現(xiàn)代科技的發(fā)展使得人們可以更加便捷地獲取信息，但也帶來了信息泛濫和碎片化的問題。在寫總結時，要注意邏輯性和條理性，讓讀者能夠清晰地理解你的觀點和結論。范文可以幫助我們更好地理解總結的要點和重點，提供寫作思路和方法。
涼菜間管理制度表篇一
空調降溫設備。
2、防止待加工食品與直接入口食品、原料或成品交叉污染,食品不得相互接觸或接。
觸有毒、不潔凈物品。
3、涼菜間人員工作前30分鐘打開空氣消毒設備,消毒15分鐘之后關閉消毒設備,。
涼菜間人員必須更換工作服、洗手、消毒后方可進入涼菜間。
4、涼菜間應做到通風、降溫、消毒、防腐、防蠅、防鼠、防塵工作。
5、涼菜間人員嚴把質量關,堅決不加工腐爛變質的原材料,做到葷、素分開加工。
6、涼菜間人員在加工食品前一定要先洗手,出涼菜間必須更換工作服。
7、涼菜間人員必須做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
涼菜間管理制度表篇二
一、涼菜是直接入口的食品,由于加工精細,所以與工具、容器、操作者的手接觸頻繁,受污染的機會大大增多,發(fā)生食物中毒的概率也在增大,因此對其制定有嚴格的要求。
二、加工涼菜的“五?！币?。加工涼菜要求五專,其具體內容和要求規(guī)定如下:。
(一)專用房間。涼菜間應分設前后室,前室(預進間)設腳踏式(或感應式)水龍頭、洗手池、烘手器、更衣柜。后室(操作間)配備空調、溫度計、專用冰箱、三防柜、專用工具和容器。前、后室間應有推拉門(或彈簧門)。前、后室都要安裝紫外線消毒燈,懸掛在略高于人頭頂處,但距操作臺面的'距離不能超過1.5米,在班前班后進行消毒,消毒時間不少于30分鐘。加工間要有可以開合的傳遞出菜口。
(二)專人操作。涼菜加工要專人操作,操作人員須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后,持證上崗,其他人員不得到專間幫助加工涼菜。
(三)專用工具容器。涼菜間的刀、砧板、抹布、容器等必須專用,且有明顯的“熟”字標記,嚴禁與其他部門混用。
(四)專用冷藏設備。涼菜間的冰箱要專用,要有明顯的“熟”字標記。
(五)專用洗手設施。涼菜間要配備腳踏式(或感應式)水龍頭、洗手池、烘手器等設備,備有肥皂、消毒液,專供操作人員洗手消毒用。
三、涼菜制作的衛(wèi)生要求。
(一)涼菜操作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生,不得在涼菜間聊天、抽煙。不準戴首飾,不準留長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油。
(二)進入涼菜間要更換涼菜間專用的工作衣帽、帶口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時的消毒雙手。工作中不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作,工作衣帽、口罩應每天清洗一次。
(三)原料的初加工必須在涼菜間外進行,包括清洗、整理和燒煮熟食。未經(jīng)清洗和處理的食品原料,不得帶入涼菜間。熟食要當天燒煮,當天使用,天氣炎熱時,要一餐一煮。
(四)每餐加工前要對臺面、刀、砧板、容器、抹布、進行消毒,工作結束后清洗工具和容器,揩干后放入三防柜中,要把砧板豎起來,兩面通風,防止發(fā)霉。抹布要洗凈烘干。
(五)加工涼菜前要認真檢查生、熟菜品的質量,凡腐敗變質、感官異常、不新鮮、以及隔夜的生、熟食品嚴格禁止使用。配制好的涼菜存放時間不得超過兩小時。
(六)涼菜間要每天開窗通風,做好三防工作,做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無灰塵、無油垢,用具擺放整齊。專間室溫控制在25℃以下。
四、食品留樣。冷葷涼菜實行留樣制度,將供應的各種涼菜用清潔的工具取出不少于100g,放于消毒容器內蓋好(保鮮盒或保鮮袋),放入熟食冰箱或留樣專用冰箱,在冷藏的條件下,保存48小時以上,以備查驗。
五、當餐未售完的涼菜嚴禁下餐出售,但可以冷藏保存,在確認沒有變質的情況下,允許下餐加工成熱菜出售,但隔夜的剩菜一律倒掉,不準以任何方式出售。
后勤集團飲食服務中心。
涼菜間管理制度表篇三
1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。
2、操作前必須洗手,并用75%的食用酒精擦手消毒。
3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒,是直接按可食狀態(tài);。
5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘;。
6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品;。
7、涼菜間內不得有與本操作間無關的任何物品。
涼菜間管理制度表篇四
1、嚴格按照《涼菜菜品作業(yè)指導書》規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的制作。
2、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理，出菜飽滿、整齊，盤邊干凈。
3、按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢查，凡不符合要求的一律拒絕領用，并且馬上通知廚師長。
4、根據(jù)開餐時間，將涼菜樣品提前封好保鮮膜，擺放陳列臺上，樣品要求擺放整齊、美觀，并且真實，原料要保證新鮮；在開餐過程中，視原料情況適時的換回來利用，但要絕對保證原料的新鮮，如果出現(xiàn)擺臺原料不新鮮，及時通知廚師長，不允許自己處理；午1：00、晚7：30后主點菜臺可以不放樣品，但菜品牌一定要擺放整齊，擺檔時間早11：30，晚17：30，收檔時間：早13：45，晚21：15。
5、涼菜間屬衛(wèi)生要求特別嚴格的場所，日常除涼菜工作人員和檢查工作的正、副廚師長，總經(jīng)辦的質檢人員外，任何人不得隨意出入，中午、晚上上崗前一定要先洗手，并且佩帶好口罩后開始工作。洗手要求：用肥皂打在肘以下皮膚部位，反復搓洗，注意手指之間，并且用清水反復沖凈皂液。
6、嚴格按照《廚房衛(wèi)生制度》的相關規(guī)定做好涼菜間的日常衛(wèi)生工作，在拌制和抓拿菜品原料時一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接觸。
7、切割熟食使用的墩、刀、抹布必須專用，并嚴格使用食用酒精定期消毒（星期一），生（肉）原料禁止進入涼菜間加工。
8、準備工作與預制加工過程中，要保持良好的衛(wèi)生狀況；廢棄物與其它垃圾隨時放于專用垃圾箱內，并隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢；工作臺、水池等隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔；貨架物品要保持整潔有序，并做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生，具體要求是：臺面無油膩，無下腳料、無雜物、刀具、墩干爽無污漬，一切與作業(yè)過程中無關的物品，均應從工作區(qū)域中清理出去。
9、余料處理：對自己調制的剩余的調味醬、汁、油等，應用保鮮膜封嚴后，放入恒溫柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各種冷菜分別盛放塑膠盒內，包上保鮮膜，放恒溫箱內存放，留下一餐再用。
10、清理臺面：將調料汁盒、各種用具等清洗干凈，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置；將用過的餐具送到洗碗間進行清洗，先清除水池內的污物雜質，用抹布內外擦拭一遍，保持干凈；展示臺臺面則按從上而下的順序用干抹布擦拭一遍；將垃圾桶內的廢棄物取出，送公用垃圾箱內，然后將垃圾桶內外及桶蓋用清水沖洗干凈，再用干拖把拖干地面；把打掃衛(wèi)生的工具清洗干凈，放回指定的位置晾干。
11、收檔前，將所有抹布先用熱堿水浸泡、揉搓，撈出擰干后用清水沖洗兩遍，取出晾干下餐備用。
12、恒溫箱每周進行一次除霜、清洗處理，保持恒溫箱內無腥臭等異味，擦拭過的臺面、玻璃、工具，要求無油漬、無污跡、無雜物。地面無雜物、無積水，抹布清潔、無油漬、無異味。
13、檢查電器照明設備、功能是否正常，地面衛(wèi)生，原料保鮮，用具擺放是否合格，檢查工作結束后，打開紫外線消毒燈，將照明燈關閉，工作人員離開工作間。
涼菜間管理制度表篇五
1、加工前認真檢查待加工食品及原料的質量，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得加工和使用。
2、涼菜間工作人員進入涼菜間前應在專間預進內進行二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時易戴口罩。
3、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
4、操作前在無人的情況下開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒，開啟空調，使室內溫度不超過25℃。
5、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔。
6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈處理的'不得帶入涼菜間。
7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，配置好的涼菜如有剩余，不能再作涼菜供應。
8、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。
9、操作過程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配置完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進行清洗。
10、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。
11、加工結束后，將剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清潔消毒，清理室內衛(wèi)生，保持清潔整齊，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
涼菜間管理制度表篇六
(1)嚴格按照《涼菜菜品作業(yè)指導書》規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的制作。
(2)能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理，出菜飽滿、整齊，盤邊干凈。
(3)按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢查，凡不符合要求的一律拒絕領用，并且馬上通知廚師長。
(4)根據(jù)開餐時間，將涼菜樣品提前封好保鮮膜，擺放陳列臺上，樣品要求擺放整齊、美觀，并且真實，原料要保證新鮮，在開餐過程中，視原料情況適時的換回來利用，但要絕對保證原料的新鮮，如果出現(xiàn)擺臺原料不新鮮，及時通知廚師長，不允許自己處理，午1:00、晚7：30后主點菜臺可以不放樣品，但菜品牌一定要擺放整齊，擺檔時間早11：30，晚17：30，收檔時間：早13：45，晚21：15。
(5)涼菜間屬衛(wèi)生要求特別嚴格的場所，日常除涼菜工作人員和檢查工作的正、副廚師長，總經(jīng)辦的質檢人員外，任何人不得隨意出入，中午、晚上上崗前一定要先洗手，并且佩帶好口罩后開始工作。
(6)洗手要求：用肥皂打在肘以下皮膚部位，反復搓洗，注意手指之間，并且用清水反復沖凈皂液。
(7)嚴格按照《廚房衛(wèi)生制度》的相關規(guī)定做好涼菜間的日常衛(wèi)生工作，在拌制和抓拿菜品原料時一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接觸。
(8)切割熟食使用的墩、刀、抹布必須專用，并嚴格使用食用酒精定期消毒(星期一)，生(肉)原料禁止進入涼菜間加工。
(9)準備工作與預制加工過程中要保持良好的衛(wèi)生狀況，廢棄物與其他垃圾隨時放于專用垃圾箱內，并隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢，工作臺、水池等隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，貨架物品要保持整潔有序，并做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生，具體要求是：臺面無油膩，無下腳料、無雜物、刀具、墩干爽無污漬，一切與作業(yè)過程中無關的.物品，均應從工作區(qū)域中清理出去。
(10)余料處理：對自己調制的剩余的調味醬、汁、油等，應用保鮮膜封嚴后，放入恒溫柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各種冷菜分別盛放塑膠盒內，包上保鮮膜，放恒溫箱內存放，留下一餐再用。
(11)清理臺面：將調料汁盒、各種用具等清洗干凈，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置，將用過的餐具送到洗碗間進行清洗，先清除水池內的污物雜質，用抹布內外擦拭一遍，保持干凈，展示臺臺面則按從上而下的順序用干抹布擦拭一遍。將垃圾桶內的廢棄物取出送公用垃圾箱內，然后將垃圾桶內外及桶蓋用清水沖洗干凈，然后再用干拖把拖干地面。把打掃衛(wèi)生的工具清洗干凈，放回指定的位置晾干。
(12)收檔前將所有抹布先用熱堿水浸泡、揉搓，撈出擰干后用清水沖洗兩遍，取出晾干下餐備用。
(13)恒溫箱每周進行一次除霜、清洗處理，保持恒溫箱內無腥臭等異味，擦拭過的臺面、玻璃、工具要求無油漬、無污跡、無雜物。地面無雜物、無積水，抹布清潔、無油漬、無異味。
(14)檢查電器照明設備、功能是否正常，地面衛(wèi)生，原料保鮮，用具擺放是否合格，檢查工作結束后，打開紫外線消毒燈，將照明燈關閉，工作人員離開工作間。
涼菜間管理制度表篇七
1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3、涼菜間室內溫度不得超過25℃。
4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。
7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛(wèi)生。
涼菜間管理制度表篇八
涼菜是熱帶夏季備受歡迎的食品，大眾都喜歡吃涼爽可口的涼菜來充饑解暑。然而，制作涼菜并非易事，需要特殊的制作條件，而涼菜房則成為保障制作涼菜的重要一環(huán)。經(jīng)過長期實踐，我們團隊成功地制定了涼菜房管理制度，有效提高了涼菜房的衛(wèi)生安全和涼菜品質，這些經(jīng)驗教訓需要總結和分享。
涼菜房管理對于保障食品安全和提升涼菜品質是必不可少的。首先，涼菜房管理能夠有效控制涼菜食材的來源和儲存，保證涼菜食材的質量和新鮮度。其次，涼菜房管理還能夠規(guī)范涼菜加工的各項操作流程和時間，確保涼菜的衛(wèi)生安全和口感。此外，涼菜房管理還可以加強涼菜制作工作人員的培訓和考核，提高涼菜制作工作人員的質量和技能。綜上所述，涼菜房管理對于保障食品安全和提升涼菜品質是非常必要的。
涼菜房管理制度需要細化到具體的管理流程和操作細節(jié)上。我們團隊規(guī)定了涼菜房內食材的儲存位置和方式，食材的保鮮期限，以及毛病食材的處理流程等方面的規(guī)范。同時，我們還制定了涼菜加工的流程、時間和溫度要求，確保涼菜加工的衛(wèi)生安全和口感。此外，我們還組織涼菜加工工作人員的培訓和考核，確保涼菜制作工作人員具備足夠的技能和素質。這些制度的具體落實能夠有效提高涼菜房的管理水平和品質保障能力。
經(jīng)過一段時間的適應和執(zhí)行，團隊對涼菜房管理制度的效果進行了評價。首先，涼菜食材的質量和新鮮度得到了有效保障，涼菜普遍口感更佳，讓顧客在品嘗美食的同時享受更為健康的食品保障。其次，涼菜加工的流程和操作規(guī)范，有效保證了涼菜加工的安全和質量，確保了每一道涼菜品質合格。最后，涼菜制作工作人員的培訓和考核，不僅提高了工作人員的技能和素質，還激發(fā)了工作人員更高的工作熱情和創(chuàng)新意識。因此，涼菜房管理制度的實施是取得了顯著成效的。
第五段：結論。
綜上所述，涼菜房管理制度的實施非常必要和重要。通過規(guī)范涼菜房內的各項流程和加工操作，有效保障了涼菜食材的質量和新鮮度，提高了涼菜品質的水平，同時也提高了工作人員的素質和技能水平。在今后的工作中，我們將更加嚴格地落實涼菜房管理制度，為顧客提供更具有品牌特色的高品質涼菜。
涼菜間管理制度表篇九
為加強本公司銷售管理，達成銷售目標，提升經(jīng)營績效，將銷售人員之業(yè)務活動予以制度化，特制定本規(guī)章。
a)?適用范圍
凡本公司銷售人員之管理，除另有規(guī)定外，均依照本辦法所規(guī)范的體制管理之。
b)?權責單位
（?1?）?銷售部負責本辦法制定、修改、廢止之起草工作。?（?2?）?總經(jīng)理負責本辦法制定、修改、廢止之核準工作。
2.?一般規(guī)定
2.1.?出勤管理
銷售人員應依照本公司《員工管理辦法》之規(guī)定，辦理各項出勤考核。但基于工作之需要，其出勤打卡按下列規(guī)定辦理：
2.1.1.?在總部的銷售部人員上下班應按規(guī)定打卡。
2.1.2.?在總部以外的銷售部人員應按規(guī)定的出勤時間上下班。
2.2?工作職責
銷售人員除應遵守本公司各項管理辦法之規(guī)定外，應善盡下列之工作職責：
2.2.1?部門主管
（?1?）?負責推動完成所轄區(qū)域之銷售目標。?2?）?執(zhí)行公司所交付之各種事項。?（?3?）?督導、指揮銷售人員執(zhí)行任務。?（?4?）?控制存貨及應收帳款。?（?5?）?控制銷售單位之經(jīng)費預算。?（?6?）?隨時稽核各銷售單位之各項報表、單據(jù)、財務。?7?）?按時呈報下列表單：
a?、銷貨報告。
b?、收款報告。
c?、銷售日報。
d?、考勤日報。
（?8?）?定期拜訪轄區(qū)內的客戶，借以提升服務品質，并考察其銷售及信用狀況。
2.2.2?銷售人員
（?1?）基本事項
a?、應以謙恭和氣的態(tài)度和客戶接觸，并注意服裝儀容之整潔。?b?、對于本公司各項銷售計劃、行銷策略、產(chǎn)品開發(fā)等應嚴守商業(yè)秘密，不得泄漏予他人。?c?、不得無故接受客戶之招待。?d?、不得于工作時間內兇酒。?e、不得有挪用所收貨款之行為。
（?2?）銷售事項
a?、產(chǎn)品使用之說明，設計及生產(chǎn)之指導。?b?、公司生產(chǎn)及產(chǎn)品性能、規(guī)格、價格之說明。?c?、客戶抱怨之處理。?d?、定期拜訪客戶并匯集下列資料：
a?、產(chǎn)品品質之反應。
b?、價格之反應。
c?、消費者使用量及市場之需求。
d?、競爭品之反應、評價及銷售狀況。
e?、有關同業(yè)動態(tài)及信用。
f?、新產(chǎn)品之調查。
e?、定期了解經(jīng)銷商庫存。
f?、收取貨款及折讓處理。
g?、客戶訂貨交運之督促。
h?、退貨之處理。
i?、整理各項銷售資料。
（?3?）?貨款處理
a?、收到客戶貨款應當日繳回。?b?、不得以任何理由挪用貨款。?c?、不得以其他支票抵繳收回之現(xiàn)金。?d?、不得以不同客戶的支票抵繳貨款。?e?、應以公司所核定之信用額度管制客戶之出貨，減少壞帳損失。?f?、貨品變質可以交換，但不得退貨或以退貨來抵繳貨款。?g?、不得向倉庫借支貨品。?h?、每日所接之定單應于次日中午前開出銷貨申請單。
2.3.?移交規(guī)定
銷售人員離職或調職時，除依照《離職工作移交辦法》辦理外，并得依下列規(guī)定辦理。
2.3.1?銷售單位主管
（?1?）移交事項
a?、財產(chǎn)清冊。?b?、公文檔案。?c?、銷售帳務。?d?、貨品及贈品盤點。?e?、客戶送貨單簽收聯(lián)清點。?f?、已收未繳貨款結余。?g?、領用、借用之公物。?h?、其他。
（?2?）注意事項
a?、銷售單位主管移交，應呈報由移交人、交接人、監(jiān)交人共同簽章之《移交報告》。
b?、交接報告之附件，如財產(chǎn)應由移交人、交接人、監(jiān)交人共同簽章。
c?、銷售單位主管移交由總經(jīng)理室主管監(jiān)交。
2.3.2.?銷售人員
（?1?）移交事項
a?、負責的客戶名單。?b?、應收帳款單據(jù)。?c?、領用之公物。?d?、其他。
（?2?）注意事項
a?、應收帳款單據(jù)由交接雙方會同客戶核認無誤后簽章。?b?、應收帳款單據(jù)核認無誤簽章后，交接人即應負起后續(xù)收款之責任。?c?、交接報告書由移交人、交接人、監(jiān)交人共同簽章后呈報總經(jīng)理室（監(jiān)交人由銷售主管擔當）。
3.?工作規(guī)定
3.1.?工作計劃
3.1.1.?銷售計劃
銷售人員每年應依據(jù)本公司《年度銷售計劃表》，制定個人之《年度銷售計劃表》，并填制《月銷售計劃表》，呈主管核定后，按計劃執(zhí)行。
3.1.2.?作業(yè)計劃
銷售人員應依據(jù)《月銷售計劃表》，填制《拜訪計劃表》，呈主管核準后實施。
3.2.?客戶管理
（?1?）?銷售人員應填制《客戶資料管制卡》，以利客戶信用額度之核定及加強服務品質。
（?2?）?銷售人員應依據(jù)客戶之銷售業(yè)績，填制《銷售實績統(tǒng)計表》，作為制定銷售計劃及客戶拜訪計劃之參考。
3.3.?工作報表
3.3.1.?銷售工作日報表
（?1?）?銷售人員依據(jù)作業(yè)計劃執(zhí)行銷售工作，并將每日工作之內容，填制于《銷售工作日報表》。
（?2?）?《銷售工作日報表》應于次日外出工作前，呈主管核閱。
3.3.2.?月收款實績表
（?3?）?銷售人員每月初應填制上月份之《月收款實績表》，呈主管核示，作為績效評核，帳款收取審核與對策之依據(jù)。
3.4.?售價規(guī)定
（?1?）?銷售人員銷貨售價一律以本公司規(guī)定的售價為準，不得任意變更售價。
（?2?）?如有贈品亦須依照本公司之規(guī)定辦理。
3.5.?銷售管理
（?1?）?各銷售單位應將所轄區(qū)域作適當劃分，并指定專屬銷售人員負責客戶開發(fā)、銷貨推廣、收取貨款等工作。
（?2?）?銷售單位主管應與各銷售人員共同負起客戶信用考核之責任。
（?3?）?貨品售出一律不得退貨，更不準以退貨抵繳貨款；但變質貨品可依照公司有關規(guī)定辦理退貨。
3.6.?收款管理
（?1?）?有銷售人員收款，必須于收款當日繳回公司財務。
（?2?）?銷售人員應于規(guī)定收款日期，向客戶收取貨款。
（?3?）?所收貨款如為支票，應及時交財務辦理銀行托收。
（?4?）?未按規(guī)定收回的貨款或支票，除依據(jù)相關規(guī)定懲處負責的銷售人員外，若產(chǎn)生壞帳時，銷售人員須負賠償之責任。
銷售人員管理制度
第一條?對本公司銷售人員的管理，除按照人事管理規(guī)程辦理外，悉依本規(guī)定條款進行管理。
第二條?原則上，銷售人員每日按時上班后，由公司出發(fā)從事銷售工作，公事結束后返回公司，處理當日業(yè)務，但長期出差或深夜返回者除外。
第三條?銷售人員凡因工作關系誤餐時，依照公司有關規(guī)定發(fā)給誤餐費?xx?元。
第四條?部門主管按月視實際業(yè)務量核定銷售人員的業(yè)務費用，其金額不得超出下列界限：經(jīng)理?xx?元，副經(jīng)理xx?元，一般人員?xx?元。
第五條?銷售人員業(yè)務所必需的費用，以實報實銷為原則，但事先須提交費用預算，經(jīng)批準后方可實施。
第六條?銷售人員對特殊客戶實行優(yōu)惠銷售時，須填寫“優(yōu)惠銷售申請表”，并呈報主管批準。
第七條?在銷售過程中，銷售人員須遵守下列規(guī)定：
（一）注意儀態(tài)儀表，態(tài)度謙恭，以禮待人，熱情周到；
（二）嚴守公司經(jīng)營政策、產(chǎn)品售價折扣、銷售優(yōu)惠辦法與獎勵規(guī)定等商業(yè)秘密；
（三）不得接受客戶禮品和招待；
（四）執(zhí)行公務過程中，不能飲酒；
（五）不能誘勸客戶透支或以不正當渠道支付貨款；
（六）工作時間不得辦理私事，不能私用公司交通工具。
第八條?除一般銷售工作外，銷售人員的工作范圍包括：
（一）向客戶講明產(chǎn)品使用用途、設計使用注意事項；
（二）向客戶說明產(chǎn)品性能、規(guī)格的特征；
（三）處理有關產(chǎn)品質量問題；
（四）會同經(jīng)銷商搜集下列信息，經(jīng)整理后呈報上級主管：
1?客戶對產(chǎn)品質量的反映；
2?客戶對價格的反映；
3?用戶用量及市場需求量；
4?對其他品牌的反映和銷量；
5?同行競爭對手的`動態(tài)信用；
6?新產(chǎn)品調查。
（五）定期調查經(jīng)銷商的庫存、貨款回收及其他經(jīng)營情況；
（六）督促客戶訂貨的進展；
（七）提出改進質量、營銷方法和價格等方面的建議；
（八）退貨處理。
一、業(yè)務流程
（一）、準備：
1、當值員工必須在正式上班前將衛(wèi)生做好，檢查茶、水、杯、空調。
2、銷售經(jīng)理需做的準備：準備當天的工作計劃，布置下屬人員的工作內容；
4、接待人員需做的準備：檢查電話線路，保證各條線路暢通；準備好來電登記表、來客登記表、客戶跟蹤表等表格。
（二）、現(xiàn)場接待
（1）客戶接待制度（前臺秘書）
為了避免銷售過程中因客戶歸屬產(chǎn)生的爭執(zhí)，由前臺秘書來首先接待客戶。秘書應首先上前問候：“你好，歡迎參觀?！比缓笤儐柨蛻羰欠裨c銷售人員聯(lián)系過，分以下幾種情況：
1）?客戶說與某位業(yè)務員有過聯(lián)系，則秘書應及時通知該業(yè)務員。由該業(yè)務員進行接待。
2）?若客戶說沒有聯(lián)系過或以前聯(lián)系過但已忘記業(yè)務員姓名，則該客戶應視為新客戶，由秘書通知當天接待客戶的小組出人接待。對于新客戶，負責接待的業(yè)務員應設法問知客戶信息獲取渠道，并在客戶確認單內填寫。
3）?若業(yè)務員在與客戶接觸過程中發(fā)現(xiàn)該客戶是來做市場調查的，可向秘書提出，并由秘書向總監(jiān)申請給該業(yè)務員補客戶，但前提是必須由業(yè)務員與客戶一起向前臺秘書證明客戶來意。
（2）電話接聽與登記制度
一、客戶來電：秘書在接聽電話時應首先致問候語，報項目名稱，并詢問客戶以前是否聯(lián)系過，新客戶由秘書接聽（判別方法同接待客戶），如果客戶來過售樓部，則請曾接待他的業(yè)務員接聽。接聽熱線人員首先致問候語，并盡可能在三、四分鐘內對項目做一簡單介紹，了解客戶的需求，邀請他來銷售現(xiàn)場進行面談。最后應有禮貌地留下其有效聯(lián)系方式并道別。（由于接聽熱線的目的是讓客戶來現(xiàn)場，因此，接聽電話時間不宜過長，談的不宜過深）。前臺秘書每天還應將上門客戶總量（新客戶量），電話接聽量填表匯報報給銷售助理，作為銷售方案及廣告宣傳方案調整的依據(jù)、指標?？紤]到前臺秘書工作的特殊性，若出現(xiàn)人為的故意漏分，錯分客戶現(xiàn)象，則予以除名處理。前臺秘書除此工作外，還由其他工作范圍，詳見崗位工作制。
二、?非客戶來電：秘書必須登記所有非客戶來電，包括來電時間，來電人，接電人，電話內容等，都要詳細登記。
客戶接待：銷售人員首先致以問侯，再配合沙盤模型做項目簡單講解（如朝向、配置、環(huán)境、周遍狀況等），使客戶對項目形成一個大致概念。在模型講解過程中，可探詢客戶需求（如面積、樓層、購買意圖等），做到心中有數(shù)，以便隨后推薦。做完模型講解后，可邀請客戶參觀樣板間。在參觀樣板間過程中，銷售人員應對項目的優(yōu)勢做重點介紹，并迎合客戶的喜好做一些輔助性介紹。同時，銷售人員也有維護樣板間陳設物品完好，樣板間清潔整齊的責任。樣板間參觀完畢后，可引客戶至洽談區(qū)，給客戶資料及名片，同時詢問客戶需要茶水或純凈水，并提供給客戶。此時，銷售人員應對客戶所關心的問題做解答并詳細告知項目的價格及付款方式，按揭還款等細則，并根據(jù)客戶喜好做強力推薦。最后，送客戶出門并與之道別，表達項目銷售速度很快，希望客戶能盡快做決定（但表達方式切忌過于直白）。
2、客戶跟蹤
準備好需要聯(lián)系的客戶的相關資料：姓名、電話、客戶購房的樓層、戶型、面積、價格等以便電話聯(lián)系。
每周至少給客戶通話2次，盡量將客戶再約過來，可以通過一系列優(yōu)惠政策和活動打動客戶的心。一般客戶如果二次看房，該客戶的購買性會很大，銷售員在通過自身能力留住客戶的同時，還可以讓請有經(jīng)驗的同事或銷售經(jīng)理出面抓住客戶。
在客戶猶豫不決的時候，可以告訴客戶：您可以交封號費500元，給客戶三天考慮時間，在考慮期內，如果有別的客戶看上該房子，該客戶有優(yōu)先購買權，考慮期過后，如該客戶不想購買，封號費如數(shù)退還。
客戶有意購買，先收下優(yōu)先認購金5000--10000元，上不封頂，并立刻簽內部認購協(xié)議。并根據(jù)合同付款時間及時催促客戶將余款付清。
（三）、工作總結
每天下午6點以后，所有銷售部人員在銷售經(jīng)理的組織下開例會，各自匯報當天的工作情況，將當天所接的客戶情況分析歸類匯報，列出重點客戶，并安排第二天工作計劃。
在例會上，必須將當天遇到的各種困難反映出來，及時在會上解決，如遇到不能解決的困難，當天必須向公司高層領導反映。
秘書必須做好當天的會議記錄，并及時整理好當天的電話記錄表、客戶登記表、客戶回訪表。
各銷售人員在例會結束后必須寫下當天的工作總結（客戶洽談記錄）并交于銷售經(jīng)理。
銷售經(jīng)理需將每周周報填寫完畢交銷售總監(jiān)。
二、業(yè)務制度
1、客戶登記制度
2、工作日記制度
工作日記是用來記錄銷售人員一天工作情況的表格，也是衡量銷售人員工作態(tài)度及工作效率的標準，還可以幫助領導找出銷售人員業(yè)績不佳的原因。在發(fā)現(xiàn)與其他業(yè)務人員撞單時，銷售經(jīng)理可以根據(jù)工作日記判別客戶的歸屬，故要求每個業(yè)務員在每天工作結束前做好工作日記。內容包括：接待來電，來訪記錄，客戶追蹤記錄，客戶信息反饋，業(yè)務員在工作中遇到的問題及銷售經(jīng)理的批復。工作日報表于每日下午17點之前交前臺秘書。未交或遲交工作日報表的業(yè)務員第一次罰款10元，第二次罰款20元，依次類推。
3、客戶追蹤制度
業(yè)務員在初次接待客戶后應為該客戶建立客戶檔案，填寫一份客戶跟蹤表，并依實際情況定期進行跟蹤（時間間隔不得超過7天）
4、輪值制度
基于公平、公正、機會均等的原則，所有銷售人員均按順序輪流接待客戶，若輪到某業(yè)務員而其因私事外出，則失去本班輪值機會，若因公事外出，累計到下次輪值。如業(yè)務員對行政秘書業(yè)務安排有異議，可上報銷售經(jīng)理，由其裁定。
5、首問負責制
一個或一撥客戶由首次接待的業(yè)務員負責到底（直到簽協(xié)議收款），但未成交前于客戶聯(lián)系時間間隔不得超過7天，連續(xù)7天以上沒有進行跟蹤的則視為新客戶，由當值業(yè)務員接待。來客超過4人而又不是一家或其它情況由銷售經(jīng)理酌情安排。
6、例會、培訓及考核制度
銷售部每周一固定為例會日，由銷售經(jīng)理向銷售全體人員傳遞公司的最新決議及思想。同時銷售人員可將在銷售過程中出現(xiàn)的一些情況，需要哪些部門給于配合向銷售經(jīng)理反映，由銷售經(jīng)理整理集中處理。銷售部人員必須按時出席例會，不得缺勤。如遇特殊情況須經(jīng)銷售經(jīng)理批準方可缺席。
針對每個階段及項目進展情況銷售經(jīng)理應隨時依據(jù)需要對銷售人員進行臨時短期培訓，使得公司對產(chǎn)品、市場的一些想法及理念能及時傳達給每一位銷售人員，以便傳遞給客戶。
7、現(xiàn)場控制制度
一個或一撥客戶只能由一個業(yè)務員接待，其他任何人不得插話，但可以有無言的協(xié)助和配合，需要團隊協(xié)作時除外（倡導相互協(xié)作，打配合）。不是一撥的客戶不允許互相閑談。
8、周報月報統(tǒng)計制度
業(yè)務員應該在每周日下午5點之前將本周工作情況進行總結，填寫工作周報表。于每月底最后一天下午5點前將本月工作情況進行總結，填寫工作月報表。內容包括接待統(tǒng)計、業(yè)績統(tǒng)計兩部分。
三、業(yè)績歸屬
1、業(yè)務員填寫的客戶洽談記錄表和客戶跟蹤表是判斷業(yè)績歸屬的唯一依據(jù)，客戶確認以中斷聯(lián)系不超過7天為限，中斷聯(lián)系超過7天的歸續(xù)登業(yè)務員.
2、在客戶確認期內的客戶在別的業(yè)務員處成交，此單業(yè)績和傭金歸有確認權的業(yè)務員（即登記該客戶的業(yè)務員）所有。
3、銷售人員所登記的客戶，如果在成交時使用的是其直系親屬（夫妻，父母和子女）的名字，均視為同一客戶對待.
4、業(yè)務員不在現(xiàn)場時，客戶由其他業(yè)務員代為接待，新成交客戶此單業(yè)績和傭金有確認權的業(yè)務員所有。銷售經(jīng)理，行政秘書和其他業(yè)務員均有義務替休假業(yè)務員簽約收款。
5?兩個或以上客戶欲購買同一套房源，以先交定金或房款者為先。
6?老客戶介紹的新客戶必須由老客戶親自帶來或在行政秘書處先行登記，否則一律按新客戶處理。
7?獎金分配的依據(jù)：只要客戶交納定金，該業(yè)務員即享有傭金分配權。如客戶要退定，不論是開發(fā)商或客戶自身原因、業(yè)務員均具有合同額的提成權。
涼菜間管理制度表篇十
否
備注
衛(wèi)生管理
有衛(wèi)生許可證
衛(wèi)生許可證懸掛在大廳、入口等醒目處
建立齊全的衛(wèi)生管理制度
每月至少自查一次，自查記錄對外公示
配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員
直接為顧客服務從業(yè)人員應具備有效健康合格證明
從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求
（不留長指甲、不涂指甲油及手上不佩戴飾物）
從業(yè)人員操作時穿潔凈工作服
美容操作前清洗、消毒雙手，戴口罩
功能間衛(wèi)生要求
設獨立的染燙發(fā)操作間（區(qū)）
染燙發(fā)操作間（區(qū)）有獨立排風設施
經(jīng)營面積50㎡以上設立單獨的.清洗、消毒間；
經(jīng)營面積50㎡以下設清洗、消毒專區(qū)
消毒間（區(qū)）環(huán)境整潔，不擺放雜物
消毒設施
配備消毒所需的水池
配備消毒設備
有消毒藥物配比容器
消毒藥品有有效衛(wèi)生許可批件
清洗、消毒設施標識清楚，清洗消毒程序正確
保潔設施
設立公共飲具保潔柜，密閉保潔存放
設立棉織品等布草保潔柜，密閉保潔存放
配備從業(yè)人員更-衣間或更-衣柜
衛(wèi)生間環(huán)境整潔，每日清洗消毒，并有記錄
公共用品衛(wèi)生要求
配備供患頭癬等皮膚傳染病顧客使用的專用工具箱
洗頭池與座位之比不小于1：5
美發(fā)場所毛巾與座位比不小于3：1
配備撤換臟棉織品專用存放容器
客用物品一客一換，更換記錄齊全
客用化妝品、一次性衛(wèi)生用品、消毒產(chǎn)品等物品
建立索證制度，資料齊全
提供與清洗消毒單位簽定物品清洗消毒合同
提供清洗、消毒單位的有效證明，有送洗與接收記錄
集中空調系統(tǒng)
過濾網(wǎng)、過濾器、無積塵
有清洗記錄
新風取風口遠離污染源、開放式冷卻塔、排風口
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內搜索衛(wèi)生管理制度表格。
涼菜間管理制度表篇十一
美發(fā)店營業(yè)場所衛(wèi)生實行“三清潔”制度，即班前小清潔、班中隨時隨地清潔和班后大清潔，分區(qū)域負責清潔，每周大清理，每月一次大掃除、大清洗，每天小檢查，每月大檢查。
(二)每日下班后衛(wèi)生清潔
l．地毯、沙發(fā)等軟設施的灰塵需經(jīng)常清潔。
2．進行硬地面的打掃和濕拖。
3．茶幾、收銀臺，咨詢臺、窗玻璃、燈具、天花板、收銀機、音響、掛鐘、燈光照明、飲水機、器械設備等營業(yè)場所的所有物品都需抹塵。
4．使營業(yè)場所所有的擺設干凈、明殼、無污垢、無水跡，整潔美觀，室內空氣清潔、干燥、無異味。
5．做好滅蚊、滅蟑螂、滅老鼠工作，定期噴灑藥物。
6．如有冰箱，每月進行徹底清理和整理，對即將過期的美發(fā)品要按規(guī)定撤換。
7．進行消毒柜的使用和清理。
8．對員工更-衣室進行紫外線消毒。
9．部門領班每天必須對所管理區(qū)域的衛(wèi)生負有最后責任，淋水花草植物及掛圖、宣傳畫的擺放要整齊。
10．注意個人衛(wèi)生，勤換工作服、工作鞋、襪子等.
11．掌握紫外線燈光、消毒柜的使用方法、掌握清掃的順序、抹擦的要求，使房間始終保持清潔，并了解怎樣使用、保養(yǎng)電器(電視機、空調。音響等)設備等。
(三)個人衛(wèi)生
1．身體清潔——每天洗澡，保持身體清潔，無異味。
2．容光煥發(fā)——注意飲食衛(wèi)生，不要在街邊小食店亂吃東西，勞逸結合，保持精神飽滿。
3．適當化妝——女員工需化談妝，化妝應適當而不夸張。
4．頭發(fā)整潔——經(jīng)常洗發(fā)，避免頭屑，保持頭發(fā)美觀。
5．口腔清潔——每天刷牙，保持牙齒潔白，口氣清新，飯后用清水漱口，防止蛀牙。
6．雙手整潔——勤剪指甲，經(jīng)常洗手，保持雙手衛(wèi)生。
7．制服整齊——制服常換洗，穿著要整齊，皮鞋要經(jīng)常擦拭。
(四)宿舍衛(wèi)生
1．地面保持干凈，常清掃，垃圾放在規(guī)定的地方，不要到處亂放。
2．保持空氣流通，不要在房間吸煙。
3．不向窗外吐痰、亂扔紙張、果皮等物品。
4．每天整理好自己的床鋪，收拾好個人日常用品，不要互相共用和隨便亂放。
5．每星期周末安排大掃除(洗地、擦窗、擦桌子、清潔洗手間、清潔公眾區(qū)衛(wèi)生等)。
6．保持地面無水漬。
(五)營業(yè)廳及其他處衛(wèi)生
1．保持大門周圍的整潔，無紙張、紙屑、痰漬、煙頭、水漬、雜物等。
2．樓梯應保持清潔。
3．房項無蜘蛛網(wǎng)，墻面無臟的痕跡。
4．每天擦拭鏡面、各類柜臺、工具車、椅子、沖水床等。
5．己使用過的毛巾應用消毒水清洗，干凈和清新的毛巾應統(tǒng)一擺放整齊，發(fā)現(xiàn)不干凈的毛巾應及時處理。
6．每天擦洗地面，保持地面無水漬和其他垃圾。
7．每天整理和擦拭產(chǎn)品柜，保持產(chǎn)品無塵和整潔。
8．保持沖水區(qū)和沖水池干凈，水管通暢，地板無積水和垃圾。
9．保持營業(yè)場所通道暢通，無堆積物品。
10．妥善處理垃圾，不要隨便亂放亂丟。
11．洗手間應每小時清潔一次，保持無異味，發(fā)現(xiàn)問題隨時處理。
12．營業(yè)場所有頭發(fā)在地上應及時清掃。
13．理發(fā)區(qū)臺面應清潔干凈，統(tǒng)一擺放客用紙巾盒、煙灰缸。
14．若煙灰缸內有煙頭及垃圾應及時清理(先倒掉里面的垃圾，再請洗，后擦干凈)。
15．收拾使用后的工具，整理干凈，不要隨便亂故，吹風機應放回原位。
16．雜志及報紙應放在指定的位置，放亂時府主動放回原位和稍加整理。
17．美發(fā)工具和材料若太陳舊應及時更換。
18．信號燈應保持清潔無灰塵，隨時檢查是否正常運轉。
19．店外的廣告牌應保持清潔無污垢，要常擦拭。
20．冷氣空調應保持外觀清潔，并常擦拭。
21．垃圾桶應套好塑料袋再放進垃圾，并及時清理。
22．員工休息室每天應整理干凈，保持空氣清新，私人物品自己保管好，衣物掛好，垃圾應放在垃圾桶內。
23．產(chǎn)品柜上的`產(chǎn)品應每天擦拭，保持產(chǎn)品清潔干凈，無灰塵。
24．員工不得隨便拿用店內只限客人用的公共用品。
(六)廚房衛(wèi)生
1．廚師應保持雙手清潔，勤剪指甲，在操作時應謹記“衛(wèi)生”二宇。
2．不允許員工自己任意拿菜烹飪。
3．養(yǎng)成搞好飯?zhí)玫孛婧妥酪吻鍧嵭l(wèi)生的習慣，見到垃圾應及時清理。
4．保持飯?zhí)每諝馇逍?，消滅蒼蠅和蚊子。
5．菜碟應干凈，無油漬，應用洗潔精清洗。
6．廚師應在當?shù)氐男l(wèi)生防疫站體檢，保證全體員工的飲食安全
7．不用的材料應蓋好，不要打開放置。
8．不買變質的食物，預防中毒事件的發(fā)生。
9．吃剩的飯萊應及時處理(放冰箱內或密封保存)。
10．水池要保持清潔干凈和管道暢通。
11．貨架或柜子應保持清潔，無灰塵，物品擺放整齊。
12．抹布應常清洗，不要帶污垢和垃圾。
13．除“四害”(原因、老鼠、蒼蠅、蚊子)。
14．鍋蓋應倒扣，注意衛(wèi)生。
15．清潔自己的飲食用具，不要與他人共用飲食用具。
(七)衛(wèi)生大掃除的安排
1．每天1次營業(yè)店面搞衛(wèi)生，包括：
(1)美發(fā)用品、用具的清洗、產(chǎn)品設備的加水，
(2)地板、茶幾每天擦洗，各種毛巾分開洗曬、收、消毒，垃圾每天清理。
2．每星期1次大掃除，包括：
(1)空調風扇葉，
(2)清點用品、產(chǎn)品的增減情況。
3．每月1次樓外清掃，包括：
(1)門面外，
(2)窗外、走廊，
(3)電線、煤氣管、水管等安全設備。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內搜索美發(fā)衛(wèi)生管理制度表。
涼菜間管理制度表篇十二
范文一、學校環(huán)境衛(wèi)生制度
1．年段長、班主任要把檢查該年段，該班級的衛(wèi)生工作排在每天的第一件事處理，用自己高尚的思想意識影響學習形成良好的衛(wèi)生習慣。
2．實行每周一大掃，每天三小掃（教室、公共區(qū)）的`衛(wèi)生制度，并做好保持工作。各年段、各班級衛(wèi)生區(qū)的安排要進一步明確，每天打掃三次要落實（早讀前，午自修前，下午放學后），周四下午放學后進行全校性衛(wèi)生大掃除，值日老師要落實檢查。做到學校環(huán)境無果皮殼、紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。
3．室內門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無污跡灰塵，地面無紙屑雜物，桌凳整齊，各類物件安置有序。
4．嚴格服從生管老師安排，搞好寢室衛(wèi)生，每天起床后要打掃寢室和宿舍樓衛(wèi)生區(qū)，整理內務，保持整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、不向室內、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風透氣，保持空氣清新。
5．教室內要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛(wèi)生器具。
6．嚴禁學生帶零食進教學區(qū)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)有帶零食進教學區(qū)或隨地亂扔廢棄物的，視為違紀扣該班的紀律分。
7．設立流動紅旗，將衛(wèi)生評比情況納入量化項目。
8．護導師要檢查各班的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時反饋并給予解決。
9．全體學生要樹立衛(wèi)生保持的意識，形成發(fā)現(xiàn)臟物就清理的良好風氣。
范文二、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣
1．按時作息。積極參加早操活動。
2．養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，努力做到“六勤”、“六不”?！傲凇睘椋呵谒⒀馈⑶诩糁讣?、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥?！傲弧笔侵福翰缓壬?，不吃不潔變質食物，不吸煙、酒，不亂用毛巾、茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。
3．保護視力，做到養(yǎng)成良好的用眼習慣，認真正確地做眼保健操；教室座位每月調換一次。不要躺著看書；不要在光線暗弱或強光下看書寫字；不要在行進途中或坐在動蕩的車船里看書；不要把字寫得太小、過密；不要邊吃飯邊看書或電視。
4．不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。
涼菜間管理制度表篇十三
工作職權：
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質的正常供應。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
二、 廚師長
直接領導：總廚（無總廚由總經(jīng)理） 管理對象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、 現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經(jīng)批實施。
8、 負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、 紅案爐子組長
直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、 檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、 負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、 掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、 向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、 工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、 紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、 負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、 按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。
4、 負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、 上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7、 接受上級的'其它任務。
五、 紅案墩子組長
直接領導：廚師長 ????管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組 工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、 負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、 熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、 努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、 接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、 如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、 對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理。
廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
涼菜間管理制度表篇一
空調降溫設備。
2、防止待加工食品與直接入口食品、原料或成品交叉污染,食品不得相互接觸或接。
觸有毒、不潔凈物品。
3、涼菜間人員工作前30分鐘打開空氣消毒設備,消毒15分鐘之后關閉消毒設備,。
涼菜間人員必須更換工作服、洗手、消毒后方可進入涼菜間。
4、涼菜間應做到通風、降溫、消毒、防腐、防蠅、防鼠、防塵工作。
5、涼菜間人員嚴把質量關,堅決不加工腐爛變質的原材料,做到葷、素分開加工。
6、涼菜間人員在加工食品前一定要先洗手,出涼菜間必須更換工作服。
7、涼菜間人員必須做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
涼菜間管理制度表篇二
一、涼菜是直接入口的食品,由于加工精細,所以與工具、容器、操作者的手接觸頻繁,受污染的機會大大增多,發(fā)生食物中毒的概率也在增大,因此對其制定有嚴格的要求。
二、加工涼菜的“五?！币?。加工涼菜要求五專,其具體內容和要求規(guī)定如下:。
(一)專用房間。涼菜間應分設前后室,前室(預進間)設腳踏式(或感應式)水龍頭、洗手池、烘手器、更衣柜。后室(操作間)配備空調、溫度計、專用冰箱、三防柜、專用工具和容器。前、后室間應有推拉門(或彈簧門)。前、后室都要安裝紫外線消毒燈,懸掛在略高于人頭頂處,但距操作臺面的'距離不能超過1.5米,在班前班后進行消毒,消毒時間不少于30分鐘。加工間要有可以開合的傳遞出菜口。
(二)專人操作。涼菜加工要專人操作,操作人員須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后,持證上崗,其他人員不得到專間幫助加工涼菜。
(三)專用工具容器。涼菜間的刀、砧板、抹布、容器等必須專用,且有明顯的“熟”字標記,嚴禁與其他部門混用。
(四)專用冷藏設備。涼菜間的冰箱要專用,要有明顯的“熟”字標記。
(五)專用洗手設施。涼菜間要配備腳踏式(或感應式)水龍頭、洗手池、烘手器等設備,備有肥皂、消毒液,專供操作人員洗手消毒用。
三、涼菜制作的衛(wèi)生要求。
(一)涼菜操作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生,不得在涼菜間聊天、抽煙。不準戴首飾,不準留長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油。
(二)進入涼菜間要更換涼菜間專用的工作衣帽、帶口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時的消毒雙手。工作中不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作,工作衣帽、口罩應每天清洗一次。
(三)原料的初加工必須在涼菜間外進行,包括清洗、整理和燒煮熟食。未經(jīng)清洗和處理的食品原料,不得帶入涼菜間。熟食要當天燒煮,當天使用,天氣炎熱時,要一餐一煮。
(四)每餐加工前要對臺面、刀、砧板、容器、抹布、進行消毒,工作結束后清洗工具和容器,揩干后放入三防柜中,要把砧板豎起來,兩面通風,防止發(fā)霉。抹布要洗凈烘干。
(五)加工涼菜前要認真檢查生、熟菜品的質量,凡腐敗變質、感官異常、不新鮮、以及隔夜的生、熟食品嚴格禁止使用。配制好的涼菜存放時間不得超過兩小時。
(六)涼菜間要每天開窗通風,做好三防工作,做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無灰塵、無油垢,用具擺放整齊。專間室溫控制在25℃以下。
四、食品留樣。冷葷涼菜實行留樣制度,將供應的各種涼菜用清潔的工具取出不少于100g,放于消毒容器內蓋好(保鮮盒或保鮮袋),放入熟食冰箱或留樣專用冰箱,在冷藏的條件下,保存48小時以上,以備查驗。
五、當餐未售完的涼菜嚴禁下餐出售,但可以冷藏保存,在確認沒有變質的情況下,允許下餐加工成熱菜出售,但隔夜的剩菜一律倒掉,不準以任何方式出售。
后勤集團飲食服務中心。
涼菜間管理制度表篇三
1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。
2、操作前必須洗手,并用75%的食用酒精擦手消毒。
3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒,是直接按可食狀態(tài);。
5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘;。
6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品;。
7、涼菜間內不得有與本操作間無關的任何物品。
涼菜間管理制度表篇四
1、嚴格按照《涼菜菜品作業(yè)指導書》規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的制作。
2、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理，出菜飽滿、整齊，盤邊干凈。
3、按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢查，凡不符合要求的一律拒絕領用，并且馬上通知廚師長。
4、根據(jù)開餐時間，將涼菜樣品提前封好保鮮膜，擺放陳列臺上，樣品要求擺放整齊、美觀，并且真實，原料要保證新鮮；在開餐過程中，視原料情況適時的換回來利用，但要絕對保證原料的新鮮，如果出現(xiàn)擺臺原料不新鮮，及時通知廚師長，不允許自己處理；午1：00、晚7：30后主點菜臺可以不放樣品，但菜品牌一定要擺放整齊，擺檔時間早11：30，晚17：30，收檔時間：早13：45，晚21：15。
5、涼菜間屬衛(wèi)生要求特別嚴格的場所，日常除涼菜工作人員和檢查工作的正、副廚師長，總經(jīng)辦的質檢人員外，任何人不得隨意出入，中午、晚上上崗前一定要先洗手，并且佩帶好口罩后開始工作。洗手要求：用肥皂打在肘以下皮膚部位，反復搓洗，注意手指之間，并且用清水反復沖凈皂液。
6、嚴格按照《廚房衛(wèi)生制度》的相關規(guī)定做好涼菜間的日常衛(wèi)生工作，在拌制和抓拿菜品原料時一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接觸。
7、切割熟食使用的墩、刀、抹布必須專用，并嚴格使用食用酒精定期消毒（星期一），生（肉）原料禁止進入涼菜間加工。
8、準備工作與預制加工過程中，要保持良好的衛(wèi)生狀況；廢棄物與其它垃圾隨時放于專用垃圾箱內，并隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢；工作臺、水池等隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔；貨架物品要保持整潔有序，并做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生，具體要求是：臺面無油膩，無下腳料、無雜物、刀具、墩干爽無污漬，一切與作業(yè)過程中無關的物品，均應從工作區(qū)域中清理出去。
9、余料處理：對自己調制的剩余的調味醬、汁、油等，應用保鮮膜封嚴后，放入恒溫柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各種冷菜分別盛放塑膠盒內，包上保鮮膜，放恒溫箱內存放，留下一餐再用。
10、清理臺面：將調料汁盒、各種用具等清洗干凈，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置；將用過的餐具送到洗碗間進行清洗，先清除水池內的污物雜質，用抹布內外擦拭一遍，保持干凈；展示臺臺面則按從上而下的順序用干抹布擦拭一遍；將垃圾桶內的廢棄物取出，送公用垃圾箱內，然后將垃圾桶內外及桶蓋用清水沖洗干凈，再用干拖把拖干地面；把打掃衛(wèi)生的工具清洗干凈，放回指定的位置晾干。
11、收檔前，將所有抹布先用熱堿水浸泡、揉搓，撈出擰干后用清水沖洗兩遍，取出晾干下餐備用。
12、恒溫箱每周進行一次除霜、清洗處理，保持恒溫箱內無腥臭等異味，擦拭過的臺面、玻璃、工具，要求無油漬、無污跡、無雜物。地面無雜物、無積水，抹布清潔、無油漬、無異味。
13、檢查電器照明設備、功能是否正常，地面衛(wèi)生，原料保鮮，用具擺放是否合格，檢查工作結束后，打開紫外線消毒燈，將照明燈關閉，工作人員離開工作間。
涼菜間管理制度表篇五
1、加工前認真檢查待加工食品及原料的質量，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得加工和使用。
2、涼菜間工作人員進入涼菜間前應在專間預進內進行二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時易戴口罩。
3、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
4、操作前在無人的情況下開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒，開啟空調，使室內溫度不超過25℃。
5、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔。
6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈處理的'不得帶入涼菜間。
7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，配置好的涼菜如有剩余，不能再作涼菜供應。
8、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。
9、操作過程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配置完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進行清洗。
10、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。
11、加工結束后，將剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清潔消毒，清理室內衛(wèi)生，保持清潔整齊，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
涼菜間管理制度表篇六
(1)嚴格按照《涼菜菜品作業(yè)指導書》規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的制作。
(2)能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理，出菜飽滿、整齊，盤邊干凈。
(3)按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢查，凡不符合要求的一律拒絕領用，并且馬上通知廚師長。
(4)根據(jù)開餐時間，將涼菜樣品提前封好保鮮膜，擺放陳列臺上，樣品要求擺放整齊、美觀，并且真實，原料要保證新鮮，在開餐過程中，視原料情況適時的換回來利用，但要絕對保證原料的新鮮，如果出現(xiàn)擺臺原料不新鮮，及時通知廚師長，不允許自己處理，午1:00、晚7：30后主點菜臺可以不放樣品，但菜品牌一定要擺放整齊，擺檔時間早11：30，晚17：30，收檔時間：早13：45，晚21：15。
(5)涼菜間屬衛(wèi)生要求特別嚴格的場所，日常除涼菜工作人員和檢查工作的正、副廚師長，總經(jīng)辦的質檢人員外，任何人不得隨意出入，中午、晚上上崗前一定要先洗手，并且佩帶好口罩后開始工作。
(6)洗手要求：用肥皂打在肘以下皮膚部位，反復搓洗，注意手指之間，并且用清水反復沖凈皂液。
(7)嚴格按照《廚房衛(wèi)生制度》的相關規(guī)定做好涼菜間的日常衛(wèi)生工作，在拌制和抓拿菜品原料時一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接觸。
(8)切割熟食使用的墩、刀、抹布必須專用，并嚴格使用食用酒精定期消毒(星期一)，生(肉)原料禁止進入涼菜間加工。
(9)準備工作與預制加工過程中要保持良好的衛(wèi)生狀況，廢棄物與其他垃圾隨時放于專用垃圾箱內，并隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢，工作臺、水池等隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，貨架物品要保持整潔有序，并做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生，具體要求是：臺面無油膩，無下腳料、無雜物、刀具、墩干爽無污漬，一切與作業(yè)過程中無關的.物品，均應從工作區(qū)域中清理出去。
(10)余料處理：對自己調制的剩余的調味醬、汁、油等，應用保鮮膜封嚴后，放入恒溫柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各種冷菜分別盛放塑膠盒內，包上保鮮膜，放恒溫箱內存放，留下一餐再用。
(11)清理臺面：將調料汁盒、各種用具等清洗干凈，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置，將用過的餐具送到洗碗間進行清洗，先清除水池內的污物雜質，用抹布內外擦拭一遍，保持干凈，展示臺臺面則按從上而下的順序用干抹布擦拭一遍。將垃圾桶內的廢棄物取出送公用垃圾箱內，然后將垃圾桶內外及桶蓋用清水沖洗干凈，然后再用干拖把拖干地面。把打掃衛(wèi)生的工具清洗干凈，放回指定的位置晾干。
(12)收檔前將所有抹布先用熱堿水浸泡、揉搓，撈出擰干后用清水沖洗兩遍，取出晾干下餐備用。
(13)恒溫箱每周進行一次除霜、清洗處理，保持恒溫箱內無腥臭等異味，擦拭過的臺面、玻璃、工具要求無油漬、無污跡、無雜物。地面無雜物、無積水，抹布清潔、無油漬、無異味。
(14)檢查電器照明設備、功能是否正常，地面衛(wèi)生，原料保鮮，用具擺放是否合格，檢查工作結束后，打開紫外線消毒燈，將照明燈關閉，工作人員離開工作間。
涼菜間管理制度表篇七
1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3、涼菜間室內溫度不得超過25℃。
4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。
7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛(wèi)生。
涼菜間管理制度表篇八
涼菜是熱帶夏季備受歡迎的食品，大眾都喜歡吃涼爽可口的涼菜來充饑解暑。然而，制作涼菜并非易事，需要特殊的制作條件，而涼菜房則成為保障制作涼菜的重要一環(huán)。經(jīng)過長期實踐，我們團隊成功地制定了涼菜房管理制度，有效提高了涼菜房的衛(wèi)生安全和涼菜品質，這些經(jīng)驗教訓需要總結和分享。
涼菜房管理對于保障食品安全和提升涼菜品質是必不可少的。首先，涼菜房管理能夠有效控制涼菜食材的來源和儲存，保證涼菜食材的質量和新鮮度。其次，涼菜房管理還能夠規(guī)范涼菜加工的各項操作流程和時間，確保涼菜的衛(wèi)生安全和口感。此外，涼菜房管理還可以加強涼菜制作工作人員的培訓和考核，提高涼菜制作工作人員的質量和技能。綜上所述，涼菜房管理對于保障食品安全和提升涼菜品質是非常必要的。
涼菜房管理制度需要細化到具體的管理流程和操作細節(jié)上。我們團隊規(guī)定了涼菜房內食材的儲存位置和方式，食材的保鮮期限，以及毛病食材的處理流程等方面的規(guī)范。同時，我們還制定了涼菜加工的流程、時間和溫度要求，確保涼菜加工的衛(wèi)生安全和口感。此外，我們還組織涼菜加工工作人員的培訓和考核，確保涼菜制作工作人員具備足夠的技能和素質。這些制度的具體落實能夠有效提高涼菜房的管理水平和品質保障能力。
經(jīng)過一段時間的適應和執(zhí)行，團隊對涼菜房管理制度的效果進行了評價。首先，涼菜食材的質量和新鮮度得到了有效保障，涼菜普遍口感更佳，讓顧客在品嘗美食的同時享受更為健康的食品保障。其次，涼菜加工的流程和操作規(guī)范，有效保證了涼菜加工的安全和質量，確保了每一道涼菜品質合格。最后，涼菜制作工作人員的培訓和考核，不僅提高了工作人員的技能和素質，還激發(fā)了工作人員更高的工作熱情和創(chuàng)新意識。因此，涼菜房管理制度的實施是取得了顯著成效的。
第五段：結論。
綜上所述，涼菜房管理制度的實施非常必要和重要。通過規(guī)范涼菜房內的各項流程和加工操作，有效保障了涼菜食材的質量和新鮮度，提高了涼菜品質的水平，同時也提高了工作人員的素質和技能水平。在今后的工作中，我們將更加嚴格地落實涼菜房管理制度，為顧客提供更具有品牌特色的高品質涼菜。
涼菜間管理制度表篇九
為加強本公司銷售管理，達成銷售目標，提升經(jīng)營績效，將銷售人員之業(yè)務活動予以制度化，特制定本規(guī)章。
a)?適用范圍
凡本公司銷售人員之管理，除另有規(guī)定外，均依照本辦法所規(guī)范的體制管理之。
b)?權責單位
（?1?）?銷售部負責本辦法制定、修改、廢止之起草工作。?（?2?）?總經(jīng)理負責本辦法制定、修改、廢止之核準工作。
2.?一般規(guī)定
2.1.?出勤管理
銷售人員應依照本公司《員工管理辦法》之規(guī)定，辦理各項出勤考核。但基于工作之需要，其出勤打卡按下列規(guī)定辦理：
2.1.1.?在總部的銷售部人員上下班應按規(guī)定打卡。
2.1.2.?在總部以外的銷售部人員應按規(guī)定的出勤時間上下班。
2.2?工作職責
銷售人員除應遵守本公司各項管理辦法之規(guī)定外，應善盡下列之工作職責：
2.2.1?部門主管
（?1?）?負責推動完成所轄區(qū)域之銷售目標。?2?）?執(zhí)行公司所交付之各種事項。?（?3?）?督導、指揮銷售人員執(zhí)行任務。?（?4?）?控制存貨及應收帳款。?（?5?）?控制銷售單位之經(jīng)費預算。?（?6?）?隨時稽核各銷售單位之各項報表、單據(jù)、財務。?7?）?按時呈報下列表單：
a?、銷貨報告。
b?、收款報告。
c?、銷售日報。
d?、考勤日報。
（?8?）?定期拜訪轄區(qū)內的客戶，借以提升服務品質，并考察其銷售及信用狀況。
2.2.2?銷售人員
（?1?）基本事項
a?、應以謙恭和氣的態(tài)度和客戶接觸，并注意服裝儀容之整潔。?b?、對于本公司各項銷售計劃、行銷策略、產(chǎn)品開發(fā)等應嚴守商業(yè)秘密，不得泄漏予他人。?c?、不得無故接受客戶之招待。?d?、不得于工作時間內兇酒。?e、不得有挪用所收貨款之行為。
（?2?）銷售事項
a?、產(chǎn)品使用之說明，設計及生產(chǎn)之指導。?b?、公司生產(chǎn)及產(chǎn)品性能、規(guī)格、價格之說明。?c?、客戶抱怨之處理。?d?、定期拜訪客戶并匯集下列資料：
a?、產(chǎn)品品質之反應。
b?、價格之反應。
c?、消費者使用量及市場之需求。
d?、競爭品之反應、評價及銷售狀況。
e?、有關同業(yè)動態(tài)及信用。
f?、新產(chǎn)品之調查。
e?、定期了解經(jīng)銷商庫存。
f?、收取貨款及折讓處理。
g?、客戶訂貨交運之督促。
h?、退貨之處理。
i?、整理各項銷售資料。
（?3?）?貨款處理
a?、收到客戶貨款應當日繳回。?b?、不得以任何理由挪用貨款。?c?、不得以其他支票抵繳收回之現(xiàn)金。?d?、不得以不同客戶的支票抵繳貨款。?e?、應以公司所核定之信用額度管制客戶之出貨，減少壞帳損失。?f?、貨品變質可以交換，但不得退貨或以退貨來抵繳貨款。?g?、不得向倉庫借支貨品。?h?、每日所接之定單應于次日中午前開出銷貨申請單。
2.3.?移交規(guī)定
銷售人員離職或調職時，除依照《離職工作移交辦法》辦理外，并得依下列規(guī)定辦理。
2.3.1?銷售單位主管
（?1?）移交事項
a?、財產(chǎn)清冊。?b?、公文檔案。?c?、銷售帳務。?d?、貨品及贈品盤點。?e?、客戶送貨單簽收聯(lián)清點。?f?、已收未繳貨款結余。?g?、領用、借用之公物。?h?、其他。
（?2?）注意事項
a?、銷售單位主管移交，應呈報由移交人、交接人、監(jiān)交人共同簽章之《移交報告》。
b?、交接報告之附件，如財產(chǎn)應由移交人、交接人、監(jiān)交人共同簽章。
c?、銷售單位主管移交由總經(jīng)理室主管監(jiān)交。
2.3.2.?銷售人員
（?1?）移交事項
a?、負責的客戶名單。?b?、應收帳款單據(jù)。?c?、領用之公物。?d?、其他。
（?2?）注意事項
a?、應收帳款單據(jù)由交接雙方會同客戶核認無誤后簽章。?b?、應收帳款單據(jù)核認無誤簽章后，交接人即應負起后續(xù)收款之責任。?c?、交接報告書由移交人、交接人、監(jiān)交人共同簽章后呈報總經(jīng)理室（監(jiān)交人由銷售主管擔當）。
3.?工作規(guī)定
3.1.?工作計劃
3.1.1.?銷售計劃
銷售人員每年應依據(jù)本公司《年度銷售計劃表》，制定個人之《年度銷售計劃表》，并填制《月銷售計劃表》，呈主管核定后，按計劃執(zhí)行。
3.1.2.?作業(yè)計劃
銷售人員應依據(jù)《月銷售計劃表》，填制《拜訪計劃表》，呈主管核準后實施。
3.2.?客戶管理
（?1?）?銷售人員應填制《客戶資料管制卡》，以利客戶信用額度之核定及加強服務品質。
（?2?）?銷售人員應依據(jù)客戶之銷售業(yè)績，填制《銷售實績統(tǒng)計表》，作為制定銷售計劃及客戶拜訪計劃之參考。
3.3.?工作報表
3.3.1.?銷售工作日報表
（?1?）?銷售人員依據(jù)作業(yè)計劃執(zhí)行銷售工作，并將每日工作之內容，填制于《銷售工作日報表》。
（?2?）?《銷售工作日報表》應于次日外出工作前，呈主管核閱。
3.3.2.?月收款實績表
（?3?）?銷售人員每月初應填制上月份之《月收款實績表》，呈主管核示，作為績效評核，帳款收取審核與對策之依據(jù)。
3.4.?售價規(guī)定
（?1?）?銷售人員銷貨售價一律以本公司規(guī)定的售價為準，不得任意變更售價。
（?2?）?如有贈品亦須依照本公司之規(guī)定辦理。
3.5.?銷售管理
（?1?）?各銷售單位應將所轄區(qū)域作適當劃分，并指定專屬銷售人員負責客戶開發(fā)、銷貨推廣、收取貨款等工作。
（?2?）?銷售單位主管應與各銷售人員共同負起客戶信用考核之責任。
（?3?）?貨品售出一律不得退貨，更不準以退貨抵繳貨款；但變質貨品可依照公司有關規(guī)定辦理退貨。
3.6.?收款管理
（?1?）?有銷售人員收款，必須于收款當日繳回公司財務。
（?2?）?銷售人員應于規(guī)定收款日期，向客戶收取貨款。
（?3?）?所收貨款如為支票，應及時交財務辦理銀行托收。
（?4?）?未按規(guī)定收回的貨款或支票，除依據(jù)相關規(guī)定懲處負責的銷售人員外，若產(chǎn)生壞帳時，銷售人員須負賠償之責任。
銷售人員管理制度
第一條?對本公司銷售人員的管理，除按照人事管理規(guī)程辦理外，悉依本規(guī)定條款進行管理。
第二條?原則上，銷售人員每日按時上班后，由公司出發(fā)從事銷售工作，公事結束后返回公司，處理當日業(yè)務，但長期出差或深夜返回者除外。
第三條?銷售人員凡因工作關系誤餐時，依照公司有關規(guī)定發(fā)給誤餐費?xx?元。
第四條?部門主管按月視實際業(yè)務量核定銷售人員的業(yè)務費用，其金額不得超出下列界限：經(jīng)理?xx?元，副經(jīng)理xx?元，一般人員?xx?元。
第五條?銷售人員業(yè)務所必需的費用，以實報實銷為原則，但事先須提交費用預算，經(jīng)批準后方可實施。
第六條?銷售人員對特殊客戶實行優(yōu)惠銷售時，須填寫“優(yōu)惠銷售申請表”，并呈報主管批準。
第七條?在銷售過程中，銷售人員須遵守下列規(guī)定：
（一）注意儀態(tài)儀表，態(tài)度謙恭，以禮待人，熱情周到；
（二）嚴守公司經(jīng)營政策、產(chǎn)品售價折扣、銷售優(yōu)惠辦法與獎勵規(guī)定等商業(yè)秘密；
（三）不得接受客戶禮品和招待；
（四）執(zhí)行公務過程中，不能飲酒；
（五）不能誘勸客戶透支或以不正當渠道支付貨款；
（六）工作時間不得辦理私事，不能私用公司交通工具。
第八條?除一般銷售工作外，銷售人員的工作范圍包括：
（一）向客戶講明產(chǎn)品使用用途、設計使用注意事項；
（二）向客戶說明產(chǎn)品性能、規(guī)格的特征；
（三）處理有關產(chǎn)品質量問題；
（四）會同經(jīng)銷商搜集下列信息，經(jīng)整理后呈報上級主管：
1?客戶對產(chǎn)品質量的反映；
2?客戶對價格的反映；
3?用戶用量及市場需求量；
4?對其他品牌的反映和銷量；
5?同行競爭對手的`動態(tài)信用；
6?新產(chǎn)品調查。
（五）定期調查經(jīng)銷商的庫存、貨款回收及其他經(jīng)營情況；
（六）督促客戶訂貨的進展；
（七）提出改進質量、營銷方法和價格等方面的建議；
（八）退貨處理。
一、業(yè)務流程
（一）、準備：
1、當值員工必須在正式上班前將衛(wèi)生做好，檢查茶、水、杯、空調。
2、銷售經(jīng)理需做的準備：準備當天的工作計劃，布置下屬人員的工作內容；
4、接待人員需做的準備：檢查電話線路，保證各條線路暢通；準備好來電登記表、來客登記表、客戶跟蹤表等表格。
（二）、現(xiàn)場接待
（1）客戶接待制度（前臺秘書）
為了避免銷售過程中因客戶歸屬產(chǎn)生的爭執(zhí)，由前臺秘書來首先接待客戶。秘書應首先上前問候：“你好，歡迎參觀?！比缓笤儐柨蛻羰欠裨c銷售人員聯(lián)系過，分以下幾種情況：
1）?客戶說與某位業(yè)務員有過聯(lián)系，則秘書應及時通知該業(yè)務員。由該業(yè)務員進行接待。
2）?若客戶說沒有聯(lián)系過或以前聯(lián)系過但已忘記業(yè)務員姓名，則該客戶應視為新客戶，由秘書通知當天接待客戶的小組出人接待。對于新客戶，負責接待的業(yè)務員應設法問知客戶信息獲取渠道，并在客戶確認單內填寫。
3）?若業(yè)務員在與客戶接觸過程中發(fā)現(xiàn)該客戶是來做市場調查的，可向秘書提出，并由秘書向總監(jiān)申請給該業(yè)務員補客戶，但前提是必須由業(yè)務員與客戶一起向前臺秘書證明客戶來意。
（2）電話接聽與登記制度
一、客戶來電：秘書在接聽電話時應首先致問候語，報項目名稱，并詢問客戶以前是否聯(lián)系過，新客戶由秘書接聽（判別方法同接待客戶），如果客戶來過售樓部，則請曾接待他的業(yè)務員接聽。接聽熱線人員首先致問候語，并盡可能在三、四分鐘內對項目做一簡單介紹，了解客戶的需求，邀請他來銷售現(xiàn)場進行面談。最后應有禮貌地留下其有效聯(lián)系方式并道別。（由于接聽熱線的目的是讓客戶來現(xiàn)場，因此，接聽電話時間不宜過長，談的不宜過深）。前臺秘書每天還應將上門客戶總量（新客戶量），電話接聽量填表匯報報給銷售助理，作為銷售方案及廣告宣傳方案調整的依據(jù)、指標?？紤]到前臺秘書工作的特殊性，若出現(xiàn)人為的故意漏分，錯分客戶現(xiàn)象，則予以除名處理。前臺秘書除此工作外，還由其他工作范圍，詳見崗位工作制。
二、?非客戶來電：秘書必須登記所有非客戶來電，包括來電時間，來電人，接電人，電話內容等，都要詳細登記。
客戶接待：銷售人員首先致以問侯，再配合沙盤模型做項目簡單講解（如朝向、配置、環(huán)境、周遍狀況等），使客戶對項目形成一個大致概念。在模型講解過程中，可探詢客戶需求（如面積、樓層、購買意圖等），做到心中有數(shù)，以便隨后推薦。做完模型講解后，可邀請客戶參觀樣板間。在參觀樣板間過程中，銷售人員應對項目的優(yōu)勢做重點介紹，并迎合客戶的喜好做一些輔助性介紹。同時，銷售人員也有維護樣板間陳設物品完好，樣板間清潔整齊的責任。樣板間參觀完畢后，可引客戶至洽談區(qū)，給客戶資料及名片，同時詢問客戶需要茶水或純凈水，并提供給客戶。此時，銷售人員應對客戶所關心的問題做解答并詳細告知項目的價格及付款方式，按揭還款等細則，并根據(jù)客戶喜好做強力推薦。最后，送客戶出門并與之道別，表達項目銷售速度很快，希望客戶能盡快做決定（但表達方式切忌過于直白）。
2、客戶跟蹤
準備好需要聯(lián)系的客戶的相關資料：姓名、電話、客戶購房的樓層、戶型、面積、價格等以便電話聯(lián)系。
每周至少給客戶通話2次，盡量將客戶再約過來，可以通過一系列優(yōu)惠政策和活動打動客戶的心。一般客戶如果二次看房，該客戶的購買性會很大，銷售員在通過自身能力留住客戶的同時，還可以讓請有經(jīng)驗的同事或銷售經(jīng)理出面抓住客戶。
在客戶猶豫不決的時候，可以告訴客戶：您可以交封號費500元，給客戶三天考慮時間，在考慮期內，如果有別的客戶看上該房子，該客戶有優(yōu)先購買權，考慮期過后，如該客戶不想購買，封號費如數(shù)退還。
客戶有意購買，先收下優(yōu)先認購金5000--10000元，上不封頂，并立刻簽內部認購協(xié)議。并根據(jù)合同付款時間及時催促客戶將余款付清。
（三）、工作總結
每天下午6點以后，所有銷售部人員在銷售經(jīng)理的組織下開例會，各自匯報當天的工作情況，將當天所接的客戶情況分析歸類匯報，列出重點客戶，并安排第二天工作計劃。
在例會上，必須將當天遇到的各種困難反映出來，及時在會上解決，如遇到不能解決的困難，當天必須向公司高層領導反映。
秘書必須做好當天的會議記錄，并及時整理好當天的電話記錄表、客戶登記表、客戶回訪表。
各銷售人員在例會結束后必須寫下當天的工作總結（客戶洽談記錄）并交于銷售經(jīng)理。
銷售經(jīng)理需將每周周報填寫完畢交銷售總監(jiān)。
二、業(yè)務制度
1、客戶登記制度
2、工作日記制度
工作日記是用來記錄銷售人員一天工作情況的表格，也是衡量銷售人員工作態(tài)度及工作效率的標準，還可以幫助領導找出銷售人員業(yè)績不佳的原因。在發(fā)現(xiàn)與其他業(yè)務人員撞單時，銷售經(jīng)理可以根據(jù)工作日記判別客戶的歸屬，故要求每個業(yè)務員在每天工作結束前做好工作日記。內容包括：接待來電，來訪記錄，客戶追蹤記錄，客戶信息反饋，業(yè)務員在工作中遇到的問題及銷售經(jīng)理的批復。工作日報表于每日下午17點之前交前臺秘書。未交或遲交工作日報表的業(yè)務員第一次罰款10元，第二次罰款20元，依次類推。
3、客戶追蹤制度
業(yè)務員在初次接待客戶后應為該客戶建立客戶檔案，填寫一份客戶跟蹤表，并依實際情況定期進行跟蹤（時間間隔不得超過7天）
4、輪值制度
基于公平、公正、機會均等的原則，所有銷售人員均按順序輪流接待客戶，若輪到某業(yè)務員而其因私事外出，則失去本班輪值機會，若因公事外出，累計到下次輪值。如業(yè)務員對行政秘書業(yè)務安排有異議，可上報銷售經(jīng)理，由其裁定。
5、首問負責制
一個或一撥客戶由首次接待的業(yè)務員負責到底（直到簽協(xié)議收款），但未成交前于客戶聯(lián)系時間間隔不得超過7天，連續(xù)7天以上沒有進行跟蹤的則視為新客戶，由當值業(yè)務員接待。來客超過4人而又不是一家或其它情況由銷售經(jīng)理酌情安排。
6、例會、培訓及考核制度
銷售部每周一固定為例會日，由銷售經(jīng)理向銷售全體人員傳遞公司的最新決議及思想。同時銷售人員可將在銷售過程中出現(xiàn)的一些情況，需要哪些部門給于配合向銷售經(jīng)理反映，由銷售經(jīng)理整理集中處理。銷售部人員必須按時出席例會，不得缺勤。如遇特殊情況須經(jīng)銷售經(jīng)理批準方可缺席。
針對每個階段及項目進展情況銷售經(jīng)理應隨時依據(jù)需要對銷售人員進行臨時短期培訓，使得公司對產(chǎn)品、市場的一些想法及理念能及時傳達給每一位銷售人員，以便傳遞給客戶。
7、現(xiàn)場控制制度
一個或一撥客戶只能由一個業(yè)務員接待，其他任何人不得插話，但可以有無言的協(xié)助和配合，需要團隊協(xié)作時除外（倡導相互協(xié)作，打配合）。不是一撥的客戶不允許互相閑談。
8、周報月報統(tǒng)計制度
業(yè)務員應該在每周日下午5點之前將本周工作情況進行總結，填寫工作周報表。于每月底最后一天下午5點前將本月工作情況進行總結，填寫工作月報表。內容包括接待統(tǒng)計、業(yè)績統(tǒng)計兩部分。
三、業(yè)績歸屬
1、業(yè)務員填寫的客戶洽談記錄表和客戶跟蹤表是判斷業(yè)績歸屬的唯一依據(jù)，客戶確認以中斷聯(lián)系不超過7天為限，中斷聯(lián)系超過7天的歸續(xù)登業(yè)務員.
2、在客戶確認期內的客戶在別的業(yè)務員處成交，此單業(yè)績和傭金歸有確認權的業(yè)務員（即登記該客戶的業(yè)務員）所有。
3、銷售人員所登記的客戶，如果在成交時使用的是其直系親屬（夫妻，父母和子女）的名字，均視為同一客戶對待.
4、業(yè)務員不在現(xiàn)場時，客戶由其他業(yè)務員代為接待，新成交客戶此單業(yè)績和傭金有確認權的業(yè)務員所有。銷售經(jīng)理，行政秘書和其他業(yè)務員均有義務替休假業(yè)務員簽約收款。
5?兩個或以上客戶欲購買同一套房源，以先交定金或房款者為先。
6?老客戶介紹的新客戶必須由老客戶親自帶來或在行政秘書處先行登記，否則一律按新客戶處理。
7?獎金分配的依據(jù)：只要客戶交納定金，該業(yè)務員即享有傭金分配權。如客戶要退定，不論是開發(fā)商或客戶自身原因、業(yè)務員均具有合同額的提成權。
涼菜間管理制度表篇十
否
備注
衛(wèi)生管理
有衛(wèi)生許可證
衛(wèi)生許可證懸掛在大廳、入口等醒目處
建立齊全的衛(wèi)生管理制度
每月至少自查一次，自查記錄對外公示
配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員
直接為顧客服務從業(yè)人員應具備有效健康合格證明
從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求
（不留長指甲、不涂指甲油及手上不佩戴飾物）
從業(yè)人員操作時穿潔凈工作服
美容操作前清洗、消毒雙手，戴口罩
功能間衛(wèi)生要求
設獨立的染燙發(fā)操作間（區(qū)）
染燙發(fā)操作間（區(qū)）有獨立排風設施
經(jīng)營面積50㎡以上設立單獨的.清洗、消毒間；
經(jīng)營面積50㎡以下設清洗、消毒專區(qū)
消毒間（區(qū)）環(huán)境整潔，不擺放雜物
消毒設施
配備消毒所需的水池
配備消毒設備
有消毒藥物配比容器
消毒藥品有有效衛(wèi)生許可批件
清洗、消毒設施標識清楚，清洗消毒程序正確
保潔設施
設立公共飲具保潔柜，密閉保潔存放
設立棉織品等布草保潔柜，密閉保潔存放
配備從業(yè)人員更-衣間或更-衣柜
衛(wèi)生間環(huán)境整潔，每日清洗消毒，并有記錄
公共用品衛(wèi)生要求
配備供患頭癬等皮膚傳染病顧客使用的專用工具箱
洗頭池與座位之比不小于1：5
美發(fā)場所毛巾與座位比不小于3：1
配備撤換臟棉織品專用存放容器
客用物品一客一換，更換記錄齊全
客用化妝品、一次性衛(wèi)生用品、消毒產(chǎn)品等物品
建立索證制度，資料齊全
提供與清洗消毒單位簽定物品清洗消毒合同
提供清洗、消毒單位的有效證明，有送洗與接收記錄
集中空調系統(tǒng)
過濾網(wǎng)、過濾器、無積塵
有清洗記錄
新風取風口遠離污染源、開放式冷卻塔、排風口
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內搜索衛(wèi)生管理制度表格。
涼菜間管理制度表篇十一
美發(fā)店營業(yè)場所衛(wèi)生實行“三清潔”制度，即班前小清潔、班中隨時隨地清潔和班后大清潔，分區(qū)域負責清潔，每周大清理，每月一次大掃除、大清洗，每天小檢查，每月大檢查。
(二)每日下班后衛(wèi)生清潔
l．地毯、沙發(fā)等軟設施的灰塵需經(jīng)常清潔。
2．進行硬地面的打掃和濕拖。
3．茶幾、收銀臺，咨詢臺、窗玻璃、燈具、天花板、收銀機、音響、掛鐘、燈光照明、飲水機、器械設備等營業(yè)場所的所有物品都需抹塵。
4．使營業(yè)場所所有的擺設干凈、明殼、無污垢、無水跡，整潔美觀，室內空氣清潔、干燥、無異味。
5．做好滅蚊、滅蟑螂、滅老鼠工作，定期噴灑藥物。
6．如有冰箱，每月進行徹底清理和整理，對即將過期的美發(fā)品要按規(guī)定撤換。
7．進行消毒柜的使用和清理。
8．對員工更-衣室進行紫外線消毒。
9．部門領班每天必須對所管理區(qū)域的衛(wèi)生負有最后責任，淋水花草植物及掛圖、宣傳畫的擺放要整齊。
10．注意個人衛(wèi)生，勤換工作服、工作鞋、襪子等.
11．掌握紫外線燈光、消毒柜的使用方法、掌握清掃的順序、抹擦的要求，使房間始終保持清潔，并了解怎樣使用、保養(yǎng)電器(電視機、空調。音響等)設備等。
(三)個人衛(wèi)生
1．身體清潔——每天洗澡，保持身體清潔，無異味。
2．容光煥發(fā)——注意飲食衛(wèi)生，不要在街邊小食店亂吃東西，勞逸結合，保持精神飽滿。
3．適當化妝——女員工需化談妝，化妝應適當而不夸張。
4．頭發(fā)整潔——經(jīng)常洗發(fā)，避免頭屑，保持頭發(fā)美觀。
5．口腔清潔——每天刷牙，保持牙齒潔白，口氣清新，飯后用清水漱口，防止蛀牙。
6．雙手整潔——勤剪指甲，經(jīng)常洗手，保持雙手衛(wèi)生。
7．制服整齊——制服常換洗，穿著要整齊，皮鞋要經(jīng)常擦拭。
(四)宿舍衛(wèi)生
1．地面保持干凈，常清掃，垃圾放在規(guī)定的地方，不要到處亂放。
2．保持空氣流通，不要在房間吸煙。
3．不向窗外吐痰、亂扔紙張、果皮等物品。
4．每天整理好自己的床鋪，收拾好個人日常用品，不要互相共用和隨便亂放。
5．每星期周末安排大掃除(洗地、擦窗、擦桌子、清潔洗手間、清潔公眾區(qū)衛(wèi)生等)。
6．保持地面無水漬。
(五)營業(yè)廳及其他處衛(wèi)生
1．保持大門周圍的整潔，無紙張、紙屑、痰漬、煙頭、水漬、雜物等。
2．樓梯應保持清潔。
3．房項無蜘蛛網(wǎng)，墻面無臟的痕跡。
4．每天擦拭鏡面、各類柜臺、工具車、椅子、沖水床等。
5．己使用過的毛巾應用消毒水清洗，干凈和清新的毛巾應統(tǒng)一擺放整齊，發(fā)現(xiàn)不干凈的毛巾應及時處理。
6．每天擦洗地面，保持地面無水漬和其他垃圾。
7．每天整理和擦拭產(chǎn)品柜，保持產(chǎn)品無塵和整潔。
8．保持沖水區(qū)和沖水池干凈，水管通暢，地板無積水和垃圾。
9．保持營業(yè)場所通道暢通，無堆積物品。
10．妥善處理垃圾，不要隨便亂放亂丟。
11．洗手間應每小時清潔一次，保持無異味，發(fā)現(xiàn)問題隨時處理。
12．營業(yè)場所有頭發(fā)在地上應及時清掃。
13．理發(fā)區(qū)臺面應清潔干凈，統(tǒng)一擺放客用紙巾盒、煙灰缸。
14．若煙灰缸內有煙頭及垃圾應及時清理(先倒掉里面的垃圾，再請洗，后擦干凈)。
15．收拾使用后的工具，整理干凈，不要隨便亂故，吹風機應放回原位。
16．雜志及報紙應放在指定的位置，放亂時府主動放回原位和稍加整理。
17．美發(fā)工具和材料若太陳舊應及時更換。
18．信號燈應保持清潔無灰塵，隨時檢查是否正常運轉。
19．店外的廣告牌應保持清潔無污垢，要常擦拭。
20．冷氣空調應保持外觀清潔，并常擦拭。
21．垃圾桶應套好塑料袋再放進垃圾，并及時清理。
22．員工休息室每天應整理干凈，保持空氣清新，私人物品自己保管好，衣物掛好，垃圾應放在垃圾桶內。
23．產(chǎn)品柜上的`產(chǎn)品應每天擦拭，保持產(chǎn)品清潔干凈，無灰塵。
24．員工不得隨便拿用店內只限客人用的公共用品。
(六)廚房衛(wèi)生
1．廚師應保持雙手清潔，勤剪指甲，在操作時應謹記“衛(wèi)生”二宇。
2．不允許員工自己任意拿菜烹飪。
3．養(yǎng)成搞好飯?zhí)玫孛婧妥酪吻鍧嵭l(wèi)生的習慣，見到垃圾應及時清理。
4．保持飯?zhí)每諝馇逍?，消滅蒼蠅和蚊子。
5．菜碟應干凈，無油漬，應用洗潔精清洗。
6．廚師應在當?shù)氐男l(wèi)生防疫站體檢，保證全體員工的飲食安全
7．不用的材料應蓋好，不要打開放置。
8．不買變質的食物，預防中毒事件的發(fā)生。
9．吃剩的飯萊應及時處理(放冰箱內或密封保存)。
10．水池要保持清潔干凈和管道暢通。
11．貨架或柜子應保持清潔，無灰塵，物品擺放整齊。
12．抹布應常清洗，不要帶污垢和垃圾。
13．除“四害”(原因、老鼠、蒼蠅、蚊子)。
14．鍋蓋應倒扣，注意衛(wèi)生。
15．清潔自己的飲食用具，不要與他人共用飲食用具。
(七)衛(wèi)生大掃除的安排
1．每天1次營業(yè)店面搞衛(wèi)生，包括：
(1)美發(fā)用品、用具的清洗、產(chǎn)品設備的加水，
(2)地板、茶幾每天擦洗，各種毛巾分開洗曬、收、消毒，垃圾每天清理。
2．每星期1次大掃除，包括：
(1)空調風扇葉，
(2)清點用品、產(chǎn)品的增減情況。
3．每月1次樓外清掃，包括：
(1)門面外，
(2)窗外、走廊，
(3)電線、煤氣管、水管等安全設備。
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涼菜間管理制度表篇十二
范文一、學校環(huán)境衛(wèi)生制度
1．年段長、班主任要把檢查該年段，該班級的衛(wèi)生工作排在每天的第一件事處理，用自己高尚的思想意識影響學習形成良好的衛(wèi)生習慣。
2．實行每周一大掃，每天三小掃（教室、公共區(qū)）的`衛(wèi)生制度，并做好保持工作。各年段、各班級衛(wèi)生區(qū)的安排要進一步明確，每天打掃三次要落實（早讀前，午自修前，下午放學后），周四下午放學后進行全校性衛(wèi)生大掃除，值日老師要落實檢查。做到學校環(huán)境無果皮殼、紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。
3．室內門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無污跡灰塵，地面無紙屑雜物，桌凳整齊，各類物件安置有序。
4．嚴格服從生管老師安排，搞好寢室衛(wèi)生，每天起床后要打掃寢室和宿舍樓衛(wèi)生區(qū)，整理內務，保持整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、不向室內、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風透氣，保持空氣清新。
5．教室內要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛(wèi)生器具。
6．嚴禁學生帶零食進教學區(qū)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)有帶零食進教學區(qū)或隨地亂扔廢棄物的，視為違紀扣該班的紀律分。
7．設立流動紅旗，將衛(wèi)生評比情況納入量化項目。
8．護導師要檢查各班的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時反饋并給予解決。
9．全體學生要樹立衛(wèi)生保持的意識，形成發(fā)現(xiàn)臟物就清理的良好風氣。
范文二、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣
1．按時作息。積極參加早操活動。
2．養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，努力做到“六勤”、“六不”?！傲凇睘椋呵谒⒀馈⑶诩糁讣?、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥?！傲弧笔侵福翰缓壬?，不吃不潔變質食物，不吸煙、酒，不亂用毛巾、茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。
3．保護視力，做到養(yǎng)成良好的用眼習慣，認真正確地做眼保健操；教室座位每月調換一次。不要躺著看書；不要在光線暗弱或強光下看書寫字；不要在行進途中或坐在動蕩的車船里看書；不要把字寫得太小、過密；不要邊吃飯邊看書或電視。
4．不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。
涼菜間管理制度表篇十三
工作職權：
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質的正常供應。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
二、 廚師長
直接領導：總廚（無總廚由總經(jīng)理） 管理對象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、 現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經(jīng)批實施。
8、 負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、 紅案爐子組長
直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、 檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、 負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、 掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、 向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、 工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、 紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、 負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、 按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。
4、 負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、 上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7、 接受上級的'其它任務。
五、 紅案墩子組長
直接領導：廚師長 ????管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組 工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、 負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、 熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、 努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、 接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、 如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、 對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理。
廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。