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學校食堂工作總結個人篇一
回顧過去的每三天，我作為后勤部的一名幫廚，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作品質，很有或許會影響到全體員工的身心健康，因此為了揚長避短，將來的工作能做到更好，我對20xx年的工作狀況小結如下：
根據(jù)飯店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜肴，按照飯店菜點經(jīng)營情況和市場顧客調查，來不斷地改進和提高產(chǎn)品形象。依據(jù)來飯店消費的團體大會，零點散客，晚宴接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能隨之產(chǎn)生一組有針對性的色調化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
以人為本，我結合職工實際狀況推進素養(yǎng)教育，每天都對職員進行有針對性的`烹飪輪訓，并一直激勵它們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職工整體素養(yǎng)得以提升，如重視儀表、遵守臥室規(guī)章機制等;有些職工并且還開始自己尋思新食譜。目前，我們早已產(chǎn)生了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
食材品質是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為大廚，我狠抓品質關。我們對每道菜都制做了一個投料標準及制做程序單，做飯時嚴苛根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳職工意見及賓客反饋，小結每周監(jiān)制問題，并在每周會議中及時改進不足;我們還時常更新食譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每天都可以嘗到新口味。
嚴苛執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真搞好乳品衛(wèi)生安全工作，把好乳品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每位職工都應當對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢測;再者，規(guī)定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置;另外，臥室、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的濕度和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛(wèi)生安全，避免客戶食物中毒，導致何必要的后果。
做到狠抓原材料品質關，提高原材料的使用率，力爭把的利益讓給客人。
學校食堂工作總結個人篇二
本學年，總務科特別重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校內平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。
三是嘉獎食堂管理考核制度。食堂檢查考核懲罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核懲罰方法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百重量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂平安管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著力提升高?；锸迟|量。開展以“關注健康，養(yǎng)分飲食”為主題的溫州廣播電視高校首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。依據(jù)師生反映食堂米飯質量差的`狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍寶大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級高校生補貼x人，共計x元，維護校內平穩(wěn)。啟動高校生文明素養(yǎng)提升工作，變更高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造高校生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費供應湯點等，致力辦好師生滿足食堂。
學校食堂工作總結個人篇三
為進一步加強學校食堂食品安全管理，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，規(guī)范我縣學校食堂食品加工操作行為，強化學校食堂誠信經(jīng)營意識，提高學校食堂食品安全保障水平，結合我縣實際，現(xiàn)將東至縣學校食堂“明廚亮灶”工程建設推進工作總結如下：
東至縣學校食堂總數(shù)為98家，要求各學校積極開展“明廚亮灶”工程建設，目前完成建設數(shù)為98家。
1、廣泛宣傳，營造范圍。在日常監(jiān)管過程中，向各學校積極宣傳“明廚亮灶”工程，傳達“明廚亮灶”工程建設的標準和要求，引導學校食堂積極參加。同時充分利用電視、網(wǎng)絡媒體對開展“明廚亮灶”工程進行大力宣傳，形成全社會廣泛參與餐飲服務食品安全監(jiān)督的濃厚范圍。
2、抓點示范，積累經(jīng)驗。通過抓重點，樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。學校食堂之間進行學習交流，推廣經(jīng)驗，全面推動改造工程深入實施。
3、主動介入，全面推進。按照工作目標，針對學校食堂“視頻廚房”工程建設，多部門聯(lián)合推廣，制定工作計劃積極推進。同時主動介入，積極指導，配合學校完成建設任務。
1、沒有配套項目資金。
2、部分“明廚亮灶”建成后，缺乏及時維護。
將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設，及時總結推廣經(jīng)驗，針對不同類型學校食堂，選擇不同推進模式，督促學校食堂不斷改善經(jīng)營環(huán)境，增強誠信自律意識，規(guī)范自身經(jīng)營行為，推動校園餐飲健康發(fā)展，為廣大師生營造一個安全放心的.消費環(huán)境。
學校食堂工作總結個人篇四
時光似箭，日月如昔一晃間20xx正式接近尾聲，立馬伴著節(jié)日節(jié)的喜慶和圣誕的味兒，20xx年的鐘聲正式叩響。首先，我恭喜你們節(jié)日快樂、工作順利!回望20xx年，在諸位領導的關愛指導下，在廣大同學的支持下，作為一名幫廚長兼大廚，我仍然堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和率領餐廳職員，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動加強餐廳管理，保證工作正常動轉，為領導和職工提供精致、可口的食材和優(yōu)質的服務，我們還耕種下來好幾畝地，栽培玉米，養(yǎng)殖牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的粉色品種，做到主副食合理搭配，增加耗損，節(jié)省費用。溫情服務的觀念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，餐廳共接待外部聚餐121次，共計1077人次，并遭到領導及顧客的一致好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作小結如下：
我現(xiàn)兼任餐廳經(jīng)理兼餐廳烹制工作。我在諸位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)省開支的狀況下，吃飽吃好不耗費，并在技術上不斷增加自己的廚藝技術。在實踐中我不斷探求，讓領導和職工都能吃上醇厚爽口的飯菜。
首先，對臥室從業(yè)人員定期輪訓和指導，避免在操作過程中的`重大失誤，例如灼傷，濕疹等。結合職員實際狀況推進素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的烹飪輪訓，并時常激勵它們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職工整體素養(yǎng)得以減少;重視儀表、遵守臥室規(guī)章機制、勞動紀律、不出勤、不曠工、不遲到、不曠課;目前，我們早已產(chǎn)生了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
名菜品質是餐廳得以新鮮、實惠的核心。作為大廚長，我狠抓品質關，保證菜肴，新鮮、不燒焦、不酸敗。需要確保職員的聚餐衛(wèi)生、可口防止食物中毒，抵制變質，過期乳品。再者，提高飯菜的粉色品種，做到主、副食合理搭配。
希望領導及朋友們進行不定期檢測;并提出寶貴意見，加以改正。再者，規(guī)定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置;另外，倉庫、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的氣溫和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛(wèi)生安全，避免食物燒焦，導致毋須要的耗費。
在確保不開支、不耗費、而且名菜品質的狀況下，增加耗損、節(jié)約費用、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為大廚長，在平常的工作中也小結出一些增加費用的新方式。如：隨時把握庫存情況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡早投入使用;研發(fā)無費用菜肴，以減少費用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在臥室管理方面取得了明顯實效;在食材創(chuàng)新、菜肴品質、成本控制、員工素養(yǎng)增加等方面都取得相當高的成績。其實，我們還存在不足。請領導和朋友監(jiān)督愚見，我也深感我承當工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴苛要求自己和廚師人員，在之后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。將來，我一定會率領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，廚藝更精致好吃的的名菜。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)推進管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和費用控制，同時要改進自己的工作思路，視察新的菜肴，推動食材的創(chuàng)新。其實，將來的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹調水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我堅信，我們的團隊一定能邁向一個成功喜悅收獲的20xx。
我堅信在張總、楊總的領導下，在全體職工的不懈努力下，按照企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為根據(jù)，一步一個腳印踏安穩(wěn)實前進，紫金應當一定會發(fā)展的會越來越好。
學校食堂工作總結個人篇五
在學校食堂工作中，在學校領導的.正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面把學校食堂工作總結如下：
要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持
定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。
總之，學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
學校食堂工作總結個人篇六
為進一步加強學校新冠肺炎疫情防控工作，做好20xx年春季學期開學前及復學后食品安全工作，確保廣大師生生命和飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》?！妒≈行W食品安全管理辦法》以及《關于轉發(fā)省市場監(jiān)管局、教育廳、公安廳〈關于組織開展學校食堂新冠肺炎疫情防控暨20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知〉》的通知》文件要求，我局按規(guī)定及時對轄區(qū)內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結如下:
根據(jù)州.市局文件精神，結合我市實際，為確保此次專項檢查有序開展，我局召開了專題會議，對本次專項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務.范圍.重點.要求，制定印發(fā)了《20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作方案》，細化了監(jiān)管措施。
一是學校在疫情期間落實食品安全防控責任情況。防控消毒物資準備情況，食品加工場所及就餐場所的消毒情況等，要求消毒物資要有專間存放，不得與食物混放，嚴格落實食品從業(yè)人員的健康管理，餐飲具.就餐場所等要實行一日三次的消毒并記錄。二是重點學校食堂《食品經(jīng)營許可證》.食品安全管理制度落實情況.食品安全專（兼）職管理員配備情況.食品安全應急預案.從業(yè)人員健康證.環(huán)境衛(wèi)生.設施設備.原料采購.食品儲存.加工制作。食品添加劑使用.餐用具清洗消毒.留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求；三是督促學校對食品庫存進行清理，要求所有散裝原輔料及食品重新進行采購，要嚴把原料采購關，落實采索證及驗收.食品貯存及使用.從業(yè)人員崗位培訓.設施設備運轉.學生食品安全知識教育幾個方面開展自查；四是加強與教育部門溝通配合，對食品經(jīng)營加工場所未達到標準的，要求盡快進行整改；五是重點檢查食用發(fā)芽土豆.野生菌等行為，防范季節(jié)性食源中毒事件發(fā)生，不得制售涼菜；不得采購.貯存和使用亞硝酸鹽；六是對校園周邊200米以內范圍的食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、食品經(jīng)營店進行拉網(wǎng)式檢查。重點檢查食品經(jīng)營單位有無證照、是否亮照經(jīng)營、從業(yè)人員是否取得健康證餐飲具清洗消毒情況。食品進貨查驗、索證索票、有無銷售“三無”食品和假冒偽劣.過期變質食品等違法違規(guī)行為。由于疫情期間關停營業(yè)時間較長等原因，部分食品經(jīng)營店存在少量食品過期未及時下架的問題，執(zhí)法人員本著教育為主.處罰為輔的原則，對其進行了普法教育，要求落實主體責任，及時做好清點和不合格食品下架工作，著力營造安全.放心的食品消費環(huán)境。
此次專項檢查共出動執(zhí)法人次125人次，檢查各類學校食堂34個.托幼機構1個，檢查現(xiàn)場簽訂《學校食堂食品安全監(jiān)督意見書》34份，對發(fā)現(xiàn)存在突出問題或風險隱患的5個學校食堂，共下發(fā)責令整改通知書5份；校園周邊食品經(jīng)營店117戶，共下發(fā)責令整改通知書9份。通過整治，進一步凈化校園周邊環(huán)境，使學校的食品安全意識進一步增強。
學校食堂工作總結個人篇七
為有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證廣大師生飲食安全和國慶中秋節(jié)期間群眾的身體健康，我局以文明創(chuàng)建為契機，在全縣范圍內開展了秋季學校食堂和餐飲服務食品安全專項檢查，有效保障了廣大群眾的飲食安全?，F(xiàn)將檢查工作情況總結如下：
我局召開專門會議，研究新學期和國慶中秋節(jié)期間餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作。并成立了三個執(zhí)法工作組。采取分片包干的形式，劃分責任區(qū)域，落實監(jiān)管責任。
1、加強對餐飲服務企業(yè)持證情況進行檢查。重點整頓縣城主要街區(qū)、旅游景點、車站碼頭等重點場所的餐飲服務單位。加大對學校食堂、大中型餐館、有固定門店的小型餐館和職工食堂無證經(jīng)營行為。重點對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等加強監(jiān)督。
2、嚴格餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全許可準入、嚴格索票索證。監(jiān)督落實食品安全管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，督促餐飲單位履行餐飲加工不添加非食用物質和不濫用食品添加劑，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、共出動執(zhí)法人員98人次，執(zhí)法車輛26臺次，檢查餐飲服務單位176家，學校食堂35家。下達監(jiān)督意見書28份，責令整改通知書15份，指導督促辦理《餐飲服務許可證》35家。立案查處餐飲服務環(huán)節(jié)食品違法案件4起。
在開展專項檢查的同時，還加大了食品安全宣傳教育力度，做到了兩個結合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機結合起來，一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高企業(yè)負責人和從業(yè)人員的責任意識，印制了《食品安全法》及《食品安全法實施條例》的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料50余份。積極聯(lián)系有關新聞媒體跟蹤報道，營造良好的執(zhí)法環(huán)境。另一方面密切結合秋季群眾飲食特點，加大食品安全常識宣傳，上門服務，發(fā)放餐飲服務單位食品采購驗收記錄樣表100余份，向100余戶小型餐飲業(yè)主現(xiàn)場講解辦理餐飲服務許可證流程和要求，并指導其填寫申請書，努力提高群眾的滿意度。
學校食堂工作總結個人篇八
本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里。承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主任崗位。負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。
從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確 “服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施；
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
5、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主任領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
學校食堂工作總結個人篇九
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
a、特別是一些可有可無的調味料我已經(jīng)不再進貨，這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間（負責人）
面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
這學期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
xx年12月
學校食堂工作總結個人篇十
總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，因此，讓我們寫一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編精心整理的學校食堂工作總結，歡迎閱讀與收藏。
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。
學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的'關鍵環(huán)節(jié)。20xx年食堂把創(chuàng)建a級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。
每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。
自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。20xx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43%，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當?shù)膲毫ΑＪ程猛ㄟ^節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月，完成了專用配餐間的改造。20xx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。
在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情。20xx年4月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調查，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。
學校食堂工作總結個人篇十一
工作總結做的好可以給你的工作畫上一個完美的句號，做得不好，或者是對你所做的工作闡述不當，可能會抹殺掉你的工作能力和表現(xiàn)，對于你將來的發(fā)展很不利，所以，為了寫一份好的工作總結，不要猶豫，趕緊到出國留學瞧瞧吧，下面是工作總結本站的小編收集的管理工作總結的相關信息，歡迎大家前來了解。
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度.
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓，提高職工素質。
選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。
膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
學校食堂工作總結個人篇十二
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的.身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
堅持每天每餐巡查到位，食品安全衛(wèi)生驗收到堂，資料記錄全，復查信度高。
學校食堂工作總結個人篇十三
臨近期末，各項工作即將告一段落，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。
從總體來看，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。
1、管理更進一步：
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
2、節(jié)約更精細
a、特別是一些可有可無的調味料我已經(jīng)不再進貨，這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
3、財務管理責任化
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間（負責人）
面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
4、飯菜花樣樣化
這學期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
5、其它
在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學期的展望：
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
xx年12月
學校食堂工作總結個人篇十四
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
食堂的安全工作主要是通過食品的采購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環(huán)節(jié)來決定的。學校加深了對食堂的各種原材料進行集中采購的意識，做到按照規(guī)范程序來執(zhí)行各項事務，色拉油以及大米等副食品在食油公司統(tǒng)一采購，平時所吃的肉類等堅持在質量最重要，而價格其次的基礎上，由各種資質都齊備的肉食單位提供。并堅持索取這些單位的食品衛(wèi)生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。學校的食堂管理工作只有做到認真嚴格的執(zhí)行才能讓學生和老師滿意。
學校食堂工作總結個人篇十五
20xx年感謝校領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對工作的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經(jīng)過去了，我也將自己的工作進行了梳理，做一個工作總結。
從進食堂開始，我一直擔任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件，所以對這方面，廠領導很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴把各個關口，未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件，很好的響應了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
作為食堂的第一關，購菜來說，我的任務是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協(xié)調食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結構合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班的努力，讓大家吃好。
我作為伙房班長，除了協(xié)調內部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領導，那就應該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠?？傊冶M自己的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意。
自已在不斷的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，努力做好食堂工作。
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作與學生的飲食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。
我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓?，F(xiàn)將有關情況總結匯報如下。
1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理與食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定與發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全、衛(wèi)生、健康、質量的思想，實行全方位的管理與強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例與學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但我們全體業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。
學校食堂工作總結個人篇一
回顧過去的每三天，我作為后勤部的一名幫廚，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作品質，很有或許會影響到全體員工的身心健康，因此為了揚長避短，將來的工作能做到更好，我對20xx年的工作狀況小結如下：
根據(jù)飯店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜肴，按照飯店菜點經(jīng)營情況和市場顧客調查，來不斷地改進和提高產(chǎn)品形象。依據(jù)來飯店消費的團體大會，零點散客，晚宴接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能隨之產(chǎn)生一組有針對性的色調化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
以人為本，我結合職工實際狀況推進素養(yǎng)教育，每天都對職員進行有針對性的`烹飪輪訓，并一直激勵它們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職工整體素養(yǎng)得以提升，如重視儀表、遵守臥室規(guī)章機制等;有些職工并且還開始自己尋思新食譜。目前，我們早已產(chǎn)生了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
食材品質是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為大廚，我狠抓品質關。我們對每道菜都制做了一個投料標準及制做程序單，做飯時嚴苛根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳職工意見及賓客反饋，小結每周監(jiān)制問題，并在每周會議中及時改進不足;我們還時常更新食譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每天都可以嘗到新口味。
嚴苛執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真搞好乳品衛(wèi)生安全工作，把好乳品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每位職工都應當對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢測;再者，規(guī)定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置;另外，臥室、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的濕度和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛(wèi)生安全，避免客戶食物中毒，導致何必要的后果。
做到狠抓原材料品質關，提高原材料的使用率，力爭把的利益讓給客人。
學校食堂工作總結個人篇二
本學年，總務科特別重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校內平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。
三是嘉獎食堂管理考核制度。食堂檢查考核懲罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核懲罰方法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百重量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂平安管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著力提升高?；锸迟|量。開展以“關注健康，養(yǎng)分飲食”為主題的溫州廣播電視高校首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。依據(jù)師生反映食堂米飯質量差的`狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍寶大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級高校生補貼x人，共計x元，維護校內平穩(wěn)。啟動高校生文明素養(yǎng)提升工作，變更高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造高校生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費供應湯點等，致力辦好師生滿足食堂。
學校食堂工作總結個人篇三
為進一步加強學校食堂食品安全管理，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，規(guī)范我縣學校食堂食品加工操作行為，強化學校食堂誠信經(jīng)營意識，提高學校食堂食品安全保障水平，結合我縣實際，現(xiàn)將東至縣學校食堂“明廚亮灶”工程建設推進工作總結如下：
東至縣學校食堂總數(shù)為98家，要求各學校積極開展“明廚亮灶”工程建設，目前完成建設數(shù)為98家。
1、廣泛宣傳，營造范圍。在日常監(jiān)管過程中，向各學校積極宣傳“明廚亮灶”工程，傳達“明廚亮灶”工程建設的標準和要求，引導學校食堂積極參加。同時充分利用電視、網(wǎng)絡媒體對開展“明廚亮灶”工程進行大力宣傳，形成全社會廣泛參與餐飲服務食品安全監(jiān)督的濃厚范圍。
2、抓點示范，積累經(jīng)驗。通過抓重點，樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。學校食堂之間進行學習交流，推廣經(jīng)驗，全面推動改造工程深入實施。
3、主動介入，全面推進。按照工作目標，針對學校食堂“視頻廚房”工程建設，多部門聯(lián)合推廣，制定工作計劃積極推進。同時主動介入，積極指導，配合學校完成建設任務。
1、沒有配套項目資金。
2、部分“明廚亮灶”建成后，缺乏及時維護。
將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設，及時總結推廣經(jīng)驗，針對不同類型學校食堂，選擇不同推進模式，督促學校食堂不斷改善經(jīng)營環(huán)境，增強誠信自律意識，規(guī)范自身經(jīng)營行為，推動校園餐飲健康發(fā)展，為廣大師生營造一個安全放心的.消費環(huán)境。
學校食堂工作總結個人篇四
時光似箭，日月如昔一晃間20xx正式接近尾聲，立馬伴著節(jié)日節(jié)的喜慶和圣誕的味兒，20xx年的鐘聲正式叩響。首先，我恭喜你們節(jié)日快樂、工作順利!回望20xx年，在諸位領導的關愛指導下，在廣大同學的支持下，作為一名幫廚長兼大廚，我仍然堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和率領餐廳職員，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動加強餐廳管理，保證工作正常動轉，為領導和職工提供精致、可口的食材和優(yōu)質的服務，我們還耕種下來好幾畝地，栽培玉米，養(yǎng)殖牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的粉色品種，做到主副食合理搭配，增加耗損，節(jié)省費用。溫情服務的觀念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，餐廳共接待外部聚餐121次，共計1077人次，并遭到領導及顧客的一致好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作小結如下：
我現(xiàn)兼任餐廳經(jīng)理兼餐廳烹制工作。我在諸位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)省開支的狀況下，吃飽吃好不耗費，并在技術上不斷增加自己的廚藝技術。在實踐中我不斷探求，讓領導和職工都能吃上醇厚爽口的飯菜。
首先，對臥室從業(yè)人員定期輪訓和指導，避免在操作過程中的`重大失誤，例如灼傷，濕疹等。結合職員實際狀況推進素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的烹飪輪訓，并時常激勵它們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，職工整體素養(yǎng)得以減少;重視儀表、遵守臥室規(guī)章機制、勞動紀律、不出勤、不曠工、不遲到、不曠課;目前，我們早已產(chǎn)生了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
名菜品質是餐廳得以新鮮、實惠的核心。作為大廚長，我狠抓品質關，保證菜肴，新鮮、不燒焦、不酸敗。需要確保職員的聚餐衛(wèi)生、可口防止食物中毒，抵制變質，過期乳品。再者，提高飯菜的粉色品種，做到主、副食合理搭配。
希望領導及朋友們進行不定期檢測;并提出寶貴意見，加以改正。再者，規(guī)定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置;另外，倉庫、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的氣溫和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛(wèi)生安全，避免食物燒焦，導致毋須要的耗費。
在確保不開支、不耗費、而且名菜品質的狀況下，增加耗損、節(jié)約費用、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為大廚長，在平常的工作中也小結出一些增加費用的新方式。如：隨時把握庫存情況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡早投入使用;研發(fā)無費用菜肴，以減少費用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在臥室管理方面取得了明顯實效;在食材創(chuàng)新、菜肴品質、成本控制、員工素養(yǎng)增加等方面都取得相當高的成績。其實，我們還存在不足。請領導和朋友監(jiān)督愚見，我也深感我承當工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴苛要求自己和廚師人員，在之后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。將來，我一定會率領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，廚藝更精致好吃的的名菜。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)推進管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和費用控制，同時要改進自己的工作思路，視察新的菜肴，推動食材的創(chuàng)新。其實，將來的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹調水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我堅信，我們的團隊一定能邁向一個成功喜悅收獲的20xx。
我堅信在張總、楊總的領導下，在全體職工的不懈努力下，按照企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為根據(jù)，一步一個腳印踏安穩(wěn)實前進，紫金應當一定會發(fā)展的會越來越好。
學校食堂工作總結個人篇五
在學校食堂工作中，在學校領導的.正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面把學校食堂工作總結如下：
要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持
定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。
總之，學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
學校食堂工作總結個人篇六
為進一步加強學校新冠肺炎疫情防控工作，做好20xx年春季學期開學前及復學后食品安全工作，確保廣大師生生命和飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》?！妒≈行W食品安全管理辦法》以及《關于轉發(fā)省市場監(jiān)管局、教育廳、公安廳〈關于組織開展學校食堂新冠肺炎疫情防控暨20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知〉》的通知》文件要求，我局按規(guī)定及時對轄區(qū)內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結如下:
根據(jù)州.市局文件精神，結合我市實際，為確保此次專項檢查有序開展，我局召開了專題會議，對本次專項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務.范圍.重點.要求，制定印發(fā)了《20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作方案》，細化了監(jiān)管措施。
一是學校在疫情期間落實食品安全防控責任情況。防控消毒物資準備情況，食品加工場所及就餐場所的消毒情況等，要求消毒物資要有專間存放，不得與食物混放，嚴格落實食品從業(yè)人員的健康管理，餐飲具.就餐場所等要實行一日三次的消毒并記錄。二是重點學校食堂《食品經(jīng)營許可證》.食品安全管理制度落實情況.食品安全專（兼）職管理員配備情況.食品安全應急預案.從業(yè)人員健康證.環(huán)境衛(wèi)生.設施設備.原料采購.食品儲存.加工制作。食品添加劑使用.餐用具清洗消毒.留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求；三是督促學校對食品庫存進行清理，要求所有散裝原輔料及食品重新進行采購，要嚴把原料采購關，落實采索證及驗收.食品貯存及使用.從業(yè)人員崗位培訓.設施設備運轉.學生食品安全知識教育幾個方面開展自查；四是加強與教育部門溝通配合，對食品經(jīng)營加工場所未達到標準的，要求盡快進行整改；五是重點檢查食用發(fā)芽土豆.野生菌等行為，防范季節(jié)性食源中毒事件發(fā)生，不得制售涼菜；不得采購.貯存和使用亞硝酸鹽；六是對校園周邊200米以內范圍的食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、食品經(jīng)營店進行拉網(wǎng)式檢查。重點檢查食品經(jīng)營單位有無證照、是否亮照經(jīng)營、從業(yè)人員是否取得健康證餐飲具清洗消毒情況。食品進貨查驗、索證索票、有無銷售“三無”食品和假冒偽劣.過期變質食品等違法違規(guī)行為。由于疫情期間關停營業(yè)時間較長等原因，部分食品經(jīng)營店存在少量食品過期未及時下架的問題，執(zhí)法人員本著教育為主.處罰為輔的原則，對其進行了普法教育，要求落實主體責任，及時做好清點和不合格食品下架工作，著力營造安全.放心的食品消費環(huán)境。
此次專項檢查共出動執(zhí)法人次125人次，檢查各類學校食堂34個.托幼機構1個，檢查現(xiàn)場簽訂《學校食堂食品安全監(jiān)督意見書》34份，對發(fā)現(xiàn)存在突出問題或風險隱患的5個學校食堂，共下發(fā)責令整改通知書5份；校園周邊食品經(jīng)營店117戶，共下發(fā)責令整改通知書9份。通過整治，進一步凈化校園周邊環(huán)境，使學校的食品安全意識進一步增強。
學校食堂工作總結個人篇七
為有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證廣大師生飲食安全和國慶中秋節(jié)期間群眾的身體健康，我局以文明創(chuàng)建為契機，在全縣范圍內開展了秋季學校食堂和餐飲服務食品安全專項檢查，有效保障了廣大群眾的飲食安全?，F(xiàn)將檢查工作情況總結如下：
我局召開專門會議，研究新學期和國慶中秋節(jié)期間餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作。并成立了三個執(zhí)法工作組。采取分片包干的形式，劃分責任區(qū)域，落實監(jiān)管責任。
1、加強對餐飲服務企業(yè)持證情況進行檢查。重點整頓縣城主要街區(qū)、旅游景點、車站碼頭等重點場所的餐飲服務單位。加大對學校食堂、大中型餐館、有固定門店的小型餐館和職工食堂無證經(jīng)營行為。重點對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等加強監(jiān)督。
2、嚴格餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全許可準入、嚴格索票索證。監(jiān)督落實食品安全管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，督促餐飲單位履行餐飲加工不添加非食用物質和不濫用食品添加劑，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、共出動執(zhí)法人員98人次，執(zhí)法車輛26臺次，檢查餐飲服務單位176家，學校食堂35家。下達監(jiān)督意見書28份，責令整改通知書15份，指導督促辦理《餐飲服務許可證》35家。立案查處餐飲服務環(huán)節(jié)食品違法案件4起。
在開展專項檢查的同時，還加大了食品安全宣傳教育力度，做到了兩個結合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機結合起來，一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高企業(yè)負責人和從業(yè)人員的責任意識，印制了《食品安全法》及《食品安全法實施條例》的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料50余份。積極聯(lián)系有關新聞媒體跟蹤報道，營造良好的執(zhí)法環(huán)境。另一方面密切結合秋季群眾飲食特點，加大食品安全常識宣傳，上門服務，發(fā)放餐飲服務單位食品采購驗收記錄樣表100余份，向100余戶小型餐飲業(yè)主現(xiàn)場講解辦理餐飲服務許可證流程和要求，并指導其填寫申請書，努力提高群眾的滿意度。
學校食堂工作總結個人篇八
本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里。承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主任崗位。負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。
從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確 “服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施；
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
5、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主任領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
學校食堂工作總結個人篇九
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
a、特別是一些可有可無的調味料我已經(jīng)不再進貨，這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間（負責人）
面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
這學期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
xx年12月
學校食堂工作總結個人篇十
總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，因此，讓我們寫一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編精心整理的學校食堂工作總結，歡迎閱讀與收藏。
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。
學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的'關鍵環(huán)節(jié)。20xx年食堂把創(chuàng)建a級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。
每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。
自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。20xx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43%，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當?shù)膲毫ΑＪ程猛ㄟ^節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月，完成了專用配餐間的改造。20xx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。
在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情。20xx年4月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調查，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。
學校食堂工作總結個人篇十一
工作總結做的好可以給你的工作畫上一個完美的句號，做得不好，或者是對你所做的工作闡述不當，可能會抹殺掉你的工作能力和表現(xiàn)，對于你將來的發(fā)展很不利，所以，為了寫一份好的工作總結，不要猶豫，趕緊到出國留學瞧瞧吧，下面是工作總結本站的小編收集的管理工作總結的相關信息，歡迎大家前來了解。
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度.
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓，提高職工素質。
選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。
膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
學校食堂工作總結個人篇十二
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的.身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
堅持每天每餐巡查到位，食品安全衛(wèi)生驗收到堂，資料記錄全，復查信度高。
學校食堂工作總結個人篇十三
臨近期末，各項工作即將告一段落，食堂在本學期工作情況在此也做一個總結。
從總體來看，本學期食堂工作相比上學期有了很大進步。
1、管理更進一步：
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
2、節(jié)約更精細
a、特別是一些可有可無的調味料我已經(jīng)不再進貨，這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
3、財務管理責任化
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間（負責人）
面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
4、飯菜花樣樣化
這學期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
5、其它
在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學期的展望：
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
xx年12月
學校食堂工作總結個人篇十四
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
食堂的安全工作主要是通過食品的采購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環(huán)節(jié)來決定的。學校加深了對食堂的各種原材料進行集中采購的意識，做到按照規(guī)范程序來執(zhí)行各項事務，色拉油以及大米等副食品在食油公司統(tǒng)一采購，平時所吃的肉類等堅持在質量最重要，而價格其次的基礎上，由各種資質都齊備的肉食單位提供。并堅持索取這些單位的食品衛(wèi)生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。學校的食堂管理工作只有做到認真嚴格的執(zhí)行才能讓學生和老師滿意。
學校食堂工作總結個人篇十五
20xx年感謝校領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對工作的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經(jīng)過去了，我也將自己的工作進行了梳理，做一個工作總結。
從進食堂開始，我一直擔任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件，所以對這方面，廠領導很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴把各個關口，未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件，很好的響應了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
作為食堂的第一關，購菜來說，我的任務是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協(xié)調食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結構合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班的努力，讓大家吃好。
我作為伙房班長，除了協(xié)調內部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領導，那就應該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠?？傊冶M自己的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意。
自已在不斷的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，努力做好食堂工作。
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作與學生的飲食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。
我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓?，F(xiàn)將有關情況總結匯報如下。
1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理與食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定與發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全、衛(wèi)生、健康、質量的思想，實行全方位的管理與強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例與學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但我們全體業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。