最新食堂員工管理制度規(guī)章制度范文(13篇)

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    教育的目的是培養(yǎng)學(xué)生的全面發(fā)展,那么我們應(yīng)該怎樣評價一個學(xué)生的全面發(fā)展呢?在總結(jié)中可以適度運用修辭手法,提升文章的藝術(shù)性和吸引力。小編為大家搜集了一些精選的總結(jié)范文,希望對大家有所幫助。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇一
    領(lǐng)班崗位職責(zé)。
    1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
    2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
    3、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
    4、了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
    5、負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
    6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
    7、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。
    8、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
    9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
    10、召開班前例會,分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗。
    服務(wù)員崗位職責(zé)。
    1.整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時點到,不遲到、早退,絕對服從餐廳主管指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
    2.上班前了解就餐人數(shù)及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務(wù)工作。
    3.正式開餐前,按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
    4.按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
    5.客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
    6.服務(wù)開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水并報名稱及價格。
    7.當(dāng)餐服務(wù)時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。
    8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
    9.操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。
    10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。
    11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。
    12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。
    13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹。
    14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。
    15.如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,詢問是否需要打包。
    16.送客意識加強落實,客人離店后迅速返回工作崗位收臺,收臺時要輕拿輕放。
    17.收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺,要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
    18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
    19.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。
    20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。
    21.積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。
    第二章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。
    第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。
    1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞。
    2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕。
    3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。
    4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
    5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。
    6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
    9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
    10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。
    11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。
    12.菜單清潔無破損。
    13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
    14.垃圾桶內(nèi)無異味。
    15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
    16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
    17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。
    18.背景音樂不可過大過小。
    19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。
    20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
    21.臺布無破損、無污漬并整潔。
    22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
    23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。
    24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。
    25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
    26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
    第三章紀(jì)律制度。
    第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度。
    1、工作時間不可大聲喧嘩。
    2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。
    3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
    4、不可抱臂或手叉入衣袋。
    5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
    6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。
    7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
    8、上班不可依、靠、趴在柜臺。
    9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。
    10、不可對賓客指指點點。
    11、不可嘲笑賓客失慎。
    12、不可在賓客投訴時作辯解,爭來爭去。
    13、不可不理會賓客詢問情況。
    14、不可對賓客過分親熱、隨便。
    15、對所有賓客要一視同仁,又個別服務(wù)。
    16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù),對特殊情況提供了針對性服務(wù)。
    17、員工不可帶情緒上班。
    18、上班時間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
    19、上下班員工需走員工通道。
    20、罰單拒簽翻倍。
    21、配合保安查包工作。
    22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
    23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過失處理。
    24、如受賓客投訴者,累計三次以上者。給予重罰。
    25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽者,一律開除。
    第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度。
    1、對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候,表示歡迎。
    2、迎接賓客是否使用敬語。
    3、使用敬語是否點頭致意。
    4、在通道上行走是否妨礙客人。
    5、是否協(xié)助賓客入座。
    7、對入席賓客是否端茶、送巾。
    8、是否讓賓客等候過久。
    9、點菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
    10、能否向賓客提建議,進(jìn)行推銷。
    11、回答賓客提問是否流利、悅耳。
    12、接受點菜是否細(xì)聽并復(fù)述。
    13、與賓客說話是否點頭行禮。
    14、要與賓客講話,是否先說“對不起,麻煩您了”。
    15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
    16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
    17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
    18、上菜時是否介紹菜名。
    19、遞送物品是否使用托盤。
    20、餐中是否做到“三輕四勤”。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇二
    1:按時上下班,不遲到、不早退。
    2:工作服奧干凈,穿戴要整齊。
    3:上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
    4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
    5:設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé),定期檢修保養(yǎng)。
    6:采購要有計劃驗收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。
    7:注意節(jié)約,減少費用及能源控制。
    8:各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。
    9:開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈。
    10:做好各項規(guī)章記錄。
    11:生熟分離、制止交叉感染。
    12:不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用。
    13:下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。
    14:服從領(lǐng)導(dǎo)安排,完成隨即任務(wù)。
    1:大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負(fù)責(zé)制。
    2:不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己掌控,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日??己藴p扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。
    3:大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計,出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤。
    1:廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點到,月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。
    2:廚師長應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對屬下員工按規(guī)定逐個進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),u月底總匯。
    3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。
    4:廚師長按月對每個員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計,以作為本月獎金分配的依據(jù)。
    1:一類事故a:菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
    b:菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題被客人退回。
    c:員工偷拿廚房的食品、原料。
    1:每日上崗前,換好工作服,自檢個人儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作,在工作時間內(nèi),不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開除。
    2:工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得自私會客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇三
    在不斷進(jìn)步的時代,制度起到的作用越來越大,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家收集的員工食堂管理規(guī)章制度,歡迎大家分享。
    1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽,愛護(hù)酒店公共財產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配,每星期舉行一次大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元。
    2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午8:30點,下午4:00分,遲到5分鐘之內(nèi)罰10元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
    3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰50元。
    4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
    5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
    6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰50元(主配罰100元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
    7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰50―200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。
    8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的`廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。
    9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價買單,二次通報加罰,三次發(fā)生按售價全價買單。
    10、煮飯人員煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予10―50元的罰款。
    11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。
    12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。
    13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗收,由廚師長負(fù)責(zé)委派人員,不得遲到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢損失的,當(dāng)事人罰款30元(廚師長罰款100元)。
    14、廚房,每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補全,不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系,及時退貨、換貨,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品(市場缺貨的情況例外),違者打單人罰款100元(廚師長罰款300)。
    15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
    16、浪費原材料者,視情節(jié)輕重,處于罰款、警告、以至開除。
    17、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款、警告、以至開除。
    18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮,不服從命令,在工作中有抵觸情緒者,罰款50元,情節(jié)嚴(yán)重者至開除。
    19、每月廚房必須推出5―10個新菜式,不足的缺一道罰款200。
    20、廚房每天十一點以前,下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準(zhǔn)備工作。切配:
    (1)主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量;
    (3)監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量,以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》,違者罰款50―100元。
    以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
    獎勵制度
    1、講誠信,拾金不昧者,按事例獎勵25―50元。
    2、認(rèn)真聽取意見,積極改進(jìn)工作,多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者,獎勵30元。
    3、認(rèn)真履行廚房各項有關(guān)規(guī)定,積極向上,服從安排,競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。
    4、積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。
    5、提出對廚房改善,有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見,被采納并確實有效者獎勵100元。
    6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回?fù)p失者,獎勵100元。
    7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟效益作出突出貢獻(xiàn)者獎勵100元。
    8、每月廚房必須推出5―10個新菜式,受到客人贊同的,以及成為餐廳特色的獎勵500。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇四
    1、上班必須按規(guī)定著工作服,工作帽,統(tǒng)一發(fā)型。
    3、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。
    4、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。
    5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
    6、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
    7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的食物,飲料。
    8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
    9、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
    10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
    二.衛(wèi)生工作制度。
    a、個人衛(wèi)生。
    1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
    2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
    3、大、小便后手要洗凈、擦干。
    b、區(qū)域衛(wèi)生。
    1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
    2、桌面無油漬、無塵灰,餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。
    3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。
    4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
    5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
    6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
    7、每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
    8、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元次。
    三.勞動紀(jì)律。
    1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
    2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10—20元。
    3、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
    4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5—20元。
    5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
    6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。
    7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的'后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。
    8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
    9、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。
    10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。
    11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
    12、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。
    13、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元。
    14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
    1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者,罰款50—100元/次。
    2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇,違者罰款5—20元。
    3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
    4、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。
    5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。
    6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
    7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。
    8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
    9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)。
    五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度。
    1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補充工作。
    2、完成好上級安排的一切任務(wù)。
    3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
    4、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
    5、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語。
    1、準(zhǔn)時上下班,不得遲到,早退和曠工。
    2、及時打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。
    3、上班時必須按規(guī)定著裝,保持儀容,儀表整潔;整齊干凈。
    4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
    5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人要主動打招呼。
    6、上班期間不得玩或接聽私人電話。
    7、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
    8、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。
    9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
    10、員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。
    11、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。
    12、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù),對工作中存在或出現(xiàn)的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當(dāng)眾頂撞,更不能無理取鬧。
    13、下班時必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇五
    為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
    本管理制度適用于所屬各部門員工。
    3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
    3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。
    4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)。
    員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
    4.1.1員工餐的餐食規(guī)格。
    根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)。
    4.1.2餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
    員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總裁批示后執(zhí)行。
    4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制。
    4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。
    4.2.2公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供餐票。
    4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
    4.3員工餐的質(zhì)量要求。
    4.3.1計劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
    4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。
    4.4用餐時間、地點及方式。
    4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行。
    a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。
    b、員工餐的用餐地點:11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。
    4.4.2用餐方式。
    a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。
    b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
    c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。
    4.5員工食堂的管理規(guī)范。
    4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。
    4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
    4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
    4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。
    4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
    4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
    4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
    4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。
    本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
    本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇六
    為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
    本管理制度適用于公司員工。
    1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
    2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個管理。
    員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
    根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做2道菜式,包括:1葷、1素、一湯。
    (2)餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
    員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
    目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)。
    7元/人/次。
    2、員工餐的費用及質(zhì)量控制。
    (1)員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司食堂管理部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。食堂管理應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。
    (2)公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供實際票據(jù)。
    (3)食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
    3、、用餐時間、地點及方式。
    (1)就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行。
    a、午餐的用餐時間:12:00——12:50;門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
    b、用餐地點:員工食堂,嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。
    (2)用餐方式。
    a、員工享用員工餐,每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
    b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊就餐。
    本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
    1、食堂在加工食品時,要做到生進(jìn)熟出。
    2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
    3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,
    不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
    4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。
    5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
    6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
    7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
    8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
    9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
    一、倉庫:
    1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
    二、灶面:
    1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
    2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
    三、工作間:
    1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
    2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
    四、餐廳:
    1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
    2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
    五、個人衛(wèi)生:
    1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
    2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
    1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
    2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。
    3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。
    4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
    1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
    2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
    3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。
    4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
    5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
    1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
    2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
    3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
    4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
    5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
    6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。
    1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
    2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
    3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
    4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
    5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
    6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
    7、食品驗收后入庫,專人保管。
    食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點:
    1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
    2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
    3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
    4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
    5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
    6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
    7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
    8、來訪人員需享用員工餐,需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時餐卡。
    9、如有違反以上規(guī)定者,食堂管理部有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
    10、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。
    11、.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費,違者1次罰款5元。
    一、發(fā)放。
    1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。
    2.每月由人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
    3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時餐券。
    二、使用。
    1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
    三、回收。
    每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,食堂管理部部回收。
    四、保持餐廳的清潔。
    員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇七
    第一條行政部為公司信息管理系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)管理的歸口管理部門。
    第二條行政部網(wǎng)管負(fù)責(zé)全公司信息管理系統(tǒng)、內(nèi)部電話、網(wǎng)絡(luò)的架設(shè)和維護(hù)檢修工作。
    第三條未經(jīng)行政部審批,嚴(yán)禁其他部門私自架設(shè)網(wǎng)絡(luò)、對外電話。違者記行政小過一次,并扣50元/次。
    第四條公司建立了內(nèi)部溝通郵箱和企業(yè)qq,部門間在傳遞信息時,嚴(yán)禁傳遞與工作無關(guān)的內(nèi)容。
    違者記小過一次,并扣款50元/次。
    第五條嚴(yán)禁上班時間觀看網(wǎng)絡(luò)電視、電影、聊q,看小說、玩游戲等與工作無關(guān)的事情。違者記小過一次,并扣款50元/次。
    第六條嚴(yán)禁上班時間登陸無關(guān)網(wǎng)站和私人qq,違者記警告一次,并扣款20元/次。
    第七條嚴(yán)禁利用公司網(wǎng)絡(luò)資源從事商業(yè)活動謀取私利或傳播公司商業(yè)機密(如股票、購買cp等)。
    違者無薪開除。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇八
    為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護(hù)公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項工作。
    二、適用范圍。
    食堂工作人員。
    三、內(nèi)容。
    1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。
    2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
    3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。
    4、熱愛本職工作,對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。
    5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。
    6、對于臨時性來客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。
    7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。
    8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,切實做到:
    8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
    8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時須戴口罩。
    8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內(nèi)吸煙。
    9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無“四害”。
    9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類存放。
    9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
    9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
    9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
    10、認(rèn)真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。
    10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。
    10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價廉物美,節(jié)約成本。
    11、食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。
    11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì),驗收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名,驗收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。
    11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉庫。
    11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。
    11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
    12、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
    12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
    12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇九
    為規(guī)范公司和員工的行為,維護(hù)公司和員工雙方的合法權(quán)益,根據(jù)勞動法及其配套法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合公司的實際情況,制定本規(guī)章制度。
    第2條公司簡介(用一兩句話簡單說明公司的投資者、主要產(chǎn)品和生產(chǎn)規(guī)模即可)。
    第3條公司機構(gòu)(用一兩句話簡單說明公司的部門劃分、管理層次和主要管理人員即可)。
    第4條。
    本規(guī)章制度所稱的公司是指____×有限公司;員工是指____×有限公司招用的所有人員(包括管理人員、技術(shù)人員和普通員工)。
    第5條。
    本規(guī)章制度適用于公司所有員工,包括管理人員、技術(shù)人員和普通員工;包括試用工和正式工;對特殊職位的員工另有規(guī)定的從其規(guī)定。
    第6條。
    員工享有取得勞動報酬、休息休假、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)、享受社會保險和福利等勞動權(quán)利,同時應(yīng)當(dāng)履行完成勞動任務(wù)、遵守公司規(guī)章制度和職業(yè)道德等勞動義務(wù)。
    第7條。
    公司負(fù)有支付員工勞動報酬、為員工提供勞動和生活條件、保護(hù)員工合法勞動權(quán)益等義務(wù),同時享有生產(chǎn)經(jīng)營決策權(quán)、勞動用工和人事管理權(quán)、工資獎金分配權(quán)、依法制定規(guī)章制度權(quán)等權(quán)利。
    第二章員工招用與培訓(xùn)教育。
    第8條公司招用員工實行男女平等、民族平等原則,特殊工種或崗位對性別、民族有特別規(guī)定的從其規(guī)定。
    第9條公司招用員工實行全面考核、擇優(yōu)錄用、任人唯賢、先內(nèi)部選用后對外招聘的原則,不招用不符合錄用條件的員工。
    第10條員工應(yīng)聘公司職位時,一般應(yīng)當(dāng)年滿18周歲(必須年滿16周歲),身體健康,現(xiàn)實表現(xiàn)良好。
    第11條。
    員工應(yīng)聘公司職位時,必須是與其他用人單位合法解除或終止了勞動關(guān)系,必須如實正確填寫入職《登記表》,不得填寫任何虛假內(nèi)容。
    第12條員工應(yīng)聘時提供的身份證、畢業(yè)證、計生證等證件必須是本人的真實證件,不得借用或偽造證件欺騙公司。
    公司錄用員工,不收取員工的押金(物),不扣留員工的身份證、畢業(yè)證等證件。
    第13條。
    公司十分重視員工的培訓(xùn)和教育,根據(jù)員工素質(zhì)和崗位要求,實行職前培訓(xùn)、職業(yè)教育或在崗深造培訓(xùn)教育,培養(yǎng)員工的職業(yè)自豪感和職業(yè)道德意識。
    第14條。
    公司用于員工職業(yè)技能培訓(xùn)費用的支付和員工違約時培訓(xùn)費用的賠償問題由勞動合同另行約定。試用期內(nèi)解除勞動合同和合同期滿終止勞動合同,員工不用支付培訓(xùn)費用;員工無過錯而由公司解除勞動合同的,員工不用支付培訓(xùn)費用。
    第15條。
    勞動合同對培訓(xùn)費用的支付沒有約定時,如果試用期滿在合同期內(nèi),員工提出解除勞動合同,則公司有權(quán)要求員工支付培訓(xùn)費用,具體支付辦法是:約定服務(wù)期的,按服務(wù)期等分出資金額,以員工已履行的服務(wù)期限遞減支付;沒有約定服務(wù)期的,按勞動合同期等分出資金額,以員工已履行的合同期限遞減支付;沒有約定合同期的,按5年服務(wù)期等分出資金額,以員工已履行的服務(wù)期限遞減支付。
    第16條。
    公司對新錄用的員工實行試用期制度,
    根據(jù)勞動合同期限的長短,試用期為15天至6個月:合同期限不滿6個月的,試用期15天;合同期限滿6個月不滿一年的,試用期30天;合同期限滿一年不滿兩年的,試用期60天;合同期限滿兩年以上的,試用期3至6個月。
    試用期包括在勞動合同期限中,并算作本公司的工作年限。
    第17條。
    公司招用員工實行勞動合同制度,自員工入職之日起30日內(nèi)簽訂勞動合同,勞動合同由雙方各執(zhí)一份。
    第18條。
    勞動合同統(tǒng)一使用勞動局印制的勞動合同文本,勞動合同必須經(jīng)員工本人、公司法定代表人(或法定代表人書面授權(quán)的人)簽字,并加蓋公司公章方能生效。
    第19條。
    勞動合同自雙方簽字蓋章時成立并生效;勞動合同對合同生效時間或條件另有約定的,從其約定。
    第20條。
    在本公司連續(xù)工作滿2年以上的員工,可以與公司簽訂無固定期限的勞動合同,但公司不同意續(xù)延的除外。
    深圳戶口的員工,男性連續(xù)工齡滿25年、女性連續(xù)工齡滿20年,且在本公司連續(xù)工齡滿5年的,可以與公司簽訂無固期限的勞動合同,但公司不同意續(xù)延的除外。
    第21條。
    公司與員工協(xié)商一致可以解除勞動合同,由公司提出解除勞動合同的,依法支付員工經(jīng)濟補償金(按本規(guī)定第31條支付);由員工提出解除勞動合同的,可以不支付員工經(jīng)濟補償金。
    雙方協(xié)商一致可以變更勞動合同的內(nèi)容,包括變更合同期限、工作崗位、勞動報酬、違約責(zé)任等。
    第22條。
    員工有下列情形之一的,公司可以解除勞動合同:
    (1)、在試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件的;。
    (2)、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或者公司規(guī)章制度的;。
    (3)、嚴(yán)重失職,營私舞弊,對公司利益造成重大損害的;。
    (4)、被依法追究刑事責(zé)任的;。
    (5)、被勞動教養(yǎng)的;。
    (6)、公司依法制定的懲罰制度中規(guī)定可以辭退的;。
    (9)、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他情形。
    公司依本條規(guī)定解除勞動合同,可以不支付員工經(jīng)濟補償金。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇十
    為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
    1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在食堂工作。
    1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。
    1.3要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房內(nèi)吸煙。
    1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
    1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。
    1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。
    2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。
    2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。
    2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
    2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。
    2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天處理。
    2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
    2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
    2.8堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。
    2.9下班時,要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
    3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
    3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
    3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
    4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。
    4.2購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
    4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那荨⑿蠹八a(chǎn)制品。
    4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
    5.1蔬菜清理后,應(yīng)立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
    5.2對直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
    5.3在切制食品時,應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。
    5.4在食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?BR>    5.5使用明火時,人員不得離開崗位。
    6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放,實行“三隔離”,熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。
    6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理、出庫時要做到“先進(jìn)先出”。
    6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
    7刀、機具的操作。
    7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中,防止切割手指,刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi),以免誤傷,不得以刀具代替開瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強使用。
    7.2熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。
    7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。
    8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,
    發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
    8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。
    以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇十一
    一、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
    二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。
    三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
    四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
    五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
    六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
    2衛(wèi)生培訓(xùn)
    一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
    二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
    三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
    3廚房管理
    廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的,廚房應(yīng)該以餐廳為中心來組織、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念。
    生產(chǎn)管理
    1.加工組
    將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。
    2.切配組
    將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好,并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。
    3.爐灶組
    備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。
    4.冷菜組
    制備熟食,切制待用冷菜,拼擺花色冷盤,準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。
    5.點心組
    制備常用的點心,備足當(dāng)天說需的面和餡兒。
    開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:
    1.廚師的質(zhì)量意識
    廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。
    2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查
    餐飲企業(yè)的.各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時,應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。
    3.建立投訴反饋制度
    一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題,但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現(xiàn)類似的問題。
    廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證賓客利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。具體內(nèi)容請參見第十章。
    注:查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索員工食堂管理制度。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇十二
    (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
    (二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
    (三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)?,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
    (四)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
    (五)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
    (六)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
    (七)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
    (八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的.發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
    (九)加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。
    (十)不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。
    (十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。
    (十二)愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
    (十三)食堂除就餐時間外,其余時間一律不開門。
    (十四)炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。
    (十五)炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
    (十六)維護(hù)公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。
    食堂員工管理制度規(guī)章制度篇十三
    1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)
    2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
    3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
    4、蒸汽消毒時,堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
    5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mgl,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
    6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
    7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅持潔凈。
    8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。