方案的制定應當充分調研和分析，以了解問題的本質和解決問題的最佳方式。制定方案之后，要積極落實和執(zhí)行，確保方案的有效性和實施效果。希望以下方案的范文能夠激發(fā)你的創(chuàng)造力和解決問題的能力。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇一
一、幼兒園應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術培訓工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進一步提高從業(yè)人員的基本素質和技能。
六、食堂人員應自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇二
為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:。
1、認真學習《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》相關知識,認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛(wèi)生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。
9、通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇三
食堂有許多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任務之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預防食物中毒的主要措施是：
1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
4.易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
6.把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預防火災、防火措施：
1.食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
4.必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5.未經批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：
1.所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
2.加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇四
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。
5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。
3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發(fā)現嚴肅處理。
4．嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。
5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現問題及時處理。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇五
1、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進貨關、存放關。
4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關。
5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關食品衛(wèi)生基本要求。
11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。
14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。
15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。
16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛(wèi)生和安全。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇六
為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。
一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛(wèi)生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。
二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關。
六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現問題及時處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛(wèi)生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇七
組員：生活部主任、生活指導師、保健老師。
2、每學期組織服務部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認真學習《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。
3、健全組織，完善制度，加強監(jiān)管，實行長效管理。學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應會同衛(wèi)生防疫部門經常對學校飲食衛(wèi)生進行不定期的嚴格檢查、監(jiān)督，發(fā)現問題及時匯報，及時整改。
4、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
5、生產、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
6、加強從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質、霉變食品，若因銷售劣質、霉變食品，由此引發(fā)的一切事故責任，概由承包經營者自負。學校有權予以經濟處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關部門處理。
7、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規(guī)定，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。
8、建立從業(yè)人員務工檔案，實行動態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學校有權勸退或勒令其回家。
9、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。
10、自備水源經常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
11、明確衛(wèi)生安全責任制，齊抓共管，落實到人。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇八
1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇九
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，對于檢查中發(fā)現的問題，立即予以整改。
2、必須先取得衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè)，且按照有關規(guī)定接受年檢，《衛(wèi)生許可證》應懸掛在生產經營場所的明顯位置。
3、成立學校衛(wèi)生組織機構，定期進行檢查，發(fā)現問題及時整改。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，明確崗位職責及獎懲制度，規(guī)范各項加工程序，打印成文并懸掛在生產經營場所的明顯位置。
5、從業(yè)人員每年須經過健康檢查培訓，取得《健康證》后方可從事食品工作。新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。
6、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡w攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參加接觸飲食業(yè)食品的工作。病愈后，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明并經行政管理部門批準后方可恢復工作。
7、從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。
8、食堂應加強安全管理，非工作人員嚴禁進入食堂工作區(qū)域。
9、加強食品原料采購驗收工作，不得采購使用變質、不新鮮的原料，特別是海產品和貝類產品。鹽、味精等調味品應定點采購，專人負責，防止誤用硝酸鹽等有毒的化學物質。
10、食品加工制作和銷售經營應分開，避免交叉污染，設立獨立防蠅防塵配餐室。
11、加強“四害”的殺滅，完善防鼠防蠅設施并將其密度控制在規(guī)定的`指標內，親學期開學初應由專業(yè)消殺機構進行一次全面消毒。
12、易腐食品應冷藏，生熟食品分開存放；冰箱專人負責，定期清洗。
13、青菜應充分浸泡后洗凈，以消除農藥殘余，禁止食用苦葫蘆瓜、發(fā)芽馬鈴薯；四季豆必須徹底炒熟。
14、食品人烹調到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊的確食品必須燒熟煮透，嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火，防止外焦內生。
15、制售熟食品應使用專用工具并嚴格標明，不得接觸不潔物、有毒物。
16、餐飲具使用前必須洗凈消毒，并注意保潔，快餐盒應從正規(guī)廠家進貨，并注意保潔；食品容器工具應及時清洗，并注意保潔。
17、倉庫內物品應分類分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品；倉庫應保持防潮通風，并設防鼠設施，并定期清理。
18、保持內外環(huán)境清潔，排水通暢；餐廳應及時清理，并設洗手設施。
19、垃圾、廢棄物必須放入密閉容器并加蓋及時處理。
20、重大餐飲活動嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每一餐次的每樣食品應取樣250克，用密閉容器盛放，在冰箱內冷藏并保留24小時。發(fā)生食物中毒事故時，應立即向衛(wèi)生行政管理部門報告，并保護現場，在情況未明之前，禁止繼續(xù)經營可疑中毒的食品。
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食品衛(wèi)生安全管理方案篇十
1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4.所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十一
在現實社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食品衛(wèi)生安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的'感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛(wèi)生。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十二
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現問題及時整改、上報、消除隱患。
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十三
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求。
(一)必須具備的條件：
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
(二)加工過程的`衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異常或變質食物。
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食品衛(wèi)生安全管理方案篇十四
（一）食堂環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
（二）餐廳設備要潔凈消毒。
1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。
1、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。
（2）凡出現有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專人負責消毒。
（五）管理監(jiān)督要嚴格有力。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。
3、定時對食堂人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識學習。
二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求。
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。
3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。
1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。
3、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
4、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格豬肉類及制品三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。
1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。
五、倉庫巡檢制度。
1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須登記齊全。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。
4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
六、預防食品安全事故發(fā)生的相關規(guī)定。
1、職工食堂不準出售腐爛變質的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現象，一律予以銷毀杜絕出售。
2、入口食物一律要燒熟煮透：
（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；
（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。
（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
（4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。
（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
（9）不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《gb_2760-2011_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。
永煤集團總醫(yī)院。
后勤科。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十五
1、食物中毒事故為零。
2、食物中毒隱患為零。
1、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負有領導責任。
2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛(wèi)生安全工作任務,結合本單位食品衛(wèi)生安全工作實際內容,制定切實可行的保證措施。
3、項目經理部必須堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,搞好日常、節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識的教育培訓及各種規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。
4、定期對本單位的食品衛(wèi)生設施設備進行檢查,把安全檢查的重點放在隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
5、科學制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預案,嚴格落實衛(wèi)生安全責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。
6、隨時接受有關部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查,積極配合事故的調查處理工作。
1、每月對員工進行一次衛(wèi)生安全教育,通過讀報、傳達文件,組織競賽等教育方式增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責任感。
2、按安全要求配齊各類設備、器材,做到防患于未然。每周對安全工作進行一次檢查,發(fā)現隱患即使整改。
3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品,不提供過期、過夜的變味飯菜。
4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節(jié)抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。
5、提高食堂人員的'衛(wèi)生意識,注意個人衛(wèi)生。
6、堅持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。
1、每季度對廚房人員進行一次體檢。
2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現中毒特征的時候)。
3、采購渠道的標準必須選擇有衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照的供應商,采購的同時做好記錄。
4、如發(fā)生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十六
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、內容
（一)食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒1、禁止食用河豚魚。2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學及農藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇一
一、幼兒園應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術培訓工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進一步提高從業(yè)人員的基本素質和技能。
六、食堂人員應自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇二
為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:。
1、認真學習《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》相關知識,認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛(wèi)生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。
9、通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇三
食堂有許多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任務之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預防食物中毒的主要措施是：
1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
4.易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
6.把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預防火災、防火措施：
1.食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
4.必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5.未經批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：
1.所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
2.加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇四
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。
5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。
3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發(fā)現嚴肅處理。
4．嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。
5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現問題及時處理。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇五
1、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進貨關、存放關。
4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關。
5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關食品衛(wèi)生基本要求。
11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。
14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。
15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。
16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛(wèi)生和安全。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇六
為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。
一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛(wèi)生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。
二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關。
六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現問題及時處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛(wèi)生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇七
組員：生活部主任、生活指導師、保健老師。
2、每學期組織服務部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認真學習《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。
3、健全組織，完善制度，加強監(jiān)管，實行長效管理。學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應會同衛(wèi)生防疫部門經常對學校飲食衛(wèi)生進行不定期的嚴格檢查、監(jiān)督，發(fā)現問題及時匯報，及時整改。
4、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
5、生產、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
6、加強從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質、霉變食品，若因銷售劣質、霉變食品，由此引發(fā)的一切事故責任，概由承包經營者自負。學校有權予以經濟處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關部門處理。
7、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規(guī)定，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。
8、建立從業(yè)人員務工檔案，實行動態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學校有權勸退或勒令其回家。
9、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。
10、自備水源經常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
11、明確衛(wèi)生安全責任制，齊抓共管，落實到人。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇八
1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇九
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，對于檢查中發(fā)現的問題，立即予以整改。
2、必須先取得衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè)，且按照有關規(guī)定接受年檢，《衛(wèi)生許可證》應懸掛在生產經營場所的明顯位置。
3、成立學校衛(wèi)生組織機構，定期進行檢查，發(fā)現問題及時整改。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，明確崗位職責及獎懲制度，規(guī)范各項加工程序，打印成文并懸掛在生產經營場所的明顯位置。
5、從業(yè)人員每年須經過健康檢查培訓，取得《健康證》后方可從事食品工作。新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。
6、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡w攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參加接觸飲食業(yè)食品的工作。病愈后，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明并經行政管理部門批準后方可恢復工作。
7、從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。
8、食堂應加強安全管理，非工作人員嚴禁進入食堂工作區(qū)域。
9、加強食品原料采購驗收工作，不得采購使用變質、不新鮮的原料，特別是海產品和貝類產品。鹽、味精等調味品應定點采購，專人負責，防止誤用硝酸鹽等有毒的化學物質。
10、食品加工制作和銷售經營應分開，避免交叉污染，設立獨立防蠅防塵配餐室。
11、加強“四害”的殺滅，完善防鼠防蠅設施并將其密度控制在規(guī)定的`指標內，親學期開學初應由專業(yè)消殺機構進行一次全面消毒。
12、易腐食品應冷藏，生熟食品分開存放；冰箱專人負責，定期清洗。
13、青菜應充分浸泡后洗凈，以消除農藥殘余，禁止食用苦葫蘆瓜、發(fā)芽馬鈴薯；四季豆必須徹底炒熟。
14、食品人烹調到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊的確食品必須燒熟煮透，嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火，防止外焦內生。
15、制售熟食品應使用專用工具并嚴格標明，不得接觸不潔物、有毒物。
16、餐飲具使用前必須洗凈消毒，并注意保潔，快餐盒應從正規(guī)廠家進貨，并注意保潔；食品容器工具應及時清洗，并注意保潔。
17、倉庫內物品應分類分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品；倉庫應保持防潮通風，并設防鼠設施，并定期清理。
18、保持內外環(huán)境清潔，排水通暢；餐廳應及時清理，并設洗手設施。
19、垃圾、廢棄物必須放入密閉容器并加蓋及時處理。
20、重大餐飲活動嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每一餐次的每樣食品應取樣250克，用密閉容器盛放，在冰箱內冷藏并保留24小時。發(fā)生食物中毒事故時，應立即向衛(wèi)生行政管理部門報告，并保護現場，在情況未明之前，禁止繼續(xù)經營可疑中毒的食品。
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食品衛(wèi)生安全管理方案篇十
1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4.所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國家現定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十一
在現實社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食品衛(wèi)生安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的'感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛(wèi)生。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十二
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現問題及時整改、上報、消除隱患。
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十三
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求。
(一)必須具備的條件：
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
(二)加工過程的`衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異常或變質食物。
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食品衛(wèi)生安全管理方案篇十四
（一）食堂環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
（二）餐廳設備要潔凈消毒。
1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。
1、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。
（2）凡出現有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專人負責消毒。
（五）管理監(jiān)督要嚴格有力。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。
3、定時對食堂人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識學習。
二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求。
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。
3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。
1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。
3、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
4、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格豬肉類及制品三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。
1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。
五、倉庫巡檢制度。
1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須登記齊全。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。
4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
六、預防食品安全事故發(fā)生的相關規(guī)定。
1、職工食堂不準出售腐爛變質的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現象，一律予以銷毀杜絕出售。
2、入口食物一律要燒熟煮透：
（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；
（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。
（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
（4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。
（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
（9）不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《gb_2760-2011_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。
永煤集團總醫(yī)院。
后勤科。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十五
1、食物中毒事故為零。
2、食物中毒隱患為零。
1、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負有領導責任。
2、認真落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛(wèi)生安全工作任務,結合本單位食品衛(wèi)生安全工作實際內容,制定切實可行的保證措施。
3、項目經理部必須堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,搞好日常、節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識的教育培訓及各種規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。
4、定期對本單位的食品衛(wèi)生設施設備進行檢查,把安全檢查的重點放在隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
5、科學制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預案,嚴格落實衛(wèi)生安全責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。
6、隨時接受有關部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查,積極配合事故的調查處理工作。
1、每月對員工進行一次衛(wèi)生安全教育,通過讀報、傳達文件,組織競賽等教育方式增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責任感。
2、按安全要求配齊各類設備、器材,做到防患于未然。每周對安全工作進行一次檢查,發(fā)現隱患即使整改。
3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品,不提供過期、過夜的變味飯菜。
4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節(jié)抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。
5、提高食堂人員的'衛(wèi)生意識,注意個人衛(wèi)生。
6、堅持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。
1、每季度對廚房人員進行一次體檢。
2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現中毒特征的時候)。
3、采購渠道的標準必須選擇有衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照的供應商,采購的同時做好記錄。
4、如發(fā)生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。
食品衛(wèi)生安全管理方案篇十六
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、內容
（一)食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒1、禁止食用河豚魚。2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學及農藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。