在工作中，我們常常需要撰寫報告來向領導或團隊匯報工作進展和成果。報告的結(jié)構(gòu)和布局應該合理，便于讀者理解和閱讀。你可以通過閱讀以下報告實例，了解真實案例中的報告撰寫方式和技巧。
餐飲實訓報告篇一
伊始，我們即將迎來這給力的一年，給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。在過去的里，餐飲業(yè)發(fā)展比預期還要良好，雖然在發(fā)展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時地調(diào)整發(fā)展方向，加強餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。下面我們就20xx餐飲市場調(diào)報告來了解一下xx餐飲市場的現(xiàn)狀：
一）、本地餐飲的領頭羊羽翼豐滿走向成熟。
二）、外地餐企加速進入xx，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。
外地餐飲爭相入肥，為xx餐飲注入新的活力。
來自香港的“阿一鮑魚”自落戶xx古井假日酒店后，在肥又開設了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍寶”開設有勝利廣場分店；經(jīng)營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設的分店達4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。
沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨領xx高端餐飲消費之風騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。
三）、市政府積極倡導，餐飲行業(yè)高速發(fā)展。
旨在“弘揚徽菜文化，推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于11月在xx舉辦?；詹嗣朗彻?jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對xx餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導，規(guī)劃建設了十大美食街，條條火爆。
一）、xx餐飲企業(yè)規(guī)模。
xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗之地。以餐飲業(yè)為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標準，在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。xx大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當，各項數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場容量仍然很大。
二）、xx餐飲銷售狀況。
20xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場，即使受金融危機的影響，不妨按高、中、低三種預期來粗略推算下她年度餐飲銷售額（以年55億元為基數(shù)）：
遞增幅度高預期20%中預期15%低預期10%。
2066.00億元63.25億元60.50億元。
2079.20億元72.74億元66.55億元。
年95.04億元83.65億元73.20億元。
每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強，同時為尚未進駐xx的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來肥提供巨大的利潤驅(qū)動力。按照常規(guī)的計算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費，巨大的高檔消費能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強大的活力。
三）、餐飲企業(yè)為何相繼進入xx？市場缺口何在？
xx的消費能力、消費習慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項指標均列前茅，這也是全國百強房地產(chǎn)商有45家落戶xx的原因之一。
隨著xx城市經(jīng)濟的高速發(fā)展，世界500強企業(yè)，國內(nèi)百強工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現(xiàn)。年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點。xx在全國綜合實力百強城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環(huán)境50優(yōu)城市。xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術產(chǎn)業(yè)突飛猛進，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、abb、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強企業(yè)和一大批國內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶xx。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達電器、國風塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機等大批名品聲名遠播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。
項目定位及優(yōu)勢。
徽商俱樂部在綠色港灣項目具有異國風情建筑和湖景及異國園林優(yōu)勢的基礎上，響應高端餐飲市場的需求變幻將項目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項目優(yōu)勢如下：
1、xx首席集高端餐飲精品店（含異國風味）、娛樂、休閑的mall；
2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費人群；
3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習場和網(wǎng)球中心；
餐飲實訓報告篇二
實習經(jīng)歷：在酒店實習期間我經(jīng)歷了四個部門的調(diào)動，學習和掌握酒店的餐飲會議的基本服務流程。以下是我具體工作事項和體會：
一．餐飲部。
1、傳菜員（服務員）：自08、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員，剛剛進入酒店的我根本無力完成各項工作，每次都是我的師傅和酒店領導細心的指導讓我熟練掌握了傳菜員的工作流程。
在中餐廳人的3個月里我接觸面廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現(xiàn)在的我到了天鵝湖酒店又認識了同事、領導````隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想就能服務好每位客人做好每件事！
2、調(diào)度中心：根據(jù)酒店的發(fā)展和需要，餐飲部成立了菜肴調(diào)度中心，其實里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員。可是工作的效率缺提高了，從以前的散亂變成有規(guī)章制度的單獨部門，從中我學習好的組織協(xié)調(diào)是發(fā)展效率的前提！
二、會議部：
1、會議服務員：首先我很高興進入一個團結(jié)向上的團隊工作。我抱著學習和求知的心態(tài)來到了會議部。給我的感覺會議部的每個人都有著某種力量和精神，剛開始我還不明白，后來我我終于知道了他們每個人都有著值得我去學習的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力，很少的休息時們必須時刻做到：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！這樣才能讓我們酒店更好更快的發(fā)展！總之：只有真誠的服務，才會換來客人的微笑！這就是回報酒店最后的答卷！
餐飲實訓報告篇三
隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，會計成為了公司的重要組成部分。這給我們會計專業(yè)造就了前所未有的機遇，同時也給我們帶來了新的的挑戰(zhàn)，作為一名即將走出學校大門的大學生，提高自身素質(zhì)，增強專業(yè)技能并且能夠把課本上的知識轉(zhuǎn)化為自身的能力，就成為了我目前的迫切任務實習是教學環(huán)節(jié)的一個重要組成部分，是實踐性教學的主要方式。
這一個月的時間里，經(jīng)過我個人的實踐和努力學習，在同事們的指導和幫助下，對公司的概況和財務機構(gòu)有了一定的了解，對公司的財務管理及內(nèi)部制度有了初步的認識，對公司財務成本核算業(yè)務達到了熟練的程度，財務科實習中，在與其他會計人員交談過程中學到了許多難能可貴經(jīng)驗和知識。通過這次實踐，使我對會計實務有了了解，也為我今后的順利工作打下了良好的基礎。
實習單位概況。
七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創(chuàng)于2001年，公司已經(jīng)營緬甸蟹為主，采用直營連鎖的方式經(jīng)營，擅長“波格力蟹”的燒制，是“中國烹飪協(xié)會”會員單位，企業(yè)先后通過iso22000國際食品安全管理體系認證、通過iso9001國際食品質(zhì)量管理體系認證、榮獲“中國餐飲名牌企業(yè)”、“中華名火鍋”等榮譽。
通過十年的拼搏，公司現(xiàn)設十個分公司，管轄專業(yè)的螃蟹店、中餐宴席廳以及一人一鍋精品海鮮城。另有五千萬裝修的樣板店計七十余家，同時設有海外采購基地兩處、兩萬平方米的海鮮中轉(zhuǎn)倉儲一座、三十多輛自購冷藏廂式汽車的物流公司和一個日產(chǎn)萬件以上的餐具廠，八千平米的中心廚房等配套產(chǎn)業(yè)正發(fā)揮著公司高速發(fā)展的推動作用。
公司現(xiàn)有員工三千余人，年產(chǎn)值數(shù)億元。企業(yè)在不斷完善的同時，還設有人事部、市場開發(fā)部、經(jīng)營維護部、公共事務部、維建部、企劃部、軟件研發(fā)部、菜品質(zhì)檢部、微生物檢測室、國際部、紀檢部等職能部門。公司以食品安全重于天的理念，嚴格按照五常法管理，同時為了和國際接軌，也為了自我施壓，于2010年申請取得了iso22000國際食品安全管理體系和iso9001國際質(zhì)量管理體系認證，取得了行業(yè)和各地政府頒發(fā)的諸多榮譽，也連續(xù)三年蟬聯(lián)世界同行業(yè)螃蟹銷量第一。
實習單位財務部共有七個組，職責分工如下：
（1）收銀組：負責客人的餐費等各營業(yè)點消費結(jié)算和入賬；結(jié)清每日、每班的。
票據(jù)、款項和賬單，并編制相應的營業(yè)日報，負責外幣兌換。
（2）收入稽核組：負責審核全飯店營業(yè)收入原始單據(jù)、報表資料，發(fā)現(xiàn)錯漏及時糾正；分析和統(tǒng)計各種營業(yè)收入，編制匯總營業(yè)日報、營業(yè)月報，以及保管全飯店各部門、各班次的營業(yè)報告及其附件、原始單據(jù)。
（3）總出納組：負責整理、核點所有收銀點現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，辦理貨幣資金收付業(yè)務，及時登記現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬和現(xiàn)金流量表臺賬。負責與銀行對賬工作，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。檢查備用金使用情況，保管庫存現(xiàn)金和有價證券、空白銀行結(jié)算憑證及發(fā)票收據(jù)等。
（4）計薪組：負責計算和發(fā)放員工的薪金、工薪金分配入帳工作，以及根據(jù)上級要求編制上報有關員工薪金方面的資料。
（5）應付帳組：負責除員工薪金之外的所有支出審核、計算和記帳，并保管應付帳所有帳冊及原有記錄；對供應商辦理有關支付手續(xù)以及與供應商定期對帳工作。按規(guī)定計提各種稅金，按時辦理納稅申報和稅款繳納。
（6）成本核算組：負責核算和控制全飯店各項營業(yè)成本開支，以及各項進貨驗收檢查、貨倉的管理控制工作。
（7）總賬組：負責審核所有記賬憑證及附件，進行固定資產(chǎn)購建、折舊、清理和清查業(yè)務的核算。核算總分類賬戶，并檢查、核對所屬明細賬；期末編制各種會計報表、財務情況說明書及財務預算，并分析每期的財務狀況，作出經(jīng)營預測報告；負責整理會計檔案以保證會計檔案的完整；與被投資單位保持聯(lián)系，取得并核對有關資料。
收銀實習。
由于我剛進公司實習，所以先把我安排去做收銀工作以便于我理解本單位的餐飲價格表，為以后的工作打下堅實的基礎。
餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之。
一。它要求每一名收銀員熟練的掌握自己的工作內(nèi)容以及工作程序，并運行于工作中，真正的起到監(jiān)督、把關的職能作用，為下一步的財務核算和監(jiān)督奠定良好的基礎。
準備工作。
首先與主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
然后領取改班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回。
最后檢查電腦系統(tǒng)日期時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應立即通知領班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
操作程序。
當服務員把點菜單交到收銀臺時，要首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。
當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客戶賬單號碼輸入電腦內(nèi)，收音機將自動編制該賬單號，待客人結(jié)賬時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。
結(jié)賬工作。
餐廳結(jié)賬單一式兩聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
客人結(jié)賬現(xiàn)付的，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。作廢或修改賬單應由相關人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由樓面管理人員證實后，將修改單和作廢單交給收銀員送財務部審計審核。
餐廳總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領導批準招待客戶時須請領導簽字后轉(zhuǎn)入財務部審計審核。
收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應做單班結(jié)賬；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應做總班結(jié)賬。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫餐廳核對表。
單、總班結(jié)賬。
餐飲實訓報告篇四
7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了上半年餐飲市場分析報告顯示，在國民經(jīng)濟企穩(wěn)的背景下，全國餐飲市場也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢。中國烹飪協(xié)會給出的分析認為：餐飲市場逐步企穩(wěn)，全年整體增幅兩位數(shù)和限額以上餐飲增幅兩位數(shù)可期。
據(jù)國家統(tǒng)計局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入為12989億元，同比增長10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8個百分點。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應對市場，才使餐飲市場有了回升之勢，雖然回升勢頭還緩慢，但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號，下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負增長的陰影。
今年上半年，餐飲市場加快轉(zhuǎn)型步伐，加快回歸大眾，高端餐飲在保障服務和產(chǎn)品的基礎上，進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，向大眾餐飲積極轉(zhuǎn)型，并漸有起色。業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%和4.1%，扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。金百萬上半年在北京新開6家店，外埠1家新店，并提出年內(nèi)每月新增1家門店的計劃；云海肴、老家快餐也計劃年內(nèi)增開新店；百勝中國區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長；麥當勞在內(nèi)地的門店已突破家，并提出年內(nèi)新開300家新店、大力拓展特許經(jīng)營模式的計劃。
盡管今年上半年的餐飲營業(yè)收入持續(xù)增長，但是盈利狀況未見好轉(zhuǎn)。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，今年上半年，中國飯店協(xié)會監(jiān)測的重點企業(yè)總成本費用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達到30%。重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%。韓明認為，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、經(jīng)營能力薄弱、稅費過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。
中國烹飪協(xié)會也表示，隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，當前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而之前僅75%就可。由于人均消費的大幅下滑，利潤仍然走低，受房地產(chǎn)高位運行、人口紅利消失、cpi不斷上漲等因素的影響，餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。
限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20以來，餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩(wěn)步增長，3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復至正增長。進入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。
商務部《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施?！吨笇б庖姟烦雠_后，預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
6月中旬，國務院辦公廳出臺的《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔的通知》指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業(yè)負擔。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力下，7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎上再延長一年，這意味著至12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預計今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
高端餐飲還處于轉(zhuǎn)型陣痛期。
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。
進入年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，2014年1-5月，北京市餐飲收入293.9億元，增速比上年同期提高5個百分點。而海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上。
對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。但整體上看，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧椧?guī)定”出臺后，小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。
大眾化餐飲獲政府扶持快速發(fā)展。
隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。
商務部在6月初出臺的《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，更為餐飲業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型提供了明確的扶持，意見指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整?？梢灶A見，大眾化餐飲將成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
隨著市場需求的變化，餐飲行業(yè)在積極加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、嘗試轉(zhuǎn)型和經(jīng)營模式中，開始注重對客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足，特色餐飲異軍突起，如體驗式餐飲表現(xiàn)十分搶眼。
凈雅推出的嗨餐廳，打出“無餐具餐廳”的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳的“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負”。
專家：餐飲發(fā)展需穩(wěn)扎穩(wěn)打再接再厲。
對于中烹?yún)f(xié)發(fā)布的上半年的餐飲市場發(fā)展分析報告，中國吃網(wǎng)?綠滿家餐飲咨詢專家指出，很明顯可以看出餐飲業(yè)形勢的`確在慢慢好轉(zhuǎn)，大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)開始占據(jù)主場，這和未整頓之前完全依靠高端餐飲來提升銷售額的情況有鮮明對比，同時也是整個餐飲市場回歸自然的表示，雖然脫離不了政府對大眾餐飲的大力扶持，但是餐飲市場本身的發(fā)展規(guī)律也在開始顯示作用，而針對中烹?yún)f(xié)說的“對2014年全年餐飲業(yè)的走勢充滿信心，預計整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長”的情況，吃網(wǎng)專家表示這還需看下半年餐飲市場的引導走向，在這種轉(zhuǎn)型關鍵時期，沒有完全安然度過保證銷售額的平穩(wěn)增長之前都不能掉以輕心，餐飲企業(yè)也還必須在不斷的實踐發(fā)展中找到適合并能發(fā)揮優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑，這一點對于還處于陣痛期遲遲走不出來的高端餐飲來說更為重要，因此餐飲業(yè)在發(fā)展上還需穩(wěn)扎穩(wěn)打，老老實實的一步一步來，才能繼續(xù)讓餐飲實現(xiàn)正增長。
餐飲實訓報告篇五
地理位置：
交通狀況：外部。
政府經(jīng)濟重點：
政府收費標準：
1、工商：
2、稅務：
3、能源費用標準：水供熱。
4、財務相關費：
政府優(yōu)惠政策：
1、政府機關：
2、國營各大、中企業(yè)：
3、民營企業(yè)：
4、個人：
當?shù)厝司M比例：吃住。
娛樂其它。
當?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）價格。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）服務水平。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）經(jīng)營狀況。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）裝修格調(diào)。
當?shù)叵M意識。
當?shù)叵M心理當?shù)叵M動機。
當?shù)赝懈偁幥闆r：
當?shù)赝袠I(yè)平均工資：
餐飲實訓報告篇六
隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。
二、實習時間和實習單位。
1.實習時間。
20xx年10月31日-20xx年01月04日。
2.實習單位。
重慶江北希爾頓逸林酒店。
重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設施設備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發(fā)布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習過程。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
四、實習崗位與內(nèi)容。
1.實習崗位。
餐飲部。
2.實習內(nèi)容。
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
(3)酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關職能、機構(gòu)及相關高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足。
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。
餐飲實訓報告篇七
每周餐飲實訓報告是我們學習餐飲專業(yè)的一大重要環(huán)節(jié)。通過實際操作和總結(jié)報告，我們不僅可以更深入地了解餐飲業(yè)，而且可以提高自己的實際操作能力和綜合能力。在這連續(xù)幾周的餐飲實訓報告中，我學到了很多，也收獲了不少體會。
在實訓的過程中，我認為最重要的是對于菜品和原材料的了解。了解菜品的食材搭配、做法、調(diào)味方式等等是做好菜品的關鍵。同時，掌握原材料的質(zhì)量和保存方式也是餐飲從業(yè)者不可忽視的方面。除此之外，還有操作技巧，包括廚師刀的使用、菜品擺盤等等，這些方面細節(jié)決定了菜品的質(zhì)量和口感。
第三段：交流學習。
在實訓的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是和同學之間的交流學習尤為重要。通過和同學們交流，我們不僅可以相互學習，也可以互相提供幫助。在實際的操作中，遇到問題尤其需要和同學之間進行溝通和交流，這可以幫助我們共同解決問題，提高實際操作的水平。
第四段：總體感覺。
總的來說，這個餐飲實訓報告讓我對于餐飲行業(yè)更加深入地了解，并且也提高了我的實際操作能力。在這個過程中，我也遇到了挫折和困難，但是通過不斷的努力和實踐，我也逐漸克服了這些困難，并且收獲了成功的喜悅。這個過程雖然不易，但是對于我今后的成長和發(fā)展都有非常大的幫助。
第五段：感謝和展望。
最后，我要感謝老師和同學們對于我在餐飲實訓報告中的幫助和支持。我的收獲和成長離不開你們的關心和指導。在今后的學習和實踐中，我也會更加努力，不斷學習和提高自己的水平，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
餐飲實訓報告篇八
尊敬的.餐廳領導：
在遞交這份辭呈時，我的心情十分沉重。
現(xiàn)在餐廳的發(fā)展需要大家竭盡全力，由于我狀態(tài)不佳，和一些個人原因的影響，無法為公司做出相應的貢獻，自已心里也不能承受現(xiàn)在這樣做在餐廳卻無所作為，因此請求允許離開。
一、我每天上班都是給人一種很沒有精神的感覺，并且時常逃班，換班上課，或是逃課上班，這樣不但嚴重影響了餐廳的人員正常安排，而且還表現(xiàn)出對餐廳領導和學校授課老師的不尊敬。同時也影響了自己的學習。
二、我本來在餐廳做服務員我父親是同意的，因為他也知道這種工作也適合學生做。可是后來被調(diào)到這兒做了騎手，我沒有告訴父親騎手是做什么的，可是這次我弟弟從貴陽回家經(jīng)過昆明知道了騎手的具體工作內(nèi)容并告知了父親。所以父親特別反對，還要我回去。
三、我個人也是在餐廳什么都學得“半桶水”，有時看伙伴們都忙的那么瘋狂，而自己卻什么也幫不上，自己也感到很內(nèi)疚。
我知道，當前餐廳正處于快速發(fā)展的階段，伙伴們都是斗志昂揚，壯志滿懷，而我在這時候卻因個人原因無法為餐廳分憂，實在是深感歉意。
我希望餐廳領導能在百忙之中抽出時間考慮一下我的個人問題。希望能得到公司領導的準許！
感謝諸位在我在餐廳期間給予我的信任和支持，并祝所有伙伴們在工作和活動中取得更大的成績和收益！
辭職人：xxx
20xx年xx月xx日
餐飲實訓報告篇九
為期兩周的餐飲實訓結(jié)束了，這次實訓的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學習的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學習的還有很多，同時在這兩周里也學習到了很多。
由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學們幫助之下，我仍然趕上了老師的學習進度。在此對幫助過我的老師和同學們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學習了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務規(guī)則。
我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務、餐飲市場營銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進行的，之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做?？己酥拔易顡牡木褪菚r間問題，其余的并不擔心，因為相信自己，而且在自己大學的生活中也有做過高檔餐廳服務員的經(jīng)歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認為我們大學生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學畢業(yè)了不該只是做個服務員的工作。可是我們都是平等的，我在兼職的時候和那些領導所做的事情都是一樣的，他們在服務行業(yè)做了很久了，職位都是領班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務員做的工作一樣，只是他們擔當?shù)挠指嘁恍?。如果不放低姿態(tài)去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領導下屬。
老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數(shù)人都是合格的，不過是時長短與你個人的`禮儀問題。再就是1cm、1.5cm、3cm、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數(shù)字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢，于是我很輕松的就過關了。
老師從我們每個人考核開始都仔細的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。
餐飲實訓報告篇十
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營者首先要解決的就是鼓勵和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動性，當員工預期自己可以達到某個目標的時候，就會被激勵起來是努力實現(xiàn)這個目標，餐飲企業(yè)激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵對象的需求差異化，多樣化地實施激勵策略，接收有效的評價和反饋。
以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關資訊請登錄進行查看和咨詢。
餐飲實訓報告篇十一
我叫xx，來我們公司已經(jīng)三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉(zhuǎn)眼間三個多月已經(jīng)過去了，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持!
回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結(jié)，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以及如何來對待自己的工作。
我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出"一個循環(huán)，三個節(jié)約”的綠色環(huán)保實施辦法，并在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節(jié)能降耗的措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發(fā)，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。
在做好本職工作的同時，積極參加酒吧組織的各項活動。
在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準備和改進。
存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。
1、對服務和管理的理論知識儲備不夠。
2、工作開拓創(chuàng)新不夠。
3、在工作中對細節(jié)問題考慮不夠。
4、只注重工作質(zhì)量，對工作態(tài)度和工作作風要求少。
5、爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問題少。
針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：
1、加強理論學習，進一步提高自身素質(zhì)。
2、工作上創(chuàng)新。轉(zhuǎn)變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。
3、采取過硬措施，確保工作保質(zhì)保量完成。
4、加強對員工的督促和培訓。
5、主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協(xié)作處理問題。
衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監(jiān)督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會盡力為公司創(chuàng)造應有的價值。生命中需要感恩，我也會用感恩的心來回報公司。
餐飲實訓報告篇十二
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從xx年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎，到xx年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元，相比xx年增長51.5%;預計xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在xx年的基礎上將增長到1389億元。要知道xx年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。xx年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模達到1.93億，較xx年增長38.85%;xx年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億，比xx年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?BR> xx年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第xx位。
美團外賣與餓了么在xx年紛紛獲得xxxx，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。心得體會另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲實訓報告篇十三
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營策略。因此，我們通過市場調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議。
（1）推進國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革，引進競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經(jīng)濟的比重，鼓勵民營經(jīng)濟參股、租賃。
（2）各級政府主管部門要制訂行業(yè)發(fā)展計劃、網(wǎng)點布局規(guī)劃、制訂行業(yè)政策、法規(guī)和制定。
（3）政府有關部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目。用水、用電、用氣價格應與一般工業(yè)實行同樣標準，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營造一個良好的發(fā)展環(huán)境。
3.落實稅收優(yōu)惠政策
餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務性行業(yè)，對下崗職工從事餐飲業(yè)的，應按國家規(guī)定，在一定時間內(nèi)免征營業(yè)稅、個人所得稅以及地方設立的行政收費。
4.采取切實措施，促進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展
積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經(jīng)營特色、誠信服務，衛(wèi)生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。
5.實施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展特色經(jīng)營
打造餐飲名牌，發(fā)展特色經(jīng)營是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
6.重視人才培養(yǎng)，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)
解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好行業(yè)培訓工作。
7.進一步擴大對外開放，促進餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大
要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾，加快餐飲業(yè)對外開放步伐。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進、學習和消化跨國公司先進的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和管理技術。
餐飲實訓報告篇一
伊始，我們即將迎來這給力的一年，給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。在過去的里，餐飲業(yè)發(fā)展比預期還要良好，雖然在發(fā)展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時地調(diào)整發(fā)展方向，加強餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。下面我們就20xx餐飲市場調(diào)報告來了解一下xx餐飲市場的現(xiàn)狀：
一）、本地餐飲的領頭羊羽翼豐滿走向成熟。
二）、外地餐企加速進入xx，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。
外地餐飲爭相入肥，為xx餐飲注入新的活力。
來自香港的“阿一鮑魚”自落戶xx古井假日酒店后，在肥又開設了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍寶”開設有勝利廣場分店；經(jīng)營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設的分店達4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。
沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨領xx高端餐飲消費之風騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。
三）、市政府積極倡導，餐飲行業(yè)高速發(fā)展。
旨在“弘揚徽菜文化，推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于11月在xx舉辦?；詹嗣朗彻?jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對xx餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導，規(guī)劃建設了十大美食街，條條火爆。
一）、xx餐飲企業(yè)規(guī)模。
xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗之地。以餐飲業(yè)為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標準，在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。xx大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當，各項數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場容量仍然很大。
二）、xx餐飲銷售狀況。
20xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場，即使受金融危機的影響，不妨按高、中、低三種預期來粗略推算下她年度餐飲銷售額（以年55億元為基數(shù)）：
遞增幅度高預期20%中預期15%低預期10%。
2066.00億元63.25億元60.50億元。
2079.20億元72.74億元66.55億元。
年95.04億元83.65億元73.20億元。
每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強，同時為尚未進駐xx的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來肥提供巨大的利潤驅(qū)動力。按照常規(guī)的計算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費，巨大的高檔消費能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強大的活力。
三）、餐飲企業(yè)為何相繼進入xx？市場缺口何在？
xx的消費能力、消費習慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項指標均列前茅，這也是全國百強房地產(chǎn)商有45家落戶xx的原因之一。
隨著xx城市經(jīng)濟的高速發(fā)展，世界500強企業(yè)，國內(nèi)百強工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現(xiàn)。年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點。xx在全國綜合實力百強城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環(huán)境50優(yōu)城市。xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術產(chǎn)業(yè)突飛猛進，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、abb、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強企業(yè)和一大批國內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶xx。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達電器、國風塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機等大批名品聲名遠播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。
項目定位及優(yōu)勢。
徽商俱樂部在綠色港灣項目具有異國風情建筑和湖景及異國園林優(yōu)勢的基礎上，響應高端餐飲市場的需求變幻將項目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項目優(yōu)勢如下：
1、xx首席集高端餐飲精品店（含異國風味）、娛樂、休閑的mall；
2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費人群；
3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習場和網(wǎng)球中心；
餐飲實訓報告篇二
實習經(jīng)歷：在酒店實習期間我經(jīng)歷了四個部門的調(diào)動，學習和掌握酒店的餐飲會議的基本服務流程。以下是我具體工作事項和體會：
一．餐飲部。
1、傳菜員（服務員）：自08、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員，剛剛進入酒店的我根本無力完成各項工作，每次都是我的師傅和酒店領導細心的指導讓我熟練掌握了傳菜員的工作流程。
在中餐廳人的3個月里我接觸面廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現(xiàn)在的我到了天鵝湖酒店又認識了同事、領導````隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想就能服務好每位客人做好每件事！
2、調(diào)度中心：根據(jù)酒店的發(fā)展和需要，餐飲部成立了菜肴調(diào)度中心，其實里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員。可是工作的效率缺提高了，從以前的散亂變成有規(guī)章制度的單獨部門，從中我學習好的組織協(xié)調(diào)是發(fā)展效率的前提！
二、會議部：
1、會議服務員：首先我很高興進入一個團結(jié)向上的團隊工作。我抱著學習和求知的心態(tài)來到了會議部。給我的感覺會議部的每個人都有著某種力量和精神，剛開始我還不明白，后來我我終于知道了他們每個人都有著值得我去學習的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力，很少的休息時們必須時刻做到：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！這樣才能讓我們酒店更好更快的發(fā)展！總之：只有真誠的服務，才會換來客人的微笑！這就是回報酒店最后的答卷！
餐飲實訓報告篇三
隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，會計成為了公司的重要組成部分。這給我們會計專業(yè)造就了前所未有的機遇，同時也給我們帶來了新的的挑戰(zhàn)，作為一名即將走出學校大門的大學生，提高自身素質(zhì)，增強專業(yè)技能并且能夠把課本上的知識轉(zhuǎn)化為自身的能力，就成為了我目前的迫切任務實習是教學環(huán)節(jié)的一個重要組成部分，是實踐性教學的主要方式。
這一個月的時間里，經(jīng)過我個人的實踐和努力學習，在同事們的指導和幫助下，對公司的概況和財務機構(gòu)有了一定的了解，對公司的財務管理及內(nèi)部制度有了初步的認識，對公司財務成本核算業(yè)務達到了熟練的程度，財務科實習中，在與其他會計人員交談過程中學到了許多難能可貴經(jīng)驗和知識。通過這次實踐，使我對會計實務有了了解，也為我今后的順利工作打下了良好的基礎。
實習單位概況。
七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創(chuàng)于2001年，公司已經(jīng)營緬甸蟹為主，采用直營連鎖的方式經(jīng)營，擅長“波格力蟹”的燒制，是“中國烹飪協(xié)會”會員單位，企業(yè)先后通過iso22000國際食品安全管理體系認證、通過iso9001國際食品質(zhì)量管理體系認證、榮獲“中國餐飲名牌企業(yè)”、“中華名火鍋”等榮譽。
通過十年的拼搏，公司現(xiàn)設十個分公司，管轄專業(yè)的螃蟹店、中餐宴席廳以及一人一鍋精品海鮮城。另有五千萬裝修的樣板店計七十余家，同時設有海外采購基地兩處、兩萬平方米的海鮮中轉(zhuǎn)倉儲一座、三十多輛自購冷藏廂式汽車的物流公司和一個日產(chǎn)萬件以上的餐具廠，八千平米的中心廚房等配套產(chǎn)業(yè)正發(fā)揮著公司高速發(fā)展的推動作用。
公司現(xiàn)有員工三千余人，年產(chǎn)值數(shù)億元。企業(yè)在不斷完善的同時，還設有人事部、市場開發(fā)部、經(jīng)營維護部、公共事務部、維建部、企劃部、軟件研發(fā)部、菜品質(zhì)檢部、微生物檢測室、國際部、紀檢部等職能部門。公司以食品安全重于天的理念，嚴格按照五常法管理，同時為了和國際接軌，也為了自我施壓，于2010年申請取得了iso22000國際食品安全管理體系和iso9001國際質(zhì)量管理體系認證，取得了行業(yè)和各地政府頒發(fā)的諸多榮譽，也連續(xù)三年蟬聯(lián)世界同行業(yè)螃蟹銷量第一。
實習單位財務部共有七個組，職責分工如下：
（1）收銀組：負責客人的餐費等各營業(yè)點消費結(jié)算和入賬；結(jié)清每日、每班的。
票據(jù)、款項和賬單，并編制相應的營業(yè)日報，負責外幣兌換。
（2）收入稽核組：負責審核全飯店營業(yè)收入原始單據(jù)、報表資料，發(fā)現(xiàn)錯漏及時糾正；分析和統(tǒng)計各種營業(yè)收入，編制匯總營業(yè)日報、營業(yè)月報，以及保管全飯店各部門、各班次的營業(yè)報告及其附件、原始單據(jù)。
（3）總出納組：負責整理、核點所有收銀點現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，辦理貨幣資金收付業(yè)務，及時登記現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬和現(xiàn)金流量表臺賬。負責與銀行對賬工作，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。檢查備用金使用情況，保管庫存現(xiàn)金和有價證券、空白銀行結(jié)算憑證及發(fā)票收據(jù)等。
（4）計薪組：負責計算和發(fā)放員工的薪金、工薪金分配入帳工作，以及根據(jù)上級要求編制上報有關員工薪金方面的資料。
（5）應付帳組：負責除員工薪金之外的所有支出審核、計算和記帳，并保管應付帳所有帳冊及原有記錄；對供應商辦理有關支付手續(xù)以及與供應商定期對帳工作。按規(guī)定計提各種稅金，按時辦理納稅申報和稅款繳納。
（6）成本核算組：負責核算和控制全飯店各項營業(yè)成本開支，以及各項進貨驗收檢查、貨倉的管理控制工作。
（7）總賬組：負責審核所有記賬憑證及附件，進行固定資產(chǎn)購建、折舊、清理和清查業(yè)務的核算。核算總分類賬戶，并檢查、核對所屬明細賬；期末編制各種會計報表、財務情況說明書及財務預算，并分析每期的財務狀況，作出經(jīng)營預測報告；負責整理會計檔案以保證會計檔案的完整；與被投資單位保持聯(lián)系，取得并核對有關資料。
收銀實習。
由于我剛進公司實習，所以先把我安排去做收銀工作以便于我理解本單位的餐飲價格表，為以后的工作打下堅實的基礎。
餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之。
一。它要求每一名收銀員熟練的掌握自己的工作內(nèi)容以及工作程序，并運行于工作中，真正的起到監(jiān)督、把關的職能作用，為下一步的財務核算和監(jiān)督奠定良好的基礎。
準備工作。
首先與主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
然后領取改班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回。
最后檢查電腦系統(tǒng)日期時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應立即通知領班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
操作程序。
當服務員把點菜單交到收銀臺時，要首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。
當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客戶賬單號碼輸入電腦內(nèi)，收音機將自動編制該賬單號，待客人結(jié)賬時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。
結(jié)賬工作。
餐廳結(jié)賬單一式兩聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
客人結(jié)賬現(xiàn)付的，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。作廢或修改賬單應由相關人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由樓面管理人員證實后，將修改單和作廢單交給收銀員送財務部審計審核。
餐廳總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領導批準招待客戶時須請領導簽字后轉(zhuǎn)入財務部審計審核。
收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應做單班結(jié)賬；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應做總班結(jié)賬。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫餐廳核對表。
單、總班結(jié)賬。
餐飲實訓報告篇四
7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了上半年餐飲市場分析報告顯示，在國民經(jīng)濟企穩(wěn)的背景下，全國餐飲市場也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢。中國烹飪協(xié)會給出的分析認為：餐飲市場逐步企穩(wěn)，全年整體增幅兩位數(shù)和限額以上餐飲增幅兩位數(shù)可期。
據(jù)國家統(tǒng)計局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入為12989億元，同比增長10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8個百分點。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應對市場，才使餐飲市場有了回升之勢，雖然回升勢頭還緩慢，但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號，下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負增長的陰影。
今年上半年，餐飲市場加快轉(zhuǎn)型步伐，加快回歸大眾，高端餐飲在保障服務和產(chǎn)品的基礎上，進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，向大眾餐飲積極轉(zhuǎn)型，并漸有起色。業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%和4.1%，扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。金百萬上半年在北京新開6家店，外埠1家新店，并提出年內(nèi)每月新增1家門店的計劃；云海肴、老家快餐也計劃年內(nèi)增開新店；百勝中國區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長；麥當勞在內(nèi)地的門店已突破家，并提出年內(nèi)新開300家新店、大力拓展特許經(jīng)營模式的計劃。
盡管今年上半年的餐飲營業(yè)收入持續(xù)增長，但是盈利狀況未見好轉(zhuǎn)。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，今年上半年，中國飯店協(xié)會監(jiān)測的重點企業(yè)總成本費用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達到30%。重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%。韓明認為，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、經(jīng)營能力薄弱、稅費過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。
中國烹飪協(xié)會也表示，隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，當前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而之前僅75%就可。由于人均消費的大幅下滑，利潤仍然走低，受房地產(chǎn)高位運行、人口紅利消失、cpi不斷上漲等因素的影響，餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。
限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20以來，餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩(wěn)步增長，3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復至正增長。進入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。
商務部《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施?！吨笇б庖姟烦雠_后，預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
6月中旬，國務院辦公廳出臺的《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔的通知》指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業(yè)負擔。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力下，7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎上再延長一年，這意味著至12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預計今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
高端餐飲還處于轉(zhuǎn)型陣痛期。
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。
進入年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，2014年1-5月，北京市餐飲收入293.9億元，增速比上年同期提高5個百分點。而海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上。
對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。但整體上看，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧椧?guī)定”出臺后，小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。
大眾化餐飲獲政府扶持快速發(fā)展。
隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。
商務部在6月初出臺的《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，更為餐飲業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型提供了明確的扶持，意見指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整?？梢灶A見，大眾化餐飲將成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
隨著市場需求的變化，餐飲行業(yè)在積極加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、嘗試轉(zhuǎn)型和經(jīng)營模式中，開始注重對客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足，特色餐飲異軍突起，如體驗式餐飲表現(xiàn)十分搶眼。
凈雅推出的嗨餐廳，打出“無餐具餐廳”的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳的“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負”。
專家：餐飲發(fā)展需穩(wěn)扎穩(wěn)打再接再厲。
對于中烹?yún)f(xié)發(fā)布的上半年的餐飲市場發(fā)展分析報告，中國吃網(wǎng)?綠滿家餐飲咨詢專家指出，很明顯可以看出餐飲業(yè)形勢的`確在慢慢好轉(zhuǎn)，大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)開始占據(jù)主場，這和未整頓之前完全依靠高端餐飲來提升銷售額的情況有鮮明對比，同時也是整個餐飲市場回歸自然的表示，雖然脫離不了政府對大眾餐飲的大力扶持，但是餐飲市場本身的發(fā)展規(guī)律也在開始顯示作用，而針對中烹?yún)f(xié)說的“對2014年全年餐飲業(yè)的走勢充滿信心，預計整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長”的情況，吃網(wǎng)專家表示這還需看下半年餐飲市場的引導走向，在這種轉(zhuǎn)型關鍵時期，沒有完全安然度過保證銷售額的平穩(wěn)增長之前都不能掉以輕心，餐飲企業(yè)也還必須在不斷的實踐發(fā)展中找到適合并能發(fā)揮優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑，這一點對于還處于陣痛期遲遲走不出來的高端餐飲來說更為重要，因此餐飲業(yè)在發(fā)展上還需穩(wěn)扎穩(wěn)打，老老實實的一步一步來，才能繼續(xù)讓餐飲實現(xiàn)正增長。
餐飲實訓報告篇五
地理位置：
交通狀況：外部。
政府經(jīng)濟重點：
政府收費標準：
1、工商：
2、稅務：
3、能源費用標準：水供熱。
4、財務相關費：
政府優(yōu)惠政策：
1、政府機關：
2、國營各大、中企業(yè)：
3、民營企業(yè)：
4、個人：
當?shù)厝司M比例：吃住。
娛樂其它。
當?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）價格。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）服務水平。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）經(jīng)營狀況。
當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）裝修格調(diào)。
當?shù)叵M意識。
當?shù)叵M心理當?shù)叵M動機。
當?shù)赝懈偁幥闆r：
當?shù)赝袠I(yè)平均工資：
餐飲實訓報告篇六
隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。
二、實習時間和實習單位。
1.實習時間。
20xx年10月31日-20xx年01月04日。
2.實習單位。
重慶江北希爾頓逸林酒店。
重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設施設備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發(fā)布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習過程。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
四、實習崗位與內(nèi)容。
1.實習崗位。
餐飲部。
2.實習內(nèi)容。
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
(3)酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關職能、機構(gòu)及相關高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足。
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。
餐飲實訓報告篇七
每周餐飲實訓報告是我們學習餐飲專業(yè)的一大重要環(huán)節(jié)。通過實際操作和總結(jié)報告，我們不僅可以更深入地了解餐飲業(yè)，而且可以提高自己的實際操作能力和綜合能力。在這連續(xù)幾周的餐飲實訓報告中，我學到了很多，也收獲了不少體會。
在實訓的過程中，我認為最重要的是對于菜品和原材料的了解。了解菜品的食材搭配、做法、調(diào)味方式等等是做好菜品的關鍵。同時，掌握原材料的質(zhì)量和保存方式也是餐飲從業(yè)者不可忽視的方面。除此之外，還有操作技巧，包括廚師刀的使用、菜品擺盤等等，這些方面細節(jié)決定了菜品的質(zhì)量和口感。
第三段：交流學習。
在實訓的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是和同學之間的交流學習尤為重要。通過和同學們交流，我們不僅可以相互學習，也可以互相提供幫助。在實際的操作中，遇到問題尤其需要和同學之間進行溝通和交流，這可以幫助我們共同解決問題，提高實際操作的水平。
第四段：總體感覺。
總的來說，這個餐飲實訓報告讓我對于餐飲行業(yè)更加深入地了解，并且也提高了我的實際操作能力。在這個過程中，我也遇到了挫折和困難，但是通過不斷的努力和實踐，我也逐漸克服了這些困難，并且收獲了成功的喜悅。這個過程雖然不易，但是對于我今后的成長和發(fā)展都有非常大的幫助。
第五段：感謝和展望。
最后，我要感謝老師和同學們對于我在餐飲實訓報告中的幫助和支持。我的收獲和成長離不開你們的關心和指導。在今后的學習和實踐中，我也會更加努力，不斷學習和提高自己的水平，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
餐飲實訓報告篇八
尊敬的.餐廳領導：
在遞交這份辭呈時，我的心情十分沉重。
現(xiàn)在餐廳的發(fā)展需要大家竭盡全力，由于我狀態(tài)不佳，和一些個人原因的影響，無法為公司做出相應的貢獻，自已心里也不能承受現(xiàn)在這樣做在餐廳卻無所作為，因此請求允許離開。
一、我每天上班都是給人一種很沒有精神的感覺，并且時常逃班，換班上課，或是逃課上班，這樣不但嚴重影響了餐廳的人員正常安排，而且還表現(xiàn)出對餐廳領導和學校授課老師的不尊敬。同時也影響了自己的學習。
二、我本來在餐廳做服務員我父親是同意的，因為他也知道這種工作也適合學生做。可是后來被調(diào)到這兒做了騎手，我沒有告訴父親騎手是做什么的，可是這次我弟弟從貴陽回家經(jīng)過昆明知道了騎手的具體工作內(nèi)容并告知了父親。所以父親特別反對，還要我回去。
三、我個人也是在餐廳什么都學得“半桶水”，有時看伙伴們都忙的那么瘋狂，而自己卻什么也幫不上，自己也感到很內(nèi)疚。
我知道，當前餐廳正處于快速發(fā)展的階段，伙伴們都是斗志昂揚，壯志滿懷，而我在這時候卻因個人原因無法為餐廳分憂，實在是深感歉意。
我希望餐廳領導能在百忙之中抽出時間考慮一下我的個人問題。希望能得到公司領導的準許！
感謝諸位在我在餐廳期間給予我的信任和支持，并祝所有伙伴們在工作和活動中取得更大的成績和收益！
辭職人：xxx
20xx年xx月xx日
餐飲實訓報告篇九
為期兩周的餐飲實訓結(jié)束了，這次實訓的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學習的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學習的還有很多，同時在這兩周里也學習到了很多。
由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學們幫助之下，我仍然趕上了老師的學習進度。在此對幫助過我的老師和同學們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學習了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務規(guī)則。
我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務、餐飲市場營銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進行的，之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做?？己酥拔易顡牡木褪菚r間問題，其余的并不擔心，因為相信自己，而且在自己大學的生活中也有做過高檔餐廳服務員的經(jīng)歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認為我們大學生考這個證書沒有用，他們覺得我們大學畢業(yè)了不該只是做個服務員的工作。可是我們都是平等的，我在兼職的時候和那些領導所做的事情都是一樣的，他們在服務行業(yè)做了很久了，職位都是領班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務員做的工作一樣，只是他們擔當?shù)挠指嘁恍?。如果不放低姿態(tài)去做所有事情，不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領導下屬。
老師給你打分高低的地方，因為最后的桌面大多數(shù)人都是合格的，不過是時長短與你個人的`禮儀問題。再就是1cm、1.5cm、3cm、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數(shù)字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢，于是我很輕松的就過關了。
老師從我們每個人考核開始都仔細的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。
餐飲實訓報告篇十
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營者首先要解決的就是鼓勵和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動性，當員工預期自己可以達到某個目標的時候，就會被激勵起來是努力實現(xiàn)這個目標，餐飲企業(yè)激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵對象的需求差異化，多樣化地實施激勵策略，接收有效的評價和反饋。
以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關資訊請登錄進行查看和咨詢。
餐飲實訓報告篇十一
我叫xx，來我們公司已經(jīng)三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉(zhuǎn)眼間三個多月已經(jīng)過去了，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持!
回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結(jié)，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以及如何來對待自己的工作。
我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出"一個循環(huán)，三個節(jié)約”的綠色環(huán)保實施辦法，并在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節(jié)能降耗的措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發(fā)，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。
在做好本職工作的同時，積極參加酒吧組織的各項活動。
在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準備和改進。
存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。
1、對服務和管理的理論知識儲備不夠。
2、工作開拓創(chuàng)新不夠。
3、在工作中對細節(jié)問題考慮不夠。
4、只注重工作質(zhì)量，對工作態(tài)度和工作作風要求少。
5、爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問題少。
針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：
1、加強理論學習，進一步提高自身素質(zhì)。
2、工作上創(chuàng)新。轉(zhuǎn)變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。
3、采取過硬措施，確保工作保質(zhì)保量完成。
4、加強對員工的督促和培訓。
5、主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協(xié)作處理問題。
衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監(jiān)督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會盡力為公司創(chuàng)造應有的價值。生命中需要感恩，我也會用感恩的心來回報公司。
餐飲實訓報告篇十二
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從xx年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎，到xx年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元，相比xx年增長51.5%;預計xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在xx年的基礎上將增長到1389億元。要知道xx年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。xx年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模達到1.93億，較xx年增長38.85%;xx年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億，比xx年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?BR> xx年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第xx位。
美團外賣與餓了么在xx年紛紛獲得xxxx，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。心得體會另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲實訓報告篇十三
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營策略。因此，我們通過市場調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議。
（1）推進國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革，引進競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經(jīng)濟的比重，鼓勵民營經(jīng)濟參股、租賃。
（2）各級政府主管部門要制訂行業(yè)發(fā)展計劃、網(wǎng)點布局規(guī)劃、制訂行業(yè)政策、法規(guī)和制定。
（3）政府有關部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目。用水、用電、用氣價格應與一般工業(yè)實行同樣標準，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營造一個良好的發(fā)展環(huán)境。
3.落實稅收優(yōu)惠政策
餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務性行業(yè)，對下崗職工從事餐飲業(yè)的，應按國家規(guī)定，在一定時間內(nèi)免征營業(yè)稅、個人所得稅以及地方設立的行政收費。
4.采取切實措施，促進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展
積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經(jīng)營特色、誠信服務，衛(wèi)生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。
5.實施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展特色經(jīng)營
打造餐飲名牌，發(fā)展特色經(jīng)營是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
6.重視人才培養(yǎng)，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)
解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好行業(yè)培訓工作。
7.進一步擴大對外開放，促進餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大
要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾，加快餐飲業(yè)對外開放步伐。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進、學習和消化跨國公司先進的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和管理技術。