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營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇一
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇二
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇三
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇四
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇五
為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇六
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇七
為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇八
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇九
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十
第一條為保證餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本辦法。
第二條餐飲服務(wù)提供者，凡屬下列情況時，應(yīng)對每餐次的食品成品留樣。
(一)學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂);
(二)超過100人的建筑工地食堂;
(三)集體用餐配送單位;
(四)中央廚房;
(五)重大活動餐飲服務(wù);
(六)超過100人的一次性聚餐。
第三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守本辦法，建立并落實(shí)食品留樣制度。
第四條集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室，配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。
檢驗室應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗人員。
鼓勵大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員。
第五條食品留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品留樣采集和保管、填寫食品留樣記錄。
第六條食品留樣冰箱為專用設(shè)備, 為標(biāo)識有食品留樣字樣的專用冷藏箱。留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他食品。
第七條食品留樣要配備經(jīng)消毒的專用取樣工具。
第八條食品留樣容器應(yīng)采用帶蓋密封容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染。
第九條留樣的食品樣品應(yīng)采集在加工終止時的食品成品。不得特殊制作。每個品種留樣量不少于100g。
留樣食品取樣后,必須立即放入完好的留樣容器內(nèi),以免被污染。
留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人;貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);留樣要正常置放。
留樣樣品，應(yīng)存放在-10℃的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。時間達(dá)到48小時后方可倒掉。
第十條 重大活動餐飲服務(wù)食品留樣，要專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。
第十一條要作好每次留樣記錄，記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員。
第十二條一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時提供留樣樣品，配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作;不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第十三條市、縣、區(qū)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。
第十四條 本管理辦法由大慶市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十五條本管理辦法自發(fā)布之日起施行。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十一
2、每餐留樣的'食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十二
食品是指人類消費(fèi)或飲用的各種成品和原材料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥的物品，但不包括用于治療的物品。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎品鑒！
為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。
六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的.“食品留樣專用”標(biāo)識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
1、凡屬下列情況時，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣。
黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動;。
外國政府代表團(tuán)的訪問活動;。
市級以上政府部門組織的大型會議;。
配送的集體用餐;。
經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會、運(yùn)動會等大型活動;。
婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
5、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
6、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十三
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。
(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十四
4．餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5．餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6．餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7．餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十五
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的`食品罩內(nèi)避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十六
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十七
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十八
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
六、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；
七、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、日期、餐次、食品名稱量、留樣人，便于檢查；
八、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；
九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
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營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十九
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。
2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項少兩。
4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇二十
一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。
二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。
三、“營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。
四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。
五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。
六、每天對留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。
七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時限不少于48小時。
八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校會計處存檔備查。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇一
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇二
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇三
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇四
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇五
為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇六
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇七
為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇八
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇九
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十
第一條為保證餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本辦法。
第二條餐飲服務(wù)提供者，凡屬下列情況時，應(yīng)對每餐次的食品成品留樣。
(一)學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂);
(二)超過100人的建筑工地食堂;
(三)集體用餐配送單位;
(四)中央廚房;
(五)重大活動餐飲服務(wù);
(六)超過100人的一次性聚餐。
第三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守本辦法，建立并落實(shí)食品留樣制度。
第四條集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室，配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。
檢驗室應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗人員。
鼓勵大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員。
第五條食品留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品留樣采集和保管、填寫食品留樣記錄。
第六條食品留樣冰箱為專用設(shè)備, 為標(biāo)識有食品留樣字樣的專用冷藏箱。留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他食品。
第七條食品留樣要配備經(jīng)消毒的專用取樣工具。
第八條食品留樣容器應(yīng)采用帶蓋密封容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染。
第九條留樣的食品樣品應(yīng)采集在加工終止時的食品成品。不得特殊制作。每個品種留樣量不少于100g。
留樣食品取樣后,必須立即放入完好的留樣容器內(nèi),以免被污染。
留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人;貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);留樣要正常置放。
留樣樣品，應(yīng)存放在-10℃的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。時間達(dá)到48小時后方可倒掉。
第十條 重大活動餐飲服務(wù)食品留樣，要專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。
第十一條要作好每次留樣記錄，記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員。
第十二條一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時提供留樣樣品，配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作;不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
第十三條市、縣、區(qū)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者食品留樣制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。
第十四條 本管理辦法由大慶市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十五條本管理辦法自發(fā)布之日起施行。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十一
2、每餐留樣的'食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十二
食品是指人類消費(fèi)或飲用的各種成品和原材料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥的物品，但不包括用于治療的物品。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎品鑒！
為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。
六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的.“食品留樣專用”標(biāo)識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
1、凡屬下列情況時，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣。
黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動;。
外國政府代表團(tuán)的訪問活動;。
市級以上政府部門組織的大型會議;。
配送的集體用餐;。
經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會、運(yùn)動會等大型活動;。
婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
5、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
6、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十三
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。
(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十四
4．餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5．餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6．餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7．餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十五
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的`食品罩內(nèi)避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十六
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十七
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十八
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
六、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；
七、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、日期、餐次、食品名稱量、留樣人，便于檢查；
八、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；
九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
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營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇十九
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。
2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項少兩。
4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上。
營養(yǎng)餐食品留樣管理制度篇二十
一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。
二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。
三、“營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。
四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。
五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。
六、每天對留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。
七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時限不少于48小時。
八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校會計處存檔備查。