餐飲調(diào)查分析報(bào)告（通用22篇）

    報(bào)告是一種用于向上級(jí)或團(tuán)體展示特定主題的正式書面或口頭陳述。報(bào)告的結(jié)構(gòu)要清晰，要有明確的序言、主體和結(jié)論。下面是一份精心收集的報(bào)告范文，供您參考和借鑒。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇一
    從我縣20xx年元月卷煙銷售數(shù)據(jù)來看，我縣共銷售卷煙1119.5箱,一、二類卷煙銷售55.67箱,占總量的5%,同比62.89箱下降0.4%。今年春節(jié)比去年提前13天，理論推算元月一、二類卷煙銷量應(yīng)比同期上升，為什么會(huì)下降呢？帶著疑問我抽查了本縣一部分具有代表性的卷煙零售戶。
    抽查對(duì)向?yàn)榇笮⌒统?、鬧市區(qū)、生活小區(qū)內(nèi)零售戶，銷售結(jié)構(gòu)較高。到以上零售戶消費(fèi)的人群一般消費(fèi)水平都屬中、高檔。發(fā)現(xiàn)以下銷售情況：
    1、消費(fèi)者來買煙時(shí)，說來包5元的黃果樹，老板頭也沒抬丟出一包煙，找了錢，接著招呼下一位。
    2、熟客來了，招呼到：“××，取包煙?！崩习宀挥脝柶放迫〕鲆话熘臒?。
    3、消費(fèi)者叫了幾聲取包煙，見沒回聲，扭頭就走。
    4、坐在火箱里打牌，有人買煙裝沒聽見或叫小孩去取或讓消費(fèi)者自取。
    5、在門前賣早點(diǎn)，正忙著，說：“自己取，錢丟在柜臺(tái)里?！?BR>    6、正忙著做家務(wù)，也是叫小孩取或自取。
    7、有人買某種品牌暫無貨，也沒有推薦另一品牌，任由消費(fèi)者選購或走下一家。
    以上調(diào)查顯示，卷煙零售戶沒有一戶是具有專業(yè)性的，以家庭式的搭賣為主，沒有形成規(guī)模，沒有對(duì)卷煙零售利潤形成依賴。雖然客戶經(jīng)理能指導(dǎo)零售戶調(diào)整卷煙結(jié)構(gòu)，但零售戶卻不能指導(dǎo)消費(fèi)者購買卷煙品牌，更談不上推銷品牌。究其原因主要是：
    1、由于零售戶過多、過密，布局欠合理，對(duì)零售戶銷售定量，零售價(jià)格監(jiān)管不力，零售戶之間無序競爭激烈，一條煙只賺0.5元就能出售，降低了零售戶積極。
    2、個(gè)別零售戶銷售卷煙只是為了帶動(dòng)其它副食銷售，把卷煙銷售放在經(jīng)營中的從屬地位。
    3、街道上的零售戶多為一些老人或家庭主婦，家庭成員有工作或本人有退休工資，生活不愁，擺攤只為打發(fā)時(shí)間，還可以賺點(diǎn)油鹽錢。還有一些零售戶，雖想以此為生計(jì)，但苦于沒有多余本錢，常常是賣了這條煙，才能進(jìn)下條煙，賺來的錢用來維持生活了。實(shí)行電話訂貨、電子結(jié)算后，這類零售戶經(jīng)常電結(jié)不成功，上門收款也是湊了零錢還要借。勸其取締，就到單位找領(lǐng)導(dǎo)哭訴。
    4、超市雖然有別于以上零售戶，有專柜卻無專人出售，遇上人流量大，就會(huì)不在乎一包卷煙的出售。
    以上零售戶都缺發(fā)與消費(fèi)者的溝通，沒有擇牌銷售意識(shí)，品牌培育被動(dòng)、消極。
    針對(duì)以上問題，要抓好卷煙零售戶隊(duì)伍建設(shè)，讓其充分發(fā)揮作用，使其成為“由我調(diào)控，歸我管理，為我所用”的生力軍。我認(rèn)為建立規(guī)范的卷煙零售直營或加盟連鎖店是今后發(fā)展的必然趨勢，也是網(wǎng)建提升要求，我縣應(yīng)盡快實(shí)施。
    （一）對(duì)零售戶應(yīng)從以下兩方面調(diào)整：
    1、客戶經(jīng)理幫零售戶理財(cái)時(shí)，除著重指導(dǎo)零售戶如何調(diào)整品牌結(jié)構(gòu)，也應(yīng)指導(dǎo)零售戶如何抓住消費(fèi)者心理、推銷品牌的技巧。
    2、對(duì)連續(xù)一年內(nèi)被評(píng)為一級(jí)誠信戶的零售戶應(yīng)給予表彰，緊俏品牌應(yīng)優(yōu)先照顧，以提高其積極性和影響力，優(yōu)先考慮發(fā)展為卷煙零售直營或加盟連鎖店。
    （二）設(shè)立卷煙零售直營或加盟連鎖店對(duì)煙草企業(yè)和零售業(yè)是互利互惠的，有以下好處：
    1、卷煙零售直營或加盟連鎖店的設(shè)立可以統(tǒng)一零售價(jià)，用一價(jià)制零售來引導(dǎo)零售價(jià)格，促使零售戶的經(jīng)營毛利額提高，增加其對(duì)卷煙利潤的依賴性。
    2、由于是煙草企業(yè)的卷煙零售直營或加盟連鎖店，會(huì)享有很高的進(jìn)貨優(yōu)先權(quán)，對(duì)零售戶是相當(dāng)有利的。
    3、通過提高部分零售戶的地位，使其他零售戶形成一種競爭的意識(shí)，以提高零售業(yè)的整體素質(zhì)。
    4、直接掌控零售終端，讓其成為“由我調(diào)控，歸我管理，為我所用”，更有利于卷煙品牌的宣傳、塑造，利用專賣專營體制，在外煙大舉進(jìn)入中國市場之前，對(duì)零售終端通過連鎖經(jīng)營變行政壟斷為經(jīng)濟(jì)壟斷，在有效控制卷煙市場的同時(shí)打造強(qiáng)勢卷煙品牌。
    為了貫徹落實(shí)全省流通工作會(huì)議精神，進(jìn)一步摸清我市商貿(mào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀，找出存在的主要問題及制約因素，理清工作思路，編制好“十一五”商貿(mào)流通業(yè)規(guī)劃，推動(dòng)流通工作再上新臺(tái)階。按照市委、市政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的要求，我們組成調(diào)研組，利用一個(gè)月時(shí)間，深入到五區(qū)四縣及有關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果綜述如下。
    近年來，我市商貿(mào)流通業(yè)堅(jiān)持從市情和行業(yè)的實(shí)際出發(fā)，在確保市場供應(yīng)的前提下，不斷深化流通體制改革，大力推進(jìn)流通現(xiàn)代化，努力繁榮城鄉(xiāng)市場，加快流通領(lǐng)域?qū)ν忾_放，市場體系建設(shè)初具規(guī)模，新興流通業(yè)態(tài)得到較快發(fā)展。1、消費(fèi)品市場持續(xù)繁榮、快速增長。近幾年，全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額年均增長17.2%，增幅連續(xù)三年列全省第一。到20xx年底，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額130億元，同比增長20.4%，商貿(mào)業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值41.2億元，同比增長17.3%，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的30.1%，20xx—20xx年商貿(mào)業(yè)增加值增長了2.5倍，年均增長速度為26%。今年前三季度，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額122.4億元，增長19.1%，增幅高于全省6.3個(gè)百分點(diǎn)。全市商貿(mào)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量已達(dá)5.9萬，其中百貨大樓、大商新瑪特、油田商廈等9家零售商場年銷售額超過億元；商業(yè)建筑總面積達(dá)300萬平方米左右，全市已有各類城鄉(xiāng)市場121個(gè)，其中消費(fèi)品市場100個(gè)，生產(chǎn)資料市場16個(gè)，要素市場5個(gè)。基本形成了生產(chǎn)資料和生活資料并存，期貨市場和現(xiàn)貨市場相結(jié)合，批發(fā)市場、零售市場為主體的多層次、多門類的商品市場體系，形成了多種經(jīng)濟(jì)成分、多種市場流通渠道、多種經(jīng)營方式并存的商品市場格局和遍布城鄉(xiāng)的流通網(wǎng)絡(luò)和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施，滿足了全市各類層次生活和生產(chǎn)的需要。
    2、商貿(mào)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)日益增大。近年來，商貿(mào)業(yè)在全市國內(nèi)生產(chǎn)總值中的比重平均在3.6%左右，雖然比重較小，但扣除中省大企業(yè)創(chuàng)造的增加值，商貿(mào)業(yè)占地方生產(chǎn)總值比重的13.1%左右，占全市第三產(chǎn)業(yè)比重的27%左右；全行業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)18.5萬人，占第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的40%，占全市從業(yè)人員的13.4%，已經(jīng)成為吸納社會(huì)新就業(yè)和下崗職工再就業(yè)的重要載體，僅林甸縣20xx年以來，解決了3700多名下崗職工再就業(yè)；20xx年全市商貿(mào)業(yè)稅收5.2億元，占全市地方企業(yè)納稅額的40%左右，已經(jīng)成為地方稅收的重要支柱。
    3、商品市場的開放程度不斷提高。近年來，隨著我國服務(wù)業(yè)逐步開放，xx已經(jīng)成為國際、國內(nèi)商家搶灘的重點(diǎn)，每年商貿(mào)業(yè)新投資額達(dá)20多億元。在全市招商引資中，率先引進(jìn)了麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等包括世界500強(qiáng)在內(nèi)的國外知名企業(yè)，大商集團(tuán)、中央商城、黑天鵝、國美電器等國內(nèi)知名商家也相繼進(jìn)駐，沃爾瑪、家樂福、蘇寧電器等也都先后到我市考察選址，聯(lián)系進(jìn)駐事宜。國內(nèi)外商業(yè)集團(tuán)的紛紛進(jìn)入，帶來了先進(jìn)的業(yè)態(tài)形式和管理技術(shù)，促進(jìn)了市場的競爭，也正改變我市商貿(mào)流通的格局。
    4、商貿(mào)企業(yè)的現(xiàn)代化步伐明顯加快。在近10年時(shí)間里，商品市場的現(xiàn)代化進(jìn)程不斷加快，發(fā)達(dá)國家探索了幾十年的現(xiàn)代流通組織形式和業(yè)態(tài)方式幾乎全部導(dǎo)入我市商品市場，經(jīng)營業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速。現(xiàn)代物流配送方式和相關(guān)技術(shù)日益受到重視和推廣，社會(huì)化物流配送服務(wù)的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。一批現(xiàn)代化、信息化的商業(yè)設(shè)施正在建設(shè)和應(yīng)用，商場店鋪設(shè)施、條形碼的普及、自動(dòng)銷售管理系統(tǒng)（pos）的應(yīng)用、倉儲(chǔ)設(shè)施和現(xiàn)代物流配送設(shè)施建設(shè)都取得了較快發(fā)展。特別是，慶客隆成功加盟國際食品雜貨聯(lián)盟（iga），接受到國際運(yùn)營上的專業(yè)咨詢服務(wù)，分享到iga80年的零售經(jīng)驗(yàn)。大中型零售企業(yè)不同程度的采用了計(jì)算機(jī)管理，部分連鎖企業(yè)建立了網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)。中央商城全方位上線erp系統(tǒng)，在商品購銷、人員管理等方面全過程實(shí)現(xiàn)了信息化管理。
    5、商貿(mào)業(yè)多層面改革向縱深發(fā)展。商貿(mào)企業(yè)根據(jù)市場競爭的要求，積極探索股份制、租賃、兼并、破產(chǎn)、出售及跨地區(qū)并購等多種形式的改革，對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營模式和運(yùn)作體制進(jìn)行改組、改制、改造。市屬177戶國有商業(yè)企業(yè)，全部完成了產(chǎn)權(quán)制度改革，組建了大商、昆侖、中央商城三大商業(yè)集團(tuán)，完成了商貿(mào)企業(yè)并軌改革。目前，我市只有中直大企業(yè)所屬的商業(yè)企業(yè)為國有企業(yè)，其余的市屬商業(yè)企業(yè)全部變?yōu)槊裼忻駹I，徹底轉(zhuǎn)變了經(jīng)營機(jī)制。到20xx年末，在全市商業(yè)中，國有及國有控股商業(yè)企業(yè)有29家，占全市商業(yè)法人企業(yè)（3002家）的1%，在限額以下2863家商業(yè)法人企業(yè)中，沒有國有及國有控股商業(yè)企業(yè)。通過改革，xx商業(yè)企業(yè)體制不斷創(chuàng)新，經(jīng)營機(jī)制逐步搞活，在我省各大知名商企紛紛倒閉、經(jīng)營不景氣的情況下，不但沒有下滑、虧損，而且實(shí)現(xiàn)全行業(yè)盈利。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇二
    為了解我市農(nóng)民今年的種植結(jié)構(gòu)情況，為各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供依據(jù)，我市農(nóng)調(diào)隊(duì)對(duì)×××戶農(nóng)民種植意向進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，今年農(nóng)作物總播面積還將有所擴(kuò)大，糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼料面積均呈增長態(tài)勢。預(yù)計(jì)今年塔城市市農(nóng)作物總播面積達(dá)到×××萬畝，據(jù)對(duì)農(nóng)民家庭種植意向調(diào)查，×××戶農(nóng)民全年共計(jì)劃播種面積×××畝，比上年增長×××，其中糧食平均每戶播種面積×××畝，比上年增長×××，經(jīng)濟(jì)作物平均每戶播種面積為×××畝，比上年增長×××。
    小麥20xx年平均每戶實(shí)際播種面積×××畝，20xx年預(yù)計(jì)播種面積×××畝，減少××9%。這主要是因?yàn)?0xx年小麥種植成本持續(xù)上漲，農(nóng)資價(jià)格和人工費(fèi)用漲幅較大，農(nóng)戶預(yù)計(jì)20xx年小麥種植成本仍然會(huì)大幅增加，而價(jià)格、綜合補(bǔ)貼不到位等因素的影響，導(dǎo)致小麥種植面積有一定的下降，目前全市冬麥播種面積還不到×××萬畝。
    玉米20xx年平均每戶實(shí)際播種面積×××畝，20xx年預(yù)計(jì)每戶平均播種面積×××畝，增加40%。這主要是20xx年玉米收購價(jià)提高，增加到×××元/公斤左右，主要原因是受國際國內(nèi)市場需求影響，玉米的市場價(jià)格漲幅較大。據(jù)調(diào)查分析，20xx年玉米種植效益明顯提高，產(chǎn)品銷路和市場前景看好，從而調(diào)動(dòng)了農(nóng)戶的種植積極性。20xx年農(nóng)戶將增加玉米播種面積，預(yù)計(jì)全市玉米播種面積可達(dá)×××萬畝。
    甜菜20xx年平均每戶實(shí)際播種面積×××畝，20xx年預(yù)計(jì)播種面積×××畝，減少×××。這主要是因?yàn)?0xx年我市甜菜產(chǎn)量不高、收購價(jià)格低，種植成本逐年加大，現(xiàn)在畝成本已經(jīng)達(dá)到×××元左右，收益不佳，農(nóng)民種植心有余悸，種植風(fēng)險(xiǎn)太大，農(nóng)民幾乎沒有收入，挫傷了農(nóng)民種植甜菜的積極性，另外在交售上出現(xiàn)了找車難、排隊(duì)時(shí)間長，部分甜菜種植戶出現(xiàn)了棄種現(xiàn)象。明年甜菜種植面積將有一定的下降。
    油料20xx年平均每戶實(shí)際播種面積×××畝，20xx年預(yù)計(jì)播種面積×××畝，增加×××。這主要是因?yàn)?0xx年油料收購價(jià)瘋狂上漲，從20xx年的×××元/公斤左右上漲到20xx年的4-×××元/公斤，目前已經(jīng)上漲到×××元/公斤。因此農(nóng)民會(huì)增加油料種植面積。
    另外，由于人民生活水平的提高，人們對(duì)蔬菜瓜果類的需求量不斷增加，同時(shí)我市蔬菜出口創(chuàng)匯基地的建設(shè)，蔬菜品種的優(yōu)化調(diào)整，也促進(jìn)了蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展。蔬菜業(yè)收入在農(nóng)民收入中的比重逐年增加，逐漸成為農(nóng)民增加收入的新途徑。
    對(duì)我市種植業(yè)發(fā)展提出的幾點(diǎn)建議。
    1、增加對(duì)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的投入，改善糧食生產(chǎn)條件，走農(nóng)業(yè)規(guī)?；贰?chuàng)新農(nóng)業(yè)投入機(jī)制，多渠道籌集資金，加大農(nóng)業(yè)投入。從根本上解決農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱的問題。對(duì)有條件、有能力的農(nóng)戶實(shí)行資金支持與政策傾斜，鼓勵(lì)其多種糧，走農(nóng)業(yè)規(guī)?；贰?BR>    2、市委政府和有關(guān)部門要加強(qiáng)信息服務(wù)，向農(nóng)民提供及時(shí)的技術(shù)、信息和市場動(dòng)態(tài)，使農(nóng)民正確適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的變化，正確引導(dǎo)農(nóng)民該種什么，不該種什么，避免農(nóng)民盲目種植，減輕市場風(fēng)險(xiǎn)帶來的壓力，以適應(yīng)市場變化。
    3、進(jìn)一步建立健全農(nóng)資市場監(jiān)控體系，凈化農(nóng)資市場環(huán)境。建議相關(guān)部門20xx年及早成立農(nóng)資產(chǎn)品監(jiān)督小組，對(duì)農(nóng)資市場進(jìn)行定期檢查，加大巡查力度，凈化農(nóng)資供應(yīng)市場、監(jiān)管農(nóng)資供應(yīng)價(jià)格，加大對(duì)農(nóng)資產(chǎn)品的打假力度，保證農(nóng)資產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定，避免坑農(nóng)現(xiàn)象發(fā)生。
    4、做好抗災(zāi)準(zhǔn)備，防患于未然。雖我市地域遼闊，但今年出現(xiàn)少雪現(xiàn)象，可能會(huì)出現(xiàn)干旱，為此要做到心中有數(shù)，提早安排抗旱準(zhǔn)備工作，對(duì)災(zāi)害要信其有，不可信其無，保證春耕生產(chǎn)順利進(jìn)行。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇三
    為做好市場信息引導(dǎo)和服務(wù)，促進(jìn)貧困地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司組織中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會(huì)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國熱科院、中國食用菌協(xié)會(huì)等有關(guān)機(jī)構(gòu)的專家，形成一系列特色農(nóng)產(chǎn)品市場與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報(bào)告。經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司同意，中國農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警網(wǎng)站和微信公眾號(hào)將全文轉(zhuǎn)載《特色農(nóng)產(chǎn)品市場與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報(bào)告》。
    大閘蟹養(yǎng)殖在我國發(fā)展歷史悠久，是我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一。作為特種名優(yōu)水產(chǎn)品，大閘蟹成為很多地區(qū)實(shí)施精準(zhǔn)扶貧、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要突破口。為全面了解我國大閘蟹市場與產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位受委托成立專題研究組，通過查閱資料、電話咨詢、面對(duì)面訪談、現(xiàn)場查看等方式，對(duì)我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了綜合調(diào)查分析。近幾年大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈增長趨勢；市場消費(fèi)能力與養(yǎng)殖產(chǎn)量同步發(fā)展，利潤空間有限；消費(fèi)渠道與模式多元化；產(chǎn)品精深加工業(yè)發(fā)展空間巨大；價(jià)格有明顯的季節(jié)性波動(dòng)。未來大閘蟹養(yǎng)殖模式將向規(guī)?；靥辽鷳B(tài)精細(xì)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖理念將向現(xiàn)代“低密度、養(yǎng)大蟹”標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，市場競爭將向品質(zhì)保障提優(yōu)轉(zhuǎn)變；出口流通將向出口外銷帶動(dòng)外貿(mào)產(chǎn)能轉(zhuǎn)變。
    （一）生產(chǎn)情況。
    1.養(yǎng)殖規(guī)模有所擴(kuò)大，從江蘇向全國擴(kuò)散。全國大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域范圍和規(guī)模有所擴(kuò)大。而江蘇作為大閘蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖面積波動(dòng)不大，保持在400多萬畝。
    2.養(yǎng)殖產(chǎn)量略有波動(dòng)，波動(dòng)幅度有限。全國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量總體穩(wěn)中略降，年際間略有波動(dòng)。20xx年大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到峰值，為82.33萬噸；20xx年降至最低值；20xx年產(chǎn)量75.69萬噸，較上年增幅0.79%。
    圖120xx-20xx年全國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況。
    3.養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)較為集中。近5年，全國有大閘蟹養(yǎng)殖報(bào)告的省份共計(jì)29個(gè)。江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西和山東六省一直占據(jù)前六位，在全國總產(chǎn)量中的占比保持在93%左右；其中，江蘇大閘蟹產(chǎn)量占據(jù)半壁江山。
    圖220xx-20xx年全國六大主產(chǎn)省份大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況（單位：萬噸）。
    圖320xx-20xx年全國六大主產(chǎn)省份大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量占比情況。
    4.養(yǎng)殖模式多樣化，稻蟹共生迎來發(fā)展契機(jī)。大閘蟹的養(yǎng)殖有池塘生態(tài)精養(yǎng)、湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖、蝦（魚）蟹混養(yǎng)、魚蝦蟹綜合混養(yǎng)、稻蟹共作等模式，不同地區(qū)因地制宜，稻蟹共生養(yǎng)殖模式迎來新的發(fā)展契機(jī)。
    （二）消費(fèi)情況。
    1.消費(fèi)區(qū)域遍布全國，重點(diǎn)聚焦經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市。大閘蟹消費(fèi)遍布我國各地。從消費(fèi)區(qū)域看，北京、上海、深圳、廣州4個(gè)城市名列前茅，其次是南京、杭州、成都等。
    3.購買渠道多樣，線上線下協(xié)同聯(lián)動(dòng)。我國大閘蟹消費(fèi)方式主要有餐飲鮮食和加工兩大類。消費(fèi)購買渠道主要有實(shí)體渠道采購生鮮大閘蟹、餐飲實(shí)體店食用、電商平臺(tái)采購、提貨禮券預(yù)售4種類型。
    4.各大品牌百花齊放，大力助推大閘蟹消費(fèi)。各主產(chǎn)區(qū)、湖區(qū)品牌百花齊放。品牌化趨勢明顯提振了消費(fèi)者信心，尤其是區(qū)域化品牌大閘蟹推動(dòng)了本地大閘蟹市場消費(fèi)。
    （三）加工流通。
    大閘蟹加工量逐步提高，加工方式與產(chǎn)品種類越來越豐富。隨著各大電商平臺(tái)紛紛入駐，物流運(yùn)輸體系也日趨完善。
    1.精深加工類型多樣，新盈利點(diǎn)勢頭強(qiáng)勁。市場上的大閘蟹尤其是大規(guī)格產(chǎn)品主要以鮮食為主。目前加工開發(fā)的產(chǎn)品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食品以及蟹黃醬、蟹黃粉等風(fēng)味佐料，產(chǎn)品頗受歡迎，盈利可觀，拓展了產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，也提升了商品附加值。
    2.電商平臺(tái)與冷鏈物流齊頭并進(jìn)，流通體系日趨完善。京東、天貓、蘇寧等電商平臺(tái)積極布局，將產(chǎn)地與平臺(tái)捆綁，開展大閘蟹市場爭奪戰(zhàn)。另外，近幾年興起的微商、抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也紛紛躋身大閘蟹銷售市場。隨著電商平臺(tái)競爭升級(jí)，大閘蟹物流運(yùn)輸體系也日趨完善。
    （四）進(jìn)出口情況。
    1.出口量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。20xx年我國大閘蟹出口量4376噸，20xx年增至4955噸，但出口價(jià)格有所下跌，20xx年每公斤66元，20xx年降至51元。20xx年我國大閘蟹進(jìn)口量4.83噸，遠(yuǎn)低于出口量。
    2.大閘蟹內(nèi)銷轉(zhuǎn)出口，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。江蘇、湖北和遼寧是我國大閘蟹出口大省。其中，遼寧盤錦擁有國家級(jí)大閘蟹出口示范區(qū)，20xx年盤錦市大閘蟹出口3234.63噸，出口創(chuàng)匯1293.06萬美元。大閘蟹內(nèi)銷轉(zhuǎn)出口，不僅解決了產(chǎn)量過剩滯銷的問題，還帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)外貿(mào)產(chǎn)能轉(zhuǎn)換，擴(kuò)大了我國大閘蟹優(yōu)質(zhì)品牌知名度和影響力。
    （五）市場價(jià)格趨于平穩(wěn)，季節(jié)性波動(dòng)明顯。大閘蟹價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)明顯，規(guī)格及公母是影響市場價(jià)格的兩個(gè)重要因素?？偟目矗?guī)格越大價(jià)格越高，同期價(jià)格波動(dòng)越明顯；同期同規(guī)格母蟹價(jià)格遠(yuǎn)高于公蟹。
    （六）不同養(yǎng)殖模式與片區(qū)成本收益差異較大。不同養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)與管理水平差異較大，易受極端自然災(zāi)害、養(yǎng)殖環(huán)境、水體條件與疾病等影響，養(yǎng)殖產(chǎn)量不穩(wěn)定。受銷售價(jià)格和成本投入影響，不同大閘蟹養(yǎng)殖地區(qū)收益懸殊。
    未來大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍會(huì)面臨很多挑戰(zhàn)，但隨著養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟、生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)緊緊相扣、消費(fèi)市場大步拓展、冷鏈物流完美配備，總體來說發(fā)展會(huì)較為平穩(wěn)。
    （一）養(yǎng)殖面積增速放緩，產(chǎn)量穩(wěn)中有升。近幾年政府積極推進(jìn)圍網(wǎng)清拆、退養(yǎng)還田等工程，各大湖區(qū)積極響應(yīng)號(hào)召，縮減大閘蟹湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域面積，改為發(fā)展池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式，預(yù)計(jì)養(yǎng)殖面積增速將放緩。但隨著池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式的推廣，養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，產(chǎn)量將有所提升。
    （二）消費(fèi)需求和能力持續(xù)增長，消費(fèi)范圍逐漸擴(kuò)大。隨著人們收入提高與消費(fèi)觀念改變，消費(fèi)范圍逐漸擴(kuò)大。不同品牌與湖區(qū)的大閘蟹紛紛入市，為不同消費(fèi)層次人群提供更多選擇，預(yù)計(jì)消費(fèi)市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)能力持續(xù)增長。
    （三）精深加工快速發(fā)展，有望成為新增長點(diǎn)。隨著大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量提高，大閘蟹精深加工將快速發(fā)展，產(chǎn)品類型日益豐富，大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈拓展的同時(shí)，幫助蟹農(nóng)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益。
    （四）市場價(jià)格趨于平穩(wěn)。目前大閘蟹已處于價(jià)格谷底，利潤空間有限，預(yù)測未來幾年價(jià)格觸底反彈、波動(dòng)性上揚(yáng)，總體逐漸趨于平穩(wěn)。
    （五）電商平臺(tái)銷售渠道延伸，占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著信息技術(shù)高速發(fā)展與物流體系日趨完善，電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將逐漸占據(jù)大閘蟹銷售市場主導(dǎo)地位，助推大閘蟹銷售鏈延伸。
    （一）總體情況。
    很多地方政府將養(yǎng)殖大閘蟹作為當(dāng)?shù)孛撠氈赂坏闹匾ナ?，大閘蟹產(chǎn)業(yè)成為精準(zhǔn)扶貧的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。
    （二）主要經(jīng)驗(yàn)做法。
    1.發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，帶動(dòng)貧困戶脫貧致富。政府為大閘蟹養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)、資金支持，鼓勵(lì)建設(shè)養(yǎng)殖基地、創(chuàng)立地方品牌，成立合作社、建立利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制，搭建電商網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)、支持線上線下同步銷售，對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖發(fā)揮主導(dǎo)作用。
    2.依靠經(jīng)營主體，創(chuàng)新經(jīng)營機(jī)制。大閘蟹養(yǎng)殖及銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)了地方龍頭企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作社、行業(yè)協(xié)會(huì)等多種經(jīng)營主體，逐漸從單一養(yǎng)殖擴(kuò)展到產(chǎn)前、中、后各個(gè)環(huán)節(jié)，大閘蟹產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了多環(huán)節(jié)、多層次增值。企業(yè)化、股份制和合作社等經(jīng)營制度在大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中呈現(xiàn)良好勢頭。
    3.搭乘電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，拓展大閘蟹銷售渠道。各大電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)架起了大閘蟹養(yǎng)殖地與消費(fèi)終端之間的橋梁，加之冷鏈物流的配備與完善，大閘蟹的銷售市場逐步拓展至全國各地，促進(jìn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值轉(zhuǎn)換，帶動(dòng)偏遠(yuǎn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
    （三）典型案例分析。
    案例一：產(chǎn)銷結(jié)合，全面延伸產(chǎn)業(yè)鏈。20xx年，四川廣安市鄰水縣新鎮(zhèn)鄉(xiāng)借助新鎮(zhèn)基地技術(shù)優(yōu)勢，建立了名優(yōu)水產(chǎn)品育苗基地、生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖專用飼料加工基地、現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)試驗(yàn)基地等，建立“直營店+生態(tài)餐廳”銷售網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)立了“訂單銷售+定制生產(chǎn)”的產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售一條龍模式。幫助農(nóng)民工每年人均增收2萬元以上，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。
    案例啟示：將生產(chǎn)、加工和銷售無縫對(duì)接，全面延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是大閘蟹養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)成功并帶動(dòng)村民一起脫貧致富的重要經(jīng)驗(yàn)與模式。
    案例二：政府支持，發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖精準(zhǔn)脫貧。20xx年初，山西省黃龍縣白城橋村建立了白城橋大閘蟹養(yǎng)殖基地，其中60畝作為村集體經(jīng)濟(jì)進(jìn)行養(yǎng)殖，貧困戶、群眾和基地技術(shù)員以資金、土地等形式共同入股。在發(fā)展大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖的同時(shí)，黃龍縣將大閘蟹養(yǎng)殖打造成黃龍生態(tài)旅游的一張活名片，促進(jìn)了旅游市場的發(fā)展，形成了良性循環(huán)。
    案例啟示：以政府為主導(dǎo)、企業(yè)公司為主體、廣大群眾與貧困戶共同參與的發(fā)展模式，建立利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同促進(jìn)大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提高養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)收入。
    案例三：建立專業(yè)合作社搭乘電商平臺(tái)，助力貧困戶脫貧致富。江西省新余市分宜縣楊橋鎮(zhèn)建陂村成立分宜縣羅坎養(yǎng)殖專業(yè)合作社，開展大閘蟹養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、收入劇增的同時(shí)，村民黃水良主動(dòng)吸納建陂村17戶56名貧困戶入股合作社，入股資金每戶1萬元，年底每戶都能拿到分紅。
    案例啟示：鼓勵(lì)貧困戶通過資金入股、土地流轉(zhuǎn)、提供勞務(wù)等形式共同參與大閘蟹養(yǎng)殖，專業(yè)合作社成為了大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)有序推進(jìn)的重要載體。
    （一）主要問題。
    1.分散養(yǎng)殖問題突出。大閘蟹養(yǎng)殖仍然以農(nóng)戶小規(guī)模分散養(yǎng)殖模式為主，規(guī)?；?、組織化程度較低，跟風(fēng)養(yǎng)殖、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低、貴買賤賣、無序競爭等問題突出。
    2.標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣難度大。標(biāo)準(zhǔn)化池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)推廣力度越來越大，但部分養(yǎng)殖戶尤其是分散養(yǎng)殖戶缺乏認(rèn)識(shí)，高密度放養(yǎng)、經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖、過度投喂等習(xí)慣難以改變，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)推廣難度較大。
    3.產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不平衡。大閘蟹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)存在嚴(yán)重的一二三產(chǎn)失衡現(xiàn)象。大閘蟹消費(fèi)主要集中在餐飲業(yè)，休閑旅游、文化產(chǎn)品開發(fā)等十分薄弱。大閘蟹加工業(yè)以食品簡單加工為主，甲殼素等精深加工產(chǎn)業(yè)剛剛起步，有待進(jìn)一步發(fā)展。
    4.品牌誠信仍需長期建設(shè)。大閘蟹品牌建設(shè)、質(zhì)量安全監(jiān)管等意義重大，然而品牌誠信和質(zhì)量安全監(jiān)管等問題的解決難度高、困難多，仍需較長時(shí)期進(jìn)行品牌誠信建設(shè)。
    （二）風(fēng)險(xiǎn)分析。
    1.市場價(jià)格波動(dòng)幅度大?！柏S產(chǎn)不豐收”是大閘蟹養(yǎng)殖戶經(jīng)常面臨的問題。近年來，全國大閘蟹養(yǎng)殖的范圍和規(guī)模均呈擴(kuò)展態(tài)勢，加之季節(jié)性明顯、產(chǎn)量和品質(zhì)易受氣候等環(huán)境因素影響，大閘蟹的市場價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)象常有發(fā)生。
    2.利潤空間日益壓縮。大閘蟹養(yǎng)殖面臨成本高和價(jià)格低的雙向擠壓，利潤空間日益被壓縮。投入品和人工等養(yǎng)殖成本逐年增長，而市場價(jià)格呈透明、親民、平穩(wěn)態(tài)勢，大閘蟹養(yǎng)殖利潤空間越來越有限。
    3.水草、水質(zhì)、病害等管理風(fēng)險(xiǎn)高。大閘蟹養(yǎng)殖過程病害、水草和水質(zhì)問題一旦發(fā)生往往會(huì)造成毀滅性的損失。如何種好水草、調(diào)好水質(zhì)、防控病害是大閘蟹養(yǎng)殖過程中應(yīng)時(shí)刻警醒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
    4.極端氣候難以預(yù)測和應(yīng)對(duì)。長江沿岸的大閘蟹主產(chǎn)區(qū)，高溫、悶熱、暴雨、烈日等極端天氣頻發(fā)，加之高溫期大閘蟹食量大、排泄多，容易導(dǎo)致水質(zhì)惡化、病害高發(fā)等，成為大閘蟹養(yǎng)殖的高風(fēng)險(xiǎn)所在。
    （一）調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。促進(jìn)一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打破季節(jié)局限性、提升產(chǎn)業(yè)附加值，推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。一要加大第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度，二要鼓勵(lì)加強(qiáng)大閘蟹精深加工技術(shù)研究與應(yīng)用。
    （二）培植龍頭企業(yè)，發(fā)揮合作社組織管理優(yōu)勢。以龍頭企業(yè)帶動(dòng)專業(yè)合作社建設(shè)，優(yōu)化組織管理機(jī)制，打造規(guī)模效應(yīng)好、抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)化體系。一是鼓勵(lì)和培植優(yōu)勢龍頭企業(yè)；二是支持成立專業(yè)合作社、專業(yè)協(xié)會(huì)等組織經(jīng)營主體，建立健全運(yùn)行機(jī)制。
    （三）借助信息技術(shù)，推廣養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化工程。加強(qiáng)信息技術(shù)研究、集成及應(yīng)用，助力大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣應(yīng)用。一是信息技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)相融合，解決人力成本高、人為因素不可控等難題；二是構(gòu)建大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)，形成以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖新模式。
    （四）加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)管，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系。加強(qiáng)大閘蟹品質(zhì)監(jiān)管，重視大閘蟹品牌打造與保護(hù)工作，健全產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系。一是抓好品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與食品安全溯源體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“從池塘到餐桌”全過程可追溯、可評(píng)估、可監(jiān)管；二是鼓勵(lì)打造優(yōu)勢品牌，加大宣傳度，加強(qiáng)監(jiān)管，提升優(yōu)勢品牌的號(hào)召力和可信度；三是完善產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
    任妮江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副所長、副研究員。
    紅君江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員。
    陸學(xué)文江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所所長、正高級(jí)會(huì)計(jì)師。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇四
    縣委教育實(shí)踐辦：
    按照縣委教育實(shí)踐辦《關(guān)于開展黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)問卷調(diào)查工作的通知》的要求，我局高度重視，認(rèn)真組織，安排專人開展了“通江縣黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)調(diào)查問卷”活動(dòng)，先將調(diào)查情況匯報(bào)如下：
    一、基本情況。
    按照要求，我局共計(jì)發(fā)放調(diào)查問卷100份，收回100份，調(diào)查問卷回收率100%。其中，參與調(diào)查活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)干部72人，黨員65人，中專或高中以上學(xué)歷97人。
    二、存在問題。
    通過對(duì)回收的調(diào)查問卷進(jìn)行整理匯總，梳理歸納如下：
    （一）對(duì)于開展群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)的調(diào)查情況。
    1、對(duì)于這次開展群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)，絕大部分認(rèn)為開展此次活動(dòng)是非常有必要的，希望通過活動(dòng)的開展達(dá)到密切黨群干群關(guān)系、推動(dòng)中心任務(wù)完成、著力解決突出問題、提高群眾工作能力等目標(biāo)，并且認(rèn)為活動(dòng)的開展要確定重點(diǎn)對(duì)象。
    2、通過對(duì)本部門基層黨組織的工作現(xiàn)狀滿意度評(píng)價(jià)，大部分都表示滿意，少數(shù)為基本滿意，但這也說明我們?cè)诠ぷ髦羞€存在一定的不足之處。
    3、通過匯總，突出的問題表現(xiàn)在：一是理想信念不堅(jiān)定，黨員意識(shí)差；二是不注意黨員形象，作風(fēng)差；三是為群眾服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)。
    （二）對(duì)于黨群、干群關(guān)系的調(diào)查情況。
    在對(duì)黨群、干群關(guān)系調(diào)查評(píng)價(jià)中，大部分人認(rèn)為溝通比較多，而且領(lǐng)導(dǎo)干部深入基層一線能夠解決一些實(shí)際問題，但也有一些形式主義存在，不能了解真實(shí)情況。
    （三）對(duì)于關(guān)系群眾切身利益問題的調(diào)查情況。
    在對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的問題調(diào)查中，大部分人都提出了收入低、房價(jià)貴、物價(jià)太高、環(huán)境污染以及文山會(huì)海等一系列關(guān)系群眾切身利益的突出問題，并熱切希望通過此次教育實(shí)踐活動(dòng)夯實(shí)解決這些問題。
    三、意見和建議。
    構(gòu)建和諧干群關(guān)系。決策前，聽取群眾意見，給群眾說話的機(jī)會(huì)和途徑，定期走訪群眾，解決群眾實(shí)際困難，還要大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，幫助群眾提高收入。
    強(qiáng)化活動(dòng)監(jiān)督檢查。希望派出督查小組，對(duì)此次活動(dòng)做好監(jiān)督檢查工作，防止活動(dòng)流于形式走過場。
    突出解決重點(diǎn)問題。希望通過這次教育實(shí)踐活動(dòng)解決干部職工群眾真正關(guān)心的問題，改進(jìn)黨員干部作風(fēng)，強(qiáng)化黨性黨風(fēng)黨紀(jì)的提升。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇五
    調(diào)查目的：為了了解我校食堂服務(wù)的整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境使師生們能夠得到更好的飲食服務(wù)為收集并解決廣大學(xué)生在日常生活中遇到的普通問題，營造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。
    調(diào)查范圍：四川省檔案學(xué)校。
    調(diào)查對(duì)象：四川省檔案學(xué)校在食堂就餐人員。
    調(diào)查內(nèi)容：主要食堂環(huán)境附加飯菜價(jià)格，飯菜質(zhì)量，食堂衛(wèi)生，食堂服務(wù)，就餐時(shí)間，剩菜剩飯的浪費(fèi)等。
    調(diào)查時(shí)間：20××年4月1日—20××年4月11日。
    調(diào)查步驟：食堂實(shí)地調(diào)查，調(diào)查歸納和總結(jié)，提出解決方案取消，調(diào)查方法：抽樣，問卷調(diào)查法，樣本量30份，收回卷25份。
    調(diào)查人員有：
    負(fù)責(zé)編寫打字人員：陳計(jì)潤、周建美、李靜。
    負(fù)責(zé)發(fā)送問卷人員：白馬地青、根呷曲吉，劉珂汝。
    負(fù)責(zé)收集總結(jié)人員：王隆滔、楊玉真、扎姆。
    組長：扎姆、副組長：周建美。
    指導(dǎo)老師：黃宗珍老師。
    以學(xué)生的角度看，以學(xué)生的眼光評(píng)判檔案學(xué)校的服務(wù)質(zhì)量水平，學(xué)校服務(wù)質(zhì)量存在哪些問題，目的是確定學(xué)校食堂服務(wù)中引起學(xué)生不滿的主要因素。調(diào)查問卷包括以下幾方面的內(nèi)容：
    a.豐富營養(yǎng)b.一般c.不營養(yǎng)。
    2.你認(rèn)為食堂的飯是否衛(wèi)生？
    a.衛(wèi)生b.一般c.不衛(wèi)生。
    3.你覺得食堂的飯菜是否新鮮？
    a.很新鮮b.基本可以c.偶爾新鮮。
    4.你覺得食堂的米飯質(zhì)量怎么樣？
    a.好b.還可以c.不好。
    5.你認(rèn)為你就餐的環(huán)境怎么樣？
    a.很好b.還可以c.不怎么樣。
    6.服務(wù)人員個(gè)人態(tài)度？
    a.干凈b.比較滿意c.不滿意。
    7.服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生如何？
    a.干凈b.比較干凈c.一般d.較臟。
    8.你覺得食堂的飯菜價(jià)格怎么樣?
    a.便宜b.一般c.貴。
    9.你對(duì)就餐的食堂的總體評(píng)價(jià)？
    a.滿意b.基本滿意c.不滿意。
    10.你喜歡在那個(gè)食堂吃飯？
    a.一食堂b.二食堂c.都喜歡d.都不喜歡。
    11.你選擇所在食堂吃飯的理由？
    a.就近原則b.飯菜的質(zhì)量好壞c.飯菜分量的多少d.分量質(zhì)量都好。
    12.對(duì)食堂就餐人數(shù)增加有什么感覺？
    a.很擁擠b.很熱鬧c.沒影響d.與我無關(guān)。
    13.你認(rèn)為食堂下午就餐時(shí)間是幾點(diǎn)比較合適？
    a.4：30b.5：00c.5:30d.6:00。
    14.食堂工作人員經(jīng)常出現(xiàn)多收少收的情況嗎？
    a.經(jīng)常b.偶爾c.從不。
    本次研究共發(fā)現(xiàn)飯菜服務(wù)質(zhì)量調(diào)查問卷30份，收回有效問卷25份。
    統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：絕大多數(shù)同學(xué)對(duì)我們學(xué)校的設(shè)施環(huán)境水平。
    比較不滿意：認(rèn)為我們學(xué)校地理位置較優(yōu)越，價(jià)格方面不太滿意。
    我們可以直觀地看到同學(xué)們認(rèn)為最主要的問題是我校的價(jià)格和環(huán)境的問題。
    1.大部分同學(xué)認(rèn)為我們學(xué)校食堂環(huán)境一般，但也有少部分認(rèn)為很好。
    2.大部分同學(xué)從未從飯菜中吃出異物，還有一部分偶爾吃出異物，但也有少部分在夏天的時(shí)候連續(xù)吃出異物。
    3.大部分同學(xué)認(rèn)為食堂環(huán)境一般，不太整潔，有部分同學(xué)認(rèn)為很亂。
    4.部分同學(xué)認(rèn)為食堂食堂價(jià)格較貴，認(rèn)為外面便宜多。
    5.大部分同學(xué)都喜歡在二食堂吃，原因是飯量多菜比較新鮮。
    6.有部分同學(xué)認(rèn)為食堂打飯很擁擠.
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇六
    為更好的營造就餐環(huán)境，行政部展開了食堂滿意度調(diào)查。此次調(diào)查對(duì)象為公司全體員工，共收回有效問卷42份，本次調(diào)查結(jié)果反饋如下：
    1、基本情況。
    2、分析與總結(jié)。
    在對(duì)食堂人員的服務(wù)態(tài)度調(diào)查中，大部分被調(diào)查者（95.2%）反映食堂工作人員服務(wù)態(tài)度是較好的，也有少部分人(4.8%)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)持否定態(tài)度，這表明食堂工作人員的服務(wù)工作還沒有做到十全十美。
    在飯菜份量方面，73.7%的被調(diào)查者認(rèn)為量是足夠的，但是也有21.4%人反映不夠，4.9%的同事認(rèn)為太少，這說明在飯菜份量方面還有很大的空間需要提高，在今后的食堂工作中食堂工作人員要合理安排飯菜份量，確保每位員工都應(yīng)該吃飽吃夠。
    針對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生，14.3%的被調(diào)查者認(rèn)為食堂衛(wèi)生干凈，81%的同事認(rèn)為衛(wèi)生環(huán)境是比較干凈的，也有4.7%同事對(duì)衛(wèi)生環(huán)境持否定態(tài)度，這反映衛(wèi)生環(huán)境是合格的，但是還有待提高。
    最后，飯菜口味是大家最關(guān)心的問題，42.9%的同事認(rèn)為還行，26.2%的人認(rèn)為一般般，30.9%的被調(diào)查者認(rèn)為有待提高。這表現(xiàn)了飯菜口味是有待進(jìn)步和提高的，食堂廚師應(yīng)不斷更新菜品，合理安排菜式搭配，確保大部分同事對(duì)飯菜的口味達(dá)到滿意態(tài)度。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇七
    小學(xué)生作文“起步階段”主要是指小學(xué)三年級(jí)的學(xué)生，這個(gè)階段作文教學(xué)是語文教學(xué)的重要組成部分，是語文綜合能力的體現(xiàn)。這個(gè)學(xué)段的學(xué)生正處在習(xí)作的起步階段，部分學(xué)生對(duì)習(xí)作充滿了期待，同時(shí)又有部分學(xué)生對(duì)習(xí)作抱有畏難情緒，對(duì)此教師均應(yīng)給予正確的習(xí)作指導(dǎo)。為培養(yǎng)學(xué)生自主寫作能力，尋求教師有效的作文教學(xué)策略，并為以后的作文教學(xué)提供依據(jù)，我校課題組于20xx年xx月份在部分學(xué)生中進(jìn)行了小學(xué)生作文問卷調(diào)查。
    本次問卷調(diào)查內(nèi)容共27道小題。分別從學(xué)生作文課堂、習(xí)作愛好、習(xí)作習(xí)慣、日記、家庭環(huán)境等幾個(gè)方面著手設(shè)計(jì)，但又各有側(cè)重，較全面地、有層次地針對(duì)“起步階段”學(xué)生作文學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查分析。
    調(diào)查采用集體開卷式，記名問卷的方法。
    西安市周至縣馬召鎮(zhèn)中心學(xué)校三年級(jí)學(xué)生。
    從調(diào)查數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：
    1、一方面孩子們習(xí)作興趣濃厚，另一方面卻無從下筆。
    2、大部分學(xué)生都喜歡寫想象作文。
    3、對(duì)于寫作孩子們都希望能自由擬訂題目，寫自己喜歡的內(nèi)容，不限定文體。
    當(dāng)前學(xué)校作文教學(xué)存在的問題，主要表現(xiàn)在：
    1、學(xué)生作文內(nèi)容十分貧乏，選材面太窄。學(xué)生最大的問題是覺得沒有東西可寫。學(xué)生的生活比較單一，課余生活枯燥乏味。
    2、不會(huì)選材。面對(duì)生活中的人和事，學(xué)生缺少細(xì)心觀察和體驗(yàn)，更不知如何去選材。
    3、學(xué)生在寫作方法上比較單一，尤其是開頭和結(jié)尾，很容易出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。
    4、作文主次不分，詳略不當(dāng)，混為一體，容易寫成“流水賬”。
    5、多數(shù)學(xué)生的業(yè)余時(shí)間以看電視、玩樂為主，閱讀時(shí)間很少。
    6、學(xué)生作文基本要求沒過關(guān)。
    7、作文訓(xùn)練年級(jí)不銜接。
    調(diào)查發(fā)現(xiàn)，三年級(jí)教師大多直接命題給學(xué)生寫作，要求偏高，而且往往忽視寫片斷的練習(xí)，一下子就要求寫短文。于是，年級(jí)間銜接坡度較大，出現(xiàn)斷裂層。另外，在一、二年級(jí)只重視識(shí)字練習(xí)，忽視說話、寫話能力的培養(yǎng)，也是其中原因之一。
    8、讀寫結(jié)合不緊密。
    在閱讀教學(xué)中，不少教師不重視表達(dá)方法的教學(xué)，不注意引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)作者觀察事物、分析事物、表達(dá)思想感情的方法，不注意引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)選擇、組織材料和確定中心等寫作方法，造成學(xué)生無話可說，無情可抒或者有話難說、有情難抒，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生怕寫、厭寫作文。
    9、教師指導(dǎo)方法不當(dāng)。
    教師只注意研究作文如何出題，如何批改，如何講評(píng)等，對(duì)學(xué)生不懂觀察生活，不會(huì)捕捉生活中可以作為寫作題材的人和事，對(duì)作文存在害怕心理，缺乏寫作方法等問題，卻很少加以研究。教師在指導(dǎo)學(xué)生作文時(shí)仍沿用“教師出題——學(xué)生作文——老師批改——教師講評(píng)”這種陳舊的教學(xué)模式。由于教師指導(dǎo)不得法，這就限制了學(xué)生的思維發(fā)展，抑制了學(xué)生作文水平的提高。此外，有些教師不善于作文，造成學(xué)生也怕作文，形成惡性循環(huán)。不少教師照本宣科，照葫蘆畫瓢，把范文當(dāng)作靈丹妙藥，離開范文就寸步難行。
    10、缺乏及時(shí)有效的反饋。
    要詳批全班幾十篇作文，教師即使全力以赴也要積壓較長的時(shí)間。學(xué)生得過一兩周才看到教師這個(gè)唯一讀者的意見：一個(gè)分?jǐn)?shù)，一個(gè)“閱”字，或一些空洞的評(píng)語。有些教師不及時(shí)批改，學(xué)生對(duì)教師的批改結(jié)果不重視，很難獲得教師和學(xué)生真正意義上的溝通。
    1、加強(qiáng)教師新課程理念學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變觀念。
    從素質(zhì)教育的高度進(jìn)一步明確作文教學(xué)的目的。教師要指導(dǎo)學(xué)生正確的運(yùn)用祖國的語言文字，使學(xué)生具有初步的作文能力，同時(shí)學(xué)習(xí)做人，開發(fā)智力，培養(yǎng)良好的語言習(xí)慣。
    2、落實(shí)各年級(jí)作文教學(xué)要求。
    教學(xué)中，要自覺落實(shí)《課標(biāo)》要求，尤其要強(qiáng)化低年級(jí)作文訓(xùn)練的意識(shí)，落實(shí)低年級(jí)說話寫話的要求，做到有內(nèi)容，語句通順、連貫、完整。重視中年級(jí)的片斷練習(xí)，讓學(xué)生逐步達(dá)到內(nèi)容具體，語句通順連貫。以“加強(qiáng)基礎(chǔ)，培養(yǎng)能力，提高素質(zhì)，發(fā)展個(gè)性”為目標(biāo)，對(duì)照要求，教會(huì)學(xué)生把看到的、聽到的、想到的或是親身經(jīng)歷的事情用恰當(dāng)?shù)恼Z言文字表達(dá)出來。
    3、要遵循“從說到寫”的原則，提前起步。
    我們要打破從三年級(jí)才開始起步的習(xí)慣，抓住兒童語言發(fā)展的最佳時(shí)期，從一年級(jí)開始進(jìn)行作文訓(xùn)練。在強(qiáng)化口語訓(xùn)練的基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)生的書面表達(dá)能力，堅(jiān)持“從說到寫”的原則。在起步作文教學(xué)中，教師要充分利用課堂教學(xué)時(shí)間，有目的、有計(jì)劃、有步驟地對(duì)學(xué)生進(jìn)行強(qiáng)化說話練習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生有順序有重點(diǎn)地觀察事物，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，并要求學(xué)生把他們平時(shí)看到的、聽到的、想到的、印象深刻的、新鮮有趣的人和事用比較流暢的語言說出來。在此基礎(chǔ)上，指導(dǎo)學(xué)生把看和說結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的能力。在培養(yǎng)學(xué)生寫話時(shí)要采用多種方式，由淺入深、由扶到放地培養(yǎng)學(xué)生的興趣和能力。
    4、加大閱讀量，強(qiáng)化練習(xí)意識(shí)。
    閱讀與寫作是相互滲透的，讀是寫的基礎(chǔ)，寫是讀的延續(xù)、鞏固和發(fā)展，所以我們要擴(kuò)展學(xué)生的閱讀面，加大閱讀量，強(qiáng)化練習(xí)意識(shí)。教師在閱讀教學(xué)中要有計(jì)劃地加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的寫作指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生從課文中學(xué)作文，加大作文的練習(xí)量。切實(shí)提高學(xué)生的閱讀和寫作能力，嘗試引領(lǐng)學(xué)生品讀、積累優(yōu)美文段，學(xué)習(xí)仿寫、創(chuàng)編，既讓學(xué)生廣泛閱讀，又使學(xué)生汲取美文精華，讀以致用，寫有所得。此外，教師還要注意課外閱讀的指導(dǎo)和練習(xí)，從大量的課外閱讀中吸取養(yǎng)料。并定期舉辦讀書會(huì)、故事會(huì)、課外閱讀知識(shí)比賽，辦好墻報(bào)、板報(bào)，多方面提高學(xué)生的閱讀興趣。學(xué)生積累的素材多了，練筆的機(jī)會(huì)多了，作文思路就會(huì)更加開闊。
    5、順應(yīng)學(xué)生心理，開展作文活動(dòng)。
    對(duì)于一些學(xué)困生，應(yīng)適當(dāng)采用作文面改法。然后抽部分學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)，在對(duì)他們習(xí)作中的一些成功之處和不足作出總體評(píng)價(jià)之后，即逐對(duì)其習(xí)作中出現(xiàn)的問題，如中心不明確、病句、標(biāo)點(diǎn)符號(hào)運(yùn)用不當(dāng)?shù)?，或?dāng)面指出，或做上記號(hào)，或提出修改意見，啟發(fā)學(xué)生，讓學(xué)生自己動(dòng)筆修改。在面批中，由于采用商量的辦法，學(xué)生感到這是對(duì)他的信任和鼓勵(lì)，使學(xué)生自信心增強(qiáng)、勁頭足，個(gè)個(gè)躍躍欲試。修改完畢，學(xué)生讀著自己親筆撰寫的“佳作”，沉浸在創(chuàng)造的愉悅之中，加上前后對(duì)比，能很快地悟出寫好作文的方法來，這對(duì)于挖掘?qū)W生潛質(zhì)是很有好處的。積極開展作文競賽，讓學(xué)生從中獲得成功的體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生不斷寫作的興趣和愿望。
    總之，提高小學(xué)作文的教學(xué)質(zhì)量，關(guān)鍵是教師要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高自身的語文素養(yǎng)和重視作文教學(xué)的研究，不斷探索新的有效的教學(xué)方法。只有這樣，作文教學(xué)才能邁出困境，出現(xiàn)新的局面。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇八
    我們此次要做的項(xiàng)目是在校園里賣越南拖鞋及特色食品，為了了解到影響校園拖鞋市場的各方面的因素以及后期能夠正常運(yùn)作，我們對(duì)此做了調(diào)查問卷，對(duì)部分同學(xué)進(jìn)行了調(diào)查。
    本次調(diào)查采取的是隨機(jī)問卷調(diào)查。問卷是當(dāng)場填寫并收回的形式。共發(fā)出20份，收回20份。
    1、您對(duì)目前市場上拖鞋的滿意程度？
    2、您的拖鞋多久換一雙？
    3、您穿的拖鞋大小是？
    4、您一般喜歡什么顏色的拖鞋？
    5、作為在校大學(xué)生你購買拖鞋的首選地點(diǎn)是？
    6、您會(huì)選擇以下哪種檔次的拖鞋？
    7、如果您要買拖鞋您會(huì)選擇。
    8、您每個(gè)月消費(fèi)在鞋子上的金額占您的月消費(fèi)金額的百分之幾？
    9、您認(rèn)為拖鞋在什么價(jià)位是可以接受的？
    10、你對(duì)越南特色食品是否感興趣？
    綜合同學(xué)的問卷調(diào)查分析，大部分的同學(xué)都對(duì)目前市場上的拖鞋滿意度一般，所以我們要想抓住顧客，首先就要吸引大家的眼球，款式一定要新穎、特別。一半的同學(xué)更換拖鞋的頻率都在一年以內(nèi)，由于此次調(diào)查的對(duì)象女性偏多，所以鞋碼大小34—36、37—39各占了兩個(gè)大頭，在這其中，36、37的又比較多，而男性的鞋碼在40—42左右，但男性更換拖鞋的頻率比女性要慢，所以女式拖鞋可以比男士拖鞋多一些。對(duì)于拖鞋的顏色，大家都各有看法，所以應(yīng)該每一種都顧及到。對(duì)于購鞋地點(diǎn)，大部分人都無所謂，有30%的人都愿意在學(xué)校購買。說道拖鞋的檔次，85%的人都選擇中檔，質(zhì)量不會(huì)太差，價(jià)格也不會(huì)太高，對(duì)賣家和買家都是個(gè)不錯(cuò)的選擇。同學(xué)們每個(gè)月消費(fèi)在鞋子上的金額的百分比幾乎都只占10%以下，大部分同學(xué)能接受拖鞋的價(jià)位是在30元以下，所以我們?cè)谶M(jìn)貨的時(shí)候要考慮到價(jià)格問題。我們?cè)谫u拖鞋的同時(shí)還賣一些越南特色食品，調(diào)查結(jié)果顯示，大部分同學(xué)還是愿意品嘗的。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇九
    讓學(xué)生遵循小學(xué)語文課堂管理原則。
    本次調(diào)查采用問卷調(diào)查。調(diào)查時(shí)間是20xx年5月。
    我一年級(jí)一班學(xué)生，收回有效問卷58份。
    問卷共設(shè)置了十二問題，從調(diào)查可以看出：
    1、我所在的年級(jí)有80%選擇喜歡，20%選擇異同，由此可見年齡越小的孩子對(duì)學(xué)習(xí)語文，甚至是對(duì)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)性和積極性不夠。
    2、2一年級(jí)80%學(xué)生選擇老師講我聽，20%人選擇同學(xué)之間互助學(xué)習(xí)；一年級(jí)80%選擇自己自學(xué)，無人選擇同學(xué)之間互助學(xué)習(xí)。由此可見低段學(xué)生更喜歡自學(xué)或者老師帶領(lǐng)他們?nèi)W(xué)習(xí)。
    3、一年級(jí)70%人選擇喜歡；一年級(jí)20%人選擇比較喜歡，10%人選不喜歡。由此可見年齡越小的孩子對(duì)小組合作學(xué)習(xí)的方式更不容易接受。
    4、一年級(jí)90%人選擇可以；一年級(jí)60%人選擇可以?？梢娔挲g越小的孩子不適合通過小組合作學(xué)習(xí)來培養(yǎng)他們對(duì)語文課的興趣。
    5、一年級(jí)80%人選擇知道；。由此可見一年級(jí)的學(xué)生不是很清楚小組合作學(xué)習(xí)的要求和目的。
    6、一年級(jí)80%人選擇老師叫我回答時(shí)我才答，20%人選擇主動(dòng)思考積極回答；一年級(jí)50%人選擇老師叫我回答時(shí)我才答，20%人選擇不想回答。由此可見低段學(xué)生在回答老師提問時(shí)是被動(dòng)的，而不是積極主動(dòng)的。
    7、一年級(jí)50%人選擇經(jīng)常，50%人選擇偶爾回答；一年級(jí)60%人選擇經(jīng)常，30%人選擇幾乎不回答。由此可見在小組合作學(xué)習(xí)過程中學(xué)生參與發(fā)表觀點(diǎn)的積極性不是很高。
    8、一年級(jí)60%人選自己想自己的，30%人選和同學(xué)一起討論，10%人選聽學(xué)習(xí)優(yōu)秀同學(xué)的；一年級(jí)90%人選自己想自己的，10%人選和同學(xué)一起討論。由此可見在小組合作學(xué)習(xí)過程中，低年級(jí)學(xué)生不能與其他同學(xué)進(jìn)行有效的討論交流，而是各自想各自的。
    9、一年級(jí)70%人選能；一年級(jí)70%人選能；由此可見部分學(xué)生還是認(rèn)為小組合作學(xué)習(xí)不能使他們輕松地掌握當(dāng)堂的語文知識(shí)。
    從問卷的數(shù)據(jù)及分析中，可以得出以下結(jié)論及學(xué)生中存在的困惑：
    1、年齡越小的學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)度還不是很明確，對(duì)小組合作探究的學(xué)習(xí)。
    方式認(rèn)識(shí)就更加薄弱，他們甚至不是很明確什么是小組合作學(xué)習(xí)，不清楚小組合作學(xué)習(xí)的目的和要求，這或許與他們的年齡有關(guān)，所以教師在教學(xué)中要多加培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)。
    2、當(dāng)教師提出問題時(shí)，大部分學(xué)生是被動(dòng)的回答老師的提問，只有少數(shù)學(xué)生積極思考主動(dòng)回答問題，在小組合作學(xué)習(xí)過程中很多學(xué)生是自己想自己的，出現(xiàn)爭論時(shí)很少參加討論，各自想各自的，所以對(duì)低年齡段學(xué)生實(shí)施“餐桌式”小組合作學(xué)習(xí)模式，學(xué)生能夠真實(shí)的參與其中是個(gè)值得思考的問題。
    總之，大部分的學(xué)生認(rèn)為合作學(xué)習(xí)、融洽、活躍而有序的課堂是理想的課堂，經(jīng)常預(yù)習(xí)，喜歡完成作業(yè)，而且大部分作業(yè)獨(dú)立完成、偶爾需要家長指導(dǎo)。少數(shù)同學(xué)的想法異同,在以后的教育教學(xué)中有待加強(qiáng)。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十
    1．進(jìn)行小學(xué)生自主閱讀能力問卷調(diào)查，是培養(yǎng)小學(xué)生自主閱讀能力的需要，也是落實(shí)語文新課程標(biāo)準(zhǔn)總目標(biāo)的需要。為了達(dá)到總目標(biāo)中讓學(xué)生“具有獨(dú)立閱讀的能力，學(xué)會(huì)運(yùn)用多種閱讀方法。有較為豐富的積累和良好的語感，注重情感體驗(yàn)，發(fā)展感受和理解能力。能閱讀日常的書報(bào)雜志，能初步鑒賞文學(xué)作品，豐富自己的精神世界”等要求，必須首先了解學(xué)生的現(xiàn)狀和需求，了解學(xué)生的閱讀基礎(chǔ)，只有這樣，才能更好的在教學(xué)中實(shí)施和落實(shí)總目標(biāo)的要求。
    2．進(jìn)行小學(xué)生自主閱讀能力問卷調(diào)查，是學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的需要，也是語文教學(xué)的需要。首先了解他們的學(xué)習(xí)、閱讀狀況的，熟悉他們這個(gè)年齡段的心理需求，清楚他們的優(yōu)點(diǎn)和不足，以便更好地進(jìn)行引導(dǎo)，做好教學(xué)工作。
    3．進(jìn)行小學(xué)生自主閱讀能力問卷調(diào)查，為小課題“農(nóng)村小學(xué)生自主閱讀能力培養(yǎng)的研究”獲取第一手資料，使小學(xué)生自主閱讀能力培養(yǎng)的研究工作做到有的放矢。
    根據(jù)以上原因，我們認(rèn)真的設(shè)計(jì)問卷調(diào)查內(nèi)容，及時(shí)對(duì)三年級(jí)、五年級(jí)小學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，試圖通過這次問卷調(diào)查，了解學(xué)生的自主閱讀狀況和水平，摸清學(xué)生的自主閱讀能力，了解他們?cè)谧灾鏖喿x中的優(yōu)勢和存在什么問題，以及學(xué)生的需求和希望得到的幫助。
    1．小學(xué)生普遍喜歡進(jìn)行自主閱讀。
    在問卷調(diào)查中，有一項(xiàng)“學(xué)習(xí)一篇課文，你喜歡自己先讀，還是喜歡聽老師讀”的問題，三年級(jí)有75.5%的學(xué)生選擇了“喜歡自己先讀文”，26.4%的學(xué)生選擇了“喜歡聽老師讀”?？梢姶蠖鄶?shù)孩子們雖然年齡比較小，還是喜歡自己閱讀的，這為小學(xué)生自主閱讀能力的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。
    2．小學(xué)生大多喜歡進(jìn)行課外閱讀。
    在問卷調(diào)查中，對(duì)于“你課外閱讀的時(shí)間多嗎？”這一問題，學(xué)生有一半的選擇“多”和“一般”，只有少數(shù)的學(xué)生選擇“沒有”。三年級(jí)學(xué)生最感興趣的文章分別是“詩歌”、“散文”和“記敘文”，感興趣的學(xué)生分別占了一半。學(xué)生最喜歡的閱讀方式是“復(fù)述故事”和“摘錄法”。由此可見，我們?cè)谂囵B(yǎng)小學(xué)生自主閱讀能力中，要重視小學(xué)生的課外閱讀，把課內(nèi)和課外閱讀結(jié)合起來，才更有效。
    3．小學(xué)生自主閱讀能力的提高是需要教師指導(dǎo)的。
    學(xué)生因?yàn)槟挲g比較小，他們的閱讀一般停留在比較淺的層面上，很多地方體會(huì)不到，他們還是需要教師的分析和指導(dǎo)的。小學(xué)生如論是上課聽教師講、還是自己閱讀都是需要教師及時(shí)點(diǎn)撥、啟發(fā)、提升的。
    4．小學(xué)生自主閱讀的方法還有待于進(jìn)一步的強(qiáng)化。
    問卷調(diào)查中，對(duì)“你讀書時(shí)喜歡：邊讀邊聯(lián)想，讀到有意思的地方停下來再讀”、對(duì)“哪些閱讀策略在閱讀中加以運(yùn)用”選閱讀中能夠借助上下文推測、理解詞句的、能抓文中的關(guān)鍵句、中心句、能注意從整體上把握文章內(nèi)容的各都占一半?？梢妼W(xué)生中總有一部分學(xué)生對(duì)其他閱讀方法掌握的不熟練，需要教師的幫助，強(qiáng)化。
    5．閱讀與寫作依然是小學(xué)生迫切需要解決的兩大難題。
    “在語文測試中，你認(rèn)為那部分內(nèi)容最難？”學(xué)生大都選閱讀和作文。填空題“你認(rèn)為提供閱讀能力，老師該怎么做”，學(xué)生多填的是：老師應(yīng)讓學(xué)生多讀書、多積累；老師應(yīng)講一些閱讀題的方法；老師支持學(xué)生去圖書館；老師多和學(xué)生交流讀書的感受等。填空題“你認(rèn)為提高作文水平，老師可以為你做些什么”，學(xué)生填的是：經(jīng)常給學(xué)生寫寫好文章、好作文；讓學(xué)生多寫日記；讓學(xué)生試著修改自己的作文；讓學(xué)生搜集一些好詞好句等等。可見學(xué)生渴望在寫作與閱讀中得到好方法，渴望得到教師的指點(diǎn)。
    通過以上的分析和平時(shí)的教學(xué)實(shí)踐，我們一定要認(rèn)識(shí)到小學(xué)生進(jìn)行自主閱讀能力培養(yǎng)的重要性和必要性。這是由他們的興趣所決定，也是由小學(xué)生閱讀與習(xí)作的實(shí)際情況所決定的。作為教師一定要從以下方面做起：
    1．教師首先應(yīng)該保護(hù)學(xué)生自主閱讀的興趣。無論課內(nèi)課外鼓勵(lì)學(xué)生大膽的進(jìn)行自主閱讀，及時(shí)寫出自己的感悟、體會(huì)。
    幫助學(xué)生進(jìn)行有效的課外閱讀。
    3．教師要給學(xué)生自主閱讀的時(shí)空。盡量少布置家庭作業(yè)，把大量的時(shí)間留給學(xué)生，讓學(xué)生去讀課外書。
    4．教師要教給學(xué)生自主閱讀的方法。自主閱讀不是對(duì)學(xué)生的放任自流，而是教師在學(xué)生自主讀書、學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行適時(shí)的點(diǎn)撥、啟發(fā)、引導(dǎo)、提升，提高他們的閱讀水平。
    5．教師要給學(xué)生提供讀書交流的平臺(tái)。如開展推薦好書活動(dòng)，開故事會(huì)、讀書心得交流會(huì)等，引導(dǎo)學(xué)生在相互交流中學(xué)習(xí)、提高。
    總之，教師要尊重學(xué)生的興趣愛好，鼓勵(lì)學(xué)生多讀書、讀好書，要及時(shí)教給學(xué)生讀書的方法，要給學(xué)生提供讀書的時(shí)空和平臺(tái)，提高學(xué)生的自主閱讀水平，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生自主閱讀能力的目的。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十一
    分析：
    外語導(dǎo)游在為游客安排餐飲時(shí)，往往對(duì)水果重視不夠，受到一些批評(píng)，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習(xí)俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會(huì)，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對(duì)水果卻不重視，更不視其為一道菜?？墒莵碜晕鞣降挠慰?，他們的飲食習(xí)慣和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。
    西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國的菠蘿大蝦、美國蘋果烤鵝、德國的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習(xí)慣。西方人對(duì)水果喜愛，幾乎達(dá)到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個(gè)蘋果，大夫不來嗦。應(yīng)當(dāng)說明的是，這里所指水果是應(yīng)時(shí)水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因?yàn)楣揞^水果不是健康食品。所以，帶外國團(tuán)隊(duì)就餐的時(shí)侯，導(dǎo)游一定不要忘了上水果，這也是導(dǎo)游不可忽視的細(xì)節(jié)。
    案例2菜肴里的蟲子。
    xx國際旅行社的導(dǎo)游員小李帶一個(gè)境外團(tuán)付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當(dāng)游客們興致勃勃地從海濱浴場回來用餐時(shí)，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當(dāng)即找到導(dǎo)游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對(duì)憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠懇道歉。同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。
    分析：
    在案例中，導(dǎo)游小李面對(duì)突然出現(xiàn)的問題，沉著冷靜，及時(shí)和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。
    旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過了解、協(xié)商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)什么問題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導(dǎo)游員有責(zé)任對(duì)餐廳的服務(wù)員進(jìn)行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標(biāo)準(zhǔn)等，確保團(tuán)隊(duì)客人用餐時(shí)不會(huì)食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)要求負(fù)責(zé)人道歉，必要時(shí)向旅行社領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
    案例3吃到家鄉(xiāng)菜。
    全陪小熊和一個(gè)來自德國的旅游團(tuán)坐長江豪華游船游覽長江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國菜肴十分豐盛，且每道菜沒有重復(fù)。但一日晚餐過后，一游客對(duì)小熊說：“你們的中國菜很好吃，我每次都吃得很多，不過今天我的肚子有點(diǎn)想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來。雖說是一句半開玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯(lián)系，說明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當(dāng)游客發(fā)現(xiàn)吃西餐時(shí)，個(gè)個(gè)興奮地鼓掌。
    分析：
    這是一次對(duì)客服務(wù)非常成功的案例,導(dǎo)游在對(duì)客服務(wù)時(shí),應(yīng)考慮游客的飲食習(xí)慣,在游客含蓄提出換餐后,導(dǎo)游人員要盡量與餐廳聯(lián)系,看是否可行,如需增加費(fèi)用,應(yīng)征求游客意見。
    案例4訂了餐，又退餐。
    小江在帶團(tuán)中常碰到有的客人不愿隨團(tuán)就餐,原因是團(tuán)隊(duì)餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說服，并根據(jù)其要求與餐廳聯(lián)系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點(diǎn)菜費(fèi)用情況下，讓其自行點(diǎn)菜。但一次在一個(gè)浙江團(tuán)中，在距吃晚餐只有半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導(dǎo)游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費(fèi)用自己承擔(dān)。小江感到很為難，他說：“現(xiàn)在退餐又訂餐，肯定來不及了，原訂的餐要承擔(dān)100%的退餐費(fèi)，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領(lǐng)隊(duì)道：“你先聯(lián)系了再說?！毙〗扰c原訂餐餐廳聯(lián)系，對(duì)方表示承擔(dān)損失可以退餐，至于新的就餐地點(diǎn)小江一時(shí)也確定不了去哪家，更沒有聯(lián)系方式，于是還是努力說服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂意地接受了。次日因行程緊，而景點(diǎn)沿線又沒有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導(dǎo)致客人拒絕用餐并投訴導(dǎo)游。
    案例分析。
    館用餐質(zhì)量外，還應(yīng)根據(jù)客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風(fēng)味是否適合客人，當(dāng)客人有意見和要求時(shí)，應(yīng)本著合理而可能的原則去滿足和實(shí)現(xiàn)。小江怕麻煩，沒有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進(jìn)，本來不大的事變成了大事，這是不應(yīng)該發(fā)生的失誤。
    案例5急中生智，導(dǎo)游“買飯”
    廈門導(dǎo)游小李接待了一個(gè)安徽?qǐng)F(tuán)。團(tuán)隊(duì)達(dá)到后，去酒店用午餐。由于事前已經(jīng)做好周密的準(zhǔn)備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開始上第6道菜的時(shí)候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經(jīng)理請(qǐng)他盡快處理?？墒前胩煲膊灰娒罪埳献?，原來米飯已經(jīng)沒有了。小李非常著急，再這樣下去，這團(tuán)就算砸了。他突然發(fā)現(xiàn)旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時(shí)，客人已經(jīng)意識(shí)到?jīng)]了米飯，正要鬧起來時(shí)，當(dāng)看到導(dǎo)游端來的芥菜飯時(shí)，頓時(shí)露出了笑容。
    分析：
    在案例中，導(dǎo)游小李急中生智，自己出去買飯，解救了燃眉之急。在旅游團(tuán)就餐時(shí)，地陪應(yīng)該隨時(shí)注意觀察認(rèn)識(shí)到潛在危機(jī)的出現(xiàn)，盡可能地將危機(jī)消滅在萌芽狀態(tài)，并且做到及時(shí)性與主動(dòng)性，為游客提供滿意的服務(wù)。
    案例6竭盡全力，滿足游客需求。
    有一次，北京和平旅行社的一位導(dǎo)游帶一個(gè)日本團(tuán)去上海，一路上，導(dǎo)游的全陪工作做得很好，和客人相處得很融洽。團(tuán)里有一位70多歲的老人，說自己以前在上海住過，特別喜歡上海的小吃，尤其愛吃豫園的小籠包子，并且提出要吃小籠包子的要求?？墒牵捎谠谏虾５娜粘７浅＞o張，豫園附近是繁華的商業(yè)區(qū)，道路擁擠，容易迷路，讓客人自己去買可能會(huì)發(fā)生意外。于是，導(dǎo)游利用晚餐地點(diǎn)離豫園比較近的機(jī)會(huì)，把客人在餐廳安頓好，并和地陪交代清楚后，打車到豫園買了小籠包子，來回不到20分鐘。當(dāng)導(dǎo)游回來的時(shí)候，反省這位日本老人竟一直站在餐廳外面等他。他們回到座位上的時(shí)候，全體游客報(bào)以熱烈的掌聲。
    分析：
    在案例中，全陪導(dǎo)游在滿足游客需求方面做得非常到位，而且，規(guī)避了由于客人自行購買可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)：迷路影響客人的情緒及全團(tuán)的行程，出現(xiàn)交通意外等重大事故。所以，滿足客人的需要也是要講技巧、講細(xì)節(jié)的。
    “賓客至上”是旅游服務(wù)的座右銘。導(dǎo)游服務(wù)的根本就是滿足顧客的需求，一切以旅游者的利益為出發(fā)點(diǎn)，旅游者的利益高于一切?！百e客至上”原則既是導(dǎo)游人員的一條服務(wù)準(zhǔn)則，也是導(dǎo)游人員在工作中處理問題的出發(fā)點(diǎn)，更是圓滿解決問題的前題。
    案例7品嘗精美菜肴，要因人而異。
    一次導(dǎo)游員帶來來自歐洲的游客到餐廳用餐，興致勃勃地向游客推薦了該餐廳一道名菜――活魚活吃：“那燒好的魚端上來時(shí)，嘴巴和腮還一張一張的，直到你把它的肉吃完。這可是本餐廳廚師的一手絕活！”游客一聽非但不領(lǐng)情，還正兒八經(jīng)地提出了抗議，結(jié)果不歡而散。原來西方人向來不能容忍殘害動(dòng)物的行為，有法律明文規(guī)定不能虐待動(dòng)物。
    分析：
    在旅游團(tuán)用餐時(shí)，地陪導(dǎo)游應(yīng)該簡單介紹餐館及其菜肴的特殊，并推薦餐館的特殊名菜。但是，在推薦的時(shí)候，一定要注意旅游者的國籍、宗教信仰及文化背景。
    在案例中，導(dǎo)游員忽視文化的差異，想當(dāng)然地以本地文化好惡強(qiáng)加于人，則難免產(chǎn)生文化摩擦，引起游客的抗議。
    案例8午餐事件。
    一批我國臺(tái)灣地區(qū)同胞22人成團(tuán)來內(nèi)陸游覽絲綢之路。按照計(jì)劃，游客應(yīng)于途中在安西招待所用午餐，12：30準(zhǔn)時(shí)按預(yù)定時(shí)間到達(dá)餐廳。服務(wù)員們熱情地招待客人，不久熱菜、熱飯就上來了。但是當(dāng)上到3個(gè)菜之后，全陪小劉發(fā)現(xiàn)，怎么10多分鐘一道菜也上不來了呢。經(jīng)了解原來是這個(gè)招待所來了領(lǐng)導(dǎo)用餐，廚師們都在為領(lǐng)導(dǎo)做菜。這突然的情況，讓從臺(tái)灣到內(nèi)地旅游的客人看不過去了。他們認(rèn)為，領(lǐng)導(dǎo)有什么特權(quán)??！凡事應(yīng)該講個(gè)先來后到吧。在大家的爭論聲中，領(lǐng)隊(duì)對(duì)大家說：“這也太不講禮貌了，我們的菜連一半還沒上齊就沒人管了，我建議大家一起到里面和‘領(lǐng)導(dǎo)’對(duì)話?！边@時(shí)，旅游團(tuán)的游客非常一致，對(duì)著在單間內(nèi)用餐的領(lǐng)導(dǎo)就喊，“如果我們團(tuán)的5個(gè)菜在不上來，領(lǐng)導(dǎo)你也別吃飯了?！痹诶锩嬗貌偷念I(lǐng)導(dǎo)不太清楚發(fā)生了什么事情，向服務(wù)員一了解，才知道是自己的特殊身份讓臺(tái)灣客人生氣了。這位領(lǐng)導(dǎo)馬上走進(jìn)廚房對(duì)工作人員將，按規(guī)矩辦事，不能有什么特例，我們來得晚，你們?cè)撛趺崔k就怎么辦，不要讓臺(tái)灣游客留下不好的印象。出來后，這位領(lǐng)導(dǎo)還親自向臺(tái)灣客人賠禮道歉。
    案例分析。
    領(lǐng)隊(duì)在糾紛的處理中，表現(xiàn)出了將客人的利益放在首位，為客人爭取權(quán)益是對(duì)的，但其方法不太合適。首先不應(yīng)該讓客人參與交涉：其次，情緒化和言行中的一些不當(dāng)之處不應(yīng)在客人面前表現(xiàn)出來：其三，全陪在整個(gè)事件發(fā)生過程中應(yīng)起到主要的溝通和協(xié)調(diào)作用，將事態(tài)的發(fā)展控制好，就一定能夠和平解決問題。在本案例中，游客和領(lǐng)隊(duì)出現(xiàn)的反應(yīng)，是因?yàn)樗麄兏杏X到自己沒有受到別人的重視。如果全陪能夠講明情況，起到應(yīng)有的作用，相信問題一定能夠得到很好的解決。
    案例9因“搶菜”得來的掌聲。
    北方某城市最盛大的節(jié)日――滑雪節(jié)開幕了，吸引了各地的冰雪愛好者。導(dǎo)游員小李。
    接到旅行社通知，負(fù)責(zé)接待由寶島臺(tái)灣到此參加冰雪節(jié)的15位游客。
    案例分析。
    一次成功的旅游活動(dòng)，需要餐飲、賓館、景區(qū)、交通等各個(gè)相關(guān)部門的共同。
    等部門的交往中，這些部門的.服務(wù)質(zhì)量和水平如何，導(dǎo)游員是不能左右的。因此，這就需要導(dǎo)游人員頭腦靈活，有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力和公關(guān)能力，以保證旅游活動(dòng)按計(jì)劃順利進(jìn)行。
    掌聲，但必須意識(shí)到這種方法并不是獲得游客滿意笑容的最佳途徑。她可以通過領(lǐng)班或部門經(jīng)理出面催菜、與其他團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游協(xié)商等方式更好地解決所面臨的問題。因此，加強(qiáng)導(dǎo)游人員全局觀念的培養(yǎng)還有很長的一段路要走，亟待旅行社及相關(guān)行政管理部門下大力氣來逐漸完善。
    案例10優(yōu)質(zhì)服務(wù)來自真誠。
    時(shí)值美麗的秋日，紅葉谷將“大實(shí)惠超級(jí)市場”的員工吸引到了“紅葉度假。
    村”。在旅行社的精心安排下，全天的活動(dòng)緊張有序，大家非常開心。當(dāng)天晚上，當(dāng)大家興致勃勃地從紅葉谷回來用餐時(shí)，一位員工發(fā)現(xiàn)餐廳所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客們當(dāng)即找到此次旅游活動(dòng)的全陪導(dǎo)游小李，氣憤地說：“馬上給我們大家換家餐館用餐?！泵鎸?duì)憤怒的游客，導(dǎo)游員小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來該飯店餐飲部經(jīng)理，向他反應(yīng)了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客作了誠懇道歉，同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐館的要求了。
    案例分析。
    本案例中，客人在菜肴中發(fā)現(xiàn)了蟲子，應(yīng)該是一件處理起來比較棘手的事情。導(dǎo)游員小李能夠從大局出發(fā)，安撫客人，做到真誠待人，在她與餐廳的積極態(tài)度和共同努力下，未使事態(tài)擴(kuò)大，平息了游客的不滿情緒。應(yīng)該說，是她的真誠打動(dòng)了游客。談及真誠，導(dǎo)游員必須做好以下幾點(diǎn):。
    1.真誠待人的最本質(zhì)的靈魂是“真誠”，只要真誠，“心誠則靈”。無論游客是多么的詭秘和刁鉆，都可在導(dǎo)游員的誠懇熱情的服務(wù)下轉(zhuǎn)變態(tài)度，化消極因素為積極因素，化不滿意為比較滿意。這也許是眾多優(yōu)秀導(dǎo)游員取得成功的秘訣。要待人以誠，導(dǎo)游員不僅要言行一致，而且要以心換心。雖然每位導(dǎo)游員的“導(dǎo)技”各有千秋，但只要精誠所至，游客心里自然會(huì)清楚和理解的。反之，有些導(dǎo)游員表面工夫極佳，而內(nèi)心深處卻老是想著其他“誘人的香餌”，這只能招來游客的反感和蔑視，其最后的結(jié)果也是可想而知的。
    2.真誠待人不要怕“碰釘子”。導(dǎo)游員在整個(gè)帶團(tuán)過程中碰到釘子也是難免的。在某種程度上講，導(dǎo)游員就是生活在釘子中，那種委屈和不是滋味的感覺時(shí)常在心中縈繞。但是應(yīng)該明白，帶好團(tuán)是導(dǎo)游員的神圣職責(zé)，要真誠待人就要不怕挫折，要具有不達(dá)目的誓不罷休的堅(jiān)強(qiáng)意志。
    要怕投訴。因?yàn)?，一名真正以誠心對(duì)待游客的導(dǎo)游員，是能夠取得游客信賴的。古人云：“知之為知之，不知為不知，是知也?！币虼?，導(dǎo)游員實(shí)事求是的態(tài)度，是真誠待人的靈魂。
    4.真誠待人最需要導(dǎo)游員自身的感受。從心理角度講，人的感情來自客觀事物的刺激。換言之，游客內(nèi)心感受到導(dǎo)游員的真誠，是靠導(dǎo)游員平時(shí)的所作所為和一言一行，是靠導(dǎo)游員用真誠的感情去影響、去感化游客的。有相當(dāng)一批導(dǎo)游員，他們帶團(tuán)從不叫苦，再累的活也能堅(jiān)持到底，但就是經(jīng)受不了半點(diǎn)委屈，有許多旅游團(tuán)帶不好，就是這種自身感受所造成的后果。為此，真誠待人就要經(jīng)受得住這種委屈。做導(dǎo)游工作就是要拿出一顆真心來，就是要用自身的行動(dòng)感化游客，這樣才能以情動(dòng)人。
    案例11游客食物中毒。
    2005年5月1日，高原旅行社組織旅游者前往昆明旅游。一天，導(dǎo)游帶領(lǐng)大家去本地一家旅游定點(diǎn)飯店用午餐，用餐結(jié)束后繼續(xù)游覽，當(dāng)游覽活動(dòng)進(jìn)行到一半時(shí)，有人出現(xiàn)不良反應(yīng)，幾十分鐘后，惡心、嘔吐的人越來越多。導(dǎo)游立即讓司機(jī)開車將旅游團(tuán)成員送到醫(yī)院，對(duì)出現(xiàn)不良反應(yīng)的旅游者進(jìn)行緊急治療。經(jīng)醫(yī)院搶救后，有癥狀的旅游者全部脫離危險(xiǎn)。經(jīng)查，導(dǎo)致這次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。飯店經(jīng)理得到消息后，及時(shí)趕到醫(yī)院探望旅游者，并墊付了部分醫(yī)療費(fèi)。旅游團(tuán)向旅游行政管理部門提出，由于中毒事件導(dǎo)致沒有完成全部行程，組團(tuán)的旅行社應(yīng)當(dāng)退還部分旅游費(fèi)并賠償損失。
    案例分析。
    本案是一起因飯店食品造成食物中毒引起旅游者人身損害的案例。本案中造成食物中毒的醫(yī)療費(fèi)用應(yīng)由飯店承擔(dān)，如果旅行社先行負(fù)擔(dān)，則可以向飯店追償，旅行社還應(yīng)退還部分旅游費(fèi)用。事件發(fā)生后，造成食物中毒的飯店做出賠償行為，旅行社也退還了部分旅游費(fèi)。
    在旅游過程中，旅游者享有保持其身心健康的權(quán)利，旅行社及其他接待單位應(yīng)該避免發(fā)生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、購物、游覽、住宿等過程中，都有可能受到身體的危害，這些危害一方面來源于旅游者自身，如旅游者違反交通法規(guī)，或不聽從導(dǎo)游勸告進(jìn)入警示區(qū)；另一方面則是旅行社及其他接待單位的行為所致，如食物中毒。經(jīng)營餐飲活動(dòng)的飯店有提供符合國家衛(wèi)生規(guī)定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生服務(wù)的義務(wù)，尤其是一些旅游定點(diǎn)飯店，由于涉及到各地的旅游者，因此在衛(wèi)生方面的要求應(yīng)該更嚴(yán)格一些。相反，飯店如果造成旅游者身體損害的行為，則要承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第48條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任?！彼?，飯店的賠償是符合法律規(guī)定的。
    此外，《食品衛(wèi)生法》第38條還規(guī)定：“發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告?！币虼耍擄埖旰途戎吾t(yī)院還應(yīng)當(dāng)向行政部門報(bào)告，這是他們的義務(wù)。發(fā)生食物中毒后，衛(wèi)生行政部門可以對(duì)造成該事件的飯店給予其責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、沒收違法所得、罰款，直至吊銷衛(wèi)生許可證的行政處罰。
    案例12游客要求換餐，提前說明差價(jià)自理。
    小李帶一個(gè)兩日游的團(tuán)到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品嘗北京烤鴨，于是小李及時(shí)給原定的餐廳打電話取消了預(yù)訂，并在風(fēng)味餐廳預(yù)訂了晚餐。當(dāng)客人到了餐廳后，小李告訴客人，品嘗風(fēng)味烤鴨的用餐標(biāo)準(zhǔn)http://比客人協(xié)議上的用餐標(biāo)準(zhǔn)每人要高出20元，這時(shí)有些客人覺得貴不想再吃烤鴨了，要求退餐。小李非常著急，因?yàn)槿绻腿苏娴娜∠@頓餐的話，飯店會(huì)要求他們賠償?shù)?。最后，小李費(fèi)了半個(gè)多小時(shí)才說服了游客，勉強(qiáng)吃了這頓烤鴨。但是游客很不滿，小李也感覺很窩火，真是費(fèi)力不討好??！
    分析：
    在本案例中，導(dǎo)游小李忽視了一個(gè)細(xì)節(jié)，在旅游者換餐前，沒有和旅游者提前講明餐費(fèi)差價(jià)自理，結(jié)果出現(xiàn)麻煩。在帶團(tuán)過程中，旅游者提出換餐時(shí)，一定要注意告訴游客，多出來的餐費(fèi)自理，游客同意后，然后再訂餐，否則就會(huì)引起不必要的糾紛。
    導(dǎo)游帶團(tuán)過程中經(jīng)常遇到游客提出換餐的要求，針對(duì)這種情況導(dǎo)游應(yīng)該根據(jù)不同的情況做出不同的處理。但總的處理原則是：積極協(xié)助，差價(jià)自理。
    1．首先要看是否有充足的時(shí)間換餐。如果旅游團(tuán)在用餐前3小時(shí)提出換餐要求，地陪應(yīng)盡量與餐廳聯(lián)系，但需事先向旅游者講清楚，如能換妥，差價(jià)由旅游者自負(fù)。
    2．如果是在接近用餐時(shí)間或到餐廳后提出換餐要求，應(yīng)視情況而定。若該餐廳有該項(xiàng)服務(wù)，地陪應(yīng)協(xié)助解決；如果情況復(fù)雜，餐廳又沒有此項(xiàng)服務(wù)，一般不應(yīng)接受此類要求，但應(yīng)向旅游者做好解釋工作。
    3．若旅游仍堅(jiān)持換餐，地陪可建議其到零點(diǎn)餐廳自己點(diǎn)菜或單獨(dú)用餐，費(fèi)用自理并告知原餐費(fèi)不退。
    案例13游客用餐時(shí)導(dǎo)游要注意多關(guān)照。
    忽略了照顧客人用餐。40分鐘以后，領(lǐng)隊(duì)找全陪，全陪才意識(shí)到出了問題，隨領(lǐng)隊(duì)來到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌飯除涼菜外，一點(diǎn)菜沒上，客人已經(jīng)走光了。原來，因宴會(huì)人手不夠，酒店竟忘記給團(tuán)隊(duì)餐上菜，領(lǐng)隊(duì)找了服務(wù)員，回答是馬上來。過了半個(gè)小時(shí)后，還不見熱菜上來，客人一生氣都回房間了。
    案例分析。
    在案例中，雖然事故的出現(xiàn)是飯店的責(zé)任，但長達(dá)40分鐘的時(shí)間未去關(guān)照一下客人，導(dǎo)游也是有責(zé)任的。導(dǎo)游在工作中不能有半點(diǎn)疏忽，要忙而不亂，眼觀六路，耳聽八方，否則出現(xiàn)問題，前功盡棄。所以，游客用餐時(shí)，導(dǎo)游要注意多關(guān)照，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題，也是導(dǎo)游需要牢記的服務(wù)細(xì)節(jié)。
    導(dǎo)游員在客人用餐時(shí)要巡視用餐情況，做好以下幾個(gè)方面的工作：
    1．當(dāng)客人全部就座后，提示餐廳提供服務(wù)。
    2．導(dǎo)游員要告知客人用餐標(biāo)準(zhǔn)，所含酒水范圍以及自理項(xiàng)目，不可含糊其辭、大包大攬。
    3．導(dǎo)游員要告知領(lǐng)隊(duì)、司機(jī)、全陪用餐地點(diǎn)及餐后的出發(fā)時(shí)間。
    4．用餐過程中，導(dǎo)游員要巡視旅游團(tuán)用餐情況，解答游客在用餐中提出的問題，監(jiān)督、檢查餐廳是否按標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)并解決出現(xiàn)的問題。
    5．當(dāng)菜全部上齊后，地陪應(yīng)合理掌握時(shí)間，留給客人充裕的飯后放松時(shí)間，然后按照約定時(shí)間集合上車。
    案例14游客用餐之后卻拒絕付錢。
    案例介紹。
    有覺察出用餐之后即將出現(xiàn)的麻煩和糾紛。用餐過后，當(dāng)s導(dǎo)游員再向游客落實(shí)吃風(fēng)味餐加收費(fèi)用這件事的時(shí)候，游客卻拒絕付錢。s有些著急了，這才一五一十地不停地向游客做解釋。但是，游客哪里還聽得進(jìn)s的解釋，只是七嘴八舌地批評(píng)她。有的說，你事先沒有說吃這風(fēng)味餐還要額外收錢呀；有的說，我事先要知道還得額外收錢，那我就不吃這風(fēng)味餐了。一時(shí)間，雙方的情緒有些對(duì)立。s小姐收不上錢來，和游客又解釋不通，眼看自己還要賠錢，左右為難，終于急哭了。一些游客見到s哭了，便不再說她，卻仍然不出錢。z先生直到此時(shí)才知道了事情的原委，作為同行，自然是理解和同情s的。趁著由s導(dǎo)游員的哭聲換來的緩和，z先生走出來打破僵局。他先借著批評(píng)s導(dǎo)游員事先未征得游客明確答復(fù)這件事，將游客在此地吃風(fēng)味餐的種種細(xì)節(jié)，一應(yīng)俱全地向游客做了細(xì)致的解釋。他又向游客說明，事情當(dāng)然應(yīng)該由s導(dǎo)游員負(fù)責(zé)，她將因?yàn)樽约旱氖韬龆鴫|付游客吃風(fēng)味餐的費(fèi)用。接著，z先生又懇請(qǐng)游客對(duì)s導(dǎo)游員的工作提出中肯的批評(píng)，并且半是認(rèn)真半開玩笑地對(duì)s說，大家拒絕給你風(fēng)味餐的費(fèi)用，主要是通過這種使你印象深刻的方式，對(duì)你進(jìn)行深入的批評(píng)教育，目的并不是懲罰你，而是幫助你，這是為了你好。自然，作為導(dǎo)游員，s導(dǎo)游員應(yīng)該理解和感謝游客的這一番深意。這時(shí)，s導(dǎo)游員也領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，她穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著作自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作。事情終于有了轉(zhuǎn)機(jī)，幾位年長的游客將風(fēng)味餐的費(fèi)用交了，跟著，又有幾位游客交費(fèi)了，再下來，更多的游客交費(fèi)了。事后，s導(dǎo)游員說，z先生幫助她減少了三分之二的損失。
    案例分析。
    程咬金與對(duì)手對(duì)陣，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)很有威力；z導(dǎo)游員化解客我之間的矛盾j中突，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)也很有威力。這場矛盾沖突是由s導(dǎo)游員引起的，她的問題我們放在后面去說。z先生面臨突如其來的事變，挺身而出，打破僵局，救了s導(dǎo)游員的駕，其所用的方法很值得細(xì)細(xì)地品味一番。
    第一，z先生善于抓住有利戰(zhàn)機(jī)。他用于打破僵局“三板斧”戰(zhàn)術(shù)，選擇在“由s小姐的哭聲換來的緩和”剛剛到來時(shí)出手，收到了好效果。這個(gè)時(shí)候，大多數(shù)游客的惻隱之心開始抬頭，此時(shí)他們?nèi)菀滋鎸?duì)方著想，導(dǎo)游員抓住時(shí)機(jī)，選對(duì)方法，善加誘導(dǎo)，可以對(duì)游客最大限度地施加有效的影響。
    是”地做出自己的判斷和選擇。第二回合，z先生還是瞄著s導(dǎo)游員“劈”，通過明確s導(dǎo)游員將要承擔(dān)的責(zé)任，又將她拉回到局內(nèi)，使此時(shí)已經(jīng)置身“局外”而又了解實(shí)情的游客，有可能“設(shè)身處地”地為s導(dǎo)游員想一想。這種換位思考能夠喚起大多數(shù)游客的同情心，使他們萌生對(duì)s的理解和同情。第三回合，z先生依然是瞄著s小姐“劈”，通過啟發(fā)她如何正確對(duì)待游客和正確對(duì)待自己，使那些已經(jīng)有了悔意的游客們，看到一個(gè)十分方便易行的臺(tái)階，從而促使他們“從善如流”，自覺而又不失尊嚴(yán)地走過來。s導(dǎo)游員需要從此事中認(rèn)真地吸取教訓(xùn)。一方面，作為一名新導(dǎo)游員，工作中面對(duì)各種各樣的事情，一定要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來處理，特別是對(duì)于那些影響全局的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，更是不能有一絲一亳的馬虎。只有嚴(yán)謹(jǐn)在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新導(dǎo)游員對(duì)已經(jīng)發(fā)生的錯(cuò)誤，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)的損失，對(duì)少數(shù)的確是素質(zhì)不高的游客，要以良好的心態(tài)來對(duì)待。無論是誰，如果有與s小姐類似的遭遇，不必品評(píng)和抱怨游客的素質(zhì)。一個(gè)新導(dǎo)游員，如果總是抱怨游客“竟然會(huì)如何，怎忍心這樣那樣”一類的問題，終究是做不好工作的。在這件事情中，因s導(dǎo)游員傷心落淚而緩和了局面，屬于歪打正著，然而s導(dǎo)游員“領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著做自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來做游客的工作”，這個(gè)轉(zhuǎn)變，卻是自覺做出的正確選擇。
    案例15游客中毒了。
    1998年，天津某旅行社接待了一個(gè)從山西來的30個(gè)人的旅游團(tuán)。在游覽天津薊縣的過程中，導(dǎo)游告訴游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以隨便摘著吃。有一位游客吃了一種野果后，便覺得不舒服，回來途中即發(fā)高燒，經(jīng)診斷是輕度中毒，和他在一起的其他游客也吃了這種果子卻都安然無恙。后來，該游客投訴了旅游社，并要求賠償。經(jīng)交涉，旅行社賠償其醫(yī)藥費(fèi)三千元。
    分析與總結(jié)：
    游客在異地他鄉(xiāng)或異國旅游，大多情況下是人地兩生，所以導(dǎo)游對(duì)客人的提醒、告誡、警示與導(dǎo)游講解同樣非常重要：
    關(guān)于導(dǎo)游講解，一般說來，應(yīng)該有趣、瀟灑、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的關(guān)鍵時(shí)候，用詞一定要嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真和莊重。對(duì)安全隱患應(yīng)該多提醒，以避免事故的發(fā)生。
    此案例屬于飲食衛(wèi)生安全方面的案例，游客的中毒事實(shí)上未必就是因?yàn)檎`食野果，但由于該導(dǎo)游沒有做相關(guān)的提醒，反而鼓動(dòng)在先，發(fā)生糾紛當(dāng)然難逃其責(zé)。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十二
    讓學(xué)生遵循小學(xué)語文課堂管理原則。
    本次調(diào)查采用問卷調(diào)查。調(diào)查時(shí)間是2015年5月。
    我一年級(jí)一班學(xué)生，收回有效問卷58份。
    問卷共設(shè)置了十二問題，從調(diào)查可以看出：
    1、我所在的年級(jí)有80%選擇喜歡，20%選擇異同，由此可見年齡越小的孩子對(duì)學(xué)習(xí)語文，甚至是對(duì)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)性和積極性不夠。
    2、一年級(jí)80%學(xué)生選擇老師講我聽，20%人選擇同學(xué)之間互助學(xué)習(xí)；一年級(jí)80%選擇自己自學(xué)，無人選擇同學(xué)之間互助學(xué)習(xí)。由此可見低段學(xué)生更喜歡自學(xué)或者老師帶領(lǐng)他們?nèi)W(xué)習(xí)。
    3、一年級(jí)70%人選擇喜歡；一年級(jí)20%人選擇比較喜歡，10%人選不喜歡。由此可見年齡越小的孩子對(duì)小組合作學(xué)習(xí)的方式更不容易接受。
    4、一年級(jí)90%人選擇可以；一年級(jí)60%人選擇可以?？梢娔挲g越小的孩子不適合通過小組合作學(xué)習(xí)來培養(yǎng)他們對(duì)語文課的興趣。
    5、一年級(jí)80%人選擇知道；。由此可見一年級(jí)的學(xué)生不是很清楚小組合作學(xué)習(xí)的要求和目的。
    6、一年級(jí)80%人選擇老師叫我回答時(shí)我才答，20%人選擇主動(dòng)思考積極回答；一年級(jí)50%人選擇老師叫我回答時(shí)我才答，20%人選擇不想回答。由此可見低段學(xué)生在回答老師提問時(shí)是被動(dòng)的，而不是積極主動(dòng)的。
    7、一年級(jí)50%人選擇經(jīng)常，50%人選擇偶爾回答；一年級(jí)60%人選擇經(jīng)常，30%人選擇幾乎不回答。由此可見在小組合作學(xué)習(xí)過程中學(xué)生參與發(fā)表觀點(diǎn)的積極性不是很高。
    8、一年級(jí)60%人選自己想自己的，30%人選和同學(xué)一起討論，10%人選聽學(xué)習(xí)優(yōu)秀同學(xué)的；一年級(jí)90%人選自己想自己的，10%人選和同學(xué)一起討論。由此可見在小組合作學(xué)習(xí)過程中，低年級(jí)學(xué)生不能與其他同學(xué)進(jìn)行有效的討論交流，而是各自想各自的。
    9、一年級(jí)70%人選能；一年級(jí)70%人選能；由此可見部分學(xué)生還是認(rèn)為小組合作學(xué)習(xí)不能使他們輕松地掌握當(dāng)堂的語文知識(shí)。
    從問卷的數(shù)據(jù)及分析中，可以得出以下結(jié)論及學(xué)生中存在的困惑：
    1、年齡越小的學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)度還不是很明確，對(duì)小組合作探究的學(xué)習(xí)。
    方式認(rèn)識(shí)就更加薄弱，他們甚至不是很明確什么是小組合作學(xué)習(xí)，不清楚小組合作學(xué)習(xí)的目的和要求，這或許與他們的年齡有關(guān)，所以教師在教學(xué)中要多加培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)。
    2、當(dāng)教師提出問題時(shí)，大部分學(xué)生是被動(dòng)的回答老師的提問，只有少數(shù)學(xué)生積極思考主動(dòng)回答問題，在小組合作學(xué)習(xí)過程中很多學(xué)生是自己想自己的，出現(xiàn)爭論時(shí)很少參加討論，各自想各自的'，所以對(duì)低年齡段學(xué)生實(shí)施“餐桌式”小組合作學(xué)習(xí)模式，學(xué)生能夠真實(shí)的參與其中是個(gè)值得思考的問題。
    總之，大部分的學(xué)生認(rèn)為合作學(xué)習(xí)、融洽、活躍而有序的課堂是理想的課堂，經(jīng)常預(yù)習(xí)，喜歡完成作業(yè)，而且大部分作業(yè)獨(dú)立完成、偶爾需要家長指導(dǎo)。少數(shù)同學(xué)的想法異同,在以后的教育教學(xué)中有待加強(qiáng)。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十三
    1、經(jīng)營情況概況及財(cái)務(wù)狀況分析，包括收入、利潤、成本、競爭對(duì)手、資產(chǎn)負(fù)債分析、利潤表分析、現(xiàn)金流量分析。總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率。主要財(cái)務(wù)指示：流動(dòng)比率、現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率、運(yùn)動(dòng)比率。財(cái)務(wù)分項(xiàng)分析，(包括盈利能力、成長性分析、現(xiàn)金流量分析、償債能力分析、經(jīng)營效率分析、經(jīng)營協(xié)調(diào)性分析。)。
    2、收入分析。
    (1)酒店整體收入分析(與預(yù)算、與上個(gè)月、去年同期對(duì)比完成比例。
    (2)客房收入分析(附表)及說明。
    要分各市場、與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、平均房價(jià)、后附說明。
    宴會(huì)(與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、用餐人數(shù)、人均消費(fèi))、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)。
    (4)其他消費(fèi)。
    部門總收入分析(附表)及說明。
    (5)預(yù)付款明細(xì)。
    (6)酒店收入比例圖、每日收入圖。
    (7)收入分項(xiàng)分析。
    (8)客人押金及余款明細(xì)。
    3、成本分析。
    (1)酒店總成本分析表。
    a、中餐廳：食品、飲品、香煙、雜點(diǎn)，其他內(nèi)容同總成本。
    b、大堂吧，同上。
    c、西餐廳，同上。
    d、宴會(huì)，同上。
    (2)餐飲成本經(jīng)營數(shù)據(jù)，菜品、酒水、香煙種類數(shù)量分析。
    (3)餐飲成本分析(不同菜的種類分析，銷售排行榜)。
    (4)小酒吧成本，同中餐。
    (5)小酒吧分析。
    (6)員工食堂總成本。
    上期盤存、本月直購、本月盤存、抵扣外來單位、實(shí)際成本、早中晚夜宵的餐飲人數(shù)及成本。
    (7)員工餐廳成本分析。
    4、費(fèi)用分析。
    (1)經(jīng)營費(fèi)用總計(jì)。
    (4)待攤費(fèi)用。
    (5)預(yù)提費(fèi)用。
    (6)其他經(jīng)營費(fèi)用，同上。
    5、概述及利潤分析。
    6、酒店庫存物資分析。
    總庫存增減分析。
    各倉庫增減分析。
    庫存同期分析。
    7、應(yīng)收賬款分析。
    包括帳齡、擔(dān)保、信用賬、預(yù)收款、超信用。
    8、應(yīng)付款分析。
    包括帳齡、分類、本期支付。
    9、采購分析、各部門分析、價(jià)格分析、價(jià)格差異。
    10、折扣減免分析。
    包括酒店贈(zèng)送、客人減免分析、折扣等分析。
    11、消費(fèi)卡明細(xì)及分析。
    12、存在的問題。
    13、整改意見。
    (1)資產(chǎn)負(fù)債表。
    (2)利潤表。
    (3)利潤分配表。
    (4)現(xiàn)金流量表。
    (5)現(xiàn)金流量附表。
    (6)營業(yè)收入明細(xì)表。
    (7)營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表。
    (8)管理費(fèi)用明細(xì)表。
    (9)管理費(fèi)用補(bǔ)充表。
    (10)財(cái)務(wù)費(fèi)用明細(xì)表。
    (11)營業(yè)外收支明細(xì)表。
    (12)應(yīng)繳各種稅金明細(xì)表。
    (13)gop指標(biāo)表。
    (14)應(yīng)收帳帳齡分析。
    (15)應(yīng)付帳帳齡分析。
    (16)個(gè)人所得稅繳納表。
    (17)各部門損益表。
    (18)總損益表。
    (19)酒店庫存報(bào)表。
    (22)每月資金計(jì)劃。
    (23)每月采購計(jì)劃。
    (24)每月物資盤點(diǎn)報(bào)告。
    (29)酒店檢修、安全突發(fā)事件。
    (30)酒店經(jīng)營管理月報(bào)。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十四
    21、菜品類。
    3--主菜品。
    4--葷菜。
    5--素菜。
    6--鍋底收入。
    7--蘸水。
    8--小吃收入。
    92、酒水類。
    10--白酒。
    11--啤酒。
    12--紅酒。
    13-鮮榨收入。
    14--飲料。
    15--香煙。
    163、茶樓。
    174、其他類。
    18--餐巾紙。
    19--消毒筷。
    20合計(jì)。
    21折扣。
    22贈(zèng)送。
    23代金卷。
    24抹零。
    25優(yōu)惠合計(jì)。
    26總合計(jì)。
    說明:。
    費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。
    序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。
    1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。
    2房租2194027稅金。
    3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。
    4獎(jiǎng)金、福利29。
    5水費(fèi)30。
    6電費(fèi)31。
    7液化氣32。
    8柴油33。
    9煤球34。
    10員工寢室65035。
    員工餐36。
    12廣告宣傳費(fèi)37。
    13辦公費(fèi)38。
    14維修費(fèi)39。
    15低值易耗40。
    16電話費(fèi)41。
    17運(yùn)輸/停車/車費(fèi)42。
    18招待費(fèi)43。
    19洗滌費(fèi)44。
    20培訓(xùn)費(fèi)45。
    21促銷費(fèi)46。
    22汽油費(fèi)47。
    23考察費(fèi)48。
    24差旅費(fèi)49。
    25合計(jì)50。
    餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
    2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。
    借:原材料。
    貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
    3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬。
    借:營業(yè)成本。
    貸:原材料。
    4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬。
    借:營業(yè)成本(紅字)。
    貸:原材料(紅字)。
    5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù))。
    借:本年利潤。
    貸:營業(yè)成本。
    6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
    借:營業(yè)成本。
    貸:原材料。
    21、菜品類。
    3--主菜品。
    4--葷菜。
    5--素菜。
    6--鍋底收入。
    7--蘸水。
    8--小吃收入。
    92、酒水類。
    10--白酒。
    11--啤酒。
    12--紅酒。
    13-鮮榨收入。
    14--飲料。
    15--香煙。
    163、茶樓。
    174、其他類。
    18--餐巾紙。
    19--消毒筷。
    20合計(jì)。
    21折扣。
    22贈(zèng)送。
    23代金卷。
    24抹零。
    25優(yōu)惠合計(jì)。
    26總合計(jì)。
    說明:。
    費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。
    序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。
    1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。
    2房租2194027稅金。
    3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。
    4獎(jiǎng)金、福利29。
    5水費(fèi)30。
    6電費(fèi)31。
    7液化氣32。
    8柴油33。
    9煤球34。
    10員工寢室65035。
    11員工餐36。
    12廣告宣傳費(fèi)37。
    13辦公費(fèi)38。
    14維修費(fèi)39。
    15低值易耗40。
    16電話費(fèi)41。
    17運(yùn)輸/停車/車費(fèi)42。
    18招待費(fèi)43。
    19洗滌費(fèi)44。
    20培訓(xùn)費(fèi)45。
    21促銷費(fèi)46。
    22汽油費(fèi)47。
    23考察費(fèi)48。
    24差旅費(fèi)49。
    25合計(jì)50。
    餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
    2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。
    借:原材料。
    貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。
    3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬。
    借:營業(yè)成本。
    貸:原材料。
    4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬。
    借:營業(yè)成本(紅字)。
    貸:原材料(紅字)。
    5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤點(diǎn)數(shù))。
    借:本年利潤。
    貸:營業(yè)成本。
    6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
    借:營業(yè)成本。
    貸:原材料。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十五
    隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)精神文化的需求不斷增長。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的群體,在掙脫了應(yīng)試教育后，開始自己新模式的學(xué)習(xí)階段，進(jìn)而表現(xiàn)出強(qiáng)烈的求知欲和好奇心。課外閱讀是大學(xué)生自由學(xué)習(xí)的主要手段,是提高修養(yǎng)，陶冶情操重要途徑。大學(xué)生的課外閱讀的提高隨之會(huì)引起其課外圖書購買量的提升。那么在大學(xué)的圖書市場上，哪些書更受大學(xué)生青睞，大學(xué)生對(duì)課外圖書購買的意愿有多大，相對(duì)于愿意購買課外書的大學(xué)生們，大學(xué)，這塊圖書市場到底有多大。隨著網(wǎng)絡(luò)普及，電腦成本的不斷下降，網(wǎng)上購物已經(jīng)慢慢地從一個(gè)新鮮的事物逐漸變成人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。網(wǎng)絡(luò)正在沖擊著人們的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣和思維、生活方式，以其特殊的優(yōu)勢而逐漸深入人心。因此我們對(duì)大學(xué)生網(wǎng)上購物的情況進(jìn)行了一次調(diào)查。以了解大學(xué)生對(duì)網(wǎng)上購物的認(rèn)識(shí)和接受情況及通過對(duì)影響網(wǎng)購因素研究對(duì)網(wǎng)購未來發(fā)展做出預(yù)期。因此，為了了解當(dāng)今大學(xué)生在網(wǎng)上消購買書籍的情況，更好的了解大學(xué)生網(wǎng)購行為以及他們對(duì)網(wǎng)購書籍的看法，對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行了網(wǎng)購情況調(diào)查。
    進(jìn)行“大學(xué)生網(wǎng)上買書情況調(diào)查”的目的：一是為了網(wǎng)絡(luò)營銷課程實(shí)踐的需要；二是為了了解大學(xué)生對(duì)網(wǎng)上買書的看法、身邊大學(xué)生的購書傾向以及大學(xué)生對(duì)書籍的主要需求。
    問卷內(nèi)容包括被調(diào)查人個(gè)人信息、被調(diào)查人對(duì)網(wǎng)絡(luò)購物以及購書的看法。本次調(diào)查的內(nèi)容主要是圍繞大學(xué)生課外圖書的購買傾向而言的，涉及了大學(xué)生平時(shí)購書的目的，個(gè)人對(duì)書的看法和喜好以及平時(shí)生活對(duì)書本年購買的支出方面進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。
    天津工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院師生。
    共37人，男生14人，占37.8%；女生23人，占62.2%。
    20xx年11月13日至20xx年12月3日。
    采取問卷調(diào)查法。對(duì)自愿填寫問卷的大學(xué)師生進(jìn)行了調(diào)查，其中大一為5.4%，大二為10.8%，大三為62.2%，大四5.4%,其他17.2%。
    一至三題詢問被調(diào)查人基本信息，四、五題詢問被調(diào)查者對(duì)網(wǎng)購的經(jīng)驗(yàn)和看法，六到十二題詢問被調(diào)查者網(wǎng)上買書的情況和對(duì)網(wǎng)上買書一些方面的看法。
    在自己的博客、微博頭條文章中做相關(guān)的介紹，并附上問卷鏈接；將問卷分享到微信、qq兩個(gè)社交平臺(tái)，吸引盡可能多的用戶參與調(diào)查；將問卷用qq直接發(fā)送給被調(diào)查者等。問卷回收由騰訊問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
    調(diào)查結(jié)果是通過調(diào)查所獲得的數(shù)據(jù)得出某個(gè)結(jié)論，以下是總結(jié)結(jié)論和說明。
    1、本次調(diào)查共回收有效問卷37份。其中女生23人，男生14人。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：其中幾乎所有人都進(jìn)行過網(wǎng)購，可見網(wǎng)購在中國高校中相當(dāng)普及，只有1人從沒有過網(wǎng)購經(jīng)歷。
    2、根據(jù)卷中大學(xué)師生的調(diào)查情況，大部分人對(duì)網(wǎng)購的了解來自于熟人的介紹和網(wǎng)站自身的宣傳。
    3、關(guān)于在網(wǎng)上買書頻率的狀況，只有兩人從沒在網(wǎng)上買過書，占比5.4%；“經(jīng)常、“偶爾”和“一般”的比例比較平均，分別占32.4%、32.4%、29.7%。
    4、根據(jù)調(diào)查，大家最喜歡在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)和亞馬遜網(wǎng)買書。
    5、在網(wǎng)上買書時(shí)，有40.5%的人在哪看到就在哪買，有24.3%的人會(huì)比較兩家，有18.9%的人會(huì)比較三家，有17.2%的人會(huì)比較三家以上。
    6、有89.2%的人在意購物網(wǎng)站上的書籍價(jià)格，有45.9%的人在意送貨速度，有40.5%的人在意商家信譽(yù)，在意售后服務(wù)的比例較低，只有18.9%。
    7、81.1%的人會(huì)長期在買到合適商品的網(wǎng)店再次購買。
    8、62.2%的人面對(duì)書店和網(wǎng)店擁有的相同商品。
    9、被調(diào)查人喜歡閱讀的類型：經(jīng)常名著類51.4%，暢銷類51.4%，娛樂時(shí)尚類13.5%，專業(yè)類35.1%，教輔類43.2%，科普類8.1%，其他24.3%。
    1、不足：問卷宣傳手段不高明，調(diào)查樣本不夠多。
    2、收貨：對(duì)問卷調(diào)查與網(wǎng)絡(luò)營銷相關(guān)知識(shí)加深了了解。
    對(duì)于大多數(shù)被調(diào)查者而言，喜歡閱讀的同學(xué)占大多數(shù)。這些數(shù)據(jù)表明；對(duì)于我們校園書商而言，市場潛在購買力是非常大的。對(duì)于大數(shù)大學(xué)生而言購買課外書籍時(shí)會(huì)選擇去網(wǎng)購，其次便是實(shí)體店購買；對(duì)于校園以及校園周圍書商們而言，在大學(xué)生購書渠道方面最大的競爭對(duì)手便是網(wǎng)店，因此這要求書商們?cè)谶x址或宣傳方面，盡量做到讓消費(fèi)者能最大空間的接受校園書店的“耳濡目染”。由分析問卷中被調(diào)查者所反映的購買書籍的初衷及目的數(shù)據(jù)得出：大多數(shù)大學(xué)生購買課外書籍用于娛樂消遣，休閑娛樂的同時(shí)能夠能擴(kuò)大知識(shí)面；出于輔助學(xué)習(xí)目的的同學(xué)也較多，他們購書大多用于通過考試；也有部分同學(xué)出于他人推薦或是因?yàn)橄矚g圖書的作者，這些同學(xué)通過閱讀書籍想要達(dá)到修養(yǎng)身心或其他目的；少部分同學(xué)購買圖書出于贈(zèng)送他人或用于個(gè)人收藏等其他方面的原因。對(duì)于現(xiàn)行書籍的價(jià)格大部分同學(xué)認(rèn)為一般般并且是有選擇性的購買，但網(wǎng)絡(luò)書店便宜的價(jià)格有很大吸引力。這說明校園里潛在的購買力還是很大的，針對(duì)校園的書商們要多注重課外書籍的宣傳方面，以吸引消費(fèi)者促進(jìn)購買。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十六
    “跳蚤市場”日趨盛行于各大高校，行為主體主要是各在校大學(xué)生，在畢業(yè)季時(shí)有很多不便帶走的二手商品。畢業(yè)之際的他們忙于考研和找工作，沒有更多的時(shí)間處理舊物，跳蚤市場能更好的為同學(xué)們提供交易平臺(tái)。現(xiàn)在已經(jīng)不在局限于畢業(yè)生，很多需要處理手中物品或想要淘寶的新生也紛紛加入其中?！疤槭袌觥爆F(xiàn)已愈加發(fā)揮其作用。而交易的物品包括書籍，電子產(chǎn)品，體育用品，生活用品，小飾品以及學(xué)習(xí)用品和交通工具等。我國高校跳蚤市場蘊(yùn)含巨大的商機(jī)。其現(xiàn)狀表現(xiàn)為：市場主體的不固定性以及零散性，商品的多樣性，市場形式多樣化以及市場價(jià)格隨意化。而高校跳蚤市場的改革必定會(huì)給各校帶來巨大的利益，它不僅可以為貧困生提供勤工儉學(xué)崗位，也能使學(xué)校的管理進(jìn)一步規(guī)范、加強(qiáng)。
    一、調(diào)研的目的及內(nèi)容。
    調(diào)查校園閑置商品的類型;大學(xué)生對(duì)二手市場的看法以及大學(xué)二手市場存在的主要問題。分析影響大學(xué)二手市場的因素，為校園二手市場建設(shè)提供建議。
    本次調(diào)查問卷共有1000人參與并完成問卷，收回率為100%。其中男生511份，女生493份。通過對(duì)問卷的分析我們得出以下結(jié)論。通過調(diào)查我們得知，在大學(xué)生中閑置最多的物品分別是教材、雜志、生活用品。并且在我們?cè)趯?shí)地調(diào)查了解到，大學(xué)生二手閑置商品數(shù)量眾多，質(zhì)量相對(duì)較好，可以交替使用。在畢業(yè)季時(shí)，畢業(yè)時(shí)普遍會(huì)有大量的閑置二手商品等待處理，但是更多商品都賣給了廢品處理站，有些商品保持著七八成新，完全可以賣給下一屆學(xué)生，其一可以減少資源浪費(fèi)，其二可以減少大學(xué)生的資金壓力。所以通過我們的調(diào)查，學(xué)校二手市場存在著非常大的潛力。
    如何了解二手商品的相關(guān)信息。
    從分析中可以看出有732人與773人次是通過校園跳蚤市場和網(wǎng)絡(luò)獲得二手商品的信息。通過調(diào)查大學(xué)生了解到二手商品信息大部分是從網(wǎng)絡(luò)上獲得，另一部分是通過校園跳蚤市場獲得。據(jù)實(shí)地調(diào)查了解，大學(xué)生對(duì)二手商品的需求量很大，有些商品大學(xué)生等多的是想去購買二手的，這樣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠節(jié)省資源。但是實(shí)際上，校園二手市場發(fā)展程度不高，并且存在很多問題，很多學(xué)生不知道學(xué)校是否有二手市場，并且對(duì)二手商品的交易信息業(yè)知之甚少。校園二手市場還存在的很大的開發(fā)空間，如果積極發(fā)展，以后校園二手市場會(huì)成為校園市場主力軍。
    三、總結(jié)與啟示。
    在如今的大學(xué)校園，伴隨著學(xué)生的購買能力的提高和每年的升學(xué)和畢業(yè)，存在許多各種類型的二手商品。目前，二手商品交易成為了當(dāng)代大學(xué)生課余生活的一大熱門，建立一個(gè)校園二手交易市場可以大大方便在校的學(xué)生，方便了同學(xué)也營造了節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的校園文化氛圍。最主要的是，它也可以通過網(wǎng)絡(luò)將自己不用的東西放在網(wǎng)上，也可在網(wǎng)上找到自己需要的東西，物美價(jià)廉，達(dá)到雙贏。在調(diào)查中我們得到一下幾點(diǎn)結(jié)論：
    第一，在我們的調(diào)查中主要閑置的二手商品集中于教材、雜志、生活用品并且閑置量大，市場的潛力很大。在對(duì)閑置物品的買賣意向的調(diào)查中，生活用品，學(xué)習(xí)教材，體育用品，電子產(chǎn)品購買意向比較強(qiáng)烈，考慮購買的人數(shù)比例很大，所以可以將這三類作為主要的買賣物品。
    第二，二手商品交易的活動(dòng)應(yīng)更加注重商品的質(zhì)量，在二手商品交易出現(xiàn)最多的問題就是商品的質(zhì)量參差不齊，有的商品質(zhì)量還很好可以繼續(xù)使用，但是有些商品的質(zhì)量接近報(bào)廢，幾乎不能使用，但還是經(jīng)過簡單的處理之后繼續(xù)交易，從中謀取不正當(dāng)利益，使得消費(fèi)者受害。在我們的調(diào)查中幾乎所有的填卷人都有過購買不能使用的二手商品，我們認(rèn)為要對(duì)進(jìn)行交易的二手商品進(jìn)行統(tǒng)一的質(zhì)量檢查，保證交易二手商品的質(zhì)量，這樣校園二手市場才能健康發(fā)展。
    第三，在購買方式和習(xí)慣上，大多數(shù)學(xué)生更愿意前往實(shí)體店購買二手物品，并且希望學(xué)校能有官方的二手商品交易門店，學(xué)校可以設(shè)立專門的二手商品交易大廳，并配置相關(guān)人員對(duì)二手商品的質(zhì)量進(jìn)行檢測管理。也有很多學(xué)生希望在網(wǎng)絡(luò)上能有快捷的'二手交易網(wǎng)站。
    第四，運(yùn)用先導(dǎo)消費(fèi)群理念進(jìn)行宣傳，引入先導(dǎo)消費(fèi)群的概念。我們把大二、大三的學(xué)生看做為購買二手物品的先導(dǎo)消費(fèi)群，讓大二，大一的學(xué)生帶動(dòng)二手物品購買動(dòng)力，大一新生會(huì)受他們的影響而參與。其中大二、大三學(xué)生在熟悉了校園二手市場，了解了校園二手市場的情況，對(duì)于二手物品交易的可靠性和優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)有了較大的認(rèn)可，能給新生起到良好的帶動(dòng)引導(dǎo)作用在進(jìn)行宣傳時(shí)，可以向新生推薦商品進(jìn)項(xiàng)購買?？梢杂嗅槍?duì)地對(duì)大三學(xué)生所需要的二手物品，如考研資料等進(jìn)行宣傳，吸引其進(jìn)行購買，進(jìn)而帶動(dòng)其他年級(jí)學(xué)生的購買熱情。同時(shí)，將大四學(xué)生暫定為轉(zhuǎn)賣二手物品的先導(dǎo)消費(fèi)群，他們擁有大量閑置物品，具有較大轉(zhuǎn)賣需求，如果大四學(xué)生的引導(dǎo)行為形成良好的氛圍，那么就會(huì)有更多的學(xué)生被吸引。這樣會(huì)有利于校園二手市場的迅速發(fā)展，也有利于加強(qiáng)學(xué)校勤儉節(jié)約的風(fēng)氣，樹立良好的校園環(huán)境。
    隨著校園二手市場的興起，有許多關(guān)于高校二手市場的研究也相應(yīng)展開，我國高校跳蚤市場蘊(yùn)含巨大的商機(jī)，高校二手的主要現(xiàn)狀表現(xiàn)為：市場主體的不固定性以及零散性，商品的多樣化，市場形式多樣化以及市場價(jià)格隨意化。而高校跳蚤市場的改革必定會(huì)給各校帶來巨大的利益，它不僅可以為貧困生提供勤工儉學(xué)崗位，也使學(xué)校的管理進(jìn)一步規(guī)范、加強(qiáng)。有研究指出校園二手市場受供需客觀條件、營銷方式、渠道建設(shè)、交易方式四個(gè)方面的約束。在供給方面，消費(fèi)呈一定“階梯”分布，不同層次、不同區(qū)域的消費(fèi)水平差異必然也顯現(xiàn)在學(xué)生身上;教育模式的自主性，高校教學(xué)模式不同于中學(xué)教育的模式化，學(xué)生在學(xué)習(xí)生活選擇上具有更大的自主性;可持續(xù)發(fā)展觀的深入人心都使舊貨交易成為可能。
    從目前的校園二手市場情況在，我國高校的校園二手市場都處在一個(gè)起步的階段，還有很多的問題等待解決?，F(xiàn)在個(gè)高校也越來越重視校園二手市場的發(fā)展，希望通過校園二手市場，樹立校園勤儉節(jié)約的校風(fēng)，培養(yǎng)學(xué)生勤工儉學(xué)，節(jié)約環(huán)保的意識(shí)，提高大學(xué)生的整體素質(zhì)。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十七
    連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機(jī)體系?？偛渴沁B鎖體系的管理機(jī)構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個(gè)連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過集中采購、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團(tuán)優(yōu)勢，達(dá)到降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。
    連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)展開。連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)是生存、獲利和發(fā)展，財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞此目標(biāo)完成對(duì)有關(guān)資金的籌集、投放、運(yùn)營和分配工作。
    一、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式。
    連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級(jí)發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營方式、分公司經(jīng)營方式和加盟店經(jīng)營方式。在中國加入wto后，為提高市場競爭力與進(jìn)入中國市場的國際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營方式。
    1、子公司經(jīng)營方式。
    子公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)子公司的資產(chǎn)和人員進(jìn)行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營需要取得法人營業(yè)執(zhí)照，開展相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營活動(dòng)，總部通過對(duì)子公司下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)并對(duì)此進(jìn)行績效考核來進(jìn)行管理?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購，根據(jù)子公司需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部價(jià)格進(jìn)行商品結(jié)算，總部集中對(duì)子公司的經(jīng)營成果進(jìn)行匯總核算，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤。子公司獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，在經(jīng)營所在地納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。
    2、分公司經(jīng)營方式。
    分公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關(guān)系，對(duì)分公司的資產(chǎn)進(jìn)行控制和人員的管理，總部對(duì)分公司進(jìn)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，并對(duì)確定的經(jīng)營指標(biāo)進(jìn)行考核，以確定各分公司應(yīng)當(dāng)獲得的勞動(dòng)報(bào)酬，總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購，并根據(jù)分公司經(jīng)營需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對(duì)分公司的經(jīng)營過程和經(jīng)營成果進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，統(tǒng)一納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表，全部享有凈利潤。分公司根據(jù)總公司的安排開展經(jīng)營活動(dòng)，不獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動(dòng)報(bào)酬由總部根據(jù)經(jīng)營指標(biāo)考核情況直接發(fā)放。
    3、加盟店經(jīng)營方式。
    加盟店經(jīng)營方式是指總部以商譽(yù)做投資，以收取加盟費(fèi)的形式吸收加盟店，以達(dá)到擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模的一種經(jīng)營方式。總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購，根據(jù)加盟店經(jīng)營需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨(dú)立法人，各自實(shí)行獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算，總部在業(yè)務(wù)上對(duì)各加盟店進(jìn)行管理、指導(dǎo)。
    4、自由連鎖經(jīng)營方式。
    自由連鎖經(jīng)營方式是指由若干個(gè)完全獨(dú)立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強(qiáng)資源優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，在經(jīng)營完全獨(dú)立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進(jìn)行渠道的一種經(jīng)營方式。
    二、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的方式。
    由于連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍的不同，分獨(dú)立核算和非獨(dú)立核算兩種方式。
    1、獨(dú)立核算方式。
    指總部實(shí)行獨(dú)立的，部分統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店實(shí)行相對(duì)獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)。總部通過投資活動(dòng)與基層店形成各自的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，總部的投資額計(jì)入“長期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實(shí)收資本”科目。總部對(duì)經(jīng)營所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，并按配送額開具增值稅專用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票?；鶎拥陸{發(fā)票增加庫存，按獨(dú)立會(huì)計(jì)進(jìn)行核算，月未計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)期經(jīng)營成果，編制財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告，將當(dāng)期實(shí)現(xiàn)的利潤上繳總部。總部收到基層店上報(bào)的利潤和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告后，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。
    2、非獨(dú)立核算方式。
    非獨(dú)立核算方式是指總部實(shí)行獨(dú)立的、統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店不單獨(dú)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，經(jīng)營中發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)營費(fèi)用，均向總部報(bào)賬核銷。在這種會(huì)計(jì)核算方式下，總部會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)各基層店的經(jīng)營過程實(shí)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，以考核其經(jīng)營成果，確定其勞動(dòng)報(bào)酬，根據(jù)經(jīng)營需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實(shí)行報(bào)賬制，不設(shè)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)只設(shè)一核算員，可以設(shè)置部分輔助會(huì)計(jì)賬薄，負(fù)責(zé)上繳經(jīng)營收入，核算本部門的經(jīng)營費(fèi)用，發(fā)放人員工資，保管本部門使用的備用金等?？偛繐碛斜静惋嬈髽I(yè)的全部經(jīng)濟(jì)資源或控制權(quán)，總部對(duì)經(jīng)營所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購，按下屬基層店經(jīng)營需要統(tǒng)一配送，庫存商品的實(shí)物轉(zhuǎn)移時(shí)，只對(duì)其明細(xì)科目進(jìn)行調(diào)整。基層店開展經(jīng)營活動(dòng)取得收入，全部上繳總部?？偛烤幹苽€(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。
    在實(shí)際操作中，各連鎖店經(jīng)營餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。
    三、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。
    貨幣資金對(duì)于連鎖零售餐飲企業(yè)至關(guān)重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營活動(dòng)離不開貨幣資金的支持，如購買商品、支付工資、償還債務(wù)等，沒有貨幣資金的儲(chǔ)備，就無法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。
    1、崗位分工控制。
    (1)、建立貨幣資金業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責(zé)權(quán)限。
    (2)、出納不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。
    2、授權(quán)批準(zhǔn)控制。
    (1)、明確審批人對(duì)貨幣資金業(yè)務(wù)的`授權(quán)批準(zhǔn)方式、權(quán)限、程序、責(zé)任和相關(guān)控制措施。
    (2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)的職責(zé)范圍和工作要求。
    (3)、嚴(yán)格按照申請(qǐng)、審批、復(fù)核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)。
    3、現(xiàn)金控制。
    (1)、實(shí)行現(xiàn)金庫存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開支范圍并嚴(yán)格執(zhí)行。
    (3)、現(xiàn)金收入及時(shí)存入銀行，嚴(yán)格控制現(xiàn)金坐支，嚴(yán)禁擅自挪用、借出貨幣資金。
    (4)、實(shí)行收支兩條線管理制度。
    (5)、定期盤點(diǎn)現(xiàn)金做到賬實(shí)相符。
    4、銀行存款控制。
    (1)、加強(qiáng)銀行賬戶管理，分別設(shè)立基本戶和一般存款戶，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。
    (2)、定期獲取銀行對(duì)賬單，查實(shí)銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
    5、票據(jù)控制。
    明確各種票據(jù)的購買、保管、領(lǐng)用、背書、注銷等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。
    6、印章控制。
    (1)、財(cái)務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個(gè)人名章應(yīng)由本人或其授權(quán)人員保管。嚴(yán)禁一人保管支付款項(xiàng)所需的全部印章。
    (2)、嚴(yán)格履行簽字蓋章手續(xù)。
    (3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責(zé)任制。
    7、監(jiān)督檢查。
    (1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務(wù)相關(guān)崗位及人員的設(shè)置情況。
    (2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)行情況。
    (3)、定期檢查印章保管情況。
    (4)、定期檢查票據(jù)保管情況。
    (5)、通過餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時(shí)掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。
    如何確定合適的加盟費(fèi)用，對(duì)總部來說是一個(gè)非常關(guān)鍵的問題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因?yàn)橥顿Y者在費(fèi)用方面通常相當(dāng)敏感，費(fèi)用定得太高，投資者不能獲得預(yù)計(jì)的利潤，自然不會(huì)對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)感興趣，即使加盟進(jìn)去，不久也會(huì)退出;若費(fèi)用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補(bǔ)所提供服務(wù)的費(fèi)用開支，將會(huì)得不償失。無論如何，總部都應(yīng)該盡早拿出一套合理的收費(fèi)方案，確定加盟費(fèi)用水平及收費(fèi)方式，以便制定出合理的預(yù)算，彌補(bǔ)其管理費(fèi)用，并取得足夠的盈利。
    加盟者向總部交納的加盟費(fèi)用一般包括以下幾類：
    1.加盟金。
    也稱為首期特許費(fèi)，是加盟者在加盟時(shí)向總部一次性交納的費(fèi)用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開發(fā)出來的商標(biāo)、特殊技術(shù)等費(fèi)用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價(jià)值。這筆費(fèi)用各個(gè)總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場”公司只有50萬日元。
    2.保證金。
    作為今后交納各項(xiàng)費(fèi)用及債務(wù)的擔(dān)保，同時(shí)也帶有總部向加盟店所提供商品的預(yù)付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時(shí)是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。
    3.權(quán)利金。
    是總部對(duì)加盟店進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)而收取的費(fèi)用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計(jì)算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費(fèi)等。
    4.違約金。
    如違背合同中規(guī)定的義務(wù)及禁止事項(xiàng)，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。
    5.其他費(fèi)用。
    如店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備租賃費(fèi)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)費(fèi)、意外保險(xiǎn)費(fèi)等。
    上述費(fèi)用可以分為加盟店開業(yè)前交納的前期加盟費(fèi)用及開業(yè)后運(yùn)作時(shí)交納的后續(xù)加盟費(fèi)用兩大類。前期加盟費(fèi)用包括了總部招募、評(píng)估、培訓(xùn)、尋找地址等全部費(fèi)用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽(yù)提高而增加的特許權(quán)費(fèi)用。如何確定前期加盟費(fèi)用水平，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能降低前期費(fèi)用以便加盟者的開辦費(fèi)用能降至最低;另一些人認(rèn)為應(yīng)定得高些，因?yàn)榍捌谫M(fèi)用是總部獲得收益的重要來源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤，并解決了業(yè)務(wù)經(jīng)營所面臨的問題。其實(shí)，特許經(jīng)營與其他業(yè)務(wù)一樣，都需要經(jīng)過一定時(shí)期發(fā)展才能開始盈利，這一時(shí)期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營，所以，想在短期內(nèi)通過加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實(shí)的。一般情況下，前期加盟費(fèi)用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開辦一家特許加盟店的投資是50萬-60萬元，則前期的特許加盟費(fèi)在2.5萬—6萬元之間，當(dāng)然，對(duì)于那些聲望較高利潤也較高的特許總部來說，這筆費(fèi)用可能高于5%—10%。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十八
    關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)分析評(píng)估,模版樣本,酒店餐飲,商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告。本站網(wǎng)編人員精選資訊“酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估模版樣本(商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告)”一文來源于兆聯(lián)顧問公司(專業(yè)編寫人員)為您精選提供，文章經(jīng)過了專業(yè)采編人員的校對(duì)與修改。本酒店餐飲項(xiàng)目總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)果：財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率firr為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。
    說明：“項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)”是對(duì)工程項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行計(jì)算、分析、論證，并提出結(jié)論性建議或意見的全過程，是工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的一個(gè)重要組成部分。它從企業(yè)角度按現(xiàn)行價(jià)格及企業(yè)基準(zhǔn)收益率進(jìn)行計(jì)算、分析及評(píng)價(jià)工程項(xiàng)目的投資經(jīng)濟(jì)效果，一般采用企業(yè)內(nèi)部收益率及投資回收期作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。項(xiàng)目效益亦稱“項(xiàng)目收益”(projectbenefit)，是指在投資項(xiàng)目壽命期產(chǎn)生的全部收益。項(xiàng)目效益可分為項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。其中項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益是站在企業(yè)的立場上從財(cái)務(wù)角度反映項(xiàng)目的收益，其收益是指企業(yè)在項(xiàng)目壽命期內(nèi)因發(fā)生產(chǎn)品和勞務(wù)銷售可以獲得的貨幣收入。
    a.投資估算與資金使用。
    1.1投資概算依據(jù)及說明。
    該酒店餐飲項(xiàng)目投資估算按照《投資項(xiàng)目可行性研究指南(試用版)》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制。在市場預(yù)測、建設(shè)規(guī)模、技術(shù)方案、儀器設(shè)備采購方案、工程方案及項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度等方面的基礎(chǔ)上經(jīng)多方案比較后確定最佳項(xiàng)目方案。
    本酒店餐飲項(xiàng)目是根據(jù)擬建地點(diǎn)的地形、地勢條件，設(shè)計(jì)人員提供的規(guī)劃方案，設(shè)計(jì)要求，使用功能及建筑標(biāo)準(zhǔn)確定項(xiàng)目投資。項(xiàng)目的設(shè)備、工器具及儀器設(shè)備購置費(fèi)以當(dāng)前市場價(jià)格為主要依據(jù)，土建工程費(fèi)用的計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)當(dāng)?shù)乜⒐さ念愃平?構(gòu))筑物單位造價(jià)及項(xiàng)目建設(shè)要求的指標(biāo)進(jìn)行估算。
    其他工程和費(fèi)用，依據(jù)本工程建設(shè)條件和特點(diǎn)、當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的規(guī)定和實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行估算。
    1.2酒店餐飲項(xiàng)目投資估算。
    本酒店餐飲項(xiàng)目計(jì)劃總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。
    固定資產(chǎn)投資估算包括：
    (1)建筑工程費(fèi)。
    建筑工程費(fèi)依據(jù)相關(guān)專業(yè)所提供的建(構(gòu))筑物工程量和單位造價(jià)指標(biāo)估算，單位造價(jià)指標(biāo)的確定參照當(dāng)?shù)厥⊥两üこ潭~和近期類似工程指標(biāo)，并按現(xiàn)行材料價(jià)格水平予以調(diào)整。
    (2)設(shè)備、工器具購置及安裝工程費(fèi)。
    定型設(shè)備和非標(biāo)設(shè)備均采用詢(報(bào))價(jià)，或參照近期同類工程的訂貨價(jià)水平。
    (3)工程建設(shè)其他費(fèi)用。
    本工程建設(shè)其他費(fèi)用主要包括市場調(diào)研費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)(含前期工作費(fèi))、vi形象設(shè)計(jì)費(fèi)、辦公家具購置費(fèi)、基本預(yù)備費(fèi)等。其費(fèi)用的估算按照國家及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)睾捅卷?xiàng)目具體情況。
    酒店餐飲項(xiàng)目建設(shè)投資估算表與固定資產(chǎn)投資估算表：(略)。
    1.3資金使用。
    該項(xiàng)目計(jì)劃固定資產(chǎn)投入2790萬元，其中包括：設(shè)備及安裝費(fèi)用1116萬元，建筑物等設(shè)施費(fèi)用1395萬元，前期籌備及設(shè)計(jì)等其他費(fèi)用279萬元;流動(dòng)資金投入930萬元。
    1.4資金籌措。
    該酒店餐飲項(xiàng)目總投資額為3720萬元人民幣，資金的主要來源為企業(yè)自籌和申請(qǐng)政府扶持。
    【兆聯(lián)投資顧問公司】提供精準(zhǔn)快捷的酒店餐飲投資項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析(報(bào)告)服務(wù)——建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià),工程項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，10余年專業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)與工具軟件大大提升你的投資項(xiàng)目專業(yè)度與吸引力，確保商業(yè)計(jì)劃書,資金申請(qǐng)報(bào)告質(zhì)量。
    本項(xiàng)目建成后可以獨(dú)立運(yùn)營，形成獨(dú)立核算單位，因此，財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的項(xiàng)目范圍確定在項(xiàng)目新建范圍內(nèi)。
    該酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估(財(cái)務(wù)評(píng)價(jià))是建立在以下基本假設(shè)的基礎(chǔ)上：
    項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定;項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)市場無不可控的意外發(fā)生;項(xiàng)目能籌集到充足的合作資金來維持項(xiàng)目的建設(shè)與運(yùn)轉(zhuǎn);項(xiàng)目建設(shè)原材料價(jià)格等都是通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)?shù)厥袌龃_定;項(xiàng)目經(jīng)營估算預(yù)測的計(jì)算期為。
    2.2銷售成本及銷售收入估算。
    2.2.1成本與稅金估算。
    材料費(fèi)：根據(jù)原材料在當(dāng)?shù)氐氖袌鰞r(jià)格(包括采購成本和運(yùn)輸成本等)，本項(xiàng)目的材料費(fèi)開支占銷售收入的32%--36%。
    人工費(fèi)：本項(xiàng)目人工費(fèi)用開支占銷售收入的5%--6%(根據(jù)員工人數(shù)估算;福利費(fèi)、養(yǎng)老金、失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)保金等按照工資總額的50%計(jì)提)。
    折舊費(fèi)：該酒店餐飲項(xiàng)目按直線法計(jì)算折舊。建筑物的折舊年限為30年，殘值率為10%，建筑物的固定資產(chǎn)原值為1395萬元，每年的折舊費(fèi)為41.85萬元，設(shè)備的折舊年限為，殘值率為5%，設(shè)備的固定資產(chǎn)原值為1116萬元，每年的折舊費(fèi)為70.68萬元。
    維修費(fèi)等費(fèi)用：維修等費(fèi)用按照固定資產(chǎn)投資的2.5%計(jì)提。
    管理費(fèi)用：日常管理費(fèi)用(包括辦公經(jīng)費(fèi)、差旅費(fèi)、水電及其他費(fèi)用)按銷售收入的1.5%計(jì)提。
    銷售費(fèi)用：銷售費(fèi)用按照銷售收入的5%計(jì)提。
    財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用：財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用按照銷售收入的0%計(jì)提。
    所得稅：本酒店餐飲可行性報(bào)告選取的所得稅率按20%計(jì)算。
    2.2.2相關(guān)基本財(cái)務(wù)費(fèi)的比率。
    包括：應(yīng)收賬款比率;應(yīng)付賬款比率;壞賬準(zhǔn)備率;銷售費(fèi)用率;管理費(fèi)用率;維修費(fèi)用率;財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用率;銷售稅金及附加;所得稅率;折現(xiàn)率。
    2.2.3產(chǎn)品價(jià)格、成本及銷售量預(yù)測。
    產(chǎn)品銷售價(jià)格、基本成本及銷售量預(yù)測表：(銷量單位：套件)。
    2.2.4銷售收入預(yù)測。
    銷售收入估算表：(單位：萬元)。
    2.3損益估算與凈現(xiàn)金流量預(yù)測。
    根據(jù)公司規(guī)劃和酒店餐飲行業(yè)情況，并原則上根據(jù)中國財(cái)政部頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、會(huì)計(jì)制度和有關(guān)的法律規(guī)定，對(duì)本酒店餐飲產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行有關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測。在具體操作時(shí)遵循重要性原則，對(duì)預(yù)測期間費(fèi)用表、預(yù)測成本報(bào)表、預(yù)測損益表和預(yù)測現(xiàn)金流量表做了一定的合并和處理。
    本預(yù)測中各種數(shù)據(jù)比例，是通過調(diào)查國內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的'有關(guān)資料，并通過分析統(tǒng)計(jì)，制定出的相關(guān)比例。在本項(xiàng)目的預(yù)測中，能夠比較好的粗略反映該酒店餐飲項(xiàng)目的收益價(jià)值狀況，但在項(xiàng)目具體實(shí)施的過程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會(huì)影響到該項(xiàng)目的收益，所以，具體實(shí)施中可能出現(xiàn)的差異也是正常的。
    2.3.1各項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)測表。
    相關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測如下:。
    銷售成本估算表;固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用估算表;收現(xiàn)銷售收入估算表;付現(xiàn)經(jīng)營成本估算表;運(yùn)營費(fèi)用估算表;總成本費(fèi)用估算表;損益估算表;財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表。
    2.3.2主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與結(jié)論。
    年銷售收入(第5年)：4464萬元。
    年總成本(第5年)：2220.1萬元。
    年繳稅金(第5年)：645.2萬元。
    年均利潤(第5年)：1598.71萬元。
    投資利潤率(roi)：42.98%。
    投資利稅率：53.72%。
    全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)：42.55%。
    財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅后)：4834.97萬元。
    動(dòng)態(tài)投資回收期(所得稅后)：4.4年。
    靜態(tài)投資回收期(所得稅后)：3.85年。
    以上指標(biāo)說明，本酒店餐飲項(xiàng)目的財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(npv)遠(yuǎn)大于零，投資利潤(利稅)率較高，項(xiàng)目投資回收期較短，因此，項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是可行的。
    2.4不確定性分析。
    2.4.1敏感性分析。
    基本方案財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(firr)為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果如下：
    通過對(duì)產(chǎn)品單價(jià)、材料費(fèi)、人工費(fèi)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果顯示，本項(xiàng)目效益影響最大的因素是產(chǎn)品單價(jià)，其次是材料費(fèi)，人工費(fèi)影響最小。因此，密切關(guān)注產(chǎn)品單價(jià)與材料費(fèi)用是本項(xiàng)目成功的關(guān)鍵之一。
    2.4.2盈虧平衡分析。
    盈虧平衡銷量=21308套件。
    設(shè)計(jì)的產(chǎn)能=122512套件。
    盈虧平衡生產(chǎn)能力利用率=17.39%。
    產(chǎn)銷量安全度=82.61%。
    盈虧平衡圖為：(略)。
    盈利平衡分析圖中的收入線與總成本線的相交點(diǎn)，即為盈虧平衡點(diǎn)。以上盈利平衡分析結(jié)果顯示：
    (1).盈虧平衡點(diǎn)既定,要采用各種營銷手段,努力提高產(chǎn)銷量以實(shí)現(xiàn)更多利潤;。
    (3).銷售收入既定，則盈虧平衡銷量的高低取于單位變動(dòng)成本與固定成本。單位變動(dòng)成本與固定成本越小，盈虧平衡銷量越低。
    因此，除擴(kuò)大產(chǎn)品銷售這一方法外，還可以努力提高原材料利用率、人員工作效率等，降低產(chǎn)品的單位變動(dòng)成本，使盈虧平衡銷量進(jìn)一步降低。
    2.5財(cái)務(wù)與經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)論。
    本酒店餐飲項(xiàng)目有良好的經(jīng)濟(jì)效益，項(xiàng)目在經(jīng)營期間盈利能力較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的實(shí)現(xiàn)自身盈虧平衡的能力，適應(yīng)各種因素變化的能力強(qiáng)，投資回收期短，投資收益率高，項(xiàng)目抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。
    經(jīng)項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)中收益率，盈虧平衡點(diǎn)等分析，本酒店餐飲項(xiàng)目市場潛力較大、銷售形勢樂觀，項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益是可行的。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇十九
    餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。
    與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。
    xxxx年，中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%。
    產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長億元以上。
    中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。
    在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。
    目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。
    一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長階段為11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。
    餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。
    數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個(gè)安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
    (二)、餐飲企業(yè)的地位和作用。
    1、餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)。
    目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè)重要行業(yè)。
    它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造大量財(cái)富。
    餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動(dòng)和服務(wù)銷售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國家創(chuàng)造了大量的稅收。
    xxxx年我國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)15380億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到14%。
    同時(shí)餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動(dòng)主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。
    2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源。
    作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。
    人類文明的發(fā)展造就了餐飲文化。
    餐飲作為一種重要的社會(huì)文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。
    餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。
    3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?BR>    餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對(duì)待。
    經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，社會(huì)交往越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)結(jié)構(gòu)上的作用。
    4、增加勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。
    餐飲部門屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)員工的文化要求比較不高，為社會(huì)減輕了就業(yè)壓力。
    餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。
    5、對(duì)酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一。
    餐飲部的'管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的經(jīng)營活動(dòng)是飯店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分。
    (三)餐飲行業(yè)分類(四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景。
    在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕捉到它。
    那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求!
    隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。
    正因?yàn)槿绱?，一大批國?nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚。
    1、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。
    “十一五”期間，中國餐飲業(yè)年均復(fù)合增長約20%。
    根據(jù)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告xxx》，“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。
    其中，統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后。
    的全國餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長18.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長1.56個(gè)百分點(diǎn)，，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.1%。
    而限額以上餐飲企業(yè)的營業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長率為19.3%。
    xxxx年底，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查。
    7.91%(此處百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標(biāo)，則xxxx年百強(qiáng)營業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。
    xxxxx年度百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。
    xxxx百強(qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo)。
    2、影響中國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。
    有利因素:城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增長的核心驅(qū)動(dòng)力。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇二十
    根據(jù)中國內(nèi)衣表明：目前，中國的內(nèi)衣市場年銷售額在200億至500億元，且每年以近20%的速度增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)內(nèi)衣市場上，進(jìn)口品牌約占60%的市場份額，以中國香港、臺(tái)灣及日本的產(chǎn)品為主，其大多已在中國設(shè)廠生產(chǎn)，大部分售價(jià)在50—300元之間，國產(chǎn)品牌約占市場的40%左右。內(nèi)衣行業(yè)被業(yè)內(nèi)人士看作是有著高成長性的行業(yè)。在西方，內(nèi)衣消費(fèi)占服飾消費(fèi)的比例相當(dāng)大。例如，法國為22%，每年法國婦女用于內(nèi)衣的消費(fèi)的金額約為17億歐元。英國女士每人每年有112歐元花在內(nèi)衣上。而中國女性在內(nèi)衣消費(fèi)方面的支出大約只有200億元人民幣，僅占衣著消費(fèi)的5%。比較以上統(tǒng)計(jì)數(shù)字可以看出，中國內(nèi)衣市場的未來發(fā)展空間巨大。
    20xx十大內(nèi)衣銷量排行。
    1、古今：著名女士內(nèi)衣品牌，中華老字號(hào)，其產(chǎn)品包括文胸、內(nèi)衣褲、泳衣、睡衣、沙灘裝、調(diào)整型衣褲等，并遠(yuǎn)銷至法國、意大利、西班牙、日本等國。
    美體內(nèi)衣產(chǎn)品。
    3、法曼兒：法曼兒是來自法國巴黎的品牌，是集設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售女士內(nèi)衣于一體的現(xiàn)代化企業(yè)，在中國有多間加盟店，產(chǎn)品有文胸、內(nèi)褲、保暖內(nèi)衣、無縫美體內(nèi)衣、家居服、睡衣、泳裝等，調(diào)整型內(nèi)衣為公司的主打產(chǎn)品。法曼兒秉承“優(yōu)雅女人"女人的締造者”的理念致力于美麗身體、關(guān)懷女性的內(nèi)衣事業(yè)中。經(jīng)典、時(shí)尚、華貴、雅致的產(chǎn)品融合歐式時(shí)尚，契合東方女性的體型，滿足女性對(duì)內(nèi)衣舒適耐穿、時(shí)尚健康的需求，為現(xiàn)代女性所青睞。
    4、華歌爾：日本著名內(nèi)衣品牌，成立于1949年，旗下產(chǎn)品有cwx運(yùn)動(dòng)裝、童裝、男裝、長者服裝、女士內(nèi)衣、睡衣、家居服、孕婦裝、哺乳裝等多個(gè)系列。華歌爾不斷追求更高的品質(zhì)，其產(chǎn)品原料來自于國際知名供應(yīng)商——日本榮花邊、西班牙dogi、美國杜邦的萊卡、tactel等高品質(zhì)纖維，這些原料經(jīng)過華歌爾檢驗(yàn)室測試合格后才能使用。
    5、安莉芳：香港品牌，創(chuàng)辦于1975年，其產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)尚、制作精巧，種類包括文胸、內(nèi)褲、緊身衣、泳裝、韻律服、睡衣、襪褲、孕婦內(nèi)衣、哺乳內(nèi)衣等，深受全世界女性歡迎。
    7、雅芳：雅芳是1886年設(shè)立于美國的品牌，是全美500強(qiáng)企業(yè)之一。多年來，雅芳人一直堅(jiān)守著“信任、尊重、信念、謙遜和高標(biāo)準(zhǔn)”的價(jià)值觀，以“高品質(zhì)、領(lǐng)先科技、多元化、為東方女性設(shè)計(jì)”為中國雅芳產(chǎn)品開發(fā)的核心指導(dǎo)，打造出質(zhì)量上乘、信譽(yù)度高、結(jié)合高新科技和動(dòng)感潮流于一體的產(chǎn)品。產(chǎn)品包括護(hù)膚品、化妝品、護(hù)理用品、香品、飾品、內(nèi)衣和健康食品等兩萬多種。
    8、愛慕：愛慕誕生于1993年，總部設(shè)在北京，其企業(yè)使命是“創(chuàng)造美，傳遞愛”，把創(chuàng)意、科技、文化、環(huán)保、時(shí)尚注入到產(chǎn)品中。其產(chǎn)品包括基礎(chǔ)內(nèi)衣、塑身內(nèi)衣和時(shí)尚內(nèi)衣三大類。旗下品牌及產(chǎn)品線包括：“愛慕女士”（aimerwomen）、“愛慕男士”（aimermen）、“愛慕兒童”（aimerkids）、aimerbody，“愛美麗”（imi's）、“蘭卡文”（laclover）、“心愛”（shinelove）、泳衣。
    9、黛安芬：1886年成立于德國的黛安芬起源于生產(chǎn)緊身內(nèi)衣的小型廠房，現(xiàn)已成為全球最國際化的內(nèi)衣企業(yè)之一。黛安芬秉承著創(chuàng)新的理念，開發(fā)設(shè)計(jì)出多款優(yōu)質(zhì)、舒適、時(shí)尚、創(chuàng)新的內(nèi)衣產(chǎn)品，深受廣大女性消費(fèi)者的青睞。
    10、曼妮芬：曼妮芬集團(tuán)成立于1996年4月，中國名牌產(chǎn)品，集開發(fā)設(shè)計(jì)、策劃推廣、工藝研究、生產(chǎn)加工、市場營銷于一體。曼妮芬公司旗下共有六個(gè)品牌，分別是妮的秘密、伊維斯、曼妮芬、蘭卓麗、喬百仁、bodybeauty。
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    產(chǎn)品價(jià)格：零售價(jià)12—113元。
    消費(fèi)群體：18—45歲追求高品質(zhì)生活的時(shí)尚女性。
    市場目標(biāo)：網(wǎng)絡(luò)銷售。
    3、5折進(jìn)貨，雇員工資700/月，雇員11人，電費(fèi)、水費(fèi)120/月，你的內(nèi)衣均價(jià)是100元/件，這樣一天成本7700/30+120/30=296、6667，每件利潤：100—100x0、35=65，這樣我們最好也要賣出5件才不會(huì)虧本。
    搶奪市場先機(jī)，奔赴美麗“錢”線。
    衣表明：目前，中國的內(nèi)衣市場年銷售額在200億至500億元，且每年以近20%的速度增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)內(nèi)衣市場上，進(jìn)口品牌約占60%的市場份額，以中國香港、臺(tái)灣及日本的產(chǎn)品為主，其大多已在中國設(shè)廠生產(chǎn)，大部分售價(jià)在50—300元之間，國產(chǎn)品牌約占市場的40%左右。
    內(nèi)衣行業(yè)被業(yè)內(nèi)人士看作是有著高成長性的行業(yè)。在西方，內(nèi)衣消費(fèi)占服飾消費(fèi)的比例相當(dāng)大。例如，法國為22%，每年法國婦女用于內(nèi)衣的消費(fèi)的金額約為17億歐元。英國女士每人每年有112歐元花在內(nèi)衣上。而中國女性在內(nèi)衣消費(fèi)方面的支出大約只有200億元人民幣，僅占衣著消費(fèi)的5%。比較以上統(tǒng)計(jì)數(shù)字可以看出，中國內(nèi)衣市場的未來發(fā)展空間巨大。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇二十一
    總論作為可行性研究報(bào)告的首要部分,要綜合敘述研究報(bào)告中各部分的主要問題和研究結(jié)論,并對(duì)項(xiàng)目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。
    一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目背景。
    (一)項(xiàng)目名稱。
    (二)項(xiàng)目的承辦單位。
    (三)承擔(dān)可行性研究工作的單位情況。
    (四)項(xiàng)目的主管部門。
    (五)項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、目標(biāo)。
    (六)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)。
    二、項(xiàng)目可行性研究主要結(jié)論。
    在可行性研究中,對(duì)項(xiàng)目的產(chǎn)品銷售、原料供應(yīng)、政策保障、技術(shù)方案、資金總額籌措、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益和國民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益等重大問題,都應(yīng)得出明確的結(jié)論,主要包括：
    (一)項(xiàng)目產(chǎn)品市場前景。
    (二)項(xiàng)目原料供應(yīng)問題。
    (三)項(xiàng)目政策保障問題。
    (四)項(xiàng)目資金保障問題。
    (五)項(xiàng)目組織保障問題。
    (六)項(xiàng)目技術(shù)保障問題。
    (七)項(xiàng)目人力保障問題。
    (八)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)控制問題。
    (九)項(xiàng)目財(cái)務(wù)效益結(jié)論。
    (十)項(xiàng)目社會(huì)效益結(jié)論。
    (十一)項(xiàng)目可行性綜合評(píng)價(jià)。
    三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表。
    在總論部分中,可將研究報(bào)告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總,列出主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表,使審批和決策者對(duì)項(xiàng)目作全貌了解。
    四、存在問題及建議。
    對(duì)可行性研究中提出的項(xiàng)目的主要問題進(jìn)行說明并提出解決的建議。
    第二部分北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性、可行性。
    這一部分主要應(yīng)說明項(xiàng)目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資理由及項(xiàng)目開展的支撐性條件等等。
    一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景。
    (一)國家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
    (二)項(xiàng)目發(fā)起人以及發(fā)起緣由。
    (三)……。
    二、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)必要性。
    (一)……。
    (二)……。
    (三)……。
    (四)……。
    三、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)可行性。
    (一)經(jīng)濟(jì)可行性。
    (二)政策可行性。
    (三)技術(shù)可行性。
    (四)模式可行性。
    (五)組織和人力資源可行性。
    餐飲調(diào)查分析報(bào)告篇二十二
    壹號(hào)食堂成本利潤分析報(bào)告(10年10月份)。
    一、營業(yè)收入。
    根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月營業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。
    二、直接成本。
    根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：
    1、肉品類64445.43元，占營業(yè)額27%；
    2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業(yè)額15.20%；
    3、粉檔58829元，占營業(yè)額25%；
    4、糖水檔829元；占營業(yè)額0.35%；
    5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營業(yè)額8%；
    6、調(diào)味品類22453元；占營業(yè)額9.6%；
    7、水電費(fèi)5363.3元；占營業(yè)額2.3%；
    8、燃料費(fèi)5868元，占營業(yè)額2.5%；
    三、間接成本。
    根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂20xx年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：
    1、人工工資28014元；占營業(yè)額11.9%；
    2、管理費(fèi)23502.85元；占營業(yè)額10%；
    3、低值易耗品類4953元；占營業(yè)額2.1%；
    4、職工房租、水費(fèi)177元；
    5、衛(wèi)生費(fèi)100元。
    四、卡片人均消費(fèi)。
    本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：
    1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。
    2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。
    3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。
    4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。
    五、凈利潤。
    根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。
    六、上月同比數(shù)據(jù)（另見九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。
    本月營業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：
    1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
    2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
    9、燃料費(fèi)比上月增長2433元，同比增長70.8%；
    10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
    七、分析總結(jié)。
    1、營業(yè)收入分析。
    根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此?，另一部分來自剛開學(xué)新生和家長、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來計(jì)算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業(yè)額被分流。
    現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場，無論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣方的營業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說來，只要有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業(yè)額來看，承包方應(yīng)該庫存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：
    一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。
    二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。
    三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。
    根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營點(diǎn)的經(jīng)營情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營業(yè)額的餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
    第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。
    第三，在交易現(xiàn)場，即使是承包方工作人員收取來的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無專人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。
    基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營業(yè)額減少屬于正常的市場分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。
    如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。
    2、成本結(jié)構(gòu)分析。
    在營業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。
    該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問題：
    a、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。
    b、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
    c、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。
    d、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。
    如果上述數(shù)據(jù)和推論無誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。
    第二個(gè)原因，是“盤點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購貨物；而上個(gè)月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。
    此外，一般餐企都會(huì)有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。
    八、整改建議。
    1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫。
    2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物?，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。
    3、參與承包方每月盤點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤金額。