需反復(fù)運(yùn)用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)運(yùn)用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次接著運(yùn)用。
5、禁止干脆用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，許多人喜愛(ài)掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。
7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便駕馭好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急狀況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)剛好通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。
8、依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況備料，全部食品應(yīng)按安排選購(gòu)。
所剩料合理運(yùn)用禁止扔掉購(gòu)貸精確避開(kāi)積壓造成奢侈各檔口主管肯定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸不行重復(fù)購(gòu)置造成積壓。
9、熟識(shí)設(shè)備工作狀況，禁止設(shè)備不正常工作，如年頭較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在運(yùn)用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備修理增加費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)運(yùn)用。
11、去皮原料應(yīng)運(yùn)用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)留意尺度，禁止運(yùn)用時(shí)奢侈;比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。
12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，運(yùn)用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)運(yùn)用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，假如有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再運(yùn)用。
13、運(yùn)用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間。刻畫(huà)所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理運(yùn)用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，削減煤氣奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)運(yùn)用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時(shí)運(yùn)用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)約了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避開(kāi)奢侈，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)峻，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具安排到人，堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn)，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，運(yùn)用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛(ài)燒鍋，以便清洗，事實(shí)上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還簡(jiǎn)單粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，運(yùn)用期為30天。
其次點(diǎn)。
1、我們繪制一張成本限制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，假如再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。
2、成本限制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。
4、精確駕馭總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷改變的狀況下，詳細(xì)是哪一天的只要一敲鍵盤(pán)，就能得到精確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)覺(jué)問(wèn)題，找出問(wèn)題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)行限制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問(wèn)題。如是熱菜則通過(guò)表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問(wèn)題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比，這樣能抓住問(wèn)題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo)，又沒(méi)有合理的說(shuō)明那么調(diào)味料只能是從廚師手里奢侈掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過(guò)的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來(lái)，5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比如上月賣(mài)了101萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣(mài)了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣(mài)了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析緣由，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊，然后找出決絕方法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高。
6、通過(guò)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比，可以清晰的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比狀況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，削減中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。
第三點(diǎn)。
1、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)遇到他都會(huì)燙傷。廚房各部門(mén)要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷探討業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,更須要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)始終,協(xié)作協(xié)作的精神。
2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好好學(xué)習(xí)，擅長(zhǎng)總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采納嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和溝通會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督協(xié)助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力氣主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的限制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培育一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣昂揚(yáng)的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)懇并對(duì)員工須要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成特別不好的影響嚴(yán)峻影響了其他員工的工作主動(dòng)性和熱忱看法。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互相互承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行指責(zé)指正進(jìn)行勸退。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱忱，主動(dòng)，主動(dòng)的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有剛好視察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，主動(dòng)向上，有朝氣活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、溝通、學(xué)習(xí)。
廚師崗位的工作心得篇三
一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的'開(kāi)餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。
四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
六、愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。
制度職責(zé)大全地區(qū)相關(guān)招聘信息:制度職責(zé)大全經(jīng)理制度職責(zé)大全生產(chǎn)經(jīng)理
廚師崗位的工作心得篇四
今年的時(shí)間真的很快，不知不覺(jué)就走到了十二月，20xx年也終于要迎來(lái)結(jié)束了。過(guò)去的這一年來(lái)，我作為xx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé)，發(fā)揮自身的能力，在工作中為xx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來(lái)的工作，現(xiàn)對(duì)自身的一年來(lái)的情況做如下總結(jié)：
一、工作的自我管理在今年來(lái)工作中，我積極的加強(qiáng)了自我的要求，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗，盡早準(zhǔn)備，保證食堂的能在員工休息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張。工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí)，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時(shí)的更新，并還會(huì)通過(guò)對(duì)調(diào)查投票，來(lái)根據(jù)員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。此外，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理，并對(duì)食堂的打掃做好管理，還會(huì)對(duì)碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能?chē)?yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、學(xué)習(xí)和改進(jìn)在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康。并且，對(duì)于食堂的.采購(gòu)我們也一直在嚴(yán)格的把控，只會(huì)選擇最新鮮，最優(yōu)質(zhì)的食材，并配合公司用餐人數(shù)的計(jì)劃，積極的控制制作，減少浪費(fèi)。作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時(shí)候。為此，我我在工作中也積極的開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品，盡管有個(gè)別沒(méi)能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可。
三、自我的反思要說(shuō)在工作中的問(wèn)題，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們并沒(méi)有太多的重視員工們的要求，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽(tīng)聽(tīng)員工們的想法，讓食堂能得到更多好評(píng)!如今，20xx年已經(jīng)過(guò)去了，相信在未來(lái)，我們一定能做的更好，更出色，讓xx公司的食堂成為一個(gè)人人稱贊的好地方!
廚師崗位的工作心得篇五
爐灶：
1、檢查爐灶、水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。
2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。
3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。
4、檢查料罐衛(wèi)生。
5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。
6、檢查吸油煙罩總閥。
1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開(kāi)關(guān)。
2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。
3、檢查冰箱生熟分開(kāi)和整理。
4、檢查調(diào)味車(chē)、灶面、墻面是否有油漬。
5、檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。
打荷：
1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。
2、檢查水、電、煤門(mén)窗是否關(guān)好。
3、檢查食品倉(cāng)庫(kù)備料是否充足。
4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。
5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無(wú)過(guò)期調(diào)料。
6、檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。
點(diǎn)心：
1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。
2、檢查調(diào)料車(chē)、爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生。
3、檢查門(mén)窗、煤氣、水電的開(kāi)關(guān)。
4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。
5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。
7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、檢查調(diào)料車(chē)、烤箱、烤盤(pán)的衛(wèi)生。
9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
10、檢查門(mén)窗、爐灶、煤氣的開(kāi)關(guān)。
11、檢查當(dāng)天的日?qǐng)?bào)表和明天的采購(gòu)申報(bào)表。
切配：
1、檢查冰箱食品和冷庫(kù)的擺放。
2、檢查水龍頭開(kāi)關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。
3、檢查地面、水池和工作臺(tái)面的衛(wèi)生。
4、檢查冰箱冷庫(kù)貨架衛(wèi)生。
5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
6、檢查當(dāng)天報(bào)表和采購(gòu)申報(bào)表。
廚師崗位的工作心得篇六
廚師是一個(gè)神秘而激動(dòng)人心的職業(yè)。對(duì)于那些充滿創(chuàng)意和熱情的人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常受歡迎的職業(yè)。在過(guò)去的幾年中，我的人生經(jīng)歷了一些轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我開(kāi)始尋找和追求自己的興趣和事業(yè)方向。在這個(gè)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)我擁有了一個(gè)嗜好——即烹飪。在我開(kāi)始探索這個(gè)迷人的世界時(shí)，我發(fā)現(xiàn)這項(xiàng)技能可以為我提供極大的樂(lè)趣和滿足感。于是，我開(kāi)始了我的廚師之旅，并從中汲取了無(wú)盡的心得體會(huì)。
第二段：培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。
成為一名優(yōu)秀的廚師需要花費(fèi)很多的時(shí)間和精力進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。在我開(kāi)始進(jìn)入職場(chǎng)之前，我參加了一些職業(yè)培訓(xùn)課程和烹飪工作坊，這些課程讓我對(duì)廚師的基本技能有了更深入的了解。我還閱讀了很多烹飪書(shū)籍和雜志，了解了不同地域和文化的食品和菜譜。然而，真正成為一名廚師需要更多的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，我在餐廳的廚房中度過(guò)了數(shù)年的時(shí)間，使我在烹飪領(lǐng)域得到了更多的學(xué)習(xí)和鍛煉。
第三段：技能和責(zé)任。
作為一名廚師，個(gè)人技能和責(zé)任是非常重要的。在廚房中，一個(gè)精湛的技能可以在短時(shí)間內(nèi)制作出美味的食品，但也需要遵守相關(guān)的衛(wèi)生，安全和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等。另外，在忙碌的菜單和客戶需求的壓力下，良好的組織技能和時(shí)間管理也是必不可少的能力。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這意味著我需要掌握不同的烹飪技巧和烹飪方法，并且有能力在任務(wù)壓力下高效地工作和生產(chǎn)質(zhì)量的美食。
第四段：勤勞和創(chuàng)意。
作為一名優(yōu)秀的廚師，我還需要非常勤勞和富有創(chuàng)意。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，煥發(fā)創(chuàng)意的靈感的最佳方式是不斷地嘗試新的食譜和菜品，并不斷地嘗試不同的食材和口味。在我的職業(yè)生涯中，我總是嘗試創(chuàng)新，并且喜歡與顧客交流他們對(duì)食品的反饋和反應(yīng)，以最大程度地提高他們的滿意度和體驗(yàn)。
第五段：總結(jié)。
成為一名優(yōu)秀的廚師是一項(xiàng)困難而挑戰(zhàn)性的任務(wù)，但它也很充滿樂(lè)趣和滿足感。在這個(gè)善于創(chuàng)新和成長(zhǎng)的領(lǐng)域中，改善和提高自身的技能和才能非常重要。通過(guò)學(xué)習(xí)，實(shí)踐和不斷的嘗試創(chuàng)新，成為一名優(yōu)秀的廚師是完全可以實(shí)現(xiàn)的。因此，對(duì)于這個(gè)職業(yè)，我有很多的心得體會(huì)，并相信隨著技能和個(gè)人能力的不斷提高，進(jìn)而成為一名杰出的大廚師是完全有可能的！
廚師崗位的工作心得篇七
新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作心得進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情。
況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
廚師崗位的工作心得篇八
（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇。
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jī)效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。
（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對(duì)菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；
（4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
（5）負(fù)責(zé)采購(gòu)食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。
廚師崗位的工作心得篇九
作為一個(gè)廚師，我的職責(zé)是負(fù)責(zé)制作美味的菜肴給顧客，讓他們感到滿意和快樂(lè)。這個(gè)職位既有挑戰(zhàn)，又有樂(lè)趣。在這里，我想與大家分享我在工作中獲得的心得體會(huì)。
第一段：對(duì)食材的理解。
對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，食材是制作菜肴的靈魂。我學(xué)習(xí)過(guò)不同食材的特性，并能夠判斷它們的新鮮度和優(yōu)劣。這樣，在烹飪過(guò)程中，我就能夠更好地利用食材的質(zhì)地、味道和配合方式。同時(shí)，我也學(xué)習(xí)了不同菜系的特點(diǎn)，并且能夠結(jié)合不同菜系的烹飪方法來(lái)做出更優(yōu)秀的菜肴。
第二段：對(duì)衛(wèi)生的重視。
在廚師的工作中，衛(wèi)生問(wèn)題是至關(guān)重要的。我學(xué)習(xí)了各種衛(wèi)生知識(shí)和烹飪規(guī)范，掌握了各種相關(guān)技能。我懂得了準(zhǔn)備食材之前需要做些什么，以確保整個(gè)過(guò)程的衛(wèi)生。這樣，在我制作食物時(shí)，我可以保證它們的衛(wèi)生和安全。
第三段：對(duì)時(shí)間和效率的掌控。
在制作菜肴的時(shí)候，我也學(xué)會(huì)了掌握時(shí)間和效率。我能夠計(jì)劃好每道菜肴的制作時(shí)間，以確保它們都能在同一時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好。同時(shí)，我的烹飪技能也得到了提高，能夠快速而準(zhǔn)確地處理各種食材，并在最短時(shí)間內(nèi)完成多道菜肴的制作。
第四段：對(duì)味道和外觀的調(diào)整。
在烹飪菜肴的時(shí)候，我非常注重味道和外觀。如果菜肴的口感不好，那么就無(wú)法吸引顧客。我會(huì)嘗試不同的調(diào)味品或搭配方式，以獲得一種獨(dú)特的口感和味道。同時(shí)，我也注意到菜肴的外觀，從食材的顏色和擺盤(pán)的方式到裝飾材料的選擇等都非常重要。
第五段：對(duì)團(tuán)隊(duì)合作和客戶服務(wù)的重視。
除了以上這些，我也很注重團(tuán)隊(duì)合作和客戶服務(wù)。菜肴的制作不是一個(gè)人可以完成的，需要各個(gè)部門(mén)之間的相互協(xié)作，才能讓整個(gè)過(guò)程順利完成。我也知道，客戶滿意是最重要的。我要建立良好的客戶關(guān)系，以建立和顧客的信任和交流，為客戶提供完美的用餐經(jīng)驗(yàn)。
總之，作為一個(gè)廚師，我從我的工作中獲得了很多的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。我將持續(xù)學(xué)習(xí)，并嘗試學(xué)習(xí)更多的技能和知識(shí)，以提高自己的技能和服務(wù)能力，為顧客提供最好的用餐體驗(yàn)。
廚師崗位的工作心得篇十
一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽(tīng)從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。
二.根據(jù)規(guī)定的'食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi),并定位存放保潔,配菜盤(pán)要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。
廚師崗位的工作心得篇十一
一、廚師長(zhǎng)的上崗條件從事廚房管理工作五年以上，工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問(wèn)題，勇于負(fù)責(zé)。
二、廚師長(zhǎng)的權(quán)限。
接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)廚房管理與業(yè)務(wù)供應(yīng)，組織制定各檔口的管理者人選和相應(yīng)的規(guī)章制度。
1.
執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員。加強(qiáng)對(duì)所屬各部門(mén)的監(jiān)督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責(zé)、定工資的管理。
2.
根據(jù)企業(yè)的任務(wù)指標(biāo)，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、毛利率標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。
3.
準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚各部門(mén)做好考勤記錄。
4.
每日上午召開(kāi)例會(huì)，布置、安排和檢查下屬各部門(mén)的工作，并做好會(huì)議記錄。5.帶領(lǐng)下屬各部門(mén)的主要負(fù)責(zé)人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗(yàn)收，索要相關(guān)證件、進(jìn)貨票據(jù)。嚴(yán)格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、6.
做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)天的業(yè)務(wù)要求，對(duì)原料加工、供應(yīng)品種，推銷(xiāo)產(chǎn)品和數(shù)量，要做到心中有數(shù)，巡視加工過(guò)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。加強(qiáng)與公司各部門(mén)之間的溝通，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)和建議，針對(duì)問(wèn)題合理解決。
7.
廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實(shí)。
8.
每周應(yīng)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場(chǎng)行情及周邊餐飲市場(chǎng)的變化，定期組織廚師的培訓(xùn)與交流，做好員工的考核，獎(jiǎng)勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷(xiāo)售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變。9.對(duì)廚房的設(shè)備，組織定期保養(yǎng)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，煙道由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行清理，必須每?jī)蓚€(gè)月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設(shè)備，燃?xì)?、水、電安全，?zé)任到人，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，及時(shí)匯報(bào)。
10.每日晚餐后，召集各部門(mén)的負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的原材料消耗，做出申購(gòu)計(jì)劃，徹底檢查下屬各部門(mén)的收尾工作，確認(rèn)安全后方可離崗。
11.要求各個(gè)檔口必須愛(ài)護(hù)使用工具，凡故意損害公司財(cái)物的，必須照價(jià)賠償。
12.公司用人標(biāo)準(zhǔn)是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)后廚人員兩個(gè)月進(jìn)行一次綜合評(píng)定，對(duì)不符合上崗條件的，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離、早辭退。
13.如廚師長(zhǎng)工作能力達(dá)不到規(guī)定的工作要求，不能以身作則，破壞團(tuán)結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無(wú)改進(jìn)的，予以降職、調(diào)崗。調(diào)崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動(dòng)合同。
廚師崗位的工作心得篇十二
1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師崗位的工作心得篇十三
作為一名幼兒園的廚師，我有幸為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的飲食。這個(gè)崗位不僅讓我得到了工作和生活上的滿足，同時(shí)也讓我更加了解和關(guān)注兒童的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。在這里，我想分享我的一些心得體會(huì)。
在我的理解中，作為廚師，我們不僅僅是為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)健康的食物，更是與孩子們的成長(zhǎng)息息相關(guān)的。我們的工作是為孩子們的身體和大腦提供能量，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)和活動(dòng)中能夠更好地表現(xiàn)和發(fā)揮。因此，作為一名幼兒園廚師，我們需要關(guān)注和了解兒童的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)需求和身體特點(diǎn)等方面，做出更加科學(xué)、安全、合理的飲食搭配規(guī)劃。
第三段：對(duì)幼兒園飲食的體驗(yàn)和探索。
在幼兒園工作期間，我和同事們一起嘗試了很多不同的飲食搭配方案，并在實(shí)踐中總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)。例如為孩子們準(zhǔn)備的點(diǎn)心、早點(diǎn)、午餐等餐食種類要豐富多樣，食物的顏色、形狀、口感要有變化，以刺激兒童的興趣和胃口；在食物的調(diào)味方面，應(yīng)減少使用油炸、油炒等方法，盡量使用清蒸、水煮等健康的烹飪方式；同時(shí)在食物的品質(zhì)和衛(wèi)生方面，我們也要做好完善的管理和記錄，保證每個(gè)孩子都吃到安全可靠的食物。
在工作中，我深深感受到做好幼兒園廚師崗位需要良好的溝通協(xié)調(diào)、耐心細(xì)心、科學(xué)烹飪等多方面的能力。我們需要和教職員工、家長(zhǎng)、學(xué)生建立良好的關(guān)系，密切關(guān)注孩子們的飲食需要和反應(yīng)，并盡力給予他們更多的關(guān)愛(ài)和關(guān)注，幫助他們更好地成長(zhǎng)。通過(guò)這個(gè)工作體驗(yàn)，我意識(shí)到作為一名教育工作者，我們不僅僅要有責(zé)任感和使命感，更要有包容和愛(ài)心。
第五段：結(jié)語(yǔ)。
作為一名幼兒園廚師，我感到非常幸福和自豪。我們的工作雖然看似平凡，但往往影響著孩子們的身體和情感，是連接孩子們和教育的重要橋梁之一。我希望在這個(gè)崗位上努力工作，盡我的一份力量，為孩子們的成長(zhǎng)貢獻(xiàn)自己的力量。
廚師崗位的工作心得篇十四
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。
5、檢查購(gòu)買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
廚師崗位的工作心得篇十五
1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
2.開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4.操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；
工具或用具不能使用；
5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7.接受上級(jí)的其他任務(wù)。
廚師崗位的工作心得篇十六
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。
3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫(kù)房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會(huì)正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲(chǔ)備情況，制定申購(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師崗位的工作心得篇十七
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格。
4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。
7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;。
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。
廚師崗位的工作心得篇十八
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門(mén)人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理：參加部門(mén)會(huì)議，如：交班、部門(mén)例會(huì)。
8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
廚師崗位的工作心得篇十九
---精選公文，范文，管理類，財(cái)經(jīng)類，論文類文檔，歡迎下載-味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。。
廚師崗位的工作心得篇二十
幼兒園廚師崗位是一個(gè)需要有愛(ài)心、責(zé)任心和專業(yè)技能的崗位。隨著社會(huì)對(duì)幼兒園餐飲安全的要求越來(lái)越高，幼兒園廚師的工作受到了更多的重視。在這個(gè)崗位上工作多年，我深深感受到了從一個(gè)廚師到一個(gè)負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的“守門(mén)員”之間的轉(zhuǎn)變，領(lǐng)悟到了很多關(guān)于這個(gè)崗位的心得和體會(huì)。
第二段：從細(xì)節(jié)出發(fā)，呼吁對(duì)食品安全的關(guān)注。
在幼兒園餐飲工作中的細(xì)節(jié)可以說(shuō)是無(wú)處不在。從原材料的進(jìn)貨、質(zhì)量檢測(cè)、加工烹調(diào)到食品的擺放、儲(chǔ)存等等都需要精細(xì)的操作，每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都關(guān)系著孩子們的身體健康和安全。因此，保障食品安全已成為我們每一位幼兒園廚師的責(zé)任。同時(shí)我們也應(yīng)當(dāng)呼吁社會(huì)上更多的人重視食品安全，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)餐具和飯菜的檢測(cè)，共同維護(hù)廣大孩子們的健康。
第三段：感受到的餐飲工作的價(jià)值。
幼兒園廚師的工作雖然看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。為了孩子們的身體健康，我們要求自己的工作要達(dá)到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口味、視覺(jué)效果是我們的第一要求。但是，當(dāng)孩子們?cè)谑程美镄χ燥垺⒄勑︼L(fēng)生時(shí)，我們就會(huì)感受到自己工作的價(jià)值。餐飲工作不僅是提供孩子們所需的營(yíng)養(yǎng)，還是制造相互理解和交流的機(jī)會(huì)，是一個(gè)幸福的傳遞者。
第四段：在工作中汲取的經(jīng)驗(yàn)。
在幼兒園廚師崗位上工作多年，我得到了很多經(jīng)驗(yàn)。首先是要求自己的操作規(guī)范、衛(wèi)生、安全，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，保證孩子們的口感和營(yíng)養(yǎng)均衡。其次，需要時(shí)刻關(guān)注食品安全和環(huán)保問(wèn)題，多嘗試和創(chuàng)新，不斷提升自己的能力和手藝。最后，要與家長(zhǎng)教師加強(qiáng)溝通協(xié)作，了解孩子的飲食習(xí)慣和口味偏好，及時(shí)糾正缺點(diǎn)，完善自己的工作。
隨著幼兒園對(duì)餐飲工作的要求不斷升級(jí)，廚師崗位也在不斷發(fā)生變化。未來(lái)，我們要加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品安全的監(jiān)控和掌握，不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，更好地完成自己的工作責(zé)任，創(chuàng)造更加美味、健康、安全的餐飲環(huán)境，為孩子們打造溫馨、健康的校園。同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)呼吁全社會(huì)更加重視食品安全問(wèn)題，共同創(chuàng)造良好餐飲環(huán)境。