廚師個人總結(jié)簡單(精選18篇)

字號:

    通過總結(jié),我們可以看到自己的進步和成長。寫總結(jié)前,可以先進行大致的構(gòu)思和提綱,有助于整體思路的清晰。接下來,我們一起來看看一些成功人士的總結(jié)經(jīng)驗和心得體會。
    廚師個人總結(jié)簡單篇一
    作為廚師為本職工作做一個總結(jié),本站小編為你整理了廚師個人總結(jié),希望可以幫到您。
    作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。
    強領(lǐng)導下,堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。
    就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能提供餃子。
    工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
    成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
    個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    在過去的一年中,我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切。
    規(guī)章制度。
    努力完成本職工作。
    工作上,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。
    做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。
    在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。
    在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
    為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強控制成本,科學預(yù)測原材料使用量。
    二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
    當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。
    今后的工作打算:
    一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本,關(guān)心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。
    二是要不斷強化管理,切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。
    三是積極負責,認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。
    盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,規(guī)劃好。
    工作計劃。
    等等。同時,食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。
    總之,今后在做好擔任工作的同時,要加強學習、注重實踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正。
    食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。
    一、強化理論和業(yè)務(wù)學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)。
    我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識,重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
    二、努力工作,按時完成工作任務(wù)。
    在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好伙食工作。
    在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
    盡管如此,回顧過去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識不強,有時也還有考慮不周,服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。
    展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點,克服困難,彌補不足,做好自己的本職工作。
    一.員工的思想方面。
    1目前本部廚工沒有思想波動。
    2對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
    3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
    二.人員管理方面。
    1.進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    2.今年對廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準.
    三.菜肴質(zhì)量方面。
    采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.
    四.成本方面。
    首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。
    在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。
    五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
    1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
    2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。
    六.廚房存在的問題。
    1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.
    2、男生宿舍漏雨需要做防水.
    3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
    4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.
    七.接待了四次大型會議。
    中餐每月接待200桌左右的賓客。
    年的設(shè)想與工作安排。
    我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。
    廚師個人總結(jié)簡單篇二
    我是營運部x電力項目助理廚師長x,我在我們項目原任廚師長退休后接任x電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:
    一、菜品的制作質(zhì)量。
    在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。
    二、餐廳衛(wèi)生方面。
    餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
    三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。
    從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
    四、對員工的管理培訓。
    在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
    五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足。
    通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。
    以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
    廚師個人總結(jié)簡單篇三
    伴著農(nóng)歷羊年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,作個總結(jié),向大家匯報如下:
    一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
    二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
    三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
    四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
    在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
    周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年必將有一個全新的收獲!
    廚師個人總結(jié)簡單篇四
    伴著農(nóng)歷虎年腳步的漸漸遠去,20__年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將這幾個月來的具體工作,作個總結(jié),向大家匯報如下:
    一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
    二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
    三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
    四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
    在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20__年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
    周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),20__年必將有一個全新的收獲!
    廚師個人總結(jié)簡單篇五
    非常感謝周總,陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這三個月以來,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將三個多月來的具體工作總結(jié)如下:
    一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。
    二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
    三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
    四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
    五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。
    綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業(yè)額收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    我將在這樣的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
    周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲而火熱的七月!
    轉(zhuǎn)眼間三個月已經(jīng)過去了,在工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存,先將工作總結(jié)匯報報如下:
    1、在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作,把菜品的出品做到標準化,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
    2、在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標指導廚政管理工作,對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按照標準提高執(zhí)行力,對廚房技術(shù)力量進行合理儲備,合力推出新穎菜品。
    3、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    4、在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔相應(yīng)的責任.
    5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
    6、在溝通方面,服從領(lǐng)導,管己,管人,官隊伍。
    廚師個人總結(jié)簡單篇六
    回首,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
    我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
    以人為本,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
    菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
    嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的.衛(wèi)生區(qū)域負責,同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
    在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    辭舊迎新之際,我們將在的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
    但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的!
    廚師個人總結(jié)簡單篇七
    1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù),有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意。
    2、學生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
    3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了。
    4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。
    就餐方面,我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,學生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。
    在菜品的采購和管理上:
    1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。
    2、科學、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
    加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識。
    食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
    (1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。
    (2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。
    (3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。
    (4)開飯時不準吸煙,不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
    是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責,并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:
    一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。
    二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。
    三是積極負責,認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
    廚師個人總結(jié)簡單篇八
    大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
    一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。
    二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
    三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
    四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
    五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
    辭舊迎新之際,我們將在220xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
    廚師個人總結(jié)簡單篇九
    總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導性結(jié)論的書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚成績,因此,讓我們寫一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢?以下是小編精心整理的廚師個人工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
    伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,回首過去的一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務(wù)水平。
    食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。
    我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識,重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
    在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的.核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好伙食工作。
    在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
    盡管如此,回顧過去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識不強,有時也還有考慮不周,服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。
    展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點,克服困難,彌補不足,做好自己的本職工作。
    廚師個人總結(jié)簡單篇十
    回首試用期工作,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將試用期的具體工作總結(jié)如下:
    我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。此外認真學習法律知識,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強法制意識和法制觀念。
    在試用期,我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好伙食工作。
    在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    綜上所述,在試用期,通過努力,我在某些方面取得了一定的成績。當然,我也有不足之處,今后,我一定繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,爭取更大的進步。
    廚師個人總結(jié)簡單篇十一
    伴隨著時鐘的步伐xxxx年馬上就要過去了,回顧過去的一年,感激列位領(lǐng)導對我工作的指導和幫忙,感激廣大同事對我工作的支持,我必然會在此后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技術(shù)服務(wù)水平。
    食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們以為是“出力不討好的'工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而后悔,而是不遺余力地弄好各項服務(wù)。增強各方面的管理,并非斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為慢慢走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡可能為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。
    我重視增強理論和業(yè)務(wù)知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識,重點學習飲食烹飪和提高食物質(zhì)量的方式研究。二是認真學習知識,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
    在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,珍惜集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,盡力完本錢職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹飪上,我嚴格按食物操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結(jié)不足,并在下次烹飪中及時改良。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和善,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好伙食工作。
    在食物衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》,避免“病從口入”,避免食物污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品寄存實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食物的櫥柜、貨架時刻維持清潔,無霉斑、鼠跡。天天按時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、和周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴弄好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,踴躍履行自己的工作職責。展望新的一年我會以加倍倍的盡力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
    雖然如此,回顧過去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識不強,有時也還有考慮不周,服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。
    展望新的一年我會加倍的盡力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力更正缺點,克服困難,彌補不足,做好自己的本職工作。
    廚師個人總結(jié)簡單篇十二
    時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)一年半了。
    回顧過去的每一天,我作為一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下。
    首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
    其次在工作上我嚴格遵守衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    在這一年中,我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,盯塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。
    總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
    廚師個人總結(jié)簡單篇十三
    時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去?,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:
    我于20__年__月正式到帕柏羅大酒店工作,當時正是酒店籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
    帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下在20__年1月9日開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應(yīng)市場。
    試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、肥?;疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會接待和零點客人。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?,F(xiàn)將工作計劃匯報如下:
    1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。獨具本酒店特色的口味風格。
    2、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
    3、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    4、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。
    5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
    6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
    (1)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
    (2)嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
    廚師個人總結(jié)簡單篇十四
    伴著農(nóng)歷兔年腳步的慢慢遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣闊同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣闊廚房員工,努力為顧客供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和。效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將這幾個月來的詳細工作,作個總結(jié),向大家匯報如下:
    一、加強培訓訓練,提升員工素養(yǎng)。
    公司的規(guī)章制度,我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際狀況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的主動協(xié)作,廚房員工整體素養(yǎng)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
    二、注意銷售導向、加強質(zhì)量管理。
    菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益,好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而,我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育,我們要注意全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)當關(guān)注菜肴能否順當銷售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會中準時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
    三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。
    我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,常常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴格根據(jù)要求,確保食品衛(wèi)生平安和消防平安,為公司平安經(jīng)濟運行供應(yīng)應(yīng)有的保障。
    四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴格成本掌握。
    在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:把握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本掌握落實到每個員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本、掌握成本,從而達到效益最大化。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求改變的把握不夠準時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
    在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20xx年的基礎(chǔ)上,連續(xù)加強訓練培訓、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和成本掌握。同時我要改進自己的工作思路,準時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
    周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我信任,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)心下,我們的團隊肯定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年必將有一個全新的收獲!
    廚師個人總結(jié)簡單篇十五
    我于xxxx年11月正式到xxxx賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種、種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
    xxxx大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的'各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應(yīng)市場。
    試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種、種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?,F(xiàn)將xxxx年工作計劃匯報如下:
    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
    二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
    三、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。
    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
    廚師個人總結(jié)簡單篇十六
    轉(zhuǎn)眼,隨著20__年的過去,我在廚房工作的_個月也告一段落了。自從_月來到廚房后,我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,提供給他們工作的動力。
    在來到廚房后,我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師,能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調(diào)查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,我還是要好好的做出改進!我的一年的工作總結(jié)如下。
    一、工作情況。
    當我來到廚房后,我首先從了解同事們的喜好開始,通過研習后勤的菜譜,以及訊問老員工,再加上自己的調(diào)查之后,我也有了一些了解。通過自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,這些都根據(jù)自己的調(diào)查,盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。
    在采購方面,我親自跟著采購走訪市場,挑選了不少物美價廉的供貨商,也同樣得到了大家的好評。
    在之后的日常工作中,我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,嚴格的掌控好自己管理的情況,禁止出現(xiàn)“火未關(guān),人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,每天都做好嚴格的打掃工作,自己負責的菜品,也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。
    二、生活方面。
    自己作為一名廚師,在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,我經(jīng)常在向大家請教,畢竟大家都有自己擅長的菜,也都對公司的員工比我有更多的了解,所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。
    其次,我還和食堂的常客們打好關(guān)系,了解他們的想法,并積極的對菜品試著做出調(diào)整,改善食堂的品質(zhì)!
    三、個人的提升。
    自己作為一名廚師,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀律,嚴格遵守公司的規(guī)定。并且,積極的參加公司的培訓。
    在今年的_月和_月,我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學習,并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,嚴格的記下并積極改正。
    通過這次的學習,我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,在安全檢查方面,我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,讓___公司的食堂得到了更好的提升!
    四、總結(jié)。
    作為一名食堂的廚師,想要滿足所有人是很難的,但正因為如此,我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完美的滿足所有人,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康、可口的飯菜!下一年,___食堂還要繼續(xù)努力!
    廚師個人總結(jié)簡單篇十七
    山西鑫飛能源投資集團有限公司安全技術(shù)培訓中心時光飛逝,擔任事務(wù)長一職以來,在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了?;厥走^去的半年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,提高管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作,我對試用期間的工作進行了總結(jié)。
    一、自覺學習黨的精神,用先進政治思想武裝頭腦。
    半年多來,我始終堅持學習馬克思列寧主義,參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班,通過培訓使我受益匪淺,懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,明辨是非,堅持真理。堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀,用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐,在思想上積極構(gòu)筑起一條堅固防線。我熱愛祖國,擁護黨的路線,忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長,但工作積極主動,勤奮努力,不畏艱難,盡職盡責,力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻。
    二、加強指導教育,提升員工素質(zhì)。
    嚴格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度,在每日晨會上除部署當天的工作外,形成一種了解學習公司各種方針政策的氛圍,旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習慣;結(jié)合員工實際情況,加強對其進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為,一支“團結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊伍基本成形。
    三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè),加強日常管理,杜絕無需浪費。
    培訓中心除負責所屬各礦相關(guān)培訓學員就餐外,還承擔文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多,每日各項消耗也在逐步增大,如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我通過長期的實踐摸索,總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;嚴格落實精細化管理,合理分配各項任務(wù),把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,徹底杜絕無需浪費。
    四、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。
    嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守餐廳衛(wèi)生制度,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量;劃片包干,責任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅持和努力,在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,我們的工作得到了參檢人員的肯定,餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。防火工作,歷來也是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;同時還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
    回顧過去的半年,在大家的共同努力下,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足:比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中,還需進一步做好教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導、團結(jié)員工、彌補不足,讓集團公司培訓中心的餐飲服務(wù)水平再上一個新的臺階。
    20__年_月。
    廚師個人總結(jié)簡單篇十八
    尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事:
    大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去,2015年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首2012年11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將這幾個月來的具體工作,作個總結(jié),向大家匯報如下:
    一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
    二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
    三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
    四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
    在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在2014年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
    周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得2015年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),2015年必將有一個全新的收獲!