一個(gè)明確的計(jì)劃可以幫助我們規(guī)劃好時(shí)間，避免過度拖延或者匆忙應(yīng)付。想寫一份較為完美的計(jì)劃，首先要明確自己的目標(biāo)和期望。制定計(jì)劃后，要做好執(zhí)行和監(jiān)督的工作。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇一
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語言技巧。
12、建立有效的團(tuán)隊(duì)。
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
14、電話禮儀。
15、如何與客人打招呼。
（二）、操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺(tái)。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。
6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
三、教學(xué)計(jì)劃安排。
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。專業(yè)理論：10課時(shí)。
70課時(shí)；專業(yè)技能：60課時(shí)；
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇二
1.不具備必要的專業(yè)知識(shí)，不能充分了解所推薦的'藥品，所以沒有信心正確指導(dǎo)顧客購買使用。
2.不了解該產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)情況，特別是企業(yè)人才、技術(shù)、資金、以及管理等方面的情況。
3.企業(yè)的醫(yī)藥代表與藥店店員未建立良好的關(guān)系。
4.對該企業(yè)藥品的質(zhì)量、療效不了解，缺乏信任，很難在自己的腦海里形成良好的印象。
品的主要原因。
1.店員的專業(yè)知識(shí)不夠，對所推薦的藥品，患者不能明了。
2.產(chǎn)品無品牌，企業(yè)無知名度。
3.產(chǎn)品的價(jià)格偏高，不能承受，只好選擇其他品牌。
4.店員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量較差，很難與消費(fèi)者交流。
5.具有明顯夸大其辭的宣傳，引起了消費(fèi)者的反感。
設(shè)定目標(biāo)，寫出活動(dòng)安排，要具體到時(shí)間、地點(diǎn)、參加對象、人數(shù)、方式，會(huì)議的主題內(nèi)容、紀(jì)念品、費(fèi)用的預(yù)算等。
1.時(shí)間的選擇:活動(dòng)時(shí)間可選擇在兩班交接班時(shí)，或節(jié)假曰、業(yè)余時(shí)間等，可根據(jù)實(shí)際情況而定。
2.活動(dòng)地點(diǎn)的選擇:可選擇在藥店的會(huì)議室，或租賃其他的活動(dòng)場所，如電影院、酒店的會(huì)議室等。
3.參加對象:店員、柜組長、店主任、店經(jīng)理、其他人員。
4.參加人數(shù):每次60人左右為宜。
5.培訓(xùn)內(nèi)容:。
(1)企業(yè)介紹，可以放映介紹本公司情況的光盤、幻燈片，發(fā)放其他宣傳資料;。
(2)針對零售市場銷售品種，進(jìn)行公司產(chǎn)品及相關(guān)醫(yī)學(xué)背景知識(shí)介紹;。
(3)服務(wù)禮儀;。
(4)藥店管理的知識(shí)。
(1)可以是本公司的零售醫(yī)藥代表，自己熟悉內(nèi)容后，登臺(tái)講解企業(yè)相關(guān)知識(shí);。
(3)可以聘請營銷和管理學(xué)方面的專家、教授.講授營銷管理以及公關(guān)服務(wù)禮儀。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇三
現(xiàn)在整個(gè)餐飲的綜合素質(zhì)和水平都不是很高，在一定程度上阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展和市場的開拓。不管是職業(yè)技能還是服務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)都事在必行。不斷提高員工的素質(zhì)和意識(shí)，讓其跟上時(shí)代和顧客需求才能吸引到更多的顧客。
一、儀容儀表
儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
標(biāo)準(zhǔn)要求：
整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。
頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的'發(fā)夾。
耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，顏色清淡。
面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝。
手： 不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。
衣服：合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。
圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
鞋： 穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲-襪。
身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。
二、禮貌、禮儀
待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。
一、禮貌用語：
第一、 遇到客人入店，要講：“歡迎光臨”或“請進(jìn)”
說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
第二、客人離店時(shí)：“謝謝光臨”或者“請慢走”，面帶微笑，目送客人離店。
第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。
第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。
第五、在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。
第六、給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”
第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說：“先生(小姐)，請問您點(diǎn)單了沒有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。
第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”
第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說“請您先用”。
第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)、熱情打招呼。
注意：
1、 不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。
2、 不講諷刺、挖苦的話。
3、 夸大、失實(shí)的話不講。
4、 崔促、理怨的話不講。
5、 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。
6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。
站臺(tái)和行走要求：
站臺(tái)要求：
1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。
4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
行走要求：
1、面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。
2、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
3、手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
服務(wù)意識(shí)這方面得引起餐飲企業(yè)的重視，從事服務(wù)行業(yè)的人一定得要有服務(wù)意識(shí)，這樣才能想顧客所想，急顧客所急，讓客人滿意。菜品再好沒有整體的綜合素質(zhì)和形象，是不能把餐廳做大做強(qiáng)的。希望餐飲從業(yè)者能夠認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇四
新員工入職培訓(xùn)(orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
提起入職培訓(xùn)，一個(gè)常見的誤解：“不就是報(bào)到上班嘛!慢慢來，員工自然會(huì)熟悉一切、適應(yīng)一切的!何必大事聲張?”據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)的企業(yè)約近80%沒有對新進(jìn)員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)，就立即到崗位上去正式工作了。就算做此培訓(xùn)的企業(yè)，很多也不太重視，往往把它當(dāng)作員工到崗日的一個(gè)簡單“行政步驟”，草草而過，不細(xì)致，欠規(guī)范。殊不知，這樣的做法盡管沒什么錯(cuò)，但卻會(huì)埋下人才流失的“風(fēng)險(xiǎn)種子”。
其間的緣由不難理解。
新員工在進(jìn)入企業(yè)之初面臨著幾個(gè)典型問題：公司當(dāng)初的承諾是否會(huì)兌現(xiàn)?工作環(huán)境容易融入嗎?是否會(huì)被新的群體接納?初入一個(gè)全新的環(huán)境，新員工一下子面對很多不同以往的“新鮮事”。有的是和工作職責(zé)直接相關(guān)的，比如，不同的業(yè)務(wù)流程，不同的行業(yè)、客戶群;有的是管理風(fēng)格和企業(yè)環(huán)境方面的，比如，財(cái)務(wù)審批制度比其以前任職企業(yè)的更為復(fù)雜嚴(yán)格了，部門間溝通途徑不一樣了，甚至電郵傳發(fā)的權(quán)限性規(guī)定不同了……很多老員工們已經(jīng)習(xí)以為常、看似不值一提的細(xì)節(jié)，對新員工而言都是需要了解和適應(yīng)的“新鮮事”，而且在陌生的壓力環(huán)境下容易冒出不知所措、失望、沮喪等負(fù)面情緒的苗頭，埋下人才流失的風(fēng)險(xiǎn)種子也就不奇怪了。
要規(guī)避這顆風(fēng)險(xiǎn)的種子，就應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)讓讓企業(yè)所錄用的員工快速進(jìn)入角色、融入企業(yè)，從“局外人”轉(zhuǎn)變成為“企業(yè)人”。這就需要通過規(guī)范系統(tǒng)的方法使其感到受尊重、被關(guān)注，形成員工的歸屬感，對個(gè)人在企業(yè)中的職業(yè)發(fā)展充滿信心。所以，及時(shí)、規(guī)范、全面的入職培訓(xùn)是人力資源管理中不可忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。它既是選才招聘的后續(xù)步驟，也是企業(yè)做好retention(留才)工作的第一步。
入職培訓(xùn)是一項(xiàng)由企業(yè)的人力資源部門和新員工的直接上級(jí)共同協(xié)作的工作。根據(jù)培訓(xùn)的兩大類內(nèi)容，通常由兩方面分別主導(dǎo)和負(fù)責(zé)。(見下表)
- 企業(yè)概況(公司的歷史、背景、經(jīng)營理念、愿景、使命、價(jià)值觀)
- 本行業(yè)的概況，公司的行業(yè)地位、市場表現(xiàn)、發(fā)展前景
- 基本的產(chǎn)品/服務(wù)知識(shí)、制造與銷售情況
- 企業(yè)的規(guī)章制度與組織結(jié)構(gòu)
- 公務(wù)禮儀、行為規(guī)范、商業(yè)機(jī)密、職業(yè)操守
- 薪酬和晉升制度
-?勞動(dòng)合同，福利與社會(huì)保險(xiǎn)等
- 安全、衛(wèi)生
- …...
- 工作場所、辦公設(shè)施設(shè)備的熟悉
- 內(nèi)部人員的熟悉(本部門上級(jí)、下屬、同事;其他部門的負(fù)責(zé)人、主要合作的同事)
- 專業(yè)性的技術(shù)、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等管理方法訓(xùn)練 - 視崗位而定
- ……
其中，第一部分內(nèi)容相對標(biāo)準(zhǔn)化，部門或崗位的差異不大，一般由人力資源部門承擔(dān)和組織，所需時(shí)間也通常比較短暫且固定間，而且，規(guī)模大、新招員工多而頻密的公司還可集中采取團(tuán)體性的課程，成本低效率高。
而第二部分內(nèi)容則根據(jù)不同崗位的實(shí)際工作需要，主要由新員工的直接主管/部門負(fù)責(zé)人擬定并推動(dòng)執(zhí)行，所需時(shí)日則可有很大差異，短則一兩日，長則數(shù)月，但一般以試用期為上限。在這里，輔導(dǎo)計(jì)劃是個(gè)不錯(cuò)的工具。主管可以根據(jù)新員工的個(gè)人情況量身訂做，考慮其當(dāng)時(shí)的職務(wù)所需以及將來的發(fā)展所需，使新人的學(xué)習(xí)有特定的方向;依據(jù)輔導(dǎo)計(jì)劃，主管可每周或每月定期了解新人學(xué)習(xí)和適應(yīng)情況，不時(shí)面談，溝通彼此的想法，修正不適當(dāng)?shù)牟糠?。通過這種方式，主管不需要全天候“監(jiān)視”新人的所作所為，也可培養(yǎng)新員工對工作的認(rèn)同感和責(zé)任感。
而這兩部分培訓(xùn)的所有相關(guān)的紀(jì)錄、執(zhí)行跟蹤、效果反饋等可由hr部門總體掌控。(可采用檢查清單等工具，見ge示例)
示例：ge的新員工導(dǎo)向培訓(xùn)活動(dòng)checklist (生產(chǎn)崗位)
報(bào)到當(dāng)天
- 歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)
- 指引更-衣箱及洗手間的地點(diǎn)
- 指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)
- 介紹進(jìn)出廠區(qū)及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度
- 引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況
- 介紹作息與考勤制度
- 本部門/班組工作介紹
- 引見部門/班組同事
- 介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用
- 引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程
- 提醒他在有問題/需要幫助時(shí)可找的人員
第一天之后
- 介紹薪酬體系
- 介紹自備車停放及公司交通車情況
- 介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施
- 進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程
- 深入介紹本部門/班組中各職位間的合作關(guān)系
- 下班前檢查其績效、講評(píng)并答疑
前二周
- 介紹公司福利待遇
- 介紹投訴及合理化建議的渠道
- 檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求
- 繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作
入職培訓(xùn)的方式方法可靈活多樣?？梢允鞘谡n式、研討會(huì)形式，也可以是在崗實(shí)地培訓(xùn)(on the job training)，甚至可以是戶外訓(xùn)練等方式。
例如，美國惠而浦公司(whirlpool corporation) 對新加入的銷售人員采用實(shí)地培訓(xùn)。以7個(gè)人為一組，安排在公司密歇根總部附近的房子里，為期兩個(gè)月，只有2個(gè)周末允許回家度假。除了普通的講授方式，還讓新銷售員工每天用公司的產(chǎn)品洗衣、做飯、洗碗;他們也會(huì)在當(dāng)?shù)氐纳痰曩徺I家用電器，把惠而浦的產(chǎn)品和競爭者的產(chǎn)品做比較，等等。這個(gè)培訓(xùn)使新加入的銷售人員快速熟悉產(chǎn)品和業(yè)務(wù)，參加了該項(xiàng)目的員工通過試用期留在惠而浦的比率也比較高，而且還吸引了不少人前來應(yīng)聘銷售的職位。
還有些公司采用“伙伴制”(buddy system)，就是給每個(gè)新員工指定安排一名工作職責(zé)相近、熱誠負(fù)責(zé)的老員工作為“結(jié)對子”的`“伙伴”，事無巨細(xì)，隨時(shí)可給予新員工必要的協(xié)助和指點(diǎn);而被選上做“伙伴”也是企業(yè)對優(yōu)秀員工的一種認(rèn)可和榮譽(yù)，對其額外的付出，企業(yè)也給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。這種一對一的“貼身全程服務(wù)”很能顯示企業(yè)的親和力和凝聚力，也是將企業(yè)文化得以傳播和加強(qiáng)的可靠途徑。
也有的企業(yè)會(huì)請第三方的培訓(xùn)公司，采用更新穎的戶外拓展訓(xùn)練作為入職培訓(xùn)的一部份。這種拓展訓(xùn)練沿用了體驗(yàn)式培訓(xùn)的基礎(chǔ)理論，結(jié)合新人融入方面的心理學(xué)和組織行為學(xué)研究成果，通過科學(xué)的情境設(shè)計(jì)，讓課程兼顧新人的個(gè)體行為感受、團(tuán)隊(duì)角色觀念的樹立和企業(yè)價(jià)值認(rèn)同的推動(dòng)，從而促進(jìn)新員工融入企業(yè)，加強(qiáng)新員工對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感;同時(shí)，也使新員工在體驗(yàn)中理解和認(rèn)同企業(yè)文化。
讓第一天印象深刻
大家都知道第一印象很重要。那么，讓新員工對就職的第一天留下深刻的好印象，就意味著入職培訓(xùn)和員工融入新環(huán)境成功了一半;同時(shí)，這也不失為留人工作的一個(gè)很好的切入點(diǎn)。這里羅列一些方法供參考選擇，看似瑣碎，卻可細(xì)微之處見實(shí)效：
? 舉辦一個(gè)簡單但熱烈的歡迎招待會(huì)，(依據(jù)預(yù)算多寡)備些咖啡和茶點(diǎn)，邀請公司員工來和新同事見面認(rèn)識(shí)。
? 歡迎信 -- 可用公司的“行話”或“俚語”準(zhǔn)備一封生動(dòng)幽默的歡迎信，(也可體現(xiàn)企業(yè)文化和親和力)
? 公司紀(jì)念品(印有公司標(biāo)識(shí))
? 邀請共進(jìn)午餐
? 盡量指定“專人”負(fù)責(zé)某位新員工的第一天
前三至六個(gè)月的試用期是企業(yè)對新員工的考察期，其實(shí)，它同時(shí)也是員工證實(shí)“找對了新東家”的自我驗(yàn)證時(shí)期。成功的新員工培訓(xùn)與發(fā)展已經(jīng)深入到了員工的行為和精神的層次，在局外人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人的過程中，員工逐漸熟悉、適應(yīng)組織環(huán)境并開始初步規(guī)劃自己的職業(yè)生涯、定位自己的角色、開始發(fā)揮自己的才能。所以，還請企業(yè)使用好入職培訓(xùn)這個(gè)工具，對千挑萬揀招來的人才充分施展“留人”策略，可別讓“煮熟的鴨子”飛走了。
作者系上海人才有限公司咨詢顧問。上海人才有限公司致力于以世界級(jí)的理念和方法樹立管理咨詢服務(wù)品牌，在多個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)成為人力資源管理咨詢方面的領(lǐng)導(dǎo)者。歡迎與作者探討您的觀點(diǎn)和看法。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲老員工培訓(xùn)計(jì)劃。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇五
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識(shí)培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)】【餐飲服務(wù)意識(shí)】，【酒店?duì)I銷知識(shí)】【酒水飲料煙的價(jià)格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新服務(wù)】將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)部門管理。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工展示自我，給員工們一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。
培訓(xùn)內(nèi)容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進(jìn)行發(fā)掘，并提出進(jìn)行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進(jìn)行整理，繼而分享與培訓(xùn)！
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)我店的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)重要接待的服務(wù)要求，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，分析各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
5、細(xì)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)。
酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。
賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識(shí)別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識(shí)別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識(shí)到酒店能提供這些服務(wù)，這就是創(chuàng)新服務(wù)。
賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會(huì)感動(dòng)一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動(dòng)服務(wù)。
1、加強(qiáng)店里水、電、氣的.管理，要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。
2、加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
1、美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2、宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
3、要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
4、要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
相關(guān)市場調(diào)查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價(jià)值的認(rèn)同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時(shí)，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。
沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將改變競爭機(jī)制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍。
制定一套科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動(dòng)力，給予他們一個(gè)舞臺(tái)一個(gè)晉升空間，對于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進(jìn)行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。
為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下：
1、做好日常店里管理工作，上級(jí)發(fā)布的任務(wù)及時(shí)完成，及時(shí)向下傳達(dá)上級(jí)的會(huì)議精神與任務(wù)安排。
2、每月底清點(diǎn)店里的所有物品，需要補(bǔ)充的物品及時(shí)報(bào)備，各崗位需要的物品在下月初及時(shí)下發(fā)。
3、對于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔，嚴(yán)格控制成本消耗，每月都將進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并算出消耗率，控制沒必要的消耗。
4、加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí)，加強(qiáng)推銷會(huì)員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。
5、每月都將及時(shí)的分享管理例會(huì)的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容，保證上級(jí)的命令與任務(wù)能及時(shí)傳達(dá)到基層員工中。
6、加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時(shí)時(shí)刻不得松懈，店里內(nèi)部時(shí)刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時(shí)整改，好的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)！
7、每月都將進(jìn)行員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識(shí)與心得，讓員工在快樂中成長。
8、時(shí)刻緊記七大項(xiàng)，并且時(shí)刻做好七大項(xiàng)要求的每一項(xiàng)，對于違反七大項(xiàng)的員工進(jìn)行處罰并責(zé)令其改正，并運(yùn)用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)服務(wù)。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇六
餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)的員工素質(zhì)并不高，而這會(huì)直接影響到企業(yè)的效益，解決這個(gè)問題的最有效的途徑就是培訓(xùn)。幾乎所有的餐飲企業(yè)管理者都明白這個(gè)道理，培訓(xùn)也是時(shí)常掛在嘴邊的話題。但當(dāng)前我國餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)仍然沒有收到重視，存在著很多認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，若不能正確對待，將會(huì)直接影響餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。
員工培訓(xùn)的誤區(qū)
對培訓(xùn)工作認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。餐飲企業(yè)管理者缺乏對員工培訓(xùn)工作的正確認(rèn)識(shí)，認(rèn)為員工培訓(xùn)是軟任務(wù)，而提高餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量是硬任務(wù);認(rèn)為員工少學(xué)一點(diǎn)文化，對服務(wù)質(zhì)量關(guān)系不大。其次是受訓(xùn)員工對培訓(xùn)也缺乏正確地心態(tài)，大多數(shù)餐飲企業(yè)員工參加培訓(xùn)是“根據(jù)餐飲企業(yè)的安排參加”或“不得不參加”，反映了大多數(shù)餐飲企業(yè)員工沒有理解員工培訓(xùn)的意義。培訓(xùn)工作也沒有一個(gè)科學(xué)的體系。
對培訓(xùn)工作計(jì)劃安排的誤區(qū)。一些餐飲企業(yè)缺乏長期計(jì)劃和短期培訓(xùn)的安排，沒有將培訓(xùn)工作與餐飲企業(yè)的具體工作結(jié)合起來，并且培訓(xùn)沒有專人負(fù)責(zé)，而是由人事部或其他部門代為實(shí)施，主要是在新員工入職前時(shí)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)間安排上也缺乏合理性，有的培訓(xùn)時(shí)間過短，主要是管理者怕影響工作;有的把培訓(xùn)時(shí)間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學(xué)習(xí)興趣，更加談不上學(xué)以致用了;有的餐飲企業(yè)培訓(xùn)時(shí)不顧員工學(xué)習(xí)水平、經(jīng)驗(yàn)，盲目地進(jìn)行，在很短的時(shí)間內(nèi)把很多內(nèi)容講完，結(jié)果讓員工吃不消。
對員工培訓(xùn)需求的誤區(qū)。餐飲企業(yè)培訓(xùn)對象大多數(shù)有一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)，他們需要的是如何對其工作有幫助、有促進(jìn)，如何在他們原有的基礎(chǔ)上學(xué)到新知識(shí)、新技術(shù)，使其更上一個(gè)新臺(tái)階。另一方面，受訓(xùn)員工也希望他們的培訓(xùn)是連續(xù)性的。因而并不希望培訓(xùn)只從餐飲學(xué)院或其他經(jīng)營好的餐飲企業(yè)聘請幾個(gè)人講講課就行了。因?yàn)椴惋媽W(xué)院的老師往往理論多于實(shí)踐，而且對授課對象各方面的.情況不甚了解;聘請其他餐飲企業(yè)人員來培訓(xùn)，由于各餐飲企業(yè)在管理模式、文化氛圍方面的差異，會(huì)直接影響培訓(xùn)效果，二者的特點(diǎn)是獨(dú)立性，彼此毫不相關(guān)。而餐飲企業(yè)自己培訓(xùn)則是一個(gè)完整的系統(tǒng)，這樣會(huì)讓受訓(xùn)員工感到自己是在一天一天的進(jìn)步。
對員工培訓(xùn)投入的誤區(qū)。經(jīng)過培訓(xùn)，員工的工作能力和各方面素質(zhì)都提高了，就會(huì)不安心本職工作而去尋找更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，從而使餐飲企業(yè)的投資落空，這是一種很短淺的見識(shí)。餐飲企業(yè)應(yīng)該形成人才輩出的良好企業(yè)環(huán)境，并通過提職、加薪等手段使餐飲企業(yè)員工擁有充分的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業(yè)留下美好印象，并把這種印象在社會(huì)上廣泛傳播，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。
對員工培訓(xùn)層次的誤區(qū)。有的餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量出了問題常常把其歸咎為基層員工的責(zé)任，因而餐飲企業(yè)一提培訓(xùn)就是對基層員工的培訓(xùn)。其實(shí)，餐飲企業(yè)管理人員和總經(jīng)理層的培訓(xùn)也至關(guān)重要，他們的業(yè)務(wù)水平和管理能力對餐飲企業(yè)經(jīng)營、對下屬員工素質(zhì)的高低和餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞有直接的影響。有的餐飲企業(yè)注重對一線員工的培訓(xùn)，因其直接對客服務(wù);而忽略了對二線員工的培訓(xùn)。其實(shí)對二線員工進(jìn)行新技術(shù)、新工藝、新管理方法的培訓(xùn)，可以提高工作效率，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，更好地為一線服務(wù)，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
如何規(guī)避誤區(qū)
大量的案例表明，培訓(xùn)與否餐飲企業(yè)的經(jīng)營效果是截然不同的。國外的餐飲集團(tuán)大都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識(shí)，提供個(gè)人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。像國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌“小藍(lán)鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。
獎(jiǎng)勵(lì)培訓(xùn)。餐飲企業(yè)可以鼓勵(lì)員工在工作之余參加社會(huì)組織的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工的跨越式發(fā)展，并設(shè)立了豐厚的獎(jiǎng)項(xiàng)等獎(jiǎng)勵(lì)那些好學(xué)、好鉆研的員工。以此調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)的積極性，全面提高員工的綜合服務(wù)技能。而且這種辦法也是最便捷的辦法，即可以緩解餐飲企業(yè)自身培訓(xùn)力量的不足，充分利用社會(huì)資源，又能利用其自覺性解決上班與培訓(xùn)在時(shí)間上的矛盾。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇七
培訓(xùn)作息時(shí)間：
上課時(shí)間:一節(jié)課50分鐘課間休息15分鐘(自由休息也可以提問)。
上午：
第一節(jié)課08:30——09:20。
第二節(jié)課09:35——10:25。
第三節(jié)課10:40——11:30。
下午：
第四節(jié)課14:30——15:20。
第五節(jié)課15:35——16:25。
第六節(jié)課16:40——17:30。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇八
幼教開學(xué)準(zhǔn)備小學(xué)教師教案小學(xué)教師工作計(jì)...初中教師教案初中教師工作計(jì)...
每次來公司的人員數(shù)量并不是很多，操作起來的難度系數(shù)還是比較適中的。同時(shí)，我們辦公室也應(yīng)該對他們的情況適時(shí)跟蹤，了解他們的狀態(tài)。??第四，應(yīng)該更清晰地了解新員工的真實(shí)想法，理解他們的內(nèi)心世界。作為新人來說，他們內(nèi)心其實(shí)特別希望得到別人的關(guān)注，而我們也有義務(wù)去盡可能地幫助他們，增加與他們交流的渠道。因此，我們考慮采取讓新員工記日志的方式來讓他們說出心中的想法，在陌生的環(huán)境下，往往書面表達(dá)比口頭表達(dá)更加順暢。為了保證日志的內(nèi)容真實(shí)可信，我們建議：由我們辦公室作為日志的直接承接人，而我們也可以將日志中的有價(jià)值信息及時(shí)反饋到相關(guān)部門。通過日志的手段我們可能比較好地了解到我們工作中的某些不足之處，也方便我們增進(jìn)與新員工的溝通理解。??第五，持續(xù)做好新員工培訓(xùn)工作。借鑒一些大公司的培訓(xùn)機(jī)制我們可以了解到，大多數(shù)的公司選擇新員工入司培訓(xùn)的時(shí)間一般是：新員工入司的當(dāng)天。這樣的培訓(xùn)時(shí)機(jī)在理論上與實(shí)際操作上都是比較合適的。但是，這樣的機(jī)制可能并不符合我們的實(shí)情。我們知道，前面的做法一般說是需要有一個(gè)人員相對比較集中的條件，如果我們也采用這樣的做法的話，那么我們就有可能要浪費(fèi)不少人力、物力、財(cái)力了。因?yàn)槲覀儧]有辦法保證我們的新員工能夠以規(guī)模數(shù)量進(jìn)入公司，絕大部分的情況是，一、兩個(gè)、幾個(gè)人而已。所以，我們的新員工培訓(xùn)時(shí)機(jī)可能要選擇一個(gè)人員相對集中的時(shí)候，比如說是這類員工入司達(dá)到規(guī)模數(shù)量的時(shí)候(一般考慮以十人為培訓(xùn)單位)。我們給新員工的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該還是以企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全教育等模塊為主，讓新人更多地了解到我們公司的歷史及文化，爭取最大限度地形成普遍的價(jià)值認(rèn)同。同時(shí)，我們?nèi)匀黄谕谶@類培訓(xùn)活動(dòng)中能夠請到我們公司的高管人員，希望高管們能夠給新員工打打氣。因?yàn)檫@類員工如果培育理想的話就很有可能成為公司今后各崗位上的骨干，讓他們早一點(diǎn)接觸到公司高層們的決心與戰(zhàn)略規(guī)劃能夠很大程度上地堅(jiān)定他們的信念。另外，公司高層們的到來也可以為我們的培訓(xùn)工作提供很多的指導(dǎo)，對我們做好今后的培訓(xùn)工作也會(huì)帶來不少有益的幫助。??第六，建立一套切實(shí)可行的后續(xù)跟蹤制度。這套制度應(yīng)該是新員工在完成試用期后，符合我們錄用條件并成為公司正式一員的'時(shí)候再開始使用。我們設(shè)想，設(shè)立這樣一套制度的目的應(yīng)該是對這類員工投入更多的關(guān)注，以便于更好了解他們的工作狀態(tài)。這樣的跟蹤方式應(yīng)該主要包括員工培訓(xùn)情況(也可以是后續(xù)教育)與技能掌握兩方面，他們每次受訓(xùn)與技能學(xué)習(xí)的信息我們都要適時(shí)地掌握并記錄在案。當(dāng)這樣的工作發(fā)展到一定階段后，可能我們就要給他們建立一個(gè)資料庫，將他們在公司里的性格衍生發(fā)展?fàn)顟B(tài)反映在這個(gè)庫中。這樣做法的好處是我們永遠(yuǎn)都可以掌握第一手資料，而這樣的信息也能夠?yàn)槲覀兘窈蟮膯T工任用工作提供比較細(xì)致的參考。
第七，合理地為新員工作出適當(dāng)?shù)穆殬I(yè)生涯規(guī)劃。我們建議，這種規(guī)劃工作還是放在新員工轉(zhuǎn)正后再開展。經(jīng)過試用期后，他們的性格、能力、素質(zhì)都能夠得到一定程度上的體現(xiàn)，這時(shí)我們就需要根據(jù)他們表現(xiàn)出來的各種特點(diǎn)尋找到切入點(diǎn)，適時(shí)地為他們設(shè)計(jì)一個(gè)符合個(gè)性發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。這樣的設(shè)計(jì)主要考慮員工可以通過職業(yè)生涯規(guī)劃找到自己發(fā)展的方向，也有助于他們在工作中投入激-情。但是，在做規(guī)劃的同時(shí)，我們也需要為設(shè)計(jì)留下一些空間，話不能講得太死了，如果他的方向發(fā)生偏差的話容易產(chǎn)生許多消極的因素，反而不利于我們工作的開展。??總之，新員工的培育工作應(yīng)該建立一種長效機(jī)制，深入持久地開展下去。設(shè)計(jì)這種規(guī)劃的目的還是希望公司能夠留住人才，能夠培育出適合公司發(fā)展的可用人才。只有我們員工的素質(zhì)不斷得到提升，我們企業(yè)壯大的空間才會(huì)得到擴(kuò)充，企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力才能尋找到不竭的動(dòng)力之源。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇九
第一天?開歡迎會(huì)，介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天?上午大課，資深經(jīng)理培訓(xùn)酒店意識(shí)。第二天下午開始培訓(xùn)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。常用的禮貌用語及服務(wù)忌語。餐飲管理理論。
第三天?培訓(xùn)六大技能，例如：托盤、折花。
第四天?培訓(xùn)六大技能，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天?培訓(xùn)酒店煙酒茶葉知識(shí)、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天?培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓腵情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天?培訓(xùn)細(xì)節(jié)服務(wù)以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。
第九天?培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天?了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天?培訓(xùn)菜品知識(shí)以及點(diǎn)菜技巧。
第十二天?培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天?處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天?細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天?消防安全培訓(xùn)。
(注意：每天均安排實(shí)操課程，早晨要進(jìn)行軍訓(xùn)，第一天晚上要搞一個(gè)見面會(huì)，其余晚上安排集體娛樂活動(dòng)。)
第十六天?進(jìn)行包含實(shí)際操作的全方面測試，并進(jìn)行總結(jié)表彰，準(zhǔn)備分崗。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十
以擴(kuò)大他們的經(jīng)驗(yàn)，在各種緊急狀況時(shí)有處理能力，避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。
2、向員工提供許多小冊子，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來。
除非他們會(huì)速記，否則就跟不上。假如你請你的員工記下這些最重要的問題，這會(huì)對他們有幫助。你可能記得以前對員工舉行過考試并試圖想起關(guān)于他們的信息，如果你過去得到過這種信息是通過眼睛而不是通過耳朵的，那么，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺形象而不是聲音。
3、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗(yàn)
它能使你的員工們從別人的成功和錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免以困難方式學(xué)習(xí)時(shí)所付出的代價(jià)與辛苦。初學(xué)者要經(jīng)過下列四個(gè)階段：
1)不自覺的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無知。
2)自覺的不熟練——開始知道了。
3)自覺的熟練——學(xué)會(huì)做某事，但必須特別專心致志于工作進(jìn)程的每一階段。
4)不自覺的熟練——能夠不費(fèi)力地完成工作。
4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時(shí)，新產(chǎn)品、新體制、新政策和新市場都有進(jìn)行培訓(xùn)的需要。
培訓(xùn)工作是無窮無盡的，沒有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對培訓(xùn)工作的需求也會(huì)增加。
從上到下檢查每個(gè)人的工作成績 ，通過培訓(xùn)加強(qiáng)實(shí)力，克服弱點(diǎn)和發(fā)揮潛力。讓員工認(rèn)識(shí)到，培訓(xùn)是一種令人興奮的機(jī)遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。
5、新來的員工會(huì)感到孤象征、緊張和不安，因?yàn)殚_始時(shí)他們不可能做出很大貢獻(xiàn)。
做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計(jì)劃，向他們介紹公司，你的部門和他們具體的工作情況。在新員工即將到來的第一天。在他們出發(fā)前來時(shí)做好準(zhǔn)備迎接工作。要親自歡迎他們，并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。
6、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員。
不需要對他們再作公司介紹，但必須介紹他們要去的部門和具體工作。
從另一家公司業(yè)到你公司做類似原來的工作的人也需要按照你的工作方式進(jìn)行培訓(xùn)，不學(xué)習(xí)可能會(huì)遇到困難。許多公司都有一項(xiàng)政策，寧愿培養(yǎng)自己的人員，不從競爭對手那去招聘。
注意聽新來員工說：“我們”一詞，指的是你們公司，而不是他們不久前才離開的先前那家公司。這是一個(gè)重要的里程碑，這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了。
7、指派一名你的有經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員。
新來員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來者年齡和興趣味相似，同他們合得來，使員工覺得他不是他的培訓(xùn)教師，他更像是他們的`好朋友。如果你讓有經(jīng)驗(yàn)的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓(xùn)，使他們不要散布?jí)牧?xí)慣。
菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來一直培訓(xùn)有經(jīng)驗(yàn)的美容師，再去叫他們培訓(xùn)別人，然后，他們被提升到店長的職位上，這一制度培訓(xùn)，對美容界享有高質(zhì)量聲譽(yù)做出了重要貢獻(xiàn)。
8、技能與知識(shí)能夠教會(huì)，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會(huì)。
人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹立榜樣的情況下才會(huì)是熱心的、忠誠的、有用的、守時(shí)的和認(rèn)真負(fù)責(zé)任的。
9、讓員工無拘無束的接受培訓(xùn)
因?yàn)?，如果他們精神緊張，他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂，鼓勵(lì)他們大膽提問題，不要讓他們感覺到提問題就心有愧或顯得愚笨。
10、評(píng)價(jià)培訓(xùn)工作的有效性
它是否達(dá)到了你的目的;如果沒有達(dá)到，原因是什么。強(qiáng)調(diào)從你的培訓(xùn)花費(fèi)中所取得的價(jià)值與其他費(fèi)用相比較，在你進(jìn)行培訓(xùn)之前，不論是內(nèi)部的還是外部的，都要認(rèn)真地向人們作簡要通報(bào)。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動(dòng)計(jì)劃。培訓(xùn)后要聽取他們的匯報(bào)，并對照他們的計(jì)劃檢查他們的學(xué)習(xí)進(jìn)展情況。
11、有計(jì)劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。
12、鼓勵(lì)有雄心壯志的人
有人采取主動(dòng)，為了提高專業(yè)水平去學(xué)習(xí)，去讀書。如果你認(rèn)為一項(xiàng)課程是重要的，至少應(yīng)該給予資助。
如果你們公司沒有一個(gè)培訓(xùn)開發(fā)中心，應(yīng)該成立一個(gè)，不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財(cái)富。(當(dāng)然小公司可以不考慮，但要有準(zhǔn)備思想，要有準(zhǔn)備動(dòng)作。)
13、實(shí)行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗(yàn)傳播
被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門的經(jīng)驗(yàn)。
*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員，而不是專家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長時(shí)間任職以證明他們的能力，并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費(fèi)12至18個(gè)月的時(shí)間。
在單層的組織機(jī)構(gòu)中，大多數(shù)工作變更都是水平式的，要考慮增加人們的知識(shí)和廣度與責(zé)任的方法。
14、邀請顧客來評(píng)論你們的服務(wù)水平，并請他們提出可能改善服務(wù)的方法。
培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工，不論是面對面或通過電話或函件與顧客聯(lián)系，都要他們很好的與顧客進(jìn)行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。
即使有的知識(shí)對他們并不重要，但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十一
培訓(xùn)是企業(yè)送給員工最珍貴的禮物。日本松下集團(tuán)的創(chuàng)始人曾經(jīng)說過，“一個(gè)天才的企業(yè)家總是不失時(shí)機(jī)地把對職員的培養(yǎng)和訓(xùn)練擺上重要的議事日程?！蓖瑯拥?，員工素質(zhì)水平的提高能夠?yàn)檎麄€(gè)團(tuán)隊(duì)注入新鮮的血液，促進(jìn)企業(yè)在同行業(yè)中脫穎而出，甚至成為壟斷整個(gè)行業(yè)的巨頭。
剛進(jìn)入培訓(xùn)，我就已經(jīng)被“天下鳳凰”這一特色品牌餐飲源遠(yuǎn)流長的文化底蘊(yùn)所吸引，同時(shí)也讓初入職場的新人感受到了“雞缽子”在餐飲行業(yè)尤其是湘菜業(yè)界的蓬勃生機(jī)。
總經(jīng)理?xiàng)顦s先生口若懸河的演講向我們展現(xiàn)了一幅幅生動(dòng)形象的舊時(shí)膠片，它完美無缺地在放映著關(guān)于“雞缽子”的所有成長歷程。雖然一路走來有艱辛也有喜悅，但是毋庸置疑的是“雞缽子”文化正在向周圍蔓延。它如同一個(gè)蓄勢待發(fā)的聚點(diǎn)閃著耀眼的光芒，哪怕現(xiàn)在只是一簇火苗，但是在不遠(yuǎn)的將來這團(tuán)小火苗必將形成燎原之勢，照亮祖國的大江南北。
楊總從缽子這樣一個(gè)普通器皿的由來談到缽子菜的興起，由舊石器時(shí)代聊到古今中外的歷史變遷，常德缽子菜系如同一股凝聚著百年特色美食文化的長繩，不斷地纏繞傳承至今，逐漸形成了自己獨(dú)一無二的風(fēng)格體系，最終被世人所接受和欣賞。尤其是具有“火鳳凰”之稱的缽子雞更是堪稱湖湘一絕，頗受廣大消費(fèi)群體的熱烈追捧。
接著，楊總又將自己的經(jīng)營理念融會(huì)貫通于企業(yè)的管理當(dāng)中，并根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)的美好前景，制定了“雞缽子”私房菜的宗旨和目標(biāo)，提出了未來的發(fā)展規(guī)劃。我們也大致了解了公司的企業(yè)文化和管理制度，并一致覺得這是一個(gè)值得播種青春、揮灑熱血的地方，能在磨礪中提升自己，才能成為有追求、有品位的人。
于老師教述的五個(gè)“凡事”同樣引人沉思。即“凡事負(fù)責(zé)任，決不找借口”，“凡事用心做，把顧客當(dāng)明星”，“凡事高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”，“凡事積極主動(dòng)”，“凡事第一”，這些值得借鑒的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)如同給我注入了一劑強(qiáng)心針，讓人覺得茅塞頓開，這才恍然大悟的察覺到想要改變現(xiàn)狀，惟有充實(shí)自己，完善自己，并換來企業(yè)利潤的最終結(jié)果才能使自己成為真正意義上的優(yōu)秀員工。
雖然離完美目標(biāo)還存在明顯差距，但是最起碼我仍懷揣著一顆赤誠的心，并想著竭力往上爬，勇攀人生的高峰。我依然堅(jiān)定地相信謀事在人，成事在天。昨天和現(xiàn)在的不懈奮斗一定會(huì)迎來明天豐收的碩果！
新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十二
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)
理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的.，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點(diǎn))
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評(píng)語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語。
d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
a、立即拿一把椅子或其它障礙物放在冰淇淋上，以防他人滑倒。
b、立即到廚房通知清潔工阿姨前來清理。
c、假如這不是您的工作區(qū)，立即招呼負(fù)責(zé)本工作區(qū)的服務(wù)員來處理。
d、站在冰淇淋附近，讓客人及工作人員小心繞行，并轉(zhuǎn)告負(fù)責(zé)的服務(wù)員或清潔工立即清理大理石地面。
可以讓員工來共同參與答案的分析：“安全與衛(wèi)生”是我們餐飲服務(wù)業(yè)的兩個(gè)最重要因素。在上述案例中，我們的顧客及同事的安全在一定程度上受到了威脅。因此，立即處理是非常必要的，到廚房叫人會(huì)延誤時(shí)機(jī)是不足取的。同時(shí)，我們又不能讓孩子的父母來負(fù)責(zé)，那會(huì)使他們感到難堪。盡管放上一把椅子或其它東西并不是最佳方案，因?yàn)橐巫訒?huì)被移動(dòng)或絆著他人，但也能暫時(shí)確保安全，當(dāng)然最佳答案是d。
(三)、培訓(xùn)實(shí)施注意事項(xiàng)：
1、培訓(xùn)老師在每次培訓(xùn)前都必須撰寫好教案，且教案要完整、規(guī)范。教案中除了應(yīng)該包括培訓(xùn)知識(shí)外，還應(yīng)該包括開場白、討論題等內(nèi)容，以激發(fā)受訓(xùn)者的興趣，用最易于接受和消化的方式傳授知識(shí)，強(qiáng)化或鞏固已學(xué)知識(shí)以及按計(jì)劃完成培訓(xùn)內(nèi)容。
2、培訓(xùn)老師要把握好開場白，開場白在正式介紹主題內(nèi)容之前，如果開場白準(zhǔn)備得不好，那么以后所培訓(xùn)的知識(shí)恐怕就很難被學(xué)員所接受?！伴_場白”的主要目的是激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣和自覺性，密切培訓(xùn)老師和學(xué)員之間的關(guān)系，消除受訓(xùn)者的緊張感，解答受訓(xùn)者存在的某些疑問，開場白一般所占時(shí)間不超過總體培訓(xùn)時(shí)間的10%。
3、培訓(xùn)教師在講授主題內(nèi)容時(shí)要注意層次清楚、邏輯嚴(yán)密、在講授中多引用一些實(shí)際事例或輕松的笑話，這也是提高培訓(xùn)效果的一種好方法。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十三
答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手自然交叉于背后;雙腳分開，與肩同寬或比肩略寬。
2、女員工站立時(shí)，怎么辦?
答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠攏，指尖微曲;雙腳并攏或呈丁字步。
3、站立與客人交談時(shí)，怎么辦?
答：目光停留在客人鼻眼三角區(qū);與客人相距于60到100厘米之間;跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權(quán)，二則使客人產(chǎn)生壓力感;跟客人距離太遠(yuǎn)，一則需大聲說話，二則顯得疏遠(yuǎn)。
4、為客人指示方向時(shí)，怎么辦?
答：拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直，指尖朝所指方向，男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅。不可用一個(gè)手指為客人指示方向。
5、行走時(shí)，怎么辦?
答：隨時(shí)問候客人、上司和同事，不可左顧右盼，搖晃肩膀或低頭看地;男員工足跡在前方一線兩側(cè)，女員工足跡在前方一條直線上;略用腳尖力量點(diǎn)地，落地重心在腳拇指和食指之間的關(guān)節(jié)上，使人覺得富有韻味和彈性。
6、迎面遇見客人，為其讓路時(shí)怎么辦?
答：靠右邊行，右腳向右前方邁出半步，身體向左邊轉(zhuǎn);30度鞠躬或點(diǎn)頭禮，問候客人。
7、客人從背后過來，為其讓路時(shí)，怎么辦?
答：停步，身體向左邊轉(zhuǎn)向客人，向旁邊稍退半步，并點(diǎn)頭禮，問候客人。
8、送走客人時(shí)，怎么辦?
答：走在客人前側(cè)或后側(cè)，距離60到100公分左右，向前方伸手指引客人門口的方向，微笑著跟客人禮貌道別。
禮節(jié)規(guī)范篇
9、稱呼客人時(shí)，怎么辦?辦?
答：把年輕的介紹給年老的;把職位低的介紹給職位高的;把男士介紹給女士;把未婚的介紹給已婚的;把個(gè)人介紹給團(tuán)體。
11、被介紹時(shí)怎么辦?
答：若是坐著，應(yīng)立即站起來;被介紹雙方互相點(diǎn)頭致意;雙方握手，同時(shí)寒暄幾名。
12、跟客人握手時(shí)，怎么辦?
答：時(shí)間要短，一般3至5秒，簡單地說一些歡迎語或客套話;必須面帶微笑，注視對方并問候?qū)Ψ?手用力適度，不可過輕或過重;上、下級(jí)之間，上級(jí)先伸手;年長、年輕之間，看老者先伸手;先生、小姐之間，小姐先伸手;冬天要先脫去手套再行握手禮，在室內(nèi)不可戴帽與客人握手;不可雙手交叉和兩個(gè)人同時(shí)握手。
13、跟客人行鞠躬禮時(shí)怎么辦?
答：立正站穩(wěn)，上體前傾30度，雙手垂在膝上;等受禮者回禮后，恢復(fù)立正姿勢。
14、跟客人行舉手禮時(shí)，怎么辦?
答：把手舉起和肩膀平，手掌朝外輕輕擺動(dòng)，禮貌向客人微笑問候。
15、為客人助臂時(shí)，怎么辦?
答：下臺(tái)階或過往光滑地面時(shí)，應(yīng)對老者、女士予以助臂;助臂一般只是輕扶肘部，身微微側(cè)向客人。
16、遞送帳單給客人時(shí)，怎么辦?
答：上身前傾，將帳單文字正對著客人;若客人簽單，應(yīng)把筆套打開，筆尖對著自己，右手遞單，左手送筆。
17、接受或遞送名片時(shí)，怎么辦?
答：用雙手接受或呈送名片，念出名片上對方的頭銜和姓名;將對方的名片妥善收存，不可隨意丟放;若無名片回送，要向?qū)Ψ奖硎厩敢狻?BR> 18、跟客人一起乘電梯時(shí)怎么辦?
答：梯門開時(shí)，用手壓住電梯感應(yīng)電眼或梯門開關(guān)，不使梯門關(guān)閉;另一只手示意請客人先進(jìn)入電梯;進(jìn)入電梯后，應(yīng)立于指示板前，為客人按欲去樓層;若中途比客人先離開電梯，應(yīng)對客人說聲“對不起”或“再見”;出梯時(shí)應(yīng)注意讓客人先行，并按住梯門開關(guān)，不使梯門關(guān)閉。
19、給客人送鮮花時(shí)，怎么辦?
答：不可給客人送全部是白色的鮮花;祝賀或慰問時(shí)，峭可送石竹花、杜鵑花或黃菊;一般情形可用康乃馨或劍蘭花。
20、跟客人一起乘座小轎車時(shí)，怎么辦?
答：后排座位右側(cè)為首座，左側(cè)次之，中座居三 服務(wù)員|培訓(xùn)資料
答：男士一般稱先生，未婚婦女稱小姐，已婚婦女稱太太;對于無法確認(rèn)是否已婚的西方婦女，不管其年紀(jì)多大，只能稱小姐;不知道客人的姓氏時(shí)，可稱“這位先生/ 這位小姐”;稱呼第三者不可用“他/她”，而要稱“那位先生/那位小姐”;只有少數(shù)社會(huì)名流才能稱“夫人”;已知客人姓名，盡量稱呼客人姓氏，如“劉先生 /林太太”。
10、為客人作介紹時(shí)，怎么，司機(jī)旁邊座位最小;下車時(shí)，第四位自前座位先下車，然后為座客人開車門。
21、接聽電話時(shí)怎么辦?
答：動(dòng)作要迅速，不讓電話鈴響超過三聲;問候?qū)Ψ健澳谩?，表明自己的身?所在部門或崗位)。
22、如果對方要找的人不在，怎么辦?
答：委婉的告知客人：“他現(xiàn)在不在，我能幫您的忙嗎?”或告訴客人要找的人在何處及電話號(hào)碼，主動(dòng)幫客人轉(zhuǎn)發(fā);留下客人的號(hào)碼，待要找的人回來時(shí)及時(shí)回話;為客人留言。
23、終止電話時(shí)，怎么辦?
答：應(yīng)使用結(jié)束語：“除了這些外，還有什么事我可以幫忙的嗎?”等對方先掛斷之后再放下聽筒;輕拿輕放，不可“砰”的一聲猛然掛斷。
24、掛發(fā)電話時(shí)，怎么辦?
答：組織好講話的內(nèi)容，把有關(guān)資料放在電話旁邊;問候?qū)Ψ剑骸澳谩保砻髯约旱纳矸?所在部門或崗位)，轉(zhuǎn)入正題。
25、用電話溝通時(shí)，怎么辦?
答：話筒和嘴唇距離2.5至5厘米，若靠得太近，聲音效果不好;保持自然音調(diào)，不可大喊大叫;話機(jī)旁備些便條紙和筆。
儀容儀表篇
26、穿著制服時(shí)，怎么辦?
答：制服保持筆挺，不可有皺折;不可挽起袖子或褲管，襯衫扣子應(yīng)扣緊，下擺扎入褲內(nèi);內(nèi)衣、緊身衣不可露出制服外;在正式場合穿著單排扣的西裝，只扣上面的一個(gè)扣子，制服應(yīng)全部穿戴整齊，不可缺少其中一件，非工作需要，不可把制服穿出飯店。
27、佩戴工牌時(shí)，應(yīng)注意什么?
答：工牌應(yīng)佩戴在左胸上方;佩戴保持直線水平，不能歪斜。
28、穿著鞋襪時(shí)，應(yīng)注意什么?
答：鞋子要經(jīng)常刷擦，保持干凈;鞋帶系好，不可拖拉于腳上;男員工穿深色 襪子，女員工穿肉色襪子;襪子應(yīng)每天更換。
29、男員工上崗前的`個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)注意什么?
答：每天都要剃胡須;雙手清潔，無污漬、筆跡;常剪指甲，指甲修剪為、橢圓形;不可吃有異味的食品，保持口腔清新。
30、女員工上崗前的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)注意什么?
答：不可留長指甲，不涂指甲油，雙手清潔，無污漬、筆跡;不吃有異味的食品，保持
口腔清新。
31、要保持良好的表情，怎么辦?
答：時(shí)刻面帶微笑，精神飽滿，不帶醉態(tài)、倦意上班;說話時(shí)不夸張，不過分喜形于色;跟隨客人交談時(shí)，保持恰當(dāng)?shù)哪抗狻?BR> 賓客關(guān)系篇
32、客人要向服務(wù)員敬酒時(shí)，怎么辦?
答：向客人解釋工作期間不便飲酒，婉言謝絕客人的好意;若客人一再勸飲，盛情難卻，可先接過酒，告訴客人呆會(huì)兒再喝;給客人人另取一個(gè)杯子，斟上酒遞給客人，向客人表示感謝。
33、與客人談話時(shí)，突然打噴嚏或咳嗽時(shí)，怎么辦?
答：及時(shí)用手掩住口鼻，轉(zhuǎn)身背對客人，之后向客人道歉。
34、當(dāng)客人提出的問題，自己不清楚、難以回答時(shí)，怎么辦?
答：服務(wù)員除了有良好的服務(wù)態(tài)度、熟練的服務(wù)技巧、豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)之外，還需要熟悉本企業(yè)的概況和社會(huì)情況。這樣就能盡力避免出現(xiàn)客人提問時(shí)，我們難以回答的現(xiàn)象;遇到自己沒有把握回答的問題，要請客人稍等，可請教或查詢后再回答。經(jīng)努力仍無法解答時(shí)，應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意;客人提出的問題，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語去答復(fù)客人。
35、客人要求我們代表事項(xiàng)時(shí)，怎么辦?
答：在為客人代辦事項(xiàng)時(shí)，應(yīng)問清代辦事項(xiàng)的品名、數(shù)量、規(guī)格尺寸、顏色、形狀及時(shí)間要求，并向客人預(yù)收款項(xiàng)，通知禮賓部辦理;為客人代辦事項(xiàng)要做到一準(zhǔn)二清三及時(shí)，即：代辦事項(xiàng)準(zhǔn)、帳目清，手續(xù)清、交辦及時(shí)、送回及時(shí)、請示匯報(bào)及時(shí)。
36、當(dāng)自己在聽電話，而又有客人來到面前時(shí)，怎么辦?
答：看到客人來臨，服務(wù)員要點(diǎn)頭示意，問候客人，請客人稍候;盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等，放下聽筒后，首先向客人道歉，馬上為客人提供服務(wù)。
37、做衛(wèi)生時(shí)不小心損壞了客人的東西，怎么辦?
答：做客房衛(wèi)生時(shí)我們應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，特別對客人放在臺(tái)面上的東西一般都不應(yīng)該動(dòng)，有必要移動(dòng)時(shí)也要輕拿輕放，衛(wèi)生做完要放回原處;如萬一不小心損壞客人的物品，應(yīng)如實(shí)向上級(jí)反映，并主動(dòng)向客人道歉(如果物品貴重，應(yīng)有主管或經(jīng)理陪同)，承認(rèn)自己的過失;征求客人的意見，客人要求賠償時(shí)，酌情處理。
38、客人發(fā)脾氣罵你時(shí)，怎么辦?
答：服務(wù)員接待客人，是自己的責(zé)任，即使挨了客人的罵，也就同樣做好接待工作;當(dāng)客人發(fā)脾氣時(shí)，要保持冷靜，待客人平靜后再做婉言解釋與道歉，絕對不能與客人爭吵或謾罵;如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
39、遇到刁難的客人，怎么辦?
答：由于客人的性情、修養(yǎng)、階層、年齡、性別等各有不同，客人不時(shí)會(huì)遇到不如意的事情，心情不愉快，有時(shí)就會(huì)對我們的服務(wù)工作有所挑剔;服務(wù)員應(yīng)在日常的服務(wù)工作中的揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點(diǎn)，熱情、有禮、主動(dòng)、周到的為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開口之前;遇客人刁難，要通過詳細(xì)了解、細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，針對性地做好服務(wù)工作，注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，嚴(yán)于責(zé)己，表示歉意，如問題未解決，應(yīng)向上級(jí)反映，做好情況記錄。
40、客人向我們投訴時(shí)，怎么辦?
答：客人投訴時(shí)首先要耐心傾聽，讓客人把話講完;把客人的投訴意見記下來，不要急于辯解和反駁;不論客人是口頭投訴，還是書面投訴，都要詳細(xì)了解情況，做出具體分析。如果是設(shè)備問題，應(yīng)采取措施馬上修理;假使客人尚未離店，應(yīng)該給客人一個(gè)答復(fù)，讓客人知道我們已經(jīng)做出處理。如果是我們的錯(cuò)，可根據(jù)情況，必要時(shí)請經(jīng)理出面向客人道歉;對于客人的側(cè)面投訴，我們同樣要重視，必要時(shí)可向領(lǐng)導(dǎo)反映，以便改進(jìn)服務(wù)工作;做好投訴和處理過程的記錄，防止類似的投訴發(fā)生。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒店餐飲員工培訓(xùn)。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十四
隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店培訓(xùn)將發(fā)生重心轉(zhuǎn)移，服務(wù)技術(shù)技藝的培訓(xùn)依然重要，但將更重視樹立新觀念和提高行為技巧，更加關(guān)注賓客與服務(wù)人員、管理人員和員工之間的相互作用，更強(qiáng)調(diào)如何使各種活動(dòng)和行為達(dá)到能更好為賓客服務(wù)的水平。因此，在飯店新員工培訓(xùn)中必須遵循以下的基本原則：
1、與時(shí)俱進(jìn)原則
飯店作為一個(gè)憑借各種硬件設(shè)施、通過軟件服務(wù)使客人滿意來獲得經(jīng)濟(jì)收入的企業(yè)，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導(dǎo)客人的消費(fèi)，需要從飯店建筑設(shè)計(jì)、裝飾布置、設(shè)備設(shè)施配備、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、服務(wù)理念、服務(wù)技能等方面進(jìn)行創(chuàng)新。這就要求飯店在培訓(xùn)新員工時(shí)做到與時(shí)俱進(jìn)，保證培訓(xùn)內(nèi)容的前瞻性。
2、實(shí)事求是原則
即在培訓(xùn)過程中，無論是培訓(xùn)內(nèi)容、形式、方法、進(jìn)度等都應(yīng)從新員工的'實(shí)際情況出發(fā)，要適應(yīng)其年齡特征、工作經(jīng)歷、崗位要求、現(xiàn)有的知識(shí)水平和服務(wù)技能等，使培訓(xùn)工作具有較強(qiáng)的針對性。
3、學(xué)以致用原則
培訓(xùn)所傳授的知識(shí)、技能等應(yīng)該是員工工作中急需了解和掌握的，學(xué)習(xí)以后能很快應(yīng)用到工作實(shí)踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應(yīng)緊密結(jié)合受訓(xùn)者的崗位需要和個(gè)人需要，從需要出發(fā)，理論聯(lián)系實(shí)際，使培訓(xùn)內(nèi)容具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
4、全面評(píng)估原則
即根據(jù)培訓(xùn)宗旨、目標(biāo)以及培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的評(píng)估手段，對培訓(xùn)活動(dòng)的全過程及其結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、鑒別和監(jiān)督。通過評(píng)估，實(shí)事求是地評(píng)價(jià)培訓(xùn)的效果，肯定培訓(xùn)取得的成績，發(fā)現(xiàn)存在問題。對新員工的培訓(xùn)要做到從開始學(xué)習(xí)到運(yùn)用的全過程評(píng)估及對知識(shí)、技能和態(tài)度等方面的全面評(píng)估。培訓(xùn)的目的就是通過對員工在服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高他們的職業(yè)素質(zhì)，提高飯店企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
(1)飯店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括飯店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解。
(2)飯店禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。新員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
(3)飯店意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)新員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十五
第一天 開歡迎會(huì)，介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天 上午大課，資深經(jīng)理培訓(xùn)酒店意識(shí)。第二天下午開始培訓(xùn)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。常用的禮貌用語及服務(wù)忌語。餐飲管理理論。
第三天 培訓(xùn)六大技能，例如：托盤、折花。
第四天 培訓(xùn)六大技能，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天 培訓(xùn)酒店煙酒茶葉知識(shí)、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的`形象。
第八天 培訓(xùn)細(xì)節(jié)服務(wù)以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。
第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天 培訓(xùn)菜品知識(shí)以及點(diǎn)菜技巧。
第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 消防安全培訓(xùn)。
(注意：每天均安排實(shí)操課程，早晨要進(jìn)行軍訓(xùn)，第一天晚上要搞一個(gè)見面會(huì)，其余晚上安排集體娛樂活動(dòng)。)
第十六天 進(jìn)行包含實(shí)際操作的全方面測試，并進(jìn)行總結(jié)表彰，準(zhǔn)備分崗。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十六
小火鍋店加盟：餐飲店培訓(xùn)培訓(xùn)員工“六忌”
對于餐飲業(yè)而言，顧客的要求越來越高，尤其是在服務(wù)的細(xì)節(jié)上，這就要求企業(yè)不斷地對員工進(jìn)行培訓(xùn)，已從各方面提高員工的素質(zhì)，但培訓(xùn)也需要講究方法，達(dá)到到培訓(xùn)員工的目的，下面由從反面告訴大家餐飲店培訓(xùn)的幾大忌諱。
先為朋友介紹紅舵碼頭，2014年登陸北京，未開張之前，便已經(jīng)擁有了完善的現(xiàn)代的管理方法，有恰如其分的根據(jù)都市人的生活節(jié)奏，推出特色火鍋，迅速占領(lǐng)北京新式火鍋市場，短短兩年，共建立3家直營店，成立了紅舵碼頭餐飲管理有限公司?，F(xiàn)在紅舵碼頭向全國發(fā)展，根據(jù)各地的不同情況，以及響應(yīng)國家號(hào)召，先付帶動(dòng)后富的原則，廣邀各地商，一起分享紅舵碼頭的成果，共同發(fā)展。
第一，要忌諱空洞無物。
對于餐飲店員工禮儀方面的培訓(xùn)的時(shí)候，不能憑借紙張上所講的過時(shí)的或者是不適用的利益禮儀對員工進(jìn)行培訓(xùn)?？芍v成功人士在禮儀上的出色表現(xiàn)，要有動(dòng)作示范，重要的禮儀知識(shí)要讓受訓(xùn)者在培訓(xùn)中親自去做，親身去體會(huì)。要形成流程：“我做你看，你我同做，你做我驗(yàn)。”加盟紅舵碼頭，可以通過的方式。
第二，???忌諱外行講內(nèi)行。
對員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)的.時(shí)候，一定要根據(jù)大家的意見，請企業(yè)專家或外聘專家進(jìn)行培訓(xùn)，不能憑借個(gè)人意見，任意發(fā)表意見。
第三，培訓(xùn)員工時(shí)忌諱講解枯燥。
培訓(xùn)員工就好像大學(xué)教授給學(xué)生上課一樣，講解應(yīng)該很生動(dòng)，否則容易讓受訓(xùn)者打不起精神來。應(yīng)該在講解的過程中穿插生動(dòng)的故事、幽默、笑話及案例、圖片、vcd資料播放等手段來提高培訓(xùn)質(zhì)量。加盟紅舵碼頭，可以通過的方式。
第四，培訓(xùn)師忌諱無實(shí)戰(zhàn)操作。
對于類似于銷售技巧等的培訓(xùn)內(nèi)容，一定讓有實(shí)際銷售經(jīng)驗(yàn)的工作者來講，同時(shí)要求人力資源工作者要有銷售的經(jīng)驗(yàn)也是必要的。忌諱讓“大話”空講理論。
第五，培訓(xùn)師忌諱重復(fù)講解創(chuàng)業(yè)史。
企業(yè)文化理念的范疇是非常廣泛的，對員工企業(yè)文化理念方面的培訓(xùn)不要每次都重復(fù)講企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史，企業(yè)的過去輝煌，這樣會(huì)引起員工的反感，畢竟過去已經(jīng)不復(fù)存在了，要著重講將來企業(yè)的規(guī)劃藍(lán)圖，不要留戀企業(yè)的昔日。加盟紅舵碼頭，可以通過的方式。
第六，培訓(xùn)師忌諱口無遮攔。
忌諱舉受訓(xùn)員工中工作效率不高的典型，要舉最好是外單位的案例，這樣使受訓(xùn)者不至于有抵觸情緒。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十七
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)
第七課：對酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a.善于觀察分清誰是主人。
b.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c.當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> d.服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的'方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。”
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。餐飲培訓(xùn)資料之-----如何接聽電話
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報(bào)單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報(bào)單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3.要學(xué)會(huì)聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會(huì)到你對他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!
6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會(huì)忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。
補(bǔ)充一下
如果是新開張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施
就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。
否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?BR> 5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是**湯，請慢用?！?BR> 10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?BR> 11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?BR> 12.撤換茶碟---“請問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?BR> 14.飯后茶---“請用熱茶。”
15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?BR> 16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請”的手勢
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十八
3月初，我們一行四人赴珠海銀都酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的培訓(xùn)。雖然時(shí)間僅為一個(gè)月，但收獲頗豐。此行不僅開闊了眼界，增長了知識(shí)，學(xué)到了新的知識(shí)點(diǎn)，而且為今后工作提供了很多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
銀都酒店是一家五星級(jí)的涉外酒店，于1988年正式開業(yè)，期間先后拓建了“茶皇殿”、“巴蜀人家”、“卡拉ok廳”、“食街”等新的餐飲娛樂設(shè)施。由于資金投入轉(zhuǎn)向餐飲，故客房翻新裝修未能及時(shí)跟上，因此客房及其他附屬設(shè)施較為陳舊，但是衛(wèi)生狀況依然很清潔。銀都酒店非常注重員工的素質(zhì)教育和企業(yè)的文化氣息，這些都將在各個(gè)方面有所體現(xiàn)。
銀都酒店非常重視新員工的入職培訓(xùn)，每位入店員均需通過三天的培訓(xùn)后，以學(xué)習(xí)酒店概況、服務(wù)人員的道德修養(yǎng)、酒店的獎(jiǎng)罰條例、服務(wù)意識(shí)等方面為內(nèi)容，努力使來自不同文化背景的新員工，按照酒店服務(wù)規(guī)范的要求操作，符合對客服務(wù)的需要，保持均衡的酒店服務(wù)水準(zhǔn)。通過培訓(xùn)，使員工了解自已企業(yè)發(fā)展史，樹立賓客至上的服務(wù)意識(shí)，明確員工的職責(zé)，提高消防安全意識(shí)。以前，該酒店是入職就培訓(xùn)，由于培訓(xùn)老師只有一人，故而常常應(yīng)接不暇，造成工作量大且成效甚微的局面，經(jīng)過多次建議及探討后，現(xiàn)改成一個(gè)月集中培訓(xùn)、成批培訓(xùn)，既降低了人力、物耗，又取得了較好的培訓(xùn)效果。
崗位專項(xiàng)培訓(xùn)按銀都三級(jí)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)來看，主要是以部門培訓(xùn)為主動(dòng)，培訓(xùn)部加強(qiáng)督導(dǎo)。崗位專項(xiàng)培訓(xùn)針對性強(qiáng)，可根據(jù)工作中出現(xiàn)的各類問題，如，服務(wù)觀念滯后、技能不熟練等情況，部門訓(xùn)導(dǎo)師可以利用班前會(huì)或部門例會(huì)，進(jìn)行專題講授或現(xiàn)場操作，或集中學(xué)習(xí)，及時(shí)加以整改。另一種培訓(xùn)則依據(jù)培訓(xùn)部下達(dá)的主題培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行培訓(xùn)，并由質(zhì)檢部進(jìn)行基層檢查，如培訓(xùn)不到位，則往往員工回答不出質(zhì)檢人員的提問，并對培訓(xùn)不得力的部門進(jìn)行曝光。部門崗位培訓(xùn)例如，今年二月，房務(wù)部開展了“客人投訴處理技巧”、“前臺(tái)與有關(guān)部門的溝通”、“正、負(fù)面案例分析”、“vip接待程序”等;餐飲部開展了“強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)”、“春節(jié)菜單知識(shí)與推廣培訓(xùn)”、“酒水知識(shí)”、“vip接待與服務(wù)規(guī)范”等內(nèi)容。專項(xiàng)培訓(xùn)是以整個(gè)飯店為主體，開展了“服務(wù)12快”、“二線為一線服務(wù)”、“嘉柏品牌內(nèi)容”等內(nèi)容的培訓(xùn)。這類培訓(xùn)時(shí)間由各部門自定、主題突出、人員集中、專業(yè)性強(qiáng)，取得的培訓(xùn)效果較為明顯。
3、建立網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)系統(tǒng)
東方酒店管理公司為保證品牌效應(yīng)，出臺(tái)了公司管理培訓(xùn)要點(diǎn)一文，遵循“管理者就是訓(xùn)導(dǎo)者”的原則，銀都酒店建立了三級(jí)培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)并制定了相關(guān)的職責(zé)。具體來說，總經(jīng)理即總訓(xùn)導(dǎo)師，各大部總監(jiān)、經(jīng)理、班組長則是各部門及班組訓(xùn)導(dǎo)師，形成分級(jí)管理，各司其責(zé)，形成不同層次，覆蓋全酒店的培訓(xùn)管理網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)培訓(xùn)工作的重點(diǎn)，作了細(xì)化的要求。一是要制定培訓(xùn)工作的計(jì)劃，包括培訓(xùn)計(jì)劃的目的、內(nèi)容、參加人員、地點(diǎn)、時(shí)間安排、預(yù)期效果、費(fèi)用等;二是要衽動(dòng)態(tài)的控制，即培訓(xùn)工作的落實(shí)，包括培訓(xùn)工作的報(bào)告、培訓(xùn)工作的執(zhí)行情況、培訓(xùn)工作的檢查等。三是建立培訓(xùn)人員的資料庫。
4、完善的質(zhì)檢系統(tǒng)
銀都酒店為了抓好全面質(zhì)量，專設(shè)一質(zhì)檢主任，結(jié)合酒店實(shí)際情況，建立質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)，形成結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ?。質(zhì)檢組定期對酒店內(nèi)、外進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行歸納，提出下月服務(wù)工作重點(diǎn);同時(shí)質(zhì)檢部又與培訓(xùn)部有磯地結(jié)合，相輔相成，對培訓(xùn)績效的評(píng)估起到重要作用。具體做法：質(zhì)檢部進(jìn)行質(zhì)檢，提出新的服務(wù)重點(diǎn)，培訓(xùn)部跟進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容、落實(shí)，質(zhì)檢部再進(jìn)行檢查，形成……質(zhì)檢——培訓(xùn)——再質(zhì)檢——再培訓(xùn)……的良好循環(huán)。
年關(guān)將近，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時(shí)候，為濟(jì)世救人，筆者特將訪遍名師學(xué)來的年終總結(jié)秘笈奉獻(xiàn)出來，希望能給各位同仁以啟迪。
要點(diǎn)一:篇幅要夠長
要想做到篇幅長，除了下苦工夫狠寫一通外，還有一個(gè)捷徑可走——字大行稀。即把字號(hào)定位在“三號(hào)”以上，盡量拉大行間距，但不可太過，否則會(huì)給人一種“注水肉”的感覺。
要點(diǎn)二:套話不可少
如開頭必是“時(shí)光荏苒，2004年很快就要過去了，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結(jié)尾必是“新的'一年意味著新的起點(diǎn)新的機(jī)遇新的挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開一個(gè)工作新局面”。
要點(diǎn)三:數(shù)據(jù)要直觀
如今是數(shù)字時(shí)代，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務(wù)增長率”、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”、“節(jié)約了多少開支”、“義務(wù)加班多少次”、“平均每天接電話多少個(gè)”、“平均每年有多少天在外出差”、“累計(jì)寫材料多少頁”等等。
要點(diǎn)四:用好序列號(hào)
序列號(hào)的最大好處是可以一句話拆成好幾句說，還能幾個(gè)字或半句當(dāng)一句，在紙面上大量留白，拉長篇幅的同時(shí)，使總結(jié)顯得很有條理。需要注意的是，一定要層層排序，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇一
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語言技巧。
12、建立有效的團(tuán)隊(duì)。
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
14、電話禮儀。
15、如何與客人打招呼。
（二）、操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺(tái)。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。
6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
三、教學(xué)計(jì)劃安排。
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。專業(yè)理論：10課時(shí)。
70課時(shí)；專業(yè)技能：60課時(shí)；
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇二
1.不具備必要的專業(yè)知識(shí)，不能充分了解所推薦的'藥品，所以沒有信心正確指導(dǎo)顧客購買使用。
2.不了解該產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)情況，特別是企業(yè)人才、技術(shù)、資金、以及管理等方面的情況。
3.企業(yè)的醫(yī)藥代表與藥店店員未建立良好的關(guān)系。
4.對該企業(yè)藥品的質(zhì)量、療效不了解，缺乏信任，很難在自己的腦海里形成良好的印象。
品的主要原因。
1.店員的專業(yè)知識(shí)不夠，對所推薦的藥品，患者不能明了。
2.產(chǎn)品無品牌，企業(yè)無知名度。
3.產(chǎn)品的價(jià)格偏高，不能承受，只好選擇其他品牌。
4.店員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量較差，很難與消費(fèi)者交流。
5.具有明顯夸大其辭的宣傳，引起了消費(fèi)者的反感。
設(shè)定目標(biāo)，寫出活動(dòng)安排，要具體到時(shí)間、地點(diǎn)、參加對象、人數(shù)、方式，會(huì)議的主題內(nèi)容、紀(jì)念品、費(fèi)用的預(yù)算等。
1.時(shí)間的選擇:活動(dòng)時(shí)間可選擇在兩班交接班時(shí)，或節(jié)假曰、業(yè)余時(shí)間等，可根據(jù)實(shí)際情況而定。
2.活動(dòng)地點(diǎn)的選擇:可選擇在藥店的會(huì)議室，或租賃其他的活動(dòng)場所，如電影院、酒店的會(huì)議室等。
3.參加對象:店員、柜組長、店主任、店經(jīng)理、其他人員。
4.參加人數(shù):每次60人左右為宜。
5.培訓(xùn)內(nèi)容:。
(1)企業(yè)介紹，可以放映介紹本公司情況的光盤、幻燈片，發(fā)放其他宣傳資料;。
(2)針對零售市場銷售品種，進(jìn)行公司產(chǎn)品及相關(guān)醫(yī)學(xué)背景知識(shí)介紹;。
(3)服務(wù)禮儀;。
(4)藥店管理的知識(shí)。
(1)可以是本公司的零售醫(yī)藥代表，自己熟悉內(nèi)容后，登臺(tái)講解企業(yè)相關(guān)知識(shí);。
(3)可以聘請營銷和管理學(xué)方面的專家、教授.講授營銷管理以及公關(guān)服務(wù)禮儀。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇三
現(xiàn)在整個(gè)餐飲的綜合素質(zhì)和水平都不是很高，在一定程度上阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展和市場的開拓。不管是職業(yè)技能還是服務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)都事在必行。不斷提高員工的素質(zhì)和意識(shí)，讓其跟上時(shí)代和顧客需求才能吸引到更多的顧客。
一、儀容儀表
儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
標(biāo)準(zhǔn)要求：
整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。
頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的'發(fā)夾。
耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，顏色清淡。
面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝。
手： 不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。
衣服：合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。
圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
鞋： 穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
襪子：襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲-襪。
身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。
二、禮貌、禮儀
待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。
一、禮貌用語：
第一、 遇到客人入店，要講：“歡迎光臨”或“請進(jìn)”
說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
第二、客人離店時(shí)：“謝謝光臨”或者“請慢走”，面帶微笑，目送客人離店。
第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。
第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。
第五、在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。
第六、給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”
第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說：“先生(小姐)，請問您點(diǎn)單了沒有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。
第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”
第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說“請您先用”。
第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)、熱情打招呼。
注意：
1、 不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。
2、 不講諷刺、挖苦的話。
3、 夸大、失實(shí)的話不講。
4、 崔促、理怨的話不講。
5、 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。
6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。
站臺(tái)和行走要求：
站臺(tái)要求：
1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。
4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
行走要求：
1、面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。
2、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
3、手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
服務(wù)意識(shí)這方面得引起餐飲企業(yè)的重視，從事服務(wù)行業(yè)的人一定得要有服務(wù)意識(shí)，這樣才能想顧客所想，急顧客所急，讓客人滿意。菜品再好沒有整體的綜合素質(zhì)和形象，是不能把餐廳做大做強(qiáng)的。希望餐飲從業(yè)者能夠認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇四
新員工入職培訓(xùn)(orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
提起入職培訓(xùn)，一個(gè)常見的誤解：“不就是報(bào)到上班嘛!慢慢來，員工自然會(huì)熟悉一切、適應(yīng)一切的!何必大事聲張?”據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)的企業(yè)約近80%沒有對新進(jìn)員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)，就立即到崗位上去正式工作了。就算做此培訓(xùn)的企業(yè)，很多也不太重視，往往把它當(dāng)作員工到崗日的一個(gè)簡單“行政步驟”，草草而過，不細(xì)致，欠規(guī)范。殊不知，這樣的做法盡管沒什么錯(cuò)，但卻會(huì)埋下人才流失的“風(fēng)險(xiǎn)種子”。
其間的緣由不難理解。
新員工在進(jìn)入企業(yè)之初面臨著幾個(gè)典型問題：公司當(dāng)初的承諾是否會(huì)兌現(xiàn)?工作環(huán)境容易融入嗎?是否會(huì)被新的群體接納?初入一個(gè)全新的環(huán)境，新員工一下子面對很多不同以往的“新鮮事”。有的是和工作職責(zé)直接相關(guān)的，比如，不同的業(yè)務(wù)流程，不同的行業(yè)、客戶群;有的是管理風(fēng)格和企業(yè)環(huán)境方面的，比如，財(cái)務(wù)審批制度比其以前任職企業(yè)的更為復(fù)雜嚴(yán)格了，部門間溝通途徑不一樣了，甚至電郵傳發(fā)的權(quán)限性規(guī)定不同了……很多老員工們已經(jīng)習(xí)以為常、看似不值一提的細(xì)節(jié)，對新員工而言都是需要了解和適應(yīng)的“新鮮事”，而且在陌生的壓力環(huán)境下容易冒出不知所措、失望、沮喪等負(fù)面情緒的苗頭，埋下人才流失的風(fēng)險(xiǎn)種子也就不奇怪了。
要規(guī)避這顆風(fēng)險(xiǎn)的種子，就應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)讓讓企業(yè)所錄用的員工快速進(jìn)入角色、融入企業(yè)，從“局外人”轉(zhuǎn)變成為“企業(yè)人”。這就需要通過規(guī)范系統(tǒng)的方法使其感到受尊重、被關(guān)注，形成員工的歸屬感，對個(gè)人在企業(yè)中的職業(yè)發(fā)展充滿信心。所以，及時(shí)、規(guī)范、全面的入職培訓(xùn)是人力資源管理中不可忽視的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。它既是選才招聘的后續(xù)步驟，也是企業(yè)做好retention(留才)工作的第一步。
入職培訓(xùn)是一項(xiàng)由企業(yè)的人力資源部門和新員工的直接上級(jí)共同協(xié)作的工作。根據(jù)培訓(xùn)的兩大類內(nèi)容，通常由兩方面分別主導(dǎo)和負(fù)責(zé)。(見下表)
- 企業(yè)概況(公司的歷史、背景、經(jīng)營理念、愿景、使命、價(jià)值觀)
- 本行業(yè)的概況，公司的行業(yè)地位、市場表現(xiàn)、發(fā)展前景
- 基本的產(chǎn)品/服務(wù)知識(shí)、制造與銷售情況
- 企業(yè)的規(guī)章制度與組織結(jié)構(gòu)
- 公務(wù)禮儀、行為規(guī)范、商業(yè)機(jī)密、職業(yè)操守
- 薪酬和晉升制度
-?勞動(dòng)合同，福利與社會(huì)保險(xiǎn)等
- 安全、衛(wèi)生
- …...
- 工作場所、辦公設(shè)施設(shè)備的熟悉
- 內(nèi)部人員的熟悉(本部門上級(jí)、下屬、同事;其他部門的負(fù)責(zé)人、主要合作的同事)
- 專業(yè)性的技術(shù)、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等管理方法訓(xùn)練 - 視崗位而定
- ……
其中，第一部分內(nèi)容相對標(biāo)準(zhǔn)化，部門或崗位的差異不大，一般由人力資源部門承擔(dān)和組織，所需時(shí)間也通常比較短暫且固定間，而且，規(guī)模大、新招員工多而頻密的公司還可集中采取團(tuán)體性的課程，成本低效率高。
而第二部分內(nèi)容則根據(jù)不同崗位的實(shí)際工作需要，主要由新員工的直接主管/部門負(fù)責(zé)人擬定并推動(dòng)執(zhí)行，所需時(shí)日則可有很大差異，短則一兩日，長則數(shù)月，但一般以試用期為上限。在這里，輔導(dǎo)計(jì)劃是個(gè)不錯(cuò)的工具。主管可以根據(jù)新員工的個(gè)人情況量身訂做，考慮其當(dāng)時(shí)的職務(wù)所需以及將來的發(fā)展所需，使新人的學(xué)習(xí)有特定的方向;依據(jù)輔導(dǎo)計(jì)劃，主管可每周或每月定期了解新人學(xué)習(xí)和適應(yīng)情況，不時(shí)面談，溝通彼此的想法，修正不適當(dāng)?shù)牟糠?。通過這種方式，主管不需要全天候“監(jiān)視”新人的所作所為，也可培養(yǎng)新員工對工作的認(rèn)同感和責(zé)任感。
而這兩部分培訓(xùn)的所有相關(guān)的紀(jì)錄、執(zhí)行跟蹤、效果反饋等可由hr部門總體掌控。(可采用檢查清單等工具，見ge示例)
示例：ge的新員工導(dǎo)向培訓(xùn)活動(dòng)checklist (生產(chǎn)崗位)
報(bào)到當(dāng)天
- 歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)
- 指引更-衣箱及洗手間的地點(diǎn)
- 指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)
- 介紹進(jìn)出廠區(qū)及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度
- 引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況
- 介紹作息與考勤制度
- 本部門/班組工作介紹
- 引見部門/班組同事
- 介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用
- 引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程
- 提醒他在有問題/需要幫助時(shí)可找的人員
第一天之后
- 介紹薪酬體系
- 介紹自備車停放及公司交通車情況
- 介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施
- 進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程
- 深入介紹本部門/班組中各職位間的合作關(guān)系
- 下班前檢查其績效、講評(píng)并答疑
前二周
- 介紹公司福利待遇
- 介紹投訴及合理化建議的渠道
- 檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求
- 繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作
入職培訓(xùn)的方式方法可靈活多樣?？梢允鞘谡n式、研討會(huì)形式，也可以是在崗實(shí)地培訓(xùn)(on the job training)，甚至可以是戶外訓(xùn)練等方式。
例如，美國惠而浦公司(whirlpool corporation) 對新加入的銷售人員采用實(shí)地培訓(xùn)。以7個(gè)人為一組，安排在公司密歇根總部附近的房子里，為期兩個(gè)月，只有2個(gè)周末允許回家度假。除了普通的講授方式，還讓新銷售員工每天用公司的產(chǎn)品洗衣、做飯、洗碗;他們也會(huì)在當(dāng)?shù)氐纳痰曩徺I家用電器，把惠而浦的產(chǎn)品和競爭者的產(chǎn)品做比較，等等。這個(gè)培訓(xùn)使新加入的銷售人員快速熟悉產(chǎn)品和業(yè)務(wù)，參加了該項(xiàng)目的員工通過試用期留在惠而浦的比率也比較高，而且還吸引了不少人前來應(yīng)聘銷售的職位。
還有些公司采用“伙伴制”(buddy system)，就是給每個(gè)新員工指定安排一名工作職責(zé)相近、熱誠負(fù)責(zé)的老員工作為“結(jié)對子”的`“伙伴”，事無巨細(xì)，隨時(shí)可給予新員工必要的協(xié)助和指點(diǎn);而被選上做“伙伴”也是企業(yè)對優(yōu)秀員工的一種認(rèn)可和榮譽(yù)，對其額外的付出，企業(yè)也給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。這種一對一的“貼身全程服務(wù)”很能顯示企業(yè)的親和力和凝聚力，也是將企業(yè)文化得以傳播和加強(qiáng)的可靠途徑。
也有的企業(yè)會(huì)請第三方的培訓(xùn)公司，采用更新穎的戶外拓展訓(xùn)練作為入職培訓(xùn)的一部份。這種拓展訓(xùn)練沿用了體驗(yàn)式培訓(xùn)的基礎(chǔ)理論，結(jié)合新人融入方面的心理學(xué)和組織行為學(xué)研究成果，通過科學(xué)的情境設(shè)計(jì)，讓課程兼顧新人的個(gè)體行為感受、團(tuán)隊(duì)角色觀念的樹立和企業(yè)價(jià)值認(rèn)同的推動(dòng)，從而促進(jìn)新員工融入企業(yè)，加強(qiáng)新員工對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感;同時(shí)，也使新員工在體驗(yàn)中理解和認(rèn)同企業(yè)文化。
讓第一天印象深刻
大家都知道第一印象很重要。那么，讓新員工對就職的第一天留下深刻的好印象，就意味著入職培訓(xùn)和員工融入新環(huán)境成功了一半;同時(shí)，這也不失為留人工作的一個(gè)很好的切入點(diǎn)。這里羅列一些方法供參考選擇，看似瑣碎，卻可細(xì)微之處見實(shí)效：
? 舉辦一個(gè)簡單但熱烈的歡迎招待會(huì)，(依據(jù)預(yù)算多寡)備些咖啡和茶點(diǎn)，邀請公司員工來和新同事見面認(rèn)識(shí)。
? 歡迎信 -- 可用公司的“行話”或“俚語”準(zhǔn)備一封生動(dòng)幽默的歡迎信，(也可體現(xiàn)企業(yè)文化和親和力)
? 公司紀(jì)念品(印有公司標(biāo)識(shí))
? 邀請共進(jìn)午餐
? 盡量指定“專人”負(fù)責(zé)某位新員工的第一天
前三至六個(gè)月的試用期是企業(yè)對新員工的考察期，其實(shí)，它同時(shí)也是員工證實(shí)“找對了新東家”的自我驗(yàn)證時(shí)期。成功的新員工培訓(xùn)與發(fā)展已經(jīng)深入到了員工的行為和精神的層次，在局外人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人的過程中，員工逐漸熟悉、適應(yīng)組織環(huán)境并開始初步規(guī)劃自己的職業(yè)生涯、定位自己的角色、開始發(fā)揮自己的才能。所以，還請企業(yè)使用好入職培訓(xùn)這個(gè)工具，對千挑萬揀招來的人才充分施展“留人”策略，可別讓“煮熟的鴨子”飛走了。
作者系上海人才有限公司咨詢顧問。上海人才有限公司致力于以世界級(jí)的理念和方法樹立管理咨詢服務(wù)品牌，在多個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)成為人力資源管理咨詢方面的領(lǐng)導(dǎo)者。歡迎與作者探討您的觀點(diǎn)和看法。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲老員工培訓(xùn)計(jì)劃。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇五
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識(shí)培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)】【餐飲服務(wù)意識(shí)】，【酒店?duì)I銷知識(shí)】【酒水飲料煙的價(jià)格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新服務(wù)】將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)部門管理。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工展示自我，給員工們一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。
培訓(xùn)內(nèi)容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進(jìn)行發(fā)掘，并提出進(jìn)行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進(jìn)行整理，繼而分享與培訓(xùn)！
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)我店的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)重要接待的服務(wù)要求，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，分析各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
5、細(xì)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)。
酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。
賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識(shí)別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識(shí)別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識(shí)到酒店能提供這些服務(wù)，這就是創(chuàng)新服務(wù)。
賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會(huì)感動(dòng)一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動(dòng)服務(wù)。
1、加強(qiáng)店里水、電、氣的.管理，要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。
2、加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
1、美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2、宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
3、要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
4、要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
相關(guān)市場調(diào)查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價(jià)值的認(rèn)同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時(shí)，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。
沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將改變競爭機(jī)制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍。
制定一套科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動(dòng)力，給予他們一個(gè)舞臺(tái)一個(gè)晉升空間，對于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進(jìn)行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。
為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下：
1、做好日常店里管理工作，上級(jí)發(fā)布的任務(wù)及時(shí)完成，及時(shí)向下傳達(dá)上級(jí)的會(huì)議精神與任務(wù)安排。
2、每月底清點(diǎn)店里的所有物品，需要補(bǔ)充的物品及時(shí)報(bào)備，各崗位需要的物品在下月初及時(shí)下發(fā)。
3、對于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔，嚴(yán)格控制成本消耗，每月都將進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并算出消耗率，控制沒必要的消耗。
4、加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí)，加強(qiáng)推銷會(huì)員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。
5、每月都將及時(shí)的分享管理例會(huì)的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容，保證上級(jí)的命令與任務(wù)能及時(shí)傳達(dá)到基層員工中。
6、加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時(shí)時(shí)刻不得松懈，店里內(nèi)部時(shí)刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時(shí)整改，好的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)！
7、每月都將進(jìn)行員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識(shí)與心得，讓員工在快樂中成長。
8、時(shí)刻緊記七大項(xiàng)，并且時(shí)刻做好七大項(xiàng)要求的每一項(xiàng)，對于違反七大項(xiàng)的員工進(jìn)行處罰并責(zé)令其改正，并運(yùn)用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)服務(wù)。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇六
餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)的員工素質(zhì)并不高，而這會(huì)直接影響到企業(yè)的效益，解決這個(gè)問題的最有效的途徑就是培訓(xùn)。幾乎所有的餐飲企業(yè)管理者都明白這個(gè)道理，培訓(xùn)也是時(shí)常掛在嘴邊的話題。但當(dāng)前我國餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)仍然沒有收到重視，存在著很多認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，若不能正確對待，將會(huì)直接影響餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。
員工培訓(xùn)的誤區(qū)
對培訓(xùn)工作認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。餐飲企業(yè)管理者缺乏對員工培訓(xùn)工作的正確認(rèn)識(shí)，認(rèn)為員工培訓(xùn)是軟任務(wù)，而提高餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量是硬任務(wù);認(rèn)為員工少學(xué)一點(diǎn)文化，對服務(wù)質(zhì)量關(guān)系不大。其次是受訓(xùn)員工對培訓(xùn)也缺乏正確地心態(tài)，大多數(shù)餐飲企業(yè)員工參加培訓(xùn)是“根據(jù)餐飲企業(yè)的安排參加”或“不得不參加”，反映了大多數(shù)餐飲企業(yè)員工沒有理解員工培訓(xùn)的意義。培訓(xùn)工作也沒有一個(gè)科學(xué)的體系。
對培訓(xùn)工作計(jì)劃安排的誤區(qū)。一些餐飲企業(yè)缺乏長期計(jì)劃和短期培訓(xùn)的安排，沒有將培訓(xùn)工作與餐飲企業(yè)的具體工作結(jié)合起來，并且培訓(xùn)沒有專人負(fù)責(zé)，而是由人事部或其他部門代為實(shí)施，主要是在新員工入職前時(shí)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)間安排上也缺乏合理性，有的培訓(xùn)時(shí)間過短，主要是管理者怕影響工作;有的把培訓(xùn)時(shí)間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學(xué)習(xí)興趣，更加談不上學(xué)以致用了;有的餐飲企業(yè)培訓(xùn)時(shí)不顧員工學(xué)習(xí)水平、經(jīng)驗(yàn)，盲目地進(jìn)行，在很短的時(shí)間內(nèi)把很多內(nèi)容講完，結(jié)果讓員工吃不消。
對員工培訓(xùn)需求的誤區(qū)。餐飲企業(yè)培訓(xùn)對象大多數(shù)有一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)，他們需要的是如何對其工作有幫助、有促進(jìn)，如何在他們原有的基礎(chǔ)上學(xué)到新知識(shí)、新技術(shù)，使其更上一個(gè)新臺(tái)階。另一方面，受訓(xùn)員工也希望他們的培訓(xùn)是連續(xù)性的。因而并不希望培訓(xùn)只從餐飲學(xué)院或其他經(jīng)營好的餐飲企業(yè)聘請幾個(gè)人講講課就行了。因?yàn)椴惋媽W(xué)院的老師往往理論多于實(shí)踐，而且對授課對象各方面的.情況不甚了解;聘請其他餐飲企業(yè)人員來培訓(xùn)，由于各餐飲企業(yè)在管理模式、文化氛圍方面的差異，會(huì)直接影響培訓(xùn)效果，二者的特點(diǎn)是獨(dú)立性，彼此毫不相關(guān)。而餐飲企業(yè)自己培訓(xùn)則是一個(gè)完整的系統(tǒng)，這樣會(huì)讓受訓(xùn)員工感到自己是在一天一天的進(jìn)步。
對員工培訓(xùn)投入的誤區(qū)。經(jīng)過培訓(xùn)，員工的工作能力和各方面素質(zhì)都提高了，就會(huì)不安心本職工作而去尋找更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，從而使餐飲企業(yè)的投資落空，這是一種很短淺的見識(shí)。餐飲企業(yè)應(yīng)該形成人才輩出的良好企業(yè)環(huán)境，并通過提職、加薪等手段使餐飲企業(yè)員工擁有充分的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業(yè)留下美好印象，并把這種印象在社會(huì)上廣泛傳播，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。
對員工培訓(xùn)層次的誤區(qū)。有的餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量出了問題常常把其歸咎為基層員工的責(zé)任，因而餐飲企業(yè)一提培訓(xùn)就是對基層員工的培訓(xùn)。其實(shí)，餐飲企業(yè)管理人員和總經(jīng)理層的培訓(xùn)也至關(guān)重要，他們的業(yè)務(wù)水平和管理能力對餐飲企業(yè)經(jīng)營、對下屬員工素質(zhì)的高低和餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞有直接的影響。有的餐飲企業(yè)注重對一線員工的培訓(xùn)，因其直接對客服務(wù);而忽略了對二線員工的培訓(xùn)。其實(shí)對二線員工進(jìn)行新技術(shù)、新工藝、新管理方法的培訓(xùn)，可以提高工作效率，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，更好地為一線服務(wù)，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
如何規(guī)避誤區(qū)
大量的案例表明，培訓(xùn)與否餐飲企業(yè)的經(jīng)營效果是截然不同的。國外的餐飲集團(tuán)大都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識(shí)，提供個(gè)人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。像國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌“小藍(lán)鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。
獎(jiǎng)勵(lì)培訓(xùn)。餐飲企業(yè)可以鼓勵(lì)員工在工作之余參加社會(huì)組織的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工的跨越式發(fā)展，并設(shè)立了豐厚的獎(jiǎng)項(xiàng)等獎(jiǎng)勵(lì)那些好學(xué)、好鉆研的員工。以此調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)的積極性，全面提高員工的綜合服務(wù)技能。而且這種辦法也是最便捷的辦法，即可以緩解餐飲企業(yè)自身培訓(xùn)力量的不足，充分利用社會(huì)資源，又能利用其自覺性解決上班與培訓(xùn)在時(shí)間上的矛盾。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇七
培訓(xùn)作息時(shí)間：
上課時(shí)間:一節(jié)課50分鐘課間休息15分鐘(自由休息也可以提問)。
上午：
第一節(jié)課08:30——09:20。
第二節(jié)課09:35——10:25。
第三節(jié)課10:40——11:30。
下午：
第四節(jié)課14:30——15:20。
第五節(jié)課15:35——16:25。
第六節(jié)課16:40——17:30。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇八
幼教開學(xué)準(zhǔn)備小學(xué)教師教案小學(xué)教師工作計(jì)...初中教師教案初中教師工作計(jì)...
每次來公司的人員數(shù)量并不是很多，操作起來的難度系數(shù)還是比較適中的。同時(shí)，我們辦公室也應(yīng)該對他們的情況適時(shí)跟蹤，了解他們的狀態(tài)。??第四，應(yīng)該更清晰地了解新員工的真實(shí)想法，理解他們的內(nèi)心世界。作為新人來說，他們內(nèi)心其實(shí)特別希望得到別人的關(guān)注，而我們也有義務(wù)去盡可能地幫助他們，增加與他們交流的渠道。因此，我們考慮采取讓新員工記日志的方式來讓他們說出心中的想法，在陌生的環(huán)境下，往往書面表達(dá)比口頭表達(dá)更加順暢。為了保證日志的內(nèi)容真實(shí)可信，我們建議：由我們辦公室作為日志的直接承接人，而我們也可以將日志中的有價(jià)值信息及時(shí)反饋到相關(guān)部門。通過日志的手段我們可能比較好地了解到我們工作中的某些不足之處，也方便我們增進(jìn)與新員工的溝通理解。??第五，持續(xù)做好新員工培訓(xùn)工作。借鑒一些大公司的培訓(xùn)機(jī)制我們可以了解到，大多數(shù)的公司選擇新員工入司培訓(xùn)的時(shí)間一般是：新員工入司的當(dāng)天。這樣的培訓(xùn)時(shí)機(jī)在理論上與實(shí)際操作上都是比較合適的。但是，這樣的機(jī)制可能并不符合我們的實(shí)情。我們知道，前面的做法一般說是需要有一個(gè)人員相對比較集中的條件，如果我們也采用這樣的做法的話，那么我們就有可能要浪費(fèi)不少人力、物力、財(cái)力了。因?yàn)槲覀儧]有辦法保證我們的新員工能夠以規(guī)模數(shù)量進(jìn)入公司，絕大部分的情況是，一、兩個(gè)、幾個(gè)人而已。所以，我們的新員工培訓(xùn)時(shí)機(jī)可能要選擇一個(gè)人員相對集中的時(shí)候，比如說是這類員工入司達(dá)到規(guī)模數(shù)量的時(shí)候(一般考慮以十人為培訓(xùn)單位)。我們給新員工的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該還是以企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全教育等模塊為主，讓新人更多地了解到我們公司的歷史及文化，爭取最大限度地形成普遍的價(jià)值認(rèn)同。同時(shí)，我們?nèi)匀黄谕谶@類培訓(xùn)活動(dòng)中能夠請到我們公司的高管人員，希望高管們能夠給新員工打打氣。因?yàn)檫@類員工如果培育理想的話就很有可能成為公司今后各崗位上的骨干，讓他們早一點(diǎn)接觸到公司高層們的決心與戰(zhàn)略規(guī)劃能夠很大程度上地堅(jiān)定他們的信念。另外，公司高層們的到來也可以為我們的培訓(xùn)工作提供很多的指導(dǎo)，對我們做好今后的培訓(xùn)工作也會(huì)帶來不少有益的幫助。??第六，建立一套切實(shí)可行的后續(xù)跟蹤制度。這套制度應(yīng)該是新員工在完成試用期后，符合我們錄用條件并成為公司正式一員的'時(shí)候再開始使用。我們設(shè)想，設(shè)立這樣一套制度的目的應(yīng)該是對這類員工投入更多的關(guān)注，以便于更好了解他們的工作狀態(tài)。這樣的跟蹤方式應(yīng)該主要包括員工培訓(xùn)情況(也可以是后續(xù)教育)與技能掌握兩方面，他們每次受訓(xùn)與技能學(xué)習(xí)的信息我們都要適時(shí)地掌握并記錄在案。當(dāng)這樣的工作發(fā)展到一定階段后，可能我們就要給他們建立一個(gè)資料庫，將他們在公司里的性格衍生發(fā)展?fàn)顟B(tài)反映在這個(gè)庫中。這樣做法的好處是我們永遠(yuǎn)都可以掌握第一手資料，而這樣的信息也能夠?yàn)槲覀兘窈蟮膯T工任用工作提供比較細(xì)致的參考。
第七，合理地為新員工作出適當(dāng)?shù)穆殬I(yè)生涯規(guī)劃。我們建議，這種規(guī)劃工作還是放在新員工轉(zhuǎn)正后再開展。經(jīng)過試用期后，他們的性格、能力、素質(zhì)都能夠得到一定程度上的體現(xiàn)，這時(shí)我們就需要根據(jù)他們表現(xiàn)出來的各種特點(diǎn)尋找到切入點(diǎn)，適時(shí)地為他們設(shè)計(jì)一個(gè)符合個(gè)性發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。這樣的設(shè)計(jì)主要考慮員工可以通過職業(yè)生涯規(guī)劃找到自己發(fā)展的方向，也有助于他們在工作中投入激-情。但是，在做規(guī)劃的同時(shí)，我們也需要為設(shè)計(jì)留下一些空間，話不能講得太死了，如果他的方向發(fā)生偏差的話容易產(chǎn)生許多消極的因素，反而不利于我們工作的開展。??總之，新員工的培育工作應(yīng)該建立一種長效機(jī)制，深入持久地開展下去。設(shè)計(jì)這種規(guī)劃的目的還是希望公司能夠留住人才，能夠培育出適合公司發(fā)展的可用人才。只有我們員工的素質(zhì)不斷得到提升，我們企業(yè)壯大的空間才會(huì)得到擴(kuò)充，企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力才能尋找到不竭的動(dòng)力之源。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇九
第一天?開歡迎會(huì)，介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天?上午大課，資深經(jīng)理培訓(xùn)酒店意識(shí)。第二天下午開始培訓(xùn)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。常用的禮貌用語及服務(wù)忌語。餐飲管理理論。
第三天?培訓(xùn)六大技能，例如：托盤、折花。
第四天?培訓(xùn)六大技能，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天?培訓(xùn)酒店煙酒茶葉知識(shí)、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天?培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓腵情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天?培訓(xùn)細(xì)節(jié)服務(wù)以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。
第九天?培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天?了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天?培訓(xùn)菜品知識(shí)以及點(diǎn)菜技巧。
第十二天?培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天?處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天?細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天?消防安全培訓(xùn)。
(注意：每天均安排實(shí)操課程，早晨要進(jìn)行軍訓(xùn)，第一天晚上要搞一個(gè)見面會(huì)，其余晚上安排集體娛樂活動(dòng)。)
第十六天?進(jìn)行包含實(shí)際操作的全方面測試，并進(jìn)行總結(jié)表彰，準(zhǔn)備分崗。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十
以擴(kuò)大他們的經(jīng)驗(yàn)，在各種緊急狀況時(shí)有處理能力，避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。
2、向員工提供許多小冊子，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來。
除非他們會(huì)速記，否則就跟不上。假如你請你的員工記下這些最重要的問題，這會(huì)對他們有幫助。你可能記得以前對員工舉行過考試并試圖想起關(guān)于他們的信息，如果你過去得到過這種信息是通過眼睛而不是通過耳朵的，那么，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺形象而不是聲音。
3、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗(yàn)
它能使你的員工們從別人的成功和錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免以困難方式學(xué)習(xí)時(shí)所付出的代價(jià)與辛苦。初學(xué)者要經(jīng)過下列四個(gè)階段：
1)不自覺的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無知。
2)自覺的不熟練——開始知道了。
3)自覺的熟練——學(xué)會(huì)做某事，但必須特別專心致志于工作進(jìn)程的每一階段。
4)不自覺的熟練——能夠不費(fèi)力地完成工作。
4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時(shí)，新產(chǎn)品、新體制、新政策和新市場都有進(jìn)行培訓(xùn)的需要。
培訓(xùn)工作是無窮無盡的，沒有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對培訓(xùn)工作的需求也會(huì)增加。
從上到下檢查每個(gè)人的工作成績 ，通過培訓(xùn)加強(qiáng)實(shí)力，克服弱點(diǎn)和發(fā)揮潛力。讓員工認(rèn)識(shí)到，培訓(xùn)是一種令人興奮的機(jī)遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。
5、新來的員工會(huì)感到孤象征、緊張和不安，因?yàn)殚_始時(shí)他們不可能做出很大貢獻(xiàn)。
做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計(jì)劃，向他們介紹公司，你的部門和他們具體的工作情況。在新員工即將到來的第一天。在他們出發(fā)前來時(shí)做好準(zhǔn)備迎接工作。要親自歡迎他們，并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。
6、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員。
不需要對他們再作公司介紹，但必須介紹他們要去的部門和具體工作。
從另一家公司業(yè)到你公司做類似原來的工作的人也需要按照你的工作方式進(jìn)行培訓(xùn)，不學(xué)習(xí)可能會(huì)遇到困難。許多公司都有一項(xiàng)政策，寧愿培養(yǎng)自己的人員，不從競爭對手那去招聘。
注意聽新來員工說：“我們”一詞，指的是你們公司，而不是他們不久前才離開的先前那家公司。這是一個(gè)重要的里程碑，這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了。
7、指派一名你的有經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員。
新來員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來者年齡和興趣味相似，同他們合得來，使員工覺得他不是他的培訓(xùn)教師，他更像是他們的`好朋友。如果你讓有經(jīng)驗(yàn)的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓(xùn)，使他們不要散布?jí)牧?xí)慣。
菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來一直培訓(xùn)有經(jīng)驗(yàn)的美容師，再去叫他們培訓(xùn)別人，然后，他們被提升到店長的職位上，這一制度培訓(xùn)，對美容界享有高質(zhì)量聲譽(yù)做出了重要貢獻(xiàn)。
8、技能與知識(shí)能夠教會(huì)，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會(huì)。
人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹立榜樣的情況下才會(huì)是熱心的、忠誠的、有用的、守時(shí)的和認(rèn)真負(fù)責(zé)任的。
9、讓員工無拘無束的接受培訓(xùn)
因?yàn)?，如果他們精神緊張，他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂，鼓勵(lì)他們大膽提問題，不要讓他們感覺到提問題就心有愧或顯得愚笨。
10、評(píng)價(jià)培訓(xùn)工作的有效性
它是否達(dá)到了你的目的;如果沒有達(dá)到，原因是什么。強(qiáng)調(diào)從你的培訓(xùn)花費(fèi)中所取得的價(jià)值與其他費(fèi)用相比較，在你進(jìn)行培訓(xùn)之前，不論是內(nèi)部的還是外部的，都要認(rèn)真地向人們作簡要通報(bào)。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動(dòng)計(jì)劃。培訓(xùn)后要聽取他們的匯報(bào)，并對照他們的計(jì)劃檢查他們的學(xué)習(xí)進(jìn)展情況。
11、有計(jì)劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。
12、鼓勵(lì)有雄心壯志的人
有人采取主動(dòng)，為了提高專業(yè)水平去學(xué)習(xí)，去讀書。如果你認(rèn)為一項(xiàng)課程是重要的，至少應(yīng)該給予資助。
如果你們公司沒有一個(gè)培訓(xùn)開發(fā)中心，應(yīng)該成立一個(gè)，不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財(cái)富。(當(dāng)然小公司可以不考慮，但要有準(zhǔn)備思想，要有準(zhǔn)備動(dòng)作。)
13、實(shí)行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗(yàn)傳播
被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門的經(jīng)驗(yàn)。
*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員，而不是專家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長時(shí)間任職以證明他們的能力，并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費(fèi)12至18個(gè)月的時(shí)間。
在單層的組織機(jī)構(gòu)中，大多數(shù)工作變更都是水平式的，要考慮增加人們的知識(shí)和廣度與責(zé)任的方法。
14、邀請顧客來評(píng)論你們的服務(wù)水平，并請他們提出可能改善服務(wù)的方法。
培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工，不論是面對面或通過電話或函件與顧客聯(lián)系，都要他們很好的與顧客進(jìn)行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。
即使有的知識(shí)對他們并不重要，但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十一
培訓(xùn)是企業(yè)送給員工最珍貴的禮物。日本松下集團(tuán)的創(chuàng)始人曾經(jīng)說過，“一個(gè)天才的企業(yè)家總是不失時(shí)機(jī)地把對職員的培養(yǎng)和訓(xùn)練擺上重要的議事日程?！蓖瑯拥?，員工素質(zhì)水平的提高能夠?yàn)檎麄€(gè)團(tuán)隊(duì)注入新鮮的血液，促進(jìn)企業(yè)在同行業(yè)中脫穎而出，甚至成為壟斷整個(gè)行業(yè)的巨頭。
剛進(jìn)入培訓(xùn)，我就已經(jīng)被“天下鳳凰”這一特色品牌餐飲源遠(yuǎn)流長的文化底蘊(yùn)所吸引，同時(shí)也讓初入職場的新人感受到了“雞缽子”在餐飲行業(yè)尤其是湘菜業(yè)界的蓬勃生機(jī)。
總經(jīng)理?xiàng)顦s先生口若懸河的演講向我們展現(xiàn)了一幅幅生動(dòng)形象的舊時(shí)膠片，它完美無缺地在放映著關(guān)于“雞缽子”的所有成長歷程。雖然一路走來有艱辛也有喜悅，但是毋庸置疑的是“雞缽子”文化正在向周圍蔓延。它如同一個(gè)蓄勢待發(fā)的聚點(diǎn)閃著耀眼的光芒，哪怕現(xiàn)在只是一簇火苗，但是在不遠(yuǎn)的將來這團(tuán)小火苗必將形成燎原之勢，照亮祖國的大江南北。
楊總從缽子這樣一個(gè)普通器皿的由來談到缽子菜的興起，由舊石器時(shí)代聊到古今中外的歷史變遷，常德缽子菜系如同一股凝聚著百年特色美食文化的長繩，不斷地纏繞傳承至今，逐漸形成了自己獨(dú)一無二的風(fēng)格體系，最終被世人所接受和欣賞。尤其是具有“火鳳凰”之稱的缽子雞更是堪稱湖湘一絕，頗受廣大消費(fèi)群體的熱烈追捧。
接著，楊總又將自己的經(jīng)營理念融會(huì)貫通于企業(yè)的管理當(dāng)中，并根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)的美好前景，制定了“雞缽子”私房菜的宗旨和目標(biāo)，提出了未來的發(fā)展規(guī)劃。我們也大致了解了公司的企業(yè)文化和管理制度，并一致覺得這是一個(gè)值得播種青春、揮灑熱血的地方，能在磨礪中提升自己，才能成為有追求、有品位的人。
于老師教述的五個(gè)“凡事”同樣引人沉思。即“凡事負(fù)責(zé)任，決不找借口”，“凡事用心做，把顧客當(dāng)明星”，“凡事高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”，“凡事積極主動(dòng)”，“凡事第一”，這些值得借鑒的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)如同給我注入了一劑強(qiáng)心針，讓人覺得茅塞頓開，這才恍然大悟的察覺到想要改變現(xiàn)狀，惟有充實(shí)自己，完善自己，并換來企業(yè)利潤的最終結(jié)果才能使自己成為真正意義上的優(yōu)秀員工。
雖然離完美目標(biāo)還存在明顯差距，但是最起碼我仍懷揣著一顆赤誠的心，并想著竭力往上爬，勇攀人生的高峰。我依然堅(jiān)定地相信謀事在人，成事在天。昨天和現(xiàn)在的不懈奮斗一定會(huì)迎來明天豐收的碩果！
新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十二
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)
理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的.，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點(diǎn))
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評(píng)語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語。
d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
a、立即拿一把椅子或其它障礙物放在冰淇淋上，以防他人滑倒。
b、立即到廚房通知清潔工阿姨前來清理。
c、假如這不是您的工作區(qū)，立即招呼負(fù)責(zé)本工作區(qū)的服務(wù)員來處理。
d、站在冰淇淋附近，讓客人及工作人員小心繞行，并轉(zhuǎn)告負(fù)責(zé)的服務(wù)員或清潔工立即清理大理石地面。
可以讓員工來共同參與答案的分析：“安全與衛(wèi)生”是我們餐飲服務(wù)業(yè)的兩個(gè)最重要因素。在上述案例中，我們的顧客及同事的安全在一定程度上受到了威脅。因此，立即處理是非常必要的，到廚房叫人會(huì)延誤時(shí)機(jī)是不足取的。同時(shí)，我們又不能讓孩子的父母來負(fù)責(zé)，那會(huì)使他們感到難堪。盡管放上一把椅子或其它東西并不是最佳方案，因?yàn)橐巫訒?huì)被移動(dòng)或絆著他人，但也能暫時(shí)確保安全，當(dāng)然最佳答案是d。
(三)、培訓(xùn)實(shí)施注意事項(xiàng)：
1、培訓(xùn)老師在每次培訓(xùn)前都必須撰寫好教案，且教案要完整、規(guī)范。教案中除了應(yīng)該包括培訓(xùn)知識(shí)外，還應(yīng)該包括開場白、討論題等內(nèi)容，以激發(fā)受訓(xùn)者的興趣，用最易于接受和消化的方式傳授知識(shí)，強(qiáng)化或鞏固已學(xué)知識(shí)以及按計(jì)劃完成培訓(xùn)內(nèi)容。
2、培訓(xùn)老師要把握好開場白，開場白在正式介紹主題內(nèi)容之前，如果開場白準(zhǔn)備得不好，那么以后所培訓(xùn)的知識(shí)恐怕就很難被學(xué)員所接受?！伴_場白”的主要目的是激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣和自覺性，密切培訓(xùn)老師和學(xué)員之間的關(guān)系，消除受訓(xùn)者的緊張感，解答受訓(xùn)者存在的某些疑問，開場白一般所占時(shí)間不超過總體培訓(xùn)時(shí)間的10%。
3、培訓(xùn)教師在講授主題內(nèi)容時(shí)要注意層次清楚、邏輯嚴(yán)密、在講授中多引用一些實(shí)際事例或輕松的笑話，這也是提高培訓(xùn)效果的一種好方法。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十三
答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手自然交叉于背后;雙腳分開，與肩同寬或比肩略寬。
2、女員工站立時(shí)，怎么辦?
答：兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹;兩手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠攏，指尖微曲;雙腳并攏或呈丁字步。
3、站立與客人交談時(shí)，怎么辦?
答：目光停留在客人鼻眼三角區(qū);與客人相距于60到100厘米之間;跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權(quán)，二則使客人產(chǎn)生壓力感;跟客人距離太遠(yuǎn)，一則需大聲說話，二則顯得疏遠(yuǎn)。
4、為客人指示方向時(shí)，怎么辦?
答：拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直，指尖朝所指方向，男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅。不可用一個(gè)手指為客人指示方向。
5、行走時(shí)，怎么辦?
答：隨時(shí)問候客人、上司和同事，不可左顧右盼，搖晃肩膀或低頭看地;男員工足跡在前方一線兩側(cè)，女員工足跡在前方一條直線上;略用腳尖力量點(diǎn)地，落地重心在腳拇指和食指之間的關(guān)節(jié)上，使人覺得富有韻味和彈性。
6、迎面遇見客人，為其讓路時(shí)怎么辦?
答：靠右邊行，右腳向右前方邁出半步，身體向左邊轉(zhuǎn);30度鞠躬或點(diǎn)頭禮，問候客人。
7、客人從背后過來，為其讓路時(shí)，怎么辦?
答：停步，身體向左邊轉(zhuǎn)向客人，向旁邊稍退半步，并點(diǎn)頭禮，問候客人。
8、送走客人時(shí)，怎么辦?
答：走在客人前側(cè)或后側(cè)，距離60到100公分左右，向前方伸手指引客人門口的方向，微笑著跟客人禮貌道別。
禮節(jié)規(guī)范篇
9、稱呼客人時(shí)，怎么辦?辦?
答：把年輕的介紹給年老的;把職位低的介紹給職位高的;把男士介紹給女士;把未婚的介紹給已婚的;把個(gè)人介紹給團(tuán)體。
11、被介紹時(shí)怎么辦?
答：若是坐著，應(yīng)立即站起來;被介紹雙方互相點(diǎn)頭致意;雙方握手，同時(shí)寒暄幾名。
12、跟客人握手時(shí)，怎么辦?
答：時(shí)間要短，一般3至5秒，簡單地說一些歡迎語或客套話;必須面帶微笑，注視對方并問候?qū)Ψ?手用力適度，不可過輕或過重;上、下級(jí)之間，上級(jí)先伸手;年長、年輕之間，看老者先伸手;先生、小姐之間，小姐先伸手;冬天要先脫去手套再行握手禮，在室內(nèi)不可戴帽與客人握手;不可雙手交叉和兩個(gè)人同時(shí)握手。
13、跟客人行鞠躬禮時(shí)怎么辦?
答：立正站穩(wěn)，上體前傾30度，雙手垂在膝上;等受禮者回禮后，恢復(fù)立正姿勢。
14、跟客人行舉手禮時(shí)，怎么辦?
答：把手舉起和肩膀平，手掌朝外輕輕擺動(dòng)，禮貌向客人微笑問候。
15、為客人助臂時(shí)，怎么辦?
答：下臺(tái)階或過往光滑地面時(shí)，應(yīng)對老者、女士予以助臂;助臂一般只是輕扶肘部，身微微側(cè)向客人。
16、遞送帳單給客人時(shí)，怎么辦?
答：上身前傾，將帳單文字正對著客人;若客人簽單，應(yīng)把筆套打開，筆尖對著自己，右手遞單，左手送筆。
17、接受或遞送名片時(shí)，怎么辦?
答：用雙手接受或呈送名片，念出名片上對方的頭銜和姓名;將對方的名片妥善收存，不可隨意丟放;若無名片回送，要向?qū)Ψ奖硎厩敢狻?BR> 18、跟客人一起乘電梯時(shí)怎么辦?
答：梯門開時(shí)，用手壓住電梯感應(yīng)電眼或梯門開關(guān)，不使梯門關(guān)閉;另一只手示意請客人先進(jìn)入電梯;進(jìn)入電梯后，應(yīng)立于指示板前，為客人按欲去樓層;若中途比客人先離開電梯，應(yīng)對客人說聲“對不起”或“再見”;出梯時(shí)應(yīng)注意讓客人先行，并按住梯門開關(guān)，不使梯門關(guān)閉。
19、給客人送鮮花時(shí)，怎么辦?
答：不可給客人送全部是白色的鮮花;祝賀或慰問時(shí)，峭可送石竹花、杜鵑花或黃菊;一般情形可用康乃馨或劍蘭花。
20、跟客人一起乘座小轎車時(shí)，怎么辦?
答：后排座位右側(cè)為首座，左側(cè)次之，中座居三 服務(wù)員|培訓(xùn)資料
答：男士一般稱先生，未婚婦女稱小姐，已婚婦女稱太太;對于無法確認(rèn)是否已婚的西方婦女，不管其年紀(jì)多大，只能稱小姐;不知道客人的姓氏時(shí)，可稱“這位先生/ 這位小姐”;稱呼第三者不可用“他/她”，而要稱“那位先生/那位小姐”;只有少數(shù)社會(huì)名流才能稱“夫人”;已知客人姓名，盡量稱呼客人姓氏，如“劉先生 /林太太”。
10、為客人作介紹時(shí)，怎么，司機(jī)旁邊座位最小;下車時(shí)，第四位自前座位先下車，然后為座客人開車門。
21、接聽電話時(shí)怎么辦?
答：動(dòng)作要迅速，不讓電話鈴響超過三聲;問候?qū)Ψ健澳谩?，表明自己的身?所在部門或崗位)。
22、如果對方要找的人不在，怎么辦?
答：委婉的告知客人：“他現(xiàn)在不在，我能幫您的忙嗎?”或告訴客人要找的人在何處及電話號(hào)碼，主動(dòng)幫客人轉(zhuǎn)發(fā);留下客人的號(hào)碼，待要找的人回來時(shí)及時(shí)回話;為客人留言。
23、終止電話時(shí)，怎么辦?
答：應(yīng)使用結(jié)束語：“除了這些外，還有什么事我可以幫忙的嗎?”等對方先掛斷之后再放下聽筒;輕拿輕放，不可“砰”的一聲猛然掛斷。
24、掛發(fā)電話時(shí)，怎么辦?
答：組織好講話的內(nèi)容，把有關(guān)資料放在電話旁邊;問候?qū)Ψ剑骸澳谩保砻髯约旱纳矸?所在部門或崗位)，轉(zhuǎn)入正題。
25、用電話溝通時(shí)，怎么辦?
答：話筒和嘴唇距離2.5至5厘米，若靠得太近，聲音效果不好;保持自然音調(diào)，不可大喊大叫;話機(jī)旁備些便條紙和筆。
儀容儀表篇
26、穿著制服時(shí)，怎么辦?
答：制服保持筆挺，不可有皺折;不可挽起袖子或褲管，襯衫扣子應(yīng)扣緊，下擺扎入褲內(nèi);內(nèi)衣、緊身衣不可露出制服外;在正式場合穿著單排扣的西裝，只扣上面的一個(gè)扣子，制服應(yīng)全部穿戴整齊，不可缺少其中一件，非工作需要，不可把制服穿出飯店。
27、佩戴工牌時(shí)，應(yīng)注意什么?
答：工牌應(yīng)佩戴在左胸上方;佩戴保持直線水平，不能歪斜。
28、穿著鞋襪時(shí)，應(yīng)注意什么?
答：鞋子要經(jīng)常刷擦，保持干凈;鞋帶系好，不可拖拉于腳上;男員工穿深色 襪子，女員工穿肉色襪子;襪子應(yīng)每天更換。
29、男員工上崗前的`個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)注意什么?
答：每天都要剃胡須;雙手清潔，無污漬、筆跡;常剪指甲，指甲修剪為、橢圓形;不可吃有異味的食品，保持口腔清新。
30、女員工上崗前的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)注意什么?
答：不可留長指甲，不涂指甲油，雙手清潔，無污漬、筆跡;不吃有異味的食品，保持
口腔清新。
31、要保持良好的表情，怎么辦?
答：時(shí)刻面帶微笑，精神飽滿，不帶醉態(tài)、倦意上班;說話時(shí)不夸張，不過分喜形于色;跟隨客人交談時(shí)，保持恰當(dāng)?shù)哪抗狻?BR> 賓客關(guān)系篇
32、客人要向服務(wù)員敬酒時(shí)，怎么辦?
答：向客人解釋工作期間不便飲酒，婉言謝絕客人的好意;若客人一再勸飲，盛情難卻，可先接過酒，告訴客人呆會(huì)兒再喝;給客人人另取一個(gè)杯子，斟上酒遞給客人，向客人表示感謝。
33、與客人談話時(shí)，突然打噴嚏或咳嗽時(shí)，怎么辦?
答：及時(shí)用手掩住口鼻，轉(zhuǎn)身背對客人，之后向客人道歉。
34、當(dāng)客人提出的問題，自己不清楚、難以回答時(shí)，怎么辦?
答：服務(wù)員除了有良好的服務(wù)態(tài)度、熟練的服務(wù)技巧、豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)之外，還需要熟悉本企業(yè)的概況和社會(huì)情況。這樣就能盡力避免出現(xiàn)客人提問時(shí)，我們難以回答的現(xiàn)象;遇到自己沒有把握回答的問題，要請客人稍等，可請教或查詢后再回答。經(jīng)努力仍無法解答時(shí)，應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意;客人提出的問題，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語去答復(fù)客人。
35、客人要求我們代表事項(xiàng)時(shí)，怎么辦?
答：在為客人代辦事項(xiàng)時(shí)，應(yīng)問清代辦事項(xiàng)的品名、數(shù)量、規(guī)格尺寸、顏色、形狀及時(shí)間要求，并向客人預(yù)收款項(xiàng)，通知禮賓部辦理;為客人代辦事項(xiàng)要做到一準(zhǔn)二清三及時(shí)，即：代辦事項(xiàng)準(zhǔn)、帳目清，手續(xù)清、交辦及時(shí)、送回及時(shí)、請示匯報(bào)及時(shí)。
36、當(dāng)自己在聽電話，而又有客人來到面前時(shí)，怎么辦?
答：看到客人來臨，服務(wù)員要點(diǎn)頭示意，問候客人，請客人稍候;盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等，放下聽筒后，首先向客人道歉，馬上為客人提供服務(wù)。
37、做衛(wèi)生時(shí)不小心損壞了客人的東西，怎么辦?
答：做客房衛(wèi)生時(shí)我們應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，特別對客人放在臺(tái)面上的東西一般都不應(yīng)該動(dòng)，有必要移動(dòng)時(shí)也要輕拿輕放，衛(wèi)生做完要放回原處;如萬一不小心損壞客人的物品，應(yīng)如實(shí)向上級(jí)反映，并主動(dòng)向客人道歉(如果物品貴重，應(yīng)有主管或經(jīng)理陪同)，承認(rèn)自己的過失;征求客人的意見，客人要求賠償時(shí)，酌情處理。
38、客人發(fā)脾氣罵你時(shí)，怎么辦?
答：服務(wù)員接待客人，是自己的責(zé)任，即使挨了客人的罵，也就同樣做好接待工作;當(dāng)客人發(fā)脾氣時(shí)，要保持冷靜，待客人平靜后再做婉言解釋與道歉，絕對不能與客人爭吵或謾罵;如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
39、遇到刁難的客人，怎么辦?
答：由于客人的性情、修養(yǎng)、階層、年齡、性別等各有不同，客人不時(shí)會(huì)遇到不如意的事情，心情不愉快，有時(shí)就會(huì)對我們的服務(wù)工作有所挑剔;服務(wù)員應(yīng)在日常的服務(wù)工作中的揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特點(diǎn)，熱情、有禮、主動(dòng)、周到的為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開口之前;遇客人刁難，要通過詳細(xì)了解、細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因，針對性地做好服務(wù)工作，注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待，嚴(yán)于責(zé)己，表示歉意，如問題未解決，應(yīng)向上級(jí)反映，做好情況記錄。
40、客人向我們投訴時(shí)，怎么辦?
答：客人投訴時(shí)首先要耐心傾聽，讓客人把話講完;把客人的投訴意見記下來，不要急于辯解和反駁;不論客人是口頭投訴，還是書面投訴，都要詳細(xì)了解情況，做出具體分析。如果是設(shè)備問題，應(yīng)采取措施馬上修理;假使客人尚未離店，應(yīng)該給客人一個(gè)答復(fù)，讓客人知道我們已經(jīng)做出處理。如果是我們的錯(cuò)，可根據(jù)情況，必要時(shí)請經(jīng)理出面向客人道歉;對于客人的側(cè)面投訴，我們同樣要重視，必要時(shí)可向領(lǐng)導(dǎo)反映，以便改進(jìn)服務(wù)工作;做好投訴和處理過程的記錄，防止類似的投訴發(fā)生。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒店餐飲員工培訓(xùn)。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十四
隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店培訓(xùn)將發(fā)生重心轉(zhuǎn)移，服務(wù)技術(shù)技藝的培訓(xùn)依然重要，但將更重視樹立新觀念和提高行為技巧，更加關(guān)注賓客與服務(wù)人員、管理人員和員工之間的相互作用，更強(qiáng)調(diào)如何使各種活動(dòng)和行為達(dá)到能更好為賓客服務(wù)的水平。因此，在飯店新員工培訓(xùn)中必須遵循以下的基本原則：
1、與時(shí)俱進(jìn)原則
飯店作為一個(gè)憑借各種硬件設(shè)施、通過軟件服務(wù)使客人滿意來獲得經(jīng)濟(jì)收入的企業(yè)，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導(dǎo)客人的消費(fèi)，需要從飯店建筑設(shè)計(jì)、裝飾布置、設(shè)備設(shè)施配備、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、服務(wù)理念、服務(wù)技能等方面進(jìn)行創(chuàng)新。這就要求飯店在培訓(xùn)新員工時(shí)做到與時(shí)俱進(jìn)，保證培訓(xùn)內(nèi)容的前瞻性。
2、實(shí)事求是原則
即在培訓(xùn)過程中，無論是培訓(xùn)內(nèi)容、形式、方法、進(jìn)度等都應(yīng)從新員工的'實(shí)際情況出發(fā)，要適應(yīng)其年齡特征、工作經(jīng)歷、崗位要求、現(xiàn)有的知識(shí)水平和服務(wù)技能等，使培訓(xùn)工作具有較強(qiáng)的針對性。
3、學(xué)以致用原則
培訓(xùn)所傳授的知識(shí)、技能等應(yīng)該是員工工作中急需了解和掌握的，學(xué)習(xí)以后能很快應(yīng)用到工作實(shí)踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應(yīng)緊密結(jié)合受訓(xùn)者的崗位需要和個(gè)人需要，從需要出發(fā)，理論聯(lián)系實(shí)際，使培訓(xùn)內(nèi)容具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
4、全面評(píng)估原則
即根據(jù)培訓(xùn)宗旨、目標(biāo)以及培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的評(píng)估手段，對培訓(xùn)活動(dòng)的全過程及其結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、鑒別和監(jiān)督。通過評(píng)估，實(shí)事求是地評(píng)價(jià)培訓(xùn)的效果，肯定培訓(xùn)取得的成績，發(fā)現(xiàn)存在問題。對新員工的培訓(xùn)要做到從開始學(xué)習(xí)到運(yùn)用的全過程評(píng)估及對知識(shí)、技能和態(tài)度等方面的全面評(píng)估。培訓(xùn)的目的就是通過對員工在服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高他們的職業(yè)素質(zhì)，提高飯店企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
(1)飯店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括飯店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解。
(2)飯店禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。新員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
(3)飯店意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)新員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十五
第一天 開歡迎會(huì)，介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天 上午大課，資深經(jīng)理培訓(xùn)酒店意識(shí)。第二天下午開始培訓(xùn)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。常用的禮貌用語及服務(wù)忌語。餐飲管理理論。
第三天 培訓(xùn)六大技能，例如：托盤、折花。
第四天 培訓(xùn)六大技能，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天 培訓(xùn)酒店煙酒茶葉知識(shí)、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的`形象。
第八天 培訓(xùn)細(xì)節(jié)服務(wù)以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。
第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天 培訓(xùn)菜品知識(shí)以及點(diǎn)菜技巧。
第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 消防安全培訓(xùn)。
(注意：每天均安排實(shí)操課程，早晨要進(jìn)行軍訓(xùn)，第一天晚上要搞一個(gè)見面會(huì)，其余晚上安排集體娛樂活動(dòng)。)
第十六天 進(jìn)行包含實(shí)際操作的全方面測試，并進(jìn)行總結(jié)表彰，準(zhǔn)備分崗。
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餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十六
小火鍋店加盟：餐飲店培訓(xùn)培訓(xùn)員工“六忌”
對于餐飲業(yè)而言，顧客的要求越來越高，尤其是在服務(wù)的細(xì)節(jié)上，這就要求企業(yè)不斷地對員工進(jìn)行培訓(xùn)，已從各方面提高員工的素質(zhì)，但培訓(xùn)也需要講究方法，達(dá)到到培訓(xùn)員工的目的，下面由從反面告訴大家餐飲店培訓(xùn)的幾大忌諱。
先為朋友介紹紅舵碼頭，2014年登陸北京，未開張之前，便已經(jīng)擁有了完善的現(xiàn)代的管理方法，有恰如其分的根據(jù)都市人的生活節(jié)奏，推出特色火鍋，迅速占領(lǐng)北京新式火鍋市場，短短兩年，共建立3家直營店，成立了紅舵碼頭餐飲管理有限公司?，F(xiàn)在紅舵碼頭向全國發(fā)展，根據(jù)各地的不同情況，以及響應(yīng)國家號(hào)召，先付帶動(dòng)后富的原則，廣邀各地商，一起分享紅舵碼頭的成果，共同發(fā)展。
第一，要忌諱空洞無物。
對于餐飲店員工禮儀方面的培訓(xùn)的時(shí)候，不能憑借紙張上所講的過時(shí)的或者是不適用的利益禮儀對員工進(jìn)行培訓(xùn)?？芍v成功人士在禮儀上的出色表現(xiàn)，要有動(dòng)作示范，重要的禮儀知識(shí)要讓受訓(xùn)者在培訓(xùn)中親自去做，親身去體會(huì)。要形成流程：“我做你看，你我同做，你做我驗(yàn)。”加盟紅舵碼頭，可以通過的方式。
第二，???忌諱外行講內(nèi)行。
對員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)的.時(shí)候，一定要根據(jù)大家的意見，請企業(yè)專家或外聘專家進(jìn)行培訓(xùn)，不能憑借個(gè)人意見，任意發(fā)表意見。
第三，培訓(xùn)員工時(shí)忌諱講解枯燥。
培訓(xùn)員工就好像大學(xué)教授給學(xué)生上課一樣，講解應(yīng)該很生動(dòng)，否則容易讓受訓(xùn)者打不起精神來。應(yīng)該在講解的過程中穿插生動(dòng)的故事、幽默、笑話及案例、圖片、vcd資料播放等手段來提高培訓(xùn)質(zhì)量。加盟紅舵碼頭，可以通過的方式。
第四，培訓(xùn)師忌諱無實(shí)戰(zhàn)操作。
對于類似于銷售技巧等的培訓(xùn)內(nèi)容，一定讓有實(shí)際銷售經(jīng)驗(yàn)的工作者來講，同時(shí)要求人力資源工作者要有銷售的經(jīng)驗(yàn)也是必要的。忌諱讓“大話”空講理論。
第五，培訓(xùn)師忌諱重復(fù)講解創(chuàng)業(yè)史。
企業(yè)文化理念的范疇是非常廣泛的，對員工企業(yè)文化理念方面的培訓(xùn)不要每次都重復(fù)講企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史，企業(yè)的過去輝煌，這樣會(huì)引起員工的反感，畢竟過去已經(jīng)不復(fù)存在了，要著重講將來企業(yè)的規(guī)劃藍(lán)圖，不要留戀企業(yè)的昔日。加盟紅舵碼頭，可以通過的方式。
第六，培訓(xùn)師忌諱口無遮攔。
忌諱舉受訓(xùn)員工中工作效率不高的典型，要舉最好是外單位的案例，這樣使受訓(xùn)者不至于有抵觸情緒。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲店員工培訓(xùn)。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十七
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)
第七課：對酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a.善于觀察分清誰是主人。
b.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c.當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> d.服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的'方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。”
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。餐飲培訓(xùn)資料之-----如何接聽電話
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報(bào)單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報(bào)單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3.要學(xué)會(huì)聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會(huì)到你對他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!
6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會(huì)忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。
補(bǔ)充一下
如果是新開張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施
就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。
否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?BR> 5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是**湯，請慢用?！?BR> 10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?BR> 11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?BR> 12.撤換茶碟---“請問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?BR> 14.飯后茶---“請用熱茶。”
15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?BR> 16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請”的手勢
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲部員工培訓(xùn)資料。
餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃表篇十八
3月初，我們一行四人赴珠海銀都酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的培訓(xùn)。雖然時(shí)間僅為一個(gè)月，但收獲頗豐。此行不僅開闊了眼界，增長了知識(shí)，學(xué)到了新的知識(shí)點(diǎn)，而且為今后工作提供了很多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
銀都酒店是一家五星級(jí)的涉外酒店，于1988年正式開業(yè)，期間先后拓建了“茶皇殿”、“巴蜀人家”、“卡拉ok廳”、“食街”等新的餐飲娛樂設(shè)施。由于資金投入轉(zhuǎn)向餐飲，故客房翻新裝修未能及時(shí)跟上，因此客房及其他附屬設(shè)施較為陳舊，但是衛(wèi)生狀況依然很清潔。銀都酒店非常注重員工的素質(zhì)教育和企業(yè)的文化氣息，這些都將在各個(gè)方面有所體現(xiàn)。
銀都酒店非常重視新員工的入職培訓(xùn)，每位入店員均需通過三天的培訓(xùn)后，以學(xué)習(xí)酒店概況、服務(wù)人員的道德修養(yǎng)、酒店的獎(jiǎng)罰條例、服務(wù)意識(shí)等方面為內(nèi)容，努力使來自不同文化背景的新員工，按照酒店服務(wù)規(guī)范的要求操作，符合對客服務(wù)的需要，保持均衡的酒店服務(wù)水準(zhǔn)。通過培訓(xùn)，使員工了解自已企業(yè)發(fā)展史，樹立賓客至上的服務(wù)意識(shí)，明確員工的職責(zé)，提高消防安全意識(shí)。以前，該酒店是入職就培訓(xùn)，由于培訓(xùn)老師只有一人，故而常常應(yīng)接不暇，造成工作量大且成效甚微的局面，經(jīng)過多次建議及探討后，現(xiàn)改成一個(gè)月集中培訓(xùn)、成批培訓(xùn)，既降低了人力、物耗，又取得了較好的培訓(xùn)效果。
崗位專項(xiàng)培訓(xùn)按銀都三級(jí)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)來看，主要是以部門培訓(xùn)為主動(dòng)，培訓(xùn)部加強(qiáng)督導(dǎo)。崗位專項(xiàng)培訓(xùn)針對性強(qiáng)，可根據(jù)工作中出現(xiàn)的各類問題，如，服務(wù)觀念滯后、技能不熟練等情況，部門訓(xùn)導(dǎo)師可以利用班前會(huì)或部門例會(huì)，進(jìn)行專題講授或現(xiàn)場操作，或集中學(xué)習(xí)，及時(shí)加以整改。另一種培訓(xùn)則依據(jù)培訓(xùn)部下達(dá)的主題培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行培訓(xùn)，并由質(zhì)檢部進(jìn)行基層檢查，如培訓(xùn)不到位，則往往員工回答不出質(zhì)檢人員的提問，并對培訓(xùn)不得力的部門進(jìn)行曝光。部門崗位培訓(xùn)例如，今年二月，房務(wù)部開展了“客人投訴處理技巧”、“前臺(tái)與有關(guān)部門的溝通”、“正、負(fù)面案例分析”、“vip接待程序”等;餐飲部開展了“強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)”、“春節(jié)菜單知識(shí)與推廣培訓(xùn)”、“酒水知識(shí)”、“vip接待與服務(wù)規(guī)范”等內(nèi)容。專項(xiàng)培訓(xùn)是以整個(gè)飯店為主體，開展了“服務(wù)12快”、“二線為一線服務(wù)”、“嘉柏品牌內(nèi)容”等內(nèi)容的培訓(xùn)。這類培訓(xùn)時(shí)間由各部門自定、主題突出、人員集中、專業(yè)性強(qiáng)，取得的培訓(xùn)效果較為明顯。
3、建立網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)系統(tǒng)
東方酒店管理公司為保證品牌效應(yīng)，出臺(tái)了公司管理培訓(xùn)要點(diǎn)一文，遵循“管理者就是訓(xùn)導(dǎo)者”的原則，銀都酒店建立了三級(jí)培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)并制定了相關(guān)的職責(zé)。具體來說，總經(jīng)理即總訓(xùn)導(dǎo)師，各大部總監(jiān)、經(jīng)理、班組長則是各部門及班組訓(xùn)導(dǎo)師，形成分級(jí)管理，各司其責(zé)，形成不同層次，覆蓋全酒店的培訓(xùn)管理網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)培訓(xùn)工作的重點(diǎn)，作了細(xì)化的要求。一是要制定培訓(xùn)工作的計(jì)劃，包括培訓(xùn)計(jì)劃的目的、內(nèi)容、參加人員、地點(diǎn)、時(shí)間安排、預(yù)期效果、費(fèi)用等;二是要衽動(dòng)態(tài)的控制，即培訓(xùn)工作的落實(shí)，包括培訓(xùn)工作的報(bào)告、培訓(xùn)工作的執(zhí)行情況、培訓(xùn)工作的檢查等。三是建立培訓(xùn)人員的資料庫。
4、完善的質(zhì)檢系統(tǒng)
銀都酒店為了抓好全面質(zhì)量，專設(shè)一質(zhì)檢主任，結(jié)合酒店實(shí)際情況，建立質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)，形成結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ?。質(zhì)檢組定期對酒店內(nèi)、外進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行歸納，提出下月服務(wù)工作重點(diǎn);同時(shí)質(zhì)檢部又與培訓(xùn)部有磯地結(jié)合，相輔相成，對培訓(xùn)績效的評(píng)估起到重要作用。具體做法：質(zhì)檢部進(jìn)行質(zhì)檢，提出新的服務(wù)重點(diǎn)，培訓(xùn)部跟進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容、落實(shí)，質(zhì)檢部再進(jìn)行檢查，形成……質(zhì)檢——培訓(xùn)——再質(zhì)檢——再培訓(xùn)……的良好循環(huán)。
年關(guān)將近，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時(shí)候，為濟(jì)世救人，筆者特將訪遍名師學(xué)來的年終總結(jié)秘笈奉獻(xiàn)出來，希望能給各位同仁以啟迪。
要點(diǎn)一:篇幅要夠長
要想做到篇幅長，除了下苦工夫狠寫一通外，還有一個(gè)捷徑可走——字大行稀。即把字號(hào)定位在“三號(hào)”以上，盡量拉大行間距，但不可太過，否則會(huì)給人一種“注水肉”的感覺。
要點(diǎn)二:套話不可少
如開頭必是“時(shí)光荏苒，2004年很快就要過去了，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結(jié)尾必是“新的'一年意味著新的起點(diǎn)新的機(jī)遇新的挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開一個(gè)工作新局面”。
要點(diǎn)三:數(shù)據(jù)要直觀
如今是數(shù)字時(shí)代，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務(wù)增長率”、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”、“節(jié)約了多少開支”、“義務(wù)加班多少次”、“平均每天接電話多少個(gè)”、“平均每年有多少天在外出差”、“累計(jì)寫材料多少頁”等等。
要點(diǎn)四:用好序列號(hào)
序列號(hào)的最大好處是可以一句話拆成好幾句說，還能幾個(gè)字或半句當(dāng)一句，在紙面上大量留白，拉長篇幅的同時(shí)，使總結(jié)顯得很有條理。需要注意的是，一定要層層排序，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工培訓(xùn)總結(jié)。