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餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇一
轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。
一、服務。
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售。
本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面。
針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制。
由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
五、紀律及禮節(jié)禮貌。
1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2.對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
下月工作計劃：
一.抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入。
二.業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。
三.服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務，爭取做到細節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。
四.衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。
五.紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避免一些不良行為。
以上是本人的10月份工作總結(jié)及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是很好，王領(lǐng)導批評指導，本人必將虛心接受改進。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二
根據(jù)我局關(guān)于《開展小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下：
一、工作開展情況。
（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規(guī)。據(jù)調(diào)查摸底及動態(tài)監(jiān)管，全縣現(xiàn)共有小餐飲428家，其中有證420家、無證8家。自20__年開展小餐飲整規(guī)工作以來，我隊根據(jù)實施工作方案，積極開展小餐飲整治。截至今年9月1日共出動監(jiān)督員150人次，檢查428戶次，并下達《監(jiān)督意見書》428份。并與餐飲服務單位簽訂《食品安全目標責任書》及《服務承諾書》420份，建立監(jiān)管檔案。發(fā)放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，共計罰款萬元，取締8戶；試點區(qū)域小餐飲整治工作得到有效鞏固，建立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理長效機制。
（二）加強宣傳，開展衛(wèi)生知識培訓。為了更好地開展小餐飲整治工作，我隊分別組織了學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關(guān)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓。對與會者進行詳細耐心的學習培訓，強調(diào)了如何完善食品及原料采購索證制度及在建立臺帳登記制度方面應注意的事項。城郊分所開展示范一條街建設(shè)，并對30家小餐飲業(yè)主進行了衛(wèi)生法規(guī)、知識培訓；城區(qū)對17家個體幼兒園園長（負責人）進行了五次食堂管理及相關(guān)食品安全知識與“五常法”培訓。（四）試點鄉(xiāng)鎮(zhèn)小餐飲整治工作顯成效。在小餐飲整治過程中，通過領(lǐng)導重視，措施到位，分片包干，責任到人，我隊采取分類整治、打扶結(jié)合，并加強新聞媒體等宣傳，使全社會共同參與，小餐飲整治工作特別是試點鄉(xiāng)鎮(zhèn)的`小餐飲整治成效顯著，達到“5個100%”的目標。截止8月2日前，武功鎮(zhèn)、大莊鎮(zhèn)2個試點鎮(zhèn)鄉(xiāng)共有小餐飲單位120家，持證率達100%，均建立了食品原料采購索證臺帳，無證照經(jīng)營查處率達100%；應開展量化分級單位98家，實際開展98家，開展率100%，使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達100%。
二、存在問題。
通過監(jiān)督檢查和整治發(fā)現(xiàn)，目前小餐飲專項整治仍存在一些問題：一是由于規(guī)劃、環(huán)保等原因，部分小餐飲無法辦理餐飲服務許可證；二是部分小餐飲的業(yè)主是下崗工人或失地農(nóng)民、待業(yè)人員，生活困難，無資金進行整改，店內(nèi)面積小，基礎(chǔ)設(shè)施較差，衛(wèi)生差，即使整改也達不到要求，但又找不到其他工作，取締較為困難；三是外來務工人員中老鄉(xiāng)幫存在比較心理，一個不辦證往往大家都不辦證。
三、下一步工作打算。
（二）促進餐飲單位自律，繼續(xù)加大對餐飲業(yè)落實衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。繼續(xù)加大對廣大餐飲服務單位的法律法規(guī)宣傳及培訓，增強依法生產(chǎn)經(jīng)營、保證食品安全質(zhì)量的自覺性。繼續(xù)利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯(lián)動、系統(tǒng)整合和社會參與的工作經(jīng)驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。
（三）完善小餐飲長效監(jiān)管機制。
在深化餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定監(jiān)督檢查頻次的基礎(chǔ)上，全面推行餐飲單位衛(wèi)生信息公示，繼續(xù)推行“五常法”管理模式，全面構(gòu)建行業(yè)自律、部門管理、社會監(jiān)督三大體系。
武功縣食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查隊。
20__年9月3日。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇三
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅。（下面，我從三個方面向大家匯報）。
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1。人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2。加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3。規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4。不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇四
時間過的好快啊，眨眼功夫20_年已經(jīng)過去，20_年已飄然而至。20_年對于這個剛踏入酒店餐飲服務業(yè)的我覺得很不平凡，以前在工廠做的是領(lǐng)料員，從得爾樂均瑤店再到新橋店，以前做服務員時，只按管理人員的要求做好服務的標準化、程序化對待每一餐的客人就可以了。記得20_年3月1日經(jīng)過羅主管對我的提拔與栽培，再到20_年6月1日正式走上基層管理人員一職。
回顧過去的大半年，自己本身就是90后員工，與服務員基本上都是同齡人，我們一起克服工作上的困難和不足，雖然貴賓接待我們還不是很熟悉，但我們一直在努力在堅持，雖然員工在接受不同的管理方法，雖然我們經(jīng)歷了比較長的磨合期，最終還是一起走了過來。希望在這次春節(jié)之后能進行一次大的培訓，提高員工的各項服務和操作技能。
首先新橋店的服務特色，給客人的第一感覺就是干凈、衛(wèi)生的操作。在不同的季節(jié)提供不同的餐前茶，像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶。在餐前和餐中兩大塊都會及時跟進參與服務，對于服務員操作中的錯誤及時給予提醒和指正。
自開業(yè)沒多久，就實行衛(wèi)生檢查制度，獎罰分明，每天都會抽值班的管理人員檢查衛(wèi)生，效果很好。
人員的穩(wěn)定，記得方總曾經(jīng)說過：沒有人還談什么服務?接下來我們要做的就是如何留住老員工，積極引進新員工。
在這里工作，我會認真仔細的做好每一件事，遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排，與員工一起共同成長，共同進步。得爾樂的明天會更好!
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇五
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從三個方面向大家匯報）。
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1。人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2。加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3。規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4。不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇六
忙碌而充實的20__年即將過去，充滿希望的____已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
20__年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為_的發(fā)展做出最大的貢獻!
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇七
20xx年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
一年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質(zhì)。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇八
__年即將過去，在這一年來，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過__年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
一、我的崗位職責。
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領(lǐng)導反映。
4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
7、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
__年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。
在__年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛(wèi)生問題多次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。
對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
二、本餐廳在__年度存在的一些問題。
1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位，
2、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。
5、完成上級領(lǐng)導安排下來的各項其他事務。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇九
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的。今天本站小編給大家為您整理了餐飲行業(yè)半年總結(jié)報告，希望對大家有所幫助。
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從三個方面向大家匯報)。
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消除安全隱患。
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、強化軟件管理。
學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項。
規(guī)章制度。
并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規(guī)范操作，落實到位。
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.
四、改善措施。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設(shè)備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作。
認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點體會。
經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結(jié)，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結(jié)友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業(yè)務水平。
雖然我的職務只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。
四、存在的問題。
半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現(xiàn)一些問題和漏洞。
2，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。
3，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心。
4，執(zhí)行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。
5，自己的理論水平還不夠。
6，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十
時間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務，通過扎扎實實的努力，我們完成20__的工作。先總結(jié)如下：
一、消費情況：在過去的一年里，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領(lǐng)導1800余人，酒水收入7000多元。
二、1、在營業(yè)管理方面，我認識到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓新服務員期間我會告訴他們服務態(tài)度是餐飲工作的重中之重。
2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下，我們。
工作人員積極配合讓他們得到了滿意;在早餐對住宿客人的服務，他們有不懂得地方我們會去用心服務。
3、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進行了培訓及調(diào)整，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導的支持下配置了很多設(shè)施。
4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調(diào)查，爭取做出讓職工滿意的飯菜。
三：存在的不足：回顧這一年的工作，在取得有效益的同時，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。
1、這一年中，服務人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務人員也較頻繁，有時對服務這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務質(zhì)量必須要加強。
2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計，預報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。
四、明年的設(shè)想：1：加強規(guī)范制度，提高服務水平，對新到服務員用心講解，精心培訓，為了更好的做到滿意服務。
2、配合上級領(lǐng)導，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。
3、加強對酒水消費，使餐飲與服務雙贏。4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領(lǐng)導和各部門的關(guān)心和支持，只要我們團結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20__將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十一
xxxx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：
1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素養(yǎng)
嚴抓員工的考勤、服務態(tài)度、服務水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。()()()等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學習。
強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。()()()等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。
2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力
我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì)，也要有良好的團隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。
3、服從領(lǐng)導安排，克服個人困難
作為一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下()()()等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。
4、繼續(xù)強化班組晨會制度
由我們幾個副經(jīng)理輪流負責晨會，對當天發(fā)生的問題及時給與正確的引導，避免重復犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。
5.加強低值易耗品的管理
餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
俗話說“活到老，學到老”，對我們餐飲業(yè)來說學習尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：
1、學習理論聯(lián)系實際
將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學以致用，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。
2、嚴抓培訓促質(zhì)量
()()()等幾位老員工，在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力;增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗。
3、加強同時交流合作，群策群力為單位加油
我經(jīng)常和同事交流在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!
雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：
1、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升。
2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。
3、對員工業(yè)務培訓抓的不夠，整體服務水平提高不明顯。
4、對憂患意識的'理解還不夠。
今后努力方向：
1、強化個人求學、注重實踐，不斷完善知識內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當好部門經(jīng)理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。
3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。
1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。
2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，進而不斷提高部門整體服務水平。
3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎勵。
4、要強化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。
5、要經(jīng)常的學習交流。在不斷的學習過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時即時的運用到為賓館發(fā)展中來。
最后，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十二
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的`問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。
6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。
由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。
明年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。
終于寫完畢了，希望能夠幫助到大家，謝謝！
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十三
一、完成日常人事招聘和配置計劃采取的招聘方式：以現(xiàn)場招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦（員工、熟人推薦）、學校合作等。
1、具體招聘時間安排：
2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日；
3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會；
6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會（含學校供求見面會）。
2、長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以儲備可能需要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。
3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調(diào)配工作。及時、準確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源達到合理配置。
二、勞動合同與人事檔案的管理
做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好xx年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。xx年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的.檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十四
餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，__年度，在對各運作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量。
依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會效勞操作標準》、《青葉庭效勞操作標準》、《西餐廳效勞操作標準》、《酒吧效勞操作標準》、《管事部效勞操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理。
現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進展治理時間安排（百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場消失的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓規(guī)劃，堵塞治理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實操方案》，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題。
良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級治理人員參與，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享治理閱歷，對典型案例進展剖析，查找問題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應了一個溝通溝通治理閱歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。
為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。
本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升（有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），治理視野相對狹窄，為了加強他們的治理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲治理根底學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的.治理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培育員工效勞意識，提高員工綜合素養(yǎng)。
為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。
3、開展效勞技能培訓，提名貴賓房效勞水平。
為了提名貴賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對效勞接待中消失的問題進展分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。7月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進展剖析，使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。
本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、治理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱。
在治理過程中對局部敏感問題治理力度較弱，對屢次消失的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向治理人員提出，使局部治理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的時機較少，削減了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)學問課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理睬，減弱了這局部課程的培訓效果。
20xx年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店升級做足充分預備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對__年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對背景音樂進展調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20xx年將依據(jù)xx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口。
將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。
5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲治理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊。
20xx年將對培訓方向進展調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)學問，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進展嘉獎，培育學問型治理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升治理水平。
20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置設(shè)想是：把__年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感。
提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。
新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升治理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十五
二、主要工作與作法。
在第二季度中，部門20__年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：
（一）采取措施。
（1）常分類。
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
（2）常整理。
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。
（3）常清潔。
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
（4）常維護。
我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。
（5）常規(guī)范。
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
（6）常教育。
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。
（二）取得效果。
（1）四樓庫房。
實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。
（2）酒水庫房。
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。
（3）后廚房。
實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。
（4）餐廳與會議室。
實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。
此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
（三）表現(xiàn)突出。
自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好！
總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十六
(一)增強黨性修養(yǎng)，提高全體黨員干部政治站位。
1、強化政治建設(shè)。按照十九大報告“把黨的政治建設(shè)擺在首位”的要求，分公司黨委全面加強黨的各方面建設(shè)，把維護以習近平同志為核心的黨中央和集中統(tǒng)一領(lǐng)導作為明確的政治準則和根本的政治要求，嚴明要求全體黨員干部在政治立場、政治原則上堅決同以習近平同志為核心的黨中央保持高度一致。認真執(zhí)行上級黨委決策部署，嚴格尊崇黨章，嚴格執(zhí)行新形勢下黨內(nèi)政治生活若干準則，認真落實領(lǐng)導班子民主生活會、組織生活會、談心談話等基本制度，增強黨內(nèi)政治生活的政治性、時代性、原則性、戰(zhàn)斗性。
2、強化理論武裝。2018年，分公司黨委修訂了《黨委中心組學習制度》，明確了“以深入學習中國特色社會主義理論體系為首要任務，以深入學習貫徹習近平總書記系列重要講話精神為重點”的學習要求。制定了《2018年理論學習中心組學習實施方案》，突出了習近平新時代中國特色社會主義思想和基本方略，以及十九大、憲法、從嚴治黨等重點學習內(nèi)容。一年來，分公司黨委每月至少開展2次集中學習，采取多種方式學習了黨的十九屆中央紀委二次全委會精神、市委五屆四次全會精神、習近平出席全國組織工作會議的講話精神、《中國共產(chǎn)黨紀律處分條例》、《新形勢下黨內(nèi)政治生活的若干準則》、《宗教事務條例》等內(nèi)容，強化了班子成員對中央全面從嚴治黨要求和決心的理解與信心，進一步增強了黨性觀念和“四個意識”，提升了理論水平。
3、落實意識形態(tài)工作責任制。分公司成立了意識形態(tài)工作領(lǐng)導小組，每半年組織一次專題會，分析研究部署意識形態(tài)工作。針對存在的問題，制定落實宣傳思想文化工作的目標任務和政策措施，如多次召開中層以上干部會議，開展警示教育活動、通報企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況等，促使中層干部正確認清內(nèi)外部形勢，把握方向、牢固樹立“一盤棋”思想，把黨中央的基本理論、基本路線、基本方略和理想信念宗旨，積極、主動、創(chuàng)造性地落實到具體工作之中。各黨支部書記每季度分析研判本支部黨員群眾意識形態(tài)領(lǐng)域情況，通過“兩學一做”、主題黨日活動、“三會一課”等開展扎實的宣傳思想教育，使廣大黨員干部充分認識到落實全面從嚴治黨的重要意義，自覺發(fā)揮黨員示范作用，帶領(lǐng)廣大員工為企業(yè)發(fā)展作貢獻。
(二)強化組織建設(shè)，夯實基層黨建工作基礎(chǔ)。
一是加強支部班子建設(shè)。今年5月，根據(jù)各部門黨員人數(shù)的實際情況，經(jīng)黨委會研究，將第三黨支部并入第五黨支部，并對五黨支部增補了2名支委，進一步優(yōu)化了支部設(shè)置，強化了支部戰(zhàn)斗堡壘作用。堅持每2月召開一次支部書記會，聽取支部黨建工作進展，布置下一步具體工作，使支部工作有計劃、有目標。2018年10月，分公司黨委指導各黨支部開展了換屆改選工作，各黨支部嚴格程序，順利完成了換屆選舉工作，促進了黨支部組織建設(shè)和黨內(nèi)民主生活。
二是加強黨員隊伍建設(shè)。按照黨章規(guī)定的黨員標準，從嚴發(fā)展培養(yǎng)黨員，持續(xù)優(yōu)化黨員隊伍結(jié)構(gòu)。今年發(fā)展培養(yǎng)入黨積極分子1人，擬發(fā)展黨員1人，通過嚴格的程序和標準，切實增強黨員先進性。嚴格落實黨費收繳工作，堅持每月“黨費日”制度，讓全體黨員按月、足額交納黨費成為一種習慣，不斷強化黨員意識、自覺意識。依托12371黨建信息平臺，開展黨組織信息統(tǒng)計、黨員信息數(shù)據(jù)采集、黨組關(guān)系轉(zhuǎn)接、發(fā)展黨員管理等業(yè)務工作，進一步提升了黨建工作的科學化水平。
三是堅持開展基本活動。各黨支部將支部主題活動作為組織黨員活動的重要載體，作為“兩學一做”學習教育常態(tài)化制度化的重要抓手，精心安排，制定落實每月支部主題黨日活動的主題、內(nèi)容和形式，做好活動文字記錄和資料存檔，積極引導黨員履行崗位職責，爭當先鋒模范。各黨支部按質(zhì)按量嚴肅認真開展好“三會一課”，特別針對集團公司組織部提出的黨課頻次問題積極整改，明確各支部必須每季度上一次黨課，班子成員積極配合整必，聯(lián)系實際到各自所在黨支部為黨員上了一次黨課。通過開展黨的基本活動，各黨支部達到了自我剖析、全面總結(jié)、團結(jié)提高的目的。
四是健全黨建工作制度。按照以制度抓黨建、以制度促黨建的工作原則，2018年對企業(yè)黨建制度進行了一次集中修訂。新增了《黨委“一崗雙責雙考核”管理制度》、《民主評議黨員制度》、《黨委會議事規(guī)則》等12個制度，大幅修訂了《黨委中心組學習制度》、《企業(yè)負責人履職待遇、業(yè)務規(guī)定》等4個制度，為構(gòu)建企業(yè)黨建工作長效化機制起到了積極促進作用。
(三)從嚴從實加強干部管理，著力促進履職擔當。
1、從嚴加強領(lǐng)導班子建設(shè)。
一是認真組織領(lǐng)導班子民主生活會。會上嚴肅認真地開展了批評和自我批評，會后班子成員帶頭轉(zhuǎn)變作風，帶領(lǐng)廣大干部職工全面貫徹落實企業(yè)各項生產(chǎn)任務。
二是落實民主集中制。2018年，分公司進一步規(guī)范了黨委會、經(jīng)理辦公會議事規(guī)則，堅持集體領(lǐng)導和個人分工負責相結(jié)合，凡屬重要事項特別是“三重一大”事項，必須按民主集中制原則討論決定形成會議紀要，發(fā)揮班子總攬全局，協(xié)調(diào)各方的領(lǐng)導核心作用。
三是嚴格落實“兩個責任”。分公司黨委書記切實履行“第一責任人”職責，班子成員根據(jù)分工認真履行“一崗雙責”，均與黨委書記簽訂了黨風廉政建設(shè)責任書，每年開展述廉述職，切實做到層層傳遞壓力，層層壓實責任。
2、從嚴選拔管理使用干部。
一是嚴格中層干部選拔任用。分公司黨委堅持正確的選人用人導向，加強和改進干部考察工作，建立完善中層干部能上能下制度，貫徹實行見習期制、任期制。2018年，通過征求意見、動議、調(diào)研、述職考評、黨委會討論等程序，分別提任2名助理為副部長和主任工程師，新提任1名見習部長助理，解聘1名中層干部，進一步優(yōu)化了干部隊伍結(jié)構(gòu)，提高了干部隊伍的整體素質(zhì)。
二是認真開展干部人事檔案審核。干部檔案是全面考察了解干部的重要依據(jù)，2018年，分公司按照集團公司從嚴管理干部檔案的要求，對核定的60余名干部的人事檔案進行了4次集中審核整改，重點對“三齡兩歷”進行了反復審核，想方設(shè)法補齊了《干部任免表》、《干部履歷表》以及聘任文件等證明文件，確保干部人事檔案規(guī)范齊全，更好地為今后干部調(diào)整提供依據(jù)。
三是重視后備干部選拔、培養(yǎng)工作。統(tǒng)籌規(guī)劃，引進高學歷人才，加快人才隊伍的梯隊建設(shè)。2018年，分公司引進了6名大學本科生和6名研究生來廠報到，為企業(yè)增添了新生力量。為進一步建立企業(yè)年輕后備人才庫，2018年，分公司黨委特別看重對年輕管理干部的培養(yǎng)力度，經(jīng)黨委會討論遴選出技術(shù)、銷售、管理等方面33名后備干部，組織他們多次開展交流座談，有目的地開展輪崗交流與培養(yǎng)相結(jié)合，促使后備干部盡快得到鍛煉成長。
(四)高度重視黨風廉政建設(shè)，強化廉潔教育。
1、開展形式多樣的警示教育。
一是開展各類主題學習活動，筑牢黨員干部防腐拒變思想防線。2018年，分公司黨委廣泛開展了學《憲法》、學十九大活動，組織全體黨員干部觀看《帶你了解監(jiān)察法》視頻學習資料，從思想行為加強自我約束，在管好自已的同時監(jiān)督好他人。二是反面典型教育警示，通過集中宣講、支部黨課等形式開展了“以案說紀、以案說法、以案說德、以案說責”警示教育活動，放映了廉政宣傳教育片《選擇》。大量典型案例起到了警示、震懾、教育作用，引導黨員干部時時處處把黨紀國法挺在前面。三是開展廉潔約談，重點對全體中層管理人員、采購發(fā)運以及銷售等關(guān)鍵崗位人員開展談心談話，簽訂《廉潔從業(yè)承諾書》，做好對關(guān)鍵崗位人員職業(yè)生涯的警示提醒和盡職保護。
2、強化規(guī)矩紀律意識。
一是強調(diào)治理關(guān)聯(lián)企業(yè)“圍啃”相關(guān)工作。多次召開會議，強調(diào)班子成員一定要注意管理好身邊人身邊事，堅決杜絕“圍啃”國企行為，特別是分管采購與銷售的兩位班子成員。班子成員通過約談、工作談心等對分管中干、關(guān)鍵崗位人員加強提醒，督促他們把握好分寸，絕不允許直系親屬等人員存在“圍啃”企業(yè)行為。
二是加強各職能部門對制度執(zhí)行的督查。2018年，分公司增強了審計監(jiān)察的職能和力度，設(shè)置了專人對企業(yè)經(jīng)營活動進行監(jiān)督和檢查。一年來，重點從采購申請執(zhí)行、內(nèi)控制度執(zhí)行、固定資產(chǎn)管理、貴金屬物料管理等方面進行了檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時召開黨風廉政會議進行分析，并提出整改措施。
(五)大力支持群團工作，構(gòu)建和諧企業(yè)。
支持工會充分發(fā)揮職代會參與民主監(jiān)督、民主管理的作用，廣泛征求職工意見并分組進行討論，共收集到生產(chǎn)經(jīng)營方面的意見近30條，對領(lǐng)導班子的意見15條;支持工會按《基層工會經(jīng)費收支管理實施細則》切實保障職工福利和合法權(quán)益，按時發(fā)放生日費、過節(jié)費以及婚喪嫁娶、退休離崗的慰問支出，開展冬送溫暖夏送清涼活動;支持工會組織春節(jié)幸運大抽獎活動、女職工春游賞花活動羽毛球比賽、籃球賽和各類知識競賽等文體活動，豐富職工的業(yè)余生活，促進企業(yè)和諧發(fā)展。支持團委組織青年職工開展素質(zhì)拓展、青年聯(lián)誼會、觀看電影、座談交流等活動，促使廣大青年職工在活動中增友誼、長才干、受教育，更好地融入企業(yè)這個大家庭。
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餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十七
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、以熱情待客，文明服務為宗旨，把出品質(zhì)量，服務素質(zhì)放在首位。在確保黨校干部員工和外來單位100多人，正確用膳的情況下，今年收支平衡。
二、餐飲部暑期接待成績好。
特別是在8月9日暑假期間，我們接待中海地產(chǎn)。322人全天侯和中海物業(yè)。8月26—30日?？偁I業(yè)額有30多萬元，大家團結(jié)一致，圓滿完成了接待任務。
三、餐飲部更換打卡機。
為貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，注重本校員工的身體健康，因此在校領(lǐng)導的大力支持和關(guān)心下，又更換了打卡機，減少了浪費，杜絕1卡多人用，大大降低人員開支。
從采購上抓起，有多少錢，就購買多少錢的貨。應該什么貨合適，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐，又起到了節(jié)約的作用。
五、餐飲部更換煤氣管道。
按照監(jiān)督部門的要求，合理規(guī)劃廚房布局，最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產(chǎn)的意識。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十八
xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：
1、20xx上半年共完成經(jīng)營指標x萬，完成毛利潤x萬。其中接待會議x個，收入x萬，團隊共x個，收入x萬，承辦婚宴x個，收入x萬。
與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
1、會議接待。
今年上半年接待大型會議共x個，其中整個賓館尤為重要的會議共x個，分別是xxx會議、xxx工作會議和xxx會議接待，會議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。
前臺由xxx負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2、團隊接待。
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待。
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單位接待。
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的`溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。
2、節(jié)能減排。
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓。
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風整頓。
x月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理。
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺管理。
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度。
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的x位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。
3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十九
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。
四、存在的問題和不足。
五、20____年工作打算20____年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20____年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平20____年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。
提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二十
餐飲部依照酒店的營業(yè)及管理政策，全面負責餐飲部的各項預算、策劃、運營、督導中、西餐、小吃各部經(jīng)理、總管事等嚴格按照要求完成工作，并按需向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。今天本站小編給大家整理了餐飲部。
希望對大家有所幫助。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),爭取的回頭客。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：
一、當好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。
二、樓面的現(xiàn)場管理：
1、服務員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調(diào)整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。
三、工作中存在的不足。
1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到是一個標準化、規(guī)范化的星級酒店。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達。
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：
一、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、下半年工作得與失，半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3.自己的理論水平還不太高。
中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4.配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導。
5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6.以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。
7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
8.切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。
四、明年上半年的。
工作計劃。
由于上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。
故半年的工作計劃如下：
1.積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2.加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3.加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。
5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二十一
20__年，我會在__市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導下，在__市貿(mào)易發(fā)展局的指導下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和__烹飪協(xié)會的支持下，以服務政府、服務企業(yè)、服務社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結(jié)廣大會員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。
一、20__年工作回顧。
在20__年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務。
(一)早餐工程行業(yè)自律。
我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于__年元月_日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是：我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。
在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者(名叫__)用石頭砸傷，而這個__砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)__處理，__被拘留。
我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊員的機智。違章餐車經(jīng)營者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的`車剛剛出現(xiàn)，他們就四散逃開。為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。
我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近_小時，經(jīng)我會人員耐心說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營。
從_月_日至_月_日，我會同市容監(jiān)察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢查_次，收繳各類違章自制餐車__部，出動檢查人員__人次，出動車輛_輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消_位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。
我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查__余次，檢查餐車__部，出動檢查人員__余人次，車輛__余輛次，收繳“三無”食品__公斤(去年___公斤)，日均每車收繳“三無”食品由_余公斤下降到_。_公斤不到，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會做了一件好事。
(二)為企業(yè)交流服務。
為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況，進行交流，我會組織南普陀寺實業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時，也向全國各地的同行展示了我市的技術(shù)水平。各參加活動企業(yè)共獲_項獎項(或榮譽稱號)。即：獲“全國十佳酒家稱號”_項、“中國名宴”_項、“中國名菜”_項、“金鼎獎”_項、“中國名點”_項、“健康美食”_項、“最佳宴席設(shè)計獎”_項、“金牌廚師獎”_人、“中國烹飪大師”_人、“中國服務大師”_人、“國際美食評委”_項。此外，有_位廚師被認定為“__烹飪大師”、_位被確認為“__烹飪名師”，有_家企業(yè)被確認為“(更多精彩文章來自“秘書不求人”)__餐飲名店”，_個品種被認定為“__名小吃”，_個品種被認定為“中華名小吃”。
(三)宣傳企業(yè)。
我會分別在新華網(wǎng)、佛教在線、__電視臺、《__日報》、《__日報》、《__商報》、《__晚報》、《海峽導報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質(zhì)量報》、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經(jīng)營、早餐工程等。特別是在__電視臺制作專題片_部(介紹南普陀寺實業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、__風光宴、__小吃等)，在電視臺制作短片_部(介紹__特色菜)，引起很大反響。
此外，我會今年發(fā)簡報_期，__份，發(fā)文件_件，___份，這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。
(四)堅持為政府、為企業(yè)服務。
一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中。
1、同心抗“非典”?！胺堑洹笔墙衲炅钊松兊囊咔?。抗“非典”期間，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上_點過后?？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了三件事。一是建立經(jīng)營情況報告制。我們建立企業(yè)日常經(jīng)營情況報告制，共有_家企業(yè)每日向我會報經(jīng)營情況，我會將經(jīng)營情況匯總上報給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處，為政府部門及時了解企業(yè)經(jīng)營動態(tài)提供依據(jù)。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系。召開_場企業(yè)負責人座談會，了解企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀、存在問題和建議?？埂胺堑洹逼陂g，共發(fā)文件_份，__件，簡報_份，__件。為政府部門了解企業(yè)情況，企業(yè)掌握抗“非典”措施，發(fā)揮橋梁作用。三是為企業(yè)提供服務。為企業(yè)提供購買口罩、消毒水和體溫計等信息。由于我會的出色工作，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予我市_家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位，會長彭一萬先生被評為先進個人。
2、開展優(yōu)質(zhì)服務。
服務是企業(yè)的靈魂。在“全國商業(yè)服務優(yōu)質(zhì)服務月”活動中，我會發(fā)動餐飲企業(yè)積極參加，各參加企業(yè)把參加“優(yōu)質(zhì)服務月”作為提升服務水平的一次機會。例如，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經(jīng)理會，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務，各部門經(jīng)理針對自身工作特點提出落實措施，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質(zhì)服務月”更上一層樓。在“優(yōu)質(zhì)服務月”活動中，我會有_家企業(yè)被評為先進單位，_位個人被為先進個人，我會被為優(yōu)秀組織獎，會長彭一萬先生被評為先進個人。
3、建立法律服務渠道。
我會同九信律師事務所聯(lián)系，聘請該所為本會法律顧問單位，為我會會員免費提供日常咨詢、培訓和講座服務。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座。該講座例子生動、內(nèi)容深入淺出，許多企業(yè)負責人當場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。
二、體會。
今年是我會成立的第三年，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進發(fā)展。如果說，我會的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級領(lǐng)導和同仁的支持和幫助;離不開中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、__烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導與幫助;離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學生_人幫助工作，并且因為我會工作量太大，林扁工貿(mào)有限公司愿意長期提供_人為我會無償服務)。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二十二
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。
同學聚會。
的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
一、履行職責情況。
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上。
從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。
2、抓管理建章立制。
前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
3、抓內(nèi)部客戶的溝通。
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
5、抓團隊用餐。
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
二、未來努力方向。
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38x元,比去年的30x元,上升8x元,上升率為1。為了較好地完成任務,餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xx元,增長率為%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
(三)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇一
轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。
一、服務。
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售。
本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領(lǐng)導的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面。
針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制。
由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
五、紀律及禮節(jié)禮貌。
1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2.對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
下月工作計劃：
一.抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入。
二.業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。
三.服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務，爭取做到細節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。
四.衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。
五.紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避免一些不良行為。
以上是本人的10月份工作總結(jié)及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是很好，王領(lǐng)導批評指導，本人必將虛心接受改進。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二
根據(jù)我局關(guān)于《開展小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下：
一、工作開展情況。
（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規(guī)。據(jù)調(diào)查摸底及動態(tài)監(jiān)管，全縣現(xiàn)共有小餐飲428家，其中有證420家、無證8家。自20__年開展小餐飲整規(guī)工作以來，我隊根據(jù)實施工作方案，積極開展小餐飲整治。截至今年9月1日共出動監(jiān)督員150人次，檢查428戶次，并下達《監(jiān)督意見書》428份。并與餐飲服務單位簽訂《食品安全目標責任書》及《服務承諾書》420份，建立監(jiān)管檔案。發(fā)放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，共計罰款萬元，取締8戶；試點區(qū)域小餐飲整治工作得到有效鞏固，建立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理長效機制。
（二）加強宣傳，開展衛(wèi)生知識培訓。為了更好地開展小餐飲整治工作，我隊分別組織了學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關(guān)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓。對與會者進行詳細耐心的學習培訓，強調(diào)了如何完善食品及原料采購索證制度及在建立臺帳登記制度方面應注意的事項。城郊分所開展示范一條街建設(shè)，并對30家小餐飲業(yè)主進行了衛(wèi)生法規(guī)、知識培訓；城區(qū)對17家個體幼兒園園長（負責人）進行了五次食堂管理及相關(guān)食品安全知識與“五常法”培訓。（四）試點鄉(xiāng)鎮(zhèn)小餐飲整治工作顯成效。在小餐飲整治過程中，通過領(lǐng)導重視，措施到位，分片包干，責任到人，我隊采取分類整治、打扶結(jié)合，并加強新聞媒體等宣傳，使全社會共同參與，小餐飲整治工作特別是試點鄉(xiāng)鎮(zhèn)的`小餐飲整治成效顯著，達到“5個100%”的目標。截止8月2日前，武功鎮(zhèn)、大莊鎮(zhèn)2個試點鎮(zhèn)鄉(xiāng)共有小餐飲單位120家，持證率達100%，均建立了食品原料采購索證臺帳，無證照經(jīng)營查處率達100%；應開展量化分級單位98家，實際開展98家，開展率100%，使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達100%。
二、存在問題。
通過監(jiān)督檢查和整治發(fā)現(xiàn)，目前小餐飲專項整治仍存在一些問題：一是由于規(guī)劃、環(huán)保等原因，部分小餐飲無法辦理餐飲服務許可證；二是部分小餐飲的業(yè)主是下崗工人或失地農(nóng)民、待業(yè)人員，生活困難，無資金進行整改，店內(nèi)面積小，基礎(chǔ)設(shè)施較差，衛(wèi)生差，即使整改也達不到要求，但又找不到其他工作，取締較為困難；三是外來務工人員中老鄉(xiāng)幫存在比較心理，一個不辦證往往大家都不辦證。
三、下一步工作打算。
（二）促進餐飲單位自律，繼續(xù)加大對餐飲業(yè)落實衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。繼續(xù)加大對廣大餐飲服務單位的法律法規(guī)宣傳及培訓，增強依法生產(chǎn)經(jīng)營、保證食品安全質(zhì)量的自覺性。繼續(xù)利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯(lián)動、系統(tǒng)整合和社會參與的工作經(jīng)驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。
（三）完善小餐飲長效監(jiān)管機制。
在深化餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定監(jiān)督檢查頻次的基礎(chǔ)上，全面推行餐飲單位衛(wèi)生信息公示，繼續(xù)推行“五常法”管理模式，全面構(gòu)建行業(yè)自律、部門管理、社會監(jiān)督三大體系。
武功縣食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查隊。
20__年9月3日。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇三
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅。（下面，我從三個方面向大家匯報）。
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1。人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2。加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3。規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4。不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇四
時間過的好快啊，眨眼功夫20_年已經(jīng)過去，20_年已飄然而至。20_年對于這個剛踏入酒店餐飲服務業(yè)的我覺得很不平凡，以前在工廠做的是領(lǐng)料員，從得爾樂均瑤店再到新橋店，以前做服務員時，只按管理人員的要求做好服務的標準化、程序化對待每一餐的客人就可以了。記得20_年3月1日經(jīng)過羅主管對我的提拔與栽培，再到20_年6月1日正式走上基層管理人員一職。
回顧過去的大半年，自己本身就是90后員工，與服務員基本上都是同齡人，我們一起克服工作上的困難和不足，雖然貴賓接待我們還不是很熟悉，但我們一直在努力在堅持，雖然員工在接受不同的管理方法，雖然我們經(jīng)歷了比較長的磨合期，最終還是一起走了過來。希望在這次春節(jié)之后能進行一次大的培訓，提高員工的各項服務和操作技能。
首先新橋店的服務特色，給客人的第一感覺就是干凈、衛(wèi)生的操作。在不同的季節(jié)提供不同的餐前茶，像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶。在餐前和餐中兩大塊都會及時跟進參與服務，對于服務員操作中的錯誤及時給予提醒和指正。
自開業(yè)沒多久，就實行衛(wèi)生檢查制度，獎罰分明，每天都會抽值班的管理人員檢查衛(wèi)生，效果很好。
人員的穩(wěn)定，記得方總曾經(jīng)說過：沒有人還談什么服務?接下來我們要做的就是如何留住老員工，積極引進新員工。
在這里工作，我會認真仔細的做好每一件事，遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排，與員工一起共同成長，共同進步。得爾樂的明天會更好!
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇五
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從三個方面向大家匯報）。
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1。人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2。加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3。規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4。不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇六
忙碌而充實的20__年即將過去，充滿希望的____已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
20__年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為_的發(fā)展做出最大的貢獻!
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇七
20xx年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
一年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質(zhì)。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇八
__年即將過去，在這一年來，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過__年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
一、我的崗位職責。
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領(lǐng)導反映。
4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
7、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
__年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。
在__年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛(wèi)生問題多次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。
對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
二、本餐廳在__年度存在的一些問題。
1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位，
2、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。
5、完成上級領(lǐng)導安排下來的各項其他事務。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇九
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的。今天本站小編給大家為您整理了餐飲行業(yè)半年總結(jié)報告，希望對大家有所幫助。
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從三個方面向大家匯報)。
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消除安全隱患。
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、強化軟件管理。
學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項。
規(guī)章制度。
并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規(guī)范操作，落實到位。
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.
四、改善措施。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設(shè)備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作。
認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點體會。
經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結(jié)，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結(jié)友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業(yè)務水平。
雖然我的職務只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。
四、存在的問題。
半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現(xiàn)一些問題和漏洞。
2，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。
3，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心。
4，執(zhí)行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。
5，自己的理論水平還不夠。
6，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十
時間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務，通過扎扎實實的努力，我們完成20__的工作。先總結(jié)如下：
一、消費情況：在過去的一年里，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領(lǐng)導1800余人，酒水收入7000多元。
二、1、在營業(yè)管理方面，我認識到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓新服務員期間我會告訴他們服務態(tài)度是餐飲工作的重中之重。
2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下，我們。
工作人員積極配合讓他們得到了滿意;在早餐對住宿客人的服務，他們有不懂得地方我們會去用心服務。
3、在餐廳裝修期間，我們重新對所有人員進行了培訓及調(diào)整，裝修后，對餐廳各地方進行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導的支持下配置了很多設(shè)施。
4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認真對所有員工進行調(diào)查，爭取做出讓職工滿意的飯菜。
三：存在的不足：回顧這一年的工作，在取得有效益的同時，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。
1、這一年中，服務人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務人員也較頻繁，有時對服務這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務質(zhì)量必須要加強。
2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計，預報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。
四、明年的設(shè)想：1：加強規(guī)范制度，提高服務水平，對新到服務員用心講解，精心培訓，為了更好的做到滿意服務。
2、配合上級領(lǐng)導，對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強，報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。
3、加強對酒水消費，使餐飲與服務雙贏。4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開所有領(lǐng)導和各部門的關(guān)心和支持，只要我們團結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導的英明指導和全體員工的努力與配合下，20__將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十一
xxxx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：
1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素養(yǎng)
嚴抓員工的考勤、服務態(tài)度、服務水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。()()()等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學習。
強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。()()()等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。
2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力
我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì)，也要有良好的團隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。
3、服從領(lǐng)導安排，克服個人困難
作為一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下()()()等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。
4、繼續(xù)強化班組晨會制度
由我們幾個副經(jīng)理輪流負責晨會，對當天發(fā)生的問題及時給與正確的引導，避免重復犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。
5.加強低值易耗品的管理
餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
俗話說“活到老，學到老”，對我們餐飲業(yè)來說學習尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：
1、學習理論聯(lián)系實際
將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學以致用，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。
2、嚴抓培訓促質(zhì)量
()()()等幾位老員工，在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力;增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗。
3、加強同時交流合作，群策群力為單位加油
我經(jīng)常和同事交流在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!
雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：
1、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升。
2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。
3、對員工業(yè)務培訓抓的不夠，整體服務水平提高不明顯。
4、對憂患意識的'理解還不夠。
今后努力方向：
1、強化個人求學、注重實踐，不斷完善知識內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當好部門經(jīng)理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。
3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。
1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。
2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，進而不斷提高部門整體服務水平。
3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎勵。
4、要強化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。
5、要經(jīng)常的學習交流。在不斷的學習過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時即時的運用到為賓館發(fā)展中來。
最后，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十二
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的`問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。
6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。
由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。
明年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。
終于寫完畢了，希望能夠幫助到大家，謝謝！
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十三
一、完成日常人事招聘和配置計劃采取的招聘方式：以現(xiàn)場招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦（員工、熟人推薦）、學校合作等。
1、具體招聘時間安排：
2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日；
3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會；
6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會（含學校供求見面會）。
2、長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以儲備可能需要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。
3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調(diào)配工作。及時、準確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源達到合理配置。
二、勞動合同與人事檔案的管理
做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好xx年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。xx年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的.檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十四
餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，__年度，在對各運作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量。
依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會效勞操作標準》、《青葉庭效勞操作標準》、《西餐廳效勞操作標準》、《酒吧效勞操作標準》、《管事部效勞操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理。
現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進展治理時間安排（百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場消失的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓規(guī)劃，堵塞治理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實操方案》，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題。
良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級治理人員參與，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享治理閱歷，對典型案例進展剖析，查找問題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應了一個溝通溝通治理閱歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。
為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。
本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升（有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），治理視野相對狹窄，為了加強他們的治理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲治理根底學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的.治理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培育員工效勞意識，提高員工綜合素養(yǎng)。
為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。
3、開展效勞技能培訓，提名貴賓房效勞水平。
為了提名貴賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對效勞接待中消失的問題進展分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。7月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進展剖析，使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。
本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、治理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱。
在治理過程中對局部敏感問題治理力度較弱，對屢次消失的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向治理人員提出，使局部治理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的時機較少，削減了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)學問課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理睬，減弱了這局部課程的培訓效果。
20xx年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店升級做足充分預備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對__年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對背景音樂進展調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20xx年將依據(jù)xx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口。
將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。
5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲治理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊。
20xx年將對培訓方向進展調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)學問，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進展嘉獎，培育學問型治理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升治理水平。
20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置設(shè)想是：把__年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感。
提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。
新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升治理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十五
二、主要工作與作法。
在第二季度中，部門20__年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：
（一）采取措施。
（1）常分類。
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
（2）常整理。
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。
（3）常清潔。
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
（4）常維護。
我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。
（5）常規(guī)范。
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
（6）常教育。
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。
（二）取得效果。
（1）四樓庫房。
實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。
（2）酒水庫房。
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。
（3）后廚房。
實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。
（4）餐廳與會議室。
實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。
此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
（三）表現(xiàn)突出。
自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好！
總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十六
(一)增強黨性修養(yǎng)，提高全體黨員干部政治站位。
1、強化政治建設(shè)。按照十九大報告“把黨的政治建設(shè)擺在首位”的要求，分公司黨委全面加強黨的各方面建設(shè)，把維護以習近平同志為核心的黨中央和集中統(tǒng)一領(lǐng)導作為明確的政治準則和根本的政治要求，嚴明要求全體黨員干部在政治立場、政治原則上堅決同以習近平同志為核心的黨中央保持高度一致。認真執(zhí)行上級黨委決策部署，嚴格尊崇黨章，嚴格執(zhí)行新形勢下黨內(nèi)政治生活若干準則，認真落實領(lǐng)導班子民主生活會、組織生活會、談心談話等基本制度，增強黨內(nèi)政治生活的政治性、時代性、原則性、戰(zhàn)斗性。
2、強化理論武裝。2018年，分公司黨委修訂了《黨委中心組學習制度》，明確了“以深入學習中國特色社會主義理論體系為首要任務，以深入學習貫徹習近平總書記系列重要講話精神為重點”的學習要求。制定了《2018年理論學習中心組學習實施方案》，突出了習近平新時代中國特色社會主義思想和基本方略，以及十九大、憲法、從嚴治黨等重點學習內(nèi)容。一年來，分公司黨委每月至少開展2次集中學習，采取多種方式學習了黨的十九屆中央紀委二次全委會精神、市委五屆四次全會精神、習近平出席全國組織工作會議的講話精神、《中國共產(chǎn)黨紀律處分條例》、《新形勢下黨內(nèi)政治生活的若干準則》、《宗教事務條例》等內(nèi)容，強化了班子成員對中央全面從嚴治黨要求和決心的理解與信心，進一步增強了黨性觀念和“四個意識”，提升了理論水平。
3、落實意識形態(tài)工作責任制。分公司成立了意識形態(tài)工作領(lǐng)導小組，每半年組織一次專題會，分析研究部署意識形態(tài)工作。針對存在的問題，制定落實宣傳思想文化工作的目標任務和政策措施，如多次召開中層以上干部會議，開展警示教育活動、通報企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況等，促使中層干部正確認清內(nèi)外部形勢，把握方向、牢固樹立“一盤棋”思想，把黨中央的基本理論、基本路線、基本方略和理想信念宗旨，積極、主動、創(chuàng)造性地落實到具體工作之中。各黨支部書記每季度分析研判本支部黨員群眾意識形態(tài)領(lǐng)域情況，通過“兩學一做”、主題黨日活動、“三會一課”等開展扎實的宣傳思想教育，使廣大黨員干部充分認識到落實全面從嚴治黨的重要意義，自覺發(fā)揮黨員示范作用，帶領(lǐng)廣大員工為企業(yè)發(fā)展作貢獻。
(二)強化組織建設(shè)，夯實基層黨建工作基礎(chǔ)。
一是加強支部班子建設(shè)。今年5月，根據(jù)各部門黨員人數(shù)的實際情況，經(jīng)黨委會研究，將第三黨支部并入第五黨支部，并對五黨支部增補了2名支委，進一步優(yōu)化了支部設(shè)置，強化了支部戰(zhàn)斗堡壘作用。堅持每2月召開一次支部書記會，聽取支部黨建工作進展，布置下一步具體工作，使支部工作有計劃、有目標。2018年10月，分公司黨委指導各黨支部開展了換屆改選工作，各黨支部嚴格程序，順利完成了換屆選舉工作，促進了黨支部組織建設(shè)和黨內(nèi)民主生活。
二是加強黨員隊伍建設(shè)。按照黨章規(guī)定的黨員標準，從嚴發(fā)展培養(yǎng)黨員，持續(xù)優(yōu)化黨員隊伍結(jié)構(gòu)。今年發(fā)展培養(yǎng)入黨積極分子1人，擬發(fā)展黨員1人，通過嚴格的程序和標準，切實增強黨員先進性。嚴格落實黨費收繳工作，堅持每月“黨費日”制度，讓全體黨員按月、足額交納黨費成為一種習慣，不斷強化黨員意識、自覺意識。依托12371黨建信息平臺，開展黨組織信息統(tǒng)計、黨員信息數(shù)據(jù)采集、黨組關(guān)系轉(zhuǎn)接、發(fā)展黨員管理等業(yè)務工作，進一步提升了黨建工作的科學化水平。
三是堅持開展基本活動。各黨支部將支部主題活動作為組織黨員活動的重要載體，作為“兩學一做”學習教育常態(tài)化制度化的重要抓手，精心安排，制定落實每月支部主題黨日活動的主題、內(nèi)容和形式，做好活動文字記錄和資料存檔，積極引導黨員履行崗位職責，爭當先鋒模范。各黨支部按質(zhì)按量嚴肅認真開展好“三會一課”，特別針對集團公司組織部提出的黨課頻次問題積極整改，明確各支部必須每季度上一次黨課，班子成員積極配合整必，聯(lián)系實際到各自所在黨支部為黨員上了一次黨課。通過開展黨的基本活動，各黨支部達到了自我剖析、全面總結(jié)、團結(jié)提高的目的。
四是健全黨建工作制度。按照以制度抓黨建、以制度促黨建的工作原則，2018年對企業(yè)黨建制度進行了一次集中修訂。新增了《黨委“一崗雙責雙考核”管理制度》、《民主評議黨員制度》、《黨委會議事規(guī)則》等12個制度，大幅修訂了《黨委中心組學習制度》、《企業(yè)負責人履職待遇、業(yè)務規(guī)定》等4個制度，為構(gòu)建企業(yè)黨建工作長效化機制起到了積極促進作用。
(三)從嚴從實加強干部管理，著力促進履職擔當。
1、從嚴加強領(lǐng)導班子建設(shè)。
一是認真組織領(lǐng)導班子民主生活會。會上嚴肅認真地開展了批評和自我批評，會后班子成員帶頭轉(zhuǎn)變作風，帶領(lǐng)廣大干部職工全面貫徹落實企業(yè)各項生產(chǎn)任務。
二是落實民主集中制。2018年，分公司進一步規(guī)范了黨委會、經(jīng)理辦公會議事規(guī)則，堅持集體領(lǐng)導和個人分工負責相結(jié)合，凡屬重要事項特別是“三重一大”事項，必須按民主集中制原則討論決定形成會議紀要，發(fā)揮班子總攬全局，協(xié)調(diào)各方的領(lǐng)導核心作用。
三是嚴格落實“兩個責任”。分公司黨委書記切實履行“第一責任人”職責，班子成員根據(jù)分工認真履行“一崗雙責”，均與黨委書記簽訂了黨風廉政建設(shè)責任書，每年開展述廉述職，切實做到層層傳遞壓力，層層壓實責任。
2、從嚴選拔管理使用干部。
一是嚴格中層干部選拔任用。分公司黨委堅持正確的選人用人導向，加強和改進干部考察工作，建立完善中層干部能上能下制度，貫徹實行見習期制、任期制。2018年，通過征求意見、動議、調(diào)研、述職考評、黨委會討論等程序，分別提任2名助理為副部長和主任工程師，新提任1名見習部長助理，解聘1名中層干部，進一步優(yōu)化了干部隊伍結(jié)構(gòu)，提高了干部隊伍的整體素質(zhì)。
二是認真開展干部人事檔案審核。干部檔案是全面考察了解干部的重要依據(jù)，2018年，分公司按照集團公司從嚴管理干部檔案的要求，對核定的60余名干部的人事檔案進行了4次集中審核整改，重點對“三齡兩歷”進行了反復審核，想方設(shè)法補齊了《干部任免表》、《干部履歷表》以及聘任文件等證明文件，確保干部人事檔案規(guī)范齊全，更好地為今后干部調(diào)整提供依據(jù)。
三是重視后備干部選拔、培養(yǎng)工作。統(tǒng)籌規(guī)劃，引進高學歷人才，加快人才隊伍的梯隊建設(shè)。2018年，分公司引進了6名大學本科生和6名研究生來廠報到，為企業(yè)增添了新生力量。為進一步建立企業(yè)年輕后備人才庫，2018年，分公司黨委特別看重對年輕管理干部的培養(yǎng)力度，經(jīng)黨委會討論遴選出技術(shù)、銷售、管理等方面33名后備干部，組織他們多次開展交流座談，有目的地開展輪崗交流與培養(yǎng)相結(jié)合，促使后備干部盡快得到鍛煉成長。
(四)高度重視黨風廉政建設(shè)，強化廉潔教育。
1、開展形式多樣的警示教育。
一是開展各類主題學習活動，筑牢黨員干部防腐拒變思想防線。2018年，分公司黨委廣泛開展了學《憲法》、學十九大活動，組織全體黨員干部觀看《帶你了解監(jiān)察法》視頻學習資料，從思想行為加強自我約束，在管好自已的同時監(jiān)督好他人。二是反面典型教育警示，通過集中宣講、支部黨課等形式開展了“以案說紀、以案說法、以案說德、以案說責”警示教育活動，放映了廉政宣傳教育片《選擇》。大量典型案例起到了警示、震懾、教育作用，引導黨員干部時時處處把黨紀國法挺在前面。三是開展廉潔約談，重點對全體中層管理人員、采購發(fā)運以及銷售等關(guān)鍵崗位人員開展談心談話，簽訂《廉潔從業(yè)承諾書》，做好對關(guān)鍵崗位人員職業(yè)生涯的警示提醒和盡職保護。
2、強化規(guī)矩紀律意識。
一是強調(diào)治理關(guān)聯(lián)企業(yè)“圍啃”相關(guān)工作。多次召開會議，強調(diào)班子成員一定要注意管理好身邊人身邊事，堅決杜絕“圍啃”國企行為，特別是分管采購與銷售的兩位班子成員。班子成員通過約談、工作談心等對分管中干、關(guān)鍵崗位人員加強提醒，督促他們把握好分寸，絕不允許直系親屬等人員存在“圍啃”企業(yè)行為。
二是加強各職能部門對制度執(zhí)行的督查。2018年，分公司增強了審計監(jiān)察的職能和力度，設(shè)置了專人對企業(yè)經(jīng)營活動進行監(jiān)督和檢查。一年來，重點從采購申請執(zhí)行、內(nèi)控制度執(zhí)行、固定資產(chǎn)管理、貴金屬物料管理等方面進行了檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時召開黨風廉政會議進行分析，并提出整改措施。
(五)大力支持群團工作，構(gòu)建和諧企業(yè)。
支持工會充分發(fā)揮職代會參與民主監(jiān)督、民主管理的作用，廣泛征求職工意見并分組進行討論，共收集到生產(chǎn)經(jīng)營方面的意見近30條，對領(lǐng)導班子的意見15條;支持工會按《基層工會經(jīng)費收支管理實施細則》切實保障職工福利和合法權(quán)益，按時發(fā)放生日費、過節(jié)費以及婚喪嫁娶、退休離崗的慰問支出，開展冬送溫暖夏送清涼活動;支持工會組織春節(jié)幸運大抽獎活動、女職工春游賞花活動羽毛球比賽、籃球賽和各類知識競賽等文體活動，豐富職工的業(yè)余生活，促進企業(yè)和諧發(fā)展。支持團委組織青年職工開展素質(zhì)拓展、青年聯(lián)誼會、觀看電影、座談交流等活動，促使廣大青年職工在活動中增友誼、長才干、受教育，更好地融入企業(yè)這個大家庭。
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餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十七
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、以熱情待客，文明服務為宗旨，把出品質(zhì)量，服務素質(zhì)放在首位。在確保黨校干部員工和外來單位100多人，正確用膳的情況下，今年收支平衡。
二、餐飲部暑期接待成績好。
特別是在8月9日暑假期間，我們接待中海地產(chǎn)。322人全天侯和中海物業(yè)。8月26—30日?？偁I業(yè)額有30多萬元，大家團結(jié)一致，圓滿完成了接待任務。
三、餐飲部更換打卡機。
為貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，注重本校員工的身體健康，因此在校領(lǐng)導的大力支持和關(guān)心下，又更換了打卡機，減少了浪費，杜絕1卡多人用，大大降低人員開支。
從采購上抓起，有多少錢，就購買多少錢的貨。應該什么貨合適，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐，又起到了節(jié)約的作用。
五、餐飲部更換煤氣管道。
按照監(jiān)督部門的要求，合理規(guī)劃廚房布局，最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產(chǎn)的意識。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十八
xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：
1、20xx上半年共完成經(jīng)營指標x萬，完成毛利潤x萬。其中接待會議x個，收入x萬，團隊共x個，收入x萬，承辦婚宴x個，收入x萬。
與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
1、會議接待。
今年上半年接待大型會議共x個，其中整個賓館尤為重要的會議共x個，分別是xxx會議、xxx工作會議和xxx會議接待，會議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。
前臺由xxx負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2、團隊接待。
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待。
上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導的指導。
4、協(xié)議單位接待。
協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的`溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。
2、節(jié)能減排。
餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。
3、員工培訓。
餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導的好評。
4、思想作風整頓。
x月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理。
20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺管理。
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度。
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的x位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。
2、x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。
3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇十九
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。
四、存在的問題和不足。
五、20____年工作打算20____年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20____年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平20____年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。
提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二十
餐飲部依照酒店的營業(yè)及管理政策，全面負責餐飲部的各項預算、策劃、運營、督導中、西餐、小吃各部經(jīng)理、總管事等嚴格按照要求完成工作，并按需向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。今天本站小編給大家整理了餐飲部。
希望對大家有所幫助。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),爭取的回頭客。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：
一、當好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。
二、樓面的現(xiàn)場管理：
1、服務員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調(diào)整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。
三、工作中存在的不足。
1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到是一個標準化、規(guī)范化的星級酒店。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達。
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：
一、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、下半年工作得與失，半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3.自己的理論水平還不太高。
中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4.配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導。
5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6.以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。
7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。
8.切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。
四、明年上半年的。
工作計劃。
由于上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。
故半年的工作計劃如下：
1.積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2.加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3.加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。
5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二十一
20__年，我會在__市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導下，在__市貿(mào)易發(fā)展局的指導下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和__烹飪協(xié)會的支持下，以服務政府、服務企業(yè)、服務社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結(jié)廣大會員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。
一、20__年工作回顧。
在20__年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務。
(一)早餐工程行業(yè)自律。
我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于__年元月_日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是：我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。
在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者(名叫__)用石頭砸傷，而這個__砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)__處理，__被拘留。
我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊員的機智。違章餐車經(jīng)營者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的`車剛剛出現(xiàn)，他們就四散逃開。為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。
我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近_小時，經(jīng)我會人員耐心說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營。
從_月_日至_月_日，我會同市容監(jiān)察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢查_次，收繳各類違章自制餐車__部，出動檢查人員__人次，出動車輛_輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消_位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。
我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查__余次，檢查餐車__部，出動檢查人員__余人次，車輛__余輛次，收繳“三無”食品__公斤(去年___公斤)，日均每車收繳“三無”食品由_余公斤下降到_。_公斤不到，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會做了一件好事。
(二)為企業(yè)交流服務。
為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況，進行交流，我會組織南普陀寺實業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時，也向全國各地的同行展示了我市的技術(shù)水平。各參加活動企業(yè)共獲_項獎項(或榮譽稱號)。即：獲“全國十佳酒家稱號”_項、“中國名宴”_項、“中國名菜”_項、“金鼎獎”_項、“中國名點”_項、“健康美食”_項、“最佳宴席設(shè)計獎”_項、“金牌廚師獎”_人、“中國烹飪大師”_人、“中國服務大師”_人、“國際美食評委”_項。此外，有_位廚師被認定為“__烹飪大師”、_位被確認為“__烹飪名師”，有_家企業(yè)被確認為“(更多精彩文章來自“秘書不求人”)__餐飲名店”，_個品種被認定為“__名小吃”，_個品種被認定為“中華名小吃”。
(三)宣傳企業(yè)。
我會分別在新華網(wǎng)、佛教在線、__電視臺、《__日報》、《__日報》、《__商報》、《__晚報》、《海峽導報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質(zhì)量報》、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經(jīng)營、早餐工程等。特別是在__電視臺制作專題片_部(介紹南普陀寺實業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、__風光宴、__小吃等)，在電視臺制作短片_部(介紹__特色菜)，引起很大反響。
此外，我會今年發(fā)簡報_期，__份，發(fā)文件_件，___份，這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。
(四)堅持為政府、為企業(yè)服務。
一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中。
1、同心抗“非典”?！胺堑洹笔墙衲炅钊松兊囊咔?。抗“非典”期間，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上_點過后?？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了三件事。一是建立經(jīng)營情況報告制。我們建立企業(yè)日常經(jīng)營情況報告制，共有_家企業(yè)每日向我會報經(jīng)營情況，我會將經(jīng)營情況匯總上報給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處，為政府部門及時了解企業(yè)經(jīng)營動態(tài)提供依據(jù)。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系。召開_場企業(yè)負責人座談會，了解企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀、存在問題和建議?？埂胺堑洹逼陂g，共發(fā)文件_份，__件，簡報_份，__件。為政府部門了解企業(yè)情況，企業(yè)掌握抗“非典”措施，發(fā)揮橋梁作用。三是為企業(yè)提供服務。為企業(yè)提供購買口罩、消毒水和體溫計等信息。由于我會的出色工作，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予我市_家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位，會長彭一萬先生被評為先進個人。
2、開展優(yōu)質(zhì)服務。
服務是企業(yè)的靈魂。在“全國商業(yè)服務優(yōu)質(zhì)服務月”活動中，我會發(fā)動餐飲企業(yè)積極參加，各參加企業(yè)把參加“優(yōu)質(zhì)服務月”作為提升服務水平的一次機會。例如，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經(jīng)理會，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務，各部門經(jīng)理針對自身工作特點提出落實措施，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質(zhì)服務月”更上一層樓。在“優(yōu)質(zhì)服務月”活動中，我會有_家企業(yè)被評為先進單位，_位個人被為先進個人，我會被為優(yōu)秀組織獎，會長彭一萬先生被評為先進個人。
3、建立法律服務渠道。
我會同九信律師事務所聯(lián)系，聘請該所為本會法律顧問單位，為我會會員免費提供日常咨詢、培訓和講座服務。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座。該講座例子生動、內(nèi)容深入淺出，許多企業(yè)負責人當場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。
二、體會。
今年是我會成立的第三年，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進發(fā)展。如果說，我會的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級領(lǐng)導和同仁的支持和幫助;離不開中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、__烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導與幫助;離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學生_人幫助工作，并且因為我會工作量太大，林扁工貿(mào)有限公司愿意長期提供_人為我會無償服務)。
餐飲行業(yè)的工作總結(jié)報告篇二十二
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。
同學聚會。
的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
一、履行職責情況。
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上。
從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。
2、抓管理建章立制。
前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
3、抓內(nèi)部客戶的溝通。
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
5、抓團隊用餐。
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
二、未來努力方向。
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38x元,比去年的30x元,上升8x元,上升率為1。為了較好地完成任務,餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xx元,增長率為%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
(三)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。