食堂食品安全管理工作方案大全(20篇)

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    方案的持續(xù)改進(jìn)是一個(gè)不斷優(yōu)化和完善的過(guò)程,需要不斷總結(jié)和反思,以提高方案的效果和適應(yīng)性。方案的制定需要綜合考慮各種因素,包括資源、時(shí)間、成本和風(fēng)險(xiǎn)等。這些方案范文涵蓋了各個(gè)領(lǐng)域和行業(yè)的不同情況和需求,希望能夠?qū)Υ蠹业姆桨钢贫ㄓ兴鶈l(fā)。
    食堂食品安全管理工作方案篇一
    學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康,事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“
    安全
    性”原則,抓平時(shí)、重細(xì)節(jié),認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作?,F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下:
    一、領(lǐng)導(dǎo)重視,周密布署。
    學(xué)期初,學(xué)校要召開(kāi)專(zhuān)門(mén)食堂工作會(huì)議,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)籌各項(xiàng)工作,針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任,讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí),校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。 平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo),每次提出的整改意見(jiàn)我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。
    二、 加大投入,改善條件。
    本學(xué)期,我們聯(lián)系供餐單位對(duì)教工食堂和學(xué)生食堂進(jìn)行了裝修,屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理,為教工食堂和學(xué)生食堂安裝電視,改裝三間夜宵餐廳,配備了就餐用具,使住宿學(xué)生都能集中到餐廳就餐;購(gòu)置了蒸飯機(jī)、消毒柜、食品留樣柜等設(shè)備,對(duì)食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善,為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。
    三、健全制度,確保衛(wèi)生。
    食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒事件的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:
    1、食堂能?chē)?yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品衛(wèi)生法》,有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施,并不定期進(jìn)行檢查,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作 。
    2、各類(lèi)安全衛(wèi)生管理制度完善,建立有以下制度:《后勤主任工作職責(zé)》、《伙食管理員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《原料采購(gòu)索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫(kù)房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》 等,并與各類(lèi)人員分別簽訂了安全責(zé)任狀, 要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事,確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
    3、認(rèn)真細(xì)致做好過(guò)程管理:采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu),對(duì)采購(gòu)的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,進(jìn)出貨手續(xù)齊全 。
    4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用開(kāi)水消毒,并放消毒柜進(jìn)行消毒,確保干凈衛(wèi)生。
    5、庫(kù)房由專(zhuān)人保管,庫(kù)存物品能按要求分類(lèi)儲(chǔ)存,該上架的上架,該冷藏的冷藏;確保安全衛(wèi)生。
    6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢 ,按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更-衣間更-衣后上崗,上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生 ,勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
    7、學(xué)生就餐時(shí)有
    生活
    教師到食堂維持紀(jì)律,督促學(xué)生文明用餐,并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生,餐后由專(zhuān)人打掃餐廳衛(wèi)生。
    8、師生都采取訂飯的方式,每餐基本沒(méi)有剩飯剩菜,食堂不允許給師生吃舊飯菜;對(duì)每餐后餐桌上吃剩的飯菜,每天由專(zhuān)門(mén)人員及時(shí)進(jìn)行清理,學(xué)校都用來(lái)養(yǎng)豬。
    9、后勤負(fù)責(zé)人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患, 并做好檢查記錄,切實(shí)保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。
    10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門(mén)窗后上鎖 ,鑰匙由專(zhuān)人保管。
    “民以食為天,食以安為先”, 我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過(guò)程決定一切”的方針,堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手,從小處著手,從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起,堅(jiān)持事事抓,時(shí)時(shí)抓, 力爭(zhēng)使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。工作中我們將堅(jiān)持不懈,常抓嚴(yán)管,全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
    開(kāi)學(xué)初,我校食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組積極
    學(xué)習(xí)
    《太原市2015年學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管實(shí)施方案》,嚴(yán)格落實(shí)“四化”(信息化、網(wǎng)格化、格式化、痕跡化)管理要求,對(duì)學(xué)校食堂安全工作展開(kāi)了全面認(rèn)真的自查自檢,現(xiàn)將情況匯報(bào)如下:
    一、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂安全工作
    作為初級(jí)中學(xué)校,學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)一直把食品安全工作放在首位。成立學(xué)校食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
    組 長(zhǎng):
    副組長(zhǎng):
    組 員:
    開(kāi)學(xué)初,學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂安全工作會(huì)議,強(qiáng)調(diào)食堂安全工作的重要性,明確職責(zé)和具體分工,要求后勤人員提高食堂安全意識(shí),切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性,將要求落實(shí)到工作的每個(gè)環(huán)節(jié)中,堅(jiān)決把好食品安全關(guān),讓家長(zhǎng)放心,師生安心。
    二、周邊環(huán)境得到改善 合乎安全要求
    《中學(xué)食堂食品安全管理工作匯報(bào)材料》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁(yè)未完全顯示,剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)下一頁(yè)查看。
    食堂食品安全管理工作方案篇二
     食品的方案應(yīng)該怎么寫(xiě)呢?以下小編為您解答:
    
     根據(jù)濟(jì)南市*區(qū)食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)關(guān)于“印發(fā)《全區(qū)進(jìn)一步深化食品安全示范單位創(chuàng)建活動(dòng)方案》的通知( 長(zhǎng)食藥安協(xié)委[*]4號(hào))”文件要求,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,制定如下實(shí)施方案。
     一、指導(dǎo)思想
     在全面推動(dòng)食品安全工作的基礎(chǔ)上,推動(dòng)“餐飲業(yè)示范街、示范店、示范鎮(zhèn)”創(chuàng)建活動(dòng)有效開(kāi)展,營(yíng)造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、放心消費(fèi)的食品市場(chǎng)環(huán)境,全面提升食品安全監(jiān)管水平,為全區(qū)人民群眾飲食安全提供保障。
     二、工作內(nèi)容及任務(wù)
     主要包括貫徹實(shí)施食品安全法律法規(guī),加強(qiáng)日常監(jiān)管,有效落實(shí)環(huán)節(jié)監(jiān)管措施,配合支持鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)落實(shí)示范單位創(chuàng)建工作,深入實(shí)施食品放心工程,認(rèn)真組織開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治等情況。
     在大學(xué)園區(qū)和水鳴街重點(diǎn)開(kāi)展示范園區(qū),示范街、示范店創(chuàng)建活動(dòng),大學(xué)園區(qū)和水鳴街上所有餐飲店全部達(dá)到示范店要求。在此基礎(chǔ)上再命名示范園區(qū)、示范街。
     每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建一個(gè)餐飲示范店、一家公共食堂。大學(xué)園區(qū)、水鳴街及鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單位、食堂創(chuàng)建單位名單有相關(guān)監(jiān)督科室負(fù)責(zé)于11月5日前報(bào)法制科。
     三、時(shí)間安排
     (一)宣傳發(fā)動(dòng)階段。10月20日至11月5日為宣傳發(fā)動(dòng)階段,各監(jiān)督科室按照各自管轄范圍,對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位發(fā)放《關(guān)于餐飲業(yè)創(chuàng)建食品安全示范單位通知》及《*區(qū)食品安全示范單位創(chuàng)建工作餐飲單位考核表》,并組織餐飲單位食品衛(wèi)生管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。
     (二)自查階段。11月6日至11月25日為自查階段,各餐飲單位根據(jù)時(shí)間及要求,對(duì)照自身情況自查自糾。
     (三)整改督導(dǎo)階段。11月26日至12月5日為整改督導(dǎo)階段,各監(jiān)督科室按照分工,對(duì)所轄餐飲單位逐一進(jìn)行督導(dǎo)檢查,對(duì)存在的問(wèn)題逐一進(jìn)行整改。
     (四)驗(yàn)收階段。12月中旬為驗(yàn)收階段,衛(wèi)生監(jiān)督所組織有關(guān)人員對(duì)餐飲單位整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。
     四、工作要求
     (一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。進(jìn)一步提高對(duì)餐飲業(yè)示范店創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí),加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),明確工作重點(diǎn),落實(shí)工作責(zé)任制,分解目標(biāo)任務(wù),各司其職,各負(fù)其責(zé),密切配合,共同將這一創(chuàng)建活動(dòng)做好。
     (二)強(qiáng)化監(jiān)督,突出重點(diǎn)。突出監(jiān)管重點(diǎn),落實(shí)監(jiān)管措施,創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制,提高監(jiān)管水平,推進(jìn)我區(qū)食品安全監(jiān)管工作向縱深發(fā)展,營(yíng)造安全和諧的消費(fèi)環(huán)境。
     對(duì)全區(qū)有證店進(jìn)行規(guī)范、引導(dǎo)、整治,使其達(dá)到布局合理、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、衛(wèi)生安全、資料齊全的要求;對(duì)未按要求進(jìn)行整改的要嚴(yán)肅依法查處,對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者會(huì)同工商、公安、執(zhí)法等有關(guān)部門(mén)堅(jiān)決予以取締。
     (三)搞好從業(yè)人員培訓(xùn)。根據(jù)創(chuàng)建活動(dòng)需要,加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育培訓(xùn),引導(dǎo)業(yè)戶積極參與創(chuàng)建活動(dòng),使從業(yè)人員明確標(biāo)準(zhǔn),明確責(zé)任,明確完成時(shí)限,增強(qiáng)做好食品安全工作的責(zé)任感和使命感。
     (四)強(qiáng)化社會(huì)和輿論監(jiān)督。發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向和監(jiān)督作用,采取多種形式加大對(duì)示范單位創(chuàng)建活動(dòng)的宣傳力度,普及食品安全法律法規(guī)和質(zhì)量安全知識(shí),形成企業(yè)、市民廣泛參與的社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。
     為進(jìn)一步貫徹《食品衛(wèi)生法》,實(shí)施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度,根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,制定該實(shí)施方案。
     一、公示目的
     做到知情消費(fèi);同時(shí)有助于引導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位自律誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),促進(jìn)其加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理,提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平;有助于加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會(huì)監(jiān)督,規(guī)范衛(wèi)生執(zhí)法行為,進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能和食品衛(wèi)生監(jiān)督水平,更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。
     二、公示內(nèi)容和形式
     按照有關(guān)文件要求,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,統(tǒng)一規(guī)定全區(qū)公示內(nèi)容和形式。
     公示內(nèi)容包括餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)級(jí)別、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過(guò)程衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購(gòu)索證與驗(yàn)收臺(tái)帳、綜合評(píng)價(jià)結(jié)論、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)以及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱(chēng)、公示日期、消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話等15項(xiàng)。
     采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進(jìn)行張貼公示。公示期限自本次檢查開(kāi)始至下次檢查結(jié)束,更新時(shí)間應(yīng)不少于衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)對(duì)存在問(wèn)題的限期整改時(shí)限,最長(zhǎng)應(yīng)不超過(guò)量化分級(jí)要求的監(jiān)督頻次的平均間隔時(shí)間。
     三、公示原則
     (一)依法行政的原則
     依據(jù)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范實(shí)施公示制度,公示內(nèi)容應(yīng)包括與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的事項(xiàng)。實(shí)施公示制度不影響對(duì)被監(jiān)督單位現(xiàn)有的其他法律措施的實(shí)施。
     (二)公開(kāi)透明的原則。
     公示牌務(wù)必包含衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱(chēng)、舉報(bào)投訴電話等內(nèi)容,以便消費(fèi)者知情消費(fèi),同時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督。
     (三)動(dòng)態(tài)管理的`原則。
     公示內(nèi)容僅反映最近一次現(xiàn)場(chǎng)日常衛(wèi)生監(jiān)督情況。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果及時(shí)更新公示內(nèi)容。對(duì)餐飲單位因自身衛(wèi)生管理水平下降,造成衛(wèi)生狀況與公示內(nèi)容不符,以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果,由餐飲單位依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
     (四)實(shí)事求是的原則
     在確定綜合評(píng)價(jià)結(jié)論的監(jiān)督檢查時(shí),必須是日常監(jiān)督檢查,衛(wèi)生監(jiān)督員必須客觀、公正、真實(shí)地反映出該單位的真實(shí)衛(wèi)生狀況,做到秉公執(zhí)法,不徇私情。
     四、方法步驟
     基于餐飲單位數(shù)量多、衛(wèi)生狀況差異大以及衛(wèi)生監(jiān)督力量相對(duì)薄弱等特點(diǎn),實(shí)施公示制度應(yīng)遵照突出重點(diǎn)、分類(lèi)指導(dǎo)、分步實(shí)施的原則。
     (一)廣泛宣傳 搞好培訓(xùn)
     要充分做好餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的宣傳與培訓(xùn)工作,促使餐飲單位積極配合,自覺(jué)參與。公示制度實(shí)施前,衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)向餐飲單位發(fā)放“餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度明白紙”,并采取召開(kāi)會(huì)議、培訓(xùn)班等形式廣泛宣傳餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的目的意義,形成主動(dòng)參與、人人參與的社會(huì)氛圍,共同推進(jìn)公示制度的實(shí)施。
     (二)突出重點(diǎn) 分步實(shí)施
     我區(qū)決定在城區(qū)餐飲單位及全區(qū)學(xué)校食堂率先實(shí)施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度,成功后全面推開(kāi)。
     用“常臉” 臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示,有3項(xiàng)以上不合格的為“衛(wèi)生狀況較差”,用“苦臉” 臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示。將制作的“現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)表”及臉譜粘貼在公示牌上,張貼于被檢查餐飲單位的入口處等醒目位置。
     衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)再次對(duì)餐飲單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)重新制作“現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)表”并連同新獲得的臉譜,對(duì)原有的公示內(nèi)容予以更新。
     五、工作要求
     (一)提高認(rèn)識(shí) 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
     開(kāi)展餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度作為落實(shí)政務(wù)公開(kāi)的重要措施,進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),明確工作目標(biāo),落實(shí)工作責(zé)任,確保我區(qū)餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督公示制度順利實(shí)施。
     (二)強(qiáng)化措施 落實(shí)責(zé)任
     嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制,將監(jiān)管責(zé)任明確到科室,落實(shí)到人,接受社會(huì)監(jiān)督。我所將把開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督公示制度情況列入對(duì)各監(jiān)督科室年終考核內(nèi)容。
     (三)加大力度 強(qiáng)化監(jiān)管
     對(duì)拒不執(zhí)行或以暴力、威脅方法阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員實(shí)施公示制度的,依照《食品衛(wèi)生法》從重給予行政處罰,直至追究其刑事責(zé)任。
    食堂食品安全管理工作方案篇三
    學(xué)校食堂“6t”工作實(shí)施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作,也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“6t”無(wú)視管理推廣工作計(jì)劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神,結(jié)合我校的工作實(shí)際,提高學(xué)校食堂的管理,特制定學(xué)校食堂“6t”工作實(shí)施方案。
    為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門(mén)聯(lián)合下發(fā)的文件精神,提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式,推廣“6t”無(wú)視管理,實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,確保食品安全,改善服務(wù),保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。
    (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
    學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,即領(lǐng)導(dǎo)小組:
    組長(zhǎng):王回蘭。
    副組長(zhǎng):楊丕儀、楊雙明。
    組員:袁艷、張金龍、王慶麗、章永啟。
    分管副校長(zhǎng):楊丕儀。
    2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。
    3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
    4、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。
    總務(wù)主任:楊雙明。
    1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
    2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
    3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
    4、審核食堂采購(gòu)。
    5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
    6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。
    定菜、驗(yàn)菜:鄭朝卿張會(huì)芹。
    1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。
    2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
    3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
    4、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。
    3、發(fā)放原材料。
    4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
    工人領(lǐng)班:鄭朝卿。
    1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
    2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)工人管理。
    (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。
    食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
    1、學(xué)校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員全權(quán)負(fù)責(zé)。
    2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。
    3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
    4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,并對(duì)餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
    (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理。
    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
    學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
    (1)粗加工間。
    食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
    (2)切配間。
    切配間應(yīng)有專(zhuān)間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?;墻壁、鐵皮天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    (3)烹調(diào)間。
    加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。
    做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。
    食堂食品安全管理工作方案篇四
    學(xué)校安全管理辦公室是是負(fù)責(zé)學(xué)校安全工作的職能部門(mén),在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子領(lǐng)導(dǎo)下,安全辦公室開(kāi)展各項(xiàng)安全管理工作。
    一、及時(shí)傳達(dá)貫徹學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組的工作要求,負(fù)責(zé)學(xué)生的安全教育和宣傳。注重學(xué)生在校安全教育,加強(qiáng)遵紀(jì)守法,安全防范,飲食衛(wèi)生和校規(guī)校紀(jì)教育。
    二、建立健全的安全管理規(guī)章制度,制定安全事故預(yù)防措施和突發(fā)事故搶險(xiǎn)預(yù)案。
    三、檢查督促本部門(mén)所轄的安全工作落實(shí)情況。對(duì)學(xué)校的安全工作要有安排,有檢查,有反饋,有整改。
    四、定期開(kāi)展校園安全檢查,排查校園圍墻,教學(xué)樓,大型體育器械,消防設(shè)施等安全隱患,落實(shí)整改措施,保證師生員工人身和財(cái)產(chǎn)安全,對(duì)本部門(mén)無(wú)力解決的問(wèn)題如實(shí)上報(bào)學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。
    五、做好學(xué)生集體活動(dòng)的安全防范工作,實(shí)行學(xué)生集體活動(dòng)報(bào)告制度。切實(shí)落實(shí)學(xué)生集體活動(dòng)安全責(zé)任制。
    六、定期組織全體師生開(kāi)展各種安全逃生演練,確保在突發(fā)事件中,能有效應(yīng)對(duì),力爭(zhēng)將損失降至最低。
    七、加強(qiáng)學(xué)生在校期間的安全管理,建立導(dǎo)輔師崗位責(zé)任制,對(duì)學(xué)生課間活動(dòng)安全進(jìn)行監(jiān)督管理。
    八、建立學(xué)校門(mén)衛(wèi)管理制度,加強(qiáng)保安的管理,建立訪客進(jìn)出校園登記制度,學(xué)生上課期間離校登記制度。
    九、遇到突發(fā)事件發(fā)生時(shí),要及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng),組織人力積極穩(wěn)妥地迅速做好師生撤離,善后處理工作。
    十、負(fù)責(zé)學(xué)校安全檔案管理的工作,承擔(dān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
    食堂食品安全管理工作方案篇五
    為有效保障中高考期間校園餐飲食品安全,經(jīng)研究決定,在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展中高考期間學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下:
    一、工作目標(biāo)。
    通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)檢查,進(jìn)一步增強(qiáng)中高考期間學(xué)校及其周邊餐飲服務(wù)單位食品安全意識(shí),有效落實(shí)學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任,全面排查學(xué)校餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患,嚴(yán)厲打擊學(xué)校食品安全違法違規(guī)行為,健全完善食品安全管理制度,切實(shí)提升學(xué)校及周邊食品安全管理水平,嚴(yán)防學(xué)校群體性食品安全事故發(fā)生,有效保障中高考期間廣大師生的飲食安全。
    二、專(zhuān)項(xiàng)檢查時(shí)間。
    20xx年6月1日至20xx年6月30日。
    三、專(zhuān)項(xiàng)檢查重點(diǎn)。
    (一)重點(diǎn)單位。
    全縣中高考考點(diǎn)食堂(xx一中、xx二中和xxxx中學(xué))及其周邊200米范圍餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位。
    (二)重點(diǎn)內(nèi)容。
    1.主體資格情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者是否取得食品經(jīng)營(yíng)許可證,許可證、健康證是否在有效期內(nèi),實(shí)際經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)地址是否與許可證一致,督促經(jīng)營(yíng)主體按許可條件開(kāi)展餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,堅(jiān)決取締查處無(wú)證餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)戶。
    2.學(xué)校食品安全管理責(zé)任落實(shí)情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校是否將食品安全作為日常管理的重要內(nèi)容,是否建立校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,是否配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員,明確食品安全崗位職責(zé),簽訂責(zé)任書(shū);對(duì)采用集體用餐配送單位供餐的學(xué)校,還要檢查學(xué)校是否將食品安全作為遴選供餐單位的重要標(biāo)準(zhǔn),是否與供餐單位簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。
    3.學(xué)校餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)單位是否按照《xx省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評(píng)管理規(guī)定(試行)》落實(shí)食品安全自查自評(píng)并向?qū)俚乇O(jiān)管部門(mén)報(bào)告;是否建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理等食品安全管理制度,對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)和管理。
    4.食品加工經(jīng)營(yíng)規(guī)范情況。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂、學(xué)校周邊餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者是否具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等;是否嚴(yán)格落實(shí)食品原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、加工制作、食品添加劑管理、餐飲具清洗消毒等制度要求。對(duì)學(xué)生集體用餐配送單位,還要檢查成品的運(yùn)輸溫度和時(shí)間是否符合規(guī)定要求。
    四、專(zhuān)項(xiàng)檢查步驟。
    (一)開(kāi)展自查自糾。
    各市場(chǎng)監(jiān)管所要督促指導(dǎo)本轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及相關(guān)餐飲服務(wù)單位,嚴(yán)格按照《xx省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評(píng)管理規(guī)定(試行)》的要求,認(rèn)真開(kāi)展食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況自查自評(píng),強(qiáng)化自身管理,堵塞食品安全管理漏洞。
    (二)集中排查整治。
    在學(xué)校及相關(guān)餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評(píng)的基礎(chǔ)上,各市場(chǎng)監(jiān)管所要圍繞中高考重要時(shí)段,開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查,強(qiáng)化監(jiān)督抽檢,全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患,嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。對(duì)專(zhuān)項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患,列出清單,建立臺(tái)帳,實(shí)施銷(xiāo)帳式整改。
    五、有關(guān)要求。
    各市場(chǎng)監(jiān)管所要高度重視中高考期間學(xué)校及周邊食品安全工作,把專(zhuān)項(xiàng)檢查與集中整治、日常監(jiān)管與自查自律、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來(lái),切實(shí)加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作的組織領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)持把學(xué)校及周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查作為年度的重點(diǎn)工作持續(xù)加以推進(jìn),確保專(zhuān)項(xiàng)檢查不走過(guò)場(chǎng),取得實(shí)實(shí)在在的實(shí)效。各所專(zhuān)項(xiàng)檢查的書(shū)面總結(jié)報(bào)告及圖片,請(qǐng)于20xx年6月30日前報(bào)送食品安全監(jiān)管股。
    食堂食品安全管理工作方案篇六
    為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),建立并完善應(yīng)急救援機(jī)制,以便在發(fā)生重大事故時(shí),能及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故,把事件造成的損害降低到最低程度,特制定本預(yù)案。
    我園現(xiàn)有教學(xué)班8個(gè),在園幼兒309人,教職工27人,廚房2個(gè).
    安全重點(diǎn)問(wèn)題是:預(yù)防食物中毒等食品事故。
    領(lǐng)導(dǎo)小組:
    組長(zhǎng):陳桂英副組長(zhǎng):鐘瓊芬陳小清。
    組員:各班主班保育員。
    1、成立由園長(zhǎng)分管園長(zhǎng)助理、保健人員、食品采購(gòu)員、各班主任、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。
    2、園長(zhǎng)助理、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。
    3、食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。
    教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類(lèi)似食物中毒癥狀的病人時(shí),當(dāng)班老師應(yīng)立即向園安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),安全領(lǐng)導(dǎo)小組接報(bào)后立即匯報(bào)園長(zhǎng),并趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。園領(lǐng)導(dǎo)則立即向上級(jí)食品衛(wèi)生部門(mén)、醫(yī)院和上級(jí)教育主管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告資料有:發(fā)生中毒的單位、地點(diǎn)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等,以利于有關(guān)部門(mén)用心采取措施,組織搶救,調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門(mén)報(bào)告。
    一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象,幼兒園要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,采取。
    搶救措施。并在第一時(shí)間向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
    應(yīng)急處理程序:
    1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象,事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。園領(lǐng)導(dǎo)則在第一時(shí)間組織人員,并即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng),按照分工開(kāi)展工作,并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。
    2、食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣本及餐具,并送往衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)。期間,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
    3、組織由園長(zhǎng)助理保健人員、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍,具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。
    4、穩(wěn)定幼兒情緒,做好家長(zhǎng)工作,保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
    5、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告有關(guān)處理狀況。
    發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物,中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便),炊事用具,飯菜成品,半成品,留樣品等保留待查,以便衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn),為確定食物中毒帶給可靠的狀況。每一天留取食品樣本,24小時(shí)后,全園一切正常后處理掉。
    辦公室做好后勤保障工作,保障搶救機(jī)動(dòng)車(chē)、藥品、消毒用品到位,保障搶救中心務(wù)必品的供應(yīng)。
    園負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)的人員,如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應(yīng)如實(shí)反映本次中毒狀況,將中毒人員所吃的食物,進(jìn)餐總?cè)藬?shù),進(jìn)餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征,可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量,存放食物條件,加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
    1、食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買(mǎi)。除調(diào)料外,
    所有食品全部由食堂加工制作,不購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的食品;督促庫(kù)管把好進(jìn)。
    貨渠道,做好索證、檢查產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期。
    2、掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間,妥善管理,不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。
    3、原材料的貯存要分類(lèi)、分架、離墻、離地;食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開(kāi)。
    4、已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地,做好防蠅防塵工作。
    5、飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。
    6、飯菜實(shí)行24小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。
    7、非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂;食堂人員禁止一人單獨(dú)在食堂。
    8、各班教師加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?,F(xiàn)象。
    食堂食品安全管理工作方案篇七
    學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲(chǔ)存至關(guān)重要。在中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對(duì)原料儲(chǔ)存提出具體要求:。
    (1)原輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)又無(wú)化驗(yàn)單者,拒絕入庫(kù)。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
    (2)食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類(lèi)食物分庫(kù)存放,隔墻離地,分類(lèi)上架。一般要設(shè)主食庫(kù)、副食庫(kù)、干貨庫(kù)、調(diào)料庫(kù),還要有足夠的冷藏庫(kù)。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
    (3)常溫庫(kù)要通風(fēng)、防潮、保持庫(kù)內(nèi)干燥。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽(yáng)光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。
    (4)冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理,設(shè)溫度計(jì),每天檢查記錄溫度。高溫冷庫(kù)應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫(kù)贏在-18度以下。冷庫(kù)要及時(shí)清掃,保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰碴。
    (5)儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,儲(chǔ)存期限不超過(guò)保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標(biāo)出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲(chǔ)存期。
    按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn):
    (一)不同種類(lèi)食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)。
    學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫(kù)房、保鮮庫(kù)及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類(lèi)、調(diào)料品類(lèi)的食品原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫(kù)房?jī)?nèi);果蔬類(lèi)的原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫(kù)內(nèi);肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專(zhuān)用庫(kù)房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類(lèi)等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專(zhuān)柜擺放,果蔬類(lèi)(葉菜類(lèi))等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專(zhuān)用器材自然存放,時(shí)間不超過(guò)2天;土豆瓜果等類(lèi)似蔬菜可適當(dāng)延長(zhǎng)使用時(shí)間。
    (二)不同種類(lèi)食品原料的儲(chǔ)存要求。
    (1)儲(chǔ)存在庫(kù)房?jī)?nèi)的食品原料,如糧食類(lèi)、調(diào)料品類(lèi)的食品原料,在庫(kù)房?jī)?nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地,分類(lèi)上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
    (2)儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫(kù)內(nèi)的水果與各種蔬類(lèi)的食品原料,在保鮮庫(kù)內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。要隔墻離地,分類(lèi)上架。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,保持在0~10度。
    (3)儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間:新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過(guò)3天;新鮮雞蛋存放不超過(guò)兩周;奶制品、半成品存放不超過(guò)2天。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
    (4)儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,要求設(shè)備專(zhuān)用,不能再存放其他的食品。專(zhuān)用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。
    一、原材料采購(gòu)、價(jià)格及質(zhì)量保障。
    1.食材供應(yīng)方不采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)合格。
    2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格,學(xué)??善刚?qǐng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督員,進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督。
    3.供應(yīng)方每一批次材料均通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè),帶檢測(cè)報(bào)告,確保質(zhì)量安全。
    4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購(gòu)肉類(lèi)食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或送貨單,并建立臺(tái)賬。
    5.學(xué)校驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查,對(duì)外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。
    6.供應(yīng)方配送車(chē)輛應(yīng)及時(shí)清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時(shí)清洗,定期消毒,無(wú)衛(wèi)生死角。
    二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度。
    1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。
    2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
    3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。
    4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。
    1.學(xué)校食堂庫(kù)房應(yīng)為專(zhuān)用,并有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴(yán)禁存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒(méi)有條件配備專(zhuān)用庫(kù)房的學(xué)校,應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
    2.對(duì)入庫(kù)的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫(kù),不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過(guò)程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫(kù)。
    3.庫(kù)房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)。定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類(lèi)、上架、隔墻、離地存放。
    4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,防止灰塵污染;冷庫(kù)冷藏食品和保鮮食品要分開(kāi),溫度要適當(dāng);冷藏的肉類(lèi)要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí)。庫(kù)房要及時(shí)清掃,保持清潔。
    7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,
    8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
    1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣,食品留樣范圍包括:各類(lèi)主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類(lèi)菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。
    2.食品留樣使用專(zhuān)用器皿,所留食品樣品專(zhuān)柜存放,與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專(zhuān)柜,任何人不得靠近或開(kāi)啟專(zhuān)柜。
    3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí),堅(jiān)持每日留樣不間斷。
    4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負(fù)責(zé)人開(kāi)啟留樣,專(zhuān)人送往檢疫部門(mén)檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
    5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱(chēng)、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。
    1.食品原材料清洗要將魚(yú)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬果類(lèi)分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。
    2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開(kāi)使用并有標(biāo)識(shí)。
    3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準(zhǔn)隨地堆放。
    4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專(zhuān)用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
    5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無(wú)污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時(shí)更換。
    6.食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔,保持干凈衛(wèi)生,無(wú)死角。
    1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?;男士禁止留長(zhǎng)發(fā),工作時(shí)要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。
    2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。
    3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻)。
    4.端菜時(shí)手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
    5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺(tái);工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作。
    1.規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬,獨(dú)立核算,按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求,規(guī)范成本核算。
    2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、物資采購(gòu)員、驗(yàn)收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。
    3.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長(zhǎng)直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長(zhǎng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)等事宜。
    4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專(zhuān)(兼)職財(cái)會(huì)人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等,實(shí)行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
    5.上級(jí)部門(mén)對(duì)學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)餐撥款等專(zhuān)項(xiàng)專(zhuān)款要設(shè)立臺(tái)賬,并按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。
    6.要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
    7.要建好物資管理臺(tái)賬,嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度,所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理,當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
    9.學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。
    食堂食品安全管理工作方案篇八
    第一條建立“__分行機(jī)關(guān)職工食堂膳食小組”,負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理,炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長(zhǎng)1人,副組長(zhǎng)2人,組員3人。第一屆膳食小組組長(zhǎng)由【人名】同志擔(dān)任,副組長(zhǎng)為_(kāi)_、__,組員為_(kāi)_、__、__。
    第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早、中、晚餐,確保員工健康安全;承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),要樹(shù)立“服務(wù)第一”的理念。炊事員要真正用心做飯,要多多研究菜式和烹飪方法,盡可能做到“色、香、味”俱全,又兼顧營(yíng)養(yǎng),嚴(yán)禁敷衍了事。
    第三條財(cái)務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié),食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即解除勞動(dòng)合同。
    第四條堅(jiān)持食物不定時(shí)驗(yàn)收制度,膳食小組要每周對(duì)食堂買(mǎi)菜、買(mǎi)米、買(mǎi)油等進(jìn)行一至二次抽查,對(duì)食堂管理的其他方面隨時(shí)檢查,及時(shí)提出限期整改意見(jiàn)。
    第五條職工食堂要搞好成本核算,每月盤(pán)點(diǎn)一次,做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,日清月結(jié),每月做到收支基本平衡。。
    第六條在保證質(zhì)量的前提下,要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的菜肴、米、油等。
    第七條食堂工作人員必須按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,遇事要向師傅請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。
    第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西(包括米、油、剩余飯菜等)拿回家。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用,不計(jì)入餐費(fèi),不得與每餐的正常飯菜混合,防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適。
    5、12∶00和17∶30,員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。食堂要按時(shí)開(kāi)飯,要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯,不允許出現(xiàn)夾生、未煮熟的飯菜。
    第十條食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲,每年年終進(jìn)行一次健康檢查,凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
    第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做到勤打掃、勤清洗,無(wú)“四害”、無(wú)垃圾,餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒,做到無(wú)毒無(wú)菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。
    第十二條職工食堂必須確保所購(gòu)的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余,保證員工吃上放心肉、放心菜,把住“病從口入”關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故,全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān),并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資,造成嚴(yán)重后果的,移交有關(guān)部門(mén)嚴(yán)肅處理。
    第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
    第十四條貫徹勤儉辦食堂精神,精打細(xì)算,減少損耗和浪費(fèi),堵塞漏洞,努力降低成本。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物,注意節(jié)約用水用電,及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等。非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
    第十五條洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì),下班前要把菜筐洗凈,放整齊,壇、罐、盆要加蓋,要有防鼠、防蠅措施,不用手直接拿熟食。
    第十六條生熟菜墩要分開(kāi),冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。
    第十七條制定一周菜譜,于每周一上午公布,讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化,保證每天都有魚(yú)、肉、蛋和青菜,菜量要夠;每天晚餐必須做一份有營(yíng)養(yǎng)的湯,如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等,不允許只是水煮青菜。每天采購(gòu)的食物,必須由師傅于當(dāng)天將品種、數(shù)量、單價(jià)公布,供全體就餐員工監(jiān)督。
    第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用,特殊情況經(jīng)過(guò)允許在確保本行員工就餐的前提下,可適當(dāng)允許外單位人士來(lái)掛牌就餐。但遇分行對(duì)在食堂就餐員工有補(bǔ)貼時(shí),必須向外單位在我行就餐者加收與我行補(bǔ)貼相同的伙食費(fèi)。
    第十九條食堂工作人員違反上述規(guī)定,每人次罰款10元,罰款交給分行總務(wù)【人名】同志統(tǒng)一管理,用作加菜補(bǔ)。
    食堂食品安全管理工作方案篇九
    為了保護(hù)職工的生命安全和身體健康,給在食堂就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境,根據(jù)國(guó)家、省、市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)精神,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本辦法。
    一、就餐人員的范圍:原則上為公司在冊(cè)員工本人。
    二、由于接待能力非常有限,同時(shí)考慮到公司人員的公共衛(wèi)生安全,禁止將食品帶出餐廳。
    三、按公司規(guī)定的作息時(shí)間就餐,午餐12:00—12:40;晚餐6:00—6:40。因工作原因提前或延遲就餐時(shí)間,需要提前與辦公室聯(lián)系,以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。
    四、一人一卡,刷卡就餐。
    五、公司員工食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補(bǔ)助,可在公司員工食堂及小賣(mài)部消費(fèi)。用餐補(bǔ)助以一季度為周期,每季度清零。長(zhǎng)期外出培訓(xùn)暫不發(fā)放用餐補(bǔ)助。
    六、愛(ài)護(hù)食堂的公共設(shè)備、設(shè)施,不得在桌椅、門(mén)窗、墻壁上有意涂畫(huà),不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設(shè)施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者,照價(jià)賠償。
    七、在食堂就餐時(shí),要講文明、用語(yǔ)禮貌、相互謙讓。養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的良習(xí)慣,自覺(jué)維護(hù)食堂的就餐秩序,不喧鬧、不爭(zhēng)吵、不擁擠、不插隊(duì)。做到文明就餐。
    八、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂潑臟水,不亂扔廢。
    棄物,將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn),保持食堂環(huán)境干凈、整潔。
    九、各部門(mén)需安排專(zhuān)人統(tǒng)計(jì)本部門(mén)用餐人數(shù)。3月9日之前報(bào)送辦公室。
    十、根據(jù)自己需要領(lǐng)取食品,樹(shù)立節(jié)約光榮,浪費(fèi)可恥的意識(shí)。十一、職工就餐時(shí)可自帶餐具,就餐后應(yīng)自覺(jué)將所用餐具清洗干凈并放到指定地點(diǎn)。
    十二、未經(jīng)食堂工作人員許可,任何人不得進(jìn)出食堂工作間、操作間及庫(kù)房。
    十三、尊重食堂職工的勞動(dòng),理解食堂職工的工作,積極配合食堂共同做好餐飯工作。
    十四、對(duì)食堂工作和菜品有意見(jiàn)、建議,可向辦公室提出,以便使食堂不斷提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和管理水平。
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    食堂食品安全管理工作方案篇十
    為了切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》,特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。
    組長(zhǎng):xxx。
    副組長(zhǎng):xxx。
    組員:xxxx。
    呼救員:xxx。
    安全員:xxx。
    上報(bào)員:xxx。
    組長(zhǎng):負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。
    副組長(zhǎng):協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,收集記錄相關(guān)情況,形成文字材料。
    組員:負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系。
    呼救員:突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準(zhǔn)確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。
    安全員:提供一線的情況,查明事因,及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。
    上報(bào)員:突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級(jí)教育以及食品安全主管部門(mén)報(bào)告。(九華山風(fēng)景區(qū)中心醫(yī)院電話:2823538九華山風(fēng)景區(qū)教育科電話:2821156九華山風(fēng)景區(qū)食藥局電話:2821803)。
    1、立即撥打電話120,對(duì)中毒人員急救,同時(shí)向上級(jí)教育主管部門(mén)、衛(wèi)生管理部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
    2、組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因,同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嘔吐物,為公安部門(mén)及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。
    3、立即查封學(xué)校食堂,對(duì)當(dāng)天出售的飯菜留樣進(jìn)行封存,待相關(guān)部門(mén)取樣檢測(cè)。
    1、事故報(bào)告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告,學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門(mén)、食品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向上級(jí)教育主管部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況。
    2、事故追究制度:對(duì)事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)或處置不當(dāng),要追究當(dāng)事人責(zé)任,學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息,造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
    食堂食品安全管理工作方案篇十一
    按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對(duì)策,積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理,設(shè)施齊全,制度完善,飲食安全”的目標(biāo),建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
    (一)做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查。
    全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查,盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂,要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。
    (二)嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
    加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo),提高其食品安全水平,進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
    (三)日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合。
    按照“重點(diǎn)工作”的要求,一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū),明確其為食品安全第一責(zé)任人;二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,加大日常檢查頻次,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改,對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處;三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理,按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
    (四)積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
    切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳,及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前,組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn),內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等,并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
    (一)第一階段(5月23日-5月31日)。
    制定和縣2012年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
    (二)第二階段(6月1日-11月2日)。
    按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則,大力開(kāi)展量化分級(jí)管理工作。
    (三)第三階段(11月3日-11月7日)。
    總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,以書(shū)面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。
    食堂食品安全管理工作方案篇十二
    xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂(以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校食堂)。
    通過(guò)對(duì)我縣學(xué)校食堂食品安全整治,進(jìn)一步明確學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,配備專(zhuān)職食品安全管理職員,建立健全食品安全管理制度,增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,進(jìn)步食品安全設(shè)施配置水平,規(guī)范食堂加工制作行為,從源頭上預(yù)防食品中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全水平得到明顯進(jìn)步。
    (一)學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核對(duì)學(xué)校食堂組織制度是否是健全,是否是建立校長(zhǎng)(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)制,是否是將食堂食品安全工作納進(jìn)學(xué)校平常管理中,學(xué)校訂托管食堂、承包食堂、供餐單位是否是有準(zhǔn)進(jìn)制度,對(duì)食堂是否是有管理方面的規(guī)定和要求。
    (二)餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否是過(guò)期,是否是存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)題目;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不公道、設(shè)施設(shè)備不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理職員配置不到位、不具有相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一概不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
    (三)食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核對(duì)學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相干產(chǎn)品是否是嚴(yán)格索證索票,貨證票是否是符合,是否是建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉(cāng)儲(chǔ)是否是符合要求,有無(wú)過(guò)期食品,使用的食用油是否是符合《張家口市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購(gòu)是否是相對(duì)定點(diǎn),有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
    (四)催促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操縱規(guī)范》。重點(diǎn)檢查是否是違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存使用亞硝酸鹽。
    (五)加工場(chǎng)所及進(jìn)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核對(duì)學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否是定期整潔,是否是具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護(hù)措施;透風(fēng)和排氣是否是良好,食品加工進(jìn)程能否做到標(biāo)識(shí)明確,分開(kāi)使用,定位寄存,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否是齊全;食品加工進(jìn)程能否燒熟煮透,學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險(xiǎn)菜,是否是按規(guī)定留樣,是否是具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否是正常運(yùn)轉(zhuǎn),能否保持冷躲設(shè)施定期清算;是否是配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生打掃工具是否是有專(zhuān)用寄存場(chǎng)所。
    食堂食品安全管理工作方案篇十三
    通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng)建活動(dòng),進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性,營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍,普及健康飲食相關(guān)知識(shí),提供健康行為指導(dǎo),培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識(shí),努力提高全民健康水平。
    1通過(guò)健康食堂的創(chuàng)建活動(dòng),帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
    2全體動(dòng)員,全體參加,廣泛宣傳,讓100%的師生員工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義。
    3普及健康知識(shí),讓食堂員工及就餐對(duì)象了解亞健康的危害。
    4改變就餐者的飲食習(xí)慣,全面提高師生員工的身心健康。
    5改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法,合理膳食營(yíng)養(yǎng)。
    6提高就餐者增強(qiáng)高血壓,肥胖病的防治知識(shí)水平。
    3管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
    4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
    1食堂內(nèi)安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護(hù)設(shè)施,確保食堂環(huán)境整潔,無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
    2堅(jiān)持每天對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行打掃。
    3張貼無(wú)煙標(biāo)識(shí),創(chuàng)造無(wú)煙就餐環(huán)境,聘任控?zé)煻綄?dǎo)員???zé)煻綄?dǎo)員:xxx。
    4加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
    5操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅,清潔、干凈、整齊;個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn)、日產(chǎn)日清,盛放垃圾容器清潔、美觀,定期消毒。
    6利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕等形式,和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料,宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。
    7通過(guò)擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
    8以食堂為主體,適時(shí)開(kāi)展膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng),提高師生健康生活方式行為能力。
    9加強(qiáng)供餐服務(wù)。
    (1)菜肴、主食品種豐富,少量多樣;
    保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應(yīng);
    逐步提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬類(lèi);
    提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),指導(dǎo)師生就餐。
    (2)控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購(gòu)買(mǎi)量和使用量,控制每份菜肴的'油、鹽用量,并逐步減少,以達(dá)到食用油推薦量(25x30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標(biāo)準(zhǔn)。
    食堂食品安全管理工作方案篇十四
    為規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生伙食質(zhì)量,積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí),不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))的原則,結(jié)合我校實(shí)際情況,制定本方案。
    一、食堂運(yùn)營(yíng)模式。
    1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
    2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
    3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格,必須保證每天一葷兩素一湯。
    二、食堂人員管理職責(zé)。
    1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
    2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并要求賣(mài)主簽字,以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
    3、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià),并及時(shí)做好帳目、報(bào)表,上報(bào)學(xué)?;锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
    4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提高服務(wù)水平。
    5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
    三、管理監(jiān)控措施。
    1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?;镂瘯?huì)成員組成:校長(zhǎng)室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
    2、學(xué)?;镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
    3、學(xué)?;镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
    4、學(xué)?;镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議,及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
    5、學(xué)?;镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
    6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布,由學(xué)?;镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。
    7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
    8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
    四、執(zhí)行辦法。
    食堂食品安全管理工作方案篇十五
    學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級(jí)管理制度的通知》等要求,特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
    通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
    (1)健全管理機(jī)制,加強(qiáng)工作責(zé)任。
    學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé),是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人,必須建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
    (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)營(yíng)模式。
    食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用承包商不承包材料的運(yùn)營(yíng)模式,不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
    1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員和保管員全面負(fù)責(zé)。
    2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
    購(gòu)買(mǎi)的原材料由保管員檢查后,登記入庫(kù)。出庫(kù)材料注冊(cè)簽到,學(xué)校每月定期盤(pán)點(diǎn)。
    3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。
    4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任,嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn),保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
    (3)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實(shí)規(guī)范管理。
    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
    (1)粗加工間。
    食品粗加工應(yīng)有固定場(chǎng)所,具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開(kāi)。加工場(chǎng)所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上的池塘,清洗肉類(lèi)和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
    (2)切割間。
    切割室需要專(zhuān)用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    (3)調(diào)理室。
    加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒(méi)有油污,沒(méi)有灰塵,沒(méi)有食物的殘?jiān)?,沒(méi)有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺(tái)和工具,保持加工場(chǎng)所的清潔。
    (4)準(zhǔn)備室。
    有餐桌,成品架??諝庀驹O(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運(yùn)行。與外界相通的門(mén)窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
    (5)消毒室。
    餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開(kāi),以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。
    (6)更衣室。
    設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
    食堂食品安全管理工作方案篇十六
    食堂工作是學(xué)校后勤保障服務(wù)體系中的一個(gè)重要組成部分,是學(xué)校保持平穩(wěn)運(yùn)行和正常開(kāi)展教育教學(xué)工作的重要保證。我校食堂建成于2004年5月,總建筑面積達(dá)9767.21平方米,其中餐廳面積約6337平方米,廚房和操作間面積約3430平方米,目前就餐人數(shù)約在2500人左右。自2002年秋季以來(lái),學(xué)校聘請(qǐng)了具有多年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的公司進(jìn)行學(xué)校食堂的管理服務(wù)工作。在區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生疾控中心、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等部門(mén)的關(guān)心支持與管理指導(dǎo)下,食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作日臻完善,飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高,2005年被評(píng)為南京市首批餐飲a級(jí)單位,2006年11月又被南京市衛(wèi)生部門(mén)推薦參加江蘇省百佳餐飲a級(jí)單位的評(píng)選,并通過(guò)考核、復(fù)查、社會(huì)公示等階段,最終被確定為江蘇省百佳餐飲a級(jí)單位(全省共95家單位),這是全區(qū)參評(píng)的唯一一家單位,也是南京市8家獲評(píng)單位中唯一的一家學(xué)校食堂?,F(xiàn)就近幾年來(lái)食堂管理工作的各個(gè)方面總結(jié)如下,與大家交流。
    學(xué)?;锸彻芾砉ぷ鞯暮脡耐苯雨P(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,同時(shí)也關(guān)系到師生的切身利益,因此,我校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作,密切關(guān)注食品安全衛(wèi)生。學(xué)校專(zhuān)門(mén)成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校醫(yī)、食堂承包人等為小組成員。每學(xué)期領(lǐng)導(dǎo)小組都要階段性地召開(kāi)有關(guān)會(huì)議,到食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研,匯總有關(guān)信息,反饋對(duì)食堂管理工作的意見(jiàn)和建議。同時(shí),為了強(qiáng)化對(duì)學(xué)?;锸彻ぷ鞯拿裰鞴芾?,學(xué)校自2005年1月成立了江寧高級(jí)中學(xué)伙食管理委員會(huì),其成員由分管校長(zhǎng)、總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校工會(huì)委員、校醫(yī)、各年級(jí)學(xué)生代表等人組成?;锕軙?huì)建立有相應(yīng)的章程和管理制度,明確其工作目標(biāo)和任務(wù)職責(zé)就是本著“為師生服務(wù)”的宗旨、代表全體師生參與學(xué)校食堂的建設(shè)與管理并監(jiān)督伙食服務(wù)工作,是聯(lián)系學(xué)?;锸巢块T(mén)與全校師生的橋梁和紐帶,是及時(shí)反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協(xié)助食堂改進(jìn)和完善服務(wù)工作的重要渠道?;锕軙?huì)運(yùn)作以來(lái),在食堂食品衛(wèi)生檢查、飯菜售價(jià)審核、窗口服務(wù)監(jiān)督、師生意見(jiàn)和建議的反饋等方面進(jìn)行了大量工作,同時(shí),在對(duì)食堂強(qiáng)化內(nèi)部管理、不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告,如上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食堂的抽樣檢測(cè)報(bào)告、食堂獲得的省、市、區(qū)a級(jí)食堂榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)等,以不斷增進(jìn)師生與食堂之間的理解與互信,和諧供需關(guān)系,努力為師生提供滿意的就餐服務(wù)。
    制度的建立健全,是實(shí)現(xiàn)管理理念人本化、管理流程規(guī)范化、管理方式民主化、管理手段科學(xué)化的重要保證。針對(duì)學(xué)校食堂的服務(wù)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全的工作實(shí)際,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,我們建立和健全了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,如:《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購(gòu)制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《學(xué)生就餐管理制度》等,各項(xiàng)規(guī)章制度全部上墻。為了能使各項(xiàng)規(guī)章制度切實(shí)加以落實(shí),責(zé)任到人,學(xué)校與食堂分管主任、學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人與食堂管理員、食品采購(gòu)員、食品驗(yàn)收員、廚師、窗口工作人員等各類(lèi)人員分別逐年簽訂安全工作責(zé)任書(shū),把食品衛(wèi)生安全工作的各項(xiàng)責(zé)任明確落實(shí)到人并建立責(zé)任追究制。同時(shí),按照食品衛(wèi)生的管理要求,我們建立并嚴(yán)格執(zhí)行12項(xiàng)食堂工作臺(tái)帳制度。伙管會(huì)成員每周不少于2次的對(duì)食堂、超市食品安全衛(wèi)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和臺(tái)帳檢查。此外,我們還充分發(fā)揮與區(qū)中醫(yī)院協(xié)辦醫(yī)務(wù)室的醫(yī)療優(yōu)勢(shì),實(shí)行了24小時(shí)醫(yī)務(wù)室值班制度,同時(shí),結(jié)合學(xué)校行政、年級(jí)工作委員會(huì)和宿舍管理員的24小時(shí)值班等,進(jìn)一步完善了學(xué)校食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,并與中醫(yī)院建立了食物中毒應(yīng)急處置的綠色通道等。這些措施都為增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的'快速反應(yīng)等提供了有效保證。
    在食堂管理工作中,學(xué)校一貫堅(jiān)持“服務(wù)育人”的理念,以做好“兩個(gè)服務(wù)”(即為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)、為師生的生活服務(wù))為管理工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。因此,學(xué)校不斷強(qiáng)化伙食工作的管理和監(jiān)督,通過(guò)食堂員工的工作例會(huì)等形式教育全體員工要牢固樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想,要把這些未成年的學(xué)生看作成自己的子女或弟弟妹妹,服務(wù)態(tài)度要熱情,要關(guān)注學(xué)生的情緒遷移,遇到有情緒的學(xué)生要細(xì)心觀察,有問(wèn)題要耐心解釋?zhuān)谜媲楦腥緦W(xué)生,有效化解問(wèn)題和矛盾,以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。同時(shí),實(shí)施信息公開(kāi),對(duì)涉及飯菜售價(jià)調(diào)整、伙食供應(yīng)方式變化等重大事項(xiàng),伙管會(huì)都能及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、現(xiàn)場(chǎng)出樣、成本核定等程序并將其結(jié)果予以公示,讓師生了解相關(guān)信息和行情,理解食堂所做的工作。此外,努力順暢信息反饋渠道,通過(guò)學(xué)生議事會(huì)、食堂意見(jiàn)箱、伙管會(huì)成員、年級(jí)值日和學(xué)生值日等多種渠道及時(shí)收集廣大師生對(duì)伙食衛(wèi)生、供應(yīng)等方面工作的意見(jiàn)和建議,不斷促進(jìn)和提高學(xué)校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量。為了進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生工作,我們還充實(shí)完善了學(xué)校醫(yī)務(wù)室的職能,建立健全了各項(xiàng)衛(wèi)生工作制度,在日常門(mén)診時(shí)除了及時(shí)開(kāi)展對(duì)消化道疾病診治的同時(shí),主動(dòng)做好食品安全知識(shí)的宣傳工作和日常衛(wèi)生檢查工作,例如結(jié)合不同季節(jié)利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見(jiàn)消化道疾病的預(yù)防知識(shí)及保健措施,增進(jìn)師生的自我健康保護(hù)意識(shí)和預(yù)防疾病的知識(shí)和能力。
    總之,通過(guò)不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機(jī)制,整合伙管會(huì)、學(xué)生處、總務(wù)處、年級(jí)工委、安全督查員、醫(yī)務(wù)室等多方力量,形成學(xué)校食品安全工作的長(zhǎng)效管理網(wǎng)絡(luò),同時(shí),責(zé)任到人,制度措施很抓落實(shí),保持信息反饋渠道的通暢,再加上食堂自身強(qiáng)化內(nèi)部管理,不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平,就一定能促進(jìn)學(xué)校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺(tái)階,使食堂成為廣大師生滿意、學(xué)生家長(zhǎng)放心、社會(huì)各界認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)食堂。
    食堂食品安全管理工作方案篇十七
    根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等規(guī)定,為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全管理,預(yù)防食品安全事故發(fā)生,切實(shí)保障廣大師生的身心健康,縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局決定,在新學(xué)期開(kāi)學(xué)之際,組織開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查,現(xiàn)制定方案如下。
    一、檢查對(duì)象。
    全縣所有中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂。
    二、檢查內(nèi)容。
    (一)組織建立及制度落實(shí)情況:是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食堂食品安全管理人員;是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度,明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任;是否定期檢查食品安全工作并有記錄;對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求,并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容,是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查,督促承包人落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
    (二)許可情況:是否持證經(jīng)營(yíng)及許可規(guī)范。
    (三)從業(yè)人員健康管理:是否建立了從業(yè)人員健康管理制度及從業(yè)人員持有效健康證上崗。
    (四)索證索票制度落實(shí)情況:采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬;庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合相關(guān)要求等。
    (五)食堂環(huán)境:環(huán)境是否定期清潔,并保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。
    (六)清洗消毒:食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施,且數(shù)量滿足實(shí)際需要。
    (七)食品制作:食品加工制作管理過(guò)程衛(wèi)生是否達(dá)到要求。
    (八)使用食品添加劑情況:是否做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存)。
    三、
    時(shí)間安排。
    自查整改階段:2014年2月26日—3月9日;。
    專(zhuān)項(xiàng)檢查階段:2014年3月10日—3月20日。
    四、領(lǐng)導(dǎo)小組及檢查分工。
    組長(zhǎng):朱邦庭時(shí)先榮。
    成員:祝延定劉和才郭梅花。
    (二)檢查分組。
    第一檢查組:
    組長(zhǎng):時(shí)先榮。
    成員:劉和才梅佳才。
    負(fù)責(zé)樂(lè)橋鎮(zhèn)、柯坦鎮(zhèn)、龍橋鎮(zhèn)、礬山鎮(zhèn)、羅河鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、盛橋鎮(zhèn)、白湖鎮(zhèn)、冶父山鎮(zhèn)、廬江中學(xué)、樂(lè)橋中學(xué)、樂(lè)橋二中、礬山中學(xué)、泥河中學(xué)、盛橋中學(xué)、裴崗中學(xué)、白湖中學(xué)、廬江廬南學(xué)校、廬州學(xué)校、廬北高級(jí)職業(yè)中學(xué)、志成學(xué)校等學(xué)校食堂監(jiān)督檢查工作。
    第二檢查組:
    組長(zhǎng):朱邦庭。
    成員:祝延定郭梅花張俊霞。
    負(fù)責(zé)廬城鎮(zhèn)、白山鎮(zhèn)、湯池鎮(zhèn)、萬(wàn)山鎮(zhèn)、郭河鎮(zhèn)、金牛鎮(zhèn)、石頭鎮(zhèn)、同大鎮(zhèn)、廬江二中、廬江三中、廬江五中、廬江六中、廬江八中、白山中學(xué)、湯池中學(xué)、金牛中學(xué)、廬江育才學(xué)校、廬江職成教中心、興華高級(jí)中學(xué)等學(xué)校食堂監(jiān)督檢查工作。
    五、監(jiān)督檢查。
    自2月26日起,各級(jí)各類(lèi)學(xué)校全面開(kāi)展自查,認(rèn)真填寫(xiě)《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治自查表》(附表)(加蓋學(xué)校公章),交縣食品藥品監(jiān)督管理局、教育局存檔;并對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。3月10日起,縣食品藥品監(jiān)督管理局和教育局在各學(xué)校自查的基礎(chǔ)上開(kāi)展監(jiān)督檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,將書(shū)面責(zé)令學(xué)校限期改正;發(fā)現(xiàn)存在違法行為屢教不改的,將依法予以查處,并將學(xué)校食堂存在問(wèn)題和查處情況向教育主管部門(mén)和全縣學(xué)校進(jìn)行通報(bào),必要時(shí)向縣人大和縣政府匯報(bào)。
    六、工作要求。
    (一)提高思想認(rèn)識(shí),加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校食品安全始終是我縣食品安全工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容,各級(jí)各類(lèi)學(xué)校(幼兒園)負(fù)責(zé)人要高度重視,強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),對(duì)照相關(guān)規(guī)定積極開(kāi)展自查自糾工作,對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改到位,確保專(zhuān)項(xiàng)檢查取得成效。
    (三)強(qiáng)化日常監(jiān)督管理。各責(zé)任單位和責(zé)任人要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全措施落實(shí)情況的巡查工作,督促學(xué)校食堂落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)索證索票制度,不得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,減少加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品;要按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品,嚴(yán)防食品交叉污染,加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透;要加強(qiáng)廚房設(shè)施、設(shè)備的定期維修維護(hù),確保正常運(yùn)行。
    (四)全力防控食物中毒事故。學(xué)校食堂食品安全工作是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的重中之重,是食物中毒的重點(diǎn)防控區(qū)域,各級(jí)各類(lèi)學(xué)校(幼兒園)要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求,制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案,提高防控食物中毒事故的能力和水平;要經(jīng)常進(jìn)行自查,采取措施排除隱患;積極開(kāi)展宣傳教育和應(yīng)急處置預(yù)案培訓(xùn),一旦發(fā)生事故,要迅速控制事態(tài),及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育主管部門(mén),并積極做好相關(guān)處置工作。
    食堂食品安全管理工作方案篇十八
    根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治(以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)項(xiàng)整治),現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:
    深入開(kāi)展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓,強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度,對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%,對(duì)違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng),無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。
    全縣中、小學(xué)校,以及托幼食堂
    三、組織實(shí)施
    為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題,決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下:
    組長(zhǎng):xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
    副組長(zhǎng):
    成員:
    領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作;研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
    (一)自查自糾階段(9月10日之前完成)
    1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動(dòng)員,督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求,正確認(rèn)識(shí)本次整治工作的重大意義,切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
    2、開(kāi)展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開(kāi)展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見(jiàn),督促學(xué)校及時(shí)整改到位。
    3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,落實(shí)食品安全應(yīng)急措施,開(kāi)展應(yīng)急求援演練,建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時(shí)控制、有效處置。
    (二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
    1、針對(duì)自查自糾階段存在的問(wèn)題進(jìn)行集中整治,對(duì)存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí),對(duì)拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰,并抄報(bào)主管教育部門(mén),對(duì)存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴(yán)肅查處,并通過(guò)新聞媒體予以曝光。
    2、全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入,嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì),嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng),依法查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測(cè)制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購(gòu)、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
    (三)總結(jié)評(píng)估階段(10月21日-10月30日)。
    縣衛(wèi)生和計(jì)生、食品藥品監(jiān)督、教育部門(mén)要根據(jù)工作目標(biāo)和任務(wù),對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估,及時(shí)總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)和做法,鼓勵(lì)先進(jìn),督促整頓工作不扎實(shí)、效果不顯著的單位進(jìn)行整改,領(lǐng)導(dǎo)小組將對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作情況進(jìn)行檢查。
    三、工作要求
    (一)提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
    1、縣衛(wèi)生和計(jì)生、食品藥品監(jiān)督、教育部門(mén)要從保障師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的高度出發(fā),進(jìn)一步提高對(duì)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的認(rèn)識(shí),切實(shí)增強(qiáng)政治責(zé)任感,強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),周密部署實(shí)施,確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處。
    2、為保障本次專(zhuān)項(xiàng)整治工作取得實(shí)效,縣衛(wèi)生和計(jì)生、食品藥品監(jiān)督、教育部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確定專(zhuān)人負(fù)責(zé),結(jié)合實(shí)際制定具體的整治方案,落實(shí)整治工作任務(wù)和責(zé)任。
    (二)落實(shí)責(zé)
    任、加強(qiáng)協(xié)作
    2、縣衛(wèi)生和計(jì)生局要加強(qiáng)與教育部門(mén)的配合協(xié)作,互通信息。對(duì)管轄范圍內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查,開(kāi)展學(xué)校食堂和幼兒園食堂特別是農(nóng)村寄宿學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治,加強(qiáng)對(duì)畜禽肉類(lèi)及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購(gòu)、貯存和使用的監(jiān)管,加強(qiáng)食品安全各項(xiàng)管理制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要責(zé)令限期整改并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。對(duì)整改不到位的,要予以通報(bào),并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)整治工作不力、導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生中毒事件的,要依法予以嚴(yán)肅查處。
    (三)加強(qiáng)宣傳與信息報(bào)送工作
    1、要積極開(kāi)展《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的宣傳,加大對(duì)學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度,廣泛動(dòng)員社會(huì)各界積極參與,加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督、輿論監(jiān)督,提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí),增強(qiáng)安全消費(fèi)的意識(shí)。要積極推動(dòng)和大力開(kāi)展餐飲服務(wù)企業(yè)誠(chéng)信、講自律的活動(dòng),切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)法人是食品安全“第一責(zé)任人”的意識(shí)。要認(rèn)真處理和解決群眾反映的熱點(diǎn)問(wèn)題,對(duì)典型案例和大案要案予以曝光。
    2、要做好專(zhuān)項(xiàng)整治的信息報(bào)送工作。對(duì)整治中發(fā)現(xiàn)和查處的重大違法違規(guī)案件、出現(xiàn)的新問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告,并于10月20日前將專(zhuān)項(xiàng)整治工作總結(jié)報(bào)送縣食品安全委員會(huì)辦公室。
    食堂食品安全管理工作方案篇十九
    為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長(zhǎng)為組長(zhǎng),老師專(zhuān)管,實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
    組長(zhǎng):
    副組長(zhǎng):
    成員:
    二、自查情況。
    在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生500余人,教職工20余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷(xiāo)售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
    (一)衛(wèi)生制度:
    a、食品衛(wèi)生:
    1、應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)和銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
    2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
    3、生熟食品分開(kāi)存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。
    4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。
    5、盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷(xiāo)售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。
    b、個(gè)人衛(wèi)生:
    1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢,符合要求者才能上崗。
    2、要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。
    c、環(huán)境衛(wèi)生:
    1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)“六面光”,地面干凈,墻壁、門(mén)窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫(huà)、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),室外無(wú)污物,水溝通暢,無(wú)臭味,無(wú)衛(wèi)生死角。
    2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。
    3、食堂周?chē)?、水溝、剩飯菜?桶)要經(jīng)常清洗、清掃。
    4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
    5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
    6、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷(xiāo)售病、死、變質(zhì)肉類(lèi)(包括母豬肉)米面等食品,對(duì)人體健康造成危害的,司務(wù)長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。
    7、采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
    8、司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個(gè)品種,力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
    9、對(duì)剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。
    (二)就餐制度。
    1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。
    2、要禮貌待人,不得使用粗暴語(yǔ)言。
    3、開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量,及時(shí)補(bǔ)充,確保足額供應(yīng)。
    (三)食品驗(yàn)收制度。
    1、凡采購(gòu)入食堂的食物,必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無(wú)污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過(guò)保質(zhì)期,有無(wú)產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱(chēng)重量的,必須過(guò)稱(chēng),以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
    2、驗(yàn)收合格后,由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時(shí)向采購(gòu)人員反饋,采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
    3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過(guò)程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。
    4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格,食堂不得擅自提價(jià)。
    (四)安全管理制度:
    1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作,門(mén)窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
    2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)在廚房賣(mài)小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進(jìn)入食堂,更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。
    3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。
    4、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫(xiě)好出庫(kù)單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。
    5、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等,做好防范工作。
    6、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū),掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個(gè)人賠償。
    7、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
    8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。
    9、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷(xiāo)售剩飯剩菜。
    10、餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人及時(shí)清掃,全天保持整潔。
    (五)違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,司務(wù)長(zhǎng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬司務(wù)長(zhǎng)管理責(zé)任的,要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機(jī)關(guān)處理。
    (六)學(xué)校設(shè)意見(jiàn)箱,由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議,定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
    (七)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬,每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。
    三、存在的問(wèn)題:
    1、我們?cè)跈z查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問(wèn)題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí),工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位,容易造成誤解。
    2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來(lái)的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識(shí)相對(duì)較差。
    3、由于市場(chǎng)的原因,蔬菜、肉類(lèi)等食品的價(jià)格較高,難以滿足每個(gè)人的口味。
    四、整改措施:
    1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
    2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
    3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品做到三要和三不:一要看好食品色澤,二要嗅一嗅食品氣味,三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,二不買(mǎi)過(guò)期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
    五、克服不足,再上臺(tái)階。
    對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn),我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞€存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機(jī),進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。
    食堂食品安全管理工作方案篇二十
    為堅(jiān)決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向,舉一反三,深入開(kāi)展學(xué)生食堂專(zhuān)項(xiàng)整治工作,切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量,規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,結(jié)合實(shí)際,現(xiàn)制定本方案。
    通過(guò)開(kāi)展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng),進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節(jié),把握新形勢(shì)新要求,堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向和底線思維,堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治基本原則,達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn),不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
    成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
    組長(zhǎng):xxx。
    副組長(zhǎng):xxx。
    成員:xxx。
    (一)檢查范圍。
    全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。
    (二)主要內(nèi)容。
    1.崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確、責(zé)任清楚,做到錢(qián)賬物分管。
    2.采購(gòu)及保管。建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度,每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對(duì)米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的出入庫(kù)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫(kù)、入庫(kù)。
    3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購(gòu)索證索票制度。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:
    (1)從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
    (5)采購(gòu)肉類(lèi)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購(gòu)肉類(lèi)制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類(lèi)制品的檢驗(yàn)合格證明。
    4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%。
    5.違規(guī)收支資金問(wèn)題。通過(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi);強(qiáng)制學(xué)生搭餐,或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi);設(shè)立“小金庫(kù)”;以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私;采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問(wèn)題。
    6.學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查?!稘i源市中小學(xué)校食堂滿意度測(cè)評(píng)工作實(shí)施細(xì)則》的落實(shí)情況,督查組現(xiàn)場(chǎng)組織抽樣測(cè)評(píng)。
    專(zhuān)項(xiàng)整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,鎮(zhèn)中心學(xué)校分級(jí)組織實(shí)施,采取單位自查自糾與專(zhuān)項(xiàng)督查結(jié)合的方式。專(zhuān)項(xiàng)整治工作從20xx年1月4日開(kāi)始至寒假前結(jié)束,共分三個(gè)階段。
    (一)學(xué)校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)。
    各學(xué)校,中心幼兒園要對(duì)照本方案,要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)等問(wèn)題為重點(diǎn),對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細(xì)致的自查自糾。
    (二)集中核查階段(20xx年1月11日-1月15日)。
    由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)所有中小學(xué),中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。
    (三)實(shí)地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)。
    市教育局成立督查組,對(duì)全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開(kāi)展實(shí)地抽查,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查。
    (一)提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確專(zhuān)人具體負(fù)責(zé)專(zhuān)項(xiàng)整治工作。
    (二)明確任務(wù),強(qiáng)化責(zé)任。本次專(zhuān)項(xiàng)督查,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專(zhuān)門(mén)督查組,以嚴(yán)的主基調(diào)開(kāi)展督查,督查組對(duì)督查結(jié)果背書(shū)簽字,對(duì)應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報(bào)告的問(wèn)題未報(bào)告,要嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)。各學(xué)校,中心幼兒園要精心組織,周密部署,嚴(yán)格對(duì)照三個(gè)階段的安排開(kāi)展工作。各學(xué)校校長(zhǎng),中心幼兒園園長(zhǎng)是本單位專(zhuān)項(xiàng)整治工作的第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長(zhǎng)為直接責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位的專(zhuān)項(xiàng)整治工作,各單位要突出工作重點(diǎn),通過(guò)認(rèn)真細(xì)致對(duì)標(biāo)對(duì)表,逐一核查,并限時(shí)整改到位。
    (三)強(qiáng)化督查,嚴(yán)肅紀(jì)律。各學(xué)校,中心幼兒園嚴(yán)格對(duì)照有關(guān)制度規(guī)定,認(rèn)真抓好整治工作,對(duì)自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報(bào)批評(píng),并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,在執(zhí)行過(guò)程中,對(duì)違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全、程序到位、紀(jì)律嚴(yán)明。
    各學(xué)校,中心幼兒園要將專(zhuān)項(xiàng)整治情況工作報(bào)告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報(bào)中心學(xué)校(聯(lián)系電話:xxx)。
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