學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度范文(20篇)

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    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇一
    1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)。
    2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
    3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
    4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
    5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
    6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
    7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
    8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
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    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇二
    學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
    一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
    二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
    三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
    四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
    五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
    六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
    七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇三
    為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序,堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo),特制訂本財(cái)務(wù)管理制度:
    一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算,食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的`審批制度,如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長審批。
    二、采購員實(shí)行備用金制,備用金中心學(xué)校暫定壹萬元,村小叁仟元。
    三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報(bào),現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。
    四、大額用款時(shí),須事先征得校長同意。
    五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清。
    六、實(shí)施批零差價(jià)的物品,原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。
    七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定期盤存和結(jié)賬。
    八、接受上級(jí)和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇四
    2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
    1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
    2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢。
    1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔。
    2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
    1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲。
    2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔、地面無垃圾,無積灰,無痰跡。
    1、個(gè)人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇五
    1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)。
    4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
    5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
    6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
    7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
    1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
    2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐。
    3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
    4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦。
    5、銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
    6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
    7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
    8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
    1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
    2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
    3、每種菜肴留樣量為200克以上。
    4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。
    1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)。
    2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
    3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
    4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
    5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
    6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
    7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
    8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
    1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
    2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
    3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。
    4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門。
    1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
    2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。
    3、墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
    4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
    5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。
    6、每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。
    7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇六
    為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行,確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全,結(jié)合我校實(shí)際情況,特制定本制度。
    1、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能迅速有效的處理。
    2、食堂的燃?xì)馐褂帽仨殞H素?fù)責(zé)開關(guān),應(yīng)熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置。每餐下班前應(yīng)仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況,并做好相關(guān)記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
    3、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無漏氣情況,不要急著開燈(包括電器開關(guān)),應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味,如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味,不得開電閘,以免引起著火或爆炸。
    4、在使用煤氣前,應(yīng)打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走,確保無煤氣泄漏后,才能點(diǎn)著火種,才能打開爐子的大火氣閥使用。調(diào)好風(fēng)量(風(fēng)門,)使煤氣完全燃燒。
    5、煤氣設(shè)施附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品,不準(zhǔn)堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn),不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施,保持設(shè)施清潔干凈、通風(fēng)透氣。發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理。
    6、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕,膠管(點(diǎn)火棒)有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況,發(fā)現(xiàn)其中之一情況,要及時(shí)報(bào)告,并維修或更換。
    7、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì),并簽訂供氣合同。儲(chǔ)氣鋼瓶必須有檢驗(yàn)合格標(biāo)記(條形碼),才可以使用。
    8、煤氣一旦發(fā)生失火,千萬不要驚慌,應(yīng)及時(shí)切斷氣源,關(guān)閉爐前總閥,及時(shí)疏散人群,保護(hù)人身安全,盡量減少損失。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇七
    一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”。保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
    二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
    認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”;制:由原料到成品實(shí)行“四不”;制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
    1、成品存放實(shí)行“四隔離”;;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
    2、用具實(shí)行“四過關(guān)”;:一洗、二刷、三沖、四消毒。
    3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”;辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
    4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”;:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
    5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”;,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
    三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;。
    倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
    四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
    六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
    八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
    九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
    十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
    十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇八
    為了做好學(xué)校后勤保障工作,使食堂食品采購做到公正、公平、安全,做到服務(wù)育人,使在校師生安心工作和學(xué)習(xí),特制定制度如下:
    1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采購的方式進(jìn)行。
    2、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場售價(jià)。
    3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。
    4、采購的`食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量,并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。
    5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
    6、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名管理員證明簽字。
    7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品,應(yīng)予以當(dāng)場退貨。
    8、炊事員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用。
    9、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題,應(yīng)及時(shí)向校長、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。
    10、學(xué)校不定期對(duì)食堂、小買部的食品一周突查一次。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇九
    為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),保障同學(xué)餐飲平安,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
    一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
    二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)方案,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
    三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。
    四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
    五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十
    一、食堂消防安全由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。定期組織工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí),增強(qiáng)消防安全意識(shí),積極參加消防訓(xùn)練,熟練操作消防器材。
    二、組織專業(yè)人員經(jīng)常對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查,非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。
    三、消防器材配備齊全,并放在明顯和取用方便的地點(diǎn);不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,標(biāo)志醒目。
    四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入食堂,不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹,不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂扔煙頭火柴棒。
    五、嚴(yán)禁工作人員在庫房、操作間等地吸煙。
    六、炊事人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每周要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
    七、工作人員下班時(shí),要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查,關(guān)閉門窗,切斷不用電源、氣源。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十一
    1、庫房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
    2、把好驗(yàn)收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品入庫。
    3、嚴(yán)格出庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。
    4、對(duì)庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳、帳物相符。
    5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內(nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房。
    6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi)。
    7、庫房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。
    8、庫房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫內(nèi)干燥,冷庫要加強(qiáng)溫度控制,設(shè)溫度計(jì),各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫時(shí)應(yīng)穿工作服。
    9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十二
    一、對(duì)采購來的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗(yàn)收,填寫驗(yàn)收記錄。
    二、上崗前按要求著裝,對(duì)所使用的工具、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn),車間內(nèi)不許有蠅蟲,不準(zhǔn)存放與工作無關(guān)的物品。
    三、加工人員首先檢查原料有無腐爛現(xiàn)象,不加工霉?fàn)€、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜,確認(rèn)沒有質(zhì)量問題時(shí)方可操作,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程,嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。
    五、葉菜類、莖菜類必須逐根拆解,取出雜質(zhì),方便清洗污泥;發(fā)芽的土豆挖去芽眼,剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理;發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的,不得加工使用;將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工,并盡量縮短加工時(shí)間,及時(shí)收藏、使用,防止細(xì)菌生長繁殖。
    六、加工過程中及時(shí)清理工作現(xiàn)場,保持干凈衛(wèi)生,容器要做到專用,不允許生熟不分,不允許工具容器直接放在地上;加工完畢,整個(gè)工作現(xiàn)場必須徹底洗涮消毒,所用工具、容器洗涮之后,必須進(jìn)行消毒。
    七、切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放,避免污染,并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放;已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)、架上,不得直接落地,防止食品污染。
    八、切菜機(jī)專人專機(jī),加工完畢后,應(yīng)及時(shí)清洗保養(yǎng),定位存放,定期消毒。
    九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器,要達(dá)到墩無霉、刀無銹,菜、筐、池?zé)o泥垢、無殘?jiān)鞣N工具擺放整齊。
    十、保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生,做到地面無污水,工作臺(tái)面無灰塵,墻壁無斑跡。
    十一、保證室內(nèi)通風(fēng)良好,做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味,地面無積水、無殘?jiān)酃浮?BR>    十二、廢棄物及時(shí)收集,放在堅(jiān)固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不暴露。
    十三、所有物品入庫后方可對(duì)車間進(jìn)行全面消毒,并對(duì)使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒,擺放整齊,放在指定位置,消毒作記錄。
    十四、負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開并作記錄。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十三
    學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
    一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
    二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
    三、食堂庫房專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
    四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。
    五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
    六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
    七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
    八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十四
    一、校長是投訴第一受理人。接到客人投訴后,在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理。
    二、接到客人投訴后,態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。四、了解客人投訴原因和要求,告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì),不推脫、搪塞客人。
    五、所有投訴處理,盡量避免在顧客較多的場合處理。
    六、單獨(dú)接觸客人時(shí),態(tài)度友善,不爭吵、辯論。
    七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴,婉轉(zhuǎn)解釋,消除誤解,溝通同顧客之間的聯(lián)系。
    八、事實(shí)調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告客人,征求客人對(duì)處理辦法的意見。
    九、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小,適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人食品、飲料。
    十、搞好投訴處理的善后工作,學(xué)校每次的投訴記錄,交辦公室存檔。
    十一、投訴內(nèi)容分類整理,定期分析,對(duì)帶傾向性的問題,及時(shí)提出改進(jìn)措施,提高服務(wù)質(zhì)
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十五
    1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2、嚴(yán)禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。
    4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
    5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
    6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
    7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十六
    1、采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào),沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
    2、食品必須添加是食品用途的`添加劑,添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。
    3、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐化)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。
    4、使用添加劑在于減少食品消耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
    5、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
    6、嚴(yán)格添加劑采購、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。
    7、食品添加劑要分類、分開存放,以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí),不得使用。
    8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十七
    1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
    2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
    3、每種菜肴留樣量為50克以上。
    4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十八
    保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的`重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
    一、食堂管理人員每天要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,每周要做一次全面徹底的大檢查,并作好檢查記錄。
    二、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、學(xué)生會(huì)生活部要不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
    三、檢查內(nèi)容:
    1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否干凈整潔,是否有殘留的食物殘?jiān)壤?,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),操作臺(tái)、貨架等處是否干凈、整潔。墻壁是否有剝落現(xiàn)象;玻璃是否干凈明亮。
    2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
    3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
    4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
    5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
    6、餐具用具是否每次用后清洗、是否按規(guī)定和要求進(jìn)行消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)出餐具。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇十九
    為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序,堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo),特制訂本財(cái)務(wù)管理制度:
    一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算,食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制度,如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長審批。
    二、采購員實(shí)行備用金制,備用金中心學(xué)校暫定壹萬元,村小叁仟元。
    三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報(bào),現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。
    四、大額用款時(shí),須事先征得校長同意。
    五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清。
    六、實(shí)施批零差價(jià)的物品,原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。
    七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定期盤存和結(jié)賬。
    八、接受上級(jí)和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。
    夏云小學(xué)。
    20xx年。
    學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇二十
    一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分,食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制,成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的`領(lǐng)導(dǎo)。
    二、建立食堂管理委員會(huì),有一名副校長牽頭,成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會(huì),認(rèn)真做好食堂管理工作。
    三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包,進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
    四、學(xué)校用人實(shí)行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí),都要嚴(yán)格考核,凡沒有取得有效健康證明,品行不端及個(gè)人素質(zhì)差,有心理健康問題者堅(jiān)決不能聘用,50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。
    五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
    六、食堂實(shí)行四定:即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
    七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
    八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
    九、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋,銷售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放,并上加存放。
    十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。