餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃（優(yōu)秀23篇）

    通過(guò)制定計(jì)劃，我們可以將復(fù)雜的事情分解為簡(jiǎn)單明了的步驟，更好地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。制定計(jì)劃時(shí)，我們可以使用各種工具和方法，如GTD（Getting Things Done）方法或番茄工作法等。以下是一些成功人士制定和執(zhí)行計(jì)劃的經(jīng)驗(yàn)和心得，供大家參考和借鑒。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇一
    注意事項(xiàng)：未咨詢(xún)辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金。
    考察店鋪。
    確定店鋪。
    支付定金，
    2、執(zhí)照審批。
    注意事項(xiàng)：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。
    先咨詢(xún)工商部門(mén)。
    申辦污染物排放許可證。
    申辦衛(wèi)生許可證。
    申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
    咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)店，則支付全部租金。
    制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）。
    制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）。
    介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)。
    審議確定廚師長(zhǎng)人選。
    3、確定90%的菜單。
    確定類(lèi)別。
    確定菜品。
    制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
    根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。
    4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程。
    注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須。
    一次準(zhǔn)確確定。
    制定工作時(shí)間。
    制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程。
    5、確定裝潢風(fēng)格和布局。
    注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。
    制定裝修原則。
    方便顧客原則。
    方便作業(yè)原則。
    方便設(shè)備運(yùn)行原則。
    凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則。
    初步制定餐廳布局。
    選定裝修公司。
    圖紙審閱，確定布局。
    確定裝修風(fēng)格。
    確定餐廳基本色。
    開(kāi)始裝修。
    6、定員定崗。
    注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。
    確定各崗位。
    確定各崗位的人員配置。
    確定班次和作息時(shí)間。
    確定員工宿舍。
    7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。
    注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。
    總員工手冊(cè)。
    廚房員工手冊(cè)。
    樓面員工手冊(cè)。
    說(shuō)明書(shū)。
    崗位說(shuō)明書(shū)。
    招聘說(shuō)明書(shū)。
    餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）。
    面試員工資料表。
    所有員工資料表。
    庫(kù)存總表。
    日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）。
    月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）。
    物料請(qǐng)購(gòu)單。
    物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）。
    盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單。
    日支出單。
    員工辭職申請(qǐng)單。
    員工申訴建議表。
    外賣(mài)記錄表。
    交班換班記錄表。
    每日提貨表。
    設(shè)備記錄表。
    器具登記表。
    8、員工招聘。
    注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。
    制定招聘目標(biāo)。
    制定招聘計(jì)劃。
    實(shí)施招聘計(jì)劃。
    確定招聘途徑。
    面試、考試、試菜，記錄過(guò)程。
    確定員工進(jìn)入試用期。
    9、員工培訓(xùn)。
    企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)。
    儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。
    10、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材。
    注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
    考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商。
    實(shí)施采購(gòu)。
    驗(yàn)收安裝。
    11、調(diào)試設(shè)備并。
    調(diào)試設(shè)備。
    進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表。
    安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專(zhuān)門(mén)進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管）。
    12、最終確定菜品和菜單。
    注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。
    確定類(lèi)別。
    確定菜品。
    完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
    完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
    13、開(kāi)始確定各供貨商。
    注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商。
    確定儲(chǔ)存原料供貨商。
    確定生鮮原料供貨商。
    確定宣傳品制作商。
    14、制作各種宣傳品。
    制作各種pop廣告。
    制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇二
    作為一家新開(kāi)餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。希望具備一定的可操作性，提供實(shí)實(shí)在在的幫助。
    做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。
    本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。
    一、餐廳的工作任務(wù)。
    餐廳服務(wù)，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐廳管理，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
    二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求。
    餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。
    三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍。
    餐廳（經(jīng)理）一般要提前2個(gè)月到崗。
    到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。
    餐廳范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的.效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。
    四.確定餐廳主要功能及布局。
    根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐廳區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。
    五.餐廳組織機(jī)構(gòu)。
    要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
    六.制定物品采購(gòu)清單。
    餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇三
    二市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷(xiāo)策略。
    考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。
    1首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；
    2地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。
    3這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。
    4同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。
    營(yíng)銷(xiāo)策略。
    最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體。
    1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。
    2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)。
    3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。
    4制定裝修日期
    5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
    6制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
    7制訂部門(mén)工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。
    8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
    9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
    10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。
    11建立餐飲質(zhì)量管理制度。
    12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。
    13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
    14建立外送餐程序。
    15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）。
    三裝修裝飾。
    1落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。
    2專(zhuān)人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。
    4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
    四人員的管理。
    核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
    1招聘，以經(jīng)營(yíng)品種來(lái)招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備。
    2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類(lèi)）的人員。
    4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來(lái)保留有一定實(shí)力的人員并篩去一部分。
    6制定工裝，工裝的設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色。
    7工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
    五實(shí)習(xí)操作。
    著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開(kāi)業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿(mǎn)意的效果。
    1根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
    2準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
    3確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
    4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
    5與總經(jīng)理一起重新審定驗(yàn)收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
    6與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
    7全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
    8正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
    9確定區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
    10對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
    11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
    六準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。
    1開(kāi)業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
    2廚房設(shè)備調(diào)試。
    3主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
    4準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的。
    5開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)，應(yīng)研究問(wèn)題如何解決，及時(shí)檢查和糾正。
    6檢查物資的到位情況，協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。7加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段工作特別繁雜，人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。
    8確定物品擺放規(guī)格，對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。
    9全面啟動(dòng)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式。
    有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開(kāi)業(yè)的良好開(kāi)端，需要有一個(gè)高水平的管理團(tuán)隊(duì)需要有一個(gè)各種基本功扎實(shí)，有激情，有干勁，對(duì)公司充滿(mǎn)美好希望并努力工作的團(tuán)隊(duì)。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢(shì)以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實(shí)的突破，才能使一個(gè)企業(yè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行發(fā)展。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇四
    餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況和倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來(lái)制定次日的原料采購(gòu)量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。減少無(wú)計(jì)劃采購(gòu)。對(duì)于計(jì)劃外及大件物品，則必須通過(guò)呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。一般餐飲業(yè)的直接進(jìn)廚房原料大都實(shí)行每10天為一個(gè)定價(jià)周期，對(duì)于日常價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的品種則實(shí)行詢(xún)價(jià)、月價(jià)制。餐飲部建立周期性市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度并嚴(yán)格落實(shí)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)情況，同時(shí)開(kāi)發(fā)時(shí)令菜肴，豐富菜品種類(lèi)。目前在一些大酒店已經(jīng)成熟運(yùn)用的分級(jí)定價(jià)有效制約了投標(biāo)人、定價(jià)人及采購(gòu)部三方。即投標(biāo)人每旬投標(biāo)，定價(jià)人和采購(gòu)部人員共同開(kāi)箱，采購(gòu)部輸入投標(biāo)價(jià)，餐飲部和采購(gòu)部從另一方輸入市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，由定價(jià)人根據(jù)三個(gè)渠道得來(lái)的原材料價(jià)格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況進(jìn)行定價(jià)，三方不見(jiàn)面。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場(chǎng)供應(yīng)，又滿(mǎn)足廚房生產(chǎn)需求，廚房管理人員必須嚴(yán)格編制本企業(yè)的采購(gòu)明細(xì)單。
    采購(gòu)是餐飲業(yè)單位根據(jù)需求提出采購(gòu)計(jì)劃、審核計(jì)劃、選好供應(yīng)商、經(jīng)過(guò)商務(wù)談判確定價(jià)格、交貨及相關(guān)條件，最終簽訂合同并按要求收貨付款的過(guò)程。在餐館運(yùn)作中的“進(jìn)”、“銷(xiāo)”、“存”三大項(xiàng)工作中，采購(gòu)的進(jìn)貨工作占其首位。在餐飲業(yè)中有重要作用，關(guān)于采購(gòu)的地位與意義這個(gè)問(wèn)題，我們?cè)谙乱粋€(gè)小標(biāo)題中將詳細(xì)地討論。
    作為餐飲業(yè)的“入口”，采購(gòu)的工作從來(lái)不是輕松的。試想，餐飲采購(gòu)的物資上千種，每個(gè)品種的進(jìn)貨渠道都不一樣，標(biāo)準(zhǔn)要求各不相同，價(jià)格和質(zhì)量也有很大差異，要采購(gòu)價(jià)廉物美的物資，確實(shí)不是件容易的事。又因采購(gòu)任務(wù)涉及人員，部門(mén)眾多，包括環(huán)節(jié)瑣碎龐雜，因此，我們有必要從整體上對(duì)采購(gòu)程序進(jìn)行把握。餐飲采購(gòu)的簡(jiǎn)單程序就其必經(jīng)程序來(lái)說(shuō)，餐飲采購(gòu)的基本流程是：
    1、由原料使用部門(mén)（如廚房等）制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)采購(gòu)部審核，再報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理審批。
    2、按計(jì)劃或根據(jù)營(yíng)業(yè)需要由物品使用部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)提出采購(gòu)申請(qǐng)，報(bào)采購(gòu)部審核，再報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理審批。
    3、進(jìn)行采購(gòu)計(jì)劃和市場(chǎng)調(diào)查，選擇好供應(yīng)商，由采購(gòu)部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。
    4、供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨。
    5、采購(gòu)部通知驗(yàn)收部門(mén)驗(yàn)收貨物。
    6、驗(yàn)收合格后入庫(kù)。
    7、財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳。
    8、倉(cāng)庫(kù)根據(jù)使用部門(mén)領(lǐng)料要求發(fā)貨。
    以上的8個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購(gòu)流程，如果我們更簡(jiǎn)單地劃分，餐飲采購(gòu)可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、發(fā)放。這最基本的四個(gè)環(huán)節(jié)通常稱(chēng)為餐飲采貯管理流程。根據(jù)餐飲這四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況，餐飲業(yè)各部門(mén)應(yīng)積極配合采購(gòu)部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：
    一、理順采購(gòu)流程。
    供貨商應(yīng)定時(shí)到收銀臺(tái)拿申購(gòu)單并簽字認(rèn)可；于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi)）按質(zhì)按時(shí)按量送貨。采購(gòu)員根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃單及時(shí)采購(gòu)到位。
    二、完善驗(yàn)貨制度。
    1、成立收貨小組由倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)（廚師長(zhǎng)指定人員）、質(zhì)檢員，除急用物品外，其余物品均需倉(cāng)管員稱(chēng)量，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商三方簽字認(rèn)可（收貨單一式四聯(lián)），質(zhì)檢員不定時(shí)抽量（收貨單沒(méi)有倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商當(dāng)天簽字無(wú)效）。
    2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱(chēng)量，廚師長(zhǎng)把質(zhì)量關(guān)，開(kāi)收貨單經(jīng)乙方簽字方可。米粉等急用菜品由員工餐廳廚師及零點(diǎn)班保安收貨稱(chēng)量，經(jīng)三方簽字認(rèn)可后方可，未用完者，過(guò)稱(chēng)后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉(cāng)管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。
    三、
    倉(cāng)庫(kù)管理。
    1、負(fù)責(zé)餐飲部入庫(kù)貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。
    2、貨物入庫(kù)認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫(kù)。
    3、開(kāi)出入庫(kù)驗(yàn)收單及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。
    4、庫(kù)存保管。
    合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門(mén)別類(lèi)保管好各類(lèi)貨品。做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。設(shè)“慢流動(dòng)表”，凡是庫(kù)存超過(guò)100天，都要上“黑名單”，上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人。
    四、發(fā)放管理。
    1、直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔。
    2、倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，廚房各班組中必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。當(dāng)然，采購(gòu)在實(shí)行中會(huì)因各餐館具體情況和所處環(huán)境不同而有所變化。甚至有人說(shuō)采購(gòu)本身就是一門(mén)藝術(shù)，一千個(gè)餐館會(huì)有一千種采購(gòu)模式，這里提供的也只是一個(gè)一般情況下的“采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化模版”。在清楚了采購(gòu)基本流程的前提下，更應(yīng)該把它和自身具體情況結(jié)合起來(lái)，在實(shí)踐的摸索中找尋一套適合自己的餐飲采購(gòu)模式。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇五
    酒店餐飲部門(mén)在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過(guò)程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料，又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間，還要耗費(fèi)其他的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱(chēng)為成本費(fèi)用。根據(jù)新的財(cái)務(wù)管理規(guī)定，又將成本費(fèi)用具體分為營(yíng)業(yè)成本、銷(xiāo)售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的需要，在實(shí)際工作中又往往根據(jù)成本費(fèi)用的性態(tài)，將成本費(fèi)用劃分為固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用兩類(lèi)。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動(dòng)費(fèi)用的支出成為酒店餐飲成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵，而在變動(dòng)費(fèi)用中，營(yíng)業(yè)成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營(yíng)收益有直接的關(guān)系，因此控制變動(dòng)費(fèi)用支出的重要意義在于如何控制餐飲營(yíng)業(yè)成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關(guān)鍵所在。
    二、成本的控制。
    （一）采購(gòu)控制。美國(guó)飯店管理專(zhuān)家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每1元錢(qián)將意味著為企業(yè)增加1元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。要做到這一點(diǎn)，需注意：
    1、嚴(yán)格編制廚房采購(gòu)明細(xì)單。廚部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒店的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門(mén)。
    2、嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量。在決定采購(gòu)數(shù)量時(shí)，既要綜合考慮市場(chǎng)的行情（應(yīng)季產(chǎn)品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費(fèi)用及資金占用情況。
    3、嚴(yán)格采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系。設(shè)立了物價(jià)核查制度，能定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)。
    （二）驗(yàn)收控制。驗(yàn)收的目的是檢驗(yàn)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量是否符合廚房生產(chǎn)的要求，數(shù)量和報(bào)價(jià)是否和訂貨量一致。
    1、確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制定適應(yīng)市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收人員、采購(gòu)驗(yàn)收人員對(duì)數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購(gòu)訂單與報(bào)價(jià)進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅(jiān)決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。
    2、實(shí)行驗(yàn)收責(zé)任人制度。驗(yàn)收工作應(yīng)由專(zhuān)職驗(yàn)收員負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識(shí)，懂烹飪、識(shí)原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場(chǎng)，掌握第一手的信息。在驗(yàn)收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠(chéng)實(shí)、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗(yàn)收人要做到“三個(gè)不收”：對(duì)于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品不收；對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不符的不收。每日驗(yàn)收要有餐飲部人員參與。驗(yàn)貨結(jié)束后驗(yàn)收員要填寫(xiě)驗(yàn)收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。
    3、建立驗(yàn)收結(jié)果記錄檔案。要求采購(gòu)和驗(yàn)收人員每日填寫(xiě)“采購(gòu)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”，記錄原材料供應(yīng)情況，評(píng)價(jià)供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，定期要進(jìn)行總結(jié)分析并將報(bào)告送交餐飲部、財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理室。
    （三）庫(kù)存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質(zhì)量和數(shù)量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應(yīng)注意掌握各種原料的日常使用和消耗動(dòng)態(tài)，合理控制庫(kù)存，加速資金周轉(zhuǎn)。應(yīng)該科學(xué)地整理、分類(lèi)存放各種原料，便于收發(fā)盤(pán)點(diǎn)。
    1、完善定期盤(pán)存制度。餐飲部要定期做好二級(jí)倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)存，一般每半個(gè)月進(jìn)行一次。通過(guò)盤(pán)存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫(kù)使用等，從而減少庫(kù)存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開(kāi)支。
    2、加強(qiáng)保質(zhì)期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉(cāng)儲(chǔ)必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來(lái)是客人在早餐就餐時(shí)，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒(méi)有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
    （四）生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制。對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。
    1、標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過(guò)程中，能夠按規(guī)定的分量和比例出品，并實(shí)現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點(diǎn)，以及加工時(shí)間、火候、裝飾等要素?？紤]到行業(yè)機(jī)密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
    標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，建議單價(jià)用采購(gòu)時(shí)的毛料進(jìn)價(jià)，而不用凈料成本價(jià)，所以，廚部在測(cè)算所使用的原料毛重時(shí)，要考慮原料的凈料率和漲發(fā)率。
    2、廚師長(zhǎng)應(yīng)關(guān)注價(jià)格信息的變動(dòng)，實(shí)行毛利率預(yù)警制度。
    3、操作過(guò)程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對(duì)加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制定有效可行的控制方法。
    4、宴會(huì)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菜單。菜肴制作的科學(xué)性是餐飲控制成本和毛利率的關(guān)鍵。酒店應(yīng)對(duì)于宴會(huì)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)制定標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜單要經(jīng)過(guò)認(rèn)真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。
    5、降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過(guò)程的浪費(fèi)。
    6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應(yīng)該制定三級(jí)流程控制制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺(tái)服務(wù)不出破損餐具。抓住餐具破損的三個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責(zé)任不強(qiáng)而造成的餐具破損由當(dāng)事人進(jìn)行賠償。對(duì)于一些易耗品等，則實(shí)行以舊換新。
    （五）銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的控制。銷(xiāo)售以后的成本控制主要在財(cái)務(wù)成本部將各項(xiàng)成本率和計(jì)劃成本率提供給廚部進(jìn)行比較、分析，找出問(wèn)題，分析原因，及時(shí)調(diào)整，為下一次制定生產(chǎn)預(yù)測(cè)和計(jì)劃提供依據(jù)，為企業(yè)贏利。
    1、財(cái)務(wù)成本控制。由日審提供給成本會(huì)計(jì)昨日全店共售出的菜肴統(tǒng)計(jì)表填入“銷(xiāo)售份數(shù)”欄，電子表格將算出昨日理論銷(xiāo)售成本。銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的控制，對(duì)點(diǎn)菜信息――廚房――收款臺(tái)；廚房產(chǎn)品――餐臺(tái)――收款賬單――餐臺(tái)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)，要建立操作規(guī)范。
    2、零點(diǎn)銷(xiāo)售，巧妙搭配，提高滿(mǎn)意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品部門(mén)，廚房要定期對(duì)前臺(tái)員工進(jìn)行菜肴知識(shí)的培訓(xùn)。尤其是新菜推出，都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長(zhǎng)要定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤(rùn)控制、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，以便提高前臺(tái)的銷(xiāo)售收入。
    3、銷(xiāo)售排行榜分析。現(xiàn)有餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對(duì)菜品、酒水進(jìn)行銷(xiāo)售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷(xiāo)售。建議酒店每季度（或每?jī)蓚€(gè)月）進(jìn)行菜肴銷(xiāo)售排行榜分析，對(duì)于利潤(rùn)高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應(yīng)大力推銷(xiāo)，如開(kāi)發(fā)成“總廚推薦菜”；對(duì)于利潤(rùn)高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷(xiāo)售；對(duì)于利潤(rùn)低但受歡迎程度高的菜，要?jiǎng)?chuàng)新研討，如何提高利潤(rùn)；而對(duì)利潤(rùn)低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以提高銷(xiāo)售效率和利潤(rùn)率。
    三分析監(jiān)督檢查體系。
    （一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開(kāi)成本分析會(huì)，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項(xiàng)重要工作。
    1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿(mǎn)足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。因此，部門(mén)應(yīng)每日做好成本報(bào)表工作；每10天對(duì)毛利率報(bào)表進(jìn)行分析；每月進(jìn)行食品飲料成本核算，計(jì)算出食品成本率、飲料酒水成本率。
    2、召開(kāi)成本分析會(huì)。餐飲部每月召集一次會(huì)議，與財(cái)務(wù)部、餐飲成本控制員、市場(chǎng)部代表一起，召開(kāi)財(cái)務(wù)分析會(huì)。結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的，要查找、分析原因。
    3、每月底對(duì)廚房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
    （二）建立重要環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查制度。
    1、餐飲收市時(shí)，由餐飲負(fù)責(zé)人到廚房檢查以下工作：原料有沒(méi)有入庫(kù)；漲發(fā)原料有沒(méi)有換水；調(diào)料收藏了沒(méi)有；用具歸位了沒(méi)有；垃圾處理了沒(méi)有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒(méi)有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒(méi)有；水、電、油、氣、閥門(mén)關(guān)閉了沒(méi)有；門(mén)窗關(guān)閉了沒(méi)有。
    2、原料驗(yàn)收時(shí)，檢查以下工作：食品是否根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查；收貨是否根據(jù)采購(gòu)單；是否使用正確的食品收貨設(shè)備；收貨負(fù)責(zé)人是否受過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；貨物是否快速儲(chǔ)存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區(qū)域是否有經(jīng)理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標(biāo)準(zhǔn)；直接采購(gòu)的項(xiàng)目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫(xiě)了每天收貨記錄；收貨和采購(gòu)是否由不同的兩個(gè)人進(jìn)行。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇六
    餐飲原材料采購(gòu)是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話(huà)說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊。酒店里有技藝高超的廚師，但沒(méi)有高質(zhì)量的精細(xì)趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購(gòu)工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個(gè)酒店成本控制中的重要環(huán)節(jié)，直接影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
    采購(gòu)原料的質(zhì)量和價(jià)格直接影響菜品的質(zhì)量和成本，進(jìn)而影響到酒店的聲譽(yù)和效益，重要性是不言而喻的。為此，很多酒店都是老板親自出馬，但效果并不一定會(huì)好。
    餐飲管理咨詢(xún)公司告訴您：
    一、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，兼職亦可；同時(shí)建立一套監(jiān)督制約機(jī)制，設(shè)置原料質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收員，可由廚房專(zhuān)業(yè)廚師兼任，價(jià)格由財(cái)務(wù)管理人員監(jiān)督，建立崗位責(zé)任制，形成采購(gòu)原料的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格三要素既相互獨(dú)立，分工負(fù)責(zé)，又相互制約，相互監(jiān)督。
    二、制定一套切實(shí)可行、科學(xué)合理的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，原料的質(zhì)量是確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)才能穩(wěn)定酒店的菜肴質(zhì)量；根據(jù)自己餐館的規(guī)模、檔次、加工設(shè)備、市場(chǎng)原料供應(yīng)情況及菜單內(nèi)容和品質(zhì)要求等，由餐飲經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等人共同制定標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督采購(gòu)人員按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
    三、采購(gòu)原料的價(jià)格是老板讓別人采購(gòu)最不放心的，價(jià)格控制是降低餐飲成本、提高企業(yè)利潤(rùn)率的最有力手段，也是餐館增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一條有效途徑；因其市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)變化大，控制起來(lái)難度較大，應(yīng)著重做好這樣幾方面工作：
    （3）考慮采購(gòu)價(jià)格與原料的使用價(jià)值的聯(lián)系，盡量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪費(fèi)，精選原料，降低破壞率，控制價(jià)格。
    四、采購(gòu)原料的數(shù)量應(yīng)合理控制在滿(mǎn)足需要，盡量減少庫(kù)存。采購(gòu)時(shí)考慮食品原料的種類(lèi)、采購(gòu)地點(diǎn)的遠(yuǎn)近、采購(gòu)折扣等。確定采購(gòu)數(shù)量還要根據(jù)前一天的庫(kù)存數(shù)量和經(jīng)營(yíng)需要，以及原料的鮮、干性質(zhì)。不易儲(chǔ)存、鮮度要求高的應(yīng)根據(jù)需求量采購(gòu)；可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，在考慮儲(chǔ)存成本的前提下，可以在市場(chǎng)價(jià)格低落時(shí)增大采購(gòu)量，以降低成本。
    餐飲業(yè)采購(gòu)管理涉及內(nèi)容繁雜，主要從制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)過(guò)程管理、采購(gòu)成本分析、采購(gòu)安全等方面對(duì)采購(gòu)管理加以探討。
    1、制定采購(gòu)分析。
    一般而言，在采購(gòu)之前首先要做制造、采購(gòu)分析，以決定是否要采購(gòu)、怎樣采購(gòu)、采購(gòu)什么、采購(gòu)多少以及何時(shí)采購(gòu)等。在制定采購(gòu)分析中，主要對(duì)采購(gòu)可能發(fā)生的直接成本、間接成本、自行制造能力、采購(gòu)評(píng)標(biāo)能力等進(jìn)行分析比較，并決定是否從單一的供應(yīng)商或從多個(gè)供應(yīng)商采購(gòu)所需的全部或部分貨物和服務(wù)。
    根據(jù)采購(gòu)分析的結(jié)果編制采購(gòu)計(jì)劃，說(shuō)明如何對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行管理。具體包括：合同類(lèi)型、組織采購(gòu)的人員、管理潛在的供應(yīng)商、編制采購(gòu)文檔、制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)項(xiàng)目需要，采購(gòu)管理計(jì)劃可以是正式、詳細(xì)的，也可以是非正式、概括的。
    3、詢(xún)價(jià)。
    詢(xún)價(jià)，是價(jià)格談判中不可缺少的重要一環(huán)。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，它的具體操作方式，因人因地因時(shí)而異，效果自然有差別。北京國(guó)際飯店的做法是：尋價(jià)三人行。也許有人會(huì)問(wèn)，有必要嗎？飯店總廚師長(zhǎng)助理崔智廣說(shuō)，我們每月兩次市場(chǎng)尋價(jià)，采購(gòu)員、庫(kù)房驗(yàn)收員、廚師長(zhǎng)3人同行，采購(gòu)員最熟悉市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，庫(kù)房驗(yàn)收員注重貨品品相，廚師長(zhǎng)明白質(zhì)量?jī)?yōu)劣，3人各自發(fā)揮特長(zhǎng)，共同把關(guān)價(jià)格。這樣一來(lái)，廚師長(zhǎng)也時(shí)常逛逛市場(chǎng)，一來(lái)及時(shí)了解市場(chǎng)行情，二來(lái)注意開(kāi)招新的貨源。近幾年，餐飲的原材料呈現(xiàn)日新月異的變化，比如說(shuō)，一些新型水果、特種蔬菜、環(huán)保器皿，都是前所未聞，能夠豐富餐飲需求，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)很有幫助。尋價(jià)之后，制定出原料（主要是鮮活部分）價(jià)格，發(fā)給各廚房，由廚師長(zhǎng)據(jù)此調(diào)整相應(yīng)菜。
    4、選擇供應(yīng)商。
    餐飲業(yè)采購(gòu)管理是餐飲企業(yè)成本控制的重要部分。對(duì)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，單一客戶(hù)的采購(gòu)量未必很大。相比之下，通過(guò)服務(wù)靈活的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，買(mǎi)方龐大的采購(gòu)批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求供應(yīng)商儲(chǔ)備一定的庫(kù)存量，從而將自己的庫(kù)存削減到最小。不僅如此，供應(yīng)商通過(guò)增加庫(kù)存和提供額外服務(wù)等手段，也可以與大客戶(hù)結(jié)成相當(dāng)緊密的伙伴關(guān)系。供應(yīng)商通過(guò)大批量的商品進(jìn)出，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)的目的；而當(dāng)客戶(hù)有其他的需求時(shí)，他們也往往會(huì)成為首選供應(yīng)商。這是實(shí)際上是一個(gè)雙贏的局面。這個(gè)階段根據(jù)既定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)選擇一個(gè)承包商。
    5、靈活進(jìn)貨減少存貨。
    鮮活原料每日進(jìn)貨，日進(jìn)日出，基本上不存貨，既保證原料新鮮度，又降低庫(kù)存所占資金；對(duì)于急需的原料，他們實(shí)行“緊急采購(gòu)”，由廚師長(zhǎng)填單，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)共同簽字后，直接采購(gòu)，由廚師長(zhǎng)驗(yàn)貨。這樣減少中間環(huán)節(jié)，保證廚房的緊急需要。對(duì)于一些特殊原料，實(shí)行單獨(dú)采購(gòu)，如魚(yú)翅，這樣能夠保證優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，不存貨，不浪費(fèi)，滿(mǎn)足了需要。另外，庫(kù)房還不定期地打出“慢流動(dòng)表”，凡是庫(kù)存超過(guò)100天的，都要上該“黑名單”，然后找到責(zé)任廚師長(zhǎng)，尋求解決辦法，做到不浪費(fèi)，再利用。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇七
    5．制定出籌備期間前臺(tái)部的各項(xiàng)規(guī)章制度；
    10．確定開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱；
    13．與各部門(mén)經(jīng)理討論開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部與各部門(mén)之間的工作配合問(wèn)題；
    15．配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺(tái)部的招聘工作落實(shí)，員工到職后展開(kāi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)；
    16．與財(cái)務(wù)部確定本部門(mén)采購(gòu)物品的樣本（車(chē)隊(duì)的車(chē)輛采購(gòu)落實(shí)）；
    18．安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
    18．1對(duì)酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)；
    18．2安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話(huà)務(wù)培訓(xùn)；
    20．完成酒店開(kāi)業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立；
    21．參與酒店各種房?jī)r(jià)的制定；
    22．員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)；
    23．員工進(jìn)行本部門(mén)所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
    24．領(lǐng)取各種開(kāi)業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲(chǔ)存妥善；
    25．酒店開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇八
    中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，一直依賴(lài)著“出口、投資、消費(fèi)”三種渠道，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。作為一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，餐飲業(yè)一直被視為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。然而，其自1991年以來(lái)，營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。國(guó)家^v^數(shù)據(jù)表明，1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量只有54億元，2006年首次突破了萬(wàn)億元大關(guān)，2011年達(dá)到20635億元，突破了2萬(wàn)億大關(guān)，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用也越發(fā)顯著，鑒于此，國(guó)家^v^從2011年起將餐飲收入作為“消費(fèi)形態(tài)的類(lèi)別”單獨(dú)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
    然而，在餐飲業(yè)收入高速增長(zhǎng)的同時(shí)，利潤(rùn)卻日趨微薄，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2011年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)報(bào)告顯示，2011年餐飲業(yè)的平均凈利潤(rùn)率為，低于2010年的水平，這使得餐飲業(yè)的發(fā)展隱憂(yōu)頻現(xiàn)。因此，加強(qiáng)成本管理與控制以提升利潤(rùn)也就變得刻不容緩。
    一、餐飲業(yè)成本概述。
    （一）餐飲業(yè)成本概念的界定。
    正確界定餐飲業(yè)的成本概念是做好成本管理的前提，同時(shí)也是出品定價(jià)的前提。所謂成本是指企業(yè)為生產(chǎn)一定種類(lèi)、一定數(shù)量的產(chǎn)品所發(fā)生的耗費(fèi)，包括直接材料、直接人工和制造費(fèi)用，也就是通常所說(shuō)的料、工、費(fèi)。但是，餐飲行業(yè)在核算產(chǎn)品成本時(shí)，通常只將構(gòu)成產(chǎn)品的主料、配料和調(diào)料計(jì)入產(chǎn)品成本并據(jù)此計(jì)算產(chǎn)品的毛利，而將廚房發(fā)生的人工、直接費(fèi)用（水、電、煤氣）和間接費(fèi)用（廚房領(lǐng)用的低耗品）都計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用。這種分類(lèi)雖然簡(jiǎn)化了會(huì)計(jì)核算程序，但卻給成本管理與控制帶來(lái)極為不利的影響。因?yàn)閺N房是產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間，其耗費(fèi)應(yīng)全部計(jì)入產(chǎn)品的成本之中。因此，餐飲業(yè)的成本應(yīng)涵蓋廚房所發(fā)生的所有耗費(fèi)。
    （二）餐飲業(yè)成本核算的特點(diǎn)。
    與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比，餐飲業(yè)產(chǎn)品有其特殊性，為“即時(shí)性產(chǎn)品”。因?yàn)椴惋嫎I(yè)的產(chǎn)品需要在2—3個(gè)小時(shí)甚至更短的時(shí)間內(nèi)將加工、銷(xiāo)售、服務(wù)提供完畢。所以，餐飲業(yè)的成本核算可以根據(jù)其產(chǎn)品的特點(diǎn)按大類(lèi)界定，比如:冷盆系列、炒菜系列、蒸煮系列、點(diǎn)心系列等等，并據(jù)此計(jì)算各類(lèi)產(chǎn)品的成本。
    二、目前餐飲行業(yè)成本管理存在的問(wèn)題。
    （一）成本管理意識(shí)落后。
    傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)加勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)造就了餐飲業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻低、從業(yè)人員整體素質(zhì)不高的局面，從而使這一行業(yè)長(zhǎng)期處于粗放式的經(jīng)營(yíng)管理模式下，缺乏有效的手段進(jìn)行監(jiān)督和控制，家族式、親情式管理充斥其中。
    （二）成本難以正確計(jì)量。
    粗放式的管理導(dǎo)致餐飲業(yè)成本難以正確計(jì)量。如從市場(chǎng)中采購(gòu)蔬菜售貨方基本不予出具發(fā)票，而購(gòu)買(mǎi)方為了避免出售方將開(kāi)票成本轉(zhuǎn)嫁到餐飲業(yè)的采購(gòu)環(huán)節(jié)，也不索取發(fā)票，因此，餐飲業(yè)憑證大多不規(guī)范且缺失現(xiàn)象嚴(yán)重。
    （三）供應(yīng)鏈管理問(wèn)題突出。
    1、原料采購(gòu)無(wú)計(jì)劃，審批流程不順暢。由于餐飲企業(yè)大多為私營(yíng)企業(yè)，家族式管理居多，其所有者大都安排自己的親屬來(lái)?yè)?dān)任采購(gòu)任務(wù)，由于平時(shí)與廚房溝通較少，同時(shí)缺少采購(gòu)計(jì)劃，往往會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存積壓或不足，從而造成資金占用或者原料短缺使顧客長(zhǎng)時(shí)間等候的狀況。
    2、采購(gòu)驗(yàn)貨制度形同虛設(shè)。由于采購(gòu)的隨意性，部分原料采購(gòu)后沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)職驗(yàn)收、驗(yàn)貨人員檢驗(yàn)就用于烹調(diào)，給飯店及顧客帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
    3、庫(kù)存管理不善。由于庫(kù)存管理不善導(dǎo)致原料浪費(fèi)、成本負(fù)擔(dān)加重的例子屢見(jiàn)不鮮。最為常見(jiàn)的是因偷竊和食品腐壞而招致食品原料的損失，據(jù)統(tǒng)計(jì)，四分之三的存貨短缺是因?yàn)閱T工的偷竊行為產(chǎn)生的。
    4、報(bào)損管理不健全。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，有時(shí)會(huì)遇到原材料、煙酒出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失的現(xiàn)象，由于沒(méi)有報(bào)損制度，大多數(shù)當(dāng)事人都會(huì)私下處理，這與餐飲業(yè)在成本核算上存在漏洞---月末核算成本是倒擠出來(lái)的有關(guān)。
    5、出品部沒(méi)有可供執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)成本，即便有也難執(zhí)行到位。
    部分餐飲企業(yè)沒(méi)有制定出品的標(biāo)準(zhǔn)成本，沒(méi)有規(guī)范廚師在出品生產(chǎn)作業(yè)中的成本使用，導(dǎo)致出品裝盤(pán)分量不統(tǒng)一，或者因分量少遭客戶(hù)投訴，或者因分量多過(guò)標(biāo)準(zhǔn)而增加成本。
    6、人工成本的分類(lèi)不恰當(dāng)。
    由于餐飲業(yè)在核算產(chǎn)品成本時(shí)只考慮了構(gòu)成產(chǎn)品成本的主料、配料和調(diào)料而忽略了廚房員工的工資，其整體人員配置只是從前廳和廚房的比例上考慮，而不考慮各種產(chǎn)品對(duì)總收入、總毛利的貢獻(xiàn)，導(dǎo)致廚房人員效率低下。
    三、餐飲行業(yè)成本管理的對(duì)策。
    提升餐飲業(yè)利潤(rùn)，降低成本是主要途徑，為此，筆者提出以下幾方面對(duì)策：
    （一）建立健全成本管理組織架構(gòu)，樹(shù)立全員成本管理意識(shí)。
    要管理好餐飲業(yè)成本就必須轉(zhuǎn)變觀念，由一把手主抓，樹(shù)立全員參與意識(shí)。以往，企業(yè)員工往往錯(cuò)誤地認(rèn)為成本管理是會(huì)計(jì)部門(mén)的責(zé)任，而實(shí)踐證明，只有全員參與經(jīng)營(yíng)過(guò)程的成本控制，才能達(dá)到降低成本的目的。因此，應(yīng)組建成本管理中心，并將成本發(fā)生的各個(gè)環(huán)節(jié)納入到這個(gè)中心里，根據(jù)各環(huán)節(jié)建立崗位責(zé)任制并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識(shí)，加強(qiáng)成本管理理念。
    （二）建立內(nèi)部控制制度。
    餐飲成本控制要在滿(mǎn)足業(yè)務(wù)活動(dòng)的前提下，遵循事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算，通過(guò)建立內(nèi)部控制制度，以達(dá)到標(biāo)本兼治的效果，應(yīng)從業(yè)務(wù)活動(dòng)入手，重視采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、凈料、切配、烹制等成本發(fā)生的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好事前控制、事中控制和事后分析。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇九
    作為一家新開(kāi)的餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫(xiě)了餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。
    一、餐廳的工作任務(wù)。
    餐飲服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門(mén)中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
    二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求。
    餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：
    (一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。
    到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。
    （二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
    根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。
    是采購(gòu)部還是餐廳，在制定餐廳部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
    1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。
    2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
    4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。
    5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
    (五)協(xié)助采購(gòu)餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
    (六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十
    目前，我國(guó)國(guó)有飯店業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對(duì)中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情提出了一些對(duì)策與建議，旨在能夠使我國(guó)飯店業(yè)同國(guó)際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)，走出一條適合我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過(guò)反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際，行之有效。本文主要從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類(lèi)等三方面做了比較分析。
    一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較。
    國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
    1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
    2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門(mén)分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品積壓過(guò)多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來(lái)更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
    3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見(jiàn)的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購(gòu)買(mǎi)其他商品，雖然使用信用卡的客人越來(lái)越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門(mén)很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工作，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來(lái)的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
    我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門(mén)還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
    二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較。
    國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門(mén)的事務(wù)，有時(shí)甚至超過(guò)總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前，國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門(mén)當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
    從上面的分析中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒(méi)有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
    三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較。
    財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門(mén)）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門(mén)類(lèi)齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
    1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來(lái)一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷(xiāo)；
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十一
    餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷(xiāo)餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷(xiāo)客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷(xiāo)比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過(guò)客房營(yíng)業(yè)收入。科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn),同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿(mǎn)足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
    餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類(lèi)。所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚(yú)、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過(guò)程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
    一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本。
    原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。
    (一)建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。
    1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門(mén)的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門(mén)。
    2.倉(cāng)庫(kù)部門(mén)在各種物品庫(kù)存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫(xiě)“請(qǐng)購(gòu)單”。庫(kù)存量最低界線,也稱(chēng)采購(gòu)線,是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門(mén)制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書(shū)面方式通知供貨商。
    (二)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系。
    財(cái)務(wù)部設(shè)立專(zhuān)門(mén)的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún),堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次,并召開(kāi)定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇;對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。
    (三)建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。
    1.設(shè)置專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
    2.驗(yàn)收人員一般從倉(cāng)庫(kù)、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí),鑒別購(gòu)進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購(gòu)。
    3.驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤(pán)點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤(pán)點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過(guò)稱(chēng),以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱(chēng)重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò),有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì):一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來(lái)的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無(wú)論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
    (四)建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度。
    制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù),以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù),所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
    (五)建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度。
    對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。每月末,財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問(wèn)題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
    二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。
    (一)制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度。
    餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值,是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)分析研究確定,財(cái)務(wù)部門(mén)要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無(wú)差異,有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
    (二)合理制訂本酒店的毛利率。
    餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求,同時(shí)也要滿(mǎn)足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。
    (三)定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析。
    財(cái)務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì),分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率,將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比,及時(shí)分析滯銷(xiāo)菜品情況,對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書(shū),還可以通過(guò)成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷(xiāo)核對(duì),通過(guò)銷(xiāo)售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外,對(duì)于投入生產(chǎn)過(guò)程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷(xiāo)售原材料的結(jié)存額,這個(gè)計(jì)算的正確與否,直接影響本期已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性,對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
    三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
    除上面介紹的原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過(guò)程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān),自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
    (一)菜單的設(shè)計(jì)。
    菜單作為一種餐飲銷(xiāo)售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書(shū),對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書(shū),直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷(xiāo)售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價(jià)格過(guò)高,顧客可能接受不了;如果菜的價(jià)格過(guò)低,又會(huì)影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。因此,設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
    (二)餐飲的制作。
    制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
    (三)服務(wù)的方法。
    沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理,對(duì)于食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。
    可見(jiàn),餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識(shí),充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷(xiāo)售額同等重要,認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣,全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上,應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營(yíng)管理水平,降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本,力求最大利潤(rùn),進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
    餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個(gè)限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級(jí)品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新上增加銷(xiāo)量,降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
    【參考文獻(xiàn)】。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十二
    甲方(供貨方)：
    法定代表人：
    職務(wù)：
    營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼(身份證號(hào)碼)：
    地址：
    乙方(購(gòu)貨方)：
    法定代表人：
    職務(wù)：
    營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼(身份證號(hào)碼)：
    地址：
    甲方為具有法定的餐飲用產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)(或?qū)I(yè)戶(hù))，乙方為具有法定的餐飲業(yè)服務(wù)許可的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，甲乙雙方根據(jù)《食品安全法》、《中華人民共和國(guó)民法典》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，本著共同發(fā)展，誠(chéng)實(shí)守信，互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就甲方向乙方配送餐飲產(chǎn)品達(dá)成如下條款：
    一、合同貨物清單。
    序號(hào)。
    產(chǎn)品名稱(chēng)。
    產(chǎn)品數(shù)量。
    123"。
    產(chǎn)品質(zhì)量要求。
    單價(jià)。
    總價(jià)。
    備注。
    如乙方要修改或變更貨物清單的，必須提前______月通知甲方。
    二、合同總價(jià)。
    合同總價(jià)包括合同貨物的物料購(gòu)置、設(shè)計(jì)、制作、運(yùn)輸、包裝、檢驗(yàn)、納稅及不可預(yù)見(jiàn)的一切費(fèi)用，乙方不須另付任何費(fèi)用。
    三、技術(shù)要求。
    1、適用標(biāo)準(zhǔn)：必須符合國(guó)家、______行業(yè)現(xiàn)行的規(guī)范以及相關(guān)行政部門(mén)的文件：______。
    2、產(chǎn)品質(zhì)量要求。
    甲方提供的產(chǎn)品必須附有國(guó)家有關(guān)部門(mén)關(guān)于該食品合格的證明文件，如有包裝的產(chǎn)成品，其包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)必須齊全，必須在全效期或半效期以上，肉禽、蛋豆、水產(chǎn)品、生鮮、蔬菜必須鮮活、新鮮無(wú)變質(zhì)，必須綠色、環(huán)保無(wú)污染，必須農(nóng)家、有機(jī)無(wú)農(nóng)藥。產(chǎn)品的質(zhì)量必須符合國(guó)家有關(guān)部門(mén)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的產(chǎn)地、品牌必須正宗，如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或假貨，必須假一賠十，并承擔(dān)因此給乙方和顧客造成損害的一切法律責(zé)任。同時(shí)，乙方有權(quán)終止合同。
    四、合同貨物交付要求。
    甲方根據(jù)乙方要求的數(shù)量、型號(hào)規(guī)格為包裝單位，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將貨物送達(dá)乙方指定的交貨地點(diǎn)，貨物至交貨地點(diǎn)前的運(yùn)輸、保管風(fēng)險(xiǎn)由甲方承擔(dān)。
    五、質(zhì)量驗(yàn)收。
    1、按招標(biāo)文件要求、投標(biāo)文件承諾作驗(yàn)收依據(jù)的貨物樣品及上述供貨標(biāo)準(zhǔn)由乙方進(jìn)行驗(yàn)收。
    2、質(zhì)量不符合此次招標(biāo)文件質(zhì)量要求的，乙方有權(quán)隨時(shí)退貨，并拒絕驗(yàn)收。
    六、結(jié)算方式。
    1、貨款實(shí)行實(shí)銷(xiāo)實(shí)結(jié)，每月______日結(jié)清貨款。乙方如有拖欠甲方貨款，逾期超過(guò)______月，甲方有權(quán)終止合同。
    2、甲乙雙方在規(guī)定的對(duì)賬期內(nèi)對(duì)賬，其對(duì)賬依據(jù)由甲方每次送貨出具的銷(xiāo)售單據(jù)，該銷(xiāo)售單據(jù)上必須有乙方指定人員的查驗(yàn)、過(guò)磅后簽收確認(rèn)的簽名。
    七、雙方責(zé)任(除嚴(yán)格遵守本合同其它條款外，雙方還必須做到)。
    甲方：
    1、甲方必須在雙方約定的時(shí)間內(nèi)將貨物送到乙方指定的地點(diǎn)，運(yùn)輸費(fèi)用由甲方承擔(dān)，如出現(xiàn)不合格、損壞的情況，由甲方負(fù)責(zé)及時(shí)調(diào)換。
    2、甲方不得擅自漲價(jià)，否則乙方有權(quán)終止協(xié)議，并由甲方承擔(dān)一切后果。
    3、甲方配送的產(chǎn)品成品如果銷(xiāo)售不暢，任何品牌的產(chǎn)品，隨時(shí)可配合乙方調(diào)換別的產(chǎn)品或原價(jià)辦理退貨。
    乙方：
    1、乙方必須提前向甲方提供購(gòu)貨計(jì)劃，及時(shí)向甲方反饋購(gòu)貨動(dòng)向或信息。
    2、乙方應(yīng)及時(shí)配合甲方驗(yàn)收所定購(gòu)的產(chǎn)品并簽收合格的產(chǎn)品。
    3、按照雙方約定的結(jié)算方式及時(shí)向甲方結(jié)清貨款。
    八、違約責(zé)任。
    任何一方如違反本合同，履約方有權(quán)向違約方索賠損失，索賠損失額不低于對(duì)方相應(yīng)的銷(xiāo)售額。
    九、爭(zhēng)議解決方法。
    簽約雙方在履約中發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和分歧，雙方應(yīng)通過(guò)友好協(xié)商解決，若經(jīng)協(xié)商不能達(dá)成協(xié)議時(shí)，可向合同簽訂地人民法院提起訴訟。受理期間，雙方應(yīng)繼續(xù)執(zhí)行合同其余部分。
    十、甲乙雙方其它約定的事項(xiàng)。
    1、酒水配送，甲方須給乙方進(jìn)店費(fèi)______萬(wàn)元，在正式簽訂合同后______日內(nèi)以現(xiàn)金一次性付清，合同終止后______日內(nèi)乙方一次性返還甲方。
    每月結(jié)算時(shí)甲方按貨款______%作乙方的返利，并現(xiàn)金兌現(xiàn)瓶蓋費(fèi)。
    2、配送其他產(chǎn)品的約定事項(xiàng)：
    十一、本合同未盡事項(xiàng)，甲乙雙方另行協(xié)商，本合同壹式兩份，經(jīng)雙方代表簽字加蓋公章生效，甲乙雙方各執(zhí)壹份。
    甲方(公章)：
    法人：
    乙方(公章)：
    法人：
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十三
    購(gòu)貨單位：（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）。
    供貨單位：（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）。
    經(jīng)甲方和乙方平等協(xié)商，甲方同意由乙方長(zhǎng)期向甲方供應(yīng)食品原材料，為了明確雙方的責(zé)權(quán)關(guān)系，特簽訂本合同：
    為保障甲方飯店的正常運(yùn)行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豬牛羊肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、干貨類(lèi)、調(diào)料類(lèi)等貨物。
    二、操作流程。
    1、甲方于每周星期五下午5點(diǎn)前以郵件或者傳真方式將下周的食品原材料價(jià)格表發(fā)送到乙方指定的郵箱或者傳真號(hào)碼，經(jīng)乙方確認(rèn)后該價(jià)格作為下周的結(jié)算價(jià)格。甲方的價(jià)格須低于市場(chǎng)均價(jià)。
    2、乙方每天下午5點(diǎn)前將次日的訂購(gòu)清單以郵件方式或者傳真發(fā)到甲方指定的郵箱或者傳真號(hào)碼。
    3、甲方按照乙方的訂購(gòu)清單的要求于次日8點(diǎn)前將相應(yīng)的食品原材料送至乙方飯?zhí)谩Ｈ缬霾豢煽沽Φ仍驅(qū)е虏荒芗皶r(shí)送達(dá)的，雙方協(xié)商解決。
    4、如遇市場(chǎng)缺貨，甲方無(wú)法提供乙方要求的食品原材料，則甲方可以更換類(lèi)似品種，但須事先經(jīng)乙方同意。
    5、甲方送貨到乙方飯?zhí)煤螅?jīng)雙方人員現(xiàn)場(chǎng)過(guò)磅，雙方在送貨單上簽字，雙方各持一份，該送貨單作為結(jié)賬的憑證。
    三、結(jié)算方和付款方式。
    1、甲乙雙方每月最后一天結(jié)算該月貨款，乙方須在結(jié)算次月的15日之前以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票方式將甲方上月貨款轉(zhuǎn)入甲方指定的帳戶(hù)，甲方須向乙方提供蓋有甲方公章的收據(jù)。如果乙方需要發(fā)票，則相應(yīng)稅金由乙方負(fù)責(zé)。
    2、甲方須在規(guī)定期限前及時(shí)付款，如果超過(guò)規(guī)定付款期限，則每超過(guò)一天，乙方須繳納罰款為貨款的0、1%，如果超過(guò)付款期限30日歷天乙方仍未付款，則甲方有權(quán)停止配送服務(wù)。
    四、甲方責(zé)任。
    1、如果甲方在食品儲(chǔ)存及加工等環(huán)節(jié)導(dǎo)致食物變質(zhì)以及由此引起的食物中毒，甲方負(fù)責(zé)。
    2、甲方如果在向丙方下達(dá)訂購(gòu)清單后需要改變清單內(nèi)容，必須在當(dāng)天晚上10點(diǎn)前向乙方提出。
    五、乙方責(zé)任。
    1、乙方必須確保提供的食品原材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如果因乙方提供的食品原材料的原因?qū)е录追絾T工食物中毒，經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門(mén)鑒定責(zé)任確屬甲方的，由乙方負(fù)擔(dān)全部責(zé)任。
    2、乙方須確保提供的食品原材料是新鮮的，如果甲方發(fā)現(xiàn)食品原材料屬于隔夜或者變質(zhì)，則可以拒絕收貨，同時(shí)要求乙方及時(shí)補(bǔ)送新鮮食品原材料，如果因此而影響甲方員工正常就餐，則每次對(duì)乙方罰款人民幣伍佰元。甲方須提供書(shū)面的通知給乙方。
    3、乙方不得以任何方式賄賂甲方工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實(shí)，甲方將對(duì)乙方罰款人民幣一萬(wàn)元，甲方將直接從當(dāng)月應(yīng)付乙方的貨款中扣除。
    4、乙方送貨人員未經(jīng)甲方許可，不得隨意進(jìn)入甲方除飯?zhí)弥獾钠渌麉^(qū)域。
    六、合同期限。
    本合同有效期自年月日至年月日。合同期滿(mǎn)前一個(gè)月，由雙方協(xié)商是否續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方擁有優(yōu)先簽約權(quán)。
    七、合同解除。
    合同執(zhí)行過(guò)程中，任何一方若希望解除合約，必須提前三十天以書(shū)面的形式通知對(duì)方，經(jīng)雙方協(xié)商同意，可以解除合約。但如果在通知后的三十天以?xún)?nèi)一方不同意解除合同而另外一方單方面解除合同，單方面解除合約的一方必須向?qū)Ψ劫r償人民幣一萬(wàn)元。
    八、爭(zhēng)議解決。
    合同執(zhí)行期間，如果雙方出現(xiàn)爭(zhēng)議，應(yīng)本著友好合作的原則協(xié)商解決；協(xié)商解決不了的爭(zhēng)議，雙方可以向順德區(qū)工商行政管理局申請(qǐng)仲裁或者直接向人民法院提起訴訟。
    九、本合同未盡之事宜，甲乙雙方在合同執(zhí)行過(guò)程中通過(guò)協(xié)商解決。本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方授權(quán)人簽字蓋章之日起生效。
    十、本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。
    甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________。
    法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十四
    甲方：
    乙方：
    甲乙雙方經(jīng)過(guò)友好協(xié)商，現(xiàn)就甲方在乙方長(zhǎng)期采購(gòu)酒水及相關(guān)服務(wù)，達(dá)成以下協(xié)議：
    送貨方式：
    乙方作為甲方的供貨單位，保證在接到甲方有效訂貨要求(酒店指定負(fù)責(zé)人電話(huà)通知)后送達(dá)甲方指定地點(diǎn)。
    產(chǎn)品價(jià)格：
    乙方為甲方提供所供應(yīng)產(chǎn)品的進(jìn)貨價(jià)格表，甲方作為乙方的直銷(xiāo)點(diǎn)，乙方的供貨價(jià)格必須是同行業(yè)最低供貨價(jià)格(不含任何瓶蓋費(fèi))并保持不變，如有變動(dòng)，需與甲方采購(gòu)經(jīng)理協(xié)商同意，并應(yīng)以書(shū)面形式提前通知甲方財(cái)務(wù)，否則對(duì)擅自提高的價(jià)格甲方有權(quán)拒絕付款。對(duì)違反規(guī)定私自支付瓶蓋費(fèi)以達(dá)到促銷(xiāo)為目的的，將停止銷(xiāo)售所有酒類(lèi)，同時(shí)扣下全部未付款。
    貨物驗(yàn)收：
    對(duì)白酒、紅酒，乙方必須提供酒類(lèi)隨付單。乙方將貨物送達(dá)到甲方酒店指定地點(diǎn)后，由甲方指定人員根據(jù)乙方提供的隨付單進(jìn)行核對(duì)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后由甲方指定人員給乙方開(kāi)具收貨憑據(jù)作為結(jié)算憑證。對(duì)沒(méi)有隨付單的酒類(lèi)，甲方將不予收貨。乙方交貨時(shí)，甲方如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品破損，乙方承擔(dān)破損產(chǎn)品調(diào)換。
    產(chǎn)品質(zhì)量：
    乙方負(fù)責(zé)對(duì)其所提供的產(chǎn)品品質(zhì)予以保障，符合國(guó)家質(zhì)量認(rèn)證相關(guān)規(guī)定，以確保甲方的合法權(quán)益，乙方所售產(chǎn)品出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，或以假亂真，以次充好等，由此造成的所有損失，全部由乙方承擔(dān)，同時(shí)甲方有權(quán)單方終止合同，并停止支付相應(yīng)款項(xiàng)。
    5、結(jié)算方式：
    為保障雙方的合法權(quán)益，甲方對(duì)乙方提供的酒水款項(xiàng)采取甲方銷(xiāo)售后支付貨款，甲方憑乙方持有的入庫(kù)單、財(cái)務(wù)開(kāi)具的結(jié)算憑證、及乙方開(kāi)具的有效發(fā)票，經(jīng)甲方有關(guān)部門(mén)簽字認(rèn)可后確認(rèn)付款。
    協(xié)議期限：
    本協(xié)議一式兩份，雙方簽字蓋章有效，甲乙雙方各執(zhí)一份，本協(xié)議有效期為：年月日至年月日止，合同到期前一個(gè)月續(xù)簽，雙方應(yīng)共同遵守，本協(xié)議未盡事宜，由雙方協(xié)商解決，無(wú)法協(xié)商，提請(qǐng)法院仲裁。
    甲方(公章)：乙方(公章)：
    代表人：代表人：
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十五
    甲方(需方)：
    乙方(供貨商)：
    本學(xué)期由乙方為甲方食堂供應(yīng)米粉、饅頭等即食食品。為了保護(hù)供需雙方的合法權(quán)益，并讓甲方用上安全衛(wèi)生的放心食品，確保甲方全體師生員工的身心健康，經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商后，特簽定供貨合同如下：
    1、乙方必須提供合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證原件送交甲方查驗(yàn)，并向甲方提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件以及負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件(供甲方備案)。
    2、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求和指定供貨及時(shí)進(jìn)行供貨。乙方供貨不符合要求或超過(guò)時(shí)間的，甲方有權(quán)立即退貨。
    3、甲方所需食品的數(shù)量和供貨時(shí)間必須在頭一天的19：00之前確切告訴給乙方，否則造成的食品供應(yīng)不足由甲方自負(fù)。
    4、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問(wèn)題而引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔(dān)一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
    5、乙方向甲方供應(yīng)的食品價(jià)格按照批發(fā)價(jià)或優(yōu)惠價(jià)確定。
    6、貨款按月結(jié)清。
    7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商并進(jìn)行補(bǔ)充。
    8、本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。本合同執(zhí)行時(shí)間為一學(xué)期：自 年 月 日起至 年 月 日止，合同期滿(mǎn)另行續(xù)訂。
    甲方(蓋章)：
    乙方(蓋章)：
    法定代表或代理人簽名：
    經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人簽名：
    甲方電話(huà)： 乙方電話(huà)：
    甲方地址： 乙方地址：
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十六
    一條：為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。
    第二條：采購(gòu)方式及供貨商的確定：
    (一) 采購(gòu)方式的確定
    1.對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。
    2.對(duì)于使用平率低，不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)。
    3.對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期申購(gòu)。
    (二) 供貨商的確定原則：1.初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。
    2.試用供貨商：對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。
    3.確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員組成審查小組，以民-主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。
    4.簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。
    5.供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿(mǎn)前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
    第三條：市場(chǎng)調(diào)查原則
    1.由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫(xiě)明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。
    2.調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。
    3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買(mǎi)方一口價(jià)。
    4.出實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的.價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。
    5.調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢(xún)結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。
    6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人(采購(gòu)人員除外)實(shí)施。
    第四條采購(gòu)的定價(jià)原則：
    1.對(duì)供貨商所供物品的定價(jià)：在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行。
    2.定價(jià)程序：由總經(jīng)理同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。
    3.價(jià)格管理原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：
    (1)干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。
    (2)低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。
    (3)零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%
    (4)魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%
    (5)蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。
    4.春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。
    第五條：審購(gòu)程序
    (一) 零星物品的審購(gòu)程序
    1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每周固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購(gòu)人員辦理。
    2、需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購(gòu)單一式兩份。寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。
    3、零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫(xiě)明，限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。
    (二) 供貨商送貨的申購(gòu)程序：
    1、需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)人員辦理。
    2、庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書(shū)面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。
    3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知庫(kù)管，不需填寫(xiě)申購(gòu)單。
    4、只有采購(gòu)人員可以電話(huà)或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。
    第六條：采購(gòu)數(shù)量的確定原則：
    為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。
    (一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。
    1、此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。
    2、用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。
    (二)庫(kù)存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購(gòu)數(shù)量。
    1、此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。
    2、庫(kù)存量的餓計(jì)算公式：最低庫(kù)存量=每日需用量x發(fā)貨天數(shù)
    最高庫(kù)存量=每日需用量x15天
    第七條：貨物的驗(yàn)收原則：
    (一) 驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本酒店制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行》驗(yàn)收
    (二)驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫(xiě)明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。
    (三)驗(yàn)收人員：采購(gòu)人員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收。
    (四) 驗(yàn)收時(shí)間：每日上午9：30---10：00 下午4：30
    (五) 驗(yàn)收程序：
    1、由庫(kù)管人員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、金額。
    2、入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫(xiě)完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)庫(kù)管自己留存；第二聯(lián)交財(cái)務(wù)做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證；第四聯(lián)交總經(jīng)理。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十七
    根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其他相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，為保護(hù)各方的合法權(quán)益。甲乙雙方遵循平等、自愿、公平和誠(chéng)實(shí)信用的原則，就甲方定點(diǎn)采購(gòu)乙方食品事宜，經(jīng)雙方協(xié)商一致，訂立本合同如下，以資共同遵守。
    本合同適用于供貨單位供應(yīng)食用米、面、油、雜糧、冷凍品、豆制品、肉及肉制品、禽、蛋。
    甲方乙雙方約定，甲方以現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬、或支票方式向乙方支付貨款。貨款按月結(jié)算。乙方按照甲方要求向指定地點(diǎn)供貨后，經(jīng)甲方驗(yàn)收合格并簽名確認(rèn)后，于次月5—10號(hào)憑甲方人員簽名確認(rèn)的送貨單到甲方財(cái)務(wù)處核對(duì)上月貨款。雙方核對(duì)金額無(wú)誤后，乙方應(yīng)及時(shí)向甲方財(cái)務(wù)提交等金額的發(fā)票以及相關(guān)付款必需的文件，甲方財(cái)務(wù)于當(dāng)月25號(hào)前支付上月貨款。如因乙方無(wú)法提供有效的等金額發(fā)票以及相關(guān)付款必需文件，甲方付款時(shí)間可以順延到乙方提供為止。
    甲乙雙方約定，乙方必須根據(jù)甲方提出的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量送貨，并在甲方規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)甲方所在地。在運(yùn)輸途中，未到達(dá)甲方指定交貨地點(diǎn)前，發(fā)生貨物損壞或遺失的風(fēng)險(xiǎn)或由于售后送貨人員個(gè)人行為影響了貨物質(zhì)量等，所產(chǎn)生的一切損失費(fèi)用由乙方承擔(dān)。
    包裝標(biāo)準(zhǔn)按乙方的包裝標(biāo)準(zhǔn)，費(fèi)用已計(jì)入甲方采購(gòu)價(jià)款中，包裝物不予回收。
    1、乙方所提供食品、食材原料、調(diào)料，必須符合國(guó)家及當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，若出現(xiàn)食品安全質(zhì)量問(wèn)題，乙方無(wú)條件接受甲方退貨或換貨，并承擔(dān)由此給甲方造成的一切損失及承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
    2、在供貨時(shí)乙方必須提供食品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。如肉類(lèi)制品必須是定點(diǎn)屠宰且經(jīng)檢疫為合格的，有檢驗(yàn)檢疫合格證。
    3、乙方食材送達(dá)甲方后，甲方派人負(fù)責(zé)對(duì)所供進(jìn)行過(guò)秤驗(yàn)收，經(jīng)甲方驗(yàn)收無(wú)誤后雙方在驗(yàn)收單上簽字確定。并作為采購(gòu)憑證，票據(jù)和憑證一并作為甲方做食品索票登記臺(tái)賬使用。
    1、乙方按合同要求保質(zhì)保量按時(shí)向甲方交付所采購(gòu)的全部食品，按雙方協(xié)議商定的條款做好售后服務(wù)；乙方若未經(jīng)甲方同意而延遲交貨，甲方有權(quán)索賠。
    2、乙方必須持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品（生產(chǎn)或流通）經(jīng)營(yíng)許可證等國(guó)家行業(yè)規(guī)定的行政許可證明，且經(jīng)營(yíng)狀況良好，以上證件與法人身份證及送貨人員身份證每年提供一份復(fù)印件給甲方。
    3、乙方提供的食品若出現(xiàn)以下情況時(shí)，甲方有權(quán)要求乙方退還已支付的貨款，并承擔(dān)與當(dāng)月貨款相等金額的違約金，且甲方有權(quán)終止乙方供貨商資格或解除供應(yīng)合同：
    3、1無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、無(wú)中文標(biāo)識(shí)及原料說(shuō)明的定型包裝食品。
    3、2超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
    3、3腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，且可能對(duì)人體健康有害的食品。
    3、4病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
    3、5劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、非碘鹽或非食品原料和濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜等，以及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求的食品。
    4、乙方要有足夠的貨源，同等產(chǎn)品必須等同或低于市場(chǎng)價(jià)格，并保證向甲方提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品。
    5、因乙方所供應(yīng)的食品質(zhì)量問(wèn)題而引起的食物中毒等食源性疾病的發(fā)生或由乙方提供的食品引起的一切事故由乙方負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)由此引起的全部經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。
    6、未經(jīng)乙方同意，甲方不得以任何形式自售、轉(zhuǎn)售乙方所供應(yīng)的產(chǎn)品。甲方配合乙方把好貨物驗(yàn)收關(guān)，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)通知乙方，迅速處理；甲方要做好食品儲(chǔ)存和冷藏措施，如由于甲方保存不當(dāng)造成食品質(zhì)量責(zé)任由甲方承擔(dān)。
    7、甲方需按協(xié)議約定的付款條件，向乙方支付貨款；若因甲方延遲付款而造成乙方無(wú)法按時(shí)交貨，由此所產(chǎn)生的損失由甲方承擔(dān)。
    1、乙方保證其所供食品符合合同條款約定及國(guó)家食品安全相關(guān)法律規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
    2、若甲方在開(kāi)業(yè)之際急需增加食品時(shí)，乙方需全力配合并及時(shí)向甲方提供所需的食品。
    3、乙方配有專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)人員，且乙方在接到甲方通知后的2小時(shí)內(nèi)需到達(dá)甲方屬地為甲方提供相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
    1、若因甲方延遲付款超過(guò)兩個(gè)月時(shí)，乙方有權(quán)解除本合同。
    2、三次（含三次）以上末及時(shí)向甲方送貨的，甲方有權(quán)解除本合同，并有權(quán)要求乙方賠償因延遲送貨而造成的損失，且甲方有權(quán)解除本合同。
    3、若因乙方違反合同條款而給甲方造成損失的一切責(zé)任均由乙方承擔(dān)，且甲方有權(quán)解除本合同。
    4、若因乙方向甲方供應(yīng)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題而導(dǎo)致食品安全事故的一切經(jīng)濟(jì)賠償及法律責(zé)任均由乙方承擔(dān)，且甲方有權(quán)解除合同。
    1、未盡事宜，雙方可約定補(bǔ)充協(xié)議，補(bǔ)充協(xié)議與本合同具有同等法律效力。
    2、本合同一式兩份，經(jīng)雙方簽字、蓋章后生效。
    甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________。
    法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________。
    _________年____月____日_________年____月____日。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十八
    一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條，采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    1、乳制品;。
    2、肉制品;。
    3、水產(chǎn)制品;。
    4、蛋制品;。
    5、糧谷類(lèi)制品;。
    6、糕點(diǎn)(包括面包);。
    7、食用油;。
    8、調(diào)味品、醬腌菜;。
    9、蜂蜜;。
    10、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、菌類(lèi)、果品類(lèi)制品;。
    11、酒類(lèi)、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;。
    12、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品;。
    13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;。
    14、食品添加劑;。
    15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;。
    16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;。
    17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)食品;。
    18、衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。
    二、采購(gòu)上述食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì);同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。
    三、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
    四、采購(gòu)肉禽類(lèi)原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)出具的衛(wèi)生檢疫合格證。
    五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。
    六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。
    七、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合gb7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。
    八、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
    九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單，由采購(gòu)部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購(gòu)者索取資料，詢(xún)問(wèn)情況，無(wú)償采樣和要求送樣，采購(gòu)者不得拒絕。
    十、采購(gòu)人員應(yīng)定期向主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問(wèn)題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。
    農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。
    一、為保證食品衛(wèi)生安全，采購(gòu)員在采購(gòu)蔬菜、瓜果等農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。有條件時(shí)應(yīng)對(duì)其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實(shí)地考察。
    二、在供貨合同中，必須對(duì)其所供農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量提出具體要求。
    三、應(yīng)當(dāng)索取供貨商的有效證件(單位索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;個(gè)人索取身份證復(fù)印件，)妥善保存，以備檢查。
    四、采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品前應(yīng)與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨，少進(jìn)勤進(jìn)，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。
    五、采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行認(rèn)真的感官檢查。鮮果蔬類(lèi)原料應(yīng)保證新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害和腐爛變質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥殘留;干制果蔬原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀。有條件時(shí)可對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。
    采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制。
    一、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。
    二、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購(gòu)索證制度。采購(gòu)糧油、肉類(lèi)、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時(shí)，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。
    三、采購(gòu)食品時(shí)需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行認(rèn)真檢查。
    定型包裝食品要查驗(yàn)包裝標(biāo)識(shí)是否按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。
    四、認(rèn)真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件(衛(wèi)生許可證或個(gè)人身份證復(fù)印件)，并進(jìn)行感官檢查，檢查有無(wú)病蟲(chóng)害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常。
    五、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：
    (二)無(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品;。
    (三)超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;。
    (四)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
    入庫(kù)食品驗(yàn)收制度。
    一、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核，并對(duì)其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
    (一)肉類(lèi)：審核有無(wú)獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無(wú)獸醫(yī)檢驗(yàn)印章;。
    (四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料：審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。如有上述問(wèn)題，不簽收，不入庫(kù)。
    二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱(chēng)、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考。
    庫(kù)房管理崗位責(zé)任制。
    一、主副食品分庫(kù)存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫(kù)房，嚴(yán)禁在食品庫(kù)內(nèi)存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。
    二、做好庫(kù)房的防霉、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠工作，庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
    三、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類(lèi)分架存放，有明顯標(biāo)志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上(離地平臺(tái)或?qū)蛹?。
    四、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
    五、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進(jìn)行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好。
    六、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度。
    (一)入庫(kù)前，首先對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫(kù)。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。
    (二)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。
    七、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。
    八、經(jīng)常檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇十九
    甲方（供貨方）：
    法定代表人：
    職務(wù)：
    營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼（身份證號(hào)碼）：
    地址：
    乙方（購(gòu)貨方）：
    法定代表人：
    職務(wù)：
    營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼（身份證號(hào)碼）：
    地址：
    甲方為具有法定的餐飲用產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)（或?qū)I(yè)戶(hù)），乙方為具有法定的餐飲業(yè)服務(wù)許可的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，甲乙雙方根據(jù)《食品安全法》、《合同法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，本著共同發(fā)展，誠(chéng)實(shí)守信，互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就甲方向乙方配送餐飲產(chǎn)品達(dá)成如下條款：
    序號(hào)
    產(chǎn)品名稱(chēng)
    產(chǎn)品數(shù)量
    產(chǎn)品質(zhì)量要求
    單價(jià)
    總價(jià)
    備注
    如乙方要修改或變更貨物清單的，必須提前______月通知甲方。
    合同總價(jià)包括合同貨物的物料購(gòu)置、設(shè)計(jì)、制作、運(yùn)輸、包裝、檢驗(yàn)、納稅及不可預(yù)見(jiàn)的一切費(fèi)用，乙方不須另付任何費(fèi)用。
    １、適用標(biāo)準(zhǔn)：必須符合國(guó)家、______行業(yè)現(xiàn)行的規(guī)范以及相關(guān)行政部門(mén)的文件：______。
    ２、產(chǎn)品質(zhì)量要求
    甲方提供的產(chǎn)品必須附有國(guó)家有關(guān)部門(mén)關(guān)于該食品合格的證明文件，如有包裝的產(chǎn)成品，其包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)必須齊全，必須在全效期或半效期以上，肉禽、蛋豆、水產(chǎn)品、生鮮、蔬菜必須鮮活、新鮮無(wú)變質(zhì)，必須綠色、環(huán)保無(wú)污染，必須農(nóng)家、有機(jī)無(wú)農(nóng)藥。產(chǎn)品的質(zhì)量必須符合國(guó)家有關(guān)部門(mén)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的產(chǎn)地、品牌必須正宗，如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或假貨，必須假一賠十，并承擔(dān)因此給乙方和顧客造成損害的一切法律責(zé)任。同時(shí)，乙方有權(quán)終止合同。
    甲方根據(jù)乙方要求的數(shù)量、型號(hào)規(guī)格為包裝單位，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將貨物送達(dá)乙方指定的交貨地點(diǎn)，貨物至交貨地點(diǎn)前的運(yùn)輸、保管風(fēng)險(xiǎn)由甲方承擔(dān)。
    １、按招標(biāo)文件要求、投標(biāo)文件承諾作驗(yàn)收依據(jù)的貨物樣品及上述供貨標(biāo)準(zhǔn)由乙方進(jìn)行驗(yàn)收。
    ２、質(zhì)量不符合此次招標(biāo)文件質(zhì)量要求的，乙方有權(quán)隨時(shí)退貨，并拒絕驗(yàn)收。
    １、貨款實(shí)行實(shí)銷(xiāo)實(shí)結(jié)，每月______日結(jié)清貨款。乙方如有拖欠甲方貨款，逾期超過(guò)______月，甲方有權(quán)終止合同。
    ２、甲乙雙方在規(guī)定的對(duì)賬期內(nèi)對(duì)賬，其對(duì)賬依據(jù)由甲方每次送貨出具的銷(xiāo)售單據(jù)，該銷(xiāo)售單據(jù)上必須有乙方指定人員的查驗(yàn)、過(guò)磅后簽收確認(rèn)的簽名。
    甲方：
    １、甲方必須在雙方約定的時(shí)間內(nèi)將貨物送到乙方指定的地點(diǎn)，運(yùn)輸費(fèi)用由甲方承擔(dān)，如出現(xiàn)不合格、損壞的情況，由甲方負(fù)責(zé)及時(shí)調(diào)換。
    ２、甲方不得擅自漲價(jià)，否則乙方有權(quán)終止協(xié)議，并由甲方承擔(dān)一切后果。
    ３、甲方配送的產(chǎn)品成品如果銷(xiāo)售不暢，任何品牌的產(chǎn)品，隨時(shí)可配合乙方調(diào)換別的產(chǎn)品或原價(jià)辦理退貨。
    乙方：
    １、乙方必須提前向甲方提供購(gòu)貨計(jì)劃，及時(shí)向甲方反饋購(gòu)貨動(dòng)向或信息。
    ２、乙方應(yīng)及時(shí)配合甲方驗(yàn)收所定購(gòu)的產(chǎn)品并簽收合格的產(chǎn)品。
    ３、按照雙方約定的結(jié)算方式及時(shí)向甲方結(jié)清貨款。
    任何一方如違反本合同，履約方有權(quán)向違約方索賠損失，索賠損失額不低于對(duì)方相應(yīng)的銷(xiāo)售額。
    簽約雙方在履約中發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和分歧，雙方應(yīng)通過(guò)友好協(xié)商解決，若經(jīng)協(xié)商不能達(dá)成協(xié)議時(shí)，可向合同簽訂地人民法院提起訴訟。受理期間，雙方應(yīng)繼續(xù)執(zhí)行合同其余部分。
    １、酒水配送，甲方須給乙方進(jìn)店費(fèi)______萬(wàn)元，在正式簽訂合同后______日內(nèi)以現(xiàn)金一次性付清，合同終止后______日內(nèi)乙方一次性返還甲方。
    每月結(jié)算時(shí)甲方按貨款______％作乙方的返利，并現(xiàn)金兌現(xiàn)瓶蓋費(fèi)。
    ２、配送其他產(chǎn)品的約定事項(xiàng)：
    甲方（公章）：
    法人：
    年 月 日
    乙方（公章）：
    法人：
    年 月 日
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇二十
    3.所有采購(gòu),必須事前獲得批準(zhǔn).未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購(gòu)?fù)獠坏貌少?gòu)，急購(gòu)需征求相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，方能采購(gòu)。
    (一)耗用物品的審購(gòu)程序。
    1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每月固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購(gòu)部門(mén)辦理。
    2、需臨時(shí)采購(gòu)的零星低值物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。
    3、零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫(xiě)明，限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。
    (二)自購(gòu)菜品的申購(gòu)程序。
    1、需貨部門(mén)根據(jù)庫(kù)存和使用情況填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)部門(mén)辦理。
    2、庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書(shū)面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。
    (三)供貨商送貨的申購(gòu)程序：
    1、需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購(gòu)部門(mén)辦理。
    2、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知庫(kù)管，不需填寫(xiě)申購(gòu)單。
    3、只有采購(gòu)人員可以電話(huà)或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。
    為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。
    (一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。
    1、此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。
    2、用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。
    (二)庫(kù)存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購(gòu)數(shù)量。
    1、此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。
    2、庫(kù)存量上下限的計(jì)算公式：
    最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)。
    最高庫(kù)存量=每日需用量×15天。
    第四條：貨物的驗(yàn)收原則。
    (一)驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
    根據(jù)使用部門(mén)要求標(biāo)準(zhǔn)。
    (二)驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：
    根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫(xiě)明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的'上下10%左右。
    (三)驗(yàn)收人員：
    采購(gòu)人員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、三人共同驗(yàn)收。
    (五)驗(yàn)收程序：
    1、由庫(kù)管人員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“物品直撥單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫(xiě)完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)(采購(gòu)員或供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián))。
    2、對(duì)不符合采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量超過(guò)“申購(gòu)單”的商品物資(菜品)，使用部門(mén)有權(quán)拒絕收貨。
    第五條倉(cāng)庫(kù)管理。
    (一)、負(fù)責(zé)入庫(kù)貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。
    (二)、貨物入庫(kù)。
    1、認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫(kù)。
    2、開(kāi)出入庫(kù)驗(yàn)收單。
    3、及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。
    (三)、庫(kù)存保管。
    1、合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門(mén)別類(lèi)保管好各類(lèi)貨品。
    2、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
    3、設(shè)“慢流動(dòng)表”，凡是庫(kù)存超過(guò)100天，都要上“黑名單”，上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人。
    (四)、發(fā)放管理。
    1、直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字的“收貨單”數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)直拔。
    2、倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，廚房各班組必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可后出貨，店面大堂經(jīng)店長(zhǎng)簽字同意后出貨。
    第六條采購(gòu)事項(xiàng)。
    1、采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照“申購(gòu)單”所列商品物資(菜品)的數(shù)量和采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)定價(jià)原則進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，因市場(chǎng)行情發(fā)生變化，而影響采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量的，要及時(shí)與所購(gòu)商品物資的使用部門(mén)聯(lián)系，征得同意后方可購(gòu)買(mǎi)。
    2、在采購(gòu)過(guò)程中，自購(gòu)鮮活食品、蔬菜時(shí)，應(yīng)逐筆填寫(xiě)所購(gòu)菜品的數(shù)量、單價(jià)和金額。菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。
    3、對(duì)商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購(gòu)部門(mén)有積極協(xié)助處理的義務(wù)。
    4、對(duì)采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的非正常損失(采購(gòu)數(shù)量與收貨數(shù)量差異過(guò)大)，須單獨(dú)列明并說(shuō)明原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報(bào)賬。
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇二十一
    甲方(采購(gòu)方)：
    乙方(供應(yīng)方)：
    根據(jù)《中華人民共和國(guó)民法典》及其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，本著平等自愿、協(xié)商一致、真誠(chéng)合作、互惠共贏的原則，就甲方向乙方采購(gòu)事宜達(dá)成如下一致，雙方共同遵守。
    一、采購(gòu)商品種類(lèi)與價(jià)格。
    風(fēng)險(xiǎn)提示：買(mǎi)賣(mài)的標(biāo)的物。
    雙方一定要明確約定買(mǎi)賣(mài)產(chǎn)品名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)，生產(chǎn)廠家，數(shù)量等詳細(xì)內(nèi)容，盡可能把產(chǎn)品的各項(xiàng)標(biāo)示都作為標(biāo)的內(nèi)容寫(xiě)進(jìn)合同。
    如有樣品的，雙方應(yīng)封存樣品并可進(jìn)行公正。
    防止因產(chǎn)品約定不清，而就所提供合格與否產(chǎn)生糾紛。
    同時(shí)，要求供貨方對(duì)產(chǎn)品的所有權(quán)及處分權(quán)作出保證或承諾，防止其產(chǎn)品上存在權(quán)利限制，如產(chǎn)品被出租、抵押、涉嫌侵犯他人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)等影響到標(biāo)的物的交付。
    1、采購(gòu)商品種類(lèi)：______。
    具體采購(gòu)商品以甲方采購(gòu)清單為準(zhǔn)。
    2、采購(gòu)商品價(jià)格：乙方應(yīng)按照低于市場(chǎng)價(jià)格，同時(shí)不高于本市同等規(guī)模餐飲企業(yè)所購(gòu)?fù)?lèi)同等商品的價(jià)格向甲方供應(yīng)商品。
    具體價(jià)格確定方式為_(kāi)_____。
    (1)每月______日確定價(jià)格，當(dāng)月不做調(diào)整。
    (2)每月______日確定價(jià)格，如當(dāng)月市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度超過(guò)______%的，雙方調(diào)整結(jié)算價(jià)格。
    (3)于甲方每次采購(gòu)時(shí)確定。
    3、屬甲方采購(gòu)范圍內(nèi)的商品如出現(xiàn)貨源緊缺，價(jià)格大幅浮動(dòng)，乙方應(yīng)及時(shí)通知甲方。
    4、雙方事先約定依樣品訂貨的，或雙方約定質(zhì)量、品種及規(guī)格的，乙方所供貨品應(yīng)與樣品或約定相符。
    二、商品質(zhì)量。
    風(fēng)險(xiǎn)提示：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
    實(shí)際上，商品缺少?lài)?guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的情況非常普遍。
    在供方為外商的情況下，更應(yīng)該明確約定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槲覈?guó)國(guó)家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(如果有)僅約束國(guó)內(nèi)企業(yè)，對(duì)外商并無(wú)直接約束力。
    在這種情況寫(xiě)上適用國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，將無(wú)法確定是哪個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致此約定不明，等于沒(méi)有約定。
    1、乙方供應(yīng)商品的質(zhì)量與包裝應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，符合行業(yè)主管部門(mén)發(fā)布的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。
    2、按規(guī)定必須經(jīng)由法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的商品，乙方應(yīng)于甲方采購(gòu)時(shí)向甲方提供同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證(復(fù)印件)。
    3、乙方所供應(yīng)商品的保質(zhì)期不得少于商品明示保質(zhì)期的______。
    商品質(zhì)量經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，檢測(cè)費(fèi)由乙方承擔(dān)(如因此導(dǎo)致的對(duì)甲方的罰款亦由乙方承擔(dān))。
    因消費(fèi)者投訴而送檢的乙方所供商品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，檢驗(yàn)費(fèi)用由乙方承擔(dān)(如因此導(dǎo)致的甲方賠償與罰款亦由乙方承擔(dān))。
    需乙方承擔(dān)檢驗(yàn)、檢測(cè)費(fèi)用的，甲方需向乙方提供檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的收費(fèi)憑證(或復(fù)印件)。
    甲方有權(quán)中止本合同。
    (1)用回收食品作為原料生產(chǎn)的;。
    (2)嚴(yán)重不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;。
    (3)腐敗變質(zhì)的;。
    (4)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品;。
    (5)超過(guò)保質(zhì)期的;。
    (6)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的;。
    (7)其他嚴(yán)重違反國(guó)家法律法規(guī)及行政主管部門(mén)規(guī)定的商品。
    三、送貨及驗(yàn)收。
    風(fēng)險(xiǎn)提示：驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
    驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)約定不明時(shí)，極易發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛。
    應(yīng)在驗(yàn)收條款中詳細(xì)列明貨物的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收手續(xù)及過(guò)程，還可選擇約定驗(yàn)收結(jié)果的最終確認(rèn)權(quán)人。
    同時(shí)還應(yīng)詳細(xì)列明貨物不符合約定條件時(shí)的處理方式、及以處理過(guò)程的溝通與銜接。
    1、甲方采購(gòu)商品金額達(dá)到______元以上的，乙方免費(fèi)送貨。
    交貨地點(diǎn)為：______。
    2、如乙方送貨，乙方應(yīng)將甲方采購(gòu)清單列明的商品，按照約定的時(shí)間(如有)送至交貨地點(diǎn)。
    如有斷貨、缺貨情況，乙方應(yīng)于甲方訂貨時(shí)通知甲方，以便甲方調(diào)整采購(gòu)品種。
    3、甲方應(yīng)及時(shí)安排人員組織驗(yàn)收，向乙方出具收貨憑證。
    4、甲方對(duì)乙方供應(yīng)商品驗(yàn)收后，相關(guān)的毀損、滅失的風(fēng)險(xiǎn)由甲方承擔(dān)。
    四、退換貨。
    1、甲方需要退貨換貨的，甲方應(yīng)向乙方提出，乙方應(yīng)予配合。
    對(duì)于存在保質(zhì)期的商品，甲方應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期尚存______的期限內(nèi)向乙方提出退換貨。
    2、因乙方所供商品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的，甲方應(yīng)給予退貨，由此產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用、損失由乙方承擔(dān)。
    3、因甲方自身原因造成商品污染、毀損、變質(zhì)的，乙方有權(quán)拒絕退貨換貨。
    五、對(duì)帳結(jié)算與貨款支付。
    風(fēng)險(xiǎn)提示：價(jià)款及支付方式。
    采購(gòu)合同的主要義務(wù)是一方給物，一方給錢(qián)。
    因此，價(jià)款是采購(gòu)合同的最為重要的內(nèi)容之一。
    采購(gòu)單一貨物，價(jià)格固定，價(jià)款比較清楚，一般不會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)議。
    如果采購(gòu)多種貨物或進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貨物買(mǎi)賣(mài)，價(jià)款較為復(fù)雜，一旦約定不明，則極易產(chǎn)生爭(zhēng)議。
    因此，合同中應(yīng)明確產(chǎn)品單價(jià)、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、產(chǎn)品附件等，對(duì)于涉外合同，還應(yīng)當(dāng)明確貨幣種類(lèi)及外匯結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)，防止出現(xiàn)分歧。
    另外，支付方式也應(yīng)當(dāng)約定明確，價(jià)款支付是現(xiàn)金支付，還是用支票支付;。
    如果采用匯款，匯費(fèi)由誰(shuí)負(fù)擔(dān)等細(xì)節(jié)應(yīng)當(dāng)明確。
    1、雙方約定的結(jié)算周期為貨到______天。
    2、雙方約定每月對(duì)賬時(shí)間為_(kāi)_____日。
    乙方應(yīng)于對(duì)賬時(shí)間向甲方提交相關(guān)的結(jié)算憑證，核算上月應(yīng)結(jié)貨款金額。
    3、乙方按雙方確認(rèn)的貨款金額開(kāi)具發(fā)票，送交甲方。
    4、甲方支付貨款時(shí)間為每月______日，甲方應(yīng)按約定向乙方付款。
    乙方開(kāi)戶(hù)行：
    乙方帳號(hào)：
    乙方如遇特殊情況未能在規(guī)定的時(shí)間對(duì)帳，可與甲方協(xié)商解決。
    六、違約責(zé)任。
    風(fēng)險(xiǎn)提示：違約責(zé)任。
    采購(gòu)合同里的違約責(zé)任作為雙方無(wú)法履行合同時(shí)的賠償方案，最主要的就是違約責(zé)任必須清楚，可操作性強(qiáng)。
    違約責(zé)任里面最怕的就是寫(xiě)上一句"如果沒(méi)有在合同規(guī)定的時(shí)間里送貨，所有責(zé)任由對(duì)方承擔(dān)"這樣雖然規(guī)定了違約責(zé)任，但是沒(méi)有一個(gè)具體可行的方案，萬(wàn)一以后合同出事，還得找很多的證據(jù)證明自己的損失，操作性太差。
    1、甲乙雙方任何一方違反本合同約定的，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任;。
    造成對(duì)方損失的，應(yīng)與賠償。
    2、因乙方所供商品原因?qū)е率称钒踩鹿?，造成的?jīng)濟(jì)損失及賠償責(zé)任由乙方承擔(dān)。
    3、甲方未按本合同約定向乙方支付貨款的，每延遲一天，甲方按應(yīng)支付貨款的萬(wàn)分之五向乙方計(jì)付違約金。
    七、反商業(yè)賄賂約定。
    1、非經(jīng)甲方書(shū)面認(rèn)可，乙方及其職員不得向甲方工作人員提供如下可能影響雙方公平交易的一切經(jīng)濟(jì)利益(以下簡(jiǎn)稱(chēng)不當(dāng)利益)。
    造成甲方經(jīng)濟(jì)損失的，乙方應(yīng)與賠償。
    (1)回扣、傭金、紅包、禮金、有價(jià)證券、報(bào)銷(xiāo)私人費(fèi)用;。
    (2)借款、擔(dān)保;。
    (3)禮品、實(shí)物;。
    (4)宴請(qǐng)或娛樂(lè)活動(dòng);。
    (5)其他可能影響雙方公平交易的經(jīng)濟(jì)利益。
    2、甲方員工向乙方索要任何形式的不正當(dāng)利益的，乙方應(yīng)及時(shí)告知甲方或向甲方投訴，甲方應(yīng)為乙方保密。
    八、合同的解除、中止。
    1、雙方均無(wú)違約情況，任何一方要解除本合同，應(yīng)當(dāng)提前30天以書(shū)面形式向?qū)Ψ教岢?，?jīng)雙方協(xié)商達(dá)成一致后，本合同解除。
    一方嚴(yán)重違約，另一方有權(quán)中止本合同。
    2、本合同解除或中止后，雙方債權(quán)債務(wù)關(guān)系不受影響，仍需繼續(xù)履行。
    九、其它。
    1、雙方其他約定：
    2、本合同未盡事宜，雙方應(yīng)友好協(xié)商，簽訂補(bǔ)充協(xié)議。
    補(bǔ)充協(xié)議與本合同具有同等效力。
    3、本合同履行過(guò)程中發(fā)生爭(zhēng)議，雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決;。
    協(xié)商不成的，可向______人民法院提起訴訟。
    4、本合同期限：自______年_____月_____日至______年_____月_____日止。
    本合同期滿(mǎn)，雙方如繼續(xù)合作，需重新簽訂合同。
    5、本合同共______份，雙方各執(zhí)______份。
    本合同經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。
    甲方(蓋章)：
    法人代表：
    簽約代表：
    乙方(蓋章)：
    法人代表：
    簽約代表：
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇二十二
    購(gòu)貨單位：
    供貨單位：
    經(jīng)甲方和乙方平等協(xié)商，甲方同意由乙方長(zhǎng)期向甲方供應(yīng)食品原材料,為了明確雙方的責(zé)權(quán)關(guān)系，特簽訂本合同:。
    為保障甲方飯店的正常運(yùn)行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豬牛羊肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、干貨類(lèi)、調(diào)料類(lèi)等貨物。
    二、操作流程。
    1.甲方于每周星期五下午5點(diǎn)前以郵件或者傳真方式將下周的食品原材料價(jià)格表發(fā)送到乙方指定的郵箱或者傳真號(hào)碼，經(jīng)乙方確認(rèn)后該價(jià)格作為下周的結(jié)算價(jià)格。甲方的價(jià)格須低于市場(chǎng)均價(jià)。
    2.乙方每天下午5點(diǎn)前將次日的訂購(gòu)清單以郵件方式或者傳真發(fā)到甲方指定的郵箱或者傳真號(hào)碼。
    3.甲方按照乙方的訂購(gòu)清單的要求于次日8點(diǎn)前將相應(yīng)的食品原材料送至乙方飯?zhí)?。如遇不可抗力等原因?qū)е虏荒芗皶r(shí)送達(dá)的，雙方協(xié)商解決。
    4.如遇市場(chǎng)缺貨，甲方無(wú)法提供乙方要求的食品原材料，則甲方可以更換類(lèi)似品種，但須事先經(jīng)乙方同意。
    5.甲方送貨到乙方飯?zhí)煤螅?jīng)雙方人員現(xiàn)場(chǎng)過(guò)磅，雙方在送貨單上簽字，雙方各持一份，該送貨單作為結(jié)賬的憑證。
    三、結(jié)算方和付款方式。
    1.甲乙雙方每月最后一天結(jié)算該月貨款，乙方須在結(jié)算次月的____日之前以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票方式將甲方上月貨款轉(zhuǎn)入甲方指定的帳戶(hù)，甲方須向乙方提供蓋有甲方公章的收據(jù)。如果乙方需要發(fā)票，則相應(yīng)稅金由乙方負(fù)責(zé)。
    2.甲方須在規(guī)定期限前及時(shí)付款，如果超過(guò)規(guī)定付款期限，則每超過(guò)一天，乙方須繳納罰款為貨款的0.1%，如果超過(guò)付款期限____日歷天乙方仍未付款，則甲方有權(quán)停止配送服務(wù)。
    四、甲方責(zé)任。
    1.如果甲方在食品儲(chǔ)存及加工等環(huán)節(jié)導(dǎo)致食物變質(zhì)以及由此引起的食物中毒，甲方負(fù)責(zé)。
    2.甲方如果在向丙方下達(dá)訂購(gòu)清單后需要改變清單內(nèi)容，必須在當(dāng)天晚上10點(diǎn)前向乙方提出。
    五、乙方責(zé)任。
    1.乙方必須確保提供的食品原材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如果因乙方提供的食品原材料的原因?qū)е录追絾T工食物中毒，經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門(mén)鑒定責(zé)任確屬甲方的，由乙方負(fù)擔(dān)全部責(zé)任。
    2.乙方須確保提供的食品原材料是新xx的，如果甲方發(fā)現(xiàn)食品原材料屬于隔夜或者變質(zhì)，則可以拒絕收貨，同時(shí)要求乙方及時(shí)補(bǔ)送新xx食品原材料，如果因此而影響甲方員工正常就餐，則每次對(duì)乙方罰款人民幣伍佰元。甲方須提供書(shū)面的通知給乙方。
    3.乙方不得以任何方式賄賂甲方工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實(shí)，甲方將對(duì)乙方罰款人民幣一萬(wàn)元，甲方將直接從當(dāng)月應(yīng)付乙方的貨款中扣除。
    4.乙方送貨人員未經(jīng)甲方許可，不得隨意進(jìn)入甲方除飯?zhí)弥獾腵____區(qū)域。
    六、合同期限。
    本合同有效期自________年____月____日至________年____月____日。合同期滿(mǎn)前一個(gè)月，由雙方協(xié)商是否續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方擁有優(yōu)先簽約權(quán)。
    合同執(zhí)行過(guò)程中，任何一方若希望解除合約，必須提前三十天以書(shū)面的形式通知對(duì)方，經(jīng)雙方協(xié)商同意，可以解除合約。但如果在通知后的三十天以?xún)?nèi)一方不同意解除合同而另外一方單方面解除合同，單方面解除合約的一方必須向?qū)Ψ劫r償人民幣一萬(wàn)元。
    八、爭(zhēng)議解決。
    合同執(zhí)行期間，如果雙方出現(xiàn)爭(zhēng)議，應(yīng)本著友好合作的原則協(xié)商解決;協(xié)商解決不了的爭(zhēng)議，雙方可以向____區(qū)工商行政管理局申請(qǐng)仲裁或者直接向人民法院提起訴訟。
    九、本合同未盡之事宜，甲乙雙方在合同執(zhí)行過(guò)程中通過(guò)協(xié)商解決。本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方授權(quán)人簽字蓋章之日起生效。
    十.本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。
    甲方(公章)：乙方(公章)：
    授權(quán)人簽名：授權(quán)人簽名：
    日期:____日期:
    餐飲采購(gòu)工作計(jì)劃篇二十三
    職務(wù)：________________。
    營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼(身份證號(hào)碼)：________。
    地址：________________。
    乙方(購(gòu)貨方)：________________。
    職務(wù)：________________。
    營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼(身份證號(hào)碼)：_________。
    地址：________________。
    甲方為具有法定的餐飲用產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)(或?qū)I(yè)戶(hù))，乙方為具有法定的餐飲業(yè)服務(wù)許可的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，甲乙雙方根據(jù)《食品安全法》、《民法典》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，本著共同發(fā)展，誠(chéng)實(shí)守信，互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就甲方向乙方配送餐飲產(chǎn)品達(dá)成如下條款：
    一、合同貨物清單。
    二、合同總價(jià)。
    合同總價(jià)包括合同貨物的物料購(gòu)置、設(shè)計(jì)、制作、運(yùn)輸、包裝、檢驗(yàn)、納稅及不可預(yù)見(jiàn)的一切費(fèi)用，乙方不須另付任何費(fèi)用。
    三、技術(shù)要求。
    1、適用標(biāo)準(zhǔn)：必須符合國(guó)家、______行業(yè)現(xiàn)行的規(guī)范以及相關(guān)行政部門(mén)的文件：______________________。
    2、產(chǎn)品質(zhì)量要求。
    甲方提供的產(chǎn)品必須附有國(guó)家有關(guān)部門(mén)關(guān)于該食品合格的證明文件，如有包裝的產(chǎn)成品，其包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)必須齊全，必須在全效期或半效期以上，肉禽、蛋豆、水產(chǎn)品、生鮮、蔬菜必須鮮活、新鮮無(wú)變質(zhì)，必須綠色、環(huán)保無(wú)污染，必須農(nóng)家、有機(jī)無(wú)農(nóng)藥。產(chǎn)品的質(zhì)量必須符合國(guó)家有關(guān)部門(mén)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的產(chǎn)地、品牌必須正宗，如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或假貨，必須假一賠十，并承擔(dān)因此給乙方和顧客造成損害的一切法律責(zé)任。同時(shí)，乙方有權(quán)終止合同。
    四、合同貨物交付要求。
    甲方根據(jù)乙方要求的數(shù)量、型號(hào)規(guī)格為包裝單位，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將貨物送達(dá)乙方指定的交貨地點(diǎn)，貨物至交貨地點(diǎn)前的運(yùn)輸、保管風(fēng)險(xiǎn)由甲方承擔(dān)。
    五、質(zhì)量驗(yàn)收。
    1、按招標(biāo)文件要求、投標(biāo)文件承諾作驗(yàn)收依據(jù)的貨物樣品及上述供貨標(biāo)準(zhǔn)由乙方進(jìn)行驗(yàn)收。
    2、質(zhì)量不符合此次招標(biāo)文件質(zhì)量要求的，乙方有權(quán)隨時(shí)退貨，并拒絕驗(yàn)收。
    六、結(jié)算方式。
    1、貨款實(shí)行實(shí)銷(xiāo)實(shí)結(jié)，每月______日結(jié)清貨款。乙方如有拖欠甲方貨款，逾期超過(guò)________，甲方有權(quán)終止合同。
    2、甲乙雙方在規(guī)定的對(duì)賬期內(nèi)對(duì)賬，其對(duì)賬依據(jù)由甲方每次送貨出具的銷(xiāo)售單據(jù)，該銷(xiāo)售單據(jù)上必須有乙方指定人員的查驗(yàn)、過(guò)磅后簽收確認(rèn)的簽名。
    七、雙方責(zé)任(除嚴(yán)格遵守本合同其它條款外，雙方還必須做到)。
    甲方：
    1、甲方必須在雙方約定的時(shí)間內(nèi)將貨物送到乙方指定的地點(diǎn)，運(yùn)輸費(fèi)用由甲方承擔(dān)，如出現(xiàn)不合格、損壞的情況，由甲方負(fù)責(zé)及時(shí)調(diào)換。
    2、甲方不得擅自漲價(jià)，否則乙方有權(quán)終止協(xié)議，并由甲方承擔(dān)一切后果。
    3、甲方配送的產(chǎn)品成品如果銷(xiāo)售不暢，任何品牌的產(chǎn)品，隨時(shí)可配合乙方調(diào)換別的產(chǎn)品或原價(jià)辦理退貨。
    乙方：
    1、乙方必須提前向甲方提供購(gòu)貨計(jì)劃，及時(shí)向甲方反饋購(gòu)貨動(dòng)向或信息。
    2、乙方應(yīng)及時(shí)配合甲方驗(yàn)收所定購(gòu)的產(chǎn)品并簽收合格的產(chǎn)品。
    3、按照雙方約定的結(jié)算方式及時(shí)向甲方結(jié)清貨款。
    八、違約責(zé)任。
    九、爭(zhēng)議解決方法。
    簽約雙方在履約中發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和分歧，雙方應(yīng)通過(guò)友好協(xié)商解決，若經(jīng)協(xié)商不能達(dá)成協(xié)議時(shí)，可向合同簽訂地人民法院提起訴訟。受理期間，雙方應(yīng)繼續(xù)執(zhí)行合同其余部分。
    十、甲乙雙方其它約定的事項(xiàng)。
    1、酒水配送，甲方須給乙方進(jìn)店費(fèi)______萬(wàn)元，在正式簽訂合同后______日內(nèi)以現(xiàn)金一次性付清，合同終止后______日內(nèi)乙方一次性返還甲方。
    每月結(jié)算時(shí)甲方按貨款______%作乙方的返利，并現(xiàn)金兌現(xiàn)瓶蓋費(fèi)。
    2、配送其他產(chǎn)品的約定事項(xiàng)：
    十一、本合同未盡事項(xiàng)，甲乙雙方另行協(xié)商，本合同壹式兩份，經(jīng)雙方代表簽字加蓋公章生效，甲乙雙方各執(zhí)壹份。
    甲方(公章)：________________。
    法人：________________。
    ________年____月____日。
    乙方(公章)：________________。
    法人：________________。
    ________年____月____日。