總結(jié)是一個反思和總結(jié)的過程，可以讓我們更好地認識自己，找到進步的方向。盡量避免主觀評價和情緒化的語言，保持客觀中立的態(tài)度?？偨Y(jié)是進步的階梯，我們可以從中找到提升的方向；
食品生產(chǎn)安全管理制度篇一
食品在加工過程中一定要做好衛(wèi)生管理工作，否則引發(fā)食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛(wèi)生管理制度，供各位參考借鑒。
1、遵守食堂衛(wèi)生管理制度，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守廚房衛(wèi)生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇二
第一條 食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當符合下列要求：
（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；
（四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；
（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。
第二條 食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當符合下列要求：
（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；
（四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定；
（六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。
第三條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當符合下列要求：
（六）車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；
（八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；
（十）車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。
第四條 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當符合下列要求并得到有效控制：
（二）作為生產(chǎn)原料的動物，應(yīng)當來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；
（三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進廠驗收合格后方準使用；
（四）超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；
（五）加工用水（冰）應(yīng)當符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》等必要的標準，對水質(zhì)的'公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。
第五條 食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)當符合下列要求：
（一）生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；
（三）班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負責(zé)檢查，并作檢查記錄；
（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域；
（七）對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。
第六條 食品的包裝、儲存、運輸過程應(yīng)當受到良好的衛(wèi)生控制。
（二）包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；
（三）運輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；
（四）冷包間和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條 嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗應(yīng)當符合下列要求，并得到有效控制：
（一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗人員；
（三）使用社會實驗室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作的，該實驗室應(yīng)當具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。
依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，本企業(yè)特制定如下衛(wèi)生制度：
一、從業(yè)人員首先進行健康檢查，參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，自覺地執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)，保障人民身體健康。
二、個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服帽、保持潔白；勤洗被褥。上崗不得抽煙、帶手鐲、戒指、涂指甲油，不得穿工作服上廁所。
三、餐具衛(wèi)生做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序。
四、食品衛(wèi)生做到“四隔離”和“四不制”。
五、廚房衛(wèi)生做到工作地、無積水、無異味、廢棄物品桶要加蓋并及時清理，門窗玻璃、墻壁燈具等定時進行循環(huán)打掃，各種用具保持清潔，用后洗刷干凈，冰柜及時清理。
六、前廳做到桌椅干凈整齊，地面無雜物，為客人提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。
七、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定時、分片包干，責(zé)任到人，按時清掃。
八、預(yù)防病蟲害，定時投藥，消滅蟑螂、老鼠、蒼蠅等害蟲，搞好傳染病的預(yù)防工作，防止一切病蟲害，保障人民身體健康。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇三
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。
２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。
6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
1、食材粗加工
（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。
（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
（3）肉類去凈殘毛、污垢。
（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。
（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。
（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。
（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。
（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。
2、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
3、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。
4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
5、貫徹落實“三分鐘7s”的全面推廣。
1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。
2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。
3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇四
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、實施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。
b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責(zé)人批準實施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的`事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1 根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負責(zé)人說明情況，請求延期。
4.3 受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責(zé)人認可。
4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責(zé)保存。
五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求
（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況?，F(xiàn)場記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。
1.2專庫管理
1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?BR> 1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
1.3標簽標識
1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。
1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。
1.6現(xiàn)場記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
（二）生產(chǎn)過程控制
1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。
1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
2、更衣室
2.1更衣室進口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。
2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況
3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
4.1生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒
5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產(chǎn)品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。
7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車
9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。
10、設(shè)備、設(shè)施運行情況
10.1溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。
10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。
10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。
11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況
11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查
1、檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1.1檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈。
1.2檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……
1.3天平等計量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。
1.5檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用
2、應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員并獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書。
3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗
3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。
3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。
3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。
3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對
4.1出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠檢驗情況
5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
6、產(chǎn)品留樣情況
6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設(shè)施，冷庫溫度是否達到要求。
7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
(四) 食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
（六）不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3. 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品
食品生產(chǎn)安全管理制度篇五
二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促＂五病＂人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 ?
三、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。?
食品用具設(shè)備清洗消毒制度 ?
生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度
一、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應(yīng)洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物；嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
五、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。
產(chǎn)品檢驗制度 ? ?
一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負責(zé)人應(yīng)確保檢驗設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗前應(yīng)檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。?
三、產(chǎn)品按批檢驗，同一包裝規(guī)格相同質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。做到生產(chǎn)一批，檢驗一批，合格后方可出廠銷售。
四、檢驗應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的檢驗依據(jù)、抽樣方法、檢驗項目和判定準則進行。?
衛(wèi)生檢查制度 ? ?
四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。 ? ?
食品生產(chǎn)單位衛(wèi)生管理制度 ?
一、生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源。
三、進入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒，在過腳池中浸腳后方可進入車間。?
四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，工作人員工作時不準吸煙，吃食物。?
五、生產(chǎn)車間有照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施；并設(shè)密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。
六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。 ?
七、生產(chǎn)人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。?
八、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。
九、產(chǎn)品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。
十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設(shè)施。 ? ?食品的工作。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇六
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
3.1品控部負責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程。
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。
檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。
(一)原輔料存放。
1.原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整，并做好防護。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求。
重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險化學(xué)品，是否符合存放要求。
重點注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;。
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。
(二)專庫管理。
1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?BR> 檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。
重點注釋:查看是否有專人專管。
2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。
重點注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識。
(三)標簽標識。
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內(nèi)容。
重點注釋:直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。
2.進口原輔料是否有中文標簽。
檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽，標簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進口商相關(guān)信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。
重點注釋:應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票。
1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。
重點注釋:應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;。
對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的'檢驗檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。
重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。
重點注釋:同1(五)制度具備情況。
企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
(六)現(xiàn)場記錄。
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
重點注釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄。
檢查規(guī)程:詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。
重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;。
更衣室;。
生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;。
生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;。
企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒;。
產(chǎn)品投料記錄;。
生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄;。
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;。
原料、半成品、成品交叉污染情況;。
設(shè)備、設(shè)施運行情況;。
現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;。
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時清掃，無雜物混堆。
2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
重點注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;。
宿舍、食堂、職工娛。
樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
(二)更衣室。
1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。
重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。
3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。
重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況。
1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。
重點注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放。
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇七
在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二、職責(zé)。
2.1倉庫負責(zé)輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責(zé)成品防護工作。
3原輔料包裝材料防護。
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。
4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護。
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。
5成品防護。
5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇八
序號。
管理制度。
主要內(nèi)容。
對應(yīng)條款。
（自備水源及供水設(shè)施）。
1、加工用水水質(zhì)符合gb5749；供水設(shè)施符合國家相關(guān)規(guī)定；
2、鍋爐用水符合要求；
3、污水符合國家污水排放相關(guān)規(guī)定。
5.1.1供水設(shè)施。
5.1.2排水設(shè)施。
設(shè)備保養(yǎng)和維護制度。
設(shè)備日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。
5.2.3設(shè)備保養(yǎng)和維修。
食品加工人員和。
考核標準，明確崗位職責(zé)。
6.1.1。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)監(jiān)控制度。
良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
6.1.2。
衛(wèi)生監(jiān)控制度。
1、針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率；
2、記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
6.1.3。
清潔消毒制度。
1、生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境；
2、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；
3、清潔消毒工作的職責(zé)；
4、使用的洗滌、消毒劑；
5、清潔消毒方法和頻率；
6、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；
7、清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。
6.1.4。
8.2.1。
清潔消毒用具管理制度。
避免交叉污染。
6.1.4。
1、每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；
2、上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)；
4、食品加工人員衛(wèi)生要求。
6.3.1食品加工人員健康管理。
蟲害控制措施。
1、防止鼠類昆蟲等侵入；
2、蟲害控制平面圖；
3、定期進行除蟲滅害；
5、除蟲滅害記錄。
6.4蟲害控制。
廢棄物存放和清除制度。
1、處理方式；2、廢棄物應(yīng)定期清除；
3、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；
4、必要時應(yīng)及時清除廢棄物；
5、隔離防止污染、防止不良氣味或有害有毒氣體溢出、防止蟲害孳生。
6.5廢棄物處理。
工作服的清洗保潔制度。
1、根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝；
3、及時更換；
4、生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。
6.6工作服管理。
采購管理制度。
1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
2、供應(yīng)商資質(zhì)、檔案；
3、產(chǎn)品合格證明文件；
4、產(chǎn)品符合企業(yè)產(chǎn)品標準要求。
7.2食品原料。
原料驗收管理制度。
1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
2、食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。
3、不合格來料處理。
7.2食品原料。
原料貯運管理制度。
1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
2、指定區(qū)域放置并明顯標記；
3、運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒；
4、不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染；
7.2食品原料。
1、倉庫專人管理；
2、食品添加劑專人管理；
3、定期檢查；
4、先進先出；
5、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期原料。
7.2食品原料。
防止化學(xué)污染的管理制度。
（食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度；化學(xué)品的使用制度）。
1、分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颍?BR> 2、食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照gb2760的要求使用；
3、使用食用油脂對活動部件潤滑；
8.3。
防止異物污染的管理制度。
1、分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序；
4、進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應(yīng)采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染。
8.4。
食品出廠檢驗記錄制度。
1、具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Γ?、具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員；
9檢驗。
1、妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告；
2、檢驗員、檢測設(shè)備、檢測試劑、檢驗程序、檢驗標準等要求；
3、數(shù)據(jù)交流。
9檢驗。
產(chǎn)品留樣制度。
1、及時保留樣品；2、妥善保管；3、安全處理。
9檢驗。
成品倉儲制度。
10食品的貯存和運輸。
產(chǎn)品召回制度。
1、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定制定；
2、合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追溯、召回的實施；
3、召回產(chǎn)品的處理。
11產(chǎn)品召回管理。
1、食品安全知識培訓(xùn)；2、技能培訓(xùn)；
3、考核；4、新法律法規(guī)、標準培訓(xùn)。
12培訓(xùn)。
1、配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員；2、適應(yīng)并不斷完善；
13管理制度和人員。
記錄制度。
1、采購；加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄；
2、產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯；
4、客戶投訴處理機制，客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄。
14記錄和文件管理。
文件管理制度。
1、文件有效管理；2、確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本；
3、實施、評審、修訂、作廢等。
14記錄和文件管理。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇九
為了進一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:。
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:。
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的.食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:。
(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十
1．嚴格執(zhí)行查對制度，杜絕一切隱患。
2．夜班和節(jié)假日值班人員要堅守崗位，不得擅自離崗，隨時關(guān)好門窗。非產(chǎn)房人員一律不得入內(nèi)。
3．每周檢查一次水電開關(guān)，做一定期檢查、維修、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止意外發(fā)生。
4．掌握消防滅火知識，熟練滅火器的使用方法，消房栓固定放置，并熟練操作步驟，保證每人能應(yīng)急使用，消防栓鑰匙固定放置，人人皆知火警電話（119）。
5．毒麻藥品加鎖，交接班專人負責(zé)，使用后補充登記。
6．貴重儀器定位放置，性能良好，專人保管。
7．產(chǎn)房內(nèi)禁止吸煙、明火、以防發(fā)生意外。
8．氧氣使用后注意蓋安全帽，做到“四防”：防火、防油、防震、防熱。
9．高危妊娠及子癇的產(chǎn)婦應(yīng)專人守護，防止墜床。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十一
為加強噴漆室的安全管理,保障安全生產(chǎn),制定噴漆室管理制度:
1.禁止無關(guān)人員進入噴漆室,噴漆室內(nèi)及周邊15米范圍嚴禁煙火。噴漆室內(nèi)電氣必須使用防爆型。
2.噴漆作業(yè)必須配帶好工作服、工作帽、防毒面具和手套。
3.啟動噴漆設(shè)備,除塵過濾設(shè)備前檢查設(shè)備是否可靠接地。各管道是否有漏氣、漏漆現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即檢修。
4.應(yīng)保持良好通風(fēng),降低噴漆室有害氣體濃度。
5.盛裝油漆、稀釋劑的容器不使用時必須處于密閉狀態(tài)。
6.噴漆室內(nèi)外應(yīng)配備使用的足量的消防器材,并擺放在明顯位置,任何人不得隨意挪動滅火器材的位置,噴漆人員應(yīng)會使用各種消防器材。
7.噴漆及除塵設(shè)備在使用中發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)立即停車并上報。
8.工作完畢后必須清潔設(shè)備及工作場所,關(guān)閉氣、電開關(guān)。
9.除噴漆室工作人員和維修人員外,任何人不準啟動噴漆室的所有設(shè)備。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十二
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。
冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。
庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：
1、認真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。
3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進 先出，盡量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。
10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。
冷凍食品倉庫管理制度。
（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
（二）對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。
（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達零下18℃。
（七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
（十）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。
食品冷庫管理規(guī)范
冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：
1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。
4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛(wèi)生標準的規(guī)定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。
10、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十三
第一條本規(guī)定根據(jù)有關(guān)消防、防火法規(guī)，結(jié)合本公司具體情況，為了保證本企業(yè)消防設(shè)施、器材的持續(xù)有效性，杜絕廠區(qū)火災(zāi)隱患的存在，確保生產(chǎn)過程中不發(fā)生火災(zāi)事故，增強員工防火意識制定。
第二條本規(guī)定旨在加強公司的防火安全工作，保護生設(shè)備、企業(yè)財及工作人員生命安全，保障各項工作的順序進行。
第三條本公司的防火安全工作，實行“預(yù)防主，防消結(jié)合”的方針，由防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)實施。各部門及人員按照各自的安全職責(zé)分工負責(zé)，并與安委會簽訂消防安全責(zé)任書。
第四條確保各項防火安全措施落實，公司成立以總經(jīng)理組長的消防領(lǐng)導(dǎo)小組，成員包括各部門經(jīng)理及安全主管部門有關(guān)人員。
第五條各部門、各班組均實行防火安全責(zé)任制，設(shè)防火責(zé)任人。公司的防火責(zé)任人由總經(jīng)理擔(dān)任，各部門防火責(zé)任人由各部門行政主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，班組的防火責(zé)任人分別由班組長擔(dān)任。此外，各生班組和要害工作部位設(shè)立負責(zé)抓消防工作的兼職防火安全員。
第六條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組要建立義務(wù)消防隊，以防在萬一發(fā)生火災(zāi)及專業(yè)消防隊未到達前，能起到控制火勢漫延或把火撲滅在初起階段的作用。
第七條全體職工都應(yīng)增強消防意識并有安全防火的責(zé)任和義務(wù)。
第八條公司防火責(zé)任人和各班組的防火責(zé)任人分別對本公司和本班組的防火安全負責(zé)。
第九條各級防火安全責(zé)任人的職責(zé)是：
1.貫徹上級的消防工作指示，嚴格執(zhí)行國家消防法規(guī)；
3.執(zhí)行防火安全制度，依法糾正違章；
4.協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因，提出處理意見。
第十條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是：
1.處理本公司防火安全工作；
2.制定本公司的防火安全制度和措施；
3.組織防火安全檢查，主持整改火災(zāi)事故隱患；
4.組織交流經(jīng)驗，評比表彰先進。
第十一條各生班組和要害工作部位的兼職防火安全員在防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，落實本工作部位的防火安全措施。
第十二條義務(wù)消防隊接受防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指揮調(diào)動，認真履行消防職責(zé)。
第十三條公司的防火安全工作，要本著以“預(yù)防主，防消結(jié)合”方針的原則，防患於未然。
第十四條各部門在生和工作中，都應(yīng)嚴格執(zhí)行公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組頒布的有關(guān)防火條例，并根據(jù)自己的實際情況，定出具體措施。
第十五條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)經(jīng)常對全體干部、職工進行防火安全教育，并組織義務(wù)消防隊進行消防訓(xùn)練。
第十六條各生班組、要害部位的兼職防火安全員，應(yīng)在每日下班和交接班前，對本工作部位進行一次防火安全檢查；各部門的防火責(zé)任人應(yīng)每月對本公司的防火安全工作做一次檢查；本公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組半年進行一次檢查，每季度進行抽查；完善逐級檢查制度以保證及時發(fā)現(xiàn)和消除火險隱患。
第十七條給生班組、倉庫各要害部位及職工宿舍區(qū)配置相應(yīng)種類和數(shù)量的消防器材，并保證有效，上述消防設(shè)備及器材不得藉故移作他用。
第十八條對從事電工、電焊工易燃易爆等特殊工種的人員，要按規(guī)定進行防火安全技術(shù)考核，取得合檢證方可操作，提出動火申請後方可進行。
第十九條施工單位在作業(yè)中需用明火的，要按規(guī)定由動火單位填寫《臨時動火作業(yè)申請表》按不同級別事前進行審批。
三級動火作業(yè)由防火安全責(zé)任人提出意見，經(jīng)總經(jīng)理審核，報消防監(jiān)督機關(guān)審批。要嚴格辦理審批手續(xù)，待批準後發(fā)給《臨時動火許可證》方可進行動火作業(yè)，下班前要嚴格執(zhí)行檢查制度，確認安全後方可離開。全體職工不論在宿舍或工作區(qū)，嚴禁使用電爐。
第二十條倉庫的庫存物資和器材，特別是對易燃、易爆有害物品，要嚴格管理。
第二十一條任何人發(fā)現(xiàn)火險，必須及時、準確地向保安員或消防機關(guān)報警，并積極投入叁加撲救。各部門接到火災(zāi)報警後，應(yīng)及時組織力量配合消防機關(guān)進行撲救。
1.安全主任負責(zé)消火栓系統(tǒng)、噴淋系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)和滅火器、消防救援器材的日常巡檢工作，發(fā)現(xiàn)圈占、損毀和失效的消防器材，及時匯總上報處理。
2.安全主任在廠區(qū)日常安全巡檢過程中，負責(zé)對消防通道、消防標示、消防應(yīng)急燈的例行檢查工作，發(fā)現(xiàn)堵塞通道、鎖閉安全出口的情況，現(xiàn)場立即責(zé)令改正；將缺失、損毀、失效的消防標示、應(yīng)急燈統(tǒng)計造冊，及時匯總上報處理。
3.消火栓、滅火器、專用工具等消防設(shè)施，按區(qū)域落實專人負責(zé)管理，妥善保管，定期檢查，不得隨意作為它用或圈占，確保時刻保持良好狀態(tài)。
[nextpage] 4.消防重點部位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、火災(zāi)危險特點、所使用危險化學(xué)品性質(zhì)，制定相應(yīng)的消防安全方案。
5.消防泵房設(shè)有專業(yè)技術(shù)人員值班管理，制定消防設(shè)備的安全操作規(guī)程，設(shè)有值班記錄，保證消防系統(tǒng)時刻處在良好狀態(tài)。
6.配有消防專用配電柜或獨立回路，確保消防電源的可靠性；設(shè)有備用發(fā)電機，確保停電時的安全設(shè)施用電。
7.對工藝裝置、系統(tǒng)可能引發(fā)火災(zāi)、爆炸的部位，設(shè)置超溫、超壓等檢測儀表以及聲、光報警、聯(lián)鎖等安全裝置。
8.對存在可燃氣體（蒸汽）可能泄漏、擴散的地點，設(shè)置可燃氣體濃度檢測報警器，并與生產(chǎn)設(shè)備實現(xiàn)安全連鎖。
9.對使用危險化學(xué)品的生產(chǎn)車間和貯存區(qū)，設(shè)置醒目的防火標志和防爆電氣裝置；使用不產(chǎn)生火花的銅制、合金制或其它工具；禁止穿著能產(chǎn)生靜電火花的化纖織物衣服和帶鐵釘?shù)男M入上述區(qū)域。
10.機動車輛進入廠區(qū)必須按規(guī)定路線行駛，未經(jīng)批準，禁止機動車輛進入易燃、易爆生產(chǎn)區(qū)和倉庫區(qū)；經(jīng)批準進入上述區(qū)域的機動車輛，必須安裝阻火器。
11.不準在辦公室和更衣室存放汽油，酒精等易燃、可燃液體；嚴禁任何人員在廠區(qū)、倉庫區(qū)吸煙和攜帶火種；嚴禁在防火間距、消防通道內(nèi)搭設(shè)建筑、構(gòu)筑物或堆放各類物品。
12.廢棄的沾油纖維物品，如：手套，棉紗等，以及可燃物品，應(yīng)放入有蓋的鐵制專用容器內(nèi)，并存放在安全地點，定期清除。使用后剩下的廢料、廢渣，如廢汽油、煤油、機油、催化劑等不準隨意亂倒，必須回收集中在一個安全的地方。嚴禁使用汽油等揮發(fā)溶劑擦洗設(shè)備、工具、地面和衣物。
13.建立消防設(shè)施檔案和防火檢查記錄檔案，火災(zāi)隱患整改紀錄檔案。
第二十二條對防火安全工作定期檢查評比，對取得下列成績的單位或個人，給予適當?shù)谋碚煤酮剟睢?BR> (一)進行消防技術(shù)革新，改善防火安全條件，促進安全生者；
(二)堅持防火安全規(guī)章制度，敢於同違章行作斗爭，保障安全者；
(三)不怕危險，勇於排除隱患，制止火災(zāi)爆炸事故發(fā)生者；
(四)及時撲滅火災(zāi)，減少損失者；
(五)其他對消防工作有貢獻者。
第二十三條對無視防火安全工作，違反有關(guān)消防法規(guī)，經(jīng)指出拒不執(zhí)行的部門或個人，應(yīng)視情節(jié)給予處分和包括經(jīng)濟制裁在內(nèi)的處罰。
第二十四條對玩忽職守造成火災(zāi)事故的，應(yīng)對直接責(zé)任者和所在部門的防火責(zé)任人追究責(zé)任，觸犯刑律的，還應(yīng)上報司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。
第七章附則
第二十五條本公司下屬各部門可根據(jù)本制度制訂具體防火安全實施措施。
第二十六條本制度由公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。
第二十七條本制度經(jīng)呈董事會核準後公布實施，修改亦同。
第二十八條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行。公司以前制定的有關(guān)制度、規(guī)定等如與本制度有抵觸的，按本制度行。
附：火災(zāi)防護
1.倉庫及工廠內(nèi)應(yīng)嚴禁吸煙及攜帶引火物品。
2.生車間工作時間大門不得下鎖。
3.易燃及爆炸等危險物品應(yīng)放于安全地點，除必要數(shù)量外，不得攜入工作場所。
4.倉庫應(yīng)指派專人看守，并標明“嚴禁煙火”字樣，如系儲藏揮發(fā)性易燃物，并應(yīng)注意溫度及通風(fēng)。
5.滅火設(shè)備應(yīng)照規(guī)定設(shè)置，放在明顯容易取用之地點，并定期檢查，應(yīng)保持隨時可用狀態(tài)，同時要熟悉使用方法。
6.電線不得接過大保險絲，電力使用後，應(yīng)確實關(guān)閉電源。
7.使用氧氣乙炔焊接時，應(yīng)注意附近有無易燃物品，使用易燃物品的人員需經(jīng)嚴格訓(xùn)練。
8.電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查，大風(fēng)、地震後更應(yīng)立刻檢查有無損害。
9.爐、煙囪、鍋爐等易燃易爆的設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查。
10.使用電器設(shè)備或增接電器設(shè)備均應(yīng)請示上級後通知專門人員辦理。
11.首先發(fā)現(xiàn)起火的人，應(yīng)立即呼救，并停止工作，迅速關(guān)閉電源或其他火源，在場員工，均應(yīng)立刻協(xié)同滅火。
12.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)迅速將著火物附近的可燃物移開。
13.火災(zāi)發(fā)生時主管人員應(yīng)一面叁加搶救，一面沈著指揮救火，并迅速通知本公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組及義務(wù)消防隊，必要時應(yīng)通知本地消防隊協(xié)同搶救，同時通知其他單位戒備。
14.如火勢一時不能撲滅，主管人員應(yīng)一面指揮救火，一面指揮搶救人員及物品。
15.救火時，應(yīng)特別注意下列事項：
（1）油類或電線失火，應(yīng)用砂或地毯等物撲滅，切勿用水滅火。
（2）衣服著火，立即在地上打滾，較易撲滅。
（3）先救人，後搶物。搶救物品時，應(yīng)先搶救帳冊、憑證及重要文件或貴重物品。
（4）在煙火中搶救，應(yīng)用濕手巾掩著口鼻。
（5）如火焰封住出路，應(yīng)利用繩索或電線等物從窗口逃生
制定單位：
日期：
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十四
為了確保電梯的良好運行狀態(tài)，保證設(shè)備安全運行，根據(jù)《廣東省電梯安全管理條例》制定本規(guī)定：
1、電梯工程師負責(zé)電梯方面的綜合管理，當電梯檢驗合格證到期提前一個月申報年檢，由電梯工程師負責(zé)督促電梯公司做電梯年檢準備工作；梯管理員負責(zé)電梯運行情況巡查和故障報告及維修保養(yǎng)跟進；清潔保養(yǎng)人員負責(zé)電梯、外表衛(wèi)生。
2、酒店電梯實行24小時運行，每日電梯開啟，關(guān)閉以及日常巡查由經(jīng)過培訓(xùn)的管理員專職負責(zé)。
3、電梯由消防中心安全員進行24小時運行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)乘客吸煙、打斗等不文明行為，或損壞電梯部件，用內(nèi)線電話制止并錄像，并及時通知巡邏安全員和工程部，按照規(guī)定進行處理。
4、嚴禁易燃、易爆等危險品和超長超重等物品進入電梯；特殊情況，必須報安保部同意后，做好一切安全防護措施后，方可運送。
5、遇電梯故障時，及時通知工程部值班人員及電梯公司，接到事故通知后，應(yīng)于30分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，在職責(zé)范圍內(nèi)采取救援措施。若有人被困，請用內(nèi)線電話安慰乘客等待救援，并啟動應(yīng)急預(yù)案。
6、當發(fā)生火災(zāi)時，消防中心安保員應(yīng)迅速將電梯迫降至底層；當發(fā)生地震時，電梯必須由電梯公司專業(yè)人員檢測后報相關(guān)部門檢驗通過后方能運行；當電梯進水時，應(yīng)將電梯停于進水樓層之上至少2層，并及時關(guān)閉電梯總電源，濕水電梯由電梯公司做濕水處理并提交報告。
7、電梯管理員每周應(yīng)配合電梯保養(yǎng)公司對電梯進行檢查保養(yǎng)，并監(jiān)督保養(yǎng)人員認真填寫保養(yǎng)記錄，同時對電梯發(fā)生的故障應(yīng)及時處理并作記錄。
8、電梯機房嚴禁吸煙，工作人員未經(jīng)批準不得入內(nèi)，機房內(nèi)設(shè)備非電梯管理員、電梯公司專業(yè)人員禁止操作。
9、保持電梯機房整潔，不準堆放雜物及通風(fēng)良好且雷雨天應(yīng)及時查看機房情況，電梯管理員每半月清潔一次并做記錄，同時巡查消防器材是否完好齊全。
10、電梯在檢修、清潔時，應(yīng)在電梯首層及轎廂擺放警示牌。
11、客、貨梯嚴格分流使用，嚴禁用客運電梯運載貨物。
12、在電梯出入口明顯位置張貼有關(guān)安全警示標志、維修保養(yǎng)企業(yè)名稱以及應(yīng)急、投訴電話號碼。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十五
(1)嚴格遵守門禁制度，張貼“閑人免進”標志，控制無關(guān)人員進入。如工作需要，應(yīng)進行登記后方可進入。
(2)嚴格制定本崗位規(guī)章制度、消防應(yīng)急預(yù)案、監(jiān)控報警跑點程序等，并將值機員上崗證復(fù)印件張貼上墻。
(3)每班次值班人員不得少于2人;禁止在工作崗位上吸煙、飲酒、會客、睡覺等，禁止將火種帶入機房。
(4)崗上人員要熟知中控室內(nèi)設(shè)備設(shè)施的功能、工作原理、操作程序、一般故障處理方法等;報警跑點要迅速、準確無誤。
(5)消防中控室的各種設(shè)備(如電腦、自動報警、滅火系統(tǒng)、防排煙、應(yīng)急廣播的控制柜等)要隨時保持完好，干凈整潔，靈敏有效。
(6)作為應(yīng)急備用的消防服、應(yīng)急包、對講機、維修工具等要保證配置齊全、有效，取用方便;應(yīng)急萬能應(yīng)當加封處理，并有使用登記。
(7)定期監(jiān)測和清洗消防自動報警設(shè)施，按期對自動滅火系統(tǒng)進行水壓測試，每年檢修各種消防器材，保證各種防火、滅火設(shè)施有效運行。
(8)在崗值班人員要做好值班記錄、設(shè)備運行記錄、設(shè)備保養(yǎng)紀錄、設(shè)備故障及維修記錄等。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇一
食品在加工過程中一定要做好衛(wèi)生管理工作，否則引發(fā)食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛(wèi)生管理制度，供各位參考借鑒。
1、遵守食堂衛(wèi)生管理制度，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守廚房衛(wèi)生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇二
第一條 食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當符合下列要求：
（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；
（四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；
（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。
第二條 食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當符合下列要求：
（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；
（四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定；
（六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。
第三條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當符合下列要求：
（六）車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；
（八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；
（十）車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。
第四條 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當符合下列要求并得到有效控制：
（二）作為生產(chǎn)原料的動物，應(yīng)當來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；
（三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進廠驗收合格后方準使用；
（四）超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；
（五）加工用水（冰）應(yīng)當符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》等必要的標準，對水質(zhì)的'公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。
第五條 食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)當符合下列要求：
（一）生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；
（三）班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負責(zé)檢查，并作檢查記錄；
（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域；
（七）對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。
第六條 食品的包裝、儲存、運輸過程應(yīng)當受到良好的衛(wèi)生控制。
（二）包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；
（三）運輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；
（四）冷包間和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條 嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗應(yīng)當符合下列要求，并得到有效控制：
（一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗人員；
（三）使用社會實驗室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作的，該實驗室應(yīng)當具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。
依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，本企業(yè)特制定如下衛(wèi)生制度：
一、從業(yè)人員首先進行健康檢查，參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，自覺地執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)，保障人民身體健康。
二、個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服帽、保持潔白；勤洗被褥。上崗不得抽煙、帶手鐲、戒指、涂指甲油，不得穿工作服上廁所。
三、餐具衛(wèi)生做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序。
四、食品衛(wèi)生做到“四隔離”和“四不制”。
五、廚房衛(wèi)生做到工作地、無積水、無異味、廢棄物品桶要加蓋并及時清理，門窗玻璃、墻壁燈具等定時進行循環(huán)打掃，各種用具保持清潔，用后洗刷干凈，冰柜及時清理。
六、前廳做到桌椅干凈整齊，地面無雜物，為客人提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。
七、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定時、分片包干，責(zé)任到人，按時清掃。
八、預(yù)防病蟲害，定時投藥，消滅蟑螂、老鼠、蒼蠅等害蟲，搞好傳染病的預(yù)防工作，防止一切病蟲害，保障人民身體健康。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇三
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。
２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。
6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
1、食材粗加工
（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。
（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
（3）肉類去凈殘毛、污垢。
（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。
（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。
（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。
（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。
（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。
2、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
3、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。
4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
5、貫徹落實“三分鐘7s”的全面推廣。
1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。
2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。
3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇四
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、實施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。
b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責(zé)人批準實施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的`事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1 根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負責(zé)人說明情況，請求延期。
4.3 受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責(zé)人認可。
4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責(zé)保存。
五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求
（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況?，F(xiàn)場記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。
1.2專庫管理
1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?BR> 1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
1.3標簽標識
1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。
1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。
1.6現(xiàn)場記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
（二）生產(chǎn)過程控制
1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。
1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
2、更衣室
2.1更衣室進口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
2.2更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。
2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況
3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
4.1生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒
5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產(chǎn)品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。
7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車
9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。
10、設(shè)備、設(shè)施運行情況
10.1溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。
10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。
10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。
11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況
11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
（三）出廠檢驗現(xiàn)場檢查
1、檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1.1檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈。
1.2檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……
1.3天平等計量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。
1.5檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用
2、應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員并獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書。
3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗
3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。
3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。
3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。
3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對
4.1出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠檢驗情況
5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
6、產(chǎn)品留樣情況
6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設(shè)施，冷庫溫度是否達到要求。
7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
(四) 食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
（五）食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
（六）不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3. 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品
食品生產(chǎn)安全管理制度篇五
二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促＂五病＂人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 ?
三、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。?
食品用具設(shè)備清洗消毒制度 ?
生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度
一、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應(yīng)洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物；嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
五、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。
產(chǎn)品檢驗制度 ? ?
一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負責(zé)人應(yīng)確保檢驗設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗前應(yīng)檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。?
三、產(chǎn)品按批檢驗，同一包裝規(guī)格相同質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。做到生產(chǎn)一批，檢驗一批，合格后方可出廠銷售。
四、檢驗應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的檢驗依據(jù)、抽樣方法、檢驗項目和判定準則進行。?
衛(wèi)生檢查制度 ? ?
四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。 ? ?
食品生產(chǎn)單位衛(wèi)生管理制度 ?
一、生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源。
三、進入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒，在過腳池中浸腳后方可進入車間。?
四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，工作人員工作時不準吸煙，吃食物。?
五、生產(chǎn)車間有照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施；并設(shè)密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。
六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。 ?
七、生產(chǎn)人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。?
八、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。
九、產(chǎn)品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。
十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設(shè)施。 ? ?食品的工作。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇六
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
3.1品控部負責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程。
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。
檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。
(一)原輔料存放。
1.原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整，并做好防護。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求。
重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險化學(xué)品，是否符合存放要求。
重點注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;。
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。
(二)專庫管理。
1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?BR> 檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。
重點注釋:查看是否有專人專管。
2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。
重點注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識。
(三)標簽標識。
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內(nèi)容。
重點注釋:直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。
2.進口原輔料是否有中文標簽。
檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽，標簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進口商相關(guān)信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。
重點注釋:應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票。
1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。
重點注釋:應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;。
對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的'檢驗檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。
重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。
重點注釋:同1(五)制度具備情況。
企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
(六)現(xiàn)場記錄。
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
重點注釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄。
檢查規(guī)程:詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。
重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;。
更衣室;。
生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;。
生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;。
企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒;。
產(chǎn)品投料記錄;。
生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄;。
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;。
原料、半成品、成品交叉污染情況;。
設(shè)備、設(shè)施運行情況;。
現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;。
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時清掃，無雜物混堆。
2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
重點注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;。
宿舍、食堂、職工娛。
樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
(二)更衣室。
1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。
重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒。
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。
3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。
重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況。
1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。
重點注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放。
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇七
在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二、職責(zé)。
2.1倉庫負責(zé)輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責(zé)成品防護工作。
3原輔料包裝材料防護。
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。
4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護。
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。
5成品防護。
5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇八
序號。
管理制度。
主要內(nèi)容。
對應(yīng)條款。
（自備水源及供水設(shè)施）。
1、加工用水水質(zhì)符合gb5749；供水設(shè)施符合國家相關(guān)規(guī)定；
2、鍋爐用水符合要求；
3、污水符合國家污水排放相關(guān)規(guī)定。
5.1.1供水設(shè)施。
5.1.2排水設(shè)施。
設(shè)備保養(yǎng)和維護制度。
設(shè)備日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。
5.2.3設(shè)備保養(yǎng)和維修。
食品加工人員和。
考核標準，明確崗位職責(zé)。
6.1.1。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)監(jiān)控制度。
良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
6.1.2。
衛(wèi)生監(jiān)控制度。
1、針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率；
2、記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
6.1.3。
清潔消毒制度。
1、生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境；
2、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；
3、清潔消毒工作的職責(zé)；
4、使用的洗滌、消毒劑；
5、清潔消毒方法和頻率；
6、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；
7、清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。
6.1.4。
8.2.1。
清潔消毒用具管理制度。
避免交叉污染。
6.1.4。
1、每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；
2、上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)；
4、食品加工人員衛(wèi)生要求。
6.3.1食品加工人員健康管理。
蟲害控制措施。
1、防止鼠類昆蟲等侵入；
2、蟲害控制平面圖；
3、定期進行除蟲滅害；
5、除蟲滅害記錄。
6.4蟲害控制。
廢棄物存放和清除制度。
1、處理方式；2、廢棄物應(yīng)定期清除；
3、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；
4、必要時應(yīng)及時清除廢棄物；
5、隔離防止污染、防止不良氣味或有害有毒氣體溢出、防止蟲害孳生。
6.5廢棄物處理。
工作服的清洗保潔制度。
1、根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝；
3、及時更換；
4、生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。
6.6工作服管理。
采購管理制度。
1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
2、供應(yīng)商資質(zhì)、檔案；
3、產(chǎn)品合格證明文件；
4、產(chǎn)品符合企業(yè)產(chǎn)品標準要求。
7.2食品原料。
原料驗收管理制度。
1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
2、食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。
3、不合格來料處理。
7.2食品原料。
原料貯運管理制度。
1、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
2、指定區(qū)域放置并明顯標記；
3、運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒；
4、不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染；
7.2食品原料。
1、倉庫專人管理；
2、食品添加劑專人管理；
3、定期檢查；
4、先進先出；
5、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期原料。
7.2食品原料。
防止化學(xué)污染的管理制度。
（食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度；化學(xué)品的使用制度）。
1、分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颍?BR> 2、食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照gb2760的要求使用；
3、使用食用油脂對活動部件潤滑；
8.3。
防止異物污染的管理制度。
1、分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序；
4、進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應(yīng)采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染。
8.4。
食品出廠檢驗記錄制度。
1、具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Γ?、具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員；
9檢驗。
1、妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告；
2、檢驗員、檢測設(shè)備、檢測試劑、檢驗程序、檢驗標準等要求；
3、數(shù)據(jù)交流。
9檢驗。
產(chǎn)品留樣制度。
1、及時保留樣品；2、妥善保管；3、安全處理。
9檢驗。
成品倉儲制度。
10食品的貯存和運輸。
產(chǎn)品召回制度。
1、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定制定；
2、合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追溯、召回的實施；
3、召回產(chǎn)品的處理。
11產(chǎn)品召回管理。
1、食品安全知識培訓(xùn)；2、技能培訓(xùn)；
3、考核；4、新法律法規(guī)、標準培訓(xùn)。
12培訓(xùn)。
1、配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員；2、適應(yīng)并不斷完善；
13管理制度和人員。
記錄制度。
1、采購；加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄；
2、產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯；
4、客戶投訴處理機制，客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄。
14記錄和文件管理。
文件管理制度。
1、文件有效管理；2、確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本；
3、實施、評審、修訂、作廢等。
14記錄和文件管理。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇九
為了進一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:。
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:。
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的.食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:。
(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十
1．嚴格執(zhí)行查對制度，杜絕一切隱患。
2．夜班和節(jié)假日值班人員要堅守崗位，不得擅自離崗，隨時關(guān)好門窗。非產(chǎn)房人員一律不得入內(nèi)。
3．每周檢查一次水電開關(guān)，做一定期檢查、維修、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止意外發(fā)生。
4．掌握消防滅火知識，熟練滅火器的使用方法，消房栓固定放置，并熟練操作步驟，保證每人能應(yīng)急使用，消防栓鑰匙固定放置，人人皆知火警電話（119）。
5．毒麻藥品加鎖，交接班專人負責(zé)，使用后補充登記。
6．貴重儀器定位放置，性能良好，專人保管。
7．產(chǎn)房內(nèi)禁止吸煙、明火、以防發(fā)生意外。
8．氧氣使用后注意蓋安全帽，做到“四防”：防火、防油、防震、防熱。
9．高危妊娠及子癇的產(chǎn)婦應(yīng)專人守護，防止墜床。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十一
為加強噴漆室的安全管理,保障安全生產(chǎn),制定噴漆室管理制度:
1.禁止無關(guān)人員進入噴漆室,噴漆室內(nèi)及周邊15米范圍嚴禁煙火。噴漆室內(nèi)電氣必須使用防爆型。
2.噴漆作業(yè)必須配帶好工作服、工作帽、防毒面具和手套。
3.啟動噴漆設(shè)備,除塵過濾設(shè)備前檢查設(shè)備是否可靠接地。各管道是否有漏氣、漏漆現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即檢修。
4.應(yīng)保持良好通風(fēng),降低噴漆室有害氣體濃度。
5.盛裝油漆、稀釋劑的容器不使用時必須處于密閉狀態(tài)。
6.噴漆室內(nèi)外應(yīng)配備使用的足量的消防器材,并擺放在明顯位置,任何人不得隨意挪動滅火器材的位置,噴漆人員應(yīng)會使用各種消防器材。
7.噴漆及除塵設(shè)備在使用中發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)立即停車并上報。
8.工作完畢后必須清潔設(shè)備及工作場所,關(guān)閉氣、電開關(guān)。
9.除噴漆室工作人員和維修人員外,任何人不準啟動噴漆室的所有設(shè)備。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十二
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。
冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。
庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：
1、認真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。
3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進 先出，盡量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。
10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。
冷凍食品倉庫管理制度。
（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
（二）對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。
（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達零下18℃。
（七）食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
（十）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。
食品冷庫管理規(guī)范
冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：
1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。
4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛(wèi)生標準的規(guī)定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。
10、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十三
第一條本規(guī)定根據(jù)有關(guān)消防、防火法規(guī)，結(jié)合本公司具體情況，為了保證本企業(yè)消防設(shè)施、器材的持續(xù)有效性，杜絕廠區(qū)火災(zāi)隱患的存在，確保生產(chǎn)過程中不發(fā)生火災(zāi)事故，增強員工防火意識制定。
第二條本規(guī)定旨在加強公司的防火安全工作，保護生設(shè)備、企業(yè)財及工作人員生命安全，保障各項工作的順序進行。
第三條本公司的防火安全工作，實行“預(yù)防主，防消結(jié)合”的方針，由防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)實施。各部門及人員按照各自的安全職責(zé)分工負責(zé)，并與安委會簽訂消防安全責(zé)任書。
第四條確保各項防火安全措施落實，公司成立以總經(jīng)理組長的消防領(lǐng)導(dǎo)小組，成員包括各部門經(jīng)理及安全主管部門有關(guān)人員。
第五條各部門、各班組均實行防火安全責(zé)任制，設(shè)防火責(zé)任人。公司的防火責(zé)任人由總經(jīng)理擔(dān)任，各部門防火責(zé)任人由各部門行政主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，班組的防火責(zé)任人分別由班組長擔(dān)任。此外，各生班組和要害工作部位設(shè)立負責(zé)抓消防工作的兼職防火安全員。
第六條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組要建立義務(wù)消防隊，以防在萬一發(fā)生火災(zāi)及專業(yè)消防隊未到達前，能起到控制火勢漫延或把火撲滅在初起階段的作用。
第七條全體職工都應(yīng)增強消防意識并有安全防火的責(zé)任和義務(wù)。
第八條公司防火責(zé)任人和各班組的防火責(zé)任人分別對本公司和本班組的防火安全負責(zé)。
第九條各級防火安全責(zé)任人的職責(zé)是：
1.貫徹上級的消防工作指示，嚴格執(zhí)行國家消防法規(guī)；
3.執(zhí)行防火安全制度，依法糾正違章；
4.協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因，提出處理意見。
第十條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是：
1.處理本公司防火安全工作；
2.制定本公司的防火安全制度和措施；
3.組織防火安全檢查，主持整改火災(zāi)事故隱患；
4.組織交流經(jīng)驗，評比表彰先進。
第十一條各生班組和要害工作部位的兼職防火安全員在防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，落實本工作部位的防火安全措施。
第十二條義務(wù)消防隊接受防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指揮調(diào)動，認真履行消防職責(zé)。
第十三條公司的防火安全工作，要本著以“預(yù)防主，防消結(jié)合”方針的原則，防患於未然。
第十四條各部門在生和工作中，都應(yīng)嚴格執(zhí)行公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組頒布的有關(guān)防火條例，并根據(jù)自己的實際情況，定出具體措施。
第十五條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)經(jīng)常對全體干部、職工進行防火安全教育，并組織義務(wù)消防隊進行消防訓(xùn)練。
第十六條各生班組、要害部位的兼職防火安全員，應(yīng)在每日下班和交接班前，對本工作部位進行一次防火安全檢查；各部門的防火責(zé)任人應(yīng)每月對本公司的防火安全工作做一次檢查；本公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組半年進行一次檢查，每季度進行抽查；完善逐級檢查制度以保證及時發(fā)現(xiàn)和消除火險隱患。
第十七條給生班組、倉庫各要害部位及職工宿舍區(qū)配置相應(yīng)種類和數(shù)量的消防器材，并保證有效，上述消防設(shè)備及器材不得藉故移作他用。
第十八條對從事電工、電焊工易燃易爆等特殊工種的人員，要按規(guī)定進行防火安全技術(shù)考核，取得合檢證方可操作，提出動火申請後方可進行。
第十九條施工單位在作業(yè)中需用明火的，要按規(guī)定由動火單位填寫《臨時動火作業(yè)申請表》按不同級別事前進行審批。
三級動火作業(yè)由防火安全責(zé)任人提出意見，經(jīng)總經(jīng)理審核，報消防監(jiān)督機關(guān)審批。要嚴格辦理審批手續(xù)，待批準後發(fā)給《臨時動火許可證》方可進行動火作業(yè)，下班前要嚴格執(zhí)行檢查制度，確認安全後方可離開。全體職工不論在宿舍或工作區(qū)，嚴禁使用電爐。
第二十條倉庫的庫存物資和器材，特別是對易燃、易爆有害物品，要嚴格管理。
第二十一條任何人發(fā)現(xiàn)火險，必須及時、準確地向保安員或消防機關(guān)報警，并積極投入叁加撲救。各部門接到火災(zāi)報警後，應(yīng)及時組織力量配合消防機關(guān)進行撲救。
1.安全主任負責(zé)消火栓系統(tǒng)、噴淋系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)和滅火器、消防救援器材的日常巡檢工作，發(fā)現(xiàn)圈占、損毀和失效的消防器材，及時匯總上報處理。
2.安全主任在廠區(qū)日常安全巡檢過程中，負責(zé)對消防通道、消防標示、消防應(yīng)急燈的例行檢查工作，發(fā)現(xiàn)堵塞通道、鎖閉安全出口的情況，現(xiàn)場立即責(zé)令改正；將缺失、損毀、失效的消防標示、應(yīng)急燈統(tǒng)計造冊，及時匯總上報處理。
3.消火栓、滅火器、專用工具等消防設(shè)施，按區(qū)域落實專人負責(zé)管理，妥善保管，定期檢查，不得隨意作為它用或圈占，確保時刻保持良好狀態(tài)。
[nextpage] 4.消防重點部位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、火災(zāi)危險特點、所使用危險化學(xué)品性質(zhì)，制定相應(yīng)的消防安全方案。
5.消防泵房設(shè)有專業(yè)技術(shù)人員值班管理，制定消防設(shè)備的安全操作規(guī)程，設(shè)有值班記錄，保證消防系統(tǒng)時刻處在良好狀態(tài)。
6.配有消防專用配電柜或獨立回路，確保消防電源的可靠性；設(shè)有備用發(fā)電機，確保停電時的安全設(shè)施用電。
7.對工藝裝置、系統(tǒng)可能引發(fā)火災(zāi)、爆炸的部位，設(shè)置超溫、超壓等檢測儀表以及聲、光報警、聯(lián)鎖等安全裝置。
8.對存在可燃氣體（蒸汽）可能泄漏、擴散的地點，設(shè)置可燃氣體濃度檢測報警器，并與生產(chǎn)設(shè)備實現(xiàn)安全連鎖。
9.對使用危險化學(xué)品的生產(chǎn)車間和貯存區(qū)，設(shè)置醒目的防火標志和防爆電氣裝置；使用不產(chǎn)生火花的銅制、合金制或其它工具；禁止穿著能產(chǎn)生靜電火花的化纖織物衣服和帶鐵釘?shù)男M入上述區(qū)域。
10.機動車輛進入廠區(qū)必須按規(guī)定路線行駛，未經(jīng)批準，禁止機動車輛進入易燃、易爆生產(chǎn)區(qū)和倉庫區(qū)；經(jīng)批準進入上述區(qū)域的機動車輛，必須安裝阻火器。
11.不準在辦公室和更衣室存放汽油，酒精等易燃、可燃液體；嚴禁任何人員在廠區(qū)、倉庫區(qū)吸煙和攜帶火種；嚴禁在防火間距、消防通道內(nèi)搭設(shè)建筑、構(gòu)筑物或堆放各類物品。
12.廢棄的沾油纖維物品，如：手套，棉紗等，以及可燃物品，應(yīng)放入有蓋的鐵制專用容器內(nèi)，并存放在安全地點，定期清除。使用后剩下的廢料、廢渣，如廢汽油、煤油、機油、催化劑等不準隨意亂倒，必須回收集中在一個安全的地方。嚴禁使用汽油等揮發(fā)溶劑擦洗設(shè)備、工具、地面和衣物。
13.建立消防設(shè)施檔案和防火檢查記錄檔案，火災(zāi)隱患整改紀錄檔案。
第二十二條對防火安全工作定期檢查評比，對取得下列成績的單位或個人，給予適當?shù)谋碚煤酮剟睢?BR> (一)進行消防技術(shù)革新，改善防火安全條件，促進安全生者；
(二)堅持防火安全規(guī)章制度，敢於同違章行作斗爭，保障安全者；
(三)不怕危險，勇於排除隱患，制止火災(zāi)爆炸事故發(fā)生者；
(四)及時撲滅火災(zāi)，減少損失者；
(五)其他對消防工作有貢獻者。
第二十三條對無視防火安全工作，違反有關(guān)消防法規(guī)，經(jīng)指出拒不執(zhí)行的部門或個人，應(yīng)視情節(jié)給予處分和包括經(jīng)濟制裁在內(nèi)的處罰。
第二十四條對玩忽職守造成火災(zāi)事故的，應(yīng)對直接責(zé)任者和所在部門的防火責(zé)任人追究責(zé)任，觸犯刑律的，還應(yīng)上報司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。
第七章附則
第二十五條本公司下屬各部門可根據(jù)本制度制訂具體防火安全實施措施。
第二十六條本制度由公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。
第二十七條本制度經(jīng)呈董事會核準後公布實施，修改亦同。
第二十八條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行。公司以前制定的有關(guān)制度、規(guī)定等如與本制度有抵觸的，按本制度行。
附：火災(zāi)防護
1.倉庫及工廠內(nèi)應(yīng)嚴禁吸煙及攜帶引火物品。
2.生車間工作時間大門不得下鎖。
3.易燃及爆炸等危險物品應(yīng)放于安全地點，除必要數(shù)量外，不得攜入工作場所。
4.倉庫應(yīng)指派專人看守，并標明“嚴禁煙火”字樣，如系儲藏揮發(fā)性易燃物，并應(yīng)注意溫度及通風(fēng)。
5.滅火設(shè)備應(yīng)照規(guī)定設(shè)置，放在明顯容易取用之地點，并定期檢查，應(yīng)保持隨時可用狀態(tài)，同時要熟悉使用方法。
6.電線不得接過大保險絲，電力使用後，應(yīng)確實關(guān)閉電源。
7.使用氧氣乙炔焊接時，應(yīng)注意附近有無易燃物品，使用易燃物品的人員需經(jīng)嚴格訓(xùn)練。
8.電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查，大風(fēng)、地震後更應(yīng)立刻檢查有無損害。
9.爐、煙囪、鍋爐等易燃易爆的設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查。
10.使用電器設(shè)備或增接電器設(shè)備均應(yīng)請示上級後通知專門人員辦理。
11.首先發(fā)現(xiàn)起火的人，應(yīng)立即呼救，并停止工作，迅速關(guān)閉電源或其他火源，在場員工，均應(yīng)立刻協(xié)同滅火。
12.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)迅速將著火物附近的可燃物移開。
13.火災(zāi)發(fā)生時主管人員應(yīng)一面叁加搶救，一面沈著指揮救火，并迅速通知本公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組及義務(wù)消防隊，必要時應(yīng)通知本地消防隊協(xié)同搶救，同時通知其他單位戒備。
14.如火勢一時不能撲滅，主管人員應(yīng)一面指揮救火，一面指揮搶救人員及物品。
15.救火時，應(yīng)特別注意下列事項：
（1）油類或電線失火，應(yīng)用砂或地毯等物撲滅，切勿用水滅火。
（2）衣服著火，立即在地上打滾，較易撲滅。
（3）先救人，後搶物。搶救物品時，應(yīng)先搶救帳冊、憑證及重要文件或貴重物品。
（4）在煙火中搶救，應(yīng)用濕手巾掩著口鼻。
（5）如火焰封住出路，應(yīng)利用繩索或電線等物從窗口逃生
制定單位：
日期：
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十四
為了確保電梯的良好運行狀態(tài)，保證設(shè)備安全運行，根據(jù)《廣東省電梯安全管理條例》制定本規(guī)定：
1、電梯工程師負責(zé)電梯方面的綜合管理，當電梯檢驗合格證到期提前一個月申報年檢，由電梯工程師負責(zé)督促電梯公司做電梯年檢準備工作；梯管理員負責(zé)電梯運行情況巡查和故障報告及維修保養(yǎng)跟進；清潔保養(yǎng)人員負責(zé)電梯、外表衛(wèi)生。
2、酒店電梯實行24小時運行，每日電梯開啟，關(guān)閉以及日常巡查由經(jīng)過培訓(xùn)的管理員專職負責(zé)。
3、電梯由消防中心安全員進行24小時運行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)乘客吸煙、打斗等不文明行為，或損壞電梯部件，用內(nèi)線電話制止并錄像，并及時通知巡邏安全員和工程部，按照規(guī)定進行處理。
4、嚴禁易燃、易爆等危險品和超長超重等物品進入電梯；特殊情況，必須報安保部同意后，做好一切安全防護措施后，方可運送。
5、遇電梯故障時，及時通知工程部值班人員及電梯公司，接到事故通知后，應(yīng)于30分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，在職責(zé)范圍內(nèi)采取救援措施。若有人被困，請用內(nèi)線電話安慰乘客等待救援，并啟動應(yīng)急預(yù)案。
6、當發(fā)生火災(zāi)時，消防中心安保員應(yīng)迅速將電梯迫降至底層；當發(fā)生地震時，電梯必須由電梯公司專業(yè)人員檢測后報相關(guān)部門檢驗通過后方能運行；當電梯進水時，應(yīng)將電梯停于進水樓層之上至少2層，并及時關(guān)閉電梯總電源，濕水電梯由電梯公司做濕水處理并提交報告。
7、電梯管理員每周應(yīng)配合電梯保養(yǎng)公司對電梯進行檢查保養(yǎng)，并監(jiān)督保養(yǎng)人員認真填寫保養(yǎng)記錄，同時對電梯發(fā)生的故障應(yīng)及時處理并作記錄。
8、電梯機房嚴禁吸煙，工作人員未經(jīng)批準不得入內(nèi)，機房內(nèi)設(shè)備非電梯管理員、電梯公司專業(yè)人員禁止操作。
9、保持電梯機房整潔，不準堆放雜物及通風(fēng)良好且雷雨天應(yīng)及時查看機房情況，電梯管理員每半月清潔一次并做記錄，同時巡查消防器材是否完好齊全。
10、電梯在檢修、清潔時，應(yīng)在電梯首層及轎廂擺放警示牌。
11、客、貨梯嚴格分流使用，嚴禁用客運電梯運載貨物。
12、在電梯出入口明顯位置張貼有關(guān)安全警示標志、維修保養(yǎng)企業(yè)名稱以及應(yīng)急、投訴電話號碼。
食品生產(chǎn)安全管理制度篇十五
(1)嚴格遵守門禁制度，張貼“閑人免進”標志，控制無關(guān)人員進入。如工作需要，應(yīng)進行登記后方可進入。
(2)嚴格制定本崗位規(guī)章制度、消防應(yīng)急預(yù)案、監(jiān)控報警跑點程序等，并將值機員上崗證復(fù)印件張貼上墻。
(3)每班次值班人員不得少于2人;禁止在工作崗位上吸煙、飲酒、會客、睡覺等，禁止將火種帶入機房。
(4)崗上人員要熟知中控室內(nèi)設(shè)備設(shè)施的功能、工作原理、操作程序、一般故障處理方法等;報警跑點要迅速、準確無誤。
(5)消防中控室的各種設(shè)備(如電腦、自動報警、滅火系統(tǒng)、防排煙、應(yīng)急廣播的控制柜等)要隨時保持完好，干凈整潔，靈敏有效。
(6)作為應(yīng)急備用的消防服、應(yīng)急包、對講機、維修工具等要保證配置齊全、有效，取用方便;應(yīng)急萬能應(yīng)當加封處理，并有使用登記。
(7)定期監(jiān)測和清洗消防自動報警設(shè)施，按期對自動滅火系統(tǒng)進行水壓測試，每年檢修各種消防器材，保證各種防火、滅火設(shè)施有效運行。
(8)在崗值班人員要做好值班記錄、設(shè)備運行記錄、設(shè)備保養(yǎng)紀錄、設(shè)備故障及維修記錄等。