最新餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃（優(yōu)秀18篇）

    計(jì)劃還可以幫助我們合理分配資源，包括時(shí)間、金錢、人力等，從而達(dá)到更好的效果。那么我們?cè)鯓硬拍苤贫ǔ鲆粋€(gè)有效的計(jì)劃呢？首先，我們要明確目標(biāo)，確定我們想要達(dá)到的結(jié)果。其次，要進(jìn)行詳細(xì)的任務(wù)分解，將整體目標(biāo)分解為具體可操作的子任務(wù)。然后，制定每個(gè)子任務(wù)的執(zhí)行時(shí)間和優(yōu)先級(jí)，合理安排工作順序。最后，要對(duì)計(jì)劃進(jìn)行分析和評(píng)估，不斷修正和優(yōu)化，確保計(jì)劃的可行性和有效性。計(jì)劃是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要不斷適應(yīng)變化和調(diào)整策略。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇一
    我國國有飯店業(yè)在經(jīng)營管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對(duì)中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析并根據(jù)我國的具體國情提出了一些對(duì)策與建議旨在能夠使我國飯店業(yè)同國際接軌在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)走出一條適合我國飯店業(yè)的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達(dá)國家財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際行之有效。本文主要從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類等三方面做了比較分析。
    一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較。
    國外飯店財(cái)務(wù)部和國內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
    1.國外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
    2.國外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購部，只設(shè)置采購，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購情況，任何物品的采購，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購不及時(shí)，也會(huì)酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
    3.國外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來的營業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無誤后，編制當(dāng)日的營業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
    我國國內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較實(shí)用。
    二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較。
    國外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。，國內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購，不象國內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
    從上面的中可以看出，目前我國飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
    三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較。
    財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營管理活動(dòng)提供依據(jù)。國際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國飯店也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
    1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇二
    國外飯店財(cái)務(wù)部和國內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
    1.國外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
    2.國外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購部，只設(shè)置采購，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購情況，任何物品的采購，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
    3.國外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來的營業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無誤后，編制當(dāng)日的營業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
    我國國內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
    二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較。
    國外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前，國內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購，不象國內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
    從上面的分析中可以看出，目前我國飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
    三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較。
    財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營管理活動(dòng)提供依據(jù)。國際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
    1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；
    5.投資回報(bào)率報(bào)告：在預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，每半年計(jì)算以所有者權(quán)益的百分率表示的盈余，用于分析預(yù)期目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。
    以上從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類三方面進(jìn)行中外飯店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的對(duì)比分析，可以看出我國飯店的內(nèi)部管理雖然從改革開放以來發(fā)展的很快，但是同外國先進(jìn)的酒店管理還存在一定的差距。我們應(yīng)借鑒國外飯店的先進(jìn)管理手段和管理制度，提高國有飯店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇三
    飯店經(jīng)營管理的一個(gè)重要特征是有總體管理與作為子系統(tǒng)的部門管理之分。飯店是一個(gè)多種業(yè)務(wù)有部門綜合而成的整體組織，各個(gè)職能部門和各種業(yè)務(wù)活動(dòng)各不相同。在經(jīng)營管理中，總體的管理活動(dòng)就是那些不局限于某一部門或某一業(yè)務(wù)的管理活動(dòng)。它對(duì)整個(gè)企業(yè)和每一個(gè)部門都產(chǎn)生影響。
    飯店總體管理的范圍和任務(wù)，確定飯店經(jīng)營管理活動(dòng)的基本內(nèi)容、主要有：
    1飯店的組織與制度設(shè)計(jì)。飯店經(jīng)營的基礎(chǔ)是組織和制度建設(shè)。它是保證飯店正常運(yùn)行的基本條件。為此，飯店管理者必須在其管理思想指導(dǎo)下，首先確定飯店組織結(jié)構(gòu)、確定飯店部門的機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理層次的劃分;建立飯店的領(lǐng)導(dǎo)體制，并制定飯店經(jīng)營管理的基本制度。
    2企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略與計(jì)劃的制定。飯店在組織與制度形成之后，其經(jīng)營活動(dòng)的成敗取決于企業(yè)能否制定正確的經(jīng)營目標(biāo)。而經(jīng)營目標(biāo)的確定過程也就是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、制定企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略和計(jì)劃的過程。因此，管理者必須不斷了解市場(chǎng)需求的變化，掌握市場(chǎng)上消費(fèi)者行為的變化規(guī)律，進(jìn)行宏觀的市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)，并在此基礎(chǔ)上分析市場(chǎng)及飯店所處的經(jīng)營環(huán)境，確定以企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃為主要內(nèi)容的經(jīng)營戰(zhàn)略。飯店和各職能部門還必須制定切實(shí)可行的綜合計(jì)劃和經(jīng)營控制方法，以保證飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
    3飯店市場(chǎng)營銷。飯店市場(chǎng)營銷活動(dòng)包括飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、價(jià)格制定、飯店促銷的全過程。其中心內(nèi)容是飯店的銷售活動(dòng)。它也是飯店業(yè)務(wù)工作的基本內(nèi)容，飯店必須在建立廣泛的銷售渠道和進(jìn)行有效的飯店促銷活動(dòng)方面，做大量的卓有成效的工作。
    4飯店服務(wù)管理。飯店服務(wù)管理是飯店經(jīng)營管理活動(dòng)中最重要、最經(jīng)常性的工作。飯店服務(wù)管理的范圍包括前廳、客房和餐飲等主要業(yè)務(wù)工作的各方面，它要求飯店員工要具有良好的職業(yè)素質(zhì)和過硬的服務(wù)技術(shù)。服務(wù)管理的重點(diǎn)是服務(wù)質(zhì)量管理。它包括：依據(jù)國際和國家服務(wù)質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系的要求，建立飯店各部門的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并確定具體的操作規(guī)程、質(zhì)量管理責(zé)任制度以及對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行控制。
    5飯店人事管理。人力資源在飯店有著特殊的意義和作用。飯店管理從某種意義上可以說就是對(duì)人的管理。飯店必須將人力資源的開發(fā)和利用放在重要的位置。飯店的人事管理包括：通過考核和選擇，對(duì)飯店人員進(jìn)行科學(xué)地配置;根據(jù)飯店經(jīng)營的要求，進(jìn)行嚴(yán)格的勞動(dòng)成本管理;運(yùn)用激勵(lì)和各種科學(xué)的獎(jiǎng)勵(lì)手段合理使用人才，并不斷對(duì)員工進(jìn)行科學(xué)培訓(xùn)和繼續(xù)教育。
    6飯店財(cái)務(wù)管理。飯店財(cái)務(wù)管理的水平對(duì)飯店經(jīng)營成果有重要的影響。一個(gè)飯店管理者，必須學(xué)會(huì)當(dāng)家理財(cái)，必須能對(duì)本企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況作出準(zhǔn)確的說明和評(píng)價(jià)。從飯店總體管理的角度出發(fā)，對(duì)資金運(yùn)動(dòng)過程的管理：包括核定必要的資金需求量，進(jìn)行資金的籌集和分配等。
    7飯店設(shè)備與安全管理。安全管理是現(xiàn)代飯店管理的重要組成部分，它是飯店經(jīng)營的必要條件，無論是飯店的設(shè)施和財(cái)產(chǎn)還是賓客的財(cái)物和人身安全，都是關(guān)系到飯店經(jīng)營的成敗。飯店安全管理的基礎(chǔ)是首先要保證飯店設(shè)備的配套、正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及飯店水、電、汽、暖、冷風(fēng)等能源供應(yīng)的正常。在此基礎(chǔ)上，各職能業(yè)務(wù)部門按業(yè)務(wù)內(nèi)容不同制定安全操作規(guī)程和治安保衛(wèi)制度。同時(shí)，飯店應(yīng)經(jīng)常在店內(nèi)進(jìn)行安全教育，以增強(qiáng)飯店員工的安全觀念。
    二、飯店的組織管理。
    現(xiàn)代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級(jí)管理體制，又稱作梯形管理體制。具體分為總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、和服務(wù)員四個(gè)管理層。在四級(jí)管理體制中，任何一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或管理人員都要明確自己業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)并擁有本專業(yè)應(yīng)具有的知識(shí)和技能。
    1總經(jīng)理。
    飯店的總經(jīng)理作為飯店的最高管理階層，他是飯店的最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者，負(fù)責(zé)整個(gè)飯店的經(jīng)營管理。工作的重點(diǎn)是制定飯店的經(jīng)營方針和長期的發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場(chǎng)，并對(duì)飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大業(yè)務(wù)方向問題做出決策。另外，他還要確定培訓(xùn)計(jì)劃，選擇一流的管理人員和服務(wù)人員，保證飯店服務(wù)人員和管理人員的素質(zhì)。
    作為飯店總經(jīng)理應(yīng)該具有計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和決策方面的能力，以及相應(yīng)的管理知識(shí)和理論，擔(dān)當(dāng)這一職務(wù)的人不僅需要受過商學(xué)院或飯店管理學(xué)院的正規(guī)教育，而且還必須具備相當(dāng)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
    2部門經(jīng)理。
    部門經(jīng)理是飯店的中級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，第二階層的人員，通常被稱為飯店部門經(jīng)理。部門經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門工作人員，管理人員的工作的分工，領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。例如，前廳部門經(jīng)理要負(fù)責(zé)前臺(tái)的迎賓員、客房推銷員、客房預(yù)訂員和前臺(tái)結(jié)賬員的工作安排;檢查服務(wù)程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并隨時(shí)提出具體的要求。同時(shí)，部門經(jīng)理還有責(zé)任將所轄部門的營業(yè)情況、運(yùn)轉(zhuǎn)情況、經(jīng)濟(jì)效益等向總經(jīng)理匯報(bào)，使總經(jīng)理隨時(shí)掌握飯店的經(jīng)營情況。
    作為部門經(jīng)理需要進(jìn)行長期的訓(xùn)練和要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。他不僅要熟悉、掌握本部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要有具體實(shí)際工作經(jīng)歷并具備一定的服務(wù)技能。另外，部門經(jīng)理由于是飯店一線的指揮者、領(lǐng)導(dǎo)者和組織者，其計(jì)劃、組織和人事管理方面的能力將十分重要的。
    3領(lǐng)班。
    飯店的領(lǐng)班，屬于飯店管理的第三個(gè)層次，是領(lǐng)班組織的負(fù)責(zé)人。領(lǐng)班負(fù)責(zé)飯店某一部門中的一部分管理工作。其主要職責(zé)是安排日常工作、監(jiān)督本班、組織服務(wù)員的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)檢查他們的服務(wù)是否符合本飯店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，在服務(wù)高峰和服務(wù)人員缺少的情況下，領(lǐng)班也有一定的具體工作要做。
    飯店的領(lǐng)班除了具有管理才能，特別是安排人事的能力外還必須精通所在部門的各種業(yè)務(wù)。如本班組工作的主要內(nèi)容，服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等。同時(shí)，領(lǐng)班必須具有高超的服務(wù)技能、服務(wù)技巧并成為本班組服務(wù)臺(tái)的樣板，否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班組的權(quán)威。此外，他還要熟悉各個(gè)客服對(duì)象的概況、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗，以便預(yù)防和解決一旦發(fā)生的服務(wù)錯(cuò)誤。
    4服務(wù)員。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇四
    自1982年專業(yè)化程度非常高的北京建國飯店聘請(qǐng)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以來，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念在我國出現(xiàn)不過20幾年的時(shí)間。但是，伴隨我國改革開放進(jìn)程的加快，不但時(shí)代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，而且我國飯店業(yè)也需要飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當(dāng)前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更新觀念、自我完善、與時(shí)俱進(jìn)、迅速成長的機(jī)制，已經(jīng)成為提高我國飯店業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的主題，成為我國飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大課題。這對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價(jià)值和作用。
    一、建立培養(yǎng)機(jī)制。
    當(dāng)前，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在的主要問題是：既缺少來源，社會(huì)形象和信譽(yù)又不佳。建立培養(yǎng)機(jī)制的出發(fā)點(diǎn)，就是要增加飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的數(shù)量，提高其質(zhì)量。也就是要壯大飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人群體規(guī)模，提高飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體素質(zhì)。培養(yǎng)的途徑可以從兩個(gè)方面入手，一方面需要通過實(shí)踐錘煉，另一方面需要提高職業(yè)教育水平，特別是以mba教育為代表的高層次復(fù)合型人才的培養(yǎng)。在具體操作層面上應(yīng)當(dāng)抓住三個(gè)重點(diǎn):一要發(fā)揮旅游高等教育的作用。要學(xué)習(xí)國際飯店教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，明確飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)，形成以職業(yè)意識(shí)、職業(yè)適應(yīng)能力強(qiáng)化為重點(diǎn)，以案例教學(xué)為核心，以校企結(jié)合為辦學(xué)方向，以理論培養(yǎng)和實(shí)踐鍛煉相結(jié)合為特征的培養(yǎng)模式，這是從長遠(yuǎn)、從全局、從根本上加快培養(yǎng)速度，增加培養(yǎng)數(shù)量、提高培養(yǎng)質(zhì)量、解決教育供給滯后于產(chǎn)業(yè)需求的矛盾，從源頭上吸引人才和為飯店業(yè)輸送飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合格后備力量的有效途徑;二要發(fā)揮專業(yè)培訓(xùn)的作用?！段覈糜螛I(yè)“十五”人才和規(guī)劃綱要》中已經(jīng)將“逐步推行旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，培育專門的旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”作為工作重點(diǎn)。在整個(gè)旅游行業(yè)中又將飯店業(yè)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人主題培訓(xùn)作為推行此項(xiàng)制度的重點(diǎn)。飯店業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住這個(gè)有利契機(jī)，結(jié)合我國飯店業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)有飯店經(jīng)理人員進(jìn)行國際化再培訓(xùn)。在這個(gè)過程中，要注重加強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對(duì)性和目的性，把因材施訓(xùn)與區(qū)分不同情況進(jìn)行培訓(xùn)等有效結(jié)合起來，以期達(dá)到培養(yǎng)潛在飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的目的，從而，在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中，不斷擴(kuò)大我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。同時(shí)，要注重創(chuàng)新性和靈活性。制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容要突出新思想和觀念、新方法和技術(shù)，以改革措施貫穿于整個(gè)創(chuàng)新行動(dòng)，以務(wù)實(shí)態(tài)度解決現(xiàn)實(shí)問題。通過采取靈活、有新意和有實(shí)際價(jià)值的培訓(xùn)，增強(qiáng)飯店經(jīng)理人員的素質(zhì)和能力，使飯店業(yè)保持新鮮活力和生命力;三要發(fā)揮飯店業(yè)集團(tuán)的作用。2003年9月，我國第一所以培養(yǎng)飯店業(yè)高級(jí)人才為目標(biāo)的、由錦江飯店業(yè)發(fā)展股份有限公司的上級(jí)公司——國內(nèi)最大的飯店集團(tuán)錦江國際集團(tuán)與世界著名的瑞士理諾士飯店業(yè)管理學(xué)院合作組建的、中外合作的、飯店業(yè)管理學(xué)院在上海師大校園誕生，雙方共同投資500萬美元建校，合作期限初定20年。這個(gè)學(xué)院的建成，對(duì)于培養(yǎng)真正的、合格的、適應(yīng)我國飯店業(yè)發(fā)展需要的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，將會(huì)發(fā)揮不可替代的作用。
    二、建立市場(chǎng)機(jī)制。
    1.明確市場(chǎng)作用。
    飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的崛起并最終形成一個(gè)階層，也同樣需要市場(chǎng)的進(jìn)一步完善，需要宏觀管理、形成規(guī)則和維持秩序。沒有完善的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)，就沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人;沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這個(gè)市場(chǎng)本身也不好完善。
    2.把握市場(chǎng)導(dǎo)向。
    地方政府、行業(yè)主管部門和飯店業(yè)主要共同為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營造有利的成長環(huán)境。在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的流動(dòng)性成長是與完善的社會(huì)保障制度和人員自由流動(dòng)密切相關(guān)的。我國，實(shí)行社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，其實(shí)質(zhì)就是要讓市場(chǎng)機(jī)制或者是價(jià)格機(jī)制成為包括飯店業(yè)經(jīng)理人在內(nèi)的稀缺資源配置的主體。要建立我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)，必須依賴于這樣三個(gè)條件:一是旅游飯店業(yè)對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求是通過市場(chǎng)而不是通過政府的人事部門得到滿足的;二是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)價(jià)格水平達(dá)到足夠吸引優(yōu)秀的管理人才愿意從事旅游飯店業(yè)的管理工作的程度;三是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)格應(yīng)該是由市場(chǎng)供求力量——旅游飯店業(yè)各級(jí)管理崗位的空缺數(shù)和愿意并有能力競(jìng)爭(zhēng)這些崗位的潛在經(jīng)理人員數(shù)來決定性的，而不是由行政力量加以主導(dǎo)。
    4.做好市場(chǎng)評(píng)價(jià)。
    飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不是自稱的，而是由市場(chǎng)來選擇及評(píng)價(jià)的，市場(chǎng)評(píng)價(jià)的高低決定了其職業(yè)生涯的價(jià)值。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是以經(jīng)營管理飯店業(yè)為職業(yè)的職業(yè)管理者，他們的市場(chǎng)價(jià)值來源于四個(gè)方面:一是具有責(zé)任感和敬業(yè)精神，遵循職業(yè)操守；二是具有專業(yè)經(jīng)營管理才能;三是經(jīng)營業(yè)績(jī)突出;四是具有自主的市場(chǎng)流動(dòng)性，能夠長期被市場(chǎng)接受。具備了這些，他們就應(yīng)該算是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。
    5.做好市場(chǎng)認(rèn)證。
    建立有市場(chǎng)威望的行業(yè)協(xié)會(huì)或認(rèn)證機(jī)構(gòu)，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人提供信心保證。這類機(jī)構(gòu)必須具有權(quán)威的行業(yè)知識(shí)、資源和能力，更重要的是其商業(yè)信譽(yù)，其權(quán)威性得到市場(chǎng)的認(rèn)同，也就是飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可，而不是某個(gè)機(jī)構(gòu)或組織的授權(quán)。
    6.進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督。
    飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的成長和流動(dòng)，應(yīng)當(dāng)置于一定的監(jiān)督、約束和自律之中。目前各地成立的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)，應(yīng)當(dāng)成為權(quán)威的行業(yè)自律機(jī)構(gòu)，發(fā)揮對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的外部監(jiān)督、尤其是職業(yè)操守監(jiān)督等方面的作用，對(duì)其中的害群之馬敢于應(yīng)能夠進(jìn)行行業(yè)制裁。這樣不僅可以加強(qiáng)自我約束，促進(jìn)飯店業(yè)的基本道德原則的形成和確立，還可以保證飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的利益和尊嚴(yán)，幫助飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長，更可以提升業(yè)主對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任和和信心。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇五
    09年1—6月份累計(jì)實(shí)現(xiàn)營收萬元，平均每月完成143萬元。比去年同期1—6月份萬元收入增加萬元，增幅高達(dá)；比年初下達(dá)的指標(biāo)多完成萬元，其中；餐飲收入510萬元，比08年同期410萬元超額完成100萬元，增幅24%；客房收入323萬元，比08年同期337萬元少完成14萬元，降低了4%；康樂收入28萬元，比08年同期23萬元多完成5萬元，增幅21%。09年1－6月份累計(jì)營業(yè)成本為350萬元，成本率為38%，09年1－6月份實(shí)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績(jī)?yōu)?1萬元，雖然比08年同期47萬元降低16萬元，主要原因是：1、員工工資、福利待遇增加；2、飯店運(yùn)行多年，設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用增加；3、物價(jià)上漲，運(yùn)營成本加大；4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利率下降。在這里需要值得特別提出的是，09年1月份餐飲營收萬元，突破歷年以來同期記錄。
    一、外拓市場(chǎng)，謀求企業(yè)大發(fā)展。
    1、加大營銷力度，開展靈活性的營銷策略。
    2、菜肴及時(shí)創(chuàng)新，努力打造__飯店特色菜。
    餐飲作為飯店的對(duì)外服務(wù)的重要窗口之一，飯店在狠抓餐飲的服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，注重抓菜肴的質(zhì)量、抓菜肴的創(chuàng)新。通過開展春季淮揚(yáng)菜美食節(jié)活動(dòng)，打出我們的招牌菜以饗廣大賓客，既鍛煉了飯店廚師隊(duì)伍，提高了廚師的技能水平，又打造了飯店菜肴特色和品牌。實(shí)行創(chuàng)新菜獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，在挖掘自身潛力的同時(shí)進(jìn)行請(qǐng)進(jìn)來走出的技術(shù)交流活動(dòng)，請(qǐng)山東、上海、南京、揚(yáng)州、淮安等地名店名廚來店獻(xiàn)藝交流；去常州、南京、淮安等地學(xué)習(xí)取經(jīng)，集眾家之長補(bǔ)已之短。堅(jiān)持土菜精做、細(xì)做，重點(diǎn)推出駱馬湖的湖鮮作為們飯店的特色菜品，例如駱馬飄香、白魚餃、秘制醉蝦、十三香龍蝦、閘頭魚、烤魚系列等，形成了既有高檔菜肴又有地方本土風(fēng)味的餐飲特色，滿足不同客人的需求，得到了眾多賓客贊譽(yù)，更為飯店取得了前所未有的經(jīng)濟(jì)收入。
    3、努力拓展服務(wù)范圍，開展對(duì)外服務(wù)工作。
    結(jié)合飯店優(yōu)勢(shì)，整合內(nèi)部資源，我們適時(shí)成立了“楚風(fēng)酒店管理有限公司”，在完成飯店自身需要的基礎(chǔ)上，對(duì)外開展保潔、洗滌、花木維護(hù)、婚慶服務(wù)、工程維護(hù)安裝、物業(yè)管理、旅游服務(wù)等方面的工作，積極拓展市場(chǎng)，努力增加飯店?duì)I收，目前處于剛起步階段，我們相信，隨著工作的逐步深入開展，“楚風(fēng)酒店管理有限公司”必將為__飯店迎來無限前景。
    二、內(nèi)抓管理，確保服務(wù)上水平。
    1、全力抓好安全生產(chǎn)。
    安全問題一直是我們常抓不懈、重中之重的工作，飯店在完善各項(xiàng)安全措施的同時(shí)，每月都要對(duì)飯店的一些消防設(shè)備進(jìn)行了全面檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題及時(shí)進(jìn)行更改，切實(shí)做好工程上的動(dòng)力設(shè)備及營業(yè)場(chǎng)所使用的設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，確保飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)行。安全生產(chǎn)工作落實(shí)到人，在食品衛(wèi)生安全上，對(duì)新進(jìn)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，要求各供應(yīng)商提供各式防疫證明和供貨證明。在廚房的一些加工半成品上，實(shí)行每樣菜品都要用保鮮膜包裝入冷庫，并要求冷熱分開，素、葷分開的原則，實(shí)行專人專管。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定進(jìn)行管理。做好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)施、設(shè)備的完好率，延長設(shè)施、設(shè)備的使用壽命、降低維修費(fèi)用，確保飯店的正常運(yùn)行。
    2、進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)、采購審批程序。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇六
    對(duì)于飯店業(yè)來說，人力資源在企業(yè)中有著舉足輕重的地位。在激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，飯店要想吸引和留住優(yōu)秀人才，就必須將員工第一的理念深入貫徹到人力資源管理工作中，這也是提高服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要保證。
    沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客。在服務(wù)工作中員工與顧客直接接觸。員工的工作情緒、態(tài)度、言談舉止會(huì)直接影響服務(wù)質(zhì)量的高低。飯店要想為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就必須將員工放在第一位，充分了解員工的想法，考慮員工的需要。那么，飯店在人力資源管理之中應(yīng)如何貫徹員工第一的理念，我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面著手：
    一、員工的招聘和錄用。
    大多數(shù)飯店在員工的招聘和錄用工作中將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中，通過嚴(yán)格的面試、錄用測(cè)驗(yàn)等來獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。但求職者卻缺少相關(guān)信息來判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。就像有的學(xué)生想到就點(diǎn)去做實(shí)習(xí)生，應(yīng)聘的時(shí)候信心滿滿，工作了一段以后卻表示自己對(duì)所從事的工作毫無興趣。大量研究表明，如果在招聘工作中讓求職者充分了解所應(yīng)聘工作的內(nèi)容，自己在飯店將來可能的發(fā)展?fàn)顩r及所將會(huì)面臨的困難，將會(huì)有助于飯店選擇到更為優(yōu)秀的員工，也有助于堅(jiān)定其在飯店長期工作和奮斗的信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。因此，飯店應(yīng)在員工招聘中向求職者全面客觀地介紹飯店情況，員工工作的內(nèi)容、要求，飯店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等。讓求職者有充足的信息來決定自己是否愿意在飯店工作。
    二、根據(jù)員工自身特點(diǎn)幫助其制定職業(yè)生涯計(jì)劃。
    飯店應(yīng)從員工一入店就開始指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)，幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長計(jì)劃，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣便可以減少員工的流失，提高員工的滿意感。
    三、關(guān)心員工生活，增強(qiáng)員工對(duì)酒店的信任。
    關(guān)愛員工，公平地對(duì)待每一位員工，為員工營造一個(gè)關(guān)心、信任和尊重的氛圍關(guān)心員工的工作和生活，視員工為酒店最有價(jià)值的資產(chǎn)，為員工提供培訓(xùn)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。相信每個(gè)員工都想有所作為，酒店應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取、恪盡職責(zé)的良好環(huán)境。
    一些大型酒店創(chuàng)設(shè)了客房^v^免檢員^v^，即是體現(xiàn)酒店對(duì)員工信任的一個(gè)范例?？头縙v^免檢員^v^不僅獲得業(yè)內(nèi)一種崇高的榮譽(yù)，而且獲得酒店給予的一定獎(jiǎng)勵(lì)，體現(xiàn)了酒店對(duì)優(yōu)秀員工的充分信任，對(duì)于廣大員工也具有榜樣作用和激勵(lì)作用。相對(duì)于其他行業(yè)來說，飯店的員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少。管理者應(yīng)從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便，解除員工的后顧之憂。
    四、建立合理有效的薪酬體系與激勵(lì)機(jī)制。
    為了有效地對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，飯店必須要從員工的需要出發(fā)，建立一套完善的報(bào)酬體系。它應(yīng)該包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬3個(gè)方面內(nèi)容。
    1.直接報(bào)酬。
    直接報(bào)酬主要指飯店為員工提供的基本工資、加班費(fèi)、津貼、獎(jiǎng)金等。為了提高服務(wù)人員的待遇，飯店應(yīng)推行以崗位工資為主的崗職工資制度。崗職工資制是從總經(jīng)理到員工按決策層、領(lǐng)導(dǎo)層、督導(dǎo)層、服務(wù)層分成許多級(jí)別，各級(jí)別有因技術(shù)工種的不同有所不同的工資制度。這樣便可以避免單純按行政級(jí)別來劃分工資高低，工作多年的服務(wù)人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現(xiàn)象。飯店還應(yīng)采用年功序列獎(jiǎng)勵(lì)制度，根據(jù)工作年限、貢獻(xiàn)大小來給予獎(jiǎng)勵(lì)。此外，飯店還可實(shí)施利益共享計(jì)劃，設(shè)立職工股，讓員工成為企業(yè)的股東，分享企業(yè)成功的利益。馬里奧特公司創(chuàng)始人marriot便是第一個(gè)倡導(dǎo)利潤共享計(jì)劃的人。在90年代馬里奧特飯店每年要撥出約2000多萬美元的利潤來發(fā)給員工。
    2.間接報(bào)酬。
    間接報(bào)酬主要指員工的福利?，F(xiàn)在，飯店大多采用統(tǒng)一的方式，為員工提供醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金、帶薪假期等福利。事實(shí)上，由于員工個(gè)性的不同，對(duì)各種福利的價(jià)值的主觀評(píng)價(jià)是不同的。為了使激勵(lì)的績(jī)效達(dá)到最大，飯店應(yīng)考慮員工的個(gè)人需要，給予員工充分自，為員工提供自助餐式的福利，由員工自行選擇。比較切實(shí)可行的做法便是：飯店為每一個(gè)員工建立一個(gè)靈活的、規(guī)定具體的金額的福利消費(fèi)帳目，并為每種福利標(biāo)明價(jià)格。員工可以自行選擇福利項(xiàng)目，直到他們帳戶中的金額用完為止。
    3.非金錢性報(bào)酬。
    飯店管理人員應(yīng)認(rèn)識(shí)到員工的需要是多方面的，既有物質(zhì)的需要，又有精神的需要。因而，管理人員應(yīng)適當(dāng)?shù)乜紤]員工的精神需要，通過各種精神鼓勵(lì)措施來激勵(lì)員工，如評(píng)選最佳員工授予xx崗位能手稱號(hào)等。
    每一個(gè)酒店的經(jīng)營目標(biāo)都是獲得利潤，要求員工滿足顧客所有要求的做法未必妥當(dāng)。沒有滿意的員工，就沒有滿意的客人。酒店對(duì)員工付出真心，員工才能對(duì)客人用心。所以，酒店只有做到^v^賓客至上^v^與^v^員工第一^v^相互協(xié)調(diào)，堅(jiān)持把員工利益放在第一位，尊重他們所做出的貢獻(xiàn)，員工才會(huì)真正用心把客人的需求放在首要位置。這樣，才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，留住客源，形成良性互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
    參考文獻(xiàn)：
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    [2]吳衛(wèi)東，魏衛(wèi).員工高流動(dòng)率的原因及對(duì)策[j].中外飯店，2004（5）。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇七
    非常感謝集團(tuán)公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)給我這個(gè)機(jī)會(huì)參加今天的酒店餐飲部領(lǐng)班的職位競(jìng)聘，這對(duì)我來說，是機(jī)遇，更是挑戰(zhàn)。我將非常珍惜這次展示自已、鍛煉自已的難得機(jī)會(huì)。同時(shí)我也將勇敢地接受大家的評(píng)判.我叫___，今年歲，年月我加入酒店這個(gè)人才濟(jì)濟(jì)、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的大家庭，在酒店一線崗位上工作了6年，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)和同事們的支持幫助下，我有幸學(xué)到了不少東西，我曾多次獲得酒店的(自己獲得的獎(jiǎng)項(xiàng))等獎(jiǎng)項(xiàng)，因表現(xiàn)突出，年，被外派到南方酒店做管理，并獲得了外派學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。這系列經(jīng)歷使我取得了很大的進(jìn)步，在此向大家向在座的諸位領(lǐng)導(dǎo)表示真摯的感謝!正是你們的支持和厚愛，才使我有信心走上這個(gè)競(jìng)選的舞臺(tái)。6年的酒店工作經(jīng)歷，使我對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)有了較為深刻的理解，特別對(duì)餐飲部工作有了較為全面的認(rèn)識(shí)。多年的一線工作經(jīng)歷，養(yǎng)成了我嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，也造就了我敢于面對(duì)困難的堅(jiān)毅品格。而豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的業(yè)務(wù)能力和認(rèn)真細(xì)心的工作作風(fēng)使我贏得了領(lǐng)導(dǎo)及眾多客人的信任和尊重。我相信這些經(jīng)歷會(huì)在今后的工作中對(duì)我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領(lǐng)班，它不僅要有一定的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)、心理素質(zhì)，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多的不足之處，但是我會(huì)不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。假如這次我能榮幸競(jìng)聘成功，我的工作計(jì)劃和設(shè)想是：
    一、當(dāng)好協(xié)助員。協(xié)助經(jīng)理做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、當(dāng)好服務(wù)員。餐飲部的領(lǐng)班，除了為領(lǐng)導(dǎo)和同事們服務(wù)，更重要的是為顧客服務(wù)，提升餐飲部的接待能力.當(dāng)好協(xié)調(diào)員。餐飲部工作分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。餐飲部領(lǐng)班就是這個(gè)協(xié)調(diào)員。一是與廚房做好溝通聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛。二是做好與服務(wù)員的溝通聯(lián)系，充分發(fā)揮一個(gè)集體，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要因素。
    三、是做好與顧客的溝通聯(lián)系，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作，
    四、當(dāng)好管理員。酒店現(xiàn)場(chǎng)管理是首要工作。首先注重企業(yè)文化內(nèi)涵，與其說客人到酒店是去住宿、吃飯，還不如說去尋求一種精神上的享受。所以在管理過程中注入更多的情感要素，并通過身教強(qiáng)化管理效果。我想，當(dāng)好管理員，首先應(yīng)管理好自己，只有這樣，才會(huì)樹立堅(jiān)定的工作信念，形成良好的工作風(fēng)格，同時(shí)，也才會(huì)更好地有利于自身的成長。作為這次競(jìng)聘的積極參與者，我渴望在競(jìng)聘中成功，是我絕不會(huì)回避失敗，不管最后結(jié)果如何，我都將堂堂正正做人，兢兢業(yè)業(yè)做事。謝謝!
    酒店部門主管崗位競(jìng)聘書范文。
    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、員工代表：
    大家好!
    很高興有機(jī)會(huì)登上這演講臺(tái)，借此機(jī)會(huì)，向所有關(guān)心我，支持我的領(lǐng)導(dǎo)和員工表示衷心的感謝!我，87年參加工作，96年進(jìn)入湖南商學(xué)院酒店管理大專班學(xué)習(xí)，酒店開業(yè)后，在客房部任樓層領(lǐng)班。因工作需要被調(diào)往洗衣房任主管。競(jìng)爭(zhēng)為人力資源部人事主管。
    在工作中，我本著遵循以人為本的人力資源管理理念，了解、關(guān)心員工、與員工做朋友，時(shí)刻關(guān)注酒店員工的工作表現(xiàn)和思想動(dòng)態(tài)，以利于及時(shí)采取有效措施，調(diào)整員工心態(tài)，提高酒店的凝聚力。建立健全酒店各項(xiàng)管理辦法，先后制定《芙蓉大酒店后備人才管理辦法》和《芙蓉大酒店人事制員工實(shí)施方案》。在行業(yè)工資的基礎(chǔ)上制定一套我們自己的有吸引力的工資、福利待遇和人才管理辦法，為酒店吸引和留住人才起到重要作用。除了完成酒店內(nèi)的計(jì)劃工作外，還充分發(fā)揮工會(huì)干事和女工委員的職能，協(xié)助和配合廠部做了大量工作，為保障員工的權(quán)益與福利盡職盡責(zé)。
    從酒店開業(yè)到現(xiàn)在，我一步一個(gè)腳印，和酒店一起成長，養(yǎng)成了能吃苦、能忍耐、能奉獻(xiàn)的良好品質(zhì).。在酒店評(píng)星期間我被委以重任，專門負(fù)責(zé)評(píng)星委員入住房和樣板房的衛(wèi)生督導(dǎo)與檢查工作，因突出的工作表現(xiàn)被評(píng)為十佳員工。6月被派往廣洲白天鵝學(xué)習(xí)。在從事人事工作期間，我認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)知識(shí)水平，并取得了人力資源管理師職業(yè)等級(jí)證書。經(jīng)過多個(gè)崗位的實(shí)踐鍛煉，培養(yǎng)了自己多方面的能力，寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來，在以后的工作當(dāng)中，我將恪盡職守、努力學(xué)習(xí)、勤奮工作，以綿薄之力來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和同事們的信任。
    謝謝大家!
    酒店主管崗位競(jìng)聘書范文。
    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事。
    你們好!
    感謝公司為我們提供了這次機(jī)會(huì)，向大家介紹自己，得到大家的信任和支持。
    我從2014年開始從事餐飲工作。2014年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn)后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。2014年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù)，到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí)。曾經(jīng)在廚師長培訓(xùn)班為聘請(qǐng)來的名廚當(dāng)助手，同時(shí)也給我自己一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇八
    以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹黨的屆三中全會(huì)精神，牢固樹立“全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)”的旅游發(fā)展觀，把握旅游市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，堅(jiān)持“地方政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同配合、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、綜合治理”的方針；不斷推進(jìn)旅游行業(yè)精神文明建設(shè)和行風(fēng)建設(shè)，強(qiáng)化信息管理手段，加大社會(huì)監(jiān)督；堅(jiān)持整頓與規(guī)范并舉，治標(biāo)與治本并舉，進(jìn)一步強(qiáng)化旅游法制建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷完善旅游市場(chǎng)的監(jiān)督管理制度，著力建立長效機(jī)制，全面優(yōu)化我州旅游發(fā)展環(huán)境。
    二、工作任務(wù)。
    以東部五縣一溝為重點(diǎn)，推廣至重點(diǎn)旅游線，針對(duì)旅游市場(chǎng)存在的突出問題，深入開展“涉旅安全”、“涉旅宗教場(chǎng)所”、“旅行社違規(guī)經(jīng)營”、“旅游購物點(diǎn)”、“駕導(dǎo)服務(wù)”、“星級(jí)飯店市場(chǎng)”等系列專項(xiàng)整治活動(dòng)，著力解決影響市場(chǎng)規(guī)范的深層次問題和矛盾，全面規(guī)范旅游市場(chǎng)秩序。
    （一）涉旅安全專項(xiàng)整治。
    整治工作重點(diǎn)：
    1、旅游交通道路：^v^門組織對(duì)全州主要旅游線路路況進(jìn)行安全排查，在主要旅游道路的危險(xiǎn)路段增設(shè)波形防護(hù)欄和安全警示標(biāo)識(shí)。
    2、旅游客運(yùn)企業(yè)和旅游駕駛員：公安、^v^門要嚴(yán)格旅游客運(yùn)企業(yè)資質(zhì)審查，搞好交通法律、法規(guī)的培訓(xùn)；落實(shí)對(duì)旅游車設(shè)施設(shè)備及安全運(yùn)營狀況的日常檢查制度；督促旅游客運(yùn)公司認(rèn)真簽訂旅游團(tuán)隊(duì)運(yùn)輸合同，執(zhí)行派車單制度，嚴(yán)格執(zhí)行日行400公里以上或40座以上大客配雙駕的規(guī)定；加強(qiáng)路檢，嚴(yán)厲查處無證、無牌車輛的非法旅游客運(yùn)行為，堅(jiān)決打擊旅游沿線車匪路霸；從嚴(yán)查處旅游車輛駕駛員擅自更改團(tuán)隊(duì)行程，增加購物點(diǎn)和游覽點(diǎn)，以及帶故、套團(tuán)和超時(shí)運(yùn)營等違規(guī)行為，切實(shí)消除安全隱患。
    3、旅行社團(tuán)隊(duì)運(yùn)作：旅游部門要加強(qiáng)對(duì)旅行社安全教育，強(qiáng)化對(duì)旅行社招徠和運(yùn)作團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的監(jiān)督，督促旅行社設(shè)計(jì)推出符合安全運(yùn)行的旅游線路和項(xiàng)目，按規(guī)定制作團(tuán)隊(duì)運(yùn)行計(jì)劃，制定和執(zhí)行團(tuán)隊(duì)安全預(yù)案；嚴(yán)厲查處旅行社租用無證、無牌車輛運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，不為游客購買旅游意外保險(xiǎn)等違規(guī)行為；堅(jiān)決打擊導(dǎo)游人員不執(zhí)行團(tuán)隊(duì)運(yùn)行計(jì)劃，擅自增加旅游項(xiàng)目和購物安排，導(dǎo)致不安全運(yùn)行隱患的違規(guī)行為。
    4、旅游景區(qū)及旅游公共場(chǎng)所：建設(shè)、文化、林業(yè)、水利、國土等部門要認(rèn)真履行各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)所轄景區(qū)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，督促景區(qū)做好游覽道路整治，完善游覽安全設(shè)施和危險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)；安辦、質(zhì)監(jiān)、公安(消防)部門、景區(qū)管理局要加強(qiáng)對(duì)景區(qū)索道、電梯、鍋爐、消防等旅游設(shè)施設(shè)備的安全檢查，認(rèn)真排查賓館飯店、旅游車站等公共聚集場(chǎng)所的安全隱患；^v^門要抓好熱點(diǎn)線路和景區(qū)旅游醫(yī)療急救點(diǎn)建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)旅游經(jīng)營單位的衛(wèi)生防疫執(zhí)法檢查。
    制度建設(shè)：
    1、州交通局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游安全線路設(shè)計(jì)規(guī)范、旅游線路行車安全規(guī)范、制定完善的旅游交通安全預(yù)案。
    2、州建設(shè)局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游景區(qū)安全及服務(wù)規(guī)范。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇九
    摘要：隨著人民生活水平的提高，學(xué)生、教師以及其他科研人員對(duì)學(xué)校食堂的要求也越來越高。然而，學(xué)校食堂并沒有滿足服務(wù)對(duì)象的要求，其運(yùn)營效果普遍不理想。如何有效提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平，已成為一個(gè)大家普遍關(guān)心的問題。通過調(diào)查分析，課題組認(rèn)為加強(qiáng)學(xué)校食堂的運(yùn)營監(jiān)管是解決該問題的關(guān)鍵。因此，在深入分析學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管存在的問題之上，提出了一套構(gòu)建學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管體系的模式。希望可以為完善學(xué)校食堂在運(yùn)營監(jiān)管方面所出現(xiàn)的不足提供有益參考。
    關(guān)鍵詞：學(xué)校；食堂；運(yùn)營監(jiān)管；構(gòu)建模式。
    學(xué)校食堂，相對(duì)于社會(huì)上的其他餐飲企業(yè)來說，是較為特殊的餐飲組織，其服務(wù)對(duì)象主要為學(xué)生、教師以及其他科研人員?？茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。大中小學(xué)校則是推動(dòng)科學(xué)技術(shù)前進(jìn)的巨大保障。學(xué)校食堂運(yùn)營質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全，間接地影響學(xué)校的教與學(xué)。
    為了對(duì)目前的學(xué)校食堂有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，課題組在重慶、四川、山東、貴州、內(nèi)蒙古、甘肅、浙江、湖北、廣東等省市共發(fā)放3100份學(xué)生調(diào)查問卷，回收2960份，回收率為；發(fā)放380份教職工調(diào)查問卷，回收350份，回收率為。經(jīng)過對(duì)調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)分析，在對(duì)學(xué)校食堂的整體評(píng)價(jià)上，的學(xué)生評(píng)價(jià)為一般，評(píng)價(jià)為較好，評(píng)價(jià)為差，評(píng)價(jià)為好；的教師評(píng)價(jià)為較好，評(píng)價(jià)為一般，評(píng)價(jià)為好，6%評(píng)價(jià)為差。在對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)上，的學(xué)生認(rèn)為一般，評(píng)價(jià)為較好，評(píng)價(jià)為差，評(píng)價(jià)為好；的教師認(rèn)為較滿意，38%認(rèn)為一般，10%認(rèn)為滿意，8%認(rèn)為不滿意。通過上述數(shù)據(jù)可以看出，目前的學(xué)校食堂并沒有很好地滿足廣大師生的要求。要想進(jìn)一步從根本上提升學(xué)校食堂的服務(wù)水平，構(gòu)建一套有效的運(yùn)營監(jiān)管體系是其關(guān)鍵，也是進(jìn)一步豐富運(yùn)營監(jiān)管理論的嘗試，從而為有關(guān)部門制定相關(guān)政策提供有益借鑒。
    一、學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管的基本內(nèi)涵和主要特征。
    監(jiān)管就是監(jiān)督和管理。學(xué)校食堂的運(yùn)營監(jiān)管是指監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督和管理，以保證廣大師生及其他人員飲食安全的行為。
    學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管的主要特征有監(jiān)管主體的多元性、監(jiān)管對(duì)象的差異性、監(jiān)管內(nèi)容的復(fù)雜性、監(jiān)管渠道的多樣性。
    監(jiān)管主體的多元性是指學(xué)校食堂的監(jiān)管可以來自上級(jí)、學(xué)校、內(nèi)部、社會(huì)。監(jiān)管對(duì)象的差異性是由于學(xué)校與學(xué)校之間存在差別，進(jìn)而引起學(xué)校食堂的監(jiān)管出現(xiàn)不同，比如說幼兒園與大中小學(xué)校、農(nóng)村學(xué)校與城市學(xué)校、公立學(xué)校與私營學(xué)校。監(jiān)管內(nèi)容的復(fù)雜性是指對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管要從質(zhì)量、安全、衛(wèi)生、廉政等方面進(jìn)行，相對(duì)其他監(jiān)管來說較復(fù)雜。監(jiān)管渠道的多樣性是指隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和監(jiān)管理論的發(fā)展，監(jiān)管的方法越來越豐富。
    二、學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管存在的問題。
    1.監(jiān)管主體職責(zé)履行未完全到位。學(xué)校食堂的監(jiān)管主體通常是學(xué)校的后勤管理部門。后勤管理部門的工作目標(biāo)是圍繞學(xué)校中心工作，做好后勤服務(wù)，保障教學(xué)、科研順利進(jìn)行，為師生提供良好的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。后勤管理部門中設(shè)膳食管理科，其主要職責(zé)有負(fù)責(zé)對(duì)食堂承包經(jīng)營單位的運(yùn)行、安全、衛(wèi)生、服務(wù)保障情況進(jìn)行監(jiān)督管理。后勤管理部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)履行未到位主要表現(xiàn)在：責(zé)任制度沒有落實(shí)，權(quán)責(zé)不明；未能深入食堂了解情況等等。
    2.監(jiān)管制度體系建設(shè)還不夠健全。有效的監(jiān)管體系在制度設(shè)計(jì)上應(yīng)當(dāng)是一個(gè)分工明確、職責(zé)分立的多層次的相互配合的監(jiān)管體系。學(xué)校食堂監(jiān)管制度體系的內(nèi)容主要有：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、庫房管理制度、食品銷售衛(wèi)生制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、顧客投訴受理制度、食品安全事故處置方案等等。完整的監(jiān)管制度體系是學(xué)校食堂高質(zhì)量運(yùn)營的關(guān)鍵。一般情況下，學(xué)校食堂的監(jiān)管制度體系建設(shè)都不夠健全，使得對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管有心無力。
    3.監(jiān)管的方法和手段還相對(duì)落后。方法是指為達(dá)到一定的目的而采取的途徑、步驟等。手段是指為完成一定的目標(biāo)或任務(wù)，所使用的一定技巧。完成一項(xiàng)工作或任務(wù)，采取任何一種方法和手段，都可以導(dǎo)致一種結(jié)果。選擇最佳的手段和方法，可以達(dá)到最完善的結(jié)果；選擇一般的手段和方法，就不會(huì)達(dá)到最佳的結(jié)果。學(xué)校食堂的監(jiān)管工作也是如此。目前，學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管的方法和手段主要有目標(biāo)管理責(zé)任制、責(zé)任追究、階段考核、會(huì)議制度、獎(jiǎng)罰制度。這些方法和手段比較傳統(tǒng)，效果不明顯。
    4.運(yùn)營過程監(jiān)管還存在薄弱環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的承包有自辦和外包兩種方式。對(duì)于外包出去的食堂來說，其平時(shí)的運(yùn)營狀況，學(xué)校相關(guān)的后勤保障部門如不及時(shí)進(jìn)行必要的了解和管理，而是任由承包商以營利為主要目的地經(jīng)營。在這種情況下，學(xué)校食堂所提供的伙食質(zhì)量必然是非常差的，最終受害的還是廣大的師生。對(duì)于規(guī)模較大的學(xué)校來說，一部分學(xué)校食堂采取外包的方式進(jìn)行運(yùn)營，一部分學(xué)校食堂則仍然在學(xué)校相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行經(jīng)營。于是，同樣的監(jiān)管方案便存在一定的局限性，并不能完全適用于每一個(gè)食堂。同樣的方案對(duì)于這個(gè)食堂是有效的，但對(duì)于另外一個(gè)食堂的話，則存在薄弱環(huán)節(jié)。
    5.監(jiān)管的合力和效果還不盡人意。學(xué)校食堂運(yùn)營的監(jiān)管來自上級(jí)、學(xué)校、內(nèi)部、社會(huì)，監(jiān)管主體非常多，但是尚未形成整體的監(jiān)管合力。學(xué)校食堂產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，監(jiān)管力量分散，必須形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率。對(duì)于食品行業(yè)來說，監(jiān)管部門眾多，每個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)都會(huì)認(rèn)為，我這里沒管住，自然會(huì)有別人來管；反過來，如果我花了大量人力、物力去管，食品安全不出問題反讓其他部門“搭便車”，破除這種職權(quán)交叉的體制勢(shì)在必行。
    三、學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管體系的構(gòu)建。
    （一）外部監(jiān)管體系的構(gòu)建。
    1.教育主管部門。教育主管部門是指各級(jí)教育局。為確保廣大師生飲食安全，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的運(yùn)營監(jiān)管，縣級(jí)以上教育主管部門可以按照《餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定，著力推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂運(yùn)營監(jiān)管信用檔案的建設(shè)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十
    開展創(chuàng)建旅游行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌推廣活動(dòng)，要堅(jiān)持以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以“立標(biāo)準(zhǔn)、講誠信、求質(zhì)量、創(chuàng)品牌”為內(nèi)容，以人民滿意為目標(biāo)，用全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使服務(wù)對(duì)象獲得對(duì)旅游的滿意。力爭(zhēng)每個(gè)景區(qū)都能推出一項(xiàng)精品服務(wù)工程，每家旅行社都能推出一個(gè)精品服務(wù)項(xiàng)目，每家賓館飯店都能推出一套精品服務(wù)內(nèi)容，使我市旅游服務(wù)在實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、突出人性化的同時(shí)，追求個(gè)性化，打上鮮明的“*”印記。
    二、主要內(nèi)容。
    1、行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌名稱：文明服務(wù)，文明旅游。
    2、具體措施：
    （1）、認(rèn)真貫徹行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，積極推行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。各旅游經(jīng)營單位要把學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國家、行業(yè)旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為開展創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌的一項(xiàng)重要工作來抓。徹底摒棄粗放管理、粗放服務(wù)等做法，在全行業(yè)形成人人關(guān)注旅游服務(wù)質(zhì)量，人人知曉旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，人人都按旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)的濃厚氛圍。旅行社要進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量》國家標(biāo)準(zhǔn)和《旅行社國內(nèi)旅游服務(wù)質(zhì)量要求》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)抓好導(dǎo)游規(guī)范服務(wù)，強(qiáng)化導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量督管，做好導(dǎo)游詞規(guī)范工作，提高導(dǎo)游講解水平，樹立導(dǎo)游隊(duì)伍良好形象；星級(jí)飯店要嚴(yán)格執(zhí)行國家旅游局頒布的《旅游飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)，突出抓好餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升，推動(dòng)星級(jí)飯店餐飲服務(wù)展示個(gè)性化、細(xì)微化、親情化服務(wù)特色；旅游景區(qū)（點(diǎn)）要嚴(yán)格執(zhí)行《旅游區(qū)（點(diǎn)）質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定》國家標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化以人為本的理念，完善景區(qū)、景點(diǎn)內(nèi)游客咨詢、游覽、購物、廁所、安全等配套設(shè)施和相關(guān)服務(wù)，提高景區(qū)（點(diǎn)）綜合服務(wù)水準(zhǔn)。建立完善旅游管理和服務(wù)規(guī)范，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，形成有效的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)“零缺陷”服務(wù)。積極推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)，大力加強(qiáng)旅游企業(yè)誠信建設(shè)，增強(qiáng)依法經(jīng)營意識(shí)。提高旅游從業(yè)人員職業(yè)道德水平。在我市培育形成一批服務(wù)優(yōu)質(zhì)、富有特色、管理科學(xué)的明星旅游企業(yè)。
    （2）、大力開展崗位練兵，強(qiáng)化服務(wù)技能培訓(xùn)。各旅游經(jīng)營單位要組織全體人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)本《通知》，明確開展創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌的重要意義，引導(dǎo)和調(diào)動(dòng)全體人員參與服務(wù)品牌創(chuàng)建活動(dòng)的自覺性和積極性；各旅游單位要認(rèn)真制定全員培訓(xùn)計(jì)劃，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員、導(dǎo)游、和服務(wù)員，要制定專門培訓(xùn)方案，有計(jì)劃、分步驟地進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)技能、語言技巧、禮節(jié)禮貌、著裝儀表和服務(wù)操作等培訓(xùn)工作，增加全體人員的服務(wù)意識(shí)、形象意識(shí)、誠信意識(shí)和品牌意識(shí)，做到用心服務(wù)、用智服務(wù)、用情服務(wù)，滿足不同層次、不同檔次、不同國籍的游客需要；各旅游單位要針對(duì)自身特點(diǎn)，通過開展“飯店服務(wù)技能大賽”、“景點(diǎn)講解員比賽”、“導(dǎo)游大賽”等活動(dòng)，廣泛開展崗位練兵，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的服務(wù)技能和水平；各旅游單位要建立服務(wù)技能培訓(xùn)考核評(píng)比制度，逐個(gè)崗位進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)考評(píng)，通過考評(píng)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)質(zhì)量上存在的問題和不足，確保創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌競(jìng)賽活動(dòng)取得實(shí)效。
    （3）、積極推行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾制，自覺接受游客監(jiān)督。實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾制，是旅游經(jīng)營單位加強(qiáng)自我約束、接受游客監(jiān)督，提高旅游服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施。各旅行社、旅游星級(jí)飯店、旅游景區(qū)（點(diǎn)）和全國農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)要分別制定《旅行社誠信公約》、《旅行飯店（餐館）誠信公約》、《旅游景區(qū)（點(diǎn)）誠信公約》，就服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等向全社會(huì)作出公開承諾，各旅游經(jīng)營單位要將誠信公約懸掛在明顯位置，接受社會(huì)監(jiān)督。同時(shí)，各單位還可通過向游客發(fā)放優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾卡，激勵(lì)和督促員工從點(diǎn)滴之處、細(xì)微之處，發(fā)自內(nèi)心地做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，使廣大游客切實(shí)感受到旅游服務(wù)的人性化。各旅游經(jīng)營單位要實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由總經(jīng)理指定部門和專人負(fù)責(zé)落實(shí)措施、定期檢查、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。要把開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾活動(dòng)與加強(qiáng)企業(yè)的產(chǎn)品體系、市場(chǎng)體系、經(jīng)營體系和管理體系建設(shè)有機(jī)結(jié)合，不斷提高旅游企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)和聲譽(yù)。
    （4）深化文明單位、文明行業(yè)創(chuàng)建工作。創(chuàng)建行業(yè)文明單位是旅游行業(yè)群眾性精神文明創(chuàng)建活動(dòng)的重要組成部分，是社會(huì)主義物質(zhì)文明、精神文明和政治文明建設(shè)協(xié)調(diào)發(fā)展的地綜合體現(xiàn)，各旅游經(jīng)營單位都要廣泛發(fā)動(dòng)，積極參與，要樹立重在建設(shè)的觀念，克服“重評(píng)比、輕建設(shè)”、“重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量”、“重形式、輕實(shí)效”的傾向，因地制宜、扎實(shí)有效、持之以恒地開展各類創(chuàng)建活動(dòng)。
    （5）建立和完善高效投訴處理、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。各旅游經(jīng)營單位應(yīng)分別成立投訴處理和突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定相關(guān)預(yù)案，嚴(yán)格實(shí)行旅游投訴一把手負(fù)責(zé)制度、重大旅游投訴及時(shí)報(bào)告制度。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，使每一位員工都能增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，熟悉工作流程，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
    三、保障措施。
    1、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。市旅游局成立*市創(chuàng)建旅游行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌領(lǐng)導(dǎo)小組，由市旅游局局長張和生任組長，崔旺洪副局長任副組長，局旅管科、質(zhì)監(jiān)所具體負(fù)責(zé)。各旅游經(jīng)營單位都應(yīng)建立工作小組，確定專人負(fù)責(zé)，保證創(chuàng)建活動(dòng)的正常開展。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十一
    （1）、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
    （2）、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
    （3）、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    （4）、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    （5）、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
    （6）、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    （7）、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
    （8）、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
    （9）、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    （1）、利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
    （2）、征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。
    （3）、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。
    我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。
    （1）、我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
    （2）、結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
    （3）、在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。
    培訓(xùn)的目的就是通過對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
    1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
    包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
    2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
    包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。
    3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)
    意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。
    4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
    新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
    1、巡視
    2、監(jiān)督檢查
    通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
    3、匯報(bào)
    出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。
    4、主持會(huì)議
    傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
    5、溝通
    與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
    6、計(jì)劃
    制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十二
    將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
    在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
    20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
    將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
    20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
    20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
    積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。
    新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十三
    時(shí)光在流逝，從不停歇，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧。那么我們?cè)撛趺慈懹?jì)劃呢？下面是小編精心整理的餐飲工作計(jì)劃，歡迎大家分享。
    在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
    市場(chǎng)分析：
    民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
    我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，20xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
    年計(jì)劃銷售金額80萬元。
    根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的.實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
    dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
    dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁（20xx0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
    第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
    第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
    第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
    第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
    網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
    根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
    1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
    2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作
    團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
    1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
    具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
    2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
    培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
    3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
    由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
    4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
    對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
    1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的
    文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
    2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
    3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
    4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
    以上是我部門在20xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
    西安餐飲部
    20xx年1月
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十四
    1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：
    2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
    3. 組織中餐廚房完成月；季；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作。
    4. 熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
    5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。
    6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。
    7. 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
    8.部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
    9.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。
    10.每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情況，掌握當(dāng)天的`宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。
    11.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。
    12.根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
    15.服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。
    16.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。
    17.自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作。
    18.經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。
    19.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
    20.審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
    21.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
    22.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    23.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
    24.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。
    25.主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。
    26.重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。
    27.參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù) 。
    28.領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
    29.登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。
    30.了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
    31.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。
    32.開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
    33.服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
    34.按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
    35.妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
    36.上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。
    37.傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
    38.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。
    39.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
    40.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作。
    41.酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。
    42.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。
    涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受。
    43.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十五
    1、計(jì)劃采取的招聘方式：
    以現(xiàn)場(chǎng)招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學(xué)校合作等。其中現(xiàn)場(chǎng)招聘主要考慮：寧波市人才市場(chǎng)(人力資源大廈、國際會(huì)展中心)，必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng)。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì)，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會(huì)等;網(wǎng)絡(luò)招聘主要以xx、xx、xx、xx、xx等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬里學(xué)院、醫(yī)藥?？茖W(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。
    2、具體招聘時(shí)間安排：
    1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì)，2月3日、2月12日;。
    2.3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì);。
    3.6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)(含學(xué)校供求見面會(huì))。
    5.長期保持xx、xx、xx等網(wǎng)上招聘，以儲(chǔ)備可能需要的人才。其他收費(fèi)網(wǎng)站xx、xx每天更新招聘信息。根據(jù)實(shí)際情況變化，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類招聘會(huì)。
    3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調(diào)配工作。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令，爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到最佳合理配置。
    做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。xx年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門店一個(gè)資料冊(cè)，便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
    物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿意度。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、對(duì)公司的忠誠度、榮譽(yù)感等問題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì)，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十六
    面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，xxxx年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣，在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭(zhēng)在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。
    1、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目標(biāo)
    xxxx年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。
    2、注重一專多能人才的培養(yǎng)
    新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
    3、樹立餐飲全員營銷理念
    今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。
    xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。
    4、借助外來力量共同完成各檔接待
    xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經(jīng)營取得了一定的成績(jī)，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。
    5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作
    我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。
    6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度
    餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
    7、衛(wèi)生工作常態(tài)化
    認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
    1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
    2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率，降低人工成本。
    3、定人定位，責(zé)任到人
    各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布a、b、c、d四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
    4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年擺臺(tái)小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級(jí)管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
    5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
    1、xxxx年度部門根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
    2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
    3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
    4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
    5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
    6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。
    新的一年，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運(yùn)行。xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
    實(shí)現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。
    積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤最大化。
    加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
    總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十七
    時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。好的計(jì)劃是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲工作計(jì)劃，歡迎閱讀與收藏。
    在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
    市場(chǎng)分析：
    民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的.名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
    我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，20xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
    一、銷售業(yè)績(jī)
    年計(jì)劃銷售金額80萬元。
    根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
    dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
    dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁（20xx0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
    第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
    第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
    第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
    第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
    網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
    二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)
    根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
    1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
    2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作
    團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
    1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
    具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
    2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
    培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
    3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
    由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
    4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
    對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
    三、其他外聯(lián)活動(dòng)
    1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
    2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
    3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
    4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
    以上是我部門在20xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
    西安餐飲部
    20xx年1月
    餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃篇十八
    xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭(zhēng)在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營計(jì)劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。
    xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。
    新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。
    3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。
    餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率97、5%、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力量，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
    為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
    1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
    2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。
    3、包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
    4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。
    5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。
    6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
    1、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
    2、對(duì)于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
    3、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
    4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。
    5、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
    6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。
    7、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
    8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
    新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
    實(shí)現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)， 全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi)。
    積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤最大化。
    加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
    總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。
    1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
    2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
    3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
    6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
    7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
    8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
    9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
    2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
    3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。
    1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。
    2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
    3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
    今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。