一個詳細的計劃可以幫助我們避免拖延和懶散。在制定計劃時，可以借鑒他人的經(jīng)驗和成功案例，增加可行性和效果。計劃不僅僅是制定出來就可以了，我們還需要有一定的執(zhí)行力和堅持力，才能夠取得成功。
火鍋店廚師長工作計劃篇一
1、直接上司:。
店方經(jīng)理。
2、管理對象:。
領班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經(jīng)理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
4、崗位職責描述：
（1）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
（2）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協(xié)調工作。
（4）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作服務員的標準服務流程。
火鍋店廚師長工作計劃篇二
火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋店廚師長工作計劃篇三
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：
十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
火鍋店廚師長工作計劃篇四
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防。
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經(jīng)過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中專或高中以上學歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
她任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
火鍋店廚師長工作計劃篇五
在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的.工作與體會總結如下：
1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。
3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。
4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。
5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。
20xx年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把!
火鍋店廚師長工作計劃篇六
20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：
1、以人為本：
善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
2、廚房五?；芾恚?BR> 運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
1、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：
庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補， 相 互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
1、出品創(chuàng)新：
針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質量：
嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的.需要和利益。
前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、菜品是企業(yè)的生命力。
始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，**組建的自查小組從廚師長 ，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。 加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導員工操作。
在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。 九、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體鼎航人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
火鍋店廚師長工作計劃篇七
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎。
通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
二、廚房的管理方面。
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
三、結束語。
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！
火鍋店廚師長工作計劃篇八
一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：
首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
火鍋店廚師長工作計劃篇九
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）。
年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
他任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
火鍋店廚師長工作計劃篇十
檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。
召開廚房員工例會，總結昨日工程情況，布置當日的工作任務，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質量。
送餐。
現(xiàn)場督導各檔口各餐情況，了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配，利率控制）。
現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質量和上菜速度。
了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)。
午休。
進餐。
檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制).18:00-19:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質量和上菜速度。
了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)。
參加前廳后廚協(xié)作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應情況反饋，產(chǎn)生改進決議。
檢查收市情況，設備設施安全隱患，點退下班。
每天自我進修。
火鍋店廚師長工作計劃篇十一
時光吹散了流年，2021年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好!
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率!
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導!
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率!
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!2021年，我們會做的更好!
火鍋店廚師長工作計劃篇十二
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面。
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
火鍋店廚師長工作計劃篇十三
時光荏苒，20**年已經(jīng)結束，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20**年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6、xx下市前準備好20**年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20**年的流行趨勢增加相應的新品種。
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2、在20**年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
4、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
6、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
火鍋店廚師長工作計劃篇十四
轉眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導思想以飯店經(jīng)濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2.專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店廚師長工作計劃篇十五
1、向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
1、高中或高中以上文化程度。
2、反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規(guī)程。
4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格；熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。
5、組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待服務工作，并合理安排分工，督導服務規(guī)程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。
1、對前廳經(jīng)理負責，督促本班組的員工高質有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。
2、負責餐廳的服務培訓，菜品質量監(jiān)督和服務質量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。
3、根據(jù)每天的接待任務，計劃安排服務員的工作；帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。4、監(jiān)督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內工作。
5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經(jīng)理報告。
6、具體負責服務員的崗前培訓，帶領服務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高服務技能。
7、巡視各值班、加班服務人員的服務情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設施，設備進行檢查（如空調、電燈是否關好）。
餐前準備（夏季早9：30—11：30，夏季晚5：30—6：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚5：00—6：00）。
1、準時召開班前例會。2、帶領員工做好清潔衛(wèi)生的工作。
3、帶領員工準備好當天要用的餐具、調味品等。4、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。5、給員工分布當天的臺位情況。
6、了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。7、了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。餐中工作（上午11：30—1：00，下午5：00—9：00）1、賓客進來時，要熱情的招待并引領顧客入座。
2、賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。
3、對重要賓客，領班要親自接待和服務。
4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質量問題，要及時向大堂經(jīng)理匯報。5、對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給于解答。
6、協(xié)助在堂經(jīng)理調解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉往后臺解決。
7、賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。8、開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應做的事情，給于制止。（上班時間接私人電話，吃東西等）。
餐后工作（中午1：00，晚上9：00）1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。
2、帶領值臺服務員收臺，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點餐具，對遺失或損壞的餐具要及時查明原因并報告上級(大堂經(jīng)理)。
3、督促并檢查值臺服務員關閉水、電、氣開關。
4、督促并檢查值臺服務員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。5、做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。
火鍋店廚師長工作計劃篇一
1、直接上司:。
店方經(jīng)理。
2、管理對象:。
領班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經(jīng)理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
4、崗位職責描述：
（1）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
（2）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協(xié)調工作。
（4）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作服務員的標準服務流程。
火鍋店廚師長工作計劃篇二
火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋店廚師長工作計劃篇三
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：
十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。
火鍋店廚師長工作計劃篇四
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防。
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經(jīng)過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中專或高中以上學歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
她任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
火鍋店廚師長工作計劃篇五
在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的.工作與體會總結如下：
1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。
3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。
4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。
5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。
20xx年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把!
火鍋店廚師長工作計劃篇六
20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：
1、以人為本：
善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
2、廚房五?；芾恚?BR> 運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
1、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：
庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補， 相 互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
1、出品創(chuàng)新：
針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質量：
嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的.需要和利益。
前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、菜品是企業(yè)的生命力。
始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，**組建的自查小組從廚師長 ，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。 加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導員工操作。
在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。 九、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體鼎航人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
火鍋店廚師長工作計劃篇七
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎。
通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
二、廚房的管理方面。
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
三、結束語。
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！
火鍋店廚師長工作計劃篇八
一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：
首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
火鍋店廚師長工作計劃篇九
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）。
年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
他任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
火鍋店廚師長工作計劃篇十
檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。
召開廚房員工例會，總結昨日工程情況，布置當日的工作任務，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質量。
送餐。
現(xiàn)場督導各檔口各餐情況，了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配，利率控制）。
現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質量和上菜速度。
了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)。
午休。
進餐。
檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制).18:00-19:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質量和上菜速度。
了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)。
參加前廳后廚協(xié)作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應情況反饋，產(chǎn)生改進決議。
檢查收市情況，設備設施安全隱患，點退下班。
每天自我進修。
火鍋店廚師長工作計劃篇十一
時光吹散了流年，2021年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好!
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率!
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導!
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率!
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!2021年，我們會做的更好!
火鍋店廚師長工作計劃篇十二
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面。
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
火鍋店廚師長工作計劃篇十三
時光荏苒，20**年已經(jīng)結束，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20**年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6、xx下市前準備好20**年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20**年的流行趨勢增加相應的新品種。
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2、在20**年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！
4、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
6、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
火鍋店廚師長工作計劃篇十四
轉眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導思想以飯店經(jīng)濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2.專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店廚師長工作計劃篇十五
1、向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
1、高中或高中以上文化程度。
2、反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務規(guī)程。
4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格；熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。
5、組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待服務工作，并合理安排分工，督導服務規(guī)程，使服務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。
1、對前廳經(jīng)理負責，督促本班組的員工高質有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。
2、負責餐廳的服務培訓，菜品質量監(jiān)督和服務質量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。
3、根據(jù)每天的接待任務，計劃安排服務員的工作；帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。4、監(jiān)督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內工作。
5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經(jīng)理報告。
6、具體負責服務員的崗前培訓，帶領服務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高服務技能。
7、巡視各值班、加班服務人員的服務情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設施，設備進行檢查（如空調、電燈是否關好）。
餐前準備（夏季早9：30—11：30，夏季晚5：30—6：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚5：00—6：00）。
1、準時召開班前例會。2、帶領員工做好清潔衛(wèi)生的工作。
3、帶領員工準備好當天要用的餐具、調味品等。4、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。5、給員工分布當天的臺位情況。
6、了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。7、了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。餐中工作（上午11：30—1：00，下午5：00—9：00）1、賓客進來時，要熱情的招待并引領顧客入座。
2、賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。
3、對重要賓客，領班要親自接待和服務。
4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質量問題，要及時向大堂經(jīng)理匯報。5、對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給于解答。
6、協(xié)助在堂經(jīng)理調解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉往后臺解決。
7、賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。8、開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應做的事情，給于制止。（上班時間接私人電話，吃東西等）。
餐后工作（中午1：00，晚上9：00）1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。
2、帶領值臺服務員收臺，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點餐具，對遺失或損壞的餐具要及時查明原因并報告上級(大堂經(jīng)理)。
3、督促并檢查值臺服務員關閉水、電、氣開關。
4、督促并檢查值臺服務員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。5、做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。