方案是在解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標時所作的一系列計劃和措施的集合，它可以指導我們的行動。制定方案的過程需要充分的溝通和協(xié)商，以確保各方的利益得到充分考慮。如果你正在制定方案，以下是一些值得參考的模板和范例，希望能夠啟發(fā)你的思考。
初中食堂管理方案篇一
學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
初中食堂管理方案篇二
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
（一）食品衛(wèi)生。
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
初中食堂管理方案篇三
學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的`正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的。
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容。
（一）健全管理機制，強化工作責任。
（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
（三）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間。
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間。
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（6）更衣間。
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
初中食堂管理方案篇四
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
初中食堂管理方案篇五
學校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學校飯?zhí)?屬于食堂（飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂（飯?zhí)茫┦窃O置在學校管理范圍內(nèi)的餐飲場所,通稱學校食堂.
一般學校食堂主要是供應校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學校食堂比較規(guī)范,相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務,一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認證.
四大部分:廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.
傳統(tǒng)學校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時間集中（通常1個小時左右）、客流相對穩(wěn)定的特點.
就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷.
2．結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個核算菜價,耗時長,容易造成排隊擁堵；
3．選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度??；
4．管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本；員工勞動強度大等等諸多弊端.
食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言.
隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化.
仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐臺模式.
1.方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點心區(qū)等區(qū)域進行自??；選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進行自助結(jié)算.
2.優(yōu)勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊,還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化,就餐顯得高效有序化.
3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發(fā)團隊研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進入結(jié)算區(qū)后（射頻天線感應區(qū)）,通過對餐具底部rfid射頻芯片進行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術(shù),實現(xiàn)對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實現(xiàn)快速結(jié)算.
4.場所:主要為學校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場合使用.
初中食堂管理方案篇六
為了保障開學后師生身體健康，嚴控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實施方案。
為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調(diào)整如下：
1、早點：
早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆?jié){等，可免費續(xù)杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結(jié)算）。
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統(tǒng)一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統(tǒng)一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養(yǎng)菜譜。
1、早點。
由于選用早點人數(shù)較少，暫時采用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐。
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負責分餐，并送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進行分配。
學生返校后進入食堂用餐，全部采用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）。
小學部：教室內(nèi)用餐。
初中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐。
2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）。
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐。
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐。
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐。
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐。
3、所有學生應在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推后下課的時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據(jù)實際情況而定。
由于暫時取消自選餐品，學校將采取統(tǒng)一收費方式進行餐費結(jié)算，結(jié)算方式如下：
1、早點：早點結(jié)算方式暫時不變。
2、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式，家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任，兩周結(jié)算一次，每半月開始前收取本周的餐費（周日晚上為自選餐形式，不統(tǒng)一供餐）。
為了保證學生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
初中食堂管理方案篇七
學生營養(yǎng)改善計劃是國家一項重要惠民政策，對減輕農(nóng)村學生家庭經(jīng)濟負擔，進一步促進農(nóng)村青少年的健康成長，提升學生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義。為了認真落實好這項惠民工程，確保學生營養(yǎng)得到改善，根據(jù)中心小學現(xiàn)有條件，需要進一步對學生食堂進行改造，現(xiàn)將改造方案制定如下：
一、對墻裙、墻面、地面進行“添磚加瓦”處理：
食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價30元/平方米計算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價60/平方米，所需資金2400元。
二、對食堂內(nèi)部頂面進行防水防脫落的“保容美膚”處理：
我校食堂內(nèi)墻頂部因長期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價20元/平方米計算，總造價為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機等設施：我校食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機，因為沒有動力電，無法實施，如果需要安裝動力電的話，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴重，防蚊設施不全，需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲防盜等設施：
五、改造鍋臺、增添灶具。
現(xiàn)在的鍋臺遠遠不能滿足學生的需求，需要改造鍋臺，增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當前物價、工價等有出入，但我校確實需要對食堂進行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進行改造，計劃總造價大約為xx萬元。
初中食堂管理方案篇八
一、嚴格執(zhí)行《xx》，防止“病從口入”，保障師生的身體健康。
學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量安全。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強對食品從業(yè)人員的培訓，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
初中食堂管理方案篇九
采取自助餐供餐，由后勤服務中心直接管理的經(jīng)營模式。
1.廚房。廚師4名，其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名，勤雜工6名，盡量保留現(xiàn)有的人員，或面向社會公開招聘，工資略高于現(xiàn)有水平，全年包干工資約80萬元。
2.服務。服務人員6名，由中心會務、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職。
3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。
以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的，不另外發(fā)放工資、獎金等，對超工作量的人員給予適當?shù)募影嘌a貼。
供應自助餐，采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應，保證菜品味美新鮮。
1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元，中餐16元，晚餐8元。
2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標準暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的，按成本價格計刷。機關(guān)處室公務接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心，可用自助，也可按接待規(guī)定標準點菜就餐，月底結(jié)算。
3.按照上述標準，每天按500人就餐的基數(shù)，除去個人刷卡消費，每人每天需補助10元，每月補助11萬元，全年補助132萬元(實際補助在100萬元左右)，由中心補助。
1.早餐供應牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。
2.中餐供應主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。
3.晚餐供應主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。
4.下午5:00以后,為干部職工供應面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預訂食品，按實際成本出售。
由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐)，采用自助餐供餐后就需要更大的場地，為了避免人員過于集中，建議相對劃分就餐場地：
1.一區(qū)：二樓北面自助餐廳，主要供委廳領(lǐng)導、機關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;。
2.二區(qū)：二樓大餐廳，主要供直屬單位干部職工就餐;。
3.三區(qū)：地點暫時設在二樓餐廳外的空地，屏風隔離，設就餐桌椅、微波爐等配套設施(每天定時收放)，主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。
一區(qū)、二區(qū)供應的菜品、餐標一致，就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理，一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設有道閘，憑一卡通刷卡進入就餐，不準帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū)，中餐開放三個區(qū)域，晚餐開放二區(qū)。
1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補自助餐食堂。
2.每天的食物原材料盡量采購有機蔬菜，采取市場采購和當日配送制相結(jié)合的方式供應。
3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。
4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右，就餐人數(shù)增加后預計每月1.6萬元左右，全年近20萬元。以上費用均由中心承擔。
1.超市經(jīng)營。
超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市，加盟后由中心經(jīng)營管理，安排1名收銀員，商品的價格均按進價成本銷售。預計加盟費2萬元，全年人員工資3萬元、水電費1800元，以上費用由中心承擔。
2.監(jiān)管工作。
中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況，請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺，并在平臺上公布食堂相關(guān)信息，接受廣大干部職工的監(jiān)督。
(1)每周三公布下一周的供餐菜單，如次日有調(diào)整，則在前一日公布調(diào)整后的菜單，并于每周五匯總意見、建議。
(2)每周一公布上一周的食品檢測情況。
(3)每月10日公布超市商品價格情況。
(4)食堂的財務單列科目，獨立進行核算、結(jié)算，收支兩條線，開支合理合法的費用均由中心承擔，保障干部職工吃的更好，更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務收支情況，并將賬目報送給廳機關(guān)工會和財務處，每年接收由上述兩個單位組織的財務審計，并在全廳公示。
初中食堂管理方案篇十
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
(一)健全管理機制，強化工作責任。
(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
(三)規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
(1)粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開。
(2)切配間。
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間。
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
初中食堂管理方案篇十一
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應限期完成。
進餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。
4、不隨意進入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
高校行政管理倫理失范研究論文。
高校檔案管理失范對策分析論文。
最新版的宿舍安全管理通告范。
初中食堂管理方案篇十二
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀律。
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
初中食堂管理方案篇十三
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
六、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃氣、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
九、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
初中食堂管理方案篇十四
第一條為規(guī)范和加強午托機構(gòu)管理，促進午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務的機構(gòu)。本辦法所稱午托機構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學生監(jiān)護人的委托，在非教學時間段，為中小學生提供用餐、休息、課余輔導等服務活動的機構(gòu)。
第三條午托機構(gòu)應當依法設置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務。
第四條午托機構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。
第五條午托機構(gòu)必須具備的安全標準和有關(guān)要求：
(一)食品安全標準及基本要求。
有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設施設備。
從正規(guī)渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。
嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應儲存在專用的保潔設施內(nèi)備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。
嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標準及基本要求。
午休場所面積應與學生人數(shù)相適應，并實行男女分設，不得設置通鋪。
加強環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風良好，室內(nèi)及時通風換氣，確?？諝馇逍?。同時配備必要的消毒設施，定期對公共用品進行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設施設備。
建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午托機構(gòu)學生的生活需要，水質(zhì)應符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
(三)治安消防安全標準及基本要求。
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標志等設施器材。
場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設應符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應設有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應設置全封閉防盜窗。
嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設置應符合相關(guān)規(guī)定。
應建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設施。
應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經(jīng)營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設施，并能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進行記錄。
(四)建筑安全標準及基本要求。
應使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
經(jīng)營場所固定且應設置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
有與服務學生數(shù)量相適應的活動場所和設施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求。
開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協(xié)議，明確安全保障和學生管理措施。
建立健全并嚴格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學期組織學生進行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。
確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出臺帳。
建立學生信息通報制度，將學生非正?；蛏米噪x開午托機構(gòu)情況以及學生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學生安全的信息，及時告知其監(jiān)護人，并做好記錄。
建立學生交接制度，不得將晚離午托機構(gòu)的學生交予無關(guān)人員，學生離開午托機構(gòu)之前，應有負責人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應急預案和應急處置基本要求。
應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應急預案和處置機制，并定期組織演練。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
發(fā)生傳染病疫情，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關(guān)部門進行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。
發(fā)生火災、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
(七)學生休息場所標準及基本要求。
場所的面積與接待學生數(shù)量相適應。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設置通鋪。
毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。
學生休息場所必須安裝通風設施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少于30分鐘。
衛(wèi)生間設洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。
每個午托機構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。
(八)公示要求。
舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：
舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
午托機構(gòu)的所有收費項目及標準。
所有從業(yè)人員的基本信息。
第六條縣政府建立午托機構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領(lǐng)導下，依法履行對午托機構(gòu)的監(jiān)督和管理職責。
工商行政管理部門負責對午托機構(gòu)進行注冊登記，為符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。
食品藥品監(jiān)督管理部門負責午托機構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機構(gòu)食品安全突發(fā)事件應急處置方案。提供就餐服務的.午托機構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
教育行政部門負責對午托機構(gòu)開展課外輔導服務活動進行監(jiān)督管理。對從事中小學課余輔導從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機構(gòu)的學生數(shù)進行統(tǒng)計，掌握學生基本情況，并加強校外安全教育，教育學生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機構(gòu)。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構(gòu)的教學和管理。
衛(wèi)生部門負責午托機構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
公安、消防部門負責對午托機構(gòu)的公共安全、消防工作進行監(jiān)督檢查。將午托機構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點監(jiān)管場所，加強對午托機構(gòu)接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。
住建部門負責對午托機構(gòu)房屋安全狀況實施管理。
物價部門負責對午托機構(gòu)收費公示情況進行監(jiān)督管理。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔對轄區(qū)內(nèi)午托機構(gòu)屬地管理責任。
第七條午托機構(gòu)的審批條件。
午托機構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機構(gòu)的審批程序。
午托機構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復。
第九條午托機構(gòu)從業(yè)人員應當具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學課余輔導的從業(yè)人員，同時應具備相應的教師資質(zhì)。中小學在職教師不得舉辦午托機構(gòu)，不得在午托機構(gòu)兼職。
第十條午托機構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
第十一條午托機構(gòu)從業(yè)人員應積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第十二條中小學在職教師開辦午托機構(gòu)或在午托機構(gòu)兼職領(lǐng)取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機構(gòu)法律責任。
(一)午托機構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(二)午托機構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(三)午托機構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當引發(fā)午托機構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關(guān)責任單位及相關(guān)責任人的責任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。
初中食堂管理方案篇十五
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的.條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學校食品安全制備制度。
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
學生用餐要求。
1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。
初中食堂管理方案篇十六
1、成立學校食堂伙食委員會。
（1）伙食委員會的組成：
校長（黃勤勇）、付校長（宋啟照.）、會計(劉思敏)炊事員（余師傅）、采買（徐慶芳）五位同志及在校就餐四一六年級學生(各班2人)組成學校食堂伙食委員會。
（2）伙委會成員職責：
校長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。
付校長：負責制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度；負責召集后勤處、炊事員、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報校長審批；審核食堂帳務；監(jiān)督伙食質(zhì)量；并組織伙委會全體成員每月將定時召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議；核發(fā)食堂工作人員的工資。
會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責；劉思敏再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務。
炊事員：負責食堂具體事務安排，如：菜食的'安排搭配、加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人(如保管或炊事員等)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校（徐慶芳負責）定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員（徐慶芳）、炊事員簽字的發(fā)票到付校長（宋啟照）處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事員協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報經(jīng)事務管理付校長審批后，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷，由事務管理付校長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納（劉思敏）處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)付校長審批、大件的報校長審批后，由事務管理員徐慶芳協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納（劉思敏）直接報帳。
5、食堂帳務獨立，每周結(jié)算一次，（由付校長室審核結(jié)算，再由校長審核。）。
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。
1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。
2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員徐慶芳同志核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員徐慶芳同志核準數(shù)量并檢驗質(zhì)量簽字后，再交由炊事員再次驗收簽字。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。
5、事務管理員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
初中食堂管理方案篇十七
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的.食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
八、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。
九、嚴格開關(guān)門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續(xù)。
十、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應設施。
十一、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導批準后方可入內(nèi)。
十二、保持值班室整潔，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房，車輛擺放有序。
十三、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。
初中食堂管理方案篇十八
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
初中食堂管理方案篇十九
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀律。
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的.物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。
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初中食堂管理方案篇一
學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
初中食堂管理方案篇二
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
（一）食品衛(wèi)生。
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
初中食堂管理方案篇三
學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的`正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的。
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容。
（一）健全管理機制，強化工作責任。
（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
（三）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間。
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間。
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（6）更衣間。
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
初中食堂管理方案篇四
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
初中食堂管理方案篇五
學校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學校飯?zhí)?屬于食堂（飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂（飯?zhí)茫┦窃O置在學校管理范圍內(nèi)的餐飲場所,通稱學校食堂.
一般學校食堂主要是供應校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學校食堂比較規(guī)范,相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務,一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認證.
四大部分:廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.
傳統(tǒng)學校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時間集中（通常1個小時左右）、客流相對穩(wěn)定的特點.
就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷.
2．結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個核算菜價,耗時長,容易造成排隊擁堵；
3．選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度??；
4．管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本；員工勞動強度大等等諸多弊端.
食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言.
隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化.
仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐臺模式.
1.方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點心區(qū)等區(qū)域進行自??；選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進行自助結(jié)算.
2.優(yōu)勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊,還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化,就餐顯得高效有序化.
3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發(fā)團隊研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進入結(jié)算區(qū)后（射頻天線感應區(qū)）,通過對餐具底部rfid射頻芯片進行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術(shù),實現(xiàn)對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實現(xiàn)快速結(jié)算.
4.場所:主要為學校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場合使用.
初中食堂管理方案篇六
為了保障開學后師生身體健康，嚴控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實施方案。
為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調(diào)整如下：
1、早點：
早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆?jié){等，可免費續(xù)杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結(jié)算）。
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統(tǒng)一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統(tǒng)一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養(yǎng)菜譜。
1、早點。
由于選用早點人數(shù)較少，暫時采用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐。
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負責分餐，并送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進行分配。
學生返校后進入食堂用餐，全部采用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）。
小學部：教室內(nèi)用餐。
初中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐。
2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）。
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐。
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐。
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐。
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐。
3、所有學生應在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推后下課的時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據(jù)實際情況而定。
由于暫時取消自選餐品，學校將采取統(tǒng)一收費方式進行餐費結(jié)算，結(jié)算方式如下：
1、早點：早點結(jié)算方式暫時不變。
2、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式，家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任，兩周結(jié)算一次，每半月開始前收取本周的餐費（周日晚上為自選餐形式，不統(tǒng)一供餐）。
為了保證學生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
初中食堂管理方案篇七
學生營養(yǎng)改善計劃是國家一項重要惠民政策，對減輕農(nóng)村學生家庭經(jīng)濟負擔，進一步促進農(nóng)村青少年的健康成長，提升學生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義。為了認真落實好這項惠民工程，確保學生營養(yǎng)得到改善，根據(jù)中心小學現(xiàn)有條件，需要進一步對學生食堂進行改造，現(xiàn)將改造方案制定如下：
一、對墻裙、墻面、地面進行“添磚加瓦”處理：
食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價30元/平方米計算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價60/平方米，所需資金2400元。
二、對食堂內(nèi)部頂面進行防水防脫落的“保容美膚”處理：
我校食堂內(nèi)墻頂部因長期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價20元/平方米計算，總造價為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機等設施：我校食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機，因為沒有動力電，無法實施，如果需要安裝動力電的話，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴重，防蚊設施不全，需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲防盜等設施：
五、改造鍋臺、增添灶具。
現(xiàn)在的鍋臺遠遠不能滿足學生的需求，需要改造鍋臺，增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當前物價、工價等有出入，但我校確實需要對食堂進行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進行改造，計劃總造價大約為xx萬元。
初中食堂管理方案篇八
一、嚴格執(zhí)行《xx》，防止“病從口入”，保障師生的身體健康。
學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量安全。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強對食品從業(yè)人員的培訓，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
初中食堂管理方案篇九
采取自助餐供餐，由后勤服務中心直接管理的經(jīng)營模式。
1.廚房。廚師4名，其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名，勤雜工6名，盡量保留現(xiàn)有的人員，或面向社會公開招聘，工資略高于現(xiàn)有水平，全年包干工資約80萬元。
2.服務。服務人員6名，由中心會務、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職。
3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。
以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的，不另外發(fā)放工資、獎金等，對超工作量的人員給予適當?shù)募影嘌a貼。
供應自助餐，采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應，保證菜品味美新鮮。
1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元，中餐16元，晚餐8元。
2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標準暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的，按成本價格計刷。機關(guān)處室公務接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心，可用自助，也可按接待規(guī)定標準點菜就餐，月底結(jié)算。
3.按照上述標準，每天按500人就餐的基數(shù)，除去個人刷卡消費，每人每天需補助10元，每月補助11萬元，全年補助132萬元(實際補助在100萬元左右)，由中心補助。
1.早餐供應牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。
2.中餐供應主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。
3.晚餐供應主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。
4.下午5:00以后,為干部職工供應面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預訂食品，按實際成本出售。
由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐)，采用自助餐供餐后就需要更大的場地，為了避免人員過于集中，建議相對劃分就餐場地：
1.一區(qū)：二樓北面自助餐廳，主要供委廳領(lǐng)導、機關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;。
2.二區(qū)：二樓大餐廳，主要供直屬單位干部職工就餐;。
3.三區(qū)：地點暫時設在二樓餐廳外的空地，屏風隔離，設就餐桌椅、微波爐等配套設施(每天定時收放)，主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。
一區(qū)、二區(qū)供應的菜品、餐標一致，就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理，一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設有道閘，憑一卡通刷卡進入就餐，不準帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū)，中餐開放三個區(qū)域，晚餐開放二區(qū)。
1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補自助餐食堂。
2.每天的食物原材料盡量采購有機蔬菜，采取市場采購和當日配送制相結(jié)合的方式供應。
3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。
4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右，就餐人數(shù)增加后預計每月1.6萬元左右，全年近20萬元。以上費用均由中心承擔。
1.超市經(jīng)營。
超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市，加盟后由中心經(jīng)營管理，安排1名收銀員，商品的價格均按進價成本銷售。預計加盟費2萬元，全年人員工資3萬元、水電費1800元，以上費用由中心承擔。
2.監(jiān)管工作。
中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況，請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺，并在平臺上公布食堂相關(guān)信息，接受廣大干部職工的監(jiān)督。
(1)每周三公布下一周的供餐菜單，如次日有調(diào)整，則在前一日公布調(diào)整后的菜單，并于每周五匯總意見、建議。
(2)每周一公布上一周的食品檢測情況。
(3)每月10日公布超市商品價格情況。
(4)食堂的財務單列科目，獨立進行核算、結(jié)算，收支兩條線，開支合理合法的費用均由中心承擔，保障干部職工吃的更好，更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務收支情況，并將賬目報送給廳機關(guān)工會和財務處，每年接收由上述兩個單位組織的財務審計，并在全廳公示。
初中食堂管理方案篇十
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
(一)健全管理機制，強化工作責任。
(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
(三)規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
(1)粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開。
(2)切配間。
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間。
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
初中食堂管理方案篇十一
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應限期完成。
進餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。
4、不隨意進入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
高校行政管理倫理失范研究論文。
高校檔案管理失范對策分析論文。
最新版的宿舍安全管理通告范。
初中食堂管理方案篇十二
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀律。
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
初中食堂管理方案篇十三
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
六、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃氣、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
九、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
初中食堂管理方案篇十四
第一條為規(guī)范和加強午托機構(gòu)管理，促進午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務的機構(gòu)。本辦法所稱午托機構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學生監(jiān)護人的委托，在非教學時間段，為中小學生提供用餐、休息、課余輔導等服務活動的機構(gòu)。
第三條午托機構(gòu)應當依法設置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務。
第四條午托機構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。
第五條午托機構(gòu)必須具備的安全標準和有關(guān)要求：
(一)食品安全標準及基本要求。
有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設施設備。
從正規(guī)渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。
嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應儲存在專用的保潔設施內(nèi)備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。
嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標準及基本要求。
午休場所面積應與學生人數(shù)相適應，并實行男女分設，不得設置通鋪。
加強環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風良好，室內(nèi)及時通風換氣，確?？諝馇逍?。同時配備必要的消毒設施，定期對公共用品進行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設施設備。
建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午托機構(gòu)學生的生活需要，水質(zhì)應符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
(三)治安消防安全標準及基本要求。
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標志等設施器材。
場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設應符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應設有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應設置全封閉防盜窗。
嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設置應符合相關(guān)規(guī)定。
應建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設施。
應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經(jīng)營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設施，并能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進行記錄。
(四)建筑安全標準及基本要求。
應使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
經(jīng)營場所固定且應設置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
有與服務學生數(shù)量相適應的活動場所和設施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求。
開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協(xié)議，明確安全保障和學生管理措施。
建立健全并嚴格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學期組織學生進行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。
確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出臺帳。
建立學生信息通報制度，將學生非正?；蛏米噪x開午托機構(gòu)情況以及學生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學生安全的信息，及時告知其監(jiān)護人，并做好記錄。
建立學生交接制度，不得將晚離午托機構(gòu)的學生交予無關(guān)人員，學生離開午托機構(gòu)之前，應有負責人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應急預案和應急處置基本要求。
應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應急預案和處置機制，并定期組織演練。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
發(fā)生傳染病疫情，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關(guān)部門進行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。
發(fā)生火災、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
(七)學生休息場所標準及基本要求。
場所的面積與接待學生數(shù)量相適應。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設置通鋪。
毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。
學生休息場所必須安裝通風設施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少于30分鐘。
衛(wèi)生間設洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。
每個午托機構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。
(八)公示要求。
舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：
舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
午托機構(gòu)的所有收費項目及標準。
所有從業(yè)人員的基本信息。
第六條縣政府建立午托機構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領(lǐng)導下，依法履行對午托機構(gòu)的監(jiān)督和管理職責。
工商行政管理部門負責對午托機構(gòu)進行注冊登記，為符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。
食品藥品監(jiān)督管理部門負責午托機構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機構(gòu)食品安全突發(fā)事件應急處置方案。提供就餐服務的.午托機構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
教育行政部門負責對午托機構(gòu)開展課外輔導服務活動進行監(jiān)督管理。對從事中小學課余輔導從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機構(gòu)的學生數(shù)進行統(tǒng)計，掌握學生基本情況，并加強校外安全教育，教育學生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機構(gòu)。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構(gòu)的教學和管理。
衛(wèi)生部門負責午托機構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
公安、消防部門負責對午托機構(gòu)的公共安全、消防工作進行監(jiān)督檢查。將午托機構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點監(jiān)管場所，加強對午托機構(gòu)接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。
住建部門負責對午托機構(gòu)房屋安全狀況實施管理。
物價部門負責對午托機構(gòu)收費公示情況進行監(jiān)督管理。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔對轄區(qū)內(nèi)午托機構(gòu)屬地管理責任。
第七條午托機構(gòu)的審批條件。
午托機構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機構(gòu)的審批程序。
午托機構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復。
第九條午托機構(gòu)從業(yè)人員應當具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學課余輔導的從業(yè)人員，同時應具備相應的教師資質(zhì)。中小學在職教師不得舉辦午托機構(gòu)，不得在午托機構(gòu)兼職。
第十條午托機構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
第十一條午托機構(gòu)從業(yè)人員應積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第十二條中小學在職教師開辦午托機構(gòu)或在午托機構(gòu)兼職領(lǐng)取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機構(gòu)法律責任。
(一)午托機構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(二)午托機構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(三)午托機構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當引發(fā)午托機構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關(guān)責任單位及相關(guān)責任人的責任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。
初中食堂管理方案篇十五
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的.條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學校食品安全制備制度。
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
學生用餐要求。
1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。
初中食堂管理方案篇十六
1、成立學校食堂伙食委員會。
（1）伙食委員會的組成：
校長（黃勤勇）、付校長（宋啟照.）、會計(劉思敏)炊事員（余師傅）、采買（徐慶芳）五位同志及在校就餐四一六年級學生(各班2人)組成學校食堂伙食委員會。
（2）伙委會成員職責：
校長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。
付校長：負責制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度；負責召集后勤處、炊事員、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報校長審批；審核食堂帳務；監(jiān)督伙食質(zhì)量；并組織伙委會全體成員每月將定時召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議；核發(fā)食堂工作人員的工資。
會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責；劉思敏再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務。
炊事員：負責食堂具體事務安排，如：菜食的'安排搭配、加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人(如保管或炊事員等)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校（徐慶芳負責）定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員（徐慶芳）、炊事員簽字的發(fā)票到付校長（宋啟照）處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事員協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報經(jīng)事務管理付校長審批后，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷，由事務管理付校長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納（劉思敏）處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)付校長審批、大件的報校長審批后，由事務管理員徐慶芳協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納（劉思敏）直接報帳。
5、食堂帳務獨立，每周結(jié)算一次，（由付校長室審核結(jié)算，再由校長審核。）。
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。
1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。
2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員徐慶芳同志核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員徐慶芳同志核準數(shù)量并檢驗質(zhì)量簽字后，再交由炊事員再次驗收簽字。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。
5、事務管理員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
初中食堂管理方案篇十七
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的.食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
八、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。
九、嚴格開關(guān)門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續(xù)。
十、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應設施。
十一、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導批準后方可入內(nèi)。
十二、保持值班室整潔，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房，車輛擺放有序。
十三、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。
初中食堂管理方案篇十八
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
初中食堂管理方案篇十九
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀律。
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的.物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。
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