詩歌是語文學習中重要的一部分，可以幫助我們感受文字的美。健康飲食對于保持身體健康至關(guān)重要，我們要有良好的飲食習慣?？磩e人的總結(jié)范文可以幫助我們更好地組織思路和結(jié)構(gòu)。
食堂管理論文篇一
深化高校學生食堂全成本核算管理的思考楊國戰(zhàn)苗環(huán)春劉科堂王鳳蘭由于當前高校食堂成本管理是從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)型而來，全成本核算還沒有系統(tǒng)、全方位、多層次的展開，目前還存在許多問題，主要體現(xiàn)在四個方面：一是規(guī)章制度不健全，缺少權(quán)威性的全成本核算理論作為指導及控制成本的依據(jù)，各高?；锸痴吆蛯Τ杀練w集認識不同，導致各高校后勤食堂全成本核算在管理的方式、口徑不統(tǒng)一。二是在全成本核算的運行當中，食堂實際運營發(fā)生的間接成本大部分是以銷售毛利率的形式存在，食堂的全成本核算只是對直接成本和部分費用分攤的核算，還不是完全意義上的全成本核算。三是全成本核算管理體系不完善，食堂在全成本目標控制頂層設(shè)計上做的不夠，全成本核算管理的觸點沒有延伸到食堂經(jīng)濟活動的各個方面，核算的重點仍是事后反映，事前成本預(yù)算、事中成本控制、事后成本分析流于形式；四是食堂人力資源管理工作薄弱，成本核算和分配考核機制有待健全。食堂管理人員普遍缺乏憂患意識和危機意識，憑經(jīng)驗、靠感覺多，市場調(diào)查、環(huán)境分析少，難以實現(xiàn)全成本核算要求的全員參與、全過程監(jiān)督，職工“責、權(quán)、利”有機結(jié)合需進一步提高。
二、全成本核算的途徑。
（一）加強制度建設(shè)，實現(xiàn)全成本核算的規(guī)范化與標準化。
1.準確理解與把握高校后勤食堂的屬性，不斷完善全成本核算管理的理論高校后勤社會化改革以來，高校后勤管理人員雖然在理論上做了不少的探討，在實務(wù)上不斷地實踐，取得了顯著的成效，但由于各高校后勤食堂現(xiàn)行的會計核算大都是借鑒企業(yè)成本會計方法，按照企業(yè)成本核算模式進行，其核算科目和方法還不能完全滿足食堂全成本核算的要求，同時各高校在伙食政策和成本認識上也不盡相同，如有些財力雄厚的高校對編制內(nèi)職工的檔案工資不計入食堂成本，有的高校則對編制內(nèi)職工的檔案工資全額停發(fā)計入食堂成本等，各高校后勤食堂全成本核算在方式、口徑不統(tǒng)一，校際之間數(shù)據(jù)缺乏對比性。因此不斷完善全成本核算管理的理論，積極穩(wěn)步推廣實施，及時追蹤補充完善，以促使高校后勤食堂全成本核算管理的規(guī)范化和標準化，是我們后勤人今后努力的方向。
2.正確劃清成本與費用的界限，把食堂實際運營發(fā)生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤由于目前高校后勤食堂將食堂管理層人員發(fā)生的人工費等各種辦公耗費和員工培訓費、餐用具購置費、設(shè)施維護維修費等公用費用都放在管理費用和營業(yè)費用中列支，不計入當期產(chǎn)品成本，只在產(chǎn)品銷售毛利率中體現(xiàn)，筆者認為這還不是完全意義上的全成本核算，容易出現(xiàn)食堂基層緊管理層松，造成新的浪費，同時食堂毛利率也顯得過高。這點可在今后的工作中探討。要以科學的標準把食堂實際運營中發(fā)生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤，不斷加大進入成本的消耗，促使全成本核算履蓋食堂的全部經(jīng)營活動。
1.實施全方位的目標管理以鄭州大學為例，該校后勤集團管理的食堂從開始進行全成本目標總體規(guī)劃，根據(jù)食堂的經(jīng)營情況、學生人數(shù)和飲食價格總水平明確本年度食堂的成本目標，再由食堂對各班組分解。食堂微利經(jīng)營，保證學生食堂飯菜價格明顯低于校外同類餐飲價格，各食堂每頓飯必須提供至少3個1-1.5元的低價菜，并堅持向師生提供免費菜湯。經(jīng)過四年來的實踐，食堂每年都能按時完成規(guī)定的目標任務(wù)，同時師生對食堂服務(wù)的表揚信也逐年增多，師生對食堂服務(wù)的滿意度大幅度增加。
（1）規(guī)范產(chǎn)品成本核算單元管理和業(yè)務(wù)流程，強化監(jiān)控措施。要規(guī)范確定采購、驗收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪、銷售、核算等關(guān)鍵節(jié)點的管理制度，使各工作崗位在處理業(yè)務(wù)過程中既相互聯(lián)系又相互制約，形成事事有人管，人人有專責，辦事有標準，工作有檢查的內(nèi)部控制系統(tǒng)。對實際發(fā)生的成本要素要及時進行記錄、計算、分析和評價，保證成本歸集的真實、及時和正確。鄭州大學食堂在產(chǎn)品原材料采購、驗收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪6個環(huán)節(jié)中，嚴格按照iso9001國際質(zhì)量標準體系和haccp食品安全管理體系認證的標準和工作流程運行，這6個環(huán)節(jié)中的每個環(huán)節(jié)都必須經(jīng)檢驗符合質(zhì)量標準后才能進入下個環(huán)節(jié)。每個崗位、每個員工有規(guī)范的管理標準、工作標準、技術(shù)標準來約束，員工操作的每一環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的表格進行記錄，環(huán)環(huán)相扣。工作的人、領(lǐng)的物，出的產(chǎn)品，可順查，可倒查，增強了成本管理的剛性，保證了成本歸集數(shù)據(jù)的可靠性，取得了良好的效果。
（2）定期制定標準菜譜，明確量化指標。制定標準菜譜，一便于成本核算，無論原材料市場如何變化，均可根據(jù)配方核算每個菜品的標準成本，與實際成本相對比，可以有效找出成本差異的原因所在。二可按照規(guī)定的生產(chǎn)用料進行制作，保證產(chǎn)品的分量標準化。三可減少廚師操作技巧和難度，降低勞動成本。四是可預(yù)示產(chǎn)量，減少對存貨控制的依靠，方便成本控制。
（3）加強信息溝通和反饋，定期召開成本分析工作會議。食堂可對各核算單位設(shè)兼職核算員，定期對食堂或班組進行局部或全面的成本核算，加強對全成本核算的過程控制。對發(fā)現(xiàn)的問題及時與各崗位人員溝通，以便采取有針對性的糾正措施。月底與食堂財務(wù)進行比對，對成本控制目標的執(zhí)行情況及時總結(jié)，做到“算為管用”。食堂財務(wù)要建立成本、效益考核指標體系，對盈虧率、毛利率、間接成本率、勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率等進行多層次、多方位的分析、歸納和思考，為食堂經(jīng)營決策、人員激勵、社會補償、飲食價格制定等一系列問題提供客觀詳盡的數(shù)據(jù)支持，真正實現(xiàn)事前計劃、事中控制、事后調(diào)整的目的，保證年成本控制目標的.實現(xiàn)。以鄭州大學后勤集團管理的學生食堂為例，為加強對飲食產(chǎn)品價格的監(jiān)控，制定了《銷售品種成本核算表》，定期以份為單位和規(guī)定的毛利率對食堂各種產(chǎn)品的銷售價格、重量、質(zhì)量進行成本核算，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證成本與價格相配比。如米飯，每份300克，銷售毛利率為18%，成品味型：清香，主料：136克0.679元，水電費成本0.08元，蒸汽成本0.03元，人工成本0.03元，成本合計0.819元，銷售價格1元。
1.優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)，合理使用各種類型人員，依法用工，有效控制人力成本由于編制內(nèi)的職工陸續(xù)退休，食堂技術(shù)骨干嚴重缺失，為滿足師生餐飲多樣性需求，需從社會聘用烹飪技術(shù)骨干。以目前鄭州人力資源市場來看，聘用一名技術(shù)全面的廚師月工資達到6000--7000元，普通技工3000--4500元，保潔工的工資也在元以上。鄭州市最低工資從今年7月份上漲至每月1400元，上漲幅度達到13%。國家社會保險政策的完善也使高校食堂人力成本不斷提高：7月，鄭州市職工社會保險政策規(guī)定，為職工參加“五險”，單位每人每月需支付713元。高校食堂人工成本的壓力持續(xù)加大。因此要對員工進行系統(tǒng)的管理，科學定崗定編，動態(tài)用人，增強員工的責任感及自我約束性，創(chuàng)造穩(wěn)定現(xiàn)有人才的良好環(huán)境，培育一支優(yōu)秀穩(wěn)定的骨干隊伍，防止出現(xiàn)人等事、人浮于事的狀況。
2.建立與全成本核算相適應(yīng)的績效分配考核機制，正確評價和考核各食堂及班組的經(jīng)濟效益要將飲食服務(wù)的質(zhì)量管理和崗位管理結(jié)合起來，成本責任與成本控制掛鉤，利潤責任與服務(wù)質(zhì)量掛鉤，明確各個核算單元的責、權(quán)、利，獎勤罰懶，多勞多得，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性。鄭州大學后勤集團管理的食堂打破員工的身份束縛，根據(jù)后勤集團績效考核方案，制定了飲食公司《崗位量化考核標準》，所有員工一視同仁，績效工資由兩部分組成，崗位責任績效工資與崗位責任、質(zhì)量責任掛鉤，工作業(yè)績績效工資與工作技能、成本效益掛鉤，相同崗位上由于成本、利潤和服務(wù)質(zhì)量的不同，員工收入也不同，充分體現(xiàn)了崗酬結(jié)合、技酬結(jié)合和勞酬結(jié)合的分配考核機制，發(fā)揮了工資分配的激勵導向作用，極大激發(fā)了員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的熱情。
3.倡導終身學習，建立良好的企業(yè)文化倡導學習型企業(yè)文化，廣泛集納一線員工的意見，努力造就一支團結(jié)奮斗的員工隊伍。定期對員工進行食品衛(wèi)生、工作技能、菜肴知識等方面的教育培訓工作，不斷給員工灌輸成本控制和自我管理意識，提高員工的職業(yè)道德、工作水平和專業(yè)技術(shù)能力，把各崗位上員工的積極性調(diào)動好、保護好、發(fā)揮好，使員工自覺養(yǎng)成成本控制的良好習慣，積極建言獻策，自發(fā)參與到成本控制工作中來。
食堂管理論文篇二
食堂的財務(wù)管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務(wù)管理方法的規(guī)范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經(jīng)濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國家現(xiàn)在提出的財務(wù)政策和管理制度相結(jié)合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。
現(xiàn)在食堂的財務(wù)管理是非常系統(tǒng)的一個過程，該過程中主要設(shè)計預(yù)測、決策、控制、分析和監(jiān)督財務(wù)等環(huán)節(jié)。并且這些環(huán)節(jié)與食堂整體的管理水平有著直接的聯(lián)系。對食堂的財務(wù)進行分析與預(yù)測的時候，一定要按照標準嚴格執(zhí)行，按照之前所制定的目標來對其進行初步預(yù)算和確定。財務(wù)的決策能夠?qū)⒇攧?wù)管理是否規(guī)范直接的體現(xiàn)，食堂會采取宏觀控制手段來對財務(wù)進行有效控制和管理。食堂財務(wù)的監(jiān)督是整個財務(wù)管理活動中的核心內(nèi)容，通過對財務(wù)的收支進行分析，根據(jù)之前所規(guī)定的指標來評價食堂經(jīng)營活動的成果。同時通過對財務(wù)收支進行分析，及時糾正其中出現(xiàn)不合理財務(wù)的操作，通過審核企業(yè)財務(wù)部門的財務(wù)經(jīng)營指標，對其進行有效的調(diào)整。整個食堂在經(jīng)營過程中有很多環(huán)節(jié)，其中原料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)都能夠?qū)⒇攧?wù)宏觀的調(diào)控體現(xiàn)出來，對食堂的財務(wù)管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產(chǎn)生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務(wù)管理活動核心內(nèi)容。
（一）沒有健全內(nèi)部的控制制度。
因為現(xiàn)在很多學校沒有規(guī)范食堂財務(wù)的管理制度，也沒有增強財務(wù)監(jiān)管的力度，使得財務(wù)人員核算成本和管理收入的時候出現(xiàn)很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調(diào)料、主食、水電費和副食等。但是有一些學校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學生伙食的成本，對學生和老師的利益產(chǎn)生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結(jié)余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環(huán)節(jié)，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規(guī)定的程序執(zhí)行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴格檢查，當貨物出庫的時候也沒有嚴格登記，這些情況經(jīng)常會發(fā)生，從而使得學校整體食堂的服務(wù)水平降低，對學生利益產(chǎn)生很大的損害。
（二）成本費用的控制存在問題。
驗收人員和采購的人員在控制物資質(zhì)量的時候存在很大問題，導致原料浪費的數(shù)量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規(guī)范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產(chǎn)管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數(shù)量和質(zhì)量管理上面出現(xiàn)了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術(shù)水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現(xiàn)漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。
（三）沒有先進的財務(wù)管理配置。
管理食堂是非常復(fù)雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務(wù)人員的素質(zhì)以及財務(wù)管理等。依據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗看來應(yīng)該將財務(wù)管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務(wù)管理是非常核心的一個管理內(nèi)容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領(lǐng)域有著很緊密的聯(lián)系，是保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的核心內(nèi)容。但是現(xiàn)在很多領(lǐng)導層覺得科學研究是學校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎(chǔ)之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質(zhì)和學識。食堂是學校的一個后勤服務(wù)部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領(lǐng)導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務(wù)的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質(zhì)也不夠。領(lǐng)導覺得食堂只是在開學的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學期結(jié)束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數(shù)是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務(wù)管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是整個食堂管理里面最核心的內(nèi)容，想要將學生的伙食費每一分錢都用到學生飲食中，就一定要對食堂的財務(wù)管理進行完善。
（一）配備專業(yè)化的財務(wù)管理團隊。
想要將食堂的財務(wù)管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業(yè)素質(zhì)會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業(yè)的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學校正式的員工，具備專業(yè)的會計證，并且具備專業(yè)的會計審核能力和素質(zhì)。管理食堂財務(wù)的員工需要不斷將自身的修養(yǎng)增強，對各種規(guī)章制度和經(jīng)濟法規(guī)非常熟悉，不斷提高自身的專業(yè)水平，便于與食堂的財務(wù)管理模式相適應(yīng)。除此之外，食堂財務(wù)的管理人員除了需要具備專業(yè)點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓活動對財務(wù)人員專業(yè)的素質(zhì)和職業(yè)責任感進行培訓，將整個食堂管理財務(wù)的員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)管理水平提高。
核算食堂的'會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴格控制，只能夠?qū)⑴c試樣相關(guān)的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務(wù)部門，不能夠讓老師的伙食費用占據(jù)學生的伙食費用，保證學生伙食費能夠做到專款專用。與此同時，食堂要確保進行保本經(jīng)營，不能夠讓盈利率過高，一旦發(fā)現(xiàn)盈利率過高，學校領(lǐng)導層需要對其進行嚴肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學生。
（三）建立健全食堂的內(nèi)部控制制度。
各個學校需要按照國家相關(guān)標準規(guī)定與食堂實際的情況結(jié)合，將食堂內(nèi)控的制度建立好，建立食堂內(nèi)部控制制度的時候應(yīng)該首先對食堂所有的經(jīng)濟活動流程進行整合，按照每一個經(jīng)濟活動中間關(guān)鍵的環(huán)節(jié)來確定食堂的內(nèi)部控制制度。將食堂的內(nèi)部控制制度重要環(huán)節(jié)崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監(jiān)督和制約且分離，并且在內(nèi)部控制制度里面需要規(guī)定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內(nèi)部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據(jù)相關(guān)的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內(nèi)部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應(yīng)，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內(nèi)部的控制制度進行有效執(zhí)行，讓整個內(nèi)部的控制制度融入到所有經(jīng)營活動里面，保證內(nèi)部控制制度不是流于表面的形式，需要用內(nèi)部的控制制度來對整個食堂的財務(wù)情況進行有效規(guī)范。
4結(jié)語。
綜上所述，對成本進行有效的控制是規(guī)范食堂財務(wù)管理重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務(wù)管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務(wù)管理進行有效規(guī)范，從而提高食堂的經(jīng)濟收益?？墒歉雨P(guān)鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務(wù)管理想要達到最終的目標。
參考文獻：
食堂管理論文篇三
大部分高校已經(jīng)建立由國有資產(chǎn)管理委員會、國有資產(chǎn)管理專職管理部門、各類資產(chǎn)分管職能部門、實際使用單位組成的資產(chǎn)管理體系，教育部財政部也出臺了多項資產(chǎn)管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產(chǎn)使用、處置要申報哪些材料都進行了規(guī)范。但從實際管理效果分析，高校資產(chǎn)管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現(xiàn)象。本文梳理了高校資產(chǎn)管理的現(xiàn)狀，總結(jié)了三種業(yè)務(wù)模式，并探討業(yè)務(wù)模式改進思路。
一、當下高校資產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析。
(一)機構(gòu)設(shè)置。
國有資產(chǎn)管理需要校內(nèi)各級管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機構(gòu)主要包括四類機構(gòu)：1、校級國有資產(chǎn)管理委員會(簡稱校國資委)；2、校級國有資產(chǎn)專職管理部門(簡稱校國資辦)；3、房產(chǎn)、設(shè)備、基建、后勤等各類資產(chǎn)分管職能部門(簡稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財政部、教育部的要求建立了校級國有資產(chǎn)管理委員會及其執(zhí)行機構(gòu)。其中，大部分國資辦與房產(chǎn)、設(shè)備或后勤類實務(wù)管理部門合署辦公，少部分掛靠在財務(wù)處等非實務(wù)管理部門。
(二)業(yè)務(wù)模式。
根據(jù)專職管理部門所在機構(gòu)是否進行實務(wù)管理這一條件，現(xiàn)有國資管理業(yè)務(wù)模式主要分為三種。
1.分級監(jiān)管模式。
分級監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實務(wù)管理部門(如財務(wù)部門)中，與分管部門構(gòu)成不同級別的管理機構(gòu)，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以浙江大學、中山大學為代表，華南理工大學校內(nèi)資產(chǎn)資源處不具有直接管理資產(chǎn)的職能，也歸為分級監(jiān)管模式。
2.合并監(jiān)管模式。
合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實務(wù)資產(chǎn)管理部門的一個科室，與其共同構(gòu)成一個級別的管理機構(gòu)，機構(gòu)內(nèi)部劃分監(jiān)管、管理權(quán)限，部分科室參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以上海交通大學、吉林大學為代表。
3.綜合監(jiān)管模式。
綜合監(jiān)管模式指學校設(shè)立統(tǒng)一的財務(wù)資產(chǎn)部門，對包括流動資金銀行存款等非實務(wù)資產(chǎn)和房產(chǎn)設(shè)備等實務(wù)資產(chǎn)一并監(jiān)管，其他實務(wù)資產(chǎn)管理部門按照業(yè)務(wù)分工，結(jié)合日常管理工作實行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學為代表。無論哪種業(yè)務(wù)模式，都需要劃分國資辦與具體分管部門的職權(quán)范圍，以資產(chǎn)的管理制度是否健全、資產(chǎn)處置方式是否合規(guī)、資產(chǎn)使用是否效益良好等為目標，從授權(quán)審批、歸口管理、財產(chǎn)保護、會計控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
(一)高校國資業(yè)務(wù)的特點。
1.業(yè)務(wù)類別多樣。
高校國有資產(chǎn)類別多樣，除現(xiàn)金和銀行存款外，還包括房產(chǎn)、設(shè)備、檔案、圖書等流動資產(chǎn)；房產(chǎn)等固定資產(chǎn)；專利、商標、校名校譽等各類無形資產(chǎn)；各類對外投資等。因各類資產(chǎn)特性各異，所以學校按照歸口管理的原則設(shè)立了多個分管部門，對其進行專門管理。
2.業(yè)務(wù)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)突出。
資產(chǎn)管理流程按使用順序包括資產(chǎn)配置、資產(chǎn)使用、資產(chǎn)處置三大部分。資產(chǎn)采購、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)出租等環(huán)節(jié)作為共通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對各類資產(chǎn)管理績效均有重大影響，因此在資產(chǎn)管理制度設(shè)計中，需要抓住這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產(chǎn)存在種類多、數(shù)量多、財務(wù)管理復(fù)雜的特點，無法直接由一個“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應(yīng)高校資產(chǎn)類別多樣的特點產(chǎn)生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內(nèi)實行從進口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。
(二)高校國資管理內(nèi)控建設(shè)原則探討。
1.歸口管理原則。
在資產(chǎn)管理四類機構(gòu)中，校級國資委作為頂層機構(gòu)，對重大事項做出決策，管理職責比較固定；資產(chǎn)使用部門作為基層執(zhí)行機構(gòu)，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產(chǎn)保管，管理職責也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責任的分攤。對資產(chǎn)的價值形態(tài)進行監(jiān)管屬于財務(wù)部門的職責，對資產(chǎn)的實物形態(tài)進行監(jiān)管屬于各分管部門的職責。校國資辦需要找準自身定位，劃分好于各分管部門的職權(quán)，這是校內(nèi)國有資產(chǎn)管理體系良性運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)條件。
2.用信息系統(tǒng)固化流程。
資產(chǎn)管理涉及多個層級多個部門，系統(tǒng)內(nèi)每個部門是否按照規(guī)定的權(quán)限進行審核，是否在規(guī)定的期限內(nèi)進行審核，使用部門的請求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進而全程可追溯。信息化手段的應(yīng)用對減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
3.發(fā)揮審計監(jiān)督作用。
對高校的資金、資產(chǎn)、資源管理進行審計監(jiān)管，是審計部門職責所在。審計部門在對資產(chǎn)管理的進行審計的過程中，對其管理體制、風險因素都有了較為深入的認識，通過梳理資產(chǎn)管理部門職責、查找資產(chǎn)管理問題等方式，審計部門作為外生監(jiān)督力量對資產(chǎn)管理體系的促進作用可以更好地發(fā)揮。
理順各層級機構(gòu)的職責，建立各自的分管范圍，建立各機構(gòu)合理的績效考核體系，才能讓國有資產(chǎn)整體管理系統(tǒng)運行順暢有效。這就需要整個各個層級的機構(gòu)劃分好職責范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產(chǎn)管理水平。
1.校國資委——決策重大事項的'首要層級。
校級國有資產(chǎn)管理機構(gòu)應(yīng)是學校國有資產(chǎn)管理的最高領(lǐng)導機構(gòu)，負責審批國有資產(chǎn)管理制度、確定各級管理機構(gòu)職能，對資產(chǎn)管理領(lǐng)域重要事項進行決策，這一機構(gòu)決定了國資管理機構(gòu)的框架，是整個系統(tǒng)的靈魂。
2.校國資辦——抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機構(gòu)。
校國資辦作為國資委的執(zhí)行機構(gòu)，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動監(jiān)管、抓住資產(chǎn)管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推行平臺化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責。校國資辦可以推進的領(lǐng)域包括資產(chǎn)采購招標管理、使用績效指標考核各類資產(chǎn)使用收益、核實各類資產(chǎn)信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護高校資產(chǎn)管理的健康環(huán)境。
3.資產(chǎn)分管部門——在風險導向下專注具體管理。
各資產(chǎn)分管部門一直承擔著各領(lǐng)域資產(chǎn)的歸口管理工作，與各基層單位聯(lián)系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產(chǎn)進入到資產(chǎn)處置的全流程，對于風險級別較高的房產(chǎn)土地等資產(chǎn)的出租轉(zhuǎn)讓、專利商標權(quán)的運用等，要關(guān)注資產(chǎn)的安全、完整和使用收益，特別要提高對資產(chǎn)完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報的數(shù)據(jù)和沿用原有數(shù)據(jù)的層面，把本部門應(yīng)該管理哪些資產(chǎn)搞清，把本領(lǐng)域的管理做實做細。
4.基層使用單位——遵守各項規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題完善內(nèi)控體系。
各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項管理制度，也要與上級部門進行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財、物，有機會接觸和發(fā)現(xiàn)管理中的盲點和痛點，承擔著信息收集反饋的作用。這一層級信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實可信。不同高校資產(chǎn)規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設(shè)計可以有所區(qū)別，總體思路應(yīng)該都是建立責權(quán)明確的國有資產(chǎn)管理體制，各部門協(xié)調(diào)配合，共同做好國有資產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
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食堂管理論文篇四
所謂學生管理工作，實際上就是在國家統(tǒng)一的'指導下，根據(jù)學生實際情況制定的管理條例、管理辦法以及管理措施等等，同時還需要按照人才培養(yǎng)程序來進行學生從入學到畢業(yè)的培養(yǎng)管理工作以及教育管理工作。作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅有利于維護高職院校正常的教學秩序，還有利于提升高職院校教學質(zhì)量，進而構(gòu)建良好的學風以及校風，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。從近些年的發(fā)展來看，隨著國家愈加重視高等職業(yè)教育，這就為高職院校發(fā)展提供了支持，其在高等院校教育中具有至關(guān)重要的作用。隨著近些年高職院校學生招生數(shù)量的不斷增加使得學生管理工作中仍然存在著一些問題，實際的管理工作效果并不是非常理想。
1、管理重心方面存在著問題。
作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅能夠有效維護學校教學秩序，hia有利于提升育人質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。從目前高職院校學生管理工作來看，大多是將學生管理工作與黨政工作相結(jié)合，不僅承擔學生的獎懲工作，還承擔學生的思想教育工作，從招生到學生畢業(yè)，涉及的內(nèi)容非常的復(fù)雜，但是高職院校學生管理工作人員將更多的工作經(jīng)歷傾注在學生事務(wù)管理工作中，諸如，課堂的考勤工作、綜合性評比、學生宿舍檢查工作等等，并沒有充分考慮到學生管理工作中的深層次內(nèi)容，這就使得很多認為高職院校學生管理工作并不重視，實際管理工作陷入到程式化，實際的工作狀態(tài)并不是非常理想，無法有效滿足社會對高職院校學生的實際要求，學生管理工作重心錯位使得學生管理工作效率并不是非常理想。
2、學生缺乏自主管理能力。
高職院校在目前學生管理工作過程中，并不尊重學生在課堂學習中的主體地位，實際的管理工作較為繁雜，工作呈現(xiàn)出碎片化，黨委數(shù)據(jù)、支部書記、系領(lǐng)導以及輔導員等似乎都承擔學生管理工作，但是學生在實際的管理過程中卻一直處于被動地位，即使有一部分學生干部能夠參與到學生管理工作過程中，但是卻大多是根據(jù)教師的要求或者是固定管理模式來開展相關(guān)工作，學生主觀能動性受到限制，實際的管理效果并不是非常理想，學生綜合能力并沒有得到提高，學生管理工作效果并不是非常理想。
3、學生管理方法不科學。
高職院校在學生管理工作過程中，工作方式非常的重要。從目前發(fā)展來看，高職院校學生管理工作最為嚴重的問題就是由于管理方式不理想造成的。一部分學生管理工作人員嚴格的按照規(guī)章制度來開展工作，但是由于管理的過于死板使得學生管理工作人員拘泥于瑣碎的工作中，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生在生活以及學習中缺乏足夠的鍛煉使得實際的工作完全按照固定的制度開展工作，缺乏自我管理意識以及自我管理能力，再加上由于學生管理工作人員缺乏與學生之間的有效國通，無法有效了解學生思想動態(tài)，實際工作大多是憑借著主觀意志來開展工作，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生存在著反彈性的心理使得學生管理工作人員很難有效開展工作，管理效果受限。
1、尊重學生的主體地位。
高職院校在學生管理工作過程中，需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)管理工作理念以及管理工作方式，尊重學生在工作中的主體地位。作為被管理對象，學生也是學生管理工作的重要組成部分。高職院校在學生管理工作過程中需要給予學生足夠的信任以及關(guān)注，尊重學生自主權(quán)益，充分調(diào)動學生自我管理能力，提升學生的主觀能動性?？紤]到高職院校學生本身存在著非常強的反叛心理，這就使得學生養(yǎng)成不受約束的性格，在學校學習以及生活過程中并不愿意遵守各項規(guī)章制度。高職院校在學生管理工作中，需要堅持適度的原則，采用更加積極的方式引導學生，充分發(fā)揮學生個人特長，鼓勵學生積極參與到學生管理工作以及社會實踐活動中，充分發(fā)揮學生會、班委等各方面的力量，提升高職院校學生管理工作有效性。
2、為高職院校學生管理工作提供制度保障。
為了能夠提升高職院校學生管理工作有效性，有效的保障制度具有非常重要的作用。高職院校在學生管理工作過程中更加傾向于學生進行自我管理，但是自我管理往往無法達到預(yù)設(shè)的目標，由于一部分學生自身缺乏自我約束能力，這就需要高職院校在實現(xiàn)自我管理基礎(chǔ)上，重視學生管理工作方面的制度建設(shè)，促使學生能夠按照各項規(guī)章制度進行自我管理。在學生管理工作過程中，高職院校需要結(jié)合學生具體情況，尊重學校師生個人意愿，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)構(gòu)建更加完善、更加具有可操作性規(guī)章工作制度，為學生學習、行為以及生活提供規(guī)范，培養(yǎng)學生正確的行為習慣。例如，高職院校需要結(jié)合學生實際需求以及學生具體學習情況等開展個性化激勵工作制度，培養(yǎng)學生自尊、自立以及自愛，促使學生能夠嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，提升學生管理工作個性化以及針對性。
3、重視教師與學生之間的溝通。
由于一部分高職院校在學生管理工作過程中過于追求單一化死板工作模式，更多是利用規(guī)章制度等較為強硬手段來有效規(guī)范學生行為，但是卻更多造成學生反彈。在學生管理工作過程中，需要營造一種更加寬容、更加平等工作環(huán)境，構(gòu)建更加有效、更加科學教師與學生溝通管理工作機制，這就需要不斷的進行溝通，進而了解學生實際需求，尋求更好的解決方式，提升學生管理工作有效性。從事學生管理工作工作人員需要明確自身肩負的重要責任，從學生的角度思考問題，從學生生活、學生學習以及學生行為等角度著手，幫助學生有效解決各種困難，培養(yǎng)學生的個性，為學生成長提供更好的條件。考慮到溝通多樣化，學生管理工作人員需要定期開展學生座談會，或者是與學生進行溝通，讓學生能夠更好的表達個人看法，構(gòu)建良好的師生關(guān)系，提升高職院校學生管理工作有效性。
四、結(jié)語。
高職院校工作的根本任務(wù)在于培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才，學生在學生管理工作中一直居于核心地位。高職院校在學生管理工作過程中需要樹立正確工作意識，堅持“以人為本”的人本主義原則，從學生的角度著手，尊重學生在工作中的主體地位，鼓勵學生積極參與到自我管理工作中，同時加強制度方面的建設(shè)工作，培養(yǎng)學生自我管理能力，結(jié)合學生實際需求，提升高職院校學生管理工作效率。
【參考文獻】。
[1]趙曉峰.高職院校學生管理工作中思想政治教育問題研究[d].長春師范大學,2014.
食堂管理論文篇五
公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點。但是受高校教學資源與教學觀念的影響，在進行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實踐教學培養(yǎng)模式落后等許多現(xiàn)象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學會不斷加強高校對公共管理專業(yè)教學設(shè)備的投資力度，同時還需要順應(yīng)社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進我國公共管理人才的發(fā)展。
一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。
1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經(jīng)無法適應(yīng)新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學會不斷收集市場人才需求信息，以適應(yīng)人才需求為目標來進行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現(xiàn)的嚴峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費到課本知識的學習上。雖然課本的基礎(chǔ)與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點。但是，嚴重脫離實踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應(yīng)用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學習專業(yè)基礎(chǔ)知識，還應(yīng)該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數(shù)高校的辦學方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數(shù)民族地區(qū)而言，由于經(jīng)濟發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應(yīng)該注重民族特色的培養(yǎng)。
二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
1.注重實踐教學。實踐是基礎(chǔ)知識到實際運用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學生進行實踐的地方主要分為三個地點，它們分別是課堂、實驗室、校園外。所以，當學生在不同區(qū)域進行學習時，要根據(jù)各個地點的教學特色，進行合理地實踐教學設(shè)置，來促進人才培養(yǎng)實踐教學模式的創(chuàng)新。第一在課堂學習時，主要通過課堂討論與案例教學的形式來提高學生對理論知識的應(yīng)用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進行教學有利于學生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實驗室，實驗室是學生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強學生的信息管理實踐。目前一些辦公設(shè)備與圖文處理軟件的應(yīng)用已經(jīng)不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強運用現(xiàn)代信息技術(shù)進行公共管理的能力。同時加強高校實驗室的設(shè)備建設(shè)。第三是校園外，也就是學生步入社會進入各企業(yè)行業(yè)部門進行實踐。高校可以聯(lián)合各企業(yè)單位的公共管理部門，將學生安排到這些部門進行公共管理實踐，有利于增強公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設(shè)置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學的基礎(chǔ)知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關(guān)鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進行公共管理的課程設(shè)置時，應(yīng)當充分考慮學校獨特的辦學特色，學會發(fā)揮自身的長處，結(jié)合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標，對傳統(tǒng)的課程體系進行全面優(yōu)化，建立一個科學規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯(lián)系，根據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展的需求，設(shè)置一些柔性課程。在課程教材的設(shè)置方面，可以聯(lián)合各組織部門與學校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。
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食堂管理論文篇六
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經(jīng)營狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結(jié)合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經(jīng)營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經(jīng)營的目標。
一、戰(zhàn)略思想。
（一）、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。
成本領(lǐng)先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務(wù)、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應(yīng)方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設(shè)計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個較寬的相關(guān)產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務(wù)。
總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設(shè)備、現(xiàn)代設(shè)施進行投資以維護成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略。
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與社會經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內(nèi)部資源，充分調(diào)動企業(yè)所有者、經(jīng)營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導協(xié)調(diào)的地位。無論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新都需要經(jīng)過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經(jīng)過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉(zhuǎn)變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略。
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現(xiàn)長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。
嚴格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實施全面質(zhì)量管理，嚴格按is09002質(zhì)量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，強化員工的質(zhì)量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施。
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力。
1、制度創(chuàng)新。
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應(yīng)成立專門的安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，管理成員之間條塊結(jié)合，層層簽定安全生產(chǎn)責任狀，制定各種應(yīng)對突發(fā)性事件的處理預(yù)案。2、為促進管理者與同學的溝通，設(shè)立處理學生意見的專門管理機構(gòu)。該機構(gòu)應(yīng)該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設(shè)性意見，下發(fā)到學生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學生就餐大廳設(shè)立意見簿、向就餐的大學生發(fā)放滿意度調(diào)查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設(shè)置專門的食堂管理員，在食堂設(shè)置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。
口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設(shè)全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設(shè)自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內(nèi)容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務(wù)，大學生學習緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設(shè)計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結(jié)算。既保證學生營養(yǎng)，又為學生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向?qū)W生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預(yù)選賽和決賽兩個階段，內(nèi)容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業(yè)余文化生活。
（二）、現(xiàn)場管理創(chuàng)新。
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場管理技術(shù)—5s活動已經(jīng)越來越被中國的企業(yè)所認識，其內(nèi)涵是“規(guī)范現(xiàn)場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質(zhì)的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關(guān)系。推行5s活動以“強化基礎(chǔ)管理、提升員工的品質(zhì)；提升服務(wù)形象，加強服務(wù)競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現(xiàn)場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。
食堂管理論文篇七
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理論文篇八
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。
水城縣營盤中學
食堂管理論文篇九
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?BR> 3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
食堂管理論文篇十
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
食堂管理論文篇十一
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
食堂管理論文篇十二
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關(guān)部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應(yīng)及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。
食堂管理論文篇十三
一、管理體系：
1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。
2、學?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責。
3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負責食堂事務(wù)，并兼采買;設(shè)炊事班長一名，負責食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
4、食堂帳務(wù)獨立，另設(shè)會計、出納。
二、財務(wù)管理制度。
1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會計室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務(wù)處審批，方可報帳。
3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務(wù)。
5、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。(總務(wù)處、伙委會、事務(wù)長、財會室各一份)。
6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進行一次審計。
7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。
三、采購制度。
1、食堂物資采購，由事務(wù)長負責，伙委會成員監(jiān)督。
2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。
4、學生點心由事務(wù)長安排，由糕點房制作或由事務(wù)長采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。
5、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報總務(wù)處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務(wù)長購買。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學?？倓?wù)處處理。
7、事務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，
盡量降低成本，減少支出。
四、保管制度。
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度。
1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。
2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。
2、不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。
6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)。
7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。
8、使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學習本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。
9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
10、檢查煤氣時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。
11、使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
13、停電、停煤氣、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。
14、發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。
15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告校醫(yī)務(wù)室進行搶救。
16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。
八、食堂衛(wèi)生制度。
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進行年審換證。
3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。
11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查。
14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物驗收制度。
(一)、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。
(二)、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。
(三)、驗收程序：(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(四)、結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
(五)、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.
啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：
1、“常組織”：
規(guī)范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統(tǒng)分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關(guān)注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識。
2、“常整頓”：
(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標簽。
(2)儲存方法：設(shè)定好每一物品的放置地方。
(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。
(4)儲存原則：
a、避免庫存告急;。
b、明確物品使用人。
3、“常清潔”：
每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛(wèi)生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4“常規(guī)范”：
我們食堂重點從這些方面來著手做的：
(1)視覺管理。
看食品的標識及品質(zhì)，看員工對師生的服務(wù)態(tài)度，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全。
a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。
c、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
經(jīng)常向每一個人灌輸按規(guī)定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養(yǎng)成良好的習慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五?！?，時時做“五?！?。使“五常法”管理真正深入人心。
食堂管理論文篇十四
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食堂管理論文篇十五
二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門管理監(jiān)督,學校具體實施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。
成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務(wù)主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。
抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。
(1)認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。
(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風、光線好。
(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負責。
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。
(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標記。
(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
(6)倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
食堂管理論文篇十六
一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導機構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務(wù)處主任全面負責，監(jiān)督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強職工食品衛(wèi)生意識，指導和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。
三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關(guān)、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。
五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定處罰。
六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，各項設(shè)備運轉(zhuǎn)正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。
食堂工作人員個人衛(wèi)生制度
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。
五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責任到人。
二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；
五、廚房操作人員應(yīng)當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
六、需要熟加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心。溫度不低于70c；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。
十、盛調(diào)味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質(zhì)量關(guān)。
二、嚴禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入庫房。
三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。
四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
六、進出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂管理論文篇一
深化高校學生食堂全成本核算管理的思考楊國戰(zhàn)苗環(huán)春劉科堂王鳳蘭由于當前高校食堂成本管理是從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)型而來，全成本核算還沒有系統(tǒng)、全方位、多層次的展開，目前還存在許多問題，主要體現(xiàn)在四個方面：一是規(guī)章制度不健全，缺少權(quán)威性的全成本核算理論作為指導及控制成本的依據(jù)，各高?；锸痴吆蛯Τ杀練w集認識不同，導致各高校后勤食堂全成本核算在管理的方式、口徑不統(tǒng)一。二是在全成本核算的運行當中，食堂實際運營發(fā)生的間接成本大部分是以銷售毛利率的形式存在，食堂的全成本核算只是對直接成本和部分費用分攤的核算，還不是完全意義上的全成本核算。三是全成本核算管理體系不完善，食堂在全成本目標控制頂層設(shè)計上做的不夠，全成本核算管理的觸點沒有延伸到食堂經(jīng)濟活動的各個方面，核算的重點仍是事后反映，事前成本預(yù)算、事中成本控制、事后成本分析流于形式；四是食堂人力資源管理工作薄弱，成本核算和分配考核機制有待健全。食堂管理人員普遍缺乏憂患意識和危機意識，憑經(jīng)驗、靠感覺多，市場調(diào)查、環(huán)境分析少，難以實現(xiàn)全成本核算要求的全員參與、全過程監(jiān)督，職工“責、權(quán)、利”有機結(jié)合需進一步提高。
二、全成本核算的途徑。
（一）加強制度建設(shè)，實現(xiàn)全成本核算的規(guī)范化與標準化。
1.準確理解與把握高校后勤食堂的屬性，不斷完善全成本核算管理的理論高校后勤社會化改革以來，高校后勤管理人員雖然在理論上做了不少的探討，在實務(wù)上不斷地實踐，取得了顯著的成效，但由于各高校后勤食堂現(xiàn)行的會計核算大都是借鑒企業(yè)成本會計方法，按照企業(yè)成本核算模式進行，其核算科目和方法還不能完全滿足食堂全成本核算的要求，同時各高校在伙食政策和成本認識上也不盡相同，如有些財力雄厚的高校對編制內(nèi)職工的檔案工資不計入食堂成本，有的高校則對編制內(nèi)職工的檔案工資全額停發(fā)計入食堂成本等，各高校后勤食堂全成本核算在方式、口徑不統(tǒng)一，校際之間數(shù)據(jù)缺乏對比性。因此不斷完善全成本核算管理的理論，積極穩(wěn)步推廣實施，及時追蹤補充完善，以促使高校后勤食堂全成本核算管理的規(guī)范化和標準化，是我們后勤人今后努力的方向。
2.正確劃清成本與費用的界限，把食堂實際運營發(fā)生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤由于目前高校后勤食堂將食堂管理層人員發(fā)生的人工費等各種辦公耗費和員工培訓費、餐用具購置費、設(shè)施維護維修費等公用費用都放在管理費用和營業(yè)費用中列支，不計入當期產(chǎn)品成本，只在產(chǎn)品銷售毛利率中體現(xiàn)，筆者認為這還不是完全意義上的全成本核算，容易出現(xiàn)食堂基層緊管理層松，造成新的浪費，同時食堂毛利率也顯得過高。這點可在今后的工作中探討。要以科學的標準把食堂實際運營中發(fā)生的間接成本科學準確地予以歸集和分攤，不斷加大進入成本的消耗，促使全成本核算履蓋食堂的全部經(jīng)營活動。
1.實施全方位的目標管理以鄭州大學為例，該校后勤集團管理的食堂從開始進行全成本目標總體規(guī)劃，根據(jù)食堂的經(jīng)營情況、學生人數(shù)和飲食價格總水平明確本年度食堂的成本目標，再由食堂對各班組分解。食堂微利經(jīng)營，保證學生食堂飯菜價格明顯低于校外同類餐飲價格，各食堂每頓飯必須提供至少3個1-1.5元的低價菜，并堅持向師生提供免費菜湯。經(jīng)過四年來的實踐，食堂每年都能按時完成規(guī)定的目標任務(wù)，同時師生對食堂服務(wù)的表揚信也逐年增多，師生對食堂服務(wù)的滿意度大幅度增加。
（1）規(guī)范產(chǎn)品成本核算單元管理和業(yè)務(wù)流程，強化監(jiān)控措施。要規(guī)范確定采購、驗收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪、銷售、核算等關(guān)鍵節(jié)點的管理制度，使各工作崗位在處理業(yè)務(wù)過程中既相互聯(lián)系又相互制約，形成事事有人管，人人有專責，辦事有標準，工作有檢查的內(nèi)部控制系統(tǒng)。對實際發(fā)生的成本要素要及時進行記錄、計算、分析和評價，保證成本歸集的真實、及時和正確。鄭州大學食堂在產(chǎn)品原材料采購、驗收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪6個環(huán)節(jié)中，嚴格按照iso9001國際質(zhì)量標準體系和haccp食品安全管理體系認證的標準和工作流程運行，這6個環(huán)節(jié)中的每個環(huán)節(jié)都必須經(jīng)檢驗符合質(zhì)量標準后才能進入下個環(huán)節(jié)。每個崗位、每個員工有規(guī)范的管理標準、工作標準、技術(shù)標準來約束，員工操作的每一環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的表格進行記錄，環(huán)環(huán)相扣。工作的人、領(lǐng)的物，出的產(chǎn)品，可順查，可倒查，增強了成本管理的剛性，保證了成本歸集數(shù)據(jù)的可靠性，取得了良好的效果。
（2）定期制定標準菜譜，明確量化指標。制定標準菜譜，一便于成本核算，無論原材料市場如何變化，均可根據(jù)配方核算每個菜品的標準成本，與實際成本相對比，可以有效找出成本差異的原因所在。二可按照規(guī)定的生產(chǎn)用料進行制作，保證產(chǎn)品的分量標準化。三可減少廚師操作技巧和難度，降低勞動成本。四是可預(yù)示產(chǎn)量，減少對存貨控制的依靠，方便成本控制。
（3）加強信息溝通和反饋，定期召開成本分析工作會議。食堂可對各核算單位設(shè)兼職核算員，定期對食堂或班組進行局部或全面的成本核算，加強對全成本核算的過程控制。對發(fā)現(xiàn)的問題及時與各崗位人員溝通，以便采取有針對性的糾正措施。月底與食堂財務(wù)進行比對，對成本控制目標的執(zhí)行情況及時總結(jié)，做到“算為管用”。食堂財務(wù)要建立成本、效益考核指標體系，對盈虧率、毛利率、間接成本率、勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率等進行多層次、多方位的分析、歸納和思考，為食堂經(jīng)營決策、人員激勵、社會補償、飲食價格制定等一系列問題提供客觀詳盡的數(shù)據(jù)支持，真正實現(xiàn)事前計劃、事中控制、事后調(diào)整的目的，保證年成本控制目標的.實現(xiàn)。以鄭州大學后勤集團管理的學生食堂為例，為加強對飲食產(chǎn)品價格的監(jiān)控，制定了《銷售品種成本核算表》，定期以份為單位和規(guī)定的毛利率對食堂各種產(chǎn)品的銷售價格、重量、質(zhì)量進行成本核算，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證成本與價格相配比。如米飯，每份300克，銷售毛利率為18%，成品味型：清香，主料：136克0.679元，水電費成本0.08元，蒸汽成本0.03元，人工成本0.03元，成本合計0.819元，銷售價格1元。
1.優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)，合理使用各種類型人員，依法用工，有效控制人力成本由于編制內(nèi)的職工陸續(xù)退休，食堂技術(shù)骨干嚴重缺失，為滿足師生餐飲多樣性需求，需從社會聘用烹飪技術(shù)骨干。以目前鄭州人力資源市場來看，聘用一名技術(shù)全面的廚師月工資達到6000--7000元，普通技工3000--4500元，保潔工的工資也在元以上。鄭州市最低工資從今年7月份上漲至每月1400元，上漲幅度達到13%。國家社會保險政策的完善也使高校食堂人力成本不斷提高：7月，鄭州市職工社會保險政策規(guī)定，為職工參加“五險”，單位每人每月需支付713元。高校食堂人工成本的壓力持續(xù)加大。因此要對員工進行系統(tǒng)的管理，科學定崗定編，動態(tài)用人，增強員工的責任感及自我約束性，創(chuàng)造穩(wěn)定現(xiàn)有人才的良好環(huán)境，培育一支優(yōu)秀穩(wěn)定的骨干隊伍，防止出現(xiàn)人等事、人浮于事的狀況。
2.建立與全成本核算相適應(yīng)的績效分配考核機制，正確評價和考核各食堂及班組的經(jīng)濟效益要將飲食服務(wù)的質(zhì)量管理和崗位管理結(jié)合起來，成本責任與成本控制掛鉤，利潤責任與服務(wù)質(zhì)量掛鉤，明確各個核算單元的責、權(quán)、利，獎勤罰懶，多勞多得，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性。鄭州大學后勤集團管理的食堂打破員工的身份束縛，根據(jù)后勤集團績效考核方案，制定了飲食公司《崗位量化考核標準》，所有員工一視同仁，績效工資由兩部分組成，崗位責任績效工資與崗位責任、質(zhì)量責任掛鉤，工作業(yè)績績效工資與工作技能、成本效益掛鉤，相同崗位上由于成本、利潤和服務(wù)質(zhì)量的不同，員工收入也不同，充分體現(xiàn)了崗酬結(jié)合、技酬結(jié)合和勞酬結(jié)合的分配考核機制，發(fā)揮了工資分配的激勵導向作用，極大激發(fā)了員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的熱情。
3.倡導終身學習，建立良好的企業(yè)文化倡導學習型企業(yè)文化，廣泛集納一線員工的意見，努力造就一支團結(jié)奮斗的員工隊伍。定期對員工進行食品衛(wèi)生、工作技能、菜肴知識等方面的教育培訓工作，不斷給員工灌輸成本控制和自我管理意識，提高員工的職業(yè)道德、工作水平和專業(yè)技術(shù)能力，把各崗位上員工的積極性調(diào)動好、保護好、發(fā)揮好，使員工自覺養(yǎng)成成本控制的良好習慣，積極建言獻策，自發(fā)參與到成本控制工作中來。
食堂管理論文篇二
食堂的財務(wù)管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務(wù)管理方法的規(guī)范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經(jīng)濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國家現(xiàn)在提出的財務(wù)政策和管理制度相結(jié)合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。
現(xiàn)在食堂的財務(wù)管理是非常系統(tǒng)的一個過程，該過程中主要設(shè)計預(yù)測、決策、控制、分析和監(jiān)督財務(wù)等環(huán)節(jié)。并且這些環(huán)節(jié)與食堂整體的管理水平有著直接的聯(lián)系。對食堂的財務(wù)進行分析與預(yù)測的時候，一定要按照標準嚴格執(zhí)行，按照之前所制定的目標來對其進行初步預(yù)算和確定。財務(wù)的決策能夠?qū)⒇攧?wù)管理是否規(guī)范直接的體現(xiàn)，食堂會采取宏觀控制手段來對財務(wù)進行有效控制和管理。食堂財務(wù)的監(jiān)督是整個財務(wù)管理活動中的核心內(nèi)容，通過對財務(wù)的收支進行分析，根據(jù)之前所規(guī)定的指標來評價食堂經(jīng)營活動的成果。同時通過對財務(wù)收支進行分析，及時糾正其中出現(xiàn)不合理財務(wù)的操作，通過審核企業(yè)財務(wù)部門的財務(wù)經(jīng)營指標，對其進行有效的調(diào)整。整個食堂在經(jīng)營過程中有很多環(huán)節(jié)，其中原料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)都能夠?qū)⒇攧?wù)宏觀的調(diào)控體現(xiàn)出來，對食堂的財務(wù)管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產(chǎn)生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務(wù)管理活動核心內(nèi)容。
（一）沒有健全內(nèi)部的控制制度。
因為現(xiàn)在很多學校沒有規(guī)范食堂財務(wù)的管理制度，也沒有增強財務(wù)監(jiān)管的力度，使得財務(wù)人員核算成本和管理收入的時候出現(xiàn)很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調(diào)料、主食、水電費和副食等。但是有一些學校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學生伙食的成本，對學生和老師的利益產(chǎn)生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結(jié)余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環(huán)節(jié)，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規(guī)定的程序執(zhí)行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴格檢查，當貨物出庫的時候也沒有嚴格登記，這些情況經(jīng)常會發(fā)生，從而使得學校整體食堂的服務(wù)水平降低，對學生利益產(chǎn)生很大的損害。
（二）成本費用的控制存在問題。
驗收人員和采購的人員在控制物資質(zhì)量的時候存在很大問題，導致原料浪費的數(shù)量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規(guī)范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產(chǎn)管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數(shù)量和質(zhì)量管理上面出現(xiàn)了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術(shù)水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現(xiàn)漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。
（三）沒有先進的財務(wù)管理配置。
管理食堂是非常復(fù)雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務(wù)人員的素質(zhì)以及財務(wù)管理等。依據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗看來應(yīng)該將財務(wù)管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務(wù)管理是非常核心的一個管理內(nèi)容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領(lǐng)域有著很緊密的聯(lián)系，是保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的核心內(nèi)容。但是現(xiàn)在很多領(lǐng)導層覺得科學研究是學校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎(chǔ)之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質(zhì)和學識。食堂是學校的一個后勤服務(wù)部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領(lǐng)導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務(wù)的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質(zhì)也不夠。領(lǐng)導覺得食堂只是在開學的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學期結(jié)束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數(shù)是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務(wù)管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是整個食堂管理里面最核心的內(nèi)容，想要將學生的伙食費每一分錢都用到學生飲食中，就一定要對食堂的財務(wù)管理進行完善。
（一）配備專業(yè)化的財務(wù)管理團隊。
想要將食堂的財務(wù)管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業(yè)素質(zhì)會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業(yè)的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學校正式的員工，具備專業(yè)的會計證，并且具備專業(yè)的會計審核能力和素質(zhì)。管理食堂財務(wù)的員工需要不斷將自身的修養(yǎng)增強，對各種規(guī)章制度和經(jīng)濟法規(guī)非常熟悉，不斷提高自身的專業(yè)水平，便于與食堂的財務(wù)管理模式相適應(yīng)。除此之外，食堂財務(wù)的管理人員除了需要具備專業(yè)點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓活動對財務(wù)人員專業(yè)的素質(zhì)和職業(yè)責任感進行培訓，將整個食堂管理財務(wù)的員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)管理水平提高。
核算食堂的'會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴格控制，只能夠?qū)⑴c試樣相關(guān)的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務(wù)部門，不能夠讓老師的伙食費用占據(jù)學生的伙食費用，保證學生伙食費能夠做到專款專用。與此同時，食堂要確保進行保本經(jīng)營，不能夠讓盈利率過高，一旦發(fā)現(xiàn)盈利率過高，學校領(lǐng)導層需要對其進行嚴肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學生。
（三）建立健全食堂的內(nèi)部控制制度。
各個學校需要按照國家相關(guān)標準規(guī)定與食堂實際的情況結(jié)合，將食堂內(nèi)控的制度建立好，建立食堂內(nèi)部控制制度的時候應(yīng)該首先對食堂所有的經(jīng)濟活動流程進行整合，按照每一個經(jīng)濟活動中間關(guān)鍵的環(huán)節(jié)來確定食堂的內(nèi)部控制制度。將食堂的內(nèi)部控制制度重要環(huán)節(jié)崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監(jiān)督和制約且分離，并且在內(nèi)部控制制度里面需要規(guī)定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內(nèi)部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據(jù)相關(guān)的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內(nèi)部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應(yīng)，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內(nèi)部的控制制度進行有效執(zhí)行，讓整個內(nèi)部的控制制度融入到所有經(jīng)營活動里面，保證內(nèi)部控制制度不是流于表面的形式，需要用內(nèi)部的控制制度來對整個食堂的財務(wù)情況進行有效規(guī)范。
4結(jié)語。
綜上所述，對成本進行有效的控制是規(guī)范食堂財務(wù)管理重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務(wù)管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務(wù)管理進行有效規(guī)范，從而提高食堂的經(jīng)濟收益?？墒歉雨P(guān)鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務(wù)管理想要達到最終的目標。
參考文獻：
食堂管理論文篇三
大部分高校已經(jīng)建立由國有資產(chǎn)管理委員會、國有資產(chǎn)管理專職管理部門、各類資產(chǎn)分管職能部門、實際使用單位組成的資產(chǎn)管理體系，教育部財政部也出臺了多項資產(chǎn)管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產(chǎn)使用、處置要申報哪些材料都進行了規(guī)范。但從實際管理效果分析，高校資產(chǎn)管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現(xiàn)象。本文梳理了高校資產(chǎn)管理的現(xiàn)狀，總結(jié)了三種業(yè)務(wù)模式，并探討業(yè)務(wù)模式改進思路。
一、當下高校資產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析。
(一)機構(gòu)設(shè)置。
國有資產(chǎn)管理需要校內(nèi)各級管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機構(gòu)主要包括四類機構(gòu)：1、校級國有資產(chǎn)管理委員會(簡稱校國資委)；2、校級國有資產(chǎn)專職管理部門(簡稱校國資辦)；3、房產(chǎn)、設(shè)備、基建、后勤等各類資產(chǎn)分管職能部門(簡稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財政部、教育部的要求建立了校級國有資產(chǎn)管理委員會及其執(zhí)行機構(gòu)。其中，大部分國資辦與房產(chǎn)、設(shè)備或后勤類實務(wù)管理部門合署辦公，少部分掛靠在財務(wù)處等非實務(wù)管理部門。
(二)業(yè)務(wù)模式。
根據(jù)專職管理部門所在機構(gòu)是否進行實務(wù)管理這一條件，現(xiàn)有國資管理業(yè)務(wù)模式主要分為三種。
1.分級監(jiān)管模式。
分級監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實務(wù)管理部門(如財務(wù)部門)中，與分管部門構(gòu)成不同級別的管理機構(gòu)，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以浙江大學、中山大學為代表，華南理工大學校內(nèi)資產(chǎn)資源處不具有直接管理資產(chǎn)的職能，也歸為分級監(jiān)管模式。
2.合并監(jiān)管模式。
合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實務(wù)資產(chǎn)管理部門的一個科室，與其共同構(gòu)成一個級別的管理機構(gòu)，機構(gòu)內(nèi)部劃分監(jiān)管、管理權(quán)限，部分科室參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以上海交通大學、吉林大學為代表。
3.綜合監(jiān)管模式。
綜合監(jiān)管模式指學校設(shè)立統(tǒng)一的財務(wù)資產(chǎn)部門，對包括流動資金銀行存款等非實務(wù)資產(chǎn)和房產(chǎn)設(shè)備等實務(wù)資產(chǎn)一并監(jiān)管，其他實務(wù)資產(chǎn)管理部門按照業(yè)務(wù)分工，結(jié)合日常管理工作實行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學為代表。無論哪種業(yè)務(wù)模式，都需要劃分國資辦與具體分管部門的職權(quán)范圍，以資產(chǎn)的管理制度是否健全、資產(chǎn)處置方式是否合規(guī)、資產(chǎn)使用是否效益良好等為目標，從授權(quán)審批、歸口管理、財產(chǎn)保護、會計控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
(一)高校國資業(yè)務(wù)的特點。
1.業(yè)務(wù)類別多樣。
高校國有資產(chǎn)類別多樣，除現(xiàn)金和銀行存款外，還包括房產(chǎn)、設(shè)備、檔案、圖書等流動資產(chǎn)；房產(chǎn)等固定資產(chǎn)；專利、商標、校名校譽等各類無形資產(chǎn)；各類對外投資等。因各類資產(chǎn)特性各異，所以學校按照歸口管理的原則設(shè)立了多個分管部門，對其進行專門管理。
2.業(yè)務(wù)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)突出。
資產(chǎn)管理流程按使用順序包括資產(chǎn)配置、資產(chǎn)使用、資產(chǎn)處置三大部分。資產(chǎn)采購、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)出租等環(huán)節(jié)作為共通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對各類資產(chǎn)管理績效均有重大影響，因此在資產(chǎn)管理制度設(shè)計中，需要抓住這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產(chǎn)存在種類多、數(shù)量多、財務(wù)管理復(fù)雜的特點，無法直接由一個“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應(yīng)高校資產(chǎn)類別多樣的特點產(chǎn)生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內(nèi)實行從進口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。
(二)高校國資管理內(nèi)控建設(shè)原則探討。
1.歸口管理原則。
在資產(chǎn)管理四類機構(gòu)中，校級國資委作為頂層機構(gòu)，對重大事項做出決策，管理職責比較固定；資產(chǎn)使用部門作為基層執(zhí)行機構(gòu)，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產(chǎn)保管，管理職責也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責任的分攤。對資產(chǎn)的價值形態(tài)進行監(jiān)管屬于財務(wù)部門的職責，對資產(chǎn)的實物形態(tài)進行監(jiān)管屬于各分管部門的職責。校國資辦需要找準自身定位，劃分好于各分管部門的職權(quán)，這是校內(nèi)國有資產(chǎn)管理體系良性運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)條件。
2.用信息系統(tǒng)固化流程。
資產(chǎn)管理涉及多個層級多個部門，系統(tǒng)內(nèi)每個部門是否按照規(guī)定的權(quán)限進行審核，是否在規(guī)定的期限內(nèi)進行審核，使用部門的請求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進而全程可追溯。信息化手段的應(yīng)用對減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
3.發(fā)揮審計監(jiān)督作用。
對高校的資金、資產(chǎn)、資源管理進行審計監(jiān)管，是審計部門職責所在。審計部門在對資產(chǎn)管理的進行審計的過程中，對其管理體制、風險因素都有了較為深入的認識，通過梳理資產(chǎn)管理部門職責、查找資產(chǎn)管理問題等方式，審計部門作為外生監(jiān)督力量對資產(chǎn)管理體系的促進作用可以更好地發(fā)揮。
理順各層級機構(gòu)的職責，建立各自的分管范圍，建立各機構(gòu)合理的績效考核體系，才能讓國有資產(chǎn)整體管理系統(tǒng)運行順暢有效。這就需要整個各個層級的機構(gòu)劃分好職責范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產(chǎn)管理水平。
1.校國資委——決策重大事項的'首要層級。
校級國有資產(chǎn)管理機構(gòu)應(yīng)是學校國有資產(chǎn)管理的最高領(lǐng)導機構(gòu)，負責審批國有資產(chǎn)管理制度、確定各級管理機構(gòu)職能，對資產(chǎn)管理領(lǐng)域重要事項進行決策，這一機構(gòu)決定了國資管理機構(gòu)的框架，是整個系統(tǒng)的靈魂。
2.校國資辦——抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機構(gòu)。
校國資辦作為國資委的執(zhí)行機構(gòu)，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動監(jiān)管、抓住資產(chǎn)管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推行平臺化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責。校國資辦可以推進的領(lǐng)域包括資產(chǎn)采購招標管理、使用績效指標考核各類資產(chǎn)使用收益、核實各類資產(chǎn)信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護高校資產(chǎn)管理的健康環(huán)境。
3.資產(chǎn)分管部門——在風險導向下專注具體管理。
各資產(chǎn)分管部門一直承擔著各領(lǐng)域資產(chǎn)的歸口管理工作，與各基層單位聯(lián)系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產(chǎn)進入到資產(chǎn)處置的全流程，對于風險級別較高的房產(chǎn)土地等資產(chǎn)的出租轉(zhuǎn)讓、專利商標權(quán)的運用等，要關(guān)注資產(chǎn)的安全、完整和使用收益，特別要提高對資產(chǎn)完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報的數(shù)據(jù)和沿用原有數(shù)據(jù)的層面，把本部門應(yīng)該管理哪些資產(chǎn)搞清，把本領(lǐng)域的管理做實做細。
4.基層使用單位——遵守各項規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題完善內(nèi)控體系。
各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項管理制度，也要與上級部門進行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財、物，有機會接觸和發(fā)現(xiàn)管理中的盲點和痛點，承擔著信息收集反饋的作用。這一層級信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實可信。不同高校資產(chǎn)規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設(shè)計可以有所區(qū)別，總體思路應(yīng)該都是建立責權(quán)明確的國有資產(chǎn)管理體制，各部門協(xié)調(diào)配合，共同做好國有資產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
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食堂管理論文篇四
所謂學生管理工作，實際上就是在國家統(tǒng)一的'指導下，根據(jù)學生實際情況制定的管理條例、管理辦法以及管理措施等等，同時還需要按照人才培養(yǎng)程序來進行學生從入學到畢業(yè)的培養(yǎng)管理工作以及教育管理工作。作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅有利于維護高職院校正常的教學秩序，還有利于提升高職院校教學質(zhì)量，進而構(gòu)建良好的學風以及校風，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。從近些年的發(fā)展來看，隨著國家愈加重視高等職業(yè)教育，這就為高職院校發(fā)展提供了支持，其在高等院校教育中具有至關(guān)重要的作用。隨著近些年高職院校學生招生數(shù)量的不斷增加使得學生管理工作中仍然存在著一些問題，實際的管理工作效果并不是非常理想。
1、管理重心方面存在著問題。
作為一項系統(tǒng)性工程，學生管理工作不僅能夠有效維護學校教學秩序，hia有利于提升育人質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。從目前高職院校學生管理工作來看，大多是將學生管理工作與黨政工作相結(jié)合，不僅承擔學生的獎懲工作，還承擔學生的思想教育工作，從招生到學生畢業(yè)，涉及的內(nèi)容非常的復(fù)雜，但是高職院校學生管理工作人員將更多的工作經(jīng)歷傾注在學生事務(wù)管理工作中，諸如，課堂的考勤工作、綜合性評比、學生宿舍檢查工作等等，并沒有充分考慮到學生管理工作中的深層次內(nèi)容，這就使得很多認為高職院校學生管理工作并不重視，實際管理工作陷入到程式化，實際的工作狀態(tài)并不是非常理想，無法有效滿足社會對高職院校學生的實際要求，學生管理工作重心錯位使得學生管理工作效率并不是非常理想。
2、學生缺乏自主管理能力。
高職院校在目前學生管理工作過程中，并不尊重學生在課堂學習中的主體地位，實際的管理工作較為繁雜，工作呈現(xiàn)出碎片化，黨委數(shù)據(jù)、支部書記、系領(lǐng)導以及輔導員等似乎都承擔學生管理工作，但是學生在實際的管理過程中卻一直處于被動地位，即使有一部分學生干部能夠參與到學生管理工作過程中，但是卻大多是根據(jù)教師的要求或者是固定管理模式來開展相關(guān)工作，學生主觀能動性受到限制，實際的管理效果并不是非常理想，學生綜合能力并沒有得到提高，學生管理工作效果并不是非常理想。
3、學生管理方法不科學。
高職院校在學生管理工作過程中，工作方式非常的重要。從目前發(fā)展來看，高職院校學生管理工作最為嚴重的問題就是由于管理方式不理想造成的。一部分學生管理工作人員嚴格的按照規(guī)章制度來開展工作，但是由于管理的過于死板使得學生管理工作人員拘泥于瑣碎的工作中，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生在生活以及學習中缺乏足夠的鍛煉使得實際的工作完全按照固定的制度開展工作，缺乏自我管理意識以及自我管理能力，再加上由于學生管理工作人員缺乏與學生之間的有效國通，無法有效了解學生思想動態(tài)，實際工作大多是憑借著主觀意志來開展工作，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學生存在著反彈性的心理使得學生管理工作人員很難有效開展工作，管理效果受限。
1、尊重學生的主體地位。
高職院校在學生管理工作過程中，需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)管理工作理念以及管理工作方式，尊重學生在工作中的主體地位。作為被管理對象，學生也是學生管理工作的重要組成部分。高職院校在學生管理工作過程中需要給予學生足夠的信任以及關(guān)注，尊重學生自主權(quán)益，充分調(diào)動學生自我管理能力，提升學生的主觀能動性?？紤]到高職院校學生本身存在著非常強的反叛心理，這就使得學生養(yǎng)成不受約束的性格，在學校學習以及生活過程中并不愿意遵守各項規(guī)章制度。高職院校在學生管理工作中，需要堅持適度的原則，采用更加積極的方式引導學生，充分發(fā)揮學生個人特長，鼓勵學生積極參與到學生管理工作以及社會實踐活動中，充分發(fā)揮學生會、班委等各方面的力量，提升高職院校學生管理工作有效性。
2、為高職院校學生管理工作提供制度保障。
為了能夠提升高職院校學生管理工作有效性，有效的保障制度具有非常重要的作用。高職院校在學生管理工作過程中更加傾向于學生進行自我管理，但是自我管理往往無法達到預(yù)設(shè)的目標，由于一部分學生自身缺乏自我約束能力，這就需要高職院校在實現(xiàn)自我管理基礎(chǔ)上，重視學生管理工作方面的制度建設(shè)，促使學生能夠按照各項規(guī)章制度進行自我管理。在學生管理工作過程中，高職院校需要結(jié)合學生具體情況，尊重學校師生個人意愿，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)構(gòu)建更加完善、更加具有可操作性規(guī)章工作制度，為學生學習、行為以及生活提供規(guī)范，培養(yǎng)學生正確的行為習慣。例如，高職院校需要結(jié)合學生實際需求以及學生具體學習情況等開展個性化激勵工作制度，培養(yǎng)學生自尊、自立以及自愛，促使學生能夠嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，提升學生管理工作個性化以及針對性。
3、重視教師與學生之間的溝通。
由于一部分高職院校在學生管理工作過程中過于追求單一化死板工作模式，更多是利用規(guī)章制度等較為強硬手段來有效規(guī)范學生行為，但是卻更多造成學生反彈。在學生管理工作過程中，需要營造一種更加寬容、更加平等工作環(huán)境，構(gòu)建更加有效、更加科學教師與學生溝通管理工作機制，這就需要不斷的進行溝通，進而了解學生實際需求，尋求更好的解決方式，提升學生管理工作有效性。從事學生管理工作工作人員需要明確自身肩負的重要責任，從學生的角度思考問題，從學生生活、學生學習以及學生行為等角度著手，幫助學生有效解決各種困難，培養(yǎng)學生的個性，為學生成長提供更好的條件。考慮到溝通多樣化，學生管理工作人員需要定期開展學生座談會，或者是與學生進行溝通，讓學生能夠更好的表達個人看法，構(gòu)建良好的師生關(guān)系，提升高職院校學生管理工作有效性。
四、結(jié)語。
高職院校工作的根本任務(wù)在于培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才，學生在學生管理工作中一直居于核心地位。高職院校在學生管理工作過程中需要樹立正確工作意識，堅持“以人為本”的人本主義原則，從學生的角度著手，尊重學生在工作中的主體地位，鼓勵學生積極參與到自我管理工作中，同時加強制度方面的建設(shè)工作，培養(yǎng)學生自我管理能力，結(jié)合學生實際需求，提升高職院校學生管理工作效率。
【參考文獻】。
[1]趙曉峰.高職院校學生管理工作中思想政治教育問題研究[d].長春師范大學,2014.
食堂管理論文篇五
公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點。但是受高校教學資源與教學觀念的影響，在進行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實踐教學培養(yǎng)模式落后等許多現(xiàn)象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學會不斷加強高校對公共管理專業(yè)教學設(shè)備的投資力度，同時還需要順應(yīng)社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進我國公共管理人才的發(fā)展。
一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。
1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經(jīng)無法適應(yīng)新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學會不斷收集市場人才需求信息，以適應(yīng)人才需求為目標來進行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現(xiàn)的嚴峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費到課本知識的學習上。雖然課本的基礎(chǔ)與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點。但是，嚴重脫離實踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應(yīng)用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學習專業(yè)基礎(chǔ)知識，還應(yīng)該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數(shù)高校的辦學方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數(shù)民族地區(qū)而言，由于經(jīng)濟發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應(yīng)該注重民族特色的培養(yǎng)。
二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
1.注重實踐教學。實踐是基礎(chǔ)知識到實際運用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學生進行實踐的地方主要分為三個地點，它們分別是課堂、實驗室、校園外。所以，當學生在不同區(qū)域進行學習時，要根據(jù)各個地點的教學特色，進行合理地實踐教學設(shè)置，來促進人才培養(yǎng)實踐教學模式的創(chuàng)新。第一在課堂學習時，主要通過課堂討論與案例教學的形式來提高學生對理論知識的應(yīng)用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進行教學有利于學生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實驗室，實驗室是學生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強學生的信息管理實踐。目前一些辦公設(shè)備與圖文處理軟件的應(yīng)用已經(jīng)不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強運用現(xiàn)代信息技術(shù)進行公共管理的能力。同時加強高校實驗室的設(shè)備建設(shè)。第三是校園外，也就是學生步入社會進入各企業(yè)行業(yè)部門進行實踐。高校可以聯(lián)合各企業(yè)單位的公共管理部門，將學生安排到這些部門進行公共管理實踐，有利于增強公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設(shè)置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學的基礎(chǔ)知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關(guān)鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進行公共管理的課程設(shè)置時，應(yīng)當充分考慮學校獨特的辦學特色，學會發(fā)揮自身的長處，結(jié)合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標，對傳統(tǒng)的課程體系進行全面優(yōu)化，建立一個科學規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯(lián)系，根據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展的需求，設(shè)置一些柔性課程。在課程教材的設(shè)置方面，可以聯(lián)合各組織部門與學校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。
參考文獻。
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食堂管理論文篇六
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經(jīng)營狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結(jié)合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經(jīng)營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經(jīng)營的目標。
一、戰(zhàn)略思想。
（一）、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。
成本領(lǐng)先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務(wù)、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應(yīng)方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設(shè)計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個較寬的相關(guān)產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務(wù)。
總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設(shè)備、現(xiàn)代設(shè)施進行投資以維護成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略。
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與社會經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內(nèi)部資源，充分調(diào)動企業(yè)所有者、經(jīng)營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導協(xié)調(diào)的地位。無論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新都需要經(jīng)過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經(jīng)過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉(zhuǎn)變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略。
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現(xiàn)長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。
嚴格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實施全面質(zhì)量管理，嚴格按is09002質(zhì)量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，強化員工的質(zhì)量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施。
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力。
1、制度創(chuàng)新。
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應(yīng)成立專門的安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，管理成員之間條塊結(jié)合，層層簽定安全生產(chǎn)責任狀，制定各種應(yīng)對突發(fā)性事件的處理預(yù)案。2、為促進管理者與同學的溝通，設(shè)立處理學生意見的專門管理機構(gòu)。該機構(gòu)應(yīng)該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設(shè)性意見，下發(fā)到學生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學生就餐大廳設(shè)立意見簿、向就餐的大學生發(fā)放滿意度調(diào)查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設(shè)置專門的食堂管理員，在食堂設(shè)置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。
口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設(shè)全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設(shè)自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內(nèi)容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務(wù)，大學生學習緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設(shè)計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結(jié)算。既保證學生營養(yǎng)，又為學生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向?qū)W生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預(yù)選賽和決賽兩個階段，內(nèi)容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業(yè)余文化生活。
（二）、現(xiàn)場管理創(chuàng)新。
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場管理技術(shù)—5s活動已經(jīng)越來越被中國的企業(yè)所認識，其內(nèi)涵是“規(guī)范現(xiàn)場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質(zhì)的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關(guān)系。推行5s活動以“強化基礎(chǔ)管理、提升員工的品質(zhì)；提升服務(wù)形象，加強服務(wù)競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現(xiàn)場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。
食堂管理論文篇七
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理論文篇八
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。
水城縣營盤中學
食堂管理論文篇九
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?BR> 3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
食堂管理論文篇十
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
食堂管理論文篇十一
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
食堂管理論文篇十二
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關(guān)部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應(yīng)及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。
食堂管理論文篇十三
一、管理體系：
1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。
2、學?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責。
3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負責食堂事務(wù)，并兼采買;設(shè)炊事班長一名，負責食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
4、食堂帳務(wù)獨立，另設(shè)會計、出納。
二、財務(wù)管理制度。
1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會計室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務(wù)處審批，方可報帳。
3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務(wù)。
5、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。(總務(wù)處、伙委會、事務(wù)長、財會室各一份)。
6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進行一次審計。
7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。
三、采購制度。
1、食堂物資采購，由事務(wù)長負責，伙委會成員監(jiān)督。
2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。
4、學生點心由事務(wù)長安排，由糕點房制作或由事務(wù)長采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。
5、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報總務(wù)處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務(wù)長購買。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學?？倓?wù)處處理。
7、事務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，
盡量降低成本，減少支出。
四、保管制度。
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度。
1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。
2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。
2、不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。
6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)。
7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。
8、使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學習本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。
9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
10、檢查煤氣時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。
11、使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
13、停電、停煤氣、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。
14、發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。
15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告校醫(yī)務(wù)室進行搶救。
16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。
八、食堂衛(wèi)生制度。
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進行年審換證。
3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。
11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查。
14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物驗收制度。
(一)、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。
(二)、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。
(三)、驗收程序：(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(四)、結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
(五)、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.
啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：
1、“常組織”：
規(guī)范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統(tǒng)分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關(guān)注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識。
2、“常整頓”：
(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標簽。
(2)儲存方法：設(shè)定好每一物品的放置地方。
(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。
(4)儲存原則：
a、避免庫存告急;。
b、明確物品使用人。
3、“常清潔”：
每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛(wèi)生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4“常規(guī)范”：
我們食堂重點從這些方面來著手做的：
(1)視覺管理。
看食品的標識及品質(zhì)，看員工對師生的服務(wù)態(tài)度，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全。
a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。
c、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
經(jīng)常向每一個人灌輸按規(guī)定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養(yǎng)成良好的習慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五?！?，時時做“五?！?。使“五常法”管理真正深入人心。
食堂管理論文篇十四
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風的，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食堂管理論文篇十五
二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門管理監(jiān)督,學校具體實施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。
成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務(wù)主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。
抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。
(1)認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。
(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風、光線好。
(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負責。
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。
(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標記。
(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
(6)倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
食堂管理論文篇十六
一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導機構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務(wù)處主任全面負責，監(jiān)督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強職工食品衛(wèi)生意識，指導和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。
三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關(guān)、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。
五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定處罰。
六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，各項設(shè)備運轉(zhuǎn)正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。
食堂工作人員個人衛(wèi)生制度
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。
五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責任到人。
二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；
五、廚房操作人員應(yīng)當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
六、需要熟加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心。溫度不低于70c；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。
十、盛調(diào)味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質(zhì)量關(guān)。
二、嚴禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入庫房。
三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。
四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
六、進出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。