計(jì)劃的制定需要考慮目標(biāo)、時(shí)間、資源等因素，并做出相應(yīng)的安排。那么我們應(yīng)該如何制定一個(gè)有效的計(jì)劃呢？首先，我們需要明確我們的目標(biāo)是什么，明確需要達(dá)到的結(jié)果。然后，我們可以將大目標(biāo)分解為小目標(biāo)，逐步實(shí)現(xiàn)。制定時(shí)間表和截止日期也很重要，可以幫助我們合理安排時(shí)間，保證任務(wù)的及時(shí)完成。在工作和學(xué)習(xí)中，計(jì)劃的重要性不容忽視，以下是一些成功人士的計(jì)劃心得分享。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇一
計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好。
工作計(jì)劃。
是建立正常的工作秩序提高工作效率的重要手段。那么西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼奈鞑蛷d服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文希望大家喜歡!
一、培訓(xùn)時(shí)間。
20__年某月某、某、某日，為期三天。
上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.
二、培訓(xùn)課時(shí)。
每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。
三、培訓(xùn)教師。
某
四、培訓(xùn)對(duì)象。
五、培訓(xùn)地點(diǎn)。
某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.
六、培訓(xùn)目標(biāo)。
1、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、文明意識(shí)、企業(yè)意識(shí)。
2、強(qiáng)化禮儀知識(shí)與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓(xùn)提綱。
第一模塊：個(gè)人禮儀。
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀。
八、培訓(xùn)方式。
明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等。
一、總體目標(biāo)。
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
四、教學(xué)要求。
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(二)、操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、西餐擺臺(tái)。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、西餐宴會(huì)的預(yù)定。
五、教學(xué)計(jì)劃安排。
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
專業(yè)理論：10課時(shí)。
專業(yè)技能：60課時(shí);。
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
三、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及。
崗位職責(zé)。
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預(yù)防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災(zāi)防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
—禮貌服務(wù)的基本要求。
—服務(wù)接待禮節(jié)。
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
—了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
—掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
—了解咖啡廳服務(wù)程序。
七、培訓(xùn)要求。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
一、職責(zé)與職權(quán)。
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)。
規(guī)章制度。
及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件。
1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容。
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作。
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3、開餐期間的工作。
(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
4、收市后的工作。
(1)、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力。
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇二
(一)培訓(xùn)前提供給員工的信息
有效的員工培訓(xùn)可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時(shí)員工培訓(xùn)也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說，培訓(xùn)開始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓(xùn)信息
新員工培訓(xùn)信息
1.發(fā)薪日11.例會(huì)21.員工輔助程序
2.年度表現(xiàn)回顧12.小費(fèi)規(guī)定22.遲到規(guī)定
3.試用期13.調(diào)動(dòng)23.病假規(guī)定
4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
7.制服津貼17.臨時(shí)職責(zé)27.保險(xiǎn)
8.紀(jì)律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
9.教育補(bǔ)助19.產(chǎn)假29.安全措施
10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
(二)如何實(shí)施培訓(xùn)
培訓(xùn)程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓(xùn)可以是多方面的。有些培訓(xùn)是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓(xùn)是為了防止員工工作上的不適應(yīng)。有些培訓(xùn)是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)的是任務(wù)培訓(xùn)。任務(wù)培訓(xùn)最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標(biāo)的要求。任何一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)都涉及以下幾個(gè)方面。
(1)決定如何完成任務(wù)。
(2)計(jì)劃培訓(xùn)。
(3)實(shí)施培訓(xùn)。
(4)評(píng)估培訓(xùn)效果。
(5)適當(dāng)再培訓(xùn)。
1.決定如何履行任務(wù)
完成一項(xiàng)工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時(shí)可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會(huì)影響制作色拉的總時(shí)間。但在某些地方，比如在餐桌服務(wù)中接受顧客的點(diǎn)餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點(diǎn)餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應(yīng)該怎樣做，那么就應(yīng)該寫入培訓(xùn)手冊(cè)中并嚴(yán)格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作程序，員工就會(huì)發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認(rèn)為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平就會(huì)大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強(qiáng)制執(zhí)行。強(qiáng)制最好以主動(dòng)自愿的接受方式進(jìn)行。店長(zhǎng)應(yīng)該少注意誰“做錯(cuò)了”，而應(yīng)該多注意誰“做對(duì)了”。主動(dòng)自愿的強(qiáng)制與獎(jiǎng)勵(lì)是有效的管理工具，因?yàn)樵S多員工都希望被組織賞識(shí)。
2.計(jì)劃培訓(xùn)
像其他重要管理工作一樣，培訓(xùn)也必須很好地計(jì)劃。要做好培訓(xùn)計(jì)劃，必須先回答下面的問題。
(1)誰應(yīng)該被培訓(xùn)?
(2)誰來做培訓(xùn)?
(3)在哪培訓(xùn)?
(4)什么時(shí)候培訓(xùn)?
(5)用什么工具、材料來培訓(xùn)?
(6)培訓(xùn)多長(zhǎng)時(shí)間?
(7)培訓(xùn)的頻度是怎樣的?
(8)培訓(xùn)的記錄怎樣處理，在哪保存?
好的培訓(xùn)取決于西餐廳對(duì)人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學(xué)。只有西餐廳認(rèn)為培訓(xùn)是必需的，才會(huì)有高質(zhì)量的培訓(xùn)。花時(shí)間做培訓(xùn)計(jì)劃會(huì)讓員工知道領(lǐng)導(dǎo)重視培訓(xùn)。不管培訓(xùn)是看錄像、參觀，還是講座，用心計(jì)劃都是值得的。
3.實(shí)施培訓(xùn)
許多店長(zhǎng)覺得沒有時(shí)間培訓(xùn)，但是管理就是教育、鼓勵(lì)和訓(xùn)練員工。因此必須找時(shí)間培訓(xùn)。任何想在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中取得成功的店長(zhǎng)都會(huì)在每周擠出一些時(shí)間進(jìn)行正式培訓(xùn)。一些店長(zhǎng)只進(jìn)行在職培訓(xùn)，他們覺得系統(tǒng)化的培訓(xùn)不是太費(fèi)時(shí)就是不合適。這種想法是錯(cuò)誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓(xùn)是以積極的和鼓勵(lì)的態(tài)度開展的。進(jìn)行培訓(xùn)是因?yàn)楣芾砣藛T希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓(xùn)過程中應(yīng)讓員工參與進(jìn)步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進(jìn)行總結(jié)。
一般培訓(xùn)都可以分為以下幾步。
(1)告訴員工你想對(duì)其培訓(xùn)并說明原因;
(2)實(shí)施培訓(xùn);
(3)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)并討論它們?yōu)槭裁粗匾?
(4)提問，確保他們已掌握培訓(xùn)內(nèi)容。
4.評(píng)估培訓(xùn)效果
產(chǎn)生那種效果，就必須對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可以是簡(jiǎn)單地觀察員工的行為(測(cè)試技能)，也可以是問卷調(diào)查(測(cè)試知識(shí)掌握)。
培訓(xùn)后的評(píng)估主要是看培訓(xùn)是怎么執(zhí)行的、是不是太長(zhǎng)、計(jì)劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓(xùn)的評(píng)估與培訓(xùn)同等重要。培訓(xùn)的內(nèi)容及方式都要評(píng)估。當(dāng)然，培訓(xùn)結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓(xùn)的員工隊(duì)伍都有較高的生產(chǎn)力。實(shí)際上，接受過良好培訓(xùn)的'員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓(xùn)效果并改進(jìn)
(一)培訓(xùn)實(shí)施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務(wù)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來培訓(xùn)各層次的員工，把提高員工個(gè)人素質(zhì)進(jìn)而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓(xùn)的根本目標(biāo)。
(1)每個(gè)西餐廳都有明確的管理目標(biāo)，并為達(dá)到這個(gè)目標(biāo)制定了各種標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(2)在管理的過程中，必須依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，或者在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標(biāo)準(zhǔn)有差距，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(3)隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來提高管理水平和接待服務(wù)水平，使之達(dá)到一個(gè)新的高度。面對(duì)新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使他們能適應(yīng)工作的要求。
(4)為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展潮流和西餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(二)培訓(xùn)的組織和要求
培訓(xùn)是西餐廳一項(xiàng)不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務(wù)水平的有效辦法。
西餐廳應(yīng)實(shí)行全員培訓(xùn)的方針，在店長(zhǎng)的指導(dǎo)、督促下，由人事部或培訓(xùn)部進(jìn)行計(jì)劃和實(shí)施。從店長(zhǎng)到各部門領(lǐng)班都必須重視培訓(xùn)工作。他們既是培訓(xùn)接受者，又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者，同時(shí)也是培訓(xùn)教員。
西餐廳培訓(xùn)內(nèi)容主要包括新員工入職培訓(xùn)和員工再教育、升職培訓(xùn)，其培訓(xùn)對(duì)象主要是餐飲領(lǐng)班及服務(wù)員。
能提出解決措施。
對(duì)西餐廳服務(wù)員，要大力提高他們的操作技能和勞動(dòng)熟練程度，培養(yǎng)其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)習(xí)慣，進(jìn)行文明禮貌、法紀(jì)安全、服務(wù)知識(shí)、操作制度、崗位規(guī)范、應(yīng)酬能力、應(yīng)變能力等方面的訓(xùn)練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓(xùn)練，以提高業(yè)務(wù)技藝，豐富業(yè)務(wù)知識(shí)，從而不斷提高服務(wù)水平。
(三)培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)。
(1)品德與職業(yè)道德。
(2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
(3)餐飲專業(yè)知識(shí)。包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備等知識(shí)。
(4)餐飲服務(wù)的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。
(5)外語、普通話和語言技巧。
(6)員工守則、崗位職責(zé)、操作制度、職業(yè)習(xí)慣。
(7)處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
(8)西餐廳安全、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
(9)法律知識(shí)、社交知識(shí)、心理知識(shí)。
(10)民俗、生活常識(shí)及人際關(guān)系。
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西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇三
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境干凈、整潔，能給過往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
（1）外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺拔，精神飽滿。
（3）停車場(chǎng)干凈、整潔，車輛進(jìn)出有人指揮，停放規(guī)范有序。
（1）保持清潔，停車場(chǎng)內(nèi)及時(shí)清掃，確保無紙屑。
（2）車輛停放有序、規(guī)范，車輛進(jìn)出有人指揮，以方便車輛出入。
（3）指揮車輛時(shí)注意安全。
（1）檢查迎賓樹是否生長(zhǎng)茂盛。
（2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。
（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
（1）保持地毯干凈、無破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以方便瀝水。
（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。
（1）檢查并確保招聘海報(bào)整齊、規(guī)范，不可出現(xiàn)紅紙手寫的情況。
（2）確保海報(bào)無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
（3）定期擦拭海報(bào)欄周邊，保證衛(wèi)生、干凈。
（1）玻璃明亮、清晰，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
（2）每天早上擦玻璃，包含自動(dòng)門。
（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。
（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
（3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
（1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
（2）定期派人對(duì)花草進(jìn)行修剪和維護(hù)。
（1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
（2）及時(shí)清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇四
領(lǐng)班崗位職責(zé)。
2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。
5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。
7、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。
8、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、召開班前例會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
服務(wù)員崗位職責(zé)。
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。
3.正式開餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第。
一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6.服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。
14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。
15.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
17.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
19.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
21.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。
第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。
1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞。
2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕。
3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。
4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無破損、無污漬并整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度。
1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。
9、上班時(shí)間不可隨背景音樂哼唱。
10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭(zhēng)來爭(zhēng)去。
13、不可不理會(huì)賓客詢問情況。
14、不可對(duì)賓客過分親熱、隨便。
15、對(duì)所有賓客要一視同仁，又個(gè)別服務(wù)。
16、對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。
24、如受賓客投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開除。
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語。
3、使用敬語是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷。
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。
13、與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話，是否先說“對(duì)不起，麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇五
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
三、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預(yù)防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災(zāi)防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
—禮貌服務(wù)的基本要求。
—服務(wù)接待禮節(jié)。
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
—了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
—掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
—了解咖啡廳服務(wù)程序。
七、培訓(xùn)要求。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇六
一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊。
二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。
三：培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告。
四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開。
培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。
15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。
15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。
30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。
領(lǐng)位禮貌用語：
一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?
三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?
四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?
五、房間價(jià)位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?
六、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來。
七、樓層接待貴賓幾位!
八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
九、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)。
十、您的房間到了，祝您玩的愉快。
vt對(duì)客語言：
a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?
b1.五位給我安排個(gè)房間.
b2.有房間211在哪?
a2.貴賓您好，請(qǐng)問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?
{顧客說明信息后，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。
a貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來.
ax樓層接待貴賓幾位?
c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請(qǐng)，您的房間到了，祝您玩的愉快!
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇七
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的'職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
預(yù)防食物中毒。
餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
火災(zāi)防范與處理。
盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
禮貌服務(wù)的基本要求。
服務(wù)接待禮節(jié)。
學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
了解托盤的種類及作用。
掌握輕托和重托方法。
學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
了解餐巾作用與種類。
餐巾折花基本技法。
餐巾花的造型種類與擺放。
餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
注意斟酒順序。
掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
了解咖啡廳服務(wù)程序。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇八
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容。
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
2公司員工手冊(cè)。
3公司管理制度。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇九
一餐廳管理 （1）制定主管，領(lǐng)班及員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
（2）加強(qiáng)員工開口的能力及提高服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)微笑服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)會(huì)員之間的溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與會(huì)員之間的距離，增進(jìn)與會(huì)員之間的熟悉和了解，更好的掌握會(huì)員的喜好和禁忌。 （3）做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，同時(shí)對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核，從中提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（4）將每月底召開一次本部門員工大會(huì)，通報(bào)本部門下月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、如何做好下月的銷售工作，能按要求完成任務(wù)。以及分析上月收入情況，解決目前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
用餐環(huán)境。
（7）定期檢查設(shè)施設(shè)備，餐具，布草等本部門使用的物品。為了減少損壞和丟失，將制定本部門物品管理規(guī)章制度。有問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
（8）將延續(xù)2015年的成本控制，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)水和電的節(jié)約政策。以及餐廳中各種消耗品的控制。
二部門培訓(xùn)；
（1） 明年將更換西餐新菜單，除了平時(shí)菜單的培訓(xùn)外，要從工作
中不斷的學(xué)習(xí)，如上菜或傳菜期間有不懂的及時(shí)向廚師長(zhǎng)請(qǐng)教，從中不斷的累計(jì)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。
（2） 每月初學(xué)了解習(xí)新的月訊內(nèi)容，了解俱樂部將舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)，以及其他餐廳本月菜品的內(nèi)容，將更好的推薦給會(huì)員，提供更專業(yè)的服務(wù)。
（3） 今年將開展服務(wù)基礎(chǔ)的英語學(xué)習(xí)，在每天一句的英語學(xué)習(xí)中
大家提高自己的英文能力。同時(shí)將英文學(xué)習(xí)列入部門考核的內(nèi)容，讓大家不斷的自我提高。
三營(yíng)銷方面；
（1） 本部門利用員工與會(huì)員之間的溝通進(jìn)行對(duì)菜品的宣傳，增加西餐廳食品的推銷力度，并鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群，加大對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的宣傳力度。
（2） 利用俱樂部的企業(yè)文化，從餐廳的個(gè)性化服務(wù)以和高質(zhì)量菜品
出品，新菜品的特色及價(jià)格的定位。最大程度的展現(xiàn)這種西餐
的文化和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)來不斷的提高會(huì)員對(duì)西餐的認(rèn)可。
（3） 促銷手段；可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引會(huì)員，例如會(huì)員本次消費(fèi)達(dá)到多少錢，返給客人多少錢的活動(dòng)來促進(jìn)消費(fèi)的次數(shù)及金額。同時(shí)利用網(wǎng)絡(luò)微信等方式進(jìn)行促銷宣傳的活動(dòng)等。
（4） 具現(xiàn)在餐飲業(yè)的調(diào)查每一個(gè)認(rèn)可你餐廳的會(huì)員及客人身后都
會(huì)隱藏7-10位的客人。留住老客人并從老客人身上開發(fā)新客人。這樣會(huì)比直接開發(fā)新客人成本低很多。要充分利用這樣的資源，利用積累的會(huì)員信息對(duì)其采取不同的有針對(duì)性的服務(wù)。
（5） 為了調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，本部門將在明年以公平的前提下每月評(píng)選特別推薦的菜品及飲品的銷售冠軍，并在月底部門會(huì)議上給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)分享銷售經(jīng)驗(yàn)，大家互相學(xué)習(xí)。 爭(zhēng)取在大家的共同努力下無論是明年的業(yè)績(jī)還是本部門的凝聚了都會(huì)更上一層樓！
2015/10/22西餐廳
(一) 班前工作
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假)。
2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。
當(dāng)顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。
菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。
(1)寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個(gè)不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不要同一烹調(diào)方法"，"不要同一盛器"。
(3)不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要，，但也尊重客人自選。
(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。
3、按序上菜，操作無誤。
點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐)。
(7)情況上水果盤。
4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。
(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠(chéng)懇，語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳"的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌："謝謝"。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班"值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。
禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。
餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃一：餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范文
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的.工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃由精品學(xué)習(xí)網(wǎng)提供!
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃二：15年ktv服務(wù)員工作計(jì)劃模板（658字）
1、每天按營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理工作，執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)到位。
2、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。
3、站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。
4、召開班前例會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運(yùn)營(yíng)狀況。
5、巡視現(xiàn)場(chǎng)，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。
6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行分類處理，如遇解決不了的問題要及時(shí)向上級(jí)反映并請(qǐng)示解決辦法。
7、在處理客人投訴時(shí)，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個(gè)人及公司形象。
8、視工作情況對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。
9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為(如黑單多買、索要小費(fèi)、私藏酒水、偷竊財(cái)物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對(duì)于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會(huì)上視情況輕重予以處理。
10、教導(dǎo)下屬如何幫助客人選購(gòu)商品，推銷會(huì)員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。
11、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。
12、隨時(shí)了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。
13、處理客人投訴要即時(shí)解決，并及時(shí)將情況上報(bào)上級(jí)。
14、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時(shí)找工程員工予以解決。
15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。
16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。
17、控制管理好公司的財(cái)物。
18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。
19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評(píng)估工作，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)指令，做好上下級(jí)的溝通工作。
20、按時(shí)有序的完成自己所負(fù)責(zé)的各類業(yè)務(wù)。
餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃三：餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃（1365字）
一、語言能力
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
幾方面的服務(wù)能力.
人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
二、交際能力
些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
四、記憶能力
服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時(shí)或因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十
一、?培訓(xùn)時(shí)間?：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
下午：2：00----4：30
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員?的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)?禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己?，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
（二）?服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
（三）?餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
（四）?餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
（五）?餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）?餐廳服務(wù)員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
（七）?餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
（八）?如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
（九）?溝通客人的`技巧
（十）?熟記客人
（十一）?語言技巧
（十二）?建立有效的團(tuán)隊(duì)
（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
（十四）?電話禮儀
（十五）?如何與客人打招呼
四、?培訓(xùn)方法
1、?課堂講解
2、?禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；?微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、?錄像教學(xué)
4、?角色扮演
5、?感受訓(xùn)練
6、?每天課前1?0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、?學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
８、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。
五、?考核辦法
1、?評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、?菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。
3、?“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽
4、?餐廳服務(wù)技能大賽
5、?培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
４月２３日―――五月２３日，
上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
（一）?托盤的基本要領(lǐng)
（二）?餐巾折花
（三）?中餐擺臺(tái)
（四）?斟酒?、上菜、分菜
（五）?中餐宴會(huì)的預(yù)定
（六）?中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課前１０分鐘演講。
２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
３、?案例分析及小組討論
４、?課堂講解
五、?考核辦法
１、?客史檔案收集比賽
２、?應(yīng)變能力測(cè)試
３、?托盤跑比賽
４、?中餐擺臺(tái)?比賽
第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量?管理
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
５月２３日―――６月２３日，
上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
一）?餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二）?餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)
三）?餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四）?品牌營(yíng)銷
五）?顧客心理研究
六）?處理客人投訴的技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課堂講解
２、?模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練
３、?文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
４、?技能訓(xùn)練
五、?考核方法
１、?模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試
２、?餐廳服務(wù)技能綜合考試
３、?根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓(xùn)計(jì)劃
(2) 部門注意事項(xiàng)和基礎(chǔ)原理
(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4) 員工手冊(cè)的講解
二.西餐知識(shí)
(1) 電話禮儀
(2) 接受預(yù)定
(3) 電話英語
(4) 演練,實(shí)操
第一周 星期二
西餐接待客人知識(shí)
如何迎接及問候客人
如何引領(lǐng)客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期三
西餐工作及食品
西餐廳營(yíng)業(yè)情況概述及工作內(nèi)容的介紹
西餐廳的簡(jiǎn)單介紹
西餐廳的基本食品知識(shí)
西餐廳的用餐細(xì)節(jié)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤
西餐的餐具器皿的認(rèn)識(shí)
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺(tái)的方式(分早·午·晚餐)
如何根據(jù)菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期五
西餐的服務(wù)
如何為客人點(diǎn)煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務(wù)
如何準(zhǔn)備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
如何為客人結(jié)賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對(duì)于特殊客人的服務(wù)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期六
一.本周回顧
一周培訓(xùn)內(nèi)容回顧
知識(shí)測(cè)試
技巧測(cè)試
英語測(cè)試
第二周 星期一
一.自助餐的知識(shí)
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)(范例菜單內(nèi)容)
自助餐的服務(wù)流程
如何進(jìn)行開餐前的自助餐臺(tái)準(zhǔn)備工作
開餐過程中自助餐臺(tái)的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺(tái)
如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具
二. 自助餐的食品知識(shí)
自助餐基本標(biāo)準(zhǔn)-----食品, 及其輔助用品
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)：開餐期間添加食物，重新補(bǔ)充食物，清潔自助餐臺(tái)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期二
一. 西餐的酒水知識(shí)與分類
酒水單的酒水認(rèn)識(shí)
軟飲的概念與類別
顧客的消費(fèi)心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二. 酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何為客人點(diǎn)酒水
如何為客人服務(wù)啤酒及軟飲
如何為客人服務(wù)咖啡茶
如何服務(wù)白葡萄酒
如何服務(wù)紅葡萄酒
如何準(zhǔn)備冰桶及冰架
香煙服務(wù)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期三
一.酒水飲料的制作
(1) 咖啡知識(shí)培訓(xùn)
(2) 各種機(jī)器的操作培訓(xùn)
(3) 雞尾酒的實(shí)際操作
二.開酒的知識(shí)
(1) 如何開啟飲料
(2) 如何開啟香檳
(3) 如何開啟紅酒
(4) 如何開啟啤酒
(5) 開酒的注意事項(xiàng)
(6) 英語培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期四
西餐零點(diǎn)知識(shí)
(1) 西餐零點(diǎn)菜單的培訓(xùn)(分早·午晚菜單)
(2) 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的流程
(3) 怎樣準(zhǔn)備和服務(wù)面包
(4) 如何填寫order單
(5) 如何向酒吧和廚房下單
(6) 如何從酒吧取酒水
(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
(8) 西餐廳常用汁醬及服務(wù)方法
(9) 英語培訓(xùn)
(10) 演練，實(shí)操
第二周 星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1) 如何處理客人的投訴(范例)
(2) 處理投訴的一般程序
(3) 令客人討厭的服務(wù)行為(范例)
(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1) 菜單知識(shí)的講解
(2) 菜品的英語講解
(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4) 菜品配料的講解
(5) 不能提供的食品
(6) 英語培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期六
一.本周回顧
(1) 一周培訓(xùn)回顧
(2) 知識(shí)測(cè)試
(3) 技巧測(cè)試
(4) 英語測(cè)試
第三周 星期一
一.送餐菜單及程序
(1) 送餐菜單知識(shí)的講解
(2) 送餐準(zhǔn)備工作的程序
(3) 送餐酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
(4) 送餐所配備的物品(服務(wù))
二.客房服務(wù)
(1) 客房送餐的服務(wù)流程
(2) 如何為客人點(diǎn)單服務(wù)
(3) 如何使用餐車
(4) 如何使用食品保溫箱
(4) 如何準(zhǔn)備送餐菜品
(5) 英語培訓(xùn)
(6) 演練，實(shí)操
第三周 星期二
一.客房服務(wù)
(1) 如何為客人送餐進(jìn)入房間
(2) 怎樣使用門阻
(3) 如何在房間為客人服務(wù)
(4) 如何退出房間
(5) 如何收餐
(6) 如何做好各項(xiàng)記錄
二.房間其他服務(wù)
(1) 水果的級(jí)別
(2) 如何給房間送水果
(3) 如何給房間送蛋糕
(4) 如何查樓
(7) 英語培訓(xùn)
(8) 演練，實(shí)操
第三周 星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1) 西餐的玻璃及瓷器的認(rèn)識(shí)
(2) 怎樣擦拭，處理餐具
(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4) 怎樣擦拭，處理瓷器
(5) 如何處理可用和不可用布草
(6) 餐巾的疊花方法
(7) 工作臺(tái)的認(rèn)識(shí)及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
(2) 如何處理地上的雜物
(3) 如何清理臺(tái)面上的碎片
(4) 如何清理和擺放餐桌
(5) 如何清理和擺放餐具
(6) 英語培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第三周 星期四
一.西餐廳所注意的其他事項(xiàng)
(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調(diào)
(2) 怎樣報(bào)存客史資料
(3) 如何進(jìn)行工作交接
(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5) 如何填補(bǔ)庫(kù)存
(6) 如何處理地上打碎的物品
(7) 早班工作內(nèi)容的總結(jié)
(8) 中班工作內(nèi)容的總結(jié)
(9) 夜班工作內(nèi)容的總結(jié)
(10)英語培訓(xùn)
(11)演練，實(shí)操。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十一
餐廳的服務(wù)態(tài)度影響客人的食欲，所以要制定相關(guān)獎(jiǎng)罰制度來提高整體服務(wù)水平。下面本站小編為大家整理了有關(guān)西餐廳員工獎(jiǎng)懲制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
餐飲服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度
一、扣分制度：
1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分
2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分
4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分
19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分
23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。 2分
二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。
1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分
3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。 5分
以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情
處理，每扣1分為人民幣5元，
望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。
餐飲基本獎(jiǎng)罰制度
儀表要求制度
一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)
二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的`動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度
a、 個(gè)人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。
五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、 在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。
十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資)，所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。
十、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、 熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十二
尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：
你好!首先感謝你在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的.辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封辭職信。自進(jìn)入xx西餐廳兩年以來。擔(dān)任xx一職，公司對(duì)我的關(guān)心指導(dǎo)和信任。使我獲得了很多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，經(jīng)過兩年的時(shí)間在公司工作。我學(xué)到了很多知識(shí)。積累了一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)此我深表感謝。
由于我自身情況。近期的工作讓我覺得力不從心，導(dǎo)致工期延誤，為此，我進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的思考。公司目前的工作安排和我自身的近期工作安排規(guī)劃項(xiàng)目并不完全一致。為了不因?yàn)槲覀€(gè)人的原因而影響公司的工作進(jìn)度。經(jīng)過深思熟慮之后我決定辭去這份工作，我知道這個(gè)過程會(huì)給公司帶來一定的程度上的不便。對(duì)此我深感抱歉。
我會(huì)在這段時(shí)間里完成工作交接。以減少因我的離職而給公司帶來的不便。
為了盡量減少對(duì)現(xiàn)有工作造成的影響。我請(qǐng)求在公司的員工通訊錄上保留我的手機(jī)號(hào)碼2個(gè)月。在此期間。如果有同事對(duì)我以前的工作有任何疑問，我將及時(shí)做出答復(fù)。
申請(qǐng)人：
20xx年xx月xx日。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十三
為了有效監(jiān)控職工餐廳工作的開展，同時(shí)嚴(yán)肅工作紀(jì)律、保證工作質(zhì)量、規(guī)范餐廳工作人員行為，特制定本考核細(xì)則。
二、適用范圍。
適用于包裝材料部職工餐廳工作人員。
三、細(xì)則。
第一條、保證按時(shí)開飯，如因非部門原因造成的沒有按時(shí)開飯，每次罰款30元。
第二條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪費(fèi)，違者每項(xiàng)罰款50元。
第三條、要講文明，懂禮貌，服務(wù)態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架，違者每次罰款30元。
第四條、打飯時(shí)要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。
第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。違者每項(xiàng)罰款30元。
第六條、加強(qiáng)廚房衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，廚房、餐廳、雅間每天清掃一次，環(huán)境衛(wèi)生一周清掃一次：
1、灶臺(tái)上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，沒有使用時(shí)，應(yīng)注意防塵;。
3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽;。
4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無蛛網(wǎng);。
5、下水道、水池要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味;。
包裝材料部。
20xx年3月12日。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十四
1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。
10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。
11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。
14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。
16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。
20、所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。
21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。
1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。
2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。
3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。
4、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。
5、保證開餐時(shí)間，崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。
7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好，語言規(guī)范清晰。
8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。
9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。
10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。
11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。
12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。
13、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。
14、上菜必須報(bào)菜名。
15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。
16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝。
17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。
18、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。
19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。
20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。
21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。
22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。
23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十五
一、儀容儀表：
3、穿雜色襪、雜色鞋、卷起衣袖、解開風(fēng)紀(jì)扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每次考核扣5元。
二、紀(jì)律：
1、上班嚴(yán)禁代他人簽到或由他簽到，一經(jīng)查明屬實(shí)，雙方均作曠工半天處理;。
3、未經(jīng)經(jīng)理、領(lǐng)班同意，嚴(yán)禁擅自調(diào)班，調(diào)休，違者曠工處理;。
4、凡遲到或早退，違者每分鐘扣5元，30分鐘上下以曠工半天處理;。
5、不服從上級(jí)的工作安排，按情況輕重處理;。
6、餐廳所有食物、物品，嚴(yán)禁個(gè)人挪用，開飛單，違者開除;。
7、當(dāng)天余下的食品，應(yīng)擺放到相應(yīng)的位置，違者按價(jià)10倍扣罰，嚴(yán)重者開除;。
12、員工每月累計(jì)曠工三天，連續(xù)曠工兩天，作除名處理;。
14、工作時(shí)間出勤不出力，故意怠工者，視情節(jié)輕重處罰;。
16、收款做帳時(shí)，要看清錢物，如有錯(cuò)漏，后果自負(fù);。
18、擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10元;。
19、工作時(shí)不按有關(guān)規(guī)范及操作程序進(jìn)行，違者扣10元;。
20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并賠所有損失;。
21、因結(jié)帳不及時(shí)而導(dǎo)致跑帳者，當(dāng)值人員包賠所有損失;。
22、損壞公物者，照價(jià)賠償;。
24、沒有按規(guī)定接聽電話者扣5元;。
29、不論任何原因?qū)е鹿ぷ髅摴?jié)，失誤者考核20元;。
30、服務(wù)員一律不允許在上班時(shí)觀看雜志、書報(bào)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)者考核20元;。
32、公眾場(chǎng)合必須講普通話，違者每次考核10元;。
33、限期或限時(shí)完成的工作未完成，每次考核50元;。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十六
南國(guó)會(huì)餐飲西餐部，在經(jīng)營(yíng)與服務(wù)范圍方面，涵蓋了西餐廳，會(huì)議，麻將，等方面內(nèi)容。酒店即將迎來第三個(gè)發(fā)展年頭，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，更好地開展經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡(jiǎn)要地對(duì)進(jìn)行回顧和總結(jié)，并對(duì)明年的經(jīng)營(yíng)管理工作做部署和安排。
每年春秋兩屆的廣交會(huì)接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國(guó)外嘉賓的重要用餐場(chǎng)所，在出品方面，做了大膽的創(chuàng)新和嘗試，先是推出春交會(huì)的戶外bbq燒烤活動(dòng)，后有秋交會(huì)半自助套餐體驗(yàn)，屆屆不同有亮點(diǎn)，品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會(huì)期間，多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié)助.上崗之前，已對(duì)他們進(jìn)行了托盤，服務(wù)流程，菜品知識(shí)，崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過程中，大家積極向客人第一文庫(kù)網(wǎng)推銷酒水和甜品，為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。
會(huì)議方面，西餐廳會(huì)議部多次成功地接待了前來酒店開會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人，比如黃船，廣藥，交通集團(tuán)，供電局，廈門大學(xué)，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會(huì)議，小到八九人的迷你會(huì)談。會(huì)議一旦確認(rèn)下來，我們會(huì)在會(huì)議開始前一天把臺(tái)擺設(shè)完畢，會(huì)議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù)，會(huì)后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺(tái)，我們的服務(wù)，源自于客人的需求。
西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作，為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工有個(gè)愉悅和諧的.工作環(huán)境，為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好，必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監(jiān)督?？偨Y(jié)不足，把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。
產(chǎn)品和服務(wù)，是成功經(jīng)營(yíng)的至高點(diǎn)，也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件，服務(wù)是軟件。誠(chéng)然，我們?cè)谟布|(zhì)量方面可提升的空間不多，設(shè)施設(shè)備會(huì)隨時(shí)間的推移而陳舊老化，搞不好還會(huì)倒退。但在軟件服務(wù)上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量，首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務(wù)實(shí)在難以保障，我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)，業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此，明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容將會(huì)逐步開展，旨在在提升我們的服務(wù)。
在工程維修方面，要加強(qiáng)檢查。西餐會(huì)議的一些燈飾，布菲爐，臺(tái)球袋，用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早，對(duì)工作的順利開展越有利。
20是嶄新的一年，四月份又將迎來新一期的廣交會(huì)。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會(huì)更上一層樓，酒店的明天會(huì)更加美好。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十七
每個(gè)員工必須潔身身愛，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂業(yè)的精神。員工的行為舉止，直接影響公司的業(yè)績(jī)。為此，每個(gè)員工必須嚴(yán)格遵守以下各項(xiàng)守則：
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會(huì)，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。
三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事爭(zhēng)執(zhí)。
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。
十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的'指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過三次。
以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。
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1.行為紀(jì)律。
1.5隨意拋撒、浪費(fèi)工作餐者a4。
1.7穿拖鞋、背心、運(yùn)動(dòng)短褲進(jìn)店者，初犯口頭警告，復(fù)犯a2。
1.8工作時(shí)間穿涼鞋(露指頭、后跟)、拖鞋、踢拉鞋、著背心、短褲者a2。
1.11工作時(shí)間在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所逗留、穿行、聚堆聊天、竄崗者，初犯口頭警告，復(fù)犯a2。
1.12工作時(shí)間乘坐客用電梯、初犯口頭警告，復(fù)犯a2。
1.13隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為a2。
1.14工作時(shí)間吃零食，不按飯店規(guī)定時(shí)間用餐，口頭警告不改者a2。
1.15在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所高聲喧嘩、嬉戲打鬧、行為不檢、語言粗俗，口頭警告不改者a4。
1.17上下班不走員工通道、初犯口頭警告，復(fù)犯a2;屢教不聽勸阻者b1。
1.18工作時(shí)間帶親友、小孩進(jìn)入工作場(chǎng)所者，初犯口頭警告，復(fù)犯a3。
1.20工作時(shí)間服務(wù)、操作人員穿工服上街者a2，工作時(shí)間上街購(gòu)物、辦私事者b1。
1.22在飯店私自烹制、偷吃食品者，為他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原輔材料者，除退還外，按偷一罰十處理。
1.24供貨商及閑雜人員未經(jīng)允許擅自進(jìn)入操作間、庫(kù)房、重點(diǎn)要害部位者b1。
1.25在職責(zé)范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)他人偷拿飯店財(cái)物，知情不報(bào)者b4。
1.26拾遺不報(bào)者b4。
1.28受到新聞媒介批評(píng)，給企業(yè)造成不良影響者(經(jīng)查證落實(shí))c1。
1.30對(duì)他人進(jìn)行惡意中傷、誹謗、蓄意侮辱、敗壞他人聲譽(yù)者c3。
1.31未經(jīng)許可動(dòng)用飯店的運(yùn)輸工具、機(jī)械設(shè)備者b1，造成嚴(yán)重后果者c4(除賠償損失外)。
1.32未經(jīng)允許私下代賣商品者c4—c5。
1.33未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，私自在單位(餐廳、包間等)留宿者b1.
1.34當(dāng)班時(shí)間工作責(zé)任心不強(qiáng)造成財(cái)物丟失或損壞(情節(jié)嚴(yán)重的)b4;夜間值班睡崗者b2;造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)丟失c1(除賠償損失外);情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.35偷拿飯店的物品、工具、設(shè)備，或顧客、同事財(cái)物者b4(除退還外)，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.36不服從管理，有意怠慢工作，或頂撞、謾罵、威脅領(lǐng)導(dǎo)者b4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.37對(duì)顧客及同事無禮、出言不遜者b1，謾罵、恐嚇、威脅、毆打顧客及同事者下崗。
1.38故意損壞顧客、飯店及同事財(cái)物者b4，嚴(yán)重者下崗。
1.39對(duì)領(lǐng)導(dǎo)謊報(bào)消息或編造、傳播有損于飯店、員工利益的謊言者b4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.40隨意在飯店墻壁、廁所等公共場(chǎng)所亂寫亂畫者b4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.41工作時(shí)間打架斗毆者b4(如因打架致傷，醫(yī)療費(fèi)用自理)，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.42未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可將飯店情況泄露給任何宣傳媒介，或給商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者任何形式的協(xié)助，視情節(jié)輕重c1—c5，直至下崗。
1.43利用工作方便，侵吞公有財(cái)產(chǎn)，私拿回扣，損壞飯店利益者(經(jīng)查證落實(shí)，除退賠外)下崗。
2.服務(wù)質(zhì)量。
2.3服務(wù)接待過程中，未使用文明用語者，口頭警告不改a1，使用服務(wù)禁語者a3。
2.5服務(wù)人員留長(zhǎng)指甲，未淡妝上崗或飯后未及時(shí)補(bǔ)妝者，口頭警告不改a2。
2.6不按服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)者，口頭警告未改a3。
2.7接待賓客語言生硬、態(tài)度急燥或解釋不得體者a4。
2.8服務(wù)工作引起賓客投訴者b1(含賓客意見征詢卡、口頭投訴);經(jīng)多次教育不改，影響企業(yè)聲譽(yù)者下崗。
2.10接傳電話未使用文明用語，語調(diào)生硬者，口頭警告未改a3。
2.12服務(wù)、售貨員，經(jīng)常冷淡、刁難、頂撞賓客，經(jīng)教育不改者下崗。
3.衛(wèi)生質(zhì)量。
3.1餐具、用具、茶具未洗凈(每個(gè))a1;對(duì)餐具、用具、茶具未清潔、消毒者a4。
3.2私人物品與食品或用具混放者，口頭警告未改a2。
3.3未作餐具、用具、茶具、布草消毒記錄者，口頭警告未改a2。
3.4使用不潔抹布擦拭餐具、用具者，口頭警告未改a2。
3.10私自安排送貨人員進(jìn)入操作區(qū)者，口頭警告復(fù)犯a3。
3.16工作區(qū)域(包括地面、冰箱、貨柜及文件柜頂部、抽屜內(nèi)等處)發(fā)現(xiàn)鼠屎未及時(shí)清理者a4，長(zhǎng)期未清理，堆積較多者b4。
3.17未按要求生產(chǎn)食品，出現(xiàn)“陳而擱”者b1。
3.19違反《食品衛(wèi)生法》，出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，造成賓客食物中毒，查證落實(shí)責(zé)任人(承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失外)c2，并追究相關(guān)管理者責(zé)任。
4.飯菜質(zhì)量。
4.1未按標(biāo)準(zhǔn)配料者口頭警告，復(fù)犯a3。
4.2未按程序操作者口頭警告，復(fù)犯a3，造成不合格品者b3(除賠償損失外)。
4.4工作不負(fù)責(zé)任，造成供應(yīng)品種斷檔者b1-b4。
4.5工作責(zé)任心不強(qiáng)，造成失誤或無故浪費(fèi)原、輔材料者(賠償損失)b4。
5.采購(gòu)、驗(yàn)收、保管質(zhì)量。
5.4盲目購(gòu)進(jìn)原、輔材料造成積壓、霉?fàn)€變質(zhì)者(照價(jià)賠償外)b4。
5.5未認(rèn)真調(diào)研市場(chǎng)，采購(gòu)價(jià)格多次超過公司提供的最高價(jià)格者b4，嚴(yán)重者按失職對(duì)待，調(diào)離崗位。
6.設(shè)備管理。
6.1未按規(guī)定填寫設(shè)備運(yùn)行(值班、保養(yǎng))記錄者口頭警告，復(fù)犯a2。
6.4未按設(shè)備程序操作者，設(shè)備運(yùn)行時(shí)擅自離崗者，及未按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)者，初犯口頭警告，復(fù)犯a3—b1;造成設(shè)備損壞者(賠償損失外)c1，后果嚴(yán)重者下崗。
6.5工作不負(fù)責(zé)，造成設(shè)備設(shè)施損壞者b1。
6.6操作人員因工作失誤造成停電、停水、停汽者b4;影響一線經(jīng)營(yíng)者c1;嚴(yán)重者下崗。
6.7正常情況下，停電20分鐘未發(fā)電(送電)者b4。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇一
計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好。
工作計(jì)劃。
是建立正常的工作秩序提高工作效率的重要手段。那么西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼奈鞑蛷d服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文希望大家喜歡!
一、培訓(xùn)時(shí)間。
20__年某月某、某、某日，為期三天。
上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.
二、培訓(xùn)課時(shí)。
每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。
三、培訓(xùn)教師。
某
四、培訓(xùn)對(duì)象。
五、培訓(xùn)地點(diǎn)。
某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.
六、培訓(xùn)目標(biāo)。
1、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、文明意識(shí)、企業(yè)意識(shí)。
2、強(qiáng)化禮儀知識(shí)與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓(xùn)提綱。
第一模塊：個(gè)人禮儀。
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀。
八、培訓(xùn)方式。
明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等。
一、總體目標(biāo)。
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
四、教學(xué)要求。
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(二)、操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、西餐擺臺(tái)。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、西餐宴會(huì)的預(yù)定。
五、教學(xué)計(jì)劃安排。
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
專業(yè)理論：10課時(shí)。
專業(yè)技能：60課時(shí);。
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
三、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及。
崗位職責(zé)。
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預(yù)防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災(zāi)防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
—禮貌服務(wù)的基本要求。
—服務(wù)接待禮節(jié)。
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
—了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
—掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
—了解咖啡廳服務(wù)程序。
七、培訓(xùn)要求。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
一、職責(zé)與職權(quán)。
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)。
規(guī)章制度。
及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件。
1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容。
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作。
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3、開餐期間的工作。
(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
4、收市后的工作。
(1)、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力。
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇二
(一)培訓(xùn)前提供給員工的信息
有效的員工培訓(xùn)可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時(shí)員工培訓(xùn)也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說，培訓(xùn)開始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓(xùn)信息
新員工培訓(xùn)信息
1.發(fā)薪日11.例會(huì)21.員工輔助程序
2.年度表現(xiàn)回顧12.小費(fèi)規(guī)定22.遲到規(guī)定
3.試用期13.調(diào)動(dòng)23.病假規(guī)定
4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
7.制服津貼17.臨時(shí)職責(zé)27.保險(xiǎn)
8.紀(jì)律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
9.教育補(bǔ)助19.產(chǎn)假29.安全措施
10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
(二)如何實(shí)施培訓(xùn)
培訓(xùn)程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓(xùn)可以是多方面的。有些培訓(xùn)是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓(xùn)是為了防止員工工作上的不適應(yīng)。有些培訓(xùn)是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)的是任務(wù)培訓(xùn)。任務(wù)培訓(xùn)最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標(biāo)的要求。任何一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)都涉及以下幾個(gè)方面。
(1)決定如何完成任務(wù)。
(2)計(jì)劃培訓(xùn)。
(3)實(shí)施培訓(xùn)。
(4)評(píng)估培訓(xùn)效果。
(5)適當(dāng)再培訓(xùn)。
1.決定如何履行任務(wù)
完成一項(xiàng)工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時(shí)可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會(huì)影響制作色拉的總時(shí)間。但在某些地方，比如在餐桌服務(wù)中接受顧客的點(diǎn)餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點(diǎn)餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應(yīng)該怎樣做，那么就應(yīng)該寫入培訓(xùn)手冊(cè)中并嚴(yán)格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作程序，員工就會(huì)發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認(rèn)為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平就會(huì)大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強(qiáng)制執(zhí)行。強(qiáng)制最好以主動(dòng)自愿的接受方式進(jìn)行。店長(zhǎng)應(yīng)該少注意誰“做錯(cuò)了”，而應(yīng)該多注意誰“做對(duì)了”。主動(dòng)自愿的強(qiáng)制與獎(jiǎng)勵(lì)是有效的管理工具，因?yàn)樵S多員工都希望被組織賞識(shí)。
2.計(jì)劃培訓(xùn)
像其他重要管理工作一樣，培訓(xùn)也必須很好地計(jì)劃。要做好培訓(xùn)計(jì)劃，必須先回答下面的問題。
(1)誰應(yīng)該被培訓(xùn)?
(2)誰來做培訓(xùn)?
(3)在哪培訓(xùn)?
(4)什么時(shí)候培訓(xùn)?
(5)用什么工具、材料來培訓(xùn)?
(6)培訓(xùn)多長(zhǎng)時(shí)間?
(7)培訓(xùn)的頻度是怎樣的?
(8)培訓(xùn)的記錄怎樣處理，在哪保存?
好的培訓(xùn)取決于西餐廳對(duì)人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學(xué)。只有西餐廳認(rèn)為培訓(xùn)是必需的，才會(huì)有高質(zhì)量的培訓(xùn)。花時(shí)間做培訓(xùn)計(jì)劃會(huì)讓員工知道領(lǐng)導(dǎo)重視培訓(xùn)。不管培訓(xùn)是看錄像、參觀，還是講座，用心計(jì)劃都是值得的。
3.實(shí)施培訓(xùn)
許多店長(zhǎng)覺得沒有時(shí)間培訓(xùn)，但是管理就是教育、鼓勵(lì)和訓(xùn)練員工。因此必須找時(shí)間培訓(xùn)。任何想在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中取得成功的店長(zhǎng)都會(huì)在每周擠出一些時(shí)間進(jìn)行正式培訓(xùn)。一些店長(zhǎng)只進(jìn)行在職培訓(xùn)，他們覺得系統(tǒng)化的培訓(xùn)不是太費(fèi)時(shí)就是不合適。這種想法是錯(cuò)誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓(xùn)是以積極的和鼓勵(lì)的態(tài)度開展的。進(jìn)行培訓(xùn)是因?yàn)楣芾砣藛T希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓(xùn)過程中應(yīng)讓員工參與進(jìn)步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進(jìn)行總結(jié)。
一般培訓(xùn)都可以分為以下幾步。
(1)告訴員工你想對(duì)其培訓(xùn)并說明原因;
(2)實(shí)施培訓(xùn);
(3)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)并討論它們?yōu)槭裁粗匾?
(4)提問，確保他們已掌握培訓(xùn)內(nèi)容。
4.評(píng)估培訓(xùn)效果
產(chǎn)生那種效果，就必須對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可以是簡(jiǎn)單地觀察員工的行為(測(cè)試技能)，也可以是問卷調(diào)查(測(cè)試知識(shí)掌握)。
培訓(xùn)后的評(píng)估主要是看培訓(xùn)是怎么執(zhí)行的、是不是太長(zhǎng)、計(jì)劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓(xùn)的評(píng)估與培訓(xùn)同等重要。培訓(xùn)的內(nèi)容及方式都要評(píng)估。當(dāng)然，培訓(xùn)結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓(xùn)的員工隊(duì)伍都有較高的生產(chǎn)力。實(shí)際上，接受過良好培訓(xùn)的'員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓(xùn)效果并改進(jìn)
(一)培訓(xùn)實(shí)施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務(wù)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來培訓(xùn)各層次的員工，把提高員工個(gè)人素質(zhì)進(jìn)而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓(xùn)的根本目標(biāo)。
(1)每個(gè)西餐廳都有明確的管理目標(biāo)，并為達(dá)到這個(gè)目標(biāo)制定了各種標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(2)在管理的過程中，必須依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，或者在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標(biāo)準(zhǔn)有差距，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(3)隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來提高管理水平和接待服務(wù)水平，使之達(dá)到一個(gè)新的高度。面對(duì)新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使他們能適應(yīng)工作的要求。
(4)為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展潮流和西餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(二)培訓(xùn)的組織和要求
培訓(xùn)是西餐廳一項(xiàng)不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務(wù)水平的有效辦法。
西餐廳應(yīng)實(shí)行全員培訓(xùn)的方針，在店長(zhǎng)的指導(dǎo)、督促下，由人事部或培訓(xùn)部進(jìn)行計(jì)劃和實(shí)施。從店長(zhǎng)到各部門領(lǐng)班都必須重視培訓(xùn)工作。他們既是培訓(xùn)接受者，又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者，同時(shí)也是培訓(xùn)教員。
西餐廳培訓(xùn)內(nèi)容主要包括新員工入職培訓(xùn)和員工再教育、升職培訓(xùn)，其培訓(xùn)對(duì)象主要是餐飲領(lǐng)班及服務(wù)員。
能提出解決措施。
對(duì)西餐廳服務(wù)員，要大力提高他們的操作技能和勞動(dòng)熟練程度，培養(yǎng)其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)習(xí)慣，進(jìn)行文明禮貌、法紀(jì)安全、服務(wù)知識(shí)、操作制度、崗位規(guī)范、應(yīng)酬能力、應(yīng)變能力等方面的訓(xùn)練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓(xùn)練，以提高業(yè)務(wù)技藝，豐富業(yè)務(wù)知識(shí)，從而不斷提高服務(wù)水平。
(三)培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)。
(1)品德與職業(yè)道德。
(2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
(3)餐飲專業(yè)知識(shí)。包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備等知識(shí)。
(4)餐飲服務(wù)的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。
(5)外語、普通話和語言技巧。
(6)員工守則、崗位職責(zé)、操作制度、職業(yè)習(xí)慣。
(7)處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
(8)西餐廳安全、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
(9)法律知識(shí)、社交知識(shí)、心理知識(shí)。
(10)民俗、生活常識(shí)及人際關(guān)系。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西餐廳員工培訓(xùn)。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇三
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境干凈、整潔，能給過往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
（1）外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺拔，精神飽滿。
（3）停車場(chǎng)干凈、整潔，車輛進(jìn)出有人指揮，停放規(guī)范有序。
（1）保持清潔，停車場(chǎng)內(nèi)及時(shí)清掃，確保無紙屑。
（2）車輛停放有序、規(guī)范，車輛進(jìn)出有人指揮，以方便車輛出入。
（3）指揮車輛時(shí)注意安全。
（1）檢查迎賓樹是否生長(zhǎng)茂盛。
（2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。
（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
（1）保持地毯干凈、無破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以方便瀝水。
（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。
（1）檢查并確保招聘海報(bào)整齊、規(guī)范，不可出現(xiàn)紅紙手寫的情況。
（2）確保海報(bào)無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
（3）定期擦拭海報(bào)欄周邊，保證衛(wèi)生、干凈。
（1）玻璃明亮、清晰，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
（2）每天早上擦玻璃，包含自動(dòng)門。
（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。
（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
（3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
（1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
（2）定期派人對(duì)花草進(jìn)行修剪和維護(hù)。
（1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
（2）及時(shí)清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇四
領(lǐng)班崗位職責(zé)。
2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。
5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。
7、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。
8、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、召開班前例會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
服務(wù)員崗位職責(zé)。
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。
3.正式開餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第。
一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6.服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹。
14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。
15.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。
16.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
17.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
19.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
21.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。
第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。
1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞。
2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕。
3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。
4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無破損、無污漬并整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度。
1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。
9、上班時(shí)間不可隨背景音樂哼唱。
10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭(zhēng)來爭(zhēng)去。
13、不可不理會(huì)賓客詢問情況。
14、不可對(duì)賓客過分親熱、隨便。
15、對(duì)所有賓客要一視同仁，又個(gè)別服務(wù)。
16、對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。
24、如受賓客投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開除。
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語。
3、使用敬語是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷。
11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽并復(fù)述。
13、與賓客說話是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話，是否先說“對(duì)不起，麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇五
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
三、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
六、課程內(nèi)容。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
—賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
—預(yù)防食物中毒。
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
—火災(zāi)防范與處理。
—盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
—禮貌服務(wù)的基本要求。
—服務(wù)接待禮節(jié)。
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
—了解托盤的種類及作用。
—掌握輕托和重托方法。
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
—了解餐巾作用與種類。
—餐巾折花基本技法。
—餐巾花的造型種類與擺放。
—餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
—了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
—注意斟酒順序。
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
—掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
—了解咖啡廳服務(wù)程序。
七、培訓(xùn)要求。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇六
一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊。
二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。
三：培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告。
四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開。
培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。
15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。
15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。
30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。
領(lǐng)位禮貌用語：
一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?
三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?
四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?
五、房間價(jià)位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?
六、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來。
七、樓層接待貴賓幾位!
八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
九、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)。
十、您的房間到了，祝您玩的愉快。
vt對(duì)客語言：
a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?
b1.五位給我安排個(gè)房間.
b2.有房間211在哪?
a2.貴賓您好，請(qǐng)問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?
{顧客說明信息后，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。
a貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來.
ax樓層接待貴賓幾位?
c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請(qǐng)，您的房間到了，祝您玩的愉快!
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇七
根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的'職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
酒水服務(wù)。
上菜及分菜。
撤換餐用具。
1、公司管理項(xiàng)目。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
1.1講究職業(yè)道德。
(1)遵紀(jì)守法。
了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(2)敬業(yè)精神。
養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
(3)從業(yè)原則。
自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
1.2公司員工手冊(cè)。
1.3公司管理制度。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
賓客的就餐心理。
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。
公共飲食行業(yè)特點(diǎn)。
公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求。
西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
預(yù)防食物中毒。
餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
火災(zāi)防范與處理。
盜竊和意外事故防范與處理。
2.5餐飲服務(wù)禮儀。
禮貌服務(wù)的基本要求。
服務(wù)接待禮節(jié)。
學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求。
學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
3.1端托技巧。
了解托盤的種類及作用。
掌握輕托和重托方法。
學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.2餐巾折花。
了解餐巾作用與種類。
餐巾折花基本技法。
餐巾花的造型種類與擺放。
餐巾折花圖譜。
3.3擺臺(tái)服務(wù)。
了解西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)。
了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)。
了解軟飲料的分類、特點(diǎn)。
了解茶葉的分類、特點(diǎn)。
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
注意斟酒順序。
掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
5、上菜及分菜。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
5.1了解菜品知識(shí)。
了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜。
了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
掌握西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具。
了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求。
任務(wù)。
培訓(xùn)要點(diǎn)。
了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)。
掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求。
了解咖啡廳服務(wù)程序。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇八
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容。
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
2公司員工手冊(cè)。
3公司管理制度。
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇九
一餐廳管理 （1）制定主管，領(lǐng)班及員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
（2）加強(qiáng)員工開口的能力及提高服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)微笑服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)會(huì)員之間的溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與會(huì)員之間的距離，增進(jìn)與會(huì)員之間的熟悉和了解，更好的掌握會(huì)員的喜好和禁忌。 （3）做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，同時(shí)對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核，從中提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（4）將每月底召開一次本部門員工大會(huì)，通報(bào)本部門下月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、如何做好下月的銷售工作，能按要求完成任務(wù)。以及分析上月收入情況，解決目前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
用餐環(huán)境。
（7）定期檢查設(shè)施設(shè)備，餐具，布草等本部門使用的物品。為了減少損壞和丟失，將制定本部門物品管理規(guī)章制度。有問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
（8）將延續(xù)2015年的成本控制，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)水和電的節(jié)約政策。以及餐廳中各種消耗品的控制。
二部門培訓(xùn)；
（1） 明年將更換西餐新菜單，除了平時(shí)菜單的培訓(xùn)外，要從工作
中不斷的學(xué)習(xí)，如上菜或傳菜期間有不懂的及時(shí)向廚師長(zhǎng)請(qǐng)教，從中不斷的累計(jì)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。
（2） 每月初學(xué)了解習(xí)新的月訊內(nèi)容，了解俱樂部將舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)，以及其他餐廳本月菜品的內(nèi)容，將更好的推薦給會(huì)員，提供更專業(yè)的服務(wù)。
（3） 今年將開展服務(wù)基礎(chǔ)的英語學(xué)習(xí)，在每天一句的英語學(xué)習(xí)中
大家提高自己的英文能力。同時(shí)將英文學(xué)習(xí)列入部門考核的內(nèi)容，讓大家不斷的自我提高。
三營(yíng)銷方面；
（1） 本部門利用員工與會(huì)員之間的溝通進(jìn)行對(duì)菜品的宣傳，增加西餐廳食品的推銷力度，并鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群，加大對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的宣傳力度。
（2） 利用俱樂部的企業(yè)文化，從餐廳的個(gè)性化服務(wù)以和高質(zhì)量菜品
出品，新菜品的特色及價(jià)格的定位。最大程度的展現(xiàn)這種西餐
的文化和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)來不斷的提高會(huì)員對(duì)西餐的認(rèn)可。
（3） 促銷手段；可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引會(huì)員，例如會(huì)員本次消費(fèi)達(dá)到多少錢，返給客人多少錢的活動(dòng)來促進(jìn)消費(fèi)的次數(shù)及金額。同時(shí)利用網(wǎng)絡(luò)微信等方式進(jìn)行促銷宣傳的活動(dòng)等。
（4） 具現(xiàn)在餐飲業(yè)的調(diào)查每一個(gè)認(rèn)可你餐廳的會(huì)員及客人身后都
會(huì)隱藏7-10位的客人。留住老客人并從老客人身上開發(fā)新客人。這樣會(huì)比直接開發(fā)新客人成本低很多。要充分利用這樣的資源，利用積累的會(huì)員信息對(duì)其采取不同的有針對(duì)性的服務(wù)。
（5） 為了調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，本部門將在明年以公平的前提下每月評(píng)選特別推薦的菜品及飲品的銷售冠軍，并在月底部門會(huì)議上給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)分享銷售經(jīng)驗(yàn)，大家互相學(xué)習(xí)。 爭(zhēng)取在大家的共同努力下無論是明年的業(yè)績(jī)還是本部門的凝聚了都會(huì)更上一層樓！
2015/10/22西餐廳
(一) 班前工作
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假)。
2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。
當(dāng)顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。
菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。
(1)寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個(gè)不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不要同一烹調(diào)方法"，"不要同一盛器"。
(3)不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要，，但也尊重客人自選。
(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。
3、按序上菜，操作無誤。
點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐)。
(7)情況上水果盤。
4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。
(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠(chéng)懇，語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳"的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌："謝謝"。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班"值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。
禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。
餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃一：餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范文
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的.工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃由精品學(xué)習(xí)網(wǎng)提供!
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃二：15年ktv服務(wù)員工作計(jì)劃模板（658字）
1、每天按營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理工作，執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)到位。
2、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。
3、站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。
4、召開班前例會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運(yùn)營(yíng)狀況。
5、巡視現(xiàn)場(chǎng)，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。
6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行分類處理，如遇解決不了的問題要及時(shí)向上級(jí)反映并請(qǐng)示解決辦法。
7、在處理客人投訴時(shí)，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個(gè)人及公司形象。
8、視工作情況對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。
9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為(如黑單多買、索要小費(fèi)、私藏酒水、偷竊財(cái)物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對(duì)于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會(huì)上視情況輕重予以處理。
10、教導(dǎo)下屬如何幫助客人選購(gòu)商品，推銷會(huì)員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。
11、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。
12、隨時(shí)了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。
13、處理客人投訴要即時(shí)解決，并及時(shí)將情況上報(bào)上級(jí)。
14、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時(shí)找工程員工予以解決。
15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。
16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。
17、控制管理好公司的財(cái)物。
18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。
19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評(píng)估工作，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)指令，做好上下級(jí)的溝通工作。
20、按時(shí)有序的完成自己所負(fù)責(zé)的各類業(yè)務(wù)。
餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃三：餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃（1365字）
一、語言能力
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
幾方面的服務(wù)能力.
人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
二、交際能力
些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
四、記憶能力
服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時(shí)或因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十
一、?培訓(xùn)時(shí)間?：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
下午：2：00----4：30
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員?的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)?禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己?，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
（二）?服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
（三）?餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
（四）?餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
（五）?餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）?餐廳服務(wù)員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
（七）?餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
（八）?如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
（九）?溝通客人的`技巧
（十）?熟記客人
（十一）?語言技巧
（十二）?建立有效的團(tuán)隊(duì)
（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
（十四）?電話禮儀
（十五）?如何與客人打招呼
四、?培訓(xùn)方法
1、?課堂講解
2、?禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；?微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、?錄像教學(xué)
4、?角色扮演
5、?感受訓(xùn)練
6、?每天課前1?0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、?學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
８、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。
五、?考核辦法
1、?評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、?菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。
3、?“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽
4、?餐廳服務(wù)技能大賽
5、?培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
４月２３日―――五月２３日，
上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
（一）?托盤的基本要領(lǐng)
（二）?餐巾折花
（三）?中餐擺臺(tái)
（四）?斟酒?、上菜、分菜
（五）?中餐宴會(huì)的預(yù)定
（六）?中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課前１０分鐘演講。
２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
３、?案例分析及小組討論
４、?課堂講解
五、?考核辦法
１、?客史檔案收集比賽
２、?應(yīng)變能力測(cè)試
３、?托盤跑比賽
４、?中餐擺臺(tái)?比賽
第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量?管理
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
５月２３日―――６月２３日，
上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
一）?餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二）?餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)
三）?餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四）?品牌營(yíng)銷
五）?顧客心理研究
六）?處理客人投訴的技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課堂講解
２、?模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練
３、?文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
４、?技能訓(xùn)練
五、?考核方法
１、?模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試
２、?餐廳服務(wù)技能綜合考試
３、?根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓(xùn)計(jì)劃
(2) 部門注意事項(xiàng)和基礎(chǔ)原理
(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4) 員工手冊(cè)的講解
二.西餐知識(shí)
(1) 電話禮儀
(2) 接受預(yù)定
(3) 電話英語
(4) 演練,實(shí)操
第一周 星期二
西餐接待客人知識(shí)
如何迎接及問候客人
如何引領(lǐng)客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期三
西餐工作及食品
西餐廳營(yíng)業(yè)情況概述及工作內(nèi)容的介紹
西餐廳的簡(jiǎn)單介紹
西餐廳的基本食品知識(shí)
西餐廳的用餐細(xì)節(jié)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤
西餐的餐具器皿的認(rèn)識(shí)
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺(tái)的方式(分早·午·晚餐)
如何根據(jù)菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期五
西餐的服務(wù)
如何為客人點(diǎn)煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務(wù)
如何準(zhǔn)備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
如何為客人結(jié)賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對(duì)于特殊客人的服務(wù)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期六
一.本周回顧
一周培訓(xùn)內(nèi)容回顧
知識(shí)測(cè)試
技巧測(cè)試
英語測(cè)試
第二周 星期一
一.自助餐的知識(shí)
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)(范例菜單內(nèi)容)
自助餐的服務(wù)流程
如何進(jìn)行開餐前的自助餐臺(tái)準(zhǔn)備工作
開餐過程中自助餐臺(tái)的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺(tái)
如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具
二. 自助餐的食品知識(shí)
自助餐基本標(biāo)準(zhǔn)-----食品, 及其輔助用品
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)：開餐期間添加食物，重新補(bǔ)充食物，清潔自助餐臺(tái)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期二
一. 西餐的酒水知識(shí)與分類
酒水單的酒水認(rèn)識(shí)
軟飲的概念與類別
顧客的消費(fèi)心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二. 酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何為客人點(diǎn)酒水
如何為客人服務(wù)啤酒及軟飲
如何為客人服務(wù)咖啡茶
如何服務(wù)白葡萄酒
如何服務(wù)紅葡萄酒
如何準(zhǔn)備冰桶及冰架
香煙服務(wù)
英語培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期三
一.酒水飲料的制作
(1) 咖啡知識(shí)培訓(xùn)
(2) 各種機(jī)器的操作培訓(xùn)
(3) 雞尾酒的實(shí)際操作
二.開酒的知識(shí)
(1) 如何開啟飲料
(2) 如何開啟香檳
(3) 如何開啟紅酒
(4) 如何開啟啤酒
(5) 開酒的注意事項(xiàng)
(6) 英語培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期四
西餐零點(diǎn)知識(shí)
(1) 西餐零點(diǎn)菜單的培訓(xùn)(分早·午晚菜單)
(2) 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的流程
(3) 怎樣準(zhǔn)備和服務(wù)面包
(4) 如何填寫order單
(5) 如何向酒吧和廚房下單
(6) 如何從酒吧取酒水
(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
(8) 西餐廳常用汁醬及服務(wù)方法
(9) 英語培訓(xùn)
(10) 演練，實(shí)操
第二周 星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1) 如何處理客人的投訴(范例)
(2) 處理投訴的一般程序
(3) 令客人討厭的服務(wù)行為(范例)
(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1) 菜單知識(shí)的講解
(2) 菜品的英語講解
(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4) 菜品配料的講解
(5) 不能提供的食品
(6) 英語培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期六
一.本周回顧
(1) 一周培訓(xùn)回顧
(2) 知識(shí)測(cè)試
(3) 技巧測(cè)試
(4) 英語測(cè)試
第三周 星期一
一.送餐菜單及程序
(1) 送餐菜單知識(shí)的講解
(2) 送餐準(zhǔn)備工作的程序
(3) 送餐酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
(4) 送餐所配備的物品(服務(wù))
二.客房服務(wù)
(1) 客房送餐的服務(wù)流程
(2) 如何為客人點(diǎn)單服務(wù)
(3) 如何使用餐車
(4) 如何使用食品保溫箱
(4) 如何準(zhǔn)備送餐菜品
(5) 英語培訓(xùn)
(6) 演練，實(shí)操
第三周 星期二
一.客房服務(wù)
(1) 如何為客人送餐進(jìn)入房間
(2) 怎樣使用門阻
(3) 如何在房間為客人服務(wù)
(4) 如何退出房間
(5) 如何收餐
(6) 如何做好各項(xiàng)記錄
二.房間其他服務(wù)
(1) 水果的級(jí)別
(2) 如何給房間送水果
(3) 如何給房間送蛋糕
(4) 如何查樓
(7) 英語培訓(xùn)
(8) 演練，實(shí)操
第三周 星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1) 西餐的玻璃及瓷器的認(rèn)識(shí)
(2) 怎樣擦拭，處理餐具
(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4) 怎樣擦拭，處理瓷器
(5) 如何處理可用和不可用布草
(6) 餐巾的疊花方法
(7) 工作臺(tái)的認(rèn)識(shí)及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
(2) 如何處理地上的雜物
(3) 如何清理臺(tái)面上的碎片
(4) 如何清理和擺放餐桌
(5) 如何清理和擺放餐具
(6) 英語培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第三周 星期四
一.西餐廳所注意的其他事項(xiàng)
(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調(diào)
(2) 怎樣報(bào)存客史資料
(3) 如何進(jìn)行工作交接
(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5) 如何填補(bǔ)庫(kù)存
(6) 如何處理地上打碎的物品
(7) 早班工作內(nèi)容的總結(jié)
(8) 中班工作內(nèi)容的總結(jié)
(9) 夜班工作內(nèi)容的總結(jié)
(10)英語培訓(xùn)
(11)演練，實(shí)操。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十一
餐廳的服務(wù)態(tài)度影響客人的食欲，所以要制定相關(guān)獎(jiǎng)罰制度來提高整體服務(wù)水平。下面本站小編為大家整理了有關(guān)西餐廳員工獎(jiǎng)懲制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
餐飲服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度
一、扣分制度：
1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分
2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分
4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分
19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分
23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。 2分
二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。
1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分
3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。 5分
以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情
處理，每扣1分為人民幣5元，
望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。
餐飲基本獎(jiǎng)罰制度
儀表要求制度
一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)
二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的`動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度
a、 個(gè)人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。
五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、 在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。
十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資)，所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。
十、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、 熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十二
尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：
你好!首先感謝你在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的.辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封辭職信。自進(jìn)入xx西餐廳兩年以來。擔(dān)任xx一職，公司對(duì)我的關(guān)心指導(dǎo)和信任。使我獲得了很多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，經(jīng)過兩年的時(shí)間在公司工作。我學(xué)到了很多知識(shí)。積累了一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)此我深表感謝。
由于我自身情況。近期的工作讓我覺得力不從心，導(dǎo)致工期延誤，為此，我進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的思考。公司目前的工作安排和我自身的近期工作安排規(guī)劃項(xiàng)目并不完全一致。為了不因?yàn)槲覀€(gè)人的原因而影響公司的工作進(jìn)度。經(jīng)過深思熟慮之后我決定辭去這份工作，我知道這個(gè)過程會(huì)給公司帶來一定的程度上的不便。對(duì)此我深感抱歉。
我會(huì)在這段時(shí)間里完成工作交接。以減少因我的離職而給公司帶來的不便。
為了盡量減少對(duì)現(xiàn)有工作造成的影響。我請(qǐng)求在公司的員工通訊錄上保留我的手機(jī)號(hào)碼2個(gè)月。在此期間。如果有同事對(duì)我以前的工作有任何疑問，我將及時(shí)做出答復(fù)。
申請(qǐng)人：
20xx年xx月xx日。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十三
為了有效監(jiān)控職工餐廳工作的開展，同時(shí)嚴(yán)肅工作紀(jì)律、保證工作質(zhì)量、規(guī)范餐廳工作人員行為，特制定本考核細(xì)則。
二、適用范圍。
適用于包裝材料部職工餐廳工作人員。
三、細(xì)則。
第一條、保證按時(shí)開飯，如因非部門原因造成的沒有按時(shí)開飯，每次罰款30元。
第二條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪費(fèi)，違者每項(xiàng)罰款50元。
第三條、要講文明，懂禮貌，服務(wù)態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架，違者每次罰款30元。
第四條、打飯時(shí)要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。
第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。違者每項(xiàng)罰款30元。
第六條、加強(qiáng)廚房衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，廚房、餐廳、雅間每天清掃一次，環(huán)境衛(wèi)生一周清掃一次：
1、灶臺(tái)上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，沒有使用時(shí)，應(yīng)注意防塵;。
3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽;。
4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無蛛網(wǎng);。
5、下水道、水池要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味;。
包裝材料部。
20xx年3月12日。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十四
1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。
10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。
11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。
14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。
16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。
20、所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。
21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。
25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。
1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。
2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。
3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。
4、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。
5、保證開餐時(shí)間，崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。
7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好，語言規(guī)范清晰。
8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。
9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。
10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。
11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。
12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。
13、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。
14、上菜必須報(bào)菜名。
15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。
16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝。
17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。
18、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。
19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。
20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。
21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。
22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。
23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十五
一、儀容儀表：
3、穿雜色襪、雜色鞋、卷起衣袖、解開風(fēng)紀(jì)扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每次考核扣5元。
二、紀(jì)律：
1、上班嚴(yán)禁代他人簽到或由他簽到，一經(jīng)查明屬實(shí)，雙方均作曠工半天處理;。
3、未經(jīng)經(jīng)理、領(lǐng)班同意，嚴(yán)禁擅自調(diào)班，調(diào)休，違者曠工處理;。
4、凡遲到或早退，違者每分鐘扣5元，30分鐘上下以曠工半天處理;。
5、不服從上級(jí)的工作安排，按情況輕重處理;。
6、餐廳所有食物、物品，嚴(yán)禁個(gè)人挪用，開飛單，違者開除;。
7、當(dāng)天余下的食品，應(yīng)擺放到相應(yīng)的位置，違者按價(jià)10倍扣罰，嚴(yán)重者開除;。
12、員工每月累計(jì)曠工三天，連續(xù)曠工兩天，作除名處理;。
14、工作時(shí)間出勤不出力，故意怠工者，視情節(jié)輕重處罰;。
16、收款做帳時(shí)，要看清錢物，如有錯(cuò)漏，后果自負(fù);。
18、擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10元;。
19、工作時(shí)不按有關(guān)規(guī)范及操作程序進(jìn)行，違者扣10元;。
20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并賠所有損失;。
21、因結(jié)帳不及時(shí)而導(dǎo)致跑帳者，當(dāng)值人員包賠所有損失;。
22、損壞公物者，照價(jià)賠償;。
24、沒有按規(guī)定接聽電話者扣5元;。
29、不論任何原因?qū)е鹿ぷ髅摴?jié)，失誤者考核20元;。
30、服務(wù)員一律不允許在上班時(shí)觀看雜志、書報(bào)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)者考核20元;。
32、公眾場(chǎng)合必須講普通話，違者每次考核10元;。
33、限期或限時(shí)完成的工作未完成，每次考核50元;。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十六
南國(guó)會(huì)餐飲西餐部，在經(jīng)營(yíng)與服務(wù)范圍方面，涵蓋了西餐廳，會(huì)議，麻將，等方面內(nèi)容。酒店即將迎來第三個(gè)發(fā)展年頭，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，更好地開展經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡(jiǎn)要地對(duì)進(jìn)行回顧和總結(jié)，并對(duì)明年的經(jīng)營(yíng)管理工作做部署和安排。
每年春秋兩屆的廣交會(huì)接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國(guó)外嘉賓的重要用餐場(chǎng)所，在出品方面，做了大膽的創(chuàng)新和嘗試，先是推出春交會(huì)的戶外bbq燒烤活動(dòng)，后有秋交會(huì)半自助套餐體驗(yàn)，屆屆不同有亮點(diǎn)，品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會(huì)期間，多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié)助.上崗之前，已對(duì)他們進(jìn)行了托盤，服務(wù)流程，菜品知識(shí)，崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過程中，大家積極向客人第一文庫(kù)網(wǎng)推銷酒水和甜品，為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。
會(huì)議方面，西餐廳會(huì)議部多次成功地接待了前來酒店開會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人，比如黃船，廣藥，交通集團(tuán)，供電局，廈門大學(xué)，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會(huì)議，小到八九人的迷你會(huì)談。會(huì)議一旦確認(rèn)下來，我們會(huì)在會(huì)議開始前一天把臺(tái)擺設(shè)完畢，會(huì)議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù)，會(huì)后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺(tái)，我們的服務(wù)，源自于客人的需求。
西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作，為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工有個(gè)愉悅和諧的.工作環(huán)境，為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好，必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監(jiān)督?？偨Y(jié)不足，把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。
產(chǎn)品和服務(wù)，是成功經(jīng)營(yíng)的至高點(diǎn)，也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件，服務(wù)是軟件。誠(chéng)然，我們?cè)谟布|(zhì)量方面可提升的空間不多，設(shè)施設(shè)備會(huì)隨時(shí)間的推移而陳舊老化，搞不好還會(huì)倒退。但在軟件服務(wù)上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量，首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務(wù)實(shí)在難以保障，我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)，業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此，明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容將會(huì)逐步開展，旨在在提升我們的服務(wù)。
在工程維修方面，要加強(qiáng)檢查。西餐會(huì)議的一些燈飾，布菲爐，臺(tái)球袋，用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早，對(duì)工作的順利開展越有利。
20是嶄新的一年，四月份又將迎來新一期的廣交會(huì)。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會(huì)更上一層樓，酒店的明天會(huì)更加美好。
西餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十七
每個(gè)員工必須潔身身愛，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂業(yè)的精神。員工的行為舉止，直接影響公司的業(yè)績(jī)。為此，每個(gè)員工必須嚴(yán)格遵守以下各項(xiàng)守則：
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會(huì)，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。
三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事爭(zhēng)執(zhí)。
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。
十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的'指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過三次。
以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。
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1.行為紀(jì)律。
1.5隨意拋撒、浪費(fèi)工作餐者a4。
1.7穿拖鞋、背心、運(yùn)動(dòng)短褲進(jìn)店者，初犯口頭警告，復(fù)犯a2。
1.8工作時(shí)間穿涼鞋(露指頭、后跟)、拖鞋、踢拉鞋、著背心、短褲者a2。
1.11工作時(shí)間在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所逗留、穿行、聚堆聊天、竄崗者，初犯口頭警告，復(fù)犯a2。
1.12工作時(shí)間乘坐客用電梯、初犯口頭警告，復(fù)犯a2。
1.13隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為a2。
1.14工作時(shí)間吃零食，不按飯店規(guī)定時(shí)間用餐，口頭警告不改者a2。
1.15在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所高聲喧嘩、嬉戲打鬧、行為不檢、語言粗俗，口頭警告不改者a4。
1.17上下班不走員工通道、初犯口頭警告，復(fù)犯a2;屢教不聽勸阻者b1。
1.18工作時(shí)間帶親友、小孩進(jìn)入工作場(chǎng)所者，初犯口頭警告，復(fù)犯a3。
1.20工作時(shí)間服務(wù)、操作人員穿工服上街者a2，工作時(shí)間上街購(gòu)物、辦私事者b1。
1.22在飯店私自烹制、偷吃食品者，為他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原輔材料者，除退還外，按偷一罰十處理。
1.24供貨商及閑雜人員未經(jīng)允許擅自進(jìn)入操作間、庫(kù)房、重點(diǎn)要害部位者b1。
1.25在職責(zé)范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)他人偷拿飯店財(cái)物，知情不報(bào)者b4。
1.26拾遺不報(bào)者b4。
1.28受到新聞媒介批評(píng)，給企業(yè)造成不良影響者(經(jīng)查證落實(shí))c1。
1.30對(duì)他人進(jìn)行惡意中傷、誹謗、蓄意侮辱、敗壞他人聲譽(yù)者c3。
1.31未經(jīng)許可動(dòng)用飯店的運(yùn)輸工具、機(jī)械設(shè)備者b1，造成嚴(yán)重后果者c4(除賠償損失外)。
1.32未經(jīng)允許私下代賣商品者c4—c5。
1.33未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，私自在單位(餐廳、包間等)留宿者b1.
1.34當(dāng)班時(shí)間工作責(zé)任心不強(qiáng)造成財(cái)物丟失或損壞(情節(jié)嚴(yán)重的)b4;夜間值班睡崗者b2;造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)丟失c1(除賠償損失外);情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.35偷拿飯店的物品、工具、設(shè)備，或顧客、同事財(cái)物者b4(除退還外)，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.36不服從管理，有意怠慢工作，或頂撞、謾罵、威脅領(lǐng)導(dǎo)者b4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.37對(duì)顧客及同事無禮、出言不遜者b1，謾罵、恐嚇、威脅、毆打顧客及同事者下崗。
1.38故意損壞顧客、飯店及同事財(cái)物者b4，嚴(yán)重者下崗。
1.39對(duì)領(lǐng)導(dǎo)謊報(bào)消息或編造、傳播有損于飯店、員工利益的謊言者b4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.40隨意在飯店墻壁、廁所等公共場(chǎng)所亂寫亂畫者b4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.41工作時(shí)間打架斗毆者b4(如因打架致傷，醫(yī)療費(fèi)用自理)，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1.42未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可將飯店情況泄露給任何宣傳媒介，或給商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者任何形式的協(xié)助，視情節(jié)輕重c1—c5，直至下崗。
1.43利用工作方便，侵吞公有財(cái)產(chǎn)，私拿回扣，損壞飯店利益者(經(jīng)查證落實(shí)，除退賠外)下崗。
2.服務(wù)質(zhì)量。
2.3服務(wù)接待過程中，未使用文明用語者，口頭警告不改a1，使用服務(wù)禁語者a3。
2.5服務(wù)人員留長(zhǎng)指甲，未淡妝上崗或飯后未及時(shí)補(bǔ)妝者，口頭警告不改a2。
2.6不按服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)者，口頭警告未改a3。
2.7接待賓客語言生硬、態(tài)度急燥或解釋不得體者a4。
2.8服務(wù)工作引起賓客投訴者b1(含賓客意見征詢卡、口頭投訴);經(jīng)多次教育不改，影響企業(yè)聲譽(yù)者下崗。
2.10接傳電話未使用文明用語，語調(diào)生硬者，口頭警告未改a3。
2.12服務(wù)、售貨員，經(jīng)常冷淡、刁難、頂撞賓客，經(jīng)教育不改者下崗。
3.衛(wèi)生質(zhì)量。
3.1餐具、用具、茶具未洗凈(每個(gè))a1;對(duì)餐具、用具、茶具未清潔、消毒者a4。
3.2私人物品與食品或用具混放者，口頭警告未改a2。
3.3未作餐具、用具、茶具、布草消毒記錄者，口頭警告未改a2。
3.4使用不潔抹布擦拭餐具、用具者，口頭警告未改a2。
3.10私自安排送貨人員進(jìn)入操作區(qū)者，口頭警告復(fù)犯a3。
3.16工作區(qū)域(包括地面、冰箱、貨柜及文件柜頂部、抽屜內(nèi)等處)發(fā)現(xiàn)鼠屎未及時(shí)清理者a4，長(zhǎng)期未清理，堆積較多者b4。
3.17未按要求生產(chǎn)食品，出現(xiàn)“陳而擱”者b1。
3.19違反《食品衛(wèi)生法》，出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，造成賓客食物中毒，查證落實(shí)責(zé)任人(承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失外)c2，并追究相關(guān)管理者責(zé)任。
4.飯菜質(zhì)量。
4.1未按標(biāo)準(zhǔn)配料者口頭警告，復(fù)犯a3。
4.2未按程序操作者口頭警告，復(fù)犯a3，造成不合格品者b3(除賠償損失外)。
4.4工作不負(fù)責(zé)任，造成供應(yīng)品種斷檔者b1-b4。
4.5工作責(zé)任心不強(qiáng)，造成失誤或無故浪費(fèi)原、輔材料者(賠償損失)b4。
5.采購(gòu)、驗(yàn)收、保管質(zhì)量。
5.4盲目購(gòu)進(jìn)原、輔材料造成積壓、霉?fàn)€變質(zhì)者(照價(jià)賠償外)b4。
5.5未認(rèn)真調(diào)研市場(chǎng)，采購(gòu)價(jià)格多次超過公司提供的最高價(jià)格者b4，嚴(yán)重者按失職對(duì)待，調(diào)離崗位。
6.設(shè)備管理。
6.1未按規(guī)定填寫設(shè)備運(yùn)行(值班、保養(yǎng))記錄者口頭警告，復(fù)犯a2。
6.4未按設(shè)備程序操作者，設(shè)備運(yùn)行時(shí)擅自離崗者，及未按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)者，初犯口頭警告，復(fù)犯a3—b1;造成設(shè)備損壞者(賠償損失外)c1，后果嚴(yán)重者下崗。
6.5工作不負(fù)責(zé)，造成設(shè)備設(shè)施損壞者b1。
6.6操作人員因工作失誤造成停電、停水、停汽者b4;影響一線經(jīng)營(yíng)者c1;嚴(yán)重者下崗。
6.7正常情況下，停電20分鐘未發(fā)電(送電)者b4。