最新廚房周工作計(jì)劃(通用15篇)

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    一個(gè)好的計(jì)劃可以讓我們更加清晰地了解自己的目標(biāo)和所需努力的方向。在制定計(jì)劃時(shí),要與他人進(jìn)行充分的溝通和協(xié)調(diào),爭(zhēng)取共識(shí)和支持。以下是小編為大家整理的一份計(jì)劃范本,供大家參考和借鑒。
    廚房周工作計(jì)劃篇一
    1、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
    3的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
    4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
    5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
    6、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。
    努力超越自我,創(chuàng)新管理,創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,再上一層樓。
    人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),學(xué)會(huì)珍惜,學(xué)會(huì)感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
    工作中也是如此,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
    讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,你就是最幸福的!
    我們走入上島咖啡,加入這個(gè)團(tuán)隊(duì),便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),就意味著選擇了它的全部,包括它的企業(yè)文化,它的人際關(guān)系,它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,相反如果你對(duì)公司充滿了愛(ài)時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn)。那時(shí),公司的管理越來(lái)越完善,效益越來(lái)越好,我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!
    有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,遇到問(wèn)題先檢討自身不足,再誠(chéng)懇向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),借用一名員工說(shuō)過(guò)的一句話“只要每個(gè)人邁出一小步,盛世開(kāi)元就邁出一大步!”
    讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で?,努力拼搏,共?chuàng)輝煌吧!
    廚房周工作計(jì)劃篇二
    民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計(jì)劃。
    一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門(mén)推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,督促每天衛(wèi)生工作)。
    二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底,由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門(mén)主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問(wèn)題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見(jiàn),由班組主管執(zhí)行。
    三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
    1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
    2、墻壁潔凈,堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
    3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。
    4、墻角保持清潔,列雜物、無(wú)亂堆碼,對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
    5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
    6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通過(guò)主管部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。
    四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
    1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,即生與熟,()成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
    五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。
    1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。
    2、患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班。
    3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過(guò)程中,不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
    六、凡違反上述條款者,嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
    廚房周工作計(jì)劃篇三
    新的一年,新動(dòng)態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造"情滿-,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
    一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
    計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在-良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源。
    服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿-,舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。
    一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠(chéng)、熱情、友情留住客戶,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,聽(tīng)取客人意見(jiàn),拉近同客戶距離,開(kāi)發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)客戶,制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
    成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開(kāi)始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。
    不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
    新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)!
    廚房周工作計(jì)劃篇四
    我韓國(guó)料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念,它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。
    韓國(guó)料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下,將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,搭配出適合大部分人群的口味,將我韓國(guó)料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店。
    轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過(guò)去,充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來(lái)臨。我作為店長(zhǎng),現(xiàn)制定20xx年韓國(guó)料理店廚房年度工作計(jì)劃:
    1、創(chuàng)新出品:首先要有開(kāi)放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài),不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),吸引更多的客戶,維持住特定客戶。通過(guò)不斷學(xué)習(xí),努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
    2、嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全,在仔細(xì)研究菜品的色,香,味,型之外,還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。
    3、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識(shí)。讓每位員工以良好的心態(tài),開(kāi)明的態(tài)度,對(duì)待顧客,對(duì)待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段,員工之間加強(qiáng)溝通理解,團(tuán)隊(duì)配合工作。
    4、平時(shí)注意節(jié)能:對(duì)日常用水,電,氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。
    5、設(shè)施、設(shè)備的使用安全:加強(qiáng)工程部門(mén)的溝通,定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修,發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,及時(shí)加以檢修,確保設(shè)備運(yùn)行正常,萬(wàn)無(wú)一失。
    6、成本控制:原材料的合理使用,物盡其用。
    7、嚴(yán)格執(zhí)行廚房五?;芾恚菏箯N房安全,衛(wèi)生,質(zhì)量,效率,形象,以提高生產(chǎn)效率,提供高質(zhì)量的服務(wù),以消除或減少浪費(fèi),提高物料使用效率。
    8、廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在,相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備,對(duì)于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。
    廚房周工作計(jì)劃篇五
    一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
    二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
    三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi),每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
    四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
    五、嚴(yán)格把好食品。
    衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
    六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
    七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
    廚房周工作計(jì)劃篇六
    各位領(lǐng)導(dǎo):
    現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本
    地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際,我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
    1、出品創(chuàng)新:針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時(shí),這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。
    首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),融會(huì)貫通,吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
    3、:每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排、 套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
    4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),人走后及時(shí)斷電,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
    5、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,這是控制成本的重中之重。
    6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
    7、廚房五?;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
    8、廚房消防安全:電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
    9、婚宴旺季:在五一,十一兩個(gè)婚宴旺季期間,我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,在菜品上贏得賓客的好評(píng),也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
    10、忠誠(chéng)企業(yè):學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,學(xué)會(huì)感恩。人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),學(xué)會(huì)珍惜,學(xué)會(huì)感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
    工作中也是如此,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!
    比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,你就是最幸福的!
    11、工作態(tài)度:對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé) 我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),酒店的管理越來(lái)越完善,效益越來(lái)越好,我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,遇到問(wèn)題先檢討自身不足,再誠(chéng)懇向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)! 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?,釋放激情,努力拼搏,共?chuàng)輝煌!
    廚房周工作計(jì)劃篇七
    20xx年部門(mén)嚴(yán)格落實(shí)“xxx”精神,在全體員工的共同努力下沒(méi)有發(fā)生一起責(zé)任性安全事故,實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)公司下達(dá)的20xx年設(shè)備保障部安全考核指標(biāo)。
    1、落實(shí)職代會(huì)精神,加強(qiáng)安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè),堅(jiān)持做到落實(shí)安全管理網(wǎng)絡(luò)和崗位責(zé)任。
    在20xx的安全工作中,責(zé)任機(jī)制得到進(jìn)一步強(qiáng)化。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員,安全管理網(wǎng)絡(luò)覆蓋到邊,我們進(jìn)一步建立健全了部門(mén)的安全管理網(wǎng)絡(luò),部、室、班組各級(jí)都建立了專兼職安全員,形成了一個(gè)xx人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)(部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)x人、各室主任和委外單位領(lǐng)導(dǎo)x人、部門(mén)安全管理x人、各室兼職安全員x人、一線班組兼職安全員xx人)。
    進(jìn)一步明確和強(qiáng)化各崗位的安全職責(zé),對(duì)工長(zhǎng)和班組兼職安全員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),交職責(zé)、教方法提高基層組織安全管理能力和水平。
    2、加強(qiáng)各層安全教育,借鑒其它事故案例,提高全員安全意識(shí)和安全責(zé)任。
    (1)建立安全陳列館、開(kāi)展安全文化月展示活動(dòng),加強(qiáng)員工安全意識(shí)。
    根據(jù)國(guó)家和xx市的整體要求,部門(mén)配合公司在x月份開(kāi)展了安全文化月系列活動(dòng),進(jìn)行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊(cè)學(xué)習(xí),安全陳列館參觀學(xué)習(xí),安全征文等活動(dòng),在安全陳列館中,展示著地鐵運(yùn)營(yíng)以來(lái)的各類可以通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)安全規(guī)章制度、落實(shí)安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件,為大家敲響警鐘。通過(guò)各級(jí)員工的總結(jié)與分析、交流經(jīng)驗(yàn)以及部門(mén)安全文化的建設(shè),認(rèn)清了當(dāng)前的安全形勢(shì),找到了差距的同時(shí),極大地提高了各級(jí)員工學(xué)習(xí)安全、重視安全、運(yùn)用安全的積極性,對(duì)員工樹(shù)立整體安全意識(shí)有重要的推動(dòng)作用。
    (2)借鑒他人,開(kāi)展“xxx”大討論大反思活動(dòng)。
    “xxx”本來(lái)可以避免、不該發(fā)生的事故給國(guó)家和人民生命財(cái)產(chǎn)安全造成重大損失,令人痛心、教訓(xùn)極其深刻。地鐵運(yùn)營(yíng)安全生產(chǎn)面臨的總體形勢(shì)不容樂(lè)觀,這次事故的發(fā)生,再次為我們敲響了警鐘。部門(mén)為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提高安全意識(shí),全體職工在深入了解事故的慘重?fù)p失、事故原因、慘痛教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,開(kāi)展大反思大討論活動(dòng),此次活動(dòng)共征集論文xxx篇,并從班組到專業(yè)室,再到部門(mén)逐級(jí)討論,將切合實(shí)際的優(yōu)秀想法在部門(mén)范圍內(nèi)進(jìn)行分享,共同進(jìn)步,全面提升。從思想深處牢固樹(shù)立起安全生產(chǎn)的理念。更好發(fā)揮主觀能動(dòng)性,堅(jiān)守在自己的崗位,為地鐵運(yùn)營(yíng)安全貢獻(xiàn)著力量。
    3、深入排查各類安全問(wèn)題,緊抓問(wèn)題整改,改善安全環(huán)境。
    落實(shí)公司“xxx”精神,隱患排查作為一項(xiàng)今年的重點(diǎn)工作,成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組,規(guī)范了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程。
    在隱患大排查初期,共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患xx項(xiàng),對(duì)查出的隱患問(wèn)題建立了檔案,并進(jìn)行上報(bào)協(xié)調(diào)解決,現(xiàn)已完成xx項(xiàng)整改內(nèi)容,剩余x項(xiàng)已列入20xx年的整改計(jì)劃(移車(chē)臺(tái)改造、高架站信號(hào)機(jī)加裝梯子、無(wú)感溫電纜問(wèn)題、部份地下站機(jī)房溫度過(guò)高)。并將隱患和排查治理工作作為一項(xiàng)長(zhǎng)期工作堅(jiān)持下來(lái),全年共查出大小安全問(wèn)題xxx個(gè)(按項(xiàng)分xxx項(xiàng)),現(xiàn)已完成整改xxx個(gè)(xxx項(xiàng)),未完成的整改項(xiàng)都制定了防護(hù)措施、應(yīng)急措施和臨時(shí)處理措施,并由專人負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)。在隱患排查治理工作中,我們逐步摸索,加強(qiáng)整改力度,形成以跟蹤落實(shí)為重點(diǎn)的`安全隱患登記冊(cè)。
    4、強(qiáng)化多層監(jiān)管,貫徹三級(jí)提示。
    為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化,減少以至杜絕安全事件,針對(duì)實(shí)際工作中人員新、設(shè)備新、經(jīng)驗(yàn)少、實(shí)踐少的兩新兩少的特點(diǎn),緊緊圍繞運(yùn)營(yíng)設(shè)備保障“第一要?jiǎng)?wù)”,以“加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),規(guī)范安全管理”為目標(biāo),在20xx年開(kāi)展的查找安全控制點(diǎn)基礎(chǔ)上,有針對(duì)性地開(kāi)展明確20xx年的xxx活動(dòng)。主要針對(duì)影響運(yùn)營(yíng)安全的設(shè)備檢修問(wèn)題,深入討論,細(xì)致劃分,將幾個(gè)層級(jí)的重點(diǎn)提示劃分開(kāi)來(lái),從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)到班組工長(zhǎng),根據(jù)各項(xiàng)工作的發(fā)生頻率及影響大小進(jìn)行劃分,工長(zhǎng)級(jí)提示更是細(xì)致具體,共計(jì)xxx條,涉及到重點(diǎn)檢修、應(yīng)急搶修、作業(yè)防護(hù)外來(lái)人員作業(yè)跟蹤、特種天氣作業(yè)、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規(guī)范,為了確保xxx的有效落實(shí),組織了專業(yè)室進(jìn)行學(xué)習(xí)考試,同時(shí)進(jìn)行跟蹤、督促、抽查、考核,并采取部門(mén)周例會(huì)、安全會(huì)普查和抽查的方法,對(duì)所有的主任和工長(zhǎng)進(jìn)行測(cè)試,使大家對(duì)自己的安全職責(zé)、逐級(jí)提示、安全責(zé)任時(shí)時(shí)刻刻記在心中,溶于實(shí)際。提高各層領(lǐng)導(dǎo)干部的管理意識(shí)、管理能力和責(zé)任意識(shí),從盲目狀態(tài)向自覺(jué)工作改變,積極發(fā)揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作,以安全措施的落實(shí)促進(jìn)部門(mén)的整體工作,將現(xiàn)場(chǎng)的安全工作形成了長(zhǎng)效機(jī)制。
    5、加強(qiáng)安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),進(jìn)一步提升班組安全工作。
    部門(mén)通過(guò)落實(shí)《設(shè)備保障部運(yùn)營(yíng)安全保障措施》,進(jìn)行日常檢查、xxxx評(píng)審、節(jié)假日檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等檢查對(duì)各班組的勞動(dòng)防護(hù)、消防巡檢、安全會(huì)議、安全檢查、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)能力等安全制度的落實(shí)情況進(jìn)行把關(guān),各層深入開(kāi)展安全教育和重溫教育,為安全制度的深入貫徹和嚴(yán)格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓(xùn)支持。通過(guò)檢查、培訓(xùn),強(qiáng)化每名員工的思想意識(shí)、安全理念,使每個(gè)人做到行動(dòng)有目標(biāo),辦事有程序,考核有標(biāo)準(zhǔn),預(yù)防有措施,質(zhì)量有保證。
    6、強(qiáng)化實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,提高設(shè)備保障能力。
    部門(mén)從部門(mén)、班組兩個(gè)層次舉行演練活動(dòng),同時(shí)配合公司進(jìn)行演練,演練工作形成了長(zhǎng)期化、制度化、規(guī)范化的局面。上半年配合了公司組織的x次大型安全演練活動(dòng),提升了與外部門(mén)間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力;部門(mén)為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實(shí)性,組織的演練盡可能的模擬實(shí)際情況,共開(kāi)展部門(mén)級(jí)綜合性演練x次(應(yīng)急搶險(xiǎn)人員綜合拉動(dòng)、列車(chē)脫軌救援、無(wú)延誤送電、光纜熔接、消防器材使用x次、初期火災(zāi)確認(rèn)x次、xxxxx),達(dá)到了鍛煉隊(duì)伍,考察了人機(jī)適應(yīng)性,提高反應(yīng)速度和搶險(xiǎn)救援能力的目的;班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練,提高了各專業(yè)的單獨(dú)作戰(zhàn)能力。通過(guò)加強(qiáng)設(shè)備巡視、強(qiáng)化技能訓(xùn)練,完善設(shè)備履歷與故障查找手冊(cè),加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計(jì),提高了設(shè)備維修效率和效果,提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,改進(jìn)了各項(xiàng)措施的落實(shí)情況。同時(shí)通過(guò)強(qiáng)化定期性的列車(chē)脫軌起復(fù)、光纜斷裂熔接、無(wú)延誤送電等實(shí)操性內(nèi)容練習(xí),嚴(yán)格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測(cè)試工作,從根本上保障設(shè)備的安全運(yùn)行。
    7、事故報(bào)告流程進(jìn)一步得到明確。
    為了加強(qiáng)對(duì)重要事件的管理,避免對(duì)運(yùn)營(yíng)有影響的事件擴(kuò)大,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)需第一時(shí)間掌握信息,根據(jù)事情的重要程度,及時(shí)做出批示。在20xx年,我們通過(guò)多次演練和實(shí)踐,在日常工作用嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)告流程,對(duì)不按流程進(jìn)行報(bào)告者加大了考核力度。在春節(jié)前,為確保信息能及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,部門(mén)再次對(duì)故障報(bào)告流程進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí),在多次強(qiáng)化學(xué)習(xí)后,我們的報(bào)告流程得到逐步落實(shí),各級(jí)人員也能自覺(jué)地第一時(shí)間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),從而保證了突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作高效的完成。
    廚房周工作計(jì)劃篇八
    20xx年已經(jīng)過(guò)去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去,迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力:
    1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),以及三月份本店裝修工作不忙之際,對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),提升員工的綜合能力。
    2、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
    3、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
    4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排,套餐的溝通加強(qiáng)。
    5、能源節(jié)約:對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
    6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程組的溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
    7、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用。
    8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案:對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè),都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修,加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂(lè)美食的菜品,加強(qiáng)菜品質(zhì)量,把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
    9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
    10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
    一、完成銷(xiāo)售計(jì)劃或工作任務(wù),成績(jī)突出的。
    二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
    三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
    四、技術(shù)熟練,受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
    五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的'憑單,情況屬實(shí)的。
    六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
    七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,有突出貢獻(xiàn)的。
    八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
    一、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,假期工資,損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,給予行政罰款。
    二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
    三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,處于倍的罰款。
    四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款x元。
    五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。
    六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
    七、故意摻和佐料,造成浪費(fèi),故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
    八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款x元。
    九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
    十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款x元。
    一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元,制作人員在場(chǎng),不予制止的并罰。
    二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請(qǐng)假,沒(méi)有請(qǐng)假的,無(wú)故缺席的罰款x元。
    以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款x元。
    廚房周工作計(jì)劃篇九
    各注:主管按公司計(jì)劃開(kāi)放前7天到達(dá)籌備。
    1.了解籌備人員組織架構(gòu),測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。(3月5日)。
    2.測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。統(tǒng)計(jì)銷(xiāo)售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對(duì)比。(3月5日)。
    3.完成與廚具銷(xiāo)售商訂購(gòu)廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署。(3月5日)。
    4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況。人員暫定:余琪(3月6日)。
    6.統(tǒng)計(jì)價(jià)格調(diào)查對(duì)比。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn)。(3月7日~3月8日)廚房培訓(xùn)內(nèi)容:
    (4)廚房?jī)?nèi)所有菜系配方的學(xué)習(xí)與實(shí)踐(5)廚房員工與場(chǎng)內(nèi)服務(wù)人員的配合。
    7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度,跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況。(3月7日~3月8日)。
    8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開(kāi)業(yè)后酒水牌上小吃品種,培訓(xùn)廚房新員工各項(xiàng)工作制度和技能。(3月7日~3月8日)廚房工作制度:
    (1)所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房。(2)廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、打電話。
    (3)愛(ài)護(hù)廚房用具,個(gè)人損壞,按實(shí)際成本價(jià)賠償。
    (4)熟食的切配操作必須使用膠砧板,用完即清洗,預(yù)防細(xì)菌滋生。
    (5)個(gè)人衛(wèi)生須注意:不留指甲、不留長(zhǎng)發(fā)、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽。(6)廚房?jī)?nèi)的一切用具及食物均為公司財(cái)產(chǎn),不得私自帶出。
    (7)每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始前須將所有熱賣(mài)品種小吃配足、配齊,不得出現(xiàn)斷貨情況。(8)廚房運(yùn)營(yíng)結(jié)束后,所有用具整齊有序擺放好,木砧板清洗后,豎立擺放,臺(tái)用水必須清倒,檢查地漏與水池排水是否有堵塞(如有問(wèn)題,必須當(dāng)日解決,不得留至明天)。
    (9)廚房每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始、結(jié)束前后,必須做小節(jié),總結(jié)一天的工作情況(主管將視情況安排調(diào)整)。
    (10)每個(gè)廚房員工必須做到服從上級(jí)的指揮安排,如有頂撞、私自做主情況,將作處分罰款處理。(有意見(jiàn)或見(jiàn)解的,均在每日小節(jié)中提出)9.確定開(kāi)業(yè)后廚房各類物料貨商,并簽訂合同。(3月9日~3月10日)。
    10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試。購(gòu)買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常廚具用品。購(gòu)買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常調(diào)料用品,制作物料單,清潔廚房整體衛(wèi)生。(3月11日)。
    11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水、制定員工工作排班,完成廚房種類餐具的清洗。(3月12日)。
    12.廚房開(kāi)放當(dāng)天小吃半成品的制作,員工廚房實(shí)操,完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標(biāo)識(shí)。當(dāng)天物料計(jì)劃申購(gòu)。(3月12日)。
    廚房開(kāi)放當(dāng)天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。(3月12日)。
    申請(qǐng)人:
    審核人:
    總經(jīng)理:
    廚房周工作計(jì)劃篇十
    如今,我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),不斷進(jìn)步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎(chǔ),勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,滿足客戶的需求,創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
    1、生產(chǎn)創(chuàng)新:
    鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失慘重。同時(shí),這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場(chǎng),降低產(chǎn)品成本,提高利潤(rùn)率,超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
    2、菜品質(zhì)量:
    3、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣(mài)單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),每天與急推、專題介紹溝通,加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,嚴(yán)格控制上菜速度和順序。
    4、節(jié)能
    每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),人走后及時(shí)關(guān)閉電源,定期指定人員檢查,按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
    5、成本控制:
    合理使用原材料,物盡其用,量化產(chǎn)品,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗(yàn)貨,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低成本??刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽H素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。
    6、設(shè)施設(shè)備的安全使用:
    加強(qiáng)與工程部的溝通,定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,下班前徹底檢查,做到萬(wàn)無(wú)一失。
    7、廚房五標(biāo)管理:
    運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),消除或減少浪費(fèi),提高企業(yè)效率,樹(shù)立企業(yè)形象。
    8、廚房消防安全:
    電器、天然氣、水等設(shè)備,要做到對(duì)人負(fù)責(zé),必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,時(shí)刻敲響警鐘,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
    廚房周工作計(jì)劃篇十一
    優(yōu)勢(shì):
    我們的劣勢(shì):
    就目前了解和掌握的人保壽險(xiǎn)公司相關(guān)精神,結(jié)合壽險(xiǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀,立足當(dāng)下、放眼未來(lái),制定本工作計(jì)劃。
    (一)隊(duì)伍。
    (二)業(yè)務(wù)。
    (一)領(lǐng)導(dǎo)支持上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵(lì)是支持中的重中之重;
    (二)政策支持可否將《xxxx》方案,作為對(duì)的扶持,進(jìn)行適當(dāng)?shù)难悠冢?BR>    (三)硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備;
    廚房周工作計(jì)劃篇十二
    為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園廚房衛(wèi)生管理,結(jié)合我園廚房實(shí)際情況,保證幼兒就餐質(zhì)量,特制定xx年廚房工作計(jì)劃。
    1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
    2、在干好廚房工作的前提下,全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動(dòng)。
    3、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,不要在廚房會(huì)客,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲,保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔,使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
    4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
    5、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu),以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
    6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開(kāi),預(yù)防傳染病發(fā)生。
    7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
    8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
    9、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),少采勤購(gòu)。
    10、要自覺(jué)做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無(wú)差錯(cuò),安全無(wú)事故。
    廚房周工作計(jì)劃篇十三
    廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo),隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),保證員工都按制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計(jì)劃如下:
    1、 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
    2、 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
    3、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制,每一道流程生產(chǎn)者,對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制,不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出,幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。
    4、 按廚房的生產(chǎn)分工,實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作,崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任,把好菜品質(zhì)量關(guān),對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
    5、 對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門(mén),作為控制的重點(diǎn),這些重點(diǎn)是不固定的,哪個(gè)時(shí)期,哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制,隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題,不斷提高生產(chǎn)水平,向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
    廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃
    廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:
    一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
    二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
    三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi),每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)總廚處理。
    四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
    五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
    六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
    七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量 ,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
    廚房周工作計(jì)劃篇十四
    指導(dǎo)思想:
    后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,在教師的`積極配合下,園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,做好后勤工作,確保供應(yīng),明確責(zé)任,分工到人,認(rèn)真做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、境綠化管理。
    具體工作如下:
    1.堅(jiān)持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,為幼兒園做實(shí)事,做好事。
    2好學(xué)年預(yù)算、決算審核、檢查監(jiān)督工作,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和財(cái)務(wù)制度。
    3、財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格,分工明確。所有財(cái)務(wù)支出必須在校長(zhǎng)的統(tǒng)一安排下進(jìn)行。每張發(fā)票必須由校長(zhǎng)簽字,并每學(xué)期審查一次財(cái)務(wù)賬戶。
    4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月報(bào)告結(jié)算報(bào)表,使校長(zhǎng)能夠掌握資金情況,合理安排資金。
    1.及時(shí)采購(gòu)和更新教學(xué)用品、辦公用品和教學(xué)玩具,并根據(jù)園區(qū)特點(diǎn)制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料。
    2、做好幼兒園維護(hù)工作,經(jīng)常檢查大、中、小玩具,消除不安全因素,及時(shí)維護(hù)幼兒園門(mén)窗、玻璃、自來(lái)水等。
    3.做好幼兒園的保健工作,經(jīng)常對(duì)兒童玩具、被子和宿舍進(jìn)行消毒。并記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。
    1.管理好花卉、樹(shù)木、草坪和果園。在草坪生長(zhǎng)期,要保護(hù)好草坪,使其生長(zhǎng)良好。同時(shí),要加強(qiáng)施肥,增加一些花木,使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹(shù)和每一棵樹(shù)。公園內(nèi)無(wú)雜物,各種玩具擺放合理,活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀,美化、綠化、凈化,充滿童趣。
    2.加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人,各活動(dòng)室由班主任負(fù)責(zé),一天一小掃,一周一大掃,保證干凈整潔,窗戶干凈整潔,室內(nèi)外無(wú)紙屑、痰跡、雜物,各種用具擺放整齊,清潔區(qū)無(wú)雜草。
    廚房周工作計(jì)劃篇十五
    1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專家的'意見(jiàn),根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜,盡量增加食物的種類和數(shù)量,確保營(yíng)養(yǎng)均衡,做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
    2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃,一周一打掃廚,要經(jīng)常消毒,餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離,廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
    3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門(mén)人員負(fù)責(zé),不同食物要分離,做好食物的取樣,保證最佳食用日期。
    4.做好采購(gòu)工作,力求采購(gòu)到最新鮮的食物,把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。
    5.要保證水的供應(yīng),尤其是開(kāi)水的供應(yīng),保證幼兒每天攝入足夠的水分。
    每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn),合格的才能上崗。同時(shí),提高工作人員的食品安全意識(shí),杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
    做出更美味的、適合幼兒的食物,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食,提高幼兒的身體素質(zhì)。