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餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇一
二〇一一年十二月五日星期日。
目錄。
1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度。
5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務規(guī)范管理制度。
6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
第一章總則。
第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號。
第三條本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。
第四條經營范圍：餐飲娛樂第五條經營期限：長期。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額。
第六條本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資額。
第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常菁：拾萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。劉娟：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。項清：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。第八條各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記前，委托會計師事務所進行驗證。
第九條應設臵股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。
第三章出資的權利、義務和轉讓出資的條件。
第十條作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承擔相應的義務。
第十一條權利：
一、按出資比例分取紅利；
二、參與本店的經營與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財產。第十二條義務：
一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；
二、以認繳的出資額為限承擔債務；
三、
辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；
四、遵守規(guī)定的各項條款；
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日。
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、例會制度。
部門例會：
1、餐飲部例會由餐飲部經理主持。
2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。
3、例會內容：
（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。
（2）餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布臵的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布臵下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
（3）下達酒店總經理對部門的工作指令。
（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。
1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算指標分解計劃。
2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。
3、經總經理批準并下達的經營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。
4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相。
結合即工資與效益掛鉤）。
5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經餐飲部經理審批后上報總經理。
餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。
對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應填寫物資損耗報告單，經主管或領班簽字后，報餐飲部經理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。
各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經部門經理批準方可辦理借用手續(xù)。
個人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。
2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。服務衛(wèi)生：
1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。
3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。
5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。
6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度。
除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、定員。
1、定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部報總經理核定。
2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。
二、工資。
1、建立正常的工資增長機制?；竟べY根據本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業(yè)的市場情況和飯店的經營規(guī)模效益每年審核調整標準。
2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。
3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：
一、明知故犯的經濟問題（不論數量多少）。
二、不聽從管理人員管理。
三、頂撞客人。
四、私自收取客人財物。
五、曠工一次或者一月累計遲到三次。
六、違法被公安機關處罰。
七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤。
1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據。
3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。
5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總經理批準方可休假。
四、培訓。
1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據本部門培訓計劃，由人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經營的發(fā)展需要出發(fā)，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。
4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經理。
5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
五、考核。
考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。
1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。
3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度。
為了規(guī)范本店的財務行為，加強財務管理，特制定本規(guī)定：
1、嚴格按飲食服務業(yè)制度設臵和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳；
3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用；
4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；
8、任何成員有經費需報銷要有收據或發(fā)票，方可報銷；
9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。
10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定。
—、服務宗旨。
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作。
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。
3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天。
總結。
中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位臵和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。
三、迎客。
1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。
4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
況，保證下次改進。
4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。
五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。
九、總結。
每天下班前有經理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、監(jiān)督管理。
管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。
十一、其他。
1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。
2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。
3、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。
一、制定采購計劃。
2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；
3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。
二、審批采購計劃：
1、財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；
3、將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；
4、經批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。
三、物資采購：
1、采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。
2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。
4、計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。
四、物資驗收入庫。
5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；
6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
五、報銷及付款。
1、付款。
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監(jiān)審核，經確認批準后方可付款；
（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經財務部經理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。
2、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。
（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。
附1采購部業(yè)務操作制度。
1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表；
2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經審核后確定最佳采購方案；
3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；
4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；
6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續(xù)。
7、將到貨的品種、數量和付款情況報告給有關部門，同時附上采購申請單或經銷合同；
8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。
1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；
二〇一一年十二月五日。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇二
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
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餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇三
為了加強公司各部門備用金的管理，提高資金利用效率，有效控制資金占用，特制定本制度。但必須做到?？顚Ｓ茫瑢Ｈ藢Ｙ~管理，不得挪用和貪污，一經發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
二、范圍。
是各部門人員用作日常辦公用品開支、項目管理及實施、差旅費、搬運、貨運、臨時網費及日常性費用之類的借用款項。
三、職責。
1、由財務中心門負責備用金的審核、發(fā)放和收回；
2、由各有關部門負責人負責備用金發(fā)放的初審及協(xié)助備用金的收回；
3、由總經理負責備用金的審批。
四、備用金分類。
為保證日常臨零支付而單獨儲備的現(xiàn)金。備用金分定額備用金、臨時備用金、出納備用金三種：
1、定額備用金是指因支出頻繁等原因而需要周轉的現(xiàn)金，具有時間長、比較固定的特點；
2、臨時備用金是指因公司業(yè)務需要而暫時借支的現(xiàn)金，具有一次性、時間較短的特點；
3、出納備用金是指因結算需要而準備的庫存現(xiàn)金，具有金額較大、流轉快的特點，一般不超過規(guī)定限額。
五、管理要求：
4、定額備用金每年為一次周轉期，即年底收回備用金，備用金歸還后如需要繼續(xù)借用，其借款審批手續(xù)需重新辦理。
六、備用金的使用程序：
1、定額備用金和臨時備用金的使用：
4）借用備用金的人員應及時沖賬，對無故拖延者，備用金專管員發(fā)出催辦通知后還不辦理者，備用金專管員可通知財務中心將從下月起直接從借款人工資中抵扣。
2、出納備用金的使用：
1）出納填寫《備用金申請表》——財務經理審核——總經理審核——執(zhí)行董事審批，填寫基本戶銀行支票（或網上銀行轉帳提現(xiàn)）——會計根據相關票據記帳。
2）出納備用金必須注意安全第一原則，有專用保險柜存放現(xiàn)金，并且存放地點符合公安、公司安全管理原則。
3）保險柜隔夜存放現(xiàn)金額不得超過控制金額，特殊情況下的大額存放，必須及時向財務經理報告，以便采取相應的安全措施。
4）出納備用金必須日清月結，每天核對帳實數據。
5）出納備用金的直接責任人為當事現(xiàn)金出納員，財務中心經理負管理責任。
3、因人員調動或離職等原因造成定額備用金責任人更換的，必須辦理變更手續(xù)，變更方法采用借還兩條線，即原責任人辦理還款，新責任人辦理借款。
5、上年度備用金帳戶沒有結清的，不能申請下年度的備用金。
七、其他相關規(guī)定：
3、使用備用金人員應及時辦理結算手續(xù)，公司將不定期地對備用金私用現(xiàn)象進行檢查，促使備用金處于正常狀態(tài)。
八、懲罰。
5、若借款人拒不歸還（超過歸還時間一個星期），由出納提出申請經批準后，告知人力行政中心相關人員在工資獎金中扣收借款額和逾期利息。如人力行政中心未作扣款處理，每次處罰100元，造成損失的，由責任人承擔。
九、附則。
1、本管理制度解釋權、修訂權歸人力行政中心。
2、本管理制度自20__年10月01日起執(zhí)行。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇四
一、目的：
通過對設備的有效管理、使用和維護，使設備保持良好狀態(tài)，滿足生產要求。
二、適用范圍：
1、與生產有直（間）接關系的設備及其附帶設施。
2、模具及其附帶設備。
3、儀器、儀表、試驗測試設備。
4、其它有關用水、電等設備。
5、設備相關的使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料。
三、管理部門職責：
1、設備動力部：負責公司設備的更新改造、使用維護保養(yǎng)以及設備的資產管理、設備所需要的能源動力管理等。
2、模具車間：負責公司模具的維護、保養(yǎng)、領用等管理。
3、理化實驗室：負責公司各種儀器、儀表、試驗測試設備的使用保管、定期檢查鑒定和校驗管理。
4、車間等使用部門：負責相關設備日常維護、保養(yǎng)和管理。
5、辦公室：負責設備臺帳、檔案管理。
四、設備的購置：
1、申購：
（1）新設備的申購由使用部門提出設備需求規(guī)劃書、詳細規(guī)格表及請購單。
（2）設備維修用備品備件的請購，原則上由設備動力部提出請購單。
2、訂購：
設備動力部按總經理批準的請購單，向經評估認可的廠商下單訂貨，并確認交期、品質要求（性能、指標等）、驗收條件、付款方式等。
3、進廠驗收：
（1）新設備進廠后，由設備動力處會同使用部門共同開箱、安裝調試。重點、關鍵設備或特殊設備應由設備動力部安排或委托專業(yè)安裝單位進行。
（2）新設備安裝調試后，經驗證合格后，由設備動力部辦理《設備安裝驗收移交單》。正式移交使用部門，設備使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料移交辦公室管理。
（3）新設備驗收經試車不合格者，由設備動力部通知供應廠商處理。
（4）自制設備的驗收：在制造完工后，設備動力部會同辦公室、技術部、使用部門進行驗收。自制設備驗收時必須有相應的圖紙、說明書、精度檢驗單或技術鑒定書等資料。驗收合格后，由設備檔案由辦公室負責歸檔。
4、建卡編號：設備驗收完成，設備動力部將設備編入《設備臺帳》，并建立“設備卡”及“維護記錄卡”等檔案。
五、設備的維護、保養(yǎng)：
1、使用與一級維護保養(yǎng)：
（1）一級維護保養(yǎng)：設備的日常點檢、清掃、加油、消耗品的更換及簡易零件的修理，并做好更換與修理記錄。
（2）使用部門負責設備的使用與一級維護保養(yǎng)，并對設備保持完好和有效利用負直接責任。
（3）使用部門負責《設備日常點檢表》內規(guī)定項目的執(zhí)行與記錄。
（4）新上崗、轉崗、調入的設備操作人員在使用設備前，須進行培訓，學習設備的結構性能、技術規(guī)范、安全操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等基本常識和“三級保養(yǎng)制度”的內容要求，經考核合格后方可操作。
（5）特殊工種，如：行車工、電工等需按國家規(guī)定進行專業(yè)培訓，并經考試合格，由相關部門頒發(fā)操作證后上崗。
2、二級維護保養(yǎng)與修理：
（1）二級修理：現(xiàn)場無法自行更換且需專門技術才能恢復機器使用性能的修理。
（2）設備動力部負責設備的二級維護保養(yǎng)與修理，并記錄。
（3）設備動力部每年制定《定期維護保養(yǎng)計劃表》，依計劃做好《定期保養(yǎng)記錄表》。
3、三級維護保養(yǎng)與修理：
（1）三級維護保養(yǎng)與修理：需委托生產廠商或專業(yè)機構做精度檢查或保養(yǎng)修理。
（2）三級維護保養(yǎng)與修理由設備動力部提出申請，經核準后送修，并記錄。
4、預防保養(yǎng)：
日常保養(yǎng)：如加油點檢、調整、清掃等；
六、巡查點檢；
定期整理：調整、換油、零件交換等；
預防修理：異常發(fā)現(xiàn)的修理；
更新修理：損壞的修理。
備件儲備：由設備動力部制訂儲備定額。備件采購按公司物品采購相關規(guī)定執(zhí)行。
使用部門如需備件，應填寫《備件申請單》，經生設備動力部審批后領用。
備件應驗收入庫后，再領用，并嚴格入庫、出庫手續(xù)。
備件應分類、分區(qū)、分機型保管，擺放整齊，標志明顯，規(guī)范化。加強防銹、防腐措施。定期核對帳物相符。
七、設備的移裝、借用：
1、設備的移裝：應根據生產工藝的要求，應由技術部提出申請報告，經批準后，由設備動力部負責方可進行。設備的移裝過程中的安裝事宜，由設備動力處負責實施。
2、設備的借用：外借設備須經設備動力部同意，并報總經理批準后執(zhí)行，設備動力部應做好外借設備記錄。
八、設備的封存管理：
1、對閑置或連續(xù)停用三個月以上完好的生產設備，所屬車間要填寫《設備封存（啟用）申請單》。經設備動力部批準后，方可封存，原則上原地封存。
2、使用部門對封存設備應做到斷電、斷油、斷水等，將設備保養(yǎng)好，涂上防銹油料，套上機床罩，掛上封存牌。設備封存期間，指定專人定期檢查和保養(yǎng)，不準任意拆卸設備及零部件。
3、使用部門要求啟用封存設備時，應填寫《設備封存（啟用）申請單》，設備動力部批準后，方能啟封投產。
九、設備的報廢：
1、凡列入固定資產的設備，符合下列條件之一的，可按規(guī)定申請報廢：
（1）超過使用年限、主要結構陳舊、精度低劣、生產效率低，且不能改裝利用或大修雖能恢復精度，但經濟上不如更新合算。
（2）使用年限未到，但不能遷移的設備，因建筑物改造或工藝布局必須拆毀的。
（3）設備損耗嚴重，大修后性能精度仍不能滿足工藝要求的。
（4）腐蝕過甚，絕緣老化，磁性失效，性能低劣且無修復價值者或易發(fā)生危險的。
（5）因事故或其他災害，使設備遭受嚴重損耗無修復價值的。
（6）國家規(guī)定的淘汰產品。
2、設備報廢的審批：凡符合報廢條件的設備，由使用部門提出申請，報設備動力部填寫《設備報廢申請單》，經公司領導及上級主管部門批準后，方可報廢設備。設備未經批準報廢前，任何部門不得拆卸、挪用其零部件和自行報廢處理。
3、銷帳：設備經報廢后，應在《設備臺帳》等表單中予以銷帳處理，應注明報廢日期、報廢批準人、報廢執(zhí)行人等。
十、特殊工序設備、特種設備的管理。
1、操作人員須經專門技術和崗位培訓考試合格后，方可操作設備。
2、操作人員須嚴格遵守安全操作規(guī)程，嚴禁超負荷、違反規(guī)定使用設備。
3、特殊工序設備要滿足工藝要求。使用部門須定期進行設備的精度檢查，并將檢查記錄設備動力部備查。
4、特種設備須完好運行，嚴禁帶病作業(yè)，并按國家規(guī)定年檢和審核。特種設備的駕駛、操作人員，必須按國家規(guī)定培訓合格后操作。
十三、設備事故處理：
1、事故類別：根據事故性質和所造成的損失分為一般事故、重大事故、特大事故。
2、事故處理：發(fā)生設備事故后，應立即切斷電源，保持現(xiàn)場，通知設備動力部，經鑒定記錄后處理。使用部門應在事故發(fā)生后三日內填寫《設備事故報告單》。設備動力部組織有關人員，進行調查分析，根據事故性質和損失經濟大小，形成處理意見，報總經理審批。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇五
公司的規(guī)章制度和管理制度可以很好的解決部門之間出現(xiàn)的問題，提高員工的工作效率。以下是小編收集整理的有關公司規(guī)章制度和管理制度，歡迎大家前來閱讀。
1、公司中基層管理人員、班組長和工程項目負責人等、各級專兼職安全生產管理人員必須經過培訓并考核合格，持證上崗。
2、擔負各級危險作業(yè)生產許可審批和監(jiān)護的人員（如：動火審批、監(jiān)護；涂裝作業(yè)審批、監(jiān)護；可燃性氣體測爆、測氧；密閉有限空間作業(yè)、審批、監(jiān)護等）都必須經培訓并取得審批、監(jiān)護資格證書后方可任職。
3、國家和船舶行業(yè)規(guī)定的特種作業(yè)人員，包括電工操作、電焊、氣焊與氣割、起重機械指揮、起重機械作業(yè)、企業(yè)內機動車駕駛、涂裝作業(yè)、壓力容器作業(yè)、壓力管道作業(yè)、電梯作業(yè)、船用高空吊藍作業(yè)、危化品相關作業(yè)、有毒有害有限空間作業(yè)、腳手架搭設作業(yè)等，應按照規(guī)定，必須經培訓考核合格，取得相關培訓機構頒發(fā)的特種作業(yè)操作證后，方可上崗，并按期復訓。
4、新進入公司的從業(yè)人員上崗前必須經三級安全教育（公司級、部門級、班組級），經各級考核合格才能安排上崗，同時各級教育必修進行規(guī)范的記錄。
5、凡變換工種崗位或離崗達3個月重新回到原崗位的人員、以及員工因工負傷歇工天數超過3個月后返崗的，應接受轉崗和復崗二、三級安全教育，由用工部門負責實施。
6、凡采用新工藝、新技術、新材料、新設備和生產新產品時，應對參與生產管理和作業(yè)人員進行相應新施工工藝安全操作規(guī)程，風險辨識和應急防范措施的安全教育。
7、外協(xié)服務工作人員，須由相關部門指定專人負責相應的安全教育；臨時參觀、學習和指導的人員，須經接待部門進行相關安全教育；船東、船檢人員，由總經辦負責組織，由安環(huán)部定期進行安全教育。
8、生產班組在每日班前會、每周安全學習時應對全體組員進行作業(yè)前日常安全教育，開展危險預知指出活動，由班組長在布置當天生產工作任務的同時進行安全交底，并明確分工及安全負責人，檢查個人勞動防護用品（具）佩戴是否正確完好。班前會或班組安全活動應有相應的臺帳記錄。
首先要按照設備使用管理制度規(guī)定的原則，正確劃分設備類型，并按照設備在生產中的地位、結構復雜程度、危險系數以及使用場所、維護難度，將設備劃分為：特種設備、常用設備、一般設備三個級別，以便于規(guī)程的編制和設備的分級管理。
一、新增設備管理規(guī)定。
第一條本公司各部門需增置的設備經批準購買后，須報設備管理部門備案。
第二條經設備管理部門進行可行性方面的技術咨詢，方可確定安裝項目或增置電氣及機械設備。
第三條為保證設備安全、合理的使用，各部門應設一名兼職設備管理員，協(xié)助設備管理部門人員對設備進行管理，指導本部門設備操作者按照操作規(guī)程正確使用。
第四條設備項目確定或設備購進后，設備管理部門負責組織施工安裝，并負責施工安裝的質量。
第五條施工安裝完畢，由設備管理部門及使用部門負責人驗收合格后填寫“設備驗收報告”方可投入使用。
二、使用設備管理規(guī)定。
第六條電氣機械設備使用前，設備管理部門要與生產部門配合，組織操作人員接受操作培訓，設備管理部門負責安排技術人員現(xiàn)場指導培訓。
第七條使用人員會操作，清楚日常保養(yǎng)知識和安全操作知識，熟悉設備性能達到一定的程度，方可獨立操作。
第八條操作人員要嚴格按操作規(guī)程工作，認真遵守交接班制度，準確填寫規(guī)定的各項運行記錄。
第九條設備管理部門要安排專人經常性地檢查設備運行情況，并做記錄。
三、轉讓和報廢設備管理規(guī)定。
第十條設備年久陳舊不適應工作需要或無再使用價值，使用部門申請報損、報廢之前，設備管理部門要進行技術鑒定與咨詢。
第十一條設備管理部門指派專人對設備使用年限、損壞情況、影響工作情況、殘值情況，更換新設備的價值及貨源情況等進行鑒定與評估。
第十二條使用部門將附有設備管理部門確認的“報廢申請單”上報生產總部，申請報廢，再由后勤部門按有關規(guī)定處置。
四、設備事故分析處理辦法。
第十三條發(fā)生設備事故，設備管理部門主管、生產部門主管要到現(xiàn)場察看、處理，及時組織搶修。
第十四條發(fā)生設備事故的操作人員及當事人將事故時間、原因、設備損壞程度、影響程度等做記錄上報本部門負責人。
第十五條設備管理部門主管、設備操作人員，當事人及有關部門負責人組織進行事故分析，寫出“事故分析報告”，簽注處理意見，報生產總部及總經理。
第十六條對重大事故由設備管理部門上報生產總部及有關部門，按處理程序及時上報。
第十七條事故處理完畢，設備管理部門主管將“事故分析報告”存入設備檔案。
第十八條人為事故應根據情況按“獎懲條例”的條款及處理權限，對責任者給予行政、經濟處分。
第十九條屬設備自然事故，設備管理部門要及時進行處理，采取防護措施。
五、設備檢修保養(yǎng)規(guī)定。
第二十條設備管理部門要編制設備檢查保養(yǎng)計劃，填寫“設備檢修記錄表”，報部門經理審核批復。
第二十六條維修人員根據月檢修保養(yǎng)計劃，按時按質完成各項內容，并做好記錄。
六、設備日常維修管理辦法。
第二十七條生產設備發(fā)生故障，須由車間或生產部報設備管理部門。由設備管理部門派員及時維修。
第二十八條設備管理部門主管或值班人員接到通知，隨即在“日常維修工作記錄”上登記收到時間，根據設備故障的輕重緩急及時安排有關人員處理，并在記錄本中登記派工時間。
第二十九條維修人員在收到后24小時內不能修復的，由設備管理部門主管負責在登記簿上注明原因，并上報生產總部，聯(lián)系外援，盡快修復。
第三十條設備運行動態(tài)管理，是指通過一定的手段，使各級維護與管理人員能掌握設備的運行情況，依據設備運行的狀況制訂相應措施。
第三十一條建立健全系統(tǒng)的設備巡檢制度，各使用部門要對每臺設備，依據其結構和運行方式，定出檢查的部位（巡檢點）、內容（檢查什么）、正常運行的參數標準（允許值），并針對設備的具體運行特點，對設備的每一個巡檢點，確定出明確的檢查周期，一般可分為時、班、日、周、旬、月檢查點。
第三十二條建立健全巡檢制度，保證操作人員負責對本崗位使用設備的所有巡檢點進行檢查，專業(yè)維修人員要負責對特種設備的巡檢任務。各使用部門都要根據設備的多少和復雜程序，確定設置專職巡檢員的人數和人選，專職巡檢員除負責重要的巡檢點之外，要全面掌握設備運行動態(tài)。
第三十三條信息傳遞與反饋。
1、操作人員巡檢時，發(fā)現(xiàn)設備不能繼續(xù)運轉需緊急處理的問題，要立即通知車間管理，由車間管理通知設備管理部門或維修人員，組織處理。一般隱患或缺陷，檢查后登入檢查表，并做好維護工作。
2維修人員進行的設備點檢，要做好記錄，除安排處理外，要將信息向設備主管傳遞，以便統(tǒng)一匯總。
3、維修人員巡檢時除做好記錄，還要按日匯總整理，列出當日重點問題并向設備主管反應。
4、設備管理部門列出主要問題，及時安排處理，并登入臺帳。
第三十四條設備薄弱環(huán)節(jié)的立項處理。凡屬下列情況均屬設備薄弱環(huán)節(jié)：
1、運行中經常發(fā)生故障停機而反復處理無效的部位。
2、運行中影響產品質量和產量的設備、部位。
3、運行達不到小修周期要求，經常要進行計劃外檢修的部位（或設備）。
4、存在不安全隱患（人身及設備安全），且日常維護和簡單修理無法解決的部位或設備。
第三十五條對薄弱環(huán)節(jié)的管理。
1、要依據動態(tài)資料，列出設備薄弱環(huán)節(jié)，按時組織檢查，確定當前應解決的項目，提出改進方案。
2、設備管理部門要組織有關人員對改進方案進行審議，審定后列入整改計劃。
3、設備薄弱環(huán)節(jié)改進實施后，要進行效果考察，做出評估意見，經有關領導審閱后，存入設備檔案。
八、設備故障處理辦法。
第三十六條設備發(fā)生故障，崗位操作和維護人員能排除的應立即排除，并在當班記錄中詳細記錄。
第三十七條崗位操作人員無力排除的設備故障要詳細記錄并逐級上報，同時注意操作，加強觀察。
第三十八條未能及時排除的設備故障，必須協(xié)同維修人員研究決定如何處理。
第三十九條在安排處理每項故障前，必須有相應的`措施，明確專人負責，防止故障擴大影響。
第一章總則。
第一條為了規(guī)范本公司項目投資運作和管理，保證投資資金的安全和有效增值，實現(xiàn)投資決策的科學化和經營管理的規(guī)范化、制度化，使本公司在競爭激烈的市場經濟條件下，穩(wěn)健發(fā)展，贏取良好的社會效益和經濟效益，特制定本制度。
第二條本公司及屬下各單位在進行各項目投資時，均須遵守本制度。
第三條本公司及屬下各單位的重大投資項目由總經理辦公室和董事會審議決定，由總經理和各項目經理負責組織實施。
第四條本公司項目投資管理的職能部門為公司投資發(fā)展部（以下簡稱投資部），其職責范圍另文規(guī)定。
第二章項目的初選與分析。
第五條各投資項目的選擇應以本公司的戰(zhàn)略方針和長遠規(guī)劃為依據，綜合考慮產業(yè)的主導方向及產業(yè)間的結構平衡，以實現(xiàn)投資組合的最優(yōu)化。
第六條各投資項目的選擇均應經過充分調查研究，并提供準確、詳細資料及分析，以確保資料內容的可靠性、真實性和有效性。
項目分析內容包括：
1、市場狀況分析；
２、投資回報率；
３、投資風險（政治風險、匯率風險、市場風險、經營風險、購買力風險）；
４、投資流動性；
５、投資占用時間；
６、投資管理難度；
７、稅收優(yōu)惠條件；
８、對實際資產和經營控制的能力；
９、投資的預期成本；
10、投資項目的籌資能力；
11、投資的外部環(huán)境及社會法律約束。
凡合作投資項目在人事、資金、技術、管理、生產、銷售、原料等方面無控制權的，原則上不予考慮。由公司進行的必要股權投資可不在此例。
第七條各投資項目依所掌握的有關資料并進行初步實地考察和調查研究后，由投資項目提出單位（下屬公司或公司投資部）提出項目建議，并編制可行性報告及實施方案，按審批程序及權限報送公司總部主管領導審核?？偛恐鞴茴I導對投資單位報送的報告經調研后認為可行的，應盡快給予審批或按程序提交有關會議審定。對暫時不考慮的項目，最遲五天內給予明確答復，并將有關資料編入備選項目存檔。
第三章項目的審批與立項。
第八條投資項目的審批權限：100萬元以下的項目，由公司主管副總經理審批；100萬元以上200萬元以下的項目，由主管副總經理提出意見報總經理審批；200萬元以上，1000萬元以下的項目，由總經理辦公室審批；1000萬元以上項目，由董事會審批。
第九條凡投資100萬元以上的項目均列為重大投資項目，應由公司投資部在原項目建議書、可行性報告及實施方案的基礎上提出初審意見，報公司主管副總經理審核后按項目審批權限呈送總經理或總經理辦公室或董事會，進行復審或全面論證。
第十條總經理辦公室對重大項目的合法性和前期工作內容的完整性，基礎數據的準確性，財務預算的可行性及項目規(guī)模、時機等因素均應進行全面審核。必要時，可指派專人對項目再次進行實地考察，或聘請專家論證小組對項目進行專業(yè)性的科學論證，以加強對項目的深入認識和了解，確保項目投資的可靠和可行。
經充分論證后，凡達到立項要求的重大投資項目，由總經理辦公室或董事會簽署予以確立。
第十一條投資項目確立后，凡確定為公司直接實施的項目由公司法定代表人或授權委托人對外簽署經濟合同書及辦理相關手續(xù)；凡確定為二級單位實施的項目，由該法人單位的法定代表人或授權委托人對外簽署經濟合同書及辦理相關手續(xù)。其他任何人未經授權所簽定之合同，均視無效。
第十二條各投資項目負責人由實施單位的總經理委派，并對總經理負責。
第十三條各投資項目的業(yè)務班子由項目負責人負責組閣，報實施單位總經理核準。項目負責人還應與本公司或二級單位簽定經濟責任合同書，明確責、權、利的劃分，并按本公司資金有償占有制度確定完整的經濟指標和合理的利潤基數與比例。
第四章項目的組織與實施。
第十四條各投資項目應根據形式的不同，具體落實組織實施工作：
1、屬于公司全資項目，由總經理委派項目負責人及組織業(yè)務班子，進行項目的實施工作，設立辦事機構，制定員工責任制、生產經營計劃、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略以及具體的運作措施等。同時認真執(zhí)行本公司有關投資管理、資金有償占有以及合同管理等規(guī)定，建立和健全項目財務管理制度。財務主管由公司總部委派，對本公司負責，并接受本公司的財務檢查，同時每月應以報表形式將本月經營運作情況上報公司總部。
2、屬于投資項目控股的，按全資投資項目進行組織實施；非控股的，則本著加快資金回收的原則，委派業(yè)務人員積極參與合作，展開工作，并通過董事會施加公司意圖和監(jiān)控其經營管理，確保利益如期回收。
第五章項目的運作與管理。
第十五條項目的運作管理原則上由公司分管項目投資的副總經理及項目負責人負責。并由本公司采取總量控制、財務監(jiān)督、業(yè)績考核的管理方式進行管理，項目負責人對主管副總經理負責，副總經理對總經理負責。
第十六條各項目在完成工商注冊登記及辦理完相關法定手續(xù)成為獨立法人進入正常運作后，屬公司全資項目或控股項目，納入公司全資及控股企業(yè)的統(tǒng)一管理；屬二級企業(yè)投資的項目，由二級企業(yè)進行管理。同時接受公司各職能部門的統(tǒng)一協(xié)調和指導性管理。協(xié)調及指導性管理的內容包括：合并會計報表，財務監(jiān)督控制；年度經濟責任目標的落實、檢查和考核；企業(yè)管理考評；經營班子的任免；例行或專項審計等。
第十七條凡公司持股及合作開發(fā)項目未列入會計報表合并的，應通過委派業(yè)務人員以投資者或股東身份積極參與合作和開展工作，并通過被投資企業(yè)的董事會及股東會貫徹公司意圖，掌握了解被投資企業(yè)經營情況，維護公司權益；委派的業(yè)務人員應于每季度（最長不超過半年）向公司公司遞交被投資企業(yè)資產及經營情況的書面報告，年度應隨附董事會及股東大會相關資料。因故無委派人員的，由公司投資部代表公司按上述要求進行必要的跟蹤管理。
第十八條公司全資及控股項目的綜合協(xié)調管理的牽頭部門為企業(yè)管理部；持股及合作企業(yè)（未列入合并會計報表部分）的綜合協(xié)調管理的牽頭部門為公司投資部。
第六章項目的變更與結束。
第二十條投資項目的變更，包括發(fā)展延伸、投資的增減或滾動使用、規(guī)模擴大或縮小、后續(xù)或轉產、中止或合同修訂等，均應報公司總部審批核準。
第二十一條投資項目變更，由項目負責人書面報告變更理由，按報批程序及權限報送總部有關領導審定，重大的變更應參照立項程序予以確認。
第二十二條項目負責人在實施項目運作期內因工作變動，應主動做好善后工作，如屬公司內部調動，則須向繼任人交接清楚方能離崗。屬個人卸任或離職，必須承擔相應的經濟損失，違者，所造成之后果，應追究其個人責任。
第二十三條投資項目的中止或結束，項目負責人及相應機構應及時總結清理，并以書面報告公司公司。屬全資及控股項目，由公司企管部負責匯總整理，經公司統(tǒng)一審定后責成有關部門辦理相關清理手續(xù)；屬持股或合作項目由投資部負責匯總整理經公司統(tǒng)一審定后，責成有關部門辦理相關清理手續(xù)。如有待決問題，項目負責人必須負責徹底清潔，不得久拖推諉。
第七章附則。
第二十四條本制度于頒布之日起實施。未盡事項按本公司有關制度執(zhí)行和辦理。
第二十五條本暫行規(guī)定由本公司董事會負責解釋。
一、目的。
為了加強公司各部門備用金的管理，提高資金利用效率，有效控制資金占用，特制定本制度。但必須做到專款專用，專人專賬管理，不得挪用和貪污，一經發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
二、范圍。
是各部門人員用作日常辦公用品開支、項目管理及實施、差旅費、搬運、貨運、臨時網費及日常性費用之類的借用款項。
三、職責。
1、由財務中心門負責備用金的審核、發(fā)放和收回；
2、由各有關部門負責人負責備用金發(fā)放的初審及協(xié)助備用金的收回；
3、由總經理負責備用金的審批。
四、備用金分類。
為保證日常臨零支付而單獨儲備的現(xiàn)金。備用金分定額備用金、臨時備用金、出納備用金三種：
1、定額備用金是指因支出頻繁等原因而需要周轉的現(xiàn)金，具有時間長、比較固定的特點；
2、臨時備用金是指因公司業(yè)務需要而暫時借支的現(xiàn)金，具有一次性、時間較短的特點；
3、出納備用金是指因結算需要而準備的庫存現(xiàn)金，具有金額較大、流轉快的特點，一般不超過規(guī)定限額。
五、管理要求：
4、定額備用金每年為一次周轉期，即年底收回備用金，備用金歸還后如需要繼續(xù)借用，其借款審批手續(xù)需重新辦理。
六、備用金的使用程序：
1、定額備用金和臨時備用金的使用：
4）借用備用金的人員應及時沖賬，對無故拖延者，備用金專管員發(fā)出催辦通知后還不辦理者，備用金專管員可通知財務中心將從下月起直接從借款人工資中抵扣。
2、出納備用金的使用：
1）出納填寫《備用金申請表》——財務經理審核——總經理審核——執(zhí)行董事審批，填寫基本戶銀行支票（或網上銀行轉帳提現(xiàn)）——會計根據相關票據記帳。
2）出納備用金必須注意安全第一原則，有專用保險柜存放現(xiàn)金，并且存放地點符合公安、公司安全管理原則。
3）保險柜隔夜存放現(xiàn)金額不得超過控制金額，特殊情況下的大額存放，必須及時向財務經理報告，以便采取相應的安全措施。
4）出納備用金必須日清月結，每天核對帳實數據。
5）出納備用金的直接責任人為當事現(xiàn)金出納員，財務中心經理負管理責任。
3、因人員調動或離職等原因造成定額備用金責任人更換的，必須辦理變更手續(xù)，變更方法采用借還兩條線，即原責任人辦理還款，新責任人辦理借款。
5、上年度備用金帳戶沒有結清的，不能申請下年度的備用金。
七、其他相關規(guī)定：
3、使用備用金人員應及時辦理結算手續(xù)，公司將不定期地對備用金私用現(xiàn)象進行檢查，促使備用金處于正常狀態(tài)。
八、懲罰。
5、若借款人拒不歸還（超過歸還時間一個星期），由出納提出申請經批準后，告知人力行政中心相關人員在工資獎金中扣收借款額和逾期利息。如人力行政中心未作扣款處理，每次處罰100元，造成損失的，由責任人承擔。
九、附則。
1、本管理制度解釋權、修訂權歸人力行政中心。
2、本管理制度自20__年10月01日起執(zhí)行。
一、目的：
通過對設備的有效管理、使用和維護，使設備保持良好狀態(tài)，滿足生產要求。
二、適用范圍：
1、與生產有直（間）接關系的設備及其附帶設施。
2、模具及其附帶設備。
3、儀器、儀表、試驗測試設備。
4、其它有關用水、電等設備。
5、設備相關的使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料。
三、管理部門職責：
1、設備動力部：負責公司設備的更新改造、使用維護保養(yǎng)以及設備的資產管理、設備所需要的能源動力管理等。
2、模具車間：負責公司模具的維護、保養(yǎng)、領用等管理。
3、理化實驗室：負責公司各種儀器、儀表、試驗測試設備的使用保管、定期檢查鑒定和校驗管理。
4、車間等使用部門：負責相關設備日常維護、保養(yǎng)和管理。
5、辦公室：負責設備臺帳、檔案管理。
四、設備的購置：
1、申購：
（1）新設備的申購由使用部門提出設備需求規(guī)劃書、詳細規(guī)格表及請購單。
（2）設備維修用備品備件的請購，原則上由設備動力部提出請購單。
2、訂購：
設備動力部按總經理批準的請購單，向經評估認可的廠商下單訂貨，并確認交期、品質要求（性能、指標等）、驗收條件、付款方式等。
3、進廠驗收：
（1）新設備進廠后，由設備動力處會同使用部門共同開箱、安裝調試。重點、關鍵設備或特殊設備應由設備動力部安排或委托專業(yè)安裝單位進行。
（2）新設備安裝調試后，經驗證合格后，由設備動力部辦理《設備安裝驗收移交單》。正式移交使用部門，設備使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料移交辦公室管理。
（3）新設備驗收經試車不合格者，由設備動力部通知供應廠商處理。
（4）自制設備的驗收：在制造完工后，設備動力部會同辦公室、技術部、使用部門進行驗收。自制設備驗收時必須有相應的圖紙、說明書、精度檢驗單或技術鑒定書等資料。驗收合格后，由設備檔案由辦公室負責歸檔。
4、建卡編號：設備驗收完成，設備動力部將設備編入《設備臺帳》，并建立“設備卡”及“維護記錄卡”等檔案。
五、設備的維護、保養(yǎng)：
1、使用與一級維護保養(yǎng)：
（1）一級維護保養(yǎng)：設備的日常點檢、清掃、加油、消耗品的更換及簡易零件的修理，并做好更換與修理記錄。
（2）使用部門負責設備的使用與一級維護保養(yǎng)，并對設備保持完好和有效利用負直接責任。
（3）使用部門負責《設備日常點檢表》內規(guī)定項目的執(zhí)行與記錄。
（4）新上崗、轉崗、調入的設備操作人員在使用設備前，須進行培訓，學習設備的結構性能、技術規(guī)范、安全操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等基本常識和“三級保養(yǎng)制度”的內容要求，經考核合格后方可操作。
（5）特殊工種，如：行車工、電工等需按國家規(guī)定進行專業(yè)培訓，并經考試合格，由相關部門頒發(fā)操作證后上崗。
2、二級維護保養(yǎng)與修理：
（1）二級修理：現(xiàn)場無法自行更換且需專門技術才能恢復機器使用性能的修理。
（2）設備動力部負責設備的二級維護保養(yǎng)與修理，并記錄。
（3）設備動力部每年制定《定期維護保養(yǎng)計劃表》，依計劃做好《定期保養(yǎng)記錄表》。
3、三級維護保養(yǎng)與修理：
（1）三級維護保養(yǎng)與修理：需委托生產廠商或專業(yè)機構做精度檢查或保養(yǎng)修理。
（2）三級維護保養(yǎng)與修理由設備動力部提出申請，經核準后送修，并記錄。
4、預防保養(yǎng)：
日常保養(yǎng)：如加油點檢、調整、清掃等；
六、巡查點檢；
定期整理：調整、換油、零件交換等；
預防修理：異常發(fā)現(xiàn)的修理；
更新修理：損壞的修理。
備件儲備：由設備動力部制訂儲備定額。備件采購按公司物品采購相關規(guī)定執(zhí)行。
使用部門如需備件，應填寫《備件申請單》，經生設備動力部審批后領用。
備件應驗收入庫后，再領用，并嚴格入庫、出庫手續(xù)。
備件應分類、分區(qū)、分機型保管，擺放整齊，標志明顯，規(guī)范化。加強防銹、防腐措施。定期核對帳物相符。
七、設備的移裝、借用：
1、設備的移裝：應根據生產工藝的要求，應由技術部提出申請報告，經批準后，由設備動力部負責方可進行。設備的移裝過程中的安裝事宜，由設備動力處負責實施。
2、設備的借用：外借設備須經設備動力部同意，并報總經理批準后執(zhí)行，設備動力部應做好外借設備記錄。
八、設備的封存管理：
1、對閑置或連續(xù)停用三個月以上完好的生產設備，所屬車間要填寫《設備封存（啟用）申請單》。經設備動力部批準后，方可封存，原則上原地封存。
2、使用部門對封存設備應做到斷電、斷油、斷水等，將設備保養(yǎng)好，涂上防銹油料，套上機床罩，掛上封存牌。設備封存期間，指定專人定期檢查和保養(yǎng)，不準任意拆卸設備及零部件。
3、使用部門要求啟用封存設備時，應填寫《設備封存（啟用）申請單》，設備動力部批準后，方能啟封投產。
九、設備的報廢：
1、凡列入固定資產的設備，符合下列條件之一的，可按規(guī)定申請報廢：
（1）超過使用年限、主要結構陳舊、精度低劣、生產效率低，且不能改裝利用或大修雖能恢復精度，但經濟上不如更新合算。
（2）使用年限未到，但不能遷移的設備，因建筑物改造或工藝布局必須拆毀的。
（3）設備損耗嚴重，大修后性能精度仍不能滿足工藝要求的。
（4）腐蝕過甚，絕緣老化，磁性失效，性能低劣且無修復價值者或易發(fā)生危險的。
（5）因事故或其他災害，使設備遭受嚴重損耗無修復價值的。
（6）國家規(guī)定的淘汰產品。
2、設備報廢的審批：凡符合報廢條件的設備，由使用部門提出申請，報設備動力部填寫《設備報廢申請單》，經公司領導及上級主管部門批準后，方可報廢設備。設備未經批準報廢前，任何部門不得拆卸、挪用其零部件和自行報廢處理。
3、銷帳：設備經報廢后，應在《設備臺帳》等表單中予以銷帳處理，應注明報廢日期、報廢批準人、報廢執(zhí)行人等。
十、特殊工序設備、特種設備的管理。
1、操作人員須經專門技術和崗位培訓考試合格后，方可操作設備。
2、操作人員須嚴格遵守安全操作規(guī)程，嚴禁超負荷、違反規(guī)定使用設備。
3、特殊工序設備要滿足工藝要求。使用部門須定期進行設備的精度檢查，并將檢查記錄設備動力部備查。
4、特種設備須完好運行，嚴禁帶病作業(yè)，并按國家規(guī)定年檢和審核。特種設備的駕駛、操作人員，必須按國家規(guī)定培訓合格后操作。
十三、設備事故處理：
1、事故類別：根據事故性質和所造成的損失分為一般事故、重大事故、特大事故。
2、事故處理：發(fā)生設備事故后，應立即切斷電源，保持現(xiàn)場，通知設備動力部，經鑒定記錄后處理。使用部門應在事故發(fā)生后三日內填寫《設備事故報告單》。設備動力部組織有關人員，進行調查分析，根據事故性質和損失經濟大小，形成處理意見，報總經理審批。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇六
二〇一一年十二月五日星期日。
目錄。
1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
第一章總則。
第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號。
第三條本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。
第四條經營范圍：餐飲。
娛樂第五條經營期限：長期。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額。
第六條。
本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資額。
第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常。
應設置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。
第三章出資的權利、義務和轉讓出資的條件。
第十條。
作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承擔相應的義務。
第十一條。
權利：
一、按出資比例分取紅利；二、參與本店的經營與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財產。第十二條。
義務：
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日。
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、例會制度。
部門例會：
1、餐飲部例會由餐飲部經理主持。2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。3、例會內容：
（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。
（2）餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
（3）下達酒店總經理對部門的工作指令。
（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。
1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算指標分解計劃。
2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。
3、經總經理批準并下達的經營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。
4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合即工資與效益掛鉤）。
5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經餐飲部經理審批后上報總經理。
餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。
對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應填寫物資損耗報告單，經主管或領班簽字后，報餐飲部經理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。
各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經部門經理批準方可辦理借用手續(xù)。
個人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。
2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。服務衛(wèi)生：
1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。
3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。
6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度。
除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、定員。
1、定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部報總經理核定。
2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。
二、工資。
1、建立正常的工資增長機制。基本工資根據本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業(yè)的市場情況和飯店的經營規(guī)模效益每年審核調整標準。
2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。
3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：
一、明知故犯的經濟問題（不論數量多少）。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。
五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤。
1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退。考勤由各部位主管或領班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據。
3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。
5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總經理批準方可休假。
四、培訓。
1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據本部門培訓計劃，由人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經營的發(fā)展需要出發(fā)，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經理。
5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
五、考核。
考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。
1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。
3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
二〇一一年十二月五日。
8、任何成員有經費需報銷要有收據或發(fā)票，方可報銷；
9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。
10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定。
—、服務宗旨。
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作。
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。
三、迎客。
1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。
4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。九、總結。
每天下班前有經理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、監(jiān)督管理。
管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。
十一、其他。
1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。
2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。
3、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。
一、制定采購計劃。
2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；
3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。二、審批采購計劃：
3、將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；
4、經批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。
三、物資采購：
1、采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。
2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。4、計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。
四、物資驗收入庫。
5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
五、報銷及付款。
1、付款。
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監(jiān)審核，經確認批準后方可付款；
（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經財務部經理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。
2、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。
（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。
附1采購部業(yè)務操作制度。
3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；
4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；
8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。
附加2倉庫管理制度1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；
二〇一一年十二月五日。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇七
第一條為了加強本公司公司內部招待的控制程序,規(guī)范財務管理,嚴格財務紀律,統(tǒng)一公司標準,控制招待費用,提高經濟效益,特制定本辦法。
第二條簽字權。
(一)公司內外所有招待必須由董事長簽字。各酒店招待必須報請公司總經理批準方可執(zhí)行,并由店總及公司總經理簽字。
(二)公司副總經理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權利,如遇特殊情況可通過公司總經理或店總按規(guī)定批準執(zhí)行。
(三)在處理客人投訴或遇緊急情況時,經店總批準后,餐廳經理以上管理人員可先做超出權力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實責任人說明原因,由店總補簽字并做出內部處理意見,然后報公司總經理決定處理意見。
(四)正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權利;店副總有菜金八八折、每餐送菜3個的權利,且單菜價格不得超過20元;酒店餐廳經理有菜金九折、每餐送菜2個的權利,單菜價格不得超過15元。各級人員當天送菜個數不得累計使用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權限要報請上一級領導批準,并簽字確認,若發(fā)現(xiàn)私自加菜、低標高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象,一經發(fā)現(xiàn)將給予當餐消費金額2倍的'罰款及公司通報批評。
第三條內部招待審批程序。
(一)各部門可根據本部門實際業(yè)務需要,由部門負責人提出申請,經公司總經理或董事長批準后按標準要求進行招待。
(二)各部門招待結算單需由當事人簽字證明后,經批準人(總經理或董事長)簽字確認予以承認,否則由個人承擔。
第四條關于打折的規(guī)定。
(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。
(二)偶發(fā)事件折扣:通常是指因服務質量或菜品質量引發(fā)的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴重投訴直接影響酒店聲譽的,可視具體情況提高折扣率,事后按規(guī)定對責任人進行處理。
(三)公司各部門經理、酒店部門經理以上的管理人員(含部門經理級),非工作時間可在本企業(yè)所屬酒店內就餐,并可享受全額七折的優(yōu)惠,但事后必須報請直接領導同意后,報公司總經理批準方可生效。消費完畢由店總在結算單上簽字后,在由公司總經理簽字財務方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且補交餐費時不再享受折扣優(yōu)惠。
第五條退菜管理規(guī)定。
任何情況下發(fā)生的退菜,應由服務生開退菜單,分別交吧臺和廚房,不允許直接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實注明原因,由服務生、吧臺員、廚師長、店總簽字,并由酒店核算員復核、財務部審核、董事長簽字,公司予以承認,如有違反此項規(guī)定者,對責任人及責任部門處以5—20元/次的罰款,所受損失由責任人及責任部門負責人各承擔50%。
第六條關于招待、折扣的手續(xù)。
(一)凡屬招待的賬單必須詳細說明被招待人的姓名和招待事由,并有經辦人或批準人及公司總經理的簽字。
(二)超規(guī)定權限的折扣賬單必須說明原因;屬于服務或菜品質量問題的要附上處理結果,由經辦人、店總及公司總經理簽字。
(三)所有折扣均不得以?？突蚴炜蜑橛伞?BR> 餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇八
為加強公司的規(guī)范化管理，完善各項工作制度，促進公司發(fā)展壯大，提高經濟效益，根據國家有關法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本公司管理制度大綱。
(一)公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項規(guī)章制度和決定。
(二)公司倡導樹立“共下一盤棋”思想，禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情。
(三)公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術、管理、經營水平，不斷完善公司的經營、管理體系，實行多種形式的責任制，不斷壯大公司實力和提高經濟效益。
(四)公司提倡全體員工刻苦學習科學技術和文化知識，為員工提供學習、深造的條件和機會，努力提高員工的整體素質和水平，造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、技術精的員工隊伍。
(五)公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮才智，提出合理化建議。
(六)公司實行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證，并隨著經濟效益的提高逐步提高員工各方面待遇；公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機會；公司推行崗位責任制，實行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻者予以表彰、獎勵。
(七)公司提倡求真務實的工作作風，提高工作效率；提倡厲行節(jié)約，反對鋪張浪費；倡導員工團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強團體的凝聚力和向心力。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇九
第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章 餐廳管理
第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1．辦公室管理職責：
（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；
（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2．員工監(jiān)督權利：
（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：
（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責:
1．對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2．負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3．負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
第一章：八常法簡述
一、什么是八常法
八常管理時鄒金宏老師融合五常理論與實踐，并有所創(chuàng)新的管理方法。相對于傳統(tǒng)的五常管理（5s）而言，更為全面、先進。新加入的常節(jié)約與常進步，更以細節(jié)化的節(jié)約管理提升企業(yè)利潤，以進步行為給企業(yè)發(fā)展注入一種超級活力，讓企業(yè)在激烈的競爭中更好地生存與發(fā)展。
八常法是指，常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養(yǎng)、常節(jié)約、常進步八大項內容，這些內容組合在一起形成了一個全新的管理體系。
在各組織里，八常中的前六常時用來維持環(huán)境品質與安全的一種技術。另外的常節(jié)約則是一種全面節(jié)約技術，常進步則是一種工作改善技術。在實際應用中，這一方法也常被稱為“6+2”管理法。常節(jié)約、常進步可以與前六常合為一個體系，又可以單獨形成一個體系，作為獨立的活動推廣。
八常法由鄒金宏先生首先提出，并應用于管理實踐。在2015年3月，鄒金宏先生在北京時代光華舉行了現(xiàn)場直播講座，將這個優(yōu)秀的管理方法與眾多聽眾分享。
二、八常法的10條作用
正確地應用八常法會產生良好的效果，讓企業(yè)變得優(yōu)秀和富有生命力。
總的來說，八常法有以下10條作用。
1. 讓企業(yè)有整潔的風貌。
2. 有利于標準化的推行。因為常維護與修養(yǎng)，自然有利于規(guī)范的推行。
3. 有利推銷。因為品質得到提升，并真正讓客戶信任，所以有推銷的作用。
4. 安全。安全來自日常的預防和維護。
5. 最大力度的節(jié)約。通過全面實施節(jié)約，自然就達到最大力度的節(jié)約。
6. 提高效率。良好的環(huán)境和氣氛、良好的人際關系，會有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴謹的工作方式，物品擺放有序，也會使工作效率提高。常進步的精神與行為也會提高效率。
7. 保證質量。工作環(huán)境的整潔將會減少工作過程（如制造及檢驗）中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生。整潔有序的物料管理、信息資料管理，將會防止混淆、錯用和誤碼率。員工養(yǎng)成做事認真、有序的習慣，是保證質量的基礎。
8. 改善人際關系和創(chuàng)造出快樂的工作。
9. 提升員工的修養(yǎng)。
10. 有利公司持續(xù)進步，產品精益求精。
第二章：八常法內容與要領
一、常整理
1. 含義
對身邊的物品進行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。
2. 目的
1) 將“空間”騰出活用。
2) 防止誤用、誤送。
3) 塑造清爽的工作場所。
3. 實施要領
1) 自己的工作場所全面檢查，包括看得到和看不到的。
2) 建立存棄規(guī)則。存棄規(guī)則是：分層管理；需要與想要的'區(qū)別；單一便是最好。
3) 制定廢棄物處理方法。
4) 對需要的物品調查使用頻度，決定日常用量及放置位置。
5) 從易到難逐步整理。
6) 從零亂根源著手。
7) 每日自我檢查。
二、常整頓
1. 含義
對整理之后留在現(xiàn)場的必要物品分門別類放置，擺放整齊，明確數量，明確標志。
2. 目的
1) 工作場所一目了然。
2) 工作環(huán)境整整齊齊。
3) 消除找尋物品的時間（實現(xiàn)隨時方便取用）。
4) 消除過多的積壓物品。
3. 實施要領
1) 落實前一步驟整理的工作。
2) 分析現(xiàn)狀。
3) 按確定的規(guī)則將物品分類、定名，并加上必要的標志。
4) 定點、定容、定量。
5) 堅決貫徹按確定的區(qū)域、方法存放各類物品。
6) 標志的方法。
4. 整頓重點
1) 整頓的結果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài)。
2) 要站在新人、其他職場的人的立場來看，使得什么東西該放在什么地方更為明確。
3) 要想辦法使物品能立即取出使用。
4) 另外，使用后要能容易回復到原位，沒有回復或誤放時能馬上知道。
三、常清潔
1. 含義
清掃是把工作場所打掃干凈。
2. 目的
保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境、防止環(huán)境污染。
3. 實施要領
1) 建立清掃責任區(qū)（室內外），做到區(qū)區(qū)有人負責。
2) 執(zhí)行例行掃除，清理臟污。
3) 調查污染源，予以杜絕或隔離清掃實施。
4) 建立清掃要求基準，作為規(guī)范。
5) 確定檢查頻度，檢查責任人，實施檢查跟進。
四、常安全
1. 含義
通過安全預防、檢視，保證現(xiàn)場人員和設備、材料等財產均不會有意外傷害。
2. 目的
安全就是創(chuàng)造一個零故障、無意外事故發(fā)生的工作場所，以維護人身與財產不受侵害?？杉毞譃橐韵聨c：
1) 讓員工放心，更好地投入工作。
2) 沒有安全事故，生產更順暢。
3) 沒有傷害，減少經濟損失。
4) 有責任有擔當，萬一發(fā)生能夠應付。
5) 管理到位，客戶更信任和放心。
注意以預防為主，防消結合。系統(tǒng)地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。
3. 實施要領
1) 不要因小失大，應建立、健全各項安全管理制度。
2) 對操作人員的操作技能進行訓練。
3) 進行安全操作標示。
4) 及時檢查安全情況。
5) 對出現(xiàn)異常的設備立刻進行修理，使之恢復正常。
6) 建立安全環(huán)境。
五、常維護
1. 含義
將上面的四常實施的做法制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行及維持結果。
2. 目的
維護整理、整頓、清掃、安全的成果。
3. 實施要領
1) 明確責任劃分，使清潔、安全有人負責，檢查可以追究。
2) 制定操作制度，加強執(zhí)行。
3) 時常檢查擺設、清潔、安全狀態(tài)，及時糾正不達標現(xiàn)象。
4) 利用圖片展示。
5) 培養(yǎng)維護的觀念。
維護的三個概念：
只有在“良好的工作場所才能產出高效率、高品質的產品”； 維護是一種用心的行動，千萬不要只在表面上下功夫； 維護是一種隨時隨地的工作，而不是上下班前后的工作。
6) 養(yǎng)成維護習慣。
常維護就是連續(xù)的、反復不斷的堅持常整理、常整頓、常清掃和
常安全活動，確切而言，常維護活動還包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。其方法是視覺管理、透明度、視覺監(jiān)察法、故障地圖、量化。
六、常修養(yǎng)
1. 含義
一是指養(yǎng)成良好習慣，自覺遵守規(guī)則；二是指樹立講文明、講禮貌和敬崗愛業(yè)的品德。
2. 目的
培養(yǎng)具有好習慣、遵守規(guī)則的員工，提高員工文明禮貌水準，營造團體精神。
要長期堅持，才能養(yǎng)成良好的習慣。
3. 實施要領
1) 繼續(xù)推動前五常活動。
2) 建立共同遵守的規(guī)章制度。
3) 將各種規(guī)章制度目視化。
4) 實施各種教育培訓。
5) 推動各種修養(yǎng)提升活動。
6) 推動各種激勵活動，對做得好的部門或個人實行表揚，不好的給予處罰和指導改正。
7) 違反規(guī)章制度的要及時給予糾正。受批評職責者立即改正。
七、常節(jié)約
1. 含義
節(jié)約就是對時間、空間、資源等方面合理利用，以發(fā)揮它們最大效能，從而創(chuàng)造一個高效率的，物盡其用的工作場所、工作行為。
2. 目的
通過節(jié)約，發(fā)揮資源價值，資源等進行分析，找出可節(jié)約的方法。
3. 實施要領
1) 對時間、空間、能源、資源等進行分析，找出可節(jié)約的方法。
2) 建立節(jié)約規(guī)則。
3) 將節(jié)約責任分解到有關責任人，將方法帶給有關責任人。
4) 全員參與實行節(jié)約。
5) 采用先進設施、設備。
6) 萬元分析法。
7) 設立專欄，對各類浪費現(xiàn)象進行曝光，對各類節(jié)約舉措進行表揚。
八、常進步
1. 含義
每天進步一點點，不斷地提升我們的工作能力、工作品質。
2. 目的
通過常進步活動，培養(yǎng)常進步的精神與行為，讓品質精益求精，讓企業(yè)保持領先，永葆企業(yè)活力。
進步是個人和公司的共同責任，企業(yè)要認真做好引導。
3. 實施要領
1) 培養(yǎng)進步的四個心態(tài)：要進取不知足，要信自己有潛力不妄自
菲薄，要謙虛不過分驕傲，要主動進步不要被動。
2) 每天進步三問：工作方法有什么可以改善？品質如何做得更好？明天如何做得更好？
3) 常學習。學習是進步之源，也是進步的持續(xù)保證。
4) 每天進步一點點。
5) 常實踐使人進步。常做常悟，常悟常進步。進步從實踐中來。
6) 常出去走走，常關注外面，常進行比較，敢于與世競爭，就會常比常出新、常賽常進步。
7) 設立優(yōu)秀員工獎、進步獎，鼓勵員工進步。
8) 養(yǎng)成進步的習慣。
通用店訓
思想品行 敬業(yè)樂業(yè) 店規(guī)店紀 嚴格遵守
愛護公物 潔身自好 尊重顧客 贏得自我
服務態(tài)度 禮貌周到 全情投入 忘卻煩惱 互相配合 時時做到 團結進取 艱苦創(chuàng)業(yè)
全力以赴 做到最好 同事相處 尊敬友好
不良舉止 自我檢討 樂于助人 不求回報
夜夜反思 天天提高 努力學習 以求更好
清正廉潔 維護公益 公司訓導 我已記牢
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十
第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。
第三條本制度適用于公司餐飲管理。
第一節(jié)從業(yè)職工的資質要求
第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。
從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié)食品采購索證管理
第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。
第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。
第四節(jié)食材管理
第十三條倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。
第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。
第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。
第五節(jié)食品加工管理
第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。
第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。
第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。
第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
第二十二條經常保持生產環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。
第六節(jié)食品品嘗留樣
第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。
第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。
第二十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。
第七節(jié)餐具管理
第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。
第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關記錄。
第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。
第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。
第八節(jié)冰箱冰柜管理
第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。
第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。
第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。
第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。
第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。
第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。
處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數量、去向、及參加人員等。
第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報或向相關行政執(zhí)法部門舉報。
第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報，經綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領取工作餐。
第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數如實電話訂餐。
第四十條食堂按各車間上報訂餐數送餐，各車間須指定負責人領餐簽字確認，匯總后須各車間負責人簽字確認，并經生產運行部審核簽字。
第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否一致，并列入考核。
第四十二條各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀，車間負責追償，賠償標準以餐盒采購價為準。
第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認，綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。
第四十四條各部門、車間級的.公務接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領導核準，報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。
第四十五條為確保公務接待餐質量，綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通，5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》，5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》。
第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應等情況時，立即逐級匯報，必要時可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應急預案。
第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。
第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地，加工人員也需消毒。
第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十一
1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十二
第一條為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權利:
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務要求
第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經公司同意,不得轉包給其它經營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條餐廳服務經營者未經公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經營單位承擔,與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章餐飲用具的使用
第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章附則
第十七條餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:
(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十三
1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規(guī)定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的.衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用;。
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。
4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、下班時，關閉完所有能源開關。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
第一章總則。
第一條為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章餐廳管理。
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1．辦公室管理職責：
（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；
（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2．員工監(jiān)督權利：
（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務要求。
第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生。
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章餐飲用具的使用。
第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章附則。
第十七條餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：
（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責:。
1．對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2．負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3．負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十四
1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。
在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。
下班後要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十五
1、遵守公司考勤制度。部門預算管理規(guī)定(最新精編)(8個doc3個ppt)。
2、生產過程中必須嚴格按產品工藝生產，勤儉節(jié)約，杜盡浪費。
3、愛惜生產設備、原材料和各種包裝材料，嚴禁損壞。
4、服從生產主管的安排，及時作業(yè)，保證按時、按質、按量完成生產任務。
5、衣著清潔整齊，按照要求穿制服上班。
6、嚴禁私自外出，有事必須向生產主管請假。
7、保持車間環(huán)境衛(wèi)生，不準在車間亂扔雜物，禁止隨地吐痰，車間內嚴禁吸煙，每次生產任務完成后要將地面清掃干凈。
8、當產品出現(xiàn)不良時應立即停工并上報，查找原因后方可繼續(xù)生產。
第二條操作規(guī)程。
1、正確使用生產設備，嚴格按操作規(guī)程進行，非相關人員嚴禁亂動生產設備。
2、生產過程中的藥品要按使用說明正確操作使用，注意防火、防爆、防毒。
3、嚴格按照設備的使用說明進行生產，嚴禁因搶時間而影響產品質量。
第三條產品質量。
1、必須樹立“質量第一、用戶至上”的經營理念，保證產品質量。
2、嚴把原材料進庫關，高品質原料出高品質產品。
3、注意生產過程中的細小環(huán)節(jié)，企業(yè)員工培訓管理操作手冊(27個doc)輕拿輕放，避免表面劃傷。
4、文明裝車，堆碼合理。
第四條安全生產。
1、生產過程中注意防火、防爆、防毒。
2、嚴格按照設備使用說明操作，現(xiàn)代企業(yè)物流配送管理(最新精編)(15個doc39個ppt)防止出現(xiàn)傷亡。
3、注意搬運機械的操作，防止壓傷、撞傷。某公司各部門崗位說明書(最新精編)(44個doc)。
4、正確使用帶電設備及電氣開關，工程施工現(xiàn)場管理(最新精編)(20個doc)防止遭受電擊。
5、易燃、易爆物品應單獨堆放，并樹立醒目標志shu。
6、原材料、作業(yè)工具、零小的設備應布局合理，堆放整齊。
第五條設備管理與維修。
1、大宗設備應有專人負責。
2、所有設備應定期保養(yǎng)，每日檢查。生產庫存管理相關知識匯編。
3、制訂完善的設備維修及保養(yǎng)計劃，并做好維修保養(yǎng)記錄。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇一
二〇一一年十二月五日星期日。
目錄。
1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度。
5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務規(guī)范管理制度。
6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
第一章總則。
第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號。
第三條本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。
第四條經營范圍：餐飲娛樂第五條經營期限：長期。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額。
第六條本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資額。
第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常菁：拾萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。劉娟：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。項清：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。第八條各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記前，委托會計師事務所進行驗證。
第九條應設臵股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。
第三章出資的權利、義務和轉讓出資的條件。
第十條作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承擔相應的義務。
第十一條權利：
一、按出資比例分取紅利；
二、參與本店的經營與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財產。第十二條義務：
一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；
二、以認繳的出資額為限承擔債務；
三、
辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；
四、遵守規(guī)定的各項條款；
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日。
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、例會制度。
部門例會：
1、餐飲部例會由餐飲部經理主持。
2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。
3、例會內容：
（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。
（2）餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布臵的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布臵下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
（3）下達酒店總經理對部門的工作指令。
（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。
1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算指標分解計劃。
2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。
3、經總經理批準并下達的經營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。
4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相。
結合即工資與效益掛鉤）。
5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經餐飲部經理審批后上報總經理。
餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。
對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應填寫物資損耗報告單，經主管或領班簽字后，報餐飲部經理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。
各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經部門經理批準方可辦理借用手續(xù)。
個人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。
2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。服務衛(wèi)生：
1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。
3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。
5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。
6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度。
除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、定員。
1、定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部報總經理核定。
2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。
二、工資。
1、建立正常的工資增長機制?；竟べY根據本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業(yè)的市場情況和飯店的經營規(guī)模效益每年審核調整標準。
2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。
3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：
一、明知故犯的經濟問題（不論數量多少）。
二、不聽從管理人員管理。
三、頂撞客人。
四、私自收取客人財物。
五、曠工一次或者一月累計遲到三次。
六、違法被公安機關處罰。
七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤。
1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據。
3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。
5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總經理批準方可休假。
四、培訓。
1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據本部門培訓計劃，由人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經營的發(fā)展需要出發(fā)，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。
4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經理。
5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
五、考核。
考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。
1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。
3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度。
為了規(guī)范本店的財務行為，加強財務管理，特制定本規(guī)定：
1、嚴格按飲食服務業(yè)制度設臵和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳；
3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用；
4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；
8、任何成員有經費需報銷要有收據或發(fā)票，方可報銷；
9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。
10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定。
—、服務宗旨。
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作。
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。
3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天。
總結。
中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位臵和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。
三、迎客。
1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。
4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
況，保證下次改進。
4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。
五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。
九、總結。
每天下班前有經理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、監(jiān)督管理。
管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。
十一、其他。
1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。
2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。
3、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。
一、制定采購計劃。
2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；
3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。
二、審批采購計劃：
1、財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；
3、將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；
4、經批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。
三、物資采購：
1、采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。
2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。
4、計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。
四、物資驗收入庫。
5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；
6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
五、報銷及付款。
1、付款。
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監(jiān)審核，經確認批準后方可付款；
（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經財務部經理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。
2、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。
（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。
附1采購部業(yè)務操作制度。
1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表；
2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經審核后確定最佳采購方案；
3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；
4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；
6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續(xù)。
7、將到貨的品種、數量和付款情況報告給有關部門，同時附上采購申請單或經銷合同；
8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。
1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；
二〇一一年十二月五日。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇二
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
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餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇三
為了加強公司各部門備用金的管理，提高資金利用效率，有效控制資金占用，特制定本制度。但必須做到?？顚Ｓ茫瑢Ｈ藢Ｙ~管理，不得挪用和貪污，一經發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
二、范圍。
是各部門人員用作日常辦公用品開支、項目管理及實施、差旅費、搬運、貨運、臨時網費及日常性費用之類的借用款項。
三、職責。
1、由財務中心門負責備用金的審核、發(fā)放和收回；
2、由各有關部門負責人負責備用金發(fā)放的初審及協(xié)助備用金的收回；
3、由總經理負責備用金的審批。
四、備用金分類。
為保證日常臨零支付而單獨儲備的現(xiàn)金。備用金分定額備用金、臨時備用金、出納備用金三種：
1、定額備用金是指因支出頻繁等原因而需要周轉的現(xiàn)金，具有時間長、比較固定的特點；
2、臨時備用金是指因公司業(yè)務需要而暫時借支的現(xiàn)金，具有一次性、時間較短的特點；
3、出納備用金是指因結算需要而準備的庫存現(xiàn)金，具有金額較大、流轉快的特點，一般不超過規(guī)定限額。
五、管理要求：
4、定額備用金每年為一次周轉期，即年底收回備用金，備用金歸還后如需要繼續(xù)借用，其借款審批手續(xù)需重新辦理。
六、備用金的使用程序：
1、定額備用金和臨時備用金的使用：
4）借用備用金的人員應及時沖賬，對無故拖延者，備用金專管員發(fā)出催辦通知后還不辦理者，備用金專管員可通知財務中心將從下月起直接從借款人工資中抵扣。
2、出納備用金的使用：
1）出納填寫《備用金申請表》——財務經理審核——總經理審核——執(zhí)行董事審批，填寫基本戶銀行支票（或網上銀行轉帳提現(xiàn)）——會計根據相關票據記帳。
2）出納備用金必須注意安全第一原則，有專用保險柜存放現(xiàn)金，并且存放地點符合公安、公司安全管理原則。
3）保險柜隔夜存放現(xiàn)金額不得超過控制金額，特殊情況下的大額存放，必須及時向財務經理報告，以便采取相應的安全措施。
4）出納備用金必須日清月結，每天核對帳實數據。
5）出納備用金的直接責任人為當事現(xiàn)金出納員，財務中心經理負管理責任。
3、因人員調動或離職等原因造成定額備用金責任人更換的，必須辦理變更手續(xù)，變更方法采用借還兩條線，即原責任人辦理還款，新責任人辦理借款。
5、上年度備用金帳戶沒有結清的，不能申請下年度的備用金。
七、其他相關規(guī)定：
3、使用備用金人員應及時辦理結算手續(xù)，公司將不定期地對備用金私用現(xiàn)象進行檢查，促使備用金處于正常狀態(tài)。
八、懲罰。
5、若借款人拒不歸還（超過歸還時間一個星期），由出納提出申請經批準后，告知人力行政中心相關人員在工資獎金中扣收借款額和逾期利息。如人力行政中心未作扣款處理，每次處罰100元，造成損失的，由責任人承擔。
九、附則。
1、本管理制度解釋權、修訂權歸人力行政中心。
2、本管理制度自20__年10月01日起執(zhí)行。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇四
一、目的：
通過對設備的有效管理、使用和維護，使設備保持良好狀態(tài)，滿足生產要求。
二、適用范圍：
1、與生產有直（間）接關系的設備及其附帶設施。
2、模具及其附帶設備。
3、儀器、儀表、試驗測試設備。
4、其它有關用水、電等設備。
5、設備相關的使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料。
三、管理部門職責：
1、設備動力部：負責公司設備的更新改造、使用維護保養(yǎng)以及設備的資產管理、設備所需要的能源動力管理等。
2、模具車間：負責公司模具的維護、保養(yǎng)、領用等管理。
3、理化實驗室：負責公司各種儀器、儀表、試驗測試設備的使用保管、定期檢查鑒定和校驗管理。
4、車間等使用部門：負責相關設備日常維護、保養(yǎng)和管理。
5、辦公室：負責設備臺帳、檔案管理。
四、設備的購置：
1、申購：
（1）新設備的申購由使用部門提出設備需求規(guī)劃書、詳細規(guī)格表及請購單。
（2）設備維修用備品備件的請購，原則上由設備動力部提出請購單。
2、訂購：
設備動力部按總經理批準的請購單，向經評估認可的廠商下單訂貨，并確認交期、品質要求（性能、指標等）、驗收條件、付款方式等。
3、進廠驗收：
（1）新設備進廠后，由設備動力處會同使用部門共同開箱、安裝調試。重點、關鍵設備或特殊設備應由設備動力部安排或委托專業(yè)安裝單位進行。
（2）新設備安裝調試后，經驗證合格后，由設備動力部辦理《設備安裝驗收移交單》。正式移交使用部門，設備使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料移交辦公室管理。
（3）新設備驗收經試車不合格者，由設備動力部通知供應廠商處理。
（4）自制設備的驗收：在制造完工后，設備動力部會同辦公室、技術部、使用部門進行驗收。自制設備驗收時必須有相應的圖紙、說明書、精度檢驗單或技術鑒定書等資料。驗收合格后，由設備檔案由辦公室負責歸檔。
4、建卡編號：設備驗收完成，設備動力部將設備編入《設備臺帳》，并建立“設備卡”及“維護記錄卡”等檔案。
五、設備的維護、保養(yǎng)：
1、使用與一級維護保養(yǎng)：
（1）一級維護保養(yǎng)：設備的日常點檢、清掃、加油、消耗品的更換及簡易零件的修理，并做好更換與修理記錄。
（2）使用部門負責設備的使用與一級維護保養(yǎng)，并對設備保持完好和有效利用負直接責任。
（3）使用部門負責《設備日常點檢表》內規(guī)定項目的執(zhí)行與記錄。
（4）新上崗、轉崗、調入的設備操作人員在使用設備前，須進行培訓，學習設備的結構性能、技術規(guī)范、安全操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等基本常識和“三級保養(yǎng)制度”的內容要求，經考核合格后方可操作。
（5）特殊工種，如：行車工、電工等需按國家規(guī)定進行專業(yè)培訓，并經考試合格，由相關部門頒發(fā)操作證后上崗。
2、二級維護保養(yǎng)與修理：
（1）二級修理：現(xiàn)場無法自行更換且需專門技術才能恢復機器使用性能的修理。
（2）設備動力部負責設備的二級維護保養(yǎng)與修理，并記錄。
（3）設備動力部每年制定《定期維護保養(yǎng)計劃表》，依計劃做好《定期保養(yǎng)記錄表》。
3、三級維護保養(yǎng)與修理：
（1）三級維護保養(yǎng)與修理：需委托生產廠商或專業(yè)機構做精度檢查或保養(yǎng)修理。
（2）三級維護保養(yǎng)與修理由設備動力部提出申請，經核準后送修，并記錄。
4、預防保養(yǎng)：
日常保養(yǎng)：如加油點檢、調整、清掃等；
六、巡查點檢；
定期整理：調整、換油、零件交換等；
預防修理：異常發(fā)現(xiàn)的修理；
更新修理：損壞的修理。
備件儲備：由設備動力部制訂儲備定額。備件采購按公司物品采購相關規(guī)定執(zhí)行。
使用部門如需備件，應填寫《備件申請單》，經生設備動力部審批后領用。
備件應驗收入庫后，再領用，并嚴格入庫、出庫手續(xù)。
備件應分類、分區(qū)、分機型保管，擺放整齊，標志明顯，規(guī)范化。加強防銹、防腐措施。定期核對帳物相符。
七、設備的移裝、借用：
1、設備的移裝：應根據生產工藝的要求，應由技術部提出申請報告，經批準后，由設備動力部負責方可進行。設備的移裝過程中的安裝事宜，由設備動力處負責實施。
2、設備的借用：外借設備須經設備動力部同意，并報總經理批準后執(zhí)行，設備動力部應做好外借設備記錄。
八、設備的封存管理：
1、對閑置或連續(xù)停用三個月以上完好的生產設備，所屬車間要填寫《設備封存（啟用）申請單》。經設備動力部批準后，方可封存，原則上原地封存。
2、使用部門對封存設備應做到斷電、斷油、斷水等，將設備保養(yǎng)好，涂上防銹油料，套上機床罩，掛上封存牌。設備封存期間，指定專人定期檢查和保養(yǎng)，不準任意拆卸設備及零部件。
3、使用部門要求啟用封存設備時，應填寫《設備封存（啟用）申請單》，設備動力部批準后，方能啟封投產。
九、設備的報廢：
1、凡列入固定資產的設備，符合下列條件之一的，可按規(guī)定申請報廢：
（1）超過使用年限、主要結構陳舊、精度低劣、生產效率低，且不能改裝利用或大修雖能恢復精度，但經濟上不如更新合算。
（2）使用年限未到，但不能遷移的設備，因建筑物改造或工藝布局必須拆毀的。
（3）設備損耗嚴重，大修后性能精度仍不能滿足工藝要求的。
（4）腐蝕過甚，絕緣老化，磁性失效，性能低劣且無修復價值者或易發(fā)生危險的。
（5）因事故或其他災害，使設備遭受嚴重損耗無修復價值的。
（6）國家規(guī)定的淘汰產品。
2、設備報廢的審批：凡符合報廢條件的設備，由使用部門提出申請，報設備動力部填寫《設備報廢申請單》，經公司領導及上級主管部門批準后，方可報廢設備。設備未經批準報廢前，任何部門不得拆卸、挪用其零部件和自行報廢處理。
3、銷帳：設備經報廢后，應在《設備臺帳》等表單中予以銷帳處理，應注明報廢日期、報廢批準人、報廢執(zhí)行人等。
十、特殊工序設備、特種設備的管理。
1、操作人員須經專門技術和崗位培訓考試合格后，方可操作設備。
2、操作人員須嚴格遵守安全操作規(guī)程，嚴禁超負荷、違反規(guī)定使用設備。
3、特殊工序設備要滿足工藝要求。使用部門須定期進行設備的精度檢查，并將檢查記錄設備動力部備查。
4、特種設備須完好運行，嚴禁帶病作業(yè)，并按國家規(guī)定年檢和審核。特種設備的駕駛、操作人員，必須按國家規(guī)定培訓合格后操作。
十三、設備事故處理：
1、事故類別：根據事故性質和所造成的損失分為一般事故、重大事故、特大事故。
2、事故處理：發(fā)生設備事故后，應立即切斷電源，保持現(xiàn)場，通知設備動力部，經鑒定記錄后處理。使用部門應在事故發(fā)生后三日內填寫《設備事故報告單》。設備動力部組織有關人員，進行調查分析，根據事故性質和損失經濟大小，形成處理意見，報總經理審批。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇五
公司的規(guī)章制度和管理制度可以很好的解決部門之間出現(xiàn)的問題，提高員工的工作效率。以下是小編收集整理的有關公司規(guī)章制度和管理制度，歡迎大家前來閱讀。
1、公司中基層管理人員、班組長和工程項目負責人等、各級專兼職安全生產管理人員必須經過培訓并考核合格，持證上崗。
2、擔負各級危險作業(yè)生產許可審批和監(jiān)護的人員（如：動火審批、監(jiān)護；涂裝作業(yè)審批、監(jiān)護；可燃性氣體測爆、測氧；密閉有限空間作業(yè)、審批、監(jiān)護等）都必須經培訓并取得審批、監(jiān)護資格證書后方可任職。
3、國家和船舶行業(yè)規(guī)定的特種作業(yè)人員，包括電工操作、電焊、氣焊與氣割、起重機械指揮、起重機械作業(yè)、企業(yè)內機動車駕駛、涂裝作業(yè)、壓力容器作業(yè)、壓力管道作業(yè)、電梯作業(yè)、船用高空吊藍作業(yè)、危化品相關作業(yè)、有毒有害有限空間作業(yè)、腳手架搭設作業(yè)等，應按照規(guī)定，必須經培訓考核合格，取得相關培訓機構頒發(fā)的特種作業(yè)操作證后，方可上崗，并按期復訓。
4、新進入公司的從業(yè)人員上崗前必須經三級安全教育（公司級、部門級、班組級），經各級考核合格才能安排上崗，同時各級教育必修進行規(guī)范的記錄。
5、凡變換工種崗位或離崗達3個月重新回到原崗位的人員、以及員工因工負傷歇工天數超過3個月后返崗的，應接受轉崗和復崗二、三級安全教育，由用工部門負責實施。
6、凡采用新工藝、新技術、新材料、新設備和生產新產品時，應對參與生產管理和作業(yè)人員進行相應新施工工藝安全操作規(guī)程，風險辨識和應急防范措施的安全教育。
7、外協(xié)服務工作人員，須由相關部門指定專人負責相應的安全教育；臨時參觀、學習和指導的人員，須經接待部門進行相關安全教育；船東、船檢人員，由總經辦負責組織，由安環(huán)部定期進行安全教育。
8、生產班組在每日班前會、每周安全學習時應對全體組員進行作業(yè)前日常安全教育，開展危險預知指出活動，由班組長在布置當天生產工作任務的同時進行安全交底，并明確分工及安全負責人，檢查個人勞動防護用品（具）佩戴是否正確完好。班前會或班組安全活動應有相應的臺帳記錄。
首先要按照設備使用管理制度規(guī)定的原則，正確劃分設備類型，并按照設備在生產中的地位、結構復雜程度、危險系數以及使用場所、維護難度，將設備劃分為：特種設備、常用設備、一般設備三個級別，以便于規(guī)程的編制和設備的分級管理。
一、新增設備管理規(guī)定。
第一條本公司各部門需增置的設備經批準購買后，須報設備管理部門備案。
第二條經設備管理部門進行可行性方面的技術咨詢，方可確定安裝項目或增置電氣及機械設備。
第三條為保證設備安全、合理的使用，各部門應設一名兼職設備管理員，協(xié)助設備管理部門人員對設備進行管理，指導本部門設備操作者按照操作規(guī)程正確使用。
第四條設備項目確定或設備購進后，設備管理部門負責組織施工安裝，并負責施工安裝的質量。
第五條施工安裝完畢，由設備管理部門及使用部門負責人驗收合格后填寫“設備驗收報告”方可投入使用。
二、使用設備管理規(guī)定。
第六條電氣機械設備使用前，設備管理部門要與生產部門配合，組織操作人員接受操作培訓，設備管理部門負責安排技術人員現(xiàn)場指導培訓。
第七條使用人員會操作，清楚日常保養(yǎng)知識和安全操作知識，熟悉設備性能達到一定的程度，方可獨立操作。
第八條操作人員要嚴格按操作規(guī)程工作，認真遵守交接班制度，準確填寫規(guī)定的各項運行記錄。
第九條設備管理部門要安排專人經常性地檢查設備運行情況，并做記錄。
三、轉讓和報廢設備管理規(guī)定。
第十條設備年久陳舊不適應工作需要或無再使用價值，使用部門申請報損、報廢之前，設備管理部門要進行技術鑒定與咨詢。
第十一條設備管理部門指派專人對設備使用年限、損壞情況、影響工作情況、殘值情況，更換新設備的價值及貨源情況等進行鑒定與評估。
第十二條使用部門將附有設備管理部門確認的“報廢申請單”上報生產總部，申請報廢，再由后勤部門按有關規(guī)定處置。
四、設備事故分析處理辦法。
第十三條發(fā)生設備事故，設備管理部門主管、生產部門主管要到現(xiàn)場察看、處理，及時組織搶修。
第十四條發(fā)生設備事故的操作人員及當事人將事故時間、原因、設備損壞程度、影響程度等做記錄上報本部門負責人。
第十五條設備管理部門主管、設備操作人員，當事人及有關部門負責人組織進行事故分析，寫出“事故分析報告”，簽注處理意見，報生產總部及總經理。
第十六條對重大事故由設備管理部門上報生產總部及有關部門，按處理程序及時上報。
第十七條事故處理完畢，設備管理部門主管將“事故分析報告”存入設備檔案。
第十八條人為事故應根據情況按“獎懲條例”的條款及處理權限，對責任者給予行政、經濟處分。
第十九條屬設備自然事故，設備管理部門要及時進行處理，采取防護措施。
五、設備檢修保養(yǎng)規(guī)定。
第二十條設備管理部門要編制設備檢查保養(yǎng)計劃，填寫“設備檢修記錄表”，報部門經理審核批復。
第二十六條維修人員根據月檢修保養(yǎng)計劃，按時按質完成各項內容，并做好記錄。
六、設備日常維修管理辦法。
第二十七條生產設備發(fā)生故障，須由車間或生產部報設備管理部門。由設備管理部門派員及時維修。
第二十八條設備管理部門主管或值班人員接到通知，隨即在“日常維修工作記錄”上登記收到時間，根據設備故障的輕重緩急及時安排有關人員處理，并在記錄本中登記派工時間。
第二十九條維修人員在收到后24小時內不能修復的，由設備管理部門主管負責在登記簿上注明原因，并上報生產總部，聯(lián)系外援，盡快修復。
第三十條設備運行動態(tài)管理，是指通過一定的手段，使各級維護與管理人員能掌握設備的運行情況，依據設備運行的狀況制訂相應措施。
第三十一條建立健全系統(tǒng)的設備巡檢制度，各使用部門要對每臺設備，依據其結構和運行方式，定出檢查的部位（巡檢點）、內容（檢查什么）、正常運行的參數標準（允許值），并針對設備的具體運行特點，對設備的每一個巡檢點，確定出明確的檢查周期，一般可分為時、班、日、周、旬、月檢查點。
第三十二條建立健全巡檢制度，保證操作人員負責對本崗位使用設備的所有巡檢點進行檢查，專業(yè)維修人員要負責對特種設備的巡檢任務。各使用部門都要根據設備的多少和復雜程序，確定設置專職巡檢員的人數和人選，專職巡檢員除負責重要的巡檢點之外，要全面掌握設備運行動態(tài)。
第三十三條信息傳遞與反饋。
1、操作人員巡檢時，發(fā)現(xiàn)設備不能繼續(xù)運轉需緊急處理的問題，要立即通知車間管理，由車間管理通知設備管理部門或維修人員，組織處理。一般隱患或缺陷，檢查后登入檢查表，并做好維護工作。
2維修人員進行的設備點檢，要做好記錄，除安排處理外，要將信息向設備主管傳遞，以便統(tǒng)一匯總。
3、維修人員巡檢時除做好記錄，還要按日匯總整理，列出當日重點問題并向設備主管反應。
4、設備管理部門列出主要問題，及時安排處理，并登入臺帳。
第三十四條設備薄弱環(huán)節(jié)的立項處理。凡屬下列情況均屬設備薄弱環(huán)節(jié)：
1、運行中經常發(fā)生故障停機而反復處理無效的部位。
2、運行中影響產品質量和產量的設備、部位。
3、運行達不到小修周期要求，經常要進行計劃外檢修的部位（或設備）。
4、存在不安全隱患（人身及設備安全），且日常維護和簡單修理無法解決的部位或設備。
第三十五條對薄弱環(huán)節(jié)的管理。
1、要依據動態(tài)資料，列出設備薄弱環(huán)節(jié)，按時組織檢查，確定當前應解決的項目，提出改進方案。
2、設備管理部門要組織有關人員對改進方案進行審議，審定后列入整改計劃。
3、設備薄弱環(huán)節(jié)改進實施后，要進行效果考察，做出評估意見，經有關領導審閱后，存入設備檔案。
八、設備故障處理辦法。
第三十六條設備發(fā)生故障，崗位操作和維護人員能排除的應立即排除，并在當班記錄中詳細記錄。
第三十七條崗位操作人員無力排除的設備故障要詳細記錄并逐級上報，同時注意操作，加強觀察。
第三十八條未能及時排除的設備故障，必須協(xié)同維修人員研究決定如何處理。
第三十九條在安排處理每項故障前，必須有相應的`措施，明確專人負責，防止故障擴大影響。
第一章總則。
第一條為了規(guī)范本公司項目投資運作和管理，保證投資資金的安全和有效增值，實現(xiàn)投資決策的科學化和經營管理的規(guī)范化、制度化，使本公司在競爭激烈的市場經濟條件下，穩(wěn)健發(fā)展，贏取良好的社會效益和經濟效益，特制定本制度。
第二條本公司及屬下各單位在進行各項目投資時，均須遵守本制度。
第三條本公司及屬下各單位的重大投資項目由總經理辦公室和董事會審議決定，由總經理和各項目經理負責組織實施。
第四條本公司項目投資管理的職能部門為公司投資發(fā)展部（以下簡稱投資部），其職責范圍另文規(guī)定。
第二章項目的初選與分析。
第五條各投資項目的選擇應以本公司的戰(zhàn)略方針和長遠規(guī)劃為依據，綜合考慮產業(yè)的主導方向及產業(yè)間的結構平衡，以實現(xiàn)投資組合的最優(yōu)化。
第六條各投資項目的選擇均應經過充分調查研究，并提供準確、詳細資料及分析，以確保資料內容的可靠性、真實性和有效性。
項目分析內容包括：
1、市場狀況分析；
２、投資回報率；
３、投資風險（政治風險、匯率風險、市場風險、經營風險、購買力風險）；
４、投資流動性；
５、投資占用時間；
６、投資管理難度；
７、稅收優(yōu)惠條件；
８、對實際資產和經營控制的能力；
９、投資的預期成本；
10、投資項目的籌資能力；
11、投資的外部環(huán)境及社會法律約束。
凡合作投資項目在人事、資金、技術、管理、生產、銷售、原料等方面無控制權的，原則上不予考慮。由公司進行的必要股權投資可不在此例。
第七條各投資項目依所掌握的有關資料并進行初步實地考察和調查研究后，由投資項目提出單位（下屬公司或公司投資部）提出項目建議，并編制可行性報告及實施方案，按審批程序及權限報送公司總部主管領導審核?？偛恐鞴茴I導對投資單位報送的報告經調研后認為可行的，應盡快給予審批或按程序提交有關會議審定。對暫時不考慮的項目，最遲五天內給予明確答復，并將有關資料編入備選項目存檔。
第三章項目的審批與立項。
第八條投資項目的審批權限：100萬元以下的項目，由公司主管副總經理審批；100萬元以上200萬元以下的項目，由主管副總經理提出意見報總經理審批；200萬元以上，1000萬元以下的項目，由總經理辦公室審批；1000萬元以上項目，由董事會審批。
第九條凡投資100萬元以上的項目均列為重大投資項目，應由公司投資部在原項目建議書、可行性報告及實施方案的基礎上提出初審意見，報公司主管副總經理審核后按項目審批權限呈送總經理或總經理辦公室或董事會，進行復審或全面論證。
第十條總經理辦公室對重大項目的合法性和前期工作內容的完整性，基礎數據的準確性，財務預算的可行性及項目規(guī)模、時機等因素均應進行全面審核。必要時，可指派專人對項目再次進行實地考察，或聘請專家論證小組對項目進行專業(yè)性的科學論證，以加強對項目的深入認識和了解，確保項目投資的可靠和可行。
經充分論證后，凡達到立項要求的重大投資項目，由總經理辦公室或董事會簽署予以確立。
第十一條投資項目確立后，凡確定為公司直接實施的項目由公司法定代表人或授權委托人對外簽署經濟合同書及辦理相關手續(xù)；凡確定為二級單位實施的項目，由該法人單位的法定代表人或授權委托人對外簽署經濟合同書及辦理相關手續(xù)。其他任何人未經授權所簽定之合同，均視無效。
第十二條各投資項目負責人由實施單位的總經理委派，并對總經理負責。
第十三條各投資項目的業(yè)務班子由項目負責人負責組閣，報實施單位總經理核準。項目負責人還應與本公司或二級單位簽定經濟責任合同書，明確責、權、利的劃分，并按本公司資金有償占有制度確定完整的經濟指標和合理的利潤基數與比例。
第四章項目的組織與實施。
第十四條各投資項目應根據形式的不同，具體落實組織實施工作：
1、屬于公司全資項目，由總經理委派項目負責人及組織業(yè)務班子，進行項目的實施工作，設立辦事機構，制定員工責任制、生產經營計劃、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略以及具體的運作措施等。同時認真執(zhí)行本公司有關投資管理、資金有償占有以及合同管理等規(guī)定，建立和健全項目財務管理制度。財務主管由公司總部委派，對本公司負責，并接受本公司的財務檢查，同時每月應以報表形式將本月經營運作情況上報公司總部。
2、屬于投資項目控股的，按全資投資項目進行組織實施；非控股的，則本著加快資金回收的原則，委派業(yè)務人員積極參與合作，展開工作，并通過董事會施加公司意圖和監(jiān)控其經營管理，確保利益如期回收。
第五章項目的運作與管理。
第十五條項目的運作管理原則上由公司分管項目投資的副總經理及項目負責人負責。并由本公司采取總量控制、財務監(jiān)督、業(yè)績考核的管理方式進行管理，項目負責人對主管副總經理負責，副總經理對總經理負責。
第十六條各項目在完成工商注冊登記及辦理完相關法定手續(xù)成為獨立法人進入正常運作后，屬公司全資項目或控股項目，納入公司全資及控股企業(yè)的統(tǒng)一管理；屬二級企業(yè)投資的項目，由二級企業(yè)進行管理。同時接受公司各職能部門的統(tǒng)一協(xié)調和指導性管理。協(xié)調及指導性管理的內容包括：合并會計報表，財務監(jiān)督控制；年度經濟責任目標的落實、檢查和考核；企業(yè)管理考評；經營班子的任免；例行或專項審計等。
第十七條凡公司持股及合作開發(fā)項目未列入會計報表合并的，應通過委派業(yè)務人員以投資者或股東身份積極參與合作和開展工作，并通過被投資企業(yè)的董事會及股東會貫徹公司意圖，掌握了解被投資企業(yè)經營情況，維護公司權益；委派的業(yè)務人員應于每季度（最長不超過半年）向公司公司遞交被投資企業(yè)資產及經營情況的書面報告，年度應隨附董事會及股東大會相關資料。因故無委派人員的，由公司投資部代表公司按上述要求進行必要的跟蹤管理。
第十八條公司全資及控股項目的綜合協(xié)調管理的牽頭部門為企業(yè)管理部；持股及合作企業(yè)（未列入合并會計報表部分）的綜合協(xié)調管理的牽頭部門為公司投資部。
第六章項目的變更與結束。
第二十條投資項目的變更，包括發(fā)展延伸、投資的增減或滾動使用、規(guī)模擴大或縮小、后續(xù)或轉產、中止或合同修訂等，均應報公司總部審批核準。
第二十一條投資項目變更，由項目負責人書面報告變更理由，按報批程序及權限報送總部有關領導審定，重大的變更應參照立項程序予以確認。
第二十二條項目負責人在實施項目運作期內因工作變動，應主動做好善后工作，如屬公司內部調動，則須向繼任人交接清楚方能離崗。屬個人卸任或離職，必須承擔相應的經濟損失，違者，所造成之后果，應追究其個人責任。
第二十三條投資項目的中止或結束，項目負責人及相應機構應及時總結清理，并以書面報告公司公司。屬全資及控股項目，由公司企管部負責匯總整理，經公司統(tǒng)一審定后責成有關部門辦理相關清理手續(xù)；屬持股或合作項目由投資部負責匯總整理經公司統(tǒng)一審定后，責成有關部門辦理相關清理手續(xù)。如有待決問題，項目負責人必須負責徹底清潔，不得久拖推諉。
第七章附則。
第二十四條本制度于頒布之日起實施。未盡事項按本公司有關制度執(zhí)行和辦理。
第二十五條本暫行規(guī)定由本公司董事會負責解釋。
一、目的。
為了加強公司各部門備用金的管理，提高資金利用效率，有效控制資金占用，特制定本制度。但必須做到專款專用，專人專賬管理，不得挪用和貪污，一經發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
二、范圍。
是各部門人員用作日常辦公用品開支、項目管理及實施、差旅費、搬運、貨運、臨時網費及日常性費用之類的借用款項。
三、職責。
1、由財務中心門負責備用金的審核、發(fā)放和收回；
2、由各有關部門負責人負責備用金發(fā)放的初審及協(xié)助備用金的收回；
3、由總經理負責備用金的審批。
四、備用金分類。
為保證日常臨零支付而單獨儲備的現(xiàn)金。備用金分定額備用金、臨時備用金、出納備用金三種：
1、定額備用金是指因支出頻繁等原因而需要周轉的現(xiàn)金，具有時間長、比較固定的特點；
2、臨時備用金是指因公司業(yè)務需要而暫時借支的現(xiàn)金，具有一次性、時間較短的特點；
3、出納備用金是指因結算需要而準備的庫存現(xiàn)金，具有金額較大、流轉快的特點，一般不超過規(guī)定限額。
五、管理要求：
4、定額備用金每年為一次周轉期，即年底收回備用金，備用金歸還后如需要繼續(xù)借用，其借款審批手續(xù)需重新辦理。
六、備用金的使用程序：
1、定額備用金和臨時備用金的使用：
4）借用備用金的人員應及時沖賬，對無故拖延者，備用金專管員發(fā)出催辦通知后還不辦理者，備用金專管員可通知財務中心將從下月起直接從借款人工資中抵扣。
2、出納備用金的使用：
1）出納填寫《備用金申請表》——財務經理審核——總經理審核——執(zhí)行董事審批，填寫基本戶銀行支票（或網上銀行轉帳提現(xiàn)）——會計根據相關票據記帳。
2）出納備用金必須注意安全第一原則，有專用保險柜存放現(xiàn)金，并且存放地點符合公安、公司安全管理原則。
3）保險柜隔夜存放現(xiàn)金額不得超過控制金額，特殊情況下的大額存放，必須及時向財務經理報告，以便采取相應的安全措施。
4）出納備用金必須日清月結，每天核對帳實數據。
5）出納備用金的直接責任人為當事現(xiàn)金出納員，財務中心經理負管理責任。
3、因人員調動或離職等原因造成定額備用金責任人更換的，必須辦理變更手續(xù)，變更方法采用借還兩條線，即原責任人辦理還款，新責任人辦理借款。
5、上年度備用金帳戶沒有結清的，不能申請下年度的備用金。
七、其他相關規(guī)定：
3、使用備用金人員應及時辦理結算手續(xù)，公司將不定期地對備用金私用現(xiàn)象進行檢查，促使備用金處于正常狀態(tài)。
八、懲罰。
5、若借款人拒不歸還（超過歸還時間一個星期），由出納提出申請經批準后，告知人力行政中心相關人員在工資獎金中扣收借款額和逾期利息。如人力行政中心未作扣款處理，每次處罰100元，造成損失的，由責任人承擔。
九、附則。
1、本管理制度解釋權、修訂權歸人力行政中心。
2、本管理制度自20__年10月01日起執(zhí)行。
一、目的：
通過對設備的有效管理、使用和維護，使設備保持良好狀態(tài)，滿足生產要求。
二、適用范圍：
1、與生產有直（間）接關系的設備及其附帶設施。
2、模具及其附帶設備。
3、儀器、儀表、試驗測試設備。
4、其它有關用水、電等設備。
5、設備相關的使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料。
三、管理部門職責：
1、設備動力部：負責公司設備的更新改造、使用維護保養(yǎng)以及設備的資產管理、設備所需要的能源動力管理等。
2、模具車間：負責公司模具的維護、保養(yǎng)、領用等管理。
3、理化實驗室：負責公司各種儀器、儀表、試驗測試設備的使用保管、定期檢查鑒定和校驗管理。
4、車間等使用部門：負責相關設備日常維護、保養(yǎng)和管理。
5、辦公室：負責設備臺帳、檔案管理。
四、設備的購置：
1、申購：
（1）新設備的申購由使用部門提出設備需求規(guī)劃書、詳細規(guī)格表及請購單。
（2）設備維修用備品備件的請購，原則上由設備動力部提出請購單。
2、訂購：
設備動力部按總經理批準的請購單，向經評估認可的廠商下單訂貨，并確認交期、品質要求（性能、指標等）、驗收條件、付款方式等。
3、進廠驗收：
（1）新設備進廠后，由設備動力處會同使用部門共同開箱、安裝調試。重點、關鍵設備或特殊設備應由設備動力部安排或委托專業(yè)安裝單位進行。
（2）新設備安裝調試后，經驗證合格后，由設備動力部辦理《設備安裝驗收移交單》。正式移交使用部門，設備使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料移交辦公室管理。
（3）新設備驗收經試車不合格者，由設備動力部通知供應廠商處理。
（4）自制設備的驗收：在制造完工后，設備動力部會同辦公室、技術部、使用部門進行驗收。自制設備驗收時必須有相應的圖紙、說明書、精度檢驗單或技術鑒定書等資料。驗收合格后，由設備檔案由辦公室負責歸檔。
4、建卡編號：設備驗收完成，設備動力部將設備編入《設備臺帳》，并建立“設備卡”及“維護記錄卡”等檔案。
五、設備的維護、保養(yǎng)：
1、使用與一級維護保養(yǎng)：
（1）一級維護保養(yǎng)：設備的日常點檢、清掃、加油、消耗品的更換及簡易零件的修理，并做好更換與修理記錄。
（2）使用部門負責設備的使用與一級維護保養(yǎng)，并對設備保持完好和有效利用負直接責任。
（3）使用部門負責《設備日常點檢表》內規(guī)定項目的執(zhí)行與記錄。
（4）新上崗、轉崗、調入的設備操作人員在使用設備前，須進行培訓，學習設備的結構性能、技術規(guī)范、安全操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等基本常識和“三級保養(yǎng)制度”的內容要求，經考核合格后方可操作。
（5）特殊工種，如：行車工、電工等需按國家規(guī)定進行專業(yè)培訓，并經考試合格，由相關部門頒發(fā)操作證后上崗。
2、二級維護保養(yǎng)與修理：
（1）二級修理：現(xiàn)場無法自行更換且需專門技術才能恢復機器使用性能的修理。
（2）設備動力部負責設備的二級維護保養(yǎng)與修理，并記錄。
（3）設備動力部每年制定《定期維護保養(yǎng)計劃表》，依計劃做好《定期保養(yǎng)記錄表》。
3、三級維護保養(yǎng)與修理：
（1）三級維護保養(yǎng)與修理：需委托生產廠商或專業(yè)機構做精度檢查或保養(yǎng)修理。
（2）三級維護保養(yǎng)與修理由設備動力部提出申請，經核準后送修，并記錄。
4、預防保養(yǎng)：
日常保養(yǎng)：如加油點檢、調整、清掃等；
六、巡查點檢；
定期整理：調整、換油、零件交換等；
預防修理：異常發(fā)現(xiàn)的修理；
更新修理：損壞的修理。
備件儲備：由設備動力部制訂儲備定額。備件采購按公司物品采購相關規(guī)定執(zhí)行。
使用部門如需備件，應填寫《備件申請單》，經生設備動力部審批后領用。
備件應驗收入庫后，再領用，并嚴格入庫、出庫手續(xù)。
備件應分類、分區(qū)、分機型保管，擺放整齊，標志明顯，規(guī)范化。加強防銹、防腐措施。定期核對帳物相符。
七、設備的移裝、借用：
1、設備的移裝：應根據生產工藝的要求，應由技術部提出申請報告，經批準后，由設備動力部負責方可進行。設備的移裝過程中的安裝事宜，由設備動力處負責實施。
2、設備的借用：外借設備須經設備動力部同意，并報總經理批準后執(zhí)行，設備動力部應做好外借設備記錄。
八、設備的封存管理：
1、對閑置或連續(xù)停用三個月以上完好的生產設備，所屬車間要填寫《設備封存（啟用）申請單》。經設備動力部批準后，方可封存，原則上原地封存。
2、使用部門對封存設備應做到斷電、斷油、斷水等，將設備保養(yǎng)好，涂上防銹油料，套上機床罩，掛上封存牌。設備封存期間，指定專人定期檢查和保養(yǎng)，不準任意拆卸設備及零部件。
3、使用部門要求啟用封存設備時，應填寫《設備封存（啟用）申請單》，設備動力部批準后，方能啟封投產。
九、設備的報廢：
1、凡列入固定資產的設備，符合下列條件之一的，可按規(guī)定申請報廢：
（1）超過使用年限、主要結構陳舊、精度低劣、生產效率低，且不能改裝利用或大修雖能恢復精度，但經濟上不如更新合算。
（2）使用年限未到，但不能遷移的設備，因建筑物改造或工藝布局必須拆毀的。
（3）設備損耗嚴重，大修后性能精度仍不能滿足工藝要求的。
（4）腐蝕過甚，絕緣老化，磁性失效，性能低劣且無修復價值者或易發(fā)生危險的。
（5）因事故或其他災害，使設備遭受嚴重損耗無修復價值的。
（6）國家規(guī)定的淘汰產品。
2、設備報廢的審批：凡符合報廢條件的設備，由使用部門提出申請，報設備動力部填寫《設備報廢申請單》，經公司領導及上級主管部門批準后，方可報廢設備。設備未經批準報廢前，任何部門不得拆卸、挪用其零部件和自行報廢處理。
3、銷帳：設備經報廢后，應在《設備臺帳》等表單中予以銷帳處理，應注明報廢日期、報廢批準人、報廢執(zhí)行人等。
十、特殊工序設備、特種設備的管理。
1、操作人員須經專門技術和崗位培訓考試合格后，方可操作設備。
2、操作人員須嚴格遵守安全操作規(guī)程，嚴禁超負荷、違反規(guī)定使用設備。
3、特殊工序設備要滿足工藝要求。使用部門須定期進行設備的精度檢查，并將檢查記錄設備動力部備查。
4、特種設備須完好運行，嚴禁帶病作業(yè)，并按國家規(guī)定年檢和審核。特種設備的駕駛、操作人員，必須按國家規(guī)定培訓合格后操作。
十三、設備事故處理：
1、事故類別：根據事故性質和所造成的損失分為一般事故、重大事故、特大事故。
2、事故處理：發(fā)生設備事故后，應立即切斷電源，保持現(xiàn)場，通知設備動力部，經鑒定記錄后處理。使用部門應在事故發(fā)生后三日內填寫《設備事故報告單》。設備動力部組織有關人員，進行調查分析，根據事故性質和損失經濟大小，形成處理意見，報總經理審批。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇六
二〇一一年十二月五日星期日。
目錄。
1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定。
第一章總則。
第一條名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號。
第三條本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。
第四條經營范圍：餐飲。
娛樂第五條經營期限：長期。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章注冊資本、認繳出資額、實繳資本額。
第六條。
本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經登記機關依法登記的出資額。
第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常。
應設置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。
第三章出資的權利、義務和轉讓出資的條件。
第十條。
作為出資者按出資比例享有資產受益等權利，并承擔相應的義務。
第十一條。
權利：
一、按出資比例分取紅利；二、參與本店的經營與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財產。第十二條。
義務：
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日。
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、例會制度。
部門例會：
1、餐飲部例會由餐飲部經理主持。2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。3、例會內容：
（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。
（2）餐飲部經理每周一對上周經營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
（3）下達酒店總經理對部門的工作指令。
（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。
1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算指標分解計劃。
2、餐飲部經營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。
3、經總經理批準并下達的經營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。
4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合即工資與效益掛鉤）。
5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經餐飲部經理審批后上報總經理。
餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。
對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應填寫物資損耗報告單，經主管或領班簽字后，報餐飲部經理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。
各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經部門經理批準方可辦理借用手續(xù)。
個人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。
2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。服務衛(wèi)生：
1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網，無蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。
3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。
6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度。
除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、定員。
1、定員定編是科學配備人員的數量界限和依據，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經人力資源部報總經理核定。
2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。
二、工資。
1、建立正常的工資增長機制。基本工資根據本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業(yè)的市場情況和飯店的經營規(guī)模效益每年審核調整標準。
2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。
3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：
一、明知故犯的經濟問題（不論數量多少）。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。
五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤。
1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退。考勤由各部位主管或領班負責，如廚師長由餐飲部經理負責。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據。
3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。
5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經本部門經理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經理辦公室經總經理批準方可休假。
四、培訓。
1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據本部門培訓計劃，由人力資源部經理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經營的發(fā)展需要出發(fā)，根據各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經理。
5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
五、考核。
考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。
1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。
3、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
二〇一一年十二月五日。
8、任何成員有經費需報銷要有收據或發(fā)票，方可報銷；
9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。
10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定。
—、服務宗旨。
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作。
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。
三、迎客。
1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。
4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。九、總結。
每天下班前有經理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、監(jiān)督管理。
管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。
十一、其他。
1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。
2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。
3、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度。
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。
一、制定采購計劃。
2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；
3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。二、審批采購計劃：
3、將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；
4、經批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。
三、物資采購：
1、采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。
2、大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。4、計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。
四、物資驗收入庫。
5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；6、倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
五、報銷及付款。
1、付款。
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監(jiān)審核，經確認批準后方可付款；
（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經財務部經理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。
2、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。
（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。
附1采購部業(yè)務操作制度。
3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；
4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；
8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。
附加2倉庫管理制度1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；
二〇一一年十二月五日。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇七
第一條為了加強本公司公司內部招待的控制程序,規(guī)范財務管理,嚴格財務紀律,統(tǒng)一公司標準,控制招待費用,提高經濟效益,特制定本辦法。
第二條簽字權。
(一)公司內外所有招待必須由董事長簽字。各酒店招待必須報請公司總經理批準方可執(zhí)行,并由店總及公司總經理簽字。
(二)公司副總經理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權利,如遇特殊情況可通過公司總經理或店總按規(guī)定批準執(zhí)行。
(三)在處理客人投訴或遇緊急情況時,經店總批準后,餐廳經理以上管理人員可先做超出權力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實責任人說明原因,由店總補簽字并做出內部處理意見,然后報公司總經理決定處理意見。
(四)正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權利;店副總有菜金八八折、每餐送菜3個的權利,且單菜價格不得超過20元;酒店餐廳經理有菜金九折、每餐送菜2個的權利,單菜價格不得超過15元。各級人員當天送菜個數不得累計使用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權限要報請上一級領導批準,并簽字確認,若發(fā)現(xiàn)私自加菜、低標高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象,一經發(fā)現(xiàn)將給予當餐消費金額2倍的'罰款及公司通報批評。
第三條內部招待審批程序。
(一)各部門可根據本部門實際業(yè)務需要,由部門負責人提出申請,經公司總經理或董事長批準后按標準要求進行招待。
(二)各部門招待結算單需由當事人簽字證明后,經批準人(總經理或董事長)簽字確認予以承認,否則由個人承擔。
第四條關于打折的規(guī)定。
(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。
(二)偶發(fā)事件折扣:通常是指因服務質量或菜品質量引發(fā)的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴重投訴直接影響酒店聲譽的,可視具體情況提高折扣率,事后按規(guī)定對責任人進行處理。
(三)公司各部門經理、酒店部門經理以上的管理人員(含部門經理級),非工作時間可在本企業(yè)所屬酒店內就餐,并可享受全額七折的優(yōu)惠,但事后必須報請直接領導同意后,報公司總經理批準方可生效。消費完畢由店總在結算單上簽字后,在由公司總經理簽字財務方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且補交餐費時不再享受折扣優(yōu)惠。
第五條退菜管理規(guī)定。
任何情況下發(fā)生的退菜,應由服務生開退菜單,分別交吧臺和廚房,不允許直接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實注明原因,由服務生、吧臺員、廚師長、店總簽字,并由酒店核算員復核、財務部審核、董事長簽字,公司予以承認,如有違反此項規(guī)定者,對責任人及責任部門處以5—20元/次的罰款,所受損失由責任人及責任部門負責人各承擔50%。
第六條關于招待、折扣的手續(xù)。
(一)凡屬招待的賬單必須詳細說明被招待人的姓名和招待事由,并有經辦人或批準人及公司總經理的簽字。
(二)超規(guī)定權限的折扣賬單必須說明原因;屬于服務或菜品質量問題的要附上處理結果,由經辦人、店總及公司總經理簽字。
(三)所有折扣均不得以?？突蚴炜蜑橛伞?BR> 餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇八
為加強公司的規(guī)范化管理，完善各項工作制度，促進公司發(fā)展壯大，提高經濟效益，根據國家有關法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本公司管理制度大綱。
(一)公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項規(guī)章制度和決定。
(二)公司倡導樹立“共下一盤棋”思想，禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情。
(三)公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術、管理、經營水平，不斷完善公司的經營、管理體系，實行多種形式的責任制，不斷壯大公司實力和提高經濟效益。
(四)公司提倡全體員工刻苦學習科學技術和文化知識，為員工提供學習、深造的條件和機會，努力提高員工的整體素質和水平，造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、技術精的員工隊伍。
(五)公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮才智，提出合理化建議。
(六)公司實行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證，并隨著經濟效益的提高逐步提高員工各方面待遇；公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機會；公司推行崗位責任制，實行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻者予以表彰、獎勵。
(七)公司提倡求真務實的工作作風，提高工作效率；提倡厲行節(jié)約，反對鋪張浪費；倡導員工團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強團體的凝聚力和向心力。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇九
第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章 餐廳管理
第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1．辦公室管理職責：
（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；
（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2．員工監(jiān)督權利：
（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：
（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責:
1．對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2．負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3．負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
第一章：八常法簡述
一、什么是八常法
八常管理時鄒金宏老師融合五常理論與實踐，并有所創(chuàng)新的管理方法。相對于傳統(tǒng)的五常管理（5s）而言，更為全面、先進。新加入的常節(jié)約與常進步，更以細節(jié)化的節(jié)約管理提升企業(yè)利潤，以進步行為給企業(yè)發(fā)展注入一種超級活力，讓企業(yè)在激烈的競爭中更好地生存與發(fā)展。
八常法是指，常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養(yǎng)、常節(jié)約、常進步八大項內容，這些內容組合在一起形成了一個全新的管理體系。
在各組織里，八常中的前六常時用來維持環(huán)境品質與安全的一種技術。另外的常節(jié)約則是一種全面節(jié)約技術，常進步則是一種工作改善技術。在實際應用中，這一方法也常被稱為“6+2”管理法。常節(jié)約、常進步可以與前六常合為一個體系，又可以單獨形成一個體系，作為獨立的活動推廣。
八常法由鄒金宏先生首先提出，并應用于管理實踐。在2015年3月，鄒金宏先生在北京時代光華舉行了現(xiàn)場直播講座，將這個優(yōu)秀的管理方法與眾多聽眾分享。
二、八常法的10條作用
正確地應用八常法會產生良好的效果，讓企業(yè)變得優(yōu)秀和富有生命力。
總的來說，八常法有以下10條作用。
1. 讓企業(yè)有整潔的風貌。
2. 有利于標準化的推行。因為常維護與修養(yǎng)，自然有利于規(guī)范的推行。
3. 有利推銷。因為品質得到提升，并真正讓客戶信任，所以有推銷的作用。
4. 安全。安全來自日常的預防和維護。
5. 最大力度的節(jié)約。通過全面實施節(jié)約，自然就達到最大力度的節(jié)約。
6. 提高效率。良好的環(huán)境和氣氛、良好的人際關系，會有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴謹的工作方式，物品擺放有序，也會使工作效率提高。常進步的精神與行為也會提高效率。
7. 保證質量。工作環(huán)境的整潔將會減少工作過程（如制造及檢驗）中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生。整潔有序的物料管理、信息資料管理，將會防止混淆、錯用和誤碼率。員工養(yǎng)成做事認真、有序的習慣，是保證質量的基礎。
8. 改善人際關系和創(chuàng)造出快樂的工作。
9. 提升員工的修養(yǎng)。
10. 有利公司持續(xù)進步，產品精益求精。
第二章：八常法內容與要領
一、常整理
1. 含義
對身邊的物品進行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。
2. 目的
1) 將“空間”騰出活用。
2) 防止誤用、誤送。
3) 塑造清爽的工作場所。
3. 實施要領
1) 自己的工作場所全面檢查，包括看得到和看不到的。
2) 建立存棄規(guī)則。存棄規(guī)則是：分層管理；需要與想要的'區(qū)別；單一便是最好。
3) 制定廢棄物處理方法。
4) 對需要的物品調查使用頻度，決定日常用量及放置位置。
5) 從易到難逐步整理。
6) 從零亂根源著手。
7) 每日自我檢查。
二、常整頓
1. 含義
對整理之后留在現(xiàn)場的必要物品分門別類放置，擺放整齊，明確數量，明確標志。
2. 目的
1) 工作場所一目了然。
2) 工作環(huán)境整整齊齊。
3) 消除找尋物品的時間（實現(xiàn)隨時方便取用）。
4) 消除過多的積壓物品。
3. 實施要領
1) 落實前一步驟整理的工作。
2) 分析現(xiàn)狀。
3) 按確定的規(guī)則將物品分類、定名，并加上必要的標志。
4) 定點、定容、定量。
5) 堅決貫徹按確定的區(qū)域、方法存放各類物品。
6) 標志的方法。
4. 整頓重點
1) 整頓的結果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài)。
2) 要站在新人、其他職場的人的立場來看，使得什么東西該放在什么地方更為明確。
3) 要想辦法使物品能立即取出使用。
4) 另外，使用后要能容易回復到原位，沒有回復或誤放時能馬上知道。
三、常清潔
1. 含義
清掃是把工作場所打掃干凈。
2. 目的
保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境、防止環(huán)境污染。
3. 實施要領
1) 建立清掃責任區(qū)（室內外），做到區(qū)區(qū)有人負責。
2) 執(zhí)行例行掃除，清理臟污。
3) 調查污染源，予以杜絕或隔離清掃實施。
4) 建立清掃要求基準，作為規(guī)范。
5) 確定檢查頻度，檢查責任人，實施檢查跟進。
四、常安全
1. 含義
通過安全預防、檢視，保證現(xiàn)場人員和設備、材料等財產均不會有意外傷害。
2. 目的
安全就是創(chuàng)造一個零故障、無意外事故發(fā)生的工作場所，以維護人身與財產不受侵害?？杉毞譃橐韵聨c：
1) 讓員工放心，更好地投入工作。
2) 沒有安全事故，生產更順暢。
3) 沒有傷害，減少經濟損失。
4) 有責任有擔當，萬一發(fā)生能夠應付。
5) 管理到位，客戶更信任和放心。
注意以預防為主，防消結合。系統(tǒng)地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。
3. 實施要領
1) 不要因小失大，應建立、健全各項安全管理制度。
2) 對操作人員的操作技能進行訓練。
3) 進行安全操作標示。
4) 及時檢查安全情況。
5) 對出現(xiàn)異常的設備立刻進行修理，使之恢復正常。
6) 建立安全環(huán)境。
五、常維護
1. 含義
將上面的四常實施的做法制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行及維持結果。
2. 目的
維護整理、整頓、清掃、安全的成果。
3. 實施要領
1) 明確責任劃分，使清潔、安全有人負責，檢查可以追究。
2) 制定操作制度，加強執(zhí)行。
3) 時常檢查擺設、清潔、安全狀態(tài)，及時糾正不達標現(xiàn)象。
4) 利用圖片展示。
5) 培養(yǎng)維護的觀念。
維護的三個概念：
只有在“良好的工作場所才能產出高效率、高品質的產品”； 維護是一種用心的行動，千萬不要只在表面上下功夫； 維護是一種隨時隨地的工作，而不是上下班前后的工作。
6) 養(yǎng)成維護習慣。
常維護就是連續(xù)的、反復不斷的堅持常整理、常整頓、常清掃和
常安全活動，確切而言，常維護活動還包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。其方法是視覺管理、透明度、視覺監(jiān)察法、故障地圖、量化。
六、常修養(yǎng)
1. 含義
一是指養(yǎng)成良好習慣，自覺遵守規(guī)則；二是指樹立講文明、講禮貌和敬崗愛業(yè)的品德。
2. 目的
培養(yǎng)具有好習慣、遵守規(guī)則的員工，提高員工文明禮貌水準，營造團體精神。
要長期堅持，才能養(yǎng)成良好的習慣。
3. 實施要領
1) 繼續(xù)推動前五常活動。
2) 建立共同遵守的規(guī)章制度。
3) 將各種規(guī)章制度目視化。
4) 實施各種教育培訓。
5) 推動各種修養(yǎng)提升活動。
6) 推動各種激勵活動，對做得好的部門或個人實行表揚，不好的給予處罰和指導改正。
7) 違反規(guī)章制度的要及時給予糾正。受批評職責者立即改正。
七、常節(jié)約
1. 含義
節(jié)約就是對時間、空間、資源等方面合理利用，以發(fā)揮它們最大效能，從而創(chuàng)造一個高效率的，物盡其用的工作場所、工作行為。
2. 目的
通過節(jié)約，發(fā)揮資源價值，資源等進行分析，找出可節(jié)約的方法。
3. 實施要領
1) 對時間、空間、能源、資源等進行分析，找出可節(jié)約的方法。
2) 建立節(jié)約規(guī)則。
3) 將節(jié)約責任分解到有關責任人，將方法帶給有關責任人。
4) 全員參與實行節(jié)約。
5) 采用先進設施、設備。
6) 萬元分析法。
7) 設立專欄，對各類浪費現(xiàn)象進行曝光，對各類節(jié)約舉措進行表揚。
八、常進步
1. 含義
每天進步一點點，不斷地提升我們的工作能力、工作品質。
2. 目的
通過常進步活動，培養(yǎng)常進步的精神與行為，讓品質精益求精，讓企業(yè)保持領先，永葆企業(yè)活力。
進步是個人和公司的共同責任，企業(yè)要認真做好引導。
3. 實施要領
1) 培養(yǎng)進步的四個心態(tài)：要進取不知足，要信自己有潛力不妄自
菲薄，要謙虛不過分驕傲，要主動進步不要被動。
2) 每天進步三問：工作方法有什么可以改善？品質如何做得更好？明天如何做得更好？
3) 常學習。學習是進步之源，也是進步的持續(xù)保證。
4) 每天進步一點點。
5) 常實踐使人進步。常做常悟，常悟常進步。進步從實踐中來。
6) 常出去走走，常關注外面，常進行比較，敢于與世競爭，就會常比常出新、常賽常進步。
7) 設立優(yōu)秀員工獎、進步獎，鼓勵員工進步。
8) 養(yǎng)成進步的習慣。
通用店訓
思想品行 敬業(yè)樂業(yè) 店規(guī)店紀 嚴格遵守
愛護公物 潔身自好 尊重顧客 贏得自我
服務態(tài)度 禮貌周到 全情投入 忘卻煩惱 互相配合 時時做到 團結進取 艱苦創(chuàng)業(yè)
全力以赴 做到最好 同事相處 尊敬友好
不良舉止 自我檢討 樂于助人 不求回報
夜夜反思 天天提高 努力學習 以求更好
清正廉潔 維護公益 公司訓導 我已記牢
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十
第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。
第三條本制度適用于公司餐飲管理。
第一節(jié)從業(yè)職工的資質要求
第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。
從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。
第三節(jié)食品采購索證管理
第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。
第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常。
第四節(jié)食材管理
第十三條倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。
第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。
第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食品。
第五節(jié)食品加工管理
第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。
第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。
第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。
第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
第二十二條經常保持生產環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。
第六節(jié)食品品嘗留樣
第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。
第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。
第二十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。
第七節(jié)餐具管理
第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。
第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關記錄。
第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。
第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。
第八節(jié)冰箱冰柜管理
第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。
第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。
第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。
第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。
第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。
第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。
處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數量、去向、及參加人員等。
第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報或向相關行政執(zhí)法部門舉報。
第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報，經綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領取工作餐。
第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數如實電話訂餐。
第四十條食堂按各車間上報訂餐數送餐，各車間須指定負責人領餐簽字確認，匯總后須各車間負責人簽字確認，并經生產運行部審核簽字。
第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否一致，并列入考核。
第四十二條各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作，需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀，車間負責追償，賠償標準以餐盒采購價為準。
第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認，綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。
第四十四條各部門、車間級的.公務接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領導核準，報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。
第四十五條為確保公務接待餐質量，綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通，5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》，5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》。
第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應等情況時，立即逐級匯報，必要時可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應急預案。
第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。
第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地，加工人員也需消毒。
第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十一
1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十二
第一條為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權利:
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務要求
第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經公司同意,不得轉包給其它經營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條餐廳服務經營者未經公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經營單位承擔,與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章餐飲用具的使用
第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章附則
第十七條餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:
(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十三
1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規(guī)定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的.衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用;。
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。
4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、下班時，關閉完所有能源開關。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
第一章總則。
第一條為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章餐廳管理。
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1．辦公室管理職責：
（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；
（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2．員工監(jiān)督權利：
（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務要求。
第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生。
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章餐飲用具的使用。
第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章附則。
第十七條餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：
（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責:。
1．對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2．負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3．負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十四
1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。
在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。
下班後要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
餐飲公司規(guī)章制度管理制度篇十五
1、遵守公司考勤制度。部門預算管理規(guī)定(最新精編)(8個doc3個ppt)。
2、生產過程中必須嚴格按產品工藝生產，勤儉節(jié)約，杜盡浪費。
3、愛惜生產設備、原材料和各種包裝材料，嚴禁損壞。
4、服從生產主管的安排，及時作業(yè)，保證按時、按質、按量完成生產任務。
5、衣著清潔整齊，按照要求穿制服上班。
6、嚴禁私自外出，有事必須向生產主管請假。
7、保持車間環(huán)境衛(wèi)生，不準在車間亂扔雜物，禁止隨地吐痰，車間內嚴禁吸煙，每次生產任務完成后要將地面清掃干凈。
8、當產品出現(xiàn)不良時應立即停工并上報，查找原因后方可繼續(xù)生產。
第二條操作規(guī)程。
1、正確使用生產設備，嚴格按操作規(guī)程進行，非相關人員嚴禁亂動生產設備。
2、生產過程中的藥品要按使用說明正確操作使用，注意防火、防爆、防毒。
3、嚴格按照設備的使用說明進行生產，嚴禁因搶時間而影響產品質量。
第三條產品質量。
1、必須樹立“質量第一、用戶至上”的經營理念，保證產品質量。
2、嚴把原材料進庫關，高品質原料出高品質產品。
3、注意生產過程中的細小環(huán)節(jié)，企業(yè)員工培訓管理操作手冊(27個doc)輕拿輕放，避免表面劃傷。
4、文明裝車，堆碼合理。
第四條安全生產。
1、生產過程中注意防火、防爆、防毒。
2、嚴格按照設備使用說明操作，現(xiàn)代企業(yè)物流配送管理(最新精編)(15個doc39個ppt)防止出現(xiàn)傷亡。
3、注意搬運機械的操作，防止壓傷、撞傷。某公司各部門崗位說明書(最新精編)(44個doc)。
4、正確使用帶電設備及電氣開關，工程施工現(xiàn)場管理(最新精編)(20個doc)防止遭受電擊。
5、易燃、易爆物品應單獨堆放，并樹立醒目標志shu。
6、原材料、作業(yè)工具、零小的設備應布局合理，堆放整齊。
第五條設備管理與維修。
1、大宗設備應有專人負責。
2、所有設備應定期保養(yǎng)，每日檢查。生產庫存管理相關知識匯編。
3、制訂完善的設備維修及保養(yǎng)計劃，并做好維修保養(yǎng)記錄。